Proyecto guanabana

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1 PROYECTO EXPORTACIÓN DEL ENCURTIDO DE PIMIENTO PIQUILLO A LA CIUDAD DE LOS ANGELES EN LOS ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMERICA

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    PROYECTO

    EXPORTACIN DEL ENCURTIDO DE PIMIENTOPIQUILLO A LA CIUDAD DE LOS ANGELES EN LOS

    ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMERICA

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    TABLA DE CONTENIDO

    INTRODUCCIN 6

    RESUMEN EJECUTIVO 7

    CAPTULO I: ASPECTOS GENERALES 9

    1.1. Objetivos 9

    1.2. Antecedentes 9

    CAPTULO II: ESTUDIO DE MERCADO INTERNACIONAL 14

    2.1. El Producto 14

    2.1.1. Definicin 14

    2.1.2. Justificacin 15

    2.1.3. Beneficios presentados 17

    2.1.4. Clasificacin Arancelaria 18

    2.1.5. Ficha tcnica Comercial 19

    2.2. Criterios de Seleccin del Mercado objetivo 21

    2.2.1. Anlisis de las Importaciones mundiales 21

    2.2.2. Anlisis de las Exportaciones Mundiales 22

    2.2.3. Anlisis de la exportacin nacional 23

    2.2.4. Seleccin del Mercado Objetivo 24

    2.2.5. Anlisis de las barreras de entrada al mercado objetivo. 31

    2.3. Anlisis del mercado objetivo 44

    2.3.1. Anlisis de las importaciones al mercado objetivo 44

    2.3.2. Anlisis de la produccin en el mercado objetivo 46

    2.3.2.1. Segmentacin y Tamao del Mercado 46

    2.3.3. Determinacin de la Demanda Objetivo 47

    2.3.4. Participacin en el mercado 50

    2.3.5. Anlisis de precios 51

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    2.3.6. Canales de distribucin existentes 52

    2.3.7. Principales estrategias de marketing utilizadas 54

    CAPTULO III: ASPECTOS TCNICOS DE LA PRODUCCIN. 56

    3.1. Tamao y Localizacin 56

    3.1.1.1. Criterios de seleccin del tamao 56

    3.1.1.2. Seleccin del Tamao 57

    3.1.2. Localizacin 59

    3.1.2.1. Proceso de Localizacin 59

    3.1.2.2. Justificacin de la ponderacin: 61

    3.2. Definicin del valor agregado y desarrollo del producto. 62

    3.3. Proceso de Produccin 63

    3.3.1. Flujograma de produccin 63

    3.3.2. Distribucin Fsica de Planta (Lay Out) 67

    3.4. Anlisis de los factores de la produccin 68

    3.4.1. Terreno 68

    3.4.2. Edificaciones 68

    3.4.3. Maquinaria y Equipos 68

    3.4.4. Mano de Obra 70

    3.4.5. Materia Prima 71

    3.5. Capacidad y programa de produccin 71

    3.5.1. Especificaciones Tcnicas del Producto 71

    3.5.2. Programa de Produccin 73

    CAPTULO IV: LOGSTICA DE EXPORTACIN 74

    4.1. Proceso de exportacin segn INCOTERM 2010 74

    4.2. Sistema de cobranza 77

    4.3. Sistema de distribucin 81

    4.4. Organizacin para la exportacin 81

    4.4.1. Estructura orgnica 82

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    4.4.2. Personal 83

    4.4.3. Trmites legales y rgimen tributario 87

    CAPTULO V: PLAN DE MARKETING 92

    5.1. Diagnstico 92

    5.1.1. Fortalezas 92

    5.1.2. Oportunidades 92

    5.1.3. Debilidades 92

    5.1.4. Amenazas 93

    5.2. Estrategias 93

    5.3. Plan de accin 93

    5.3.1. Producto 97

    5.3.2. Precio 100

    5.3.3. Distribucin 101

    5.3.4. Promocin 102

    5.4. Sistema de Control 102

    CAPTULO VI: ANLISIS DE INVERSIN Y FINANCIAMIENTO 104

    6.1. Inversiones 104

    6.1.1. Plan de inversiones 104

    6.1.2. Cronograma de inversiones 108

    6.2.1. Estructura del financiamiento 108

    6.2.2. Lnea de crdito y sus condiciones 109

    6.2.3. Servicio de deuda 110

    CAPTULO VII: FIJACIN DE PRECIOS Y PROYECCIN DE INGRESOS 112

    7.1. Estrategia de fijacin de precio 112

    7.2. Presupuesto de egresos 113

    7.3. Fijacin de precio de exportacin 118

    7.4. Proyeccin de Ventas 120

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    7.5. Punto de equilibrio 120

    CAPTULO VIII: ANLISIS ECONMICO Y FINANCIERO 122

    8.1. Estado de ganancias prdidas 122

    8.2. Flujo de caja 123

    8.3. Tasa de Descuento 124

    8.3.1. Tasa de Descuento Econmica (de) 125

    8.3.2. Tasa de Descuento Financiera (df) 125

    8.4. Aplicacin de criterios de evaluacin 125

    8.4.1. Evaluacin econmica 125

    8.4.1.1. Valor Actual Neto Econmico (VANE) 126

    8.4.1.2. Tasa Interna de Retorno Econmica (TIRE) 126

    8.4.1.3. Relacin Beneficio Costo Econmico (B/CE) 127

    8.4.2. Evaluacin Financiera del Proyecto 128

    8.4.2.1. Valor Actual Neto Financiero (VANF) 128

    8.4.2.2. Tasa Interna de Retorno Financiera (TIRF) 129

    8.4.2.3. Relacin Beneficio Costo Financiero (B/CF) 129

    8.4.2.4. Perodo de recupero financiero (PRF) 130

    CONCLUSIONES 131

    RECOMENDACIONES 133

    REFERENCIAS 134

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    INTRODUCCIN

    El Proyecto aborda la posibilidad de la comercializacin en un mercado internacional deun encurtido a partir del pimiento piquillo, el mismo que tiene como objetivos dar aconocer la potencialidad de este tipo de negocios de la agroindustria de Lambayeque. Setrata de promover el uso de un capsicum tradicional de nuestra agricultura mochica yaque se posee una produccin regional que garantiza cumplir con conformar una ofertaexportable.

    Para efectuar la presente investigacin, hemos recurrido a diversas fuentes deinformacin ya sean electrnicas o bibliogrficas; las cuales nos facilitaron informacinsobre mercados de destino potenciales, de los proveedores en mercado local, de lacompetencia local y extranjera, as como los diversos factores que condicionan la

    produccin y comercializacin de encurtidos de vegetales y hortalizas.

    El Proyecto trata en el primer captulo sobre los aspectos generales de la investigacin,principalmente sobre los objetivos y la fundamentacin terica; luego en el segundocaptulo se procede al estudio de mercado analizando las variables de la oferta ydemanda a nivel mundial y del mercado seleccionado para determinar la participacindel plan de negocios en el mercado objetivo, El captulo tercero est referido a losaspectos tcnicos de la produccin sobre tamao, localizacin y el proceso de

    produccin del encurtido de pimiento piquillo. En el captulo cuarto, se trata sobre lalogstica de exportacin en base al INCOTERM seleccionado, el sistema de cobranza ydistribucin, y los aspectos organizacionales que se propone para la ejecucin delnegocio. En el captulo quinto, se plantean las estrategias a utilizar para penetrar elmercado elaborando un plan de marketing internacional. En el captulo sexto se elaborael plan de inversiones y su financiamiento. El captulo sptimo, se fija el precio deexportacin y se procede a proyectar los ingresos del negocio. En el captulo octavo seevalua el plan de negocios en forma econmica y financiera, haciendo uso de loscriterios conocidos como son el VAN, la TIR, la Relacin beneficio/Costo y el Perodode Recupero de la Inversin. Finalmente se trazan las conclusiones y se proponen lasrecomendaciones del trabajo de investigacin.

    Creemos que esta investigacin contribuir a facilitar una herramienta que permitademostrar en forma cientfica, la viabilidad de una inversin en un mercadointernacional y disminuir asi el riesgo de la misma.

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    Resumen Ejecutivo

    El presente Proyecto trata sobre la instalacin de una planta procesadora de encurtidosde pimiento piquillo en el departamento de Lambayeque, tiene como finalidad

    demostrar la viabilidad de la puesta en marcha de una inversin que pretende utilizar elpimiento piquillo como materia prima, que es uno de los capsicum que tiene una buenaaceptacin en el mercado internacional.

    Se ha realizado el estudio de la demanda de encurtidos, analizando sus importaciones yexportaciones, determinando que dicho producto se ha incrementado ao a ao teniendouna gran aprobacin en los distintos pases, enfocando la demanda hacia el mercadonorteamericano especficamente al Estado de Los ngeles.

    El segmento de mercado al cual se va a orientar la produccin de encurtido de pimientopiquillo, ser aquella poblacin que presenta problemas de cncer colorrectal. Una delos beneficios que brinda el producto es prevenir y combatir este tipo de enfermedad ydebido a que en el Estado de California, de cada 100 000 habitantes, el 38%, padeceny/o fallecen de cncer colorrectal, es posible que esta enfermedad pueda prevenirse conlas propiedades nutritivas que contiene nuestro producto; y dentro de ste estado, elmayor ndice de reincidencias es en la ciudad de Los ngeles.

    En el horizonte del proyecto, se pretende atender el mercado con 124,444 de 373TM/ao que equivalen a 124,444 de cajas que contienen una docena de envase deencurtido de pimiento piquillo. Esto equivale al tamao de produccin del Proyecto.

    Para la localizacin del proyecto, se tomaron en cuenta los factores cualitativos ycuantitativos, a travs del mtodo del ranking de factores ponderados, decidindose porubicar el proyecto en el distrito de Jayanca de la provincia de Lambayeque en la reginde Lambayeque.

    Se propone conformar una Sociedad de Responsabilidad Limitada, conforme a lodispuesto por la Ley General de Sociedades vigente, definiendo la Estructura del CapitalSocial en $.12,000; as mismo se da a conocer las funciones, organigrama funcional ylas necesidades de personal.

    La estructura de inversin, asciende a $ 273,997 de los cuales el 81% ser financiado

    por el BCP mediante la lnea de crdito del FIEX de COFIDE, mientras que el 19%constituye el aporte propio de la sociedad.

    Los egresos se presupuestaron de manera detallada, diseando la estructura de costosdonde los costos de produccin durante el horizonte de proyeccin, constituye el 66%,los costos de exportacin constituyen el 43%, los costos administrativos el 2%. Con estainformacin y considerando el precio de mercado internacional de encurtidos en elmercado norteamericano, asumiendo un margen de ganancia, se asigno un precio deexportacin de US$ 5.26 por debajo del precio de mercado.

    El Estado de Ganancias y Prdidas muestra que el Proyecto estar en capacidad de

    coberturar sus costos incluidos el impuesto a la renta y genera una utilidad en ascensoen el horizonte de proyeccin.

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    Finalmente los indicadores tanto de la evaluacin econmica y financiera, confirman ydemuestran que el plan de negocios es viable. Dichos indicadores son:

    VANE: $ 696,562 TIRE: 105%

    B/CE: 1.63 PRE: 2 aos, 1 meses VANF: $ 811,294 TIRF: 458% B/CF: 1.77 PRF: 1 ao, 3 meses

    Estos resultados econmicos y financieros, confirma la validez de la evaluacin delProyecto, debido a que los valores financieros como el VANF, la TIRF y la relacinB/CF son de mayor valor que los criterios econmicos, mientras que PRF es menor que

    el PRE lo cual indica que el apalancamiento financiero es el ms adecuado.

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    Captulo I: Aspectos Generales

    1.1. Objetivos

    Analizar la demanda del mercado internacional que permitir determinar la

    viabilidad comercial del plan de negocios de exportacin del encurtido de pimientopiquillo.

    Conocer la normatividad relacionada a la exportacin del encurtido de pimientopiquillo, tanto en el contexto nacional como internacional, para determinar laviabilidad legal del plan de negocios.

    Disear los aspectos tecnolgicos que debe considerar el plan de negocios para laexportacin del encurtido de pimiento piquillo, permitiendo determinar su viabilidadtcnica.

    Aplicar los criterios de evaluacin que se deben utilizar para determinar laviabilidad financiera del plan de negocios para la exportacin del encurtido de

    pimiento piquillo.

    1.2. Antecedentes

    Existen escasas investigaciones que analicen el nmero de empresas que producen ycomercializan encurtido de hongo de pimiento piquillo en el mercado internacional.Especficamente, no existe ninguna investigacin que determinen los componentes deun plan de negocios acerca de este producto.

    En el mbito nacional no existen planes de negocios sobre el producto que estamosestudiando, pero hemos encontrado algunas experiencias similares.

    En la web se ha encontrado una tesis sobre unplan de negocios de exportacin depimiento piquillo en conserva al mercado de Estados Unidos de Norteamrica quemenciona que En la ltima dcada, el Per viene experimentando un crecimiento

    singular de sus exportaciones, al punto de obtener recientemente una balanza

    comercial positiva, situacin que no haba sido experimentada hace mucho tiempoatrs. Dentro de estos buenos resultados, se destacan claramente las exportaciones de

    productos no tradicionales y en especial de algunos productos agroindustriales.

    (ESAN, 2010). Esta investigacin si bien trata sobre un producto cuya materia prima esla misma que la nuestra, la forma de exportacin es en conserva y no como encurtido.

    En la web hemos encontrado una empresa arequipea que se dedica a la exportacin deproductos agropecuarios, entre ellos el pimiento siendo sus principales mercadosEstados Unidos, Mxico, Espaa, entre otros, sin embargo lo exporta como productofresco. (Papex SAC, 2011)

    El MINCETUR public la Gua de Requisitos Sanitarios y Fitosanitarios para ExportarAlimentos a los EE UU donde explica que la oferta exportable peruana est

    conformada por ms de 5,000 productos, cientos de ellos agrcolas, donde figura elpimiento, que incluye el consumo de frutas y verduras de importantes mercados como el

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    estadounidense y abre un sinfn de oportunidades para el sector agroexportador peruano,sin embargo no precisa informacin sobre el encurtido de pimiento piquillo.(PROMPER, 2010)

    (Tragan, 2005) seala que debido a la creciente diversificacin de los gustos y la

    incorporacin de costumbres alimenticias de otras partes del mundo se ha incrementadoel consumo de encurtido, citando principalmente el encurtido de aceituna, en lapoblacin tailandesa. Adems nos advierte de la acogida que tienen en dicho pas losrestaurantes de comida occidental, siendo importante para nuestro estudio conoceracerca de la importancia Gourmet que puede tener nuestro encurtido, para tener unavista general de su posible acogida en un mercado cuya tendencia seala la necesidad dela innovacin de sabores.

    (ProChile, 2008) analiza la importancia que han tenido en los ltimos 5 aos losproductos listos para el consumo, tomando el caso de la conserva de alcachofa, cuyaproduccin en el Per est destinada en un 40% a la industria de las conservas. Un

    punto importante que cabe resaltar es la diferencia que existe en cuanto a destino de laproduccin entre las regiones del Per: mientras la sierra destina la produccin almercado en freso, la cosa lo hace en su mayora a la industria.

    (Daleya, 2008) nos informa del crecimiento progresivo del consumo de encurtidos deajes en estados unidos, marcado por el crecimiento de sus importaciones que ubican alPer como su segundo pas proveedor en esta lnea y quien presente en el rubro uncrecimiento potencial triplicando desde el 2006 sus importaciones.

    La base de datos (TRADE MAP, 2011), presenta una lista de los principalesimportadores en el mercado internacional donde el mayor importador de conservas dehortalizas en cuya elaboracin no intercede el acido actico es Estados unidos con unacantidad en valor FOB importada de $ 330,990 en el ltimo ao. Seguido por Japn,Alemania y Francia. Sin embargo en el ao 2010 la Republica de Corea creci en un51 %. Asimismo, el principal comprador de encurtidos peruanos es Estados Unidos,seguido por Espaa, Francia y Alemania. Francia vislumbra el mayor crecimiento en elltimo ao, respecto a la oferta exportable de este tipo de preparaciones.

    En el mbito internacional tampoco hemos encontrado antecedentes sobre el plan denegocios que vamos a elaborar pero hemos encontrado algunas experiencias similares.

    Existe un plan de negocios de una empresa boliviana dedicada a la fabricacin deinsumos para repostera, pastelera y cocina derivados de frutas y vegetales de la regin delos chichas; utilizando como principales materias primas: frutas como pera, durazno, uvas,ciruelo, higo, manzana, tomate; y vegetales como ajes, pimientos, maz, zanahorias,lacayote y zapallos. (Miranda, Jeyson, s.f.)

    Hemos encontrado un estudio de factibilidad tcnica, econmica y financiera sobre laproduccin de alcaparras encurtidas en la provincia de Catamarca de la RepublicaArgentina, donde nos podemos informar acerca de la existencia de demanda devegetales encurtidos a nivel internacional. (Jerez y Novick, s.f.).

    Tambin se ha ubicado un estudio pero para industrializar el mango en forma deencurtido en el mercado de la ciudad de Guayaquil de la Repblica del Ecuador

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    aprovechando los meses donde existe una sobreoferta del mango y de esta manera evitarla infestacin de la mosca de la fruta. (Gonzles, Rangel y Salas; 2006).

    En la republica de San Salvador se publico un informe titulado Oportunidades deExportacion para Alimnetos Etnicos, el cual define a los productos etnicos como

    aquellos que pertenecen a un pais, pero que en el exterior los consumen tanstobacionales como extranjeros. Tambien son conocidos como productos de nostalgiaporque forman parte de los habitos de consumo, cultura y tradicin de un pais. Dentrode esa clasificacion se encuentran los vegetales encurtidos y en dicho informe se explicaque se riene que aprontar retos para su aprovecar oportunidades comerciales en paisescomo EE.UU. Uno de los retos es el cambio de patrones de consumo y proponefortalecer la base productiva, implemenatr nuevos esquemas de financiamiento ycreacion de un sello de origen para la exportacion del encurtido salvadorei.

    (Ministerio de Economia, 2005) Existe una tesis denominada Diseo de una PlantaMultifuncional y Modular para la Industrializacin de los Excedentes de la Produccin

    Agrcola de la Pennsula de Santa Elena La finalidad del presente trabajo es proponerel diseo de una planta para aprovechar los excedentes de la produccin agrcola de laPennsula de Santa Elena procesando las frutas y hortalizas de la regin. En la primera

    parte del trabajo, se selecciona la materia prima de acuerdo a su regionalizacin yestacionalidad de la oferta/demanda como son: mango, pia, tomate, pepinillo,esprrago. Propone el diseo de procesos para la elaboracin de mermeladas, frutas enalmbar, encurtidos y enlatados a fin de dar valor agregado al producto de acuerdo a las

    posibilidades del mercado. Luego se disea el proceso de produccin seleccionandoetapas y parmetros de procesamiento adecuadas para cada producto a elaborar. Conesta informacin se procede a disear la planta multifuncional y modular con lneas de

    procesamiento adaptables al volumen de cada producto. (Vasquez, 2005)

    Hemos encontrado un estudio de factibilidad para la exportacin de conservasalimenticias al pas de argentina, cuyo objetivo es exportar conservas alimenticias deMxico hacia Argentina justificando que en este pas, el consumo de bebidas yalimentos se encontraba en expansin y dentro de ese tipo de productos se encuentranlos vegetales frescos como los pimientos. (Carmona, Mendoza, & Patricia, 2008)

    (ProChile, 2010) sugiere trabajar con los distribuidores supermercados ehipermercados - para que puedan comercializar los productos y marcas y hacerdegustaciones en puntos de venta, as nos orienta de la manera en la cual podemos

    posicionar nuestro producto a travs de una seria de pautas especificas de marketing.

    (Cmara de Madrid, 2008) presenta una visin de la situacin actual y perspectivas defuturo del sector de conservas vegetales en China. Para ello, se han analizado loscomponentes de la demanda y de la oferta, las estadsticas de comercio exterior, losfactores de comercializacin as como el marco legal que debe tener en cuenta elempresario a la hora de vender sus productos en China, sirviendo como directriz para larealizacin de nuestro proyecto, en cuanto a los puntos que debemos analizar. Por otrolado, en los anexos, se incluyen direcciones de inters, principales productores y canalesde ventas, normativas, as como las ferias y revistas relevantes del sector, que puedenser de ayuda para la elaboracin de nuestro proyecto.

    (Oficina Econmia y Comercial de la Embajada de Espaa en Milan, 2006) presenta lasituacin actual del mercado de las conservas vegetales en Italia para lo cual analiza sus

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    estadsticas de importacin y exportacin, la demanda y los canales de distribucin deeste tipo de productos .Estos datos son de suma importancia para la realizacin denuestro proyecto porque nos darn una visin global del producto que pretendemoscomercializar. Tambin incluye datos de las principales ferias del sector, algunas

    publicaciones relacionadas y direcciones de inters.

    (Oficina Econmica y Comercial de la Embajada de Espaa en Paris, 2006) realiza unanlisis cualitativo y cuantitativo de la oferta y del comercio de las conservas vegetalesen Francia. Esto nos permite analizar la demanda, tendencias generales del consumo yel comportamiento del consumidor francs frente a las conservas espaolas, que sonnuestra principal competencia. Con estos datos sobre comercio exterior, podemosdeterminar cul es la percepcin del producto espaol en este mercado lo cual

    beneficiara el desarrollo de nuestro proyecto.

    (ProChile, 2010) define desde el punto de vista de las importadores britnicos que elmercado de las alcachofas no presenta un crecimiento constante, sin embargo tampoco

    disminuye siendo un mercado estable debido a que presenta una demanda firme noasociada a las pocas de cosecha, por lo cual las empresas chilenas debern contar convolmenes amplios del producto para abastecer con eficiencia el mercado. Recomiendaadems dos formas de penetrar el mercado de Reino Unido, a travs de uno de los 4grandes supermercados: Ya sea incursionando como una de sus marcas propias oabasteciendo a sus proveedores. El precio de las alcachofas en conserva esrelativamente caro y presenta competencia con diversos vegetales frescos.

    (ProChile, 2010) estudia la importancia que tiene para el importador Estadounidense laflexibilidad en la presentacin y contenido del producto. Que el exportador sea capaz deentregar un producto final de acuerdo a las especificaciones del cliente, lo cual es vlidotanto en el caso de que se pretenda desarrollar un nuevo producto en el que se hanincorporado cambios que faciliten su adaptacin a este mercado como en el caso de

    productos destinados a ser vendidos como marca propia de una determinada cadena detiendas o supermercados. Este estudio nos da una visin clara acerca de los factores en

    juego relevantes para el importador de este pas.

    (ProChile, 2010) manifiesta que para lograr introducirse en el mercado de productosgourmet espaol se deber llegar con un producto a bajo precio y de calidad, ysiguiendo con la tendencia a consolidar el nmero de compradores fieles a los productosgourmet, da una excelente posibilidad de ingreso diferenciado al mercado. Asimismo,

    en el mbito de la promocin de negocios a corto plazo se sugiere actividades directassobre el marketing y ventas, como es la participacin de Ferias InternacionalesAlimentarias y la visita al saln Internacional del Club Gourmet Espaol.

    (Oficina Econmica y Comercial de Espaa en Varsovia, 2006) detalla la situacin delmercado de conservas vegetales y de frutas en Polonia de manera cuantitativa ycualitativa a travs del anlisis de la demanda, la oferta, el tamao del mercado y loscanales de distribucin para estos productos. Tambin incluye datos importantes sobre

    productores, informacin adicional de las principales ferias del sector a las cualespodran acudir para promocionar nuestro producto y cita algunas publicacionesrelacionadas con el desarrollo de este mercado. Con toda esta informacin, podemos

    evaluar la situacin del mercado de encurtidos en el mundo y proponernos algunosobjetivos en el desarrollo de nuestro proyecto.

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    (Zuiga, 2009) define al sector de las conservas vegetales y detalla sus caractersticasdesagregndolo por productos. Se analiza la produccin y las importaciones de losltimos aos, ofreciendo el ranking por pas de origen y ao, lo cual nos permiteconocer a nuestros principales competidores y sobre todo a los posibles mercados a loscuales podramos ingresar con el desarrollo de nuestro producto. Adems, seala los

    obstculos comerciales que podran impedir que nuestro producto se posicione ennuevos mercados. Tambin se informa sobre los canales de distribucin del producto, lapercepcin del producto espaol en este mercado y los hbitos de consumo de lospobladores de Puerto Rico.

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    Captulo II: Estudio de Mercado Internacional

    2.1. El Producto

    2.1.1. Definicin

    Para la produccin de Encurtido de Pimiento Piquillo, debemos aplicar las siguientesNORMAS TCNICAS PERUANAS:

    NTP 011.090:2007 PIMIENTO DEL PIQUILLO. Materia prima paraproductos procesados: Esta Norma Tcnica Peruana establece los requisitos decalidad que debe cumplir el pimiento del piquillo que ser utilizado como materia

    prima para los diferentes tipos de procesamiento.

    NTP 011.091:2008 CONSERVAS DE PIMIENTO DEL PIQUILLO.Requisitos: Esta Norma Tcnica Peruana establece los requisitos de calidad quedeben cumplir las conservas de pimiento del piquillo destinadas al consumo directo.

    NTP 209.100 1976 ESPECIAS Y CONDIMENTOS. Encurtidos:Esta normadefine y establece requisitos de las especies y condimentos para los encurtidos.

    El producto es un Encurtido de Pimiento Piquillo segn la Norma Internacional de la

    FAO del PROYECTO DE NORMA DEL CODEX PARA ENCURTIDOS.

    Es un producto preparado con vegetales y especias, elaborado de forma apropiada para

    asegurar la calidad y conservacin del producto.Por otro lado, en cuanto a la composicin esencial del Encurtido de Pimiento Piquilloencontramos:

    Ingredientes bsicos: Pimiento Piquillo

    Ingredientes facultativos: Solucin en Salmuera Acidificada (agua, sal y cido ascrbico) Azcar

    Ajo Infusin de romero.

    Las funciones bsicas del producto son: Listo para consumir como un aperitivo. Para agregar en la preparacin de diversos Potajes. Para incluirlo en la preparacin de trtaras, salsas y cremas.

    Las certificaciones necesarias para este tipo de productos son:

    Certificacin Buenas Prcticas Agrcolas (BPA):sta consiste en la aplicacin delconocimiento disponible a la utilizacin sostenible de los recursos naturales bsicos

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    para la produccin, en forma benvola, de productos agrcolas alimentarios y noalimentarios inocuos y saludables, a la vez que se procuran la viabilidad econmicay la estabilidad social.

    Certificacin de Buenas Prcticas de Manufactura: En la cual se establecen las

    condiciones bsicas y actividades necesarias para mantener un ambiente higinicodurante la produccin, manipulacin y provisin, con el fin de preparar alimentosinocuos para el consumo humano.

    Certificacin HACCP: La cual permite identificar los posibles peligros asociadoscon la produccin de alimentos en todas las fases, desde la produccin primariahasta el punto de venta. Actualmente, el Sistema de HACCP es obligatorio slo

    para productos hidrobiolgicos y para jugos que se fabrican y comercializan en losEE.UU., no sindolo para pimiento piquillo en conserva.

    2.1.2. Justificacin

    El Proyecto para la exportacin de encurtido de pimiento piquillo, es coherente con lapoltica nacional y regional que buscan mejorar la competitividad de las exportacionescontribuyendo con un producto que genera valor agregado y mejora la imagen del pas.

    Cumple as con la Visin del PENX que declara que el Per, pas exportador de una

    oferta de bienes y servicios competitiva, diversificada y con valor agregado

    Asimismo se enmarca dentro del objetivo generaldel Proyecto Cooperacin UE Peren Materia de Asistencia Tcnica Relativa al Comercio1que es contribuir al desarrolloeconmico y social del Per y promover su imagen como pas exportador, mediante eldesarrollo y consolidacin de sus exportaciones y su integracin comercial regional einternacional; mediante el apoyo a la implementacin y desarrollo del Plan Estratgico

    Nacional Exportador (PENX) 2003 2013, en sus componentes sobre oferta exportable,desarrollo de mercados y ampliacin de cultura exportadora.

    El conjunto de las polticas nacionales para el crecimiento sostenido de lasexportaciones se encuentra enmarcado en el Plan Estratgico Nacional Exportador2

    (PENX), cuyos cuatro lineamientos son:

    El desarrollo de la oferta exportable

    El desarrollo de los mercados internacionales de destino La facilitacin de comercio exterior La formacin de una cultura nacional exportadora.

    Las herramientas de trabajo del PENX son:

    Plan de Facilitacin del Comercio Exterior

    1Convenio UE-Per/PENX2El PENX fue desarrollado por una Comisin Permanente formada por el sector pblico y privado. Losintegrantes fueron: MINCETUR, RREE, MEF, Ministerio de la Produccin, Ministerio de Transportes y

    Comunicaciones, Presidencia del Consejo de Ministros, PROMPEX, Asociacin de Exportadores (Adex),Sociedad de Comercio Exterior del Per (Comex), Cmara de Comercio de Lima (CCL) y SociedadNacional de Industrias (SNI)

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    Planes Operativos Sectoriales (POS). Planes Estratgicos Regionales de Exportacin (PERX)

    En Per, la intencionalidad de la poltica de Estado est plasmada en el AcuerdoNacional3, cuya vigsimo segunda poltica est referida al comercio exterior, siendo los

    principales puntos:

    Establecer una poltica arancelaria que promueva la reduccin del nivel y ladispersin de los aranceles, respetando los acuerdos de integracin ycompromisos multilaterales;

    Fortalecer la cadena logstica de comercio exterior y consolidar los sistemas defacilitacin aduanera y comercial;

    Mejorar, con la participacin activa del sector privado, la infraestructuravinculada a las actividades de comercio exterior;

    Establecer una poltica dinmica e integral de promocin comercial;

    Combatir la subvaluacin, el dumping, el contrabando y otras formas decompetencia desleal; Incidir permanentemente en la eliminacin de barreras paraarancelarias; Procurar acuerdos nacionales orientados a incrementar y diversificar mercados

    para productos y servicios nacionales con valor agregado; Promover la construccin de una oferta exportable y competitiva con la

    participacin de la pequea y mediana empresa; Armonizar las distintas polticas pblicas que afecten el comercio exterior.

    Por otro lado, para el funcionamiento de la planta de encurtido de pimiento piquillo enel departamento de Lambayeque se requiere cumplir una serie de requisitos y normas

    legales.

    La Ley General de Industrias Ley N 23407, regula la actividad industrialmanufacturera. El artculo 18 y 19 disponen que se inspeccionaran por medio delMinisterio de la Produccin que la elaboracin de encurtido de pimiento piquillo en el

    pas cumpla con estndares de calidad (inocuidad, medidas sanitarias, etc.) para lacomercializacin y consumo. El artculo 103 dispone que las actividades realizadas porel proyecto en operacin no deben afectar medio ambiente ni alterar el equilibrio de losecosistemas, ni causar perjuicio a las colectividades; en caso contrario la empresa estobligada a trasladar su planta en un plazo no mayor de cinco aos bajo advertencia desanciones administrativas o de otra naturaleza.

    En los ltimos aos el intercambio de mercancas se rige por leyes que regulan lastransacciones comerciales; en Per existen diversas instituciones en el mbito pblico y

    privado, tales como: MINISTERIO DE COMERCIO EXTERIOR Y TURISMO(MINCETUR), SUNAT, MINISTERIO DE RELACIONES EXTERIORES,INDECOPI, entre otros; adems existen LA LEY GENERAL DE ADUANAS, Y LALEY de FACILITACION AL COMERCIO EXTERIOR.

    3Firmado en julio 2002, entre las principales fuerzas polticas, organizaciones sociales, representantes dela sociedad civil y del sector pblico. El documento incluye el consenso de polticas de Estado y el

    compromiso de cumplimiento de cuatro grandes objetivos: Democracia y Estado de Derecho, Equidad yJusticia Social, Competitividad de Pas y Estado Eficiente, Transparente y Descentralizado, hasta el ao2021.

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    La industria de encurtidos de vegetales constituye una importante oportunidad para elPer, las importaciones mundiales han crecido a un ritmo promedio de 15% durante el

    perodo 2007 - 2010, alcanzando US$ 7,819,399 destacando la participacin de EE.UU.,Japn y Alemania como los primeros mercados compradores de este tipo de productos.

    Las exportaciones mundiales de encurtidos a su vez, ha crecido en trminos promedioen 27% durante el mismo perodo alcanzando la suma de US$ 8,298,761, destacando laparticipacin de China y Francia como los primeros pases vendedores de este tipo deproductos.

    El Per, inicia su participacin en el mercado de exportacin a partir del 2008, lograndouna participacin del 7% en dicho ao, de un 7% en el 2009 y de 8% el 2010. En elranking de pases exportadores, durante el perodo 2008-2010, el Per se ubica en elquinto lugar conjuntamente con Espaa y Belgica. Este escenario explica que existencondiciones favorables para el posicionamiento del Per en esta industria; el panoramamundial muestra un mercado en crecimiento, destacando el crecimiento exportador

    peruano como un proveedor de los mayores mercados del mundo

    El Per, especialmente Lambayeque, presenta ventajas competitivas en relacin a losprincipales productores y exportadores mundiales; cuenta con condiciones climticasideales para la produccin de la materia prima (pimiento piquillo), permitiendo cosechasdurante todo el ao. El rendimiento promedio de materia prima es de 21 TM/Ha de lascuales el 80% constituye el rendimiento de pulpa, es decir de 16.8 TM/Ha, para laobtencin de encurtido de pimiento piquillo.

    2.1.3. Beneficios presentados

    Los beneficios del producto son:

    Facilidad de uso.

    Componente para una dieta balanceada.

    Preserva su valor nutritivo.

    Puede comerse a cualquier hora.

    Favorece la digestin de los alimentos pesados ya que estimulan las funcionesdigestivas y son por ello muy recomendables en personas con poco apetito odigestiones muy pesadas.

    Ideal para consumir despus de tomar antibiticos o en la recuperacin de cualquierenfermedad, pues colabora en la regeneracin de la flora intestinal.

    Previene el cncer de colon.

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    2.1.4. Clasificacin Arancelaria

    La partida arancelaria en ambos pases concuerda en los seis primeros dgitos, difiriendoen los posteriores.

    Tabla N 1: Partida arancelaria peruana

    PARTIDAARANCELARIA

    DESCRIPCIN

    20.05

    Las dems hortalizas preparadas o conservadas(excepto en vinagre o en cido actico), sincongelar, excepto los productos de la partida n20.06.

    2005.99.20.00 - - - Pimiento piquillo (Capsicum annuum)

    ELABORACIN: Propia. FUENTE: SUNAT

    Tabla N 2: Partida arancelaria norteamericana

    PARTIDAARANCELARIA

    DESCRIPCIN

    2005.99.50.20

    Pimientos prepared or preserved otherwise than byvinegar or acetic acid, not frozen; In containerseach holding not more than 227 g.

    2005.99.50.40 Pimientos, prepared or preserved otherwise than byvinegar or acetic acid, not frozen; othersELABORACIN: Propia. FUENTE: USITC

    Tabla N 3: Beneficios del encurtido de pimiento piquillo

    Componente Encurtido de PimientoPiquillo

    Otro encurtido comn

    Liquido de Gobierno La preparacin del liquidode gobierno del encurtidoes a base de acido

    ascrbico, tambin llamadovitamina c, el cual cumplela funcin de antioxidantey mejora desde unresfriado hasta laabsorcin intestinal delhierro presente en losalimentos e inhibe laformacin de clulascancergenas.

    Acido Actico, queconsumido regularmente,

    propicia desde la aparicin

    de ulceras hasta cncer encualquier parte del aparatodigestivo.

    Romero Puede aportar

    antioxidantes a losalimentos elaborados

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    con este,ayuda a reforzarla memoria.

    Ajo Previene la hipertensin yla mala circulacin.Tiene un alto contenido de

    fsforo y de azufre, por esose destaca como un sedanteespecial para los nervios.

    Elaboracin propia.

    Las dietas de 746 casos de cncer de colon en el Condado de Los Angeles, California(EE.UU.) se compararon con los de 746 controles emparejados por edad, sexo, raza, y elvecindario. En ambos sexos, el consumo total de energa se asoci con un riesgosignificativamente mayor, y la ingesta de calcio se asoci con un riesgosignificativamente reducido.

    Estos efectos se redujeron ligeramente despus del ajuste por los factores de riesgo nodietticos (peso, actividad fsica, antecedentes familiares, y, si es mujer, el embarazo lahistoria). En los hombres, el consumo total de grasas y el alcohol fueron responsablesdel efecto calrico y en las mujeres, no hay ninguna fuente individual de caloras seasoci independientemente con el riesgo.

    Ni grasas saturadas, ni la grasa de origen animal era responsable del efecto de la grasa.No hubo otros efectos independientes significativos para la sacarosa, fibra, verdurascrucferas, el beta-caroteno, vitaminas, o de cualquier otro nutriente o micronutriente.

    En el anlisis univariado, carnes, aves, panes y dulces se asociaban con un riesgoexcesivo, y el yogur era de proteccin. Despus del ajuste para las fuentes de caloras,no hay alimentos individuales se asoci con un riesgo excesivo, pero el yogur semantuvo significativamente de proteccin. Caloras totales fueron asociadas con elexceso de riesgo en todo el colon, mientras que los efectos del calcio, la grasa y elalcohol parece algo ms fuerte en el colon distal. Despus del ajuste, fibra cruda fuesignificativamente de proteccin en el colon ascendente, pero ni siquiera dbilmente de

    proteccin en el colon distal.

    Por otro lado el envase se presenta en vidrio 100% reciclable, mantiene las propiedadesdel producto, sin anomalas o alteraciones del producto por gases u otros y no necesita

    de aditivos para conservar los alimentos envasados. Adems permite una larga vida enel anaquel proporcionndole una presentacin ms hogarea y un valor agregado, lavestimenta que decora a la tapa y su introductorio recetario para la mejor utilizacin denuestro producto, presenta una propuesta diferente al consumidor final

    2.1.5. Ficha tcnica Comercial

    Tabla N 4: Ficha tcnica comercial del encurtido de pimiento piquillo

    Nombre comercial en EspaolEncurtido de Pimiento Piquillo

    Nombre comercial en InglsPiquillo Pepper Pickle

    Partida arancelaria 2005.99.20.00

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    Descripcin arancelariaPimiento Piquillo preparado o conservado (excepto envinagre o en cido actico), sin congelar.

    DescripcinProducto elaborado convegetales frescos con acidoascrbico.

    Composicin Pimiento piquillo, agua, sal, cido ascrbico, azcar, ajo,infusin de romero.

    Caractersticas sensorialesSabor sutil, mezcla de dulzura y cido. Olor, combinacinamarga y astringente.

    Forma de consumo

    Los encurtidos se acostumbran a servir fros, comoaperitivo o acompaamiento; tambin para incluirlos en la

    preparacin de trtaras, salsas y cremas

    Empaque y etiquetado

    Se emplear como nico material de envasado el vidrio y

    se emplearn etiquetas adhesivas.

    Vida til3 aos partir de su fabricacin

    Condiciones de manejoMantener en refrigeracin o temperatura ambiente.Consumir en el menor tiempo posible despus de abrir.

    Precio Referencial DDP1.53 USD/Kg.

    Cantidad de produccin935 000 Kg.

    Elaboracin propia.

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    2.2. Criterios de Seleccin del Mercado objetivo

    2.2.1. Anlisis de las Importaciones mundiales

    Tabla N 5: Lista de los importadores para las preparaciones con hortalizas excepto en

    acido actico. en valores FOB ($)PAISES 2006 2007 2008 2009 2010 TOTAL

    PART.%

    EE.UU. 0 257,128 297,385 298,801 330,990 1,184,304 15%

    Japn 0 279,294 268,334 287,318 338,982 1,173,928 15%

    Alemania 0 218,344 239,954 260,738 233,084 952,120 12%

    Francia 0 152,028 178,303 184,998 179,265 694,594 9%

    Blgica 0 81,308 82,669 89,800 92,357 346,134 4%

    R. Unido 0 88,267 95,458 88,985 113,077 385,787 5%

    Espaa 0 89,464 92,729 82,209 97,245 361,647 5%

    Corea 0 118,034 122,238 76,368 115,628 432,268 6%

    Canad 0 64,669 72,160 65,293 75,062 277,184 4%

    Otros 0 433072 540558 562511 475292 2,011,433 26%

    TOTAL 0 1,781,608 1,989,788 1,997,021 2,050,982 7,819,399 100%TOTAL% 0% 23% 25% 26% 26% 100%

    Fuente: Trademap, Elaboracin: Propia

    En la tabla N 5 se observa que, durante el perodo en estudio 2006-2010, los mayoresimportadores de conservas de hortalizas en cuya elaboracin no intercede el acidoactico son Estados unidos y Japn con una cantidad en valor FOB importada de $1,184.304 y $ 1,173,928 respectivamente. Siguen Alemania y Francia. Sin embargontese que en el ao 2010 respecto al 2009, la variacin ms alta es de la Republica deCorea.

    Tabla N 6: Lista de los importadores para las preparaciones con hortalizas excepto enacido actico. (Tm.)

    PAISES2007 2008 2009 2010

    TOTALPART.

    %

    Corea 225,612 231,301 158,241 205,642 820,796 26%EE.UU. 164,398 163 171,137 177,824 513,522 16%

    Japn 172,248 144,305 151,951 168,179 636,683 20%

    Alemania 155,945 146,613 15,715 138,654 456,927 14%R. Unido 90,249 94,959 103,917 103,597 392,722 12%Francia 50,597 50,539 45,728 62,889 209,753 7%Espaa 44,436 44,004 40,014 42,964 171,418 5%TOTAL 903,485 713,892 688,712 901,759 3,201,821 100%TOTAL % 28% 22% 22% 28% 100%

    Fuente: TradeMap. Elaboracin: Propia

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    2.2.2. Anlisis de las Exportaciones Mundiales

    Tabla N 7: Lista de los exportadores para las preparaciones con hortalizas excepto enacido actico. en valores FOB ($)

    PAISES 2006 2007 2008 2009 2010 TOTALPART.

    %China 0 387,647 408,336 397,921 493,743 1,687,647 20%Francia 0 200,316 225,852 209,574 225,640 861,382 10%Per 0 0 161,851 154,711 180,093 496,655 6%Espaa 0 147,719 153,028 148,356 148,533 597,636 7%Blgica 0 107,340 129,093 125,321 124,141 485,895 6%Italia 0 116,511 135,668 118,829 111,631 482,639 6%Holanda 0 74,005 116,811 103,642 122,226 416,684 5%Alemania 0 85,701 98,825 92,419 83,609 360,554 4%Corea 0 77,455 87,601 91,680 102,333 359,069 4%Otros 0 546563 661558 713232 629247 2,550,600 31%

    TOTAL 0 1,743,257 2,178,623 2,155,685 2,221,196 8,298,761 100%TOTAL% 0% 21% 26% 26% 27% 100%

    Fuente: TradeMap. Elaboracin: Propia

    El mayor exportador en esta rama es la China consagrndose con un valor FOB en lasexportaciones durante el perodo 2006.2010 de 1,687,647 dlares americanos en elltimo ao. Es importante tambin mencionar que Per se encuentra entre losexportadores ms importante en esta rama despus de Francia, teniendo un crecimientoen promedio de 6 puntos anuales.

    Tabla N 8: Lista de los exportadores para las preparaciones con hortalizas excepto enacido actico en cantidades. (Tm.)

    PAISES2007 2008 2009 2010

    TOTALPART.

    %

    China 542,982 529,929 471,172 538,038 2,082,121 48%Francia 114,481 113,138 105,445 124,394 457,458 11%Espaa 91,607 96,494 98,961 111,497 398,559 9%Blgica 82,477 86,718 82,029 84,332 335,556 8%Per 0 86,078 80,214 84,496 250,788 6%Tailandia 96,169 76,469 66,895 71,062 310,595 7%

    Holanda 57,365 68,320 54,621 48,380 228,686 5%Italia 34,018 39,852 35,801 35,203 144,874 3%EE.UU. 30,552 30,070 3,447 36,911 100,980 2%TOTAL 1,049,651 1,127,068 998,585 1,134,313 4,309,617 100%TOTAL % 24% 26% 23% 26% 100%

    Fuente: TradeMap. Elaboracin: Propia

    http://__dopostback%28%27ctl00%24pagecontent%24mygridview1%24ctl04%24linkbutton_country%27%2C%27%27%29/http://__dopostback%28%27ctl00%24pagecontent%24mygridview1%24ctl05%24linkbutton_country%27%2C%27%27%29/http://__dopostback%28%27ctl00%24pagecontent%24mygridview1%24ctl05%24linkbutton_country%27%2C%27%27%29/http://__dopostback%28%27ctl00%24pagecontent%24mygridview1%24ctl06%24linkbutton_country%27%2C%27%27%29/http://__dopostback%28%27ctl00%24pagecontent%24mygridview1%24ctl07%24linkbutton_country%27%2C%27%27%29/http://__dopostback%28%27ctl00%24pagecontent%24mygridview1%24ctl07%24linkbutton_country%27%2C%27%27%29/http://__dopostback%28%27ctl00%24pagecontent%24mygridview1%24ctl08%24linkbutton_country%27%2C%27%27%29/http://__dopostback%28%27ctl00%24pagecontent%24mygridview1%24ctl08%24linkbutton_country%27%2C%27%27%29/http://__dopostback%28%27ctl00%24pagecontent%24mygridview1%24ctl09%24linkbutton_country%27%2C%27%27%29/http://__dopostback%28%27ctl00%24pagecontent%24mygridview1%24ctl10%24linkbutton_country%27%2C%27%27%29/http://__dopostback%28%27ctl00%24pagecontent%24mygridview1%24ctl11%24linkbutton_country%27%2C%27%27%29/http://__dopostback%28%27ctl00%24pagecontent%24mygridview1%24ctl11%24linkbutton_country%27%2C%27%27%29/http://__dopostback%28%27ctl00%24pagecontent%24mygridview1%24ctl12%24linkbutton_country%27%2C%27%27%29/http://__dopostback%28%27ctl00%24pagecontent%24mygridview1%24ctl12%24linkbutton_country%27%2C%27%27%29/http://__dopostback%28%27ctl00%24pagecontent%24mygridview1%24ctl12%24linkbutton_country%27%2C%27%27%29/http://__dopostback%28%27ctl00%24pagecontent%24mygridview1%24ctl11%24linkbutton_country%27%2C%27%27%29/http://__dopostback%28%27ctl00%24pagecontent%24mygridview1%24ctl10%24linkbutton_country%27%2C%27%27%29/http://__dopostback%28%27ctl00%24pagecontent%24mygridview1%24ctl09%24linkbutton_country%27%2C%27%27%29/http://__dopostback%28%27ctl00%24pagecontent%24mygridview1%24ctl08%24linkbutton_country%27%2C%27%27%29/http://__dopostback%28%27ctl00%24pagecontent%24mygridview1%24ctl07%24linkbutton_country%27%2C%27%27%29/http://__dopostback%28%27ctl00%24pagecontent%24mygridview1%24ctl06%24linkbutton_country%27%2C%27%27%29/http://__dopostback%28%27ctl00%24pagecontent%24mygridview1%24ctl05%24linkbutton_country%27%2C%27%27%29/http://__dopostback%28%27ctl00%24pagecontent%24mygridview1%24ctl04%24linkbutton_country%27%2C%27%27%29/
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    2.2.3. Anlisis de la exportacin nacional

    Tabla N 9: Lista de los mercados importadores para las preparaciones con hortalizasexcepto en acido actico exportado por Per - En valores FOB ($)Importadores Valor

    exportadaen 2006

    Valorexportada

    en 2007

    Valorexportada

    en 2008

    Valorexportada

    en 2009

    Valorexportada

    en 2010

    VARIACIONPorcentual 2009-

    2010

    Mundo 0 0 161,851 154,711 180,093 16.4060733EstadosUnidos deAmrica

    0 0 85,400 80,553 90,868 12.8052338

    Espaa 0 0 49,681 50,208 61,943 23.3727693Francia 0 0 8,973 8,443 10,757 27.4073197Alemania 0 0 2,635 2,978 3,227 8.36131632Canad 0 0 3,019 2,515 2,782 10.6163022Australia 0 0 1,852 1,363 2,047 50.1834189Blgica 0 0 782 1,270 1,335 5.11811024Pases Bajos(Holanda)

    0 0 3,134 1,093 1,160 6.12991766

    Brasil 0 0 396 659 1,112 68.7405159otros 0 0 5980 5626 4861 -13.5975827Fuente: Trademap. Elaboracin: Propia

    Grfico 1: Exportaciones peruanas de conservas de hortalizas.Fuente: Trademap. Elaboracin: propia

    En el Grfico 1 podemos observar que nuestro principal comprador es Estados Unidos,

    seguido por Espaa, Francia y Alemania. Francia vislumbra el mayor crecimiento en elltimo ao, respecto a la oferta exportable de este tipo de preparaciones.

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    Tabla N 10: Lista de los mercados importadores para las preparaciones con hortalizasexcepto en acido actico exportado por Per (Tm.)Exportadores 2007 2008 2009 2010

    China 0 9 31 35

    Alemania0 4 3 6

    Estados Unidos 0 8 7 3

    Lbano 0 0 0 0

    Aruba 0 0 0 0Estados unidos

    de Amrica0 0 0 0

    Argentina 0 18 0 0Fuente: TradeMap. Elaboracin: Propia

    2.2.4. Seleccin del Mercado Objetivo

    Para seleccionar el mercado destino se ha realizado un anlisis comparativo de tresmercados potenciales (EE.UU, Japn y Espaa), teniendo en cuenta los siguientescriterios:

    a) ADAPTACIN DEL PRODUCTO

    EE.UU

    En los ltimos aos se ha aumentado ciertos requerimientos regulatorios para ingresar aeste pas, como normas y reglas que gobiernan la higiene e inocuidad de los alimentosimportados que cada vez son ms exigentes, por ejemplo, el uso del sistema HACCP(Anlisis de Riesgos en Puntos de Control Crticos) hoy aceptado internacionalmente.

    JAPN

    El Ministerio de Salud y Bienestar est autorizado para prohibir la venta de ciertosproductos alimenticios que no se ha comprobado todava que son beneficiosos para lasalud humana. Ley Bsica de la Seguridad Alimentaria decidi que se abandone elcriterio de que todos los alimentos son seguros y se forme la idea de que en todos losalimentos existe algn riesgo, que se realice la evaluacin cientfica de las

    informaciones y se publiquen sus resultados para que los consumidores elijan losalimentos bajo su propia responsabilidad; para ello como medida sanitaria realizan unproceso de cuarentena con el cual se comprueba la composicin de los alimentos

    procesados, como consecuencia de este proceso se pueden causar daos en el productolo cual podra generar prdidas para el exportador.

    ESPAA

    Los alimentos deben ser sanitariamente intachables en lo referente a su consumo. Losalimentos deben ser aptos para el consumo, es decir, no provocarn trastornos tan

    perjudiciales que impidan su oferta en las vas comerciales ordinarias. Por ejemplo, no

    estarn alterados, ni sern repugnantes, ni mostrarn otras desviaciones de su perfectoestado higinico.

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    Los alimentos deben responder a las disposiciones legales en vigor y a las normascomerciales generales, en lo concerniente a su tecnologa de fabricacin, composicin ydems caractersticas, as como en sus formas de presentacin. En caso contrario, sedeclararn no aptos para salir al mercado alimentarlo.

    Los fraudes (imitaciones, correcciones, sustituciones, falsificaciones y mermas de lacalidad) no deben tener lugar en la comercializacin de los alimentos.

    Tiene lugar un fraude cuando se realiza voluntariamente una manipulacin con lafinalidad de engaar al comprador, al que se le ofrece una mercanca que tiene unascaractersticas de calidad inferiores a las que debiera responder.

    Los alimentos no deben conteneraditivos no autorizados, as como tampoco productosqumicos (herbicidas, etc.) u otras sustancias y agentes de accin farmacolgica, lasdisposiciones legales fijan los contenidos mximos permitidos en los alimentos.

    Los alimentos deben exhibir una adecuada identificacin. En sus envases, los alimentosdeben incluir la siguiente informacin: denominacin comercial, nombre y direccin delfabricante (y del envasador), relacin de ingredientes, peso (neto y escurrido, si

    procede) y fecha tope de conservacin. Tambin se expresan los contenidos en caloras,nutrientes y otros datos, como caractersticas especiales de determinados artculos. Entodos los casos debe quedar garantizado que lo expresado mediante palabras y dibujosen los envases y etiquetas responde a la realidad de forma inequvoca.

    Tabla N 11: Calificacin para la adaptacin del producto

    Pas Ponderado Calificacin ResultadoEEUU 25 7 175

    JAPON 25 5 125ESPAA 25 6 150

    b) CAPACIDAD ECONMICA

    Tabla N 12: Ingreso percapita de los pases potenciales ($)

    INGRESO PERCAPITAPAIS 2007 2008 2009 2010

    ESTADOS UNIDOS 44,000 45,800 46,700 47,400JAPON 33.100 33.500 33.400 34,200ESPAA 27.400 31,200 29,800

    29,500

    Fuente: INDEX MUNDI. Elaboracin: Propia

    EE.UUCon respecto a este pas en el ao 2010 registr un ingreso per cpita de $ 47 400, sucrecimiento respecto del 2009 fue de 1.01%, este pas tiene un ingreso per cpita mayorrespecto a los otros dos.

    http://www.aula21.net/Nutriweb/conservacion2.htm#aditivoshttp://www.aula21.net/Nutriweb/conservacion2.htm#aditivos
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    JAPNComo se puede observar en el cuadro, si bien ha aumentado el ingreso per cpita en el20010 respecto del 2009 en 1.02% Japn tiene un ingreso per cpita menor comparadocon los otros dos pases.

    ESPAAEspaa por su parte cuenta no tiene un incremento, al contrario est entrando en unaetapa de recesin.

    Tabla N 13: Calificacin de la capacidad econmica

    Pas Ponderado Calificacin ResultadoEEUU 20 7 140

    JAPON 20 6 120ESPAA 20 4 80

    c) CERCANA GEOGRFICA

    EE.UUEl intercambio comercial entre Per y EEUU es ms factible, debido a la cercanageogrfica que existe, teniendo en cuenta la distancia y el tiempo (10 das) para eltraslado de las mercancas por va martima.

    JAPNSi la transaccin de realizara del puerto de Paita al puerto de Yokohama, tardaraaproximadamente 40 das. Por otro lado cabe resaltar que existe un alto precio deltransporte interior, es decir llevar el contenedor del puerto japons a la direccin delcliente, esto conllevara a un incremento del precio del producto, de esta no se

    posicionara adecuadamente en el mercado.

    La carencia de espacio para vender y almacenar, Japn es un pas con una extensingeogrfica muy reducida para su poblacin. Como consecuencia de ello, las empresasfrecuentemente cuentan con un espacio muy limitado y, adems, con un alto coste dealquiler para almacenar sus mercancas.

    Por otra parte Japn se encuentra en una etapa de reconstruccin nacional, lo cual haceaun ms difcil la DFI dentro del pas de destino.

    ESPAALa ruta comercial cubierta de Paita- Per a Barcelona-Espaa tiene una duracin de 17das por medio martimo recorriendo 5,309.73 Nudos de trayectoria.

    Tabla N 14: Calificacin de cercana geogrficaPas Ponderado Calificacin ResultadoEEUU 15 8 120

    JAPON 15 3 45ESPAA 15 7 105

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    d) CERCANA PSICOGRFICA

    EE.UU

    HBITOS DE CONSUMIDOR

    Hoy en da, este pas viene impulsando una campaa internacional de Consumo dePRODUCTOS NATURALES, sabores nuevos, prcticos y saludables.La tendencia apunta a crear conciencia para el consumo de estos productos, queresulten prcticos, no ocupen mucho espacio y su conservacin sea prolongada.

    PRACTICAS COMERCIALES

    Con respecto a las polticas comerciales de estados unidos se cuenta con Tratado deLibre Comercio que exonera del pago de impuestos a nuestro pas.

    JAPN

    HBITOS DE CONSUMIDOR

    Tradicionalmente, los japoneses siempre se han preocupado por la calidad y por elrenombre de la empresa, sin tener en cuenta el lado de la sustentabilidad ambiental acomparacin de los dems pases. No obstante, con unas condiciones econmicas msduras, el precio se hace cada vez ms importante a la hora de la eleccin delconsumidor.

    El servicio al cliente es un elemento importante en la venta: explicaciones tcnicas,cumplimiento de las fechas de entrega, etc.

    La calidad del servicio ofrecido depender de cmo se superen las barreras lingsticasy de cmo se adapten las tcnicas de ventas a la poblacin local. Perfil del consumidor ysu poder adquisitivo. Los consumidores japoneses han sido tradicionalmente reticentes acomprar productos extranjeros, aunque cada vez se han abierto ms a ellos.Los consumidores de este pas son ricos, sofisticados y con intereses y gustos muydiversificados, desde las necesidades tradicionales a los anhelos occidentalizados.

    PRACTICAS COMERCIALES

    Actualmente se cuenta con el Sistema General de Preferencias, sin embargo el Perconfa poner en marcha el Tratado de Libre Comercio Bilateral con Japn a fines de

    junio de este ao.

    ESPAA

    HBITOS DE CONSUMIDOR

    Los hombres y las mujeres espaoles se parecen cada vez ms en sus hbitos comoconsumidores, aunque todava hay aspectos en los que el gnero contina marcando

    diferencias: la preocupacin por el control del peso, la importancia que dan a lareligin en sus vidas o el modo de disfrutar del da a da. En general, los valores ms

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    presentes en el consumidor espaol lo definen como alguien dispuesto a asumircompromisos medioambientales, poco presuntuoso intelectualmente y sin problemas

    para disfrutar del ocio en su propia casa. Asimismo, se trata de personas pocodispuestas a asumir responsabilidades para incrementar sus salarios, y poco dadas aexperimentar con productos nuevos.

    PRACTICAS COMERCIALES

    Espaa desea que el acuerdo entre la UE y la CAN se concrete cuanto antes.Exhortamos a todos los pases del bloque andino a que lo hagan; sin embargo, estamosdispuestos a analizar y evaluar pasos que faciliten a los pases que ms voluntad tienen.

    Nos parece que es razonable", afirm el presidente del Gobierno de Espaa.

    Tabla N 15: Calificacin cercana psicogrfica

    Pas Ponderado Calificacin Resultado

    EEUU 15 8 120JAPON 15 6 90ESPAA 15 7 105

    e) RIESGO PAIS

    Segn el COFACE (2011), este indicador refleja el riesgo medio de impago a cortoplazo de las empresas de un pas. Indica hasta qu punto el compromiso financiero deuna empresa de un pas determinado est influenciado por la situacin econmica,financiera y poltica del mismo.

    Las calificaciones se sitan en una escala de 7 niveles A1, A2, A3, A4, B, C, D, enorden creciente del riesgo. La calificacin se establece combinando los siguientescriterios de evaluacin:

    - Vulnerabilidad de la coyuntura.- Riesgo de crisis de liquidez en divisas.- Exceso de endeudamiento exterior.- Vulnerabilidad financiera del Estado.- Debilidad del sector bancario.- Debilidades del entorno poltico y del gobierno.- Comportamiento de pago de las empresas.

    A1 - La situacin poltica y econmica muy estable influye de forma favorable en elcomportamiento de pago de las empresas, por lo general, bueno. La probabilidad deimpago es muy poca.A2 - La probabilidad de impago sigue siendo escasa, aunque el entorno econmico y

    poltico del pas o el comportamiento de pago de las empresas del pas sea algo peor queen los pases con calificacin A1.

    A3 - El comportamiento de pago, en general no tan bueno como en las categorasanteriores, podra verse afectado por una modificacin del entorno econmico y polticodel pas, incluso si la probabilidad de que esto llevara a un impago siga siendo pocoelevada.

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    A4 - El comportamiento de pago, a menudo bastante medio, podra adems quedarafectado por un entorno econmico y poltico que podra deteriorarse, la probabilidad deque esto lleve a un impago es aceptable.B - Un entorno econmico y poltico inseguro es susceptible de afectar a loscomportamientos de pago, con frecuencia mediocres.

    C - El entorno econmico y poltico de pas, muy inseguro, podra deteriorar uncomportamiento de pago, ya normalmente bastante malo.

    D - El entorno econmico y poltico del pas presenta un riesgo muy elevado, queagravar los comportamientos de pago, en general deplorables.

    Tabla N 16: Calificacin del riesgo pas

    CLASIFICACIN RIESGO PASNombre de Pas Clasificacin Pas

    EE.UU A2JAPN A2ESPAA A3

    Fuente: COFACE. Elaboracin: Propia

    Tabla N 17: Ponderado de riesgo pas

    Pas Ponderado Calificacin ResultadoEEUU 5 7 35

    JAPON 5 4 20

    ESPAA 5 4 20Elaboracin: Propia

    f) GRADO DE APERTURA

    Tabla N 18: Exportaciones de los pases potenciales($)

    EXPORTACIONES

    PAIS 2008 2009 2010

    ESTADOS UNIDOS 1.291.000.000.000 1.069.000.000.000 1.270.000.000.000

    JAPON 746.500.000.000 545.300.000.000 765.200.000.000

    ESPAA 285.400.000.000 224.000.000.000 268.300.000.000

    Fuente: TradeMap. Elaboracin: Propia

    Tabla N 19: Importaciones de los pases potenciales ($)IMPORTACIONES

    PAIS 2008 2009 2010ESTADOS UNIDOS 2.112.000.000.000 1.575.000.000.000 1.903.000.000.000

    JAPON 708.300.000.000 501.600.000.000 636.800.000.000

    ESPAA 414.500.000.000 286.800.000.000 324.600.000.000Fuente: TradeMap. Elaboracin: Propia

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    Tabla N 20: PBI (en miles de millones de dolares)

    PBIPAIS 2008 2009 2010

    EE.UU. 14.72 14.33 14.72JAPON 4.442 4.211 4.338

    ESPAA 1.432 1.379 1.376Fuente: INDEX MUNDI. Elaboracin: Propia

    Para medir el Grado de Apertura se utilizan tres variables: Exportaciones (X),Importaciones (M) y Producto Bruto Interno (PBI) utilizando la siguiente ecuacin:

    Obtenemos como resultado:

    Tabla N 21: Grado de apertura comercial

    APERTURA COMERCIALPAIS 2009 2010

    ESTADOS UNIDOS 18% 215.5%JAPON 24.861% 32.32%ESPAA 37% 43%

    EE.UU.- En el ao 2009 en este pais fue de 18% creciendo a 21.5% en el20010

    JAPN.- Al igual que Estados unidos la apertura comercial de Japnsubi de 24.861 % a 32.32%

    ESPAA.- Finalmente en Espaa en el 2009 fue de 37% creciendo a 43%en el 2010

    Tabla N 22: Calificacin del grado de apertura comercial

    Pas Ponderado Calificacin ResultadoEEUU 20 8 160

    JAPON 20 6 120ESPAA 20 7 140

    Luego de haber evaluado los criterios anteriormente mencionados en los pases deEstados Unidos, Japn y Espaa, he procedido a seleccionar el mercado de destino.

    IA = X + M *100

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    Tabla N 23: Matriz de seleccin del mercado de destino

    PAISES CRITERIOS PUNTAJETOTAL

    a b c D E fEEUU 175 140 120 120 160 35 740

    JAPON 125 120 45 90 120 20 520ESPAA 150 80 105 105 140 20 600

    Elaboracin: Propia

    Donde:

    a) ADAPTACIONES DEL PRODUCTOb) CAPACIDAD ECONMICAc) CERCANA GEOGRFICAd) CERCANA PSICOGRFICAe) GRADO DE APERTURAf) RIESGO PAIS

    Segn los resultados obtenidos en el anlisis de la matriz de seleccin, el mejor mercadopara la exportacin del producto es Estados Unidos.

    2.2.5. Anlisis de las barreras de entrada al mercado objetivo.

    Como la mayora de los productos alimenticios, los productos del mar en general ydentro de ellos las conservas de pescado en particular, estn regulados por el FDA (U.S.Food and Drug Administration o Administracin de Alimentos y Medicamentos de los

    EE.UU.) y estn sujetos a inspeccin por parte de aduana (US Customs & BorderProtection) al momento de llegar al puerto. De acuerdo a esto, para que la mercancaque se encuentra en los puertos de ingreso pueda ser liberada de aduana se requierecumplir con las leyes y reglamentos acreditndolo por medio de la documentacinexigida.

    En general, se pueden resumir estas regulaciones como sigue:

    Identificacin de las agencias pertinentes ante las cuales se deben tramitarpermisos de ingresos, el registro de productos y etiquetas

    Los criterios de Buenas Prcticas de Manufactura se aplican para determinar si unalimento ha sido adulterado en cualquier instancia de su produccin a objeto de evitarque estos impliquen un riesgo para la salud de los consumidores.A partir de Diciembre del ao 2003 entr en vigencia el Acta de Proteccin de la SaludPblica, Preparacin y Respuesta ante el Bioterrorismo de fecha 12 de junio, 2002Public Health Security and Bioterrorism Preparedness and Response Act) que regula lacirculacin de productos alimenticios dentro de los EE.UU.

    Esta ley permite al FDA responder con rapidez ante una amenaza de ataque terrorista oun ataque terrorista real contra el suministro de alimentos de los EE.UU. De este modo,el procedimiento ayuda al FDA a determinar la localizacin y las causas de las posibles

    amenazas y le permite notificar rpidamente a las instalaciones que pudieran verseafectadas.

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    Todas las instalaciones tanto las localizadas en los EE.UU., como en el extranjero quefabriquen, procesen, empaquen o mantengan en depsito alimentos para el consumohumano o animal en los EE.UU. deben ser registrados en el FDA a menos que dichainstalacin califique como apto para obtener una exencin de acuerdo a la regulacionesdel FDA. Las instalaciones extranjeras de alimentos cubiertas por estas regulaciones

    deben designar un agente en los EE.UU. para dicho trmite. A partir del 12 dediciembre del 2003, el FDA debe ser notificado electrnicamente y por adelantado decualquier envo de alimentos para consumo humano y animal importado o que transite

    por los EE.UU., a menos que el alimento se excluya de este previo aviso.

    Sancin por no registrarse: Los alimentos importados desde una instalacin extranjerano registrada se retendrn en el puerto de entrada hasta que se registre la instalacin,salvo que el FDA ordene que se transporten a una instalacin segura. El propietario,comprador, importador o destinatario debe hacerse cargo del almacenamiento de losartculos alimenticios en una instalacin segura designada por el FDA.

    Todas las empresas relacionadas con alimentos y bebidas en los EE.UU. y en elextranjero, deben registrarse usando los mismos formularios (incluye bodegas,

    procesadores, importadores, productores, etc.). El dueo, operador, o agente a cargo deuna planta domstica en los EE.UU. o extranjera que produce/procesa, empaca omantiene alimentos para consumo humano o animal en los EE.UU., o un individuoautorizado por uno de ellos, debe registrar esa planta con el FDA. Una planta extranjeradebe designar a un agente (U.S Agent) que resida legalmente o mantenga un lugar detrabajo y estar fsicamente presente en los EE.UU. para propsitos de registro. No todaslas plantas extranjeras que producen/procesan, empacan, o mantienen alimentospara serconsumidos en los EE.UU. (humano o animal) tienen que registrarse.

    El Tratado de Libre Comercio (TLC) entre los EE.UU. y el Per, el cual entr envigencia el 01 de febrero del 2009, ha establecido el siguiente arancel:

    20019035Pimientos, prepared or preserved by vinegar or acetic acid(Pimientos, preparados o conservados por vinagre o cido actico.)

    AoArancel Preferencial

    Ad Valorem (%)

    2009 0%2010 0%

    2011 0%

    2012 0%

    2013 0%

    2014 0%

    2015 0%

    4Segn el Tratado de Libre Comercio PerEE UU

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    2016 0%

    2017 0%

    2018 0%

    20190%

    Elaboracin: PropiaFuente: TLC PERU-EE.UU

    Por lo tanto el Per tiene beneficios arancelarios con el pas de destino, lo que sera unaventaja ms para nosotros

    a) Calidad e inocuidad

    Exigencias sanitarias y fitosanitarias:

    Si bien no es obligatorio en los EE.UU., actualmente en el Per, DIGESA haestablecido criterios microbiolgicos de calidad sanitaria e inocuidad que deben cumplirlos alimentos y bebidas en estado natural, elaborados o procesados, para serconsiderados aptos para el consumo humano. La verificacin de su cumplimiento est acargo de los organismos competentes en vigilancia sanitaria de alimentos y bebidas anivel nacional. Dichos criterios fueron promulgados segn Resolucin Ministerial N591-2008-SA/DM del Ministerio de Salud.

    Todos los productos alimenticios que se comercializan en los EE.UU. deben cumplircon los patrones de salud y seguridad de los alimentos establecidos bajo la Ley Federalde Alimentos, Drogas y Cosmticos (Federal Food, Drug, and Cosmetic Act - FD&CAct). En EE.UU.

    No existen requisitos fsicos, qumicos, microbiolgicos ni sensoriales obligatorios parael ingreso de pimientos preparados en vinagre. Los requisitos que debe cumplir el

    producto se basarn en lo indicado en el contrato o solicitud de compra. Sin embargo, sepueden considerar los requisitos especificados por la Norma Tcnica PeruanaConservas los cuales se indican a continuacin:

    Caracteres sanitarios.- Las verduras u hortalizas que se utilicen para la preparacinde las conservas debern estar sanas, limpias y exentas de lesiones y manchasanormales, as como de cualquier otro defecto que pueda afectar a su comestibilidad,al buen aspecto del producto final o a su posibilidad de adecuada conservacin.

    Aditivos autorizados.- En la preparacin de las conservas podr utilizarse lossiguientes ingredientes, sin exceder las dosis mximas que se indique o estnautorizadas por el Cdigo Alimentario FAO:

    a) Agua potable.b) Sal comn.c) Azcar.d) Vinagre.e) Aceites vegetales comestibles.

    f) Zumo de limn.g) Especias y aromatizantes.

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    h) cidos ctrico, tartrico, mlico, lctico y actico.i) cido ascrbico.

    La FDA (Food and Drug Administration Amendments Act FDAAA, refuerza lasregulaciones de inocuidad alimentaria y entre las que se encuentra como nuevo requisito

    el Registro de Alimentos a ser exportados (Reportable Food Registry - RFR))reconocecomo productos acidif icados aquellos a los que se en su elaboracin se le agrega algncido para bajar el pH a 4,6 o a menos y con actividad de agua > 0,8

    Estndares de calidad comercial:

    Las conservas de pimiento se clasificarn en 3 grados o categoras de calidad:

    Categora Extra Categora I Categora II

    La inclusin en cada una de estas categoras depender de los factores de calidad quecada grado o categora, se indican a continuacin:

    Categora extra: Esta calidad se asignar a las conservas de pimientos de lquidoclaro o ligeramente turbio, color bueno, tamaos prcticamente uniformes y

    prcticamente libres de defectos. En esta categora slo podrn incluirse loscorazones y fondos enteros en sus distintas formas de preparacin.

    Categora I: Se asigna a los corazones y fondos de pimientos al natural, en mitadeso cuartos, y a los pimientos aliados o marinados, de lquido claro o ligeramenteturbio, color bueno, tamao uniforme y regularmente libres de defectos.

    Categora II: Se asignar esta categora a los corazones o fondos de pimientos alnatural, en mitades o cuartos y los pimientos aliados o marinados, de lquidoturbio, color aceptable, tamaos regularmente uniforme y libres de defectos graves.

    CARACTERISTICAS EXTRA I

    Color Rojo uniforme propio delfruto maduro

    Rojo plido y naranja sinpresencia de partes verde

    Textura

    Para pimientos enteros Firme en un 90% Firme en un 70%

    Para pimientos en tiras y trozos Firme en un 80% Firme en un 70%

    Tolerancia en uniformidad(relacin de longitud)

    1 a 1,5 1 a 1,7

    Nmero semillas por fruto o por100 g de producto escurrido

    Mximo 6 Mximo 10

    Mximo de piel quemada por fruto o100 g de producto escurrido

    Para pimientos enteros 1 cm2 1,5 cm2

    Para pimientos en tiras y trozos 1,5 cm2 2 cm2

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    Forma Triangular y pice agudo sindeformacin.

    Triangular y pice agudo seaceptan leves deformaciones

    no asignados por plagasMaterias extraas Ausencia Ausencia

    Vaco mnimo

    Envase de hojalata cilndrico 3 pulgadas de Hg 3 pulgadas de hg

    Envase de hojalata rectangulares Positivo Positivo

    Envase de vidrio 6 pulgadas de Hg 6 pulgadas de Hg

    pH mximo 4,6 4,6

    Color Caracterstico Caracterstico

    Olor Caracterstico Caracterstico

    Sabor Caracterstico Caracterstico

    Elaboracin: PropiaFuente: NTP 011.091:2008INDECOPI

    Productos de Baja Acidez o Acidificados

    La FDA reconoce como productos de baja acidez, aquellos productos que son tratadoscon calor, con un pH mayor a 4,6, una actividad del agua mayor 0,85 y que se vendenen envases hermticamente cerrados (enlatados). Por otro lado, se consideran productosacidificados aquellos a los que se en su elaboracin se le agrega algn cido para bajarel pH a 4,6 o a menos y con actividad de agua > 0,85 Las regulaciones de la FDAestablecen que todos los procesadores de productos de baja acidez o acidificados que sequieran comercializar deben registrar sus plantas para obtener el FCE (Food Canning

    Establishment Number). Adicionalmente, para cada producto que se desee

    comercializar, es necesario obtener un registro SID (Submission Identifier).5El pimiento piquillo en conserva es un producto acidificado por lo que debe cumplir lasregulaciones de la FDA sobre alimentos acidificados que se encuentran en los siguientesttulos del Cdigo de Regulaciones Federales (CFR): 21 CFR 114 (CFR, Ttulo 21,Parte 114 Alimentos acidificados).

    Control del Permiso de Emergencias

    Los aspectos relacionados al control del permiso de emergencias se encuentranregulados por el Cdigo de Regulaciones Federales, Ttulo 21, Parte 108 Control delPermiso de Emergencias (21 CFR 108).

    La incorrecta o impropia fabricacin, procesamiento o empaque de alimentosacidificados procesados trmicamente, empacados en envases sellados hermticamente,

    podra generar como resultado la distribucin de alimentos perjudiciales a la salud.

    Cuando se comprueba que el fabricante no ha cumplido con todos los requerimientos dela Subparte B Requerimientos y Condiciones Especficos para la Exencin de o el

    Cumplimiento con un Permiso de Emergencia del 21 CFR 108, incluyendo el registroy presentacin de informacin de los procesos de fabricacin, procesamiento oempaque, el Comisionado de Alimentos y Drogas puede, para proteger la salud pblica,

    requerirle a cualquier fabricante de alimentos acidificados, que obtenga y mantenga un5Food and Drug Administration (FDA)

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    permiso provisional de emergencia segn lo estipula la Seccin 404 de la Ley Federalde Alimentos, Drogas y Cosmticos.

    Despus de la determinacin y notificacin por el Comisionado, el fabricante, no podrposteriormente introducir o enviar al comercio ningn alimento fabricado, procesado o

    empacado por l, a no ser que tenga un permiso emitido por el Comisionado o queobtenga anticipadamente aprobacin escrita de la Administracin de Alimentos yDrogas conforme al 21 CFR 108, Sub Parte12 Fabricacin, procesamiento o empaquesin tener un permiso o en violacin de un permiso, literal (a). 6

    Envase:

    Haremos uso de un Envase, cuyo recipiente que est en contacto directo con elproducto y, es el de venta al consumidor.

    Para el envasado de pimiento piquillo en encurtido se recomienda frascos de vidrio,

    como se muestra en el siguiente grfico, por sus mltiples propiedades:

    Es impermeable a los gases, los vapores y los lquidos y excepcional como materialde proteccin y barrera.

    Es un material higinico, fcil de lavar y esterilizar. No transmite sabor a los alimentos a pesar del tiempo, convirtindose en garanta de

    sabor y aroma intacto. Mediante su transparencia, permite mostrar el contenido muy limpiamente, haciendo

    resaltar la belleza del producto. Tiene una proteccin contra los rayos ultravioleta que podran deteriorar el producto

    que contiene el envase. Tiene una gran resistencia mecnica suficiente para soportar los golpes en el proceso

    de empacado. Es un material econmico y de peso reducido. Puede utilizarse para el recalentamiento de productos alimenticios en hornos clsico

    so microondas. No presenta problemas de cierre ni etiquetado. Es un material 100% reciclable y frecuentemente reutilizable.

    Previamente debemos esterilizar los envases.

    El envasado deber hacerse en condiciones higinicas tales que impidan lacontaminacin del producto.

    6Center Food Safety & Applied NutritionCFSAN (FDA) 21 CFR 108

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    Empaque

    Empaque: generalmente se refiere al material de amortiguamiento o acojinamiento queprotege a los productos y/o envases dentro de un embalaje, para efectos de detransporte, almacenamiento y distribucin, tanto de productos a granel como de

    cantidades variables de productos en su envase primario (y secundario)Vamos a utilizar cajas de cartn corrugado de 12 o 24 unidades.. Las cajas de cartn sonel empaque recomendado para los productos agroindustriales procesados.

    El cartn corrugado esta formado por la unin de tres papeles, los cuales se denominan:el externo tapa o cara, el intermedio onda y el interno contratapa o contracara, este tipode corrugado con una sola onda corresponde al denominado "simple onda" que es elcomnmente utilizado para este tipo de envases. Estos empaques brindan la mejorproteccin para los envases de vidrio. Podemos aprovechar el exterior de las cajas parala comunicacin grfica; pueden ser impresas o no, en caso de ser impresos puede

    optarse por una impresin en uno, dos o tres colores. El costo de las cajas es econmicoy sobretodo son reciclables.

    Dentro de caja, entre envase y envase, irn unas divisiones llamados: Los aditamentoscorrugados, stos ayudan a distribuir el producto dentro del empaque; as mismo,

    proporciona una resistencia extra para el apilamiento.

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    En las cajas se debern marcar signos como:

    Embalaje:

    El embalaje se utiliza con el fin de integrar y agrupar cantidades uniformes del productoy protegerlos de manera directa, simplificando, al tiempo, su manejo.

    Los materiales de empaque y embalaje se seleccionan con base en las necesidades delproducto, mtodo de empaque, mtodo de pre-enfriamiento, resistencia, costo,disponibilidad, especificaciones del comprador, tarifas de flete y consideracionesambientales.Las cajas de cartn son el embalaje recomendado para los productos agroindustriales

    procesados.

    Considerar tambin que todo embalaje destinado al comercio internacional, compuestode piezas de madera, debe ser tratado trmicamente o fumigado con bromuro de metiloy contar con el sello de certificacin de SENASA.7

    7 International Trade Centre ITC Envases y embalajes de exportacin en la encrucijada comercio ymedio ambiente.

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    La colocacin de la Marca en el embalaje de madera para acreditar la aplicacin demedidas fitosanitarias debe cumplir con lo siguiente:

    Ser legible, permanente y colocarse en un lugar visible en por lo menos dos ladosopuestos del embalaje de madera.

    Los colores rojo y naranja no deben usarse como color de la Marca. La Marca puedeser pintada con pintura permanente, preferentemente en negro, grabada con calor orotulada.

    Las etiquetas o calcomanas no estn permitidas.

    Envases y embalajes de exportacin en la encrucijada comercio y medio ambiente

    Paso 1: Portal principal en espaol del ITCPaso 2: Apoyo a la empresaPaso 3: Embalaje a la exportacinPaso 4: Documents - Free documentsPaso 5: Environment - Export packaging at the crossroads of trade and environment

    (Espaol).

    Etiquetas:

    El etiquetado de los productos exportados a los Estados Unidos est bajo la supervisindel FD&C Act (Federal Food, Drug and Cosmetic Act). Segn la normativa de esteorganismo, el etiquetado de cualquier producto alimenticio debe incluir informacinespecfica, rigurosamente detallada y expresada en trminos legibles para el consumidorfinal. Si la etiqueta de un producto contiene informacin en espaol, tambin lo debehacer en ingls, indicando el pas de procedencia u origen del producto.

    En trminos generales, todo producto envasado exportado a los Estados Unidos debecontener la siguiente informacin en su etiquetado (en ingls):

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    Nombre del Producto: se refiere a su nombre genrico (commodity), el que debeaparecer escrito en negrita y en forma paralela a la base del envase respecto a su

    posicin de exhibicin. En caso que el etiquetado del envase no permita ver sucontenido, este debe incluir una descripcin del formato de presentacin del

    producto, ya sea a travs de una foto o dibujo o definitivamente a travs de un

    prrafo escrito (ej: sliced, chopped, whole, etc.).

    Contenido Neto: una declaracin de la cantidad exacta del contenido del envasedebe ser emitida. Las unidades de medida obligatorias aceptadas son las libras ygalones, aunque adicionalmente pueden incluirse medidas del sistema mtrico como

    por ejemplo kilos. En el caso de las conservas, donde el lquido en que vienencontenidas no es considerado para el consumo, el peso debe ser expresadoconsiderado el producto drenado, es decir, obviando el lquido que lo contiene. Ladeclaracin de la cantidad contenida en el envase debe aparecer en el panel deexhibicin principal del etiquetado, en lneas paralelas a la base respecto a su

    posicin de exhibicin en el punto de venta.

    Nombre y Direccin del Productor/Nombre y Direccin del Distribuidor (debeincluir calle, ciudad, estado y codigo postal):debe estar contenida ya sea en el panel

    principal de exhibicin o en el panel de informacin. En el caso que el producto nosea producido por la empresa o persona cuyo nombre aparece en la etiqueta, debeaparecer lo siguiente: Manufactured for, Distributed by, o expresiones similares.

    Ingredientes Contenidos: se refiere a los ingredientes utilizados en la elaboracindel producto (componentes individuales), los que deben ser listados por sus nombrescorrientes, en orden de mayor a menor de acuerdo a la importancia que tengan en el

    peso del producto final. Adicionalmente, se requiere mencionar el uso desaborisantes, colorantes y alios, en el caso que fueran utilizados.

    Informacin Nutricional: Desde el 8 de Noviembre de 1990, el NL&E Act(Nutrition Labeling and Education Act) bajo la custodia del FD&C Act, es elorganismo que revisa en primera instancia el etiquetado de los productosalimenticios. Segn la reglamentacin del NL&E Act, la informacin nutricionaldebe aparecer ya sea en la etiqueta del producto o bien en una etiqueta adjunta alenvase.

    El formato del etiquetado queda a cargo del FDA. En trminos generales, este debe

    incluir el tamao de una porcin, el nmero de porciones contenidas por envase einformacin nutricional especfica (nutrientes por porcin) como un valor absoluto y unporcentaje del valor diario (%DV) de una dieta recomendada.

    Los nutrientes que se deben especificar en forma obligatoria en el Panel Nutricional decada etiqueta son: total de caloras, caloras de grasa, total de grasa, grasa saturada,colesterol, sodio, total de carbohidratos, fibra diettica, azcares, protenas, vitamina A,vitamina C, calcio y hierro. Adicionalmente, el NL&E Act permite que los productoresde alimentos procesados puedan hacer declaraciones de salud en cuanto a la relacinentre ciertos nutrientes y las condiciones de salud de ciertas enfermedades, siempre ycuando estn aprobadas por el FDA.

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    Recientemente, la Administracin de Alimentos y Drogas de los Estados Unidos hacomenzado a exigir a los fabricantes de alimentos que incluyan informacin relativa acidos grasos trans (sin traduccin al espaol todava) en las etiquetas de Informacin

    Nutricional y de Datos Suplementarios. Hay evidencia cientfica que demuestra que elconsumo de grasas saturadas, cidos grasos trans y colesterol diettico eleva los

    niveles de lipoprotena de baja densidad (LDL o colesterol malo), incrementando elriesgo de enfermedad coronaria cardiaca (Coronary Heart disease, CHD). De acuerdocon el National Heart, Lung and Blood Institute (Instituto Nacional del Corazn,Pulmones y Sangre) y The National Institute of Health (Instituto Nacionale de Salud),ms de 12,5 millones de norteamericanos padecen CHD, y ms de 500 mil muerenanualmente, siendo actualmente una de las principales causas de muerte en los EstadosUnidos en estos das.

    De esta forma, a partir del 1 de Enero del 2006 todos los productos que contengan masde 0,05 grs. de grasa total por porcin, deben incluir en el etiquetado informacinnutricional detallada relativa a grasas saturadas.

    En caso contrario, esto es, considerando que el total de grasas sea menor a 0,05 grs. porporcin, se debe incluir en el pie del etiquetado la siguiente frase: "The food is not asignificant source of trans fat".

    Buenas prcticas de manufactura

    Las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM por sus siglas en espaol o GMP por lassiglas en ingls de Good Manufacturing Practices) establecen condiciones bsicas y

    actividades necesarias para mantener un ambiente higinico durante la produccin,manipulacin y provisin, con el fin de preparar alimentos inocuos para el consumo

    humano.

    El Cdigo de Regulaciones Federales de EE.UU., Ttulo 21, Parte 110 (21 CFR 110)establece las disposiciones para la implementacin de las BPM que incluye, entre otros:

    Personal Edificios e instalaciones Equipos Produccin y procesos de control Almacenaje y distribucin

    Sistema de anlisis de peligros y de puntos de control crtico (HACCP)

    Actualmente, el Sistema de HACCP es obligatorio slo para productos hidrobiolgicosy para jugos que se fabrican y comercializan en los EE.UU., no sindolo para pimiento

    piquillo en conserva.8

    La sptima disposicin complementaria del D.S 007-98 establece que el plazoestablecido para los fabricantes de alimentos y bebidas para elaborar su plan HACCP noes de aplicacin a la pequea y a la microempresa alimentaria actualmente.9

    8

    Center Food Safety & Applied NutritionCFSAN (FDA) HACCP Overview9 MINISTERIO DE SALUD Decreto Supremo N 007-98-SA Reglamento sobre Vigilancia y ControlSanitario de Alimentos y Bebidas

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    Lo dispuesto en el mencionado prrafo sin embargo no las exime del cumplimiento delas dems disposiciones del presente reglamento que les sean aplicables ni del controlsanitario de sus actividades por el organismo de vigilancia competente.

    Certificacin CTPAT Y BASC

    Las certificaciones CTPAT y BASC son recomendables mas no obligatorios para elingreso de productos a EE.UU.

    CTPAT (Customs Trade Partnership Against Terrorism) es una iniciativa conjuntaentre el gobierno americano y el sector privado cuyo objetivo es construir relaciones decooperacin que fortalezcan la seguridad de toda la cadena de suministro y la seguridaden las fronteras. C-TPAT reconoce que la Aduana puede proveer el mayor grado deseguridad a travs de una cercana cooperacin entre los propietarios de la cadena desuministro: importadores, transportistas, agentes de aduana, almacenes de depsito, yempresas de manufactura.

    BASC (Business Alliance for Secure Commerce) - Alianza Empresarial para unComercio Seguro, es un organismo sin fines de lucro, cuya finalidad es de asegurar yfacilitar el comercio internacional mediante el establecimiento y administracin deestndares y procedimientos globales de seguridad aplicados a la cadena logstica delcomercio, en asociacin con administraciones aduaneras y autoridadesgubernamentales.

    La certificacin BASC, que esta dirigida a las empresas dedicadas a actividadesindustriales, comerciales, y de servicio que participan en la cadena logstica, la expideLa Organizacin Mundial BASC (OMB), siendo la vigencia de dicha certificacin de 1ao, contado a partir de la fecha de expedicin.

    Reglas de origen y certificacin de origen

    El Tratado de Libre Comercio (TLC) tambin establece en el Captulo 4 las reglas deorigen y procedimientos de origen que deben cumplir los productos o mercancas quesean comercializados entre Per y EE.UU.

    Para que el producto se beneficie de las preferencias arancelarias establecidas en el TLCdebe ser procedente de los pases signatarios del mismo, para el presente caso, debe ser

    procedente del Per.De acuerdo al TLC, para productos exportados de Per a EE.UU., se considera que un

    producto o mercanca es originaria del Per cuando:10

    la mercanca es obtenida en su totalidad o producida enteramente en el Per;

    es producida enteramente en el Per,

    10Tratado de Libre Comercio PerEE UU.

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    cada uno de los materiales no originarios empleados en la produccin de lamercanca sufre el correspondiente cambio en la clasificacin arancelaria,especificado en el Anexo 4.1 del TLC

    la mercanca, de otro modo, satisface cualquier requisito de valor de contenido

    regional aplicable u otros requisitos especificados en el Anexo 4.1 del TLC, y lamercanca cumple con los dems requisitos aplicables del Captulo 4 del TLC

    la mercanca es producida enteramente en el Per a partir exclusivamente demateriales originarios.

    Es importante considerar que las reglas de origen se acuerdan especialmente para evitarla triangulacin, es decir, si un producto de un tercer pas sea exportado a Pe