Proyecto Ibedroches Optimización del proceso de elaboración del jamón Ibérico.

Proyecto Proyecto IbedrochesIbedroches

Optimización del proceso de elaboración del jamón Ibérico

HNOS. RODRIGUEZ

BARBANCHOCELESTINOGÓMEZ PARRA

Universidad de Córdoba

CONSORCIO IBEDROCHES

HNOS. RODRIGUEZ



Estrategia: Optimización de procesos y de calidad de productos

Sede: Fuente Obejuna (Córdoba)

Proyectos anteriores: Aplicación tecnología NIRS en CI para ác. grasos

Fundada en 1955

Facturación: 2,4 M€

Empleados: 21


HNOS. RODRIGUEZ



Estrategia: Desarrollo de productos según las nuevas tendencias del mercado

Proyectos anteriores: Análisis de imagen y NIRS para calidad carne CIAplicación tecnología NIRS en piensosFutural, Pronaos, Al-Andsalud

Fundada en 1959Sede: Pozoblanco (Córdoba)

Facturación: 307 M€Empleados: 596


HNOS. RODRIGUEZ



Estrategia: Profundizar en el conocimiento proceso producción jamón ibérico mejorar el proceso y optimizar la producción

Proyectos anteriores: Evolución de los diferentes compuestos de la fracción lipídica de la grasa del jamón ibérico

Sede: Villanueva de Córdoba


Empleados: 8


CELESTINOGÓMEZ PARRA


HNOS. RODRIGUEZ

BARBANCHO

Estrategia: Mejora de calidad y distinción frente a la competencia nacional. Aumento de ventas a nivel nacional e internacional

Sede: Hinojosa del Duque (Córdoba)

Proyectos anteriores: Tiempo de salazón del jamón, para calidad uniforme y mantenida


Empleados: 49



HNOS. RODRIGUEZ


Estrategia: Productos artesanales acordes al tiempo, utilizando tecnología disponible. Calidad homogeneizada, estandarizada

Sede: Espiel (Córdoba)

Proyectos anteriores: Plan estratégico comercialImplantación de sistema ERP sectorización agroalimentaria y plataforma virtual de servicios (CDTI)Nueva gama de productos

Fundada en 1984Facturación: 4,6 M€Empleados: 29



HNOS. RODRIGUEZ


Estrategia: Optimizar la calidad de producto mediante el empleo de nuevas tecnologías

Proyectos anteriores: Primer paso en su intención de aplicar actividades de I+D a sus procesos

Fundada en 1995

Sede: Hinojosa del Duque (Córdoba)


Empleados: 10



HNOS. RODRIGUEZ


Organismo de interfaz, investigación y

servicios avanzados


Resultados I + D + i ↑ competitividad del Consorcio

OBJETIVOS DEL PROYECTO

PT2: Evaluación del empleo tecnologías espectrales

PT1: Control del desarrollo de la población fúngica

Ceparios

Prototipo equipo

NIRS + EIS

Jamón Ibérico: Calidad y seguridad alimentaria

mejorada

DURACIÓN: 2009-2013

PT 1: Control del desarrollo de la población fúngica

CELESTINOGÓMEZ PARRA


HNOS. RODRIGUEZ

BARBANCHO

PT 2: Evaluación del empleo tecnologías EIS y NIRS

HNOS. RODRIGUEZ



ACTIVIDADES

Fase 1.-Aislamiento

cepas de mohos

Fase 2.- Selección de aislados no toxigénicos

Fase 3.-Caracterización aislados no

toxigénicos seleccionados

Fase 4.-Evaluación

aptitudes de mohos

seleccionados en productos

PT 1: Control del desarrollo de la población fúngica


I+D+i

ACTIVIDADESTarea 1.-

Auditoría del proceso

productivo, identificación

puntos de control

Tarea 2.-Diseño y

selección de sensores

espectrales: EIS y NIRS

Tarea 3.-Definición y

optimización de los

parámetros analíticos de

referencia

Tarea 4.-Ensayos en

laboratorio. Zona óptima de

análisis. Optimización recogida de espectros

Tarea 5.-Diseño

protocolos de análisis para recogida de

datos

Tarea 6.-Implementación, evaluación y transferencia de protocolos de análisis en

planta

Tarea 7.-Procesado

matemático-estadístico

datos espectrales

PT 2: Evaluación del empleo tecnologías EIS y NIRS


CRONOGRAMA

Mínimo 4 PYMEs autónomas

Actividad de desarrollo en región/es de convergencia (Andalucía)

Participar al menos un OI: Centros Públicos de Investigación, Universidades o Centros Tecnológicos

El presupuesto total ha de ser superior a 2 millones €

Cada socio > 240.000 €

Ayuda recibida de hasta el 75% del presupuesto total

Fondo Tecnológico

FINANCIACIÓN

Proyecto de Cooperación Tecnológica entre Pymes

Rosa Mª García ValverdeInvestigadora

[email protected]

mailto:[email protected]

Proyecto Ibedroches Optimización del proceso de elaboración del jamón Ibérico.

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