PROYECTO RESTAURANTE CAMPESTRE

CENTRO UNIVERSITARIO OAXACA

“HUAJUAPAN DE LEON”

“PROYECTO: RESTAURANTE

CAMPESTRE”

PRESETAN: JAZMIN ALAVEZ SORIANO IVAN HERNANDEZ REYES

DOCENTE: MD. CLAUDIA MARCELA ROJAS REYES

Huajuapan de León, Oaxaca, Julio 2014.

2 Mercadotecnia I Lic. Administración de Empresas

Contenido

Capítulo I. Formulación del Proyecto .................................................................................................................. 3

1.1 Decisión sobre un proyecto; selección de la idea .................................................................................. 4

1.2 Necesidades que satisface la empresa ................................................................................................... 5

1.3 Nombre de la empresa y del producto ..................................................................................................... 6

1.4 Clasificación de la empresa ....................................................................................................................... 7

1.5 Misión de la Empresa, su razón de ser ................................................................................................... 7

1.6 Objetivos de la empresa corto, mediano y largo plazo ......................................................................... 8

1.7 ¿Por qué esta empresa es especial?; Ventajas Competitivas ............................................................. 8

1.8 Asesoría necesaria ..................................................................................................................................... 9

Capítulo 2. Mercadotecnia ................................................................................................................................... 9

2.1 Estudio de mercado .................................................................................................................................. 10

2.1.1 Segmento de mercado y características ...................................................................................... 10

2.1.2 Competencia de la Empresa ............................................................................................................ 10

2.1.3 Elaboración de un cuestionario ....................................................................................................... 11

2.1.4 Tablas y graficas ................................................................................................................................ 13

2.1.5 Conclusiones ...................................................................................................................................... 22

2.2 El Producto ................................................................................................................................................. 23

2.3 Promoción de la Empresa........................................................................................................................ 23

2.3.1 Marcas y Logotipo ............................................................................................................................. 24

2.4 Plaza ........................................................................................................................................................... 27

2.5 Precio .......................................................................................................................................................... 28

2.5.1 Costos Fijos y Variables ................................................................................................................... 28

Bibliografía ............................................................................................................................................................ 30

Páginas electrónicas: .......................................................................................................................................... 30


Gráficas y Tablas

Gráficas Gráfica 1. Frecuencia con la que sale a comer fuera…….....................……………….….………13

Gráfica 2. Frecuencia con que visita un Restaurante………….…………………………………….14

Gráfica 3. Se ha ido a comer a un Restaurante Campestre…..………………………………...….15

Gráfica 4. Consumo en un Restaurante Campestre…….……………………………………..……16

Gráfica 5. Importancia en un Restaurante Campestre…………………………………...……….…17

Gráfica 6. Consumismo de Comida Campestre……..……………………………………………….18

Gráfica 7. Disposición de probar carnes de pez, conejo y codorniz…………………...…………...19

Gráfica 8. Precio por platillo…………………………………………………………………………….20

Gráfica 9. Servicios adicionales……………………………………………………….……………….21

Gráfica 10.Implementacion de servicios adicionales. ……………………………………………... 22

Tablas Tabla 1. Selección de la idea………………………………………………………..…..………….… .4

Tabla 2. Nombre de la empresa………………….……………………….………………………...….6

Tabla 3. Clasificación de la empresa………………………………………………..…..………….….7

Tabla 4. Competencia………………………………………………………………........................…11

Tabla 5. 1. Frecuencia con la que sale a comer fuera………………………………..….….………13

Tabla 6. Frecuencia con que visita un Restaurante…………….……………………………………14

Tabla 7. Se ha ido a comer a un Restaurante Campestre…..………………………………………14

Tabla 8. Consumo en un Restaurante Campestre……….…………………………………………..15

Tabla 9. Importancia en un Restaurante Campestre………….…………………….………………..16

Tabla 10. Consumismo de Comida Campestre…..…..………………………..………………….…..17

Tabla 11. Disposición de probar carnes de pez, conejo y codorniz….………………………….…...18

Tabla 12. Precio por platillo……….…………………………………………………….........................19

Tabla 13. Servicios adicionales…………………….…………………………………………….……...20

Tabla 14. Implementación de servicios adicionales. ……………………………………..…..…..….. 21

Tabla 15. Publicidad……………………………………………………………………………………....24

Tabla 16. Acciones publicitarias………………………………………………………………………….27

Tabla 17. Costos Variables……………………………………………………………………………….29

Tabla 18. Costos Fijos…………………………………………………………………………………….29


I. Formulación Capítulo del Proyecto Descrito en forma general, un proyecto es la búsqueda de una solución inteligente al planteamiento de un problema tendente a resolver, entre muchas, una necesidad humana. Día a día y en cualquier sitio donde nos encontremos, siempre hay a la mano una serie de productos o servicios proporcionados por el hombre mismo; dichos productos antes de ser vendidos comercialmente son presentados en proyectos bien estructurados y evaluados que indiquen la pauta que debe seguirse. De ahí se deriva la necesidad de elaborar proyectos.

1.1 Decisión sobre un proyecto; selección de la idea

Para tomar una decisión sobre un proyecto es necesario que este sea sometido al análisis.

La idea principal del producto: Servicio de comida a base de carnes como el conejo que será la necesidad principal al no existir en el mercado algún servicio similar también será acompañado este servicio de otras carnes el pez y codorniz.

Hemos considerado empresas innovadoras con gran impacto en la población para ello en el siguiente cuadro se presentan y las evaluamos de 1 a 5 de acuerdo a la satisfacción con el cliente. IDEA NIVEL DE

INNOVACIÓN MERCADO POTENCIAL

CONOCIMIENTO TÉCNICO

REQUERIMIENTO DE CAPITAL

TOTAL

1 Restaurante Campestre (carnes asadas y guisos a base de pez, conejo y codorniz)

5 5 4 5 19.00

2 Producción de criaderos de peces

5 5 4 5 19.00

3 Producción de criaderos de conejos

4 4 4 5 17.00

4 Venta de platillos a base de carne de codorniz

4 3 4 5 16.00


5 Venta de platillos tradicionales

4 5 5 3 17.00

Tabla 1. Selección de la Idea

Para la tabla anterior se emitieron datos, opiniones y juicios de acuerdo a las prioridades, que harán diferir la decisión final. El análisis de las ideas propuestas nos ayuda a elegir la opción que más se apegue al comercio con escases en la zona, pues de ello depende la subsistencia de este proyecto.

1.2 Necesidades que satisface la empresa En el ámbito del mercado restaurantero depende de la gran medida de innovación, originalidad y productos que se le ofrece al cliente, al margen de esta situación se ha planteado lo siguiente:

"Restaurant Campestre” con platillos a base de estas carnes: conejos, codornices y peces; estudiando la propuesta hemos decidido elegir esta opción por ser innovadora; una idea atractiva para las familias huajuapeñas que gustan del sabor del campo, un restaurante donde puedan degustar este sabor con la ventaja de que ellos mismos elegirán su alimento y el platillo; tomando en cuenta que es una región donde el hábitat de estos alimentos se adaptan mejor muestra gran ventaja para nuestro mercado al ofrecer también paseos en cuatrimotos como diversión; y varios eventos para la atracción .

Este tipo de Restaurante al ser nuevo y ofrecer una selección de distintos tipos

de platillos con carnes distintas en su menú contará con:

Servicio de comida rápida lista para llevar a los hogares y con precios accesibles.

Restaurante Familiar con el sabor tradicional de nuestra región.

Instalaciones que se adecuen a las necesidades del cliente; buena ubicación, estacionamiento, área recreativa.

Productos con Calidad; los platillos elaborados por expertos higiene y buen sabor que se ajustan al gusto del consumidor

Precios económicos; los menús se ajustaran a los precios bajos en el mercado, ajustándose al bolsillo del consumidor. Por tanto de esta forma existen ideas nuevas y de gran interés para los

consumidores.


1.3 Nombre de la empresa y del producto

Ahora bien, en este proceso como equipo de trabajo reunimos ideas sobre la denominación o razón social de lo que será la empresa propuesta, como emprendedores tomamos la originalidad como norma básica para que esta sea agradable, apropiado y se adecue al tipo de empresa.

En el siguiente recuadro se dan a conocer las propuestas de las cuales es necesario escoger solo una, evaluando de 1-5, dónde 5 implica que cumple más satisfactoriamente con el criterio evaluado. NOMBRE DESCRIPTIVO ORIGINAL ATRACTIVO CLARO SIGNIFICATIVO AGRADABLE TOTAL

1 Casa Real "El Bizarro " Restauran Campestre

4 5 5 4 4 5 27.00

2 "Las leñas" Restauran

Campestre

5 5 5 5 4 5 29.00

3 "El conejo mixteco" Restauran Campestre

5 5 5 5 5 5 30.00

4 Conejo Grill Restauran Campestre

5 5 5 5 5 5 30.00

5 "Nuttal" Restauran Campestre

3 4 5 4 4 5 25.00

Tabla 2. Nombre de la empresa

El nombre a elegir servirá de identidad a nuestra imagen restaurantera e identificarnos de otros servicios similares. La elección del nombre responderá a la elección de los socios considerando que sea un nombre sonoro, diferente, que el cliente pueda recordar y que refleje la actividad que desempeña.


1.4 Clasificación de la empresa En esta parte se hace una descripción exacta de que se pretende sea la empresa, que muestre como se conforma, el cómo estará constituida, y de qué se compone, por lo que una información útil será de ayuda para los factores que se analizaran posteriormente. Clasificación de la empresa: Comercial y de Servicios

Giro: Comercial y bienes de consumo

Tamaño: Mediana Empresa

Ubicación:

"Rancho La Junta"; Huajuapan de León, Oaxaca

“Rancho Reyes”; Huajuapan de León, Oaxaca

“Yucuñuti de Juárez”; Huajuapan de León, Oaxaca

Tabla 3. Clasificación de la empresa

Se clasifica como una empresa de servicios ya que producimos alimentos al

poner a la orden del cliente bienes de consumo en este caso platillos y servicios recreativos; el tamaño es mediano, el número de trabajadores y el volumen de ingresos son limitados y muy regulares.

Con referencia a la Cámara de Comercio pertenece a la Cámara Nacional de

la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados delegación Huajuapan de León, (CANIRAC).

1.5 Misión de la Empresa, su razón de ser

La misión es el motivo, propósito, fin o razón de ser de la existencia de una empresa u organización mostrando en ello lo que pretende cumplir en su entorno o sistema social en el que actúa, lo que pretende hacer y para quien lo va hacer. Con lo anterior definimos lo más claro posible la misión de nuestro proyecto que hemos seleccionado, describiendo en que consiste la naturaleza y servicio quedando de la siguiente forma: "Ofrecer platillos con el sabor campestre renovando la diversión de las familias a través de nuestro servicio de calidad; preservando las tradiciones”


1.6 Objetivos de la empresa corto, mediano y largo plazo En un breve análisis de los aspectos más importantes en la planificación, sus factores que llevan al éxito a la empresa, y los resultados esperados hemos desarrollado los siguientes objetivos:

Corto plazo: Generar una cantidad de 15 platillos tradicionales a base de carnes de conejo, peces y codornices que sean innovadoras lo que permita destacarnos de nuestros competidores

Mediano plazo: Posicionarnos dentro de los 5 mejores en el área restaurantera y de esta manera ganar clientela trabajando constantemente en los platillos de más preferencia para estos.

Largo plazo: Mantenernos durante los próximos años en el agrado de los consumidores capacitarnos y adquirir especialización en la presentación de los platillos.

Los objetivos servirán como plan estratégico que se tienen que cumplir en los tiempos ya establecidos siendo de gran ayuda al éxito de la misma.

1.7 ¿Por qué esta empresa es especial?; Ventajas Competitivas En la actualidad competir es un factor importante cuando se trata de encontrar los mejores resultados. Nuestras ventajas competitivas hacen referencia a las estrategias en el mercado junto con la eficacia nos permitirán el logro de objetivos ya establecidos; estas ventajas nos permitirán destacarnos a través de los siguientes puntos:

Ventajas Competitivas:

La comida tradicional es la que mayor demanda tiene por sus variedades de sabores y presentaciones.

Nuevo concepto de Restaurante Campestre al contar con actividades recreativas.

Precios accesibles que se ajusten a la economía de las familias para su pronta aceptación.

Alta Calidad en el servicio y producto al tener productos naturales y frescos de la misma región.

Ambientación ideal para el agrado de nuestros clientes, alta calidad gastronómica.

Servicio eficaz y amable.


Distingos Competitivos:

Anuncios publicitarios en puntos estratégicos en la ciudad donde se indique la ubicación del lugar, teléfono, pedidos por internet, página oficial del Restaurante.

El nombre de la empresa es creativo, original y fácil de recordar.

El logotipo y eslogan serán llamativos por sus colores.

Materiales usados (manteles, bolsas, servilletas , empaquetado)

Buzón de sugerencias en el punto de venta y página electrónica.

Todas estas menciones anteriores se enfocan en la satisfacción del cliente, siendo este el fundamento principal para el logro del éxito empresarial al poseer características particulares que nos hacen únicos en el mercado local.

1.8 Asesoría necesaria

Una buena administración en una empresa dependerá de las personas donde sus habilidades trabajan en conjunto para el buen manejo de los recursos; los asesores deberán ser personas confiables con seguridad del conocimiento frente a la organización encaminado a la toma de mejores decisiones que conlleve el óptimo desarrollo y mantenimiento de esta. Lo anterior se da como consecuencia de la necesidad de los órganos directivos de la empresa en buscar y cumplir los objetivos empresariales, para el buen desarrollo organizacional contaremos con los siguientes apoyos:

1. Coordinador General. En este caso será el gerente encargado de la supervisión y atención al cliente

2. Administrador. Encargado de las estrategias de la organización incluyendo las ventas y estrategias en la búsqueda de nuevos clientes, como el reclutamiento del personal.

3. Contador. Encargado de las finanzas y el registro cuantitativo de los recursos de la empresa y establece el pago de los impuestos.

4. Abogado. Es el que regula las acciones de las empresas, tales como contratos y otras exigencias legales.

Capítulo 2. Mercadotecnia En este capítulo determinaremos los objetivos, metas y estrategias que persigue nuestro Restaurante en el mercado.


Determinaremos un prototipo que se ajuste al requerimiento del cliente o consumidor, definiendo las características de nuestros productos de tal manera que la producción cumpla todo lo que nuestros clientes necesiten; y para ello es importante un estudio de mercado para conocer estos datos de los cuales hablaremos en el siguiente apartado.

2.1 Estudio de mercado

Nuestros clientes se localizan en el municipio de Huajuapan de León en ella nos enfocaremos básicamente para la producción de nuestros platillos, hemos diseñado un cuestionario para conocer el estudio y segmentación de nuestro mercado, en él se señala un pronóstico de producción de acuerdo a las preferencias de los encuestados.

2.1.1 Segmento de mercado y características Nos identificamos como un Restáurate Campestre que ofrece todo tipo de platillos campestres a base de carnes de conejo, pez y codorniz; demográficamente va dirigido a personas del sexo femenino y masculino con solvencia económica a partir de la edad de 18 años en adelante. Geográficamente nuestros clientes serán principalmente los habitantes de Huajuapan, no descartando también las localidades vecinas como Santiago Huajolotitlán, Rancho La Junta, Agencia El Molino, Agencia Vista Hermosa, Acatlima y otras no menos importantes que probablemente se interesen en este tipo de comercio. Psicográficamente está dirigido a las clases sociales medias bajas hasta la clase social alta con estilos de vida donde frecuenten salir los fines de semana en familia y consuman productos campestres, que se vean influenciados también por las fuentes de publicidad donde nos anunciemos. Conductualmente al posicionarnos como una empresa con servicios diferentes a los ya existentes nos recordaran por nuestros logotipos y slogan , principalmente por los medios electrónicos donde podrán localizarnos sin problema alguno.

2.1.2 Competencia de la Empresa

Mencionamos a continuación algunas de las empresas que pudieran ser competencia de nuestro Restaurante que ya hemos identificado por el tipo de servicio y antigüedad en la ciudad de Huajuapan de León y a sus alrededores.


Nombre Competidor Ubicación Principal ventaja Acciones para posicionarse

Nikos Rancho La Junta Antigüedad, servicios de calidad

Mantendremos servicios similares incluso los mejoraremos

El Rosario El Rosario 2da. Sección Precios y Servicio Nuestros precios serán accesibles al público.

El Tío Carretera Huajuapan- Tehuacán km 1.5

Antigüedad y productos. Mejoramos el sabor de parrilla.

Don Luis Sinaí 2da. Sección Nuevo y novedoso, excelente publicidad.

Competiremos por ser también novedoso.

El Ranchito Col. Santa Isabel Productos caseros. Lanzamos platillos similares.

Tabla 4. Competencia

Se han definido las posibles competencias de acuerdo al servicio y productos similares muchos de ellos ya se han posicionado en la preferencia de los consumidores por lo que nuestras estrategias para mantenernos en el mercado deben cumplir estrictamente los deseos de nuestros clientes.

2.1.3 Elaboración de un cuestionario Un método de recopilación de datos que se usa, es el cuestionario; la investigación es de manera cualitativa pues se conocen las características de cada uno de nuestros encuestados en cuanto a sus gustos y preferencias por nuestros productos.

Nuestra población comprende a todos aquellas personas que en la actualidad se encuentren viviendo en la ciudad de Huajuapan de León, y que prefieren el salir los fines de semana en familia a degustar el sabor campestre que ofrecerá nuestra empresa.

Una vez seleccionada nuestra muestra de las personas que se encuentran establecidos en Huajuapan de León, en el que hemos identificado 33,085 habitantes a partir de los 18 años con solvencia económica aplicamos un cálculo matemático Con un error de 0.05 (5%), el tamaño requerido para que la muestra sea representativa, es de 379 personas, y a ellos aplicaremos el cuestionario, de él tomaremos los datos para observar las causas de efectividad en la aplicación del modelo de Restaurante Campestre, posteriormente las analizaremos.


Diseño de nuestro cuestionario: Con la finalidad de abrir nuevas oportunidades laborales en nuestra ciudad, es necesario conocer la opinión de la gente respecto a la creación de nuevas empresas; para ello requiero de tu colaboración, al responder conforme a tus necesidades el siguiente cuestionario: Sexo: F____ M____ Ocupación: ___________________________________________________ Edad: ( ) 18 a 25 ( ) 25 a 35 ( ) 35 a 45 ( ) 45 a 55 ( ) 55 o mas I. Subraya de acuerdo a tu opinión y contesta de acuerdo se te pida. 1. Los fines de semana; ¿Dónde suele comer? a) En casa b) Eventualmente fuera de casa c) Frecuentemente fuera de casa d) Siempre fuera de casa 2. ¿Con que frecuencia visita un Restaurante? a) Una vez a la semana b ) Cada dos semanas c) Cada mes d) Cada 2 meses o más 3. ¿Ha ido a comer en un Restaurante Campestre? Si, ¿Cuál?:__________________________________________________________________ No, ¿Por qué? :____________________________________________________________ 4. ¿Qué le gusta consumir en un Restaurante Campestre? a) Carnes asadas b) Pescado y mariscos c) Conejo d) Otro:_________________________________________________________________ 5. ¿Para usted que es importante en un Restaurante Campestre? a) El lugar (zona, diseño) b) Menú (tipo de comida) c) Servicios que ofrece (atracciones) d) Otro:_________________________________________________________________ 6. ¿Ha consumido comida campestre a base de carnes de conejo, peces y codorniz? Sí_________ No__________ 7. Si tu respuesta en caso de ser no; ¿Estaría dispuesto a probarla? Si_________ No, ¿Por qué?:_________________________________________________ 8. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar (por persona), por platillo? a) 50 a 70 pesos b) 70 a 100 pesos c) 100 a 150 pesos d) 150 a 200 pesos 9. ¿Qué servicios adicionales le gustaría que brinde este establecimiento? a) Música en vivo b) Servicio a domicilio y para llevar c) Albercas, cuatrimotos paseo a caballo d) Otros:________________________________________________________________ 10. Si se implementara este tipo de servicios señalados; usted: a) Indiferente b) Lo pensaría c) Probablemente asistiría d) Definitivamente asistiría


2.1.4 Tablas y graficas En este apartado presentaremos gráficas que miden la preferencias, gustos y sugerencias de nuestros posibles clientes, incluimos una muestra de 379 habitantes de la Ciudad de Huajuapan de León para ello tomamos en cuenta las edades con solvencia económica de 18 años en adelante.

Los resultados que se presentan a continuación apoyan a la toma de decisiones para futuras referencias

Pregunta 1. Los fines de semana; ¿Dónde suele comer? Tabla 5. Frecuencia con que sale fuera a comer

Opción Frecuencia Porcentaje

a) En casa 110 30%

b) Eventualmente fuera de casa

177 47%

c) Frecuentemente fuera de casa

36 10%

d) Siempre fuera de casa

47 13%

Total 379 100%

Grafica 1. Frecuencia con que sale fuera a comer

Fuente: Investigación del autor

Hemos notado de acuerdo a los resultados que el 47% de nuestros encuestados eventualmente salen fuera de casa a comer los fines de semana explicándonos que los días de quincena es cuando tienen la oportunidad de hacerlo.

30%

47%

10% 13%

¿Dónde se suele comer los fines de semana?

En casa Eventualmente Frecuentemente Siempre fuera


Pregunta 2. ¿Con que frecuencia visita un Restaurante? Tabla 6. Frecuencia con que visita un Restaurante


a) Una vez a la semana

111 29.5%

b) Cada dos semanas

95 25%

c) Cada mes 96 25.5%

d) Cada 2 meses o mas

77 20%

Total 379 100%

Grafica 2. Frecuencia con visita un Restaurante


Se identifica que los porcentajes entre una opción y otra son algo similares pero la mayoría de la población sale por lo menos 1 vez a la semana, mientras que el resto cada 2 semanas cuando son días de pago de salarios.

Pregunta 3. ¿Ha ido a comer a un Restaurante Campestre? Tabla 7. Se ha visitado un Restaurante Campestre


a) Si 170 45%

b) No 209 55%

Total 379 100%

29%

25%

26%

20%

Frecuencia con la que visita un Restaurante

1 vez a la semana cada 2 semanas cada mes cada 2 meses


Grafica 3. Se ha ido a comer a Restaurante Campestre


Se puede notar que el 55% de los encuestados no ha ido a uno pero, nos comen que por razones económicas y quizá porque no conocen alguno, mientras que el 45% dijo que si mencionando algunos como el Tío y Don Luis y Nikos. Pregunta 4.¿Qué le gusta consumir en un Restaurante Campestre? Tabla 8. Que se consume en el Restaurante Campestre


a) Carnes asadas 209 55%

b) Pescado y mariscos

87 23%

c) Conejo 59 16%

d) Otro 24 6%

Total 379 100%

45%

55%

¿Ha ido a comer a un Restaurante Campestre?

si no


Grafica 4. Consumismo en un Restaurante Campestre


Las preferencias por las carnes asadas son de mayor agrado para los clientes poniendo en ventaja las carnes de codorniz y conejo a las brasas, seguido del pez por lo tanto nuestras opciones de platillos con las diversas carnes es aceptada. Pregunta 5. ¿Para usted que es importante en un Restaurante Campestre? Tabla 9. Importancia en un Restaurante Campestre


a) El lugar (diseño, zona)

89 23%

b) Menú (tipo de comida)

129 34%

c) Servicio que ofrece (atracciones)

160 42.5%

d) Otro 1 .5%

Total 379 100%

55% 23%

16%

6%

¿Qué se consume en un Restaurante Campestre?

carnes asadas pescado y mariscos conejo otro


Grafica 5. Importancia en un Restaurante Campestre


El 42% de nuestros entrevistados prefiere un buen servicio en cuanto a las atracciones que se ofrecen, pues prefieren un ambiente agradable donde puedan divertirse en familia mientras que un 34% prefieren un menú diferente con platillos que no se ofrezcan en establecimientos similares.

Pregunta 6. ¿Ha consumido comida campestre a base de carnes de conejo, peces y codorniz? Tabla 1o. Consumismo de comida campestre


a) Si

208 55%

b) No

171 45%

Total

379

100%

23%

34%

42%

1%

¿Qué es importante en un Restaurante Campestre?

el lugar menu servicio otro


Grafica 6. Consumismo en un Restaurante Campestre


Se observa que el 55% de los encuestados si ha consumido este tipo de carnes mencionando que son de su agrado, esto quizá es ventajoso a nuestra empresa pues estas carnes son clave principal en la preparación de nuestros diversos platillos. Pregunta 7. Si tu respuesta en caso de ser no; ¿Estaría dispuesto a probarla? Tabla 11. Disposición de probar carne de pez, conejo y codorniz


a) Si

197 52%

b) No

25 6.5%

c) Nulo

157 41.5%

Total

379

100%

55%

45%

¿Ha consumido comida Campestre?

si no


Grafica 7. Disposición de probar carne de pez, conejo y codorniz


52% de los encuestados estarían dispuestos a probar este tipo de platillos pues piensan que son nuevos y novedosos ya que en los establecimientos existentes no cuentan con este tipo de comida, mientras que el 42% anulo esta pregunta pues ya anteriormente la han consumido. Pregunta 8. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar, por platillo? Tabla 12. Precio por platillo


a) 50 a 70 pesos

101 27%

b) 70 a 100 pesos

180 47%

c) 100 a 150 pesos

84 22%

d) 150 a 200 pesos

14 4%

Total

379

100%

52%

6%

42%

¿Estaria dispuesto probar carne de pez, conejo y codorniz?

Si No Nula


Grafica 8. Precio por platillo


El precio promedio que están dispuestos a pagar nuestros consumidores es de 70 a 100 pesos pues su ingreso si se los permite la mayoría de ellos son profesionistas; mientras que el 27% siendo amas de casa o comerciantes ambulantes solo pueden pagar de 50 a 70 pesos mencionando que sus recursos son bajos .

Pregunta 9. ¿Qué servicios adicionales le gustaría que brindara este establecimiento? Tabla 13. Servicios adicionales


a) Música en vivo 73 19%

b) Servicio a domicilio y para llevar

147 39%

c) Albercas, cuatrimotos y paseo a caballo

157 41%

d) Otros 2 1%

Total 379 100%

27%

47%

22%

4%

¿Cuanto estaria dispuesto a pagar por platillo?

50 a 70 pesos 70 a 100 pesos 100 a 150 pesos 150 a 200 pesos


Grafica 9. Servicios adicionales


Evidentemente una familia prefiere un lugar donde comer rico pero, también un lugar donde pueda divertirse por eso la mayoría contesto que le agradaría que ahí hubiese albercas paseos en cuatrimotos y caballos con un 41%.

Pregunta 10. Si se implementara este tipo de servicio; usted Tabla 14. Implementación de servicios adicionales


a) Indiferente

8 2%

b) Lo pensaría

65 18%

c) Probablemente asistiría

244 64%

d) Definitivamente asistiría

62 16%

Total

379

100%

19%

39%

41%

1%

¿Qué servicios adicionales le gustarian?

musica en vivo servicio a domicilio albercas, cuatrimotos otros


Grafica 10. Implementación de servicios adicionales


Hemos notado de acuerdo a los resultados que el 64% de nuestros encuestados probablemente asistiría a nuestros establecimiento si se implementarán los servicios ya señalados anteriormente, tomamos en cuenta este porcentaje como una gran ventaja pues sumándolo con el 16 % el 80% de la población estaría interesados en asistir en un Restaurante con comida novedosa aparte de ofrecer servicios de diversión.

2.1.5 Conclusiones En la elaboración de nuestra recolección de datos incluye documentación útil sobre aspectos como las preferencias de consumismo de los encuestados y su probable asistencia al incluir servicios atractivos al Restaurante. Al ser aplicado el cuestionario durante 3 semanas se arrojan datos bastante interesantes, incluso no esperados pues muchos de ellos prefieren un ambiente familiar y al ofrecer este servicios definitivamente seria aceptado por ellos. Con los resultados de la investigación, podemos concluir que si promovemos de este servicio restaurantero a las familias huajuapeñas no solo dejaran de interesarse por la idea novedosa y diferente, si no que los servicios que se le dará al cliente serán con calidad y eficiencia, que remplacen aquellas empresas similares.

2%

18%

64%

16%

¿Si se implementan los servicios; usted?

indiferente lo pensaria

probablemente asistiría definitivamente asistiría


Con esta investigación no solo los encuestados resultaron estar motivados; si no a nosotras como estudiantes el transcurso de esta práctica nos permitió avanzar y crecer como profesionistas mediante un área tan apasionante.

2.2 El Producto

En este apartado definiremos claramente cómo será nuestro producto y servicio; es decir la información que le interesa conocer a nuestros clientes pues ellos elegirán comprarlo o no. El producto se define y analiza sus detalles a continuación asegurándonos de que sea del agrado de nuestros posibles clientes. Se clasifica como: un producto de consumo, siendo un Restaurante de Especialidades con ambiente familiar, ofreciendo en la carta una extensa variedad de su especialidad, ya sean peces, aves y carnes. Nuestros productos se describen por el tipo de comida de pescados y carnes. Se ofrecen platillos con carne de pez, codorniz y conejo. Podremos clasificarnos como de segunda clase al ofrecer: 1. Entremeses. 2. Sopas y cremas. 3. Verduras, huevos o pasta. 4. Especialidades de pescado y aves. 5. Especialidades de carnes. 6. Postres, dulces o helados y fruta

También podemos mencionar que se considerará como turístico al ser un restaurante con servicios diferentes a los ya existentes el personal dará servicios de calidad estando presentables y uniformados dando una especial atención en cada necesidad del cliente.

2.3 Promoción de la Empresa Siendo esto una parte importante para dar a conocer nuestra empresa hemos pensado en los medios de comunicación tradicionales periódico, internet, radio o perifoneo y volanteo; al ser alternativas de publicidad no muy costosas y así lograr mantener una imagen agradable a nuestros clientes. Se mencionan algunas de las maneras de publicar nuestros productos:


Medio publicitario: Radio

Contenido: El mejor regalo del día… es disfrutar de un momento especial junto a su familia. Venga y disfrute el momento de la comida en: El conejo mixteco que te ofrece una gran variedad de platillos campestres te esperamos en Rancho Yucuñuti Km.3 teléfono 53 2 25 51 conoce nuestras instalaciones contamos con servicio de bufet, albercas, paseos en cuatrimotos y caballos. Conejo mixteco el sabor campestre que conquista tu paladar.

Costo: 100 spots al mes de 10 a 30 segundos tiene un costo $10,000.00 en la XEOU de acuerdo a las tarifas manejadas en su página electrónica.

Plan de uso Anunciar nuestro spot en los horarios de comida y oficina para darnos a conocer.

Medio Publicitario: Internet

Contenido: Imágenes alternas donde se muestren las instalaciones, mapa de ubicación, videos de los visitantes como sus comentarios en nuestra portada vendrán nuestros datos para contactarnos incluyendo las promociones para mejor atracción y captación de clientes nuevos de otras ciudades.

Costo: Ni uno al contar con Facebook, WhatsApp, Twitter, Instagram, YouTube estas páginas son gratuitas y con mayor atracción para empresarios y jóvenes.

Plan de uso: Mantenernos actualizados diariamente.

Tabla 15. Publicidad

Hemos elegido estos medios por ser los más económicos ya que su difusión llega a todos los estratos sociales siendo los de mayor preferencia para informarse en la comunidad siendo ventajoso para nosotros como empresa.

2.3.1 Marcas y Logotipo

Nuestra marca será el nombre de: “El Conejo Mixteco” por ser el principal ingrediente en los platillos que se ofrecen en nuestro Restaurante aparte de ser original, novedoso y fácil de recordar El logotipo es una imagen muy colorida, agradable y fácil de posicionarse en la mente de nuestros clientes al recordar al conejo una cultura mixteca que les recuerde el sabor campestre a nuestras familias huajuapeñas.


Por último nuestro eslogan graba en la mente el objetivo principal de nuestra empresa: “El sabor Campestre que conquista tu paladar”.

Se han diseñado diferentes medios de difusión de los cuales se distribuirán por toda la ciudad de eso dependerá su ingreso en el mercado se han diseñado un tríptico y un poster publicitario el cual presentamos a continuación.

Tríptico: (cara frontal)


Cara inferior

Poster


Se enuncian acciones para introducir nuestra empresa al mercado las cuales se describen en el siguiente cuadro.

Acción Fecha Costo Responsable

Atraer clientes con spots en la radio

Inicios de inauguración $10,000 x un mes de anuncios

Mercadotecnia

Repartir volantes y pegar anuncios por las principales calles de la ciudad.

Antes de la inauguración del restaurante.

1000 volantes y 200 posters con un costo de $2,000

Mercadotecnia

Degustación de platillos gratis en un evento masivo en el parque de la ciudad poniendo un stand.

Previo a apertura del Restaurante

15 platillos diferentes con pequeñas muestras para degustación costo por platillo $70 pesos

Mercadotecnia

Tabla 16. Acciones a realizar

Se mencionan solo algunos de las tantas estrategias que se planean para captar nuevos clientes.

2.4 Plaza Nuestro punto de venta y distribución será en la localidad Yucuñuti de Juárez a una 1 hora de Huajuapan de León, hemos elegido este punto por tener facilidades de espacio y áreas verdes, pues el terreno ya cuenta con esas instalaciones en albercas y criadero de peces.

Nuestro canal de distribución es el directo ya que nosotros los producimos y

vendemos directamente a nuestros consumidores:

¿Por qué seleccionamos este canal de distribución? Es una gran ventaja porque podemos atender personalmente a nuestros clientes teniendo un mejor control en nuestros productos y su elaboración asegurándonos de un excelente servicio. Responsables de la producción: Productor: Los Chefs y encargados de cocina quienes elaborarán los platillos.

Productor Consumidor

Final


Coordinador: El jefe o dueño de la empresa quien evaluara la calidad del producto hasta llegar a las manos de nuestro cliente.

2.5 Precio

El precio es un factor importante para los clientes respecto a la propuesta de los mismos oscilan en un platillo con un costo de $70 a $100 por persona según las encuestas aplicadas. La fijación del precio es sumamente importante pues de ello dependerán nuestros ingresos y sobrevivencia en el mercado. Sin embargo podemos resumir las estrategias de precios de acuerdo al Costo de producción por cada platillo; lo que nos cuesta elaborarlo de acuerdo a los ingredientes que lleve; Percepción de los precios frente a otros productos similares en el mercado de tal manera sea aceptable por los clientes; Competencia utilizamos los precios de ellos como fortaleza para mejorarlo, ser uno más atractivo y aceptable; Valor para el cliente, fijar un precio que se acomode al presupuesto de nuestros posibles clientes para que sea accesible a ellos.

2.5.1 Costos Fijos y Variables

Determinamos cuanto nos costará producir un platillo de los muchos que se elaboraran, incluimos todos los ingredientes y costo unitario por cada uno hasta ponerlo en la mesa de nuestro cliente. Ejemplo de la elaboración de Conejo adobado: Costo variable por platillo Ingrediente costo

Piezas de Conejo (250 gramos) $ 30.00

Cebolla (20 gramos) $ 1.00

Jugo limón (30 ml) $ 1.50

Jugo naranja (40 ml) $ 2.00

Pimientos (150 gramos) $ 5.00

Canela (15 gramos) $ 1.50

Clavo (7 gramos) $ .50

Chile ancho (300 gramos) $ 7.00

Chile pasilla (500 gramos) $ 5.00

Ajo (10 gramos) $ .50

Comino ( 2 gramos) $ .50

Agua (150 ml) $ 2.00

Manteca (10 gramos) $ 1.50

Consomé (10 gramos) $ 1.00

Sal (2.5 gramos) $ .50


Azúcar (12 gramos) $ .50

Vinagre manzana (10 ml) $ .50

Total $ 60.50

Tabla 17. Costos variables

Ejemplo de Costos Fijos de la empresa por mes Concepto costo

Pago de electricidad $ 3,000.00

Pago de Agua $ 1,000.00

Pago de teléfono $ 1,500.00

Pago nomina $ 25,000.00

Pago mantenimiento eq. Reparto $ 3,000.00

Publicidad $ 10,000.00

Gas $ 1,500.00

Gasolina $ 2,000.00

Pago papelería $ 1,500.00

Total $ 48, 500.00

Tabla 18. Costos Fijos

Políticas de Precios:

1. El cobro por los productos serán en momento real ya sea por efectivo, cheque o tarjeta electrónica.

2. Para reservaciones el pago será por anticipado en un 50% 3. Todos los precios estarán sujetos a cambios según la economía del país. 4. Los precios de descuento solo aplican en días de promoción. 5. Si cancelan reservaciones o eventos serán dentro de los 2 días previos al

evento, en caso de no hacer aviso previo NO habrá reembolsos.

Determinación del precio por producto:

Costo Total = CV+(CF/producción esperada) = 60.50+ (48500/1500) = $92.83

Precio de Venta = (CT *% de ganancia deseado) =92.83 * 90% = $83,547

Punto de equilibrio = CF/(PV-CV)= 48,500/83,547-92.83= 1,720 platillos

Ya estimados estos precios se ha fijado un precio de $100.00 por platillo.


Bibliografía Hofer & Schendel. Planificación estratégica: Conceptos analíticos. Colombia:Editorial Norma, (1985). M. Jean. Diseño de la Organización. Santafé de Bogotá: Editorial Legis, (1992)

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