PROYECTO PRODUCTIVO

TEMA

Elaboracin de Dulces Artesanales

TITULO

Con trabajo y amor nuestras mermeladas, lo mejor

Alumno: Bellemans, Fabiana Edith. Curso: 3er Ao Polimodal. Establecimiento: C.E.P.T N 7, Colonia 17, Tres Lomas. Tutor: Gabriela Klimavicius.

Datos del ente ejecutor. Responsable del proceso de ejecucin: Bellemans, Fabiana Edith nacida en la ciudad de Trenque Lauquen el da 12 de Mayo de 1994, su edad es de 17 aos DNI N 38.083.282. Estudiante de 3er ao polimodal del CEPT N7, Colonia 17, Tres Lomas, Pcia. Buenos Aires. Equipo de trabajo: Bez, Mirta Jorgelina nacida en la localidad de Francisco Madero el da 3 de Octubre de 1952, su edad es de 58 aos DNI N 10.572.206. Crdoba, Olga Esther nacida en la localidad de 30 de Agosto el da 28 de Enero de 1946, su edad es de 65 aos DNI N 4.229.368. Bez Mirta, Crdoba Olga y Bellemans Fabiana viven en la localidad de 30 de Agosto partido de Trenque Lauquen, llevaran adelante el proyecto ya que cuentan con el espacio ya existente para poder incrementar su produccin de dulces artesanales. Ejecutores: Bez Mirta, Crdoba Olga y Bellemans Fabiana. Denominacin Con trabajo y amor nuestras mermeladas, lo mejor. Domicilio donde se llevara a cabo el proyecto: El mismo se llevara a cabo en el domicilio Presidente Yrigoyen seccin quintas de la localidad de 30 de Agosto, sede en la que actualmente funciona la empresa dulces artesanales CUMELEN, propiedad de Mirta Bez y Olga Crdoba. Espacio fsico: En la quinta, propiedad de Mirta Bez, existe una construccin de material de 35,75 m2.. All tienen sector de elaboracin, depsitos de insumo y materia prima y bao. Esta construccin tiene planos aprobados que la habilita para la elaboracin de alimentos. Experiencia de produccin: Se cuenta con una experiencia de varios aos en el rubro y ambas socias han realizado numerosas capacitaciones y cursos de elaboracin, envasado y venta.

Introduccin Dado que la produccin de dulces artesanales, se ha instalado localmente a nivel social y cultural; hay muy buenas perspectivas de comercializacin de dulces en todas las pocas del ao. El proyecto surge de la necesidad de incrementar la produccin de dulces para aprovechar la demanda local insatisfecha, mejorando los ingresos de las socias fundadoras y generando un posible puesto de trabajo o la potencial incorporacin de un socio ms para la empresa. El mismo se desarrollara en la localidad de 30 de Agosto, al oeste de la provincia de Buenos Aires, donde la empresa est en funcionamiento.

Diagnostico y justificacin del proyecto. En la regin los tipos de producciones que hay son ganadera, tambo y hay muchas hectreas destinadas a la agricultura. El suelo en esta regin es franco arenoso y el clima es templado pampeano. Los promedios anuales de temperatura oscilan entre una mxima de 22c y una mnima de 8,1c. La humedad relativa es de media 75%, mxima 78% y mnima 70%. La alumna Bellemans, Fabiana Edith de 17 aos DNI N 38.083.282, cursa 3 Polimodal del CEPT N 7 de Colonia 17, de Tres Lomas. Esta en pareja con Carretero, Joaqun Ral de 21 aos DNI N 34.950.588 quien trabaja como empleado de un tambo. La pareja est radicada en la localidad de 30 de Agosto. Los padres de la alumna son: Jorge Luis de 42 aos DNI N 20.359.713 y Aguilar, Analia Elisabet de 39 aos DNI N 22.605.890; ellos trabajan en el medio rural y en un momento criaron pollos parrilleros. A esta produccin (pollos parrilleros) se realiz el FODA pero tena ms debilidades y amenazas que fortalezas y oportunidades. Los suegros estn radicados en la localidad de 30 de Agosto y son: Carretero, Jorge Ral de 61 aos DNI n5.527.083 y su trabajo es comprar liebres, cueros y lana. Bez, Mirta Jorgelina de 58 aos DNI n 10.572.206 junto con Crdoba, Olga Esther de 65 aos DNI n 4.229.368, tienen una sociedad donde elaboran dulces artesanales. En una parte de la quinta ubicada en Presidente Yrigoyen tienen su lugar de trabajo, all tienen sector de elaboracin, depsitos de insumos y materia prima y bao.

La alumna decide trabajar con el proyecto de dulces artesanales porque, tiene la oportunidad de incorporarse en la empresa y por el lugar de residencia. En la empresa cuentan con varios utensilios como: balanza de precisin, refractmetro, pH metro, termmetros, cacerolas, canastas para esterilizar, anafe, minipimer, licuadora, tablas de picar, termo tanque, frzer-refrigerador, armario, cocina industrial y distintos utensilios pequeos. Las socias aportan la capacidad de trabajo, el capital humano. La historia de estas socias comienza como emprendedoras en el ao 1998, cuando por cuestiones econmicas se pusieron en movimiento con el fin de hacer aportes a la economa familiar. Realizaron un proyecto de huerta orgnica logrando el apoyo del programa PAIS del Ministerio de Desarrollo Humano y Trabajo de la provincia de Buenos Aires. La huerta, hasta el ao 2001 les fue rentable, pero les dejo de serlo al deteriorarse la situacin econmica nacional, porque muchas familias hicieron sus propios cultivos quedando muy reducido el mercado. Ante esta situacin fortalecieron el grupo de trabajo y procuraron capacitarse con cursos afines del emprendimiento. El hecho de asociarse, les dio fuerza para cursar sus estudios secundarios, en la Escuela Media local de la cual egresaron en el 2001. Tambin detectaron la necesidad de que otras personas se capaciten para nuevas oportunidades, por ello organizaron charlas sobre la elaboracin de la soja, se conectaron con el Instituto Superior Experimental de Tecnologa Alimentaria (ISETA) de 9 de Julio y concurrieron a los cursos de capacitacin del programa de la fundacin AZTI en Trenque Lauquen. Adems hicieron el curso a emprendedores de la fundacin EMPRETEC, que fue motivador para la iniciacin en nuevos proyectos productivos. Otros cursos que realizaron estuvieron relacionados con el comercio exterior y el marketing. Tambin la actividad de las socias incluyo la coordinacin del Club de Trueque de 30 de Agosto. Para ellas ha representado un

importante desafo, proporcionndoles experiencia en la organizacin y en el trato con la gente, comprendiendo as su problemtica llena de preocupaciones y carencias. El curso de la fundacin EMPRETEC se realizo en Julio de 2003 y durante el desarrollo requeran que en trminos de cinco das, se planificara un proyecto viable, se ejecute y se presentara un balance con los resultados obtenidos. Contaban con poco tiempo y recursos, y decidieron elaborar mermelada, los resultados del trabajo fueron altamente satisfactorios. Posteriormente las socias dentro de los proyectos evaluados por la necesidad de darle un destino a su produccin y considerando que en la zona se cosecha soja en abundancia, trabajaron en una formula de combinar soja, zapallo anco y diversos frutos en la elaboracin de mermeladas. Lograron as una mermelada de buen sabor, color, rica en minerales, vitamina e innovadora por ser la nica mermelada que posea protenas. Sabiendo que elaboraban mermelada con soja, en Octubre de 2003, La Cmara de Comercio e Industria de 30 de Agosto, las invita a participar en la Feria Turstica (FETUR) en la ciudad de La Plata. Para esa ocasin eligieron el nombre CUMELEN (en mapuche significa Buen Puerto). El stand de la Cmara de Comercio junto a la Escuela Agropecuaria y Cumelen obtuvo el primer premio de la muestra. Al mismo tiempo el municipio de Trenque Lauquen debido a la calidad de las mermeladas, certificadas por el Instituto ISETA decide comprar parte de la produccin para abastecer a hospitales, hogares de ancianos, etc. Las socias se dividen las tareas segn la necesidad del momento. Las compras que realizan las pagan al contado, los servicios se pagan a fin de mes y el dinero que queda se divide en dos, dejando un 10% en la caja por cualquier necesidad. Elaboran dulces con las frutas segn la estacin y no siempre consiguen todos los insumos. Los dulces que realizan son:

-Primavera, verano: mermeladas de duraznos, ciruelas, frutillas, moras, higos, peras, inglesa, 4 frutas, frutos del bosque e higos en almbar y jalea de membrillo. -Otoo, invierno: mermeladas de guayabas, peras, cayotes, inglesa, 4 frutas y membrillos al vino tinto, zapallos en almbar, manzana con jengibre. El problema que tienen las socias es la falta de personal (1 persona), podran elaborar un 100% ms de la produccin. Tienen la posibilidad de vender en las ferias artesanales, en negocios y a gente particular sin la necesidad de tener un negocio propio. FODA. Fortalezas: Instalaciones. Habilitacin distrital y regional. Conocimiento. Buena demanda. Insumos caseros (frutales). Mermeladas sin agregados qumicos. Oportunidades: Mercados instalados. Ferias artesanales. Venta particular. Debilidades: Falta personal. No cubrir con la demanda en forma total. Amenazas: No conseguir azcar. No conseguir frascos por el traslado. Competencia con la mermelada industrial en el precio.

Objetivos. Objetivo general. Incrementar la produccin de dulces de la empresa Cumelen. Objetivos especficos. Incrementar personal. Incrementar los ingresos. Mantener o mejorar la calidad de los dulces. Metas y resultados parciales. Meta. Aumentar el 150%, la produccin de dulces. Resultados parciales. Aumentar el personal en 1 persona ms. Duplicar en cantidad la produccin actual de dulces. Lograr comercializar el 150% de los dulces producidos. Realizar al menos un curso de capacitacin al ao.

Actividades e insumos. Actividades: Comprar la fruta o recolectarla. Desinfectar los utensilios. Elaborar mermeladas. Envasar. Etiquetar. Limpiar. Vender. Insumos y precios: Azcar: $ 5,50 kg. Glucosa: $ 7,80 kg. Pectina: $ 140 kg. Acido ctrico: $ 100 kg. Fruta segn estacin, promedio: $ 4 a $ 5 kg. Envases con tapa de 454 grs.: $ 2,30 c/u. Gastos varios: 500 x mes.

Planteo tcnico. Los insumos de la empresa son comprados por una de las socias. Los frascos con las tapas se trasladan de Baha Blanca o La Plata. Las socias tienen contactos con proveedores de varios lugares. La produccin se realiza de la siguiente manera: Zapallos en almbar: Reciben los zapallos bien maduros, lo almacenan en la parte de materia prima van a la cocina y desinfectan con alcohol al 70% todas las herramientas de trabajo como, cuchillos, tablas, mesadas, etc. Agarran el zapallo y lo trozan en pedazos grandes, le quitan la cascara y los meten en un balde. Vuelven a ordenar todo. Se tira la cascara, se limpia y comienzan a hacer cubitos de lo posible de 2 por 2 cm. Mientras tanto preparan un lega en un balde de plstico con cal viva y agua, lo dejan que decante y sacan el agua clara de a poco para que no caiga cal. Agregan los zapallos y el agua a un balde previamente esterilizado; se revisa que queden bien cubiertos. Lo dejan all varias horas. Se los enjuaga en un balde con agua y se pasan a la olla, se le da un leve hervor para que se le salga la cal por si le quedo y para poder pincharlos. Los sacan y los escurren sobre la mesada para que se enfren y luego los pinchan con un tenedor cuando estn frio para que entre el almbar. Mientras tanto preparan un almbar con agua, azcar y glucosa en una olla grande. Cundo est todo listo agregan los zapallos a la olla y lo ponen a fuego mnimo, hasta que estn cristalinos y el almbar espeso. Para preparar los frascos y las tapas primero calculan lo que van a utilizar y los eligen. Los esterilizan en una olla con agua hirviendo y se dejan unos minutos. Se retiran de la olla con un colador grande, los ponen arriba de un lienzo. Con una cuchara y

tenedor esterilizados van colocando los trozos de zapallo en los frascos dejando un cuello de espacio. Una vez todo lleno, calientan bien el almbar en la cocina, lo colan con un lienzo limpio y se completan los frascos. Procuran que no quede aire en los frascos, se tapan bien y se colocan en una olla grande en la que previamente se puso un lienzo para evitar que el vidrio toque el fondo de la olla. Acomodan los frascos y se le agrega agua caliente gasta cubrirlos. Lo ponen en la cocina a fuego fuerte, desde que comienza a hervir lo dejan 20 minutos para que queden bien esterilizados. Pasado ese tiempo lo retiran inmediatamente del agua, lo colocan sobre una madera por las diferencias de temperatura y los tapan con un lienzo. Se evalan que queden bien y se les coloca una etiqueta que realizan las socias en la computadora. La etiqueta nombra la marca, el producto elaborado, la direccin donde se fabrica el dulce, la localidad, la provincia y el nmero de telfono. Atrs nombran la fecha de elaboracin. Las etiquetas son autoadhesivas y fciles de pegar. Una vez terminado este trabajo los frascos son llevados a las estanteras listos para la venta. Segn la fruta a preparar en almbar, pueden cambiar los productos necesarios para la elaboracin. Mermelada de ciruela: Van a la cocina preparan los elementos para elaborar, esterilizan las mesadas, los baldes, ollas, cubiertos, etc. Eligen la ciruelas compradas o recolectadas, las lavan en la pileta de la cocina 2 o 3 veces. Las cortan con cascara con un cuchillo filoso en trozos pequeos, descartando el carozo al tarrito de la basura. Colocan todo en una olla, le agregan la cantidad de azcar necesaria y ponen la olla en el fuego revolviendo constantemente, casi al final le agregan esencia de vainilla y cuando esta lista la envasan a 106c y 65 brix (cantidad de azcar en el dulce). Los grados brix lo miden con un

refractmetro, donde le ponen un poquito del producto y miran por un lente donde se ven los grados brix que tiene. Los frascos con las tapas los esterilizan previamente elegidos. Los meten en una olla con agua hirviendo y se dejan unos minutos. Se retiran de la olla con un colador grande y los ponen arriba de un lienzo. Se envasa la mermelada se tapan, se le pone la etiqueta y los llevan a las estanteras listo para las ventas. La comercializacin la realizan a travs de la publicidad y las propagandas que realizan en las ferias artesanales, a travs del boca a boca e internet. Los canales de distribucin y venta son a travs de pedidos locales y de otras zonas por encargue. A travs de ferias artesanales, dietticas, Escuela Agropecuaria, Cmara de Comercio de 30 de Agosto, particulares y sucursales de frutihorticola Trenque Lauquen.

Marco lgico. 1Resumen descriptivo: Intencin El proyecto se enmarca en el plan de Desarrollo Local en el programa de accin de produccin. Esto responde a los objetivos del plan de desarrollo local del CEPT N7. Incrementar la produccin de dulces de la empresa Cumelen.

2Indicadores verificables Seguimiento del CEPT y acompaamiento familiar.

3Medios de verificacin Planillas de seguimiento. Visitas de docentes y consejeros.

4Supuestos relevantes Falta de apoyo de los actores principales del plan de desarrollo local.

A

B

Aumentar al 150%, la produccin de dulces.

C Incrementarpersonal. Incrementar los ingresos. Mantener o mejorar la calidad de los dulces.

Aumentar el personal en 1 persona ms. Duplicar en cantidad la produccin actual de dulces. Lograr comercializar el 150% de los dulces

Documentos comerciales (facturas, remitos, tickets, etc.) Planillas de seguimiento. Control contable. Planillas de control. Fichas de stock. Observacin directa.

Disminucin de la demanda. Competencia desleal.

No conseguir azcar. No conseguir frascos por el traslado. Competencia con la mermelada industrial en el precio.

producidos Realizar al menos un curso de capacitacin al ao.

D Actividades:Comprar la fruta o recolectarla. Desinfectar los utensilios. Elaborar mermeladas. Envasar. Etiquetar. Limpiar. Vender. Insumos: Azcar. Glucosa. Pectina. Acido ctrico. Fruta. Envases con tapa. Gastos varios.

Presupuesto:

Documentos comerciales (facturas, remitos, tickets, etc.) Planillas de seguimiento. Control contable.

La suegra de la alumna es una de las socias de la fbrica artesanal de dulces CUMELEN. Una de las situaciones problemas ms importantes es la falta de oferta que satisfaga la creciente demanda.

Presupuesto. Insumos Fruta Azcar Acido ctrico Pectina Envases Gastos varios (Luz, agua, movilidad, telfono, limpieza, publicidad, librera, impuestos) Curso capacitacin P/unidad $ 4,50 $ 5,50 $ 100 $ 140 $ 2,30 $ 500 Cantidad 1300 kg. 1040kg. 7 kg. 9kg. 3965 env. 12 meses Total $ 5850 $ 5720 $ 700 $ 1260 $9119,5 $ 6000

$ 200

2

$ 400 $29.049 ,5 $29.049,5

Total Presupuesto

Cuenta capital. Capital Fijo Balanza de precisin Refractmetro PH metro Termmetro digital Termmetros Cacerolas grandes Cacerola chica Canastas para esterilizar Anafe chico Anafe grande Minipimer Licuadora Frzerrefrigerador Armario Cocina industrial Tablas de picar Termo tanque Cantidad 1 1 1 1 2 3 1 Precio 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Amortizaciones proporcionales 60 30,5 45,85 25,41 8,33 42,52 9,45 2,8 5,95 10,85 15,45 20 109,95 13,3 142,5 1,6 16 $ 560,46

1 1 1 1 1 1 1 2 1

Total Cap. Fijo Capital Circulante Fruta 1300 kg. Azcar 1040kg. Acido ctrico 7 kg.

$ 5850 $ 5720 $ 700

Pectina Envases Gastos varios (luz, agua, movilidad, telfono, limpieza, publicidad, librera, impuestos) Cursos capacitacin Total Cap. Circulante Total Capital

9 kg. 3965 env. 12 meses

$ 1260 $9119,5 $ 6000

2

$ 400 $ 24.049,5 $24.049,5

Cuenta capital fijo de Cumelen. Se calcula la amortizacin proporcional por el uso de instalaciones y maquinarias. Capital Fijo Cantidad Precio Amortizacin Amortizacin de Cumelen proporcional por el uso 240 60 122 183,4 101,66 33,33 170,1 37,8 11,2 30,5 45,85 25,41 8,33 42,52 9,45 2,8

Balanza de precisin Refractmetro PH metro Termmetro digital Termmetros Cacerolas grandes Cacerola chica Canastas para

1 1 1 1 2 3 1

$ 1200 $ 610 $ 917 $ 305 $ 100 $ 1701 $ 378 $ 112

esterilizar Anafe chico Anafe grande Minipimer Licuadora Frzerrefrigerador Armario Cocina industrial Tablas de picar Termo tanque Total Cap. Fijo

1 1 1 1 1 1 1 2 1

$ 119 $ 217 $ 309 $ 400 $ 2199 $ 532 $ 2850 $ 64 $ 320

23,8 43,4 61,8 80 439,8 53,2 570 6,4 64

5,95 10,85 15,45 20 109,95 13,3 142,5 1,6 16 $ 560,46

$12333 $ 2241,89

Evaluacin econmica 1er ao 2012 Ingresos Venta mermelada Total de Ingresos Egresos Fruta Azcar Acido ctrico Pectina Envases Gastos varios (Luz, agua, movilidad, telfono, limpieza, publicidad, librera, impuestos) Curso capacitacin Total Egresos P/unidad $ 15 Cantidad 3965 Total $ 59.475 $ 59.475

$ 4,50 $ 5,50 $ 100 $ 140 $ 2,30 $ 500

1300 kg. 1040kg. 7 kg. 9kg. 3965 env. 12 meses

$ 5850 $ 5720 $ 700 $ 1260 $9119,5 $ 6000

$ 200

2

$ 400 $ 29.049,5

Margen Bruto= Margen Bruto= Margen Bruto=

Total Ingresos Total Egresos $ 59.475 $ 29.049,5

$ 30.425,5

Resultado Operativo= Resultado Operativo=

Margen Bruto Costos Indirectos $30.425,5

Resultado Operativo= $ 30.425,5 Resultado de la Empresa= Res. Operativo Amortizaciones Resultado de la Empresa= Resultado de la Empresa= $ 30.425,5 $ 560,46

$ 29.865,04

Ingreso Neto= Ingreso Neto= Ingreso Neto=

Res. Empresa Remuneraciones $ 29.865,04 $ 15600

$14.265,04

Rentabilidad= Rentabilidad= Rentabilidad=

Ingreso Neto / Capital x 100 $14.265,04 $ 34.069,5 100

$ 41,8704119

Periodo de recupero= Periodo de Recupero= Periodo de Recupero=

Capital / Ingreso Neto $ 34.069,5 $ 14.265,04 $ 2,3883213

Evaluacin econmica 2do ao 2013 Ingresos Venta mermelada Total de Ingresos Egresos Fruta Azcar Acido ctrico Pectina Envases Gastos varios (Luz, agua, movilidad, telfono, limpieza, publicidad, librera, impuestos) Curso capacitacin Total Egresos P/unidad $ 15 Cantidad 3965 Total $ 59.475 $ 59.475

$ 4,50 $ 5,50 $ 100 $ 140 $ 2,30 $ 500

1300 kg. 1040kg. 7 kg. 9kg. 3965 env. 12 meses

$ 5850 $ 5720 $ 700 $ 1260 $9119,5 $ 6000

$ 200

2

$ 400 $ 29.049,5

Margen Bruto= Margen Bruto= Margen Bruto=

Total Ingresos Total Egresos $ 59.475 $ 29.049,5

$ 30.425,5

Resultado Operativo= Resultado Operativo=

Margen Bruto Costos Indirectos $30.425,5

Resultado Operativo= $ 30.425,5 Resultado de la Empresa= Res. Operativo Amortizaciones Resultado de la Empresa= Resultado de la Empresa= $ 30.425,5 $ 560,46

$ 29.865,04

Ingreso Neto= Ingreso Neto= Ingreso Neto=

Res. Empresa Remuneraciones $ 29.865,04 $ 15600

$14.265,04

Rentabilidad= Rentabilidad= Rentabilidad=

Ingreso Neto / Capital x 100 $14.265,04 $ 34.069,5 100

$ 41,8704119

Periodo de recupero= Periodo de Recupero= Periodo de Recupero=

Capital / Ingreso Neto $ 34.069,5 $ 14.265,04 $ 2,3883213

Evaluacin econmica 3er ao 2014 Ingresos Venta mermelada Total de Ingresos Egresos Fruta Azcar Acido ctrico Pectina Envases Gastos varios (Luz, agua, movilidad, telfono, limpieza, publicidad, librera, impuestos) Curso capacitacin Total Egresos P/unidad $ 15 Cantidad 3965 Total $ 59.475 $ 59.475

$ 4,50 $ 5,50 $ 100 $ 140 $ 2,30 $ 500

1300 kg. 1040kg. 7 kg. 9kg. 3965 env. 12 meses

$ 5850 $ 5720 $ 700 $ 1260 $9119,5 $ 6000

$ 200

2

$ 400 $ 29.049,5

Margen Bruto= Margen Bruto= Margen Bruto=

Total Ingresos Total Egresos $ 59.475 $ 29.049,5

$ 30.425,5

Resultado Operativo= Resultado Operativo=

Margen Bruto Costos Indirectos $30.425,5

Resultado Operativo= $ 30.425,5 Resultado de la Empresa= Res. Operativo Amortizaciones Resultado de la Empresa= Resultado de la Empresa= $ 30.425,5 $ 560,46

$ 29.865,04

Ingreso Neto= Ingreso Neto= Ingreso Neto=

Res. Empresa Remuneraciones $ 29.865,04 $ 15600

$14.265,04

Rentabilidad= Rentabilidad= Rentabilidad=

Ingreso Neto / Capital x 100 $14.265,04 $ 34.069,5 100

$ 41,8704119

Periodo de recupero= Periodo de Recupero= Periodo de Recupero=

Capital / Ingreso Neto $ 34.069,5 $ 14.265,04 $ 2,3883213