Proyecto Del Fencit de Milagritos

El Mundo del Tumbo

AUTOR: Milagros Lizbeth Sarcco Villanueva

GRADO: 4° de Primaria

I.E.F Daniel Alcides Carrión


El Mundo del Tumbo - Milagros Lizbeth Sarcco Villanueva 2

1 Tabla de contenidoINTRODUCCIÓN................................................................................................................31 OBJETIVOS................................................................................................................. 42 MARCO TEÓRICO........................................................................................................4

2.1 GENERALIDADES.................................................................................................42.2 CARACTERÍSTICAS DEL TUMBO SERRANO...........................................................52.3 CLASIFICACIÓN CIENTÍFICA..................................................................................62.4 VALOR NUTRITIVO...............................................................................................72.5 ORIGEN DEL TUMBO SERRANO............................................................................72.6 DISTRIBUCION GEOGRAFICA................................................................................72.7 IMPORTANCIA Y USOS..........................................................................................7

Tarta merengada de tumbo.................................................................................................12Tumbo cóctel.................................................................................................................13

El Mundo del Tumbo



INTRODUCCIÓN

Dentro de las especies frutales nativas en la zona sur del territorio peruano,

especialmente en los ámbitos de sierra media y parte de la alta, un cultivo

endémico constituye el tumbo “serrano” cuyo nombre científico es (Passiflora

mollisima,L). El fruto del tumbo tiene un alto valor nutritivo sumamente

importante, fundamentalmente se debe al alto contenido de sustancias

biológicamente activas como: vitamina C, vitamina A y enzimas diversas. Es

fácil entender que el abastecimiento de fuentes de vitamina C. Las alternativas

de procesamiento industrial para el consumo y comercialización son múltiples:

jugos, batidos, helado natural, licores, etc., convirtiéndose en un fruto exótico

para muchos países.

La importancia socioeconómica radica en que es una especie no solamente de

valor nutritivo sino también puede generar ingresos económicos estables,

mínimo en tres años consecutivos que es el periodo de explotación óptimo.

Se constituye también en una alternativa con fines de exportación y que podría

potenciar el comercio interno, integrando y mejorando condiciones de vida de la

población andina.



1 OBJETIVOSAprovechar un recurso natural y económico para nuestro bienestar, obteniendo una serie de beneficios.

2 MARCO TEÓRICO 2.1 GENERALIDADES El tumbo serranO es un fruto de los valles inter andinos del Perú, ideal para el verano por ser hidratante, bajo en calorías, pero rico en minerales y vitaminas, así como por sus propiedades terapéuticas contra cálculos renales, malestares urinarios y dolores estomacales, entre otros usos medicinas.

Se consume la pulpa, semilla, incluso cáscara de los frutos maduros, en forma cruda, en jugos, en mermeladas, tragos y otras formas; en algunas zonas se elabora un vino delicioso. Desde las culturas pre-incas era el fruto ideal no sólo para calmar la sed de forma apetitosa y contribuir a mantener la piel bien nutrida e hidratada, sino por sus nutrientes esenciales que revitalizan el organismo. Por esta razón, el tumbo serrano con otras frutas que tienen alto contenido en vitamina C como maracuyá, naranjas y toronjas, son recomendables para consumirlos en la temporada veraniega, como parte de las dietas hipocalóricas.

Jiménez Borja, médico, escritor, folclorista y etnólogo peruano en su artículo dedicado a su amigo Juan Carlos Márquez dice “Fue un viernes 4 de noviembre de 1532 cuando Francisco Pizarro llegó al Perú. El 16 de Noviembre luego de sojuzgar al gran Atahualpa, (último monarca Inca), emprende un viaje al interior de la tierra de los Incas. Los indios del Perú lo recibían con aprecio y entre los regalos que le llevaban a los invasores españoles le entregaron una fruta muy aromática que tenía el nombre de Poro-p’osqo,

se trataba del tumbo serrano, su descripción del nombre es “bolsa ácida” (los españoles le pusieron por nombre “asna vieja”

En Aguamarino, La Unión, Huánuco-Perú lo llaman porocsa. Al conocer el arbusto de esta fruta y en especial su flor, los ibéricos se sorprendieron y la llamaron “la flor piadora” ya que a sus ojos, esta, los recordaba los elementos de la “Pasión de Jesucristo”. El color de la flor es rojo muy intenso, de ello se desprende la frase “Rojo Pasión”. Así

http://www.materiniciativa.com/wp-content/uploads/2014/01/tumbo-entero-y-mitad.jpg



mismo “contemplan” en esta flor, la cruz, la corona de espina, los clavos, etc. De esta descripción, nace su nombre científico: Passiflora y comúnmente la llaman fruto de la pasión. Las bondades medicinales del Tumbo serrano “Passifloramollisima” son muy importates. El consumo de las hojas, flores y pulpa a manera de refresco son relajantes, a esta bebida los antiguos peruanos lo llamaban “Llaki” que quiere decir indiferente a las penas. La pulpa ingerida directamente se comporta como un excelente regulador de la presión sanguínea. La presencia de alcaloides llamados etilmaltol, flavonoides y harmol, ayuda a conciliar el sueño y su condición de relajante es muy apreciada.

El ingreso del Tumbo serrano “Passifloramollisima” a la cocina del Perú, se realiza por la puerta grande, ya que su aroma, acidez, sabor y textura hacen de esta fruta un ingrediente indispensable en la mesa peruana, para ensaladas, refrescos, helados, pasteles, zumos y hasta en el delicioso ceviche se encuentra presente esta fruta.

En la composición química del Tumbo serrano se ha descubierto la serotonina, un potente neurotransmisor, necesario para el buen estado del sistema nervioso y cuyas deficiencias son responsables de patologías como la depresión ciertos tipos de obesidad, comportamientos obsesivos, insomnio y migrañas. Es el fruto que contiene la cantidad más elevada de niacina.

Previene y trata el escorbuto, contribuye con la cicatrización de heridas y detención de hemorragias; es recomendable para mantener la belleza de la piel, eliminando arrugas y manchas del rostro ayudando a recuperar la elasticidad.

Evita los cálculos renales, malestares urinarios y dolores estomacales; contiene provitamina A o beta caroteno que se transforma en vitamina A en nuestro organismo, esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico.

2.2 CARACTERÍSTICAS DEL TUMBO SERRANO

El Tumbo serrano “Passifloramollisima” es una planta trepadora tipo enredadera, que crece muy bien en altitudes incluso cercanas a los 4000 m.s.n.m.

Produce frutos de forma elipsoidal y de tamaño similar a un huevo de gallina o en forma de banano.

El nombre común es de tintin, purocksha, tacso, trompos, tumbo del monte, poro poro, curuba (Brack, E.A 1999).

Su cáscara es suave y comestible y el interior está lleno de semillas redondeadas cubiertas de un mucílago anaranjado y de pulpa jugosa, aromática y de sabor dulce-ácido.



Se propaga por semillas y suele crecer sobre cercos y paredes de las viviendas. Sus flores, considerados entre las más bellas del mundo, sin polinizados por

abejas, avispas y varias especies de colibríes.

2.3 CLASIFICACIÓN CIENTÍFICA El tumbo serrano “Passifloramollisima” pertenece a la familia Passifloraceae y su taxonomía es la siguiente:

Reino: Plantae División: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Orden: Violales Familia: Passifloraceae



Género. Passiflora Especie: Passifloramollísima

Fuente: Leiva, A.M. Museo de Historia Natural.

2.4 VALOR NUTRITIVOSe presenta el valor nutritivo en g/100g de tumbo fresco

2.5 ORIGEN DEL TUMBO SERRANO Es una especie nativa de los valles interandinos de América desde México hasta Bolivia, planta domesticada desde la época prehispánica en la zona andina. Pariente muy cercana de la granadilla (Passifloraligularis) tiene una amplia distribución desde México hasta Bolivia. Recibe diferentes nombres como curuba en Colombia; tacso en Ecuador, tumbo en Bolivia y Perú. Sin frutos con ovoides 17 algo alargados, de cáscara gruesa y la pulpa aromática, de color amarillo, dulce y ácido a la vez.

2.6 DISTRIBUCION GEOGRAFICA Las zonas de producción se ubican de 1000 a 3500 m.s.n.m. de preferencia en la Sierra de las regiones de Ancash, Junín, Moquegua, Huancavelica. Requiere clima con temporadas altamente húmedas y secas, con mayor éxito en valles interandinos, con temperaturas que van de 18º a 24ºC, cultivándose mayormente bajo lluvia.



2.7 IMPORTANCIA Y USOS El tumbo serrano, es un fruto de los valles interandinos, ideal para el verano por ser hidratante, bajo en calorías pero rico en minerales y vitaminas, así como por sus propiedades terapéuticas contra cálculos renales, malestares urinarios y dolores estomacales, entre otros usos medicinales.

Posee un alto contenido de vitaminas C (ácido ascórbico), A y B, Tiamina, riboflavina, niacina, asimismo calcio fósforo hierro y fibra. En menor cantidad carbohidratos, se debe tener en cuenta que la vitamina C es un poderoso agente antioxidante que incrementa la absorción del hierro a nivel gástrico, por lo cual debe consumirse juntos para evitar y tratar la anemia.

Sintetiza el colágeno para el mantenimiento de cartílagos, ligamentos, huesos, tendones, dientes y vasos sanguíneos.

Estimula el sistema inmunológico; es antialérgico y útil en la prevención y tratamiento del refrío y la gripe. Se le atribuyen propiedades medicinales para el tratamiento de colesterol alto; la raíz se utiliza para eliminar los gusanos intestinales. En su composición se ha descubierto la serotonina, un potente neurotransmisor, necesario para el buen estado del sistema nervioso y cuya deficiencia es responsable de patologías como la depresión, ciertos tipos de obesidad, comportamientos obsesivos, insomnio y migrañas. Es la planta que contiene la cantidad más elevada de niacina. Es recomendable para mantener la belleza de la piel, eliminando arrugas y manchas del rostro y ayudando a recuperar la elasticidad; contiene provitamina A o beta caroteno que se transforma en vitamina A en nuestro organismo, esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico .



JUGO DE TUMBO

Ingredientes :4 tumbos, pelados y sin pepas2 vasos de agua fríaAzúcar o miel al gustoHielo

Preparación:

Colocar la fruta en la licuadora con el agua y el azúcar o miel al gusto. Es un jugo ligero, no queda espeso. Servir con hielo.Tambien se puede utilizar el tumbo sin pelar, la cáscara tiene la mayor cantidad de fibra.

.

Bizcocho de tumboUna pasiflora, fruta de valles interandinos, que se caracteriza por el color tenue amarillo verdoso de su cáscara, y pulpa de un sabor cítrico interesante.

250 gr de pulpa de tumbo (aproximadamente 15 tumbos frescos) 400 gr de azúcar 6 huevos 200 ml de aceite vegetal 250 gr de crema de leche 500 gr de harina 20 gr de polvo para hornear 1 pizca de sal

Preparación1. Partir los frutos en mitades y retirar la pulpa con ayuda de una cuchara. Llevar este contenido a la licuadora y colar. Reservar en un tazón pequeño.



La pulpa se desprende fácilmente.

2. En una olla, calentar la crema de leche junto con el aceite vegetal hasta 80°.

3. Combinar en un tazón aparte harina de trigo, polvo para hornear, azúcar, y sal. Agregar los huevos uno a uno, y remover hasta conseguir una mezcla homogénea. Luego, la pulpa colada de tumbo.

4. Verter esta masa en un molde cuadrado de aproximadamente 20 x 20cms, previamente enmantequillado. Y llevar al horno a 160° por 2 horas.

http://www.materiniciativa.com/wp-content/uploads/2014/01/mano-tumbo.jpg

http://www.materiniciativa.com/wp-content/uploads/2014/01/crema.jpg

http://www.materiniciativa.com/wp-content/uploads/2014/01/harina.jpg



5. Retirar del horno al comprobar que esté listo.

HELADOS DE TUMBO

Ingredientes :

2 latas de leche evaporada congelada (410 g c/u / 3 1/2 tazas )

2 tazas de azúcar

2 tazas de jugo de tumbo

Preparación:

Abrir las latas de leche congeladas y verterlas en el tazón de la licuadora. Batir hasta que adquieran la consistencia de una crema espesa. Seguir batiendo y agregar el azúcar gradualmente.

Al final agregar el jugo de fruta. Si fuera necesario, agregar más azúcar.

http://www.materiniciativa.com/wp-content/uploads/2014/01/pastel1.jpg

http://www.materiniciativa.com/wp-content/uploads/2014/01/queque_edited-11.jpg



Colocar film plástico en la base de un recipiente plástico con tapa y verter la mezcla del helado. Llevar al congelador hasta que se ponga duro. Si se desea se puede batir nuevamente a medio

congelar. Desmoldar y servir.

Variaciones: Si se hace helado de tumbo, se necesitarán aproximadamente 18 a 20 tumbos licuados. Si se hace helado de limón se necesita ½ taza de jugo de limón (15 limones Aproximadamente). Si se desea el helado de fresa se necesitará aproximadamente 1 kilo de fresas licuadas.

Tarta merengada de tumbo

Ingredientes

Leche condensada 400 g Pulpa fresca de tumbo 100 ml Yemas 4 Masa quebrada precocida 1 Merengue italiano c/n

Procedimiento

Mezclar la leche condensada, el tumbo y las yemas.Colocar sobre la masa y llevar al horno durante 15 min a 175 °C. Retirar y reservar.Cuando enfríe, decorar con merengue y quemar con ayuda de un soplete.



Tumbo cóctel

INGREDIENTES

16cubos de hielo 3 ozpisco italia 4 ozjugo de tumbo 6gotas de crema de Cassis 1 1/2 ozpisco macerado de pasas 1 ozmiel de abeja 2cáscaras de tumbo talladas 6pasas

PREPARACIÓN

Ponga la mitad del hielo en un secador, envuélvalo y golpéelo con un mazo, hasta triturarlo. Distribuya el hielo triturado en dos copas cóctel y reserve. Eche en una coctelera el pisco italia, el jugo de tumbo, la crema de Cassis, el macerado de pasas, la miel y los cubos de hielo restantes. Agite durante 15 segundos, vierta colando en las copas y decórelas con una cáscara de tumbo y tres pasas. Sirva de inmediato.

Proyecto Del Fencit de Milagritos

Documents

Transcript of Proyecto Del Fencit de Milagritos