Proyecto de Inversion

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 Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo F acultad de Ing . Química e Ind.Alimentaria  Proyecto De Inversión Pisco Puro de Alta calidad a partir de Vino Blanco con Linaza Estudio de Mercado  Alumnos:  Esquivez Vidarte Diana Melissa  Rojas Gonzaga Diego es!s  "erquen Esquen # ajaira  $a%oada Rodr&gu ez Eduardo Mart&n Docente:  Mg'Ru%(n Dar&o "ac)un Garc&a Ing' Industrial *am%ayeque +, de ulio del -.,/ 1

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INTRODUCCIN DE UN NUEVO PRODUCTO:

Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloFacultad de Ing. Qumica e Ind.Alimentaria Proyecto De InversinPisco Puro de Alta calidad a partir de Vino Blanco con Linaza

Estudio de Mercado

Alumnos:

Esquivez Vidarte Diana Melissa

Rojas Gonzaga Diego Jess

Serquen Esquen Yajaira

Taboada Rodrguez Eduardo Martn

Docente:

Mg.Rubn Daro Sachun Garca Ing. IndustrialLambayeque ,1 de Julio del 2015

II. ESTUDIO DE MERCADO

2.1 DEFINICIN DEL PRODUCTO

Definicin y descripcin del producto principal

Descripcin de los subproductos

2.2 ANLISIS DE LA DEMANDA

2.2.1 Caractersticas de los demandantes

A) Los ingresos

B) Los gustos y preferencias

C) Otros factores

2.2.2 Segmentacin del mercado de demandantes

2.2.3 Investigacin de mercados

I.Planeacin

I.1 Definicin de la oportunidad de negocio

I.2 Propsito y objetivos

II. Preparacin de la investigacin

II.1 Fase exploratoria

II.1.1Recojo de informacin secundaria

II.2 Fase concluyente o descriptiva

II.2.1 Encuesta

II.2.2 Diseo muestral

II.2.3 Tcnica del muestreo

III. Trabajo de campo

IV. Procesamiento y anlisis de datos

2.2.4 Proyeccin de la demanda

A) Demanda histrica y presente

B) Mercado Potencial

C) Mercado Disponible

D) Mercado objetivo (en personas)

E) Frecuencia de Visita o de Uso

F) Mercado objetivo (en servicio o unidades)

G) Crecimiento del mercado objetivo

Cuadro resumen de la demanda proyectada

2.3 ANLISIS DE LA OFERTA

2.3.1 Estructura del mercado

2.3.2 Variables que afectan a la oferta

A) Precio de los insumos

B) Tecnologa

C) Precio de los bienes sustitutos o complementarios

D) Otras Variables: La piratera, la informalidad, etc.

2.3.3 Competencia presente

A) Identificacin de la competencia directa

B) Identificacin de los competidores indirectos o potenciales

C) Anlisis descriptivo de la competencia directa

D) Resumen de las principales caractersticas de los competidores

E) Anlisis FODA de la competencia

2.3.4 Proyeccin de la oferta

2.4 DEMANDA Y OFERTA INSATISFECHA

2.5 ANLISIS DEL MERCADO DE PROVEEDORES

2.6 ANLISIS DE LA COMERCIALIZACIN

2.6.1 Decisiones sobre el producto

A) Definicin

B) Tipo de bien

C) Caractersticas tangibles (fsicas) del producto

D) Empaque

E) Caractersticas intangibles del producto

F) Marca

G) Otras caractersticas

2.6.2 Decisin sobre el precio

A) Fijacin de precio

B) Polticas de pago

C) Poltica de descuento

2.6.3 Decisin sobre plaza o mercado

A) Cobertura de mercado

B) Logstica

2.6.4 Promocin

A) El mensaje

B) Posicionamiento

C) Mix promocional: etapa de lanzamiento

D) Mix promocional: etapa de mantenimiento

2.6.5 Cronograma de actividades de marketing

2.6.6 Presupuesto de actividades de marketing

Estudio de Mercado

2.1. DEFINICIN DEL PRODUCTO

2.1.1 DEFINICION Y DESCRIPCION DEL PRODUCTO

Segn la Norma Tcnica Peruana, pisco es un aguardiente obtenido de mostos fermentados de uvas pisqueras destilados en alambiques tradicionales de cobre, de destilacin discontinua, y que tiene un reposo de tres o cuatro meses antes de su embotellado. Es el mejor aguardiente de uva hecho en el mundo, porque en realidad es un destilado de puro jugo de uva, sin ningn otro ingrediente. Esto lo hace una bebida singular que se diferencia de otros licores por sus caractersticas particulares y nicas.El pisco se elabora a partir de mosto recin fermentado, es en realidad un destilado de vino. Los dems aguardientes se hacen destilando orujos, lo que queda despus de haber prensado la uva para hacer vino, que incluye las cascaras, pepas y raspn, que es la parte del racimo que sostiene las uvas.El Pisco no pasa por ciertos procesos de rectificacin como s sucede con otros aguardientes, los que necesitan envejecer en barricas de madera para obtener nuevas caractersticas. El pisco tampoco requiere de la utilizacin de agua desmineralizada o destilada para regular su contenido alcohlico, como se hace con otras bebidas.Asimismo, hay diferencias en cuanto a la evolucin del alcohol en la bebida. Las condiciones climticas especiales de nuestras zonas pisqueras producen uvas con un alto contenido de azcar que se convierte en alcohol como resultado de la fermentacin.A mayor contenido de azcar, mayor contenido de alcohol, lo que hace que cuando el pisco sale del alambique tenga alrededor de 45 en una sola destilacin.La lista de abajo contiene reconocidos tipos de Pisco desarrollados gracias a la habilidad y creatividad de los pisqueros peruanos, los cuales son reconocidos mundialmente.

1. Puro:de la uva Quebranta. Otras variedades no aromticas como la Mollar o la Negra pueden ser usados2. Aromtico:de las uvas aromticas derivadas de la familia de los muscatelos.3. Mosto Verde:originado de la destilacin de mostos de uva en el proceso de fermentacin (esto se refiere a los mostos en los cuales el azcar no ha sido transformado en alcohol)4. Acholado:resultado de la destilacin de mostos de diferentes variedades de uvas.2.1.1.1 FUNCIONES DEL PISCO A PARTIR DEL VINO BLANCO CON LINAZA

Entre sus principales propiedades se pueden mencionar las siguientes:

El provenir de la uva hace que tenga elevado valor biolgico: azcares de gran valor nutritivo, protenas, vitaminas y minerales. Efecto astringente. Proteje los capilares sanguneos. til para enfermedades como: Gastroenteritis.

Diarreas crnicas.

Disenteras.

Estreimiento.

Sobrepeso Nutritivo. Anti-viral. Adelgazante natural.

Impiden la acumulacin de colesterol en la sangre, facilitando su eliminacin por vas naturales, esto se debe a que posee un tipo de fibra que se adhiere al colesterol evitando de esa manera que sea absorbido por el organismo.

Aumento progresivo de la vitalidad y la energa. Hace que los msculos se recuperen rpidamente, esto se debe a que estimula la utilizacin de las grasas para obtener energa por lo que tambin es muy bueno para quemar grasas y lucir un cuerpo esbelto y saludable.

Otorga una sensacin de calma til para bajar el nivel de estrs y suaviza el cabello y la piel, siendo indicada para problemas como la psoriasis y el eczema.

DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO DE OBTENCION DE PISCO PURO

CARACTERSTICAS EXIGIDASSegn la Norma Tcnica Peruana 211.001 referido a bebidas alcohlicas, las caractersticas exigidas para el pisco son:a. OrganolpticasDeben estar libres de materias y sabores extraos, que los desven de los propios de las frutas de las cuales fueron preparados. Deben poseer color uniforme y olor semejante al de la respectiva uva.

b. FisicoqumicasEn la elaboracin del pisco se lleva a cabo un proceso de destilacin simple o diferencial de tipo discontinuo, es decir, de carga y descargada. Se trata de una destilacin simple porque los componentes de la disolucin (mosto fermentado =agua+ alcohol), poseen puntos de ebullicin que difieren ampliamente entre si. La composicin del vapor producido en la ebullicin de la mezcla, ser diferente de la composicin del lquido de partida, por ello, elconocimientode las relaciones deequilibrioentre ambas fases es esencial para la resolucin analtica de losproblemasde destilacin, y los aparatos en los que es lleva a cabo este operacin han de suministrar un intimo contacto entre el vapor y el liquido para que en el limite entre ambas fases de almacenen las condiciones de equilibrio.

La destilacin del pisco es una destilacin discontinua o por cargas debidas a que se hierve por algn tiempo (7 u 8 horas aproximadamente dependiendo de alcohol producido) la mezcla liquida de partida (jugo fermentado), se condensan lo vapores y al final de tiempo de destilacin se retiran lo lquidos permanentes en el caldern como residuos.

En algunos casos la destilacin es continua hasta que el punto de ebullicin alcance unvalorpredeterminado llevando a cabo la separacin de un componente voltil. En otros casos se puede sacra 2 o mas fracciones a tiempos diferentes que naturalmente sern de volatilidad decreciente.

Una ves que el mosto se encuentra distribuido en las cubas de fermentacin donde permanecer 5, 8, 10 hasta 14 das de acuerdo a la temperatura, mayorvelocidadde fermentacin. La temperatura no debe sobrepasar los 40 C, porque se producirla muertede levaduras.

Cuando el mosto esta seco, es conveniente que sea destilado inmediatamente ya que, si retenido por mas de 15 das, se tomara picante este sabor en consecuencia de la descomposicin de las levaduras muertas con el paso de los das.

La destilacin se realiza en falcas y/o alambiques, estos se diferencia entre si, por la presencia del de cemento del primero en la parte superior, en este caso, el vapor de alcohol no llega la serpentn por medio del cuello del cisne, como sucede con el alambique, sino por la tuba de forma crnica ubicada dentro de la olla en la parte superior. Para evitar perdida de vapor, las falcas son tapadas hermticamente con barro, durante las 5 a 7 horas aproximadamente que dura el proceso de ebullicin.

Luego de este tiempo, se estara destilando vapor de agua y no vapor de alcohol puesto que, el alcohol al ser ms voltil queel agua, se evaporara ms rpidamente que el agua

El serpentn de ambos equipos esta sumergido en pozas de agua muy fra usada como refrigerante para lograr la condensacin de los vapores de alcohol, que se llamara PISCO. El pisco tiene tres partes: cabeza, cuerpo y cola.

La cabeza tiene mas de 65 de alcohol y tiene tambin alcohol metilito daino para lasalud, por lo tanto esta porcin no es apta para el consumo.

El cuerpo debe tener entre 38 y 46.7 grados alcohlicos; estamedicinse realiza con el alcoholmetro y se constata con la tabla de Gay - Lussac, de acuerdo a la temperatura del producto.

La ltima parte de la destilacin se denomina cola, es un pisco pobre en alcohol, que contiene16 o menos grados de alcohol, esta parte es desechada. Usada tambin para el enjuague de botellas

El pisco debe tener 38 y 46.7 grados de alcohol en promedio, esto es, mezclado aquella parte que tenga mayor grado hasta obtener el grado requerido.

c. Fsicas

Las Comunidades Europeas aducenque el pisco y los dems aguardientes destilados tienen las mismas caractersticas fsicas fundamentales. Todos ellos presentan el rasgo esencial de ser bebidas que contienen alcohol, obtenidas a partir de ingredientes fermentados naturalmente mediante procesos de destilacin similares. La eleccin de las materias primas de las que se destila el alcohol y/o la utilizacin de procesos posteriores a la destilacin como el envejecimiento o la adicin de colorantes o aromatizantes otorgan a cada tipo de aguardiente destilado su propia identidad caracterstica. Sin embargo, las diferencias resultantes no son tan importantes que hagan que los diversos tipos de aguardientes destilados no sean sustituibles entre s.

En los cuadros 1 y 2 que figuran a continuacin, las Comunidades Europeas comparan las propiedades fsicas y los procesos de elaboracin del pisco y los principales tipos de aguardientes destilados importados. Las diferencias esenciales entre ellos pueden resumirse del modo siguiente:

i)Materias primas: como la mayor parte de los tipos de brandy (por ejemplo, el cognac, el armagnac, el brandy de cereza), el pisco se obtiene por destilacin del vino de uva. Otros aguardientes se elaboran a base de cereales (el whisky, el korn, el gin, el vodka, el aquavit, el soju y el shochu), patatas (el vodka, el soju y el shochu), caa de azcar o melazas (el ron y el ouzo), frutas (el brandy de frutas) o aguardientes neutros (el gin, el vodka, el aquavit, el soju y el shochu).

ii)Color: el pisco puede ser incoloro, blanco o de color mbar plido. El whisky y la mayora de los tipos de brandy son de color mbar.El ron, el aquavit y el brandy de frutas pueden ser blancos o mbar. El gin, el vodka, el ouzo y el korn son por lo general incoloros o blancos.

iii)Envejecimiento: como el whisky y el brandy, el pisco se envejece en cubas de madera. Esto lo diferencia de aguardientes como el vodka, el aquavit.iv)Aromatizantes: a algunos aguardientes se les agregan determinados aromatizantes durante la destilacin o despus de sta.

v)Contenido de alcohol: el pisco se embotella con una graduacin de 30 a 50 y el whisky, el gin, el ron, el vodka, el ouzo, el korn y el aquavit con una graduacin de 37/37,5 a 50. La graduacin del brandy vara de 36 a 50.

Cuadro 1Caractersticas fsicas de los aguardientes destilados

Graduacin alcohlica(% volumen)ColorAromatizantes agregadosCuerpo/aroma(atributos sensoriales)

Whisky37-50mbarSMedio a alto

Brandy36-50mbar/incoloro*SMedio

Gin37-50IncoloroSLigero a medio

Ron37-50Incoloro/mbarSLigero a medio

Vodka37-50IncoloroSLigero

Pisco30-50Incoloro/ mbar plidoSLigero a medio

Soju25-45Incoloro/ mbar plidoSLigero a medio

Shoch20-45Incoloro/ mbar plidoSLigero a medio

Ouzo37,5-50IncoloroSMedio a alto

Korn32-45IncoloroNoLigero a medio

Aquavi37,5-50Incoloro/ mbar plidoSLigero a medio

Brandy de frutas37,5-45Incoloro***S**Ligero a medio

* La grapa es un ejemplo de brandy incoloro.

** Determinados pases (por ejemplo, las CE) no permiten que se agreguen aromatizantes al whisky, el ron y el brandy de frutas.

*** Excepto el brandy de ciruela (mbar plido/mbar).

Cuadro 2Procesos de elaboracin de los aguardientes destilados

Materias primas*Graduacin en destilacin(% V)Mtodo de destilacinEnvejecimiento en cubas Reduccin con agua Graduacin de embotellado(% V)

WhiskyCerealesMenos de 95Continua en alambique caldeado directamente por la llamaSS37-50**

BrandyUvaMenos de 95Continua o en alambique caldeado directamente por la llamaSS36-50

GinCereales, aguardientes neutros95 o msContinuaNoS37-50

RonCaa de azcar/jugos de frutasMelazasMenos de 96ContinuaSegn el casoS37-55

VodkaCerealesPatatasAguardientes neutros95 o msContinuaNoS37-50

PiscoUvaMenos de 95En alambique caldeado directamente por la llamaSS30-50

SojuCerealesPatatasAguardientes neutros85 o msContinua o en alambique caldeado directamente por la llamaSegn el casoS25-45

ShochCerealesPatatasAguardientes neutros85 o msContinua o en alambique caldeado directamente por la llamaSegn el casoS20-45

OuzoMelazas55-80En alambique caldeado directamente por la llamaNoS37,5-50

KornCereales enteros95 o msContinuaNoS37,5-50

AquaviCerealesMelazasAguardientes neutros95 o msContinuaNoS37,5-50

Brandy de frutasFrutasAguardientes neutrosMenos de 86Continua en alambique caldeado directamente por la llamaNo***S37,5-50

* Se entiende por aguardiente neutro un alcohol destilado a no menos del 95 por ciento del volumen de cualquier materia prima de origen agrcola.

** Muchos pases establecen una graduacin alcohlica mnima del 40 por ciento del volumen para el whisky, por ejemplo, las CE, los Estados Unidos y Chile. En algunos pases, existen prescripciones sobre la graduacin mnima que pueden determinar un nivel ms alto o ms bajo, por ejemplo, en Australia (37 por ciento), Brasil (38 grados Gay Lussac) y Sudfrica (43 por ciento). El Canad no establece una graduacin mnima para el whisky.

*** Excepto el brandy de ciruela.ADITIVOS

Se permite utilizar los siguientes aditivos:

Conservantes: cido benzoico y sus sales de calcio, potasio y sodio en cantidad mxima de 1000 mg/kg, expresado en cido benzoico.

cido srbico y sus sales de calcio, potasio y sodio en cantidad mxima de 1000 mg/kg, expresado en cido srbico.

Cuando se emplean mezclas de ellos su suma no deber exceder 1250 mg/kg.ESTABILIZANTES Carboximetil celulosa de sodio

Carragenina

Goma xantan

Pectina2.2.1 DEFINICIN DE LA MATERIA PRIMA 2.2.1.1 DEFINICIN

De acuerdo a estudios cientficos llevados a cabo por la Universidad Nacional Agraria de Per, los siguientes componentes han sido encontrados en 100 gramos de la fruta de uva Quebranta.

Componentes Principales:Agua.......................................................... 81.4 grs.Protena.................................................... 0.5 grs.Extractos de ter....................................... 0.1 grs.Carbohidratos, azcares, fibras y otros.......... 17.7 grs.Fresno ........................................................ 0.3 grs.

Minerales:Calcio.. ....................................................... 14.0 mg.Fsforo........................................................ 11.0 mg.Hierro ........................................................... 0.4 mg.

Vitaminas:Tiamina .......................................................... 0.05 mg.Riboflavina ...................................................... 0.07 mg.Niacina .......................................................... 0.11 mg.cido Ascrbico ............................................. 0.70 mg.Caloras............................................................. 66 cal.Azcar contenido en el mosto........................ 269 grs./Lt.cido Tartrico contenido en el mosto............ 4.22 grs./Lt. 2.2.1.2 USOS DE LA LINAZAGracias a todas sus propiedades, la linaza tiene una gran cantidad de usos medicinales que han sido aprovechados desde la antigedad para tratar diferentes problemas de salud y prevenir enfermedades. A continuacin te damos los mejores beneficios de la linaza.

Perder peso

Por su riqueza en fibras vegetales, la linaza ha sido considerada como una de las buenas aliadas para las dietas con fines de perder peso. Sus propiedades nos ayudan a tener una mejor digestin, mejoran nuestro metabolismo y adems nos proporciona ms sensacin de saciedad.Reducir el colesterol

Las fibras solubles de la linaza son ideales para reducir el colesterol en la sangre, pues favorece su eliminacin por vas naturales. Las investigaciones sugieren que adems, puede contribuir a prevenir cogulos sanguneos, derrames cerebrales y arritmia cardaca.Proporciona vitalidad y energaEl consumo de linaza hace que los msculos se recuperen rpidamente, debido a que estimula la utilizacin de las grasas para obtener energa, lo que a la vez nos beneficia para quemar grasas y perder peso.Es anticancergena

Los estudios han revelado que la linaza contiene 27 componentes anti-cancergenos, entre los que se destacan la LIGNINA. Adems, los ecosanoides de la linaza la han relacionado en la prevencin y tratamiento contra el cncer de mama, endometriosis y quistes ovricos.Aliviar los sntomas de la menopausia

Las investigaciones han encontrado que los flavonoides contenidos en la linaza pueden ayudar a tratar los molestos sntomas de la menopausia como por ejemplo los cambios de humor, bochornos y prdida de la lbido. 2.2.1.3 PRODUCCIN NACIONAL DE LINAZA

La produccin nacional de linaza requiere de suelos bien preparados (sueltos), de profundidad media (30 40 cm.) y mezclada con buena cantidad de abonos (compost, humus de lombriz, etc.)Las mejores condiciones ambientales para su crecimiento se presentan en climas templados - fros (donde las temperaturas mnimas son de 12C y las mximas de 20C.), es decir a finales de otoo, invierno y comienzos de primavera.Como el producto a cosechar son los granos secos se va a requerir de abundante cantidad agua durante el crecimiento del cultivo hasta la formacin del fruto, en especial durante la floracin y llenado de del fruto, debido a que carencia de este elemento puede reducir la produccin. Luego, se debe de cortar el riego para que todos los nutrientes de la planta empiecen a migrar hasta las semillas.Una condicin importante para la formacin y llenado de los granos es la buena iluminacin de la planta durante todo su periodo de crecimiento, debido a que una carencia, sea por competencia con otras plantas (ubicadas a poca distancia) o su siembra en lugares oscuros puede producir que las flores no cuajen y caigan al suelo.Cosecha:Empieza aproximadamente a los 150 das desde la siembra, dependiendo del cultivar sembrado, cuando los frutos con los granos llenos empiezan a variar de color de verde a marrn.La cosecha se realiza manualmente extrayendo los frutos secos. Cada planta pueden producir entre 6 - 12 frutos segn el cultivar sembrado; Para obtener las semillas se debe de aplastar los frutos secos y ponerlos cerca a corrientes de aire para que las cscaras y pajas se separen de las semillas.2.2.2 Segmentacin del mercado de demandantesEl presentetrabajose trata de laintroduccinde un nuevoproducto. PISCO PURO A BASE DE VINO BLANCO. Entre las caractersticas ms importante es que estar orientado a los jvenes y adultos; por que observamos que estos no se encuentran satisfechos con lasmarcas actuales, es decir no existe unaofertaadecuada.

Este licor irndirigidos al segmento deingresosbajo-medios donde tendrn unprecioque oscilar entre 10- 25 nuevos soles, adems se tendr un productosque se encuentren de acuerdo a la economa y lo principal satisfaciendo los deseos de los consumidores.

Para obtener una diferenciacin en el producto este estar centrado en elclientepara lo cual se tendr unainteraccinconstante con el mercado.

MERCADO OBJETIVONuestro mercadoobjetivosern los hombres y mujeres que estn en un rango de edad de 18 aos a ms, donde identificamos tresgrupos, de 18 a 25; de 26 a 30 y de 31 a ms, que buscan las siguientes caractersticas:

Segmento 1 (18 a 25 aos):Buscan el precio, no son fieles a unamarcasin embargo consideran a este factor como importante al momento de elegir un licor ya que no estn dispuestos a pagar ms de presupuesto sino su valor promedio.

Segmento 2 (26 a 30 aos):Buscan el precio,pero sobre todo la calidad(refirindose a una buena marca y calidad del producto, olor, sabor, buena presentacin) otro factor seria la presentacin donde es importante pero no es decisivo. Este segmento est dispuesto a pagar no como el segmento anterior, debido a que son ms racionales al momento de elegir un buen pisco; en este segmento ya son ms fieles a la marca debido a que ya adquirieron alguna experiencia.

Segmento 3 (30 a 39 aos).Este segmento se caracteriza bsicamente por adquirirproductosque posean mayor calidad, que sean seguros y sobre todo que despierte emociones en su catado. Este segmento se caracteriza por tener mayor nivel adquisitivo y su compra en mayores cantidades.PRODUCTO MERCADONuestro producto mercado PISCO tiene las siguientes caractersticas:

Calidad, un buen aroma y sabor, durabilidad, buena presentacin.

MERCADO NEGOCIODe acuerdo a las caractersticas de nuestro mercado objetivo, consideramos que los segmentos que podemos satisfacer a niveles superiores son los segmentos 2 y 3.

SEGMENTACIN TRADICIONAL

GEOGRFICA

Inicialmente nos enfocaremos en la ciudad de Lambayeque.

DEMOGRFICA

Adultos comprendidos entre las edades de 18 a 25 aos (Segmento 1: 18-25 y Segmento 2: 26-30 aos y Segmento 3: 31 a mas), aproximadamente 385 encuestados.

SOCIOECONMICA

Nos enfocaremos en el segmento de ingresos bajos-medios-altos, estos son las familias o personas que ganan s/ 500. o ms.

Por ocupacin:

Segmento 1: Estudiantes- Universitarios

Segmento 2: Universitarios Profesionales Independientes y Dependientes.

Segmento 1: Profesionales- Empresarios.

PSICOGRFICA

Segmento 1: Se caracterizan por la tendencia a ser joviales, deportistas, emocionales, informales e indulgentes. Priman los intereses personales y sociales.

Segmento 2: Tienden a ser joviales, formales, menos emocionales. Priman los intereses sociales y familiares. Quieren hacer notar y prevalecer su opinin.

Segmento 3: Tienden a ser serios, formales, razonables. Y muy crticos al consumir un producto.

PREGUNTA

ADQUISICINUTILIZACIN

QU?Pisco puro apartir de vino blancoPara beber.

CUNTO?Seg.1: 3 unid/ao

Seg. 2: 4 unid/ao

Seg. 3: 7 unid/ao7 licor al ao

CMO?EfectivoBebida alcohlica

DNDE?Bodegas, tiendas, mercados, discotecas, supermercadosEn todo lugar

CUNDO?En promedio cada reunin o festividadSeg. 1: habitualmente.

Seg. 2: fines de semana y ocasionalmente.

QUIN?Seg. 1: Padres o apoderados.

Seg. 2: Consumidor final.Adolescentes y jvenes.

SATISFACTOR

Beneficios Buscados: Sabor agradable, Aroma perdurable, alcance del bolsillo.Atributos Percibidos: Calidad (buen aroma, durabilidad, sabor, buen acabado), Diseo, Durabilidad, Color, Marca y Precio.

SEGMENTACIN MODERNA

ActitudesEl pisco es un producto aceptado por los componentes de nuestro mercado negocio.

Suposiciones creencias

El pisco es parte de la cultura en nuestra regin y la creencia es que toda persona con un estatus econmico pueda consumirlo.SENSACIONES EMOCIONES

El consumidor se siente feliz y satisfecho.

IMGENES

Los integrantes del segmento 1 se dejan influenciar por el precio y sabor.

Los del segmento 2 buscan proyectar una imagen jovial y actualizada a travs del satisfactor.

Los del segmento 2 se dejan influenciar por la imagen de la marca y calidad, ya que quieren sobresalir y diferenciarse a travs de ella, por ello es que estn dispuestos a pagar precios elevados.

MOTIVOS

En su gran mayora los integrantes de estos segmentos son y adultos.VALORES Y ESTILOS DE VIDA VALS

Segmento 1: Son mulos.

Segmento 2: mulos realizados.SEGMENTACIN VINCULAR.

El desarrollo de esta segmentacin bsicamente abarca tres niveles en los cuales se vincula al Sujeto (persona que carece de satisfactor) y el objeto (satisfactor).

Por lo tanto, nos encontramos obligados a desarrollar los tres niveles en la aplicacin de pisco.

Nivel Emprico. La persona reconoce la carencia del satisfactor, por lo cual, este busca satisfacer una necesidad terciaria como es bebida alcohlica. El sujeto se encuentra ante una amplia gama de satisfactores similares ya que existen diversas marcas de piscos y otros tipos de licores, donde las caractersticas individuales actuaran como guas para la decisin de compra.

Nivel Explicativo.

El sujeto creara una imagen sobre l y el satisfactor en su momento de consumo. Es decir, la persona podr experimentar en su mente el cmo se sentir al probarlo y cmo ser visto por su crculo social.Nivel Aplicativo.

Comunitario Pertenencia. Segmento 3.

El valor que los consumidores dan a los piscos basndose en lo que este satisfactor significa para ellos es elevado, ya que estos se constituyen en parte de su vida, debido a que se identifican con este licor. Incluso tiene una identificacin afectiva

Identidad: Segmento 2 y 3

Los consumidores de este segmento buscan una identidad al probar el pisco, que a travs de su sabor, aroma y marca buscan diferenciarse del otro, pudiera ser buscando un prestigio, reflejar una personalidad moderna. No es que no tome en cuenta al otro sino que quiere que el otro lo admire.SEGMENTACIN SIMBLICA

ROL

ATRIBUTOS

ESPEJO

2.2.3. investigacion de mercado

I. Planeacion

1.Definir la oportunidad de negocio

Esto quiere decir que estaremos ante una oportunidad de negocio cuando partamos del reconocimiento de una necesidad ante la cual existe la posibilidad de disear un producto (bien o servicio) para su satisfaccin. A diferencia de las ideas de negocio, en el sentido que stas estn en nuestra mente, las oportunidades de negocio deben ser localizables en el mercado, es decir, demostrar que estn presentes en demandas (actuales o posibles) de clientes y en las opciones presentadas por unos oferentes

Para ello, Buskirk defini un conjunto de atributos o caractersticas

de lo que denomin el negocio ideal o negocio modelo; basndonos en este planteamiento y con

algunos ajustes al mismo, podemos concluir que el negocio ideal debiera reunir las siguientes

caractersticas:

1) No requiere inversin.

2) Se tiene un mercado ya establecido.

3) Est claramente identificada la necesidad y el producto requerido.

4) Cuenta con una fuente confiable de provisin de insumos (principal materia prima).

5) No tiene regulaciones gubernamentales adversas.

6) No requiere de una gran cantidad de trabajadores.

7) Ganancia bruta del 100%.

8) La demanda es frecuente y continua.

9) Las condiciones tributarias son favorables.

10) Existe un sistema de distribucin y/o comercializacin, slido y confiable.

11) Los clientes pagan por adelantado.

12) Es fcil lograr un gran impacto a travs de una publicidad sencilla.

13) Est exento de responsabilidad civil alguna (no afecta a los usuarios).

14) No hay riesgo de obsolescencia. La moda no impacta.

15) Las condiciones medioambientales (temperatura, pluviosidad, etc.) no afectan.

16) Se pueden poseer algunos derechos de propiedad intelectual.

17) No hay competidores que me desplacen en el corto plazo.

18) Se puede establecer un precio que los clientes pagaran.

19) No exige tecnologa sofisticada.

20) Se sabe con precisin dnde estn los clientes y cuntos hay.A continuacin, le presentamos el recuadro en el cual UD. debe efectuar su evaluacin:

INSTRUCCIONES: LEA CON DETENIMIENTO CADA ASPECTO, RAZONE SU RESPUESTA Y CIRCULE LA VALORACIN QUE MEJOR SE AJUSTE A LA IDEA DE NEGOCIO QUE EST EVALUANDO

ELABORADO POR LOS ESTUDIANTE DE LA UNPRG- Paso 1: Coloque en la columna A los valores obtenidos en los TOTALES del recuadro anterior.

- Paso 2: Multiplique el resultado de la columna A por el valor de la columna B y el resultado antelo en la columna C.

- Paso 3: Sume verticalmente los puntajes obtenidos en la columna C y coloque el resultado en el recuadro correspondiente al PUNTAJE TOTAL.

Interpretacin del Puntaje Total 200 puntos a 170 puntos = Tiene el perfil de una oportunidad de negocio.

169 puntos a 140 puntos = Tiene potencial para ser oportunidad de negocio.

139 puntos a 100 puntos = Falta claridad para ser oportunidad de negocio.

99 puntos a 0 puntos = Deseche la idea.2. PROPSITO Y OBJETIVOS:

MISION

Ser la empresa lder y de mayor reconocimiento del pas en la importacin y distribucin de vinos, licores y productos afines, expandiendo el posicionamiento de nuestra compaa como lder en el ramo, a travs del desarrollo de nuestras marcas exclusivas, generando plena satisfaccin en sus clientes y excelentes resultados a sus inversionistas.VISION

Como organizacin nos orientamos a buscar un liderazgo en el sector de licores comprometindonos con nuestros clientes con lealtad y tica profesional para as lograr una estabilidad y permanencia en el mercado. Contando con un grupo de trabajo humano, profesional y de compromiso.

OBJETIVOS

Ser una empresa lder en el mercadeo de vinos y licores, de alta rentabilidad y liquidez.

Alcanzar y mantener el liderazgo en los mercados regional, nacional e internacional.

Lograr la satisfaccin de nuestros clientes y consumidores. Estructuras simples; mucha comunicacin, flexibilidad y rapidez en las decisiones. Operar con las ventajas de las empresas pequeas, que es lo que hace grandes a las grandes empresas.

Construir un reloj, no dar la hora. Crear una compaa que pueda prosperar mas all de la presencia de cualquier lder y a travs de mltiples ciclos de vida de productos.

II. Preparacin de la investigacin:

II.1. Fase exploratorio:II.1.1 Recojo de informacin secundariaPara poder lograr un estudio de mercado satisfactorio que nos permita tomar decisiones correctas en nuestras proyecciones, tuvimos que recurrir al Instituto Nacional de Estadstica (INEI), el cual nos brind informacin acerca de la oferta y de la demanda en los ltimos aos. II.2. Fase concluyente o Descriptiva.

II.2.1. La Encuesta:

Objetivo: La presente encuesta tiene como objetivo conocer la demanda y oferta con respecto al consumo de pisco puro a partir de vino blanco con linaza. Se le agradece su colaboracin en la presente investigacinII.2.2. Diseo muestral:

Poblacin.Est conformada por el nmero de pobladores con mayora de edad de Lambayeque (zona urbana) del cual se deduce una aproximacin del nmero de consumidores; segn el INEI, el nmero de pobladores con mayora de edad en la provincia de Lambayeque dentro del sector urbano para el ao 2015, al cual va a ser dirigido nuestro producto es de 63386 consumidores mayores de edad. (N =63386) Muestra

Datos:

La poblacin est compuesta por el nmero de personas mayores de edad de la zona urbana del Distrito de Lambayeque.

El Marco muestral para obtener datos de la poblacin ha sido proporcionado por el Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI)

N =

Tabla N01

Determinacin De La Muestra

Grado de Confianza0.95

Distribucin Normal EstandarizadaZ1.96

Si tiene caractersticas de IntersP0.50

No tiene caractersticas de IntersQ0.50

ErrorE0.05

Tamao de la PoblacinN63386

Elaboracin: Propian =

n = 382

Por lo tanto se aplicar un nmero de 382 encuestas para determinar el grado de aceptacin que va a tener nuestro producto. As como para determinar algunas caractersticas que va a tener el producto, estas caractersticas basadas en la encuesta que se va a aplicar.

II.2.3. Tcnica de muestreo:La tcnica elegida para el presente estudio de mercado es el Muestreo Aleatorio Simple, ya que entre los consumidores del producto no se realiza diferencia alguna.III. Trabajo de campo:La encuesta se llev a cabo los das 04 y 06 de mayo del presente ao en el mercado Modelo de Lambayeque.ENCUESTA PARA DETERMINAR LA DEMANDA DE PISCO PURO A PARTIR DE VINO BLANCO CON LINAZA

Objetivo: La presente encuesta tiene como objetivo conocer la demanda y oferta con respecto al consumo de pisco puro a partir de vino blanco con linaza. Se le agradece su colaboracin en la presente investigacin

1. Cunto consume usted de pisco al mes?

a) No consume

b) Una botella

c)2 botellas

d) 3 botellas

e) cunto.

2. Por qu no consume?

a) Falta de dinero

b) No les agrada el piscoc) Falta de tiempo

d) Precios elevados

e) Por salud

3. Cada cunto tiempo consumen pisco?

a) Cada mes

b) Cada semana

c) Cada dos meses

d) Cada ao

e) Nunca

4. Qu tipo de pisco consume?

a) Puro

b) Acholado

c) Mosto verde

d) Aromtico

e) Con linaza5. Est usted dispuesto a pagar 12 soles por una botella de pisco de calidad garantizada?

a) S

b) No

6. Cunto es lo mximo que usted estara dispuesto a pagar por una botella de pisco?

a) 5 soles

b) 10 soles

c) 15 soles

d) 20 soles

e) Cunto? ..7. Qu marca de pisco consume actualmente?a) Blondi

b) Cascajal

c) Portn

d) Santiago Queiroloe) Otros.8. Dnde compra pisco actualmente?

a) Supermercados

b) Licoreras

c) Bodegas

d) Bares

e) Mercado9. Est satisfecho con el producto que compra actualmente?

a) S

b) No

10. Por qu usted est satisfecho?

a) Buena calidad del producto.

b) Precios cmodos.

c) Ofertas frecuentes.

d) Horarios adecuados de atencin

e) Otros.

11. Por qu usted no est satisfecho?

a) Mala calidad del producto.

b) Mala atencin.

c) Precios muy elevados.

d) Falta de promocin.

e) Otros.12. Cada vez que usted desea adquirir pisco y tiene usted dinero. Los compra con facilidad?

a) S

b) No13. Estara usted dispuesto a adquirir los piscos a una empresa nueva a instalarse prximamente en la ciudad de Chiclayo a precio cmodo y de buena calidad?

a) S

b) No14. Cmo usted se enter de la venta de este producto?

a) Televisin

b) Internet

c) Volantes

d) Radio

e) OtrosIV. Procesamiento y Anlisis de datos:La informacin obtenida a travs de la encuesta realizada, se proces de acuerdo a ciertos criterios, los cuales son representados a travs de grficos estadsticos.

Los criterios tomados en cuenta con sus respectivos resultados son los siguientes:1) Cunto consume usted de pisco al mesRespuesta N de Encuestas

No Consume46

1 Botella183

2 Botellas135

3 Botellas14

4 Botellas4

Total382

FUENTE: ENCUESTAS REALIZADAS.2) Porque no consume RespuestasN encuestados

Falta de dinero82

No les agrada el pisco2

Falta de tiempo32

Precios elevados62

Por salud12

TOTAL190

FUENTE: ENCUESTAS REALIZADAS3) Cada cunto tiempo consumen pisco

RespuestasN encuestados

Cada mes250

Cada semana88

Cada dos meses8

Cada ao6

Nunca4

TOTAL356

FUENTE: ENCUESTAS REALIZADAS4) Tipo de pisco que consumeRespuestasN encuestados

Puro197

Acholado84

Mosto verde50

Aromtico46

Con linaza5

TOTAL382

FUENTE: ENCUESTAS REALIZADAS5) Esta dispuesto S/12.00 por una botella de pisco de calidad garantizada.RespuestasN encuestados

Si197

No185

TOTAL382

FUENTE: ENCUESTAS REALIZADAS.

6) Cunto es lo mximo que estara dispuesto a pagar por una botella de pisco?

Precio (s/)N encuestados

525

10103

1550

207

25 a ms0

TOTAL185

FUENTE: ENCUESTAS REALIZADAS.7) Marca de pisco que consume actualmenteRespuestasN encuestados

Blondi133

Cascajal25

Portn26

Santiago Queirolo10

Otros1

TOTAL205

FUENTE: ENCUESTAS REALIZADAS8) Donde compra actualmente pisco (solo para los que consumen)

LugaresN encuestados

Supermercados73

Licoreras35

Bodegas97

Bares53

Mercado78

TOTAL336

FUENTE: ENCUESTAS REALIZADAS9) Usted est satisfecho con lo que compra actualmente

RespuestasN encuestados

Si133

No72

TOTAL205

FUENTE: ENCUESTAS REALIZADAS10) Por que usted si est satisfecho Condiciones

N encuestados

Buena calidad del producto103

Precios cmodos2

Ofertas frecuentes27

Horarios adecuados 1

Otros0

TOTAL133

FUENTE: ENCUESTAS REALIZADAS11) Porque usted no est satisfecho (para los que marcaron no)

CondicionesN encuestados

Mala calidad del producto19

Mala atencin47

Precios muy elevados0

Falta de promocin6

Otros0

TOTAL72

FUENTE: ENCUESTAS REALIZADAS12) Cada vez que ud. Desea adquirir dicho producto y tiene dinero, Lo compra con facilidad?

RespuestasN encuestados

Si193

No12

TOTAL205

FUENTE: ENCUESTAS REALIZADAS

13) Estara usted dispuesto a adquirir los piscos de una nueva empresa que distribuya su producto en la ciudad de Chiclayo a precios cmodos y de buena calidad.RespuestasN encuestados

Si337

No46

TOTAL383

FUENTE: ENCUESTAS REALIZADAS

2.2.1 Proyeccin de la demandaA. Demanda histrica y presenteCUANTIFICACIN DEL MERCADO CONSUMIDOR PARA LOS PRXIMOS 5 AOS.Para nuestro Mercado consumidor en la Regin de Lambayeque se ha tomado en cuenta el nmero de pobladores mayores de 18 aos que viven en la zona urbana, como lo muestran en la tabla 5 se han estimado valores para los prximos 5 aos tomado como informacin base la poblacin del segmento mencionado para el ao 2008.TABLA N02

NUMERO DE POBLADORES MAYORES DE 18 AOS DEL DISTRITO DE LAMBAYEQUE 2008 2013.AOURBANA TASA DE CRECIMIENTO % DEMANDA DE VINO BLANCO

2008632801.812226.85

2009*632831.812935.67

2010*632901.812642.95

2011*632951.813349.97

2012*632991.815057.03

2013*633751.815764.04

2014*633801.815871.07

2015*633861.816188.11

Fuente: INEI

Elaboracin: Propia

* Valores Proyectados segn formula Pf = Pa*(1+r)tComo se menciona anteriormente se va ha tomar en cuenta solo el nmero de pobladores mayores de edad (zona urbana), segn los datos proyectados con una tasa de crecimiento al 1.8% se obtiene que para el ao 2009 la poblacin es de 63283mil habitantes, para el ao 2010 la poblacin es de 63290 mil habitantes, para el ao 2011 la poblacin proyectada es de 63295 mil habitantes, y finalmente par el ao 2012 la poblacin estimada es de 63299 mil habitantes.

Dada la investigacin de mercados realizada, se obtuvo que el 25% de la poblacin consume pisco en distintas ocasiones. La ecuacin de linealizacin con respecto a nuestro producto:Demanda de nctar = 11228.8*ao + 707.035B. Mercado Potencial.De acuerdo a lo obtenido por la investigacin de mercados se obtiene que nuestro producto, sera consumido por 25% de la poblacin, este porcentaje se cuantifica en la siguiente tabla tomando como referencia la poblacin de Lambayeque en los prximos 4 aos.SUPUESTO 1.- De acuerdo al proyecto se va a suponer que la posible demanda obtenida, va a ser la misma para el periodo 2008 2013, siendo esta de 25%.TABLA N03CUANTIFICACIN DEL MERCADO OBJETIVOAO

MERCADO

POTENCIALDEMANDAMERCADO

DISPONIBLETASA DE

CRECIMIENTO %

20086328012226.85158201.8

2009*6328312935.6715820.751.8

2010*6329012642.9515822.51.8

2011*6329513349.9715823.751.8

2012*6329915057.0315824.751.8

2013*6337515764.0415843.751.8

2014*6338015871.07158451.8

2015*6338616188.1115846.51.8

FUENTE: INEI

ELABORACIN: Propia.C.Mercado disponible.El mercado disponible viene dado por nuestro mercado potencial por el 25 % porcentaje obtenido a travs de la tabulacin de la encuesta que representa el porcentaje de personas que estara dispuesto a consumir PISCO PURO.

AO

MERCADO

POTENCIALMERCADO

DISPONIBLETASA DE

CRECIMIENTO %

200863280158201.8

2009*6328315820.751.8

2010*6329015822.51.8

2011*6329515823.751.8

2012*6329915824.751.8

2013*6337515843.751.8

2014*63380158451.8

2015*6338615846.51.8

FUENTE: INEI

ELABORACIN: Propia

* valores proyectados segn formula Pf = Pa*(1+r)t D.DEMANDA FUTURA (demanda potencial * %de aceptacin 0.62)

CUADRO N 3

AoDemanda Futura

200839233.6

200939235.46

201039239.8

201139242.9

201239245.38

201339292.5

201439295.6

Fuente: autores del trabajo

E. Mercado Objetivo.Nuestro mercado objetivo se determina multiplicando el mercado disponible por la cuota de participacin de mercado que queremos cubrir como empresa (40%) el cual representa la meta que desean alcanzar los accionistas.TABLA N04

DETERMINACIN DEL MERCADO OBJETIVO DEL PROYECTO, 2008.

TIPO DE MERCADO# DE FAMILIAS%

Mercado Potencial63386100.00

Mercado Disponible15846.525

Mercado Objetivo25354.440

FUENTE: Proyeccin de Demanda

Elaboracin: Propia

F.Frecuencia de visita o de uso.A nivel nacional, se aprecia una tendencia creciente de la superficie cosechada, volumen de produccin y rendimiento por hectrea a partir del ao 1999.

Esto debido fundamentalmente al incremento de los cultivos de exportacin, que presentan rendimientos de aproximadamente 22 TM/ha; a diferencia, los cultivos tradicionales tienen en promedio 11 TM/ha. En el 2001, el 69% de la produccin nacional de uva se destin para uva de mesa, y slo se export el 9% (8,089 TM).Consumo Promedio

Niveles de consumoNumero de EncuestasConsumo Ponderado

No consume(0)460.00

1183183.00

2135

270.00

31442.00

4416.00

TOTAL382511

FUENTE: Autores del trabajo.

DEMANDA INSATISFECHA

AODEMANDA

200812226.85

200912935.67

201012642.95

201113349.97

201215057.03

201315764.04

201415871.07

CUADRO N 2FUENTE: autores del trabajo Consumen nctar 338 encuestadosConsumo promedio: 517 / 330 = 1.53L/SEMMercado Objetivo. Estabilidad en el sector agrcolaTABLA 05.- : PRODUCTO BRUTO INTERNO POR AO, SEGN GRANDES ACTIVIDADES ECONMICAS

A PRECIOS CONSTANTES DE 1999

ESTRUCTURA PORCENTUAL

ACTVIDAD199920002001200220032004P/2005P/2006 E/

Agricultura Caza y Silvic.25.1625.2923.9724.6325.4425.2326.5824.46

Pesca0.000.000.000.000.000.000.000.00

Minera11.7314.8621.1821.7729.0433.1032.7534.67

Manufactura23.1721.4921.1019.9516.5314.5514.3814.85

Electricidad y Agua1.541.400.290.240.240.290.270.26

Construccin7.467.405.016.884.844.414.003.75

Comercio6.546.746.146.014.994.634.694.64

Transporte y Comunicaciones1.941.831.821.671.471.401.361.32

Restaurantes Y Hoteles3.703.393.303.162.812.692.672.61

Servicios Gubernamentales10.439.609.127.977.186.666.416.28

Otros Servicios8.347.998.087.727.457.056.907.16

VALOR AGREGADO BRUTO100.00100.00100.00100.00100.00100.00100.00100.00

FUENTE: INSTITUTO NACIONAL DE ESTADISTICA E INFORMATICA - Direccin Nacional de Cuentas Nacionales.

Con informacin disponible al 31-08-2006

Elaboracin: Propia

a) Crecimiento de mercado objetivo.En el anlisis del entorno del Mercado involucra el anlisis del marco econmico, socio cultural, tecnolgico, que estn relacionados de alguna forma con nuestra empresa y que pueden incluir en la configuracin de la demanda y la oferta del Bien que producimos y que presentamos a continuacin: Marco Econmico

Polticas de relanzamiento del Sector agrario a nivel nacional con el cual se encuentra vinculada nuestra empresa.

Crecimiento del Producto Bruto Interno de Lambayeque (Ver Tabla 1).

TABLA N6 .- VARIACIN PORCENTUAL DEL PBI EN LA REGION LAMBAYEQUE 1999-2006

19992000200120022003200420052006Promedio

Lambayeque-12.266.7212.4310.967.994.210.837.92

Per-7.952.856.66-0.661.552.580.042.997

FUENTE: INSTITUTO NACIONAL DE ESTADISTICA E INFOMATICA Direccin Nacional de Cuentas Nacionales.

Con informacin disponible al 31-08-2006

Elaboracin: Propia

Marco Socio Cultural

Estratos sociales (alto, medio, bajo) consumidores de nuestro producto. Polticas de identificacin con nuestro producto. Hbitos de consumo de productos naturales y agrcolas en la regin. Marco Tecnolgico

Para el cultivo de este producto, el clima tiene mayor importancia en el desarrollo de la vid que el suelo. Las temperaturas ptimas para el cultivo de la vid en sus distintas etapas de desarrollo seran las siguientes:TABLA N07

Temperaturas ptimas para el cultivo de vid.

- Apertura de yemas:9-10 C

- Floracin:18-22 C

- De floracin a cambio de color:22-26 C

- De cambio de color a maduracin:20-24 C

- Vendimia:18-22 C

FUENTE: www.lavia.com2.3 ANLISIS DE LA OFERTA2.3.1 Estructura del mercado

En la actualidad, en el Per existen plantas productoras de Pisco, la cual cubre la demanda nacional de Licores (Pisco) en nuestro pas y tienen la mira en diferentes productos de nuestra tierra para exportarlos gracias a las propiedades que poseen este tipo de licor y su variedad de usos.

2.2.1 Variables que afectan a la oferta

Precio de los insumosPara desarrollar un producto de calidad necesita una excelente materia prima, contar con las maquinarias apropiadas tecnolgicamente para enfrentarnos a la competencia y para tener una buena imagen se necesita productos de calidad.

El abastecimiento de insumos es lo primero en lo que se debe pensar para la fabricacin de algn producto y as poder posicionar un producto de buena calidad dentro del mercado Local, Regional, Nacional e Internacional

TecnologaLa fabricacin de Pisco cuenta con los ms altos estndares de calidad en tecnologa y materia prima. Actualmente se cuenta con maquinaria y equipos, materia prima y personal idneo que nos permite ofrecer productos de calidad para un mercado altamente competitivo liderado por las principales transnacionales de Amrica. Precio de los bienes sustitutosComo todo producto o bien existen otros productos sustitutos y esta no es la excepcin, ya que existen otros Piscos de diferente marcas , vinos , licores frutales , ya que en el sector de licores se puede apreciar una gama de tipos de licores , precio y marcas , es por eso que los precios de estos productos son similares.

2.3.2 Competencia presente:

A) Competencia directaPara comparar el producto con el de la competencia se establecen tres tipos de productos de referencia: *Pisco Acholado

*Pisco Puro

*Pisco de Mosto verde Razn

SocialCompetidores

directos

Santiago Queirolo S.A.C.RUC: 20100097746

Pisco Santiago Queirolo

Poroma S.A.CRUC: 20513239981Pisco Poroma

Fuente: autores del proyecto

Este tipo de mercado es uno de los ms competitivos debido a que empresas como Santiago Queirolo y Poroma son una de las ms importantes vendedoras de Pisco a nivel nacional e internacional; es por eso que introducir un producto como el Pisco con Linaza ser un buen reto para los autores del proyecto.B) Competencia indirecta

Las dos marcas mencionadas anteriormente son unas de las ms importantes y competitivas en el mercado ya que lideran las ventas en el mercado nacional e internacional, en el mercado no hay an un producto que rena las condiciones como nuestro producto tanto en el precio como en las propiedades organolpticas.C) Anlisis descriptivo de la competencia Directa

Durante el 2010 fueron impulsadas al mercado precios tanto por Santiago Queirolo como por Poroma que produjo una gran lucha entre estas dos empresas dueas del mercado; ya que fueron impulsadas por querer recuperar la demanda interna y por el crecimiento que estaba adquiriendo una de estas es el caso de Santiago Queirolo y debido a esto llegaron a representar un aproximado del 35 % de su facturacin total.C) Resumen de las principales caractersticas de los competidores CaractersticaSantiago Queirolo S.A.CPoroma

S.A.C

UbicacinDpto. San Martin 1062, Pueblo Libre, Lima-Per

Dpto. Lima

San Isidro

ProductosPisco Puro

Pisco Acholado

Pisco de Mosto Verde Pisco Puro

Pisco de Mosto Verde

PreciosS/. 20.00S/. 18.00

Forma de PagoContadoContado

Servicios AdicionalesVino Blanco

Vino Tinto(Seco-Semi Seco)

Vino Rose Vino Blanco

Vino Tinto(Seco-Semi Seco)

Vino Rose

PromocinPublicidad televisiva, radial, InternetPublicidad televisiva, radial, Internet.

PersonalCalificadoCalificado

D) Anlisis FODA de la competencia

Santiago Queirolo S.A.CPoromaS.A.C

Fortalezas- Reconocimiento Internacional

-Marca reconocida en niveles socioeconmicos altos

-Proceso de elaboracin completamente natural

-Producto peruano

- Aceptacin por todos los NSE.

-Premios en concursos en el extranjero.

-Intensa sensacin de alcohol (ms trepador).

-Funcional para bajar las grasas de las comidas

Debilidades- No es un producto accesible a los diversos NSE-Su mercado es selectivo

-Hbito de consumo de otros licores.

-La cantidad de botellas consumidas por ocasin no pueden ser muchas por su alto grado de alcohol.

-Categora percibida como antigua, poco presente en redes sociales y jvenes.

Oportunidades- La fomentacin de consumo de productos peruanos

La aceptacin positiva del pisco al mercado internacional

La diversidad de tragos que se pueden prepararCelebracin del da del Pisco

- Boom gastronmico del pas.-Sentimiento de orgullo de la marca Per e identidad nacional floreciente.

- Potencial de desarrollo de mercados y productos de spirits

Amenazas- Crisis econmica en el mercado

-Crisis poltica

- Pblico poco conocedor.-Atributos y marcas de valor poco conocidos.

-Estereotipos sobre tragos dulces o preparados como tragos femeninos

2.3. Proyeccin de la oferta:

De acuerdo a los datos sobre demanda histrica podemos proyectar la demanda mediante regresin lineal:AO

(X)VARIABLE

(Y)

11.640000

21.830000

31.500000

42.360000

52.900000

63.960000

74.100000

84.500000

95.400000

107.200000

= 55 = 35.390000

Fuente: autores del proyectoX2XY

11.640000

43.660000

94.500000

169.440000

2514.500000

3623.760000

4928.700000

6436.000000

8148.600000

10072.000000

= 385242.800000

Fuente: autores del proyecto a = ( Y) ( X2) ( X) (XY) b = n (X Y) ( X) (Y) n ( X2) ( X)2 n ( X2) ( X)2

a = (35.390000) (385) (55) (242800000) = 328666.6667 10 (385) (55)2 b = (10) (242800000) (55) (35.390000)) = 583696.9697 10 (385) (55)22.4 ANLISIS DE LA COMERCIALIZACIN

2.4.1 Decisin sobre el producto

A) Definicin:

Debido a que la planta solo cubrir una pequea parte del mercado y debido a ser el Pisco un producto Complementario el cual se adquiere en determinados puntos de venta, nuestro producto sera puesto al mercado mediante un canal de comercializacin indirecta:Fabricante ( Distribuidor ( Consumidor.B) Tipo de bien:

El producto puesto en el mercado por nuestra empresa ser dirigido a los diferentes niveles sociales, por ser un producto de alta calidad el cual cubrira las necesidades y exigencias del pblico consumidor, no obstante este producto sera lanzado tambin a un precio mdico.

C) Caractersticas fsicas

Nuestro producto presentar caractersticas que determinen un alto grado de calidad, tales como:

Caractersticas Fsicas

OlorAgradable

TexturaLquido

AparienciaLquido muy cristalino

Fuente: autores del proyecto D) Empaque

El pisco no tienen un tiempo de vida determinado, fcilmente no son afectados por factores como: deterioro oxidativo, la contaminacin con agua, suciedad, o con otras grasas, la absorcin de olores y sabores extraos, el deterioro trmico y la entrada de sustancias extraas procedentes de los materiales, La presentacin de nuestro producto ser en frascos de vidrio de 750 ml. de capacidad.

E) Marca

La marca elegida de nuestro producto ha sido Vino Blanco con Linaza debido a que se relaciona las semillas con el producton la

con que es elaborado.2.4.2 Decisin sobre el precio

A) Fijacin

El precio asignado por los encargados del proyecto se basa en el precio promedio a nivel de mercado por parte de la competencia con un alto nivel de demanda; no obstante los encargados del proyecto consideramos ingresar al mercado a un precio mdico con fines de posicionarnos en el mercado.

El precio asignado para el consumidor es de aproximadamente s/ 12.00

B ) Polticas de pagoEl pago por la adquisicin del producto se realizar al contado por parte del consumidor y mediante la emisin de cheques por parte de los distribuidores.2.4.3 Decisin sobre plaza o mercado

A) Cobertura de mercado

Nuestra empresa se encargar de la distribucin del producto a la ciudad de Chiclayo especialmente a los centros comerciales ms cntricos de esta, as como tambin a los diferentes distritos de una manera organizada y planificada, entregndose directamente a los distribuidores, los cuales nos permitirn llegar con mayor facilidad al consumidor final.2.4.4 Promocin

A) El mensaje

El mensaje promocional del Pisco Puro con Linaza y con el cual se posicionara en el mercado ser:

B) Posicionamiento

Por ser nuevo nuestro producto hemos decidido incursionar y posicionarnos en el mercado con precios mdicos y promocionndonos mediante los diferentes medios de comunicacin. C) Mix promocionales: etapa de lanzamiento

Debido a que la mayora de consumidores prefiere un producto de elevada calidad a un precio que no sea tan elevado, nuestro producto ser inicialmente promocionado como ya se mencion anteriormente a un precio que se encuentre al alcance de los consumidores. D) Mix promocional: etapa de mantenimiento

Para mantener la preferencia de los consumidores sobre nuestro producto, mejoraremos constantemente la calidad de ste, lanzaremos ofertas y accederemos a nuevas presentaciones y promociones.2.4.5 Cronograma de actividades de marketing

ActividadPerodo de lanzamiento

Mes 1Mes 2

S1S 2S 3S 4S 1S 2S 3S 4

Ventas a domicilioxxx

Publicidad Televisivaxxxxxxxx

Publicidad via internetxxxxx

III. INGENIERIA DEL PROYECTO

3.1. ESPECIFICACIONES TECNICAS DEL PRODUCTO Y/O SERVICIO

DEFINICION DEL PRODUCTOPara explicar qu es el pisco a alguien que no ha tenido la fortuna de conocerlo ni probarlo, habra que definirlo primero como producto.

Segn la Norma Tcnica Peruana, pisco es un aguardiente obtenido de mostos fermentados de uvas pisqueras destilados en alambiques tradicionales de cobre, de destilacin discontinua, y que tiene un reposo de tres o cuatro meses antes de su embotellado.

Pero el pisco es, mucho ms. Es el mejor aguardiente de uva hecho en el mundo, porque en realidad es un destilado de puro jugo de uva, sin ningn otro ingrediente. Esto lo hace una bebida singular que se diferencia de otros licores por sus caractersticas particulares y nicas.

A diferencia de la grappa de Italia, el orujo de Galicia, el marc de Francia, el tziroupo de Grecia, el trestten de Alemania y todos los dems aguardientes, el pisco se elabora a partir de mosto recin fermentado, es en realidad un destilado de vino. Los dems aguardientes se hacen destilando orujos, lo que queda despus de haber prensado la uva para hacer vino, que incluye las cascaras, pepas y raspn, que es la parte del racimo que sostiene las uvas.

Otra diferencia est en su naturaleza noble desde el principio. Lo que encontramos en un buen pisco es la riqueza de su paleta aromtica y su estructura de boca, que se dan desde su partida de nacimiento. Y son precisamente nuestras uvas pisqueras tradicionales las que le otorgan sus caractersticas tan especiales al pisco.

La bebida de bandera del Per no pasa por ciertos procesos de rectificacin como s sucede con otros aguardientes, los que necesitan envejecer en barricas de madera para obtener nuevas caractersticas. El pisco tampoco requiere de la utilizacin de agua desmineralizada o destilada para regular su contenido alcohlico, como se hace con otras bebidas.

Esto sucede, por poner un ejemplo, con el cognac. La Saint Emilion o Ugni Blanc, que es la uva que se usa para elaborarlo, es acida y por tanto no le aporta una estructura interesante. Entonces, lo que se destila se vuelve realmente cognac slo despus de pasar aos en madera. Cuando uno cata un buen cognac, percibe aromas y sabores a vainilla, humo, madera, entre otros, que tienen que ver con su reposo en barrica, no con la bebida que sali del alambique. La estructura inicial y bsica del cognac antes de su aejamiento en madera representa entre un 5% y 10 de lo que encontramos finalmente en la botella. En el caso del pisco, esta estructura inicial es el 100% de lo que vamos a disfrutar al tomarlo.

El pisco una vez destilado debe reposar en recipientes que no le aporten ningn olor ni sabor, para mantener as su estructura original y autntica, tanto en nariz como en boca. Nace as y no hay por qu cambiarlo, es en esto en lo que reside su belleza. Asimismo, hay diferencias en cuanto a la evolucin del alcohol en la bebida. Las condiciones climticas especiales de nuestras zonas pisqueras producen uvas con un alto contenido de azcar que se convierte en alcohol como resultado de la fermentacin.

A mayor contenido de azcar, mayor contenido de alcohol, lo que hace que cuando el pisco sale del alambique tenga alrededor de 45 en una sola destilacin. En el caso de los productores franceses y el cognac, el destilado obtenido tiene alrededor de 17 de alcohol y por eso estn obligados a hacer una segunda destilacin, ya que la primera no es suficiente. En esa segunda destilacin recin se llega a los 60 o 70 de alcohol, entonces tienen que rebajar el cognac con agua destilada o desmineralizada para alcanzar la graduacin alcohlica precisa. Este procedimiento est absolutamente prohibido en el caso del pisco.

Todas estas particularidades hacen que nuestro pisco, el verdadero pisco bien hecho, sea una bebida realmente extraordinaria.

Composicin qumica de 100 grs. de pulpa de Uva Blanca

Principios inmediatosMosto

Agua81,20

Celulosa-

Hidratos de carbono16

Grasas

Protenas0,9

Cenizas1,9

Sales minerales%

Potasio0,252

Sodio0,015

Calcio0,025

Magnesio0,017

Hierro0,021

Fsforo0,049

Azufre0,020

Fuente: Revista El Pisco es el del PerPROPIEDADES FSICAS DEL PISCO:Es un aguardiente, normalmente se toma a 40 grados de alcohol y es la base para elaborar la mayora de cocteles.* No tiene ningn preservante* No se distorsiona su sabor al pasar el tiempo o hasta el tiempo que llegue a caducar.* Pisco es derivado de la uva Quebranta*Apariencia: Muy transparente.*Debe estar libre de bacterias patgenas.

* Sabor: Similar a la Bebida vodka

FUNCIONES DEL PISCO CON LINAZAEntre sus principales propiedades que posee el Pisco Puro se puede mencionar que es: Anti-Flama torio Diurtico

Purificador del Organismo

Mejora los males Cardiacos

Previene la Artritis

Previene en un 30% el cncer

Complejo B

USOS DE LA UVA VERDE

La Uva verde ms se consume en la industria de alimentos como en la farmacutica, en la primera la pulpa de la uva se emplea principalmente: Jugo

Mermelada

Helado

Yogurt

Vino

Pisco

Bebida de Uvachado

Por su contenido elevado de cido Ctrico se utiliza en la elaboracin de productos multivitamnicos, como pastillas con vitamina C.3.1. SELECCIN Y DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO

3.3.1 METODO DE CRITERIO TECNICO

De los procesos existentes para la obtencin de Pisco con Linaza , se encontr informacin muy detallada.

Antes de seleccionar un proceso, es necesario realizar una comparacin entre los mtodos existentes y poder as analizar las ventajas que tiene uno con respecto al otro para posteriormente poder seleccionar el proceso adecuado que este ms ligado con nuestra realidad, adems en esta seleccin se debe tener en cuenta la buena calidad del producto que se va a ofrecer y el bajo costo de operacin.

a) CALIDAD:

Este es un factor muy importante para poder seleccionar nuestro proceso, pues para que el producto sea competitivo en el mercado, debe de tener las condiciones ptimas que permitan que el usuario quede satisfecho.

b) COMPLEJIDAD:

Lo que se busca en este proyecto es seleccionar un proceso que adems de obtener un producto de buena calidad tenga un proceso de elaboracin simple, es decir obtener un producto bueno a un precio cmodo.

El proceso de produccin de Pisco con Linaza a partir de la uva verde y la linaza , es un mtodo sencillo e innovador ya que no requiere de muchos equipos.

c) DISPONIBILIDAD DE INFORMACIN:

Para poder desarrollar un buen proyecto y obtener buenos resultados es necesario contar con una bibliografa amplia y adecuada que permita visualizar cada uno de los procesos utilizados en la produccin de un producto determinado y as poder seleccionar el ms adecuado.

d) ENERGA REQUERIDA: El consumo de energa es otro de los factores que se considera para seleccionar el proceso, el objetivo de este proyecto es determinar el proceso que consuma menos energa elctrica, y as obtener un menor costo de produccin en la obtencin del producto.

e) CONTAMINACIN:

Este ha sido tambin un factor importante que nos ha llevado a seleccionar nuestro proceso ya que utilizamos una materia prima que es un desecho orgnico el cual contribuye a la contaminacin, utilizndolo como materia prima ya significa una reduccin de los contaminantes al medio, adems en su procesamiento no se elimina sustancias nocivas para el medio ambiente.

3.3.2. DESCRIPCIN DETALLADA DEL PROCESO SELECCIONADOPARA LA PRODUCCIN DE PISCO A PARTIR DEL VINO BLANCO CON LINAZA.El desarrollo del proceso se realiza teniendo como base la produccin diaria de Pisco a base de Vino Blanco con Linaza y las condiciones adecuadas de operacin.

A continuacin explicaremos cada una de las etapas de la elaboracin del nctar.

En la primera etapa:

Se hace la seleccin de la materia prima, consiste en escoger las frutas ms apropiadas para el proceso.

Las materias primas deben de ser maduras, debido a que son ms dulces, tiene un mejor color, aroma y textura. stas caractersticas contribuyen a obtener un buen producto.

Tambin deben de estar completamente sanas, sin seales de descomposicin.

Deben de ser de una misma variedad, para obtener lotes de produccin con similares caractersticas de olor, sabor, aroma y acidez.

Recuerde que la calidad del Pisco depende, desde el inicio, de la calidad de materia prima que se emplee.

La cantidad de materia prima depende de la cantidad de Pisco que se quiere obtener y el rendimiento de la fruta.

En la segunda etapa:

Ac es la obtencin del jugo, es la parte ms comestible de las frutas jugosas, que se utilizan para elaborar un Vino y despus obtener un Pisco. Para obtener el jugo se debe realizar las siguientes operaciones:1 Lavado: Ac se eliminan el polvo y la suciedad y otras impurezas que acompaan a la fruta. Ac se desinfecta tambin.

2 corte o Despalillado: Ac se realiza esta operacin para separar la fruta del palillo.

3 Extraccin del jugo: Se hace la operacin para extraer todo el jugo que posee la fruta, extrayndola de diversas formas.4 Reposo: Se deja reposar los Orujos durante 7 das.5Separacion de Orujos: Esta operacin se realiza para separar la semilla, fibras y cualquier impureza que pueda contener el jugo.

6 Pesado: Se pesa para conocer el peso exacto del jugo a procesar.7.Fermentacion: El jugo o mosto de la uva empezara a fermentar por un periodo de 3 meses, en donde se obtendr un Vino Blanco puro.

8Agregamos la Linaza: La linaza se extraer la pulpa, que se deja reposar en agua por 2 horas, para agregarle al vino blanco.

9 Reposo: Se Har una mezcla de Vino Blanco con la Linaza para que finalmente obtener un rico vino Blanco con Linaza que se llevara a la etapa de Destilacin para la obtencin del Pisco.

10. Destilado: la Mezcla se destilara en Laboratorio para obtener un Pisco de alta calidad. En la tercera etapa:

En esta Tercera etapa se llevara a cabo la etapa de Fermentacin en esta etapa despus del separado de orujos, se producir la fermentacin, se le agrega azcar al mosto en la cual esta se convertir en alcohol, as de esta manera para eliminar algunas bacterias agregaremos meta bisulfito de sodio y un poco de cido ctrico, las medidas tienen que ser la ms precisa posible para obtener un vino de alta calidad y posteriormente un Pisco de Alta pureza. En la cuarta etapa:

En esta etapa, la linaza se dejara reposar en agua para obtener una pulpa que vota la misma linaza, esta se someter a un pequeo hervor para purificarla y dejarla reposar, para que sea mezclada con el vino blanco obtenido. En la quinta etapa:

En esta etapa, obtenida la pulpa de linaza purificada y el vino blanco ya realizados , pasamos a realizar una mezcla , para que el vino tenga un concentrado mejor de la linaza , este reposo ser por 2 dias.

En la sexta etapa:

En la presente etapa, Obtenida la mezcla lo llevaremos a una destilacin muy cuidadosa en Laboratorio, para obtener un pisco puro de linaza, si para mejorar la calidad de pisco se podr realizar un doble destilado. En la sptima etapa:

En esta etapa consiste en colocar el Pisco en los envases para su comercializacin y luego ubicarlos en un ambiente adecuado.

Un correcto almacenaje asegura la conservacin del Pisco.

El envasado se realiza para aislar el Pisco de los agentes contaminantes del medio ambiente como son el polvo, humedad y microbios, asegurando su conservacin.

stos se pueden utilizar en dos tipos de envase: vidrio y plstico.COMPORTAMIENTO DEL SEGMENTO 2

IMGENES: Este segmento tiene la caracterstica de que por ser adultos la imagen ante el otro es primordial. Ya que no cualquiera puede tomar un buen pisco

IMPULSOS: Se dejan llevar fcilmente por el sabor y grado alcohlico, es decir, la compra depender de las caractersticas perceptuales del satisfactor, como: olor, diseo, sabor, etiquetas, etc.

USO PRCTICO

IMPULSOS

IMGENES

PRECIO

TCNICO

COMPORTAMIENTO DEL SEGMENTO 2

IMGENES: Este segmento es ms definido y busca reflejar una personalidad ante el otro.

TCNICO: Este segmento posee conocimiento sobre las caractersticas del satisfactor, tiende a ser ms fiel a la marca y es ms racional al momento de decisin de compra.

TCNICO

PRECIO

IMGENES

USO PRCTICO

IMPULSOS

MERCADO DE OFERTA

Para ambos segmentos la empresa tendr comportamiento de retadores y encajonados.

Seremos encajonados debido a que nos enfocaremos en segmentos especficos y dentro de estos tomaremos el comportamiento de retador porque nos expandiremos agresivamente.

RETADORAS

LIDERES

SEGUI

DORAS

INVASORAS

ENCAJO

NADAS

Vinculo Transicional

Segmento 1 y 2 Identidad

Segmento 1

Pertenencia

Simbiosis

Discriminacin

Segmento 2

Funcionalidad

URO: UNIDAD REPRESENTATIVA PTIMA

Calidad (buen aroma y calidad del producto, buen acabado, sabor, olor) Diseo, Color, Moda y Precio, Diseo Personalizado

CALIDA

SABOR

AROMA

PRECIO

MARCA

DISEO

CULTURA

U R O

SATISFAC

TOR

OTRO

SUJETO

Amigo

Marca, precio, Diseo

Pareja

Quiere verse atractivo, nico y de buen gusto

Grupo Social

Busca estatus, identidad, buen gusto, admiracin

Diseo, Buen acabado, sabor

Pareja

Compaeros

Quiere distinguirse y ser aceptado

Precio

Estudiante

Comodidad, Calidad, Diseo Personalizado

Profesional

Trabajador

Compaeros de Trabajo

Quiere reflejar jovialidad, moderno, informalidad.

Tome PISCO PURO CON LINAZA.. El Pisco que hace que tu da sea un da especial y con Salud!

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