Proyecto iman 2012

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FAMILIA PROFESIONAL DE HOSTERÍA Y TURISMO *Programa de Cualificación Profesional Inicial de Ayudante de Restaurante y Bar *Ciclo Formativo de Grado Medio de Cocina y Gastronomía

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FAMILIA PROFESIONAL DE HOSTERÍA Y TURISMO

*Programa de Cualificación Profesional Inicial de Ayudante de Restaurante y Bar

*Ciclo Formativo de Grado Medio de Cocina y Gastronomía

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JEFE DE COCINA EN PEQUEÑOS Y MEDIANOS ESTABLECIMIENTOS

JEFE DE PARTIDA EN GRANDES ESTABLECIMIENTOS

COCINERO Y COCINERO AYUDANTE EN LA OFERTA DE EMPLEO PÚBLICO DEL PRINCIPADO

PROPIETARIO DE TU PROPIO RESTAURANTE

ENCARGADO DE COCINAS DESCENTRALIZADAS

Puedo trabajar de:

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Cuanto se hacer al terminar

Ejecutar las actividades de preelaboración, preparación, conservación, terminación/presentación y servicio de todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en cocina, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

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•Formación y orientación laboralFormación y orientación laboral•Seguridad e higiene en la manipulación de Seguridad e higiene en la manipulación de alimentosalimentos•Preelaboración y conservación de alimentosPreelaboración y conservación de alimentos•Técnicas culinariasTécnicas culinarias•Procesos básicos de pastelería y reposteríaProcesos básicos de pastelería y repostería

Módulos del primer curso: Módulos del primer curso: 24 horas semanales de clases prácticas24 horas semanales de clases prácticas

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•Productos culinariosProductos culinarios

•Postres en restauraciónPostres en restauración

•Empresa e iniciativa emprendedoraEmpresa e iniciativa emprendedora

•Ofertas gastronómicasOfertas gastronómicas

•Formación en centros de trabajoFormación en centros de trabajo

Módulos del segundo curso: Módulos del segundo curso: 23 horas semanales de clases prácticas23 horas semanales de clases prácticas

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•Recepciona materias primas distinguiendo sus características Recepciona materias primas distinguiendo sus características organolépticas y aplicaciones.organolépticas y aplicaciones.•Acopia materias primas analizando los documentos asociados Acopia materias primas analizando los documentos asociados con la producción, tales como fichas técnicas, órdenes de trabajo con la producción, tales como fichas técnicas, órdenes de trabajo y otros.y otros.•Prepara maquinaria, batería, útiles y herramientas reconociendo Prepara maquinaria, batería, útiles y herramientas reconociendo su funcionamiento y aplicaciones, así como su ubicación.su funcionamiento y aplicaciones, así como su ubicación.•Preelabora materias primas en cocina seleccionando y aplicando Preelabora materias primas en cocina seleccionando y aplicando las técnicas de manipulación, limpieza, corte y/o racionado en las técnicas de manipulación, limpieza, corte y/o racionado en función de su posterior aplicación o uso.función de su posterior aplicación o uso.•Regenera materias primas seleccionando y aplicando las Regenera materias primas seleccionando y aplicando las técnicas en función de las características del producto a técnicas en función de las características del producto a regenerar.regenerar.•Conserva géneros crudos, semielaborados y elaborados, Conserva géneros crudos, semielaborados y elaborados, justificando y aplicando el método elegido.justificando y aplicando el método elegido.

PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓNPREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOSDE ALIMENTOS

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Ejecuta técnicas de cocción identificando sus características y aplicaciones.Confecciona elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones reconociendo y aplicando los diversos procedimientos.Prepara elaboraciones culinarias elementales identificando y aplicando los diferentes procedimientos.Elabora guarniciones y elementos de decoración relacionándolos con el tipo de elaboración y forma de presentación.Realiza acabados y presentaciones, valorando su importancia en el resultado final de la elaboración culinaria.Desarrolla el servicio en cocina, valorando sus implicaciones en la satisfacción del cliente.

TÉCNICAS CULINARIASTÉCNICAS CULINARIAS

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•Pone a punto los equipos de elaboración de pastelería y confitería, Pone a punto los equipos de elaboración de pastelería y confitería, reconociendo los dispositivos y funcionamiento de los mismos.reconociendo los dispositivos y funcionamiento de los mismos.•Obtiene masas y pastas de múltiples aplicaciones, justificando su Obtiene masas y pastas de múltiples aplicaciones, justificando su composición.composición.•Obtiene jarabes, coberturas, rellenos y otras elaboraciones, Obtiene jarabes, coberturas, rellenos y otras elaboraciones, describiendo y aplicando las técnicas de elaboración.describiendo y aplicando las técnicas de elaboración.•Decora el producto relacionando las diferentes elaboraciones y Decora el producto relacionando las diferentes elaboraciones y valorando los criterios estéticos con las características del producto valorando los criterios estéticos con las características del producto final.final.•Recepciona materias primas básicas de pastelería y repostería Recepciona materias primas básicas de pastelería y repostería distinguiendo sus características organolépticas y aplicaciones.distinguiendo sus características organolépticas y aplicaciones.•Acopia materias primas analizando los documentos asociados con la Acopia materias primas analizando los documentos asociados con la producción, tales como fichas técnicas, órdenes de trabajo y otros.producción, tales como fichas técnicas, órdenes de trabajo y otros.

PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERIA PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERIA Y REPOSTERÍAY REPOSTERÍA

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Organiza los procesos productivos y de servicio en cocina Organiza los procesos productivos y de servicio en cocina analizando información oral o escrita.analizando información oral o escrita.Elabora productos culinarios establecidos, seleccionando y Elabora productos culinarios establecidos, seleccionando y aplicando técnicas tradicionales y avanzadas.aplicando técnicas tradicionales y avanzadas.Elabora productos culinarios a partir de un conjunto de materias Elabora productos culinarios a partir de un conjunto de materias primas evaluando las distintas alternativas.primas evaluando las distintas alternativas.Elabora platos para personas con necesidades alimenticias Elabora platos para personas con necesidades alimenticias específicas analizando las características propias de cada específicas analizando las características propias de cada situación.situación.Elabora platos a partir de marcas de Calidad reconocidas en el Elabora platos a partir de marcas de Calidad reconocidas en el Principado de Asturias: sidra, manzana, quesos, D.O. y otras Principado de Asturias: sidra, manzana, quesos, D.O. y otras marcas de calidad.marcas de calidad.Elabora productos culinarios establecidos en la oferta Elabora productos culinarios establecidos en la oferta gastronómica denominada “micrococina”.gastronómica denominada “micrococina”.

PRODUCTOS CULINARIOSPRODUCTOS CULINARIOS

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Organiza las tareas para la elaboración de postres de restauración Organiza las tareas para la elaboración de postres de restauración analizando las fichas técnicas.analizando las fichas técnicas.Elabora postres a base de frutas reconociendo y aplicando los diversos Elabora postres a base de frutas reconociendo y aplicando los diversos procedimientos.procedimientos.Elabora postres a base de lácteos identificando métodos y aplicando Elabora postres a base de lácteos identificando métodos y aplicando procedimientos.procedimientos.Elabora postres fritos y de sartén reconociendo y aplicando los diversos Elabora postres fritos y de sartén reconociendo y aplicando los diversos procedimientos.procedimientos.Elabora helados y sorbetes, granizados y batidos identificando y Elabora helados y sorbetes, granizados y batidos identificando y secuenciando las fases y aplicando métodos y técnicas.secuenciando las fases y aplicando métodos y técnicas.Elabora semifríos reconociendo y aplicando los diversos procedimientos.Elabora semifríos reconociendo y aplicando los diversos procedimientos.Presenta postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y Presenta postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería, relacionando las diferentes elaboraciones y valorando los criterios repostería, relacionando las diferentes elaboraciones y valorando los criterios estéticos con las características del producto final.estéticos con las características del producto final.

POSTRES EN POSTRES EN RESTAURACIÓNRESTAURACIÓN

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•HOTEL PALACIO DE LUCES HOTEL PALACIO DE LUCES

•RESTAURANTE LOS ARCOSRESTAURANTE LOS ARCOS

•RESTAURANTE CASA MARCIALRESTAURANTE CASA MARCIAL

•RESTAURANTE ANNUARESTAURANTE ANNUA

•RESTAURANTE SIETE PUERTASRESTAURANTE SIETE PUERTAS

•RESTAURANTE BARLOVENTORESTAURANTE BARLOVENTO

•RESTAURANTE EL RETIRORESTAURANTE EL RETIRO

FORMACIÓN EN CENTROS DE FORMACIÓN EN CENTROS DE TRABAJO:TRABAJO:

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•Cocina asturiana de producto con Cocina asturiana de producto con marca de calidadmarca de calidad

•Del potro lechalDel potro lechal

•De la matanza y embutido autóctonoDe la matanza y embutido autóctono

•De cocina de carnavalDe cocina de carnaval

•De los pinchos y la cocina en De los pinchos y la cocina en miniaturaminiatura

•Del mariscoDel marisco

JORNADAS GASTRONÓMICASJORNADAS GASTRONÓMICAS

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•Servicios de cateringServicios de catering

•Comida para alumnos (comedor del PROA)Comida para alumnos (comedor del PROA)

•Vinos españolesVinos españoles

•Banquetes de intercambioBanquetes de intercambio

•Grabación de programas de TVGrabación de programas de TV

•Participación en concursos de cocinaParticipación en concursos de cocina

ACTIVIDADES COMPLEMENTARIASACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS

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AYUDANTE DE RESTAURANTE Y AYUDANTE DE RESTAURANTE Y BARBAR

1. Identificación del perfil1. Identificación del perfilTipo Programa de cualificación profesional Tipo Programa de cualificación profesional inicialinicialDenominación Ayudante de Restaurante y Denominación Ayudante de Restaurante y BarBarNivel 1Nivel 1Duración 595 horasDuración 595 horasFamilia Profesional Hostelería y turismoFamilia Profesional Hostelería y turismoCódigo PCPI. HOT092Código PCPI. HOT092

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