Proyecto Pasteles Final 1 23-04-2013 (1)
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i
UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO
UNIDAD ACADMICA CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y
COMERCIALES
PROYECTO DE GRADO PREVIO A LA OBTENCIN DEL TTULO DE
INGENIERA COMERCIAL
TITULO DEL PROYECTO:
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION E IMPLEMENTACION DE
UNA MICROEMPRESA DEDICADA A ELABORAR PRODUCTOS NUTRITIVOS Y
DIETETICOS EN PASTELERIA DIRIGIDO A LAS PERSONAS DIABETICAS EN
EL CANTON MILAGRO
AUTORES:
AJILA ESPINOZA DIANA CAROLINA
JAYA GUTIERREZ MARA JUDITH
MILAGRO, ABRIL DEL 2013
ECUADOR
-
ii
CERTIFICACIN DE ACEPTACIN DEL ASESOR
En mi calidad de Tutor de proyecto de investigacin nombrado por el Consejo
Directivo de la Unidad Acadmica de Ciencias Administrativas y Comercial de la
Universidad Estatal de Milagro.
CERTIFICO:
Que he analizado el proyecto de tesis de grado con el ttulo Estudio de
factibilidad para la creacin e implementacin de una microempresa dedicada
a elaborar productos nutritivos y dietticos en pastelera dirigidos a las
personas diabticas en el Cantn Milagro. Presentado como requisito previo a la
aprobacin y desarrollo de la investigacin para optar al Ttulo de Ingeniera
Comercial.
El mismo que considero debe ser aceptado por reunir los requisitos legales y por la
importancia del tema.
Milagro, abril del 2013
Presentado por los egresados:
Diana Carolina Ajila Espinoza C.I. 0925564114
Mara Judith Jaya Gutirrez C.I. 0917448235
TUTOR:
MSc, Ral Minchala Santander
-
iii
DECLARACIN DE AUTORA DE LA INVESTIGACIN
Nosotros: Diana Carolina Ajila Espinoza y Mara Judith Jaya Gutirrez, por medio de
este documento, entregamos el proyecto; Estudio de factibilidad para la creacin
e implementacin de una microempresa dedicada a elaborar productos
nutritivos y dietticos en pastelera dirigido a las personas diabticas en el
Cantn Milagro del cual nos responsabilizamos por ser los autoras del mismo y
tener la asesora personal del MSc, Ral Minchala Santander.
Milagro, abril del 2013.
Diana Carolina Ajila Espinoza Mara Judith Jaya Gutirrez
C.I. 0925564114 C.I. 0917448235
-
iv
CERTIFICACIN DE LA DEFENSA
El TRIBUNAL CALIFICADOR previo a la obtencin del ttulo de Ingeniera Comercial
otorga al presente proyecto de investigacin las siguientes calificaciones:
MEMORIA CIENTIFICA [ ]
DEFENSA ORAL [ ]
TOTAL [ ]
EQUIVALENTE [ ]
PRESIDENTE DEL TRIBUNAL
PROFESOR DELEGADO PROFESOR SECRETARIO
-
v
DEDICATORIA
Es para m satisfactorio y agradable que con mucho entusiasmo y sacrificio he
logrado llegar a la culminacin de una meta propuesta, como es la obtencin del
Ttulo en Ingeniera Comercial.
Un Titulo que representa arduas horas de ausencia del seno familiar, horas robadas
a mis padres, hijos y a toda mi familia, pero gracias a su amor y respaldo me dieron
el aliento necesario para seguir adelante.
Todo este camino recorrido no ha sido fcil, sino lleno de obstculos, pero gracias a
la familia, amigos y compaeros he logrado superarlo.
Este Titulo no es solo mo, es de ustedes; se los dedico con todo mi Amor.
Gracias Padres: Vctor Ajila y Mara Espinoza.
Gracias hijos: Fernando David y Leonardo Ivn.
Gracias a mi Esposo Freddy Penso.
DIANA AJILA ESPINOZA
-
vi
DEDICATORIA
Mi dedicatoria es para mis Padres: Jos Wilson Jaya Moreno y Egda Judith
Gutirrez Olivo.
Ellos han sido mi mayor inspiracin en conseguir lo que siempre so; ser una
profesional; a pesar de las adversidades que he pasado, nunca desmaye en
perseguir mi objetivo, como es la obtencin del Ttulo de Ingeniera Comercial.
A mi esposo y en especial a mis hijos les dedico este logro; gracias por su
comprensin, por sus palabras de aliento, por la ayuda que me dieron, durante estos
cinco aos de carrera universitaria y que han estado presente cada vez que he
necesitado de su ayuda.
Les dedico este Titulo con todo mi corazn, muchas gracias.
MARA JAYA GUTIERREZ
-
vii
AGRADECIMIENTO
Sobre todas las cosas agradezco a DIOS por permitirme ver hecho realidad un
sueo anhelado por mucho tiempo.
Necesitara de varias pginas para enumerar a todas aquellas personas que de una
forma u otra, directa o indirectamente me han ayudado; poder hacer pblico mi
agradecimiento.
Un especial reconocimiento a mi familia; a mis Maestros en todas las Disciplinas que
vi por compartir sus conocimientos; a mi Tutor MSc, Ral Minchala Santander por su
gua; a mis compaeros que me apoyaron en todo momento; a mis amigos por estar
cuando ms los necesite.
Gracias a todos Ustedes.
DIANA AJILA ESPINOZA
-
viii
AGRADECIMIENTO
Primeramente agradezco a nuestro Seor Jess por darme la fuerza, sabidura,
paciencia y discernimiento en este largo camino.
De manera especial tambin agradezco a mi Tutor MSc, Ral Minchala Santander;
gracias por su apoyo e impartirnos sus conocimientos en la realizacin de este
proyecto.
Un agradecimiento sincero a mis padres, hijos y esposo que con su apoyo moral y
espiritual me daban animo y no dejarme decaer en mi meta, gracias a todos quienes
colaboraron de manera desinteresada para poder culminar mis estudios superiores.
A todos, Dios los bendiga siempre.
MARA JAYA GUTIERREZ
-
ix
CESIN DE DERECHOS DE AUTOR
Mster
MSc, Ral Minchala Santander
RECTOR DE LA UNEMI
Seor rector el presente documento, libre y voluntariamente procedo a hacer entrega
de la Cesin de Derecho del Autor del Trabajo realizado como requisito previo para
la obtencin de nuestro Ttulo de Tercer Nivel, cuyo tema fue el Estudio de
factibilidad para la creacin e implementacin de una microempresa dedicada
a elaborar productos nutritivos y dietticos en pastelera dirigido a las
personas diabticas en el Cantn Milagro, y que corresponde a la Unidad
Acadmica de Ciencias Administrativas y Comerciales.
Milagro, abril del 2013
Diana Carolina Ajila Espinoza Mara Judith Jaya Gutirrez.
C.I 0925564114 C.I. 0917448235
-
x
RESUMEN
El proyecto se enfoc en base a las necesidades que tiene el Mercado Milagreo
con respecto a la industria pastelera, la misma que se dedica a la produccin
tradicional, que es la elaboracin de pasteles, bocaditos y dulces ignorando la
produccin de productos nutritivos y dietticos, los mismos que cuentan con una
alta demanda, debido que en la actualidad las personas prefieren alimentarse sana
y nutritivamente para mantener una buena salud, especialmente aquellas personas
que padecen de enfermedades como la diabetes, quienes estn limitados de
consumir dulces. En vista de la inexistencia de un lugar donde se expendan estos
productos se realiz una investigacin enfocada al Estudio de factibilidad para la
creacin e implementacin de una microempresa dedicada a procesar productos
nutritivos y dietticos en pastelera dirigido a las personas diabticas en el Cantn
Milagro, donde se plante varios problemas, los cuales se representaron en la
hiptesis, se verificaron en el proceso de encuestas y entrevistas realizadas al
Director del Hospital Len Becerra de Milagro Dr. Marco Sosa, Medico encargado
de atender a las personas diabticas Dr. Mximo Valverde, Nutricionista Lcda.
Mariuxi Muoz y Presidenta de la Asociacin de Diabticos Sra. Lorena Ordeana,
personas que mencionaron que la alimentacin es un aspecto esencial para
conservar la salud de los diabticos, por lo tanto, se ven limitados a consumir
alimentos dulces, razn por la cual consideran una buena alternativa el contar con
un lugar donde se preparen pasteles especficamente para las personas que
padecen de diabetes. Informacin que permiti proponer Creacin e
implementacin de una pastelera dedicada a procesar productos nutritivos y
dietticos dirigido a las personas diabticas en el Cantn Milagro, propuesta que ha
sido analizada tanto desde su entorno externo a travs de anlisis de mercado como
el anlisis de las cinco fuerzas de Michael Porter e internamente por medio de las
FODA, FO-FADO-DA y sus estrategias, adems del desarrollo de herramientas
publicitarias para dar a conocer esta nueva alternativa comercial en el Cantn. En lo
relacionado a la factibilidad numrica se realiz una proyeccin financiera, donde se
determin a travs de los ndices de rentabilidad que esta propuesta es rentable.
-
xi
ABSTRACT
The project focused on the basis of the need of the market Milagreo over the pastry
industry, the same dedicated to traditional production, which is the preparation of
cakes, snacks and sweets ignoring the production of nutritional and dietary the same
that have a high demand due to people now prefer to eat healthy and nutritionally to
maintain good health, especially those who suffer from diseases like diabetes, who
are limited for sweets. Given the lack of a place to dispense these products are made
an investigation focused on the "Feasibility study for the creation and implementation
of a small business dedicated to nutritional and dietary products processed in pastry
targeting people with diabetes in the Canton Miracle" , where they raised several
issues, which are represented in the hypothesis is verified in the process of surveys
and interviews conducted Hospital Director Dr. Miracle Len Becerra Marco Sosa,
physician in charge of care for people with diabetes Dr. Maximo Valverde ,
Nutritionist Atty. Mariuxi Muoz and President of the Diabetic Association Ms. Lorena
Ordeana, people mentioned that food is an essential for maintaining health of
diabetics, therefore, are constrained to consume sweet foods, why consider a good
alternative to have a place to prepare cakes specifically for people with diabetes.
Information propose allowing "Creating and Implementing a bakery dedicated to
processing and dietary nutritional products aimed at people with diabetes in the
Canton Miracle", a proposal that has been analyzed both from its external
environment through market analysis and the analysis of the Michael Porter's five
forces and internally through the SWOT, SWOT-FO-DA and strategies, and the
development of marketing tools to publicize this new commercial alternative in
Canton. In regard to the numerical feasibility was a financial projection, which was
determined by the rates of return that this proposal is profitable.
-
xii
INDICE
Cartula... i
Aceptacin por el tutor... ii
Declaracin de autora de la investigacin........ iii
Certificacin de la defensa... iv
Dedicatoria.... v
Agradecimiento...... vi
Cesin de los derechos del autor........ vii
ndice general........... viii
Resumen.... xvi
Abstract....... xvii
Introduccin 1
CAPTULO I
EL PROBLEMA
1.1 Planteamiento del problema 3
1.1.1. Problematizacin del Problema.. 3
1.1.2 Delimitacin del Problema 5
1.1.3 Formulacin del Proyecto. 5
1.1.4 Sistematizacin del problema.. 5
1.1.5 Determinacin del problema 6
1.2 Objetivos.. 6
1.2.1 General.... 6
1.2.2 Especficos. 6
1.3 Justificacin 7
CAPITULO II
MARCO REFERENCIAL
Pg.
2.1 Marco terico......... 8
2.1.1 Antecedentes histricos.... 8
2.1.2 Antecedentes referenciales.. 10
2.1.3 Fundamentacin. 21
2.2 Marco conceptual.. 30
2.3 Hiptesis y variables. 31
2.3.1 Hiptesis General.. 31
-
xiii
2.3 Hiptesis y variables. 31
2.3.1 Hiptesis General.. 31
2.3.2 Hiptesis Particulares... 31
2.3.3 Variable Independientes y Dependiente..... 32
2.3.4 Operacionalizacin de las variables....... 33
CAPITULO III
MARCO METODOLGICO
Pg.
3.1 El tipo y diseo de la investigacin y su perspectiva general... 35
3.2 Poblacin y muestra... 36
3.2.1 Caracterstica de la poblacin.. 36
3.2.2 Delimitar la poblacin. 36
3.2.3 Tipo de muestra. 36
3.2.4 Tamao de la muestra... 37
3.2.5 Proceso de seleccin... 38
3.3 Mtodos y tcnicas........ 38
3.3.1 Mtodos tericos .............. 38
3.3.2 Mtodos empricos ... 40
3.3.3 Tcnica e instrumento.... 40
3.4 El procesamiento estadstico de la informacin.. 41
CAPITULO IV
ANLISIS E INTERPRETACIN DE LOS RESULTADOS
Pg.
4.1 Anlisis de la situacin actual 43
4.2 Anlisis comparativo, evolucin tendencia, perspectiva y perspectiva............... 61
4.3 Resultados.. 61
4.4 Verificacin de la hiptesis. 63
CAPITULO V
PROPUESTA
Pg.
5.1 Tema..... 65
5.2 Justificacin.... 65
5.3 Fundamentacin......... 66
5.4 Objetivos...... 63
5.4.1 Objetivo general de la propuesta..... 67
5.4.2 Objetivos especficos 67
5.5 Ubicacin........ 68
-
xiv
5.4.1 Objetivo general de la propuesta..... 67
5.4.2 Objetivos especficos 67
5.5 Ubicacin........ 68
5.6 Factibilidad..... 68
5.7 Descripcin de la propuesta........ 95
5.7.1 Actividades. 102
5.7.2 Recursos anlisis financiero. 98
5.7.3 Impacto. 131
5.7.4 Cronograma.... 146
5.7.5 Lineamiento para evaluar la propuesta... 147
Conclusiones 148
Recomendaciones...... 149
-
xv
NDICE DE CUADROS
Cuadro 1.
Programa de Precios: El Saloncito..... 17
Cuadro 2.
Operacionalizacin de variables...... 33
Cuadro 3.
Falta de innovacin de la industria pastelera.................... 44
Cuadro 4.
Ampliacin de la industria pastelera por los productos nutritivos.................. 45
Cuadro 5.
Ausencia de pasteles nutritivos en el Cantn Milagro.................. 46
Cuadro 6.
La industria pastelera como medio de satisfaccin en el mercado............. 47
Cuadro 7.
Estabilidad financiera para ampliar la lnea de produccin...................... 48
Cuadro 8.
La elaboracin de pasteles nutritivos y dietticos acarrea altos costos..... 49
Cuadro 9.
Influencia de los productos nutritivos y dietticos en el desarrollo nutricional ..... 50
Cuadro 10.
Nivel de aceptacin de la creacin de una pastelera para diabticos...... 51
Cuadro 11.
Incidencia de una pastelera en el desarrollo socioeconmico del Cantn. 52
Cuadro 12.
Verificacin de Hiptesis.... 63
Cuadro 13.
Beneficios y posibles inconvenientes de formar una empresa civil 89
Cuadro 14.
Barreras de entrada.... 96
Cuadro 15.
Servicios sustitutos..... 96
Cuadro 16.
Determinantes de la rivalidad.... 97
-
xvi
Cuadro 17.
Poder de los compradores........ 97
Cuadro 18.
Negociacin con los proveedores..... 98
Cuadro 19.
Anlisis del sector comercial..... 98
Cuadro 20.
Matriz FO-FA-DO-DA.... 100
Cuadro 21.
Representacin grfica del mercado con sus segmentos... 101
Cuadro 22.
Representacin grfica del mercado con sus segmentos.. 120
Cuadro 23.
Activos Fijos... 131
Cuadro 24.
Depreciacin de los Activos........ 132
Cuadro 25.
Nmina........... 133
Cuadro 26.
Gastos........ 134
Cuadro 27.
Gastos generales............ 134
Cuadro 28.
Costo directo..... 135
Cuadro 29.
Presupuestos de ingresos........ 136
Cuadro 30.
Inversin..... 136
Cuadro 31.
Financiamiento.. 137
Cuadro 32.
Tabla de amortizacin........ 137
-
xvii
Cuadro 33.
Estado de perdida y ganancia 138
Cuadro 34
Flujo de caja.. 139
Cuadro 35
Balance general... 140
Cuadro 36
ndices financieros... 141
Cuadro 37
Razones de liquides....... 142
Cuadro 38
Cuadro de Dupont.. 143
Cuadro 39
Punto de Equilibrio en Dlares.. 143
Cuadro 40
Punto de Equilibrio en Porcentaje... 144
NDICE DE GRFICO
Grafico 1.
Falta de innovacin de la industria pastelera.................... 44
Grafico 2.
Ampliacin de la industria pastelera por los productos nutritivos.................. 45
Grafico 3.
Ausencia de pasteles nutritivos en el Cantn Milagro.................. 46
Grafico 4.
La industria pastelera como medio de satisfaccin en el mercado............. 47
Grafico 5.
Estabilidad financiera para ampliar la lnea de produccin...................... 48
Grafico 6.
La elaboracin de pasteles nutritivos y dietticos acarrea altos costos..... 49
Grafico 7.
Influencia de los productos nutritivos y dietticos en el desarrollo nutricional ..... 50
Grafico 8.
Nivel de aceptacin de la creacin de una pastelera para diabticos...... 51
Grafico 9.
Incidencia de una pastelera en el desarrollo socioeconmico del Cantn. 52
-
xviii
INDICE DE FIGURA
Figura 1.
Variedad de tortas..... 10
Figura 2.
Pirmide de las Comidas Saludables.... 25
Figura 3.
Mapa de ubicacin......... 68
Figura 4.
Organigrama Estructural............. 70
Figura 5.
Organigrama Funcional ................ 71
Figura 6.
Flujograma del proceso de Recepcin de la materia prima e insumos...... 83
Figura 7.
Flujograma del proceso de elaboracin de los pasteles y bocaditos.......... 85
Figura 8.
Anlisis de las cinco fuerzas de Michael Porter................... 95
Figura 9.
Logotipo.............. 102
Figura 10.
Pastel de Choclo............... 103
Figura 11.
Pastel de Zanahoria.. 104
Figura 12.
Pastel de Manzana ............... 105
Figura 13.
Pastel de Chocolate............ 106
Figura 14.
Bizcochuelo de queso descremado........... 107
Figura 15.
Galletas con Manzana....... 108
Figura 16.
Budn............... 109
-
xix
Figura 17.
Cupcakes de grosella y chocolate sin decoracin... 110
Figura 18.
Cupcakes decorado... 110
Figura 19.
Cupcakes de limn.... 111
Figura 20.
Cupcakes de naranja sin decoracin ....... 112
Figura 21.
Cupcakes de naranja decorado....... 112
Figura 22.
Cupcakes de vainilla sin decoracin ..... 113
Figura 23.
Cupcakes de vainilla decorado... 133
Figura 24.
Cupcakes de chocolate.. 114
Figura 25.
Sorbete de limn ........ 115
Figura 26.
Flan de Coco ................. 115
Figura 27.
Pudin .. 116
Figura 28.
Gelatina de fresa............... 116
Figura 29.
Dulce de leche ................ 117
Figura 30.
Empaque para porciones de pasteles.............. 118
Figura 31.
Empaque para pasteles enteros.. 118
Figura 32.
Empaque para Cupcakes.... 119
Figura 33.
Empaque para Postres.. 119
Figura 34.
Distribucin interna de la pastelera.. 121
-
xx
Figura 35.
Anuncio de la Pastelera Nutritiva y Diettica El Paraso Del Sabor.. 122
Figura 36.
Tarjeta de Presentacin. 123
Figura 37.
Valla Publicitaria.. 123
Figura 38.
Dpticos. 124
Figura 39.
Horno a Gas. 126
Figura 40.
Batidora 127
Figura 41.
Maquinaria Mezcladora.. 127
Figura 42.
Vitrina Congelador 128
Figura 43.
Bandeja para Horno.. 128
Figura 44.
Mesa de trabajo.... 129
Figura 45.
Vitrina Mostrador... 129
Figura 46.
Portalatas o Bandejeros ..... 130
-
1
INTRODUCCIN
Milagro es un Cantn progresista que se abre a cualquier campo comercial o
empresarial, debido al gran desarrollo que mantiene, as posee diferentes
necesidades de mercado para un grupo especfico, en este caso se ha enfocado a la
industria pastelera, la cual actualmente se dedica a elaborar los tpicos pasteles
tradicionales, despreocupando al sector de las personas que padecen diabetes, los
cuales no pueden degustar de estas delicias, debido que no estn preparadas para
la elaboracin de los mismos y acorde a sus necesidades de alimentacin y de
salud.
Muchas de estas personas buscan trasladarse a otros mercados para conseguir este
tipo de productos, para ello, se ha establecido informacin relevante para
comprender la problemtica planteada, as mismo se ha distribuido los datos en
cuatro captulos.
El primer captulo consiste especficamente en el planteamiento de los problemas,
en la delimitacin y la evaluacin del mismo, lo cual nos permite darnos cuenta de la
importancia del tema tratado.
El segundo captulo se refiere al marco terico que explica y pone de manifiesto la
informacin secundaria. Donde se detalla los aspectos histricos del proyecto, as
mismo se ha consider fundamentar la tesis con referencias de proyectos similares a
los que se propone. En lo referente al aspecto legal se ha puesto informacin que se
relaciona con nuestro proyecto, finalmente se concluyo con el planteamiento de las
hiptesis y declaracin de las variables.
En el tercer captulo, aqu nos referimos a la modalidad de investigacin de campo y
tambin la bibliografa, que nos permite definir claramente el problema existente y
nos conlleva a formularnos interrogantes con respuestas trascendentales para la
realizacin de una investigacin y profunda.
En el cuarto captulo, estn expresados los resultados obtenidos de la encuesta y
entrevista donde se pudo conocer que existe un alto nivel de aceptacin con la
presencia de una pastelera para personas diabticas. Por lo tanto, se propuso la
creacin de esta nueva alternativa empresarial, propuesta que se planteo en el
-
2
captulo cinco, en el cual se especific la filosofa de la organizacin, misin, visin,
valores. A nivel estructural, se determin el organigrama de la pastelera donde se
visualiza al talento humano que se necesitar para poner en marcha esta propuesta,
adjunto de la informacin obtenida se elabor los manuales de funciones,
especificndose las tareas y funciones especficas del personal.
Se efecto anlisis de mercado como las cinco fuerzas de Michael Porter, para
identificar la competencia interna y externa, as como la determinacin de los
posibles clientes y productos sustitutos, culminado con la seleccin de los
proveedores que necesitar esta entidad.
Tambin se realiz el anlisis FODA, estableciendo los factores internos y externos
de la pastelera, de esta forma se elabor las estrategias competitivas a travs del
FO-FA-DO-DA. En la cuestin de las publicidades se especific el funcionamiento
del marketing, donde se utiliz elementos publicitarios como tarjetas de
presentacin, volantes, dpticos, trpticos y afiches.
Para conocer la factibilidad financiera de la microempresa se realiz una evaluacin
enfocando los respectivos costos y gastos en los cuales se incurrir una vez puesta
en marcha esta nueva alternativa, datos con los cuales se ha establecido los
estados financieros, para a su vez medir la rentabilidad a travs de los ndices de
rentabilidad, donde los resultados demostraron que la propuesta es rentable. Para
finalizar se determin las conclusiones y recomendaciones.
-
3
CAPTULO I
EL PROBLEMA
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
1.1.1 Problematizacin.
Milagro en la actualidad se ha vuelto un mercado competitivo, en el cual se ha
incursionado con muchos productos sea de comercializacin o produccin, para un
mercado especfico o para el consumo en general.
Hoy en da las personas estamos sujetas a muchas enfermedades sean estas
pasajeras o catastrficas, como la diabetes, segn las estadsticas reflejadas en la
pgina del INEC, se ha podido conocer que existe un alto porcentaje de ciudadanos
con este padecimiento, motivo por el cual deben someterse a una estricta
alimentacin nutricional, eliminando de su consumo normal todo tipo de azucares,
para tratar de conservar su estado de salud.
Es por ello que muchas empresas u organizaciones se han preocupado por lanzar al
mercado muchos productos nutricionales aptos para el consumo de estas personas,
razn por la cual se ha tomado en consideracin la realizacin de este trabajo
investigativo, el mismo que est orientado a indagar de que manera la industria
pastelera enfoca su produccin a proyectar un producto nutritivo y diettico para las
personas diabticas.
-
4
En lo referente a la industria pastelera se cuenta con una inexistencia en el mercado
de un producto nutritivo y diettico apto para el consumo de personas diabticas en
el Cantn Milagro.
Existe una insuficiente innovacin de la industria pastelera en proyectar un producto
natural que satisfaga las necesidades y expectativas del sector comercial, lo cual ha
permitido que los clientes que padecen diabetes u otras enfermedades se dirijan a
otras ciudades en busca de este producto.
Los productores de pasteles no se inclinan por la lnea nutritiva debido a que existe
un desconocimiento en la preparacin de dulces para el consumo de las personas
que padecen diabetes, lo cual ha generado un mercado insatisfecho.
Otro de los problemas que inciden en esta problemtica son los altos costos de la
materia prima para elaborar productos en la industria pastelera, ya que en su
mayora se emplean frutas u otros insumos que necesariamente tienen que
complementarse en su preparacin, motivo por el cual ha generado que los
pasteleros se dediquen a la produccin de pasteles tradicionales.
Inexistencia de una empresa pastelera que elabore productos nutritivos y dietticos
para personas diabticas en el Cantn Milagro, se origina por el escaso capital que
perciben de sus actividades comerciales.
Pronstico
El mercado del Cantn Milagro es ampliamente comercial, por lo tanto, se debe
satisfacer sus necesidades y expectativas, algo que no est siendo considerado por
la industria pastelera, ya que se dedican a la produccin tradicional de sus
productos, quedando parte importante de este sector sin poder degustar y que no
afecte su estado de salud, como es el caso de los diabticos, esto le resta ingresos
a la economa de esta localidad ya que inversionistas de otros mercados pueden
posicionarse en el mismo, restndole participacin a las empresas o negocios
dedicados a la elaboracin de pasteles en este Cantn.
-
5
Control del pronstico
Para evitar el pronstico establecido es necesario que se establezca nuevas
oportunidades de produccin con respecto a la elaboracin de un producto natural
de esta manera se suplir con las expectativas de este mercado no explotado,
creando de esta manera nuevas alternativas de consumo a la poblacin diabtica
del Cantn Milagro e incrementado la economa del mismo.
1.1.2 Delimitacin del problema.
El presente proyecto se desarrollar en:
Pas: Ecuador
Regin: Costa
Provincia: Guayas
Cantn: Milagro
1.1.3 Formulacin del problema
Cmo incide la inexistencia en el mercado de una industria pastelera en la
elaboracin de productos nutritivos apto para el consumo de personas diabticas en
el Cantn Milagro?
1.1.4 Sistematizacin del problema
Cmo afecta a la poblacin de diabticos del Cantn Milagro la insuficiente
innovacin de la industria pastelera en la elaboracin de productos nutritivos y
dietticos?
Cmo incide el desconocimiento de los productores de pasteles tradicionales en la
elaboracin de productos nutritivos y dietticos para personas diabticas del Cantn
Milagro?
De qu forma influyen los altos costos de la materia prima para la elaboracin de
pasteles nutritivos y dietticos a las personas diabticas en el Cantn Milagro?
-
6
Cmo incide la inexistencia en el mercado de una empresa pastelera dedicada a la
elaboracin de productos nutritivos y dietticos para personas diabticas en el
Cantn Milagro?
1.1.5 Determinacin del tema
Estudio de factibilidad para la creacin e implementacin de una microempresa
dedicada a procesar productos nutritivos en pastelera dirigido a las personas
diabticas en el Cantn Milagro
1.2 OBJETIVOS
1.2.1 Objetivo General
Realizar un estudio de campo, mediante la aplicacin de una metodologa adecuada,
para determinar los factores que inciden en la inexistencia en el mercado de
productos nutritivos y dietticos apto para el consumo de personas diabticas en el
Cantn Milagro.
1.2.2 Objetivos Especficos
Conocer las causas que generan la insuficiente innovacin de la industria
pastelera en la elaboracin de productos nutritivos y dietticos para las
personas diabticas del Cantn Milagro.
Determinar las razones que inciden en el desconocimiento de los productores
de pasteles tradicionales en la elaboracin de productos nutritivos y dietticos
para personas diabticas del Cantn Milagro.
Analizar cmo influyen los altos costos de la materia prima en la elaboracin
de pasteles nutritivos y dietticos a las personas diabticas del Cantn
Milagro.
Realizar un estudio de mercado para determinar la factibilidad de la creacin
e implementacin de una empresa pastelera dedicada a elaborar productos
nutritivos y dietticos dirigidos a las personas diabticas del Cantn Milagro.
-
7
1.3 JUSTIFICACIN
El desarrollo del trabajo se justifica debido que existe una necesidad de mercado en
relacin a la industria pastelera, es decir la inexistencia del mercado hacia la
elaboracin de pasteles nutritivos para las personas diabticas.
Cabe mencionar que uno de los problemas que sufren los diabticos en su
alimentacin es la gran atencin que deben prestar al consumo de azcares, esta es
una enfermedad que est irremediablemente unida al consumo de estos alimentos
puesto que los niveles de glucosa deben medirse a lo largo del da para no estar
expuesto a excesos y carencias de azcar. Es importante que las personas que
padecen esta enfermedad controlen la ingesta de grasas, protenas, vitaminas e
hidratos de carbono y no slo las personas diabticas, sino tambin para toda la
poblacin.
El azcar tradicional y otro tipo de edulcorantes no pueden ser considerados
enemigos absolutos de los diabticos puesto que tambin deben incluirse en el plan
de alimentacin. Todo depender de las caractersticas particulares del paciente, por
ejemplo; cantidad de carbohidratos que metaboliza el organismo.
Por otra parte la finalidad de esta investigacin es poder analizar diversas formas de
consumo para las personas diabticas y que beneficios resultaran a la salud de las
personas padecen esa enfermedad.
En definitiva la importancia de esta investigacin radica en que este mercado no
cuenta con una amplia industria pastelera que extienda sus horizontes a la
produccin de nuevas alternativas de consumo de dulces para personas diabticas,
por lo tanto se considera altamente viable la ejecucin de este trabajo.
El trabajo investigativo busca determinar la viabilidad que resulta el contar con gama
de productos que sean consumidos por personas diabticas como para la poblacin
en general.
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CAPITULO II
MARCO REFERENCIAL
2.1 MARCO TEORICO
2.1.1 Antecedentes histricos
Los postres para diabticos
Las poesas populares de la Edad Media, de La Salle, Juan de Meung, Chaucer y
Arcipreste de Hita mencionan el arte de la pastelera.
Complementemos estas definiciones con la historia de la Pastelera:
Siglo XVI: La pastelera ya contaba con su propia historia cuando, en 1566, bajo
Carlos IX, aparece la Corporacin de Pasteleros, que regula la reglamentacin y
aprendizaje y el acceso a la maestra, caracterizado por un examen y la
confeccin de una obra maestra. Aparecen tambin los helados, los petiss, los
pithiviers, etc.
Siglo XVII Se descubre el empleo de la levadura biolgica que especializa las
profesiones de panadero, por una parte y de pastelero por otra; habiendo puntos
comunes en el trabajo de las masas panes y pasteles.
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Siglo XVIII Se desarrolla en Francia las pastas hojaldradas, la bollera y se
consideraba que la pastelera ya tena lo esencial de sus bases.1
Siglo XIX, Es la poca en que Antonin Careme, el famoso cocinero pastelero,
publica su obra El Pastelero Real, considerada como la primera de la pastelera
moderna. En este siglo, la profesin precisa sus recetas, sus modos de fabricacin,
progresa su tecnologa, mejora sus utensilios, selecciona y especializa sus materias
primas. Se crean los ms famosos establecimientos que funcionan hasta hoy.
Siglo XX. Dominio del fro (y del calor) como factor de evolucin, que abre nuevas
perspectivas, mejora la calidad y la productividad.
La enseanza que podemos sacar de la historia de la pastelera es que est
sometida al signo de la evolucin.
Corresponden a los jvenes y escuelas dedicadas a la enseanza de la gastronoma
hacer progresar esta profesin, respetando el capital de experiencia y tradiciones
legado por las generaciones que, al cabo de los siglos, han labrado este inestimable
corpus de conocimientos. Inspirndose en l con ingenio, sabrn sacar el mejor
partido de los nuevos recursos ofrecidos por los descubrimientos de la ciencia y la
tecnologa.
La ejecucin de este proyecto, asimismo, permitir cubrir el dficit que existe en el
mercado laboral, los egresados de ste proyecto podrn asumirlo con
profesionalidad, puesto que en el pas no existe una entidad universitaria
especializada que forme a este tipo de profesionales.
La formacin en Pastelera no se limitar al contenido del currculo, sino que se
integrar al conjunto de los problemas sociales del pas, logrando un equilibrio entre
la cultura general y la formacin tcnica y profesional del educando, promoviendo
sus valores y elevando su dignidad profesional.
Otro objetivo es el de capacitar al personal existente en sus propias instalaciones,
formar nuevos profesionales y que stas acciones tengan consecuencias
multiplicadoras favorables2
1VELASQUEZ, Andrs. HISTORIA DE LA PASTELERIA. http://cursotallerpasteleria.blogspot.com/, extrado el 20 de noviembre del 2012.
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2.1.2 Antecedentes referenciales
Pastelera DOMREMI
Historia
Con el nuevo siglo fue naciendo la idea de crear un nuevo concepto en pastelera
que ofrecera a la ciudad un espacio ideal para satisfacer la necesidad de productos
de calidad accesibles para la mayora. El crecimiento y la inventiva se convirtieron
en los pilares de nuestro desarrollo, estableciendo una marca memorable en la
mente y el paladar de nuestros apreciados clientes. As durante ms de un lapso,
con las ganas intactas y el mismo objetivo inicial, nuestro norte se ha mantenido;
gracias al esfuerzo de todos quienes conforman una empresa caracterizada por la
calidez familiar y la renovacin constante. Esperamos que nos acompae en la
continuacin de una historia de xito que compartimos con usted. La empresa es
una nueva generacin de pastelera, que pone a su disposicin una gran variedad
de productos del ms alto nivel de calidad, a los mejores precios. Con la dedicacin
y el cuidado del servicio que nos caracteriza. Esta pastelera busca prestigio de la
ciudad, a la vanguardia en la innovacin de productos que nos permitan mantener
nuestro liderazgo.
Productos
Tortas
El arte de la repostera se destaca en cada una de nuestras tortas, que con
dedicacin elaboramos manteniendo una tradicin de calidad que puede ser
degustada en los ms diversos sabores confirmando nuestra excelencia.
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Figura 1. Variedad de tortas pastelera domremi
Cheesecakes y pies
La perfecta combinacin de cremosidad, suavidad y dulzura, podr disfrutarla en
nuestra amplia variedad de cheescakes y as tambin se deleitar con el sabor
tradicional del pie en las ms exquisitas recetas.
Otras delicias
Para gustos exigentes y variados ofrecemos una amplia gama de deliciosas
opciones en bocaditos de sal y dulce de exquisita textura y sabor.
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Sucursales
Para su mayor comodidad nos hemos expandido, a ms de nuestra tradicional sede
en la ciudadela Urdesa, ahora estamos tambin en el centro de la ciudad. Siempre
buscando servirlo mejor y ms cerca.
SONESTA HOTEL SHOPPING: Av. Joaqun Orrantia y Leopoldo Bentez
CITY MALL: Av. Felipe Pezo y Av. Benjamn Carrin
URDESA: Victor Emilio Estrada 630 y ficus
CENTRO: Crdova y Junn local 7
Dentro de las necesidades observadas esta que la pastelera no cuenta con una
lnea de productos nutritivos, motivo por el cual se sugiere que expanda su
produccin a esa lnea, con el fin de satisfacer las distintas necesidades de los
clientes.3
Pastelera Caf Bombons
NUESTRA MISIN
Proporcionar los mejores productos de pastelera y cafetera, en un ambiente
agradable, con un excelente servicio y al alcance de todos.
NUESTRA HISTORIA
Dulcera Bombon's fue fundada en 1973 por la Sra. Eva Romoleroux de Froment,
teniendo como rea de trabajo un pequeo local ubicado en la parte frontal de su
casa en el norte de la ciudad de Guayaquil-Ecuador. Un negocio de trascendencia
familiar que etiqueta sus productos con un sabor incomparablemente artesanal, se
ha involucrado en el mundo de la pastelera desde sus inicios, garantizando a sus
clientes el placer de disfrutarlos.
La empresa creci hasta lograr tener 9 puntos de venta, elaborando toda su
produccin en el mismo lugar donde la empresa naci, y distribuyendo a sus locales.
3 DOMREMI. HISTORIA DE LA EMPRESA DOMREMI. Extrado el 24 de Abril del 2013
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(htt7)En el 2008 las ideas, los planes y proyectos toman vida, y convierten a la
Dulcera en lo que ahora es nacionalmente reconocido como CAF BOMBON'S,
donde ofrecemos dulces, tortas, bocaditos, desayunos, cafs, panadera. Para pasar
un momento nico e irresistible.
CAF BOMBON'S rompe limites y es el lugar ms visitado y acogedor de la Ciudad
de Guayaquil, teniendo actualmente 11 puntos de venta.
CAF BOMBON'S se abre pasos dentro del mundo cafetero, logrando xito y
aceptacin en el publico. Cada domingo impresiona la cantidad de clientes que
llegan a las instalaciones a disfrutar de los mejores desayunos que la ciudad puede
ofrecer. Nuestro manjar artesanal marca la diferencia en nuestras tortas. La empresa
sigue mirando hacia delante, incansablemente para ofrecer el mejor servicio y
productos de gran calidad.
CAF BOMBON'S en su sitial definido, sigue siendo una empresa familiar, que con
el apoyo de un personal notable y hbil ha logrado mantener el mismo sabor casero
que el de la abuela Eva.
Productos dulces
Galleta de chocolate, mil hojas crema pastelera, dulce de 3 leches, alfajor de
manjar, galleta de Mora, brownie, orejas, relmpago.
Productos de Sal
Bombon's Special, Club, Light, Nautilus, Sanduche de pollo y tocino, Sanduche de
pollo, Submarino, Supremo y supremito.
Caf Bombon's
Capuchino, capuchino frap, chocolate caliente, moca frapuchino, mocachino.
Panadera
Bombon's especial, Light, Montubio, Tpico
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Tortas
Tambin elaboran tortas especiales, infantiles, tradicionales, tortas fras, manjares y
conservas.4
Necesidades
Dentro de las necesidades encontradas en esta empresa reconocida esta que no
cuentan con la produccin de una lnea nutritiva ni diettica, limitando a los
consumidores que optan por estos productos a satisfacer las necesidades y
expectativas de los clientes.
Sugerencias
El mercado de la pastelera es muy competitivo, donde cada dia se esta innovando
sus lneas de produccin, razn por la cual es recomendable que esta empresa
Caf Bombons, incursione en la elaboracin de productos nutritivos.
Pastelera EL SALONCITO
El Saloncito es una pastelera que nace en la ciudad de Guayaquil hace ms de 55
aos. Inicialmente fue administrada como una pequea empresa familiar dirigida por
la Sra. Mara Elena Patio de Castro. Al principio se enfoc en dos lneas de
negocio: la venta de almuerzos y la venta de tortas y bocaditos para todo tipo de
eventos. En poco tiempo El Saloncito se convirti en lder del mercado, dndose a
conocer por su delicioso sabor y variedad de productos.
En la actualidad El Saloncito cuenta con 5 locales ubicados estratgicamente en la
ciudad de Guayaquil (Boyac y Aguirre, Alborada, Urdesa, Portete, Sur; y 3locales
en ciudades vecinas: Durn, Babahoyo y Milagro.
La empresa funciona con dos centros de produccin, uno en el local del centro y el
otro en la Alborada. Estos dos centros se encargan de surtir con productos a los
dems locales que funcionan nicamente como punto de venta. Cada centro de
produccin est administrado por uno de los hijos de la fundadora y tienen a su
cargo los locales cercanos.
4 CAFE BOMBONS. HISTORIA DE LA EMPRESA, SUS NECESIDADES Y SUGERENCIAS. Extrado el 23 de
abril del 2013
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Marketing Operativo
Definicin de la Estrategia Operativa
Emplearemos el siguiente programa de Marketing Mix (Cuatro Ps) se desarrollo en
funcin de los objetivos planteados en el plan estratgico de la marca.
Acciones Generales del Plan Estratgico de Marketing
Productos
Dado los resultados de la investigacin cualitativa y cuantitativa, y luego de analizar
las fortalezas y debilidades de la empresa; El Saloncito ha decidido enfocarse en
tres lneas de productos:
Tortas
Bocaditos
Dulces
Donde en la lnea de las tortas se enfocara a tres diferentes segmentos:
Madres de clase media alta y alta: lnea especial de tortas para cumpleaos
infantiles con las ltimas tendencias en diseos y adornos.
Jvenes de 18- 23 aos: nueva oferta de tortas con diseos atractivos para el
segmento buscando crear una cultura de celebracin.
Clientes actuales y clientes de la competencia de 25 aos en adelante: agregar
valor a las tortas actuales por medio de la utilizacin de ingredientes novedosos y
el beneficio de los diseos especiales para celebrar momentos especiales.
Produccin
La produccin se realizara en las dos plantas de El Saloncito con los ms altos
estndares de calidad. Los productos sern entregados en los diferentes locales
para su comercializacin o clientes que han solicitado sus pedidos especiales.
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Promocin
Para llegar a los segmentos de los jvenes y madres de clase media alta y alta se
utilizara como medio principal Internet. Se contara con una pgina en la cual el
consumidor podr interactuar con los diferentes productos. Adems se enviaran las
novedades por medio de mails masivos a los segmentos objetivos.
La comunicacin en los locales es fundamental para comunicar las innovaciones y la
renovacin de la marca Adems se apoyara con inversin puntual en revistas
orientadas a madres y amas de casa.
Programa del Producto
Nombres de las lneas y principales beneficios
Para apoyar los diferentes frentes de enfoque El Saloncito creara sub-marcas que
ayudaran a que las personas perciban la innovacin y renovacin de la marca.
El Saloncito FunKids
El Saloncito FunKids est orientado a madres de familia de clase media y media alta
que buscan celebrar el cumpleaos de sus hijos con las ltimas tendencias de la
moda y cuidando el ms mnimo detalle.
El beneficio principal de la lnea FunKids es la realizacin de tortas personalizadas
con los diseos y adornos relacionados con las ltimas pelculas y series infantiles.
El Saloncito Moments
Tomando en cuenta que los cumpleaos y las reuniones son las ocasiones de
mayor consumo de productos de pasteles y dulcera El Saloncito se enfoca en
ofrecer a sus clientes una variedad de tortas y postres con ingredientes y diseos
innovadores para compartir los mejores momentos con sus seres queridos.
Dentro de esta lnea se incluirn diseos que atraigan a jvenes: tortas con frases
originales y de moda, tortas con fotos de sus amigos, entre otros.
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Bocaditos by El Saloncito
El Saloncito tiene una alta recordacin en lo que respecta a los bocaditos de dulce,
pero no sucede en el caso de los bocaditos de hojaldre o sanduchitos.
Para apoyar la gran variedad de bocaditos se creara la marca Bocaditos by. El
Saloncito que tendr una personalidad distintiva. Su propuesta de valor ser ofrecer
una variedad de bocaditos para cualquier ocasin.
Diseo de Empaques
Los empaques de los productos son muy importantes como elemento de
comunicacin de marca, por lo que es importante que los mismos transmitan
tambin la renovacin de la imagen de la empresa.
Adems se debe tener en cuenta poseer diferentes tipos de tamao de cajas para
tortas de acuerdo a los tamaos que se comercializan.
Programa de Precio
El Saloncito al ser una empresa que vende una gran variedad de productos, donde
la mayor parte son hechos segn los requerimientos de los clientes, no es posible
establecer polticas de precio en base a valores fijos. En este caso se tiene poltica
de mrgenes, que se aplica sobre costos del producto determinado.
Los mrgenes se aplican de acuerdo al tipo de productos tomando como referencia
la siguiente tabla.
Cuadro 1. Programa de Precios: El Saloncito
PRODUCTO MARGEN
Tortas 50%
Bocaditos 60%
Dulces 45%
Otros 65%
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En el caso de bebidas se tomara como referencia el precio de venta al pblico
(PVP).
Programa de Plaza
Las nuevas lneas de El Saloncito se comercializaran en todos sus locales, los
cuales sern remodelados para que informen el concepto de renovacin de marca.
Los productos podrn ser adquiridos ya sea por compra de la variedad exhibida o
bajo la modalidad de pedido para ser entregado en una fecha determinada.
Para que la comercializacin de los productos en los diferentes locales sea efectiva
es necesario establecer poltica de surtido y distribucin. Adems debe existir una
poltica de stocks mnimos y horarios de entrega.
Programa de Promocin
La mezcla de promocin de El Saloncito se enfoca en las siguientes reas:
Promocin y comunicacin en el punto de venta,
Publicidad y relaciones pblicas, y
Comunicacin por Internet.
Dentro del programa de promocin se va a incluir lo bsico de marketing relacional
para desarrollar la relacin afectiva con el cliente.
El Saloncito busca reposicionar su marca en la mente de los consumidores,
cambiando la percepcin de ser una marca antigua a una marca innovadora, con
variedad de productos, y sobre todo ser percibida como es, una marca de calidad.
Para que este reposicionamiento de marca sea efectivo es necesaria una campaa
de comunicacin que se enfoque en los segmentos identificados.
Comunicacin y Promocin en el Punto de Venta
La importancia que tiene el reposicionamiento de la marca El Saloncito se debe a la
comunicacin que poseen en todos sus locales. La pintura de los locales se debe
alinear a los colores corporativos, todo el material comunicacional (afiches, folletos,
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papelera) transmite innovacin mostrando los nuevos productos y nuevas lneas de
negocio. Adems se implementar un programa de degustacin en los das de
mayor afluencia.
Los fines de semana se escogen el producto del da, el cual podr ser degustado por
los consumidores que se acerquen al local. Se contara con la ayuda de una
impulsadora que ser la encargada de informar a los consumidores de las
caractersticas del producto y de entregar un mini catalogo informativo.
Por medio de promociones se apalancara la venta de los productos que se quiera
apoyar con la venta de bocaditos; productos por El Saloncito es reconocido. Se
ofrecer tarjetas de descuento para ser utilizadas en la compra de dulces, tortas o
productos que se quiere promocionar, si el cliente compra un determinado volumen
de bocaditos.
Publicidad y Relaciones Pblicas
Uno de los segmentos a los cuales El Saloncito quiere llegar a las madres de clase
social media y media alta con su lnea El Saloncito FunKids. En el mercado existen
revistas cuentan con una gua comercial donde empresas de organizacin de
cumpleaos publican sus avisos, y adems cada ao cuentan con una edicin
especial de cumpleaos infantiles.
Se publicaran pequeos avisos en las guas comerciales pasando un mes, y en al
caso de ediciones especiales de cumpleaos se pautara con una media pgina en la
seccin de tortas y bocaditos
Las relaciones pblicas son una herramienta de comunicacin eficaz y til para el
caso de pequeas empresas que cuentan con un presupuesto limitado.
Permiten a las empresas comunicar directamente a su pblico objetivo las
novedades, construyendo y manteniendo una imagen positiva. Adems se tiene la
ventaja de ser considerada como noticias tener la credibilidad que la mayor mente
no tiene la publicidad tradicional.
Como parte de campaa de relanzamiento El Saloncito debe organizar un evento de
inauguracin en este caso en el local de Urdesa (mayor tamao y fcil acceso), al
cual se invitar a lderes de opinin, y medios de comunicacin y clientes fieles. En
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este evento se har una pequea presentacin de lo nuevo que trae El Saloncito: su
nuevo logo y personalidad de marca, sus locales remodelados, sus nuevas lneas de
negocio y sus innovaciones en los productos.
Los que asistentes podrn degustar toda la variedad de dulces, tortas y bocaditos
que ofrece la empresa. Como obsequio se les otorgara una cajita de los diferentes
bocaditos con el objetivo de que extiendan la degustacin de los productos a sus
hogares.
La importancia del evento es lograr que tenga cobertura de medios para que
transmita la noticia de la inauguracin. Adems se enviara boletines de prensa a
diarios principales y revistas de la ciudad para que publiquen los diferentes cambios
de la empresa y lograr mayor afluencia de clientes.
Comunicacin por Internet
Uno de los medios de comunicacin ms idneo para llegar al segmento joven y
las madres de clase media y media alta es Internet .El Saloncito debe tener su
propia pgina web como posee actualmente empresas como Dolupa y Dolce
Incontro.
En la pgina web se promocionaran las diferentes lneas de negocios, donde los
consumidores podrn interactuar con la pgina al poder jugar con diferentes formas,
colores, frases y diseos para crear sus tortas que luego podrn cotizar por medio
de un click. El mail masivo ser una herramienta de comunicacin muy til para
llegar con mensajes directos a segmentos objetivos.
En el caso de los jvenes de 18 a 23 aos se les enviara mails que se enfoquen en
las tortas con frases de moda y tortas con fotografas de grupos de amigos, con el
mensaje de todos los buenos momentos necesitan una torta
A las madres de familia se les enviara mails comunicando los nuevos diseos y
adornos de tortas infantiles para que tengan presente que El Saloncito FunKids tiene
las ltimas tendencias en el diseo de tortas.
Marketing Relacional
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Uno de los objetivos de la empresa El Saloncito es conquistar nuevos consumidores
con la renovacin de marca y su estrategia de comunicacin .Es importante adquirir
nuevos clientes pero es el hecho de retener y fidelizar a los consumidores que ya se
posee. Los clientes fieles son aquellos que le generan a la empresa utilidad a travs
del tiempo.
El Saloncito debe construir una base de datos con sus clientes y con las personas
que invite a sus eventos .Se debe tener los datos de los clientes como su
cumpleaos y correo electrnico de esta manera enviar un mail de felicitacin que
incluya un cupn en este caso del 20% de descuento que podr imprimir para
utilizarlo en cualquiera de nuestros locales.
Se ha tomado como referencia esta empresa con el fin de conocer su forma de
operar en este mercado competitivo y as analizar sus debilidades, fortalezas,
oportunidad y amenazas. Tomando lo mejor para aplicarlo a este trabajo.
2.1.3 Fundamentacin
2.1.3.1 Fundamentacin cientfica
Segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS),la Diabetes Mellitus es una
enfermedad crnica que aparece cuando el pncreas no produce insulina suficiente
o cuando el organismo no utiliza eficazmente la insulina que produce. La insulina es
una hormona que regula el azcar a la sangre. La enfermedad tiene su nombre
debido a los sntomas ms relevantes:
Diabetes proviene del vocablo griego , que significa pasar a travs
con fuerza, este trmino se debe a la forma en que el enfermo orina, ya que al
presentarse la diabetes la cantidad y frecuencia de esta necesidad biolgica es
constante.
Mellitus es un trmino de origen latino y significa , condicin
igualmente determinante de la Diabetes, ya que la orina del paciente tiende a tener
un olor y sabor dulce.
Insulina es una hormona secretada por el pncreas, glndula endocrina y exocrina
Esta sustancia activa la actividad intracelular transportando la glucosa de la sangre a
las clulas para que puedan usar como fuente de energa.
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Tipologa
La clasificacin de la Diabetes Mellitus avalada por la Organizacin Mundial de la
Salud es: Diabetes Mettitus tipo I, Diabetes Mellitus tipo II y Diabetes Gestacional.
Las caractersticas que presentan cada una de las tipologas de la Diabetes son las
siguientes:
Diabetes Mellitus tipo I: antes mencionada como Diabetes Juvenil o Diabetes
Insulinodependiente, esta condicin es diagnosticada a temprana edad en nio,
adolescentes o adultos jvenes. En este tipo de enfermedad las clulas beta del
pncreas ya no producen insulina porque el sistema inmunitario del cuerpo las ha
atacado y destruido.
Su tratamiento consiste en la aplicacin de insulina mediante el uso de inyecciones o
bombas dosificadoras y el uso diario de medicamentos.
Diabetes Mellitus tipoII: es la ms conocida pues su aparicin es en la adultez.
Generalmente comienza con resistencia a la insulina, que es una afeccin en la
que las clulas de grasa de los msculos y del hgado no usan la insulina
adecuadamente. Al principio, el pncreas le hace frente al aumento de la
demanda produciendo ms insulina. Sin embargo, con el paso del tiempo pierde
la capacidad de secretar suficiente insulina en respuesta a las comidas.
El sobrepeso y la inactividad aumentan las probabilidades de padecer Diabetes
Mellitus tipo II.
Diabetes Gestacional: algunas mujeres presentan Diabetes Gestacional durante
las ltimas etapas del embarazo. Aunque esta forma de Diabetes desaparece
generalmente despus del parto, una mujer que la haya padecido tiene ms
probabilidades de presentar Diabetes Mellitus tipo II ms adelante. Es ocasionada
por las hormonas del embarazo o por la escasez de insulina.
COMPONENTES ALIMENTICIOS QUE NO CONTRIBUYEN AL CONTROL DE LA
DIABETES
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Una persona tiene mayor riesgo de padecer Diabetes Mellitus, si presenta las
siguientes caractersticas establecidas por las autoras Amparo Gmez y Martha
Collahuazo, en su publicacin Promocin de la Salud del Diabtico.
Edad: esta enfermedad puede presentarse a cualquier edad y situacin del ser
humano, siendo la edad adulta y adulto mayor la ms comn.
En el caso de la Diabetes tipo I, esta se presentara a temprana edad y
adolescencia.
En el caso de la Diabetes Gestacional, el riesgo aumenta al dar a luz nios de un
peso mayor a 4 Kilogramos.
Herencia: las personas que tienen familiares diabticos tienen ms riesgo de
padecer la enfermedad.
Mala Alimentacin: esta condicin depende de factores culturales y entorno
social, la ingesta de cantidades inadecuadas de alimentos tanto saludables como
no saludables traen consigo enfermedades como la obesidad, que si bien no es la
causa de la enfermedad, es un factor determinante para la tendencia hacia la
misma.
Sedentarismo: la falta de ejercicio fsico conjuntamente con un alto consumo de
alimentos, en la mayora de casos grasas saturadas, conlleva a la acumulacin de
la misma en el organismo. Los daos del sedentarismo de reflejan en trastornos
cardiovasculares, mal funcionamiento de los vasos sanguneos y obesidad.
Efectos de la Diabetes Mellitus
La diabetes es una enfermedad silenciosa, que afecta gravemente al cuerpo
humano, la falta de dolor de ciertos sntomas hacen que la enfermedad avance y
contine su paso destructivo.
Los rganos que se ven comprometidos son:
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Nervios: el dao de los nervios en el Diabtico, se lo conoce como Neuropata
Diabtica, esta complicacin se produce cuando los nervios se ven impedidos de
llegar con el mensaje de los impulsos del cerebro.
Ojos: la Diabetes Mellitus afecta a los vasos sanguneos pues la alta
concentracin de azcar en la sangre los daa mediante la circulacin de la
misma en el cuerpo.
Los vasos de la retina del ojo humano son muy sensibles y la Diabetes causa daos
irreversibles, esta enfermedad se la conoce como Retinopata Diabtica.
Riones: la Diabetes afecta igualmente a los riones y vasos sanguneos
impidiendo que estos filtren las sustancias que se van a eliminar y son nocivas
para la salud esta condicin se la conoce como Nefropata Diabtica, y conduce al
paciente a someterse a procesos de dilisis para ayudar al cuerpo al proceso que
deja de cumplir.
Corazn o Cardiopata Diabtica: Esta enfermedad se debe al conjunto de
factores que influyen para padecer de diabetes, el colesterol, presin alta,
sedentarismo producen dao del musculo y lo llevan a presentar enfermedades
crnicas.
Extremidades: tanto piernas, pies y manos del Diabtico tiene que tener extremo
cuidado, las heridas que presenten tienen grave riesgo de infeccin y son difciles
de cicatrizar.
En el caso de no tener control de estos miembros se puede dar el caso de
amputacin y deformidad.
COMPONENTES ALIMENTICIOS QUE CONTRIBUYEN AL CONTROL DE LA
DIABETES
El tratamiento que un Diabtico debe tener se basa en 5 puntos importantes segn
las autoras
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Plan Alimenticio: la dieta del paciente de Diabetes debe ser equilibrada y cumplir
con las exigencias de su enfermedad, esta ser diseada por su mdico y cumplida
con exactitud.
Los horarios de comida sern respetados y en la frecuencia de entre 4 y 5 al da. La
dieta de los diabticos es un conjunto de alimentos bien seleccionados.
Ejercicio Fsico: la actividad fsica es vital para el Diabtico, el buen
funcionamiento de su cuerpo se basa en el ejercicio diario y moderado.
Control Medico: el paciente diabtico debe acudir a consulta frecuentemente
para hacer una evaluacin del estado de la enfermedad y chequeos tanto de sus
extremidades como la vista.
Educacin en la Diabetes: un paso importante es concientizar al Diabtico y las
personas que viven en su entorno la importancia del cuidado de su salud, la dieta
establecida y el ejercicio fsico.
Consumo de Medicamentos: en el caso de la Diabetes tipo I, la necesidad de
administracin diaria de insulina es de por vida, para las personas que padecen
Diabetes tipo II, la ingesta de medicamentos para controlar su enfermedad y
prevenir complicaciones es necesaria.
Figura 2. Pirmide de las Comidas Saludables
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26
Fuente: http://geosalud.com/diabetesmellitus/dieta_pg4.htm
Dieta para Pacientes de Diabetes Mellitus
Uno de los pilares fundamentales para que el paciente de Diabetes Mellitus tenga
una vida duradera y sin complicaciones es prestar atencin a su dieta, la misma que
tendr que ser revisada por su mdico y nutricionista para que cumpla con las
exigencias de su condicin.
En la dieta de los Diabticos deben constar todos los grupos alimenticios que
asegrenla cantidad de nutrientes en proporcin de las necesidades energticas de
cada paciente. Esta dieta suele ser diseada para que el paciente no ingiera
alimentos que puedan perjudicar su salud y le ayude a mantener y disminuir su peso
en ciertos casos.
Los grupos de alimentos que se deben prestar atencin son:
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Carbohidrato o Hidratos de Carbono: son nutrimentos que mediante su
transformacin en la digestin aportan energa al cuerpo. Estos se clasifican en
simples y compuestos.
Los Carbohidratos Simples: se metabolizan con mayor rapidez, convirtindose en
azcar que fluye por el torrente sanguneo.
Los carbohidratos Complejos: demoran en su transformacin haciendo que la
cantidad de azcar en la sangre aumente poco a poco, facilitando la absorcin de la
glucosa por la insulina.
Por otra parte los Hidratos de Carbono recomendados para los Diabticos son
cereales como el maz, tubrculos como la yuca y la papa adems frutas como el
meln, mora tomate, etc.
Fibra: es una sustancia que se encuentra en las plantas, no puede ser digerida
por los humanos y no posee caloras, la fibra absorbe el agua y por ende aumenta
de tamao estando en el organismo, produciendo una sensacin de saciedad en
el individuo y como resultado evita que se alimente en exceso.
A su vez, aumenta la sensibilidad de la insulina ayudando al paciente de Diabetes.
La fibra ayuda a la digestin, los cereales ricos en fibra son la avena y arroz, las
frutas tales como naranja, limn, fresas entre otras.
Protenas: son sustancias que ayudan al cuerpo en el proceso regenerativo,
crecimiento de uas, cabello y piel y en ciertos casos produce energa.
Las protenas se encuentran en los siguientes alimentos: res, pollo, pescado, huevo,
queso, frijoles (porotos) secos y otras legumbres.
Cuando son digeridos, las protenas se utilizan para los procesos de reparacin del
cuerpo. Algunas protenas tambin pueden usarse para produccin de energa.
Grasas o Lpidos: son sustancias que despus de ser ingeridas se depositan en
las clulas a la espera de ser utilizadas y convertirse en energa.
En el caso de pacientes sedentarios esta grasa al no ser utilizada por la falta de
ejercicios se acumula causando problemas de sobrepeso y obesidad, los alimentos
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que contiene esta sustancia son mantequilla, margarina, aceite, crema, panceta y
nueces.
Postres para Diabticos
Al postre se lo puede definir como el alimento dulce que generalmente se lo toma
despus de la comida o la hora del t, entendindose como tal a una fruta o postre
elaborado mediante un proceso de coccin.
Estos alimentos contienen carbohidratos, grasas y azucares que los hacen de un
sabor agradable y brindan energa al cuerpo.
Su preparacin, textura e ingredientes tienen un sinfn de variedades lo que hace
factible modificar sus ingredientes para alcanzar el sabor deseado.
La dieta del Diabtico especifica ciertos alimentos a los cuales limita su acceso tales
como grasas saturadas y golosinas dulces, esta condicin no restringe el consumo
de postres, solo aconseja el intercambio de alimentos, es decir cambiar la ingesta de
ciertas porciones por otras.
En la Actualidad y con el avance de la tecnologa existen productos que suplen al
azcar para poder elaborar distintos alimentos, este es el caso de los edulcorantes,
los mismos que segn su composicin qumica cumplen con la misma funcin del
azcar.
2.1. 3.2 Fundamentacin Sociolgica
La investigacin se centra en la industria pastelera del Cantn Milagro, se conoce
que en este sector existe un alto porcentaje de personas con diabetes, por lo tanto la
sociedad en busca de una optima salud, se han inclinado por los productos naturales
en especial de aquellos que gustan de los dulces.
El xito de este trabajo es reemplazar los azcares con productos naturales, puesto
que en el mercado nacional los insumos pueden tener una presencia del 50% de
componente qumico, lo cual hace que los dulces o pasteles sufran cambios muy
drsticos con el sabor, no aptos para personas que estn limitadas de consumir
endulzantes.
-
29
Contamos un mercado exigente por ello, se analizar el perfil del cliente con el fin de
cubrir con las necesidades de este mercado poco explotado como es la produccin
de pasteles nutritivos y dietticos, aptos para el consumo de todas las personas.
2.1.3.3 Fundamentacin socioeconmica
El desarrollo de este trabajo permite analizar posibilidades de incremento de la
economa de este sector, actualmente en este mercado se puede observar una
variedad de productos, sin embargo en relacin a la industria pastelera no existen
lugares que se dediquen al expendio de dulces para personas diabticas.
Milagro es un Cantn netamente comercial, cuenta con una amplia franja de
mercado, es una ciudad intermedia que brinda servicios generales a una poblacin y
a una regin muy importante para el desarrollo del Pas. Su economa se basa
fundamentalmente en la agricultura (banano, arroz, cacao, maz, caf, caa de
azcar, frutos de ciclos cortos y permanentes).
La gran mayora de estos sectores productivos ejercen sus actividades de manera
emprica, sin los conocimientos necesarios en el aspecto tcnico, administrativo y
comercial, y por ende requieren con mayor perspectiva en la regin, y as poder
ubicar los productos en el mercado nacional e internacional.
El sector empresarial est conformado por empresas grandes, pymes y
microempresas que se dedican a ofrecer un producto o servicio para satisfacer las
necesidades de la ciudadana, estas organizaciones se concentran en su gran parte
del rea urbana del cantn en sus avenidas principales.
En los ltimos cinco aos, desde el 2007, se han visto incrementados los locales
comerciales, uno ms diversos que otros, en lo que se refiere a servicios y bienes de
consumo; tales como muebleras, ropas por catlogos, comedores, tiendas de
abarrotes, despensas, salones, bares, libreras (papeleras), talleres mecnicos,
carniceras, entre otros. Los mismos que no han sido registrados como tales en los
catastros municipales, ya que en su gran mayora funcionan en garajes de viviendas
o salas de las mismas viviendas, pero remodeladas.
-
30
Motivo por el cual se considera viable explotar el mercado de las pasteleras, con la
elaboracin de dulces aptos para el consumo de toda clase de personas sin importar
su edad. Esto permitir la creacin nuevas fuentes de trabajo, mejorando la calidad
de vida de los Milagreos y fortaleciendo el casco comercial de este sector potencial.
2.1.3.4 Fundamentacin empresarial
La empresa y Administracin
Una sociedad annima se puede definir como aquella sociedad compuesta bajo una
cierta denominacin, y se encuentra conformada por aquellos socios accionarios. La
denominacin de la sociedad annima se forma de manera libre, pero debe ser
totalmente diferente a todas aquellas sociedades formadas antes que ella; en forma
consecutiva a su nombre, debe decir sociedad annima, o bien, contar con su
forma abreviada, S.A..
Las sociedades annimas pertenecen a la clasificacin de las sociedades
capitalistas, por lo que no sorprende que hoy en da se considere a una sociedad
annima en forma sinnima a la de una empresa que ha sido conformada,
organizada y administrada a fin de realizar operaciones de la banca, as como
tambin del comercio y/o del mbito industrial.
La alternativa propuesta se la constituir bajo la denominacin de Sociedad
Annima, la cual estar conformada por socios que no tendrn ninguna afinidad
familiar es decir ni entre conyugues, padres e hijos.
La constitucin ser hecha por medio de escritura pblica, previo mandato de la
Superintendencia de Compaas, ser inscrita en el Registro Mercantil. Se
empezar con un capital que no supere la cantidad reconocida en el registro
mercantil.
2.2 MARCO CONCEPTUAL
Azcar: Es una clase de carbohidratos con sabor dulce. El azcar es la fuente de
energa del organismo. Existe varias clases de azcar como: lactosa, glucosa,
fructosa y sacarosa.
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31
Benchmarking: es un proceso que toma como modelo a empresas lderes en el
mercado para as rescatar informacin que le ayude a la empresa a superar a la
competencia.
Carbohidratos: Es un nutriente que se lo encuentra en todos los alimentos. Son una
de las tres fuentes principales de caloras en la dieta. En el proceso de la digestin
los carbohidratos se convierten en glucosa, la misma que se dispersa en la sangre.
Los carbohidratos se transforman en azcar.
Diabetes: la diabetes es una enfermedad provocada por la falta de produccin total
o parcial de insulina.
La diabetes es una enfermedad producto de un trastorno del metabolismo que se
origina por la deficiencia del cuerpo en la transformacin de los azucares y
almidones en glucosa.
Edulcorante: Es cualquier sustancia creada para sustituir el sabor del azcar en los
alimentos.
Estructura organizacional: Es la forma de dividir, organizar y coordinar las
actividades de una organizacin.
Gestin por Procesos: es una forma de organizar todas las actividades que realiza
una organizacin, basndose en procesos, con el fin de conseguir resultados que
satisfagan a sus clientes.5
Glucosa: Principal fuente de energa del organismo
Indicador de Gestin: es un instrumento que permite medir el cumplimiento de los
objetivos de una organizacin y vincular los resultados con la satisfaccin del cliente.
ndice Glicmico: Mide la reaccin del azcar en la sangre despus de la ingesta
de un alimento especifico.
5 (ALVARADO ENDERICA, 2009)
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32
Investigacin de mercado: es la recopilacin y el anlisis de informacin, en lo que
respecta al mundo de la empresa y del mercado, realizados de forma sistemtica
que permite la toma de decisiones a los directivos de la empresa.
2.3 HIPTESIS Y VARIABLES
2.3.1 Hiptesis General
Inexistencia de productos nutritivos y dietticos en el sector comercial, genera un
mercado insatisfecho para el consumo de personas diabticas del Cantn Milagro.
2.3.2 Hiptesis particulares
La insuficiente innovacin de la industria pastelera en la elaboracin de productos
nutritivos y dietticos, genera inconformidad e insatisfaccin en las personas
diabticas en el Cantn Milagro.
El desconocimiento de los productores de pasteles tradicionales incide en la
elaboracin de productos nutritivos y dietticos para personas diabticas del
Cantn Milagro.
Los altos costos de la materia prima en la elaboracin de pasteles nutritivos y
dietticos para las personas diabticas, genera que los productores de pasteles
se dediquen a las producciones tradicionales y comunes.
La inexistencia de una industria pastelera dedicada a elaboracin productos
nutritivos y dietticos afecta al desarrollo nutricional de las personas diabticas del
Cantn Milagro.
2.3.3 Declaracin de las variables
Variables de la Hiptesis General
Independiente: Inexistencia en el sector comercial
Dependiente: Mercado insatisfecho
Variables de las Hiptesis Particulares
Independiente: Insuficiente innovacin de la industria pastelera
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Dependiente: Inconformidad e insatisfaccin
Independiente: Desconocimiento.
Dependiente: Pasteles nutritivos y dietticos
Independiente: Altos costos
Dependiente: Produccin de pasteles tradicionales y comunes.
Independiente: Inexistencia
Dependiente: Afecta al desarrollo nutricional
2.3.4 Operacionalizacin de las variables
Cuadro 2. Operacionalizacin de variables
VARIABLES CONCEPTUALIZACIONES INDICADORES
TCNICAS E
INSTRUMENTOS
Variable
independiente:
Inexistencia en el
sector comercial
No contar con un producto
o servicio en el mercado o
sector comercial que
cuenta con una alta
demanda.
. Producto
innovador
. Estudio de
mercado sobre
nuevos productos
Encuesta
cuestionario
No satisfacer las . Amplia variedad Entrevista
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Variable
dependiente:
Mercado
insatisfecho
necesidades y existencias
del mercado, de un
producto hace que este se
sienta insatisfecho.
de productos.
Variable
independiente:
La insuficiente
innovacin de la
industria
pastelera
El desconocimiento o falta
de capital hace que no
innoven los procesos de
produccin de la industria
pastelera.
. Empleacin de
materia prima de
calidad.
. Equipos y
maquinarias
sofisticadas.
Entrevista/
Encuesta
Variable
dependiente:
Inconformidad e
insatisfaccin
La falta de productos
nuevos con propiedades
nutritivas, apto para el
consumo de toda persona,
hace que aquellas que no
puedan consumir cualquier
producto se sientan
inconformes con lo que el
mercado ofrece.
. Ampliar lnea de
productos
pasteleros.
Entrevista/
Encuesta
Variable
independiente:
Desconocimiento
Es ignorar un aspecto,
procedimiento, en la
elaboracin de un producto
o prestacin de un servicio.
. Capacitacin.
. Talleres Encuesta
Variable
dependiente:
Pasteles
nutritivos y
dietticos
Es la diversidad de un
producto o servicio
destinado a la venta.
. Proveedores
estratgicos.
. Capital.
Entrevista
Variable
independiente:
Altos costos
Los costos son el valor que
se tiene que cubrir para
poder elaborar un producto
que va hacer procesado.
. Proveedores
que ofrezcan
precios
accesibles.
Entrevista
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35
. Buen poder de
negociacin.
Variable
dependiente:
Produccin de
pasteles
tradicionales y
comunes.
Es la elaboracin de
productos de la lnea de
dulces, aptos para el
consumo de toda persona.
. Materia prima
de calidad
Encuesta
cuestionario
Variable
independiente:
Inexistencia
No existencia de un
producto en el mercado,
ante la alta demanda del
mismo.
. Creacin de
nuevas
alternativas de
produccin.
Entrevista/Encues
ta
Variable
dependiente:
Afecta al
desarrollo
nutricional
El desconocimiento en la
elaboracin de productos
nutritivos, disminuye el
desarrollo de un mercado o
sector.
. Productos de
calidad Entrevista
Elaborado por: Diana Ajila & Mara Jaya
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36
CAPITULO lll
MARCO METODOLGICO
3.1 TIPO Y DISEO DE INVESTIGACIN Y SU PERSPECTIVA GENERAL.
El proceso de investigacin del trabajo es de campo debido a que hemos obtenido
informacin directa de un grupo objetivo; tambin corresponde a una investigacin
bibliogrfica que se ha fundamentado en obtener informacin ya establecida que
ha permitido fundamentar nuestro marco terico y posteriormente determinar los
componentes que forman parte de este trabajo.
El proyecto es factible porque se ha logrado establecer informacin que nos permite
concluir que realmente existe una necesidad o insatisfaccin en el mercado, punto a
favor para la aplicacin de esta investigacin.
Tipo de la Investigacin
La fuente principal en la investigacin que nos proponemos a realizar es de tipo no
experimental porque no se vern afectadas las variables dependientes e
independientes, en consecuencia tendr una aplicacin transversal, empleando
tcnicas como la encuesta, la misma que vamos a aplicar a un grupo objetivo que
permitir conocer sus requerimientos o exigencias para el consumo de productos
nutritivos y dietticos para personas que padecen diabetes.
La presente investigacin tambin es de tipo descriptiva y explicativa debido a que
se hace un anlisis minucioso de cada uno de los factores o variables que se ha
investigado y posteriormente se explica a travs de un anlisis la incidencia de cada
uno de ellos, en la factibilidad del proyecto propuesto.
El tipo de investigacin al mismo tiempo se caracteriza por ser exploratoria y
diagnostico obviamente porque al efectuar la labor de campo se trabaj en un
estudio meticuloso del mercado, permitindonos diagnosticar la posibilidad de xito y
adems verificar las hiptesis planteada (comprobacin de hiptesis).
Todo lo que se ha mencionado nos permite concluir con la factibilidad del proyecto.
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37
3.2 LA POBLACIN Y LA MUESTRA.
3.2.1 Caractersticas de la poblacin
La poblacin a la que est orientada esta investigacin es a las personas que
padecen diabetes en el Cantn Milagro y sus alrededores. Informacin que fue
obtenida de la base de datos del Hospital Len Becerra de esta localidad.
Cabe mencionar que esta institucin tiene a su cargo 9 subcentros, en los cuales se
hacen atender sobre su padecimiento, siendo una poblacin total de 1008 pacientes.
Para conocer con mayor exactitud por sexo sobre las personas que padecen
diabetes tenemos 226 hombres y 782 mujeres registrados en la base de datos del
departamento de estadstica a cargo del Dr. Luis Castro de la institucin
mencionada.
3.2.2 Delimitar la poblacin.
El grupo objetivo corresponde a 1008 pacientes que se encuentran registrados en el
Departamento de estadsticas del Hospital Len Becerra de Milagro, a quienes se le
aplicar un instrumento investigativo, orientado a la problemtica central.
3.2.3 Tipo de la muestra.
Se ha elegido la muestra no probabilstica porque se basa en el principio de la equi-
probabilidad, esta tcnica sigue otros criterios de seleccin (conocimientos del
investigador, economa, comodidad, alcance, etc.), procurando que la muestra
obtenida sea lo ms representativa posible.
Este tipo de muestra se adopta para esta investigacin, ya que los muestreos no
probabilsticos son a menudo necesarios e inevitables, porque son ms econmicos,
rpidos y menos complejos.
3.2.4 Tamao de la muestra.
Donde:
n: tamao de la muestra.
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38
N: tamao de la poblacin
p: posibilidad de que ocurra un evento, p = 0,5
q: Posibilidad de no ocurrencia de un evento, q = 0,5
E: error, se considera el 5%; E = 0,05
Z: nivel de confianza, que para el 95%, Z = 1,96
3.2.5 Proceso de seleccin.
Muestra de sujetos voluntarios.- El grupo de sujetos que intervendrn en el
proceso de la encuesta lo harn libre y voluntariamente segn su criterio y
expectativas referentes a la problemtica planteada.
3.3 LOS MTODOS Y LAS TCNICAS.
Los mtodos e instrumentos que aplicaremos en el estudio de la problemtica
planteada son los siguientes.
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39
3.3.1 Mtodos tericos o procedimientos lgicos
Mtodo Cientfico:
El mtodo cientfico se hace concreto en las diversas etapas o pasos que se deben
dar para solucionar un problema. Esos pasos son las tcnicas o procesos. Los
objetos de investigacin determinan el tipo de mtodo que se va a emplear.6
Por que iniciamos de una observacin y formulacin del problema, tomando en
consideracin las hiptesis y la investigacin, para comprobar los datos que nos
permita dar con los resultados necesarios y efectivos.
Mtodo Inductivo:
Es el que crea leyes a partir de la observacin de los hechos, mediante la
generalizacin del comportamiento observado; en realidad, lo que realiza es una
especie de generalizacin, sin que por medio de la lgica pueda conseguir una
demostracin de las citadas leyes o conjunto de conclusiones.
Dichas conclusiones podran ser falsas y, al mismo tiempo, la aplicacin parcial
efectuada de la lgica podra mantener su validez7
Este se emplear para conocer las opiniones del grupo objetivo, se empezar
con informaciones especficas para luego emitir opiniones razonables.
Mtodo Deductivo:
Es el que aspira a demostrar en forma interpretativa, mediante la lgica pura, la
conclusin en su totalidad a partir de unas premisas, de manera que se garantiza la
veracidad de las conclusiones, si no se invalida la lgica aplicada. Se trata del
modelo axiomtico como el mtodo cientfico ideal. El mtodo inductivo necesita una
condicin adicional, su aplicacin se considera vlida mientras no se encuentre
ningn caso que no cumpla el modelo propuesto.
6 HERNANDEZ SAMPIERI. METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN.
7http://luisyaringano.blogspot.com/2008/04/definicion-de-deductivo-e-inductivo.html
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Se estudiara las causas por las cuales no existe este tipo de pasteleras en el
mercado y su nivel de satisfaccin con respecto a las marcas reconocidas y
establecidas en este sector comercial.
Mtodo Lgico:
Permite identificar individuos, grupos y organizaciones que tienen vnculo con el
negocio, intereses, expectativas que tienen mayor importancia para el proyecto o
plan en donde se reflejara innumerables problemas que terminan generando prdida
de tiempo dado que se desconoce con exactitud cmo se debe enfrentar a los
mismos, crendose distintas herramientas que nos ayudarn a esclarecer el
problema principal y darles distintas alternativas de solucin como diagramas,
cuadros, y tcnicas tiles para poder facilitar la investigacin.8
Establecer la poblacin entre la demanda y la rentabilidad.
Mtodo Estadstico:
La estadstica es un mtodo cientfico que ensea los procedimientos lgicos,
prcticos y tiles a seguir para recolectar, elaborar, analizar, interpretar y presentar
datos del fenmeno, expresados en detalle o sntesis a travs del nmero, cuadro,
y grfico, con sus correspondientes notas explicativas
Este mtodo permitir el anlisis de los resultados que se obtendr de la
encuesta.
Analtico Sinttico:
Este mtodo parte de lo simple a lo complejo e implica la unin de todas sus partes
para conocer las causas y efectos lo cual se emitir el respectivo anlisis del tema
que est siendo objeto de nuestro estudio.
La aplicacin se realiza porque se manej juicios de criterio propio
considerando cada una de las causas, las cuales fueron clasificadas para
8http://luisyaringano.blogspot.com/2008/04/definicion-de-deductivo-e-inductivo.html
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conocer su principal origen y llegar a una conclusin, a travs del proceso de
verificacin de las hiptesis.
3.3.2 Mtodos empricos complementarios o tcnicas de investigacin
Se emple el mtodo de la observacin puesto que se aplicara todos los sentidos,
referencia del proyecto o negocio que no existe en el mercado.
Encuesta:
La encuesta es una tcnica de investigacin que consiste en una interrogacin
verbal o escrita que se les realizan a las personas con el fin de obtener determinada
informacin necesaria para una investigacin.
Instrumento que se aplic a las personas pertenecientes a la Asociacin de
diabticos del Hospital Len Becerra del Cantn Milagro.
Entrevista:
Se la define de las formas ms variadas, sin embargo, en trminos generales, se
trata de una situacin en la que una persona se somete a las pregun
