Proyecto Mexicano

8/18/2019 Proyecto Mexicano

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Universidad Tecnológica de Escuinapa

Técnico Superior Universitario

Gastronomía

Grupo:

2 “B”

Nombre del proyecto:

Restaurante la salsa

Asignaturas:

Métodos y técnicas ulinarias

!anadería

Nombre de los Profesores:

"ic# Mala$uías %guiar Betancourt

"ic# %na &aren Uri'e (eri

Escuinapa de hidalgo, Sinaloa 15 de abril del 2015


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INDI!

)(TR*+U),( #########################################################################

M)-),( #########################################################################################

.)-),( #########################################################################################

*B/ET).* GE(ER%"################################################################

*B/ET).* E-!E01)*###########################################################

.%"*RE- EM!RE-%"E- ###########################################################

/U-T)1)%)*(###########################################################################

(*MBRE#######################################################################################

E-"*G%(#####################################################################################

"*G*############################################################################################

*(E!T* +E" RE-T%UR%(TE##############################################

ME(U############################################################################################

)(.)T%),(##################################################################################

B*"ET*-#####################################################################################

E-T%(+%R)%),( 3 *-TE*#################################################

*R+E( +E *M!R%-################################################################

"%3 *UT#######################################################################################

+E*R%)*,(###########################################################################

%MB)E(T%),(###########################################################################

U()1*RME###################################################################################

*RG%()GR%M%###########################################################################

4EE& ")-T )(+).)+U%"############################################################

*("U-),(##############################################################################



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)(TR*+U)*(5

En este manual daremos a conocer nuestro proposito al 6acer el proyecto delrestaurante la salsa en el cual demostraremos los conocimientos de panaderia yconocimientos culinarios asi como tam'ien dar a conocer un poco de la diversidadgastronomica de la repu'lica me7icana#

en la cual utili8amos los recursos naturales $ue se cultivan en la costa de sinaloa#

al mismo tiempo demostrar los avance $ue 6emos ad$uiridos desde $ueingresamos a esta institucion#



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"isi#n

"levar los platillos típicos me7icanos ante la sociedad dando a conocer la e7tensa

gastronomía y $ue podemos dis9rutar todos en 9amilia: reunidos en el mismo lugar

de esta manera $ue podamos ayudar a la unión de las personas en donde gocen

de un 'uen am'iente $ue asegure satis9acción y tran$uilidad .isión#

$isi#n

(uestro restaurant “la salsa“: $ueremos 6acerlo reconocido: posicion;ndonos en

el país como el me


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%b&etivo general:

(uestro o'


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.alores

E7celencia procuramos 6acer las cosas 'ien: evitamos redundar en procesos yprocedimientos: cuidamos los m;s pe$ue=os detalles: $ueremos lograr unproducto de calidad#

!roductividad5 desarrollar en cada uno de nuestros cola'oradores: su capacidadcreativa a 9avor del cliente#

4onestidad> ser transparentes con nuestros clientes y cola'oradores: otorgar lo$ue se o9rece

!asión> crear nuestros productos con la '?s$ueda de la satis9acción propia y denuestros clientes# 4acer las cosas con la idea y el sentimiento de lograr el 'iencumplido#

Empatía> pensar y adecuar nuestros actos 'uscando la satis9acción del clientecomo propia#



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'ustificaci#n

(osotros decidimos representar la comida me7icana en nuestro proyecto por$ueantes de conocer cual$uier otra cultura o gastronomía de otro lugar primerode'emos de entender la nuestra: y por ese motivo elegimos tres platillos típicos denuestro país $ue representan a la región del norte: sur y centro: y eso se viore9le


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oncepto(

"a idea de la creación de un restaurant de comida me7icana: surge de lanecesidad ';sica de alimentación y de conocimientos me7icanos: o9recer unservicio de calidad: cam'iando el concepto del 'uen comer@

omo o'


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E" E-U)(%*E(-E



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a



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EA (*RTEA*



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5 C

+E!%RT%M

E(T* DUE -*"))T%5 *)(% #

1E4% +E !E+)+*5 FFCH 1E4% +E E(TREG%5 CIFFCH

%(T)+%+ U()+%+ %RT)U"*-I#I &g !)=%

I &g !%!%3% &g M%(%

(%#H &g ME"*(I &g 1RE-%HJ &g (%R%

(/%C &g DUE-* *T%GGE

2#K "t "E4E E(TER%2 &g %RR*H &g %U%R#J &g %(E"% E( B%RR%

2#LH "t "E4E E.%!*R%+%#H "t .%)()""%C &g %1J &g 4%R)(%

2#K &g M%(TEDU)""%#C2 &g "E.%+UR%#C2 &g -%"2#J &g 4UE.*C &g M%(TE% .EGET%"

#CK &g %(E"% E( !*".*#H &g %U%R G"%--#I &g M%G)M)N #2 &g %/*(/*")H &g !%!%#I &g EB*"")(



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#C &g E!%*TEH &g /)T*METEI &g T*M%T)""*

C#HH &g EB*"""%

C &g (*!%"#H &g 4)"E -ERR%(*2#H &g !*B"%(* !*B"%(*#I &g )"%(+R*#J &g %/*#2H &g EB*""% M*R%+%C M%(*/* 4*/% !%R% T%M%"#H &g M%-E%#2H &g M%) ()T%M%")%+*2 "t %GU%#IH &g %M%R*( -E*C#H &g %E)TE#J &g 4)"E GU%/)""*#C2 &g 4)"E %(4* * (EGR*

#HI &g *REG%(*C#H &g T*RT)""%C#H &g !*""*2#H &g 1R)/*"#C &g !)M)E(T%

I#H &g M%4%%

ELABORADO POR: A!ROR"#ADO POR:RE$"B"DOPOR:



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+ecoración

!ara la decoración utili8amos una carpa ;ra'e dentro de ella se instalaron Hmesas redondas el cual conta'a cada una de ella con sillas y 2 mesas

cuadradas con sillas para los invitados especiales#

(uestro esta'lecimiento tenía a la entrada una lona de 'ienvenida: logo y nom'redel restaurante# !apel c6ina picado de colores el cual da'a una vista alegre y6acía de nuestro local un lugar acogedor# !ara la mesa de 9ondo tenía un mantelcolor 'lanco como 9ondo y encima una camino de tela de re'oso: las servilletaseran telas de color: ya $ue ellas com'ina'an al re'oso y decoración del local: decentros de mesas unos arreglos de 9lores naturales y verdura 9resca#

El ;rea de 'e'idas conto con una mesa o 'arra de madera con decoración de6o


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%m'ientación

El restaurante la salsa tuvo una am'ientación $ue cumplió con las satis9accionesde nuestros comensales: contamos con un lugar cerrado: con una decoración ym?sica muy me7icana para $ue nuestros comensales se sintieran como en casa#



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.E-T)ME(T% +E GERE(TE GE(ER%"

• 1alda de vestir negra

• Blusa de vestir con 'otones negra

• apato negro

.E-T)ME(T% +E 4*-TE--

• Blusa con olan

• 1alda típica sinaloense

• apato negro

U()1*RME +E *)(%

• 1ilipina

•

!antalón negro

• apato negro

• Gorro de c6e9

• o9ia

• Mandil

U()1*RME +E ME-ER*

• Blusa de olan 'lanca en mu


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• !antalón de vestir negro en 6om'res

• Mandil cortó

• apato negro

• Re'oso

.E-T)ME(T% +E B%RTE(+ERO-

• %M)-% +E .E-T)R *( M%(G% "%RG% B"%(%

• !%(T%"*( +E .E-T)R (EGR*

• apato negro



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%A&E'( )!ADAL!PE $ORO&ADO $(A*E# )AS'RO 2 +B$(E$L"S

S" &O OBSER*A$"O&ES

LLE)!E A LA (ORA

"&D"$ADA-LLE)!E E&."SE.PLAS-A/!DE E& ELA$O.ODO DE LA/O!'-$OLO!E LOS.A&'ELES-$OLO!E LOS$A."&OS-$OLO!E LAS

SER*"LLE'AS-.E ASE)!RA DE !ELAS $RE.ERASES'!B"ERA& E&BAR-DE%E LAS $RE.ERASL"S'AS PARA SER*"R-RE*"SE !E 'ODOES'!B"ESE L".P"O-RE*"SE !E 'ODOES'!B"ESE E&

ORDE&-A/!DE A $OLO$ARLO !E AL'ARAE&EL LA/O!'-PREPARE ." (O%A DERESER*A$!"&ES-ASE)!RE ."BOL")RAORE*"SE !E ELPOD"!. ES'!*"ESEE& B!E&AS$O&D"$"O&ES-

".A)E&PERSO&AL

POR'E ." )AE'E-." *ES'"DO !E ELADE$!ADO-." *ES'"DO SE



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E&$O&'RA*A L".P"O / E& B!E& ES'ADO-EL $AL#ADO !E ELAPROP"ADO-EL $AL#ADO ES'A*A

L".P"O-EL PE"&ADO ERAA$ORDE AL*ES'"DO-EL PE"&ADO !E ELADE$!ADO-EL .A!"LLA)E !EEL ADE$!ADO-

SER*"$"OES'!BE A '"E.POPARA RE$"B"R A LOS

$O.E&SALES-LES D" !&ASPALABRAS DEB"E&*E&"DA-LOS RE$"*" $O& !&ASO&RR"SA /A.ABLE.E&'E-LES D" LAB"E&*E&"DA$ORRE$'A.E&'E-$O&D!%E A LOS

$O.E&SALES A S!RESPE$'"*O L!)AR-LES "&D"!E !"E&SER"A S! .ESERO-DESPED"A.ABLE.E&'E ALOS $O.E&SALES-LES D" !&ASPALABRAS DEDESPED"DA-

%A&E'( )!ADAL!PE $ORO&ADO $(A*E# )AS'RO 2 +B$(E$L"SS" &O OBSER*A$"O&E

SLLE)!E A LA (ORA



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"&D"$ADA-LLE)!E E&."SE.PLAS-A/!DE E& ELA$O.ODO DE LA/

O!'-$OLO!E LOS.A&'ELES-$OLO!E LOS$A."&OS-$OLO!E LASSER*"LLE'AS-.E ASE)!RA DE !ELAS $RE.ERASES'!B"ERA& E&BAR-

DE%E LAS $RE.ERASL"S'AS PARA SER*"R-RE*"SE !E 'ODOES'!B"ESE L".P"O-RE*"SE !E 'ODOES'!B"ESE E&ORDE&-A/!DE A $OLO$ARLO !E AL'ARAE&EL LA/O!'-PREPARE ." (O%A DE

RESER*A$!"&ES-ASE)!RE ."BOL")RAORE*"SE !E ELPOD"!. ES'!*"ESEE& B!E&AS$O&D"$"O&ES-

".A)E&PERSO&AL

POR'E ." )AE'E-." *ES'"DO !E ELADE$!ADO-." *ES'"DO SEE&$O&'RA*A L".P"O

/ E& B!E& ES'ADO-EL $AL#ADO !E ELAPROP"ADO-EL $AL#ADO ES'A*A



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L".P"O-EL PE"&ADO ERAA$ORDE AL*ES'"DO-EL PE"&ADO !E EL

ADE$!ADO-EL .A!"LLA)E !EEL ADE$!ADO-

SER*"$"OES'!BE A '"E.POPARA RE$"B"R A LOS$O.E&SALES-LES D" !&ASPALABRAS DEB"E&*E&"DA-LOS RE$"*" $O& !&A

SO&RR"SA /A.ABLE.E&'E-LES D" LAB"E&*E&"DA$ORRE$'A.E&'E-$O&D!%E A LOS$O.E&SALES A S!RESPE$'"*O L!)AR-LES "&D"!E !"E&SER"A S! .ESERO-DESPED"A.ABLE.E&'E ALOS $O.E&SALES-LES D" !&ASPALABRAS DEDESPED"DA-

P)%*( "ala+u,as Aguiar -etancourt(



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A.U"N%/( $alde0 inda 1aren li0et2

A)G%/( Gerente general

*ALDE# "&DA 3ARE& L"#E'( )AS'RO 2 +B

S" &O OBSER*A$"O&ES

4Llegue A La (ora "ndicada-

4Llegue En .isen in place-

4Aude En El Aco6odo De LaOu7-4$olo8ue Los .an7eles-

4$olo8ue Los $a6inos-

4$olo8ue Las Ser9ille7as-

4Re9ise ue 'odo Es7u9ieseLi6pio-4Re9ise ue 'odo Es7u9iese EnOrden-".A)E& PERSO&AL

4Por7e .i )ae7e-

4.i 9es7uario ue adecuado-

4.i *es7uario Se Encon7rabaLi6pio / En Buen Es7ado-

4El $al;ado ue El Apropiado-4El $al;ado Es7aba Li6pio-

4El Peinado Era Acorde-

4El Peinado ue El Adecuado-

4El .a8uilla


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$ARPAS E& B!E& ES'ADO

.O&'AR LAS .ESAS

PO&ER ADOR&OS

.E PRESE&'ARE E& ."$E& "& PLA$E

BA=ADO

*ES'!AR"O

PA&'ALO& &E)RO

$A."SA BLA&$A .A&)A LAR)A

#APA'OS &E)ROS

REBOSO

.A&D"L DE $OLOR A#!L

B"E& PE"&ADO

ES'AR L"S'O A LAS >:?0

CHEKLIS…. JOEL HUMBERTO MARTINEZ

CRUZ

SI NO OBSERVACION

(ORA DE E&'RADA A LAS 5 DE LA .A=A&A

$ARPAS E& B!E& ES'ADO

.O&'AR LAS .ESAS

PO&ER ADOR&OS

.E PRESE&'ARE E& ."$E& "& PLA$E

BA=ADO



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*ES'!AR"O

PA&'ALO& &E)RO

$A."SA BLA&$A .A&)A LAR)A

#APA'OS &E)ROSREBOSO

.A&D"L DE $OLOR A#!L

B"E& PE"&ADO

ES'AR L"S'O A LAS >:?0

CHECK- LIST

PROF. .ala8u@as Aguiar Be7ancour7

ALUMNO. De Los San7os $or7e; Diana i7al

CARGO. $ocinera pla7illo uer7e

S" &O OBSER*A$"O&ES



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Llego 5:00 a6$uen7a con unior6e co6ple7o(ace lo relacionado a su cargo

Pelo recogidoSin 6a8uilla


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.I"PI%"A=UI..A'! SIA!S%)I%S SITU-% UN

-U!ND!S!"P!>%!N SUT)A-A'%

SI

ondiciones( SI N% %bservaciones(

?!l encargado y ayudantecuentan con el uniformecompleto@?uentan con el materialnecesario@

?.as frutas se encuentranen buen estado@?uentan con la 2igienenecesaria@

?.os utensilios de cocinasse encuentran en buenestado@?!s adecuando el platodonde se sirve la entrada@

1

1 Escuinapa sin 1 de Abril 2015



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Condiion!

".

SI NO Observaciones.

4El encargado

audan7e cuen7an con elunior6e co6ple7o-4$uen7an con el 6a7erialnecesario-4Las ru7as seencuen7ran en buenes7ado-4$uen7an con la higienenecesaria-

4Los u7ensilios decocinas se encuen7ranen buen es7ado-4Es adecuando el pla7odonde se sir9e laen7rada-

2

2 Escuinapa sin 1 de Abril 2015



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9!1/ .IST

P)%*( "ala+u,as Aguiar -etancourt(

A.U"N%( esar !frén Gu0mn Tirado

A)G%( ocinera platillo fuerte(

SI N% %-S!)$AI%N!S.lego 8:77 amuenta con uniformecompleto9ace lo relacionado a sucargoPelo recogido

Sin ma+uilla&ealcetas de color negro


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Este tra'a


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