Proyecto _final _dulcestentaciones_2013
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POSTRES DULCES TENTACIONES
ANGYE CAROLINA SIERRA CARRILLOYINETH ANDREA PACHON CASTILLO
LAURA NATHALIA SILVA CUCAITA DENICE ALEJANDRA ROBAYO CASTAÑEDA
EMILY CAROLINA GUTIERREZ GOMEZ
INSTITUCIÓN EDUCATIVA MUNICIPAL CUNDINAMARCAÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA
ZIPAQUIRÁ, 2013
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POSTRES DULCES TENTACIONES
ANGYE CAROLINA SIERRA CARRILLOYINETH ANDREA PACHON CASTILLO
LAURA NATHALIA SILVA CUCAITADENICE ALEJANDRA ROBAYO CASTAÑEDA
EMILY CAROLINA GUTIERREZ GOMEZ
Trabajo presentado como requisito para obtener el título de Bachiller Técnico en Gestión Empresarial
ASESORES DE TEORÍA EMPRESARIALLic. BLANCA RINCÓN
ASESOR DE DISEÑO PUBLICITARIO EMPRESARIAL E INFORMÁTICALic. WILDER BANOY SUÁREZ
ASESORA DE PRÁCTICA EMPRESARIALLic. CARLOS DURÁN APONTE
INSTITUCIÓN EDUCATIVA MUNICIPAL DE CUNDINAMARCAÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA
ZIPAQUIRÁ. 2013
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Nota de aceptación
_________________________________
_________________________________
_________________________________
_________________________________
_________________________________
________________________________ Firma del presidente del jurado
________________________________ Firma del jurado
________________________________ Firma del jurado
Zipaquirá, 01 De Noviembre 2013
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DEDICATORIA
Principalmente este proyecto lo dedicamos a Dios y a cada una de las personas que nos apoyaron tanto económica como profesionalmente; inicialmente a nuestros padres quienes fueron las personas encargadas de darnos su apoyo y acompañamiento incondicional.
También está dedicado a nuestros maestros encargados del área empresarial quienes nos han asistido en cada una de las fases, por las cuales ha pasado nuestro proyecto, debido nos han sabido aconsejar y guiar para que realicemos un trabajo de buena calidad.
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AGRADECIMIENTOS
Agradecemos a nuestra Institución Educativa Municipal Cundinamarca, por permitirnos hacer parte del cuerpo estudiantil, y dotarnos de conocimientos para que cada uno de nosotros lleguemos a ser personas autónomas y responsables en cada uno de los ciclos por los cuales tendremos que pasar, también por contar con un equipo de maestros bien preparados en cada una de las asignaturas, resaltando el área empresarial conformada por Carlos Durán Aponte, Blanca Rincón y Wilder Banoy Suárez quienes han sido un acompañamiento constante desde la iniciación de cada uno de los proyectos que hoy en día están conformados en nuestra institución y se han preocupado por la formación de cada uno de los estudiantes que estamos comenzando una nueva fase como microempresarios.
De ante mano estamos inmensamente agradecidas con todas las personas que estuvieron con nosotras dándonos su mano y su apoyo para que este proyecto tuviera buenos resultados y sea un ejemplo de emprendimiento y liderazgo.
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CONTENIDO
1.GENERACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO 141.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO 151.2 VALORACION DE LAS IDEAS DE NEGOCIO 171.3 DESCRIPCIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO 18
2. MARCO DE REFERENCIA 212.1 MARCO CONTEXTUAL 222.2 MARCO TEORICO – CONCEPTUA 22
2.2.1. MARCO HISTÓRICO 232.3. MARCO LEGAL 30
3. PLAN DE NEGOCIOS 303.1. RESUMEN EJECUTIVO 31
3.1.1. Misión 313.1.2 Visión 313.1.3 Objetivos 313.1.4. JUSTIFICACIÓN 32
3.2 PLANIFICACION DE LA ESTRATEGIA 323.2.1 Análisis del entorno 323.2.2. Análisis de la empresa 353.2.3 Análisis DOFA. 363.2.4 Concepto del Producto o Servicio. 373.2.5 Elaboración y aplicación de la segunda encuesta 383.2.6 Estrategias de Distribución 383.2.7 Estrategia de Precio. 383.2.8 Estrategia de Promoción 383.2.9 Estrategia de Comunicación 393.2.10 Estrategia de Servicio. 393.2.11 Estrategia de aprovisionamiento 393.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo 403.2.13 Política de Cartera 40
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3.3 PAN OPERATIVO 403.3.1 Estructura organizacional 413.3.2 Cronograma de Actividades 423.3.3 Clúster o cadena productiva 433.3.4 Diagrama de flujo productivo. 443.3.5 Diagrama de procesos 463.3.6 Necesidades y requerimientos 463.3.7 Descripción del proceso de producción 483.3.8 Buenas prácticas de Manufactura. 513.3.10 Plan de producción 523.3.11 Plan de compras 523.11.2 Infraestructura 53
3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIÓN 543.4.2 Estrategia de Mercado 553.4.3 Ficha técnica del producto o servicio 553.4.4 Proyecciones de ventas 57
3.5 FINANZAS 573.5.1 presupuesto para la puesta en la marcha de mercado 573.5.2 Estados financieros 583.5.3. Análisis financiero 633.5.4. Fuentes de financiación 663.5.5. Conclusiones Financieras y evaluación de viabilidad 67
4. CONCLUCIONES 685. RECOMENDACIONES 69CIRBEGRAFIA 70
BIBLIOGRAFIA 71ANEXOS 72
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LISTA DE TABLAS
Pág.Tabla 1. Lluvia de ideas 17Tabla 2. Matriz para la maduración de ideas de negocio 18Tabla 3. Descripción de las ideas de negocio 20Tabla 4. Depuración de la idea de negocio final 20Tabla 5. Análisis de la competencia 36Tabla 6. Análisis Dofa. 38Tabla 7. Presupuesto de la Mezcla de Mercado 41Tabla 8. Cronograma de actividades 43Tabla 9. Materia prima. 48Tabla 10. Plan de Producción 54Tabla 11. Ficha Técnica 58Tabla 12. Proyecciones de Ventas 59Tabla 13. Presupuesto para la puesta en la marcha (materias prima e insumos) 60Tabla 14. Notas a los estados financieros 60Tabla 15. Notas a los estados financieros estado de resultado 61Tabla 16. Balance general 62Tabla 17. Estado de resultado a mayo 63Tabla 18. Flujo de caja 64Tabla 19 Balance general Horizontal. 65Tabla 20. Margen de contribución 67
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LISTA DE FIGURAS
Pag.
Figura 1. Estructura organizacional. 42Figura 2. Cadena productiva. 45Figura3. Diagrama de flujo productivo. 46Figura 4. Proceso de producción postre. 50Figura 5. Proceso de producción. 51Figura 6. Proceso de producción. 51Figura 7. Proceso de producción. 52
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LISTA DE ANEXOS
Pag.
ANEXO A Mapa Donde se encuentra la empresa ubicada 73Anexo B Publicidad 74Anexo C. Resolución 1090 de 1988 83Anexo D Ley 1014 de 2006 88Anexo E. Encuesta 98Anexo F. Tabulación De la encuesta 102
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INTRODUCCIÓN
Este proyecto se realizó para darle a conocer a las personas que están interesadas en leerlo como fue el proceso de iniciación de la empresa “DULCES TENTACIONES”, y cuáles fueron las fases por las cuales se tuvo que pasar para la conformación de una microempresa.
Además para que conozcan más a fondo los estudios realizados y la información que se tiene que buscar, leer y comprender para la iniciación de una idea de negocio, además conocer más cerca las necesidades de las personas y de un público objetivo.
A continuación se darán a conocer cinco capítulos los cuales son: En el primer capítulo es la generación de la idea de negocio los empresarios En el segundo capítulo marco de referencia es la investigación es la base fundamental de todo proyecto de grado, describe la mayoría de los conceptos contextuales, conceptuales, históricos, teóricos y legales relacionados con el estado actual de la empresa. En el tercer capítulo plan de negocio este es uno de los capítulos más importantes del proyecto empresarial , ya que es donde se demostrara si la idea es rentable o no ,en el cuarto capítulose darán a conocer las conclusiones se encuentran relacionadas con los objetivos, demostrando que se cumplieron y describiendo que quedo pendiente; y por último en el quinto capítulo recomendaciones las cuales están relacionadas con la realización del proyecto, en donde se recomienda los aspectos que quedaron débiles en el proyecto.
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1. GENERACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO
En este primer capítulo se dará a conocer cada uno de los pasos por los cuales dé tiene que cruzar para la generación de una idea de negocio, para esto se dará un breve recuento de lo que se realizó para la iniciación de este proyecto.
Los inicios de este proyecto se dieron el día 15 de julio de 2012 con las siguientes personas Angye Sierra, Andrea Pachón Laura Silva las cuales aportaron una serie de ideas de las cuales se tuvo que analizar y realizar un estudio más a fondo de lo que se trataba cada una y definir si en estas se encontraría oportunidad de negocio, después de definir nuestras posibles ideas de negocio se realizó una investigación más profunda de la cual nació la idea de postres.
Después de haber escogido este proyecto se comenzó a pensar lo que sería de identidades, nombres, formas, colores, y demás aspectos que le darían a la empresa la oportunidad de ser reconocida con una identidad propia, de allí se originó Dulces Tentaciones, empresa con la cual está constituida por tres personas a las cuales se les asigno unos cargos de los cuales se desprendes varias funciones.
El día 16 de julio de 2012 se realizó la primera compra de materia prima para la realización de los que fueron los primeros productos para la venta, al realizar esta primera producción se demostró que la idea si era factible y con el tiempo se fueron variando los productos los cuales se vendieron con facilidad, no tan solo por ser un producto de buena calidad sino también por el buen servicio con el que son tratados cada uno de los clientes. El día 31 de enero se dio ingreso de dos nuevas socias las cuales son Emily carolina Gutiérrez Gómez y Denice Alejandra Robayo Castañeda.
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1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO
En la siguiente tabla se estipularon las veinte (20) posibles ideas de negocio las cuales serán calificadas de acuerdo a varios aspectos importantes.
Tabla 1. Lluvia de ideasNo. IDEA DE NEGOCIO DESCRIPCIÓN
1 Porcelanicron Se compra herramientas y elementos necesarios para el moldeo y se realiza su elaboración.
2 Empanadas Se realizarán las compras de la materia prima (harina, carne, pollo, arroz, arveja. etc.) se procederá a la producción y luego a su comercialización.
3 Comidas rápidas Se realizaran las compras de materia prima (pan, carnes, salsas, lechuga, etc.) se procederá a la producción y luego a su comercialización.
4 Decoración de espejos Se realizara la compra de espejos, encajes, y materiales para decoración.
5 Papelería Se realizara la compra de útiles e implementos escolares, para su comercialización.
6 Postres Se realizara la compra de materia prima e implementos tales como (leche, huevos, azúcar, leche condensada, crema de leche, vasos, cucharas, servilletas, etc.)y se procederá a su comercialización.
7 Ensaladas de frutas Se realizara la compra de materia prima (frutas, crema de leche azúcar, queso, etc.) y se procederá a su comercialización.
8 Bisutería Se realizara la compra de nailon, pepas e implementos necesarios para su elaboración y comercialización.
9 Arte digital Se realizara la compra de cuadros y se editaran las imágenes para su venta.
10 Estampados Se compraran las camisetas o buzos y los implementos para el estampado.
11 Helados Se comprara un congelador, fruta, leche y demás cosas para su producción y comercialización.
12 Tarjetería Se realizara la compra de varios tipos de papel y se procederá a su
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realización y comercialización.13 Productos de aseo Se realizara la compra de (escobas,
traperos, recogedores guantes, etc.)para su venta.
14 Foamy Se realizara la compra de (foamy, pinturas, tizas, tijeras etc.)
15 Venta por catalogo Se ira puerta a puerta ofreciendo los productos del catálogo.
16 Pañalera Se realizara la compra de (pañales, vitrinas ropa para bebe, juegos de aseo para bebe, etc.) y se procederá a su venta.
17 Arepas rellenas Se realizara la compra de (harina, carnes, pollo, salsas, queso, etc.) y se procederá a su venta.
18 Piqueteadero Se realizara la compra de (carne de cerdo, criollas plátano, longaniza, etc.) para la venta.
19 Realización de carteleras Se realizara la compra de materiales como (foamy, cartulinas, marcadores, escarchas, etc.)
20 Venta de pollos Se compraran los pollos y se criaran para su venta y consumo.
1.2 VALORACION DE LAS IDEAS DE NEGOCIO
En este punto se evaluará cada una de las ideas que se plantearon anteriormente, con unos parámetros importantes que ayudaran a ir descartando las ideas que no se ajusten a las necesidades del cliente.
Tabla 2. Matriz para la maduración de ideas de negocio
MATRIZ PARA LA MADURACIÓN DE IDEAS DE NEGOCIOFILTROS
PERSONALES MERCADO RECURSOS
ME
GUST
ALA
IDEA
TEN
GO IN
FORM
ACIÓ
N
TEN
GO C
ON
TACT
OS
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LIDA
D DE
ACC
SESO
A L
A
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
0. NADA1 A 2.
SUFICIENTE
15
TENGO PUNTOS FUERTES
¿ES INNOVADORA?
¿SATISFACE UNA NECESIDAD DE MERCADO?
COMPETENCIA
TENGO ACCESO A LOS CANELES DE DISTRIBUICIÓN
¿PUEDE SER RENTABLE?
FINANCIERA?
MATERIA
PRIMA
¿ES FACILDE UBICAR?
¿ES FACIL ENCONTRAR PERSONAL ADECUADO?
3 A 4. POCO5 A 6. NORMAL7 A 8. NOTABLE
9 A 10. SOBRESALIENTE
SELECCIONA LOS FILTROS
X x x X X x X X X X VALORACIÓN
ESTABLECE UNA PONDERACION
10%
15%
15%
10%
10%
10
10%
10%
10%
10%
TOTAL 100%
ESCRIBE LAS IDEAS
Porcelanicron 4 3 0 6 4 0 6 7 8 9 7 4.9Empanadas 2 4 3 8 3 0 6 8 7 8 8 5.1
Comidas rápidas
8 6 6 5 6 1 5 9 6 6 6 5.8
Decoración de espejos
9 2 0 4 7 6 5 0 8 7 4 4.7
Papelería 0 5 6 8 6 0 4 8 8 10 8 4.4Postres 10 8 9 7 6 6 7 9 10 10 10 8.3
Ensaladas de frutas
6 3 0 5 5 0 5 0 6 7 4 3.7
Bisutería 7 4 6 7 4 0 4 5 7 8 6 4.9
Arte digital 8 5 8 6 7 5 5 3 4 7 5 5.7
16
Estampados 2 7 0 4 6 0 5 7 8 9 10 5.7Helados 10 5 7 3 7 1 6 8 5 7 8 6.0
Tarjetería 9 7 6 5 3 3 4 9 6 8 9 6.2Productos de
aseo7 6 7 4 4 5 6 8 8 9 7 6.4
Foamy 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Venta por catalogo
4 8 6 5 7 8 5 7 3 8 9 6.3
Pañalera 8 6 4 5 8 6 4 8 6 7 4 6Arepas rellenas
6 7 8 4 2 7 6 4 5 7 9 5.9
Piqueteadero 0 6 4 5 3 5 7 5 3 2 4 4Realización
de carteleras5 8 5 4 4 5 6 5 2 6 5 5
Venta de pollos
0 0 0 0 0 4 0 0 4 10 9 2.4
1.3 DESCRIPCIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO
Después de seleccionar las 5 ideas que tuvieron mayor puntaje se describirán para así saber qué idea es más factible que se ajuste a las necesidades del cliente.
Tabla 3. Descripción de las ideas de negocio
Ideas Fabricación Comprar y vender ServiciosPostres Producción y
comercialización de gran variedad de postres
Materia prima como son los ingredientes para la realización de los postres y venderlos a un precio que se ajuste al bolcillo del cliente
Satisfacer el gusto de los clientes
Helados Conos, copas de helados, paletas, Brown con helado, banana Split, ensalada de frutas.
Helado, galletas, fruta, canastillas, Brown
Satisfacer el gusto de los clientes
Productos de aseo
Producción y comercialización de productos para el aseo del hogar
Materia prima como son los insumos de las escobas, traperos y los químicos para los jabones, etc.
Satisfacerla necesidad de las madres cabeza de hogar
Venta por catalogo
Comercialización de perfumes, ropa y productos de belleza
Perfumes, ropa y productos de belleza.
Tener el producto solicitado en sus manos
Arepas rellenas
Producción comercialización de arepas
Harina, pollo, queso y carnes
Satisfacer el paladar de los clientes
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rellenas con carnes, pollo queso
1.4CONCLUSIÓN Y SELECCIÓN DE LA IDEA
En conclusión la idea seleccionada fueron los postres debido a que obtuvo la mejor puntuación en el proceso de selección; A demás de que es un producto que satisface las necesidades de un público objetivo, y se ajusta al presupuesto planteado por cada una de las personas que conformaran este proyecto.
De igual forma se seleccionó esta idea, porque se quiere ofrecer un producto de buena calidad que satisfaga cada uno de los gustos del clientes, en cuanto a sabores, olores, colores y formas con las que van a ser elaborados los diferentes postres de esta idea de negocio.
Tabla 4. Depuración de la idea de negocio final
“POSTRES” No. 1
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PREGUNTAS SI NO NO SABE NECESITO MAS INFORMACION
¿Cree que es viable o factible? X
¿La inversión corre un mínimo riesgo? X
¿Posee valor agregado? X
¿Cuenta con la asesoría suficiente? X
¿Conoce los proveedores? X
¿Tiene suficiente potencial de mercado? X
¿Es mejor que el de la competencia? X
¿Conoce la competencia? X
¿Tiene calculado un precio a su producto o servicio?
X
¿Puede mejorar sus ganancias? X
¿Cuenta con los recursos necesarios? X
¿Conoce cuanto capital de inicio necesita? X
¿El negocio es legal? X
¿Dispongo de tiempo? X
“Productos de aseo” No. 2
Conclusión:se escoge la primera idea ya que la segunda idea no cuenta con los estándares necesarios que necesitamos para que nuestra empresa de los resultados que se esperan.
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PREGUNTAS SI NO NO SABE NECESITO MAS INFORMACION
¿Cree que es viable o factible? X
¿La inversión corre un mínimo riesgo? X
¿Posee valor agregado? X
¿Cuenta con la asesoría suficiente? X
¿Conoce los proveedores? X
¿Tiene suficiente potencial de mercado? X
¿Es mejor que el de la competencia? X
¿Conoce la competencia? X
¿Tiene calculado un precio a su producto o servicio?
X
¿Puede mejorar sus ganancias? X
¿Cuenta con los recursos necesarios? X
¿Conoce cuanto capital de inicio necesita? X
¿El negocio es legal? X
¿Dispongo de tiempo? X
2.MARCO DE REFERENCIA
Inicio a este proyecto, tales como los orígenes de cada uno de las materias primas utilizadas para la elaboración de los postres que se producirán, también se mostrara el estudio realizado para determinar la factibilidad de esta idea en el mercado.
2.1 MARCO CONTEXTUAL
Ubicación. La empresa se encuentra ubicadaen el barrio de Santa Isabel el rodeo del municipio de Zipaquirá, del cual se estima que tiene una población adecuada para el desarrollo para la idea de negocio de la empresa, basándose en estos datos se puede aproximar que en la zona del barrio hay 60 familias, lo cual no le da la posibilidad a la empresa de bastantes clientes, se puede apreciar la zona del barrio en el siguiente mapa (ver anexo A).
El estrato en el que se encuentra el barrio de Santa Isabel el rodeo es Medio-bajo el cual pone a la empresa es un sector estable, los estratos del público objetico es 1,2 y 3 esto deduce que se está tratando con seres humanos cultos, lo cual brinda confianza a los socios de la empresa, frente a otras localizaciones del municipio.
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2.1.1Higiene. Los socios realizaron el curo obligatorio e “Manipulación de alimentos” (como manipuladores1 de los productos) que exige la secretaria de salud municipal, en el cual se capacito en cuanto a la desinfección de los alimentos y elementos a utilizar como: cuchillos, recipientes, los pisos, estanterías, el techo etc. adicional a este curso.
2.2 MARCO TEORICO – CONCEPTUAEn este punto podrán observar todo lo relacionado con el producto los postres el cual es la base central del proyecto. El postre1 es el plato de sabor dulce que se toma al final de la comida. Cuando se habla de postres se entiende alguna preparación dulce, bien sean cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, etc. Por extensión se denomina postre a cualquier comida dulce, incluso si su objetivo no es ser ingerido al final de la comida, como sería el caso de las galletas o las magdalenas. Los diversos tipos de postres pueden clasificarse de las formas más diversas (por su composición, sus ingredientes, su presentación, etc.). Aun así, se han tratado de establecer criterios unificados para clasificar a los diversos tipos de postre, criterios que rigen en las diversas cocinas nacionales de los países y, en suma, en la llamada Cocina Internacional.
Los postres denominados “simples naturales” son aquellos en los que las frutas conforman la parte más importante del platillo. Los postres de “frutas variadas” son aquellos que mezclan diversas frutas formando un conjunto unificado que no agrede al paladar con una innecesaria combinación de sabores. Los postres de frutas de “elaboración simple” son aquellos como los zumos o los jugos del tipo cítrico (limón, naranja, lima, etc.). Pueden ser almacenados en una ambiente frigorífico acondicionado por un tiempo máximo de cuatro días.
El postre “macedonia” es aquella combinación de frutas que pueden ser crudas o cocidas, con o sin semillas, se mi enteras o troceadas. Los llamados postres “simples elaborados” son aquellos que cuentan con aporte importante de proteínas y de calcio. Dentro de este tipo entran los quesos (y su amplia variedad) y, muchas veces, este postre es empelado como aperitivo y presentado al inicio del menú. Los postres de repostería son el conjunto más amplio y tienen como principales ingredientes el azúcar, los huevos, la leche, ocasionalmente las frutas y un uso muy menos (y en ocasiones inexistentes) de las harinas. Algunos ejemplos son el arroz con leche, el flan de caramelo, el pudding diplomático, la crema inglesa, los buñuelos de frutas etc.
1 Esta historia de los postres fue sacada del libro de los postres originales del autor: joséandrés rodríguez
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2.2.1. MARCO HISTÓRICO
A continuación se dará a conocer la historia de algunas materias primas para la elaboración del producto
En esta parte verán la historia de algunos de los postres realizados por la empresa varios de sus insumos. Desde siempre los postres han tendió un sentido maravilloso, mágico para los niños. Inclusive muchos adultos no pueden pasar el día sin probar algún delicioso dulce. De hecho, los postres se han convertido en un complemento ideal en toda gastronomía El postre, como es sabido, es el plato que se sirve al final de las comidas, desde la pieza de fruta más solitaria al pastel más elaborado, el postre puede convertirse en un mero transmítela obligación que nos recuerdan constantemente los médicos de comer fruta a diario, o puede ser una auténtica fiesta para el paladar, comer es una necesidad, pero gracias a los grandes cocineros la gastronomías decir, el arte de comer bien, ha ido desbancando a la pura alimentación, la historia de los postres es también la historia de la búsqueda de una alimentación cada vez más importante como la nutrición, empezaremos esté recorrido por la historia de los postres por el final, y lo haremos hablando dela edad de oro que está viviendo los postres, los platos mimados de la gastronomía.
El éxito del que gozan los postres fundamenta en tres pilares: Tradición, Creatividad Técnica, por otro lado, los miles de años que hay detrás de la gastronomía actual representan un bagaje impresionante del que beben todos los grandes cocineros, en este caso, la tradición sería sinónimo de experiencia, el conocimiento de la tradición gastronómica no se traduce simplemente en un vasto recetario, sino que permite a los cocineros que crean tendencias mirar atrás para innovar con buen criterio, en todo caso, en lo que a las técnicas básicas se refiere, casi todo estaba inventado ya al iniciarse el siglo XX, los tiempos modernos han aportado nuevas herramientas-sistemas de refrigeración ,electrodomésticos más eficientes-y la facilidad de disponer de una amplia variedad de productos y alimentos, perolas reglas básicas de la repostería no han sufrido modificaciones sustanciales. La evolución de la gastronomía va de la mano de las revoluciones sociales y tecnológicas, los romanos mejoraron notablemente su repostería gracias a conocimientos que adquirieron de los Griegos, que a su vez, enriquecían su gastronomía importando productos de este, por ejemplo cerezas, que venían de Asía Menor, las rutas comerciales, en las que se intercambiaban no sólo materias
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primas sino también conocimientos gastronómicos, dependían del curso de las guerras y de las alianzas entre los pueblos, la frugalidad que imperaban en los postres de los pueblos Ibéricos quedó atrás cuando los Romanos invadieron la península trayendo consigo su gusto por el buen comer. Hoy, los cocineros estudian en las escuelas de cocina, donde tienen la oportunidad de conocer la tradición culinaria de su país y de entrar en las cocinas de todos los rincones del mundo, las fronteras gastronómicas tienden a desaparecer, aunque no por ello pierdan fuerza y mercado las tradiciones culinarias de cada país.
Actualmente los mejores helados Italianos conviven en los platos con lo más exóticos condimentos orientales, las identidades gastronómicas no se diluyen, sino que han aprendido a comunicarse entre silla creatividad es, junto con el dominio perfecto de la técnica, el santo y seña de los postres actuales, los cocineros han sabido potenciar su faceta creativa y han adquirido la categoría de artistas de pleno derecho, así mismo, acreditan un conocimiento de la técnica excelente ,esto es de especial relevancia en repostería, donde la exactitud y la precisión son básicas para obtener un buen resultado final, la imaginación excesiva sin un dominio de la técnica puede jugarle malas pasadas al paladar, como deseamos antes , lo que podríamos considerar las cuatro reglas básicas de la repostería son
las mismas desde hace años, montar las claras de huevo, preparar una masa de hojaldre, elaborar una salsa de chocolate ya lo hacían los tatarabuelos de los tatarabuelos de los cocineros actuales.
Azúcar:
Aunque las primeras referencias del azúcar se remontan a casi 5.000 años, a España no llega hasta la Edad Media. Su expansión está ligada, como la de tantos otros productos, al avance de las conquistas y el devenir de la historia. Hablar del azúcar es hablar de la remolacha azucarera y de la caña de azúcar. El cultivo y la extracción del azúcar de remolacha no se desarrollan hasta la época de Napoleón. La ruta de la caña ha sido siempre de Oriente a Occidente, desde el Indico al Mediterráneo y, finalmente, al Atlántico. Nació en Nueva Guinea y llegó hasta la India, desde donde se extendió a China y al Próximo Oriente. Fueron precisamente los indios los pioneros en probar su sabor. Las primeras referencias históricas del azúcar, en el año 4.500 antes de Cristo, así nos lo demuestran. Mucho tiempo después, hacia el año 510 a.C., el azúcar llega hasta Persia donde los soldados del Rey Darío fascinados por sus propiedades la denominaban "esa caña que da miel sin necesidad de abejas". Su desembarco en Europa se produce en el siglo IV antes de Cristo, a raíz de los viajes y conquistas
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de Alejandro Magno a través de Asia. Más tarde los griegos la dejan en herencia al Imperio Romano, que la denominará "sal de la India”. De aquí saltamos al siglo VII de nuestra era, que marcará un hito importante en la difusión del consumo de azúcar. Son los árabes, tan aficionados al dulce, los que al invadir las regiones del Tigris y el Éufrates, descubren las infinitas posibilidades que presenta. Éstos lo introducen en las zonas recientemente conquistadas, cultivando la caña de azúcar en Siria, Egipto, Chipre, Rodas y todo el Norte de África.
Es precisamente allí, donde los químicos egipcios perfeccionan su procesado y la refinan. Continúa la expansión de su consumo a través de los viajes de los comerciantes venecianos y, un siglo más tarde, a través de las Cruzadas a Tierra Santa, se da a conocer este alimento en todo el mundo cristiano Hasta la Edad Media el azúcar no llega a España, donde se implanta como una especia alimenticia, y como tal, es usada para perfumar platos, lo mismo que la sal o la pimienta. Los boticarios comienzan a utilizar el azúcar como parte integrante de gran cantidad de recetas. Variando sus proporciones, se preparaban pócimas y medicinas que recomendaban a su clientela para curar toda clase de males, incluido el "mal de amores" Con el descubrimiento de América, el azúcar viaja de manos de los conquistadores españoles a Santo Domingo, donde se cultiva por primera vez a gran escala, llegando, más tarde, a Cuba y a México. Paralelamente, otros españoles en sus viajes favorecen su expansión a zonas asiáticas, como las Islas Filipinas y archipiélagos del Pacífico. De manos de los portugueses la caña de azúcar llega a Brasil, los franceses la introducen en sus colonias del Océano Indico y los holandeses en las Antillas.
A finales del siglo XVII la producción y el consumo de azúcar de caña se encontraba extendido prácticamente por todo el mundo. Un siglo más tarde, en 1705, el químico francés Olivier Serrés, descubre las propiedades azucaradas de la remolacha, y pocas décadas más tarde, el alemán Margraf logra extraer y solidificar el azúcar de esta planta, dando origen a la instalación de las primeras fábricas de azúcar de remolacha en Prusia.
Azúcar moreno: Presenta un color tostado que es el que le otorga el nombre.Actualmente, la mayor parte de este tipo de azúcar se obtiene de añadir al azúcarblanco extracto de melaza.Leche condensada: La leche condensada es leche de la cual se ha sacado agua yse ha añadido azúcar, formando un producto espeso y dulce que dura años. Esmuy utilizado en postres y repostería. Otra palabra que se usa para describirla es"leche condensada y azucarada". La leche condensada se diferencia de laevaporada en que a esta segunda no se le añade azúcar, aunque también es
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unaleche deshidratada.Postre: es el plato de sabor dulce o agridulce que se toma al final de la comida.Cuando se habla de postres se entiende alguna preparación dulce, bien sean cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, etc. Por extensión se denomina postre a cualquier comida dulce, incluso si su objetivo no es ser ingerido al final dela comida, como sería el caso de las galletas o las magdalenas2.2.1 Histórico: Desde siempre los postres han tenido un sentido maravilloso, mágico y lleno de ilusión para los niños. Inclusive muchos adultos no pueden pasar el día sin probar algún delicioso dulce. De hecho, los postres se han convertido en un complemento ideal en toda gastronomía. El origen de estos azucarados alimentos se remonta a tiempos inmemorables, pero uno de los postres más solicitados y con historia es el chocolate, cuyo origen fue en América, donde era consumido por los indígenas aztecas. Los españoles aprobar el "chocolat", que es como le llamaban al chocolate los aztecas, quedaron gratamente sorprendidos y lo llevaron a Europa donde fue procesado y transformado en el tradicional chocolate que conocemos hoy día. Otro postre de historia conocida son los helados. Se sabe que antiguamente se recogía nieve de las montañas y se endulzaban con miel, siendo este uno de losmás cotizados postres, sobre todo en temporadas con mucho calor. Muchos reyes monarcas eran verdaderos adictos a este postre, al extremo que aquellos quieran asignados a la tarea de recoger la nieve eran severamente castigados si su preciosa carga llegaba a derretirse. Hoy día, existen gran variedad de tipos de helados que satisfacen el gusto de todos los consumidores. La existencia de los postres se encuentra marcada por una enorme variedad de tipos y estilos. Se puede escoger postres que no son más que simples golosinas como el algodón de azúcar y los caramelos, hasta aquellos que son verdaderos alimentos como es el caso de las tortas y de los quesillos
Historia de las frutas:Las frutas representan una característica de Colombia, la de un país colorido, alegré y de agradable sabor. Son fuente de proteínas, vitaminas, agua y minerales, pero también fuente de inspiración de poetas y cantantes, que en gráficas metáforas comparan el amor y la sensualidad de la mujer con la dulzura La acuidad del colombiano para encontrarle nuevos destinos a estos productos agrícolas, incluso para crear nuevos frutos a partir de injertos con otros ya existentes, como la gulupa4 o la guayaba pera. El maracuyá5 es Conocida como la fruta de la pasión, el maracuyá es un fruto con grandes cualidades medicinales, que también actúa en nuestro organismo como el mejor de los energizan tés, además de ser un efectivo adelgazante natural. Su exquisito sabor, equilibrio perfecto entre lo dulce y lo ácido, no solo engríe a nuestro paladar, también calma angustias y dolores a más de uno.
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Aunque pocos o casi nadie lo conocen por su nombre científico, Pasiflora Edulis, el maracuyá, fruto de origen amazónico, fue descubierto en el Perú hace más de cuatro siglos, en 1569, por un médico español de apellido Mondares, quien escribió y documentó sobre el uso que daban los indígenas al fruto y a la planta, propagando así este conocimiento al viejo mundo. Para cuando este fruto comenzó a ser recién conocido en el mundo, ya era ampliamente empleado en la cocina peruana… mucho antes de la llegada del español. Algunos dicen que era el ingrediente que sustituía al limón en la preparación de uno de los platos bandera de los peruanos: el cebiche. Aunque su uso no se reducía al de simple ingrediente culinario, ya que sus propiedades medicinales ya eran bastantes conocidas. Llamado también fruta pasionaria o fruto de la pasión, el maracuyá pertenece a la familia de las pasifloráceas, plantas trepadoras originarias de Centroamérica. Y crece principalmente en Brasil, Perú, Venezuela, Colombia y el resto de los países del trópico americano.
Aunque también se cultiva en países africanos como Kenia, Costa de Marfil y el África del Sur, así como también en la lejana Oceanía, en Australia. Aunque la palabra maracuyá proviene del guaraní Mburukujá que significa “criadero de moscas”, debido a la dulzura de su néctar, atractivo a la hora del desove de estos insectos.
http://www.colombia.travel/es/turista-internacional/actividad/atracciones-turisticas-recomendadas-informes-especiales/frutas-de-colombia2
Esterilización:En el mundo anglosajón aparece una leche concentrada sin azúcares la leche evaporada que requiere esterilización. Para la elaboración de la leche condensada hemos de partir de leche de muybuena calidad de acidez baja. Se aplican unos test para determinar su calidad. Test de alcohol, una leche apta para elaborar leche condensada no debe coagularon alcohol; Test de fosfato mono sódico, la leche no debe flocular cuando rehierve en una disolución de esta sal. La concentración quita agua y en cierto modo desestabiliza el sistema de la leche. Hemos de partir por tanto de leches normalizadas, ajustando la composición química de la leche a un patrón constante para que el producto de la evaporación tenga una composición química constante. Según la composición que tenga añadiremos nata, leche en polvo desengrasada, azúcar.
Historia del azúcar: Podemos afirmar que, hace miles de años, los chinos ya extraían sacarosa de la caña y la conservaban cuidadosamente. Cerca de
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510antes de Cristo, los pérsicos descubren el azúcar proveniente de la miel. En 325años antes de Cristo los griegos (gracias a Alejandro El Grande) y luego los Romanos conocen la existencia del azúcar. Rara y cara, se convierte en un condimento y medicamento muy preciado. Entre 1100 - 1492: En la época de las cruzadas, los caballeros descubren las plantaciones de caña en Siria y Palestina. Nacen las denominadas "Caravanas de Azúcar" que se dedicaban a hacer trueques con el azúcar, como un producto de lujo. Poco a poco, la caña se implanta en Grecia, en el Sur de Italia y en Francia. El uso del azúcar se expande progresivamente hasta el siglo XIV. Los navieros mercantes traen de Alejandría azúcar proveniente de India. Esta es tratada y purificada en la ciudad de Doges, donde en 1450 se construyen las primeras refinerías.Entre 1492 - 1789: En 1492. Cristóbal Colon descubre América. La historia del mundo se balancea y con ella la del azúcar. Un año más tarde, el navegante Genovés parte nuevamente a Cuba y las Antillas. En Santo Domingo siembran plantas de caña recolectadas de las Islas Canarias. Esta cultura se propaga el siglo XVI en todo el Caribe, que toma el nombre de "Islas de Azúcar” Entre 1789-1900: La revolución de 1789 cambia al mundo. À partir de 1792, se paraliza totalmente. Se racionaliza el azúcar y su precio aumenta 10 veces más que antes dé la revolución. En 1745, un alemán, Marggraf, se dedicó a extraer azúcar de la remolacha Francesa. Pero su procedimiento no le permite una producción en masa. Napoleón 1er, amparado en el poder, empuja la búsqueda de una solución industrial. Benjamín Delessert la encuentra unos años mas tarde. Passy pone apunto el proceso de refinación, purificación y envasado del azúcar, fabrica los primeros cubos de azúcar de remolacha en 1811. Entre 1900-1953: En los inicios del siglo XX el mundo consume cerca de 8 millones de ton de azúcar y en producto cerca de 9 millones. Se vislumbra una industria masiva. La primera guerra mundial detiene dramáticamente su desarrollo. 1918: el mercado de la remolacha renace de las cenizas. Dos años son suficiente para encontrar una producción comparable a aquella de la ante guerra. Aunque las primeras referencias del azúcar se remontan a casi 5.000 años, a España no llega hasta la Edad Media. Su expansión está ligada, como la de tantos otros productos, al avance de las conquistas y el devenir de la historia Hablar del azúcar es hablar de la remolacha azucarera y de la caña de azúcar. El cultivo y la extracción del azúcar de remolacha no se desarrollan hasta la época de Napoleón. La ruta de la caña ha sido siempre de Oriente a Occidente, desde el Indico al Mediterráneo y, finalmente, al Atlántico. Nació en Nueva Guinea y llegó hasta la India, desde donde se extendió a China y al Próximo Oriente. Fueron precisamente los indios los pioneros en probar su sabor. Las primeras referencias históricas del azúcar, en el año 4.500 antes de Cristo. Mucho tiempo después, hacia el año 510 a.C., el azúcar llega hasta Persia donde los soldados del Rey Darío fascinados por sus propiedades la denominaban "esa caña que da miel sin necesidad de abejas”.
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Historia del papel22: Fue hacia el año 105 cuando Cai Lun o Tsai-lun, como era conocido el eunuco de la corte Han oriental del emperador chino Hedo o Ho Ti, fabricó por primera vez papel utilizando materiales como corteza de morera, tejidos de seda y trapos de ropa vieja y un molde fabricado de tiras de bambú. El emperador le había encomendado la misión de buscar nuevos materiales para escribir.Los primeros antecedentes que se tienen datan del año 150. Durante 500 años La técnica de cómo fabricar papel estuvo sólo en conocimiento de China. En el año610 se introdujo por primera vez en Japón y en el 750 en Asia Central. Posteriormente, por el año 800, apareció en Egipto, iniciándose su fabricación 100años después. Los egipcios usaron material vegetal en la fabricación de papiros y piel de cabra yoveja para los pergaminos. El papiro alcanza entre uno y tres metros de altura. Las hojas son largas y los tallos son blandos y de sección triangular. La parte inferior del tallo es tan gruesa como un brazo humano. La médula del papiro era consumida hervida pero su principal uso fue en la elaboración de un material parecido al papel. La fabricación era a partir de capas de la médula dispuestas.
COPAS VENECIANAS:
Estas copas hechas en un material plástico altamente resistente vienen con tapas que pueden ser utilizadas también como bases.
2.3. MARCO LEGAL
Esta empresa ya que es producto de un proyecto educativo, no cuenta con los papeles y trámites necesarios para constitución legal como una verdadera organización económica, sin embargo existen varios parámetros como manipulación de alimentos, los cuales son fundamentales en el desarrollo de la misma.
En la resolución 1090 de 1988. Por la cual se fijan directrices para el cumplimiento del capítulo III del decreto 3075 de 23 de diciembre de 1997. Que en las normas sanitarias vigentes se exige el personal de manipuladores de alimentos, tener formación de materia de educación sanitaria, específicamente en lo que se refiere a prácticas higiénicas en la manipulación de alimentos e igualmente tener capacitación para llevar a cabo las tareas que se asignen continuación de los alimentos ( VER ANEXO C)
La ley 1014 del 2006 ha hecho participes a las socias de la fomentación de la creación de la empresa ( VER ANEXO D )
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3.PLAN DE NEGOCIOS
En este capítulo se contara como tal el avance de este proyecto, se dará a conocer las políticas que la conforman como son misión, visión objetivos y la razón de ser de este proyecto.
3.1. RESUMEN EJECUTIVO
La empresa productora y comercializadora de postres DULCES TENTACIONES es una empresa que inicio con pocos recursos y una baja inversión, puesto que se vio que no era necesario invertir una cantidad abundante de dinero, debido a que los aportes realizados darían pie para el crecimiento de la misma.
El servicio prestado al cliente es la producción y venta de diferentes postres, los clientes han respondido bien ha servicio prestado debido a que se vio reflejada la calidad del producto, además se cuenta con una red de información que ayudara a que la empresa sea reconocida, esta red está conformada por publicidad, redes sociales, contactos voz a voz, etc.,
3.1.1. Misión: La empresa DULCES TENTACIONES productora y comercializadora de postres, teniendo como eje central ofrecer un producto de buena calidad que de ajuste al presupuesto del cliente, y una buena atención para que los clientes se sientan satisfechos del servicio prestado.
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3.1.2 Visión: La empresa DULCES TENTACIONES en 3 años será reconocida como la mejor productora y distribuidora de postres ya que se destacara por ofrecer productos de buena calidad y buena atención a los clientes.
3.1.3 Objetivos
En este se platea objetivo general y objetivos específicos los cuales ayudaran a la empresa a plantearse metas para el crecimiento constate de la misma.
3.1.3.1 Objetivo GeneralProducir y poner en venta de postres de buena calidad que se rijan bajo unas normas higiénicas que aportaran en la satisfacción de las necesidades del consumidor directo o indirecto, además de ofrecer una buena presentación al cliente para que se sienta conforme con el producto que se ofrece.
Producir y vender productos de buena calidad vender productos para los diferentes gustos del cliente objetivo Dar una buena impresión al cliente, en cuanto a calidad y servicio Ofrecer un producto que se acomode al presupuesto del cliente Poder realizar promociones, descuentos y valores agregados para que el
cliente se sienta satisfecho.
3.1.4. JUSTIFICACIÓN
El desarrollo de esta idea busca y ofrécele a las personas que consumen este producto no tengan que desplazarse hasta lugares muy lejanos para su compra y consumo de los mismo, sino que tendrán la garantía de consumir un producto recién hecho y en sus hogares, además es una idea muy rentable ya que no existe competencia directa en este sector y los productos que se producen y venden con gran facilidad.
3.2 PLANIFICACION DE LA ESTRATEGIA
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En este punto se dará a conocer los análisis de los diferentes entornos que facilitaron la decisión y la puesta en marcha de esta idea de negocio, junto con una investigación en diferentes fuentes de consulta las cuales aportaron grandes ideas en el desarrollo de este proyecto.
3.2.1 Análisis del entorno
Se realizó un estudio muy enfocado al sector donde estaría ubicada la empresa, debido a que son los principales consumidores del producto, para así determinar cuál era la demanda del producto y si era factible la ubicación de la empresa en este sector, para esto se llevó a cabo un encuesta la cual fue distribuida en diferentes zonas del sector, de igual forma para determinar y analizar la competencia directa o indirecta ya bien sea en el mismo sector o en sus alrededores.
3.2.1.1 Análisis de Macro-entorno.En este punto se podrá apreciar los factores indirectos, son aquellos que la empresa no puede influir de forma directa y no tiene un control sobre ellos.La empresa Dulces Tentaciones está basada en las características del territorio nacional en donde siento un país que cuenta con una gran cantidad de densidad de población esperando la vanguardia activa en este punto donde entra la empresa debido a que esta ofrece nueva alternativas para la satisfacción de aquellas necesidades de las personas.
Inflación: Es el incremento generalizado de los precios de bienes y servicios con la relación a una moneda durante un determinado tiempo. Cundo el nivel general de precios sube, cada unidad de moneda alcanza para comparar menos bienes y servicios.Es decir una inflación refleja la disminución adquisitiva de la moneda; una pérdida del valor real del medio medio de intercambio y unidad de medida de una economía una medida frecuente de la inflación es el índice de precios, que corresponden al porcentaje anualizando de la variación general de precios en el
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tiempo (el más común en el índice de precios del consumidor). Los efectos de inflación en una economía son diversos y pueden ser tanto positivos como negativos.2
Factores Económicos: A la hora de tomar decisiones estratégicas, los datos económicos son encenízales, se deberían tener en cuentalas condiciones económicas del país mediante estudios comparativos entre regiones y países.
Balance Comercial: Es el riesgo de las importaciones y exportaciones de un país durante un periodo. El saldo de la misma es la diferencia entre exportaciones e importaciones; es la diferencia entre los bienes que un país vende al exterior y a los que comparan a otros países.
Socioculturales y demográficos: Zipaquirá es una ciudad en constante crecimiento por lo que todavía necesita infra estructuras para sus habitantes; Zipaquirá es una ciudad donde conviven ancianos, adultos, jóvenes y niños, incluyendo a los inmigrantes que se encuentran en constante crecimiento. Por lo que es necesario para todos los niveles económicos que se dan en la ciudad, las costumbres de los zipaquireñoses el ámbito deportivo lo podemos ver a diario, es habitual encontrar paseando a la gente corriendo o practicando algún deporte en zonas donde hay parques habilitados para esta práctica, Zipaquirá por cual zona de este país podemos encontrar estos mismo ejemplos ya que los últimos años han sido creciendo el interés por cuidar y mantener una vida sana, sobre el ámbito del estrés en donde se evoluciona más las enfermedades relacionadas con ellos, por los cual se realizó el producto. Tecnológico: No solamente son los que más rápido evolucionan, si no son los que tiene más alcance a la hora de ampliar o limitar las posibilidades de una empresa establecida.
La tecnología influye de diversas formas: las técnicas de la producción y de gestión: a las características de los productos o servicios a los equipos y procesos productivos.
3.2.1.2. Análisis del micro-entornoA continuación se verá cómo influye la empresa en el sector de Zipaquirá en donde se presenta una serie de características las cuales se tiene en cuanta para la óptima realización de la idea de negocio.
Aumentar en ingreso de las familias y el fortalecimiento de las finanzas de la ciudad, ejecutando acciones que puedan promover el crecimiento de la economía
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local para afianzar el desarrollo humano integral y la cohesión social, reduciendo de esta manera la pobreza social en Zipaquirá.
____________________________
1 KARL MA RX. Económico y político. inflación Londres 14 de marzo de 1883.
A partir de la implementación de un lugar de atención en Zipaquirá en donde podamos satisfacer la expectativas de las personas generando al mismo tiempo oportunidades de trabajo para la población y también generando y apoyando el sector turístico de la ciudad. En el cual se verá un fortalecimiento mas continúo en las pequeñas empresas como Dulces Tentaciones que empiezan su labor de hacer en Zipaquirá una ciudad más agradable.
3.2.1.2.1 Análisis de la demandaEn este punto se explica la demanda que puede ofrecer la empresa Dulces Tentaciones a la ciudad de Zipaquirá en donde la cantidad de personas es mayor a lo que significa que nuestra empresa debe cumplir unos objetivos definidos para llegar a ofrecer una oferta que sea adecuada para cubrir esta demanda y así poder llegar a un nivel de equilibrio en el cual no afecte ningún componente antes mencionado, después de esto la empresa se dispondrá a seguir satisfaciendo la demanda.
3.2.1.2.3 Análisis del sectorEn este punto podrá encontrar los aspectos que maneja la empresa Dulces Tentaciones al desarrollar su idea y en general su explicación del tamaño del mercado y saber cuánta es la cantidad de demanda en la empresa está en capacidad de producir.
3.2.1.2.3 Análisis de la CompetenciaHay una gran cantidad de competencia que comercialización del mismo producto pero una estrategia diferente vende el producto sin valor agregado, nuestros clientes actualmente le compran sus productos a la empresa Postre del cielo ya que es una competencia directa ellas llevan su producto al colegio y lo pueden comercializar más fácilmente, Nuestra competencia está haciendo mal es en el costo del producto ya que nosotras tenemos el costo a la comodidad de nuestros
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clientes, los medios de publicidad que nuestra competencia tiene es internet y puerta a puerta.
Tabla 5.Análisis de la competencia
Competencia Directa Indirecta LocalizaciónSupermercados x ZipaquiráCooratiendas x ZipaquiráPostres Del Cielo X Zipaquirá
3.2.2. Análisis de la empresaLo que se verá a continuación serán las ventajas competitivas, potencial de mercado en cifras, se observan los siguientes aspectos como comerciante, técnicas, operaciones financieras, movimientos que haga la empresa.
3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valorLa estrategia de marca que tiene la empresa “DULCES TENTACIONES” es aumentar la publicidad e ir a otros lugares vendiendo el producto perta puerta, al igual se tiene la posibilidad de entregar una mejor presentación del empaque para llamar un poco más la atención de los clientes innovando su presentación pero manteniendo si agradable sabor natural, un buen servicio al cliente y un precio cómodo para los consumidores para destacar una de las principales ventajas de la empresa es que los postres son diferentes al cuanto sabor, presentación y teniendo diseños llamativos.
3.2.2.2 Potencial del mercado en cifras
El público objetivo son mujeres y hombres de 15 a 30 años, ya que donde está ubicada la empresa no es un punto muy estratégico, casa socio tomar cierta cantidad de producción y este es repartido en el sector donde habita, los cuales son:
Altamira Barandillas El bosque
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Santa Isabel el rodeo La concepción
Mujeres 12-30 años = 70%Hombres 16-30 años = 50%
3.2.3 Análisis DOFA.
En el análisis DOFA Vamos a encontrar las; (debilidades, amenazas, fortalezas y oportunidades) de la empresa.
Tabla 6.Análisis Dofa.
Dofa
OportunidadesNecesidades del mercado: En el municipio de Zipaquirá el mercado entrega la posibilidades de entregar el productoVenta por encargo: es mejor que la venta directa pues se le da espacio a pensar y no gasta tiempo el vendedor, y el cliente sabe claramente lo que quiere.
AmenazasSaturación del mercado: el sector gastronómico en Colombia crece rápidamente, por lo que es altamente competitivo.La ubicación: es la falta en la cual la empresa no puede ser reconocida
Fortalezas
Conocimiento del mercado:la empresa tiene claras las necesidades del
mercado puesto que en todo el tiempohace una
retroalimentación con sus clientes.
Propuesta del valor:tiene la capacidad de producir mercancías de forma
exclusiva de manera que el cliente escoja lo que
realmente quiere.
Debilidades
-La creación de una nueva línea de productos que permita el posicionamiento en el mercado.-la distribución del producto por
diferentes barrios y lugares comerciales.
-A pesar de las diferentes circunstancias la empresa puede ser más reconocida a nivel municipal.
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Capacidad de producción: por tratarse de un proyecto, es creciente en el mercado y por lo tanto, en determina
momento la demanda crezca y no podrá
satisfacerla.Capacidad financiera: la
empresa no cuenta la mayor cantidad financiera
que le permita el desarrollo adecuado.
-Es necesario aumentar la capacidad de producción para satisfacer la demanda.
-En la búsqueda de nuevos proveedores la empresa ha logrado reducir los costos de producción que podría der una oportunidad.
3.2.4 Concepto del Producto o Servicio.
En esta descripción se tiene en cuenta varios productoscomo son los diferentes postres, es un producto que siempre varía en cuanto a precios, tamaños y colores. otro producto como son las tortas, este tiene varias características como la forma, sabor, el tipo de ingredientes en que está elaborado y la cantidad en la que viene. también hay muchos productos más que se comercializan en la venta de postres como lo son el postre de natas, pudin, chocolates, etc.
3.2.5 Elaboración y aplicación de la segunda encuesta
Lo que se verá a continuación es el planteamiento de la segunda encuesta, la cual muestra la satisfacción del cliente en el producto, se tuvo en cuanta las preguntas de opinión personal, preguntas cerradas, abiertas. (Ver anexo f)
3.2.5.1 Determinación del tamaño de la muestra La población es de 100.000 personas pero el tamaño de la muestra es de 385, la ampliación de esto no será obtener información completamente eficaz, ya que el porcentaje entrevistado será menos del 50% y no se obtendrá mucha información confiable.
3.2.6 Estrategias de Distribución
Para la distribución de los productos ofrecidos a nuestros clientes se llevara a cabo unos objetivos que ayudaran a que este proceso sea mucho más rápido y
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efectivo. Nuestra estrategia de distribución es a puerta puerta y a domicilio ya que nuestro punto de venta es en santa Isabel el rodeo y nosotras distribuimos nuestros productos en diferentes barrios como lo son la concepción, el bosque, el codito y barandillas.
3.2.7 Estrategia de Precio.
Para la estrategia de precios se tiene en cuenta el primer valor de las materias primas, después se hace el análisis del valor unitario de cada materia prima con la que los socios de la empresa puedan comenzar a trabajar en cuál será el mejor precio para cada uno de los productos que ofrece la empresa.
3.2.8 Estrategia de Promoción
1. Buscar la acogida del producto ofreciendo degustaciones y así encontrar posibles clientes potenciales.2. Mediante medios de publicidad dar a conocer el producto.3. Tener buena comunicación cordial con los clientes para que se sienta a gusto con el producto y lo siga consumiendo.4. Creando la página oficial de la empresa Dulces Tentaciones y haciendo que esta página vaya siendo más visitada en las redes sociales para hacer reconocer el nombre de la empresa.5. Se da a conocer el catálogo3 de productos de la empresa 6. Haciendo uso de las herramientas que ofrece la internet como los videos llamados para hacer promociones o para domicilios.
3.2.9 Estrategia de Comunicación
La comunicación de la empresa se da por medio de elementos que se elaboran en Diseño publicitario, es realizada por los socios de la empresa, luego revisada, corregida y verificada por el docente de Diseño publicitario. Creando así una imagen gráfica, auditiva, verbal y visible de la empresa, la cual ayuda a conocer y presentar el producto, también se manejan redes sociales para dar a conocer nuestros productos (Ver anexo B Publicidad).
3.2.10 Estrategia de Servicio.
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1. Vender el producto con materias primas de buena calidad verificando que se cumpla con las expectativas del cliente.2. El beneficio del cliente es que pueda ir hasta el punto de venta del producto y también como el cliente lo prefiera..
3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento
Estrategia de aprovisionamiento. Primero se busca el sitio para adquirir la materia prima en diferentes proveedores en al que la empresa tiene (Surtimax, San francisco) a los cuales son centros comerciales que sufren de gran cantidad de
______________________________
3http://issuu.com/tentacionesdulces/docs/catalogo_dulces_tetnacionesOfrecer un servicio que se pueda desarrollar a domicilio facilitando la comodidad al cliente.
de materia primas en las cuales las políticas crediticias no nos ayudan por ser una empresa de cadena esta no cuanta esta ventaja a la cual la empresa paga cantidad de materias primas al contado, crenado una cadena productiva que no interviene en los pagos crediticios que al mismo tiempo viene siendo una ventaja porque la empresa produce para su actividad de compra y generando ya una rentabilidad favorable de los socios.
3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo
Aquí se demuestra el costo que lleva a poner en desarrollo todas las estrategias propuestas por los socios de la empresa para hacer que sea reconocida y que gracias a esta la empresa ha venido creciendo día tras día y su funcionamiento esta en 90% en su actividad productiva.
Tabla 7.Presupuesto de la Mezcla de Mercado
Concepto Año 2012 Año 2013Tarjetas de presentación $30.000 0Afiches publicitarios $17.000 0Costo de materias primas $125.160 $627.110Impresión de logotipos de delantales
$ 13.500 0
Implementos desechables $ 23.200 $210.350
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Total $208.860 $837.460
3.2.13 Política de Cartera
Podría ser que se le otorgue algún crédito al cliente ya sea un encime, una rebaja de precio o que pague el producto por cuotas, pero será más adelante cuando la empresa estas un poco más organizada haciendo referencia al aspecto legal
3.3 PAN OPERATIVOEn este subcapítulo se observara la estructura organizacional de la empresa de postres DULCES TENTACIONES, como por ejemplo los cargos que tiene cada uno de los socios.
3.3.1 Estructura organizacional
Es el esquema o planteamiento para trabajar en una manera adecuada en la empresa manteniendo horarios y organización de diferentes actividades.
Figura 1.Estructura organizacional.
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La de gerencia general se encarga Emily Carolina Gutiérrez Gómez, la de la parte de finanzas Laura Nathalia Silva Cucaita, la de gerente de producción Yineth Andrea pachón castillo, La de gerencia de mercadeo Angye Carolina Sierra Carrillo, La gerente de ventas Denice Alejandra Robayo Castañeda.
3.3.2 Costos Administrativos. A continuación se da a conocer los costos y actividades en los cuales se han permitido el desarrollo de la empresa.
3.3.2.1 Gastos de personalEn esta empresa no se tienen ningún gasto de personal, la empresa es operada por cada una de las socias y ninguna recibe sueldo así que no existen tales gastos si no ganancias que cada una recibirá cuando se liquide la empresa.
3.3.2 Cronograma de Actividades
Tabla 8. Cronograma de actividades
EMPRESA AÑO:2012ACTIVIDAD
FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
40
ESEstudio de mercadoProceso de filtro de ideaspresupuestosEscritura de constituciónReglamentoRegistrosNotas de finanzasDiagrama de flujoDiagrama de procesoConvencionesTipos de empresaTamañosMicroeconomíaMacroeconomíaTraj. EquipoRegistro de carpetasLluvia
41
de ideasEstudio de mercadoEncuesta en actividadesVisitasPreziSoundCloundCuentasCorel Draw X3PublicidadPicktochartGlogsterwixmaxlinkedinNormas Icontec.
3.3.3 Clúster o cadena productiva
La empresa dulces tentaciones no pertenece a una red de empresas que vayan en mejora con el producto a la región .a continuación se dará a conocer desde el abastecimiento de insumos y servicios, para el procesamiento o manufactura, y llegado a comercializar al por mayor y al por menor, es decir hasta el cliente final, la empresa pertenece a una cadena productiva.
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Figura 2. Cadena productiva.
3.3.4 Diagrama de flujo productivo.
A continuación se dará a conocer el diagrama de flujo para la obtención del producto de la empresa.
Figura4. Diagrama de flujo productivo.
43
44
3.3.5 Diagrama de procesos
A continuación se podrá observar los pasos que utiliza la empresa para la óptima utilización del flujo productivo.
NO DESCRIPCION
1 Búsqueda de proveedores.
x
2 Introspección de la materia prima o
productos.
X
3 Compra de materia prima
X
4 Transporte de materia prima.
X
5 Exhibir. x6 Comercialización. X
3.3.6 Necesidades y requerimientos
Para fabricación de postres se requiere de materia prima como: fruta, azúcar, cerezas, lácteos (leche, crema de leche, leche condensada entre otros)
La maquinaria requerida para llevar a cabo el proceso de producción es: licuadora, batidora, estufa, nevera y materiales tales como: establecimiento, mea cubiertos y recipientes.
Materia prima: En primer lugar se describe el costo de la materia prima Que se necesita para la producción de los postres.
Tabla 9. Materia prima.
Proyección productos ventainsumos Cantida
dcostos Cantida
dProduct
oCosto unitari
o
costo Precio
total utilidad
Leche 1 litros $1.000 15 Postres de maracuyá
$1.500 $22.550
$1.800
$27.000
$4.450
Pulpa 2 pulpas $2.600Leche condensada
1 tarro $4.300
45
Gelatina sin sabor
2 sobres $950
Crema de leche
2 bolsas $2.400
Azúcar 1/4 $100Copa veneciana 15
vasos3.900
Kumis 1 vaso $800Chips 1 libra $3.000barquillos 1 libra $3.500
$22.550
Materia prima.Proyección productos venta
insumos Cantidad
costos Cantidad
Producto
Costo unitari
o
costo Precio
total utilidad
Leche 1 litro $1.000 15 Postres de mora
$1.500 $22.550
$1.800
$27.000
$4.450
Pulpa 2 pulpas $2.600Leche condensada
1 tarro $4.300
Gelatina sin sabor
2 sobres $950
Crema de leche
2 bolsas $2.400
Azúcar 1/4 $100Kumis 1 vaso $800Copa veneciana 15
vasos$3.900
Chips 1 libra $3.000barquillos 1 libra $3.500
$22.550
Materia prima.Proyección productos venta
insumos Cantidad
costos Cantidad
producto Costo unitari
o
costo Precio
total utilidad
Leche 1 litro $1.000 15 Postres de guanábana
$1.500 $22.550
$1.800
$27.000
$4.450
Pulpa 1 pulpa $1.300Fruta guanábana
1 bandeja $1.300
Leche condensada
1 tarro $4.300
Gelatina sin sabor
2 sobres $950
Crema de leche
2 bolsas $2.400
Azúcar 1/4 $100Kumis 1 vaso $800
46
Copa veneciana 15
vasos$3.900
Chips 1 libra $3.000barquillos 1 libra $3.500
$22.550
3.3.7 Descripción del proceso de producción
A continuación se explicara cómo se lleva a cabo la elaboración de uno de nuestros postres más vendidos.
Figura 5.Proceso de producción postre.
Las pupal de fruta es mezcladas Fruit pulps are mixed
47
Figura 6. Proceso de producción.
El Producto se licua y se mezcla con la gelatina sin saborThe Product is liquefied and mixed with unflavored gelatin
Figura7. Proceso de producción.
48
Los productos son refrigeradosThe products are cooled
Figura 8. Proceso de producción.
Los productos son decoradosThe products are decorated
49
3.3.8 Buenas prácticas de Manufactura.
La calidad de un producto es el resultado de dos procesos a lo largo de toda la cadena productiva y comercial.
Objetivo General:Construir una herramienta importante y valiosa para la distribución de donde proviene y se minimiza los riesgos de contaminación sanitaria de los alimentos de los postres.
Objetivos Específicos:
1. Producir alimentos y proteger la salud del consumidor 2. Suministrar alimentos tangibles con las exigencias resultantes de la implementación de las BPM.3. Garantizar que en el comercio se cumpla con la legislación sanitaria vigente.4. Tener control higiénico de las áreas realizadas al procesamiento de los postres.5. Mantener la calidad de la vida de productos.
Manual de limpieza y desinfección:
1. objetivo General: Tener el sitio de producción debidamente limpio y ordenado para el buen manejo de la materia prima con el cual se realizara el producto.Objetivos específicos: Realizar debidamente cada pasó de desinfección de todos los elementos que pertenezcan a la empresa.
1. Procedimientos de limpieza y desinfección Antes de iniciar el proceso de producción se exige que todo el personal este
cumpliendo con todo lo exigido para la buena calidad del producto. Antes e iniciar el proceso de producción el sitio donde se realiza es
adecuado para no tener problemas con plagas ni bacterias.
Manual de saneamiento general1. objetivo general: Estar vigilando que el ambiente de la empresa sea agradable para el productopara que aun así pueda tener aún calidad buena y sea el gusto del cliente.
Procedimiento para el control de plagas
50
1. objetivo general: mantener todo en buen estado de limpieza para prevenir cualquier plaga que se pueda presentar.1. Objetivos específicos:
Tener todo organizado y de esta manera de prevenir toda la anormalidad que se puede presentar.
3.3.10 Plan de producción
La planeación de producción es una de las actividades más fundamentales que se relaza en el empresa Dulces Tentaciones con el fin de obtener mejores resultados, en la siguiente tabla podemos observar la cantidad de unidades que se van a producir en un periodo de tiempo, con el objetivo de prever en forma global, cuales son las necesidades de mano de obra, materia prima, maquinaria y equipo, para el cumplimiento del plan.
Tabla 10. Plan de Producción
Semanal Mensual AnualProducto
finalCosto
promedioCantidad Total Cantidad Total Cantidad Total
Unidad $1.500 65 $ 97.500 96 $144.000 750 $1’125.000Total
$ 1’366.500
Con esta información se debe planificar las órdenes de periodo a realizar, ya que se debe cumplir con el plan de producción.
3.3.11 Plan de compras
La empresa Dulces Tentaciones, a partir de la fecha de inicio de la producción debe asegurarse que cuenta con cada uno de los implementos, insumos necesarios para poder llevar a cabo el procedimiento que por el cual practicando y ejecutado quedara como resultado del producto para ellos se tendrá:
Se realiza la compra de materia prima en el momento requerido por la gerencia, se revisa muy bien cada materia prima para realizar una buena producción.
51
Primo se plena que productos realizaremos y se hace un listado con todo la materia prima que se ira a comparar, se mira muy bien cada materia prima y se mira cada uno de los proveedores donde se vea buena calidad de la materia prima.
3.3.11.1Costos de producciónA continuación se muestras los costos unitarios de producción para diversos postres. Los datos que aparecen son indicados.
Postre De Maracuyá.
40 gr de pulpa de maracuyá
160 gr - $ 1.500 40 gr – X
x= 40 x 1500 160
X= 365
3.11.2 Infraestructura
Específicamente nuestra infraestructura no es tan complicada puesto que utilizamos electrodomésticos que ya tenemos a la mano como por ejemplo la estufa, horno microondas, ollas etc. que podemos manipular sin necesidad de invertir dinero que nos puede servir para la compra de la materia prima.
3.3.11.3 Parámetros técnicos especiales.No corresponde por que la empresa no pertenece al sector agropecuario
3.3.11.4 Organismos de Apoyo. LA ISTITUCION EDUCATIVA MUNICIPAL CUNDINAMARCA:
52
Esta entidad nos ha ayudado en el desarrollo del proyecto en asesoría y capacitación en los temas administrativos, haciendo énfasis en el buen manejo de los recursos que son necesarios para hacer un negocio sea reconocido por su excelencia.
EL SENAEl servicio nacional de aprendizaje el cual brinda métodos emprendedores A un nivel más alto que conlleva a la creación de una gran empresa. Teniendoen cuenta que esta ha sido un gran apoyo haciendo revisión continúa del proyecto final.
UNIVERCIDAD LA SABANA Gracias a ellos la empresa ha podido mejorar la parte financiera y el proyecto ya que estos han dado consejos y explicaciones acerca de cómo se debe llevar las finanzas de una empresa.
3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIÓNA continuación se dará a conocer los planes y estrategias de Marketing o también denominado plan de comercialización, para la administración de la empresa Dulces Tentaciones, que se ido adoptando para cumplir cada plan y los objetivos propuestos con rendimiento y eficacia.
3.4.1. Análisis del Mercado
El estudio del mercado comprende el micro, y el macro entorno, para este, también es necesario una investigación de campo.
Mercado objetivo:El mercado objetivo es aquel grupo de consumidores a los cuales se dirige específicamente al producto y si son los que requieren mayor atención. El mercado objetivo de la empresa se centra en mujeres y hombres de 15 a 30 años, de estratos 1,2y3 de barrios: santa Isabel el rodeo, el bosque, Altamira, la concepción y barandillas.pero más que todo son mujeres, los hombres que nos compran es por antojos.
Justificación del mercado objetivo:
53
Una vez conocido el público en particular es dirigido el producto, es necesario dar un porque a este mercado objetivo. Las mujeres y los hombres de 15 a 30 años son el público objetivo, el cual es el que compra el sector y son aquellas que mueven el mercado.
Surgimiento del mercado:Es la división que presenta el marcado a trabajar teniendo en cunt6a los siguientes parámetros.
Segmentación demográfica:Los que consumen los postres son mujeres y los hombres de 15 a 30 años.
Segmentación pictográfica:Las personas que compran nuestro producto son diferentes clases sociales que hoyen día se dan a conocer como estratos 1,2 y 3 no importa se nivel económico al ver la calidad del producto lo adquiere.
Segmentación cuantiaba:Este producto no afecta el bolsillo de sus consumidores porque es muy económico y e adquiere de una forma muy rápida y fácil.
3.4.2 Estrategia de Mercado
Comprende toda la posibilidad de trabajo partiendo desde el producto en donde la empresa pueda moverse con mayor facilidad en el marcado (donde interactúe, productos, consumidor)
La estrategia del mercado que tiene la empresa DULCES TANTACIONES es aumentar la publicidad e ir a otros lugares, fuera de la ciudad para lograr un número de clientes mayor a lo que ya conocemos , e innovando su presentación.
.
3.4.3 Ficha técnica del producto o servicio
Los postres presentan diferentes propiedades de clasificación que en seguidamente se explica.
54
Clasificación del producto: el postre se califica en productos de consumo de conveniencia ya que normalmente son de costos bajos y son perecederos puesto que tienen una fecha de vencimiento.
Durabilidad del producto: el postre es un producto temporal de dos semanas que se puede dejar en un lugar fresco.
Beneficios básicos: el postre pude llegar a remplazar una golosina y de dulces. Este producto ha establecido como un placer que se tiene al masticar por eso no solo los jóvenes disfrutan de él, sinotambién cada vez más los adultos consumen los postres.
Producto genérico: los productos genéricos que ofrecen la empresa son: postres.
Producto esperado: cuando el cliente consume una porción de postres el aspecto y a la textura de este tiene un atractivo sabor que saca la monotonía que siempre a compaña a la alimentación habitual.
Producto agregado: el postre ofrece al cliente seguridad en la elaboración de este, buena calidad en la materia prima y completa la satisfacción en la necesidad del consumidor.
Atributos del producto: el postre es un producto comestible y se diferencia de los demás porque es natural Y no contiene aditivos también son de bajos precios y un alimento perecedero por su duración al vencer , estos son de nivel básico por que no contienen químicos en u n producto individual a causa de no proceder derivados para su venta.
Empaque: son copas venecianas que están hechas en materiales plásticos transparente altamente resistente viene con tapas que pueden ser utilizadas también como bases. Viene en una amplia variedad de tamaños y colores.
Tabla 11. Ficha Técnica
FICHA TECNICANombre Comercial Dulces Tentaciones
Descripción FísicaTextura espesa, de color
amarillo.Empaquepresentación Se presenta en una copa veneciana en donde se
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muestra elegancia y seguridad en el productoVida útil 34 HorasGrasa Total (16 g)
3.4.4 Proyecciones de ventas
Es un análisis delicado en el cual se critican los ingresos en el cual se definirán los aumentos de nivel de las ventas y los precios de la empresa Dulces Tentaciones, estableciendo metas razonables examinadas y estudiando el comportamiento de la economía.
Tabla 12. Proyecciones de Ventas
Mes Abril Mayo Junio Julio Agosto SeptiembreCantidad
138 54 144 69 15 56
Precio unitario
$1 .500 $1 .500 $1 .500 $1.500 $1.500 $1.500
Total $274.200 $81.000 $216.000 $103.500 $22.500
$84.000
3.5 FINANZASA continuación se mostrara la estructura financiera actividades y decisiones de la empresa Dulces tentaciones a la adquisición financiera de sus activos fijos y circulantes.
3.5.1 presupuesto para la puesta en la marcha de mercado
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En este punto se trata de saber a cuánto asciende la inversión necesaria para poner en marcha la idea de negocio, muestra los aspectos financieros de la empresa.
Tabla 13. Presupuesto para la puesta en la marcha (materias prima e insumos)
Nombre de materia prima
Unidad de medida
Cantidad Valor unitario Valor total
Pulpa de fruta maracuyá
Gr 2 $1350 $2700
Leche condensada Gr 1 $8500 $8500Kumis Gr 1 $800 $800Gelatina sin sabor Libra ½ $ 7000 $ 7000Leche Litros 1 $1000 $1000Crema de leche Gr 2 $1500 $3000Chocolatina Gr 1 $ 4300 $ 4300Barquillos Tarro 1 $ 3000 $ 3000Total $30300
3.5.2 Estados financieros
Es este punto podrán observar una representación estructurada de la situación financiera en el rendimiento financiero que la empresa Dulces Tentaciones ha venido desarrollando.
Tabla 14. Notas a los estados financieros
POSTRES DUCES TENTACIONES LTDA.Nit………………………
NOTAS A LOS ESTADOS FINANCIEROSBALANCE GENERAL
A FEBRERO 2013
1. MAQUINARIA Y EQUIPOEquipo No.1
TOTALES$2500
57
Equipo No.2Equipo No.3
$500$2000
8. APORTE DE SOCIOSAndrea Pachón.Laura silvaAngye sierraDenicerobayoEmily Gutiérrez
$30000$30000$30000$50000$10000
Tabla 15.Notas a los estados financieros estado de resultado
POSTRES DULCES TENTACIONES LTDA.Nit………………………
NOTAS A LOS ESTADOS FINANCIEROSESTADO DE RESULTADO
A MAYO 07 A JUNIO 30 DEL 2013
1. VENTASProducto X 54 UNID No. 1Producto X 65 UNID No. 2Producto X 21 UNID No. 3Producto X 150 UNID No. 4
$81000$97500$31500$170800
2. COSTOS DE VENTASMateria prima X 54 UNID No. 1Materia prima X 65 UNID No. 2Materia prima X 171 UNID No. 1
$37500$51140$113000
58
3.5.2.1 Balance General. Es una forma clara y sencilla de lo que un empresario tiene en la fecha en la que se labora, la empresa Dulces tentaciones tiene en caja $263600
Tabla 16. Balance general
POSTRES DULCES TENTACIONES LTDA.Nit………………………BALANCE GENERAL
A OCTUBRE 29 DE 2013
ACTIVO
ACTIVOS CORRIENTES NECaja $263600
TOTAL ACTIVOS CORRIENTES $263600ACTIVOS FIJOS
Maquinaria y Equipo 1 $5000TOTAL ACTIVOS FIJOS $5000
TOTAL DE ACTIVOS $273600PASIVO
PASIVOS CORRIENTES $15000TOTAL PASIVOS CORRIENTES $15000
TOTAL DE PASIVOS $15000PATRIMONIO
Aporte de Socios 2 $150000Resultado del Ejercicio $662150TOTAL PATRIMONIO $962150
TOTAL PASIVO + PATRIMONIO $962150
3.5.2.2 Estado resultado
Tabla 17.Estado de resultado
POSTRES DULCES TENTACIONES LTDA.Nit………………………
ESTADO DE RESULTADOA MAYO 07 A JUNIO 15 DEL 2013
59
DEL 2013
INGRESOS
INGRESOS OPERACIONALESVentas $1’324300
- Costo de ventas ($662150)Utilidad bruta en ventas $662150
- GASTOS
Operacionales de Administración $0Operacionales de Ventas $0Resultado del Ejercicio $662150
3.5.2.3 Estado de Flujo de Caja
Tabla 18.Flujo de caja
POSTRES DULCES TENTACIONES LTDA.Nit………………………
FLUJO DE CAJADEL 16 DE JUNIO DEL 2012 A FEBRERO 28 DEL 2013
ACTIVIDADES DE OPERACIÓN
Recaudo de clientes $1’324300Pagos por costos $1’210700Flujo de efectivo neto en actividades de operación
$113600
ACTIVIDADES DE INVERSIÓNFlujo de efectivo neto en actividades de inversión
$0
ACTIVIDADES DE FINANCIACIÓN
Incremento de aportes $150000Flujo de efectivo neto en actividades de financiaciónAumento neto en efectivo $263600
60
3.5.2.4. Notas a los estados financierosLas notas a los estados financieros son aclaraciones o explicaciones a las prácticas contables y a la revelación de la empresa en hechos o en situaciones que hacen parte de cada uno de los estados financieros.
3.5.2.4.1. Nota del balance generalEl balance general es un estado conciso que demuestra el desarrollo económico formulado con datos de libros contables llevados por práctica, teniendo en cuenta el aporte de los socios con el cual se ha hecho una inversión y de la cual se espera una liquides apropiada.
3.5.2.4.2. Nota al estado de pérdidas y gananciasMuestra el total de los ingresos, egresos y su total diferencia en el resultado que puede ser positivo cuando presenta la utilidad o negativo cuando haya sufrido una perdida, es un estado financiero dinámico ya que demuestra hechos realizados en todo un periodo.
3.5.2.4.3. Nota al estado de flujo de caja Con este proceso se puede demostrar la cantidad de ingresos y egresos que recibió la empresa durante este periodo.
3.5.3. Análisis financiero
Se desarrolla en un ámbito que representa las utilidades de dinero para las producciones representativas y un buen manejo de este, también es el estudio que se hace la información contable mediante la utilización de indicadores y razones financieras que muestran la trayectoria histórica y la situación actual de la empresa.
Análisis financiero vertical Permite analizar la participación de cada cuenta de los estados financieros dentro del total, se debe determinar la compasión de la cuentas de los estados financieros que se trabaja en un mismo año.
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Tabla 19Balance general Horizontal.
POSTRES DULCES TENTACIONES LTDA.Nit………………………BALANCE GENERAL
A OCTUBRE 29 DE 2013
ACTIVOActivos corrientesCajaInventarioActivos fijosInventario
Valor
$263600
$5000
Análisis vertical
(263600/962150)*100=27%
(5000/962150)*100= 0.51%
TOTAL DE ACTIVOS 268600 27.51%
PASIVOCuentas por pagar $15000 (15000/962150)*100=1.55%TOTAL DE PASIVOS 15000 1.55%
PATRIMONIOAporte de socios resultado del ejercicio
$150000$662150
(150000/962150)*100=15.5%(662150/962150)*100=68.1%
TOTAL PASIVO + PATRIMONIO
$962150 112.66%
3.5.3.1. Índices o razones financieras
Índice de liquides:
Razón circulante o corriente: corresponde a las veces que el activo circulante sobre pasa al pasivo circulante.
62
Razón circulante =Act ivo corrientoPasivo corriente
263.60015000 = 17.57
Razón acida:muestra de la capacidad de la empresa para responder sus obligaciones de corto plazo en sus activos.
Activo corriente−inventariospasivocorriente
263.600−69855015000 = 28.99
3.5.3.2. Capital de trabajoLos recursos que utiliza la empresa para que el proyecto sea viable, es una excelente elaboración del producto con gran calidad y control de ventas respectivas. Como primer recurso hablando del aporte inicial, que fue el recurso y la capacidad más importante para el desarrollo de las actividades de manera normal en un corto plazo, con esto se permite analizar y medir el equilibrio patrimonial con las operaciones diarias de dicha empresa.
3.5.3.3. Margen de contribución Es el dinero parte de la venta del producto que se destina para pagar los costos fijos y obtener la utilidad. En el momento de las ganancias que corresponden a las producción que hace la empresa Dulces Tentaciones a los costos fijos unitarios y al margen de ganancia.
Tabla 20.Margen de contribución
Margen de contribución
63
Postres de maracuyá
Precio de venta unitario= 1.500Costo fijo= 1.000Costo variables unitario= 2.000
Mc= Pvu= Cvu
Mc= 1.500 – 1.800Mc= 300
Postres de chocolatePrecio de venta unitario= 1.500Costo fijo= 600Costo variables unitario= 1.700
Mc= Pvu= Cvu
Mc= 1.500 – 1.700Mc= 200
3.5.3.4. Punto de equilibrioEn este se define la cantidad de promedio para que la empresa sea rentable, en la producción semanal se hace un promedio de 75 a 37 postres y la cantidad variable para que no se pierda ni se gane es vender aproximadamente 25 a 37 postres para poder sostener de una manera estable la empresa Dulces tentaciones. El precio de cada uno de los productos se fija mirando el valor de la inversión en cada uno y pode aproximar a un valor cómodo en que cual los clientes lo puedan adquirir.
64
3.5.4. Fuentes de financiación
La empresa Dulces Tentaciones se forma con el aporte de socios el cual fue realizado en efectivo, el monto total de aporte de 280.000 mil pesos en el cual se dividió en cotas de 10.000 mil pesos con este aporte se comenzó toda la compra de materias primas y así se dio comienzo con la empresa.
3.5.5. Conclusiones Financieras y evaluación de viabilidad
con este proceso y análisis financieros se puedo saber en qué estado se encuentra la empresa.
La parte financiera de la empresa depende principalmente de un equilibrio de ventas.
Se puede hacer una visión a un tiempo de transcurso que puede ser de un año en el cual se puede saber que la empresa será capaz de producir un capital más numeroso de lo que actualmente cuenta la empresa.
Tratar de tener los precios fijos de cada producto para más adelante no presentar perdidas.
65
4. CONCLUCIONES
La empresa Dulces Tentaciones se basó en el estudio que tan factible podría ser la idea de negocio, se puedo ver que pude ser fructífera, cumpliendo con unos de los propósitos que es el de ser una buena empresa reconocida dentro del mercado.
Un punto que es muy importante para la empresa es que ya sabe cómo actuar para su mejoramiento día tras día en cuanto a lo que tienes que ver con los cambios tecnológicos, sociales y culturales y tener la capacidad de reaccionar de
66
una forma adecuando manejando planes o estrategias a las que ayudan a sobre salir de aquellas dificultades que se presentan.
La empresa ha comprendido que el crecimiento de su mercado desde el día que la empresa comenzó su producción se ha ido notando al través del tiempo transcurrido (un año) en el cual se ha realizado un trabajo arduo para que se cumpla a cabalidad todos aquellos aspectos que se formaron con la expectativa de tener una repuesta positiva acerca del desarrollo de la empresa.
Los estados financieros construyen es estado final de todo proceso contable correspondiendo a un periodo de tiempo en el que la empresa labora.
La empresa todavía tiene una expectativa y es que tan rentable pueda ser la empresa más adelante, cumpliendo y contando que puede estar capacitado para cubrir toda la demanda que sea pedida por la ciudadanía del sector donde se encuentra para después comenzar a aumentar su mercado el cual puede llegar a satisfacer a los ciudadanos de la ciudad de Zipaquirá
5. RECOMENDACIONES
Se recomienda a los estudiantes estar atentos a las explicaciones del área empresarial para mejor entendimiento de este proyecto.
Es recomendable de una forma u otra la introducción que aparece al principio, sea breve y específico pues puesto lo que hace que el lector encuentre un interés en el resto del proyecto.
Es muy importante tener en cuenta que al desarrollar la parte financiera tener el libro contable al día y con todos los datos requeridos para este punto.
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Cada tabla asume una tarea importante ya que es una información diferente en cada una de ellas hay que saber distribuir la información en cada una de ellas.
CIRBEGRAFIA
Tema de consulta: Marco histórico “Frutas en Colombia”
http://www.colombia.travel/es/turista-internacional/actividad/atracciones-turisticas-recomendadas-informes-especiales/frutas-de-colombia
Fecha de consulta (Marzo 3, 2013)
68
Tema de consulta : Marco histórico “Copas venecianas”http://www.macrocomercial.com/store/home.php?cat=6
Fecha de consulta (Marzo 3, 2013)
Tema de consulta: Marco legal “Resolución 1090 de 1998”http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=634
Fecha de consulta (Marzo 3, 2013)
Tema de consulta: Marco legal “Ley 1014 de 2006”http://www.secretariasenado.gov.co/senado/basedoc/ley/2006/ley_1014_2006.html
Fecha de consulta (Marzo 3, 2013)
BIBLIOGRAFIA
Rodríguez, José Andrés esta historia de los postres, fue sacada del libro de los postres originales, editor optima 2013, N° de paginas 474.
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ANEXOS
ANEXO A Mapa Donde se encuentra la empresa ubicada
70
La empresa Dulces tentaciones se encuentra ubicada en el municipio de Zipaquirá en el barrio Santa Isabel el rodeo en la dirección carrera 12 N°14-25
Anexo B Publicidad
71
Marca de la empresa
Tarjetas
72
73
Flyer
74
Pendón
75
Aficche
76
Etiqueta
77
Redes Sociales
78
Google+
79
Anexo C. Resolución 1090 de 1988
RESOLUCIÓN 1090 DE 1998
(Noviembre 20)
Por la cual se fijan Directrices para el Cumplimiento del Capítulo III del Decreto 3075 del 23 de diciembre de 1997.
La Secretaria Distrital de Salud de Santa Fe de Bogotá, D.C., en uso de sus atribuciones legales, en especial de las conferidas por la Ley 10 de 1990, 100 de 1993 y Decreto 812 de 1996.
CONSIDERANDO:
Que de acuerdo a lo establecido en la Constitución Política, Ley 10 de 1990 y Ley 100 de 1993, en función a cargo del Estado y promoción de la salud y prevención de la enfermedad, siendo entendida la educación sanitaria, dentro de la promoción, una herramienta fundamental.
Que en las normas sanitarias vigentes se exige el personal de manipuladores de alimentos, tener formación en materia de Educación Sanitaria, específicamente en lo que se refiere a prácticas higiénicas en la Manipulación de alimentos e igualmente tener capacitación para llevar a cabo las tareas que se le asignen a efecto de que puedan adoptar las precauciones necesarias para evitar la contaminación de los alimentos.
Que el manipulador de alimentos es responsable ante la comunidad, dado que su actividad constituye un factor de riesgo, cuyo control es fundamental para la prevención de la transmisión de enfermedades de origen alimentario.
80
Que según lo establece la Ley 10 de 1990, 100 de 1993 y Decreto 812 de 1996, es función de la Secretaría Distrital de Salud de Santa Fe de Bogotá, D.C., fijar directrices y expedir sus propios reglamentos, relacionados con los trámites internos de los asuntos de su competencia.
Que en mérito de lo anterior este Despacho,
RESUELVE:
Artículo 1º.- Campo de Aplicación. Para efectos de la presente Resolución y tal como lo dispone el Decreto 3075 de diciembre 23 de 1997, se exige al personal de manipuladores de alimentos tener formación en materia de Educación Sanitaria, especialmente en lo que se refiere a prácticas higiénicas en la Manipulación de Alimentos e igualmente tener capacitación para llevar a cabo las tareas que se asignen a efecto que puedan adoptar las precauciones necesarias para evitar la contaminación de los alimentos en el Distrito Capital.
Artículo 2º.- Modificado por el art. 1, Resolución Secretaría Distrital de Salud 127 de 2001. Sujetos:
1. Las fábricas de alimentos y depósitos mayoristas deberán tener un plan de capacitación continua y permanente para el personal manipulador de alimentos desde el momento de su contratación. El plan deberá ser aprobado, verificado y controlado por la autoridad sanitaria correspondiente.
2. Los manipuladores de los establecimientos que procesen, almacenen y expenden alimentos y que no sean considerados en el numeral anterior deberán obtener constancia de asistencia al curso de educación sanitaria, el cual no podrá ser inferior de 10 horas por primera vez, ni a seis horas por segunda vez, siendo él número de asistentes por curso no superior a 25 personas.
Artículo 3º.- Requisitos para ser Manipulador de Alimentos. Para ser manipulador de alimentos se requiere:
81
1. Constancia de asistencia al curso de educación sanitaria expedida por el capacitador.
2. Examen médico general haciendo énfasis en diagnóstico del sintomático respiratorio y del sintomático de piel.
3. Suprimido por el art. 2, Resolución Secretaría Distrital de Salud 127 de 2001 Examen de laboratorio, (coprológico seriado).
Parágrafo 1º.- La autoridad sanitaria podrá exigir que el manipulador se someta a exámenes médicos y/o paraclínicos cuando lo considere necesario. Estos exámenes podrán ser practicados por las Empresas Sociales del Estado adscritas a la Secretaría Distrital de Salud de Santa Fe de Bogotá, D.C., y por laboratorios debidamente autorizados e inscritos en la Dirección de Desarrollo de Servicios en Salud o quien haga sus veces en la entidad.
Artículo 4º.- Personas que Pueden Realizar la Capacitación. Los cursos de educación sanitaria los podrá realizar.
1. Las Empresas Sociales del Estado, adscritas a la Secretaría Distrital de Salud de Santa Fe de Bogotá, D.C.
2. Personas jurídicas o naturales idóneas, que se inscriban en la Secretaría Distrital de Salud-Área de Acciones en Salud o quien haga sus veces.
3. Fábrica de alimentos que cuentan con el personal idóneo para dicha capacitación y debidamente autorizadas por la Secretaria Distrital de Salud Área de Acciones en Salud o quien haga sus veces.
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Parágrafo.- Se entiende por persona natural idónea para desarrollar educación sanitaria, los profesionales con formación en saneamiento, ciencias biológicas, ciencias de la salud, con experiencia en el área de alimentos, mínimo de un año y experiencia docente en el área de un año.
Artículo 5º.- Modificado por el art. 3, Resolución Secretaría Distrital de Salud 127 de 2001. Requisitos para la Inscripción. Para obtener la inscripción a que se refiere el artículo cuarto de la presente Resolución, los interesados deberán presentar a la Secretaría Distrital de Salud - Área de Acciones en Salud, los siguientes requisitos:
1. Hoja de vida de los capacitadores particulares anexando fotocopia autentica del diploma y certificado de experiencia docente en el área.
2. Descripción detallada del curso de manipulador de alimentos, especificando los temas a tratar y el tiempo empleado.
3. Resumen didáctico del curso (memorias ilustradas), que posteriormente deberán ser entregadas a cada capacitado.
4. Disponer de un salón que reúna las condiciones mínimas higiénico - sanitarias, de ventilación e iluminación para capacitación y recursos didácticos como (filminas, sonovisos, vídeo cassettes, impresos etc.).
5. Certificado de Cámara de Comercio o de existencia y representación legal.6. Solicitar la supervisión de este ante la Secretaría Distrital de Salud o quien
esta delegue, con base en la distribución de competencias y jurisdicción geográfica, con diez (10) días hábiles de anticipación, a fecha de la iniciación del curso.
Artículo 6º.- Vigencia de la Inscripción. Mediante el estudio y aprobación de los documentos y requisitos exigidos en la presente Resolución, se procederá a inscribir al capacitador para dictar los cursos de educación sanitaria, por un período de un (1) año.
Parágrafo.- Las empresas capacitadoras autorizadas, podrán actualizar el personal inscrito para dictar el curso de educación sanitaria ante la Secretaría Distrital de Salud - Área de Acciones en Salud o quien haga sus veces, previo cumplimiento de los requisitos exigidos en el Artículo Quinto.
Artículo 7º.- Vigencia. La presente rige a partir de la fecha de su publicación y deroga la Resolución 00495 del 19 de febrero de 1992.
83
Dada en Santa Fe de Bogotá, D.C., a 20 de noviembre de 1998
Notifíquese y cúmplase
La Secretaria Distrital de Salud, BEATRIZ LONDOÑO SOTO
84
Anexo D Ley 1014 de 2006
EY 1014 DE 2006(enero 26)
:CAPITULO I.
DISPOSICIONES GENERALES.ARTÍCULO 1o. DEFINICIONES.
a) Cultura: Conjunto de valores, creencias, ideologías, hábitos, costumbres y normas, que comparten los individuos en la organización y que surgen de la interrelación social, los cuales generan patrones de comportamiento colectivos que establece una identidad entre sus miembros y los identifica de otra organización;b) Emprendedor: Es una persona con capacidad de innovar; entendida esta como la capacidad de generar bienes y servicios de una forma creativa, metódica, ética, responsable y efectiva;c) Emprendimiento: Una manera de pensar y actuar orientada hacia la creación de riqueza. Es una forma de pensar, razonar y actuar centrada en las oportunidades, planteada con visión global y llevada a acabo mediante un liderazgo equilibrado y la gestión de un riesgo calculado, su resultado es la creación de valor que beneficia a la empresa, la economía y la sociedad;d) Empresarialidad: Despliegue de la capacidad creativa de la persona sobre la realidad que le rodea. Es la capacidad que posee todo ser humano para percibir e interrelacionarse con su entorno, mediando para ello las competencias empresariales;e) Formación para el emprendimiento. La formación para el emprendimiento busca el desarrollo de la cultura del emprendimiento con acciones que buscan entre otros la formación en competencias básicas, competencias laborales, competencias ciudadanas y competencias empresariales dentro del sistema educativo formal y no formal y su articulación con el sector productivo;f) Planes de Negocios. Es un documento escrito que define claramente los objetivos de un negocio y describe los métodos que van a emplearse para alcanzar los objetivos.La educación debe incorporar, en su formación teórica y práctica, lo más avanzado de la ciencia y de la técnica, para que el estudiante esté en capacidad de crear su propia empresa, adaptarse a las nuevas tecnologías y al avance de la ciencia, de igual manera debe actuar como emprendedor desde su puesto de trabajo.ARTÍCULO 2o. OBJETO DE LA LEY. La presente ley tiene por objeto:
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a) Promover el espíritu emprendedor en todos los estamentos educativos del país, en el cual se propenda y trabaje conjuntamente sobre los principios y valores que establece la Constitución y los establecidos en la presente ley;b) Disponer de un conjunto de principios normativos que sienten las bases para una política de Estado y un marco jurídico e institucional, que promuevan el emprendimiento y la creación de empresas;c) Crear un marco interinstitucional que permita fomentar y desarrollar la cultura del emprendimiento y la creación de empresas;d) Establecer mecanismos para el desarrollo de la cultura empresarial y el emprendimiento a través del fortalecimiento de un sistema público y la creación de una red de instrumentos de fomento productivo;e) Crear un vínculo del sistema educativo y sistema productivo nacional mediante la formación en competencias básicas, competencias laborales, competencias ciudadanas y competencias empresariales a través de una cátedra transversal de emprendimiento; entendiéndose como tal, la acción formativa desarrollada en la totalidad de los programas de una institución educativa en los niveles de educación preescolar, educación básica, educación básica primaria, educación básica secundaria, y la educación media, a fin de desarrollar la cultura de emprendimiento;f) Inducir el establecimiento de mejores condiciones de entorno institucional para la creación y operación de nuevas empresas;g) Propender por el desarrollo productivo de las micro y pequeñas empresas innovadoras, generando para ellas condiciones de competencia en igualdad de oportunidades, expandiendo la base productiva y su capacidad emprendedora, para así liberar las potencialidades creativas de generar trabajo de mejor calidad, de aportar al sostenimiento de las fuentes productivas y a un desarrollo territorial más equilibrado y autónomo;h) Promover y direccionar el desarrollo económico del país impulsando la actividad productiva a través de procesos de creación de empresas competentes, articuladas con las cadenas y clúster productivos reales relevantes para la región y con un alto nivel de planeación y visión a largo plazo;i) Fortalecer los procesos empresariales que contribuyan al desarrollo local, regional y territorial;j) Buscar a través de las redes para el emprendimiento, el acompañamiento y sostenibilidad de las nuevas empresas en un ambiente seguro, controlado e innovador.ARTÍCULO 3o. PRINCIPIOS GENERALES. Los principios por los cuales se regirá toda actividad de emprendimiento son los siguientes:a) Formación integral en aspectos y valores como desarrollo del ser humano y su comunidad, autoestima, autonomía, sentido de pertenencia a la comunidad,
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trabajo en equipo, solidaridad, asociatividad y desarrollo del gusto por la innovación y estímulo a la investigación y aprendizaje permanente;b) Fortalecimiento de procesos de trabajo asociativo y en equipo en torno a proyectos productivos con responsabilidad social;c) Reconocimiento de la conciencia, el derecho y la responsabilidad del desarrollo de las personas como individuos y como integrantes de una comunidad;d) Apoyo a procesos de emprendimiento sostenibles desde la perspectiva social, cultural, ambiental y regional.ARTÍCULO 4o. OBLIGACIONES DEL ESTADO. Son obligaciones del Estado para garantizar la eficacia y desarrollo de esta ley, las siguientes:1. Promover en todas las entidades educativas formales y no formales, el vínculo entre el sistema educativo y el sistema productivo para estimular la eficiencia y la calidad de los servicios de capacitación.2. Buscar la asignación de recursos públicos para el apoyo a redes de emprendimiento debidamente registradas en el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo.3. Buscar la asignación de recursos públicos periódicos para el apoyo y sostenibilidad de las redes de emprendimiento debidamente registradas en el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo.4. Buscar acuerdos con las entidades financieras para hacer que los planes de negocios de los nuevos empresarios sirvan como garantía para el otorgamiento de créditos.5. Establecer acuerdos con las entidades financieras para hacer que los planes de negocios de los nuevos empresarios sirvan como garantía para el otorgamiento de crédito, con el aval, respaldo y compromiso de seguimiento de cualquiera de los miembros que conforman la Red Nacional para el Emprendimiento.6. Generar condiciones para que en las regiones surjan fondos de inversionistas ángeles, fondos de capital semilla y fondos de capital de riesgo para el apoyo a las nuevas empresas.CAPITULO II.MARCO INSTITUCIONAL.ARTÍCULO 5o. RED NACIONAL PARA EL EMPRENDIMIENTO. La Red Nacional para el Emprendimiento, adscrita al Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, o quien haga sus veces, estará integrada por delegados de las siguientes entidades e instituciones:1. Ministerio de Comercio, Industria y Turismo quien lo presidirá.2. Ministerio de Educación Nacional.3. Ministerio de la Protección Social.4. La Dirección General del Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena.5. Departamento Nacional de Planeación.
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6. Instituto Colombiano para el Desarrollo de la Ciencia y la Tecnología “Francisco José de Caldas”, Colciencias.7. Programa Presidencial Colombia Joven.8. Tres representantes de las Instituciones de Educación Superior, designados por sus correspondientes asociaciones: Universidades (Ascun), Instituciones Tecnológicas (Aciet) e Instituciones Técnicas Profesionales (Acicapi) o quien haga sus veces.9. Asociación Colombiana de Pequeñas y Medianas Empresas, Acopi.10. Federación Nacional de Comerciantes, Fenalco.11. Un representante de la Banca de Desarrollo y Microcrédito.12. Un representante de las Asociaciones de Jóvenes Empresarios, designado por el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo.13. Un representante de las Cajas de Compensación Familiar.14. Un representante de las Fundaciones dedicadas al emprendimiento.15. Un representante de las incubadoras de empresas del país.PARÁGRAFO 1o. Los delegados deberán ser permanentes, mediante delegación formal del representante legal de la Institución o gremio sectorial que representa y deberán ejercer funciones relacionadas con el objeto de esta ley.PARÁGRAFO 2o. El Gobierno Nacional, podrá una vez se encuentre en funcionamiento y debidamente reglamentada “la Red para el Emprendimiento”, crear una institución de carácter mixto del orden nacional, que en coordinación con las entidades públicas y privadas adscritas, desarrollen plenamente los objetivos y funciones establecidas en los artículo 7º - 8º de esta ley respectivamente.ARTÍCULO 6o. RED REGIONAL PARA EL EMPRENDIMIENTO. La Red Regional para el Emprendimiento, adscrita a la Gobernación Departamental, o quien haga sus veces, estará integrada por delegados de las siguientes entidades e instituciones:1. Gobernación Departamental quien lo presidirá.2. Dirección Regional del Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena.3. Cámara de Comercio de la ciudad capital.4. Alcaldía de la ciudad capital y un representante de los alcaldes de los demás municipios designados entre ellos mismos.5. Un representante de las oficinas departamentales de juventud.6. Un representante de las Instituciones de Educación Superior de la región designado por el Centro Regional de Educación Superior, CRES.7. Un representante de las Cajas de Compensación familiar del departamento.8. Un representante de las Asociaciones de Jóvenes Empresarios, con presencia en la región.9. Un representante de la Banca de Desarrollo y microcrédito con presencia en la región.10. Un representante de los gremios con presencia en la región.
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11. Un representante de las incubadoras de empresas con presencia en la región.PARÁGRAFO. Los delegados deberán ser permanentes mediante delegación formal del representante legal de la Institución, o gremio sectorial que representa y deberán ejercer funciones relacionadas con el objeto de esta ley.ARTÍCULO 7o. OBJETO DE LAS REDES PARA EL EMPRENDIMIENTO. Las redes de emprendimiento se crean con el objeto de:a) Establecer políticas y directrices orientadas al fomento de la cultura para el emprendimiento;b) Formular un plan estratégico nacional para el desarrollo integral de la cultura para el emprendimiento;c) Conformar las mesas de trabajo de acuerdo al artículo 10 de esta ley;d) Ser articuladoras de organizaciones que apoyan acciones de emprendimientos innovadores y generadores de empleo en el país;e) Desarrollar acciones conjuntas entre diversas organizaciones que permitan aprovechar sinergias y potenciar esfuerzos para impulsar emprendimientos empresariales;f) Las demás que consideren necesarias para su buen funcionamiento.ARTÍCULO 8o. FUNCIONES DE LAS REDES PARA EL EMPRENDIMIENTO. Las Redes para el Emprendimiento tendrán las siguientes funciones:a) Conformar el observatorio permanente de procesos de emprendimiento y creación de empresas “SISEA empresa”, el cual servirá como sistema de seguimiento y apoyo empresarial;b) Proponer la inclusión de planes, programas y proyectos de desarrollo relacionados con el emprendimiento;c) Ordenar e informar la oferta pública y privada de servicios de emprendimiento aprovechando los recursos tecnológicos con los que ya cuentan las entidades integrantes de la red;d) Proponer instrumentos para evaluar la calidad de los programas orientados al fomento del emprendimiento y la cultura empresarial, en la educación formal y no formal;e) Articular los esfuerzos nacionales y regionales hacia eventos que fomenten el emprendimiento y la actividad emprendedora y faciliten el crecimiento de proyectos productivos;f) Establecer pautas para facilitar la reducción de costos y trámites relacionados con la formalización de emprendimientos (marcas, patentes, registros Invima, sanitarios, entre otros);g) Propiciar la creación de redes de contacto entre inversionistas, emprendedores e instituciones afines con el fin de desarrollar proyectos productivos;h) Proponer instrumentos que permitan estandarizar la información y requisitos exigidos para acceder a recursos de cofinanciación en entidades gubernamentales;
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i) Estandarizar criterios de calidad para el desarrollo de procesos y procedimientos en todas las fases del emprendimiento empresarial;j) Emitir avales a los planes de negocios que concursen para la obtención de recursos del Estado, a través de alguna de las entidades integrantes de la red.ARTÍCULO 9o. SECRETARÍA TÉCNICA. La Secretaría Técnica será el instrumento operativo de las redes de emprendimiento encargada de coordinar todas las acciones de tipo administrativo, y deberá cumplir entre otras con las siguientes funciones:1. Planear y acompañar la implementación de la estrategia prevista para el desarrollo del emprendimiento.2. Presentar informes mensuales a los integrantes de la red sobre las acciones y programas realizados en torno al emprendimiento.3. Impulsar el desarrollo de las funciones asignadas a la red.4. Promover el desarrollo de diagnósticos y estudios sobre el Emprendimiento.5. Monitorear indicadores de gestión sobre el desarrollo de la actividad emprendedora en la región.6. Las demás asignadas por la red.PARÁGRAFO. La Secretaría Técnica de cada red se encargará de su propia financiación, organización e instrumentación de sus respectivas sedes.ARTÍCULO 10. MESAS DE TRABAJO DE LA RED DE EMPRENDIMIENTO. Las mesas de trabajo son un espacio de discusión y análisis para que todas las instituciones que conforman la Red, se sientan partícipes y logren desarrollar acciones con base en los lineamientos contemplados por las mismas. Podrán convertirse en interlocutores válidos de las instituciones responsables de la operación.ARTÍCULO 11. OBJETO DE LAS MESAS DE TRABAJO. Las mesas de trabajo conformadas por las redes de emprendimiento tendrán el siguiente objeto:1. Sensibilización: Trabajar en el diseño y ejecución de un discurso unificado, orientado a motivar a la gente para que se involucre en el emprendimiento. Lograr masificación del mensaje con una utilización más eficiente de los recursos.2. Formación: Unificar criterios de formación. Formar Formadores. Extender la Formación a colegios públicos y privados.3. Pre incubación: (Planes de Negocio): Identificar Oportunidades de Negocio y proponer una metodología de Plan de Negocios orientado a simplificar procesos en la región y adecuarlos a la toma de decisiones de inversionistas y del sector financiero.4. Financiación: Impulsar y recoger en un sistema las fuentes de recursos financieros para los emprendimientos que se desarrollan en la región, permitiendo pasar de los estudios de factibilidad a empresas del sector real. Además deben proponer nuevos mecanismos viables de estructuración financiera (capital semilla,
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capital de riesgo, préstamos, financiación e inversionistas) a nivel nacional e internacional.5. Creación de Empresas: La iniciación de operaciones de las empresas para que alcancen su maduración en el corto plazo y se garantice su autosostenibilidad. Buscar mecanismos para resolver problemas de comercialización e incentivar la investigación de nuevos mercados y nuevos productos.6. Capacitación Empresarial y Sostenibilidad: Diseñar y dinamizar un modelo que diagnostique la gestión de las empresas (mercados, finanzas, técnicos, etc.) y faciliten planes de acción que permitan el mejoramiento continuo de las mismas y su sostenibilidad en el largo plazo.7. Sistemas de Información: Articular y estructurar toda la información generada en las Mesas de Trabajo en un Sistema de Información, facilitando la labor de las instituciones participantes de la Red y en beneficio de los emprendedores, proporcionando información sobre costos y tiempos de los procesos de emprendimiento por entidad oferente. Esta información será un insumo para los programas de formación de emprendedores.PARÁGRAFO. Las redes, podrán de acuerdo con su dinámica de trabajo establecer parámetros distintos en cada región e implementar nuevas mesas de trabajo de acuerdo con sus necesidades.CAPITULO III.FOMENTO DE LA CULTURA DEL EMPRENDIMIENTO.ARTÍCULO 12. OBJETIVOS ESPECÍFICOS DE LA FORMACIÓN PARA EL EMPRENDIMIENTO. Son objetivos específicos de la formación para el emprendimiento:a) Lograr el desarrollo de personas integrales en sus aspectos personales, cívicos, sociales y como seres productivos;b) Contribuir al mejoramiento de las capacidades, habilidades y destrezas en las personas, que les permitan emprender iniciativas para la generación de ingresos por cuenta propia;c) Promover alternativas que permitan el acercamiento de las instituciones educativas al mundo productivo;d) Fomentar la cultura de la cooperación y el ahorro así como orientar sobre las distintas formas de asociatividad.ARTÍCULO 13. ENSEÑANZA OBLIGATORIA. En todos los establecimientos oficiales o privados que ofrezcan educación formal es obligatorio en los niveles de la educación preescolar, educación básica, educación básica primaria, educación básica secundaria, y la educación media, cumplir con:1. Definición de un área específica de formación para el emprendimiento y la generación de empresas, la cual debe incorporarse al currículo y desarrollarse a través de todo el plan de estudios.
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2. Transmitir en todos los niveles escolares conocimiento, formar actitud favorable al emprendimiento, la innovación y la creatividad y desarrollar competencias para generar empresas.3. Diseñar y divulgar módulos específicos sobre temas empresariales denominados “Cátedra Empresarial” que constituyan un soporte fundamental de los programas educativos de la enseñanza preescolar, educación básica, educación básica primaria, educación básica secundaria, y la educación media, con el fin de capacitar al estudiante en el desarrollo de capacidades emprendedoras para generar empresas con una visión clara de su entorno que le permita asumir retos y responsabilidades.4. Promover actividades como ferias empresariales, foros, seminarios, macro ruedas de negocios, concursos y demás actividades orientadas a la promoción de la cultura para el emprendimiento de acuerdo a los parámetros establecidos en esta ley y con el apoyo de las Asociaciones de Padres de Familia.PARÁGRAFO. Para cumplir con lo establecido en este artículo, las entidades educativas de educación básica primaria, básica secundaria y media vocacional acreditadas ante el Ministerio de Educación Nacional, deberán armonizar los Proyectos Educativos Institucionales (PEI) pertinentes de acuerdo con lo establecido en la Ley 115 General de Educación.ARTÍCULO 14. SISTEMA DE INFORMACIÓN Y ORIENTACIÓN PROFESIONAL. El Ministerio de Educación Nacional en coordinación con el Instituto Colombiano para el Fomento de la Educación Superior, Icfes, el Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena, el Instituto Colombiano para el Desarrollo de la Ciencia y la Tecnología, Colciencias, y el sector productivo, establecerá en un plazo máximo de (1) un año, un Sistema de Información y Orientación Profesional, Ocupacional e investigativa, que contribuya a la racionalización en la formación del recurso humano, según los requerimientos del desarrollo nacional y regional.ARTÍCULO 15. FORMACIÓN DE FORMADORES. El Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena, coordinará a través de las redes para el Emprendimiento y del Fondo Emprender y sus entidades adscritas, planes y programas para la formación de formadores orientados al desarrollo de la cultura para el emprendimiento de acuerdo con los principios establecidos en esta ley.ARTÍCULO 16. OPCIÓN PARA TRABAJO DE GRADO. Las universidades públicas y privadas y los centros de formación técnica y tecnológica oficialmente reconocidos, podrán establecer sin perjuicio de su régimen de autonomía, la alternativa del desarrollo de planes de negocios de conformidad con los principios establecidos en esta ley, en reemplazo de los trabajos de grado.ARTÍCULO 17. VOLUNTARIADO EMPRESARIAL. Las Cámaras de Comercio y los gremios empresariales podrán generar espacios para constituir el voluntariado empresarial con sus asociados con el objeto de que sean mentores y realicen acompañamiento en procesos de creación de empresas.
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ARTÍCULO 18. ACTIVIDADES DE PROMOCIÓN. Con el fin de promover la cultura del emprendimiento y las nuevas iniciativas de negocios, el Gobierno Nacional a través del Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, el Programa Presidencial Colombia Joven y el Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena, darán prioridad a las siguientes actividades:1. Feria de trabajo juvenil: Componente comercial y académico.2. Macrorrueda de negocios para nuevos empresarios: Contactos entre oferentes y demandantes.3. Macrorruedas de inversión para nuevos empresarios: Contactos entre proponentes e inversionistas y sistema financiero.4. Concursos dirigidos a emprendedores sociales y de negocio (Ventures).5. Concursos para facilitar el acceso al crédito o a fondos de capital semilla a aquellos proyectos sobresalientes.6. Programas de cofinanciación para apoyo a programas de las unidades de emprendimiento y entidades de apoyo a la creación de empresas: Apoyo financiero para el desarrollo de programas de formación, promoción, asistencia técnica y asesoría, que ejecuten las Fundaciones, Cámaras de Comercio, Universidades, incubadoras de empresas y ONG.PARÁGRAFO. Recursos. El Gobierno Nacional a través de las distintas entidades, las gobernaciones, las Alcaldías Municipales y Distritales, y las Areas Metropolitanas, podrán presupuestar y destinar anualmente, los recursos necesarios para la realización de las actividades de promoción y de apoyo al emprendimiento de nuevas empresas innovadoras.Los recursos destinados por el municipio o distrito podrán incluir la promoción, organización y evaluación de las actividades, previa inclusión y aprobación en los Planes de Desarrollo.ARTÍCULO 19. BENEFICIOS POR VÍNCULO DE EMPRENDEDORES A LAS REDES DE EMPRENDIMIENTO. Quienes se vinculen con proyectos de emprendimiento a través de la red nacional o regional de emprendimiento, tendrán como incentivo la prelación para acceder a programas presenciales y virtuales de formación ocupacional impartidos por el Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena, a acceso preferencial a las herramientas que brinda el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, a través de la dirección de promoción y cultura empresarial, como el programa emprendedores Colombia.De igual manera podrá acceder de manera preferencial a los servicios y recursos manejados a través de las entidades integrantes de las redes.ARTÍCULO 20. PROGRAMAS DE PROMOCIÓN Y APOYO A LA CREACIÓN, FORMALIZACIÓN Y SOSTENIBILIDAD DE NUEVAS EMPRESAS. Con el fin de promover el emprendimiento y la creación de empresas en las regiones, las Cámaras de Comercio, las incubadoras de empresas desarrollarán programas de promoción de la empresarialidad desde temprana edad, procesos de orientación,
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formación y consultoría para emprendedores y nuevos empresarios, así como servicios de orientación para la formalización. También las Cámaras facilitaran al emprendedor, medios para la comercialización de sus productos y/o servicios, así como la orientación y preparación para el acceso a las líneas de crédito para emprendedores y de los programas de apoyo institucional público y privado existentes.ARTÍCULO 21. DIFUSIÓN DE LA CULTURA PARA EL EMPRENDIMIENTO EN LA TELEVISIÓN PÚBLICA. La Comisión Nacional de Televisión o quien haga sus veces, deberá conceder espacios en la televisión pública para que se transmitan programas que fomenten la cultura para el emprendimiento de acuerdo con los principios establecidos en esta ley.ARTÍCULO 22. CONSTITUCIÓN NUEVAS EMPRESAS. <Ver Notas de Vigencia><Aparte subrayado CONDICIONALMENTE exequible> Las nuevas sociedades que se constituyan a partir de la vigencia de esta ley, cualquiera que fuere su especie o tipo, que de conformidad a lo establecido en el artículo 2º de la Ley 905 de 2004, tengan una planta de personal no superior a diez (10) trabajadores o activos totales por valor inferior a quinientos (500) salarios mínimos mensuales legales vigentes, se constituirán con observancia de las normas propias de la Empresa Unipersonal, de acuerdo con lo establecido en el Capítulo VIII de la Ley 222 de 1995. Las reformas estatutarias que se realicen en estas sociedades se sujetarán a las mismas formalidades previstas en la Ley 222 de 1995 para las empresas unipersonales.PARÁGRAFO. En todo caso, cuando se trate de Sociedades en Comandita se observará e requisito de pluralidad previsto en el artículo 323 del Código de Comercio.ARTÍCULO 23. REGLAMENTACIÓN. Se exhorta al Gobierno Nacional para que a través de los Ministerios respectivos, reglamente todo lo concerniente al funcionamiento de las redes para el Emprendimiento, durante los tres (3) meses siguientes a la sanción de esta ley.
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Anexo E. Encuesta
Elaboración de la segunda Encuesta.
SATISFACCIÓN AL CLIENTE
FECHA _______________________Objetivo: Señor usuario (a), porque su opinión es muy importante para nosotras, lo invitamos (a) cordialmente a participar a desarrollar esta encuesta ya que nuestro propósito es mejorar cada día para lograr su satisfacción.Instrucciones: en cada pregunta habrá un espacio en el que encontrara una casilla en blanco con barias escalas valorativas marca X lo que considere.Preguntas:
1. ¿Cómo considera la calidad del producto de la empresa?
Mala __ Regular __ Aceptable __ Bueno __ Excelente __
2. ¿cómo califica la presentación del producto de la empresa?
Mala __ Regular __ Aceptable __ Bueno __ Excelente __
3. Considera que el precio de los productos de la empresa :
Bajo __ económico __ Justo __ elevado __
4. ¿Cómo califica la atención de nuestro personal?
Mala __ Regular __ Aceptable __ Bueno __ Excelente __
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5. ¿cómo califica la presentación de nuestro personal?
Mala __ Regular __ Aceptable __ Bueno __ Excelente __
6. ¿Cómo considera la idea de utilizar productos light?
Mala __ Regular __ Aceptable __ Bueno __ Excelente __ 7. ¿considera que nuestros productos contaminan el ambiente?
Sí _ No __ ¿Por Qué? ________________________________________
8. ¿está satisfecho con nuestro horario de atención?
Sí _ No __ ¿Por Qué? ________________________________________
9. ¿según su criterio como califica la distribución de nuestros productos?
Mala __ Regular __ Aceptable __ Bueno __ Excelente __
10.¿ Como considerael grado de azúcar en nuestros productos?
Mala __ Regular __ Aceptable __ Bueno __ Excelente __
11.¿Cómo le parece la publicidad ofrecida por la empresa para dar a conocer nuestros productos?
Mala __ Regular __ Aceptable __ Bueno __ Excelente __
12. . ¿cómo considera el grado de innovación de nuestros productos?Mala __ Regular __ Aceptable __ Bueno __ Excelente __
13.¿El empaque utilizado por nuestra empresa es? “plástico”
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Nada___ en desacuerdo____ indefinido ____desacuerdo ____muy desacuerdo ____
14.¿cómo le parece la innovación de la empresa?
Mala __ Regular __ Aceptable __ Bueno __ Excelente __
15. .¿cómo califica la empresa frente a la competencia ?
Mala __ Regular __ Aceptable __ Bueno __ Excelente __
16. .considera que las instalaciones de la empresa son:
Mala __ Regular __ Aceptable __ Bueno __ Excelente __
17.¿cómo evalúa el nivel de profesionalismo de nuestra empresa ?
Mala __ Regular __ Aceptable __ Bueno __ Excelente __
18.¿cree que el producto ha cumplido las expectativas?
Sí _ No __ ¿Por Qué? ________________________________________
19.¿cómo califica la higiene que manejamos en nuestros productos?
Mala __ Regular __ Aceptable __ Bueno __ Excelente __
20.¿la atención a sus inquietudes sugerencias o reclamos es oportuna y clara?
Sí _ No __ ¿Por Qué? ________________________________________
Gracias.
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Anexo E. Acta de constitución
CONTITUCION DE LA ________________________________
En la ciudad de__________________siendo las_________del día________, en la _____________________________previa convocatoria y con el fin de constituir una_______________, se reunieron los siguientes estudiantes: ________________________._____________________.__________________________,_______________________________,___________________del grado_________ de la Institución educativa municipal Cundinamarca.Previamente al ver decidido constituir una sociedad denominada _______________________,para realizar cualquier actividad civil o comercial por término indefinido de duración, con el capital suscripto de $(_________), y declararon que mediante el presente documento y conforme a lo establecido por la ley 222 de 1995 Articulo 71 a 80 han decidido destinar una parte de sus activos fijos para realización de actividades mercantiles atreves de una EMPRESA, que se regirá y establecido por el código de comercio y en particular por las siguientes clausulas.CLAUSULA PRIMERA: ESPECIE. NACIONALIDAD, DENOMINACIÓN Y DOMICILIO. La empresa es __________________________; por tanto respecto de la responsabilidad se asimila a una sociedad _________________________. Su nacionalidad es Colombia y se denomina ______________. La empresa tendrá domicilio principal en la ciudad de__________________, pero podrá establecer sucursales o agencias en otra u otras ciudades del país o en el exterior.
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Anexo F. Tabulación De la encuesta
1. ¿Cómo considera la calidad del producto de la empresa?
Buena Excelente
1. ¿Cómo considera la calidad del producto de la empresa?
Bueno Exelente
En este punto se considera en un porcentaje alto como excelente la calidad del producto ofrecido
2¿cómo califica la presentación del producto de la empresa? Buena Excelente
99
2. ¿cómo califica la presentación del producto de la empresa?
Buena Excelente
En la anterior grafica se puede ver notablemente que la presentación del producto es buena
3¿Considera que el precio de los productos de la empresa :
Justo Económico
3. Considera que el precio de los pro-ductos de la empresa :
Economico
Justo
100
En la gráfica se observa que para nuestros clientes el precio del producto es justo
4. Cómo califica la atención de nuestro personal? Excelente Bueno
4.¿Cómo califica la atención de nuestro personal?
Excelente
Bueno
En el punto anterior se puede observar que la atención de nuestro personal es excelente
5. ¿cómo califica la presentación de nuestro personal?
Bueno Elevado
101
5. ¿cómo califica la presentación de nuestro personal?
Bueno Excelente
En este punto se observa que la presentación de nuestro personal es buena
1. ¿Cómo considera la idea de utilizar productos light?
Si No
6. ¿Cómo considera la idea de utilizar productos light?
Si No
102
En la gráfica anteriorse puede ver que la idea de utilizar productos light es pareja y un poco más de la mitad de los encuestados dice que es buena
2. ¿considera que nuestros productos contaminan el ambiente? Si No
7. ¿considera que nuestros productos contaminan el ambiente?
Si No
En este punto se observa que nuestros productos fueron calificados mayormente como productos que no contaminan el ambiente
3. ¿está satisfecho con nuestro horario de atención? Si No
103
8. ¿está satisfecho con nuestro horario de atención?
Si No
En la gráfica anterior se observa que el horario de atención es el apropiado
4. ¿según su criterio como califica la distribución de nuestros productos? Bueno Excelente
9. ¿según su criterio como califica la distribución de nuestros productos?
Bueno Excelente
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En esta grafica se puede ver que la distribución del producto es buena
5. ¿Cómo considerael grado de azúcar en nuestros productos? Bueno Excelente
10. ¿ Como considera el grado de azúcar en nuestros productos?
Bueno Execelente
En la anterior grafica se observa que el grado de azúcar utilizado es el apropiado para nuestros productos
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