Data del siglo XIII en la región de l'Ile de Francia, entre la zona del río Sena y el Marne.

Es llamado "el rey de los quesos".

Proviene de la provincia del Aveyron, en la meseta de Causses, del pueblo de Rochefort-sur-Soulzon.

Hoy en día se elaboran en el región del MidiFrancés. Es quizás el queso más conocido ymás caro. Tiene su D.O: desde 1925, pero supatente data del siglo XIV.

Está elaborado con leche de oveja, graso (45% mat. grasa). Su pasta en semi-blanda, veteada, muy blanca, con manchas de color verde por los hongos. Su corteza esenmohecida, la parte final de su elaboraciónse hace en cuevas. Van envueltos en papel de aluminio. Su sabor es muy fuerte y picante, ycuando está en su punto debe poder untarse.

Cuenta la leyenda que el queso azul fuedescubierto, por accidente, por un pastor cuyaración diaria de alimento consistía en queso. Al dejarlo olvidado en una cueva en Causse de Cambalou, Francia, a su regreso lo encontróenmohecido. Como el joven tenía mucha hambre, probó del queso encontrando en él un saborsumamente estimulante y exquisito, naciendo a partir de ese momento la variedad del quesoazul. Lo cierto es que al fermentar, cuestión queel pastorcillo desconocía, se formaron hongosque le otorgaron el toque de sabor y color inconfundibles.

El queso azul es una clasificación general de los quesos de leche de vaca, oveja y cabraque tienen en su pasta cultivos de penicilliumañadidos al producto final y queproporcionan un color entre azul y gris-verdoso debido a los mohos.

Es un queso de pasta semicocida elástica, bastante tierno, con escasos agujeros y color ligeramente pajizo. Su característico sabor esdulce y delicado, y se deshace en la boca.Suzona de producción se ubica en todo el territorio de la región del Valle d'Aosta (en el Noroeste de Italia).

Es un queso vetado blando, de pasta crudacolor blanco pajizo, que se distingue por susestrías verde azuladasSe elabora en lasprovincias de Bérgamo, Como, Cremona, Cúneo, Milán, Novara, Pavía, Vercelli, y en el territorio de Casale Monferrato.

Queso de pasta cocida, semidura, compacta, de color blanco y amarillo pajizo, con agujeros regulares y homogéneos. El tipofresco, que tarda en madurar al menos 2 meses, es de sabor suave y delicado

Es un queso fresco de pasta hilada de color blanco porcelana, de corteza finísima y sabordelicado. Su forma es redondeada, pero se puede encontrar con otras formas típicas, como bolitas y trenzas.Se elabora en sieteprovincias del centro y sur de Italia: en lasprovincias de Caserta y Salerno y en parte de las provincias de Benevento, Nápoles, Frosinone, Latina y Roma.

Hecho con leche de bufala

También se le llama "Villalón" o "pata de mulo", su origen escastellano. Concretamente de la ciudad que lleva su nombre.

Está elaborado con leche de vaca y/o oveja desnatada, es unqueso fresco , no es graso, para los niños y mayores por sualto contenido en calcio.

Cilíndricos y su forma es variable.

Es un queso asturiano. Se elabora exclusivamente en elpueblo de Cabrales y Peñamellera alta y formaexclusivamente artesanal.

Está elaborado con leche de vaca, cabra y ovejamezcladas, que pasan por 2 o 3 afinamientos. Es unqueso muy graso. Es del tipo azul. Está madurado encuevas para fomentar su enmohecimiento, por lo tantoes veteado, de pasta semi-blanda, cremosa, compactay sin ojos, con corteza blanda está enmohecida, decolor rojizo,verde-gris. Su sabor es muy fuerte, ácido yun poco picante. El Consejo Regulador de su D.O., lepone su contraetiqueta. Si no es así, no es el auténtico.

La leche de cabra le dá un sabor aspero, la oveja supropio sabor y la vaca le dá su espesura yaterciopelamiento.

Cilíndrica y plana.

Su origen está en el siglo XVIII, aunque ya hay constancia deél, antes del reinado de Carlos III. Cebreiros es un pueblo delas montañas de Lugo por donde pasa el Camino de Santiago.Su D.O. en 1991.

Está elaborado con leche de vaca, algunas veces mezcladocon leche de cabra. Se puede consumir fresco o curado. Es unqueso natural, un poco ácido, sin aditivos. Su aroma es lechey hierba.

Gorro de cocinero.

Proviene de la región vasco-navarra.

Está elaborado con leche de oveja del tipo latxa, salado,madurado, de pasta prensada, lisa con poquísimos agujeros eirregulares. Su color va del marfil al amarillo intenso. Algunasveces son ahumados. Tiene un sabor intenso, aunquedelicado a hierbas y montaña. Es un poco picante. Su cortezaes dura, lisa y tiene la marca del paño con el que se hace elprensado gravada en su piel.

Cilíndrica

Proviene de la región de la Mancha (provincias de Toledo, Cuenca, CiudadReal y Albacete). Actualmente se elabora en toda España debido a su granconsumo y aceptación, aunque La Mancha sigue siendo su principal zona deproducción. Existe desde el siglo XVI.

Cilíndrica, como un tambor.

Está elaborado con leche de oveja de la razaManchega, es muy graso. Pasta es semi-dura o dura(depende de su grado de maduración), su color vadel blanco marfíl al amarillo, está prensada y conalgunos agujeros muy pequeños. Puede ser fresco,semi-curado, curado, viejo. Su corteza es dura,rayada, y su color también varía: puede ser blanca enlos tiernos, ocre en los semi-curados y negra-grisácea en los curados. Las estrías tancaracterísticas se deben a las tablillas que usan parael prensado. Su sabor puede ser más o menos fuerte,pero un buen queso curado tiene el sabor fuerte,picante, ácido y salado. Su aroma recuerda a la lechede oveja. También se maduran macerándolos enaceite de oliva.

Proviene de la región de Cataluña.

Está elaborado con leche de oveja o cabra, es un queso frescoy se come en el día. Es muy blando y poco consistente. Sincorteza y tradicionalmente se come con miel, azúcar, frutossecos. Su textura es granulosa y su sabor es un poco agrio.

Cilíndrica.

Originario de Extremadura, concretamente de la provincia de Badajoz.

Está elaborado con leche de cabra. Su pasta es blanda, prensada y madurada. Corteza es artificial, se le pone aceite para su acabado final.

Cilíndrica y plana.

Su origen está en Galicia. Se elabora en toda laComunidad.

Está elaborado con leche de vaca de la raza frisona, PardoAlpina y Rubia gallega. Su pasta es blanda, cremosa,uniforma, con pocos ojos, color blanco amarillento. Desabor suave a leche. Es un queso mantecoso, un pocoácido y un poco salado.

Proceden de Extremadura, provincia de Cáceres, de la comarca de laSerena. El pueblo de Casar le dá su nombre. Su zona de producción y suD.O. (1999) abarca los pueblos de Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes yMontánchez.

Es un queso artesanal y 100% natural. Estáelaborado con leche de oveja cruda de laraza Merina, es graso. Su pasta es blanday untuosa. Son madurados y prensados. Esun queso curado. Su color de su pasta esamarilla. Forma parte de un grupo dequesos llamados "Torta", es decir, quesosque al madurar se licuan en el interior desu corteza dura, que al secarse se formaunas grietas en su corteza por donderezuma el queso. Su corteza es dura yamarilla. Su sabor es fuerte y un pocoamargo, aunque ni salado ni ácido. Susabor tan peculiar y ese amargor se lo dáel hecho de cuajarlo con la flor de cardo.