Huanuco, 05 y 06 de Diciembre del 2006CERTIFICADORA Y LABORATORIOS ALAS PERUANAS S.A.C.Norma Sanitaria para la Aplicacin del Sistema HACCP Resolucin Ministerial N 449-2006-MINSA (14/mayo/2006)

HACCP Y LA NUEVA NORMATIVA DE DIGESACaptulo IDisposiciones Generales

Artculo 2.- ObjetivosEstablecer procedimientos para la aplicacin del Sistema HACCPEstablecer criterios para la formulacin y aplicacin de los Planes HACCP. Obligatorio a nivel nacional (consumo nacional o exportacin). Pequeas y a la microempresa Sptima Disposicin Complementaria del DS N 007-98-SA.

Artculo 3.- Alcance y mbito

HACCP Y LA NUEVA NORMATIVA DE DIGESASustentado en el documento PLAN HACCPCumplir con:Requisitos previos de las disposiciones legales en materia sanitaria e inocuidad.DS N 007 -98-SAPrincipios Generales de Higiene - CodexCdigos de prcticas para fabricacin de alimentosCaptulo IDisposiciones GeneralesArtculo 4.- Aplicacin del Sistema HACCP

HACCP Y LA NUEVA NORMATIVA DE DIGESAIncluir en el Plan HACCP

Poltica:Asegurar la efectiva aplicacin del HACCP

Objetivo:Orientados al cumplimiento de la poltica en las etapas del proceso.

Captulo IDisposiciones GeneralesArtculo 5.- Poltica Sanitaria y Objetivos

HACCP Y LA NUEVA NORMATIVA DE DIGESAValidacin Tcnica, Seguimiento peridico y Efectividad del HACCPCaptulo IDisposiciones GeneralesArtculo 6.- De la Autoridad Sanitaria

HACCP Y LA NUEVA NORMATIVA DE DIGESASISTEMA HACCPVERIFICAR QUE SE CUMPLANCaptulo IIDe los Requisitos Previos a la aplicacin del HACCPArtculo 7.- Requisitos Previos

HACCP Y LA NUEVA NORMATIVA DE DIGESALa informacin de los requisitos previos DOCUMENTADA La ejecucin REGISTRADADISPONIBLECaptulo IIDe los Requisitos Previos a la aplicacin del HACCPArtculo 8.- Principios Generales de Higiene

HACCP Y LA NUEVA NORMATIVA DE DIGESAContribuir a Disminuir la contaminacin, incluye:Distribucin: Recepcin: MP Despacho.Ubicacin de oficinasPuntos de aguaMecanismo de disposicin de efluentes y residuosVER:Captulos I, II del Ttulo IV del Reglamento DS N 007-98-SACaptulo IIDe los Requisitos Previos a la aplicacin del HACCPArtculo 9.- Diseo de la fbrica, instalaciones y equipos

HACCP Y LA NUEVA NORMATIVA DE DIGESAIdentificarlas etapas fundamentales para la inocuidad.Aplicar procedimientos de control.Vigilar eficacia de los procedimientos en especial cuando hay cambios de operaciones. Captulo IIDe los Requisitos Previos a la aplicacin del HACCPArtculo 10.- Control de las Operaciones

HACCP Y LA NUEVA NORMATIVA DE DIGESAControlar:Tiempo-Temperatura (crtico) Procesos especficos: Enfriamiento, TT, desecacin, etc.Peligros de contaminacin en los alimentos: Peligros microbiolgicos Identificar y prevenir riesgos de contaminacin cruzada. Contaminacin fsicas y qumicas Sistema de prevencin (dispositivos de deteccin o de seleccin).Requisitos relativos a las materias primas: Calidad de la materia prima, aditivos permitidos, inspeccionar y clasificar segn las especificaciones. Uso de laboratorio si es necesario. Captulo IIDe los Requisitos Previos a la aplicacin del HACCPArtculo 10.- Control de las Operaciones

HACCP Y LA NUEVA NORMATIVA DE DIGESAObjetivosAlcanceResponsablesHerramientasMateriales (sustancias qumicas, concentraciones, uso) Frecuencia, control, verificacin y registrosArtculo 11.- Mantenimiento y SaneamientoCaptulo IIDe los Requisitos Previos a la aplicacin del HACCP

HACCP Y LA NUEVA NORMATIVA DE DIGESACaptulo IIDe los Requisitos Previos a la aplicacin del HACCPArtculo 12.- Higiene y Capacitacin

HACCP Y LA NUEVA NORMATIVA DE DIGESAArtculo 12.- Higiene y CapacitacinCaptulo IIDe los Requisitos Previos a la aplicacin del HACCP

HACCP Y LA NUEVA NORMATIVA DE DIGESATransporte protegido de posible contaminacin y dao.

Ambiente controlado.

Medios de transporte Programas de limpieza y saneamiento.Artculo 13.- Del TransporteCaptulo IIDe los Requisitos Previos a la aplicacin del HACCP

HACCP Y LA NUEVA NORMATIVA DE DIGESAArtculo 14.- De la informacin sobre los productos y sensibilizacin de los consumidores Captulo IIDe los Requisitos Previos a la aplicacin del HACCPAutoridad Sanitaria (nacional, regional y local) Programas de sensibilizacin y educacin sanitaria a los consumidores

HACCP Y LA NUEVA NORMATIVA DE DIGESAArtculo 15.- Principios del Sistema HACCP Captulo IIIPrincipios y Pasos para su Aplicacin del HACCP1. Enumerar y analizar los peligros en cada etapa Medidas para controlar los peligros identificados 2. Determinar los Puntos Crticos de Control (PCC)3. Establecer lmites crticos (LC) en cada PCC4. Establecer un sistema de vigilancia5. Establecer acciones correctivas6. Establecer procedimientos de verificacin7. Establecer un sistema de documentacin

HACCP Y LA NUEVA NORMATIVA DE DIGESAArtculo 16.- Pasos para la Aplicacin HACCP Captulo IIIPrincipios y Pasos para su Aplicacin del HACCP

HACCP Y LA NUEVA NORMATIVA DE DIGESAArtculo 16.- Pasos para la Aplicacin HACCP Captulo IIIPrincipios y Pasos para su Aplicacin del HACCP

HACCP Y LA NUEVA NORMATIVA DE DIGESAArtculo 29.- PLAN HACCPCaptulo IIIPrincipios y Pasos para su Aplicacin del HACCP

HACCP Y LA NUEVA NORMATIVA DE DIGESAArtculo 30.- Validacin Tcnica Oficial del PLAN HACCPCaptulo IVValidacin Tcnica Oficial del Plan HACCPObjetivo: Verificar la idoneidad y su efectiva aplicacinDIGESA

HACCP Y LA NUEVA NORMATIVA DE DIGESAArtculo 31.- Tramitacin y expedicin del Certificado de Validacin Tcnica Oficial Captulo IVValidacin Tcnica Oficial del Plan HACCPEl costo que demande la Validacin asumido por el fabricante.

HACCP Y LA NUEVA NORMATIVA DE DIGESAArtculo 32.- Observaciones al Plan HACCP Captulo IVValidacin Tcnica Oficial del Plan HACCP

HACCP Y LA NUEVA NORMATIVA DE DIGESAArtculo 33.- Vigencia del Certificado Captulo IVValidacin Tcnica Oficial del Plan HACCPArtculo 34.- Idoneidad del Plan HACCP

HACCP Y LA NUEVA NORMATIVA DE DIGESAArtculo 35.- Seguimiento de la aplicacin del Sistema HACCPCaptulo IVValidacin Tcnica Oficial del Plan HACCP

HACCP Y LA NUEVA NORMATIVA DE DIGESAArtculo 36.- De las InfraccionesCaptulo VDe las Infracciones, medidas de seguridad y SancionesRespecto de los registros y de la informacinNo se permiten o facilitan los registros e informacin del Plan HACCP Cuando no corresponden al Plan HACCP

HACCP Y LA NUEVA NORMATIVA DE DIGESAArtculo 37.- De las Medidas de SeguridadCaptulo VDe las Infracciones, medidas de seguridad y Sanciones

HACCP Y LA NUEVA NORMATIVA DE DIGESAArtculo 38.- De las SancionesCaptulo VDe las Infracciones, medidas de seguridad y Sanciones

HACCP Y LA NUEVA NORMATIVA DE DIGESADISPOSICIN FINALYa deben solicitar la Validacin hasta el:17 de Octubre del 2006

GRACIAS POR SU ATENCINEstamos para servirlos:441-4719 - 4226291certilab@certilabperu.com

Moiss Surez Alvitesmsuarez@certilabperu.com