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QUE TE PASA CALABAZARecetas de cocina para niños con productos de la huerta

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Prólogo...

"Que te pasa calabaza" es un libro para quienes tengan fresco el espìritucomo una lechuguita. No es sólo para tiernos zapallitos, sino tambiénpara nosotros, los zapallos más duros.

Es una apuesta cálida, dentro de esta ensalada que llamamos vida, con-dimentada con sabores, intuiciones y buenos sueños.

No para aquellos a los que todo les importa un pepino y sólo se ocupande su quintita, por lo cual nunca obtendrán un huerto florido.

Y lo digo sin ponerme colorado como un tomate, ya que no me consi-dero una zanahoria, ni mucho menos un perejil.

Porque cultivar en nuestros chicos la magia y la maravilla de los frutosque esta tierra generosa nos entrega, es alimentarlos de vitaminas yafectos.

Así crecerán sanos en humanidad, con la capacidad de asombro intactaante la contundencia de lo simple, capaces de amar y, por ello, detransformarlo todo.

Y esta historia no es verdurita.

Ing. Agr. Daniel DíazCoordinador Nacional Programa Pro-Huerta

(para adultos)

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Carta a los chicos:Algunos piensan que cocinar es una tarea complicada, nosotros

(los que hicimos este libro) creemos que es una diversión, que es algo...mágico y misterioso. Veamos: mezclamos harina, huevos, agua y sal...amasamos, metemos todo en el horno por unos minutos y misteriosa-mente tenemos... pan. Recogemos algunas verduras de la huerta. La-vamos y cortamos. Agregamos sal, aceite, unas gotas de limón, mezcla-mos y... magia: podemos disfrutar de una rica ensalada.

Este libro está hecho para que, jugando, aprendas a cocinar ycomer para que juntos descubramos los "misterios" y la "magia" de lacocina.

No tenés que aprenderlo de memoria, ni leerlo por obligación...(nadie te va a tomar lección...).

Tampoco sirve si está guardado en la biblioteca de la escuela oescondido en tu casa (mejor se lo regalás a alguien para que lo lea...).Es para que esté junto a tus cuadernos o con tus juguetes (y ojalá quecon tus libros preferidos...).

Lo podés leer solo, pero también con tus compañeros de escue-la y con tus amigos (y sería bueno que "enganchés" a los grandes... ).

No hace falta que siempre tenga las hojas limpias... (si tienemanchas de grasa o aceite... mucho mejor).

Ah! nos olvidabamos... en él podés escribir, hacer borrones, y,si querés, corregirlo o completarlo.

Cocinar es como... hacer magia, es inventar, imaginar y crearcosas ricas con tus propias manos.

¿Hacemos el intento?

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Algunas recomendaciones(que nunca están demás).

a) Aunque nuestro libro nocontiene recetas muy complica-das, para cocinar siempre es bue-no contar con el permiso y la ayu-da de una persona adulta (papáo mamá por ejemplo...) para quesepan qué es lo que estás hacien-do. Ante alguna urgencia podre-mos recurrir a ella.

b) Todas las recetas son muysimples, pero tratá de comenzarpor la que vos consideres más fá-cil de hacer (para las más compli-cadas ya habrá tiempo...).

c) Es importante comenzarpor leer toda la receta (desde elnombre de la preparación hastalas recomendaciones, pasandopor los "consejos de la abuela"...)para así tener una idea generalde lo que vas a hacer a continua-ción.

d) Es conveniente tener a ma-no todos los ingredientes (verdu-

ras, carnes, condimentos, etc...)que vas a necesitar para preparartu plato. Tampoco debés olvidarlos utensilios (ollas, fuentes, cu-charas etc...) que te harán faltapara cocinar.

e) Lavarte bién las manos an-tes de empezar a cocinar y vestir-te con ropa adecuada son deta-lles que no podés pasar por alto.

f) Cuando termines de cocinardebés recoger todos los residuos,lavar los utensilios y dejar la coci-na en condiciones de ser usadanuevamente.

g) A no desesperar si las cosasno salen bien desde el primer in-tento (a modo de consuelorecordá: "un tropezón no es caí-da..." , "persevera y triunfarás...", "el que busca, encuentra...","nadie acierta antes de errar..." ypor supuesto: "no hay mal quedure cien años...")

¡Ahora manos a la obra!

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Glosario(o las palabras que no entendemos).

Los que saben mucho de cocina (y los que no saben tanto...) aveces utilizan palabras que no sabemos bien qué quieren decir. Aquíte presentamos algunas de ellas que pueden ayudarte a entendermejor la cocina. También te servirán para hacerles creer a tus amigosque sos un entendido en el arte de cocinar (o que no tenés idea de loque estás diciendo):

Amasar: cuando quieras hacerpanes, bollos (y una infinidad dealimentos...) tendrás que amasar,esto es trabajar con las manos,sobre una mezcla de harina y lí-quidos hasta obtener una masapastosa que puede cambiar deforma con facilidad.

Abrillantar: es dar brillo a al-gunas comidas para que quedenmejor presentadas. Esto se logra"pintando" la preparación congelatina, agua o huevo.

Baño de María o Baño María:es cocinar cualquier preparacióncolocada en un molde dentro deotro que contenga agua calien-te. Se puede hacer sobre la llamao en el horno.

Batir: se trata de mover en for-ma rápida y constante una pre-paración para que se ponga es-ponjosa y liviana (como la nieve

o como copos de algodón...). Paralograr esto se puede usar unabatidora eléctrica, un batidor dealambre o un tenedor.

Enmantecar o enaceitar: escubrir con manteca o aceite lasuperficie de un recipiente.

Freir: es cocinar alimentos enaceite, manteca o grasa hirviendo.

Gratinar: se trata de cubrir unapreparación con manteca, marga-rina o queso y llevarla a horno ca-liente para así lograr una super-ficie dorada.

Guarnición: son las verduras,hortalizas y otros alimentos que,además de adornar, completanuna preparación.

Cortar en Juliana: es cortar entiritas finas verduras y hortalizas.Se suele decir "Cortar en juliana".

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Maceración: es un procesopara lograr que un alimento en-riquezca su sabor, para esto se losumerge en un preparado líqui-do condimentado durante variashoras.

Mezclar: Es colocar varios in-gredientes en un recipiente ( olla,cacerola o bol) y hacer que seunan unos con otros revolviendocon una cuchara por ejemplo.

Rehogar: es cocinar uno o va-rios alimentos en una mínimacantidad de aceite, manteca omargarina, a fuego moderadopara que tome sabor o color.

Salpimentar: es agregar a unapreparación sal y pimienta.

Salpicar: es distribuir peque-ños trocitos de algún ingredien-

te, a modo de cubierta, sobre unacomida o postre.

Saltear: es colocar algunas ver-duras picadas en un recipientecon aceite y dejar que se cocinentratando que no se pegue en elfondo, ni tomen demasiado color.

Salsear: es cubrir una prepa-ración con salsa.

Sazonar: es condimentar consal y especies varias.

Tamizar: es separar por mediode un colador los grumos de ha-rina de la parte más fina. Tambiénse dice lo mismo cuando se distri-buye la harina u otro elementoparecido en forma de lluvia so-bre una preparación.

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Todos los niños tienen derechoa ayudarle a sus abuelos aregar las plantas del jardín o lahuerta.

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Choclos

En nuestra provincia se puede encontrar buenos choclos durantela temporada de verano. Los mejores para este tipo de comida son losde gran tamaño con dientes tiernos y carnosos. Aquí en Jujuy, por lazona de la Quebrada se consiguen algunos dulces ideales para co-merlos con queso de cabra, oveja o de vaca.

Choclos hervidos¿Cómo se cocinan?

Habrá que elegir un recipien-te que pueda contener la canti-dad de choclos que querés coci-nar.

Si encontrás una olla alta contapa, mucho mejor.

Echás agua hasta un poco másde la mitad de la olla y esperáshasta que hierva (mientras tantopodés hacer algo...)

Algo: vas sacando las chalas,y las barbas y lavando los choclos.

Cuando hierve el agua echáslos choclos, uno por uno, des-pacio y con cuidado. (con mu-cho cuidado...)

Le das de cinco a diez mi-nutos de cocción, a fuego len-to o suave, hasta que estén tier-nos.

Retirás de la olla con un cola-dor o espumadera, los colocás enuna fuente y ya están para comer.

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Todos los niños tienen el derechode ayudar a su mamá a cocinar.

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Secretos de la abuela

* Tenés que calcular dos choclos para los grandes y uno para losniños.

* Además de la chala y las barbas también sacás, con ayuda de uncuchillo, los granos negros o picados.

* Para que parezcan más tiernos les cortás el tronco de la base(porque ahí están los granos más duros...).

* Si el choclo no es muy dulce lo podés cubrir con miel... (quedanmuy ricos...).

Recomendamos:comer choclos grandes y dulcescon queso de cabra medio saladi-to, rociados con gotitas de miel...Es como el día del niño, de reyes ytu cumpleaños todo junto.

¿Cómo se sirven?

En una fuente o en un platogrande, para que cada uno tomelos choclos que quiera (de a unopor vez por favor...).

Se los puede rociar con unaspocas gotas de miel (de abeja ode cañada lo mismo...).

Los podés untar con mantecay espolvorear con azúcar (paraque al comerlos hagan ruidos losdientes...).

"Tiene barbay no es hombre,tiene dientesy no come".

El choclo.

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Todos los niños tienen derechoa ayudarle al abuelo a dar decomer a las gallinas.

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HuevosAunque se los encuentra en supermercados y en el almacén de la

esquina, no hay nada comparable a entrar en un gallinero, espantarlas gallinas y recoger los huevos aún tibios de los nidos.

Todos son ovalados y, hasta donde se sabe, existen las siguientesvariedades:

huevos blancos o de granja(casi siempre pequeños...)huevos marrones o caseros(de tamaño grande...)huevos verdes(medianos...)

Son muchas las comidas que se pueden preparar con ellos, aquívan algunas recetas fáciles:

Huevos pasadospor agua. (H2O)¿Cómo se cocinan?

Los colocás con cuidado enuna cacerola (o en algún recipien-te que tengas a mano...).

Cubrí con agua fría y tapamosla cacerola (o el recipiente quetengas a mano...).

Cociná a fuego mínimo hastaque rompa el hervor (hasta quehierva el agua...).

Sacás (del recipiente que te-nemos a mano...) con un cucha-rón o cuchara y los dejás enfriarun poco.

Rompés con cuidado uno delos extremos, le agregás un pe-llizco de sal (Ay!!!) y lo comés conuna cucharita (la cáscara no, lo deadentro...).

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Todos los niños tienen derechoa juntar los huevos delgallinero al atardecer.

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Huevos fritos¿Cómo se cocinan?

Buscás una sartén pequeña o

mediana (son más fáciles de ma-

nejar...).

Untás el fondo de la sartén

con algunas gotas de aceite o un

poquito de manteca.

Colocás la sartén a fuego mo-

derado.

Con un golpecito suave (toc,

toc...) rompés la cáscara del hue-

vo y dejás que caiga toda la yema

y la clara en un plato.

Del plato lo pasás a la sartén

(cuidado!!!).

Tapás y dejás que se cocine

por lo menos 3 minutos (antes

buscás un reloj...).

Retirás con una espumadera

(es más fácil...) o un tenedor (es

difícil, pero no imposible...) y le

agregás sal al momento de comer.

Secretos de la abuela

* Cuando la clara deje de ser transparente y tome color blancoquiere decir que están cocidos.

* Hay quienes prefieren reemplazar la sal por un poco de quesorallado (sobre gustos...).

Huevo poché¿Cómo se cocinan?

Los hacés igual que los hue-vos fritos, pero en vez de aceitelos cocinás en agua (es menos pe-ligroso que el aceite...).

Recomendamos:mojar o "sopar" pan en la parteamarilla de los huevos fritos re-cién hechos (si querés podés lim-piar el plato...).

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¿Cómo se sirven?

Calientes, recién sacados dela sartén.

Los podés acompañar con pa-pas fritas.

Lo ideal es comértelos sólocon pan (y con el salero a mano...).

Omelette¿Cómo se hacen?

Necesitás huevos, queso, acei-te, sal, pimienta y orégano.

Comértelos volcando en unplato hondo la clara y yema de loshuevos (splash...).Mientras los ba-tís les agregás sal, pimienta y oré-gano.

Por otro lado vas cortando elqueso (en lo posible cremoso oblando...) en tiritas más o menosfinas (y más o menos largas...).

A la sartén le echás unas go-titas de aceite y lo llevamos a fue-go mínimo (o fuego lento...).

Cuando la sartén está calien-te volcás en ella el contenido delplato y dejás cocer como si fuera(o fuese...) una tortilla.

Mientras se está cociendo, enuna de las mitades de la tortilla,colocás las tiritas de queso y tapáscon la otra mitad (con la ayudade una espumadera...).

Cuando el queso esta derre-tido y los costados de la tortilla co-mienzan a dorarse retirás la sar-tén del fuego y volcás directamen-te en el plato que vas a llevar a lamesa.

Son más ricos si los comés ca-lientes.

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Secretos de la abuela

* Además del queso podés agregar unos trocitos de panceta, ja-món cocido o salchicha.

* Al momento de volcar los huevos en la sartén tendrás que tenercuidado de que ocupen toda la superficie de la misma.

* Para que los huevos rindan más, y para que tu omelette sea másnutritivo, a la mezcla le agregás un poco de leche.

"Alto altanero,gran caballero,gorra de grana,espuelas de acero".

El gallo.

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Luego empezás a batir yagregás en forma de hilo el acei-te: vas a ver que lentamente se vaformando una pasta liviana.

Cuando esta pasta toma unaconsistencia cremosa la espol-voreás con la ralladura de nuezmoscada. La mayonesa está casilista.

Para finalizar completás conuna pizca de sal y unas gotitas(plick, plick...) de limón.

Mayonesa casera¿Cómo se hace?

Necesitás huevos, aceite, li-món, sal y nuez moscada.

No tenés que olvidarte queun recipiente tipo bol y el batidor(que se puede reemplazar por untenedor grande...) te van a facili-tar el trabajo.

Para comenzar por algoseparás la clara de la yema (lo blan-co transparente de lo amarillo...)ya que en esta preparación vas atrabajar únicamente con las yemas(lo amarillo...).

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Todos los niños tienenderecho a tener un barquitode papel para jugar en losdías de lluvia.

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Secretos de la abuela

Batir siempre hacia el mismo lado y en círculos: por ejemplo en elsentido de las agujas del reloj (porque sino se"corta" la mayonesa...)

Una vez que comenzaste a batir no tenés que parar de hacerlohasta que obtengas la mayonesa (porque sino se "corta").

Al principio probablemente necesitarás un compañero de traba-jo: uno que batirá en forma permanente, el otro que irá agregandolos ingredientes (para que no se "corte" la mayonesa...).

Si uno se cansa de batir, se pueden hacer postas e invertir lastareas. (la cuestión es no abandonar!!!).

Para que la tarea resulte más fácil podés batir con dos tenedores ala vez (todo sea para que no se "corte" la mayonesa...).

Si se te corta (cuando la mayonesa pierde su consistencia cremosa)le agregás unas gotitas de limón y la batís con intensidad por unossegundos hasta que recupere su aspecto homogéneo (si no es así sehabrá "cortado" definitivamente...)

¿Sabés cuál es el colmode un avicultor?que se le vuelen los

pájaros...

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Todos los niños tienen derechoa tener papel y lápiz paradibujar lo que quieran.

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No hay chico ni grande al que no le gusten las ensaladas. Se tratade una comida muy simple y nutritiva que se hace con casi todas lasverduras que podés sacar de tu huerta. Existen diferentes combina-ciones y son refrescantes (ideales para el verano...). Las hay crudas,cocidas y mixtas.

Ensaladas

Ensalada criolla¿Cómo se prepara?

Para hacer esta ensaladanecesitás tomates, (que puedenser redondos o peritas), un mano-jo de albahaca fresca picada y que-so (de vaca, de cabra o el que en-cuentres...).

Primero lavás bien los tomatesy los cortás en rodajas.

Al queso lo cortás en daditoso cubitos (no hace falta que ten-gan los cuatro lados iguales...)

Colocás los cubos de queso ylas rodajas de tomates y losmezclás en una ensaladera o fuen-te honda.

Ahora podés agregarle la al-bahaca picada (en forma de llu-via...)

La ensalada estará lista paracomer cuando le agregués sal,pimienta y unas gotitas de aceite.

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Todos los niños tienen derechoa cantar las canciones que lesgusten.

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"Es un fruto ricoy también refrescantede cara roja y redonday muy rozagante".

El tomate.

Ensalada de berros¿Cómo se prepara?

Necesitás berros frescos (deser posible recién arrancados dela orilla de un río o arroyo), to-mates y ajo (sacados de tu huer-ta...).

Con los berros tenés que te-ner un poco de cuidado, despuésde arrancarles las hojitas tenésque colocar éstas (las hojitas...) enun recipiente con agua y unas go-titas de lavandina (dos o tres...) ydejarlas reposar durante unosquince minutos (hay que tener unreloj a disposición...).

Mientras tanto cortás los to-mates en rodajas, pelás los ajos ylos picás bien chiquitos (pero bienchiquitos eh!...).

Luego escurrís los berros (conun colador grande o con las ma-nos) y los mezclás con las rodajasde tomate mientras le agregás lostrocitos de ajo en forma de llu-via.

Agregás sal, aceite y está listapara servir.

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Todos los niños tienenderecho a ser despertadoscon un beso.

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Agregás algunas cucharadasde mayonesa y mezclás todo (lasmanzanas, el apio y la mayone-sa...).

Por último incorporás las nue-ces picadas mientras seguís mez-clando todo.

A modo de decoración al mo-mento de servir espolvoreás conlas hojitas de apio que te queda-ron, pero picadas. Y ya está.

Ensalada Waldorf¿Cómo se prepara?

Necesitás: manzanas verdesácidas, apio, nueces picadas ymayonesa (que no hay en nues-tra huerta pero que la podés ha-cer...) (vamos a la página Nº 17)

Lavás las manzanas, luego laspelamos y las cortamos en dadoso cubitos chicos.

Lavamos el apio, cortamos enjuliana la parte que correspondeal tronco y lo colocás en un bol ofuente honda junto con las man-zanas picadas.

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¿Sabés cuál es el colmode un horticultor?

Meterse en unberenjenal...

están listas las pinchás con un te-nedor, si es que están blanditas yalas podés sacar (sino, no...).

Volcás el contenido de la olla(zanahorias, arvejas y papas...) enun colador grande para sacarles elagua.

Del colador volcás todo en al-gún recipiente (olla o fuente porejemplo) y esperás a que se enfríela preparación.

Unos minutos antes de servirle ponés sal y luego lo mezclás conla mayonesa.

Es una preparación ideal paraacompañar carnes rojas o blancas.

Ensalada rusa¿Cómo se prepara?

Necesitás arvejas, papas, zana-horias y mayonesa.

Comenzás pelando papas, za-nahorias y arvejas, para despuésponerlas a hervir, todas juntas, enuna olla con más de la mitad deagua a fuego fuerte (o máximo...).

Si cortás papas y zanahorias endaditos se cocinan más rápido (alas arvejas las dejás asínomás...redonditas).

Primero tenés que poner a co-cer las zanahorias, que son másduras, luego las arvejas y por últi-mo las papas.

Para darte cuenta de cuándo

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Por otro lado, luego de lavarlos tomates (oh! casualidad...)también los cortás en rodajas.

El queso lo cortás en peque-ños cubitos (no así en rodajas...).

Colocás pepinos, tomates yqueso en una fuente, condimen-tás con sal, aceite y limón, mezclásy servís.

Ensalada veraniega¿Cómo se prepara?

Para hacer esta ensaladabuscás en la huerta pepinos fres-cos y tomates. También te hacefalta un trozo de queso (que se-guramente no lo encontrás en lahuerta, pero lo podés buscar enotra parte...).

Empezás lavando y pelandolos pepinos y cortándolos enrodajitas.

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Recomendamos:remojar o "sopar" un pedazo

de pan en el juguito que quedaen el fondo de la ensaladera(cuando todos creen que ya noqueda nada...).

Secretos de la abuela

* A esta preparación podés agregarle, si querés, lechuga cortadaen juliana.

* Para que quede mejor presentada es importante que combineslos colores de los distintos ingredientes, esto lo lograrás recurriendopor ejemplo a la combinación de diferentes tipos de lechuga; verde omorada, mezclada con el rojo del tomate y los pedazos blancos dequeso.

* Otra variante está dada por la combinación de sabores y consisten-cia de distintos tipos de queso: vaca, cabra, oveja, cremosos, duros, etc.

* Para que el pepino no provoque la temida «acidez», una vezcortado en rodajas le agregás un poco de sal y lo dejás reposar en unplato para que así expulse el juguito que la provoca.

¿Cómo se sirven?

Para que todos se tienten con las ensaladas es conveniente ador-nes las fuentes donde las serviremos.

Para esto elegís de tu huerta unas lindas y verdes hojas de lechu-ga con las que adornarás la ensaladera.

Es importante que juegues con los colores de las verduras, dispo-niéndolas de forma que hagan contraste unas con otras.

Las ensaladas las podés comer solas o acompañando carnes rojaso blancas.

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La variante más complicada de las ensaladas son los llamadossalpicones. Tomás como base para esta preparación algunas de lasdistintas ensaladas que ya conocés, a las que les vas a agregar trocitosde carne: de vaca, oveja o pollo. Tal vez la parte más complicadaconsista en hacer hervir previamente la carne y las verduras que vas anecesitar. Si conseguís que una persona mayor te ayude en esta tareamucho mejor.

Salpicón

papas. Primero echás las zanaho-rias (porque son más duras de co-cer que las papas...) y luego depasados unos veinte minutos re-cién incorporás las papas (que sonmás blandas de cocer que las za-nahorias...)

Una vez que carne, zanahoriasy papas están cocidas lo dejás en-friar y a continuación cortás todoen pedacitos pequeños (o "pica-mos" como dice la abuela...).

Por otra parte una vez que la-vaste las otras verduras, (lechuga,tomates y cebollas), las cortás enjuliana, rodajas, cubitos o comomás te guste (como más te gustees mas fácil...).

Salpicón con carneo con pollo¿Cómo se hace?

Para hacer un salpicónnecesitás papas, zanahorias, cebo-llas, tomates, lechuga, uno o doshuevos duros, una pechuga depollo o un trozo de carne y aromá-ticas varias (laurel, clavo de olor,orégano, y tomillo por ejemplo).

Tenés que empezar por cocerla carne. Lo vas a hacer en un re-cipiente que contenga tres cuar-to de agua al que le agregás: unpuñado de sal gruesa, unas hojasde laurel, clavo de olor y las es-pecies aromáticas que tengas entu huerta. La cocción te llevará decincuenta a sesenta minutos (ouna hora si querés...).

En otro recipiente, con aguay sal vas cociendo zanahorias y

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Todos los niños tienen derechoa una respuesta cuandopreguntan por qué y por qué...y por qué.

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¿Cómo se sirve?

En una fuente o ensaladeracolocada en el centro de la mesa,para que cada uno se sirva la can-tidad que quiera.

Es importante no olvidarte deadornar tu salpicón: con rodajasde tomate, huevo duro picado oen rodajas o con hojas de lechu-ga (acordate que la comida tam-bién entra por los ojos...).

En una fuente, ensaladera orecipiente que pueda contenertoda la preparación mezclás to-dos los ingredientes (cocidos ycrudos) y condimentás con sal,aceite y vinagre.

Al momento de servir agregásen forma de "lluvia" sobre cadaplato un poco de huevo duro"picado" (de cada plato con sal-picón, no de cada plato vacío...).

Algunos "viciosos" suelenagregarle unas cucharadas demayonesa.

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Todos los niños tienen derechoa remontar un barrilete los díasde viento.

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Secretos de la abuela

* Si no tenés vinagre lo reemplazás por unas gotas de limón (quedicho sea de paso es mucho más sano...).

* Tenés que tener en cuenta que si ensaladas y salpicones se sirvenfríos son mucho más ricos (y mucho más fríos...).

* Las ensaladas y los salpicones mejoran o cambian su sabor si lesagregás algunos aros de cebolla o tronquitos de apio picados.

* Antes de colocar los ingredientes en la ensaladera podés frotarlacon un diente de ajo, asi lográs un "toque especial" (por ejemplo:toc, toc...).

* Para lograr un sabor particular agregás sobre el salpicón, en for-ma de lluvia, un poco de orégano, albahaca o perejil picados.

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Pizzetas de pan¿Cómo se hacen?

Para hacer estas pizzetasnecesitás una tira de pan tipoflauta (pan francés por ejem-plo...), queso (si conseguís algu-no cremoso mejor...) y unos to-mates.

Comenzás por cortar el pany el queso en rodajas más o me-nos gruesas.

A los tomates, luego de la-varlos bien, los rallás (con un ra-llador...) o los "pisás" (con un te-nedor...) hasta obtener un puréque, luego de salpimentar, te ser-virá como salsita para las pizzetas.

En cada rodaja de pancolocás, con una cuchara, la salsi-

ta de tomate y untás con ella todala superficie.

Luego, sobre cada porción depan con salsa, agregás los trozosde queso y colocás las pizzetas enuna fuente baja o "chata" parahorno.

Bueno, las pizzetas estánahora casi listas, sólo resta poner-las unos cinco minutos en el hor-no bien caliente.

Cuando el queso está bienderretido y el pan comienza adorarse quiere decir que ya podésretirar las pizzetas del horno ycomerlas junto con tus amigos (osi preferís todas para vos solo...).

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Recomendamos:comer pizzetas hechas con pan

del día anterior bien tostado, conmucha salsa y doble porción dequeso cubierto, con huevo duropicado.

Consejos de la abuela

* Para que la salsita tenga un sabor más rico le podés agregar una"pizca" de orégano.

* Si querés cortar el queso sin que se te pegue en el cuchillo, mojalocon agua fría cada vez que lo vas a usar.

* Para que el queso se derrita con mayor facilidad colocalo unosminutos en un plato con agua tibia.

¿Sabés cuál es el col-mo de un pastelero?

Caerse de un balcóny hacerse torta...

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Así como las ensaladas son las preferidas del verano, las sopas sonlas predilectas en el invierno, ya que alimentan y brindan su calor.Fáciles de hacer, podés utilizar en ellas casi todas las verduras de lahuerta. Ricas en proteínas, resulta el complemento ideal para hacerfrente a los fríos días de junio o julio (o de cualquier época del año...).

Sopa de verduras

unas tiritas de pimiento, una ra-mita de apio, repollo, acelga y, sies época, unos granos de choclo.

A todo esto el agua ya hir-vió, entonces agregás las verdu-ras, colocamos la tapa y espera-mos.

A los cuarenta y cinco minu-tos (o cuando las verduras estáncocidas...), retirás del fuego nues-tra sopa y servís bien caliente.

Sopa como la de mi mamáo la de mi abuela¿Cómo se hace?

Necesitamos una olla grandecon tapa.

En ella echás agua, hasta quecubra más de la mitad de la olla,con un puñado de sal gruesa.Calentamos a fuego moderado yesperamos a que hierva.

Como para ir haciendo algu-na cosa mientras esperás a quehierva el agua vas picando lasverduritas: cebolla, zanahoria,papa, zapallo, zapallito, arvejas,

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Todos los niños tienen derechoa imaginarse qué serán cuandosean grandes.

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Recomendamos:tomar sopa caliente "rociada"

con trocitos de pan tostado, que-so rallado y orégano picado enuna noche fría y lluviosa de invier-no, en la cocina de la abuela, es-cuchando historias de fantasmas.

¿Sabés cuál esel colmo de un diablito?

...tomar sopade cabellos de ángel.

¿Cómo se sirve?

***** Para no pasar ningún susto,si es posible, dejá la tarea de ser-vir la sopa a una persona mayor,ya que manipular la olla o los pla-tos con la preparación caliente espeligroso.

* * * * * Es importante y casi necesa-rio que la sopa esté bien calienteal momento de servir.

***** Podés agregar unos cubitosde queso o queso rallado en cadaplato.

*****Tenés que calcular de dos atres cucharones colmados de sopapor cada persona.

Consejos de la abuela

* Si querés una sopa «cremosa» a las verduritas podés rallarlas.* El apio se coloca a hervir casi al final, es sólo para darle otro

sabor.* Si en casa hay un cucharón de palo o de madera para revolver y

servir la sopa, mucho mejor.

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Prendés el horno y esperás dediez a quince minutos hasta quetome calor (el horno, no el pollo...).

Tomás la asadera (con el po-llo, rociado con limón, reposan-do sobre el colchón de sal...) y lallevás a horno moderado de cin-cuenta a sesenta minutos.

Cuando ves que el pollo estádoradito quiere decir que ya estálisto para comer. Si te gusta biencocido lo dejás unos minutos más(y listo el pollo...).

Pollo a la sal¿Cómo se hace?

Para hacer este plato necesitásun pollo mediano listo para coci-nar (sin plumas, sin las vísceras...),dos paquetes de sal gruesa y eljugo de varios limones.

En una asadera o fuente, quese pueda introducir cómodamen-te en el horno, echás en formapareja la sal gruesa (que quedecomo un colchón de sal...).

Por otro lado, rociás el pollocon abundante jugo de limón ylo ponés sobre la asadera con sal(ponés tu pollo a dormir sobre elcolchón de sal...).

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¿Cómo se sirve?

* Podés despresarlo y colocar-lo en una fuente adornada conpapas al horno y batatas.

* Acompañado con papas do-radas o fritas y con ensaladas (yunas cucharadas de mayonesa...).

Consejos de la abuela

* Cuanto más tiempo lo dejés reposar el pollo rociado con limónantes de introducirlo en el horno, mejor sabor tendrá.

* También podés condimentarlo con unas pizcas de pimienta yorégano.

* Al condimentar o salpimentar el pollo tenés que hacerlo tantopor dentro como por fuera (para que tenga un sabor uniforme...).

* Si no te gusta el limón podés dejar de lado esta parte y hacer queel pollo se cocine con su propia grasa.

* Para abrir el horno y para sacar nuestra preparación (todo estámuy caliente...) tenés que usar agarraderas, manoplas o un trapopara evitar quemaduras.

¿Sabés cuál es el colmode un carnicero?

...tener un hijo vegetariano.

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Una de las primeras comidas (luego de la leche...) de la época debebés es el puré de papas o papilla; pareciera que ahí nace el gusto yla preferencia por este tubérculo que generosamente nos ofrece susreservas alimenticias en forma de almidón y proteínas. Originaria deAmérica, hoy se encuentra difundida por todo el mundo. En Jujuy(por suerte...) podés encontrar una gran variedad de ellas.

La papa

Puré de papas¿Cómo se hace?

Necesitás papas, leche o man-teca, nuez moscada, sal y pimienta.

Podés comenzar pelando laspapas, lavándolas, partiéndolasen pequeños pedazos, y ponién-dolas a hervir en una olla conagua y sal.

Cuando las papas están blan-ditas o comenzaron a desarmar-se las sacás de la olla (de a una ycon cuidado...), las colocás enuna fuente y las "pisás" con unprensapapas o con un tenedor.

Poco a poco vas a ir obteniendola base de tu puré.

Una vez que tenés la canti-dad de puré que deseás le agre-gamos un trozo de manteca (paraque que dé gusto y sea una pastacremosa. . . ) ,"sa lp imentás"yespolvoreás con ralladura de nuezmoscada.

No te olvides de revolver enforma permanente tu prepara-ción (o sea el puré...) para que asise mezclen bien todos los ingre-dientes.

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Todos los niños tienen derechoa ponerle un nombre a laestrella que prefieran.

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* Si querés el puré caliente,unos momentos antes de servir,agregale un chorrito de leche yllevá la preparación a fuego míni-mo, revolviendo constantemente.

¿Cómo se sirve?

Ponés una o dos cucharadas col-madas por persona.

Es un buen complemento decarnes rojas o blancas (aunque solo,también es muy rico...).

Le das otro "toque" si al serviragregás queso rallado y una cucha-rada de mayonesa.

Soy muy nutriti-va, de corazónblanco y de tierravestida.

La papa.

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Todos los niños tienen derechoa tener amigos invisibles.

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la harina (en forma de "lluvia"...),mientras seguís amasando, hastalograr una masa semiblanda.

Armás con la masa bastoneso "choricitos" medianamente lar-gos y los cortás con un cuchillocada dos o tres centímetros (nohace falta medirlos con la regla...).

Pasás los choricitos cortados(los de dos o tres centímetros...)por un tenedor para que tomenla forma de un rulito (o de algoparecido...).

Para terminar ponés a hervirlos rulitos (perdón, los ñoquis...)en una olla con agua sal y aceite.

Ñoquis de papa¿Cómo se hacen?

Necesitás papas medianas,harina, huevos y sal.

Comenzás pelando papas,luego de lavarlas, las cortás encuatro y las ponés a hervir en aguacon una pizca de sal.

Cuando las papas están biencocidas las "pisás" con un tene-dor hasta obtener un puré.

Cuando tenés el puré, deconsistencia cremosa, hacés unagujero en el medio de la pasta yen él volcás la clara y la yema delos huevos (a las cáscaras las dejásde lado...).

Le vas agregando de a poco

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¿Cómo se sirven ?

* En platos grandes, servís unabuena porción de ñoquis, arribade ellos volcás la salsa (ver en pá-gina Nº 51) y espolvoreás toda lapreparación con queso rallado.

* Además de la salsa y el que-so podés agregarle a los ñoquistrozos de carne hervida.

* Hay quienes prefieren agre-gar presas de carne de pollo envez de carne vacuna.

Secretos de la abuela

* Cuanto más pequeñas cortés las papas más rápido se cocerán (yserá mas fácil también hacer el puré...).

* Para que los "choricitos" no se peguen en el tenedor tenés quepasarlos previamente por harina (a los "choricitos"...).

* Cuando los ñoquis comienzan a flotar dentro de la olla es por-que ya están listos para servir y comer.

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Ñoquis rosados

Los hacés de la misma formaque los ñoquis de papas, sola-mente que, a la masa hecha conpuré de papas, sal, huevos y hari-na... le agregás puré de tomate(parecido, pero diferente...).

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Las disponés en la asadera, se-paradas y las rociás con unos cho-rritos de aceite (plick, plick...).

Espolvoreás las papas con saly un poco más de pimienta.

Para terminar llevás la prepa-ración al horno y esperás hastaque comiencen a dorarse.

Retirás y servís calientes.

Papas al horno¿ Cómo se hacen ?

Necesitás papas, aceite, sal ypimienta. También te va a hacerfalta una asadera o fuente chatapara horno.

Con la ayuda de un adultoprendés el horno y esperás a quetome calor (el horno, no el adul-to...).

Mientras tanto pelás las pa-pas, las lavás y partís en mitadeso en partes no muy pequeñas.

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¿Cómo se sirven?

* Acompañando carnes asadasblancas o rojas.

*Les podés agregar mayonesay adornar con hojitas de perejilpicado.

* Solas: rociadas con unas go-tas de limón y un poco de sal.

Consejos de la abuela

* Para que se doren parejitas rociás las papas con unos chorritosde vinagre.

* Es importante que estén separadas para que se doren bien ypara que no se peguen.

* Conviene retirarlas de la fuente con una espumadera o cucharade superficie chata para evitar que las papas se rompan.

¿Sabés cuál es el colmode un jardinero?

...que su novia lo deje plantado.

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Todos los niños tienen derechoa ser escuchados cuandoinventan historias.

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Recomendamos:ñoquis con bastante salsa, mu-

chísimo queso rallado y acompa-ñado de pan casero, si es posible,con toda tu familia sentada a lamesa un domingo al mediodía ( sepuede invitar también a algunosamigos...).

Tuco o salsaportuguesa¿Cómo se hacen?

Para el tuco precisás toma-tes, cebollas, pimiento morrón,especies surtidas, aceite y por su-puesto los condimentos: sal y pi-mienta.

Una vez picada la cebolla(bien pero bien chiquita...) ladorás en una sartén con un pocode aceite (la rehogás...).

Cuando la cebolla de la sar-tén se vuelve medio transparen-te (con los bordecitos dorados...)agregás el pimiento morrón pi-cado y los tomates maduros bien

cortados o si preferís, hechos puré(puré de tomates...).

Mientras revolvés, le agregással, una pizca de pimienta, y es-pecies surtidas: tomillo, clavo deolor, y orégano. Esto lo cocinásrevolviendo durante quince oveinte minutos.

Le vas agregando agua en lamedida en que la preparación lanecesita, pudiendo reemplazaresta última (el agua...) por caldoo por vino blanco (salud !!!).

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Todos los niños tienenderecho a retar a un adultosi está lastimando a un árbol.

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¿Sabés cuál es el col-mo de un maestro?

...tener que comer sopa deletras.

Precisás: acelgas, cebollas,huevos, aceite y condimentos.

Siempre empezás lavandobien las hojas de acelga, luego lecortás los cabos (o tronquitos...) ylas colocás en una olla a hervir conpoca agua y una pizca de sal.

Lavás, pelás y cortás la cebo-lla en juliana (está permitido llo-rar un poco...) y la dorás con unchorrito de aceite en una sartén.

Mientras batís los huevos (cla-ra y yema...) le agregás los condi-mentos: sal, pimienta y orégano.

Cuando las hojas de acelgaestán cocidas, retirás de la olla,

escurrís (le sacás el agua...) y picás.Despúes mezclás la acelga con lacebolla doradita y con los huevosbatidos y condimentados.

Colocás toda la mezcla (acelga,cebolla y huevos...) en la sartén conunos chorritos de aceite. Tapás ycalentás a fuego moderado.

Cuando ya se cocinó de unlado tenés que dar vuelta la torti-lla para que así se cocine del otro(ya que la tortilla tiene dos la-dos...).

Una vez cocida de los dos la-dos, la sacás de la sartén y la volcásen un plato. La cortás en porcio-nes y la servís.

Tortilla de acelga¿Cómo se hace?

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¿Cómo se sirve?

* La podés comer acompaña-da por un trozo de carne asada.

* También podés comerla sola,rociada con jugo de limón y unacucharada de mayonesa.

¿Sabés cuál esel colmo de un cocine-ro con sueño?

..dormir en un colchónde arvejas.

Consejos de la abuela

* Es conveniente que tapés la olla que contiene las hojas de acelgapara que así se cocinen "al vapor".

* Cuanto más verdes estén las hojas de la acelga más sabrosa re-sultará la tortilla.

* Se puede picar un par de cabezas de ajo y mezclarlas con laacelga para así lograr otro sabor (otro sabor a ajo...).

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Todos los niños tienen derechoa tenerle miedo a la oscuridad.

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curra el jugo que aún les queda.

Por otro lado preparás la en-salada rusa. (mirá la página Nº 26)

Luego de salpimentar cadatomate rellenalos con la ensala-da rusa.

Agregás sobre cada tomaterelleno una cucharadita de ma-yonesa (mirá la página Nº 17) yservimos.

Tomates rellenoscon ensalada rusa¿Cómo se hacen?

Necesitás tomates, lechuga,ensalada rusa, mayonesa, sal ypimienta.

Lavás los tomates y con uncuchillo le quitás la "tapita" dela parte superior (o el casquito...).

A continuación, con la ayudade una cuchara ahuecás los toma-tes y los colocás sobre un recipien-te boca abajo para que asi se es-

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¿Cómo se sirven?

* Los servís fríos en una fuen-te, sobre hojas de lechuga verdesy frescas.

* En cada tomate, sobre la cu-charada de mayonesa, podés co-locar una aceituna o una tirita depimiento morrón verde.

Secretos de la abuela

* Para prepararlos es recomendable que los tomates sean de ta-maño mediano y no estén muy maduros.

* Calculá dos tomates para los niños y tres o cuatro para los adul-tos (depende el volumen de los tomates y del adulto...).

Cabeza hueca,botarate la bombillale dice al mate.

La bombilla y el mate.

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Bibliografía.

Alarcón, Hector, Massoni, Sandra y otros 1994. Aromas de la Huer-ta. Publicación Pro-Huerta. Rosario.

Carrizo, Jesús. La Alimentación Popular en el Noroeste Argenti-no.1995. Universidad Nacional de Jujuy.

Devetach, Laura y Roldan, Laura.1992. Barril sin fondo. Adivinanzasy coplas con piropos. Ediciones Colihue. Buenos Aires.

Dillon, Susana y Durán Elda.1995. Las Huacas del Silencio. EdicionesLetra Buena. Buenos Aires.

Parsons, David B.1990. Papas. Manuales para educaciónagropecuaria. Editorial Trillas. Mexico D.F.

Pucci, Julia y Damiani, Gustavo.1996. Colmos y Colmitos. Colección:Los libros del tomate. Editorial Plus Ultra. Buenos Aires.

Renaboldo, Claudia y otros. 1990. Manual de Nutrición. EditorialSEMTA. La Paz.

Vigliola, Irene Marta y otros.1992. Manual de Horticultura. Edito-rial Hemisferio Sur. Buenos Aires.

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Alimentos que te ayudan a crecer

Algunos alimentos son necesarios para formar el cuerpo yayudan a que las partes lastimadas o gastadas se repongan.Contienen gran cantidad de proteínas.Dentro de este grupo de alimentos están:

Los lácteos: leche, y quesos

Las carnes: de vaca, y de pescado.

La miel: sus derivados, dulces y azúcar.

Las legumbres: porotos, lentejas, y soja.

Los huevos

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Alimentos que nos ayudan a tener fuerza

Para trabajar y hacer las cosas que nos gustan.Estos alimentos contienen:

Harinas: de mandioca, de trigo, fideos, y pan.

Azúcares: miel, y dulces.

Grasas: manteca, paltas, aceites, y nueces.

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Las hortalizas y las frutas ayudanal funcionamiento del cuerpoy lo defienden de las enfermedades

Contienen vitaminas, minerales y fibras.

Frutas: pomelo, naranja, banana, tuna, durazno, mango,manzanas, etc.

Verduras: zanahoria, tomate, lechuga, repollo, espinaca, chaucha,acelga, zapallo, etc.

Alimentos que nos defienden de las enfermedades.

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