Quimica aplicada (1)

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ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL LICENCIATURA EN NUTRICION Integrantes : -Roxana Angulo -Denisse Villamarin -Karina Gavin -Norma Dominguez -Margarita Chagerben -Harry Portilla -Jair Castillo -Jonathan Ortiz TEMA : COMPUESTOS ORGANICOS OXIGENADOS

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ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL

LICENCIATURA EN NUTRICIONIntegrantes :-Roxana Angulo-Denisse Villamarin -Karina Gavin -Norma Dominguez-Margarita Chagerben -Harry Portilla-Jair Castillo-Jonathan Ortiz

TEMA :

COMPUESTOS ORGANICOS OXIGENADOS

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INDICEPREGUNTAS :

1.-Expresar a que se debe el aroma caracteristico de algunos frutoy semillas, dar ejemplo e frutos y del grupo funcional al que pertenece

2.- Como se clasifican y para que se usan los alcoholes, los fenoles y los eteres?

3.- Cual es la importancia biologica de los aldehidos y cetonas

4.- Influencia del consumo de bebidos alcoholicas en el aumento de los niveles de colesterol en el organismo humano. Cuales son las cnsecuencias de este aumento ?

5.-Dar nombre de productos farmaceuticos y de cosmenticos, donde se empleen los alcoholes polifuncionales como glicol y la glicerina

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PREGUNTAS

1.-Expresar a que se debe el aroma característico de algunos frutos y semillas, dar ejemplo de frutos y del grupo funcional al que pertenece

Los compuestos usados para producir aromas artificiales son casi idénticos a aquellos que se encuentran en la naturaleza. Algunas sustancias, aunque sean naturales no son aptas para el consumo, de hecho, los aromas artificiales son considerados más aptos para el consumo que los aromas naturales debido a que tienen una pureza y textura específica que es la que obliga la ley.Los aromas naturales pueden contener toxinas mientras que los artificiales no, porque son obligados a pasar rigurosas pruebas antes de que se puedan vender para la consumición.

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Los ésteres dan sabor y olor a muchas frutas

Muchos ésteres tienen un aroma característico, lo que hace que se utilicen ampliamente como sabores y fragancias artificiales. Por ejemplo:

•Acetato de 2 Etil Hexilo: olor a dulzón suave

•butanoato de metilo: olor a Piña

•salicilato de metilo (aceite de siempreverde o menta): olor de las pomadas Germolene™ y Ralgex™ (Reino Unido)

•octanoato de heptilo: olor a frambuesa

•Acetato de isoamilo: olor a plátano

•pentanoato de pentilo: olor a manzana

•butanoato de pentilo: olor a pera o a albaricoque

•etanoato de octilo: olor a naranja.

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ACETATO DE ISOAMILO

-Denominado también aceite de banana o aceite de plátano.

-Es un compuesto orgánico de fórmula CH3COOCH2CH2CH(CH3)2 que es un éster del alcohol isoamil y el ácido acético.

-Es un líquido incoloro con aroma a bananas (y ligeramente a pera) y por eso algunas industrias alimentarias lo emplean como aromatizante. 

-El acetato de isoamilo se obtiene de forma natural de algunas frutas como el plátano (banana) y las peras.

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BUTIRATO DE AMILO (pera)

-Es un compuesto químico orgánico que resulta ser un éster del ácido butírico y el pentanol.

-Se trata de un compuesto que posee aromas que recuerdan a la pera o albaricoque. 

-Se suele emplear en algunas ocasiones como un aditivo del tabaco que se incluye en los cigarros. De la misma forma en la elaboración de algunos licores.

-Su formula estructuralCH3-CH2-CH2-COO-CH2-CH2-CH2-CH2-CH3

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ANTRANILATO DE METILO (mandarina)

-Fórmula química C8H9NO2) también conocido de forma abreviada como MA, metil 2-aminobenzoato o carbometoxianilina

-Es un éster del ácido antranílico. Se trata de un aminobenzoato. Forma parte del aroma natural de algunas uvas, en concreteo de los olores característicos de la denominada "foxy" californiana (de la variedad Vitis labrusca).

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2.-Como se clasifican y para que se usan los alcoholes, los fenoles y los eteres ?

Los alcoholes se clasifican en primarios, secundarios y terciarios, dependiendo del carbono funcional al que se una el grupo hidroxilo

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•Alcohol primario: se utiliza la Piridina (Py) para detener la reacción en el aldehído Cr03 / H+ se denomina reactivo de Jones, y se obtiene un ácido carboxílico.

•Alcohol secundario: se obtiene una cetona + agua.

•Alcohol terciario: si bien se resisten a ser oxidados con oxidantes suaves, si se utiliza uno enérgico como lo es el permanganato  de  potasio, los alcoholes terciarios se oxidan dando como productos una cetona con un número menos de átomos de carbono, y se libera metano.

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Y a su vez los alcoholes se pueden clasificar según el número de grupos hidroxilos que contenga el compuesto:

-      Monoalcohol o Monol: Son  alcoholes que tienen un solo grupo hidroxilo (–OH), y son aquellos que  pueden clasificarse como alcoholes primarios, secundarios y terciarios.

-   Polialcoholes: Son compuestos que tienen dos o más grupos hidroxilos (–OH).

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Usos .- Los alcoholes se utilizan como productos químicos intermedios y disolventes en las industrias de textiles, colorantes, productos químicos, detergentes, perfumes, alimentos, bebidas, cosméticos, pinturas y barnices. Algunos compuestos se utilizan también en la desnaturalización del alcohol, en productos de limpieza, aceites y tintas de secado rápido, anticongelantes, agentes espumígenos y en la flotación de minerales.    

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FENOLES: Son compuestos organicos que resultan de sustituir atomos de hirogeno del nucleo bencénico por el grupo hidroxilo (-OH). Su formula general es Ar-OH, donde Ar significa radical bencénico o grupo aromatico. Son compuestos diferentes a los alcoholes, a pesar que ambos poseen el grupo funcional hidroxilo.Clases de fenoles:1.Segun el numero de OH.- Presentes en el anillo bencénico, los fenoles se clasifican en monofenoles, difenoles y trifenoles. Ejemplos:

Según la posición de OH Los difenoles se clasifican en ortofenoldiol, metafenoldiol y parafenoldiol. Ejemplos :

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Para nombrar los monofenoles se enumeran los carbonos del anillo bencénico empezando por la ubicación de OH y se indica con números la posición de los otros radicales, los que se nombran delante de la palabra fenol. Ejemplo :

Los difenoles y trifenoles se enumera la cadena a partir de un OH, se nombra la posición de los radicales diferentes al OH, y luego las posiciones de los OH, terminando en difenol o trifenol, según corresponda. Ejemplo:

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Usos de los fenoles son: Desinfectantes (fenoles y cresoles), preparación de resinas y polímeros, preparación del ácido pícrico, usado en la preparación de explosivos, síntesis de la aspirina y de otros medicamentos

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ÉTERES (R – O – R´)Podemos considerar los éteres como derivados de los alcoholes en los que el hidrógeno del grupo –OH es reemplazado por un radical R´. Para nombrar los éteres se nombra la cadena más sencilla unida al oxígeno (RO-) terminada en –oxi (grupo alcoxi) seguido del nombre del hidrocarburo que corresponde al otro grupo sustituyente. También se pueden nombrar indicando los nombres de los radicales R y R´ por orden alfabético, seguidos de la palabra éter. Ejemplos: 

Nombre Fórmula

Metoxietano (Etil metil éter) 

Dietiléter (Etoxietano)

Etilfenil éter (Etoxibenceno) 

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Usos de los éteres•Medio para extractar para concentrar ácido acético y otros ácidos.•Medio de arrastre para la deshidratación de alcoholes etílicos e isopropílicos.•Disolvente de sustancias orgánicas (aceites, grasas, resinas, nitrocelulosa, perfumes y alcaloides).•Combustible inicial de motores Diésel.•Fuertes pegamentos•Antinflamatorio abdominal para después del parto, exclusivamente uso externo.•vaselina de los persevativos para la nafta de los caballos

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3.-¿Cuál es la importancia biológica de los aldehídos y cetonas?

Los aldehidos y las cetonas se encuentran entre los compuestos más comunes en la naturaleza y la industria química. En la naturaleza, una buena parte de las sustancias necesarias para los organismos vivos son aldehidos o cetonas. Su mayor importancia se centra especialmente en los azúcares ya que sus funciones biológicas y químicas son o ser aldehidos o ser cetonas; así, la glucosa, que todos conocemos, será un aldehído mientras que la fructosa, azúcar de la fruta, se caracteriza por ser cetona; su ciclación en Haworth, en disolución corporal será piranosa y furanosa respectivamente.Cuando una aldohexosa forma una estructura cíclica de 6 miembros se conoce como piranosa, cuando el ciclo es de 5 miembros (independientemente de que la molécula cuente con 6 Carbonos), se denomina furanosa Pirano                Furano

Las configuraciones de los monosacáridos cíclicos son representadas por fórmulas de Haworth. Tanto las piranosas como las furanosas pueden tener  isómeros a y b.

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4.-Influencia del consumo de bebidas alcoholicas en el aumento de los niveles de colesterol en el organismo humano. ¿Cuáles son las consecuencias de este aumento?

El alcohol es uno de esos alimentos que deben ser consumidos en su justa medida, ya que su consumo excesivo puede producir efectos adversos, que incluso, pueden llevar a la muerte. Por ello si sufres de hipercolesterolemia, debes saber cuánto y que tipo de bebidas alcohólicas puedes consumir para evitar el aumento del colesterol en sangre

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Consumo de bebidas alcohólicas en la hipercolesterolemia•Existen diversos estudios que aseguran que tomar moderadamente bebidas como el vino tinto, reducen la mortalidad por enfermedades cardiovasculares.• Por otro lado si bebes en exceso, el alcohol no se puede metabolizar adecuadamente en el hígado produciendo severos daños a diferentes órganos como el hígado, cerebro, corazón, etc.

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Recomendaciones al consumo de alcohol con colesterol alto

•Se recomienda no consumir más de 30 grs. de alcohol por día. Esto equivale a una copa de vino o de coñac, whisky, etc.

• Aunque se recomienda sólo el consumo de vino tinto, sobre las demás, ya que esta posee polifenoles que actúan como antioxidantes naturales.

Polifenoles : Los polifenoles son un grupo de sustancias químicas encontradas en plantas caracterizadas por la presencia de más de un grupo fenol por molécula. Los polifenoles son generalmente subdivididos en taninos hidrolizables, que son ésteres de ácido gálico de glucosa y otros azúcares; y fenilpropanoides, como la lignina, flavonoides y taninos condensados.

• Si padeces de hipertrigliceridemia el consumo de cualquier tipo de alcohol se encuentra contraindicado.

• Debe ser cauteloso su consumo en casos de diabetes y sobrepeso.

• La cerveza aunque no posee un alto grado de alcohol, posee otro tipo de sustancias que ayudan a acumular los ácidos grasos en sangre.

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5.- Dar nombre de productos farmacéuticos y de cosméticos donde se empleen los alcoholes polifuncionales como glicol y la glicerina.

Glicerina.-  CH2OH-CHOH-CH2OH.COSMETICOS:

JABON .- Primer método = En el primer método se produce la saponificación directamente sobre el aceite, se hace reaccionar el alcalino con la grasa, y se obtiene el jabón y glicerina. Este método tiene como desventaja que es más difícil la separación de la glicerina y el jabón.Segundo métodoEn este método primero se produce la ruptura química de la grasa, y se obtiene la glicerina y los ácidos grasos; éstos se separan antes. Luego se produce la sal del ácido graso y el alcalino.VariantesTambién se le suele agregar colorantes y perfume, cargas (para abaratar el costo), glicerina, etc.

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Dentro de la industria farmacéutica, la glicerina USP tiene un papel importante en la producción de los siguientes medicamentos:- Anestésicos- Pastillas- Grageas- Cápsulas- Supositorios- Productos para combatir la infección de oído- Jarabes (como excipiente)- Disolvente (para iodo, timol, bromo, cloruro de mercurio, alcaloides, entre otros)- Antisépticos- Inhibidos de cambios enzimáticos (procesos de fermentación  de cremas, ungüentos y pastas)

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¿QUÉ ES EL GLICOL?

El glicol (HO-CH2CH2-OH) se denomina

sistemáticamente etan-1,2-diol. Se trata del diol más sencillo, nombre que también se emplea para cualquier poliol. Su nombre deriva del griego glicos (dulce) y se refiere al sabor dulce de esta sustancia. Por esta propiedad ha sido utilizado en acciones fraudulentas intentando incrementar la dulzura del vino sin que el aditivo fuera reconocido por los análisis que buscaban azúcares añadidos. Sin embargo es tóxico y produce disfunción renal.

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Aplicaciones

La Administración de Alimentos y Drogas (FDA, por sus siglas en inglés) ha clasificado al glicol de propileno como un aditivo "generalmente reconocido como inocuo" para uso en alimentos. Es usado para absorber el exceso de agua y mantener humedad en ciertos medicamentos, cosméticos o alimentos. Es un solvente para colores y condimentos de alimentos.Los compuestos de glicol son usados para fabricar líquidos anticongelantes y para deshelar automóviles, aviones, y botes; para fabricar compuestos de poliéster; y como solventes en la industria de pinturas y plásticos. Se utiliza como aditivo en los radiadores de motores de combustión interna, ya que funciona como anticongelante y refrigerante justamente por sus dos propiedades. En los sistemas de refrigeración de los automóviles modernos el refrigerante (agua) funciona a presión, y puede alcanzar mas de 120 ° de temperatura.

 peso de glicol etilénico

Temperatura congelación

Factor de corrección

Capacidad de refrigeración

Caudal de agua Kf Pérdida de carga Kp

0 0ºC 1,000 1,000 1,00

10 -4ºC 0,990 1,015 1,07

20 -10ºC 0,980 1,035 1,16

30 -17ºC 0,965 1,075 1,17

35 -20ºC 0,955 1,110 1,33

40 -25ºC 0,950 1,140 1,40

50 -37ºC 0,930 1,215 1,55

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