Proyecto de Investigacion Accion (Implementacion de Programas Escolares Para La Prevencion de La...
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Colegio Particular Mixto
“La Ilustración”
Mazatenango, Suchitepéquez
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN ACCIÓN
Implementación de Programas Escolares para la Prevención de la Desnutrición y
Sobre Peso.
(Proyecto realizado con los grados de Cuarto, Quinto, Sexto del nivel Primario de
la Escuela Oficial Urbana de Niñas Jorge Álvaro Sarmientos, San Antonio,
Suchitepéquez).
Carrera: Sexto Magisterio De Educación Preprimaria
Catedráticos Asesores:
Licda. Julia Varzolia Juárez Mérida
Pem. Rolman Alexander Pérez Estrada
Director del Establecimiento:
Lic. Antonio Rocha Ramos
Mazatenango, agosto 2013
Colegio Particular Mixto “La Ilustración” Magisterio de Educación Preprimaria
2 Implementación de Programas Escolares para la Prevención de la Desnutrición y Sobre Peso.
Índice
1. Lista de Integrantes del Grupo----------------------------------------------------- 4
2. Tema (Seguridad Alimentaria) ----------------------------------------------------- 5
3. Slogan -------------------------------------------------------------------------------------- 6
4. Logotipo------------------------------------------------------------------------------------ 7
5. Introducción ------------------------------------------------------------------------------ 8
6. Justificación ----------------------------------------------------------------------------- 9
7. Planteamiento del Problema ------------------------------------------------------- 10
8. Delimitación ----------------------------------------------------------------------------- 11
9. Monografía del Municipio ----------------------------------------------------------- 12 -15
10. Historia del Establecimiento ------------------------------------------------------- 16 - 19
11. Diagnostico ------------------------------------------------------------------------------ 20 - 21
12. Objetivos Generales y Específicos ----------------------------------------------- 22
13. Preguntas de Investigación --------------------------------------------------------- 23
14. Marco Teórico --------------------------------------------------------------------------- 24 - 44
15. Cronograma General ------------------------------------------------------------------ 45 – 47
16. Cronograma Especifico --------------------------------------------------------------- 48
17. Cuadro de Resumen ------------------------------------------------------------------- 49
18. Encuesta Inicial -------------------------------------------------------------------------- 50 - 51
19. Encuesta Final --------------------------------------------------------------------------- 52
20. Interpretación de datos estadísticos encuesta inicial ------------------------ 53 - 57
21. Interpretación de datos estadísticos encuesta final --------------------------- 58 – 62
22. Valores ------------------------------------------------------------------------------------- 63
23. Relatoría ----------------------------------------------------------------------------------- 64
24. Evaluación Inicial ------------------------------------------------------------------------ 65
25. Evaluación Final ------------------------------------------------------------------------- 66
26. Reflexión ----------------------------------------------------------------------------------- 67
27. Costos -------------------------------------------------------------------------------------- 68
28. Evidencias del trabajo de Campo --------------------------------------------------- 69
29. Instituciones que colaboraron con el tema Seguridad Alimentaria -------- 70
Colegio Particular Mixto “La Ilustración” Magisterio de Educación Preprimaria
3 Implementación de Programas Escolares para la Prevención de la Desnutrición y Sobre Peso.
30. Conclusiones ------------------------------------------------------------------------------ 71
31. Recomendaciones ----------------------------------------------------------------------- 72
32. Referencias Bibliográficas ------------------------------------------------------------- 73 – 74
33. Dedicatoria -------------------------------------------------------------------------------- 75
34. Agradecimiento --------------------------------------------------------------------------- 76
35. Anexos -------------------------------------------------------------------------------------- 77 - 78
Colegio Particular Mixto “La Ilustración” Magisterio de Educación Preprimaria
4 Implementación de Programas Escolares para la Prevención de la Desnutrición y Sobre Peso.
Listado De Integrantes Del Grupo
I. Alemán Pérez, Cindy Margarita
II. Aquino Muñoz, Helen Fabiola
III. Cruz Coché, Telma del Rosario
IV. Domínguez Xivir, Petrona
V. Gómez Buch, María Fernanda
VI. López Chachal, Ingrid Aracely
VII. Mejía Chanchavac, Vilma Estela
VIII. Ramírez Ixquiactap, Britany Rossmery
IX. Xum Machic, Heidy Estefany
Colegio Particular Mixto “La Ilustración” Magisterio de Educación Preprimaria
5 Implementación de Programas Escolares para la Prevención de la Desnutrición y Sobre Peso.
Colegio Particular Mixto “La Ilustración” Magisterio de Educación Preprimaria
6 Implementación de Programas Escolares para la Prevención de la Desnutrición y Sobre Peso.
Colegio Particular Mixto “La Ilustración” Magisterio de Educación Preprimaria
7 Implementación de Programas Escolares para la Prevención de la Desnutrición y Sobre Peso.
Colegio Particular Mixto “La Ilustración” Magisterio de Educación Preprimaria
8 Implementación de Programas Escolares para la Prevención de la Desnutrición y Sobre Peso.
Introducción
A continuación se presentara la siguiente Propuesta, la cual nos ayudara a
conocer más acerca del tema Seguridad Alimentaria en el lugar de San Antonio
del departamento de Suchitepéquez, ya que es muy importante estar informados y
de esta manera de combatir mucho más rápido la desnutrición en algunos lugares
del país o si es posible en todo el país, ya que esto ayudara a eliminar dicho
problema.
Y así poder cambiar juntos al país, ya que Guatemala es uno de los primeros
lugares en desnutrición, y con este trabajo lograremos que poco a poco esto vaya
cambiando y así del índice de Desnutrición baje cada día y cada año aun mas
hasta eliminar las Desnutrición por completo en nuestro país.
Colegio Particular Mixto “La Ilustración” Magisterio de Educación Preprimaria
9 Implementación de Programas Escolares para la Prevención de la Desnutrición y Sobre Peso.
Justificación
Como grupo queremos realizar este Proyecto, ya que Guatemala está dentro de
los primeros lugares en índice de Desnutrición, esto se ha provocado por el
incremento año con año de la canasta básica, y hace que las personas de
escasos recursos cada día tengan menos posibilidades de poder tener el pan que
es fundamental dentro de cualquier familia, como también daña a todas las
personas por el incremento de su precio, gracias a Dios el gobierno hace algunos
años estableció uno de los programas de ayuda para las personas de escasos
recursos y esto ha venido a disminuir la Desnutrición en Guatemala, pero este
programa no han podido llegar a los lugares más lejanos, ya que aún existen
personas desnutridas o con riesgos de desnutrición, por eso como grupo creemos
que es importante realizar este proyecto, ya que ayudará a prevenir la
Desnutrición en el lugar antes mencionado y de esta manera las personas se van
dando cuenta poco a poco, lo importante de estar informados acerca de la
Desnutrición y así mismo ellos también se unan a nuestro pequeño Proyecto y así
realizar un gran Proyecto para eliminar por completo la Desnutrición.
Colegio Particular Mixto “La Ilustración” Magisterio de Educación Preprimaria
10 Implementación de Programas Escolares para la Prevención de la Desnutrición y Sobre Peso.
Planteamiento del Problema
San Antonio es uno de los 20 municipios del departamento de Suchitepéquez, el
cual cuenta con varios establecimientos educativos tanto Públicos como Privados
y dentro de ellos se encuentra la Escuela Oficial Urbana de Niñas Jorge Álvaro
Sarmientos ubicada en la Colonia Santa Fe, la cual cuenta con 21 aulas, 18
maestros los cuales son fundamentales para el proceso Educativo, observando
que dentro de dicho establecimiento se presentan problemas de Bajo Peso y
Sobre Peso, ya que la alimentación es escasa y tiende a tener mala higiene, lo
cual provoca una mala alimentación, ocasionando un bajo rendimiento en las
alumnas del establecimiento, con un porcentaje 40% de Desnutrición y un 20% de
Obesidad, lo cual es alarmante ya que a tan corta edad sufren de dichos
problemas que las perjudican en el proceso de crecimiento, por lo cual nos surge
la siguiente interrogante: ¿Urge la Implementación de Programas Escolares para
la Prevención de la Desnutrición y Sobre Peso?
Colegio Particular Mixto “La Ilustración” Magisterio de Educación Preprimaria
11 Implementación de Programas Escolares para la Prevención de la Desnutrición y Sobre Peso.
Delimitación
En los estudios correspondientes sobre los análisis de Seguridad Alimentaria que
se desarrolló en la Escuela Oficial Urbana para Niñas Jorge Álvaro Sarmientos del
municipio de San Antonio del departamento de Suchitepéquez, durante los meses
de mayo a julio, llevando a cabo pláticas, para así conocer sobre el desarrollo de
la Seguridad Alimentaria, logrando ver el proceso de beneficio para la sociedad,
en especial para los padres y niñas de dicha escuela, contando con la ayuda de
los Técnicos Especialistas del Instituto Guatemalteco de Seguridad Social y así
adquirir nuevos conocimientos sobre el tema ya mencionado.
Llevando a cabo una investigación de tipo Social-Educativa, empleando datos
numéricos para su realización.
Monografía del Municipio
Colegio Particular Mixto “La Ilustración” Magisterio de Educación Preprimaria
12 Implementación de Programas Escolares para la Prevención de la Desnutrición y Sobre Peso.
San Antonio Suchitepéquez
Ubicación y Localización Geográfica
El municipio de San Antonio Suchitepéquez se encuentra situado en la parte
Central del departamento de Suchitepéquez en la Región VI o Región Sur-
occidental. Se localiza en la latitud 14° 32′ 18″ y en la longitud 91° 24′ 58″. Limita
al Norte con los municipios de San Pablo Jocopilas y Santo Tomas La Unión
(Suchitepéquez); al Sur con los municipios de San José El Ídolo y San Miguel
Panán (Suchitepéquez); al Este con los municipios de San Miguel Panán y Santo
Tomás La Unión (Suchitepéquez); y al Oeste con los municipios de San
Bernardino y Santo Domingo Suchitepéquez (Suchitepéquez). Cuenta con una
extensión territorial de 11 kilómetros cuadrados y se encuentra a una altura de
398.53 metros sobre el nivel del mar, por lo que generalmente su clima es cálido.
La distancia de esta cabecera municipal a la cabecera departamental de
Mazatenango es de 11 kilómetros.
La municipalidad es de 2a. Categoría, cuenta con una villa que es la cabecera
municipal San Antonio Suchitepéquez y sus caseríos son: Barrios, Concepción
Ixtacapa, Chegüéz, El triunfo, Margaritas del Rosario, Nahualate, San Carlos
Nahualate, Santa Isabel Ixtacapa y Tonquín.
Datos históricos
A la Villa de San Antonio Suchitepéquez, anteriormente se le llamó
Suchitepéquez, por la existencia en este municipio de muchos árboles de distintas
variedades con flores de alegres coloridos, lo que motivó que en lengua mexicana
le llamaran Suchiles, que significa flores, razón por la cual se le llamó al pueblo
Suchitepéquez que quiere decir lugar de flores.
Colegio Particular Mixto “La Ilustración” Magisterio de Educación Preprimaria
13 Implementación de Programas Escolares para la Prevención de la Desnutrición y Sobre Peso.
Se supone que este poblado ha sido fundado en el período indígena, pero no se
ha encontrado documentación fidedigna sobre ello.
Entre las descripciones más antiguas de la región ya dentro del período hispánico,
está la del Alcalde Mayor de la provincia de Zapotitlán y Suchitepéquez, Juan de
Estrada del 22 de noviembre de 1579, menciona que entre los españoles que
vivían en el pueblo, no pasaban de ser unas 5 o 6 gentes, ya que los restantes son
mercaderes tratantes que andan de esta provincia a la Nueva España en el trato
del cacao, y trayendo de allí ropas hechas para los indios, así como otras
mercaderías y cosas de comer.
Agregó que el pueblo principal en su época era San Antonio Suchitepéquez,
donde han residido la mayor parte de Alcaldes Mayores, por la comodidad del
temple y de estar más en el medio de la jurisdicción.
Para la administración de justicia para el sistema de jurados, según decreto del 27
de agosto de 1836, citado por Pineda Mont, se dispuso que San Antonio
Suchitepéquez, perteneciera al circuito de Mazatenango.
Cuando se decretó la constitución de 1879, entre los municipios de
Suchitepéquez se mencionó a San Antonio. No se ha podido localizar la fecha
cuando fue erigido en municipio.
Por Acuerdo gubernativo del 26 de octubre de 1899 se aprobó la medida de unas
tierras municipales que el 27 de diciembre de 1880 había autorizado el General
Justo Rufino Barrios y que fuesen repartidas a los vecinos pobres del pueblo.
El Acuerdo gubernativo del 17 de septiembre 1902 autorizó a la municipalidad
otorgar a los vecinos agraciados con lotes del terreno ejidal las correspondientes
escrituras de propiedad.
Costumbres y Tradiciones
Colegio Particular Mixto “La Ilustración” Magisterio de Educación Preprimaria
14 Implementación de Programas Escolares para la Prevención de la Desnutrición y Sobre Peso.
La feria titular de esta villa se celebra del 12 al 15 de junio, siendo el 13 el día
principal, en que la iglesia conmemora al confesor y doctor franciscano San
Antonio de Padua, Patrono del Pueblo.
Los loca balés o Besamanos que acostumbraban los indios en las pascuas, días
del Alcalde Mayor, era que en las fiestas de cada pueblo, Año Nuevo y siempre
que van a ver al Alcalde Mayor por cualquier cosa que se les ofrezca, le saludan
con un Peso o con cuatro Reales. El sueldo anual que el Alcalde Mayor tenía en
la Caja Real era como de cien mil y más pesos.
Idiomas
Además del español se habla el idioma Cakchiquel
Economía
Esta Villa al igual que la cabecera departamental tiene diversas actividades
comerciales que respaldan su economía, y entre ellas sobresale la agricultura y
sus productos como lo son: Maíz, café, cacao, banano, zacatón, cereales, frutas,
caña de azúcar (cultivo principal), té de limón, citronela.
Este municipio realiza también trabajos de industria como la existencia del Ingenio
Palo Gordo, fabricación de hielo, aguas gaseosas, productos de cemento,
beneficio de arroz y café, aserraderos.
En lo que es la artesanía la villa se ha distinguido por la elaboración de tejidos de
algodón, muebles de madera, cerería, tejas y ladrillos de barro.
Centros Turísticos y Arqueológicos
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15 Implementación de Programas Escolares para la Prevención de la Desnutrición y Sobre Peso.
En esta villa se encuentra el centro arqueológico Palo Gordo.
Hidrografía
Este municipio es irrigado por los ríos Canopiyá, Chegüéz, Chichoy, Chilar,
Chucul, El Chivo, Ixtacapa, Nahualate, Nimaquiej, Pachipá, Pajocá, Palo Gordo,
Panán, San Pedro y Sintaná.
Vías de comunicación
A esta Villa se puede llegar por la Carretera Centroamericana CA-2, también es
transitable por la Departamental 12 y 14.
Este municipio aún existen las estaciones del Ferrocarril siendo estas: De Solo,
Ixtacapa, Palo Gordo, Providencia y San Antonio Suchitepéquez.
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16 Implementación de Programas Escolares para la Prevención de la Desnutrición y Sobre Peso.
Historia de la Escuela de Niñas Jorge Álvaro Sarmientos
Después de inaugurar este nuevo edificio con doce aulas, seis de cada lado para
ambos sexos, hubo muchas controversias para que funcionara la escuela de niñas
en el mismo local, por lo que se dispuso trasladarla a otro lugar. Tras largo
peregrinar en varias cosas, entre estas la ultima de doña Damiana Marín, situada
en la 5av. Calle entre 1era. Y la 2da avenidas, la municipalidad por fin compro la
casa de don Rufino Valdez, ubicada en la 6av, calle y 3av donde funciono la
escuela por muchos años con aulas agregadas improvisadamente porque ya no
era suficiente para albergar a tantas alumnas,.
Durante la administración edilicia del contador, don Carlos Flores Arriola, gestiono
la construcción del edificio para la escuela de Niñas. Cuenta con una anécdota
que le dijeron: “don Carlos, tenemos que esperar, pero hay una escuela destinada
para un municipio del altiplano y que no se han interesado en llenar los requisitos;
si usted acepta, se la otorgamos, pero no podemos cambiarle nada de acuerdo al
clima”. Sin pensarlo dos veces don Carlos respondió que si y que la municipalidad
después se encargaría de hacer los ajustes necesarios para adaptarlo al clima de
San Antonio.
El edificio fue construido en terreno municipal de la colonia santa fe por medio del
plan tripartito: gobierno de Guatemala municipal y Gobierno de Estados Unidos, se
componía de ocho aulas puras, un local para la dirección, servicios sanitarios, pila,
entre otros.
Municipalidad le rinde homenaje al bautizar escuela con su nombre
La corporación municipal tuvo la idea de bautizar la escuela nacional de niñas con
el Nombre de Jorge Álvaro Sarmiento de León, autentico tuneco que ha dado
gloria a nuestro pueblo como compositor y director de la Orquesta Sinfónica
Nacional, cuya inauguración, fue el 15 de septiembre de 1965.
La población escolar también creció año con año y el edificio fue insuficiente, por
lo que hubo necesidad de trasladar los grados al salón municipal, situado en el
Colegio Particular Mixto “La Ilustración” Magisterio de Educación Preprimaria
17 Implementación de Programas Escolares para la Prevención de la Desnutrición y Sobre Peso.
campo de la feria. La directora, profesora, Leocadia Quiñonez y su personal
docente, lograron que la municipalidad se dijera el predio contiguo a la escuela y
se hicieron las gestiones ante el CONASE para que construyeran otras cuatro
aulas. En el año 1974 fue inaugurada la 2da fase.
En 1981, la entonces directora, profesora, Olga Julieta Soto de Fuentes, gestiono
ante la dirección general de Obras Publicas, la construcción de dos aulas más,
una cancha de baloncesto, escenario, ampliación de la dirección, sanitario y
pintura del edificio, parte de cuyos gastos, fueron sufragados por un comité
integrado por miembro personal docente, y personas benefactoras. Esta obra fue
inaugurada el 9 de febrero de 1983.
Buenos colaboradores económicamente de esta escuela han sido diseñados Luis
Gonzales Bauer, Roberto Boy, Luis Vielman, Álvaro Obregón, Tomas García,
Salvador Carrillo, Fraterno Vila, Mario Quevedo, Baudilio Obregón, Moisés
Padilla, Alfonso Medina, Daniel García, Narciso Sardá, Hertzch y otras personas.
En este edificio también funciona la Escuela Nacional para párvulos y más
recientemente el programa de Escuelas Abiertas.
Jorge Álvaro Sarmientos De León
Nació en san Antonio Suchitepéquez, hijo de don Vicente Sarmiento y doña María
de León. Desde niño tuvo afición por la música y se inicio tocando marimba en el
conjunto “La Joya”.
Años más tarde se ingreso al conservatorio nacional de música, donde estudio con
afán y se dedico completamente a la música, especializándose en los
instrumentos que le gustaban particularmente el piano, fue director de la orquesta
sinfónica nacional.
Se preocupo por difundir la música autóctona, transportando a obras clásicas el
sonido del tun, la chirimilla, pitos y tambores que amenizan los bailes autóctonos
de la región: cinco estampas del popol vuh, el pájaro blanco, oda a la libertad, y
Colegio Particular Mixto “La Ilustración” Magisterio de Educación Preprimaria
18 Implementación de Programas Escolares para la Prevención de la Desnutrición y Sobre Peso.
conciertas para violín, piano y otras, dando gloria a nuestro pueblo como
compositor y director de orquesta.
Se ha hecho acreedor a distinciones de calidad, resaltando la orden del quetzal
que le fue entregada, en tiempo del entonces presidente de la República, General
Miguel y Digoras Fuentes.
En 1965 obtuvo el primer premio iberoamericano de composición por la difusión de
música francesa en nuestro país, y el 3 de noviembre de 1976 recibió “las palmas
académicas de Francia”.
El 27 de noviembre en los campos Elíseos le fue rendido un homenaje como
director de orquesta de los conciertos pasdeloup dirigiendo como director huésped
la orquesta sinfónica, siendo la primera vez que un latinoamericano que haya
estudiado en Paris regresara a dirigir. Estreno su obra “Terremoto 76” a nivel
mundial con la orquesta de Paris.
En 1979, fue declarado (hijo predilecto) de su tierra natal por la corporación
municipal, presidida por el profesor Jaime Domínguez de León, quien le entrego
un pergamino y una plaqueta de honor. Ese mismo año, el Instituto Mario Méndez
Montenegro le dedico el festival folklórico realizado en el cine Italia de
Mazatenango.
En 1979, fue invitado como compositor a la primera tribuna musical de
Latinoamérica y el Caribe, celebrada del 23 al 29 de abril, en la villa de Leiva,
Colombia y organizadas por la UNESCO y el Instituto Colombiano de Cultura.
Autoridades y participantes de ese país por unanimidad le rindieron homenaje,
resultando ganadora su obra (música para violín y orquesta). Participo como
solista el maestro Andrés Archiva y la Orquesta Sinfónica Nacional. Recibió
distinciones de los maestros de la Orquesta filarmónica de México y un trofeo de la
Orquesta de la Presidencia de México. Este mismo año fue declarado
Enerutissimum de la Universidad de San Carlos de Guatemala.
Colegio Particular Mixto “La Ilustración” Magisterio de Educación Preprimaria
19 Implementación de Programas Escolares para la Prevención de la Desnutrición y Sobre Peso.
Invitado para participar en el encuentro Latinoamérica de compositores, directores
de Orquesta, críticos musicales, efectuado en caracas, Venezuela, para celebrar
el bicentenario del nacimiento de Simón Bolívar.
El centro universitario de Suroccidente, situado en Mazatenango y la asociación
de ferias de libros departamentales, le dedicaron la feria de libros 2009.
Colegio Particular Mixto “La Ilustración” Magisterio de Educación Preprimaria
20 Implementación de Programas Escolares para la Prevención de la Desnutrición y Sobre Peso.
Diagnostico
La Escuela de Niñas Jorge Álvaro Sarmientos, cuenta con niveles educativos de
Primaria y Preprimaria de la jornada matutina para los pobladores de dicho
municipio, contando con los servicios de luz, teléfono, internet, con extracción de
basura pero con escases de agua.
Cuenta con los siguientes límites políticos: Al Norte con la Calle 20 de octubre, al
Sur con el Colegio Americano, al Oeste con el Estadio Municipal y al Este con la
Calle Narcisa.
Esta escuela cuenta con áreas verdes y de recreo los cuales podemos mencionar
las siguientes: Patio, canchas deportivas y un pequeño bosque que sirve de
recreación para todas las niñas.
Contando con un mobiliario del 100% a un 75% en buen estado y un 25% en mal
estado, su infraestructura se encuentra con un 80% en buen estado y con un 20%
en mal estado.
Este establecimiento cuenta con 21 aulas, 18 maestros que tienen a cargo
diferentes grados, los cuales se dividen en: Kínder que cuenta con 15 niñas,
párvulos con 20 niñas, preparatoria con 18 niñas, primero “A” con 29 niñas,
primero “B” con 33 niñas, primero “C” con 31 niñas, segundo “A” con 36 niñas,
segundo “B” con 33 niñas, segundo “C” con 30 niñas, tercero “A” con 30 niñas,
tercero “B” con 29 niñas, tercero “C” con 24 niñas, cuarto “A” con 29 niñas, cuarto
“B” con 30 niñas, cuarto “C” con 27 niñas, quinto “A” con 34 niñas, quinto “B” con
32 niñas, sexto “A” con 30 niñas y sexto “B” con 29 niñas, lo cual da un total de
527 alumnas.
Se cuenta con asociaciones que ayudan a un mejor control educativo,
conformadas por padres de familia los cuales son las siguientes: Asociación de
Padres de familia tanto en preprimaria como en primaria, Gobiernos Escolares por
Sección.
Colegio Particular Mixto “La Ilustración” Magisterio de Educación Preprimaria
21 Implementación de Programas Escolares para la Prevención de la Desnutrición y Sobre Peso.
Cuenta con las Con las comisiones de: Pro-mejoramiento integrada por: Priscila
Mazariegos Morales, Sandy Betancourt de León. La comisión de Deportes: Flor
León Gonzales, Bernardo Figueroa López. La comisión de Cultura: Rosario
Chávez Ajcip, Bernarda Aguirre Pérez. La comisión de Ornato: Mirna Figueroa
Poncio, Silvia Guzmán de León La comisión de primeros auxilios: Jorge Navarro
Quiej, Norma Mejía Ordoñez. La Comisión de disciplina: América Ramírez Lux,
Kristell Gabriel López. La comisión de Refacción: Luisa Estrada Hernández, Lilian
Samayoa Pérez. Y la comisión de Medicina: Carmen Álvarez Muñoz, Marlon Malin
Muñoz.
Dentro del establecimiento, se cuenta con distintos orígenes étnicos y con un
porcentaje los cuales podemos mencionar los siguientes: 50% de la población son
de origen ladino y el otro 50% son de origen indígena, contando con un total de
310 familias, un 85% de familias está integrada y un 15% de familias esta
desintegrada, con el 90% viviendo en casa propia y un 10% en alquiler.
Colegio Particular Mixto “La Ilustración” Magisterio de Educación Preprimaria
22 Implementación de Programas Escolares para la Prevención de la Desnutrición y Sobre Peso.
OBJETIVO GENERAL
Lograr prevenir la Desnutrición y Sobre Peso para que de esta manera las
personas recapaciten de las consecuencias que conllevan una mala
alimentación y falta de cuidados higiénicos y así lograr tener un país sano y
nutrido
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Que las personas conozcan acerca de la Desnutrición y Sobre Peso.
Que las personas conozcan las consecuencias acerca de la desnutrición y
Sobre Peso y de esta manera se preocupen por el bienestar de su familia.
Prevenir a las personas acerca de la Desnutrición y Sobre Peso y de esta
manera estar mejor informadas sobre estos problemas que afectan a
nuestro país.
Colegio Particular Mixto “La Ilustración” Magisterio de Educación Preprimaria
23 Implementación de Programas Escolares para la Prevención de la Desnutrición y Sobre Peso.
Preguntas
1. ¿Qué es Seguridad Alimentaria?
2. ¿Qué es Nutrición?
3. ¿Cuáles son los beneficios y ventajas de una buena Alimentación?
4. ¿Qué alimentos conforman una buena alimentación?
5. ¿Qué son hábitos higiénicos?
6. ¿Qué es una dieta deficiente?
7. ¿Qué son los granos básicos?
8. ¿Qué granos básicos brindan proteínas a nuestro cuerpo?
9. ¿Cuáles son los beneficios de consumir Granos Básicos?
10. ¿Cuál es la cantidad correcta de alimentos para una buena alimentación?
11. ¿Qué son las carnes rojas?
12. ¿Cuántas veces es necesario consumir carnes rojas?
13. ¿Qué beneficios le brindan a nuestro cuerpo el consumir carnes rojas?
14. ¿Cuántas veces es necesario consumir carnes rojas?
15. ¿Qué nutrientes aportan los vegetales y frutas a nuestro cuerpo?
Colegio Particular Mixto “La Ilustración” Magisterio de Educación Preprimaria
24 Implementación de Programas Escolares para la Prevención de la Desnutrición y Sobre Peso.
Seguridad Alimentaria
La seguridad Alimentaria en el país es insuficiente, por esta razón Guatemala
ocupa el primer lugar en América latina y el quinto en todo el mundo en casos de
desnutrición en niños y adultos. Esto se debe al flagelo ligado de manera directa a
las condiciones de pobreza y pobreza extrema que viven miles de guatemaltecos,
con mayor precariedad en el interior del país. La Constitución Política de la
República de Guatemala, en su artículo 99 obliga al Estado a satisfacer a las
comunidades menos protegidas de las necesidades alimentarias para llevar una
vida sana y activa; proporcionando el apoyo necesario para enfrentar el diario vivir.
Esto puede realizarse por medio de programas sociales que ejecuten los
ministerios de salud, educación, agricultura, trabajo y la secretaría de seguridad
alimentaria y nutricional.
La situación de Seguridad Alimentaria y Nutricional desde la perspectiva
Académica
La Seguridad Alimentaria y Nutricional es un tema complicado de medir, se estima
a partir de las manifestaciones o efectos que tiene en la población.
Lamentablemente muchas manifestaciones son tardías e irreversibles. Sus efectos
generalmente se asocian con la mortalidad infantil, pero en la actualidad también
se escucha de enfermedades crónicas relacionadas a la Obesidad y Sobre Peso.
La inseguridad alimentaria y nutricional es un factor condicionante del desarrollo
humano debido a sus efectos; asociada a ésta están enfermedades como el
retraso del crecimiento, bajo desarrollo cognitivo y rendimiento escolar, baja
productividad y bajos ingresos económicos, pero también se presenta la obesidad.
La inseguridad alimentaria y nutricional y el subdesarrollo humano constituyen un
círculo vicioso en el cual están inmersos importantes grupos de población de los
países en vías de desarrollo. En Guatemala la situación alimentaria y nutricional
presenta un desbalance, coexiste la mala nutrición, tanto por deficiencias como
por excesos. En el año 2010 se estimaba que había 1.2 millones de niños que
sufrían desnutrición crónica y 1.2 millones de niños con anemia. En el caso de las
Colegio Particular Mixto “La Ilustración” Magisterio de Educación Preprimaria
25 Implementación de Programas Escolares para la Prevención de la Desnutrición y Sobre Peso.
mujeres, la anemia afectaba a 0.9 millones, mientras 1.8 millones estaban
afectadas por sobre peso y obesidad.
La situación de Seguridad Alimentaria desde la perspectiva de la función
Pública
El principal instrumento con el que se cuenta el Estado para abordar la
problemática de inseguridad alimentaria es la política de seguridad alimentaria y
nutricional (SAN), amparada en ley no. 2006-4, cuya rectoría está a cargo de un
consejo multisectorial, el consejo nacional de seguridad alimentaria y nutricional
(CONASAN), coordinado por la secretaría de seguridad alimentaria y nutricional
(SESAN). Estas instancias conforman el sistema nacional de seguridad
alimentaria y nutricional (SENASAN), sistema que además contempla una
instancia de consulta y participación social (INCOPAS), así como una instancia de
coordinación con la cooperación internacional (GIA).
A partir de la firma de los Acuerdos de Paz, se asumió la responsabilidad de
implementar políticas públicas para enfrentar los problemas estructurales del país;
en este sentido el enfoque de la política de San, además de atender la emergencia
para evitar la muerte del desnutrido, enfrenta las causas estructurales de la
desnutrición y mal nutrición.
La política contempla cinco ejes encadenados entre sí: A) disponibilidad nacional
de alimentos, b) acceso a alimentos, c) consumo de alimentos, d)
aprovechamiento biológico de los alimentos y, e) el entorno socioeconómico y
político. El abordaje de cada eje a su vez requiere de diversas intervenciones
multisectoriales.
La situación de seguridad alimentaria desde los grupos sociales
La intervención tiene como objetivo compartir reflexiones que se han venido
haciendo a partir de la firma de los acuerdos de paz por parte de las
Colegio Particular Mixto “La Ilustración” Magisterio de Educación Preprimaria
26 Implementación de Programas Escolares para la Prevención de la Desnutrición y Sobre Peso.
organizaciones sociales, el mismo movimiento social, campesino, rural y
académico.
Lamentablemente muchas propuestas han quedado en quimera pues si bien se ha
tenido una participación de la sociedad civil importante y se ha cambio la
dinámica, trascendido la protesta hacia la propuesta, las condiciones sociales y
económicas de la mayoría de la población no han mejorado.
Es necesario definir y estar conscientes del problema central de la desnutrición
para alcanzar la ruta de posibles soluciones. La desnutrición en el país es un
problema que se puede comparar con la situación del continente africano, área
geográfica afectada históricamente debido a situaciones fisiográficas y políticas.
Lo dramático de la situación es que si bien Guatemala tiene una ventaja
comparativa abismal respecto al África, la situación de desnutrición cada día se
asemeja más a las condiciones de ese continente.
Una buena Alimentación
En las últimas décadas se ha comprobado que la nutrición es verdaderamente
importante para tener alta calidad de vida. Muchas personas mueren por
enfermedades relacionadas con una mala alimentación e inadecuado estilo de
vida; lo cual ha causado la mayor incidencia de enfermedades crónicas como el
cáncer, problemas del corazón y diabetes, entre otras. Tener un estilo de vida
saludable incluye una buena alimentación.
Aunque hay otros factores, la alimentación puede agravar otros padecimientos y a
su vez, pueden revertir sus efectos. Todo depende de cómo usemos esta
herramienta llamada nutrición. Si la descuidamos provoca padecimientos,
enfermedades y malestares. Si sabemos usarla, es verdaderamente útil en la
prevención de todos estos. Las claves para obtener una buena nutrición son:
balance, variedad y moderación.
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Balance
Se debe equilibrar la ingesta de grasas, carbohidratos y proteínas. No nada más
es importante no rebasar el límite de calorías diarias, sino también observar cual
es su fuente. Todo esto repercute en su peso, ya sea que aumente, disminuya o
se mantenga igual.
Se recomienda una dieta equilibrado en la cual:
15 a 20 % del total de calorías de proteína
15 a 30 % del total de calorías de grasa
50 a 65 % del total de calorías de carbohidratos
Variedad
Además requieres de vitaminas y minerales, que se encuentran en los alimentos, y
en complementos nutricionales. No todos los alimentos son iguales, y no hay uno
que proporcione todo lo que tu cuerpo necesita. Por ello hay que comer de todo,
para que nuestros organismos obtengan lo necesario para estar en perfecto
estado.
Los complementos nutricionales son muy útiles, porque son esenciales si no
cuentas con una alimentación balanceada, o simplemente no tienes tiempo para
comer todos los vegetales, frutas y otros alimentos en una sola comida.
Moderación
Simplemente enseña que no debemos optar por los extremos. Ni muy poca
comida, ni demasiada. Tan mal es el sobrepeso, como lo es la desnutrición. Fijar
una dieta restrictiva que te limite a tomar solamente agua, por ejemplo, te pone en
riesgo de mal nutrirse de elementos esenciales para el cuerpo. Exagerar en la
ingesta alimenticia, simplemente provocara que no logres bajar de peso, como
tienes planeado. Mucha alimentación sin ejercicio, o muy poco, no traerá los
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resultados que deseas, y si haces demasiado ejercicio, el desgaste que te
provoca, causa trastornos en tu cuerpo por deficiencias nutricionales.
Lo ideal es buscar una dieta balanceada, un programa de ejercicio planeado, y
considerar algunos suplementos nutricionales.
¿Cómo podemos alimentarnos mejor en el trabajo?
La variedad en nuestra alimentación es muy importante ya que no existe un
alimento que contenga todos los nutrientes esenciales para nuestro organismo.
Así, cada alimento contribuye a nuestra nutrición de una manera especial y cada
nutriente tiene funciones específicas en nuestro cuerpo.
Para gozar de buena salud, nuestro organismo necesita de todos ellos en cantidad
adecuada.
La pirámide nutricional nos ayuda a escoger los alimentos que necesitamos comer
todos los días para mantener un buen estado de salud, como son los derivados de
cereales, verduras, hortalizas, frutas, leche y derivados lácteos, y aceite de
oliva. Los diferentes alimentos, que se agrupan según su aporte nutritivo
característico, deben consumirse en una cantidad determinada a lo largo de la
semana, para conseguir una dieta equilibrada. Algunos, concretamente
legumbres, frutos secos, pescados, huevos y carnes magras, se tomarán
alternativamente varias veces a la semana. Se aconseja moderar el consumo de
carnes grasas, azúcares y bebidas refrescantes. Es importante mantener una
adecuada hidratación mediante el consumo de agua, infusiones, caldos, entre
otros.
Además, estas recomendaciones se complementan con el consejo de practicar
diariamente ejercicio físico moderado y ajustar la ingesta de alimentos de acuerdo
al nivel de actividad habitual, para mantener el peso corporal en niveles
deseables.
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En el caso de individuos que ingieran bebidas alcohólicas, habitualmente se
recomienda moderar el consumo de alcohol, fomentando el consumo de bebidas
fermentadas de bajo contenido alcohólico como el vino, la cerveza o la sidra, en
lugar de otras bebidas alcohólicas.
Beneficios de una buena alimentación
La alimentación adecuada es aquella que cumple con las necesidades específicas
del comensal de acuerdo a su edad, promueve en el niño y en el adolescente el
crecimiento y desarrollo adecuados, y en los adultos y ancianos permite conservar
o alcanzar el peso esperado para la talla y previene el desarrollo de enfermedades
que se presentan por deficiencia o por exceso de nutrimentos. La alimentación
correcta permite a las personas. El aprendizaje es una de las funciones más
complejas del cerebro humano e involucra el hecho de tener un adecuado nivel de
alerta y de concentración mental para captar información, analizarla y almacenarla
en los circuitos neuronales, y luego poder evocar esta información, cuando la
queremos recordar.zar de un pleno bienestar biológico, psicológico y social.
Proteínas
La palabra proteína procede de la palabra griega “potros”, que significa primer
elemento.
Las proteínas son elementos esenciales para el crecimiento y la reparación, el
buen funcionamiento y la estructura de todas las células vivas. Las hormonas,
como la insulina, controlan el nivel de azúcar en la sangre; las enzimas, como las
amilasas, las lipasas y las proteasas, son cruciales para la digestión de los
alimentos; los anticuerpos nos ayudan a combatir las infecciones; las proteínas
musculares permiten la contracción, entre otros. Por lo tanto, las proteínas son
efectivamente esenciales para la vida.
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Los aminoácidos, piezas de un todo
Las proteínas están formadas por aminoácidos, las piezas básicas, que van
unidos entre sí. Una proteína normal puede contener 300 aminoácidos o más.
Cada proteína tiene un número y una secuencia específicos de aminoácidos. La
forma de la molécula es importante ya que suele determinar la función de la
proteína.
Existen unos veinte aminoácidos diferentes que se encuentran comúnmente en las
plantas y los animales.
Los aminoácidos se clasifican en esenciales (aminoácidos indispensables que el
organismo no produce y deben obtenerse a través de la dieta) o no esenciales
(aminoácidos no indispensables que el cuerpo puede producir de forma endógena
a partir de otras proteínas). Existen ocho aminoácidos que se consideran
esenciales para los adultos: leucina, isoleucina, vallina, treo niña, metonimia,
fenilalanina, triptófano y lisina; y nueve para los niños (los anteriores más la
histidina).
Cuando una proteína contiene los aminoácidos esenciales en la cantidad
necesaria para los seres humanos, se dice que tiene un valor biológico elevado.
Cuando uno o más aminoácidos esenciales están presentes, pero en cantidades
insuficientes, se dice que dicha proteína tiene un valor biológico bajo. El
aminoácido que está presente en menor cantidad de la necesaria se denomina
"aminoácido limitante".
Grasas
Las grasas son un tipo de nutriente que se obtiene de la alimentación. Es esencial
comer algunas grasas, aunque también es dañino comer demasiado.
Las grasas que usted consume le dan al cuerpo la energía que necesita para
trabajar adecuadamente. Durante el ejercicio, el cuerpo utiliza las calorías de los
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carbohidratos que usted ha consumido; pero después de 20 minutos, el ejercicio
depende entonces de las calorías provenientes de la grasa para continuar.
Usted también necesita grasa para mantener la piel y el cabello saludables. La
grasa también le ayuda a absorber las vitaminas a, d, e y k, llamadas vitaminas
liposolubles. La grasa también llena los odiositos y aísla su cuerpo para ayudar a
mantenerlo caliente.
Las grasas que su cuerpo obtiene de los alimentos le brindan a éste ácidos grasos
esenciales llamados ácido rinológico. Se denominan "esenciales" debido a que su
cuerpo no los puede producir por sí solo o no trabaja sin ellos. El cuerpo los
necesita para el desarrollo del cerebro, el control de la inflamación y la
coagulación de la sangre.
La grasa tiene 9 calorías por gramo, más de 2 veces el número de calorías tanto
en carbohidratos como en proteínas, que tienen 4 calorías por gramo. Por eso los
alimentos ricos en grasa se denominan "engordarte".
Todas las grasas están compuestas de ácidos grasos saturados e insaturados. Se
denominan saturadas o insaturadas dependiendo de cuánta cantidad de cada tipo
de ácido graso contienen.
Tipos de grasas
Las grasas saturadas elevan el nivel de colesterol ldl ("malo"), lo cual lo pone a
uno en riesgo de sufrir ataque cardíaco, accidente cerebro vascular y otros
problemas de salud mayores. Usted debe evitar o limitar los alimentos ricos en
grasas saturadas.
Mantenga las grasas saturadas a sólo el 10% de sus calorías diarias totales.
Los alimentos con muchas grasas saturadas son productos animales, tales como
la mantequilla, el queso, la leche entera, el helado, la crema y las carnes
grasosas.
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Algunos aceites vegetales, como el aceite de palma, el aceite de coco y el aceite
de palmiche, también contienen grasas saturadas. Estas grasas son sólidas a
temperatura ambiente.
Una dieta alta en grasa saturada incrementa la acumulación de colesterol en las
arterias (vasos sanguíneos). El colesterol es una sustancia suave y cerosa que
puede causar obstrucción o bloqueo de las arterias.
Comer grasas insaturadas en lugar de las grasas saturadas puede ayudar a bajar
el colesterol ldl. La mayoría de los aceites vegetales que son líquidos a
temperatura ambiente tienen grasas insaturadas. Hay 2 tipos de grasas
insaturadas:
Grasas mono insaturadas que abarcan el aceite de oliva y de canola
Grasas poli insaturadas que abarcan aceite de cártamo, girasol, maíz y soja (soya)
Los ácidos transgrasos son grasas perjudiciales que se forman cuando el aceite
vegetal se endurece en un proceso llamado hidrogenación. Las grasas
hidrogenadas o "grasas tras", a menudo se utilizan para conservar algunos
alimentos frescos por mucho tiempo.
Las grasas tras también se utilizan para cocinar en algunos restaurantes. Pueden
elevar los niveles de colesterol ldl en la sangre y también pueden bajar los niveles
de colesterol hdl ("bueno").
Los ácidos transgrasos se encuentran en los alimentos fritos, los productos
comerciales horneados (rosquitas fritas, pastelitos y galletas), los alimentos
procesados y algunas margarinas.
Usted debe evitar los alimentos hechos con aceites hidrogenados y parcialmente
hidrogenados (como la mantequilla dura y la margarina), dado que contienen
niveles altos de ácidos grasosos.
Es importante leer las etiquetas de información nutricional en los alimentos, lo cual
le ayudará a conocer qué tipos de grasas contienen y en qué cantidad
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Carbohidratos
Los carbohidratos han sido culpados por el exceso de peso desde hace mucho
tiempo. Se trata de una noción general de que el consumo de productos ricos en
hidratos de carbono, uno tiende a ganar mucho peso.
Lista de carbohidratos buenos
Los buenos carbohidratos proporcionan al organismo las vitaminas esenciales,
minerales y una larga lista de importantes fitonutrientes. Son ricos en fibra, que
proveen al cuerpo con los nutrientes esenciales y la energía que necesita.
Además, después de comer alimentos ricos en carbohidratos buenos, una persona
tiende a sentirse llena y satisfecha por mucho tiempo.
Espárragos
Aguacate
Remolacha
Pimientos
Brócoli
Coles de Bruselas
Coliflor
Zanahorias
Apio
Berza
Maíz
Pepinos
Berenjena
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Ajo
Judías verdes y guisantes verdes
Setas
Hojas de mostaza
Aceitunas
Cebolla
Patatas y camotes
Calabaza
Lechuga romana
Espinacas
Squash
Tomates
Hojas de nabo
Berro
Calabacín
Manzanas
Albaricoques
Plátanos
Fresas, frambuesas, moras, arándanos
Vitaminas y minerales.
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35 Implementación de Programas Escolares para la Prevención de la Desnutrición y Sobre Peso.
Diario escuchamos que tal alimento es rico en tal vitamina y que este otro tiene
minerales, pero eso no nos dice nada si no sabemos cuál es la función de cada
uno de estos vigilantes de la salud.
Sigue leyendo y sal de la oscuridad:
Vitaminas
A: Para la piel y el crecimiento.
D: fortalece los huesos al aumentar la absorción de calcio.
E: evita que las células se oxiden.
B1: contribuye a liberar adecuadamente la energía de los carbohidratos.
B2: apoya para liberar energía de las proteínas y las grasas.
B6: ayuda a metabolizar las proteínas.
B12: esencial para la formación de fibras nerviosas y células sanguíneas.
Minerales
Hierro: Esencial para producir glóbulos rojos.
Zinc: Estabiliza las enzimas y es esencial para la madurez sexual.
Calcio: El mineral más importante para el fortalecimiento de huesos y dientes.
Yodo: Controla a las hormonas que libera la tiroides.
Selenio: Como la vitamina e, protege a las células contra la oxidación.
Antioxidantes
Los antioxidantes protegen el cuerpo de la acción de los radicales libres, que son
moléculas especialmente reactivas capaces de dañar el cuerpo mediante un
proceso llamado oxidación.
Se trata de moléculas que han perdido un electrón, lo que las vuelve muy
inestables (algo así como una silla que ha perdido una pata). Esto hace que
tiendan a robar a otras moléculas el electrón que les falta. Al hacer esto, pueden
alterar totalmente la función o estructura de dicha molécula. Por ejemplo, pueden
alterar el material genético (ADN), hacer que las lipoproteínas de baja densidad
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(ldl), también llamadas colesterol malo, tengan más probabilidades de adherirse a
las paredes de las arterias, contribuyendo a la aparición de aterosclerosis, o
pueden alterar la membrana de una célula, cambiando el flujo de sustancias que
entran y salen de ella.
Debido a este daño al ADN, los radicales libres pueden estar implicados en el
cáncer. El envejecimiento puede estar también relacionado con los radicales
libres, así como la enfermedad de Alzheimer y la pérdida de visión.
Los radicales libres proceden de fuentes muy diversas, como el humo del tabaco y
otros tipos de humos, aunque la principal fuente de radicales libres es nuestro
propio metabolismo, puesto que cada vez que tu cuerpo utiliza los alimentos para
convertirlos en energía se crean radicales libres.
Hierba
En botánica, una hierba o yerba es una planta que no presenta órganos
decididamente leñosos. Los tallos de las hierbas son verdes y mueren
generalmente al acabar la buena estación, siendo sustituidos por otros nuevos si
la hierba es vivaz.
Muchas hierbas son anuales, naciendo de semilla al comienzo de la estación
favorable y no dejando al acabar ésta sino nuevas semillas en el suelo. Existen
también hierbas vivaces, que retoñan desde tallos subterráneos o situados a ras
de suelo. Los órganos subterráneos implicados son rizomas (tallos horizontales)
y bulbos. Muchas hierbas bienales forman una roseta de hojas pegada al suelo en
su primer año, en el que no se reproducen, y un tallo alto y florido, el escapo floral,
en su segundo año.
Se llama negatorias (hierbas gigantes) a plantas que respondiendo formalmente al
concepto anterior, alcanzan un porte considerable, incluso de varios metros. Éste
es el caso, por ejemplo, de las diversas especies de bananas (género musa).
En el lenguaje común, "hierba" es también cualquier planta que posee valor
culinario o medicinal, con ignorancia de su carácter herbáceo o arbóreo, cuando la
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parte de la planta que se usa son las hojas o tallos tiernos. Por el contrario,
las especias son las semillas, bayas, cortezas, raíces y otras partes de la planta.
Riesgos de alimentarse mal
Es particularmente útil para la alimentación de madres y niños contiene el beta
carotenos y evita el raquitismo son innumerables las posibilidades gastronómicas
de hortalizas autóctonas, amarantáceas como el comino rustico el cilantro de
monte, el oréganos criollos, agreguemos productos de recolección como la vainilla
la malagueta, estos productos y cultivos deberíamos de rescatarlo para una
alimentación criolla balanceadas y de alto contenido inclusive yo me atrevo a la
inversión de recetas modernas para promover una nueva cocina moderna
autóctona con raíces criollas y tubérculos el mapuey, el ñame la batata el
quimbombó tienes propiedades curativas para las personas que han pasado el
proceso de quimioterapias radiactivas.
¿Que son los granos básicos?
Frijol
Guatemala cultiva la mayoría de los frijoles que consume
la eficiencia guatemalteca en el cultivo de frijol es similar al promedio
mundial
Arroz
Guatemala importa más que el 70% del arroz que consume
la eficiencia guatemalteca en el cultivo de arroz es peor que el promedio
mundial
El maíz es el principal cultivo en Guatemala
800,000 fincas registradas como cultivadores de maíz ubicadas por todo el
país
Guatemala produce la mayoría del maíz blanco (uso humano) que consume
Guatemala importa la mayoría del maíz amarillo (uso animal) que consume
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38 Implementación de Programas Escolares para la Prevención de la Desnutrición y Sobre Peso.
La eficiencia guatemalteca en el cultivo de maíz es menor que la mitad del
promedio mundial a causa del
tamaño reducido de las fincas que no permite lograr eficiencias de escala
bajo uso de las semillas mejoradas
bajo uso de fertilizantes y plaguicidas
Estos factores son exacerbados por
la falta de apoyo (público o privado) en investigación y transferencia de
tecnología
la falta de acceso al financiamiento formal
el bajo nivel de educación de los agricultores.
Carnes Rojas en Guatemala
En esta sección encontrará carnicerías y empresas que se dedican a producir,
exportar y distribuir la mejor carne en Guatemala. Carne de res, carne de marrano,
carne de pollo, pavo, salchichas, longanizas, jamones, mortadelas, entre otros.
Las carnes se clasifican generalmente como "rojas" o "blancas", dependiendo de
la concentración de mí globina en la fibra de los músculos. Lo rojizo de la carne
depende de la especie del animal, su edad y tipo de fibra. La carne roja contiene
más fibras musculosas estrechas que tienden a funcionar durante largos períodos
de tiempo sin descanso, mientras que la carne blanca contiene fibras más amplias
que tienden a funcionar rápidamente en cortos períodos.
Por otro lado, siempre se cree que son mejores las carnes blancas porque éstas
son más ligeras, sin embargo, la presencia de grasas y calorías depende mucho
del corte y tipo de carne. Por ejemplo: una carne de ternera derivada del lomo es
bien magra y mucho más pobre en grasas y calorías que un ala de pollo con piel.
Asimismo, ésta última presa puede tener más colesterol que la anterior. Hablando
del pescado, la cuestión es bastante diferente, porque hay también pescados
blancos con menor proporción de grasas y pescados azules con mayor aporte de
este micronutriente, pero las grasas del pescado no son iguales que las grasas del
pollo o de un vacuno. En el pollo y las carnes vacunas abundan las grasas
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39 Implementación de Programas Escolares para la Prevención de la Desnutrición y Sobre Peso.
saturadas por sobre las insaturadas, mientras que en el pescado, es mayor la
proporción de ácidos grasos insaturados beneficiosos para la salud, sobre
todo, omega 3.
Carne de pollo
La carne de pollo es una buena alternativa de proteína animal de bajo costo para
los consumidores, a la vez es una muy buena actividad comercial para generar
ingresos al productor y para autoconsumo.
Hoy en día la Población es más consciente en cuanto a valores alimenticios que
deben Incluirse en las dietas por lo que demanda de alimentos sanos y de calidad
por esto es conveniente y necesario la producción en sistemas naturales
Alternativos para la crianza de pollos bajo pastoreo que produce carne más Firme
y de buena calidad a un bajo costo. El pollo en un sistema semis-extensivo provee
una carne mucho más Natural ya que su alimentación está fundamentada en
dietas a base de Cereales sin aditivos. La crianza de pollo bajo un sistema de
pastoreo provee Un ambiente más natural ya que éstos son alimentados con pasto
y pequeños Insectos que están presentes en el suelo y en los pastos, su
alojamiento es Factible ya que la explotación puede realizarse en galpones con un
extremo Abierto para que el pollo camine y se alimente, o la utilización del sistema
de Jaulas móviles y otros sistemas, siendo estos los más comunes.
Nutrientes
Los hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas y sales minerales son
nutrientes, sustancias indispensables para la vida que nuestro organismo
aprovecha de los alimentos
Nuestro organismo precisa 40 nutrientes diferentes para mantenerse sano, y
obtiene cada uno de ellos de distintos alimentos, ya que no están distribuidos de
manera homogénea en ellos. En cada alimento predomina uno u otro, de ahí la
importancia de seguir una dieta variada. La desigual distribución de nutrientes ha
llevado a clasificarlos en grupos, de acuerdo a su afinidad nutritiva o a la principal
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40 Implementación de Programas Escolares para la Prevención de la Desnutrición y Sobre Peso.
función que desempeñan. Junto con las grasas, liberan energía con la que
nuestro cuerpo mantiene sus funciones vitales (bombeo de sangre, respiración,
regulación de la temperatura corporal&). También permiten el desarrollo de la
actividad física.
Los hay de varios tipos
Simples o de absorción rápida (llegan rápidamente a la sangre): azúcar, almíbar,
caramelo, jalea, dulces, miel, melaza, chocolate y derivados, repostería,
pastelería, bollería, galletería, bebidas refrescantes azucaradas, fruta y su zumo,
fruta seca, mermeladas& lo preferible es que su consumo sea racional y en
cantidades moderadas.
Complejos o de absorción lenta (pasan más lento del intestino a la sangre):
verduras y hortalizas y farináceos (pan, arroz, pasta, patata, legumbre, cereales de
desayuno). Debieran estar presentes en cada una de las comidas del día.
Funciones: Al impedir que se utilicen las proteínas como fuente de energía, un
aporte adecuado de hidratos de carbono ayuda a mantener el peso y la
composición corporal. El exceso de hidratos de carbono se deposita en el hígado y
en los músculos en forma de glucógeno (reserva de energía) y el resto se
convierte en grasa que se almacena en el tejido adiposo o graso. Otras funciones
importantes de los hidratos de carbono: impiden que las grasas sean empleadas
como fuente de energía, participan en la síntesis de material genético y aportan
fibra dietética.
Frutas
La composición de las frutas difiere en gran medida en función del tipo de fruto y
de su grado de maduración. El agua es el componente mayoritario en todos los
casos.
La fruta es el conjunto de frutos comestibles que se obtienen de plantas cultivadas
o silvestres, pero a diferencia de los otros alimentos vegetales (hortalizas y
cereales) las frutas poseen un sabor y aroma intensos y presentan unas
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41 Implementación de Programas Escolares para la Prevención de la Desnutrición y Sobre Peso.
propiedades nutritivas diferentes, por ello la fruta suele tomarse como postre
fresca o cocinada. Conviene comerlas cuando están maduras.
Anona
Es un fruto originario de América, que no fue introducido hasta muy tarde en
Europa, probablemente a finales del siglo XVIII. Es muy rica en hidratos de
carbono (más del 20 %) y por lo tanto particularmente energética. Todavía se la
considera, merecidamente, diurética. Respecto a las sales minerales, contiene un
poco de potasio y yodo
Banana
La banana es originaria del archipiélago indio y se cultivaba hace ya mucho tiempo
en Asia. Debido a la importante cantidad de hidratos de carbono que contiene,
ésta es dos veces más calórico que la manzana (21 % de hidratos de carbono
frente a 12% de la manzana, por 100 g de fruta fresca), lo que no quiere decir que
esté contraindicada en casos de planes de adelgazamiento ya que es una
cantidad de calorías que no tiene por qué afectar al adelgazamiento si se la
consume con moderación. Es una de las frutas que, junto con la naranja y la
manzana, contiene menos calcio. En cambio, resulta ser mucho más rico en
vitamina a y también contiene vitaminas b1, b2, c y v (anti ulcerosa). Y es
excelente en casos de calambres por falta de potasio.
Coco
Forma redondeada, presenta una cáscara correosa externa de color amarillo o
anaranjado, una capa fibrosa intermedia color marrón y un hueso central, en cuyo
interior se encuentra la semilla, formada por una pulpa blanca, que es la parte
comestible.
Peso: puede llegar a pesar más de 2,5 kg.
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42 Implementación de Programas Escolares para la Prevención de la Desnutrición y Sobre Peso.
Cómo elegirlo: debe ser aromático como el melón. Si no se escucha el típico
chapoteo del agua en su interior, es porque el coco está seco, demasiado maduro.
En dichas condiciones la pulpa suele estar rancia.
Valor nutricional:
La composición nutritiva del coco varía a medida que este madura. Contiene una
baja cantidad de agua. Destaca su aporte de grasas, principalmente saturadas
(88,6 % del total) que lo convierten en un fruto muy calórico. Aporta una baja
cantidad de hidratos de carbono y proteínas. Muy rico en sales que participan en
la mineralización de los huesos (magnesio, fósforo, calcio). En cuanto a otros
nutrientes, destaca su aporte de fibra.
Verduras.
Las verduras son hortalizas cuya parte comestible son los órganos verdes de la
planta, como los tallos, las hojas, etc. Y que forman parte de la alimentación
humana.
A la zanahoria se la llama "una verdadera maravilla vegetal" y muchos
investigadores llegaron a conclusiones idénticas. Usada como alimento, es a la
vez uno de los más valiosos recursos terapéuticos para muchas enfermedades.
En la alimentación puede usarse cruda, siendo así agradable de gusto y muy
buena para fortalecer los dientes y las encías.
Las personas de mala dentadura pueden usarla rallada, sola o mezclada con otras
verduras y aun se puede usar el jugo de la zanahoria, pues hay modernos
aparatos extractores de jugos de frutas y verduras, a falta de éstos, se ralla la
zanahoria, se pone en un lienzo, se toma por las cuatro puntas y se exprime en un
vaso.
También se puede usar la zanahoria cocida, siendo así muy saludable, aunque
nunca igual a su estado crudo.
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43 Implementación de Programas Escolares para la Prevención de la Desnutrición y Sobre Peso.
Tomate
Es un alimento poco energético, dos tomates medianos tan sólo aportan 22
calorías. Aproximadamente el 95% de su peso es agua, cerca de un 4% son
hidratos de carbono. Se le considera una fruta-hortaliza ya que contiene mayor
cantidad de azúcares simples que otras verduras, lo que le confiere un ligero
sabor dulce. También es fuente importante de ciertas sales minerales (potasio y
magnesio, principalmente). De su contenido en vitaminas destacan la b1, b2, b5,
vitamina c y carotinoides como el licopeno (pigmento que da el color rojo
característico al tomate). Estas dos últimas sustancias tienen carácter antioxidante
con función protectora de nuestro organismo. Durante los meses de verano, el
tomate es una de las fuentes principales de vitamina c.
Repollo
El repollo se viene utilizando desde hace más de 2.000 años como alimento y
también como medicamento?
Qué el repollo pertenece a un grupo de vegetales (las crucíferas) que contienen
los nutrientes que necesita el organismo para combatir la oxidación natural que se
produce en el organismo?
Qué desde la antigüedad las lesiones de la piel se curan aplicando hojas de
repollo y que en todos los casos se recurre a cataplasmas con hojas muy bien
lavadas?
Qué por sus virtudes el repollo ha sido llamado "el médico de los pobres" porque
purifica el organismo, retarda el envejecimiento, regulariza el hígado e intestinos y
alivia los dolores reumáticos?
Qué entre otras propiedades es anti anémico, antiescorbútico e hipoglucemia te
(es decir que hace descender el nivel de azúcar en sangre de los diabéticos)?
Es importante que nos alimentemos bien para estar sanos y no enfermarnos
mucho debemos de cuidarnos no comiendo muchas cosas chatarras que hacen
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44 Implementación de Programas Escolares para la Prevención de la Desnutrición y Sobre Peso.
que nuestro organismo no se alimente bien debemos de comer muchas frutas y
verduras ya que por medio de ella obtenemos lo que son vitaminas a nuestro
cuerpo y también beber mucha agua pura ya que es importante para nuestro
cuerpo si nosotros queremos estar sanos debemos de hacer lo posible de
alimentarnos bien.
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45 Implementación de Programas Escolares para la Prevención de la Desnutrición y Sobre Peso.
Marco Metodológico
Cronograma General de la actividad de la Investigación Acción
No. Actividad Fecha Lugar Responsables
1 Elección de Tema de Investigación Acción
15/05/2013 Colegio “La Ilustración”
Grupo
2 Elección del lugar a realizar Proyecto
20/05/2013 Colegio “La Ilustración”
Grupo
3 Redacción de Propuesta de Proyecto
25/05/2013 Colegio “La Ilustración”
Britany Ramírez
Vilma Mejía 4 Redacción de Carta
dirigida al Director de Escuela
29/05/2013
Colegio “La Ilustración”
”Internet Punto Com.
Ingrid López
Heidy Xum
Petrona Domínguez
Telma Cruz
5 Pláticas sobre encargo de playeras de Proyecto
20/05/2013 Colegio “La Ilustración”
Grupo
6 Encargar playeras 23/05/2013 Confecciones “Garden”
Vilma Mejía
Britany Ramírez
Cindy Alemán 7 Autorización de Carta por
Asesora de Seminario y Director del Colegio
05/06/2013 Colegio “La Ilustración”
Vilma Mejía
Britany Ramírez
Cindy Alemán
8 Formulación de Preguntas de Encuesta Inicial
03/06/2013 Patutul María Fernanda Gómez
Helen Aquino 9 Entrega de playeras 05/06/013 Colegio “La
Ilustración” Grupo
10 Redacción sobre el Planteamiento del Proyecto
10/06/2013 Colegio “La Ilustración”
Ingrid López
Telma Cruz
11 Redacción sobre la Delimitación del Proyecto
12/06/2013 Colegio “La Ilustración”
Telma Cruz
Ingrid López
12 Redacción de Preguntas para Marco Teórico
21/06/2013 San Antonio Such. Grupo
13 Hablar con Promotores de Salud del Instituto Guatemalteco de Seguridad Social
18/06/2013 Sede del “I.G.S.S”
Britany Ramírez
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46 Implementación de Programas Escolares para la Prevención de la Desnutrición y Sobre Peso.
14 Redacción de carta sobre solicitud de Colaboración de Promotores de Salud del Instituto Guatemalteco de Seguridad Social
25/06/2013 Internet Punto Com. Petrona Domínguez
Heidy Xum
15 Planificar sobre la refacción que se dio en las pláticas de la escuela
03/07/2013 Colegio “La Ilustración”
Grupo
16 Compras de material a utilizar en la refacción
04/07/2013 Mercado de San Antonio Such.
Grupo
17 Análisis Estadístico de Encuesta Inicial
Santo Tomás Such. Internet “Tonita”
Heidy Xum
Petrona Domínguez
Cindy Alemán 18 Redacción de Marco
Teórico Colegio “La
Ilustración” Helen Aquino
María Fernanda Gómez
19 Pelar frutas para la refacción de la Primera Charla
05/07/2013 San Antonio Such. Vilma Mejía
Petrona Domínguez
Heidy Xum
Ingrid López
Telma Cruz 20 Comprar material para la
Segunda Charla 09/07/2013 San Antonio Such. Grupo
21 Pelar frutas para la Segunda Charla
10/07/2013 San Antonio Such. Vilma Mejía
Heidy Xum
Telma Cruz
Petrona Domínguez
Ingrid López
22 Comprar material para la Tercera Charla
14/07/2013 San Antonio Such. Grupo
23 Pelar frutas para la Tercera Charla
15/07/2013 San Antonio Such. Grupo
24 Redacción de Marco Metodológico
17/07/2013 Colegio “La Ilustración”
Britany Ramírez
Cindy Alemán
25 Compra de Víveres 18/07/2013 Mercado de San Antonio
Grupo
Colegio Particular Mixto “La Ilustración” Magisterio de Educación Preprimaria
47 Implementación de Programas Escolares para la Prevención de la Desnutrición y Sobre Peso.
26 Redacción de Carta de Agradecimiento a Promotores del I.G.S.S
28/07/2013 Chicacao
Telma Cruz
Cindy Alemán
Britany Ramírez
28 Entrega de Carta de Agradecimiento a Promotores del I.G.S.S.
29/07/2013 Sede del I.G.S.S Britany Ramírez
29 Redacción de Evaluación Inicial y Final.
29/07/2013 Colegio “La Ilustración”
Cindy Alemán
Britany Ramírez
30 Redacción de Cuadro de Instituciones que colaboraron con el tema Seguridad Alimentaria.
07/08/2013 Colegio “La Ilustración”
Vilma Mejía
Britany Ramírez
Colegio Particular Mixto “La Ilustración” Magisterio de Educación Preprimaria
48 Implementación de Programas Escolares para la Prevención de la Desnutrición y Sobre Peso.
Cronograma Específico de la Actividad de la Investigación Acción
No. Actividad Fecha Lugar Responsables
1 Recibimiento y Autorización de carta sobre Proyecto de Seminario
07/06/2013 E.O.U. para niñas, Jorge Álvaro Sarmientos
Vilma Mejía
Director de la Escuela.
2 Encuesta Inicial 01/07/2013 E.O.U. para niñas Jorge Álvaro Sarmientos
Ingrid López
Britany Ramírez
Vilma Mejía
3 Primera Charla 05/07/2013 E.O.U. para niñas, Jorge Álvaro Sarmientos
Promotores de Salud
4 Segunda Charla 10/07/2013 E.O.U. para niñas, Jorge Álvaro Sarmientos
Promotores de Salud
5 Tercera Charla 15/07/2013 E.O.U. para niñas Jorge Álvaro Sarmientos
Promotores de Salud
6 Actividad Peso y Talla 18/07/2013 Sede del I.G.S.S.
Grupo y Promotores de Salud
7 Encuesta Final 19/07/2013 E.O.U. para niñas Jorge Álvaro Sarmientos
Vilma Mejía
Britany Ramírez
8 Culminación de Proyecto, con entrega de Víveres a maestras a cargo de los Grados que se impartieron las Charlas
22/07/2013 E.O.U. para niñas, Jorge Álvaro Sarmientos
Grupo
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49 Implementación de Programas Escolares para la Prevención de la Desnutrición y Sobre Peso.
Cuadro de Resumen
Técnicas, familias, enfoques utilizados en la Investigación Acción.
Técnicas Definición Utilización
Documentos Existen diversos tipos de documentos, los cuales nos ayudan.
En lo que es la investigación y análisis del proyecto.
Observación Los hechos observados tienen que ser registrados en el diario de investigación en el momento de su observación o más tarde desde que la memoria no mescle a los datos.
En la evaluación Inicial y Final realizada en la Escuela Oficial Urbana de Niñas Jorge Álvaro Sarmientos.
Familias Definición Utilización
Cuantitativa Consiste en los estudios que pueden ser analizados en términos de números, graficas, entre otros.
Al momento de realizar el análisis estadístico de la encuesta inicial y final.
Cualitativa Consiste en describir los hechos, datos y personas sin usar números.
Al momento de la evaluación Inicial y Final.
Trabajo de Campo Es todo aquello que se puede hacer sin salir del exterior.
A lo largo de la acción del trabajo realizado en la Escuela Oficial Urbana de Niñas Jorge Álvaro Sarmientos
Trabajo de Gabinete
Es la salida para recolectar datos a través de la observación, entrevista y cuestionarios.
En la investigación documental y en la redacción de documentos
Enfoques Definición Utilización
Investigación Acción Es un tipo de estudio que presenta mejor la calidad de acciones dentro de la situación investigada.
A lo largo de todo el proyecto desarrollado en la E.O.U.N.J.A.S.
Encuesta Trata de formular preguntas a un grupo de personas.
En la aplicación de la encuesta inicial y final realizada en la E.O.U.N.J.A.S.
Colegio Particular Mixto “La Ilustración” Magisterio de Educación Preprimaria
50 Implementación de Programas Escolares para la Prevención de la Desnutrición y Sobre Peso.
Atentamente Las Estudiantes De 6to Magisterio De Educación Preprimaria Sección “A” Del Colegio “La Ilustración” Mazatenango Suchitepéquez.
Rogamos a usted responder las siguientes preguntas de la encuesta sobre el
tema.
SEGURIDAD ALIMENTARIA.
Sus respuestas las usaremos exclusivamente para nuestro trabajo de seminario
que el ministerio de educación nos exige para poder graduarnos.
Lugar: San Antonio Suchitepéquez.
Indicaciones: Marque con una X la respuesta Si o No
1. ¿Conoce el tema seguridad alimentaria y nutricional?
Si____ No____
2. ¿Le gustaría recibir una orientación sobre una alimentación sana?
Si____ No____
3. ¿Está enterado sobre los beneficios y ventajas de una buena alimentación?
Si____ No____
4. ¿Considera que se alimenta adecuadamente?
Si____ No____
5. ¿Tiene hábitos de higiene alimenticia?
Si____ No____
Colegio Particular Mixto “La Ilustración” Magisterio de Educación Preprimaria
51 Implementación de Programas Escolares para la Prevención de la Desnutrición y Sobre Peso.
6. ¿conoce las consecuencias de llevar una dieta deficiente?
Si____ No____
7. ¿conoce los beneficios de consumir granos básicos?
Si____ No____
8. ¿Considera necesario consumir una gran cantidad de comida para estar bien
alimentado?
Si____ No____
9. ¿Sabes cuantas veces es correcto consumir carnes rojas?
Si____ No____
10. ¿Conoce la importancia de los nutrientes que aportan los vegetales y las
frutas?
Si____ No____
Colegio Particular Mixto “La Ilustración” Magisterio de Educación Preprimaria
52 Implementación de Programas Escolares para la Prevención de la Desnutrición y Sobre Peso.
ATENTAMENTE LAS ESTUDIANTES DE 6TO MAGISTERIO DE EDUCACIÓN PREPRIMARIA SECCION “A” DE COLEGIO “LA ILUSTRACIÓN” MAZATENANGO SUCH. Rogamos a usted responder las siguientes preguntas de la encuesta sobre el tema SEGURIDAD ALIMENTARIA. Sus respuestas las usaremos exclusivamente para nuestro trabajo de seminario que el ministerio de Educación nos exige para poder graduarnos. Lugar: San Antonio Suchitepéquez. Indicaciones: Responda Correctamente las siguientes preguntas.
1. ¿Qué entendió sobre el tema seguridad alimentaria?
2. ¿Qué ventajas nos da tener una alimentación sana?
3. ¿Qué desventajas nos da no alimentarnos bien?
4. ¿Qué alimentos necesita nuestro cuerpo para estar sano y saludable?
5. ¿Qué entiende por granos básicos?
6. ¿Qué beneficios le da a nuestro cuerpo consumir granos básicos?
7. ¿Cuánta cantidad de comida es necesario consumir para estar bien alimentados?
8. ¿Cuáles son los nutrientes que aportan los vegetales a nuestro cuerpo?
9. ¿Qué hábitos de higiene alimenticios practica en su hogar?
10. ¿Cuántas veces consume carnes rojas en su hogar?
Colegio Particular Mixto “La Ilustración” Magisterio de Educación Preprimaria
53 Implementación de Programas Escolares para la Prevención de la Desnutrición y Sobre Peso.
Interpretación de Datos Estadísticos de resultados Encuesta Inicial
1. ¿Conoce el tema seguridad alimentaria y nutricional?
2. ¿Le gustaría recibir una orientación sobre una alimentación sana?
Total
%
SI
%
NO
%
NULO
%
100
100%
56
56%
39
39%
4
4%
Total
%
SI
%
NO
%
NULO
%
100
100%
96
96%
2
2%
2
2%
57%39%
4%
Gráfica 1
Si
No
Nulo
96%
2% 2%
Gráfica N° 2
Si
No
Nulo
Colegio Particular Mixto “La Ilustración” Magisterio de Educación Preprimaria
54 Implementación de Programas Escolares para la Prevención de la Desnutrición y Sobre Peso.
3 ¿Está enterada sobre los beneficios y ventajas de una buena alimentación?
4 ¿considera que se alimenta adecuadamente?
Total
%
SI
%
NO
%
NULO
%
100
100%
85
85%
15
15%
0
0%
Total
%
SI
%
NO
%
NULO
%
100
100%
67
67%
31
31%
2
2%
85%
15%
0%
Gráfica 4
Si
No
Nulo
67%
31%
2%
Gráfica 3
Si
No
Nulo
Colegio Particular Mixto “La Ilustración” Magisterio de Educación Preprimaria
55 Implementación de Programas Escolares para la Prevención de la Desnutrición y Sobre Peso.
5. ¿Tiene hábitos de higiene alimenticia?
6 ¿Conoce las consecuencias de llevar una dieta deficiente?
Total
%
SI
%
NO
%
NULO
%
100
100%
46
46%
54
54%
0
0%
Total
%
SI
%
NO
%
NULO
%
100
100%
87
87%
10
10%
3
3%
87%
10%
3%
Gráfica 5
Si
No
Nulo
46%
54%
0%
Gráfica 6
Si
No
Nulo
Colegio Particular Mixto “La Ilustración” Magisterio de Educación Preprimaria
56 Implementación de Programas Escolares para la Prevención de la Desnutrición y Sobre Peso.
7¿Conoce los beneficios de consumir granos básicos?
8 ¿Considera necesario consumir una gran cantidad de comida para esta bien
alimentado?
Total
%
SI
%
NO
%
NULO
%
100
100%
33
33%
65
65%
2
2%
Total
%
SI
%
NO
%
NULO
%
100
100%
42
42%
57
57%
1
1%
42%
57%
1%
Gráfica 7
Si
No
Nulo
33%
65%
2%
Gráfica 8
Si
No
Nulo
Colegio Particular Mixto “La Ilustración” Magisterio de Educación Preprimaria
57 Implementación de Programas Escolares para la Prevención de la Desnutrición y Sobre Peso.
9. ¿Sabes cuantas veces es correcto consumir carnes rojas?
10 ¿Conoce la importancia de los nutrientes que aportan los vegetales y las
furas?
Total
%
SI
%
NO
%
NULO
%
100
100%
88
88%
11
11%
1
1%
Total
%
SI
%
NO
%
NULO
%
100
100%
45
45%
53
53%
2
2%
45%
53%
2%
Gráfica 9
Si
No
Nulo
88%
11% 1%
Gráfica 10
Si
No
Nulo
Colegio Particular Mixto “La Ilustración” Magisterio de Educación Preprimaria
58 Implementación de Programas Escolares para la Prevención de la Desnutrición y Sobre Peso.
81%
11%
8%
SEGUNDA PREGUNTA
ENTENDIO
NO ENTENDIO
NULO
Interpretación de Datos Estadísticos de resultados Encuesta Final
1. ¿Qué entendió sobre el tema seguridad alimentaria?
TOTAL % ENTENDIO % NO ENTENDIO % NULO %
100 100 % 78 78% 12 12% 10 10%
2. ¿Qué ventajas nos da tener una alimentación sana?
TOTAL % ENTENDIO % NO ENTENDIO % NULO %
100 100 % 81 81 % 11% 11% 8 8%
78%
12%
10%
PRIMERA PREGUNTA
ENTENDIO
NO ENTENDIO
NULO
Colegio Particular Mixto “La Ilustración” Magisterio de Educación Preprimaria
59 Implementación de Programas Escolares para la Prevención de la Desnutrición y Sobre Peso.
85%
14%
1%
TERCERA PREGUNTA
ENTENDIO
NO ENTENDIO
NULO
80%
15%
5%
CUARTA PREGUNTA
FRUTAS Y VERDURAS
COMIDAS CHATARRAS
NULO
3. ¿Qué desventajas nos da no alimentarnos bien?
TOTAL % ENTENDIO % NO ENTENDIO % NULO %
100 100 % 85 85 % 14 14% 1 1%
4. ¿Qué alimentos necesita nuestro cuerpo para estar sano y saludable?
TOTAL % FRUTAS Y
VERDURAS
% COMIDAS
CHATARRAS
% NULO %
100 100 % 80 80% 15 15% 5 5%
Colegio Particular Mixto “La Ilustración” Magisterio de Educación Preprimaria
60 Implementación de Programas Escolares para la Prevención de la Desnutrición y Sobre Peso.
70%
10%
20%
QUINTA PREGUNTA
ENTENDIO
NO ENTENDIO
NULO
75%
15%
10%
SEXTA PREGUNTA
ENTENDIO
NO ENTENDIO
NULO
5. ¿Qué entiende por granos básicos?
TOTAL % ENTENDIO % NO ENTENDIO % NULO %
100 100 % 70% 70% 10 10% 20 20%
6. ¿Qué beneficios le da a nuestro cuerpo consumir granos básicos?
TOTAL % ENTENDIO % NO ENTENDIO % NULO %
100 100 % 75% 75% 15 15% 10 10%
Colegio Particular Mixto “La Ilustración” Magisterio de Educación Preprimaria
61 Implementación de Programas Escolares para la Prevención de la Desnutrición y Sobre Peso.
80%
18%
2%
SEPTIMA PREGUNTA
ENTENDIO
NO ENTENDIO
NULO
75%
22%
3%
OCTAVA PREGUNTA
ENTENDIO
NO ENTENDIO
NULO
7. ¿Cuánta cantidad de comida es necesario consumir para estar bien
alimentados?
TOTAL % ENTENDIO % NO ENTENDIO % NULO %
100 100 % 80% 80% 18 18% 2 2%
8. ¿Cuáles son los nutrientes que aportan los vegetales a nuestro cuerpo?
TOTAL % ENTENDIO % NO ENTENDIO % NULO %
100 100 % 75% 75% 22 22% 3 3%
Colegio Particular Mixto “La Ilustración” Magisterio de Educación Preprimaria
62 Implementación de Programas Escolares para la Prevención de la Desnutrición y Sobre Peso.
80%
14%
6%
NOVENA PREGUNTA
ENTENDIO
NO ENTENDIO
NULO
90%
10%
0%
DECIMA PREGUNTA
SI
NO
NULO
9. ¿Qué hábitos de higiene alimenticia practica en su hogar?
TOTAL % ENTENDIO % NO ENTENDIO % NULO %
100 100 % 80% 80% 14 14% 6 6%
10. ¿Consume carnes rojas en su hogar?
TOTAL % SI % NO % NULO %
100 100 % 90% 70% 10 10% 0 0%
Colegio Particular Mixto “La Ilustración” Magisterio de Educación Preprimaria
63 Implementación de Programas Escolares para la Prevención de la Desnutrición y Sobre Peso.
Valores
Paciencia
Amor
Tolerancia
Amistad
Solidaridad
Comprensión
Atención
Respeto
Patriotismo
Empatía
Compañerismo
Honestidad
Humildad
Sinceridad
Colegio Particular Mixto “La Ilustración” Magisterio de Educación Preprimaria
64 Implementación de Programas Escolares para la Prevención de la Desnutrición y Sobre Peso.
Relatoría
Todo comenzó una tarde de mayo, en donde la Asesora de Seminario nos
propuso tres temas del cual cada grupo debía elegir un tema para realizar el
Proyecto de Investigación Acción.
El tema que elegimos como grupo fue Seguridad Alimentaria, elegimos dicho tema
al pensar en el sufrimiento de nuestro país provocado por la mala alimentación.
Entonces la Asesora de Seminario no sugirió avocarnos al Cesan y Segeplan para
conocer que municipios de Suchitepéquez que presenta alta tasa de desnutrición,
entonces nos avocamos y elegimos el municipio de San Antonio del departamento
de Suchitepéquez el cual está entre los municipios más afectados por la
Desnutrición elegimos a la Escuela de Niñas Jorge Álvaro Sarmientos.
Nos pusimos de acuerdo en realizar pláticas para las niñas y los padres de familia,
nos avocamos al Instituto Guatemalteco de Seguridad Social a pedir ayuda a los
Promotores de Salud, del cual gracias a Dios nos la brindaron conforme al
cronograma que realizamos y las fechas que concordamos.
Llegamos a la Escuela de Niñas y el Director nos recibió muy amablemente y le
informamos nuestros planes hacia la escuela que él dirige estando de acuerdo.
Después de todo este proceso, hicimos el presupuesto la cual nos dio un total de
Q.1000.00, y la refacción que acordamos dar en las pláticas fue un delicioso
coctel.
Y las fechas en que se impartieron las pláticas fueron el 5, 10 y 18 de julio.
La primera y la segunda pláticas fueron con las niñas de la escuela y la tercera
con los Padres de Familia.
Después de finalizar las pláticas acudimos con algunas de las maestra de la
Escuela donde se impartieron las pláticas y les hicimos entrega de una bolsa de
vivieres a cada una de ellas, estuvieron muy agradecidas con nosotras y de esta
manera fue como finalizo nuestro Proyecto.
Colegio Particular Mixto “La Ilustración” Magisterio de Educación Preprimaria
65 Implementación de Programas Escolares para la Prevención de la Desnutrición y Sobre Peso.
Evaluación Inicial
Después de haber realizado varias visitas a la Escuela Oficial Urbana De Niñas
Jorge Álvaro Sarmientos, ubicada en Colonia Santa Fe de San Antonio
Suchitepéquez, observamos que la escuela es muy grande y que su población
estudiantil es extensa, cuenta con los servicios básicos de energía eléctrica,
servicios sanitarios, internet entre otros.
También observamos que sufre de falta de agua, ya que el Director no hace nada
por suplir dicha necesidad para las niñas, como también observamos que las
maestras no impartían el tema sobre una Buena Alimentación ya que no tenían
conocimiento sobre dicho tema, luego de eso observamos que los baños estaban
en muy mal estado, observamos que la cocina no cuenta con los hábitos de
higiene alimenticios necesarios para que las niñas tengan una buen alimentación y
así también alimentos higiénicos.
hay niñas con bajo peso y sobre peso por la falta de conocimientos que deben
llevar sobre una dieta balanceada, así que decidimos dar pláticas sobre los
siguientes temas, Dieta Balanceada, Hábitos de Higiene Alimenticios,
Desnutrición, Sobre Peso, causas de la Desnutrición entre otros.
Colegio Particular Mixto “La Ilustración” Magisterio de Educación Preprimaria
66 Implementación de Programas Escolares para la Prevención de la Desnutrición y Sobre Peso.
Evaluación Final
Después de haber finalizado nuestro proyecto de Seminario el cual se llevo a cabo
en la Escuela Oficial Urbana para Niñas Jorge Álvaro Sarmientos del municipio de
San Antonio del departamento de Suchitepéquez, podemos observar que al haber
impartido las pláticas por los Promotores de Salud del Instituto Guatemalteco de
Seguridad Social sobre Seguridad Alimentaria, hubieron grandes cambios en las
niñas, ya que hicieron conciencia, sobre cómo poder mejorar su alimentación, los
cuidados y la higiene que se debe tener para poder llevar una dieta y vida
saludable.
Así también logrando observar que las niñas con la ayuda de sus padres cada día
valoran y ven el beneficio que tiene el consumir verduras, carnes rojas y los
granos básicos y que también el consumir comida “Chatarra” solo trae problemas
de salud a la vez que son una fuente muy grande para el problema de la
Obesidad, que es la causa de varias muertes en niños de muy corta edad y por lo
mismo es de suma importancia el conocimiento de una buena Seguridad
Alimentaria.
Observando que las maestras continúan con la enseñanza sobre el tema de
buena manera y de esta manera contribuir con la sociedad para que se
disminuyan los casos de desnutrición que afecta a nuestro país.
De igual manera observamos que hay un mejor rendimiento educativo ya que al
estar informados sobre el tema antes mencionado, se lograron grandes cambios
tanto en la vida de las niñas y de los padres como de las personas que fuimos
participes del Proyecto.
Colegio Particular Mixto “La Ilustración” Magisterio de Educación Preprimaria
67 Implementación de Programas Escolares para la Prevención de la Desnutrición y Sobre Peso.
Reflexión
Quien hubiera imaginado que pensar en un Proyecto Social-Educativo, podría
ayudar en el Desarrollo físico, emocional de las niñas que fue llevado a cabo en la
Escuela de Niñas Jorge Álvaro Sarmientos de San Antonio del departamento de
Suchitepéquez, que realizando dicho Proyecto nos haría reflexionar.
Al ver un niño desnutrido dando la mano para pedir una moneda y ver que algunas
personas tienen mal corazón que no se los dan, viendo el sufrimiento que no
tienen para comprarse un pan.
Como grupo al ver este grave problema decidimos realizar el Proyecto para
aportar un poco, ayudar especialmente a los niños, jóvenes, adultos y ancianos
para poder combatir este problema no al cien por ciento pero si dando lo mejor
para ayudarlos.
Lo más triste es ver a los niños de 0-5 años con Desnutrición Crónica y Aguda y
que sus padres por la falta de recursos económicos y la gran falta de conciencia
no se ponen a pensar en el gran daño que le están causando a sus hijos y a
nuestro país, ya que Guatemala tiene uno de los más altos índices de Desnutrición
Infantil, ¡Duele ver mucho este problema y ver que grandes asociaciones no
hacen nada para ayudarlos¡, y que nunca se ponen la mano en la conciencia y ver
que todos necesitamos de todos.
Porque como seres humanos tenemos esa tonta idea de pensar en el bienestar
propio y no el de nuestro prójimo.
Necesitamos con urgencia crear un país donde exista la solidaridad, la empatía y
sobre todo el amor, ya que todos somos hermanos y como tal debemos apoyarnos
nos unos a otros.
¡Nuestra Bella Guatemala nos pide a gritos ayuda¡ sin embargo algunas personas
se hacen los ciegos, sordos y mudos que se niegan a aceptar la realidad que
afecta a nuestro país.
Es por eso que como grupo, este Proyecto nos hizo reflexionar, sentir y
proponernos a luchar y a dar lo mejor de nosotras y de ser de esos pocos
guatemaltecos que lucha por un país mejor día con día.
¡Todos debemos luchar por nuestros sueños y no rendirnos por más dura que sea la vida ¡
Colegio Particular Mixto “La Ilustración” Magisterio de Educación Preprimaria
68 Implementación de Programas Escolares para la Prevención de la Desnutrición y Sobre Peso.
Costos
Cañonera y pantalla Q. 70.00
Fotocopia de encuestas inicial y final Q. 40.00
Material de apoyo (foliares) Q.100.00
Pago de mobiliario Q. 30.00
Botellas de agua pura para promotores de I.G.S.S Q. 55.00
Refacción para niñas Q.130.00
Refacción para los padres de familia Q.150.00
Víveres para la escuela Q.225.00
Colegio Particular Mixto “La Ilustración” Magisterio de Educación Preprimaria
69 Implementación de Programas Escolares para la Prevención de la Desnutrición y Sobre Peso.
Evidencias del Trabajo de Campo
Colegio Particular Mixto “La Ilustración” Magisterio de Educación Preprimaria
70 Implementación de Programas Escolares para la Prevención de la Desnutrición y Sobre Peso.
Instituciones que colaboraron con el tema Seguridad Alimentaria y
Nutricional
Establecimiento educativo Colegio Particular Mixto “La Ilustración”
Carrera Sexto magisterio de educación pre-primaria
¿A quién solicito apoyo? Solicitamos apoyo a los promotores de salud del
I.G.S.S
¿Qué solicito? Solicitamos las pláticas, las cuales fueron impartidas
a las niñas de la escuela oficial urbana Jorge Álvaro
Sarmientos sobre los temas de Desnutrición, una
buena alimentación, y hábitos de higiene
alimenticios.
¿Quiénes son los
beneficiados?
Los niños y
Padres de familia.
Los cuales asistieron a las pláticas.
¿Cuál fue la Respuesta? Positiva, ya que ellos nos auxiliaron en las pláticas
que se les brindaron a las niñas y padres de familia.
Fecha de Solicitud 25 de junio
Fecha de Respuesta 27 de junio
Sugerencias u
observaciones
Que sean más dinámicos en el momento de
impartir las pláticas.
Colegio Particular Mixto “La Ilustración” Magisterio de Educación Preprimaria
71 Implementación de Programas Escolares para la Prevención de la Desnutrición y Sobre Peso.
Conclusiones
Es muy importante que la población de Guatemala estén informadas sobre
los diferentes alimentos que contienen vitaminas y minerales para una
buena alimentación.
Es importante dar a conocer a las personas los diferentes hábitos de
higiene Alimenticios para que de esta manera su alimentación sea sana.
La seguridad alimentaria de un hogar significa que todos sus miembros
tienen acceso en todo momento a suficientes alimentos para una vida
activa y saludable.
el sobre peso afecta a niños, jóvenes y adultos por lo que el deporte es muy
importante para tener una buena salud y buena condición física.
La comida “Chatarra” es uno de los primeros factores que ocasionan la
obesidad y es necesario que como personas evitemos este tipo de
problema alimentándonos adecuadamente.
Colegio Particular Mixto “La Ilustración” Magisterio de Educación Preprimaria
72 Implementación de Programas Escolares para la Prevención de la Desnutrición y Sobre Peso.
Recomendaciones
Informar a la población sobre los alimentos adecuados que deben consumir
para una buena alimentación.
Que las personas conozcan la importancia de lavar las frutas y verduras
antes de consumirlas.
Que las personas conozcan las cantidades adecuadas de granos, carnes,
frutas y verduras para una buena alimentación.
Llevar una dieta balanceada y practicar deporte para una buena salud.
No consumir comida “Chatarra”.
Colegio Particular Mixto “La Ilustración” Magisterio de Educación Preprimaria
73 Implementación de Programas Escolares para la Prevención de la Desnutrición y Sobre Peso.
Referencias Bibliográficas
https://www.google.com.gt/search?q=LIBROS+DE+MONOGRAFIAS&oq=LIBROS
+DE+MONOGRAFIAS&aqs=chrome.0.69i57j0l3.4582j0&sourceid=chrome&ie=UT
F-
Título Monografía de San Antonio
Suchitepéquez
Autor Luz Pilar Natareno C.
Edición 2
Editor CENALTEX, Ministerio de
Educación, 1990
Procedencia del original Universidad de Texas
Digitalizado 30 Jul. 2008
N.º de páginas 312 páginas
Título Datos monográficos del Departamento de
Suchitepéquez
Autor Luz Pilar Natareno C.
Edición 2
Editor Tipo. Nacional, 1989
Procedencia del original la Universidad de Virginia
Digitalizado 11 Mar 2008
N.º de páginas 127 páginas
Colegio Particular Mixto “La Ilustración” Magisterio de Educación Preprimaria
74 Implementación de Programas Escolares para la Prevención de la Desnutrición y Sobre Peso.
8#bav=on.2,or.r_qf.&fp=7e199010b31f29eb&q=bibliografia%20de%20luz%20pilar
%20natareno
http://guatemala.nimd.org/document/2458/
http://www.sesan.gob.gt/
OBESIDAD INFANTIL
NUTRICION INTELIGENTE PARA TUS HIJOS
GONZALEZ CABALLERO, MARTA
2008
Colección: ALIMENTACION Y NUTRICION
250 páginas
TEMA: NUTRICION
AUTOR/ES: EDGSON, VICKI.
AÑO: 2004
IDIOMA: Castellano
ENCUADERNACIÓN: Rústica
PÁGINAS: 160
Nº de páginas: 250 págs.
Editorial: ONIRO
Lengua: ESPAÑOL
Colegio Particular Mixto “La Ilustración” Magisterio de Educación Preprimaria
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Dedicatoria
A Dios por habernos dado la salud, la vida y la fortaleza, así como también haber
abierto nuestro entendimiento y sabiduría.
A nuestros padres porque siempre han estado en los momentos alegres y difíciles
y por sobre todo darnos su apoyo y su amor con todo el corazón.
A nuestros catedráticos Asesores de Seminario, por brindarnos su apoyo,
comprensión y paciencia.
A los Promotores del Instituto Guatemalteco de Seguridad Social, por brindarnos
su apoyo incondicional al momento de realizar nuestro Proyecto de Seminario.
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Agradecimiento
A Dios por haber conspirado para mantenernos firmes y no decaer a pesar de las
adversidades presentadas durante este gran esfuerzo y dedicación que
comprendió nuestro Proyecto.
A nuestros Asesores de Seminario Julia Juárez y Rolman Pérez, por su gran
ayuda y colaboración en cada momento de consulta y soporte en este trabajo de
investigación.
A nuestros padres, por su apoyo incondicional durante el Proyecto, Gracias, por
su cariño todo ha sido mucho más fácil.
A la Escuela Oficial Urbana de Niñas Jorge Álvaro Sarmientos, por habernos
permitido realizar nuestro Proyecto de Seminario, ¡Gracias por su apoyo¡
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Anexos
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