Quiroga DECORACION DE PASTELES CON AEROGRAFO Clave …
15
Quiroga DECORACION DE PASTELES CON AEROGRAFO Clave 30AB-2018-EXT-QU-84 ALIMENTOS Y BEBIDAS Duración del programa: 100 hs José Antonio Arellano González Fecha de elaboración: 8/8/2018 Dirección Técnico-Académica / Programas de Estudio
Transcript of Quiroga DECORACION DE PASTELES CON AEROGRAFO Clave …
Quiroga
DECORACION DE PASTELES CON AEROGRAFO
Clave 30AB-2018-EXT-QU-84
ALIMENTOS Y BEBIDAS
Duración del programa: 100 hs
José Antonio Arellano González Fecha de elaboración: 8/8/2018
Dirección Técnico-Académica / Programas deEstudio
PRESENTACIÓN
Este programa esta dirigido a toda persona con experiencia en decoración depasteles en crema ya que las técnicas de decoración con aerógrafo demandanprevia practicas en su aplicación.
Las personas que cumplan este programa desarrollaran su habilidad y destreza paraelaborar todo tipo de pasteles con decoraciones profesionales y aumentar suganancias hasta un 200% mas que con pasteles de decoración tradicional .
Prof. Donaldo Ortiz ColínDirector General
Ing. Jorge Conejo CárdenasDirector Técnico Académico
Tec. Francisco Gómez HernándezDirector de plantel
L.T.S. Sandra Arriaga FloresJefe de Capacitación
José Antonio Arellano GonzálezInstructor
DIRECTORIO
POBLACIÓN OBJETO
Esta dirigido a todo tipo de personas mayores de 15 años que tengan conocimientosprevios de decoración de pasteles básicos en crema
PERFIL DE INGRESO
El capacitado debe saber leer y escribir, ser mayor de 15 años y tener experienciaprevia en decoración de pasteles en crema
PERFIL DE EGRESO
El egresado del curso de decoración de pasteles con aerógrafo podrá realizar suspropios decorados y diseños teniendo un pastel de calidad que le permitirá unacompetencia en el ámbito labora y así obtener una ganancia mucho mayor en susproductos ya decorados .
El programa de decoración de pasteles con aerógrafo tiene como objetivo reducir eltiempo de su decorado y tener una mejor presentación así como reducir costos deelaboración mejorar las ganancias obtenidas y dar una oportunidad mas en elámbito laboral si se quieren emplear en una compañía o auto emplearse .
OBJETIVO GENERAL DEL PROGRAMA
ESTRUCTURA DEL PROGRAMA
Modular
MODALIDAD DIDÁCTICA
Teórico practico
MAPA CONCEPTUAL
DECORACION DE PASTELESCON AEROGRAFO
1.1 Partes del Aerógrafo y
sus funciones
2.1 Aplicación de Colores y difuminación
3.1 Elaboración depaisajes
y dibujos1.2 Uso de aerógrafo
1.3 Técnicas de
aplicación
SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: Partes del aerógrafo y sus funcionesDURACIÓN
10 hsOBJETIVO DEL SUB-MODULO: El capacitado conocerá la manera correcta de armarun aerógrafo y sus funciones
TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA
DIDÁCTICAAPOYOS
DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN
1.1 Partes del aerógrafo EXPOSITIVODEMOSTRATIVO
Fotos Pizarrón plumones
El instructor demostrara la forma correcta de armar y desarmar un aerógrafo así como sus funciones de como se emplear en la decoración
Teórico -practico
1.2 Usos del aerógrafo aerógrafo
1.3 Técnicas de aplicación Colores
Pastel
Videos
SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: Aplicación de colores y difuminación
DURACIÓN40hs
OBJETIVO DEL SUB-MODULO: El capacitado al terminar el modulo tendrá los conocimientos necesarios de la aplicación de colores y su difuminación correcta en los pasteles para tener un acabado profesional
TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA
DIDÁCTICAAPOYOS
DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN
2.1 Aplicación de colores ydifuminación
EXPOSITIVODEMOSTRATIVO
Guíasfotos
demostrara la forma correcta de la aplicación de colores y su difuminación en los pasteles
Teórico - practico
Colores Así de como emplear la forma correcta del aerógrafo en la decoración
Moldes
Espátulas
Pastel
Videos
SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: Elaboración de paisajes y dibujos
DURACIÓN50 hs
OBJETIVO DEL SUB-MODULO: El capacitado al termino del modulo tendrá las habilidades para decorar, paisajes y dibujos en los pasteles y así tener un producto profesional que nos exige el mercado laboral
TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA
DIDÁCTICAAPOYOS
DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN
3.1 Elaborar paisajes y dibujos EXPOSITIVO DEMOSTRATIVO
Fotos Guías aerógrafo
Demostrar la forma correcta la aplicación de colores y terminados para la elaboración de paisajes y dibujos personalizados en los pasteles
Practico - teórico
Moldes
Espátulas
Colores
Pastel
MATERIALES CONSUMIBLES A UTILIZAR
CANTIDAD DESCRIPCIÓN
11133000 ml400 gr200 ml
Colores primarios chef master en liquido 9 onzas Amarilloazul
rojoPanes de 22 cm de diámetro x 4 cm de alturaCrema top Frutas naturales Jarabes de sabor
MATERIALES NO CONSUMIBLES A UTILIZAR
CANTIDAD DESCRIPCIÓN
11111111111111
Aerógrafo Compresora Mangueras Filtros de aire Proyector ComputadoraEspátulas rectangular Cortadores diferentes medidas Duyas diferentes números Clavos #7Espátulas plana #10 mangas diferentes medidas Cuchillos sierraBol diferentes medidas
CRÉDITOS
Prof. Donaldo Ortiz ColínDirector General
Tec. Francisco Gómez HernándezDirector de plantel
L.T.S. Sandra Arriaga FloresJefe de Capacitación
Área Técnico AcadémicaAsesoría pedagógica
José Antonio Arellano GonzálezDiseñó y elaboró
BIBLIOGRAFÍA
Pierre HerméEste chef pastelero francés comenzó con 14 años como ayudante en la pastelería de Gaston Lenôtre. La Revista Vogue lo llamó “el Picasso de los pasteles”. Ha inventado un mundo nuevo de sabores. Su pastelería se caracteriza por una decoración discreta y el uso del azúcar con mucha moderación para destacar los matices de otros sabores
Albert AdriáEs el hermano de Ferrán Adrià y durante 10 años se centró en dinamizar la repostería de El Bulli. Fue galardonado en 2015 como el Mejor Pastry Chef del mundo, premio que otorga la Revista Restaurant con sus World 50 Best.
