HACER CARATULAHACER CARATULA

I.E. “SAYAPULLO”/A1 – ESM.SAYAPULLO - GRAN CHIMÚ

Calle Pedregal S/N

INTEGRANTES:

1. RAMIREZ VILLATE, Asencia del Rocio Jr. San Martín S/N – Cel. Email:2. CRUZADO MURILLO, José Alberto

3. REYES EVANGELISTA, Víctor Julián

AREA:TECNOLOGÍA E INGENIERÍA

CATEGORÍA:INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO

TECNOLÓGICO

ASESOR:JAVIER ANGULO, Nelson Enrique

Especialidad: Historia y GeografíaJr. Rázuri Nº 729 – San Pedro de Lloc – Pacasmayo- La Libertad

Tel. (044) 405892 – Email: javier2835@hotmail.com

PROYECTO:Producción y

comercialización del alimento pre cocido –

multivitamínico – “NUTRIVIT” para disminuir

los altos índices de desnutrición escolar

SAYAPULLO, SETIEMBRE DEL 2010

QUINTO

GRADO

QUINTO

GRADO

ALIMENTO PRE COCIDO

XX FERIA ESCOLAR NACIONAL DE CIENCIA, TECNOLOGÍA E INNOVACIÓN TECNOLÓGICA - 2010

NUTRIVIT

ALIMENTO PRECOCIDO

MULTIVITAMÍNICO

ALIMENTO PRECOCIDO

MULTIVITAMÍNICO

100%Natur

al

CONTENIDO

I. CONTENIDO…………………………………………………………………..… 2II. RESUMEN………………………………..………………………………………. 3

II.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA: DESCRIPCION……………………………………………………………… 4 FORMULACION DEL PROBLEMA……………………………………… 5 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION

a, GENERAL………………………………………………………………… 6 b. ESPECÍFICOS…………………………………………………………… 6

JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACIONa. LEGAL……………………………………………………………………. 6

b. TÉCNICA……………………………………………………………….... 7

III.- IMPORTANCIA……………………………………………………………….. 8

IV. FORMULACIÓN DE HIPÓTESIS Y DEFINICIÓN DE VARIABLES:4.1. HIPÓTESIS DE TRABAJO:

a. HIPÓTESIS GENERAL…………………………………………………. 9b. HIPÓTESIS ESPECÍFICAS…………………………………………….. 9

4.2. DEFINICIÓN DE VARIABLES a. VARIABLE INDEPENDIENTE……………………………………….. 10 b. VARIABLE DEPENDIENTE………………………………………….. 10

V. MARCO TEÓRICO:5.1. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA;………………………………….. 115.2. DEFINICICÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS…………………………….. 12

a. RELACIÓN DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN………………… 12b. LA BUENA ALIMENTACIÓN………………………………………… 13c. GRUPOS ALIMENTICIOS………………………………………….... 14d. LA NUTRICIÓN ESCOLAR………………………………………….. 16e. ALIMENTOS ANDINOS MULTIVITAMÍNICOS…………………… 18f. ALIMENTOS PRECOCIDOS POR EXTRUSIÓN…………………… 22

VI. MATERIALES Y METODOLOGÍA:6.1. RECURSOS Y MATERIALES…………………………………………… 236.2. METODOLOGÍA EMPLEADA…………………………………………. 25

VII. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE DATOS:7.1. FASE EXPERIMENTAL………………………………………………… 307.2. FASE DEL PROCESO PRODUCTIVO………………………………… 317.3. FASE DE EVALUACIÓN………………………………………………. 32

VIII. RESULTADOS:

8.1. CONTRASTACIÓN DE LAS HIPÓTESIS…………………………… 36

8.2. VERIFICACIÓN DE RESULTADOS………………………………… 36IX. DISCUSIÓN:…………………………………………………………………… 38

IX.- CONCLUSIONES…..……….………………………………………………… 39 X. AGRADECIMIENTO…………………………………………………………... 41

XI. ANEXOS…..…..…………………………………………………………….… 42

2

RESUMEN EJECUTIVO

Nuestro proyecto titulado “Producción y comercialización del alimento pre

cocido multivitamínico “NUTRIVIT” para disminuir los altos índices de desnutrición

escolar” reúne los propósitos de un grupo de alumnos del 5º grado de la I.E.

“Sayapullo/A1 ESM.-” interesados en solucionar en algo los problemas de desnutrición

que presenta nuestra población estudiantil y que influye de manera significativa en los

bajos niveles de rendimiento académico, frente a la cual pretendemos mejorar a partir de la

producción y venta a escalas microempresariales de un producto multivitamínico para el

consumo diario, preparado con productos andinos nutritivos de la zona, a bajo costos y cien

por ciento natural..

Dicho Producto reúne los procesos de producción educativo consiste en dividir en una

ruleta las siguientes áreas: Zoología, Biología, Anatomía, Química, Física, Matemática,

Ciencias Sociales y Comunicación. Tomando para ello los diferentes colores primarios y

secundarios.

Estos colores guardan relación con las tarjetas que contienen cinco preguntas por cada área

del saber, y en cada una de ellas hay un valor para avanzar cuando se acierta, y para

retroceder cuando no se acierta. El participante que responda correctamente a la

interrogante avanzará tantos espacios según los aciertos que tenga. Para ello nos valdremos

de un tablero tipo ludo, donde participarán como máximo cuatro jugadores.

Por lo expuesto, el presente trabajo contribuye a mejorar el aprendizaje de una manera

divertida y dinámica haciendo uso de los conocimientos previos.

3

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1. DESCRIPCION DEL PROBLEMA:

Todo ser vivo tiene necesidades que debe satisfacer para sobrevivir, y

una de ellas es la necesidad alimenticia. Los alimentos posibilitan que los seres vivos

crezcan y se desarrollen, y a la vez, suministran la energía que nos permite realizar

otras actividades vitales.

No tener buenos hábitos alimenticios es un problema que se observa en gran

parte en la población estudiantil; una alimentación inadecuada es una vía segura que va

a afectar a la salud, el aprendizaje y el bienestar físico - emocional de los estudiantes.

Los índices de desnutrición son alarmantes, las Naciones Unidas por ejemplo

estima que casi un tercio de la población mundial, sufre deficiencias en

micronutrientes. Dentro de estos porcentajes tenemos que en el Perú 490 mil niños

menores de dos años y más de un millón en edad escolar, padecen desnutrición crónica

( Unicef - 2009). Estos informes apuntaron además que un millón 100 mil pequeños de

estas edades sufren de anemia por deficiencias de hierro en su alimentación.

La región la Libertad no es ajena a esta problemática un 23,9 % de su

población escolar de 6 a 9 años sufren desnutrición crónica, siendo la Provincia Gran

Chimú una de las provincias más afectadas, pues el 46% de su población en edad

escolar esta desnutrida y por consiguiente sufre problemas de bajo rendimiento

académico (mayor tasa de desaprobación),

Como se observa la Desnutrición es un problema que en estos últimos años se

ha incrementado en un 30% a comparación del año 2009, y es muy preocupante por que

el estado como pilar de este problema no le presta la debida atención.

4

Por otro lado en la ciudad capital del Distrito de Sayapullo, con una taza de

desnutrición escolar del 65% (según informes de la Posta Médica de Sayapullo) se

observa ( en la visita que se hiciera a 10 hogares ) que el consumo de alimenticios de

los estudiantes, especialmente en el desayuno, no son los más adecuados por las

siguientes razones :

Las madres no preparan dietas balanceadas.

En el desayuno los alimentos que se consumen en promedio son básicamente el pan

y la avena, el café, el té y plantas aromáticas del lugar (panisara, yerba luisa, etc.) que

lejos de garantizar una buena nutrición, ocasiona en los estudiantes desinterés por

aprender, debilitamiento y cansancio durante las horas de clase.

El desconocimiento del valor nutricional de los alimentos propios de la zona como

el maíz chufla, la quinua, la kiwicha, la soya, entre otros.

Las escasas oportunidades que se consume chufla, quinua, leche de vaca o de soya,

entre otros, se hacen después de un proceso largo de cocción.

Con la finalidad de brindar una solución a la problemática en estudio, se

recogió información acerca de las potencialidades nutritivas de algunos productos

andinos para combatir la desnutrición escolar, teniendo como resultados que el maíz

chufla, la quinua, la maca y la harina de plátano, consumidos diariamente en el

desayuno, aportan elementos multivitamínicos al organismo los que permiten

garantizar buena alimentación y energía suficiente para afrontar con éxito las

actividades diarias de los estudiantes.

2. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN:

La problemática anteriormente descrita nos conlleva a plantear

la siguiente interrogante como materia de estudio de la presente investigación:

¿En qué medida el consumo del alimento precocido multivitamínico

5

“NUTRIVIT” influye en la disminución de los altos índices de desnutrición

escolar?

3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION :

3.1.- OBJETIVO GENERAL :

Combatir la desnutrición escolar a través del consumo diario de alimento

pre cocido multivitamínico “NUTRIVIT”

3.2.- OBJETIVOS ESPECIFICOS:

a. Dar a conocer las propiedades nutritivas de los productos alimenticios

andinos.

b. Producir el alimento precocido multivitamínico “NUTRIVIT” haciendo uso

de productos andinos como el maíz chufla, la harina de plátano, la quinua, la

maca y el polen para combatir los bajos niveles de desnutrición escolar.

c. Medir los niveles de efectividad del alimento precocido multivitamínico

“NUTRIVIT” en la nutrición alimenticia de los estudiantes.

d. Elaborar un plan empresarial para la distribución y venta del alimento pre

cocido multivitamínico “NUTRIVIT”.

4. JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACION:

4.1. LEGAL:

Constitución Política del Perú, Ley General de Educación Nº 28044,

Ley Nº 28303 Ley Marco de Ciencia, Tecnología e Innovación Tecnológica, Plan

Nacional Estratégico de Ciencia, Tecnología e Innovación para la Competitividad

y el Desarrollo Humano PNCTI 2006-2021, etc.

6

4.2. JUSTIFICACIÓN TÉCNICA:

Siendo la alimentación y nutrición una necesidad básica e indispensable

para las personas, se hace necesaria la práctica de buenos hábitos

alimenticios .Entendiendo esta necesidad, cobra gran importancia la realización

del presente Proyecto, por cuanto, nos permitirá ampliar nuestros conocimientos

sobre nutrición, propiedades alimenticias y consumo adecuado de algunos

productos andinos para mejorar la dieta alimenticia de la población y disminuir

los índices de desnutrición escolar.

A la vez, proponemos una manera sencilla y barata de preparación y

comercialización a estándares microempresariales, de un alimento pre cocido

multivitamínico para la buena alimentación, la producción agraria, la

sostenibilidad del medio ambiente y el mejoramiento de la calidad de vida en la

población involucrada.

7

IMPORTANCIA

La práctica de malos hábitos alimenticios origina una serie de deficiencias que

desencadenan no solo en problemas de desnutrición, pérdida de peso, estatura, sino

también, afecta a la salud y repercute significativamente en el rendimiento, pues los

estudiantes realizan una serie de actividades que demandan esfuerzos físicos y mentales y

que se desarrollan en la medida en que el sujeto disponga de esas energías que son

proporcionadas por los nutrientes dentro de una alimentación balanceada

Justamente el presente Proyecto titulado “Producción y comercialización del

alimento pre cocido multivitamínico “NUTRIVIT” para disminuir los altos índices de

desnutrición escolar” es importante, porque permitirá el consumo de un alimento

multivitamínico para solucionar en algo los problemas de desnutrición de los estudiantes

de 15 de las familias directamente involucradas en nuestro estudio (población muestral),

proyectándose más a delante a mejorar las condiciones de la de vida de 1500 familias del

distrito de Sayapullo que indirectamente se verán involucradas en el proyecto, ya sea a

través del consumo de NUTRIVIT o en la producción y venta del mismo

(comercializadores y proveedores de insumos y materia prima). .

Asimismo, el presente proyecto nos articulará con las organizaciones de

agricultores de los caseríos del Porvenir, colpa, melgas, el espinal y Sachagrande para que

nos suministren la materia prima. a bajo costos y de manera continua, dando oportunidades

de trabajo y el desarrollo de la actividad agrícola del distrito.

Para la venta iniciaremos gestiones para que la Municipalidad Distrital de

Sayapullo y de la Provincia Gran Chimú, adquieran nuestra producción a través del

programa Vasos de Leche para que sea repartido en todas las instituciones educativas de

nuestro distrito y porque no decirlo de la provincia y la Región la Libertad

8

FORMULACION DE LA HIPOTESIS Y DEFINICIÓN DE LAS VARIABLES

1. HIPÓTESIS DE TRABAJO:

1.1. HIPÓTESIS GENERAL:

a) Hipótesis alterna:

Ha: El consumo diario del alimento precocido multivitamínico “NUTRIVIT”

influye significativamente en la disminución de los altos índices de

desnutrición escolar.

b) Hipótesis nula:

Ho: El consumo diario del alimento precocido multivitamínico “NUTRIVIT”

no influye significativamente en la disminución de los altos índices de

desnutrición escolar.

1.2. HIPÓTESIS ESPECÍFICAS:

a. Los índices de desnutrición escolar antes del consumo diario del alimento

precocido multivitamínico “NUTRIVIT”, es alto.

b. Los ingredientes y elementos para la producción y comercialización del

alimento precocido multivitamínico “NUTRIVIT“ son: Maíz chufla, quinua,

Harina de plátano, maca y polen; bolsas de polietileno, manual de producción,

contratos, boletas de pago, Internet, entre otros.

c. Los índices de desnutrición escolar después del consumo diario del alimento

precocido multivitamínico “NUTRIVIT”, es significativamente bajo.

9

2. DEFINICIÓN DE LAS VARIABLES:

2.1. VARIABLE INDEPENDIENTE:

Alimento precocido multivitamínico “NUTRIVIT”

Es un alimento multivitamínico para el consumo diario en el desayuno,

producido naturalmente bajo estándares micro empresarial de seguridad, control e

higiene. Contiene productos nutritivos andinos como el maíz chufla, la Harina de

plátano, la quinua, la maca, Licetina de soya y el polen. Y ha sido elaborado

principalmente para disminuir los altos índices de desnutrición escolar,

proporcionando energía, resistencia y estabilidad emocional y física en nuestros

estudiantes.

2.2. VARIABLE DEPENDIENTE:

Desnutrición escolar

La desnutrición es la enfermedad provocada por el insuficiente aporte de

combustibles (hidratos de carbono - grasas) , vitaminas y proteínas. En el

organismo. Según la UNICEF, la desnutrición es la principal causa de muerte de

lactantes y niños pequeños en países en desarrollo. Y esta afecta mayormente a

los infantes y escolares.

10

MARCO TEORICO

1. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA:

No existen trabajos realizados en nuestra zona similares al nuestro; pero sí

hay evidencias teóricas y bibliográficas de algunos investigaciones que tienen cierta

relación con nuestra variables en estudio, como por ejemplo:.

Francisco Miranda Aroldo, en su estudio realizado el año 2001

“Desnutrición”, pretende dar a conocer las enfermedades que se dan comúnmente en el

mundo, entre ellas se encuentra la desnutrición, llegó a las conclusiones que : Una

alimentación deficiente, en la que faltan las sustancias nutritivas necesarias, conduce al

organismo humano al estado de desnutrición que no le permite un desarrollo óptimo de

sus capacidades y habilidades físicas, emocionales e intelectuales ; La desnutrición en

la mayor parte de los casos es originado por el desconocimiento de los correctos hábitos

alimenticios.

Asimismo, Silvia Martinez Figueroa (1999), en su estudio titulado

“Vigilancia de la nutrición y crecimiento infantil”, con el objeto de evaluar el estado

nutricional de niños menores de 5 años y brindar una guía alimentaria, según el

diagnóstico y edad, llegó a las conclusiones, que : En las preparaciones alimenticias se

deben aprovechar los productos regionales disponibles según la temporada; que la

alimentación debe ser variada, combinada , suficiente e higiénica , evitando el consumo

de frituras, pastelillos, refrescos, etc, así como cuidar la limpieza de manos, utensilios y

alimentos en la preparación y consumo de las comidas.

11

2. DEFINICION DE TERMINOS BASICOS:

2.1. RELACIÓN ENTRE ALIMENTACIÓN – NUTRICIÓN:

La enciclopedia de la alimentación y la dietética (1979) define los

alimentos y los nutrientes como sigue:

Los Alimentos:

Son sustancias naturales o transformadas que al ingerirse aportan al organismo

materias asimilables con una función nutritiva, es decir, son productos

constituidos por mezclas de compuestos químicos o nutrientes

Los Nutrientes:

Son las sustancias aprovechables por nuestro organismo que hacen posible la vida

y que se encuentran en los alimentos repartidas de forma desigual: hidratos de

carbono, grasas, proteínas, vitaminas y minerales. El agua y la fibra no nutren,

pero desempeñan un papel muy importante para el buen funcionamiento de

nuestro organismo.

Alimentación Y Nutrición

Se llama alimentación al acto de proporcionar al cuerpo alimentos e

ingerirlos. Es un proceso consciente y voluntario, y por lo tanto está en nuestras

manos modificarlo. La calidad de la alimentación depende, principalmente, de

factores económicos y culturales

Se entiende por nutrición el conjunto de procesos fisiológicos por los

cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias químicas

contenidas en los alimentos. Es un proceso involuntario e inconsciente que

depende de procesos corporales como la digestión, la absorción y el transporte de

los nutrientes de los alimentos hasta los tejidos.

12

2.2. LA BUENA ALIMENTACIÓN – ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA:

Alimentación equilibrada es aquella que incluye una diversidad

suficiente de alimentos en las cantidades adecuadas, en función de las

características de cada persona (edad y situación fisiológica -infancia, estirón

puberal, embarazo y lactancia-, sexo, etc..) y de su estilo de vida (activo,

sedentario...), y que garantiza que se cubren los requerimientos de energía y

nutrientes que nuestro organismo necesita para mantener un buen estado nutritivo,

de salud y bienestar. Una buena alimentación es aquella que:

Es variada: esta compuesta por los 5 grupos de alimentos

Es suficiente: porque su cantidad está en relación con el período de la

vida, actividad y trabajo que desarrolla el individuo

Está bien distribuida: se realiza con intervalos variables, no menos de 3

comidas al día.

Es higiénica: porque se realiza siguiendo ciertas reglas que disminuyen el

riesgo de transmitir enfermedades infecciosas o tóxicas.

Una dieta sana y equilibrada para un niño debe estar constituida por

alimentos variados y adecuados a la edad, gustos, hábitos y actividad física e

intelectual del mismo.

El aporte calórico debe ser adecuado para mantener el peso normal, para

evitar tanto la malnutrición como la obesidad.

La dieta debe proporcionar un 60 % de hidratos de carbono, 15 % de

proteínas y un 25% de grasas.

13

2.3. GRUPOS DE ALIMENTOS (Díaz Falcón Ana , 2004)

a. Lácteos (Leche, quesos, yogur, ricota):

Los lácteos son fuente de proteínas, calcio y vitaminas A y D., se

recomienda su consumo 2 vasos de leche por día o 2 yogures o su equivalente.

b. Carnes, legumbres y huevos:

Las carnes junto con los lácteos, representan la más importante fuente de

proteínas de buena calidad. Cuando hablamos de carnes incluimos carne vacuna,

de pollo y pescado.

Además de proteínas, las carnes aportan hierro de origen animal que es

mejor aprovechado por el organismo que el hierro de origen vegetal como el que

aportan las legumbres. El consumo deberá estar limitado a una sola porción de

carne por día, especialmente la carne vacuna por contener grasas saturadas y

colesterol.

Las legumbres, son todo tipo de porotos (de soja, de manteca), los

garbanzos y las lentejas. Estos alimentos están incluidos en este grupo por el

elevado aporte de proteínas que brindan. Algunos se destacan más, como la soja

que contiene más proteínas y de mejor calidad. También contienen hierro de

origen vegetal que combinado con vitamina C va a ser mejor aprovechado por el

organismo.

Los huevos, se incluyen en este grupo porque son una buena fuente de

proteínas de alta calidad así como las carnes y las legumbres. También aportan

hierro y su yema es muy rica en colesterol.

c. Frutas y verduras:

Las frutas y verduras, sobre todo si son frescas aportan gran cantidad

14

de vitaminas y minerales (indispensables para el metabolismo celular y el

crecimiento del organismo) y fibra. La fibra contribuye a regular la función del

intestino y a prevenir enfermedades (obesidad, cáncer, enfermedades intestinales

y cardiovasculares)

Aportan vitamina C (si son frescas y crudas) y las amarillas - anaranjadas

y las de color verde oscuro, vitamina A. Se recomienda el consumo de frutas y

verduras preferentemente crudas para preservar sus vitaminas y minerales, en

forma diaria y abundante, especialmente desde la niñez para crear el hábito de por

vida.

d. Harinas y Cereales:

En este grupo se incluyen los granos como el arroz, el maíz, el trigo, la

avena, la sémola, los cereales, sus harinas y los productos que se realicen con

ellas como el pan, las pastas y las galletas. Todos ellos son fuente de hidratos de

carbono que aportan energía para el crecimiento y la actividad física, de fibra en

su variante integral y algunas vitaminas del grupo B.

e. Grasas y azúcares:

Los alimentos de este grupo aportan fundamentalmente energía, vitamina

E (aceites), vitamina A (manteca) y colesterol (manteca, crema, chocolate y

golosinas).

Incluimos en este grupo: Azúcares: el azúcar común, los dulces en

general, las mermeladas, el dulce de leche, las golosinas, el chocolate y las

gaseosas. Grasas: Aceites, manteca y crema. Entre éstas se puede distinguir las de

origen vegetal (aceites) y las de origen animales (manteca, crema y la grasa de la

carne y el pollo), esta distinción es necesaria para recomendar el uso de las de

origen vegetal en lugar de las de origen animal, ya que estas últimas inciden en el

15

aumento de colesterol y de las enfermedades cardiovasculares.

2.4. LA NUTRICIÓN ESCOLAR:

Los niños en edad escolar deben realizar actividades de tipo físico y

psíquico por lo cual deben consumir una dieta balanceada que les permita

mantenerse de manera saludable. La edad escolar es un tiempo en que los

padres pueden experimentar algunos problemas con respecto a la alimentación

de sus hijos. Los niños pasan más tiempo fuera del hogar, y la supervisión de los

alimentos que consumen en esas horas se hará más difícil. Por otra parte, los

requerimientos nutricionales del niño varían de la mano del incremento de las

actividades no sólo físicas, sino también intelectuales que propone la nueva

etapa escolar (Loreto Jansana 1999)

Muchos problemas de aprendizaje o aparentes dificultades propias

de los síndromes de falta de atención pueden provenir, en realidad, de dietas

inadecuadas. A la vez, muchos de los desórdenes alimentarios como la bulimia

y la anorexia tienen su origen en esta etapa de la vida.

Niños mal alimentados estarán en malas condiciones para afrontar

no sólo la actividad escolar, sino su óptima formación física e intelectual y

desempeñar con eficiencia actividades como los variados deportes, actividades

artísticas como música, danza, plástica, etc., estudio de idiomas, informática,

etc. Todas ellas dependen para su éxito de un buen aporte alimenticio.

Para asegurarse de que el niño esté bien alimentado no es necesario

ser un experto nutricionista. Sólo se requiere poner a su disposición una dieta

variada y generar en él buenos hábitos alimenticios. Para ello, el hacer de la

alimentación una costumbre familiar gratificante es la mejor receta. Sin

embargo, la consulta periódica con el pediatra y la nutricionista es necesaria,

16

previene posibles problemas y trae tranquilidad a los padres.

Es importante conocer que durante la infancia se desarrollan los

hábitos nutricionales y que el paladar infantil se resiste a aceptar nuevas

comidas. El éxito en la difícil tarea de ampliar los gustos de los chicos en parte

depende de la habilidad a la hora de presentar los alimentos.

a. El Desayuno:

Una buena alimentación comienza con la primera comida del día. La

importancia del desayuno radica en que es la primera ingesta luego de que el

organismo ha estado varias horas sin alimento. La noche es, por lo general, el

periodo de ayuno más largo del día, sobre todo para los niños, ya que estos

duermen más horas que los adultos. Por ello, la importancia del desayuno no

debe verse empañada por apuros ni por excusas.

Lo ideal es hacer de la hora del desayuno un momento compartido de

intimidad familiar, en especial para aquellas familias que no pueden reunirse en

el almuerzo. El compartir el desayuno no sólo garantiza que el niño hará una

buena ingesta, que lo prepara para una jornada de intensa actividad, sino que

crea en él un hábito que lo acompañará toda la vida.

En el caso del niño que va al colegio de mañana, hay que asegurarse de

que se levante con el tiempo suficiente para desayunar. El tiempo que pasará

hasta la siguiente comida importante, el almuerzo, será de varias horas. Esas

horas serán muy intensas, a pesar de que pasará la mayor parte del tiempo

sentado. La actividad física no es la única que requiere energías. La actividad

mental también necesita un buen aporte.

Hay que tener mucho cuidado con la alimentación que tienen los

estudiantes en los recreos y durante el fin de semana, donde adquieren grandes

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porciones de grasas y golosinas difíciles de eliminar (papas fritas, cremas,

hamburguesas, salchichas, galletas).

2.5. ALIMENTOS ANDINOS MULTIVITAMÍNICOS:

Son aquellos productos que proporcionan una gran cantidad de

nutrientes en el organismo y son rápidos de preparar y asimilar. Para la materia

de nuestro proyecto mencionaremos aquellos que estan estrechamente ligados

con la producción de NUTRIVIT, como:

A. LA QUINUA:

La Quinua Real es un producto natural de la zona andina, es de tipo

quinopodíacea  pseudo cereal, que produce una semilla comestible pequeña

de 2.63 mm. de diámetro, grano redondo semiaplanado de color blanco

amarillento. Posee cualidades superiores a los cereales y gramíneas. Se

caracteriza más  que por la cantidad, por la calidad de sus proteínas dada por

los aminoácidos esenciales que constituye como: la ISOLEUCINA,

LEUCINA, LISINA, METIONINA, FENILALAMINA, TREONINA,

TRIFTOFANO, Y VALINA. Es una  de las principales fuentes de proteínas.

Además posee mayor contenido de minerales que los cereales y gramíneas,

tales como FÓSFORO, POTASIO, MAGNESIO, Y CALCIO.

Valor Nutritivo:

La quinua constituye uno de los principales componentes de la

dieta alimentaria de la familia de los Andes, fue base nutricional en las

principales culturas americanas.

El valor calórico es mayor que otras cereales, tanto en grano y en

harina alcanza a 350 Cal/100gr., que lo caracteriza como un alimento

apropiado para zonas y épocas frías. La composición de

18

aminoácidos esenciales, le confiere un valor biológico comparable solo con

la leche, el huevo y la menestra, constituyéndose por lo tanto en uno de los

principales alimentos de nuestra Región.

Cuadro Nº 01

Valor nutricional de la Quinua

Cuadro comparativo de los componentes de la quinua con otros grandes alimentos (kgs)

componentes% quinua carne huevo queso leche vacuno leche humanaProteinas 13.00 30.00 14.00 18.00 3.50 1.80Grasas 6.10 50.00 3.20   _ 3.50 3.50Hidratos de carbono 71.00 - - - - -Azúcar - - - - 4.70 7.50Hierro 5.20 2.20 3.20 - 2.50 -Calorias 100 Grs. 370.00 431.00 200.00 24.00 66.00 80.00

Cuadro comparativo de los componentes de la quinua con otros productos(kgs)componentes% quinua trigo maiz arroz avena

Proteinas 13.00 11.43 12.28 10.25 12.30Grasas 6.70 2.08 4.30 0.16 5.60Fibras 3.45 3.65 1.68 VEGETAL 8.70Cenizas 3.06 1.46 1.49 0.60 2.60Calcio 0.12 0.05 0.01 - -Fósforo 0.36 0.42 0.30 0.10 -Hidratos de Carbono 71.00 71.00 70.00 78.00 60.00

B EL MAÍZ BLANCO: Como alimento el maíz destaca por su riqueza en hidratos de

carbono que le proporciona su abundante almidón. Como consecuencia,

el maíz es un alimento muy saciante capaz de calmar el hambre

durante mucho rato sin tener que recurrir a otros alimentos. El maíz

constituye un alimento fundamental en numerosos países en vías de

desarrollo ya que este alimento proporciona hasta la mitad de la ingesta

diaria de calorías y casi un 60 % de proteínas.   

El maíz es una de las plantas con mas riqueza en vitamina B1 o

tiamina. Esta vitamina es necesaria para que el organismo pueda

transformar los alimentos en energía y para que el cerebro pueda

absorber glucosa, necesaria para su buen funcionamiento. Una falta de

19

esta vitamina producirá en las personas síntomas de depresión,

cansancio, estrés, falta de vigor o poca capacidad mental. Proporcionar

maíz en la comida es una manera de evitar las posibilidades de

depresión y levantar el ánimo. Igualmente interesante resulta comer

abundante maíz para las personas que deban hacer un esfuerzo mental,

como los estudiantes en épocas de exámenes, dado que este alimento

permite aumentar su concentración y fijar mejor los contenidos.

Además de la vitamina B1, hay que mencionar la riqueza del

maíz en vitamina B7 o biotina (necesaria, entre otras funciones, para la

absorción de las proteínas y para el buena salud del cabello y de la piel),

niacina ( mejora la circulación y reduce la hipertensión) y el ácido fólico

o vitamina B9. Dentro del complejo de la vitamina B, hay que considerar

la importancia del inositol, un componente que hace funcionar mejor al

hígado al participar en la formación de la lecitina. Ayuda a la destrucción

de las grasas, la eliminación del colesterol y la conservación de la piel y

el cabello. Una deficiencia de este elemento podría producir un aumento

del colesterol, problemas en la piel o caída del cabello. Comer maíz

permitirá tener las arterias en mejores condiciones y lucir un cutis y un

cabello más sano.

Además de vitaminas del complejo B, el grano de maíz,

especialmente el seco, contiene cantidades importantes de vitamina A y

minerales como el potasio, magnesio, hierro, fósforo y cinc. Es

especialmente rico en manganeso por lo que ayuda al crecimiento de los

huesos y a la formación de los músculos; selenio cuyos niveles elevados

ayudan a prevenir el cáncer de mama, el cáncer de próstata o de

pulmones y previene la aparición de la caspa ; cinc un mineral que

ayuda a la formación de los huesos y de los dientes, a la salud del

sistema inmunitario así como al incremento de la potencia y el deseo

sexual.

Cuadro Nº 02

20

Composición del maíz seco y tierno por cada 100 gr.

Composición del maíz por cada 100 gr.  Seco Fresco

Agua 10, 3 gr. 75, 9 gr.

Energía 365 Kcal 86 Kcal

Grasa 4, 7 gr. 1,18 gr.

Proteína 9, 4 gr. 3, 22 gr.

Hidratos de carbono 74, 2 gr. 19, 02 gr.

Fibra 1 gr. 2,7 gr.

Potasio 287 mg 270 mg

Fósforo 210 mg 89 mg

hierro 2,7 mg 0, 52 mg

Sodio 35 mg 15 mg

Manganeso 0,48 mg 0, 16 mg

Magnesio 127 mg 37 mg

Calcio 7 mg 2 mg

Cinc 2, 21 mg 0,45 mg

Selenio 15,5 mcg 0, 6 mcg

Vitamina C 0 6,8 mg

Vitamina A 469 UI 281 UI

Vitamina B1 (Tiamina) 0, 38 mg. 0, 20 mg

Vitamina B2 ( Riboflavina) 0, 20 mg 0, 06 mg

Vitamina E 0, 78 mg 0, 090 mg

Niacina 3, 62 mg 1, 7 mg

2.6. ALMIENTOS PRECOCIDOS POR EXTRUSIÓN: 

La extrusión es un proceso mediante el cual una mezcla de

materiales se somete fuerzas de presión y cizalla, que transforman su

estructura molecular permitiendo crear nuevas formas y texturas. El

proceso combina varias operaciones como mezclado, amasado, cizalla y

formación. La extrusión puede realizarse en frío donde el material se

estruje sin expansión o en caliente (cocción-extrusión) donde las

macromoléculas de los componentes pierden su estructura nativa

discontinua y se forma una masa continua y viscosa en la que se dextriniza

21

y gelatiniza el almidón, se desnaturalizan las proteínas, se inactivan

enzimas responsables de posibles deterioros, se destruyen algunos

compuestos antinutricionales y se disminuye la carga microbiana.

El principal atractivo de la extrusión es la posibilidad de

aumentar la variedad de alimentos en la dieta por la producción de una

gran cantidad de productos de diferentes formas, texturas, colores y

sabores a partir de materias primas básicas. Entre los productos posibles

de fabricar se encuentran almidones precocidos y modificados, cereales de

desayuno, oleaginosas, productos "snacks", sustitutos de panadería,

alimentos para peces, proteína vegetal texturizada, alimentos secos y

semihúmedos para mascotas.

Ventajas de los cereales y oleaginosas precocidos vía extrusión:

Gelatinización de la fracción almidonosa de la fórmula para dar máxima

digestibilidad.

Inactivación térmica de inhibidores del crecimiento y factores que

alteran la digestibilidad o el   gusto.

Interacción entre proteínas, vitaminas, minerales y carbohidratos que

aseguren una buena distribución en el producto final.

Producción de un alimento sanitariamente adecuado.

Alta estabilidad del almacenaje.

Posibilidad de dar formas y textura diferentes, etc.

RECURSOS, MATERIALES Y METODOLOGÍA

EMPLEADA

22

1. RECURSOS Y MATERIALES:

1.1 RECURSOS HUMANOS.

- Grupo de Autores.

- Alumnos del 2º Grado

- Asesor.

1.2 MATERIALES DE ESCRITORIO E IMPRESIÓN:

MATERIALES CANTIDAD COSTO

Papel sábana.

Lápices.

Papel A4 blanco

Borradores.

Lapiceros

Reglas.

Cuaderno

Plumones gruesos (R,N,A)

CDs.

5

3

50

2

3

1

1

3

2

1.50

3.00

4.00

1.00

1.50

3.00

2.00

7.50

2.00

IMPRESIONES - 10.00

TOTAL s/. 35.50

23

1.3 PARA LA PRODUCCIÓN DEL PRODUCTO:

Para la producción de 25 bolsas de ¼ de Kilo de “NUTRIVIT”

MATERIALES CANTIDAD COSTO

MATERIA PRIMA Gramos

Maíz blanco

Quinua

Maca con polen

Harina de plátano

Aceite

2 400

1 800

1 200

600

½ Lt.

9.00

7.00

12.00

3.00

3.00

EQUIPO Unidades

Balanza

Perol

Guantes quirúrgicos

Tazones de acero

Cucharón de acero

1

1

6

1

1

1

-

15.00

2.00

25.00

6.00

3.00

24

Cucharón de madera

Cuchillo

Bolsas de polietileno

Molino

2

25

1

-

5.00

-

TOTAL S/. 90.00

COSTO TOTAL DEL PROYECTO:

25

S/. 125.00 Nuevos soles

2. METODOLOGÍA EMPLEADA:

2.1. PARA LA FASE EXPERIMENTAL:

Se utilizó se utilizó una estrategia empresarial la que nos permitió

desarrollar el trabajo en dos momento: Primero la investigación y análisis

documentario y luego el trabajo de campo (recolección de datos, muestras,

elaboración de productos, análisis del valor nutricional, grado de aceptación y

proceso productivo del mismo).

Para la primera fase se utilizaron como técnicas de recojo de

información: la Observación, el grupo focal, la entrevista y la encuesta.

a. La observación: La cual nos permitió colocarnos en un lugar no visible a los

clientes y mirar atentamente qué compran, qué preguntas hacen, qué dudas o

sugerencias manifiestan sobre los alimentos precocidos que consumen en el

desayuno. Para ello se preparó una guía de observación la cual contuvo una escala

de valores que definió los aspectos más resaltantes de nuestra observación.

b. El grupo focal: Consistió en reunir a un grupo pequeño de personas que

consumen productos precocidos en el desayuno similares al nuestro para realizar

comparaciones y sugerencia que nos permitan producir un mejor producto.

c. La entrevista: Se realizó a personas especializadas en determinados temas,

por ejemplo a los expertos en embalajes, expertos en industrias alimentarías,

expertos en procesos productivos, etc.

Se elaboró un cuestionario con preguntas dirigidas a obtener la

información que complementaron nuestros conocimientos sobre estudio técnico

productivo.

26

d. La encuesta: Se realizó a nuestros futuros clientes (potenciales clientes), es

decir, a los que estuvieron dispuestos a comprar nuestros productos; consiste en

una serie de preguntas escritas que las aplicamos para saber características del

producto, precio, lugares de venta, mercadeo (Ver anexo Nº 01)

2.2. PARA LA FASE DE PRODUCCIÓN:

Se utilizaron las estrategias del estudio técnico productivo para la

preparación de alimentos precocidos como: La del diseño preliminar del producto,

la construcción del prototipo, la prueba del prototipo y el diseño definitivo del

producto. Las referidas técnicas o estrategias nos permitieron realizar los

siguientes procesos productivos:

a. Elaboración del Diagrama de flujos del alimento precocido

multivitamínico “NUTRIVIT” tal como se detalla a continuación:

27

MATERIA PRIMADe muy buena Calidad

LAVADO Y DESINFECTADO

DESHIDRATACION

MOLIENDA

PESADO

COMERCIALIZACION Y VENTA

SELECCIÓN

EMPAQUETADO Y ETIQUETADO

MEZACLADO Y ESTANDARIZADO

ESCALDADO

Esterilizado de equipo

Esterilizado de equipo

Tostado

40% de chufla30% de Quinua20 % de maca y polen10% de Harina de plátano

b. Procesamiento del alimento precocido multivitamínico para el desayuno

“Nutrivit” : El mismo que describimos a continuación:

1er. PASO:

Se empieza con la compra de la materia prima que en este caso es el

maíz blanco, la quinua, la maca con polen y la harina de plátano, estos deben

de estar en buenas condiciones para tener un producto de calidad.

Posteriormente se realiza un buen lavado y desinfectado.

2do PASO:

Por separado se empieza se escaldar el maíz blanco y la quinua ( las

harinas de maca con polen y del plátano se compran ya preparadas) para

lograr un primer ablandamiento de las fibras y una desinfección total de los

mismos. El escaldado se recomienda llegar a un grado de ebullición de 40ºc

para evitar que la materia prima pierda propiedades nutritivas.

3er PASO :

Una vez escaldado el maíz y la quinua se los deja deshidratar a

temperatura por un período de 2 días. Hay que tener mucho cuidado que el

producto no este expuesto a agentes contaminantes. Preveer con anticipación

de un deshidratador solar casero.

4to. PASO:

Una vez deshidratados naturalmente el maíz y la quinua, con la

ayuda de un perol, se procede a darles un severo tostado tratando de que estos

no se tosten demasiado, de ser así cambiaria el color y sabor de los mismos.

Para el tostado se recomienda agregar pequeñas dosis de aceite o

28

manteca vegetal.

5to. PASO:

Con la ayuda de un molino de mano completamente limpio molemos

los granos ya tostados y depositamos la molienda (harina) en un recipiente de

acero para ser usado en el paso siguiente.

6mo. PASO:

Posteriormente se mezclan o estandarizan las harinas teniendo en

cuenta los siguientes porcentajes: 40 % de chufla, 20 % de maca con polen,

20% de Quinua y 10 % de Harina de plátano.

7mo. PASO:

Una vez llevado a cabo el sexto paso se envasa el producto en bolsas

de polietileno, se etiqueta y se procede a su comercialización y venta.

d. Diseño del producto final:

29

NUTRIVITPreparado con maíz de chufla, harina de

plátano, Quinua y harina de maca con polen

ALIMENTO PRECOCIDO

MULTIVITAMÍNICO

ALIMENTO PRECOCIDO

MULTIVITAMÍNICO

100%Natural

2.3. PARA LA FASE DE EVALUACIÓN:

Se aplicó una lista de cotejos (ver anexo Nº 02) a los alumnos del segundo

grado para medir el grado de aceptación y los efectos nutritivos del alimento

precocido multivitamínico “NUTRIVIT” después de su consumo durante un mes.

30

RESULTADOS OBTENIDOS

1. ANÁLISIS E INTERPRETACION DE DATOS.

1.1. FASE EXPERIMENTAL:

Las investigaciones preliminares determinaron algunas características para

diseñar el proto tipo del producto. Dichas características fueron recogidas de

potenciales clientes, tal como se detalla en el siguiente cuadro:

Cuadro Nº 01

Puntajes obtenidos en la investigación de mercado para obtener algunas

características del producto que desearían los potenciales cliente

PREGUNTAS SI NOfi % fi %

Consume diariamente en el desayuno algún alimento precocido (avena, maca avena, etc.)

20 66.7 10 33.3

Desearía consumir en el desayuno un alimento precocido multivitamínico “Nutrivit”

30 100.00 0 0.00

Desea que el alimento multivitamínico sea procesado naturalmente

30 100.00 0 0.00

Desearía que el alimento multivitamínico este elaborado con productos andino como la Quinua, el maíz blanco, la maca, la harina de plátano y el polen.

28 93.3 2 6.7

El producto desearía encontrarlo en empaque de polietileno y con etiquetado de calidad.

18 60.0 12 40.0

En que cantidades desearía encontrar nuestro producto

¼ de Kilo

½ Kilo

1 Kilo

18 60.0 12 40.0

8 26.7 22 73.7

4 13.3 26 86.7

31

FUENTE: Encuesta tomada a una muestra de 30 madres de familia del segundo grado de la I.E. Sayapullo / A1 – ESM. en julio del 2010

INTERPRETACIÓN:

El análisis de los puntajes obtenidos en el cuadro anterior determinan

un alto nivel de la aceptación de nuestro producto, tal es así que un 100 % desearía

consumir en el desayuno productos “Nutrivit” elaborados naturalmente; de este total un

93.3% desea que nuestro producto sea elaborado con productos andinos de la zona

como el maíz blanco (chufla), la quinua, la harina de plátano y la maca con polen.

En lo que respecta a las características físicas del empaque, el 60 % de

los encuestados desea que “Nutrivit” sea envasado en bolsas de polietileno, las mismas

que garantizan una conservación más higiénica y saludable. Asimismo, desearían

encontrar nuestro producto en envases de ¼ de kilo, según lo manifiesta el 60% de

nuestros futuros y potenciales clientes.

1.2. FASE DEL PROCESO PRODUCTIVO:

Se llegó a determinar las potencialidades nutritivas de alimentos precocidos

multivitamínicos “NUTRIVIT”, tal como describimos en el siguiente cuadro:

Cuadro Nº 02Potencialidades nutritivas del alimento precocido multivitamínico “NUTRIVIT”

COMPOSICIÓN POR CADA 100 gr. DE NUTRIVITPROTEINAS 30.9 gr.FIBRAS 4 gr.HIDRATOS DE CARBONO 143.2 gr.ENERGÍA 465 Kcal.CALORIAS 100 gr.HIERRO 7.9 mg.CALCIO 30.12 mg.FOSFORO 210.36 mg.

32

MAGNESIO 1.27 mg.VITAMINA A 469 UIVITAMINA B1 1.3 mg.VITAMINA B2 1.4 mg.VITAMINA E 1.2 mg.

FUENTE: Análisis nutrivitamínico de la UNT de Trujillo realizado en Julio del 2010INTERPRETACIÓN:

El análisis bromatológico realizado por químicos expertos en industria

alimentaria de la UNT de Trujillo descritos en el cuadro Nº 02, nos determinan que el

alimento precocido multivitamínico “NUTRIVIT” es un gran complemento nutritivo que

presenta una serie de nutrientes que consumidas diariamente mejorarían los índices de

nutrición en los estudiantes.

1.3. FASE DE EVALUACIÓN DEL PRODUCTO:

En esta fase se aplicó una lista de cotejos (ver anexo Nº 04) a 15 alumnos del

segundo grado de la I.E. Sayapullo para determinar los niveles de aceptación, en cuanto a

la presentación, gusto y calidad nutritiva del producto.

Animismos aplicamos estrategotas del negocio empresarial para elaborar un plan de

inversión que nos determine los márgenes de ganancia una vez llevada a la venta el

producto NUTRIVIT. Se llegó a los siguientes resultados.

CUADRO Nº 03

Puntajes total obtenidos por los alumnos del 2º grado de la I.E. Sayapullo / A1 – ESM para determinar los niveles de aceptación, presentación, gusto y calidad

nutritiva del alimento multivitamínico “NUTRIVIT”

ALUMNOS Indic.1

Indic2

Indic.3

Indic.4

Indic5

Indic6

Indic.7

Indic.8

Indic.9

Indic.10

TOTAL NIVEL DE

VALOR

01 2 2 2 1 2 2 1 2 2 2 18 Alto02 1 2 2 2 1 2 2 2 2 1 17 Alto03 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 15 Medio04 2 2 1 2 1 2 2 1 2 2 16 Medio05 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 20 Alto06 1 2 1 1 2 1 2 1 2 1 14 Medio07 1 2 2 2 1 2 2 2 2 1 17 Alto08 1 2 2 2 2 2 2 2 2 1 18 Alto09 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 20 Alto

33

10 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 20 Alto11 2 2 1 1 2 1 2 1 2 1 15 Medio12 2 2 2 1 2 2 1 2 2 2 18 Alto13 1 2 2 2 2 2 2 2 2 1 18 Alto14 2 2 2 2 2 1 2 2 2 2 19 Alto

15 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 20 Alto

FUENTE: Lista de cotejos a aplicada a una muestra de 15 alumnos ce la I.E. Sayapullo en agosto del 20

Cuadro Nº 04

Puntajes total obtenidos por los alumnos del 2º grado de la I.E. Sayapullo / A1 – ESM para determinar los niveles de aceptación, presentación, gusto y calidad nutritiva del alimento multivitamínico “NUTRIVIT”, según Niveles de valor

VALOR

Alumnos

Nº %

BAJO 0 0.00

MEDIO 4 26.67

ALTO 11 73.33

TOTAL 15 100.00

FUENTE: Cuadro Nº 03

34

GRAFICO Nº 01

INTERPRETACIÓN:

En el siguiente análisis apreciamos que el 77.33 % de la muestra en

estudio se ubican en un nivel de valor alto, también se observa que el 26.67

% del total de evaluados se ubican dentro de un nivel de valor medio.

En consideración, sumando los valores anteriormente descritos (alto y

medio), tenemos que un 100 % de los alumnos que consumieron NUTRIVIT

por un mes aceptaron nuestro producto y mejoraron su nivel nutricional y

alimenticio.

Se considera que este mejoramiento del nivel nutricional de los

escolares ha sido posible gracias a las potencialidades multivitamínicas de los

productos andinos utilizados en el procesamiento del alimento precocido

“NUTRIVIT”.

Porcentaje total según el nivelesde valor alcanzado para determinar los niveles de aceptación,

presentación, gusto y calidad nutritiva del alimento multivitamínico “NUTRIVIT”

26.67%

73.33 %10%

BAJO MEDIO ALTO

35

Fuente: Cuadro Nº 04

Fuente: Cuadro Nº 04

Cuadro Nº 05

Plan de inversión semanal del producto multivitamínico “NUTRIVIT” para

determinar precios y margén de utilidad

RUBRO VALORUNITARIO

UNIDADREQUE TOTAL PRESTAMO

FAMILIARPRESTAMO A AMIGOS

NECESIDADDINERO

1.- ACTIVO FIJO 1 765.00

TERRENO Y/O INFRAEST. 50.00

Alquiler / venta ( quincenal )50.00 1 50.00

MAQUINARIAS Y EQUIPO1 075

Molino Eléctrico500.00 1 500.00

Balanza95.00 1 95.00

Máquina selladora50.00 1 50.00

Tanques ( 60 litros ) 50 1 50.00

Baldes ( 20 litros ) 12.00 3 36.00

Peroles 50.00 2 100.00

Fuente de acero 30.00 2 60.00

Tazones 20.00 3 60.00Jarras ( Litro) 1.00 4 4.00

Cernidores 50.00 2 100.00Cucharón de Madera 5.00 2 10.00Cuchillo 5.00 2 10.00

MUEBLES Y ENSERES 640.00

Mesas 50.00 3 150.00Escritorio 150.00 1 150.00Andamio 80.00 2 160.00Sillas 30.00 6 180.00

2.- GASTOS PRE-OPERATIVOS 580.00

Licencia de funcionamiento 100.00 1 100.00

Registro Sanitario 250.00 1 250.00Constitución legal 200.00 1 200.00Estudio de mercado 20.00 1 20.00Fumigación 30.00 1 10.00

3.- CAPITAL DE TRABAJO 1000 bolsas de 1/4 Kg. SEMANAL

1 120.00

MATERIA PRIMA E INSUMOS

745.00

Maíz blanco 1.50 100 150.00Quinua 3.00 75 225.00Maca con Polen 5.00 50 250.00Harina de plátano 4.00 25 100.00Aceite 5.00 4 Lt- 20.00

MANO DE OBRA 375.00

36

Trabajador 125.00 2 250.00

Ayudante 125.00 1 125.00

COSTOS INDIRECTOS 276.00Luz 10.00 1 10.00

Agua5.00 1 5.00

Útiles de limpieza

. Escobas 3.00 2 6.00 . Desinfectantes 10.00 1 10.00

GASTOS ADMINISTRATIVOS

210.00

Sueldo administrador 200.00 1 200.00

Útiles de oficina 10.00 1 10.00

GASTOS DE VENTA35.00

Promoción (volantes ) ciento 15.00 1 15.00

Publicidad ( radio ) 20.00 1 20.00

TOTAL3 891.00

PARA UNA PRODUCCIÓN SEMANAL DE 1000 BOLSAS DE NUTRIVIT DE ¼ DE KILO

2 621.00CFU = 96 000 = 0.03 CFU = Activo Fijo + Gastos Pre-operativos + Costos indirectos

Total de unidades a producir en el Tiempo de vida del

1 120.00 CVU = 1000 = 1.12 CVU = Capital de trabajo

Número de unidades a producir en una semana

CTU = 0.03 + 1.12 = 1.15

INTERPRETACIÓN:

Teniendo en consideración el costo total unitario de S/. 1.15 nuevos

soles que es lo que nos cuesta producir una bolsa de Nutrivit y tomando en

consideración el precio que desean pagar nuestros clientes (Según encuesta), el precio

de venta de nuestro producto es 2.00 Nuevos soles por bolsa de ¼ Kg..

<

PV = S/ 2.00 nuevos soles cada unidad

MARGEN DE UTILIDAD: 0.85 X 100% = 42.50 % 2.00

37

2 AÑOS DE VIDA

2. CONTRASTACIÓN DE LAS HIPÓTESIS :

De acuerdo a los altos niveles de significancia demostrados en los

resultados estadísticos del capítulo anterior, estamos en condiciones de afirmar lo

siguiente:

Debemos de aceptar la hipótesis de investigación Ha: que dice “El

consumo diario del alimento precocido multivitamínico “NUTRIVIT” influye

significativamente en la disminución de los altos índices de desnutrición escolar, y

se podrá producir y comercializar en la población para mejorar los niveles

alimenticios y por consiguiente el rendimiento académico de los estudiante.

3. VERIFICACIÓN DE LOS RESULTADOS:

Los resultados obtenidos en la investigación experimental demuestran niveles de

aceptación alto en el consumo del alimento precocido multivitamínico

“NUTRIVIT”, observamos que el 100 % de los encuestados desearía consumir en el

desayuno nuestro producto. De este total un 93.3% desea que nuestro producto sea

elaborado con productos andinos de la zona como el maíz blanco (chufla), la

quinua, la harina de plátano y la maca con polen. (ver cuadro Nº 01)

Los resultados obtenidos del análisis bromatológico determinan que NUTRIVIT es

una alimento precocido multivitamínico con grandes potencialidades proteínicas,

vitamínicas y alimenticias. (ver cuadro Nº 02)

Por ser eficaz nuestro estudio y según como se muestra en los resultados obtenidos

en la fase evaluativa al 100% el alimento precocido multivitamínico presenta un

alto nivel de influencia en la disminución de la desnutrición escolar, por lo que se

recomienda su consumo diario para mejorar los bajos niveles de rendimiento

escolar. (Cuadro Nº 04)

Por último nuestro estudio también arroja un grado de significancia empresarial

pues nuestro la venta de NUTRIVIT arroja un margen de utilidad o ganancia del

38

42.5 % ( S/. 0.85 ) con respecto al precio de inversión que es de S/. 1.15 nuevos

soles.

DISCUSIÓN

El grado de conocimiento sobre alimentación influye significativamente en los

hábitos alimenticios , lo cual se reafirma en la Investigación titulada

“Desnutrición” donde concluye Aroldo Francisco Miranda que La desnutrición en

la mayor parte de los casos es originado por el desconocimiento de los correctos

hábitos alimenticios.

39

Con respecto al consumo natural de los alimentos nutritivos, resultados similares

encontramos en la investigación de Silvia Martínez (1999) en la que recomienda

que se deben aprovechar los productos regionales o locales disponibles según la

temporada y que la alimentación debe ser variada, combinada, suficiente e

higiénica, evitando el consumo de frituras, pastelillos, refrescos, etc, así como

cuidar la limpieza de manos, utensilios y alimentos en la preparación y consumo de

las comidas.

Se discute además que los alumnos que no están nutridos convenientemente

presentan problema de bajo rendimiento académico, esta realidad se asemeja a lo

encontrado en la investigación realizada por Jeremy Atocha (2004) titulada “Estado

Nutricional de los niños de 5 a 10 años del Complejo Educativo Javier Pérez de

Cuellar” en la que sostiene que los estudiantes presentan problemas de bajo

rendimiento académico, entre otras causas, por el tipo de alimentos que consumen

y el por grado de desnutrición que presentan.

El aporte de esta investigación radica en que se ha validado un producto alimenticio

que permite la mejora de los niveles nutritivos en el aprendizaje de los estudiantes.

CONCLUSIONES

Al terminar nuestro trabajo de investigación, el grupo hemos llegado a las siguientes

conclusiones:

1. Al aplicar técnicas de investigación determinamos que el maíz blanco, la quinua, la

maca, el polen y la harina de plátano, son productos andinos con grandes

40

potencialidades multivitamínicas y proteínicas y que consumidos en productos

precocidos sirven para mejorar los niveles nutritivos de los escolares.

2. Después de haber utilizado estrategias empresariales y de producción llegamos a la

conclusión que se puede producir y comercializar a estándares microempresariales

alimentos precocidos multivitamínicos, pues su grado de aceptación, sus bajos costos,

el corto tiempo que demanda producirlos y la calidad nutricional mejoran los niveles

de vida de la población.

3. Con el consumo diario de alimento precocido multivitamínico “NUTRIVIT” se mejorá

significativamente los índices nutricionales de los escolares.

4. “NUTRIVIT”, es un alimento multivitamínico que también influye en el mejoramiento

en el estado físico y emocional, así como en el rendimiento académico de los

estudiantes.

5. Y por último llegamos a la conclusión que por la calidad nutritiva de nuestro producto y

los márgenes de ganancia o utilidad que comercialmente produce Nutrivit, este se

constituye una y muy buena idea de negocio empresarial.

6. Por la importancia de nuestra investigación, nuestro trabajo, producto del esfuerzo del

grupo, tendrá aceptación y validación por el jurado calificador y público asistente a la

XX feria de ciencia y tecnología 2010 en sus diferentes etapas.

BIBLIOGRAFIA

AVILA ACOSTA, Roberto B. 2001 “Metodología de la Investigación” Lima-Perú

DÍAZ FALCÓN, Ana 2004 “Valor Nutritivo de los Alimentos” Piura-Perú

EDITORIAL ARGOS VERGARA 1979 “Enciclopedia de la alimentación y la

41

Dietética - México

FORCADE BALDEÓN, Vanesa 2001 “Alimentación en la Niñez” Venezuela

GARCÍA PELAYO, Ramón1970 “ Diccionario Larousse, Editorial. Ercilla S.A. Colombia, Tomo 8, Pág.: 11

LORETO JANSANA, Judith 2002 “La Salud Nuestra de Cada Día “, México

MARTINEZ FIGUEROA, Silvia 1999 “Vigilancia de la Nutrición y crecimiento

Infantil” Lima – Perú

MTPE, 2006 “Manual del docente, concurso escuela emprende – Proyectos Productivos Juveniles” Tercera Edición. Lima - Perú

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http://www.poraqui.net/diccionario/index.php/term/Glosario+de+turismo+y+hosteler

%C3%ADa,alimento+ecol%C3%B3gico.xhtml

AGRADECIMIENTO

Expresamos nuestro sincero agradecimiento al

personal docente y administrativo de la I.E.

“Sayapullo”, de manera muy especial a los

alumnas del Segundo grado, inspiración de

42

nuestra iniciativa; su apoyo y colaboración

brindada en la ejecución del mismo cristalizaron

nuestras objetivos.

.

Al Prf. Nelson E. JAVIER ANGULO que

con su dedicación y esfuerzo en el proceso de

enseñanza, en estos meses transcurridos, supo

transmitirnos sus conocimientos para la

realización del presente informe.

Finalmente a nuestras familias, amigos

y compañeros de estudio que en todo

momento nos brindan su apoyo y

colaboración de manera desinteresada.

ANEXOSANEXO Nº 01

ENCUESTA

I.- DATOS GENERALES:

1.1.- OCUPACION : ………………….. EDAD:…………1.2.- SEXO: FEMENINO : MASCULINO:

II.- PREGUNTAS:

43

INSTRUCCIÓN : A continuación se te presentan una serie de interrogantes destinadas a recoger información concerniente al lanzamiento de un nuevo producto alimenticio para el desayuno. Te pedimos que marques con una “X” las respuestas que crea UD. sea la correcta.<

1.- ¿Consume Ud. Alimentos precocidos en el desayuno ?

a.- Sí b.- No c.- No opino

2.- ¿Aceptaría ud. Consumir en el desayuno un rico y nutritivo alimentos precocido multivitamínico. ?

a.- Si b.- No c.- No opino

3.- ¿Desea que el producto multivitamínico sea elaborado naturalmente?

a.- Si b.- No c.- No opino

4.- Desearía que el alimento multivitamínico este elaborado con productos andino como la Quinua, el maíz blanco, la maca, la harina de plátano y el polen.a.- Sí b.- No c- No opino

5.- ¿En qué cantidades compraría nuestro producto ?

a.- Bolsas de 1 Kg. b.- bolsas de ½ Kg. c.- Bolsas de ¼ Kg.

6.- ¿Con respecto al empaquetado de nuestro producto en que envase prefiere Ud. que nuestros producto salgan a la venta

a.- Bolsas de b.- Envase c. Otros:………………… Polietileno convencional

7.- ¿Qué precio pagaría por un envase de “NUTRIVIT” ?

a.-Por Bolsa de 1Kg. b.- Bolsas de 1/2Kg. c.- Bolsas de 1/4 Kg. S/ ………………. S/……………… S/…………………

8.- ¿ En que lugar preferiría Ud. Encontrar nuestros productos ?

a.- En un Establecimiento b.- En el mercado c.- En Centros d.- Otros………….. Distribuidor de abastos comerciales

9.- ¿ En qué medios de publicidad desea enterarse de que nuestro producto salió a la venta?

a.- En radio y b.- Avisos Publicitarios d.- Afiches T.V.

ANEXO Nº 02

Lista de Cotejo

Nivel de logro alcanzado en calidad nutritiva y grado de aceptación del alimento

precocido multivitamínico “NUTRIVIT”

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GRACIAS POR SU COMPRENSION

N° INDICADORESCRITERIO

SI EN PROCESO NO

01 “Nutrivit” cumple con sus expectativas en cuanto a la presentación del empaque

02 El sabor de “Nutrivit” es agradable para tus sentidos.

03 Estas dispuesto a consumirlo diariamente en el desayuno

04 Crees que la cantidad y el precio del producto se adapta a tus necesidades

05 Estas de acuerdo con la materia prima andina utilizada para preparar “Nutrivit”

06 Durante el tiempo en que consumistes “Nutrivit” sentiste alguna mejoría en tu estado de ánimo.

07 Durante el tiempo que consumistes “Nutrivit” se te hizo más fácil aprender tus lecciones.

08Crees tú que cada vez que consumes “Nutrivit” sientes menos ganas de comer durante las horas de clase.

09 Sientes alguna mejoría en tus niveles de resistencia física.

10 Han disminuido tus ansiedades por laguna golosina

LEYENDA:

SI : 2EN PROCESO : 1

NO : 0

ESCALA VALORATIVA

ESCALA RANGOSBAJO De 0 a 10

MEDIO De 11 a 16ALTO De 17 a 20

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