1 1

¿Qué cenamos los montevideanos?

Una mirada a las preparaciones y los determinantes de las elecciones

Gastón Ares1, Zuleika Ferre1, Ana Giménez1, María Rosa Curutchet2, Máximo Rossi1

Núcleo Interdisciplinario “Alimentación y Bienestar” 1 Universidad de la República, 2 Instituto Nacional de Alimentación

2

SELECCIÓN DE

ALIMENTOS

Características

personales

Características del

producto

Factores

contextuales

3

SELECCIÓN DE ALIMENTOS

PARA LA CENA

¿Qué se consume? ¿Por qué?

Diseño de políticas públicas tendientes a modificar

los hábitos alimentarios de la población

4 4

• Muestreo estratificado en Montevideo

y área Metropolitana.

• 742 casos

• Entrevista cara a cara en el hogar

• Realización entre abril y setiembre de

2014

• Descripción de la cena del día

anterior y cuestionario de selección

de alimentos

Diseño del estudio

5

6 6

Género %

Hombres 47,0

Mujeres 53,0

Tramos de edad %

7 7

¿Qué se come en la cena?

8

Platos principales

0%

10%

20%

30%

Sandwiches/tortas/empanadas/pizza

Preparacionesabasedearroz/pastasinrellenar/polenta

Milanesas(carne,pollo,pescado)

Carneroja(alhorno,alaplancha,alas

brasas)

Fiambresyembutidos Guisosyensopados Carneblanca(alhorno,alaplancha)

Porcentajedeparticipantes(%

)

1° cuartil(25%+pobre) 2° cuartil 3° cuartil 4° cuartil(25%+rico)

9

Platos principales

0%

10%

Lácteosconacompañamiento(lecheoyogurconpanogalletas)

Preparacionesabasedecarnepicada(hamburguesas,pasteldecarne)

Sopas Pastarellena(ravioles,sorrentinos)

Pescadosymariscos Frutas Preparacionesabasedehuevo(omelette,

tortilla)

Porcentajedeparticipantes(%

) 1° cuartil(25%+pobre) 2° cuartil 3° cuartil 4° cuartil(25%+rico)

Las principales preparaciones son similares

Diferencias en la frecuencia de mención de algunas

preparaciones con el nivel socioeconómico

10

0%

5%

10%

15%

20%

Arroz Huevos Tubérculos Verdurascocidas Verdurascrudas

Porcentajedeparticipantes(%

)

1° cuartil(25%+pobre)

2° cuartil

3° cuartil

4° cuartil(25%+rico)

Acompañamientos

Marcado aumento del consumo de verduras

crudas y cocidas como acompañamiento

0%

20%

40%

60%

1° cuartil(25%+pobre)

2° cuartil 3° cuartil 4° cuartil(25%+rico)

Porcentajedeparticipantes(%

)

11 11

Frecuencia de consumo de postre

12 12

¿Qué se come de postre?

0%

20%

40%

60%

80%

Frutas Dulces Tortas/tartas/masas Helado Postresabasedeleche Galletasdulces/barra

decereal

Chocolates

Porcentajedeparticipantes(%

) 1° cuartil(25%+pobre)

2° cuartil

3° cuartil

4° cuartil(25%+rico)

Disminución del consumo de frutas y aumento del

consumo de algunos alimentos dulces entre el 4º y

el 1º cuartil de ingreso.

13 13

0%

10%

20%

30%

40%

50%

Agua Jugonatural Jugoenvasado

Refresco Leche/café/té Bebidaalcohólica

Otro Nada Nosabe/Nocontesta

Porcentajedeparticipantes(%

) 1° cuartil(25%+pobre)

2° cuartil

3° cuartil

4° cuartil(25%+rico)

¿Con qué bebidas se acompaña la cena?

0%

20%

40%

60%

80%

Azúcar Edulcorante Nosabe/Nocontesta

Porcentajedeparticipantes(%

) 1° cuartil(25%+pobre)

2° cuartil

3° cuartil

4° cuartil(25%+rico)

14 14

La mayoría de los refrescos consumidos son endulzados con azúcar.

Diferencias en consumo de refrescos endulzados con edulcorantes.

Tipo de refrescos consumidos

15 15

¿Cuáles son los principales determinantes de las

elecciones?

16 16

0

0.5

1

Importanciarelativa(0-1)

1° cuartil(25%+pobre) 2° cuartil 3° cuartil 4° cuartil(25%+rico)

El principal factor determinante de la selección es la calidad percibida en

los productos.

Diferencias en la importancia relativa de los distintos factores con el

nivel socioeconómico

17 17

Algunos desafíos…

18 18

• Realizar estudios en profundidad sobre consumo de alimentos en

Uruguay.

• Realizar desarrollos metodológicos para estudiar los determinantes de la

selección de alimentos.

• Considerar los determinantes de la selección de alimentos en el diseño

de políticas públicas.

19 19

MUCHAS GRACIAS POR LA ATENCIÓN!