Materia: Formulación y Evaluación de Proyectos de Inversión

Profesor: Fernando Macías Loza

Alumno: Jared Alejandro Alvez Hernández Registro: 2017606

Proyecto Fresa Trabajo Final

TITULO.

PRODUCCION DE FRESA EN EL MUNICIPIO DE IRAPUATO, GUANAJUATO. CIELO ABIERTO, MACROTUNEL E INVERNADERO. EN SU MAYORIA CON FINES DE EXPORTACIÓN.

OBJETIVO.

MEJORAR LA PRODUCCIÓN Y RENDIMIENTO DE LA FRESA DENTRO DE ESTA ZONA, HACIENDOLO DE NUEVO UNA DE LAS ACTIVIDADES PRINCIPALES. MEJORAR LA PRESENCIA DE ESTA ZONA EN EL MERCADO NACIONAL Y EN EL MERCADO INTERNACIONAL.

METAS.

AUMENTAR EL NUMERO DE HECTAREAS DE SIEMBRA DESTINADAS A ESTE CULTIVO Y LA CALIDAD DEL MISMO PARA ASI PODER TAMBIÉN ACRECENTAR LA EXPORTACIÓN, EN PRINCIPIO A ESTADOS UNIDOS, CON LA INTENCION DE EXPANDIRSE A OTROS PAISES.

ANTECEDENTES

Irapuato debe regresar a ser la capital mundial de las fresas

El Sol de Irapuato16 de febrero de 2013

Oscar Reyes Rodríguez

Irapuato, Guanajuato.- Fidel Zavala García, secretario de la organización de los productores de fresa en Irapuato, aseguró que existen todas las condiciones para que Irapuato vuelva a ser considerada la 'Capital mundial de las fresas'.

"Tenemos todo en Irapuato, todo, para volver a ser líderes de productores de fresa a nivel nacional. Hace como unos dos años nos visitó un señor español, él recorre todas las zonas freseras del mundo y aquí estuvo con nosotros, conoció el clima, los terrenos y nos dijo que en el mundo no existen condiciones como las que tenemos en el Bajío. Tenemos buen clima, buena tierra, hay agua, hay gente trabajadora y recientemente nos hemos encontrado de que la autoridad está

interesada en apoyarnos en la producción.

Así que están todas las condiciones dadas y esa es una de las metas: volver a hacer de Irapuato la 'Capital mundial de las fresas' y que no sólo se quede en nombre".

Recordó que la caída que tuvo Irapuato como productor de fresa "se debió porque la autoridad se interesó poco en apoyarnos. 

Una de las apuestas será la tecnificación de los terrenos productores de fresa.

"Es muy caro producir fresa mediante tecnificación. Una hectárea cuesta alrededor de 600 mil pesos tecnificarla. Hay un proyecto de que el Gobierno del Estado pondrá una parte y nosotros otra parte. No nos oponemos, incluso estamos complacidos con que así sea, porque no estamos pidiendo regalado, sino que nos apoyen, porque si nos regalan las cosas tendemos a no cuidarlas, pero si le apostamos también nosotros muy buenas cosas pueden salir. Creo que se vienen buenos tiempos para los freseros del Bajío".

Las exportaciones de fresa en México crecieron en un 48% durante el primer semestre del año en comparación al mismo periodo de 2011, comercializándole en el extranjero US$236 millones, informó la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación de México (SAGARPA). En cuanto al volumen exportado, entre enero y junio de 2012 se enviaron 127 mil toneladas, un 52% más que lo registrado en igual periodo del año anterior.

Los principales destinos de la fruta fueron EE.UU y Canadá. También se registró actividad comercial con Los Países Bajos, Belice y Reino Unido.

Producción

Durante el año agrícola 2012 la producción llegó a las 340 mil toneladas, un 49% más que lo obtenido en 2011, año en el cual se ubicó en las 229 mil toneladas.

Ernesto Fernández, Subsecretario de Alimentación y Competitividad de SAGARPA, señaló que esta cifra demuestra el buen desempeño del producto durante los últimos años.

Agregó que los programas enfocados al fomento de la agricultura y la buena aplicación de los métodos de producción en el sector han logrado impulsar y mantener la dinámica positiva en el rendimiento del cultivo de la fruta, el que se incrementó en un 16.6% entre enero y julio de 2012, con un promedio mensual de 27.89 toneladas por hectárea.

Baja California, Michoacán y Guanajuato son los principales estados productores de fresa en México, los cuales representan el 90% de la producción nacional.

Puebla, Jalisco y Oaxaca – donde se tienen detectadas aproximadamente 900 mil hectáreas, de las 2 millones identificadas en México para este cultivo – representan el 40% el total de la superficie con alto potencial, detalló SAGARPA. México es el sexto productor de fresa a nivel mundial.

SudaméricaEn Chile hay 2.000 hectáreas, en Brasil 3.910, en Argentina 1.700 y en Uruguay 120 Hectáreas.El cultivo de la fresa en Colombia puede estar en 1.150 hectáreas, en Bolivia 200, en Paraguay 190, En Ecuador 450 y en Perú 810 hectáreas.En Colombia, Perú y Ecuador la oferta varietal podría ser parecida a la que se describe para Chile.

AsiaEn Turquía hay 12.150 hectáreas cultivadas con fresas, en China 85.000 y en Japón 6.780Desde el punto de vista varietal el Japón tiene conexiones con algunos sectores freseros latinoamericanos como Perú y Chile.La producción de fresco de Turquía necesita llegar a mercados alejados como Moscú.La producción de fresas en China es impresionante y alcanza las 1,96 millones de toneladas al año, más del 50% del total mundial

América del NorteSolo en California hay 16.000 hectáreas de fresas, es el 80% de la superficie de Estados Unidos, dónde producen casi medio millón de toneladas cada año de esta fruta.Florida es un gran productor de fresa en invierno. Florida junto con Egipto son dos zonas que utilizan plantas frescas (con hojas) procedentes de viveros. Tienen 4.250 hectáreas de cultivos de fresas.En México hay 6.000 hectáreas, la mitad en Michoacán. Como es sabido en México hay varios climas y se producen fresas todo el año.

Europa del SurA pesar de la similitud cultural y técnica con relación a otras zonas de la cuenca del Mediterráneo, la estructura varietal fresera de Francia y de la parte Norte de Italia es absolutamente distinta de las mediterráneas (España, Sur de Italia, Portugal y Grecia, etc.) y mucho más próxima a la estructura varietal de la Europa central (Holanda, Bélgica, Alemania y Polonia, etc.)

La longitud geográfica es un elemento esencial para la adaptación de las variedades de fresa (frutilla). Los autores sitúan esta frontera en una línea entre los paralelos 40/42º Norte.En Europa del Sur hay dos casos paradigmáticos y que son grandes cultivadores, Francia e Italia.

Cuenca Sur del MediterráneoEl moderno cultivo de la fresa en Marruecos está muy conectado con la tecnología y el sector fresero español. Tienen unas 2.500 hectáreas.Egipto tiene la capacidad de exportación de fresas muy precoces a la Unión Europea, de Noviembre a mediados de Febrero. En Egipto hay 5.800 hectáreas de plantaciones de fresas.

España y la comarca de Huelva en AndalucíaEn España hay 6.400 hectáreas de cultivo de fresa y 1.300 de viveros que preparan las plantas. Hay un cambio en el modelo de utilización de las variedades.En Huelva hay programas de mejora de la Universidad de California, Inotalis Planasa, de la Universidad de Florida, de Berry Genetics, Driscoll's, de la empresa Fresas Nuevos Materiales y del Convenio Nacional de Obtención de Variedades de FresasHay una evidente predomancia de las variedades de día corto y una escasa presencia de variedades de día neutro.

HALLAZGOS CLAVE INDUSTRIA

· El valor del mercado de la fruta en EE.UU. en el año de 2008 alcanzó un estimado de $28.8 billones de dólares, un 8% más que 2003 y se estima que seguirán creciendo en los próximos años.

· El consumo de frutas en general ha aumentado gracias a la tendencia de una alimentación saludable que se ha visto reforzado por programas como "5 al Día para una mejor salud".

· La recesión económica ha obligado a muchos segmentos a llevar “lunch” a su oficina, lo que motiva la demanda de fruta fresca en general.

· A pesar de que la industria de la fruta en EE.UU. es una industria madura los segmentos de hogares de nivel socioeconómico medio y bajo no están demandando consumo de fruta, lo que abre una oportunidad importante de crecimiento.

· Los segmentos de la fruta han mostrado crecimiento y hasta el 1 de mayo de 2009 la recesión no se ha dejado sentir en el consumo.

· La fruta fresca participa con un 86% de la participación de mercados y ha crecido un 6.3% de 2006 a 2008.

· La fruta envasada y enlatada creció un 6.7% y la fruta deshidratada y congelada crecieron 16.8% y 11.7% respectivamente de 2006 a 2008.

· Dole Foods es líder en la categoría de fruta fresca empacada con una participación de 13.7% de las ventas FDMx.

Del Monte viende detrás de Dole Foods con una participación de 13% seguido por General Mills con un 8.3%, Cadbury PLC con un 5.8% y Sun Maid con un 5.3%.

HALLAZGOS CLAVE FRESA

· El valor del mercado de los EE.UU. de fresas frescas aumentó en un 5,6% en 2008 en comparación con el año anterior, situándose en 1.6 billones de dólares, lo que equivale al 5.5% de participación del mercado de todas las frutas en este país..

· El noreste y los Grandes Lagos son las regiones de Estados Unidos de mayor consumo de fresa fresca y por lo tanto los mercados meta para la fresa cultivada en México.

· El principal competidor es la Fresa de California quien cuenta con el dominio total del mercado norteamericano con más del 90% de participación de mercado.

· La mayoría de las fresas frescas importadas en los EE.UU. provienen de México. Las importaciones mexicanas representan el 7% del mercado de los EE.UU.

· La mayoría de las fresas frescas consumidas en Canadá son importadas, principalmente de los EE.UU.

· Los distribuidores de fresas frescas más importantes se encuentran en California, Florida y Texas. FreshPoint, es líder en distribución de fruta fresca y verduras en Norteamérica con más de 30 centros de distribución en Estados Unidos y Canadá.

· California es el productor más grande de fresa en los EE.UU., y Québec es el mayor productor en Canadá. No hay ninguna restricción relevante para las importaciones de fresas de México.

IMPORTANCIA DE LA FRESA EN MÉXICO

Zonas y regiones productoras.

México registró en 2008 una superficie cultivada de fresa de 6 mil 214 hectáreas, obteniéndose una producción de 208 mil 932.25 toneladas métricas, por lo que alcanzó un rendimiento promedio de 33.86 toneladas por hectárea.

Las principales entidades productoras de esta frutilla son Baja California, Guanajuato, Estado de México y Michoacán; en esta última entidad se concentra la mayor producción nacional con una superficie cultivada de 3,215 Ha. y una producción superior a las 106,905 Ton., seguido por el estado de Baja California con una superficie de 1,355 Ha. y una producción de 70,410 Ton.; el estado de Guanajuato con una superficie de 1,048 Ha. y una producción de 18,065 Ton. y por último el estado de México con una superficie de 244 Ha. y una producción de 5,068 Ton. A continuación se expresa en porcentaje el valor de la producción de cada entidad productora de fresa.

Figura 1. Principales entidades productoras de fresa en México.

Fuente: Sistema Integral de Información Agroalimentaria y Pesquera. SAGARPA 2009

Variables Tecnológicas.

Los sistemas de producción de fresa son clasificados en función de la colocación de la fruta en el campo, inocuidad, calidad de la fresa que se obtiene y el periodo de producción. Lo anterior nos arroja tres sistemas tecnológicos que se describen a continuación:

a) Sistema Tradicional: Se caracteriza por el aprovechamiento de agua superficial para riego y no se utilizan cubiertas protectoras.

La fruta se desarrolla sobre la tierra y por lo tanto tiene contacto con el agua de riego; en el aspecto de inocuidad es muy limitado. El rendimiento por hectárea es variable y depende en gran medida de la disponibilidad de agua y de las

variaciones climáticas que se presenten en las áreas productoras, así como de las condiciones propicias para la aparición de plagas y enfermedades, aunque el promedio de producción se puede ubicar en 26 Ton. de fresa / hectárea.

b) Mediana Tecnología: Se caracteriza por el uso de riego tecnificado, particularmente riego por goteó y sistema de fertirriego utilizando aguas superficiales o aguas subterráneas. Se utilizan cubiertas plásticas para el acolchado, con lo que hay un mejor uso de la radiación solar y protección a la planta de fresa, así como menor presencia de malezas y por lo tanto se utiliza menor cantidad de herbicidas, se obtiene un ahorro de agua de un 60 % en comparación con el riego superficial y se logra un mejor aprovechamiento de los nutrientes a través del fertirriego.

En este caso, la fruta se desarrolla sobre el acolchado, existe menor riesgo de que tenga contacto con el agua de riego y por consecuencia se abate el riesgo de enfermedades fungosas o bacterianas y la contaminación por tierra o microorganismos patógenos para el consumidor. Se registran avances significativos en Buenas Prácticas Agrícolas, solo con el hecho de que la planta no tenga contacto directo con el suelo y el agua. El rendimiento promedio mediante este sistema de producción, es en el orden de 32 Ton./Ha. de fresa con calidad más uniforme en comparación con el sistema tradicional.

c) Alta Tecnología: En este sistema se utilizan principalmente aguas subterráneas o agua superficial limpia de manantial, o de río y presas acondicionadas, en este último caso acondicionado con algún desinfectante; su aplicación es mediante el fertirriego, se emplea el acolchado y la totalidad de la superficie está cubierta con lonas plásticas.

La fresa se desarrolla sobre la superficie con acolchado, nunca toca el suelo y no entra en contacto con el agua de riego; al haber condiciones protegidas se mejora el manejo fitosanitario y la fruta que se obtiene es de calidad de buena a excelente. Mediante este sistema se mejora extraordinariamente el rendimiento, al obtener entre 70 y 90 Ton. / Ha. y el periodo de cosecha se prolonga de noviembre a agosto del año subsecuente.

Características de los Sistemas de Producción.

Fuente: Estudio “Impacto Socioeconómico de la aguas superficiales y subterráneas en la cuenca del río Duero y su importancia en la producción de Fresa. Pimentel Equihua José Pimentel.

Periodos de producción de fresa en México.

El periodo de cosecha de la fresa en México, varía de una entidad a otra; así, tenemos que el estado de Baja California y Guanajuato, levantan su cosecha a partir del mes de enero; Guanajuato concluye en julio y Baja California en agosto. Michoacán y el estado de México tienen el mismo periodo de cosecha, entre los meses de noviembre a junio. Sin embargo, es importante mencionar que en

Michoacán, utilizando la tecnología del macro túnel la producción se prolonga hasta el mes de agosto; actualmente existen más de 800 Ha. con este sistema.

Periodos de cosecha de la fresa en México.

Volúmenes disponibles en fresco y congelado.

El volumen registrado en 2008 de fresa fresca equivale a 208 mil 932.25 toneladas métricas, que es el universo disponible de fruta gracias a los nuevos sistemas tecnológicos como el macro túnel, sin embargo la disponibilidad del producto congelado varía año tras año debido a los arreglos comerciales con los clientes y la calidad de la fruta cosechada.

MERCADOS DE LA FRESA EN ESTADOS UNIDOS.

En el año 2008 el mercado de la fresa fresca en Estados Unidos registró ventas de $1,607,762,344 de dólares representando un crecimiento de un 5.6% comparado contra el año anterior.

El volumen total del mercado en 2008 fue de 644,347,318 libras que equivalen a 292,271 toneladas métricas, esto representa un incremento de 2.5% comparado contra 20074. La mayoría del consumo de fresa en Estados Unidos proviene de la producción nacional. La República Mexicana produjo en 2008 un total de 208,932.15 toneladas, lo que significa que el consumo de Estados Unidos rebasa en un 40% el total de la producción mexicana.

El siguiente cuadro muestra las ventas de fresa en Estados Unidos por región del país:

Participación de mercados en ventas de fresa en Estados Unidos.

En México tienen presencia algunas empresas comercializadoras e industrializadoras de fresas y frutillas. Las principales empresas detectadas son:

• FREXPORT (Zamora Mich.)• DRISCOLL (Los Reyes Mich.)• CIASMEX (Zamora Mich.)• BERRIMEX (Jocatepec Jal.)• NUTRI HARVEST (Guadalajara Jal.)• HURTZ (Los Reyes Mich.)• Cristalita (Irapuato, Gto.)• Hamberry (Irapuato, Gto.)• Congeladora Niño (Irapuato, Gto.)

Problemática u Oportunidad Detectada. En la última década se han producido cambios climáticos que han afectado la agricultura no solo del Estado de Guanajuato si no en todo el país; esto por la intensidad del Sol, Los fuertes fríos, las granizadas y las lluvias atemporales lo que ha provocado una baja en la productividad y rendimiento de los cultivos y en algunos casos la pérdida parcial o total del cultivo.

La Agricultura Protegida se ha desarrollado rápidamente pues es una forma de proteger el Cultivo y permite cultivar todo el año, obteniendo estándares de calidad altos, productos inocuos y obteniendo mayores rendimientos en la producción y sobre todo cubrir la demanda de fresa a Nivel Nacional.

Problemática u Oportunidad

• En la última década se han producido cambios climáticos que han afectado la agricultura no solo del Estado de Guanajuato si no en todo el país;

– la intensidad del Sol

– Los fuertes fríos

– Las granizadas

– Las lluvias atemporales

Han provocado una baja en la productividad y rendimiento de los cultivos y en algunos casos la pérdida parcial o total del cultivo.

• La Agricultura Protegida permite proteger el cultivo y permite cultivar todo el año, obteniendo estándares de calidad altos, productos inocuos y obteniendo mayores rendimientos en la producción y sobre todo cubrir la demanda de fresa a nivel Nacional.

INGENIERIA DEL PROYECTO

SIEMBRADe Noviembre a Marzo. Se puede sembrar en surcos o en lomillos. Sin embargo, por el tipo de tecnología que se aplica al cultivo, como es la utilización de coberturas y riego, lo más recomendable es hacerlo en surcos de 70 a 80 cm de ancho y de 20 cm de altura. En cada surco se colocan dos hileras de plantas, separadas 40 cm entre sí y las plantas a 30 cm. Con este sistema se obtiene una densidad entre 50.000 y 55.000 plantas por hectárea. La separación entre surcos debe ser de por lo menos 40 cm. La planta debe sembrarse a una profundidad tal que el cuello de la raíz quede a nivel de suelo, de manera que no queden raíces expuestas ni la corona enterrada.

MANEJO DE LA PLANTACIONCoberturas de sueloConsiste en cubrir los surcos con algún material que impida que la fruta tenga contacto directo con el suelo. La cobertura a su vez, cumple otras funciones importantes como:

o Evita el crecimiento de malezas.o Aumenta la temperatura del suelo.o Tiene una vida útil de más de un año en el campo.

Presenta el inconveniente de que a veces produce calentamiento excesivo, quemando frutas y hojas. El polietileno se coloca sobre el surco, una vez que ésta se ha preparado totalmente, inclusive con la aplicación de fertilizantes e insecticidas de suelo. Se tensa bien y se prensa a ambos lados del surco con la misma tierra o con grapas de alambre galvanizado. Una vez colocado, se marca la distancia de siembra y se abren huecos de unos 10 cm de diámetro en cada punto, donde van las plantas. Los otros tipos de coberturas aunque tiene la ventaja de que son mucho más baratas, provocan pérdida de agua, pueden introducir nuevas malezas al terreno y son muy difíciles de conseguir por los grandes volúmenes que se utilizan.

RiegoEl riego es un actor fundamental en la producción de fresas En las principales zonas de producción, se dan dos épocas muy bien marcadas: la seca, de diciembre a abril, y la lluviosa de mayo a noviembre. La principal cosecha se inicia en noviembre o diciembre y la planta se mantiene en producción durante toda la época seca; por eso para aprovecharla es determinante contar con un adecuado sistema de riego. Debido al uso de coberturas de suelo, sólo se utilizan los sistemas de riego por aspersión o por goteo. Cuando es por aspersión, se prefieren aspersores pequeños y de gota fina para no afectar la floración. El sistema de riego por goteo que ha dado mejores resultados es el de manguera tipo "by wall" con doble pared y con salidas de agua cada 25 cm. Con este sistema basta una sola manguera por cada era de 70 cm de ancho.

FertilizaciónEn general, se considera que la planta de fresa no es muy exigente a la fertilización. Existen resultados indicadores de que no hay respuesta a la aplicación de fertilizantes al suelo. En la Universidad de Costa Rica se han realizado diversos estudios de fertilización, tanto en La Garita como en Fraijanes de Alajuela, con resultados que no permiten concluir claramente, sobre la respuesta de la planta a la aplicación de fertilizantes en el suelo. Sin embargo, dado que el cultivo de la fresa es muy intensivo y además es una planta de alta producción, es importante mantener un programa de fertilización para reponer la extracción de nutrimentos y mantener la fertilidad del suelo. La experiencia de los productores en el país, demuestra que el cultivo puede responder en forma diferente de acuerdo con las circunstancias. En suelos nuevos, que han estado con pastos, no es necesario fertilizar el primer año. Aplicaciones de fósforo, potasio y elementos menores, no han dado resultados. La adición de nitrógeno en estas condiciones, provoca en gran desarrollo vegetativo que retrasa la cosecha. En suelos con varios ciclos de siembra y sobre todo con pendientes pronunciadas, hay respuesta a la aplicación de nitrógeno en cantidades moderadas. También en fórmulas completas como 10-30-10. En  el cuadro 1 se presenta, a manera de recomendación general, un plan de fertilización para usarlo en aquellos terrenos que han sido cultivados anteriormente, o en donde se siembre fresa en forma intensiva; este plan debe adaptarse a las condiciones de terreno, mediante la interpretación del análisis de suelo respectivo. El plan anterior de fertilización debe complementarse con una aplicación mensual de abono foliar con alto contenido de magnesio, boro y calcio.Recomendación general de fertilización para la fresa (para una densidad de 50.000 plantas por hectárea)

Época de fertilización

Nutriente aplicado (kg/ha) Consumo de fertilizante*

  Nitrógeno

Fósforo

Potasio

Magn

Boro

Fórmula

g/planta

kg/ha

Sacos/ha*

En la siembra A los 45 díasDespués de la cosecha

10050180

300 50

100 150

  60

  20

10-30-10*Nitrato de amonio18-5-15-6-2

20320

10001501000

20320

PodaPor el tipo de crecimiento de la planta de fresa, la producción constante de tallos hace que la planta tome una forma de macolla en donde se acumula gran cantidad de hojas y ramas muertas, consecuencia también del calor producido por la cobertura de polietileno negro. Esta hojarasca retiene humedad que facilita el ataque de hongos a la fruta y además dificulta la aplicación de plaguicidas, por lo que es necesario eliminarla mediante un apoda de limpieza.La poda debe realizarse después de los ciclos fuertes de producción; se quitan los racimos viejos, hojas secas y dañadas y restos de frutos que quedan en la base de la macolla. Se debe tener cuidado de no maltratar la planta y no se debe podar antes de la primera producción. Al aumentar la penetración de luz a las hojas, así como la ventilación, se acelera la renovación de la planta, facilita la aplicación de plaguicidas y previene el ataque de hongos en la fruta.

Lista de plaguicidas autorizados para ser usados en la producción de fresa para exportación.

Nombre genérico Número de días de espera entre última aplicación y cosecha

Nombre comercial

Insecticidas Azimphos metilDicofolDemetonCarbarylEndosulfanEthion

52211421

Gusathion Mitigan, Acarín, KelthaneSystox, SystemoxSevinThiodanEthanox, EthionPhosdrin, Phosfene

MevinphosNaledDiazinonParathionPropargiteMalationFungicidasBenomilTiabenzadolCaptanOxicloruro de cobreHidróxido de cobreFerbanVinclozolínThiramMethil tiofanatoZineb

451433 0011515737815

DibronDiazinonParathion, FolidolOmiteMalathion, Dosema BenlateMertec, TectoOrthocideCobox, Cupravit verde, FunguranOxicup, OxicoopCupravit azul, Kocide 101,Cupro, Hidroxide, CoopecideFermate, Trifungol, Ferban

 COSECHA

RendimientoComo ya se mencionó, aunque la planta es perenne, como cultivo rentable debe manejarse en forma anual. El ciclo de cultivo y la producción pueden variar mucho dependiendo de la época de siembra y el tipo de material que se utilice. En condiciones normales, se importan plantas en el mes de mayo, para que después de seis meses de crecimiento, empiecen a producir frutos en diciembre. Con buen manejo, la planta se mantiene en producción por un año aunque siembre debe cambiarse a los dos años de edad. Las variedades que se cultivan, tiene una capacidad de producción entre 50 y 100 t/ha/año. Trabajos a nivel experimental han dado hasta 85 t/ha/año. Los agricultores nacionales obtiene producciones entre 30 y 50 t/ha con algunas excepciones que superan estas cifras. Si se considera una producción de 50 toneladas, con el sistema de siembra de mayo a junio, es de esperar que esas producciones se distribuyan de la siguiente manera: un 60% entre diciembre, enero y febrero. Un 25% de la producción entre marzo, abril y mayo y el 15% en los meses siguientes hasta octubre. Los primeros meses son más productivos y la fruta es de mejor calidad por su tamaño y uniformidad.

RecolecciónDebido a que la fruta es altamente perecedera, debe cosecharse cada tres días y manejarse con mucho cuidado. Una cosa es lo que la planta de fresa está en capacidad de producir y otra lo que el productor están en capacidad de cosechar y comercializar. En un manejo adecuado de la plantación y sobre todo de la fruta, puede estar la diferencia entre cosechar el 90% ó el 30% de la fruta que la planta produce. Debe empezarse a manejar la fruta desde antes de su formación y su desarrollo, para que llegue en buenas condiciones a la cosecha. A partir del momento de la cosecha, se inicia otro proceso de gran importancia, como es el de

seleccionar la fruta, empacarla, transportarla y almacenarla adecuadamente, para presentar un buen producto en el mercado. Una fruta de fresa cosechada en plena maduración y mantenida a temperatura ambiente, se deteriora en un 80% en sólo 8 horas. Por esto debe cosecharse, entre 1/2 y 3/4 partes de maduración y ponerse lo más rápidamente posible en cámaras frías (0-20C). La selección de la fruta se hace de acuerdo con el mercado al que se dirige, lo mismo que el empaque. Estas labores se inician en el momento de la cosecha, cuando se separan las frutas de acuerdo con la calidad y se empacan ahí mismo.

Hay tipos diferentes de frutas que se comercializan y en cada uno de estos tipos diferentes categorías.

fruta fresca para exportación. fruta fresca para mercado nacional. fruta para industria.

La fruta fresca para exportación es la de mejor calidad. Debe seleccionarse y empacarse debidamente en el mismo momento de la cosecha. La selección se basa en grado de maduración, tamaño, uniformidad y sanidad de las frutas. Estas no pueden ser lavadas ni contener ninguna suciedad o materia extraña. Se separa por tamaños de acuerdo a lo que los compradores pidan, ejemplo: extra grande, grande mediana y pequeña. Existen normas establecidas para cada tamaño. Así la extra grande es una fruta de un diámetro mayor de 40 mm; la grande de 35 a 40 mm, mediana de 30 a 35 mm y la pequeña de 25 a 30 mm de diámetro. Estas medidas y los nombres de cada calidad pueden variar de acuerdo a la empresa exportadora y al país al que se dirija.La fruta de exportación se empaca primeramente en canastitas plásticas de una pinta con 250 g de fruta, si es para el mercado de Europa, ó 400 g si es para el mercado de Estados Unidos. Estas canastitas se empacan en grupos de 6 ó 12 en otra caja de cartón, que es la de exportación a Europa o Estados Unidos respectivamente.El empaque, que se utiliza en el país es el mismo de canastita plástica para la exportación. Para el transporte interno se utilizan cajas de madera con capacidad para treinta canastitas. Estas canastitas de mercado nacional se cubren con una lámina de polietileno, que se prensa con una pequeña liga. La fruta para consumo en fresco no puede ser almacenada, debe mantenerse en cámara fría entre 0 y 20C con 85-90% de humedad relativa; aún así no puede mantenerse más de 4 días antes de ser llevada al mercado.La fruta de industria es aquella que por excesiva maduración, defectos de formación, daños no muy severos y tamaño pequeño, no califica para fruta fresca.

CalidadEn cuanto a la calidad de las fresas, ésta depende de la forma, consistencia, color, grado de madurez, grados brix y época de cosecha (floración).

La mejor calidad se obtiene en la primera floración, con una fresa grande y consistente, que puede ser usada para la elaboración industrial de productos

especiales, tales como fresas en cubo, bases para yogurt y fresas congeladas, entre otros.

La segunda floración, considerada de menor calidad, es la que generalmente abastece los mercados nacionales. Son consumidas en estado fresco o deshidratadas. Con las cosechas posteriores, de menor calidad, las industrias se abastecen y acopian el producto para la elaboración de mermeladas y puré.

Contenido Energético de la FresaPorción 100 grs. 1 porciónEnergía (kcl) 32 32Proteínas (g) 0,7 0,7Grasa Total 0,3 0,3Sodio (mg) 1 1Carbohidratos (grs) 7,7 7,7

CALENDARIO DE ACTIVIDADES

Las actividades se realizaran en el orden común del cultivo como se han descrito ya y en el orden de costos que se presenta en la tabla de la corrida financiera, de preferencia dentro de los meses de noviembre a marzo y conforme se tengan los recursos para la realización de estas. Se espera por mucho tener un mínimo de retraso y tener la siembra ya establecido a finales de noviembre para poder llevar bien el proyecto.

CORRIDA FINANCIERA

Aquí se presentan los costos estimados para la producción del cultivo.

Costo de producción y comercialización de la fresa en Irapuato, Guanajuato

^ Costo por hectárea aplicable a rendimientos de 17 toneladas y a una densidad de población de 120 000 plantas. Fuente Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Guanaluata y entrevistas a productores

Descripción técnica del proyecto Macro túnel.

• En el mes de Abril inicia la instalación de las 5 hectáreas del macro túnel con la preparación del terreno.

• Consiste en:

– Tres pasadas de rastra

– Una pasada de barbecho

– Tres pasadas de cincel

– Dos de nivelado

– Trazo de surco

– Levantada de surco

– Se hace una fertilización de base

– Se instala el acolchado (que consiste en colocar la cintilla de riego calibre 5000, espacio entre gotero de 10 cm y el flujo del gotero es 1 lt/hrs y el plástico (calibre 120,) cubriendo la cama (surco)).

• Tres meses después:

– Se desinfecta el suelo

– Se deja 30 días para que se descontamine

• Los macro túneles se instalan 2 semanas después (dependiendo de la disponibilidad del material y del suelo se tardan de dos a tres semanas).

• De 3 a 4 semanas después:

– Se empieza la plantación (60,000 plantas/hectárea)

– Humedad en el suelo del 100%

– Se desinfectan las plantas antes de introducirlas en el suelo.

• Después de 30 días (dependiendo del clima y del desarrollo de la planta):

– Inicia el proceso de fertilización, que será dos veces por semana hasta aproximadamente 9 y medio meses.

• 4meses después se empieza a cosechar.

Producción

• Se pretende producir fresa para empaque en los meses de octubre a marzo y el resto del año fresa para proceso y para mercado en fresco.

• Fresas para exportación. Se empaca en canastilla (Clamshell´s) de 1 lb con no más de 25 fresas tamaño ¼.

• Fresa para Mercado nacional Se empaca en Mini Javas (6kg), la fresa no debe estar muy dura, su tamaño es uniforme o se empaca en Canastilla (10kg)

• Fresa para Proceso (empacadoras) Se empaca en cajas de 12 a 13 kg, la fresa tiene que estar libre de gusanos, pesticidas, no puede estar podrido ni debe estar de color verde.

CONSUMO Y PODER DE COMPRA

El segundo criterio de segmentación se orienta hacia el origen del consumidor final, en este caso al ser una fresa de origen mexicano y ver el valor del mercado hispano que supera el trillón de dólares de poder de compra y al significar un 13% del total de la población en Estados Unidos según 2005 Food Marketing Institute Report será posible evocar los valores del origen mexicano de las fresas asociándolas a los valores típicamente mexicanos resultando un atractivo basado en el marketing de la nostalgia. Según este estudio el consumidor hispano gasta más en las tiendas de alimentos que el promedio nacional, el gasto semanal se encuentra en el orden de los $133 dólares cuando el promedio es de $92 dólares de acuerdo a un estudio publicado por Food Marketing Institute. Además según la

encuesta Mintel la población Hispana consume más fruta que el ciudadano promedio en la respuesta relacionada si comen fruta más de 2 veces por día el 37% de los Hispanos respondió que sí mientras el promedio es de 32%.

El 28 de noviembre de 2009 el precio que se pagó fue:

I. Fresa de california, precio más bajo 21.00 y el precio más alto 22

II. Fresa mexicana, precio más bajo 13.50 y el precio más alto 13.50

GUSTOS Y TENDENCIAS EN EL CONSUMO DE LA FRESA

La fresa tiene diferentes mercados de acuerdo al consumo. Así podemos diferenciar cuatro formas de consumo que van a condicionar la demanda de la fresa en términos de calidad, tamaño y presentación. Estos son: la fresa fresca, la fresa congelada, la fresa semiprocesada y la fresa procesada que posteriormente va a dar origen a nuevos productos.

1) Fresa Fresca (consumo doméstico y consumo comercial).

La fresa fresca es usada para decoración (pastelerías) se busca que sea uniforme, de buen tamaño (3 a 4 cm de diámetro) y buen color. Además de tener buena consistencia. Los restaurantes y hoteles principalmente ofrecen a sus clientes la fresa en su estado natural, como postre y en ensaladas. En este caso, prefieren una fresa de buen tamaño, aroma, color y consistencia. Los jugueros y paleteros, compran las fresas por el aroma, sabor y rendimiento. Las amas de casa emplean la fresa en esta presentación principalmente para la elaboración de licuados y para su consumo en fresco, sola o combinado con otras frutas.

2) Fresas Congeladas.

Las fresas congeladas son utilizadas por los comerciantes por dos razones: En primer lugar para poder tener acceso a cierta calidad del producto durante todo el año, asegurando el abastecimiento. En segundo lugar, como materia prima para la industria. Sin embargo, el congelamiento es un proceso considerado por algunos comerciantes, como poco viable debido al alto costo que representa mantener la fruta en congelación (aproximadamente 0.50 centavos de pesos por mes por kilo, cuando el precio es 2 a 3 pesos más por kilo de fresa congelada en relación a la fresca).

Por otro lado, la congelación resulta necesaria para preservar la fresa de mejor calidad producida al principio de la cosecha, la cual es empleada para la elaboración de ciertos productos como la base para yogurt, postres y pastelerías. En algunos casos es utilizada como base para la panificación. El nicho de estos productos presenta un comportamiento creciente debido al auge de los yogures líquidos y por la aparición de nuevos productos que la utilizan como insumo tales como barras de cereales, cereales con frutas, entre otros.

También ha crecido el mercado de autoservicio distribuyéndose para el consumo doméstico tanto para fresas enteras como rebanadas.

3) Fresas Semiprocesadas.

Es la fresa que se utiliza como base para el yogurt y postres lácteos. El producto requiere tener una consistencia especial y que haya sido sometido a un proceso de cubicado, rebanado o molido. Es comercializada a un precio mayor que las fresas frescas debido a que requieren de un tratamiento especial. La fresa es utilizada como insumo de yogurt, batidos y cereales, y por ello, debe tener buena consistencia.

4) Fresas Procesadas.

Son utilizadas para la elaboración de delicatesen o gourmet, como ejemplo tenemos la fresa deshidratada, fresas cubiertas con chocolate o fresa chamoy (fresa con chile).

Debido a las nuevas tendencias del consumidor, la forma de consumo más importante es el de las mermeladas, donde la mayor proporción son las fresas (80% de las mermeladas vendidas en México) y cuya demanda aumenta al ritmo del crecimiento de la población.

Las industrias de fruta procesada representan alrededor del 55% del mercado de frutas y nueces. Este porcentaje puede ser segmentado en: productores de jugos, enlatados, secos y frutas congeladas y vino. En los últimos cinco años, estos mercados han sido influenciados por las tendencias como las fresas donde:

El consumo de frutas congeladas ha aumentado de 3.5 libras a alrededor de 3.9 libras, debido a un aumento de la demanda de frutas congeladas, que representan el 60% de este mercado. Dado que las bayas (berries) tienen una temporada limitada durante el año, la conveniencia de un producto congelado es que está disponible todo el año y esto ha impulsado la demanda en esta categoría.

NECESIDADES DE FINANCIAMIENTO PARA LA EXPORTACIÓN DE LA FRESA FRESCA

En cuanto a la exportación, el procedimiento a seguir y los gastos estimados tienen que ver con un año de gastos fijos para la representación comercial, la cual el primer año tendrá como base la ciudad de Irapuato, Guanajuato además del apoyo publicitario.

En el caso de la campaña publicitaria de acuerdo a experiencias previas en campañas en EE.UU. y llevando a cabo las actividades determinadas en el capítulo de campaña publicitaria y posicionamiento para promover el consumo se estima que entre medios y degustaciones la inversión por ciudad donde se quiera publicitar es de $1,300,000.00 en la etapa de lanzamiento.

Guía de exportación

Proceso de exportación

1. Inicio de las negociaciones. Durante esta etapa se hace la búsqueda y contacto de los posibles prospectos de compra, interesados en importar el producto. Durante el primer contacto se ofrece el producto, detallando las bondades del mismo.

2. Celebración de contratos. Una vez que se hay comprador para nuestro producto, se procede a la formalización de la transacción, mediante la celebración de un contrato. Hay formatos disponibles de acuerdo al marco jurídico de México y Estados Unidos.

3. Recepción de pedidos. Una vez que ya se firmo el contrato, se procede a levantar el pedido.

4. Preparación y adecuación de la logística. Se revisa el inventario y se ordena la preparación del pedido del cliente.

5. Diseño de operación. Durante esta etapa se selecciona el transporte adecuado a nuestro producto, ruta, aduana, agente aduanal y de seguros.

6. Diseño del programa de cobro. Se establecen las condiciones de la compra venta.

7. Seguimiento a destino final de mercancía y cobro. Monitoreo permanente de la mercancía durante su trayecto, hasta el destino final. Ya que ha sido entregada la mercancía a nuestro cliente, el proceso se cierra con el cobro de la mercancía.

Despacho aduanero de exportación

Consiste en el conjunto de actos y formalidades relativos a la salida de mercancías del territorio nacional, que de acuerdo a los diferentes tráficos y

regímenes aduaneros de exportación (Definitivos o Temporales), establecidos en la Ley Aduanera, deben realizar en la aduana las autoridades aduaneras y los remitentes en las exportaciones, así como los agentes o apoderados aduanales.

FOOD AND DRUG ADMINISTRATION (FDA)

La FDA o Food and Drug Administration (Administración de Farmacéuticos y Alimentos, por sus siglas en inglés) es la agencia del gobierno de los Estados Unidos responsable de la regulación de alimentos (tanto para seres humanos como para animales), suplementos alimenticios, medicamentos (humanos y veterinarios), cosméticos, aparatos médicos (humanos y animales), productos biológicos y productos hemáticos.

Obligaciones y facultades

El supremo mandato de la FDA es regular la multitud de productos medicinales de una manera tal que asegure la seguridad de los consumidores norteamericanos y la efectividad de los farmacéuticos comercializados.

Un aspecto de su jurisprudencia sobre alimentos es la regulación del contenido sobre aseveraciones sanitarias en las etiquetas de los alimentos. Sin embargo, debido a la regulación del contenido de las etiquetas se relaciona a la Primera Enmienda, la FDA debe equilibrar las preocupaciones sobre la Salud Pública con el derecho a la libertad de expresión.

Consideraciones antes de realizar una exportación a Estados Unidos

· Determine si el producto a ser exportado es legal antes de su envío.

· Haga que laboratorios privados examinen muestras de los alimentos y certifiquen los análisis del procesador. Aunque no sean concluyentes, estos análisis podrían señalar la capacidad del procesador para producir productos aceptables y legales.

· Conozca los requisitos legales de la FDA antes de establecer un contrato para un cargamento.

.El importador puede solicitar asistencia en la Oficina de la FDA correspondiente al

· Distrito responsable de su puerto de entrada.

Fracción arancelaria de exportación para Fresa Fresca: 0810.10 y 0810.10.01.

Fuente. SAGARPA 06-02-2009