Proyecto Turron de La Mancha

8/17/2019 Proyecto Turron de La Mancha

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Universidad TecnológicaEquinoccial

Ciencias de la Ingeniería

Ingeniería de Alimentos

LOGÍSTICA Y OE!ACIO"ES

#Estudio $ara la ro$uesta de %e&ora de la Cadenade Suministro de la Em$resa Am'rosia del Cam$o(

Curso) Alimentos *+T,

,ocente) Ing- .imena !o&as

Alumnos)• /etsi /eatri0 Llumiquinga Sim'a1a• 2enr3 .avier !íos 2idalgo• Santiago .avier 4elasco ac5a

6uito+Ecuador

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Í",ICE GE"E!AL

Contenido9- OBJETIVOS)..............................................................................................3

a- General)..................................................................................................3

b. Específico................................................................................................3

7- JUSTIFICACIÓN).......................................................................................3

;- PLANTEAIENTO "EL P#OBLEA)..........................................................4


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9- OBJETIVOS)

a- General)

•ro$oner un mtodo $ara deFinir la $roducción de la em$resa #Am'rosia delCam$o( locali0ada en el Cantón %e&ía arroquia de Amagua1a 3 así $oder enFrentar los cam'ios que se $roducen en la demanda-

b. Específico

• IdentiFicar las condiciones actuales de la em$resa #Am'rosia del Cam$o(-• ?ortalecer las actividades del $roceso $roductivo del turrón duro en la em$resa

#Am'rosia de Cam$o(-•

%e&orar la Función de trans$orte de inventario en la cadena de suministro de laem$resa #Am'rosia del Cam$o(-

7- JUSTIFICACIÓN)

2o3 en día en el Ecuador 5a'lar so're la #%atri0 roductiva( viene siendo unaconstante cada ve0 mHs am$lia tanto en los diFerentes sectores $roductivos como en losdiFerentes niveles socioeconómicos @aramillo 789


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el Ecuador eDiste una gran demanda de estos $roductos $ero son mu3 $ocos losoFerentes certiFicados que utili0an el desarrollo tecnológico 3 que a su ve0 cum$lencon registros 3 normas de calidad en sus $rocesos-

,e acuerdo a lo esta'lecido en un artículo $u'licado $or Agro+negocios Ecuador ennuestro $aís son mu3 $ocos los esFuer0os reali0ados tanto $or las em$resas $rivadascomo $or las em$resas $K'licas $ara iniciar una $roducción am'iciosa de miles dea'e&a- Es mHs 5asta a5ora no eDisten aranceles gravados que certiFiquen el inicio de laseD$ortaciones- aradó&icamente Ecuador im$orta mieles siendo ste un lugar ideal $aradic5a $roducción-

Am'rosía del Cam$o es un negocio clasiFicado segKn el CAEII como una $eque1aem$resa que tra'a&a 'a&o la marca Turrón de la Mancha desde 5ace 9: a1os atrHs- Su

$roducto estrella es el turrón duro ela'orado con tro0os de Frutos andinos secos- Sin

em'argo tam'in tiene una mu3 'uena acogida de los $roductos derivados de la miel-

ara que esta em$resa $ueda contri'uir con la nueva %atri0 roductiva a travs de laestandari0ación de $rocesos desarrollo tecnológico 3 contri'ución al desarrollo de

'ienes $rocesados de nuestro $aís se 5ace necesario reali0ar un anHlisis detalladores$ecto a la cadena de suministros de la em$resa- Esto $ermitirH a la em$resa tener unacadena de suministros sólida 3 a su ve0 $otenciar el desarrollo de nuevas em$resasca$aces de a$rovec5ar la materia $rima de calidad que eDiste en nuestro $aís 3 o'tener

$roductos ecuatorianos con sello internacional que es uno de los cuatro e&es a los que se

enFoca la matri0 $roductiva-

;- PLANTEAIENTO "EL P#OBLEA)

Las em$resas de 5o3 en día tienen su enFoque en satisFacer las necesidades de losclientes $ara esto se requiere ma3or eFiciencia de las em$resas res$ecto a sus $rocesos3 servicio ademHs de tener la a$ertura en el mercado- El %inisterio de Industrias 3roductividad %I!OJ en su visión de construir un $aís con igualdad de o$ortunidadesque elimine las asimetrías de gestión o$eración 3 mercado se 5a $ro$uesto im$ulsar el

cam'io de la matri0 $roductiva- Este $roceso otorga un a$o3o al $roceso $roductivonacional 3 en es$ecial a las micro $eque1as 3 medianas em$resas quienes &uegan un $a$el decisivo en esta visión-

El $rinci$al o'&etivo de una em$resa es aumentar sus utilidades 3 minimi0ar sus costosoFreciendo a sus clientes un $roducto de calidad $recios ra0ona'les 3 dis$oni'ilidad-ara conseguirlo la organi0ación de'e enFocarse en la me&ora continua de sus $rocesos


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internos- or esta ra0ón es necesario reali0ar el estudio del me&oramiento de la cadenade a'astecimiento la misma que $ermitirH la integración de todas las $artes interesadaslogrando así una venta&a com$etitiva- %ediante la sinergia entre todos 3 cada una de lasFunciones $artici$antes-


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La em$resa #Am'rosia del Cam$o( u'icada en el Mm ; de la vía Amagua1a+Tam'illocuenta con una $lanta de 788m7P 9:8m7 de este terreno es $ara a$icultura-AdemHs cuenta con dos o$erarios en la $roducción 7 em$leados orientados 5aciaatención al cliente un auDiliar una em$leada tem$oral 3 la gerente due1aJ-

Este negocio inició como un $ro3ecto de universidad en el a1o de 9QQQ en ese entoncesera un $ro3ecto $ara la materia de em$rendimiento que se desarrolló entre un gru$o deamigos-

El $ro3ecto era $rometedor sin em'argo $ara el a1o 788: el gru$o de accionistas sese$ara de&ando a cargo del $ro3ecto al ingeniero agrónomo Segundo "eacato- A $artir de a5í el Ing- "eacato decide Fortalecer a su em$resa 3 adquiere sus $ro$ias colmenasconvirtindose en su $ro$io $roveedor-

En el a1o 788Q el Ing- "eacato a'rió una isla de ventas en el Centro Comercial I1aquitoCCIJ $or Festividades navide1as- La venta de aquella isla resultó eDitosa así que en el7899 se a'rieron dos $untos de venta mHs) uno en el Centro Comercial San Luis 3 otroen el Centro Comercial El Condado-

En el a1o 7899 el ingeniero "eacato Fallece a causa de cHncer 3 la ingeniera SilvanaOscullo es$osaJ se $one a cargo de la em$resa-

Entre los $roductos oFerentes al cliente se destaca el $roducto $rinci$al de la em$resael turrón duroP sin em'argo los $roductos derivados de la miel como &ara'es licores $ro$óleo entre otrosP $oseen de igual Forma acogida $or los clientes- ara aumentar laventa de estos $roductos la Ing- Oscullo se 5a enFocado en $artici$aciones a Feriasartesanales 3 $untos de venta u'icados en centros comerciales lugares donde seeD$ende estos $roductos-

Actualmente la microem$resa #Am'rosia del cam$o( no $osee /%P sus $roductos notienen registro sanitario a eDce$ción del turrón duro-

'- An(lisis 'e "a&os-+

i- A">LISIS ?O,A


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FORTALEZAS•Campaña de

market!"•#r$d%&t$ de &a'dad•#r$d%&t$(

d)er(*&ad$(

•#$(&$!ame!t$ e! e'mer&ad$ de &e!tr$(&$mer&a'e(

+E,-L-+A+ES•C$mpete!&a

("!*&at)a•#$&$( p%!t$( de )e!ta•#r$d%&t$( (! re"(tr$

(a!tar$

• Temp$rada a'ta.dema!da !(at(/e&0a

O#ORT12-+A+ES•Cre&me!t$ p$r

&am3$ de matr4pr$d%&t)a

•A&epta3'dad de'pr$d%&t$ p$r '$(&'e!te(

•#r$d%&t$ '3re de(a3$r4a!te(

•5er&ad$ de t%rr6!p$&$ !)e(t"ad$

A5E2AZAS•C$mpete!&a de

empre(a( "ra!de(•E(&a(e4 de matera

prma•578%!a( 8%e

&$!tam!a! e'pr$d%&t$

%atri0 ?O,A de la em$resa Am'rosía del Cam$o

ii- !O,UCTOS

Lista de $roductos de la em$resa #Am'rosía del Cam$o(


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5e'

#$'e!

#r$p6'e$

T%rr6! 3'a!d$

T%rr6! d%r$

,arra( 9ma!:; &$&$; a'me!dra; !%e4<

,e3da( 9&a!ar$; )!$<

=ar$( 9$3'ea(; a'me!dra( t$(tada(; >a'ea rea'; &era;

&%&0arta(<

roducto Con %a3or ,emanda resentada)

El $roducto estrella de la em$resa Am'rosia del Cam$o es el turrón duro este estHconsiderado el mHs a$etecido $or los clientes $or su olor sa'or 3 consistencia- El turrónduro $osee una línea am$lia de $resentaciones tiene en $eque1as muestras de :-:g 99g3 77gP tam'in tiene $resentaciones mHs grandes como en Funda de *:g o 788g-

AdemHs el turrón duro se lo comerciali0a con diFerentes ingredientes como maní cocoalmendra nue0 macadamia 3 semillas de 0am'o-

Es el Knico $roducto de la em$resa que $osee registro sanitario 3 sus $recios van desdeR8-;; dólares muestra de :-:gJ 5asta RQ-:8 dólares muestra de 788gJ

iii- ,IAG!A%A ,E ?LU@O

Ela'oración del Turrón


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R.5.#.

+e("ra!ad$

Lmpe4a

T$(tad$

=e!t'ad$

5e4&'a

C$&d$

5$'dead$ 2)e'ad$

C$rtad$

E!)a(ad$

T%rr6!

A'ma&e!ame!t$

AnHlisis del ,iagrama de ?lu&o

C%adrad$( de

a(a

T? @ 154C

O''a &$!

S$'%&! me'

t @ 510m!

Re(d%$(;

C(&ara!

T? @ 15


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%ediante o'servaciones reali0adas en la em$resa Am'rosia del Cam$o se 5a $odidoidentiFicar que el $roceso de ela'oración de turrón no cum$le con las normas so're elmane&o ó$timo de alimentos-En $rocesos como me0clado 3 $esado se tra'a&a con medidas $oco eDactasP en generaltodo el $roceso utili0a medidas no eDactas como 'alde tinas marmitas entre otrasJ-AdemHs la ela'oración del turrón se reali0ada $or medio de mHquinas mu3 antiguaslentas 3 cu3a altura resulta incómoda $ara el o$erario-,e igual manera 5a3 que recalcar el Hrea de enFriamiento este se encuentra mu3 ale&adodel lugar donde se reali0a la cocción lo que ocasiona en la $roducción demoras-

iv- LLU4IA ,E I,EAS

ro'lemas o'servados en la em$resa Am'rosía del Cam$o

• ?altan im$lementos de

seguridad• Se $roduce muc5o ruido• 2a3 una alta tem$eratura• Las maquinas vi'ran• EDiste una mala distri'ución de

$lanta• "o 5a3 comunicación en Hrea

e&ecutiva 3 o$erativa• El $uesto de tra'a&o estH mal

dise1ado• ?alta iluminación $ara tra'a&ar • La calidad de la % es mala• "o eDiste una 'uena distri'ución

de $roductos terminados• La mano de o'ra es $oco

eFiciente

• Las maquinarias no son lasindicadas

• La tecnología esta eD$irada• ?allos $or causa de /%• "o 5a3 un Hrea de rece$ción de

%• "o 5a3 regularidad del

trans$orte de la %• ?altan estrategias de marMeting•

Alto índice de rotación• "o se cum$le un 5orario de

tra'a&o• EDiste demasiados tiem$os

muertos• "o 5a3 un mercado deFinido• ,ise1o de las instalaciones

errado• ?alta automati0ación


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11

v- C2ECLIST


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T-EE #RO,LEA COB S-

O

A

O,SER=AC-OES

1. -mp'eme!t$( de(e"%rdad 9r$pa< D

Te!e! %! e%p$ depr$te&&! para e)tar

&$!tam!a&! $ a&&de!te(2. R%d$D

La( m%!a( pr$d%&e! p$&$$ !ada de r%d$

3. Temperat%raD

E(te %!a temperat%ra a'ta;!e&e(ara para e'a$rar e't%rr!

4. =ra&$!e( de 'ama%!ara

D

5. +(tr%&! de 'ap'a!ta

D$ (e re"(tra %!a ':!ea depr$d%&&!

6. C$m%!&a&! de'rea e>e&%t)a a$perat)a

D La ma!era (e (aer &%!t$pr$d%&r (e ep'&a!&ame!te &$! %! parr!

7. Grea de traa>$ de'$perar$

D$ aH $rde! e! e' p%e(t$;&a'e( (%e't$( %e !&$m$da!

8. -'%m!a&!D

E' (t$ e( $(&%r$ H !$ aH(%*&e!te )('dad

I. Ca'dad de .#.D

$ aH eame! de &a'dad de#

10.+(tr%&! depr$d%&t$( term!ad$( D

La empre(a &%e!ta &$! %!a)e:&%'$ de d(tr%&! depr$d%&t$(

11.a!$ de $raD

per($!a( !%e)a(; (!&$!$&me!t$

12.a%!ara Hte&!$'$":a

D%!a( a!t"%a( H &ad%&a(

13.,# D $ e(te %! pr$&e($ de ,#14.Re&ep&! H

tra!(p$rte de .#. DL'e"a dre&t$ a 'a empre(a H(e '$ re&e &%a!d$ (e!e&e(ta

15.E(trate"a( de

market!" D

C%e!ta &$! p"!a Je; a((te

a /era(16.K!d&e de r$ta&!

D$ (e p%ede e)a'%ar; ($'$ ae(td$ %!a re!%!&a

17.$rar$( de traa>$D

+ema!da a'ta; $rar$((e"%d$(

18.#a"$( a temp$D

Se pa"a a temp$ a '$(emp'ead$(

1I.+ema!da 9pr$!$(t&$<D

$ aH %! e(t%d$ %e '$determ!e

20.#re&$D

! pr$d%&t$ para &'a(e ($&a'

meda H a'ta21.Temp$( m%ert$( D $ aH pr$d%&&! de*!da22.%!a( !$ !d&ada(

Da%!ara de $tr$ matera';&$!tam!a a' pr$d%&t$

23.-!)e!tar$ depr$d%&t$( *!a'e( D

$ aH %! mer&ad$ de*!d$;p$r '$ ta!t$ !$ (e pr$d%&epara temp$rada( a'ta(


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vi- TA/LA ,E O",E!ACIB" ,E ?ACTO!ES

AnHlisis Ta'la de onderación

La ta'la de $onderaciones es una 5erramienta dise1ada $ara asignar valoresP el nKmero mínimo se1ala como nada im$ortante al $ro'lema enrelación al criterio mientras que el nKmero mHs alto que $osee cada criterio se1ala que es mu3 im$ortante el $ro'lema en relación al mismo- Losmecanismos de asignación de $onderaciones se los cuantiFicó con las evidencias reali0adas en la em$resa Am'rosia del Cam$oP siendo de estemodo el a$rovec5amiento de mHquinas el de menor $onderación de'ido a la sim$licidad de uso de las mHquinas en el $roceso de la ela'oración

de turrón duroP mientras que el $lan de $ro3ección se lo caliFica con la $onderación mHs alta de'ido a las Fallas que ocasiona no $ro3ectar oFertademanda entre otros-

Al Final de la ta'la $onderada se reali0a la suma de las $onderaciones 3 el $ro'lema que $osea el valor mHs alto serH el $ro'lema $rinci$al de laem$resa identiFicando al inventario de $roducción como el $ro'lema al cual vamos anali0ar-


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vii- ,IAG!A%A CAUSA+E?ECTO

#$&a

E(ta&$!a'

$+em$ra(

-!e*&e!t +e($r"a!a

$ aHE(&a(

,a>$

=e>a(

Aa(te&me!t$

A't$( pre&$(

DISEÑODE

DEMAN

$ aH dat$( de

$ (e

MÁQUI

Aa(te&me!t$

S! dat$(

PRODUCC

Défcitde

#e %eña

Fa'ta de

Fa'ta de

MANO DEMATERIA


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AnHlisis de Is5iMaa

SegKn esta 5erramienta se $uede o'servar que nuestro $ro'lema es la 'a&a $roducción locual no nos $ermite aFrontar las Fluctuaciones en la demanda esto se da $or diFerentes

causas como)

• ?alta de es$acio el Hrea de almacenamiento en la $lanta es mu3 $eque1a lo cual

no $ermite almacenar muc5os $roductos 3 tener inventario de reserva $arademandas altas-

• %aquinaria lenta 3 deteriorada la marmita Fue dise1ada 3 $erFeccionada $or el

due1o de la em$resa 3 es la Knica en Funcionamiento lo cual limita muc5o la $roducción-

• Escase0 de mano de o'ra la $lanta solo cuenta con 7 tra'a&adoras en el Hrea de

$roducción las que se encargarHn de $roducir los diversos $roductos $ara laem$resa cuando no reali0an turrón $roducen otro $roducto como licores &aleaetc- en $ocas de alta demanda se contrata un auDiliar tem$oral-

• El $roceso es ineFiciente 3a que la distri'ución de la $lanta es la incorrecta

$rovocando tiem$os muertos 3 trans$orte innecesario $ara el $roducto-• "o eDisten registros so're la $roducción 3 so're los requerimientos de materia

$rima se mane&an $or la ca$acidad de la marmita llena media llenaJ lo cual nonos $ermite esta'lecer si la em$resa es ca$a0 de aFrontar a la demanda-

• Con res$ecto a los clientes 3 su demanda no se tiene registro so're estos la

entrega del $roducto se da $or medio de una #isla( en un centro comercial 3 $or Ferias de alimentos lo cual no nos $ermite esta'lecer cuHl es nuestra clientelaregular-


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viii- LOS : NO! 6U

*Por +,- la pro',ccin 'e &,rrn en la e/presa A/brosía 'el Ca/po s,fre

'e '-fici&0

orque la demanda en el mercado de su $roducto no se conoce 3 ademHstam$oco se sa'e la ca$acidad de la em$resa $ara $roducir-

*Por +,- no se conoce la 'e/an'a 1 la capaci'a' 'e pro',ccin 'e la

e/presa0

orque la em$resa Funciona 'a&o $edido si 5a3 que $roducir mHs se 5acetra'a&ar mHs 5oras a los o$erarios se eDige mHs de las mHquinas se contrata mHs

$ersonal- ?uncionan 3 si se necesita aumentar la $roducción se las 5ace tra'a&ar

mHs

• *Por +,- se &raba2a ba2o pe'i'o0

or qu no se lleva un inForme acerca de ventas ni se toma en cuenta lasnecesidades del $ersonal $ara me&orar la ca$acidad de $roducción

*Por +,- no se lle3a ,n infor/e acerca 'e 3en&as0

orque la comunicación entre el Hrea administrativa 3 o$erativa no es la

adecuada-

*Por +,- no 4a1 ,na a'ec,a'a co/,nicacin en&re las (reas0

or los costos que conlleva me&orar la distri'ución de la $lanta adquirir maquinas mHs eFicientes 3 ca$acitar al $ersonal-

iD- ,IAG!A%A ,E A!ETO


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Tabla5 "a&os e6&raí'os 'el 'ia7ra/a Ca,sa8Efec&o

AnHlisis del ,iagrama de areto

El diagrama de areto 'rinda una com$aración ordenada entre Factores relativos a un $ro'lema $or medio del cual se $uede identiFicar los #muc5os triviales( 3 los #$ocosvitales(-

El grHFico o'tenido con los datos recolectados indica que el 78 de las causas %ateriarima roducción %Hquina 3 ,emandaJ re$resenta el *8 del dFicit de inventario

$or lo tanto al enFocarnos en el 78 de causas se reducirH en un *8 el dFicit de

inventario-). BIBLIOG#AF%A


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• @aramillo @- - A'ril de 789

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