PROYECTO DE SIMULACIÓN, APLICADO AL SUPERMERCADO MERKGUSTO LIBERTADORES EN

EL SERVICIO DE CARNICERÍA

MONICA LUCIA MAHECHA SUESCUNRUBEN DARIO BETANCUR MORA

GUSTAVO ADOLFO ARIAS BAUTISTACAMILO BLANCO CLAVIJO

JESUS HERNANDO FLOREZ VILLAMIZAR

1. INFORMACIÓN BÁSICA

1.1 NOMBRE DE LA EMPRESA: Supermercado Merkgusto.

1.2 RESPRESENTANTE LEGAL: Mauricio Cadavid Betancur.

1.3 INFORMACION DEL CONTACTO:1.3.1 TELÉFONO: 31530956341.3.2 EMAIL: macabeo70@hotmail.com1.3.3 PÁGINA:

http://supermercadomerkgusto.com/blog/nosotros/

2. INFORMACIÓN DEL PROCESO2.1 DIAGRAMA DE FLUJO

2.2 DIAGRAMA DEL PROCESO

3. PROBLEMA3.1 DESCRIPCIÓN:

La empresa tiene todo controlado para el buen servicio y la atención de los clientes,

pero este control de atención se ve afectado, cuando el día martes llega (descuento

del 10% en todos los productos cárnicos), esta promoción siempre trae, largos turnos

de espera, enormes cantidades de domicilios hacia restaurantes, clientes que desean

muchos productos, y que los desean con un manejo adecuado; entonces y uniendo

todo lo anteriormente dicho en la mayoría de los casos, el día martes siempre traerá

clientes insatisfechos por la espera del servicio, o que muchas veces no alcanzan a ser

despachados pues se impacientan y deciden abandonar el supermercado.

3.2 DIAGRAMA CAUSA - EFECTO

SISTEMA

ENTIDADPedidos por persona

Pedidos por persona Carne por tipología Carne empacada

Carne por tipología y empacada

EVENTO Número del ficho de llegada

Peso y clasificación de la carne.

Orden de llegada a la cola.

Peso y clasificación de la carne.

LOCALIZACION

Puerta de entrada

*Muestrario de la carnicería*Silletería para la clientela (4 unidades)*Maquina de fichos

*Congeladores*Maquina de empacado al vacio*Molino*Tajadora*Estantes*Bascula*Sierra

Estantes de dulces

*Computador*Mesa de atención*Lector de código de barras*Maquina de tarjeta de crédito

ATRIBUTOS*Carne según el animal*Carne según su tipología.

*Carne según el animal y su tipología.

RECURSOS

Fichos *Cuatro operarios*Cuchillos*Guantes especiales*Delantales*Mallas para el pelo*Mazos*Bolsas

*Carritos de supermercado*Canastas*Bolsas

*Bolsas*Cajeros

VARIABLES

*Número de personas*Tiempo de llegada*Cantidad de carne

Tiempo de espera *Cantidad de carne*Tipo de carne*Tiempo de servicio*Tipo de corte o especificación

Tiempo de espera

Tipos de carne por cliente

E e S ec Sc4. MODELAMIENTO

CLIENTE N° HR. LLEGADA COLA

TOTAL CARNESHR. LLEGADA CAJERO HR. SALIDARES PESCADO POLLO CHARCUTERIA

CANTIDAD (GR) N° DE TIPOS CANTIDAD (GR) N° DE TIPOS CANTIDAD (GR) N° DE TIPOS CANTIDAD (GR) N° DE TIPOS

1     2     3     4     5     6     7     8     9    

10     11     12     13     14     15     16     17     18     19     20     21     22     23     24     25     26     27     28     29     30

CLIENTE N° HR. LLEGADA

CARNE DE RES PESCADO

CANTIDAD DE CARNE X TIPO DE CARNE (GR) CANTIDAD DE PESCADO X TIPO (GR)

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 1 2 3 4

1                                        

2                                        

3                                        

4                                        

5                                        

6                                        

7                                        

8                                        

9                                        

10                                        

11                                        

12                                        

13                                        

14                                        

15                                        

16                                        

17                                        

18                                        

19                                        

20                                        

21                                        

22                                        

23                                        

24                                        

25                                        

26                                        

27                                        

28                                        

29                                        

30                                        

CLIENTE N° HR. LLEGADA PESCADO POLLO CHARCUTERIA

CANTIDAD DE PESCADO X TIPO (GR) CANTIDAD DE POLLO X TIPO (GR) CANTTIDAD X TIPO (GR)

1   1 2 3 4 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 2 3

2  

3  

4  

5  

6  

7  

8  

9  

10  

11  

12  

13  

14  

15  

16  

17  

18  

19  

20  

21  

22  

23  

24  

25  

26  

27  

28  

29  

30  

RES PESCADO

1 GUISO NACIONAL 1 ROBALO

2 MOLIDA ESPECIAL 2 BAGRE

3 PESCUEZO 3  

4 ASADO RUSO 4  

5 ASADO AGUJA

6 BISTECK DE PALETA CHARCUTERIA

7 SANCOCHADO DE PECHO 1 JAMON

8 SANCOCHADO DE OSOBUCO 2 QUESO

9 MALAYA 3 TOCINETA

10 SANCOCHADO DE COSTILLAR

11 CHURRASCO

12 LOMO FINO

13 CUADRIL

14 COLITA DE CUADRIL

15 BISTECK DE TAPA

16 GUISO ESPECIAL

17 CABEZA DE LOMO

18 MOLIDA DE BISTECK

19 ASADO PEJERREY

POLLO

1 PESCUEZO

2 FILETE PEJERREY

3 PECHUGA

4 ALA SIN PUNTA

5 MUSLO

6 ENCUENTRO ESPECIAL

7 RABADILLA

8 ESPINAZO

9 PATAS