Proyecto Sabor Pasion

23Ao de la Integracin Nacional y el Reconocimiento de Nuestra Diversidad

Carrera Profesional de Gastronoma y Arte Culinario

Proyecto de HOTEL RESTAURANTE SABORYPASINTRABAJO TERICO PRCTICOPresentado por:TICLLACURI YAURI, WilfredoFLORES VEGA, Max Ronald GONZALES TORRES, Liz Veronica

Para Optar el Ttulo Profesional de: GASTRONOMA Y ARTE CULINARIOHuancayo - Per 2012

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Asesor:Jorge Romero Alvarez

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A: Nuestros padres, por su apoyo desinteresado, han sido el soporte de nuestros objetivos por alcanzar y por ser inspiracin para el desarrollo y conclusin de nuestro proyecto.

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NDICEPortadaiAsesoraiiDedicatoriaiiindiceivIntroduccinv

Captulo I

MARCO METODOLGICO

1.1Antecedentes de proyecto......1

1.1.1. Definicin del proyecto..11.2El problema de investigacin.....2 1.1.2. El problema.....2 1.1.3. Los objetivos...3 1.1.4. La justificacin....31.3Metodologa...........41.1.5. Mtodos......41.1.6. Tcnicas.........41.1.7. Instrumentos..4

2.1Resumen del

Captulo II RESUMEN EJECUTIVO

23proyecto....62.1.1Inversin total, proyeccin de ventas, resultados estimados, localizacin, inversin, ventas..6Captulo III DESARROLLO DEL PROYECTO3.1El mercado83.1.1. Definicin del mercado: dimensin, localizacin, consumo, estructura, tipo de clientes, mercado real y mercado potencial..93.1.2. Ventaja competitiva del proyecto..103.1.3. Previsiones de evolucin del mercado..113.1.4. La competencia: identificacin de la competencia, caractersticas de las misma, posicin en el mercado, ventajas e inconvenientes del producto o servicio con los de la competencia, reaccin de esta ante la entrada de la nueva empresa en el mercado113.1.5. Participacin prevista en el mercado.....153.2.La comercializacin....183.2.1. El producto o servicio e innovaciones gastronmicas183.2.2. Determinacin del precio de venta....18

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3.2.3. Penetracin en el mercado; canales de distribucin, red comercial193.2.4. Acciones de promocin publicidad....20 3.2.5.Previsin de ventas.... 223.2.6. Garantas, servicio post-venta....223.2.7. Presupuestos del gasto de venta.......223.3.La produccin...233.3.1.Determinacin del proceso de fabricacin....243.2.2.Seleccin de instalaciones y equipos necesarios..323.3.3. Aprovisionamiento; materias primas, proveedores, bsicos.373.3.4. Gestin de stocks, materias primas, productos intermedios463.3.5. Control de calidad manuales BPM.....46 3.3.6.Costos de produccin.....463.4.Localizacin..483.4.1. Criterios de localizacin...493.4.2. Terrenos, edificios e instalaciones.503.5.El recurso humano..523.5.1.Puesto de trabajo a crear....523.5.2.El perfil el trabajador....553.5.3.Seleccin del personal.....57 3.5.4.Formas de contratacin.......583.5.5.Los gastos administrativos......633.6.El financiamiento........633.6.1. Necesidades econmicas del proyecto, recursos propios y ajenos.643.6.2. Identificacin y seleccin de fuentes de financiamiento, banca oficial, banca privada, sociedades de leasing.693.6.3. Plan financiero; proyecto de inversiones, previsiones de tesorera, cuenta de resultados previsional, balance previsional..693.6.4.Flujo de caja..713.6.5.Rentabilidad..723.7. Aspectos formales del proyecto..743.7.1 Eleccin de la forma jurdica...743.7.2 Trmites administrativos a realizar.86

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3.7.3 Obligaciones contables, fiscales, laborales...873.7.4Proteccin jurdica....903.7.5Normatividad, normas que regulan la fabricacin o comercializacin del producto o la prestacin del servicio. 90

Conclusiones97

Sugerencias98

Bibliografa99

Anexos100

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INTRODUCCINEn este mundo moderno, en el que el Per est sobresaliendo, por su riqueza debido a su diversidad, y que el crecimiento econmico es constante, se muestras grandes oportunidades para los peruanos emprendedores como nosotros, deseosos de crecer y servir a la sociedad es as que nace SABOR Y PASIN una empresa dedicada al servicio hotelero y gastronmico, dando la oportunidad al consumidor de encontrar un nuevo espacio, donde pueda olvidarse de la forma tradicional vivir, celebrar y disfrutar y dar lugar a una nueva etapa de modernismo, seguridad y placer sin perder la identidad que los hace ser autnticos.

SABOR Y PASIN es una empresa comprometida con el consumidor, adems de darle rienda suelta a la imaginacin, en las novedades que encontrar el consumidor , tendr msica a su agrado con un sonido envolvente, de ltima generacin con la tecnologa Dolby Digital, televisor HD plasma de 35 pulgas y las camas de fcil amoldamiento a su cuerpo, adems podr disfrutar de la comida que ser servido en su respectiva habitacin, haciendo del lugar el mejor, aqu encontrara todo lo necesario para superar su estrs y disfrutar con su pareja.

La variedad de platos ofrecidos son bastante novedosos como el lomo strogonoff que son tiras de lomo salteados y flameados con vino tinto y para terminar con bechamel. No dejar de saborear, disfrutar y recomendar todo aquel que se atreva a conquistar este nuevo mundo del placer.Los Autores.

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Captulo I MARCO METODOLGICO

1.1. Antecedentes del proyecto

Los servicios de hotel-restaurante en los ltimos aos se han incrementado en este giro de negocio y por ende de ms profesionales, estos mayormente pertenecientes a la clase media, medio-alto, alto; que necesitan un momento de descanso y confortabilidad durante su estada, posteriormente fue mejorando para cubrir las expectativas de los clientes, En la actualidad con la presencia de diversos tipos de servicios como hoteles restaurantes, no tiene como objetivo la satisfaccin de los clientes por ello existen necesidades aun no cubiertas en su generalidad, ya que los dems establecimientos que brindan servicios similares no cumplen con satisfacer algunas necesidades exigentes, que gustan tomar el desayuno, almuerzo y la cena en la cama. Frente a esto nace el proyecto denominado Implementacin del servicio hotel restaurante Sabor y Pasin en la ciudad de Huancayo.

1.1.1. Definicin del Proyecto

El presente proyecto de giro hotelero y gastronmico tiene por finalidad, brindar un servicio exclusivo de Hotel Restaurante en la ciudad de Huancayo, dirigido a un segmento de mercado especfico constituido por personas con un poder adquisitivo de clase A-B y nivel de edades de 25 a 50 aos, entre ellos

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consideramos, profesionales y personas que gustan de estadas confortables, agradables e inolvidables. El proyecto brindara calidad y confiabilidad tanto en el producto como en la atencin al cliente.

1.2. El problema de investigacin

1.2.1. El problema

Observando el mercado y el entorno de acuerdo al propsito del proyecto existe una tendencia de cambio en el comportamiento del consumo y servicios diversos entre los jvenes y adultos de ambos sexos que no solo buscan un momento de placer o tener una estada confortable con discrecin y seguridad esto una necesidad y condicin existente de manera insatisfecha en un segmento del mercado objetivo equivalente a un 25% de la poblacin con dicho perfil, que corresponde a un nicho de mercado en la ciudad de Huancayo, que no solo se representa el alquiler de habitaciones sino tambin a otros servicios; como es la atencin del pedido a la carta, no solo llevado a la habitacin sino ser atendidos en sus propias camas de descanso.

Son necesidades del cliente an insatisfechas en su totalidad, ya que los dems establecimientos que brindan servicios similares no cumplen con satisfacer estas necesidades exigentes de clientes exclusivos que gustan tomar el desayuno, almuerzo y cena en la cama en sus das de descanso, vacaciones o placenteras. Lo que constituye un reto para el proyecto

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1.2.2. Los objetivos

1.2.2.1 Objetivos del proyecto:

Dar a conocer los servicios que brinda Sabor y Pasin a nivel de toda la Provincia de Huancayo. Cambiar el estilo de vida de las parejas hacindolo emocionante e inolvidable. Brindar un servicio cada vez ms diferencindose innovador. Posicionar en la mente del consumidor, a Sabor y Pasin. Asociar el consumo de alimentos en el tema de hospedaje.

1.2.2.2 Objetivos del estudio:

Generar puestos de trabajo. Incrementar la rentabilidad financiera. Comprobar la viabilidad de la inversin en el mercado del servicio de Hotel Restaurante. Optimizar la relacin beneficio costo y el periodo de recuperacin e capital.

1.2.3. La justificacin

El crecimiento y mejora de la economa del pas en los ltimos aos, es una oportunidad para contribuir a dinamizar el flujo de servicios que los agentes econmicos cada vez lo necesitan en sus diversas modalidades de atencin, ya sea de manera personal o asociada, lo cual justifica y tiene importancia para la elaboracin del presente proyecto. Del mismo modo, la existencia de facilidades de financiamiento bajo diferentes modalidades o la posibilidad de desarrollar coinversin con empresas o inversionistas dispuestos con el propsito del proyecto contribuir a lograr la viabilidad

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econmica, financiera y social de formalizar una empresa que genere empleo y mejorar los ingresos.

Siendo una iniciativa novedosa, se incluye en las propuestas de resolver el problema de la inclusin social que es poltica central del rgimen, lo cual podr consolidarse brindando servicios a jvenes y adultos de ambos sexos.

1.3. Metodologa

1.3.1. Mtodo

Para la elaboracin del proyecto se desarrollarn los siguientes mtodos:

Descriptivo: Se utilizar para describir las distintas formas de transmitir los mensajes a los clientes y para aplicar estrategias de marketing enfocadas a los niveles de satisfaccin.

Comparativo: Este mtodo se utilizar para comparar y analizar a las distintas empresas de la competencia, y as poder realizar nuevas estrategias de Marketing.

1.3.2. Tcnicas

Uso aplicacin y nuevas tcnicas culinarias

Tcnicas para el desarrollo de estrategias comerciales (la matriz producto mercado)

Evaluacin de estados financieros (flujo de caja) BPM1.3.3. Instrumentos

Encuestas (preliminares, concluyentes)

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Focus Group Mistery shopping Trabajodeescritorioparalavalidacindelosdatos secundarios Diagrama de flujo Evaluacin del proyecto

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Captulo II RESUMEN EJECUTIVOEn este trabajo proyecto Sabor y Pasin se expone un plan de inversin para la implementacin de un nuevo negocio al mercado Huancano. Esta propuesta, surge de un conjunto de ideas novedosas en base de la insatisfaccin del cliente.

Tal proyecto surge como respuesta a la necesidad de la poblacin Huancana, de contar con un servicio novedoso, que sea capaz de satisfacer la necesidad del consumidor ms exigente y crtico.

Nuestra gran motivacin aparte de ser los nicos en el mercado y haber obtenido resultados que garanticen la viabilidad del proyecto, es el servicio que se brindar a personas del nivel socioeconmico AB y personas entre las edades de 25 a 50 aos, donde no tan solo se ofrecer el servicio ya mencionado sino por el contrario mucha discrecin y seguridad, creando as un ambiente diferenciado para nuestros futuros clientes.

La evaluacin financiera con respecto al proyecto ser efectuada por aporte de los tres socios en un 13.33% por persona haciendo un total de 40% y de terceros en porcentajes de 60%.Este proyecto consta de una inversin inicial de S/. 84,675.9 de los cuales el costo de activos tangibles de S/. 52,250.00, el costo de activos intangibles es de

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S/. 3,000.00, y el capital de trabajo es de S/. 31,228.7; los costos de ingreso son S/107,368.84, los gastos de venta S/ 107,368, el flujo de caja operativo S/ 784.171, flujo de caja econmico S/ 851.456, flujo de caja financiero s/ 851.456, punto de equilibrio en materia prima S/ 445.563 (6.67) y mano de obra 4.456 (0.0667) y los indicadores VANF S/ 1,506.388 y TIRF 1202 %. Cabe sealar que los resultados indican que se recuperara el capital en el tercer ao y la depreciacin y amortizacin es considerada en un plazo de cinco aos.

Huancayo se ha convertido en una ciudad de inversin empresarial, moderna e innovadora, siendo un mercado muy atractivo, por ello que hoy existen distintos niveles de necesidades y uno de ellos es el mercado solo para parejas.

Es por ello, que se crea Sabor y Pasin para satisfacer las necesidades de las parejas que buscan cosas diferentes y atractivas. Nos especializamos en ofrecer un servicio distinto a los dems, en la cual se presentar un servicio de atencin en su respectiva habitacin con el pedido de la carta, haciendo de esos momentos algo inolvidable.

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Captulo III DESARROLLO DEL PROYECTO

3.1 EL MERCADO

3.1.1 Definicin del mercado:

Nuestro pblico objetivo son personas pertenecientes al nivel socio econmico AB y personas que se encuentran entre las edades de 25 a 50 aos; de ambos sexos, actualmente no es novedad ver da a da la exigencia de los clientes, que nos brinda motivacin en nuestro crecimiento y mejora de las estructuras existentes y al despliegue de nuevos servicios colaterales.

Nuestros competidores como: El Mrquez, los Balcones. El Olmpico y entre otros, estn ubicados en lugares cntricos lo cual la afluencia de los clientes o turistas es concurrido por el tiempo que se mantienen en el mercado.

Nuestra ubicacin ser:

Departamento:Junn Provincia:Huancayo Distrito:HuancayoDireccin:Jr. Puno N 275

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El mercado potencial se obtuvo luego de haber segmentado el mercado total sobre la base del criterio socio econmico y geogrfico, de tal modo que hemos considerado a las personas profesionales, esto en la ciudad de Huancayo.Poblacin provincia de Huancayo 466345 habitantes.

3.1.1.1 Criterios de Segmentacin

PROVINCIA: Huancayo DISTRITOS: Huancayo, El Tambo, Chilca.

Cuadro N 01

HuancayoEl TamboChilca

33.5%25.1%17.68%

15625611688982466

FUENTE: INEI CENSO 2007ELABORACIN: Grupo de trabajo

Cuadro N 02ZONA DE RESIDENCIA: Urbana.

Zona UrbanaHuancayo

98.44%

153818

FUENTE: INEI- CENSO 2007ELABORACIN: Grupo de trabajo

9

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Cuadro N 03EDADES: 25 50 AOS

POR EDADES 25-50Huancayo

22.03%

33886

FUENTE: INEI- CENSO 2007ELABORACION: Grupo de trabajo

Cuadro N 04NSE: Nivel Socio Econmico

Huancayo

NSE A-B10 %

3389

FUENTE: INEI- Censo 2007ELABORACION: Grupo de trabajo - Setiembre 2011

Cuadro N 053.1.1.2 Criterios de Segmentacin

Huancayo

POBLACIN HUANCAYO156256

ZONA URBANA153818

POR EDADES 25-5033886

NSE- AB3389

TOTAL3389

FUENTE: PropiaELABORACION: Grupo de trabajo

Mercado potencialtotal

NSE + edades 25-5037275

18

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3.1.2 Ventaja de competitividad del proyecto

El servicio a ofrecer como hotel- Restaurante se caracteriza por la intangibilidad y la interactividad. En el servicio al cliente se ofrecer una atencin con extrema limpieza del local y del personal, trato cortes y rapidez en la atencin del servicio. Contaremos con una apropiada cadena de proveedores, personales bien uniformados, con diferentes ambientes acorde del cliente y la ocasin.

Este servicio se diferencia de los dems, porque la atencin del pedido a la carta, no solo ser llevada a la habitacin sino sern atendidos en sus propias camas de descanso y lo ms rescatable es que cobro del servicio solo ser por la comida, obviando el precio del servicio de hospedaje.

3.1.3 Previsiones de evolucin del mercado

Para las provisiones de evolucin nuestro objetivo es de realizar diario un promedio de 200 platos diarios por remolque ubicado, para lo cual nosotros debemos prever esa cierta cantidad de productos por da.

3.1.4 La Competencia

Cuadro N063.1.4.1 Anlisis de la competencia

NombreCaracterstica sFortalezaDebilidadOportunidadAmenaza

El MrquezAire acondicionado, Reservaciones y econmicoInfraestructur a, Personal calificado Proveedores.Falta de experiencia en el rubro, Falta de capital financiero y econmico.Posibilidades de abrir otros establecimien tos.Aos de servicio en el mercado

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Los BalconesSofisticado, diseo y servicio de muy alta calidad.Construccin del establecimie nto con materiales de la zona, como madera certificada.Falta de experiencia en el rubro, Falta de capital financiero y econmico.Alto nmero de posibles consumidore s, mercado en crecimiento.Posicionami ento en el mercado

El OlmpicoOfrecen habitaciones con excelente seguridad donde los huspedes pueden disfrutar de su estada libremente.Buen servicio.

Ubicacin estratgica.

Aos de experiencia.Estancia poco prolongada.Experiencia y aprendizaje en el mercado.

Elevado nmero de proveedores.Aos de servicio como hotel restaurante, clientes fidelizados.

3.1.4.2 En que radica la rivalidad

El servicio a ofrecer como Hotel- Restaurante se caracteriza por la intangibilidad y la interactividad. En el servicio al cliente se ofrecer una atencin con extrema limpieza del local y del personal, trato cortes y rapidez en la atencin del servicio. Contaremos con una apropiada cadena de proveedores, personales bien uniformados, con diferentes ambientes acorde del cliente y la ocasin.

Este servicio se diferencia de los dems, porque la atencin del pedido a la carta, no solo ser llevada a la habitacin sino sern atendidos en sus propias camas de

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descanso y lo ms rescatable es que cobro del servicio solo ser por la comida, obviando el precio del servicio de hospedaje.

3.1.4.3 En que se diferencian

La diferencia es que en todos los negocios antes mencionados ofrecen comida con mens establecidos, y lo que nosotros proponemos es servicio de hospedaje exclusivo para parejas, familia y alimentacin elegida por los consumidores.

3.1.4.4 Competidores directos

ElMrquez:Elestablecimientocuentacon6 habitaciones en cada piso.Ubicacin: Jr. Puno N 294 Huancayo. LosBalcones:Elestablecimientocuentacon8 habitaciones en cada piso.Ubicacin: Jr. Puno N 282 Huancayo. ElOlmpico:Elestablecimientocuentacon6 habitaciones por cada piso.Ubicacin: Jr. Ancash N408 Huancayo.

3.1.4.5 Barreras de entrada

Para generar una barrera frente a los competidores indirectos seria la innovacin constante en todos los aspectos tales como: calidad, precio, atencin, promociones, etc.En este punto los aspectos que podran intervenir son:Economas de escala para que los consumidores tengan los mejores productos a los precios ms bajos.Abrir nuevas sucursales en la ciudad para tener mayor cobertura y participacin en el mercado huancano.

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Generar un gran variedad de productos con los mejores precios y servicios con los cuales nuestros clientes se identifiquen y puedan fidelizarse.

3.1.4.6 Anlisis FODACuadro N07 FORTALEZASFACILIDAD DE COPIA

ALTABAJA

VENTAJA SOBRE LOS COMPETIDORES

ALTAMenor riesgo e inversin que otros modelos de negocios.Financiamiento propio. Comida a la carta y rpida preparada en el punto de venta.

BAJACapacidad para introducir nuevos servicios y productos:Calidad del servicio y producto.

Cuadro N08 DEBILIDADESFACILIDAD DE FORTALECIMIENTO

ALTABAJA

DESVENTAJA RESPECTO DE LOS COMPETIDORES

ALTA

Factor humano poco capacitado.Problemas logsticos de logstica, que conlleve a la disminucin de la calidad del servicio.

BAJAModelo de negocio nuevo en nuestro medio.Empresa nueva en el mercado con competidores posicionados en el mercado.

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Cuadro N09 OPORTUNIDADESPROBABILIDAD DE XITO

ALTABAJA

GRADO DE ATRACTIVO

ALTACambio en la cultura de bienestar y esparcimiento con hospedaje y alimentacin privada y discreta del mercado huancano.

Posibilidades de abrir nuevos locales.Crecimiento del mercado.

BAJAEl crecimiento de la velocidad del estilo de vida moderno.Competidores directos.

Cuadro N10 AMENAZASPROBABILIDAD DE OCURRENCIA

ALTABAJA

IMPACTO EN LA EMPRESA: GRADO DE SERIEDAD

ALTANuevos competidores con servicios y conceptos similaresDesarrollo de modelos de negocio alternativos

BAJA

Cambios en el gusto del consumidor.Barreras administrativas para el otorgamiento de licencias de funcionamiento municipales

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3.1.5 Participacin prevista en el mercado

La participacin prevista en el mercado fue mediante entrevistas a empresarios del sector que realicen la misma actividad y personas profesionales, teniendo en cuenta que, los primeros aos no se alcanza el mismo nivel de ventas que empresas consolidadas en el mercado.

Encuestas Concluyentes

El 60 % de los encuestados respondi que s comprara en un lugar donde pueda descansar y comer, con el servicio de servido en su habitacin ya que muchos solo visitan hoteles por la estada mas no por la comida del establecimiento.

Acostumbra Ud. A salir con su pareja a un hotel restaurante:

S6060%

No4040%

100

Con que frecuencia Ud. concurre al establecimiento hotel restaurante:

FiYiX

1339278

4614570

797856

602043.4

Qu tipo de comida consume:

Comida internacional39%

Platos criollos40%

Platos regionales21%

Que productos consumira con mayor frecuencia:

Entradas40%

Platos de fondo60%

100%

Entradas

Sopa criolla35%

Papa ala huancana16%

Solterito14%

Ensalada tradicional15%

Anticuchos20%

100%

Platos de fondo

Lomo saltado24%

Lomo strogonoff25%

Cordn bleu20%

Ossobuco a la cerveza negra15%

Fetuccini16%

100%

3.1.6 Los presupuestos de ventas en UF y UM

DEMANDA DELSECTOR912492

DEMANDA DEL PROYECTO45625

NMERO DE VECES (COMPRAS) EN EL SECTORCOMPRAS AL AO PARA MI PY

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Ao 1Ao 2Ao 3Ao 4Ao 54562550187552066072666799PRONSTICO DE LA DEMANDA COMPRAS AL AO

Ao 1Ao 2Ao 3Ao 4Ao 513687150561656218218200403193735131386444250846759PRONSTICO POR LNEASEntradas Platos de fondo

Ao 1Ao 2Ao 3Ao 4Ao 54791527057976376701421902409265029153206191621082319255128062053225824842733300627373011187442061822680DEMANDA POR PRODUCTOEntradasSopa criollaPapa a la huancana SolteritoEnsalada tradicional Anticuchos

Ao 1Ao 2Ao 3Ao 4Ao 57665843192751020211222Platos de fondoLomo saltado

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Lomo strogonoff7984878396611062711690

Cordn bleu63877026772985029352

Ossobuco a la cerveza negra51105621618368017481

Fetuccini al Alfredo47915270579763767014

3.2 LA COMERCIALIZACIN

3.2.1 El producto o servicio e innovaciones gastronmicas Descripcin del servicioLa empresa busca inspirar y nutrir el espritu humano: a la persona, con un buen servicio hotelero uni en su gnero y productos gastronmicos al pblico objetivo (jvenes y adultos de la ciudad de Huancayo y turistas nacionales y extranjeros) algo nuevo, confort, discrecin y seguridad en el hospedaje y diversos platos tpicos de la zona, nacionales e internacionales que son previamente identificados por la preferencia y gustos, pero con nuevos sabores de productos ms naturales y frescos verstiles en su combinacin e innovadoras presentaciones y a un precio que estar al alcance de la clientela.

Nuestra marca ser Sabor y Pasin, contaremos con un establecimiento cmodo y agradable, para lo que se tendr en cuenta los colores, la msica, el orden de cada uno de los muebles, la disposicin de los espejos o adornos acordes con el mbito de influencia del proyecto. Y que seremos el nico establecimiento en la ciudad de Huancayo nicos por la modalidad del servicio y productos.

3.2.2 Determinacin del precio de venta

Los precios del servicio y de los productos gastronmicos se fija en relacin a la competencia, la capacidad adquisitiva del cliente y calculados segn los niveles socioeconmicos, los mismos que sern comparados con los costos que ocasiona el

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servicio hotelero y la preparacin por cada plato, men y a la carta de los productos gastronmicos,

Cuadro N 11El precio de venta de productos gastronmicos:

ProductoPrecio S/

Lomo saltado30.00

Lomo strogonoff35.00

Cordn bleu P25.00

Ossobuco a la cerveza negra30.00

Fetuccini al Alfredo22.00

Sopa criolla10.00

Papa a la huancana8.00

Solterito12.00

Ensalada tradicional8.00

Anticuchos15.00

Precio de venta de servicio hotelero:

S/Servicio simpleServicio especialServicio Matrimonial

Precio venta promedioS/ 50.00S/ 70.00S/ 100.00

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3.2.3 Penetracin en el mercado

El mbito influencia del proyecto y la empresa no tendr inconvenientes para su ingreso, porque no hay barreras significativas que se puedan imponer ya que todos prestan servicio y productos similares y son tradicionales a diferencia de la propuesta que es servicio de bienestar completo para la familia, para las parejas nico en su gnero, la competencia sana que existe entre estas empresas sirve para que cada una eleve a lo ms alto su calidad y perfeccione sus servicios, lo que es beneficioso para los clientes, que a fin de cuentas es el objetivo de toda la competencia.

Para generar una barrera frente a los competidores indirectos seria la innovacin constante en todos los aspectos tales como: calidad, precio, atencin, promociones, etc.

En este punto los aspectos que podran intervenir son: Economa de escala para que los consumidores tengan los mejores productos a los precios ms bajos. Promociones para tener mayor cobertura y participacin en el mercado huancano. Diversificar los productos con mejores precios y servicios con los cuales nuestros clientes se identifiquen y puedan fidelizarse Trabajar estratgicamente .con la marca, el logo, niveles de producto y el posicionamiento

3.2.4 Acciones de promocin y publicidad

Nuestra promocin va estar dirigida a nuestros clientes y consumidores teniendo como estrategias que son:

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a. Promocin de ventasLocal muy atractivo de acabado moderno que contara con un panel publicitario, publicidad televisiva, degustaciones en la plaza constitucin que estar encargada por nuestras vendedoras que harn el rol de impulsadoras.El mensaje que brindaremos a nuestros consumidores objetivos ser que pueden degustar como en casa comer la cantidad que desee.

b. Publicidad1. Objetivo: Propsito informativo, es dar a conocer los atributos de los servicios y productos con valor agregado que contengan vitaminas y naturales necesarios para la salud.

2. Paneles Publicitarios: Los paneles publicitarios utilizarn imgenes de personas bellas, fsica y emocionalmente saludables, degustando comidas frescas, rpidas y una infraestructura moderna, estos paneles estarn ubicado en las principales calles de nuestra ciudad (Real y Brea, Brea Arequipa, Girldez - Ferrocarril otros).

3. TV: Utilizar auspicios en la televisin por tv cable ya que nuestro servicio y productos estn dirigidos a las personas A, B y C.

4. Radio: El mensaje a transmitir ser, servicio placentero inolvidable y comida al gusto del cliente preparada al instante con las combinaciones que desee.

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Cuadro N 12 Presupuesto de publicidad

PRESUPUESTO MENSUALPRESUPUESTO

MedioPrecioAo 1Ao 2Ao 3Ao 4Ao 5

Radios80.00960.001920.003840.007680.0015360.00

Panels publicitarios2503000.006000.009000.0012000.0015000.00

TV100.0012000.0024000.0036000.0048000.0060000.00

Pginas amarillas:200.002400.004800.009600.0019200.0038400.00

TOTAL18360.0036720.0058440.0086880.00128760.00

3.2.5 Previsiones de ventas

Las provisiones de venta, se desarrollaran mediante mecanismos de contacto directo, alianzas empresariales, proveedores de paquetes tursticos, contratos anticipados, cartera de clientes, etc. los cuales facilitaran la comunicacin personalizada con la clientela,

Cuadro N 13

ProductosP.vAo 1Ao 2Ao 3Ao 4Ao 5

Lomo saltado104790352694579636375970135

Lomo strogonoff81751919271211982331825649

Cordn bleu122299425293278223060433665

Ossobuco a la cerveza negra81642418066198732186024046

Fetuccini al Alfredo154106045166281160309276340204

Sopa criolla30229936252929278222306044336649

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Papa a la huancana35279436307379338117371929409122

Solterito25159678175645193210212531233784

Ensalada tradicional30153290168619185481204030224433

Anticuchos22105387115926127518140270154297

gastos de venta10736261180989153056516836221851984

3.2.6 Garantas, servicio post venta

La misin de la empresa es brindar la seguridad, discrecin, confort y complemento alimenticio del servicio hotelero y alimentos gastronmicos, por lo tanto, es primordial mantener la comunicacin permanente de acuerdo al perfil del cliente recordndoles las fechas oportunas, importantes y preferencias segn sus inquietudes y emocionales.

3.3 LA PRODUCCIN

3.3.1 Determinacin del proceso de fabricacin

El Proceso de Produccin se define como la fase en que una serie de materiales o insumos que son transformados en productos manufacturados mediante la participacin de la tecnologa, los materiales y las fuerzas de trabajo (combinacin de la mano de obra, maquinaria, materia prima, sistemas y procedimientos de operacin).Las operaciones involucradas para transformar nuestra materia prima o que forman el proceso, determinaran la secuencia del proceso, pasando por los diferentes departamentos para la transformacin del producto intermedio o final. El proceso de fabricacin est constituido por operaciones las cuales describiremos paso a paso comenzando desde la atencin al cliente y la elaboracin del producto.

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Cuadro N 13 Atencin al cliente: DescripcinNOMBRE DE LA ACTIVIDADDESCRIPCINTIEMPORECURSOSOBSERVACIONES

FSICOSHUMANOS

Recepcin al clienteSaludar y dar la bienvenida al restaurante dando a conocer el nombre, etc.Ofrecerle una habitacin y para cuanto tiempo lo desea.5 min.Vigilante y camareroEl personal debe estar atento a la llegada del cliente.

Entrega de la carta de platos.Ofrece y explica los platos que se ofrecen en la carta, la especialidad del da. Bebidas, tipo de msica y videos.3 min.Carta Comanda LapiceroCamareroEl camarero debe explicar brevemente y de forma clara los platos que se ofrece.

Entrega de la copia de comandaEl camarero entrega la comanda a cocina, bar y caja.3 min.Copias de la comandaCamareroDebe fijarse que ha anotado todo bien y en orden, con letras legibles.

Entrega de la ordenEl camarero entrega la orden en un carrito restaurant en la habitacin, servir y poner la msica o video que solicitado.5 min.Carrito restaurant Utensilios necesarios ServilletasCamareroTener cuidado que no est manchado los materiales.Buena presentacin y limpieza.

24

33

Tiempo de esperaEl camarero debe preguntar si desea algo ms. Si todo est conforme a lo que solicito.1 min.CamareroTener mucha educacin y trato al retirarse siempre viendo que todo est en orden.

Entrega de la cuentaEl camarero debe de regresar despus del tiempo transcurrido le entrega la cuenta y recoge los servicios.2 min.CamareroEl camarero debe verificar la cuenta que est correcta.

El cliente pagaEl cliente paga en caja3 min.Caja registradoraCajeraLa cajera debe de preguntar si a pagar con tarjeta o en efectivo.

Post venta y despedida al clienteEl personal encargado debe realizar la post venta ofreciendo la especialidad del da siguiente, algunas ofertas y despedir.3 min.Volantes y/o tarjetasPersonal encargado y vigilanteRealizar la post venta, bastante comprensible y da el saludo de despedida.

3426

Cuadro N 14Procesos tras bambalinas: Comprende las actividades relacionadas con la preparacin de los platos, clculo de la carta

NOMBREDE LA ACTIVIDAD

DESCRIPCINTIEMPORECURSOS

OBSERVACIONES

FSICOSHUMANOS

Lista de insumosRetirar los insumos necesario del almacn segn se requiriere en las recetas.1hora.Carta de platos.Almacenero y ayudanteLos insumos retirados sern solo lo necesario y medido.

El uso de BPMUniformarse correctamente, lavarse las manos con jabn lquido, tener uas cortas, cabello sujetado, no usar pendientes, etc. .10min.. Jabn lquido. Lavadero de manos.. Secadores automticos.Chef y ayudante de cocinaAplicar las reglas del BPM

Lavar los insumosLos insumos que requieran lavado como frutas, verduras, tubrculos sern desinfectados y las carnes sern lavadas por separados.

30min. Lavadero. Colocadores. Bols. CuchillosAyudante de chefLa solucin de leja es 4 gotas por 5 litros de agua

Tortas:.Medir insumos y pesar deCocina, horno, moldes utensilios

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Preparar la mise en place.acuerdo a la receta.Bocaditos:Medir los insumos, realizar los cortes segn se requiera. Cafs:Hervir agua y poner en envases en la barra. Alistar los insumos adicionales (leche, chocolate, cocoa, etc.) Jugos:Pelar y cortar las frutas refrigeradas.Pastas:Cocer los fideos, elaborar salsas.Pizzas:Realizar la masa y cortar y pre cocer los insumos adicionales.Chifa:Cocer el arroz y cortar los ingredientes.

4horade pastelera y cocina refrigeradoras algunos procesadores cafeteras licuadoras hervidoras batidoras extractoras jarras, bols, mesas de trabajo, cuchillos, cubiertos, platos, woks, microondas.

Chefs y ayudantes

La mise en place ser solo la mitad de lo sacado del almacn

36Recepcin de la MATERIA PRIMASeleccin para cada tipo de plato

28

Se cortan losingredientesSe calienta a 90chasta frerla bien.Se fre las papasSe saltea el lomoSe fre la carneSe juntan los ingredientesa una temperatura no muy alta.Se junta todos losingredientesEmplatamos el salteadoDepende si es parallevar o para consumo inmediato se coloca entaper descartables.Se echa el ingredientede su eleccinSe entrega clienteEl cliente adicionaalgunosSe verifica los estndares de calidad para ofrecer un producto. De calidadSe preparan cada uno de los ingredientesSe utiliza wok para el salteadoAqu el cliente eligeloquequiereadicionarlecomida.asu

Consumo

29

37Cuadro N 15Procesos de apoyo: Comprenden las actividades que apoyan a las actividades tras bambalinas

NOMBRE DE LA ACTIVIDADDESCRIPCINTIEMPOFSICAHUMANAOBSERVACIONES /ANEXOS

Control al recibir los insumosSe controlar que la cantidad pedida sea exacta y en buen estado.Los embases en buen estado y con la fecha de vencimiento de largo plazo.

1 hora. Balanza. Lista de pedido y entrega

Almacenero y ayudanteEn el caso de frutas se revisar detalladamente si tiene algn dao.

LavadoSe har un lavado y secado de las frutas y pre - coccin de algunos productos.1 hora. Un lavadero con dos caos.. Coladores.. Secadores. BolsAlmacenero y ayudanteEste proceso ser para las frutas.

DistribucinSeparar los productos segn sea su tiempo de vida (perecible y no perecible) y segn al requerimiento de los chefs.

30 min..Lista de pedidosAlmacenero y ayudanteLos productos no sern mezclados.Sern guardados, separados segn la variedad y el tiempo de vida y temperaturas.

AlmacenarAlmacenar los productos en sus reas correspondientes30 min.. Estantes.. Armarios.Refrigerador.ConservadorAlmacenero y ayudanteLos productos se almacenan segn su variedad.

30

38Blue print

39

Cuadro N 16 Almacn:NOMBRE DE LA ACTIVIDADDESCRIPCINT.FSICAHUMANAOBSERVACIONES/ANEXOS

Revisar todo el localSe empieza por la cocina revisando cada parte y verificando que estn en buen estado.

30min.. Trapos. Desinfectante. Herramientas como martillo, llave creishon, etc.

Ayudante de cocina

La revisin de la cocina se realizar semanalmente.

Verificar los accesorios de cocinaSe proceder a revisar cada instrumento cuidadosamente.

2hora. Trapos. Desinfectantes.Detergentes adecuadosChef, almacenero y su ayudante

La revisin se har mensual.

Revisar los mueblesSe revisar cada mueble del local como camas, mesas de trabajo, etc. Lavar las cortinas, sbanas , etc.

1hora

. Desinfectante.Almacenero y ayudante de cocinaLavar cortinas semanalmente, las sbanas diariamente y despus de cada atencin.

Verificar los pisos, paredes, decoracin, etc.Se verifica el color de pisos algn desperfecto en la decoracin del local.

1hora. Herramientas como martillo, llave creishon, etc.

Almacenero

Revisar cada mes.

31

40

3.3.2 Seleccin de instalaciones y equipos necesariosPara la adecuada produccin de cada uno de nuestros procesos vamos a necesitar los siguientes equipos.Cuadro N 17

NOMBRE DEL EQUIPODESCRIPCINZONA

Maquina de pasta

Las mquinas estn construidas completamente en acero inoxidable, patentadas y realizadas con particular atencin en la seleccin de los materiales y en los acabados: tienen en los dispositivos de seguridad en conformidad con las leyes vigentesCocina caliente

Cocina industrialCUBIERTAS: de lmina de acero inoxidable tipo 304 Cal.16 su acabado pulido. ESTRUCTURAS: patas de tubo de acero inoxidable de 1/2 Cal.18, con regatones de aluminio para nivelar.Cocina caliente

Utensilios de cocinaIncluye cacerolas con tapa de 1, 2 y 3 cuartos, cacerolas con tapa de 8 cuartos, sartenes francesas de 8 y 10 plg.El exterior de acero inoxidable resistente le da un brillo reluciente a la parte superior. Presentan un mango de acero inoxidable duradero recubierto de hule de silicona suave para un agarre seguro.Cocina caliente

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Refrigeradora

Los modelos de la serie White varan segn sus caractersticas y tamao. Incluyen una nevera con nica puerta, el C160B, para quien desee una dimensin reducida, tres neveras con puerta doble, C190B e C220B y una combinacin nevera-congelador con dos compresores, el C270B.Almacn

Mesa de trabajo

Nuestras mesas sern de acero quirrgico inoxidable sern grandes y servirn para el trabajo en cocina y pastelera.Cocina/ Pasteler a

Extractor de jugos oster

Motor de 450 Watts para trabajos pesados.Palanca de seguridad de un solo movimiento para una mayor proteccin y facilidad de traslado.Sistema de componentes fcil de desarmar. Envase para la pulpa de gran capacidad.Filtro completamente de acero inoxidable diseado ms robusto para mayor durabilidad.Tubo de alimentacin removible para fcil limpieza y almacenaje.Pasteler a

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Cristalera para bar

Para la cata del vino las copas deben ser transparentes, lisas y lo ms finas posibles. El material ideal como todos sabemos es el cristal.Es importante el pie de la copa, para que podamos sujetarla sin que los dedos toquen el cuerpo de la misma, calentando rpidamente el vino. Algunos tipos de copas son: Copa tipo Champagne Millesim, para champagne y cavasBar

Horno microondas

Nuestro establecimiento contara con 2 hornos microondas este electrodomstico ser usado en la cocina para calentar alimentos que funciona mediante la generacin de ondasCocina caliente

Horno industrial/pastelera

Se contar con un horno industrial de acero inoxidable, ser un horno de temperatura graduable para la preparacin de las tortas y pizzas.Pasteler a

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Batidor electrico con bol

Se contar con 3 batidores elctricos para la preparacin de los merengues y masa de tortas. Esto ser de acero inoxidable.Pastelera

Sabanas

Sbanas entrelneas de 18 hilos, tela de seda muy cmoda, de 2 metros, suaves y acolchados.Habitaciones

Camas de dos plazas

Sus medidas aproximadas son de 164 x 92 x 72. Al estar abierto tipo cama, el ancho queda de 228 cm. Su tapiz es de PU. Esta cama est disponible en: mostaza, marfil, marrn, rojo negro, caf y beige. Proporciona al cuerpo un soporte confortable: se amolda a cada anatoma y ayuda a regular la temperatura.Habitaciones

Armarios

Cajonera para armarios empotrados, hechos en madera plastificado, con carriles de aluminio, hecho con cajones con guas metlicas.40 x 40 x 3 cajones, zcalo de 5.8, altura total de 57,2 cm. Estn compuestas por cajones de 16 de altura.Habitaciones

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NDiseo de cocina:

MESA DE TRABAJOCONS ERVA DORAABATI DORPRODUCTOS SECOSV E N T A N APRODUCTOS FRESCOSPRODUCTOS SECOSD E S P A C H OZONA FRAMESA DE TRABAJOMESA DE TRABAJOCAMARA DE FROALMACCOCINAPLANCHA

45

3.3.3 Aprovisionamiento3.3.3.1 Listado de la materia prima

Cuadro N 18 Lomo saltado

TEMUNIDADCANTIDADCARACTERSTICASPROVEEDOR

Lomo fino de carneKg200GramosLomo selectoProveedor del local

CebollaUnid1UnidCebolla frescosProveedor del local

TomateUnid1UnidDuros y frescosProveedor del local

AceiteLtr.10MililitrosAceite vegetalProveedor del local

AjosUnid1unidFrescos y naturalesProveedor del local

Sal y pimientaKg2GramosFrescos y naturalesProveedor del local

Aj amarilloUnid1UnidFrescos y naturalesProveedor del local

PimentosUnid1/2unidRojos madurosProveedor del local

PerejilRama10RamasFrescos del daProveedor del local

SillaoLtr.5MililitrosCon sabor a championPlaza vea

PapaUnid4UnidPerricholi grandesProveedor del local

ArrozKg.200GramosGrano enteroProveedor del local


Cuadro N 19 Lomo strogonoff


Lomo fino de carneKg200GramosLomo selectoProveedor del local

Leche UHTLtr.150MililitrosFrescosProveedor del local



Sal y pimientaKg2GramosFrescosProveedor del local

MantequillaKg15GramosFrescos y naturalesProveedor del local

HarinaKg10GramosSin preparar embasadoProveedor del local

ZanahoriaUnid1UnidFrescos del daProveedor del local

VainitaUnid3unidFrescos del daPlaza vea




37

46

Cuadro N 20 Cordn bleu


Pechuga de polloKg200GramosLomo selectoProveedor del local

Jamn inglesKg1UnidFrescos del daProveedor del local

Queso EdamKg1UnidFrescos del daProveedor del local




ZanahoriaUnid1UnidFrescos y naturalesProveedor del local

VainitasUnidunidFrescos y naturalesProveedor del local


HuevoUnid5MililitrosFrescosSan Fernando

HarinaKg15GramosSin preparar embasadoProveedor del local

Pan molidoKg15GramosFrescosProveedor del local

MantequillaKg5GramosFrescosProveedor del local

Leche UHTLtr20MililitrosFrescos del daProveedor del local




Cuadro N 21 Ossobuco a la cerveza negra


OssobucoKg200GramosGrandes y frescosProveedor del local

Cerveza negraLtr100MililitrosHeladaProveedor del local

CebollaUnid1UnidDuros y frescosProveedor del local



Sal y pimientaKg2GramosFrescos y naturalesProveedor del local

MantequillaKgGramosFrescosProveedor del local


Leche evaporadaLtr.5MililitrosFrescosProveedor del local

Papa amarillaUnid4UnidMedianos tiernosProveedor del local



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Cuadro N 22 Fetuccini al Alfredo


FetucciniKg300GramosLomo selectoProveedor del local

Leche UHTLtr50MililitrosFrescoProveedor del local

Jamn ingleskg15GramoFrescos del daProveedor del local

Nuez moscadakg1GramoFrescoProveedor del local

Queso Edamkg15GramoFrescos y naturalesProveedor del local

Queso parmesanokg5GramoFrescos y naturalesProveedor del local

Sal y pimientakg3GramoFrescoProveedor del local

Harinakg10gramoSin prepararProveedor del local

Mantequillakg20GramoFrescos del daProveedor del local

Organokg2GramosFrescosProveedor del local


Cuadro N 23 Sopa criolla


Carne tapaKg100GramosLomo selectoProveedor del local

CebollaunidUnidCebolla frescosProveedor del local

TomateunidUnidDuros y frescosProveedor del local


Ajosunid1unidFrescos y naturalesProveedor del local

Sal y pimientakg3GramosFrescos y naturalesProveedor del local

Huevounid1UnidfrescosProveedor del local

Aj pancakg30gramosFrescos del daProveedor del local

Papaunid2UnidBlanca Yungay grandeProveedor del local

Fideos espaguetiKg.150GramosPasta gruesaProveedor del local


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Cuadro N 24 Papa a la huancana


Papa amarillaUnd3UnidTiernos y grandesProveedor del local

Aj amarillounid2UnidfrescosProveedor del local

Queso frescokg80GramosfrescosProveedor del local

Galleta sodaund4UnidAceite vegetalProveedor del local

AjosunidunidFrescos y naturalesProveedor del local

Sal y pimientakg3GramosFrescosProveedor del local

Leche evaporadaltr60MililitrosFrescosProveedor del local

HuevounidunidDuros y frescosProveedor del local

Aceitunaunid1UnidFrescosProveedor del local

Lechugaunid1HojaFrescosPlaza vea


Cuadro N 25 Solterito


Choclounid1UnidGranos grandes y frescosProveedor del local

CebollaunidUnidDuros y frescosProveedor del local

TomateunidUnidDuros y frescosProveedor del local


Habaskg200GramosFrescos y naturalesProveedor del local

Sal y pimientakg3GramosFrescos y naturalesProveedor del local

Queso frescokg40UnidFrescosProveedor del local

Papaunid1UnidBlanca Yungay grandesProveedor del local

LimnKg.5GramosVerdes, grandes y jugososProveedor del local


40

49

Cuadro N 26 Ensalada tradicional


Lechuga orgnicaCab1Cab.Frescos y verdesProveedor del local

Cebolla blancaunidUnidfrescosProveedor del local

Tomateunid1UnidDuros y frescosProveedor del local

PepinoUndUnidDuros, fresco y verdeProveedor del local

Sal y pimientaKg2gramosFrescoProveedor del local

ZanahoriaUnid1unidFrescos y naturalesProveedor del local

VainitasUnid5unidDuros y verdesProveedor del local


Cuadro N 27 Anticuchos


Corazn brasileroKg200GramosFrescos y selectoProveedor del local

LechugaUnid5HojasFrescosProveedor del local

TomateUnidUnidDuros y frescos

CominoUnid3UnidFrescoProveedor del local


AjosUnid5unidFrescosProveedor del local


OrganoGr5GramosFrescosProveedor del local

VinagreUnid20MililitrosTintoProveedor del local

Aj pancaKg50GramosFrescos del daProveedor del local

SillaoLtr.10MililitrosCon sabor a championPlaza vea

PapaUnid2UnidBlanca Yungay grandesProveedor del local


42

50

3.3.3.2 Proveedores:En nuestro rubro de comercializacin de alimentos lo que se busca es la exclusividad para que nos brinde productos de calidad a los precios ms adecuados, tanto en los productos que se encuentran en la regin o fuera de ella, lo que se busca es que sean los ms naturales posible, en buen estado, precios adecuados, y que nos entreguen en la fecha pactada.Entre los principales proveedores que consideramos son:

Plaza Vea Huancayo:Por lo general este supermercado seria nuestro principal proveedor ya que sus productos cuentan con las 5 cualidades organolpticas, buen color, productos en buen estado, frescos, etc. Y podemos encontrar de todo como productos nacionales e internacionales para nuestras preparaciones.

Mercado modelo:Ser para algunas cosas de falten y de menor cantidad, pero no ser el principal proveedor, este mercado no es muy higinico y esto nos puede traer problemas con nuestros clientes.

Mercado mayorista:Este mercado lo utilizaremos como un proveedor para insumos en cantidad como; papas, frutas, tubrculos y cereales que necesitamos pero en cantidades grandes.

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Casa sueldo, algunas bodegas:Ser nuestro proveedor en casos de emergencias: como falta de especias, etc. O algn otro problema que se nos presente.

Que negociarLos principales aspectos a negociar son: Calidad Precio Tiempos de entrega Condiciones de pagoExclusividad

3.3.3.3 Requerimiento mano de abraCuadro N 28

Nombre / puesto

DescripcinPerfil del personal

PersonalConocimientoExperiencia

GerenteCapacidad para la toma de decisiones, responsabilidad, honestidad, bilingeTrabajoa presinConocimiento en normativa contable, relaciones socialesDe 3 a 5 aos

AdministradorAdecuadomanejo del personal, tener unabuena planificacin, organizacin, direccin y control de la empresaTrabajoa presinAdministracin de empresa2 aos

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CocineroEncargadode administrar la cartaTrabajoa presinChef experto en mariscos, cocina criollaeinternacionalDe 3 a 5 aos

Ayudante de cocinaEficaz, eficiente, honestidad, higiene.Trabajo a presinConocimientos bsicos de cocina1 ao

CamareroBuena presencia, responsable, facilidad de palabras, tomar decisiones rpidas, manejo de sus emociones.Trabajo a presinAtencin del comensal2 aos

VigilanteDeber tener talla mnima 1.80Trabajo a presinCarcter fuerte, dominio de karate1 ao

CajeroBuena presencia, responsabilidad, honestidad.Trabajo a presinManejo de caja, dominar programas Excel, Word1 ao

Personal de limpiezaResponsabilidad, higieneTrabajo a presinProductos desinfectantes1 ao

3.3.3.4 Requerimiento de mano de obra directa Cuadro N 29

PuestoCa nt id a dSueld o mens ualTotal sueld o

Sueldo anual

vacac ionesSueldo anual + gratific acione s

Essal ud

CT S.Costo del emplea dor S7.Costo por mes

chef1S/. 1.200S/. 1,200S/. 14,400S/. 1.200S/.16,400S/. 720S/. 0S/.17,120S/. 1,306.25

Ayudant e de cocina2S/. 680S/. 1,360S/. 16.320S/. 680S/.17,000S/. 1.400S/. 0S/.18.400S/. 1,533.33

53

45

almacen ero1S/. 680S/. 680S/. 8.160S/. 680S/. 8,500S/. 720S/. 0S/. 9.220S/. 768.33

TOTAL4S/. 2,560S/. 3,240S/. 38,880S/. 2,560S/.50,400S/. 2,840S/. 0S/.44,740S/360 7.91

Fuente: PropiaElaboracin: Grupo de trabajo

3.3.3.5 Requerimiento CIFCuadro N 30

DescripcinPrecio por cientoPor semanaPor mesPor ao

Vasos descartables3.0012.0048.00576.00

Bolsas c/ asa blancas4.0012.0048.00576.00

Cubierto (tenedor)4.008.0032.00384.00

Cubierto (cuchillo)4.008.0032.00384.00

Servilleta2.5010.0040.00480.00

Sorbete1.004.0016.00192.00

Bolsas 10 x 152.004.0016.00192.00

Taper n3035.50106.50426.005112.00

Taper n 2525.0075.00300.003600.00

Taper n 108.0048.00192.002304.00

Taper ajicero5.0025.00100.001200.00

Estampado en bolsas80.00240.00960.0011520.0

TOTAL2210.0026520.00

3.3.3.5.1Otros gastos del CIF Cuadro N 31temsCantidadMensualAnual

AguaPromedio segn consumo60.00720.00

ElectricidadPromedio segn consumo200.002400.00

Celular (rpm)Fijo70.00840.00

InternetFijo40.0048.00

Limpieza

Detergentes20 kg50.00600.00

Jabones lquidos8 frascos45.00540.00

Administracin

Papeles bond100 hojas4.0048.00

Tinta de impresora2 cartuchos15.00180.00

Total5376.00

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3.3.4 Gestin de stocks Contaremos con una adecuada cadena de frio para almacenar nuestros productos y no causar cualquier tipo de contaminacin ni generar prdidas. Desarrollaremos una poltica de peps (primero en entrar primero en salir). El programa de higiene y saneamiento estar operativo en todo momento. El personal capacitado para trabajar con alimentos de alto riesgo. El personal contara con su carnet sanitario. La distribucin ser la adecuada para un correcto trabajo.3.3.5 Control de calidad manuales BPM Las cantidades de los productos como carnes, ejemplo ser de 100 gr por sndwich. La administracin del restaurante o servicios afines es responsable del control mdico peridico de los manipuladores de alimentos que trabajan en dichos establecimientos. No debe permitirse que aquellos que padecen enfermedades infecto-contagiosas, diarreas, heridas infectadas o abiertas, infecciones cutneas o llagas, continen con la Manipulacin de los alimentos, hasta que se verifique el buen estado de su salud.

3.3.6 Costos de produccin: ver anexo 01El clculo de la materia prima por plato

49

55

3.3.6.1 Clculo de mano de obraCuadro N 32

Mano de obraAo 1Ao 2Ao 3Ao 4Ao 5

ITEMreqcosto mescosto ao

Cocinero1120014400

Ayudante de cocina2140016800

Mozo36507800

39000

total MOAo 1Ao 2Ao 3Ao 4Ao 5

total ao3900039000390003900039000

3.3.6.2 Clculo del CIF Cuadro N 33

CIFAo 1Ao 2Ao 3Ao 4Ao 5

Agua720720720720720

Electricidad21602160216021602160

Mantenimiento600600600600600

Combustibles16801680168016801680

Empaques descartables10881197184120252228

Artefactos limpieza10881197184120252228

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3.3.7 Comandas Ver anexo 02

3.3.8 Punto de equilibrio:

MP

217602239362368234405057445563

4,774,776,676,676,67

CIF

21762394368240514456

0,04770,04770,06670,06670,0667

3.4 LOCALIZACIN

En este captulo utilizaremos las tcnicas necesarias para evaluar alternativas de ubicacin para el establecimiento; esto nos permitir determinar una pertinente macro y micro localizacin del presente proyecto.

Nuestra ubicacin ser en zona cntrica de Huancayo, con mayor acceso de personas y de fcil ubicacin.

Departamento:Junn Provincia:HuancayoDireccin:Jr. Puno N 275

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3.4.1 Criterios de localizacin

Las pautas que tendremos en cuenta para optar la ubicacin del establecimiento se tendr en cuenta que tan cercano estara para el mercado objetivo, posibles restricciones legales para el proyecto, vas de acceso para el pblico y proveedores, costo del establecimiento y la cantidad de demanda.

Macro localizacin

Nuestra ubicacin ser: Pas: Per Departamento : JunnProvincia: Huancayo

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3.4.2 Terrenos, edificios e instalaciones

Comprende todos los elementos referentes a las necesidades de nuestros clientes: zona administrativa, atencin al cliente, dormitorios, almacn, otros

50

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51

60

3.5 El recurso humano3.5.1 Puestos de trabajo a crearCuadro N 34

DESCRIPCINFUNCIN

Gerente generalContratar todas las posiciones gerenciales.

Realizar evaluaciones permanentes acerca del cumplimiento de las funciones de los diferentes trabajadores en el establecimiento.

Coordinar con las oficinas administrativas para asegurar que los registros y sus anlisis se estn llevando correctamente.

Crear y mantener buenas relaciones con los clientes, gerentes corporativos y proveedores para mantener el buen funcionamiento del establecimiento.

AdministradorCuidar los bienes dentro del restaurant.

Cobrar y recaudar los gastos comunes.Citar a reunin a la asamblea a todos los personales dentro del restaurant y hotel.

SecretariaOrganizacin de las agendas, reservas, organizacin de eventos.

La atencin telefnica para reservas y pedidos de clientes, comandas de bebidas y comida en restaurante y posterior cierre de caja.

CajeraEncargada de asistir en administracin, nmina, compras, proveedores y pagos.

manejo de efectivo, captura y cobro de cuentas, manejo de terminales bancarias, actividades administrativa

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VigilanteEs funcin primordial del vigilante observar los movimientos que se desarrollan en el restaurante y hotel.

Es obligacin del vigilante reportar a su base por radio de inmediato a la ocurrencia de cualquier hecho que suceda dentro del restaurante y hotel. Es responsabilidad del vigilante la identificacin de toda persona que asistan al establecimiento

Proteger tanto a las personas como a la propiedad y a toda clase de bienes. Poner en conocimiento cualquier incidente que suceda en el establecimiento regular todo tipo de trfico rodado, y los vehculos dentro del establecimiento, infracciones de normas de trfico y control de vehculos mal estacionados. Evitar la presencia de perros y otro tipo de animales ajenos al establecimiento.

Sern tambin responsables de cerrar la puerta principal como apagar todas las luces interiores y exteriores.

AlmaceneroEl almacenero se ocupa de la recepcin de insumos, conservacin y entrega interna a las distintas reas de almacn. En primer lugar, la planificacin de los espacios necesarios y de la organizacin interna del almacn.

Convenientemente los distintos espacios destinados para cada producto.

Es responsabilidad del personal de almacn crear y mantener las condiciones necesarias para ello, evitando deterioros en su manipulacin o conservacin de los alimentos.

ComprasRealizacin del pedido, fundamentalmente, por la falta de insumos para la preparacin de las comidas.

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CocineroEl cocinero es encargado de la preparacin de la comida.

Se encarga de sazonar, y cocinar una amplia gama de comidasde las sopas, de los bocaditos, y de las ensaladas a las entradas, los postres y la variedad de platos. Los cocineros crean recetas y preparan comidas.

En general los cocineros miden, mezclan, y cocinan los ingredientes segn recetas, usando la variedad de las cacerolas, la cuchillera, y el otro equipo, incluyendo los hornos, las parrillas, las mquinas de cortar, y los mezcladores.

Los cocineros son responsables de dirigir el trabajo de los ayudantes de cocina.

Ayudante de cocinaLos ayudantes de cocina preparan la mise en place de los insumos, y realizan otros deberes tales como mantener reas de trabajo limpias y vigilar temperaturas de hornos.

Ayudan al cocinero a facilitar su trabajo para que el servicio sea ms rpido.

Limpiar la cocina al acabar el servicio como en medio de ella, ordenando e ir limpiando la cocina para que el servicio sea ms fcil.

Tambin preparan las guarniciones de los platos, las ensaladas o platos fros, recogen y guardan cosas del almacn...se puede decir que hacen de todo un poco.

CamareroEs la persona que tiene como oficio atender a los clientes de un establecimiento de restaurante hotel, proporcionndoles alimentos, bebidas, y asistencia durante la estancia. Un camarero, suele controlar un rango de varias mesas en establecimientos grandes o todas las mesas si es un lugar pequeo.

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3.5.2 El perfil del trabajadorCuadro N 35

Nombre/ puesto

DescripcinPerfil del personal

PersonalConocimientoExperienc ia

GerenteCapacidad para la toma de decisiones, responsabilidad, honestidad, bilingeTrabajoa presinEstudios profesionales y experiencia 6 aos.Trabaje con responsabilidad, orden y organizadoDe 3 a 5 aos

AdministradorAdecuado manejo del personal, tener unabuenaplanificacin, organizacin, direccin y control de la empresaTrabajoa presinEstudios profesionales y experiencia 3 aos.Capacidad de liderazgo y trabajo en equipo.Manejo adecuado de recursos.2 aos

CocineroEncargadode administrar la cartaTrabajoa presinEstudios profesionales min 3 aos,experiencia 2 aos.Orden personal, higiene y capacidad de trabajoDe 3 a 5 aos

64

Ayudante de cocinaEficaz, eficiente, honestidad, higiene.Trabajo a presinEstudios de cocina experiencia de 1 ao min.Responsabilidad, pro actividad capacidad de adaptacin y aprendizaje.Conocimiento en BPM, tcnicas en cocina.1 ao

CamareroBuena presencia, responsable, facilidad de palabras, tomar decisiones rpidas, manejo de sus emociones.Trabajo a presinCapacitados en atencin y servicio al cliente.3 aos2 aos

VigilanteDeber tener talla mnima 1.80Trabajo a presinCarcter fuerte, dominio de karate1 ao

CajeroBuena presencia, responsabilidad, honestidad.Trabajo a presinEstudios en contabilidad y experiencia 2 aos. Honestidad, honradez y responsabilidad.Manejo adecuado de entradas y salidas de dinero.1 ao

Personal de limpiezaResponsabilidad, higieneTrabajo a presinProductos desinfectantes1 ao

65

3.5.3 Seleccin del personal

El proceso de contratacin ser por modalidades

Convocatoria/convenios: con institutos superiores tcnicos en el rea de colocacin laboral. Recepcin: de curricular y evaluacin de los mismos que coincidan con la experiencia y el perfil profesional que busca la empresa. Entrevista: donde se conocer al posible trabajador su personalidad y disponibilidad para el puesto de trabajo requerido. Evaluacin: en el caso de trabajadores para cocina ser demostrativa en cocina todo su desempeo. Eleccin. Firma de contrato.

SELECCIN DEL PERSONAL

Nombres y Apellidos: Edad: Puesto a Ocupar: ..Cuadro N 36

Criterios a evaluar123456789

Rasgos de personalidad

AutocontrolX

Trabajo en equipoX

Conocimiento GastronmicoX

Trabajo bajo presinX

Deseos de superacinX

57

66

Tener tica profesionalX

ToleranteX

SencillezX

InteligenciaX

Aptitudes Especficas

Presentacin del personalX

RespetoX

MemoriaX

DesenvolvimientoX

Discreto en su tratoX

Consciente de su laborX

Conocimiento numricoX

Conocimiento de idiomasX

3.5.4 Formas de contratacin Contrato a plazo fijoEn la ciudad de nombre de la ciudad, a los Fecha de hoy, se acuerda entre la Empresa xxxx S.A. representada por el Lic. Apellido y nombres en su carcter de apoderado, de aqu en mas la empresa, con domicilio en la calle Domicilio legal, Piso, nmero departamento, localidad y el Sr. Apellido y Nombre con domicilio en Calle, Nmero, Localidad, Cdigo Postal, de aqu en ms el Empleado, celebrar el presente contrato a plazo Fijo, de acuerdo a la normativa vigente de los artculos 90, 92, 93,94, 95 y concordantes de la Ley de Contrato de Trabajo N 20.744.1. El Sr. Apellido y Nombre ingresa el da Fecha de Ingreso en calidad de categora profesional, para

58

67

desarrollar tareas de Describir tareas que realizar hasta la fecha de finalizacin del presente Contrato que se fija para el da Fecha Fin de Contrato.

2. El horario a cumplir ser de Horario y la remuneracin convenida es de Remuneracin en nmeros y letras por todo concepto.

3. Se deja expresa constancia que al trmino del contrato habr cesado la exigencia extraordinaria y transitoria que le da origen y que el empleado recibir, de acuerdo a los trminos legales, la notificacin del preaviso de acuerdo a los artculos 231, 232 y 233 de la Ley de C. T. no hacindose acreedor a ninguna indemnizacin al trmino del mismo de acuerdo a lo dispuesto en el articulo 250 in fine de la Ley de C. T.

4. En el caso que el empleado no cumpliera fielmente sus obligaciones o incurriera en faltas, actitudes o conductas perjudiciales a la empresa est podr declarar rescindido el presente contrato antes de la fecha estipulada sin ninguna obligacinindemnizatoria.

En prueba de conformidad a las clusulas anteriores se firman dos ejemplares del mismo tenor y a un solo efecto, en el lugar y fecha indicados en el encabezamiento.

EmpleadorEmpleado

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Contrato de trabajo por temporada

En la ciudad de nombre de la ciudad, a los Fecha de hoy, se acuerda entre la Empresa xxxx S.A. representada por el Lic. Apellido y nombres en su carcter de apoderado, de aqu en mas la empresa, con domicilio en la calle Domicilio legal, Piso, nmero departamento, localidad y el Sr. Apellido y Nombre con domicilio en Calle, Nmero, Localidad, Cdigo Postal, de aqu en ms el empleado, celebrar el presente contrato de Tranajo por temporada, de acuerdo a la normativa vigente de los artculos 96, 97, 98 de la ley de contrato de trabajo N 20.744 y los art .XXXX, del convenio colectivo de trabajo N XXXX y concordantes que regulan la actividad.

El Sr. Apellido y Nombre ingresa el da Fecha de Ingreso en calidad de categora profesional, para desarrollar tareas de por el periodo de temporada Describir tareas que realizar hasta la fecha de finalizacin de la temporada que se fija para el da Fecha Fin de Temporada.

El horario a cumplir ser de Horario y la remuneracin convenida es de Remuneracin en nmeros y letras por todo concepto.

Se deja expresa constancia que al trmino de la temporada habr cesado la necesidad de prestacin de servicios, pero no la relacin de dependencia que se extiende por tiempo indeterminado y que el empleado en el mismo acto, se compromete a reincorporarse al comienzo de la temporada entrante, previa comunicacin de la empresa. De no presentarse a prestar servicios se entender que no tiene intencin de continuar la relacin laboral la cual extinguir unilateralmente la relacin laboral, no hacindose acreedor a ninguna indemnizacin.

60

69

En el caso que el empleado no cumpliera fielmente sus obligaciones o incurriera en faltas, actitudes o conductas perjudiciales a la empresa est podr declarar rescindido el presente contrato antes de la fecha estipulada sin ninguna obligacin indemnizatoria.


EmpleadorEmpleado

Contrato de trabajo a tiempo parcial

En la ciudad de Nombre de la ciudad, a los Fecha de hoy, se acuerda entre la Empresa xxxx S.A. representada por el Lic. Apellido y nombres en su carcter de Apoderado, de aqu en mas la empresa, con domicilio en la calle Domicilio legal, Piso, nmero departamento, localidad y el Sr. Apellido y Nombre con domicilio en Calle, Nmero, Localidad, Cdigo Postal, de aqu en ms el empleado, celebrar el presente contrato de trabajo a tiempo parcial, de acuerdo a la normativa vigente de los artculos 92 tercero, 94, y concordantes de la Ley de Contrato de Trabajo N 20.744.

El Sr. Apellido y Nombre ingresa el da Fecha de Ingreso en calidad de categora profesional, para desarrollar tareas de Describir tareas.El horario a cumplir ser de Horario (siempre inferior a las 2/3 partes de la jornada normal) y la remuneracin convenida es de Remuneracin en nmeros y letras por todo concepto.

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70

En el caso que el empleado no cumpliera fielmente sus obligaciones o incurriera en faltas, actitudes o conductas perjudiciales a la empresa est podr declarar rescindido el presente contrato sin ninguna obligacin indemnizatoria.


EmpleadorEmpleado

3.5.5 Organigrama de la empresaCuadro N 37

71

3.5.6 Los gastos administrativos

Cuadro N 38

ITEMReqCosto mesTotal mescosto ao

Gerente11500150018000

Administrador18008009600

Cajero255011006600

Vigilante17007008400

Total42600

3.6 El financiamiento El captulo de Inversin como parte del proyecto, se realiza con el objeto de presentar en trminos monetarios el valor de los diferentes recursos asignados como activos en el presente estudio. La inversin se realiza en soles en funcin de la cotizacin del mercado paralelo del mes de marzo del 2012. Las cotizaciones fueron proporcionadas por empresas dedicadas a la implementacin de este tipo de servicio.

63

72

3.6.1 Necesidades econmicas del proyecto3.6.1.1 Inversin fija tangibleSon todas las inversiones que se hacen para la adquisicin de activos fijos que se adquieren con anterioridad al inicio de las operaciones y que una vez instaladas sern el centro de transformacin de materia prima e insumos.

Estn considerados a los bienes de capital necesarios para el funcionamiento del establecimiento, los cuales fueron definidos y cuantificados en el estudio tcnico.

a) Inmuebles, maquinarias, equiposb) Decoracin y acabadosEstos bienes fsicos se caracterizan por su materialidad y estn en su mayor parte sujetos a depreciacin

temRequerimientoMontoInv. inicialAo 1Ao 2Ao 3Ao 4Ao 5Inv. PY

MESAS816001280012800

SILLAS308002400024000

CAMAS2025050005000

COCINA1120012004001600

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BARRA1100010001000

MENAJE503015001500

OLLAS450200200

PLANCHAS1500500500

LICUADORA2300600600

HORNO1800800800

CONGELADORAS1125012506001850

DECORACION Y ACABADOS12000200010003000

TOTAL50850060014000052850

65

74

3.6.1.2 Inversin intangibleSern los activos que se caracterizan por su inmaterialidad. Son servicios o derechos adquiridos que son necesarios para implementar el proyecto.Para los efectos de la recuperacin de su valor se usa un concepto denominado amortizacin de intangibles.ITEMMONTOVIDA TILAMORTIZACINAo 1Ao 2Ao 3Ao 4Ao 5TOTAL AMORTVALOR DE SALV

ESTUDIOS30003100010001000100030000

LICENCIAS300003000

PLANOS1000333333333333310000

TOTAL INVERSIN INTANGIBLE

7000

3000

TOTAL AMORTIZACIN ANUAL13331333133300

VALOR DE SALVAMENTO3000

3.6.1.3 Clculo de la depreciacin de activosHemos considerado una Inversin inicial Tangible de S/. 52250.00, la cual se divide la mayor parte en Equipos, Muebles y enseres. Quiere decir que el Proyecto cuenta con Equipos de Primera Calidad.Teniendo una visin futura de 5 aos, la depreciacin de los activos anuales ser de 4908.3 al final tendremos un valor de salvamiento 27,968.3 en los 5 aos.

75

CLCULO DE LA DEPRECIACIN DE ACTIVOS

ItemTasa de deprec/aos tilesDepreciacin anualAo 1Ao 2Ao 3Ao 4Ao 5Depreciacin acumuladaValor de salvamiento

MESAS101280,01280,01280,01280,01280,01280,06400,06400,0

SILLAS102400,02400,02400,02400,02400,02400,012000,012000,0

CAMAS10500,0500,0500,0500,0500,0500,02500,02500,0

COCINA10120,0120,0120,0120,0160,0160,0680,0920,0

BARRA1283,383,383,383,383,383,3416,7583,3

MENAJE10150,0150,0150,0150,0150,0150,0750,0750,0

OLLAS1020,020,020,020,020,020,0100,0100,0

PLANCHAS1050,050,050,050,050,050,0250,0250,0

LICUADORA1060,060,060,060,060,060,0300,0300,0

HORNO2040,040,040,040,040,040,0200,0600,0

CONGELADORAS10125,0125,0125,0185,0185,0185,0805,01045,0

COMPUTADORA2580,080,080,080,0120,0120,0480,02520,0

TOTAL DEPRECIACIN ANUAL4908,34908,34968,35048,35048,327968,3

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3.6.1.4 Clculo del capital del trabajo

El capital de trabajo tiene que asegurar el financiamiento de todos los recursos de operacin que se consumen en un ciclo productivo. El capital de trabajo inicial constituir una parte de las inversiones de largo plazo, forma parte de los activos corrientes necesarios para asegurar la operacin del proyecto.

CLCULO DEL CAPITAL DE TRABAJO

FACTOR0Ao 1Ao 2Ao 3Ao 4Ao 5

MP0.019418523283131

MO0.05822500000

CIF FIJOS0.1677600000

CIF VARIABLES0.0381287

GASTOS ADMINSTRATIVOS0.250138000000

GASTOS DE VENTAS0.0838947895127614031403

CAPITAL DE TRABAJO INICIAL31228.7

Incremento del KW917.771303.401433.731433.730.00

DEVOLUCION DEL KW36317.3

3.6.1.5 Resumen de la inversinEs el monto que se necesitara para realizar el presente proyecto.

Resumen de la inversin

Total inversin fija tangible50850

Total inversin intangible7000

KW31228.7

Total89078.68

68

77

3.6.2 Identificacin y seleccin de fuentes de financiacin

El capital estar estructurado por las participaciones de los socios. Capital Social:S/. 31,228.7Cantidad de Socios:3

Aporte monto%

Socios 110,409.5713.33

Socio 210,409.5713.33

Socio 310,409.5713.33

3.6.3 Plan financiero3.6.3.1 Proyecto de inversinLa inversin del proyecto constituye el aporte propio y de terceros y los periodos de pago del financiamiento.

Estructura de financiamiento60%aporte de terceros

40%aporte propio

Costo AP38%cok

Costo aporte de terceros16%

CPPK25%

Monto53447,2

Inters anual0,16

Inters mensual0,0124

Numero de cuotas24

Valor de la cuotaS/. 2.589,80

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Periodosprincipalintersamortizacincuota

053447

1S/. 51.523S/. 665S/. 1.925S/. 2.590

2S/. 49.574S/. 641S/. 1.949S/. 2.590

3S/. 47.601S/. 617S/. 1.973S/. 2.590

4S/. 45.604S/. 592S/. 1.997S/. 2.590

5S/. 43.581S/. 568S/. 2.022S/. 2.590

6S/. 41.534S/. 542S/. 2.047S/. 2.590

7S/. 39.461S/. 517S/. 2.073S/. 2.590

8S/. 37.362S/. 491S/. 2.099S/. 2.590

9S/. 35.238S/. 465S/. 2.125S/. 2.590

10S/. 33.086S/. 439S/. 2.151S/. 2.590

11S/. 30.908S/. 412S/. 2.178S/. 2.590

12S/. 28.703S/. 385S/. 2.205S/. 2.590

13S/. 26.471S/. 357S/. 2.233S/. 2.590

14S/. 24.210S/. 329S/. 2.260S/. 2.590

15S/. 21.922S/. 301S/. 2.289S/. 2.590

16S/. 19.605S/. 273S/. 2.317S/. 2.590

17S/. 17.259S/. 244S/. 2.346S/. 2.590

18S/. 14.884S/. 215S/. 2.375S/. 2.590

19S/. 12.479S/. 185S/. 2.405S/. 2.590

20S/. 10.045S/. 155S/. 2.434S/. 2.590

21S/. 7.580S/. 125S/. 2.465S/. 2.590

22S/. 5.084S/. 94S/. 2.495S/. 2.590

23S/. 2.558S/. 63S/. 2.527S/. 2.590

24S/. 0S/. 32S/. 2.558S/. 2.590

70

79

3.6.4 Flujo de cajaEs el total de la inversin y del movimiento de la empresa,

Ao 0Ao 1Ao2Ao3Ao4Ao5

Flujo de inversin (A)

Inversin en Activos Fijos508500600140000

Inversin Act. Intangibles7000

Capital de trabajo31229

incremento del capital de trabajo917,771303,401433,731433,730,00

Recup. Capital de Trabajo36317

valor de salvamento30968

TOTAL FLUJO DE INVERSION-89079-918-1903-2834-143467286

Flujo operativo (B)

Ventas10736841181052153063216836951852065

Mp217602239362368234405057445563

Mo3900039000390003900039000

Cif fijos45604560456045604560

Cif variables21762394368240514456

G administrativos5520055200552005520055200

G ventas107368118105153063168370185206

(-) Depreciacin49084908496850485048

(-) Amortizacin13331333133300

Utilidad antes de impuestos64153671618990059110024101113032

(-) Impuestos192461214857270177300723333910

71

80

Ut. Despues de impuestos449075501333630414701687779122

(+) Depreciacin49084908496850485048

(+) Amortizacin13331333133300

FLUJO OPERATIVO455317507574636716706735784171

Flujo de Caja Economico-89079454399505671633882705302851456

calculo del VANEAo 0Ao 1Ao 2Ao 3Ao 4Ao 5

Ingresos financieros53447

Inters6.3342.375

Amortizacin24.74428.703

flujo de caja financiero-35631423321474593633882705302851456

3.6.5 Rentabilidad del proyecto

La Evaluacin del proyecto tiene como objetivo analizar los resultados obtenidos en base a la comparacin de los beneficios, costo en el horizonte proyectado, tales como Valor Actual Neto (VAN), La Tasa Interna de Retorno (TIR), las cuales influirn para la toma de decisiones en el logro de objetivos de la empresa. En esta evaluacin se considera 2 puntos de vista econmico: Se hallar VANe y TIRe y Financiero: Se hallar VANf y TIRf.

81

FLUJO ECONMICO-89079454399505671633882705302851456

Factor Actualizacin1,0000001,3800001,9044002,6280723,6267395,004900

VALOR ACTUAL-89.079329.275265.528241.197194.473170.125

PRC240.196505.724746.920941.3931.111.517

VANE1.111.517

CLCULO DEL VANF

012345

FLUJO FINANCIERO-35631423321474593633882705302851456

Factor Actualizacin1,0000001,2480001,5575041,9437652,4258193,027422

VALOR ACTUAL-35.631339.200304.714326.110290.748281.248

PRC303.568608.282934.3931.225.1401.506.388

VANF1.506.388

CLCULO DE LA TIR

TIRE523%

TIRF1202%

RELACIN BENEFICIO COSTO

COEFICIENTE B/C EC.13,478

COEFICIENTE B/C FIN43,277

73

82

3.7aspectos formales del proyecto3.7.1Eleccin de la forma jurdica

Hemos decidido que la idea de negocio, Sabor y Pasin. Optar por SAC (Sociedad Annima Cerrada), como forma jurdica para el desarrollo de la idea de negocio ya que en este tipo de sociedades, como su propio nombre indica, la responsabilidad de los socios es cerrada. As mismo el capital estar dividido en participaciones iguales acumulable e indivisible que no pueden ser incorporados en ttulos valores ni denominarse acciones. En el caso que hubiera problemas econmicos futuros no perjudica al patrimonio.

MINUTA

OTORGAN: CONSTITUCIN SOCIEDAD ANNIMA CERRADA SAC INTRODUCCIN.- EN LA CIUDAD DE HUANCAYO, A 18 DE FEBRERO DEL DOS MIL DOCE, ANTE MI: CIRO GALVEZ HERRERA, ABOGADO - NOTARIO PBLICO DE HUANCAYO, PERUANO, IDENTIFICADO CON DOCUMENTO NACIONALDEIDENTIDAD19813153YREGISTROUNICODE CONTRIBUYENTE 17130324754, COMPARECEN:

QUIENES PROCEDEN EN USO DE SUS PROPIOS DERECHOS. LOS COMPARECIENTES SON PERUANOS, MAYORES DE EDAD, HABILES PARA CONTRATAR E INTELIGENTES EN EL IDIOMA CASTELLANO, VECINOS DE ESTA LOCALIDAD, A QUIENES DE HABER IDENTIFICADO DOY FE, ASI COMO DE HABER CONSTATADO QUE PROCEDEN CON CAPACIDAD, LIBERTAD Y CONOCIMIENTO CON QUE SE OBLIGA CONFORME A LA LEY DEL NOTARIADO Y ME ENTREGAN UNA MINUTA DE CONSTITUCIN SIMULTANEA DE SOCIEDAD ANNIMA CERRADA, PARA QUE SU TENOR ELEVE A ESCRITURA PBLICA, LA CUAL ARCHIVO EN SU LEGAJO RESPECTIVO, BAJO EL NMERO...., SIENDO SU CONTENIDO LITERAL COMO SIGUE:

75

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Seor Notario:

Srvase extender en su registro de escrituras pblicas, la SOCIEDAD ANNIMA CERRADA que otorgan:

WILFREDO TICLLACURI YAURI con DNI. N 47332744, chef, soltero, con domicilio en av. Jacinto Ibarra N 713 Chilca

RONALD FLORES VEGA, DNI. N 45355489, chef, soltero, con domicilio en el psj. Mi Per N 130 Chilca.LIZ GONZALES TORRES, DNI. N 43811319, chef, soltera, con domicilio en el PJ. Florida Huancayo

La constitucin de la sociedad se otorga en los trminos y en las condiciones siguientes:

PRIMERO.- Por el presente instrumento, los otorgantes al amparo de la Ley N 26887 "Ley General de Sociedades" convienen en constituir como en efecto la hacen una sociedad de responsabilidad limitada, bajo la denominacin: SOCIEDAD ANNIMA CERRADA.

SEGUNDO.- El capital de la sociedad es de S/ 22,643.00 representado y dividido en 22,643.00 participaciones iguales, acumulables e indivisibles de S/1.00 (Un Nuevo Sol) cada una, ntegramente suscritas y totalmente pagadas de la siguiente manera:

Los aportes de los socios se efectan con bienes muebles, constan los aportes en el informe pericial de valorizacin y en la declaracin jurada de recepcin de bienes, instrumentos que son parte integrante de la minuta y que usted seor notario se servir insertar en la escritura pblica.

TERCERO.- Se establece el siguiente rgimen de poderes El Gerente est facultado para:

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a).- Representar a la sociedad ante toda clase de autoridades judiciales ya sea ante el fuero civil, penal, laboral, agrario, fiscal, coactivo, autoridades pblicas y de cualquier otra naturaleza, gozando de las facultades generales y especiales sealadas en los artculos setenticuatro y setenticinco del Cdigo Procesal Civil, as como intervenir en las actuaciones judiciales en las que la sociedad sea demandante o demandada, tercerista o tuviese legtimo inters.

En ejercicio de estas facultades y de las sealadas ms adelante podrn interponer acciones, contestar demandas, desistirse, reconvenir, deducir excepciones, presentar escritos y recursos impugnatorios, as como intervenir en todo tipo de diligencias o actuaciones judiciales, podrn sustituir o delegar sus facultades de representacin en juicios con las atribuciones generales y especiales que fuesen necesarias a favor de terceras personas, revocando las delegaciones y reasumiendo sus facultades cuantas veces lo crea conveniente.

Asimismo, representar a la sociedad ante toda clase de autoridades sean policiales, polticas, militares, municipales, administrativas, del gobierno central, pblicas o privadas, laborales o dependencias del Ministerio de Trabajo y sus diversas reparticiones, presentando toda clase de escrituras, escritos, recursos, reclamos, quejas, apelaciones y tomar la personera de la sociedad en sus relaciones laborales con las ms amplias facultades, sin reserva ni limitacin de ninguna clase.

Para el efecto gozar de las facultades generales por la Ley Procesal de Trabajo, interviniendo en los procedimientos de negociacin colectiva, representando a la sociedad tanto en la Junta de Trato Directo como en las Conciliaciones ante las autoridades de trabajo en los reclamos que pudieran interponer cualquiera de las organizaciones sindicales o empleados de la sociedad.

Igualmente se otorga poderes para representar a la sociedad en Procedimientos y los trmites relativos a la Ley de Fomento al Empleo y cualquier norma laboral dictada o por dictarse.

85

El presente constituye el poder que confiere la sociedad en referencia a favor de la persona designada, sin requerirse de otro acuerdo, ratificacin posterior o el otorgamiento de otra escritura pblica.

CUARTO.- Se designa en el cargo de Gerente General de la Sociedad al seor: WILFREDO TICLLACURI YAURI, quien a solo firma ejercer todas la atribuciones conferidas en la clusula anterior.

EL Gerente se encuentra identificado en la introduccin de esta minuta y es quien tendr y ejercer todas aquellas facultades conferidas en el Estatuto.

QUINTO.- La sociedad que se constituye se regir por los siguientes estatutos as como por las disposiciones legales vigentes:

ESTATUTO TTULO IDENOMINACIN, OBJETO, DOMICILIO Y DURACINARTCULO PRIMERO.- La sociedad que se constituye se denomina: SABOR Y PASIN SOCIEDAD ANNIMA CERRADA, pudiendo utilizar la denominacin abreviada de: SABOR Y PASIN SAC.

El objeto de la Sociedad es dedicarse a: Al servicio del restaurante y hotel.ARTCULO SEGUNDO.- El domicilio de la sociedad es en la provincia de Huancayo, del departamento de Junn, pudiendo establecer sucursales y agencias en cualquier parte de la Repblica o el extranjero.

ARTCULO TERCERO.- La sociedad tiene duracin indeterminada e inicia sus actividades en la fecha de suscripcin de la minuta de constitucin.

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TTULO II

CAPITAL SOCIAL, NMERO DE PARTICIPACIONES Y REGIMEN DE LAS PARTICIPACIONES.ARTCULO CUARTO.- El capital de la sociedad est financiado por aportes de terceros de S/ 53,447.2 y aporte propio con la cantidad de S/ 35,631.48representados de la siguiente manera:

WILFREDO TICLLACURI YAURI, aporta a la sociedad la suma de S/. 11,877.16, a cambio de lo cual recibe ntegramente suscritas y totalmente pagadas 20,000 participaciones, de un valor nominal de S/ 1.00 (Un Nuevo Sol) cada una.RONALD FLORES VEGA, aporta a la sociedad la suma de S/. 11,877.16, a cambio de lo cual recibe ntegramente suscritas y totalmente pagadas 20,000participaciones, de un valor nominal de S/ 1.00 (Un Nuevo Sol) cada una.

LIZ GONZALES TORRES, aporta a la sociedad la suma de S/. 11,877.16, a cambio de lo cual recibe ntegramente suscritas y totalmente pagadas 20,000participaciones, de un valor nominal de S/ 1.00 (Un Nuevo Sol) cada una.

ARTCULO QUINTO.- La transferencia de participaciones rige lo dispuesto en los artculos 290 y 291 de la Ley General de Sociedades.

La adquisicin de alguna participacin social por sucesin hereditaria confiere al heredero o legatario, la condicin de socio.

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TTULO III

DE LOS RGANOS DE LA SOCIEDAD

ARTCULO SEXTO.- La Junta General de Socios es el rgano supremo de la sociedad y est conformado por la totalidad de los socios, quienes de acuerdo con el presente estatuto, tendrn derecho a concurrir y a votar en las Juntas Generales de Participantes.

ARTCULO STIMO.- El Gerente General, cuando crea conveniente para los intereses de la sociedad, cuando lo ordene la ley, lo establezca el estatuto o lo solicite un nmero de socios que representen cuando menos el veinte por ciento de las participaciones suscritas, convocar a Junta General mediante esquelas bajo cargo, facsmil, correo electrnico, y otro medio de comunicacin que permita obtener constancia de recepcin, dirigidas al domicilio o a la direccin designada por el socio a este efecto.

ARTCULO OCTAVO.- La Junta General se rene obligatoriamente cuando menos una vez al ao dentro de los tres meses siguientes a la terminacin del ejercicio econmico y tiene por objeto:

1. Pronunciarse sobre la gestin social y los resultados econmicos del ejercicio anterior expresados en los estados financieros del ejercicio anterior.2. Resolver sobre la aplicacin de utilidades, si las hubiere.3. Elegir al Gerente General y fijar su retribucin4. Designar o delegar al Gerente General la designacin de los auditores externos cuando corresponda.5. Resolver sobre los dems asuntos que le sern propios, conforme a lo dispuesto en el presente estatuto y sobre cualquier otro consignado en la convocatoria.ARTCULO NOVENO.- Otras atribuciones de la Junta.

Compete asimismo a la Junta General, sin perjuicio de lo establecido en la clusula precedente:

1. Remover al Gerente General o gerentes si los hubiere y nombrar a su reemplazante o reemplazantes.

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2. Modificar el estatuto3. Aumentar o reducir el capital4. Emitir obligaciones5. Acordar la enajenacin en un solo acto de activos, cuyo valor contable exceda del cincuenta por ciento del capital de la sociedad.6. Disponer investigaciones y auditorias especiales.7. Acordar la transformacin, fusin, escisin, reorganizacin y disolucin de la sociedad, as como resolver sobre su liquidacin.8. Resolver en los casos en que la ley o el estatuto dispongan su intervencin y en cualquier otro que requiera el inters social.

ARTCULO DCIMO.- Sin perjuicio de lo prescrito por los artculos precedentes, la Junta General se entiende convocada y vlidamente constituida para tratar sobre cualquier asunto y tomar los acuerdos correspondientes, siempre que se encuentren presentes los socios que representen la totalidad de las participaciones suscritas y acepten por unanimidad la celebracin de la Junta y los asuntos que en ella se proponga tratar.

ARTCULO DCIMO PRIMERO.- La Junta General queda vlidamente constituida en primera convocatoria cuando se encuentre representada, en primera convocatoria cuando menos, la concurrencia de dos tercios de las participaciones suscritas. En segunda convocatoria se requiere la concurrencia de tres quintas partes del capital suscrito. Los acuerdos se adoptan por la mayora del capital social suscrito.

ARTCULO DCIMO SEGUNDO.- La modificacin del estatuto se acuerda por la Junta General y se requiere:

1. Expresar en la convocatoria de la Junta General, con precisin los asuntos cuya modificacin se someter a la Junta.2. Que el acuerdo se adopte de conformidad con lo establecido en el artculo undcimo del presente estatuto.ARTCULO DCIMO TERCERO.- Finalizado el ejercicio, el Gerente General debe formular la memoria, los estados financieros y la propuesta de aplicacin de las utilidades en caso de haberlas; de estos documentos debe resultar, con

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claridad y precisin, la situacin econmica y financiera de la sociedad, el estado de sus negocios y los resultados obtenidos en el ejercicio vencido.

Los estados financieros deben ser puestos a disposicin de los socios, con la antelacin necesaria para ser sometidos, conforme a la ley, a consideracin de la Junta Obligatoria Anual. El qurum, y la mayora exigida para la aprobacin de los estados financieros rigen por lo dispuesto en el artculo undcimo.

En caso de haber utilidades distribuibles, un mnimo del diez por ciento debe ser aplicado a la reserva legal hasta que ella alcance un monto igual a la quinta parte del capital.

En todo lo que no est aqu previsto se aplicarn las normas contenidas en la seccin sexta del Libro Segundo de la Ley General de Sociedades.

ARTCULO DCIMO CUARTO.- Ejerce la representacin legal de la sociedad el Gerente General.ARTCULO DCIMO QUINTO.- La sociedad tendr uno o mas gerentes socios o no socios, el gerente general ser socio necesariamente, cargos y funciones que asumirn por tiempo indeterminado.

El gerente General gozar de las atribuciones y limitaciones que sealan los artculos 188 y 287 de la ley 26887.

El gerente general gozar d

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