7/23/2019 Queso Prensado

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PROCEDIMIENTO DE ELABORACIN DE QUESO DURO BLANDO DE FORMAARTESANAL EN LABORATORIO.

Materia prima: leche pate!ri"a#a emi#ecrema#a $1 %al&'()

Reacti*+:

cl+r!r+ #e calci+$,)-,./%( 0ci#+ lctic+$/)2ml( C!a3+ li4!i#+$,)-5ml( Sal$2)-%(

Material a !tili"ar:

1) Olla #e acer+ i'+6i#a7le1) C!chara

1) Term&metr+1) Ma'ta para #e!era#+1) Ta"a me#i#+ra1) A"a8ate1) C!chill+1) m+l#e

PROCEDIMIENTO

1) 9aciar la leche +7re la pare# #e la +lla eta #e7e etar limpia) $1%al&' #e leche()

.) Cale'tar la leche a !'a temperat!ra e'tre -, ; -2'

7/23/2019 Queso Prensado

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.

11) Pear la c!a3a#a1.) C+l+car la c!a3a#a e' m+l#e)1-) Pre'ar #e . + tre #a $#!ra'te ete peri+#+ e 'eceita

aplicar m prei&' ca#a 1. h+ra()1/)