Prueba Duo-trio

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Prueba dúo-trio y Ordenamie nto noviembre 7 201 3 Análisis Sensorial – Ing. Marcelo Cuadros – Daniela Vásquez

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Analisis sensorial

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noviembre 7

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013Análisis Sensorial – Ing. Marcelo Cuadros – Daniela

Vásquez

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Prueba dúo-trio

Introducción

En esta prueba se presentan tres muestras simultáneamente al

juez. Una de ellas está identificada como referencia y es idéntica a

una de las dos muestras identificadas con código. La tarea del juez

es identificar la muestra codificada más similar a la referencia. Al

igual que la prueba triangular, permite identificar si hay diferencia

entre dos productos, pero no indica en qué atributo difieren. Para

esta prueba, hay dos formatos a seguir: con referencia constante o

con referencia balanceada (Figura). Cabe resaltar que para el juez

evaluador no existe diferencia entre ambos formatos. El formato de

referencia constante, todos los panelistas reciben la misma muestra

referencia, dando como consecuencia dos secuencias de

presentación (RA AB, RA BA). Por otro lado, cuando se usa

referencia balanceada, la mitad de los panelistas reciben una

muestra como referencia y la otra mitad reciben la otra, obteniendo

así cuatro secuencias de presentación (RA AB, RA BA, RB AB, RB

BA). Este último método es de utilidad cuando ambos productos son

prototipos y los evaluadores no están familiarizados con ninguno de

éstos, o cuando la cantidad del producto más conocido no es

suficiente para hacer la prueba con referencia constante (Lawless y

Heymann, 1999).

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Objetivos

Realizar una prueba dúo-trio

Realizar un estudio de aceptación y rechazo para dicha

prueba (ji cuadrado)

Materiales y equipos

Cola-cola y Pepsi

Agua

Vasitos gelatinosos

Probetas

Balanza

Vasos de precipitado

Varas de vidrio

Procedimientos

Se abrieron la Pepsi y Coca-Cola

Se sirvieron los vasos con aproximadamente 30 ml cada uno.

Hacer lo posible para servir de la misma manera para evitar

cambios en las características de las bebidas carbonatadas

Se codificaron los vasos con 3 números al azar

respectivamente, y otros con R de referencia

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Se repartieron a los jueves, la muestra de referencia, y las

otras dos muestras diferentes, además de 1 vaso de agua

potable para el enjuague.

El juez realiza la prueba degustando primero el de referencia,

enjuagándose con agua, espera un tiempo y prueba las otras

dos muestras.

El juez selecciona que muestra es igual al de referencia y

anota su resultado.

Se repitió el procedimiento 6 veces, donde se cambiaba

aleatoriamente la muestra de referencia

Imágenes de la práctica

1. Muestra del enunciado de la prueba

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2. Se entregó la referencia y un vaso de agua

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3. Se entregó a cada juez 2muestras codificadas

4. Se degusto todas las muestras tomando un sorbo de agua

entre cada muestra y anoto resultados

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Resultados

n= 35p= 0.5

Fc= 0.5Xi= 26Gl= 1

Colas= 1x2 exp= 7.314285714

x2 tabla 95%= 2.706

x2 exp > x2 tabla

Se rechaza Ho= si hay diferencia entre las muestras

Conclusiones

Se concluyó la práctica, cumpliendo los objetivos planteados, dando

como resultado que si hay diferencias entre las muestras.

Bibliografíahttp://tecnociencia.uach.mx/numeros/v3n1/data/AnalisisSensorialdeAlimentos.pdf

Jueces Acertados

Xi

Fabiola 7

Adriana 6

Daniela 6

Carolina 4

Luis 3

Total 26

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Ordenamiento

Introducción

La prueba de ordenación se utiliza cuando se presentan varias

muestras codificadas a los panelistas. Consiste en que los

panelistas ordenen una serie de muestras en forma creciente para

cada una de las características o atributos que se estén evaluando.

Por ejemplo, ordenarlas por dulzor, color, dureza, etc. En el formato

cinco se plantean un ejemplo a utilizar para esta prueba. Los

resultados obtenidos no indican la magnitud o tamaño de la

diferencia entre las muestras sucesivas

Casos en que se aplica:

Es útil cuando las muestras son preclasificadas para análisis

posteriores

Desarrollo de nuevos productos

Medir el tiempo de vida útil de los productos

Selección y entrenamiento de catadores

Mejorar el producto

Cambiar tecnología

Para realizar la tabulación de los datos es necesario primero asignar

un número a

cada punto de la escala de ordenación.

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Objetivos

Realizar una prueba de ordenamiento

Realizar un estudio de aceptación y rechazo para dicha

prueba (ji cuadrado)

Materiales y equipos

Yogurts

Agua

Vasitos gelatinosos

Probetas

Balanza

Vasos de precipitado

Varas de vidrio

Procedimientos

Se abrieron los tres yogurts

Se sirvieron los vasos con aproximadamente 40 ml cada uno.

Hacer lo posible para servir de la misma manera (mismas

características, colar los yogurts frutados)

Page 10: Prueba Duo-trio

Se codificaron los vasos con 3 números al azar

respectivamente

Se repartieron a los jueces, además de 1 vaso de agua

potable para el enjuague.

El juez realiza la prueba degustando las tres muestras,

enjuagándose entre prueba

El juez selecciona que en orden que muestra le gusta.

Imágenes de la práctica

1. Muestras de yogurts

2. Se tamizo los yogurts frutados

3. Se pesó aprox 40 gr de cada yogurt.

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4. Tomas las muestras

5. Se entregó a cada juez 3 muestras codificadas y un vaso de

agua.

6. Se degusto todas las muestras tomando un sorbo de agua

entre cada muestra y anoto resultados

Resultados

Juez Muestras

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805

130

637

Hugo Zelada 3 1 2Kira Porro 1 3 2

Dimelsa Uriona 3 1 2Marianela escobar

2 1 3

Sisa Ortuño 1 2 3Total 10 8 12

n= 5k= 3

x2 exp= 1.6x2 tabla 95%= 5.99

Como x2 tabla > x2 exp Concluye prueba

Conclusiones

No hay diferencia significativa entre las muestras para un nivel de significación de 95%. Es decir no hay significancia entre las 3 distintas marcas de yogurt de frutilla.

Bibliografíahttp://www.pymeslacteas.com.ar/userfiles/image/4902Evaluacion%20sensorial.PDF