8/19/2019 PROYECTO Torreon - Leche

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  HUMAN HEALTH / ENVIROMENTAL HEALTH

Calidad en la Leche

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En términos lactológicos, elconcepto de leche se refereúnicamente a la leche de

vaca, obtenida comomateria prima en lasexplotaciones agrícolas.

La leche esta compuesta

principalmente por agua,iones (sales, minerales ycalcio, carbohidratos(lactosa, materia grasa yproteinas.

INTRODUCCION

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Leche cruda:  es elproducto obtenido por unoo mas orde!os higiénicos

de la ubre de una o variasvacas, "ue ha continuaciónse ha re#rigerado y al "ueno se a!adió ni sustraídonada.

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DIGRAMA DE PROCESO

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ETAPA 1: Crianza de las vacas

Equipos sugeridos:$romatogra#ía de 3ases.-bsorción -tómica.

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ETAPA 2: Ordeña y alamcenamiento

En esta etapa sedesin#ectan las ubres de lavaca con una solución deyodo, para la desin#ecciónde las ubres y se procedea la extracción de la leche,para ser almacenada en

tan"ues o re#rigeradorespara mantener la leche auna temperatura de 4 $

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Etapa 3: Recolección de la Leche enestablos

Este es el primer fltro decontrol de calidad en elan5lisis de Leche, debidoa "ue el operadorreali6ara un an5lisisr5pido de los 4par5metros principales, 7humedad, 'roteínas,

3rasa 8utírica y p.Equipo Sugerido:'E19E+ )nstruments- :;

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ETAPA 4: Recepción de Matéia Pi!a en Planta

En la 1ecepción de laLeche el personal decontrol de calidadanali6ara los siguientespar5metros> umedad,'roteínas, 3rasa totales,ales &inerales, &ateriaeca, $eni6as, p,

Lactosa y $olor.

Equipos recomendados:'E19E+ )nstruments.

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ETAPA 5: Pa"te#i$ación

En esta etapa al momento de reali6ar lapasteuri6ación de la Leche se reali6a la prueba de la

?os#atasa, "ue es una en6ima propia de la Leche.

Equipo sugerido:Espectro#otómetro 0/@/is

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E"uipos ugeridos.

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E"uipos ugeridos.