PROYECTO DE NUTRICION

DANIA CASTELLANOSKARINA ZAPATAMAFE TORRADO

LA MALANGA• IDENTIFICACION: Se encuentra en sitios semihumedos es un

tubérculo de características muy similares a las papas • ACCESO: Las podemos encontrar generalmente cerca a las

huertas ya que sus principal fuente de abono son los materiales inorgánicos que salen de la cocina

COMPOSICION QUIMICA• Proteínas: 4.4 gr • Calcio: 286 mg• Vitamina c: 142 mg • Vitamina A: 29,385• Kcal:8.5

Composición unidad Crudo cocinado

Humedad Grs 71.9 72

Proteínas Grs 1.7 1.0

grasa Grs 0.8 0.2

carbohidratos Grs 23.8 25.7

Fibra Grs 0.6 0.4

Cenizas Grs 1.2 0.7

Calcio Mg 22.0 26.0

Fosforo Mg 72.0 32.0

Hierro Mg 0.9 0.6

Vitamina A retinol

Mcg - meq 3

tiamina Mg 0.12 0.08

riboflakina Mg 0.02 0.01

Niacina Mg 0.6 0.4

Acido ascórbico

Mg 6

Energía Mcal/kg 3808 3892

RECETAS • Crema de malanga• Torta de malanga• Frituritas de malanga• ce de malang• Pure de malanga

CREMA DE MALANGA• INGREDIENTES:• 2 Malangas • 2 Ajíes • 4 Dientes de ajos • 2 Tomates • 1 Cebolla • ¼ De pollo • Sal a gusto • 4 Ramitas de perejil.

PREPARACION• Pela, lava y ralla las malangas; lava, limpia y pica en tiras finas

los tomates y los ajíes. Limpia y pica la cebolla en aros; lava y limpia el de pollo, lava las ramitas de perejil Pon en una olla el de pollo, añade agua y sal Ponlo a la candela para que se ablande añádele las malangas, los tomates, los ajíes, la cebolla y los ajos. Puntéalo de sal y ponlo nuevamente a la candela sin presión y déjalo cocinar por espacio de 15 minutos hasta que se forme una crema. Sírvelo en pozuelos o platos individuales y adórnalo con una ramita de perejil.

TORTA DE MALANGA• INGREDIENTES: 1 libra malangas • 1 libra de azúcar,• 10 huevos, • volvo de hornear,• ½ libra de mantequilla• ½ libra de harina • 1 cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACION• En una taza se bate el azucar, la mantequilla la malanga

rallada, los huevos, el polvo de hornear, la harina y la esencia de vainilla se revuelve hasta que se convierta en una masa uniforme.

• El molde es engrasado y se agrega la masa durante 45 minutos.

FRITURITAS DE MALANGA• INGREDIENTES:• 1 liba de malanga • 1 diente de ajo• 1 huevo• 1 cucharadita de cilantro o perejil• 1 cucharadita de sal• 1 cucharadita de pimienta• 1 cucharadita de jugo de limón• 3 tazas de aceite para freír

PREPARACION • Ralle la malanga, añada el resto de los ingredientes y

mézclelo bien. Caliente el aceite y vírelos para que se doren por ambos lados. Tiempo de cocción alrededor de 7 minutos.

DULCE DE MALANGA• INGREDIENTES:• 4 malangas• 1 botella de leche• 1 libra de azúcar• Canela al gusto

PREPARACION • Se pela la malanga y se licua con un poquito de agua. Luego

se agrega a un caldero se le agrega la leche la canela y el azúcar o la panela se pone a fuego lento revolviendo constantemente hasta q espese.

PURE DE MALANGA

INGREDIENTES: 4 malangas Crema de leche Perejilsal

PREPARACION • SE pelan las malangas y se cocinan con sal hasta que este

blandita. Cuando este blandita se sacan en molde y es tripada hasta que no quede ningún grumo se le adiciona la leche de crema y el perejil y se revuelve.

GRACIAS