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Programa de mantenimiento del AjoAutóctono Leonés

PROYECTO: LA HUERTA DEL REY© Enat, servicios empresariales, s.l.

El presente documento se entrega a:_____________________________________________________

De la empresa/entidad: __________________________________ FECHA______________________

Por la empresa o entidad Por Enat, Servicios Empresariales, s.l.

Firma y Sello Fdo. Eduardo Luis GarcíaConsejero Delegado

INDICE:

0.- Justificación

1.- Acciones inmediatas para la consecución de una IndicaciónGeográfica Protegida (IPG) y la semilla de ajo certificada

3.- Canal de comercialización y Compromisos que adquirirá LaHuerta del Santa Marina del Rey, S. Coop. “La Huerta del Rey”

0.- JUSTIFICACIÓN:

Existen en el mercado numerosas variedades de Ajo y dentro de ellas ciclos y adaptaciones a los diferentesclimas. Casi toda la semilla certificada viene de Francia o Estados Unidos. Un ejemplo de estas productorases la empresa francesa TOP SEMENCE que produce semilla en terrenos de elevación relativa, en torno alos 700m, con clima templado en las cercanías de Lyon.

También existen empresas en España que han realizado labor de selección y limpieza de semillas, comola empres a Navarra PLANASA, que puede ser una de las colaboradoras en el desarrollo de este proyecto.Aunque sería preferible contar con un laboratorio local que ayude a desarrollar la semilla en las tierras Altasde León. Esta empresa ha realizado la selección y depuración de dos semillas de ajo, uno blanco y otroderivado del morado de Las Pedroñeras. Éste último es el único con denominación de origen en España.Aunque casi toda la semilla de esta ajo morado se produzca en Francia.

Actualmente casi no se produce semilla de Ajo en España, salvo el ajo de segunda siembra, que es eldedicado a producción final, tomando como base la primera siembra con ajo Francés o Americano.

Como se puede ver, incluso el ajo morado de Las Pedroñeras con denominación de origen, no mantiene laproducción de la semilla. Aunque esa denominación influya mu poco en la decisión de compra de losconsumidores. Los factores que influyen en la decisión de compra son: Aspecto: limpieza y uniformidad,Tamaño del diente y Tamaño general por este orden. Existe una laguna en la comercialización de ajo en 4ºgama, que podría estar generado por la posible producción de sustancias tóxicas en contacto con el aire delajo sin su protección natural, aunque esta circunstancia es supuesta.

El ajo que podríamos llamar “Leonés”:

El Ajo Autóctono Leonés, mantenido y seleccionado durante más de 37 años por una familia de Fresno dela Vega, es de gran tamaño y aspecto, pero su producción es muy precaria y poco adecuada para sucomercialización. No así su Sabor que tiene su propia personalidad. El Tamaño de diente es increíblementegrande. Finalmente el Mantenimiento , sin medios forzados de refrigeración, es impresionantemente duradera.

Normalmente se mantiene un tiempo excesivo (3-4 semanas)sobre la tierra después de ser arrancado de la tierra, cuando porlo general este tiempo es de unos 5 días, lo cual hace perdernumerosas propiedades estéticas. No existe un manual decultivo que logre uniformar la producción así como tampocoexiste un canal de comercialización, basando su venta enmercados o ferias más o menos locales, bajo el método de la“ristra de ajos” como soporte de venta. Un soporte muy caro,que pese a tener un aspecto rustico y nostálgico, no esadecuado para el gran consumidor.

Ajo Autóctono Leonés, cosechado muy tarde:

Los dientes se separan y se colorean

Tampoco los productores son profesionales del cultivo y comercialización de ajo, por lo que la produccióntotal provincial está en torno a los 75.000Kg con un grado muy elevado de producción no apta para lacomercialización en mercados masivos o grandes mercados como el Europeo. Aunque un porcentaje muypequeño sí cubre la exigencia estética que demanda el mercado, logrando un ajo espectacular.

El círculo de venta de semilla es muy cerrado, aunque el promotor de este proyecto ha conseguido informarde esta idea a los productores y conseguir suficiente semilla para sembrar media hectárea con el fin degenerar y llegar a producir en cantidad suficiente un ajo adecuado al mercado, preparar un manual deproducción y certificar la semilla, mediante la aplicación de las normas ISO 9001 y ISO 9002 respectivas,además de buscar un canal adecuado a un volumen de producción relativamente pequeño en las fasesiniciales, con el fin de depurar la producción.

La Recuperación del Ajo Autóctono Leonés:

La producción de semilla de Ajo Leonés, puede desaparecer con la tradición familiar de estos productoresde Fresno de la Vega en uno o dos años, si no se toman las medidas oportunas.

El plan de recuperación de la semilla pasa por seleccionar una serie de ajos cuyo aspecto y tamaño sea eladecuado, intentar eliminar los virus que puedan perjudicar la producción, con la colaboración de unlaboratorio de calidad alimentaria, producir semilla en terrenos altos de clima templado-frío (1.200m), con elfin de conservar esta limpieza y certificar el proceso de producción de semilla y ajo de consumo.

Los terrenos altos previenen la proliferación de virus que puedan dañar el desarrollo, calidad y presencia delfruto obtenido. En un mercado en el cual la presentación es el 90 % de la venta, esta circunstancia es básicapara una buena planificación de la producción agropecuaria. Aunque cumplir y cuidar las rotaciones delterreno es otra circunstancia importante dentro de esta planificación. Es mediante esta técnica y otras dedesinfección del terreno mediante las cuales se producen variedades libres de virus certificadas.

El Ajo blanco autóctono (destinado a semilla) -izquierda superior-comparado con el Ajo blanco francés de las Pedroñeras -izquierda abajo-

y el color rojizo del mismo ajo cultivado en Villamor de Órbigo (León) -derecha abajo-ESCALA APROXIMADA 3:1

AJO BLANCO LEONÉS- ORIGEN FRESNO Y VILLARES -

AJO BLANCO DE LASPEDROÑERAS (CUENCA)

AJO MORADO LEONÉS-ORIGEN Y VARIEDAD DUDOSO -CULTIVADO EN SANTA MARINA

AJO BLANCO AMERICANOY AJO BLANCO FRANCÉSCULTIVADOS EN VILLAMOR

1.- ACCIONES INMEDIATAS

Para lograr salvar la variedad de “ajo blanco autóctono leonés” se pueden considerar las siguientes acciones:

1º.- Comprar una cantidad de ajos que inicie las pruebas de siembra en terrenos altos de la provincia deLeón, en las cuales las heladas no sean excesivamente fuertes: Riello o La Cepeda.

2º.- Contratar un laboratorio de seguridad alimentaria que inicie el proceso de eliminación de virus y/oselección de semilla libre de los mismos

3º.- Establecer mediante la redacción y cumplimiento de unas normas ISO los métodos f inales deproducción de semilla certificada.

4º.- Establecer, mediante la contratación de agricultores en varias zonas de León y uno o variosingenieros técnico agrónomo de los métodos de producción adecuados a las demandas delmercado. Es decir, establecer las normas ISO de producción que puedan iniciar los trámites paralograr una IPG.

5º.- Constituir un “consejo regulador del ajo leonés” entre las entidades públicas que lo deseen y lasempresas y cooperativas que puedan explotarlo.

Presupuesto:

Se trata de un proyecto de una duración total aproximada de 4 años con una dotación presupuestaria anualen torno a los 30.000i el primer año y 24.000i los tres siguientes. Que se puede desglosar en:

Semilla: 6.000iOtros consumibles: 2.500iHonorarios Ingeniero Agr.: 4.000iLaboratorio: 8.000iCoordinación: 3.500iPublicidad: 1.500iGastos generales: 2.500iOtros: 2.000i

El mantenimiento del proyecto conllevará un gasto anual para el consejo de 24.000i, con una previsión deingresos por la vía de la venta de semilla de la misma cifra, basándose en sólo 6.000m2 de producción desemilla en tierras altas de León, al precio de la semilla de ajo de primera siembra, de unos 2,5i/Kg

Así pues “el consejo regulador del ajo leonés” puede ser una empresa rentable, mientras controle laproducción de semilla. La primera semilla certificada puede tardar 5 años en producirse.

3.- CANAL DE COMERCIALIZACIÓN

La inminente constitución de la cooperativa de 2º grado “La Huerta de Santa Marina del Rey, s.coop” o LaHuerta del Rey © , que se constituirá con los ayuntamientos de Santa Marina del Rey, Benavides y Villaresde Órbigo, además de las cooperativas: LAR, Prodeleco, San Isidro de Benavides y Del Campo de SantaMarina del Rey, por el momento, puede hacerse cargo de la explotación y comercialización de este ajo.

Los trabajos de implantación mecanizada del cultivo de ajo en la zona ya se han iniciado con el programade comunicación del “Proyecto: La Huerta del Rey” financiado por el ayuntamiento de Santa Marina del Reyy el EcyL realizado por la empresa Enat, servicios empresariales durante el año 2006.

La demanda actual insatisfecha del mercado europeo para el ajo español es de 5 millones de Tm, sinduda se trata de una oportunidad única para León y su ajo autóctono.

Fin a 17 de Sept i embre de2006 . Eduardo Lui s Garc ía Garc ía . Enat , s ervic i o s empresar ia l e s , s . l .