Proyecto Pulpa Fruta

ORGÁNICOS

CHILE PLANTA PRODUCTORA DE PULPA ORGÁNICA DE

FRUTA

PRIMERA ENTREGA 27 ABRIL 2015

Presentación de la empresa; sus productos y servicios;

y propuesta de acción en el país. Análisis del mercado

orgánico, respaldado por datos nacionales,

internacionales; y tendencial mundial

Felipe Espinoza- Valentina Wyman Universidad Técnica Federico Santa María- Proyectos

ORGÁNICOS CHILE

FELIPE ESPINOZA- VALENTINA WYMAN 1

Resumen Ejecutivo El creciente interés de los consumidores de optar por productos con bajo impacto

ambiental y bajo nivel de residuos de plaguicidas, colorantes y saborizantes químicos, ha

implicado que el mercado de los productos orgánicos aumente en los últimos años. Pulpa

orgánica se refiere a sistemas de cultivos, procesamiento, comercialización y/o exportación,

que fomenta y mejora la biodiversidad, ciclos biológicos y la actividad biológica del suelo.

Chile, como otros países latinoamericanos, es un agente importante de exportación de pulpa

de fruta, donde en la distribución de productos orgánicos no prioriza el consumo interno del

país, debido a poco manejo de información sobre productos no naturales. Es por esto que

Orgánicos Chile, una empresa que desea entregar pulpa orgánica de fruta de alta calidad,

busca posicionarse en el mercado para todos los consumidores del país que se preocupan en

su salud, seguridad en los alimentos y beneficios al medio ambiente, para así lograr su

satisfacción y confianza en la empresa. Las frutas escogidas para su procesamiento orgánico

son: manzanas, damascos y duraznos, debido a su calendario de cultivo y posibilidad de

mercado. El principal competidor de Orgánicos Chile es Aconcagua Foods S.A, puesto que

se encuentra certificado por IMO como procesador y comercializador de pulpa de manzana

orgánica. Se busca que la empresa tenga un impacto favorable en la comunidad en la cual se

va a insertar, otorgando empleo y beneficios a agricultores de zonas aledañas, levantando

compromisos e incentivos para el cultivo orgánico de la fruta. Según el estudio de mercado

realizado en esta entrega, se deduce que existe una oportunidad de ingreso al mercado

nacional con productos orgánicos, siempre y cuando se ponga énfasis a la difusión de este

tipo de frutas al segmento apuntado por el proyecto y teniendo cuidado con la participación

del mercado que se pueda generar con el paso del tiempo.

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Tabla de contenido Resumen Ejecutivo ............................................................................................................................ 1

1. Antecedentes .............................................................................................................................. 3

2. Desarrollo ................................................................................................................................... 6

Objetivos del proyecto ...................................................................................................................... 6

Objetivo general ............................................................................................................................ 6

Objetivos específicos ..................................................................................................................... 6

Orgánicos Chile ................................................................................................................................... 6

Misión ................................................................................................................................................. 6

Visión .................................................................................................................................................. 6

Producto ............................................................................................................................................. 7

Mercado Objetivo .............................................................................................................................. 7

Investigación de Mercado ................................................................................................................. 8

Análisis de Oferta y Demanda........................................................................................................ 11

Precios .............................................................................................................................................. 13

Proveedores ...................................................................................................................................... 14

Análisis Estratégico ......................................................................................................................... 14

3. Conclusiones y recomendaciones ........................................................................................... 16

4. Anexos ...................................................................................................................................... 17

Carta Gantt .................................................................................................................................... 17

Planificación .................................................................................................................................. 19

Referencias ....................................................................................................................................... 21

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1. Antecedentes Actualmente, existe una amplia variedad de alimentos y productos comestibles en el

mercado. El crecimiento de la oferta ha llevado a que los consumidores sean más exigentes,

y tengan mayores variables de decisión a la hora de adquirir alimentos.

Más allá de la contribución nutricional de los alimentos, los consumidores manifiestan

una preocupación e interés por el cómo se producen los víveres y cómo repercute su

producción en la salud y en el medio ambiente.

Los productos orgánicos son aquellos que se producen bajo la premisa del cuidado del

medio ambiente, de la salud del productor y consumidor final; la cual se aplica según

procedimientos y criterios establecidos acorde al origen del producto.

La agricultura orgánica abastece, principalmente, de cereales, vegetales y frutas a la

población. Su premisa de producción es el cuidado de los suelos o terrenos agrícolas; las

aguas; aire; biodiversidad; y la protección de la salud de los productores y consumidores,

restringiendo el uso de insumos agroquímicos; semillas transgénicas; conservadores;

aditivos, plaguicidas, etc.

El consumo de productos orgánicos, de origen agrícola, aumenta año a año a nivel

mundial y con ello la producción y destinación de terrenos para estos fines. En la Figura 1

se grafica el crecimiento mundial que ha experimentado la asignación de terreno para

desarrollar agricultura orgánica en el curso de 14 años.

Figura 1: Crecimiento mundial de las hectáreas destinadas a la agricultura orgánica entre los años 1999 y 2013. Fuente (BIOFACH, 2015)

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Los países europeos lideran la demanda de productos orgánicos, seguido de Estados

Unidos y Canadá. A nivel nacional, se observa un ingreso paulatino de productos orgánicos

al mercado; y un incremento de las hectáreas destinadas a la producción de ellos, los cuales

se basan en la producción de uva, olivo y manzana para exportación.

La tendencia de producir alimentos orgánicos destinados a la exportación más que al

consumo interno es una práctica que caracteriza a América Latina y que; según Pedro

Morazán, economista del Instituto alemán de Economía y Ecumenismo SÜDWIND, “se debe

especialmente, a una menor información de la población sobre los riesgos de determinados

procedimientos de la agricultura tradicional para la salud humana; a la insuficiente presencia

de estos productos en canales masivos de distribución; a la falta de políticas locales de

estímulo a la producción; así como a la escasa competitividad de tales productos (más caros

que los convencionales) en mercados con poblaciones de menores ingresos per cápita que los

líderes consumidores europeos.” (Morazán, 2011)

Orgánicos Chile basará su producción de pulpa orgánica en manzanas, duraznos y

damascos. El panorama mundial del uso de suelo para la producción de fruta orgánica está

destinada principalmente a la manzana, empleando un 44% de los terrenos, seguido de

damasco con 10%, las peras con un 8% y ciruelas, cerezas y duraznos en un 4% cada uno,

tal como se indica en Figura 2.

Figura 2: Distribución del terreno de agricultura orgánica mundial para frutas. Fuente (FiBL-IFOAM, 2015)

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A nivel mundial el desarrollo de la agricultura orgánica ha ido al alza, otorgando cada

año más hectáreas con ese fin. En la Figura 3 se observa que desde el año 2004 a la 2013 el

uso de suelo agrícola para producir fruta orgánica ha aumentado en más de un 250%.

Figura 3: Desarrollo anual de la agricultura orgánica de frutas en el mundo. Fuente (FiBL-IFOAM, 2015)

La tendencia mundial, de los últimos 10 años, avala el desarrollo y consumo de

productos derivados de la agricultura orgánica; sumado a ello la actividad agrícola y la

disponibilidad de recursos de esa índole que presenta Chile, surge el proyecto de empresa

Orgánicos Chile, la cual pretende impulsar no sólo la producción de pulpa de frutas

orgánicas; también busca entrar y posicionarse en el mercado nacional, informando sobre lo

que es un producto orgánico y todos los beneficios que conlleva su producción en el ámbito

social y ambiental.

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2. Desarrollo

Objetivos del proyecto

Objetivo general

Brindar a los consumidores una pulpa de fruta de alta calidad, elaborada con productos

orgánicos, que comprometen el desarrollo de la agricultura orgánica del país.

Objetivos específicos

Disponer de un cultivo orgánico para la obtención de la materia prima de la pulpa de

fruta.

Crear un compromiso con la comunidad en la que está inserta la empresa, aportando

a su desarrollo laboral, velando por su salud; y el cuidado y conservación de sus

recursos agrícolas.

Aplicar estándares de alta calidad en el proceso productivo.

Investigar y desarrollar métodos para que el producto tenga una conservación óptima.

Desarrollar estrategias para que el producto se mantenga siempre vigente y

competente en el mercado.

Orgánicos Chile El proyecto que se presenta a continuación será ejecutado por la empresa Orgánicos Chile.

La carta Gantt y la planificación del proyecto se encuentran en el anexo.

Misión Entregar pulpa orgánica de fruta y de alta calidad, a todos aquellos consumidores que

perciben los beneficios que aportan a la salud, a la seguridad en los alimentos y al medio

ambiente los productos de ese tipo; logrando así su satisfacción y confianza en nuestra

empresa.

Visión Posicionarnos como una marca de prestigio, tanto por nuestros productos, proceso

productivo, como también con nuestro compromiso con la comunidad y por el desarrollo

sustentable y de calidad. Surtir de una amplia variedad de pulpa orgánica de fruta a nuestros

consumidores, cubriendo sus necesidades y exigencias; enmarcado en un proceso que aporte

al desarrollo laboral; y el cuidado y conservación de sus recursos agrícolas.

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Producto

Pulpa de fruta

Se define pulpa de fruta (Codex, 2009) como la parte comestible de la fruta entera,

según corresponda, sin cáscara, piel, semillas, pepitas y partes similares, cortada en rodajas

(rebanadas) o machacadas pero sin reducirla a un puré.

Pulpa orgánica de fruta

Este término se refiere a pulpa de frutas sin preservantes o colorantes artificiales,

fabricadas según la estación o período natural de cosecha. Cabe destacar que esta sección no

sólo se refiere al tratamiento o proceso que recibe la fruta para convertirse en pulpa, sino que

incluye al tratamiento de la materia prima previo a su cosecha.

Se entiende por “productos orgánicos agrícolas” aquellos provenientes de sistemas

holísticos de gestión de la producción en el ámbito agrícola, pecuario o forestal, que fomenta

y mejora la salud del agroeco-sistema y, en particular, la biodiversidad, los ciclos biológicos

y la actividad biológica del suelo (según ley 20.089). La certificación de productos orgánicos

agrícolas se regirá exclusivamente por las disposiciones establecidas en este cuerpo legal y

su normativa complementaria.

Por otro lado, la agricultura orgánica da la garantía al consumidor que la fruta

proveída tiene un bajo nivel de residuos de plaguicidas y se cultivan con métodos favorables

al medio ambiente. Esto hace que se eleven los costos de producción y comercialización,

debido al costo de oportunidad involucrado (FAO, 2015).

Mercado Objetivo

Los productos orgánicos, dentro de los cuales se incluye a la pulpa orgánica de fruta,

están orientados a todos aquellos consumidores que perciben los beneficios del proceso

productivo en el que se desarrollan, tanto para la salud, como en la seguridad en los alimentos

y al medio ambiente.

La pulpa de fruta orgánica, en su variedades manzana, damasco y durazno está

orientada, en su primera etapa, a un nicho de la población, que se caracteriza por discriminar

y preferir productos que hayan sido elaborados bajo un proceso con certificación orgánico.

Se planea realizar una segunda fase, que abarque una campaña de difusión informativa sobre

el producto y el significado de su certificación, a fin de incrementar el universo de

consumidores.

La pulpa producida por Orgánicos Chile puede ser empleada con el mismo fin que la

pulpa no orgánica, es decir, para zumos, mermeladas, salsas, repostería, etc.; en ese sentido

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es igualmente competente, sin embargo, presenta un valor agregado en su producción, pues

aplica una gestión con ecosistema para reducir el impacto medio ambiental.

Además de los clientes de consumo directo, está la opción de distribución y venta al

por mayor hoteles, restoranes y cafeterías (HoReCa) con la finalidad de que amplíen su

catálogo; den a conocer el producto; y puedan satisfacer las necesidades de sus clientes.

Puesto que el consumidor es el que elige productos producidos, elaborados,

manipulados y comercializados en una forma específica, él determina en gran medida la

producción orgánica; por ello, una vez abastecido el mercado interno se destinará la fracción

restante a la exportación.

Investigación de Mercado

Chile es un agente mundial importante dentro de la exportación de frutas

industrializadas, ya sean conservas, deshidratados, congelados, jugos, aceites y pulpas. La

Tabla 1 muestra la posición del país frente a los países exportadores líderes del desglose de

futra industrializada.

Tabla 1: Ranking Mundial de exportación de frutas industrializada 2008 (cifras en millones de US$). Fuente: (ODEPA, 2010)

Al tener una alta participación dentro de un mercado internacional, indica que las

producciones de fruta dentro de Chile satisfacen la demanda que las rige. Esto hace pensar

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que existe un mercado nacional que puede ser cubierto por la implementación de una planta

productora de pulpa orgánica.

Para acotar el rango de producción de pulpa de fruta, se decide investigar el mercado

de duraznos, damasco y manzanas, frutas elegidas debido a su calendario de producción y

oportunidad de comercialización.

Cabe destacar que el estudio de mercado que se realiza en este documento, representa

los movimientos internacionales de la pulpa de fruta (manzana, durazno, damasco). Si bien

la implementación de la planta pretende cubrir una demanda nacional, se realizará una

“similitud” de demanda internacional y nacional, guardando cuidado con los volúmenes de

exportación, debido a que existe una mayor cantidad de información a lo que respecta llevar

productos al extranjero que a los movimiento internos del país.

Ahondando en el ámbito orgánico, en el año 2014 (EComex, Datos de aduana Chile,

2015) , se registró un total de casi 7500[ton] de pulpa de fruta orgánica (manzana) exportada

a distintos lugares del mundo, como Estados Unidos y Canadá. Las empresas exportadoras

fueron las siguientes: Pure Fruit, Aconcagua, San Clemente, Royal Gala y Agrozzi (de

Empresas Carozzi S.A.). A continuación se presenta un gráfico para mostrar la participación

de cada una de estas empresas:

Se aprecia que Agrozzi y Pure Fruit poseen la mayor cantidad del mercado de

exportación de pulpa de manzana orgánica, seguido de Royal Gala, San Clemente y

Aconcagua. Sin embargo, Agrozzi ya no produce pulpa de manzana orgánica desde

30%

10%

28%

21%

11%

Principales Exportadores año 2014

Pure Fruit

Aconcagua

Agrozzi

Royal Gala

San Clemente

Figura 4: Principales exportadores de pulpa de manzana orgánica, año 2014. Fuente: Elaboración propia a partir de datos de aduana.

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principios de este año 2015. Cabe destacar que sólo se exporta pulpa de manzana orgánica

según los datos recolectados de aduana (EComex, Datos de aduana Chile, 2015).

Por otro lado, se tiene que Agrozzi y Aconcagua poseen un certificado de agricultura

orgánico (IMO, 2015), que considera que poseen condiciones óptimas para el procesamiento

y la exportación y/o comercialización de pulpa de fruta orgánica. La empresa que los certifica

es IMO Chile (Institute of Marketecology), y cuenta con una separación de las actividades

según las empresas que se acreditan, las cuales son: producción agrícola, procesamiento y

comercialización y/exportación.

Según IMO Chile, no hay empresas que tengan certificado orgánico, en todas sus

actividades, para damasco y durazno, sólo de manzana y pera. Además, se tiene que las únicas

empresas con certificado para pulpa de fruta (manzana) son las mencionadas anteriormente.

Todas las demás empresas sólo almacenan fruta, la acondicionan y la comercializan. Esto

reduce la competencia que se tiene en el mercado actual, y también aumenta la falta de

información que se pueda tener del mercado objetivo.

En el ámbito nacional, se tiene que un producto competidor al que presenta Orgánicos

Chile, es el jugo de frutas. En la siguiente tabla se indican las empresas productoras de jugo

y pulpa de fruta, que comercializan su producto en el país, y algunas lo exportan

(Chilealimentos, 2015).

Tabla 2: Empresas de comercio nacional de jugo y pulpa de frutas.

Nombre de empresa Ubicación

Agrícola Cran Chile Ltda XVI Región

Agroindustrial San Clemente Región Metropolitana

Ama-Time Sexta Región

Bayas del Sur S.A. Sexta Región

Copefrut S.A. Séptima Región

Diana Naturals Chile SpA. Región Metropolitana

Empresas Lourdes S.A. Región Metropolitana

Invertec Foods S.A. Región Metropolitana

Mostos del Pacífico S.A. Séptima Región

Nevada Chile S.A. Región Metropolitana

Ocean Spray Chile SPA Sexta Región

Patagoniafresh S.A. Sexta Región

Sociedad Agrícola Comercial e Industrial Urcelay Hnos.

Ltda.

Sexta Región

Tradecos Chile Ltda Región Metropolitana

Viña Francisco de Aguirre S.A. Quinta Región

Sugal Chile S.A Sexta y Séptima Región.

Aconcagua Food S.A Región Metropolitana

Agrozzi Sexta Región

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Cabe destacar que la ubicación de la planta indica el sector en donde se procesa la

fruta, lo que no responde, necesariamente, a los sectores en donde se cultiva la materia prima.

A pesar de tener estas empresas como competencia, se determina que entregar un

servicio de producción de pulpa orgánica es una oportunidad para ingresar al mercado, ya

que, según lo observado anteriormente, sólo dos empresas poseen un certificado orgánico.

Análisis de Oferta y Demanda

Tal como se menciona en el punto anterior, la pulpa de fruta que incluye este estudio

de mercado corresponde a pulpa de manzana, durazno y damasco.

Se utilizan datos obtenidos de aduana (EComex, Datos de aduana Chile, 2015) para

notar comportamiento de la exportación de pulpa de fruta desde Chile al extranjero, en los

últimos 5 años. Cabe destacar que hay registro de exportación de pulpa de manzana a partir

del año 2012.

Figura 5: Exportación de pulpa de fruta. Fuente: Elaboración propia a partir de datos de aduana

Se puede notar que, en el ámbito internacional, Chile ha tenido una gran presencia

como exportador de pulpa de durazno, seguido de manzana y de damasco. En el año 2014,

tanto la pulpa de durazno como de manzana tuvieron un descenso en su exportación, debido

al movimiento del mercado latinoamericano de exportación de frutas. Sin embargo, el

damasco presentó un incremento considerable en el peso bruto de exportación.

De la Figura 5 se puede entender que existe un mercado estable de demanda de pulpa

de fruta en el ámbito internacional. Chile posee un clima apto, en comparación a países de

destino de exportación, para la producción de frutas, lo que hace que gran parte de las frutas

0

10000

20000

30000

40000

50000

60000

70000

2010 2011 2012 2013 2014

Pe

so B

ruto

an

ual

[to

n/a

ño

]

Tiempo [año]

Cantidad exportada de pulpa de fruta

Manzana Durazno Damasco

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y pulpa de frutas que se obtienen de terrenos agrícolas nacionales, sean destinados a países

con una necesidad creciente de alimentos.

En lo que respecta a la pulpa de fruta orgánica, se presentan los porcentajes de pulpa

de manzana orgánica exportados frente a un total de peso bruto de pulpa de manzana.

Figura 6: Pulpa de manzana exportados, orgánico y normal, por años. Fuente: Elaboración propia a partir de datos de aduana.

Cabe recordar que sólo se manejan registros de carácter “pulpa orgánica” de

exportaciones de pulpa de manzana. Se aprecia que existe un interés internacional de contar

con los denominados productos orgánicos, debido a la importancia de los consumidores de

contar con productos de bajo impacto ambiental y con menos plaguicidas, colorantes y

saborizantes artificiales. Además, se tiene que en el año 2014, toda la pulpa de manzana se

exporta bajo el código de “pulpa de manzana orgánica”, mostrando un crecimiento explosivo

de interés de este tipo de pulpas.

Ahora bien, se establece que existe un mercado internacional estable para la

exportación de pulpa de fruta, y un interés, de los países de destino de la exportación, de

contar con productos de carácter orgánico. Si el comercio al extranjero es estable, se debe

tener un mercado interno firme, debido a que la mayoría de las empresas del rubro cuentan

con la satisfacción de la demanda nacional y luego la internacional, hablando de pulpa de

27%

73%

Año 2012

Manzanaorgánica

Manzananormal

16%

84%

Año 2013

Manzanaorgánica

Manzananormal

100%

Año 2014

Manzanaorgánica

Manzananormal

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fruta “normal”. Además, la tendencia de contar con productos más “sanos”, se está volviendo

general, por lo que debiese de existir una tendencia similar en el país, a partir de la

información de productos transgénicos que ha ido aumentado en el paso de los años.

Precios

Tal como se menciona anteriormente, Chile es un actor importante dentro de la

exportación de frutos industrializados y en el área de la producción orgánica sigue la

tendencia latinoamericana de dedicarse a la exportación por sobre la venta y abastecimiento

del mercado interno. En lo que respecta a la evolución de los precios exportación de pulpa

de manzana, durazno y damasco orgánico (Figura 7); la pulpa manzana registra una baja de

su valor FOB por kilogramo entre el año 2012 y 2014; se aprecia un incremento del 100%

del precio FOB por kilogramo de la pulpa de durazno en el período de 5 años; mientras que

la pulpa de damasco presenta una baja entre el 2010 y 2011, y una tendencia al alza en los

años siguientes que se hace más agresiva entre el 2013 y 2014.

La baja que registra el precio de la manzana, puede tener su explicación en que es uno

de los frutos orgánicos con mayor producción a nivel mundial (44% de tierras de agricultura

de fruta orgánica), por lo tanto, existe más competencia. Caso contrario al de los duraznos,

los cuales sólo tienen destinado un 4% de los terrenos agrícolas orgánico para producción de

fruta.

Figura 7: Variación de precios de exportación (FOB) de pulpa de manzana, damasco y durazno orgánicos entre los años 2010 y 2014. Fuente: Aduana chilena

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

3,5

4

2010 2011 2012 2013 2014

FOB

[U

S/kg

]

Tiempo [año]

Precio de exportación

Manzana Durazno Damascos

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Proveedores

Orgánicos Chile, además de satisfacer las necesidades del consumidor, entregando un

producto de alta calidad y con certificación orgánica; siente una responsabilidad por la

comunidad en la que estará inserta. Por ello, se destinará el 70% de terrenos propios a la

actividad agrícola, a fin de proveer las frutas que utilizará como materia prima en la

fabricación de sus pulpas. El trabajo agrícola, será ejecutado por personas de la comunidad,

las cuales serán capacitadas y proveídas de todos los insumos y servicios necesarios para

producir fruta orgánica. De esto modo, se generarán empleos en la localidad y se asegurará

a los clientes un producto 100% orgánico y de alta calidad.

Se espera que la promoción de la agricultura orgánica produzca bienes y servicios

ambientales, como reducción de la contaminación de las napas subterráneas y crear un

paisaje industrial con mayor biodiversidad.

Análisis Estratégico

Para valorizar y visualizar la incidencia, en el proyecto, de todos los temas tratados

con anterioridad se realiza un matriz FODA (Tabla 3).

Dentro de las escenario interno del proyecto, destaca su producción sustentable que

vela por perpetuar lo recursos naturales y minimizar el impacto ambiental; la alta calidad del

producto final y la funcionalidad del producto. Dentro de las debilidades está la escasa

información que maneja la población sobre el valor agregado (producto orgánico) que posee

la pulpa de fruta; el surtido de productos que se ofrece es bajo (sólo 3 frutas); y la poca

información de referencia existente.

El ambiente externo ofrece poca competencia nacional de un producto que tiene un

mercado estable en su versión no orgánica. Por otro lado, la falta de información dentro de

este campo en el país, otorga mayor vulnerabilidad y exposición a cometer errores en la

evaluación del proyecto.

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Tabla 3: Matriz FODA preliminar del proyecto Pulpa orgánica de fruta.

Fortalezas Debilidades

Producto de alta calidad Poca variedad de frutas orgánicas

Personal capacitado

Pulpa con la misma funcionalidad que la no orgánica

Responsabilidad social Valor agregado del producto es poco

reconocido

Producción sustentable

Producto exportable Poca información de mercado nacional

relativo al consumo de pulpa de fruta

Proceso productivo relativamente sencillo. La

dificultad se basa en el tratamiento de productos

orgánicos

Oportunidades Amenazas

Escasa competencia en el mercado nacional Frentes de mal tiempo que afecten la

cosecha

Consumo mundial de productos orgánicos está en

crecimiento

Pocas empresas de cultivo agrícola con

certificación orgánica. Si no aceptan el

convenio, aumenta el precio del proyecto.

Mercado estable de pulpa de fruta.

Producto relativamente nuevo en el

mercado nacional, si se segmenta de

manera incorrecta puede que el proyecto

no sea viable

Falta de políticas que apoyen la

producción orgánica

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3. Conclusiones y recomendaciones

A partir del estudio presentado con anterioridad, se concluye que la producción de pulpa

orgánica es factible en Chile y con ello la incorporación de una empresa dedicada a ese rubro.

A pesar de que no se maneja información sobre el consumo interno de ese producto, porque

la producción se destina a la exportación, existe una tendencia mundial al alza en el consumo

de productos orgánicos, debido a la preocupación y valoración que experimentan los

consumidores al medio ambiente y a todos los productos agroquímicos que ingieren de

manera indirecta.

Se reconoce en la pulpa orgánica de fruta la misma funcionalidad y forma de consumo

que la pulpa no orgánica. Esta característica es una fortaleza en el sentido de que es un

producto competitivo en un mercado estable, pero a la vez es un factor que puede retardar

su venta porque su costo es mayor, debido al valor agregado de su forma de producción.

Debido al escaso conocimiento que presenta la población sobre los productos orgánicos

y los beneficios colaterales que conlleva su forma producción, el mercado objetivo, en

primera instancia se presume que es reducido y en cierto grado desconocido, siendo este

hecho el mayor desafío del proyecto. Por ello, se sugiere realizar un plan de difusión y

marketing para informar y dar a conocer el producto, a fin de crear conciencia y necesidad

en el consumidor de discriminar y preferir alimentos fabricados bajo un proceso

productivo con menor impacto ambiental y limitado al uso de preservantes, plaguicidas y

sustancias ajenas a la naturaleza del alimento.

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4. Anexos

Carta Gantt

Tabla 4: Carta Gantt del desarrollo del Proyecto Pulpa orgánica de fruta

Actividad Fecha Inicio Fecha Término 30-mar 06-abr 13-abr 20-abr 27-abr 04-may 11-may 18-may 25-may 01-jun 08-jun 15-jun 22-jun 29-jun

Cero 30-mar 06-abr

Definición del producto 06-abr 13-abr

Reconocer Mercado Objetivo 06-abr 13-abr

Investigación de Mercado 06-abr 20-abr

Análisis de Oferta y Demanda 06-abr 20-abr

Precios 20-abr 27-abr

Análisis Estratégico 20-abr 27-abr

Primera Entrega 30-mar 27-abr

Correciones 27-abr 04-may

Materias Primas e Insumos 27-abr 04-may

Ubicación/Dimensiones 04-may 11-may

Certificación orgánica 04-may 11-may

Proceso Productivo 27-abr 11-may

Estimación de Costos e Inversiones 04-may 18-may

Normativas 04-may 18-may

Recursos humanos 11-may 18-may

Análisis Técnico 04-may 18-may

Análisis Estratégico 04-may 18-may

Segunda entrega 30-mar 18-may

Correcciones 18-may 25-may

Análisis de inversión 25-may 15-jun

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Actividad Fecha Inicio Fecha Término 30-mar 06-abr 13-abr 20-abr 27-abr 04-may 11-may 18-may 25-may 01-jun 08-jun 15-jun 22-jun 29-jun

Flujos de caja 25-may 15-jun

Indicadores 25-may 15-jun

Análisis de Sensibilidad 25-may 15-jun

Tercera Entrega 30-mar 15-jun

Correcciones 15-jun 22-jun

Prefactibilidad 15-jun 29-jun

Integración 15-jun 29-jun

Entrega Final 30-mar 29-jun

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Planificación

Tabla 5: Planificación de actividades semanales para el desarrollo del proyecto

Planta Productora de Pulpa Orgánica de Fruta

Calendario

Actividad Descripción Inicio Fin Duración

dd/mm dd/mm dd

Asignación de proyecto 30 Marzo

30-mar 06-abr 7 Cero Definición del producto, del objetivo general del proyecto; objetivos específicos y planificación del mismo

06-abr 13-abr 7 Definición del producto

Investigar la definición de pulpa de fruta (grados Brix); la(s) fruta(s) a procesar; recopilar información de propiedades de la(s) fruta(s); ver necesidad en el mercado y en base a ello crear o seleccionar atributo para lograr un producto competente (posicionamiento)

06-abr 13-abr 7 Reconocer Mercado Objetivo Industrial, consumidor directo o ambos. Definir formato de venta

06-abr 20-abr 14 Investigación de Mercado Evaluar necesidades del consumir y oferta de la competencia

06-abr 20-abr 14 Análisis de Oferta y Demanda Buscar estudios de demanda de pulpa de fruta a nivel nacional y/o internacional según se defina. Evaluar productos sustitutos.

20-abr 27-abr 7 Precios Recopilar precios de productos similares dentro del mercado.

20-abr 27-abr 7 Análisis Estratégico FODA

Primera Entrega 27 Abril

27-abr 04-may 7 Correcciones Corregir y mejorar primera entrega

27-abr 04-may 7 Materias Primas e Insumos

Reconocer las materias primas e insumos implicados con sus respectivas especificaciones

04-may 11-may 7 Ubicación/Dimensiones Definir región de producción; construir layout.

04-may 11-may 7 Certificación orgánica

Presentar modo de ejecución del proceso para cumplir con la certificación orgánica

27-abr 11-may 14 Proceso Productivo Construir PFD y reconocer principales equipos involucrados

04-may 18-may 14

Estimación de Costos e Inversiones

Cotizar

04-may 18-may 14 Normativas Revisión de marco legal; normativas ambientales y regionales

11-may 18-may 7 Recursos humanos Estimación de personal que requiere la operación de la planta

04-may 18-may 14 Análisis Técnico Evaluar compra de planta o construcción

27-abr 18-may 21 Análisis Estratégico 5 Fuerzas de Porter

Segunda Entrega 18 Mayo

18-may 25-may 7 Correcciones Corregir y mejorar segunda entrega

25-may 15-jun 21 Análisis de inversión Definir capacidad productiva y en base a ello cuánto se invertirá

25-may 15-jun 21 Flujos de caja Al menos dos alternativas

25-may 15-jun 21 Indicadores Definir indicadores relevantes al proyecto

ORGÁNICOS CHILE


25-may 15-jun 21 Análisis de Sensibilidad Elasticidad

Tercera Entrega 15 de Junio

15-jun 22-jun 7 Correcciones Corregir y mejorar tercera entrega

15-jun 29-jun 14 Prefactibilidad Analizar la viabilidad del proyecto

15-jun 29-jun 14

Integración Integrar el estudio de mercado, el técnico y el económico a fin de definir el modo de presentación que tendrá el proyecto en base a la prefactibilidad que presenta

Entrega Final 29 de Junio

Total días 91

ORGÁNICOS CHILE


Referencias

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