Proyecto de Innovacion

ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE YOGURT DE TUNA

ELABORACIÓN

Y COMERCIALIZACIÓN DE YOGURT DE TUNA CON PENCA

PROYECTO DE INNVACION Página 1

VilaySalud y vida


CAPITULO I1. ASPECTOS GENERALES

1.1. NOMBRE DEL PROYECTOElaboración y comercialización de YOGURT DE TUNA CON PENCA En la provincia de Huanuco-Peru

1.2. UNIDAD FORMULADORA DEL PROYECTO1.2.1. Personas responsables de formular el proyecto

ESTUDIANTES1. ARQUEÑO ILLATOPA THONY2. ANDREZ BUSTILLOS DIANA3. MEZA GUARDIA FLOR MARINA4. POMA CATALAN VALENTINA5. PUITIZA BERNARDO CHRISTIAN6. ROQUE PILCO MIQUEL ANGEL7. RODRIGUEZ CALIXTO DAVID8. VASQUEZ VENTURA MIRIAM YESSENIA

1.2.2. Persona responsable de la unidad formuladoraING. Rita Silvia Alvarado Vara

1.1. UNIDAD EJECUTORA

1.2. DIAGNOSTICO DE LOS INVOLUCRADOSEste proyecto tiene como primer objetivo obtener todo tipo de utilidades económicas y sociales; se desea trabajar conjuntamente con la municipalidad distrital de santa María del valle, pobladores en conjunto y técnicos especialistas en la producción de la tuna y la penca en la provincia de Huánuco. Este proyecto nace de la necesidad de generar autoempleo y crear una fuente de trabajo e ingresos para los jóvenes y campesinos productores de este fruto “la tuna” del distrito de santa María del valle, de la región de Huánuco; de esta forma buscamos aportar a la reducción del desempleo, la pobreza y las enfermedades que aquejan a las personas y así pueden tener una mejor calidad de vida.Este proyecto es responsabilidad de los estudiantes del INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PUBLICO “APARICIO POMARES” quienes elaboraran el proyecto, con los estudios necesarios y la ejecución, así mismo financiaran los gastos para estos.Los pobladores de la zona del valle, productores de la tuna, serán los proveedores de la materia prima para la producción del yogurt hecho a base de tuna(penca y fruta), La comercialización se realizara primero dentro de la zona productora es decir, los consumidores serán en primera instancia el mercado


Sector INDUSTRIA DE ALIMENTOSNombre PILLCO LAC S.R.L


circundante del distrito, bodegas minoristas. Luego de iniciar en este pequeño mercado, la tarea será abastecer el mercado Huanuqueño y posteriormente el mercado nacional.Este proyecto cumplirá con una responsabilidad social, su ejecución se dará sin alterar los recursos naturales de los lugares aledaños, se logrará rescatar esta fruta silvestre que los pobladores están dejando de cultivar y se dará un valor agregado a este fruto.Tanto el empresariado, los proveedores, comercializadores y población en general son los beneficiados ya que este proyecto busca generar ingresos monetarios y mejorar la calidad de vida de todo los agentes involucrados.Y con el apoyo del ministerio de la agricultura

1.3. OBJETIVOS1.3.1. OBJETIVO GENERAL

Elaborar y comercializar YOGURT DE TUNA, estableciendo estrategias de corto y largo plazo a fin de lograr un posicionamiento satisfactorio en el mercado local y otras provincias de la región de Huánuco.

1.3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS Obtener un yogurt de tuna a base de la penca y el fruto. Conocer la aceptabilidad del producto en el ámbito local. Realizar estrategias de posicionamiento en el mercado viendo la

aceptabilidad por parte de los consumidores Generar fuentes de empleo en el distrito del valle y de paso ayudar a

la reducción de la pobreza en la región. Conocer más a fondo las exigencias y las necesidades de los

consumidores en Huánuco. Ampliar nuestro segmento a nivel local, regional y nacional.



1.4. CONCEPCION DEL PROBLEMA y/o JUSTIFICACIONEn la ciudad de Huánuco, se vio la necesidad de crear una empresa productora y comercializadora de tuna, visto que en la actualidad nadie se preocupa por eso. Y como nuestra zona cuenta con abundantes plantaciones de esta fruta sobre todo en el distrito de santa María del valle, la tuna se comercializa de manera ambulante y por ende es necesario darle un valor agregado y/o industrializar el producto.Las deficiencias observadas se resumen en restricciones propias del sector.

falta de diversificación de mercados. concentración de las exportaciones en pocas empresas falta de promoción y participación en ferias internacionales para

incursionar esta materia prima reducido valor agregado acciones fitosanitarias no uniformes reducidas áreas certificadas aumento de la taza de enfermedad a los riñones, obesidad, osteoporosis,

en la región de Huánuco. Por la propiedades regenerativas de las células muertas necesidad de las personas en llevar una vida saludable y de consumir

productos naturales ya que todo, en la actualidad es Engaño, dicen llamarse producto saludable pero sin embargo utilizan muchos y tantos insumos que afectan a la larga y dando falsos valores nutritivos.

Por lo tanto, a efectos de plantear soluciones a estas restricciones señaladas, es necesario determinar la situación actual y proponer acciones de mejora, estableciendo una propuesta estratégica que permita mejorar la ubicación del yogurt de tuna en el contexto nacional e internacional y que contribuya al progreso y al desarrollo de los actores o personas involucradas en de este proyecto.

2. ASPECTOS LEGALES2.1. TIPO DE EMPRESA

Empresa de productos lácteos PILLCO LAC S.R.L (societaria)2.2. UBICACIÓN DE LA PLANTA

Distrito de santa maría del valle: Altura del km 17 carretera central amazónico, Huánuco- tingo maría.

2.3. UBICACIÓN CENTRO DE VENTA PRINCIPALJron: constitución N° 768

2.4. ESTRUCTURA ORGANICA



Quienes compondrán o serán parte del cuerpo de la empresa (PILLCO LAC S.R.L) son:

2.4.1. DESCRIPCION DE LA ESTRUCTURA ORGANICAa) Gerente general: será el responsable en primer plano de todo lo que suceda o

cambie en la empresa, esta persona será quien tome las principales decisiones para el buen funcionamiento y el éxito, será quien guie hacia la prosperidad.

b) Jefe de planta: supervisa todas las áreasc) Jefe de producción: es el que se encarga de producir los productosd) Jefe de control de calidad: es el que controla y ve la calidad del productoe) Jefe de mantenimiento: se encarga de la función de mantener la máquina

para que este en buen funcionamientof) Jefe de ventas: su función es distribuir a las personas que requiereng) Jefe de recursos humanos: su función es contratar h) Jefe de inspección: es el que cumple el plan de saneamiento


Gerente general

Jefe de planta

Jf. de producción Jf. De control de calidad Jf. mantenimiento

Jf. ventas Jf. Recursos humanos

Miriam v.v

Thony A.I

Miguel Angel R.P Cristhian P.B David R.C

Diana A.B Flor Marina

Jefe inspección

Valentina P.C


CAPITULO III3. ESTUDIO SOCIOECONOMICO

3.1. Distrito de santa maría del valle A. Ubicación geográfica

El distrito se ubica en el intervalo de elevación promedia que fluctúaEntre: 1,865 y 4,400 m.s.n.m. La capital Santa María del Valle, seencuentra a 1,915 m.s.n.m. en la margen derecha de la quebrada deTaulligán, cuyas aguas afluyen al río Huallaga y fue creado en 1539 con el nombre de “Nuestra Señora de Mont-Serrat de Coni” y en los Primeros años de la Independencia Nacional fue creado como Distrito.

Tiene como puntos extremos las coordenadas siguientes:

Latitud Sur: 09°51’45”Longitud Oeste: 76°09’00”

INDICADOR VALOR

SUPERFICIE 1,486.14 km2 (36% sup.provincial y 4% sup.departament).

ALTITUD 1865 – 4. 000m.s.n.m

CENTRO POBLADO URBANO 01 (capital distrital)

CENTRO POBLADO RURAL 96.

Limita: Por el norte: con el distrito de Monzón (provincia de Huamalíes). Por el sur: con el distrito de Huánuco. Por el sur-este : con los distritos de Umari (provincia de Pachitea) y Amarilis.

Por el sur-oeste: con el distrito de Kichki. Por el este: con los distritos de Mariano Dámaso Beraún (provincia de Leoncio Prado) y el distrito de Churubamba (provincia de Huánuco). Por el nor-este: con el distrito de Mariano Dámaso Beraún (provincia de Leoncio Prado).Por el oeste: con los distritos de Chavinillo (provincia de Yarowilca) y Marías (provincia de Dos de Mayo).

El distrito de Santa María del Valle, abarca una superficie territorial de 1,486.14 Km2 aproximadamente.

es.wikipedia.org/wiki/Distrito_de_Santa_María_del_Valle



B. ClimaCLIMA. Su zona de vida tiene los bosques: pluvial Montano Tropical (bp-MT); pluvial Pre Montano Tropical (bp-PMT); muy húmedo-Montano Tropical (bmh-MT); por esta característica tiene los climas: Semi Tropical, Templado Seco y Frío.

C. PoblaciónSanta maría del valle tiene una población de 21,069 habitantes según datos del INEI

(Instituto Nacional de Estadística e Informática).De los 21,069 habitantes de Santa maría del valle, 11,411 son mujeres y 9,658 son hombres. Por lo tanto, el 45,83 por ciento de la población son hombres y las 54,16 mujeres.

Si comparamos los datos de Santa María del valle con los del departamento de Huánuco

concluimos que ocupa el puesto 10 de los 76 distritos que hay en el departamento y representa un 2,4104 % de la población total de ésta.A nivel nacional, Santa maría del valle ocupa el puesto 271 de los 1.833 distritos que hay en Perú y representa un 0,0670 % de la población total del país.

A NIVEL DISTRITAL

D. Actividad económica Agricultura


INDICADORVALOR

Población 2013 20,898 habitantes


Población rural 19,442 hab. (92.28 % de población total)

Población urbana 1,627 hab. (7.72% de población total)

Taza de crecimiento intercensal 2.5 (censo 1993-2013)

Población estimada al 2016 22.800 hab

Densidad poblacional 14.45 hab/km2

Datos hombres

Mujeres

%hombres

%mujeres

Rankinprovincial

Rankinnacional

Cantidad 9,658 11,41145,83 54,16 10 / 76

271/ 1.833Població

n total21.069


E. vías de acceso carretera asfaltado

3.2. Provincia de HuánucoA. Ubicación geográfica

el departamento de huánuco, está ubicado entre la sierra y la selva central; entre las cuencas de los ríos huallaga, marañón y pachitea.a los1800 metros sobre el nivel del mar en el valle formado por el río huallaga. está en la tierra templada de la vertiente oriental de los andes centrales. la altura del territorio regional huanuqueño oscila entre los 250 y 6.632 metros de altitud, siendo los pueblos de menor altitud tournavista y yuyapichis (capitales del distrito del mismo nombre, en la provincia de puerto inca), en tanto que el pueblo de yarumayo (capital del distrito de yarumayo, provincia de huánuco), está ubicado a 4.100 metros de altitud.

B. Limites

Limita al norte con los departamentos de La Libertad y San Martín; por el este con Loreto, Ucayali y Pasco; por el sur,con Pasco; por el oeste con Pasco, Lima y Ancash. Sus límites por el sur y el oeste están marcados por la gigantesca muralla que forman el Nudo de Pasco y la Cordillera Huayhuash.

Latitud sur: 8º 21´ 47".Longitud oeste: entre 76º 18´ 56" y 77º 18´ 52,5".41%urbana59%ruralAltitud: 1.894 msnm

C. Capital Con el mismo nombre "Huánuco", fue creada por Decreto Ley del 4 de Noviembre de 1823. Su Plaza de Armas, erigida en 1845, tiene una atractiva pileta de granito de cuatro metros de altura. Ha sido adornada con árboles de ficus y jacarandá.

D. GeografíaRíos más importantes: Huallaga al centro, Marañón al oeste, Pachitea al este.Lagunas: Carpa, Lauricocha, Chuspicocha, Tinquicocha, Taulicocha, Niñococha, Caballococha y Pichgacocha.



Nevados: Yerupajá (6.617 msnm), Siula Grande (6.344 msnm) y Jirishanca (6.094 msnm).Abras: Raura (a 4.900 msnm) en San Miguel de Cauri Lauricocha; y Concush (a 4.660 msnm) en Bolognesi

E. ClimaHuánuco tiene un clima variado dependiendo de la altitud y la región donde pertenezca la zona. En la ciudad tenemos un clima hermoso, por eso es llamada la ciudad de la eterna primavera. Gozamos de un clima templado y seco. De Mayo a Noviembre tenemos un promedio de 24°C y de Diciembre a Abril es tiempo de lluvias y hay veces que la temperatura desciende a un promedio de 18°. Claro que la mayoría de días hace bastante calor y en el cielo generalmente hay un radiante sol, sea la estación que sea. Suele haber chaparrones (lluvias intensa que duran poco).

F. poblaciónSegún el INEI la región de Huánuco tiene 847 mil 714 habitantes

G. Nivel de ingresosEntre enero y abril, el Indicador de Actividad Económica Regional mostró un incremento de 4,3 por ciento, ante el desempeño favorable de todos los sectores considerados, sobresaliendo de acuerdo a su contribución los aumentos en servicios gubernamentales (17,4%), sector agropecuario (3,8%) y construcción (22,2%). Algunos indicadores de consumo privado mostraron, al término de abril, resultados positivos en el consumo de energía eléctrica, venta de carros nuevos y el otorgamiento de créditos personales, observándose una caída en el flujo de vehículos ligeros. En abril, la variación mensual del Índice de Precios en la ciudad de Huánuco se incrementó en 0,09%, mientras que en Lima Metropolitana se expandió en 0,25%. La variación acumulada en Huánuco al cuarto mes (2,88%) fue mayor al de Lima (2,31%).

Las exportaciones del mes totalizaron US$ 14,9 millones, superior en US$ 14,0 millones, debido a que en abril de 2012 no se efectuaron envíos de concentrados mineros (efecto


PROVINCIA DE HUANUCO

INDICADORVALOR


Población 2014 304 , 487 habitantes;

Población rural 192,131 hab. (63,1%de población total)

Población urbana 112,356 hab. (36,9% de población total)

Taza de crecimiento intercensal 1,7 (censo 2003-2014)

Población estimada al 2016 330.800 hab

Densidad poblacional 22,6hab/km2

Datos hombres Mujeres %hombres %mujeres Esperanza de vidaCantidad 147,585 155,684

48,87 51,13 71,5Población total

304 , 487


base). Entre enero y abril sumó US$ 22,6 millones, superior en US$ 2,9 millones (14,9 por ciento), ante los mayores envíos de concentrados mineros y manteca de cacao.

El Gasto mensual del Sector Público ascendió a S/. 211,5 millones en el mes, superior en S/. 106,0 millones (95,9 por ciento), ante los mayores montos devengados en los tres niveles de gobierno. Entre enero y abril totalizó S/. 560,9 millones, aumentando en S/. 156,5 millones (35,3 por ciento), como respuesta a los mayores.huanuco-depa.blogspot.com/2013/.../recursos-naturales-y-actividades.ht.

1 ACTIVIDAD ECONÓMICA

1. AGRICULTURA Es una de las actividades importantes en el departamento; los productos que se cultivan corresponden a los pisos altitudinales. Así, en la selva alta y baja se cultivan frutales, como plátano (segun do productor nacional), cacao,café, yuca; en los

valles: frutales, hortalizas, alfalfa y caña de azúcar; y en las punas: papa (es el cuarto productor nacional), olluco, mashua, maíz, trigo, cebada, haba, oca, menestras, quinua, etc. Un cultivo significativo en la ceja de selva es el de la coca, cuya superficie cultivada se ha incrementado notablemente en los últimos años.

2. GANADERÍAEn las partes altas o punas es extensiva; se crían vacunos, ovinos, auquénidos y principalmente porcinos con 167 980 cabezas, ocupando el cuarto lugar a nivel nacional. En tanto que en la zona selvática se practica una ganadería intensiva, pero poco desarrollada,

predominando el ganado vacuno.

3. MINERÍA El potencial minero del departamento se concentra en la provincia de Dos de Mayo con más del 90% del total departamental. La explotación se realiza en base a la mediana minería. En los ríos Pachitea y Huallaga existen lavaderos de oro, siendo los de los primero más importantes. Minerales: Cobre, plomo, cinc, plata, hierro, mercurio, antimonio y oro.

4. INDUSTRIASus industrias están constituidas básicamente por pequeñas fábricas de productos alimenticios, como los molinos de granos, elaboración de gaseosas, transformación de madera, fabricación de productos metálicos, etc. La industria huanuqueña se ve limitada por la falta de energía eléctrica y una inadecuada red vial y de comunicaciones.



www.web huanuco .com/economia.htm

J. PEA

MERCADO DE TRABAJO DE LA REGIÓN HUÁNUCO El mercado de trabajo está conformado por la oferta y la demanda, en un lado se encuentra los trabajadores y los buscadores de empleo; de otro lado, las empresas quienes demandan trabajadores; estos dos agentes (empleador y trabajador) interactúan dinámicamente. El presente tríptico tiene como objetivo presentar las características de ambos sectores laborales, poniendo énfasis en los indicadores de oferta tales como: la Población en Edad de Trabajar (PET), la tasa de ocupación, el ratio empleo-población, el desempleo, las características básicas de la PEA ocupada, ocupados por nivel de empleo y trabajadores sub empleados según estructura de mercado. Asimismo, en relación a la demanda de trabajo, se analizará la variación anual y mensual del empleo en empresas privadas formales de 10 y más trabajadores, la evolución mensual y anual del índice del empleo y, por último se analizará la variación del empleo por diferentes tamaños de empresas. Para la elaboración de este documento, se usó como fuente de información la Encuesta Nacional de Hogares sobre condiciones de Vida y Pobreza (ENAHO), continua 2011, del INEI, cuya base de datos ha sido actualizada con proyección de población a partir del Censo, 2007. Asimismo, se utilizó los datos de la Encuesta Nacional de Variación Mensual del Empleo (ENVME) del Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo (MTPE).

HUANUCO: población económicamente activa ocupada según grupos de edad

Grupos de edad

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

14 a 24 años 25.6 24.5 34.3 34.5 32.3 36.7 36.625 a 59 años 45.7 46.4 46.4 46.7 40.2 47.9 45.560 a 64 años 18.6 18.8 18.5 18.5 17.7 17.8 18.165 y mas 4.3 3.7 3.5 3.5 3.1 3.2 3.4Fuente: INEI provincia de Huánuco. Encuesta nacional de hogares (2007-2013)

CAPITULO IV4. ESTUDIO DE MERCADO

4.1. OBJETIVOS4.1.1. Objetivo general

Elaborar un estudio del mercado actual viendo las necesidades de demanda y oferta y la forma de ingresar al dicho mercado como un producto competitivo.

4.1.2. Objetivos específicos Obtener información actualizada del producto investigado en la región de

Huánuco analizando la demanda, oferta y precios en las zonas geográficas mencionadas.

Calcular el consumo real de los productos en cuestión.


http://www.webhuanuco.com/economia.htm


Determinar el posicionamiento y la participación de las marcas líderes en el mercado.

Determinar las razones, atributos de compra y consumo de los productos investigados.

Determinar algunas pautas que permitan definir estrategiasDe comercialización y lugares de venta.

4.2. DEFINICION DEL PRODUCTO 4.2.1. Producto principal

Yogurt de tunaEste producto lo realizaremos a base de la tuna (la penca y la fruta)Que en combinación de estas dos materias primas de la misma especie nos dan como resultado un alto índice de valores nutricionales y propiedades funcionales justo lo que se busca al consumir un producto.El yogur de tuna es un producto altamente nutritivo con unas características física-químicas y organolépticas, optimas lo que debe contener un yogurt para ser competitivo en el mercado actual.

4.2.2. Ficha técnica

FICHA TÉCNICA DEL YOGURT

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

RESPONSABLE APROBADO POR: EMPRESA MARCA

El grupo Ing. Rita Alvarado Vara

“PILLCO LAC” VILAY

Nombre del producto YOGURT DE TUNA CON PENCA

Descripción Física

Producto lácteo fermentado bebible de baja viscosidad (ligero) elaborado a base de leche, con adición de mermelada de tuna, y penca de tuna en zumo de acuerdo al producto final que se desea obtener. Obtenido por fermentación láctica mediante la acción de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus.

Ingredientes Producto que tiene como materia prima leche entera cruda, e insumos como: azúcar, cultivo láctico, leche fresca, leche en polvo, mermelada de tuna, penca de tuna en zumo, y miel.

Características :

Físico químicas

Características organolépticas

Acidez : 0.8 %(expresados en ácido láctico)pH : 4.6Grasa : mínimo 3.0%Color: rosa tenueOlor: característico a la tunaSabor: a tuna y a mielConsistencia: semi-espesa n m M cNumeración de coliformes ufc/g 5 <3 10 1


Vilay

Pura Calidad


Microbiológicas Numeración de Hongos ufc/g 5 10 100 1Numeración de levaduras ufc/g 5 10 100 1

Según NTP 202.092 (2004)Forma de consumo Consumo directo , para el público en generalConsumidores potenciales Elaborado exclusivamente para el consumo humano, se dirige al

público en general en especial a jóvenes, adultos y personas de la tercera edad.

Envase y EmbalajeYogurt bebible de tuna con penca, envasado en botellas de plástico blancas de polietileno de 200cc, 500cc, 1000cc.

Vida útil esperada 30 días a temperatura de refrigeración (manteniéndose a temperatura no mayor a 6ºc

presentación Envases de 500 ml y 1LCondiciones especiales durante la distribución y almacenamiento

Esperar un mínimo de 48 horas antes de proceder a la distribución comercial del producto, para permitir que el coagulo alcance su estabilidad. Se debe mantener refrigerado entre unas temperaturas de 4 a y 6ºC.

Etiqueta

Nombre y Marca del producto VILAISabor del producto: tunaContenido neto en volumen: 1LLista de ingredientes:Elaborado por PILLCO LAC S.R.L.: Dirección y teléfonoFecha de vencimiento:Registro Sanitario IndustrialCódigo de barras:Información nutricionalAdvertencia: “Manténgase refrigerada”, “Agítese antes de usar”.RUC: 2076359011789registro sanitario: SENASAC .34-23-00007-20012

LOTE: A001

4.2.3 Evaluación sensorialLuego de realizar las pruebas sensoriales con 10 de panelistas ´pudimos observar los siguientes resultados

Excelente (5) muy bueno (4) bueno (3) regular (2) malo (0)

Sabor Olor Color ConsistenciaExcelenteMuy bueno X X XBueno XReglarMalo


características Puntaje de 0-20Sabor 4Olor 3Color 4Consistencia 4TOTAL 15


4.2.4 Producto secundario4.2.4.1 Descripción.

YOGURT DE CHIRIMOYA CON MIEL.El yogurt de chirimoya está elaborado con adición de miel dándole un sabor excepcional y mejorando su valor nutricional. Además por su aroma color sabor y nos da la garantía de la higiene que es. Tiene efecto regulador del nivel de glucosa en la sangre. Ya que contiene fibra y eso contribuye a estimular el mejor trabajo del intestino, lo que facilitan la labor del colon: es bueno para las personas que padecen de estreñimiento reduce los niveles de colesterol. Tiene efecto antioxidante, ya que contiene vitaminas A y c. y por poseer miel contiene complejo B.

4.2.4.2 Ficha técnica

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

RESPONSABLE APROBADO POR: EMPRESA MARCA

El grupo Ing. Rita Alvarado Vara

“PILLCO LAC” VILAY

Nombre del producto YOGURT DE TUNA CON PENCA

Descripción Física

Producto lácteo fermentado bebible de baja viscosidad (ligero) elaborado a base de leche, con adición de chirimoya ,de acuerdo al producto final que se desea obtener. Obtenido por fermentación láctica mediante la acción de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus.

Ingredientes Producto que tiene como materia prima leche entera cruda, e insumos como: azúcar, cultivo láctico, leche fresca, leche en polvo, chirimoya, y miel.

Características :

Físico químicas

Características organolépticas

Microbiológicas

Acidez : 0.8 %(expresados en ácido láctico)pH : 4.6Grasa : mínimo 3.0%Color: blanquecinoOlor: característico a la chirimoyaSabor: a chirimoya y mielConsistencia: semi-espesa n m M cNumeración de coliformes ufc/g 5 <3 10 1Numeración de Hongos ufc/g 5 10 100 1Numeración de levaduras ufc/g 5 10 100 1

Según NTP 202.092 (2004)Forma de consumo Consumo directo , para el público en generalConsumidores potenciales Elaborado exclusivamente para el consumo humano, se dirige al

público en general en especial a jóvenes, adultos y personas de la


Vilay

Salud y vida


tercera edad.

Envase y EmbalajeYogurt bebible de chirimoya y miel , envasado en botellas de plástico blancas de polietileno de, 500cc, 1000cc.

Vida útil esperada 30 días a temperatura de refrigeración (manteniéndose a temperatura no mayor a 6ºc

presentación Envases de 500 ml y 1LCondiciones especiales durante la distribución y almacenamiento

Esperar un mínimo de 48 horas antes de proceder a la distribución comercial del producto, para permitir que el coagulo alcance su estabilidad. Se debe mantener refrigerado entre unas temperaturas de 4 y 6ºC.

Etiqueta

Nombre y Marca del producto VILAISabor del producto: tunaContenido neto en volumen: 1LLista de ingredientes:Elaborado por PILLCO LAC S.R.L.: Dirección y teléfonoFecha de vencimiento:Registro Sanitario IndustrialCódigo de barras:Información nutricionalAdvertencia: “Manténgase refrigerada”, “Agítese antes de usar”.RUC: 2076359011789registro sanitario: SENASAC .34-23-00007-20012

LOTE: A001

4.2.4.3 Evaluación sensorial

Excelente (5) muy bueno (4) bueno (3) regular (2) malo (0)

Sabor Olor Color TexturaExcelente XMuy bueno X X XBuenoRegularMalo

4.3 DEFINICION DE LA MATERIA PRIMA4.3.3 LA LECHE

La leche es una emulsión de color blanca, ligeramente amarillenta, olor agradable y ligeramente dulce. Es considerada


características Puntaje de 0-20Sabor 5Olor 4Color 4Consistencia 4TOTAL 17


como un alimento básico y completo para el desarrollo y crecimiento del ser humano debido a su alto valor nutritivo. Su composición química varía de acuerdo a la raza, edad, estado de salud del animal, horario de ordeño, periodo de lactación, régimen alimenticio, periodo del año y condiciones climatológicas.

Autor: (Larson, 1979)De acuerdo a los estándares de de identidad, la leche de vaca se define como la secreción láctea, entera, no adulterada y no ajustada obtenida por ordeño complejo de animales bovinos sanos y que no contienen cantidades apreciables de calostro. El término leche no calificado, significa leche de vaca.La leche fresca de vaca es un alimento de composición compleja; ya que contiene la lactosa en solución acuosa, las proteínas en estado coloidal, la grasa en estado de emulsión y los minerales formando complejos con la caseína o bien en forma de sales en solución acuosa. El equilibrio fisicoquímico de la leche es solo temporal y puede modificarse rápidamente por factores físicos o bien por factores químicos siendo los más importantes, la separación parcial de los glóbulos de la grasa y la coagulación de la caseína promovida por el pH del medio acuoso (debido a la producción de ácido láctico por las bacterias lácticas) la minimización de los cambios de la leche fresca de la vaca antes de ser sometida a cualquier proceso de conservación o transformación, es determinante para su aceptación y es a través de los análisis que podemos evaluar su nivel de calidad.La leche de vaca fresca puede ser utilizada para cualquier producto lácteo; desde leches pasteurizadas hasta el producto que menos se parece al original como es un caseinato o bien un derivado como el lácteo de amonio; pero evidentemente la leche de mejor calidad tanto fisicoquímica como sanitariamente, va a ser seleccionada para elaborar aquellos productos que requieran tales características (yogurt y leches ultra pasteurizadas). Las operaciones comunes a las que deben ser sometida la leche una vez recolectada son las siguientes:

a) Filtración:Su objetivo es eliminar las impurezas visibles como pelos, partículas de excremento, partículas vegetales y polvo.

b) b) Clarificación: Su objetivo es darle una limpieza más profunda, eliminado partículas extrañas que no fueron removidas durante la filtración y que en la centrifugación son eliminadas.

c) Almacenamiento Refrigerado:El objetivo es reducir la actividad tanto reproductiva de los microorganismos que contaminan la leche como la actividad metabólica que pudieran modificar el estado fisicoquímico de la misma.

Autor: Alais, Ch., 1986La composición química de la leche en promedio es la siguiente:

Agua 87.5% Grasa 3.8% (triglicéridos, fosfolípidos y carotenoides) Proteínas 3.1% (caseína 2.6%, albúmina y globulina 0.5%) Lactosa 4.6% Minerales (calcio y fósforo) y vitaminas (A, B, D, E) 0.8%) Además contiene enzimas y gases disueltos.

Autor: (Egan, y Kirk, 1998).



Dentro de los análisis fisicoquímicos el pH de la leche es ligeramente acido (entre 6.6 – 6.8). La acidez, o cantidad del ácido láctico suele ser entre 14 – 18° dornic y la densidad en promedio es de 1.032g/lt a 20°C. 2.1 Composición y nivel energético del alimento.La composición de la leche se ve modificada a lo largo de período (casi diez meses), modificándose la concentración de grasa, proteínas y lactosa. La grasa con agua forma una emulsión; la proteína insoluble de la leche (caseína) ligada con algunas sales minerales forma la suspensión y la lactosa junto con las proteínas solubles (globulinas y albúminas) y sales minerales forman la solución. Cuantitativamente, el agua es el elemento más importante, representando aproximadamente un 87% de la leche y el 13 % restante corresponde a los sólidos totales que están divididos en; Sólidos no grasos: Constituidos por proteínas de 30 a 34 g/L; lactosa de 43 a 50 g/L y sales minerales de 9 a 12 g/L. sólido grasos: Constituido por la grasa propia de la leche 30 g/L.

Autor: Alvarado, J. de D., 1993Fuente: es.slideshare.net/gianfrancoalejandriagil/análisis-de-leche

4.3.4 CHIRIMOYA

NOMBRE CIENTIFICO: Annona Cherimola mill.Nombres ComunesQuechua: chirimoyaAyrmara: yuructiraEspañol : chririmoya, cherimoya, cherimalla, cherimoyales, anona del Perú, chirimoyo del Perú, cachimán de la China, catuche, momona, girimoya, masa.

Lugar de origen, distribución y producción actual

La chirimoya es aparentemente un antiguo cultivo domesticado. Sus semillas han sido encontradas en ruinas arqueológicas del Perú, a cientos de kilómetros de su habitat primitivo, e incluso ha sido representado en la cerámica pre- incaica. Los árboles silvestres se encuentran en el área de Loja, al sur de Ecuador, donde se encuentran matas extensas en zonas poco habitadas.La chirimoya es originaria de una zona que corresponde en la actualidad al sur del Ecuador y el norte del Perú. La provincia de Loja y el llamado valle sagrado de Vilcabamba, en el Ecuador (California Rare Fruit Growers Association, 1996), son los probables centros de biodiversidad. En el valle de Vilcabamba todavía subsisten rodales silvestres de chirimoya. El árbol ya se había extendido hacia el sur de México, América Central y la parte septentrional de América del Sur cuando lo conocieron los conquistadores en el siglo XVI. Sin embargo, no fue hasta el siglo XVIII cuando las semillas de la chirimoya llegaron a España y Portugal, desde donde pasaron a Italia, Egipto y Palestina, y finalmente al resto del mundo las chirimoyas que se consumen o se venden proceden de plantas silvestres o cultivadas en huertos familiares. En particular, es un importante cultivo doméstico en Bolivia, Colombia, Ecuador, Perú y Venezuela, Chile, España y los Estados Unidos se pueden encontrar plantaciones de Chirimoyas.

Características de la planta

La chirimoya proviene de un árbol originario de los andes del norte de Sudamérica y se desarrolla en zonas subtropicales.El fruto tiene una forma acorazonada de aproximadamente 10 cm de diámetro, es verde-gris y está cubierto por intumescencias parecidas a gotas de agua. La pulpa es cremosa de color blanco con ligeros grumos de aspecto gelatinoso con semillas de color


http://www.monografias.com/trabajos15/composicion-follaje/composicion-follaje.shtml

http://www.monografias.com/trabajos14/ladrillocolomb/ladrillocolomb.shtml

http://www.monografias.com/trabajos13/cultchin/cultchin.shtml


negro, los frutos llegan a pesar entre 250 a 800 gramos. Es rica en contenido vitamínico, sales minerales, e hidratos de carbono.

Forma:Su forma puede ser globular u ovoide, dependiendo de las variedades, eneralmente tiene forma de corazón.Tamaño y peso:Tienen un tamaño aproximado de 7,5-12,5 centímetros de longitud,su peso oscila entre los 150-1.000 gramos.

Color:Presenta una cáscara reticulada de color verde y una pulpa blanca deconsistencia cremosa. Contiene numerosas semillas aplastadas de color negro que miden aproximadamente 1 centímetro de longitud.

Sabor:La pulpa, refrescante, muy aromática y de sabor dulce, ligeramente ácido, recuerda a la mezcla de piña tropical y plátano o al sabor de la pera.Su componente mayoritario es el agua. Destaca su aporte de hidratos de carbono, entre los que predominan la glucosa y fructosa. Es pobre en grasas y proteínas, pero dado su alto contenido de azúcares, su valor calórico es bastante elevado. Respecto a otros nutrientes, es buena fuente de potasio y vitamina C. , El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. La vitamina C interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. Además cumple una función antioxidante, Su aporte de fibra mejora el tránsito intestinal y beneficia a múltiples alteraciones y enfermedades

Capacidad de producción

Los rendimientos de este cultivo dependerán de la zona de producción variedad y manejo tecnológico. Los mayores rendimientos se obtienen en el Departamento de Lima, llegando a 11 t/ ha, siendo el promedio nacional de 6.5 t/ha. Los expertos indican que si se plantaran variedades selectas de chirimoyo, mejorando las condiciones de la planta mediante un buen manejo cultural, aplicando técnicas de polinización artificial y cosechando los frutos de manera efectiva y cuidadosa se podrían alcanzar rendimientos de hasta 15 – 20 t/ha.

Climas y suelos1. El Clima tiene que ser sub-tropical, con temperaturas entre

14°C y 24°C y la humedad relativa de 80%.1. prefiere los suelos de tipo franco, franco arcilloso con regular contenido

de materia orgánica.

CosechaPrimero la fruta deber ser recolectada cuando ha crecido al Máximo, que normalmente es cuando se encuentra amarillento y de una textura firme.



Composición química

Propiedades nutritivas

Es básicamente una fruta dulce; el contenido de azúcar es alto; losácidos son bajos . Tienen un moderado contenido de calcio y fosforo (34 a 35 mg por cada 100 gr). El contenido de vitamina A no es abundante , pero es buena fuente de tiamina, riboflamina y niacina.

En el Cuadro 1, se aprecia las propiedades nutritivas de la fruta de chirimoya, siendo su principal aporte nutricional el alto % de Potasio que ayuda a regular la actividad neorumuscular y promueve el desarrollo celular.Cuadro 1: Propiedades Nutricionales de la Chirimoya

Fuente. Universidad Nacional Agraria de Molina (2009)UsosSe consume principalmente como postre. Puede ser preparado en purés natillas y se vierte sobre los helados. En Chile, se prepara helado de chirimoya, también se procesa en néctares, ensaladas de frutas mixtas y jugos preparados con vinos deliciosos.

Oferta

Producción NacionalExisten 19 regiones para producir chirimoya en el Perú. Las principales regiones productoras fueron Lima (36,3%), Cajamarca (25,9%), Piura 8,9%), Junín (4,8%) y Apurímac (4,7%). En Lima, la zona de mayor producción es Cumbe en la provincia de Huarochirí. el cual es un pueblo ubicado a hora y media de Chosica, en la provincia de Huarochirí. Su principal actividad económica es la producción de chirimoya. La llamada chirimoya-cumbe es reconocida por la calidad de su pulpa y por su buen sabor. Una investigación de Proexpansión señala que de las 13.680 toneladas de chirimoya producidas en el 2003 apenas el 1% fue para la exportación. El otro 99% se consumió en el mercado internoEl Perú a la fecha se cultiva alrededor de 3611 hectáreas cuyo destino de la producción es los diferentes mercados del país.Producción de la Región LimaEn el cuadro 2, apreciamos el incremento de las áreas cultivadas en la zona la Región Lima, cabe resaltar que es la provincia de Huarochirí tiene la mayor área sembrada

Series Históricas de la producción de Chirimoya Región Lima


http://www.monografias.com/trabajos5/aciba/aciba.shtml

http://www.monografias.com/trabajos15/cana-azucar/cana-azucar.shtml


Fuente: Dirección Regional de Información Agraria 2011Elaboración: Promoción Agraria – DRA 2011

Producción de la chirimoya en la región de HuánucoVariedad Cumbemercados Local,lima, ucayali y para expotacionZonas productoras Desde los 1,900 y 2,300 msnm en los valles

interandinos.Distrito de cairan y santa maria del valle

Aspectos agronomicos(ventajas comparativas)

Frutos de agradable sabor, adaptado hasta los 2,300 msnm, produccion tecnificada durante todo el año mediante podas de formacion de fructificacion y la polinizacion asistida

Fuente: CAMALEO potencial fruticola de Huánuco para su desarrollo sostenible ing. Fernando Gonzales pariona facultad de ciencias agrarias

En el cuadro 4. Se aprecia los precios de venta de la Chirimoya en el año 2011, en los diferentes puntos de venta y el precio de exportación para el mercado de Canadá.Cuadro 4: Precios de Venta

NoPunto Venta

Precio S/.

Precio $

01 Chacra 3.30

02Mercado Lima

4.30

03MercadoExportación

---- 3.50

Fuente: Mercados Mayoristas de Lima MetropolitanaElaboración: Ministerio de Agricultura -DGIA - E.E. E - Unidad de Estadística

Leer más: http://www.monografias.com/trabajos88/ficha-tecnica-cultivo-chirimoya/ficha-tecnica-cultivo-chirimoya.shtml#ixzz3ePvBv8VC



4.3.5 LA TUNA

La tuna (Opuntia ficus-indica (L.) Mill.) es una planta de gran importancia en los sistemas agro-pastoriles de los andes peruanos. Esta cactácea se encuentra ampliamente distribuida en el país, especialmente en los valles interandinos donde ha encontrado condiciones adecuadas para su establecimiento. Sus frutos son consumidos en forma natural tanto por campesinos como por pobladores locales y son comercializados en los principales mercados del país. Con éstos también se elaboran productos derivados como mermeladas y bebidas. Sus tallos se utilizan como forraje para el ganado, especialmente en épocas de sequía, igualmente son útiles en el establecimiento de cercos vivos y cuando la planta muere, sus restos se usan para la elaboración de fertilizantes orgánicos.

ORIGEN:Los primeros restos sobre el uso de cactáceas encontrados en el Perú datan de la época del Horizonte Pre-agrícola (10,000años de antigüedad), y se encontraron en los basurales próximos a la cueva de Pachamachay en las cercanías del lago de Junín sobre los 4200 msnm. En ese sitio se hallaron semillas de una especie de Opuntia de una antigüedad de más de 11,800 años, la cual podría tratarse de Austrocylindropuntia floccosa, que es la única que crece en tales altitudes y cuyos frutos aún siguen siendo consumidos en las serranías del centro y sur del país. Desafortunadamente son escasos los estudios de coprolitos humanos que son los tipos de restos arqueológicos que determinarían la identidad de las especies de cactáceas que formaban parte de la dieta del hombre antiguo del Perú.

DISTRIBUCION Y NATURALIZACION EN OTRAS AREASEn el siglo XVIII los navegantes la distribuyeron en gran parte del mundo, ya que la consumían en ensaladas por sus propiedades antiescorbúticas. En la actualidad la forma espinosa de esta planta es considerada como maleza en Sudáfrica y en Australia, ya que invade terrenos dedicados a ganadería. En los diferentes países tropicales donde se la cultiva o donde se naturalizó, O. ficus-indica ha sufrido variaciones genotípicas y fenotípicas a las que los agricultores distinguen y dan nombres, aunque en muchas oportunidades de nivel específico o varietal, mientras que deberían nombrarse como cultivares a las dos formas la O. ficus-indica y la O. f. amyclaea.

NOMBRES COMUNESAlgunos nombres comunes.La tuna es conocido como Prickly pear, Cactus pear, Cactus fruti en Estados Unidos; Fico d' India (Sicilia), Figo morisca (Cerdeña), Figo della barbarie en Italia; Higo en España; chumbo en Francia; Tzabar en Israel; Kaktusfeigen en Alemania; Turksupurug en Sudafica Nopal en México y Tuna en Perú y Latinoamérica. Al retirarse de España, los moros llevaron esta especie al norte de África, llamándola "Higo de los cristianos".



HÁBITATEn las zonas áridas y semiáridas. Permitan adaptarse, requiere una temperatura entre los 18 y 25°C, se desarrolla bien en climas áridos con lluvias de verano, ya que se le encuentra en zonas con lluvias de 125 o más milímetros al año, aunque los excesos de humedad pueden provocar enfermedades fungosas y daños por insectos. En lo que respecta a suelos, se adapta en suelos sueltos, arenosos, de profundidad media, con un pH preferentemente alcalino y a altitudes que varían entre los 800 y 2.500m.s.n.m., aunque también pueden encontrarse a altitudes menores cerca de la costa. puede llegar a vivir hasta 80 años. Las plantaciones comerciales de explotaciones intensivas, pueden durar 5 años.

IMPORTANCIA ECOLÓGICALa Opuntia ficus indica puede ser un recurso importante en la economía rural y de las zonas áridas en general, por los altos rendimientos que se pueden obtener en la fruta del Higo y demás usos en las vastas superficies que no cuentan con una precipitación pluvial adecuada para el siembra de especies más exigentes en agua y suelo, que la Opuntia ficus indica. Esta planta es muy eficaz para adaptarse y crecer donde confluyen mayor número de factores limitantes que no son favorables para la mayoría de especies vegetales.

CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS

1. El tallo La tuna es un vegetal arborescente de 3 a 5m de alto, su tronco es leñoso y mide de entre 20 a 50cm de diámetro. En el Perú las variedades más usuales desarrollan portes de aproximadamente 1,5 a 2,00m de altura. El tallo, a diferencia de otras especies de cactáceas, está conformado por un tronco y ramas aplanadas que posee cutícula gruesa de color verde de función fotosintética y de almacenamiento de agua en los tejidos.

2. Cladodios Forma pencas denominadas cladodios de 30 a 60cm. de largo x 20 a 40cm de ancho y de 2 a 3cm de espesor. Sus ramas están formadas por pencas de color verde opaco con areolas que contiene en espinas más o menos numerosas de color amarillas.

3. Hojas Sólo en cladodios internos, transformadas en espinas en forma de garra, engrosadas en su base, para defensa; las caducas sólo se observan sobre tallos tiernos. Cuando se produce la renovación de pencas, en cuyas axilas se hallan las aréolas de las cuales brotan las espinas, de aproximadamente 4 a 5 mm de longitud. Las hojas desaparecen cuando las pencas han alcanzado un grado de desarrollo y en cuyo lugar quedan las espinas.

4. Flores Son solitarias, localizadas en la parte superior de la penca, de 6 a 7 cm de longitud. Cada aérola produce por lo general una flor,



aunque no en una misma época de floración, unas pueden brotar el primer año, otras el segundo y tercero. Las flores se abren a los 35 a 40 días de su brotación. Sus pétalos son de colores vivos: amarillo, anaranjado, rojo, rosa. Sépalos numerosos de color amarillo claro a rojizo o blanco.

5. Fruto Es una baya polisperma de forma ovoide esférica de color verde y toma diferentes colores cuando maduran, son comestibles, agradables y dulces; la pulpa es gelatinosa conteniendo numerosas semillas, sus dimensiones y coloración varían según la especie; presentan espinas finas y frágiles de 2 a 3 mm de longitud.

COSEHA

Fenología y desarrollo de los frutos La fenología de las plantas está relacionada al clima (temperatura, radiación y humedad). Comprende fenómenos biológicos como la brotación de yemas, la inflorescencia y la maduración de los frutos. Es indispensable reconocer cada uno de estos cambios biológicos para identificar los momentos clave para la toma de decisiones del cultivo (fertilización, irrigación, poda, aplicación de hormonas, control de enfermedades, etc.), El ciclo de desarrollo de los frutos de tuna a partir del inicio de floración en la planta hasta la completa maduración del fruto y el punto máximo de desarrollo y la madurez fisiológica de los frutos se obtiene 80 días después de la antesis.

MADURACIÓN DEL FRUTO La madurez fisiológica corresponde al momento en que el fruto acumula la mayor parte de las reservas. El conocimiento de los estudios de madurez es importante para planificar la cosecha, siendo el contenido de azúcares un indicador de madurez, siendo el clima uno de los factores que más influyen en el acumulo de azúcares. Los medios visuales incluyen el color y la forma; los métodos físicos a través de la medida de firmeza en la pulpa, del peso, pueden ser descritos de la siguiente forma: VC IP AP AA LR.

Color 1: El color verde se hace menos intenso, aparecen leves tonalidades amarillentas y desaparecen las depresiones entre las areolas. Color 2: El color amarillo se hace más intenso entre las areolas y éstas se tornan leñosas. Color 3: El amarillo ocupa una mayor área, casi ha desaparecido el color verde. Color 4: Se mantienen algunas tonalidades verdes en la zona cercana al pedúnculo y aparecen coloraciones rojizas desde el centro hacia el ápice de la fruta. Color 5: color rojo completo esto indica su madures exacta



Tamaño El tamaño de fruto para exportación debe pesar como mínimo 120 g. y se clasifican en: Frutos extra grandes: más de 160 gr. Frutos primera clase: 120-160 gr. Frutos segunda clase: 80-100 gr. Frutos de tercera clase : menos de 80 gr.

COMPOSICIÓN QUÍMICAEl fruto posee un valor nutritivo superior al de otras frutas en varios de sus componentes: Dentro de las vitaminas tiene un contenido considerable de ácido ascórbico, caroteno, niacina, tiamina, riboflavina y en cuanto oligoelementos posee concentraciones importantes de hierro, zinc y manganeso.En su composición fitoquímica, es rica en sustancias con actividad antioxidantes como betalaínas, compuestos fenólicos, betacianinas y flavonoides. Se ha demostrado que posee actividad antioxidante, hipolipemiante, hipoglicemiante, gastroprotectora, neuroprotectora, hepatoprotectora y cicatrizante.

Las pencas. Son ricas en agua y contienen además sales minerales (calcio, fósforo, hierro) y vitaminas, sobre todo la C.

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL FRUTO DE LA TUNA

Por cada 100 gramos del fruto de tuna se obtiene:

Porción comestible 78.00Energía (Kcal.) 27.00Proteína (gr.) 1.70Grasas (gr.) 0.30Carbohidratos (gr) 5.60Calcio (mg) 93.00fosforo 7mgFibra 23,3Hierro (mg) 1.60Tiamina (mg) 0.03Riboflavina (mg) 0.06Niacina (mg) 0.03Ac. Ascórbico (mg) 8.00


http://2.bp.blogspot.com/_fHV62zPUMpI/S6ep12E9MhI/AAAAAAAAAPk/R3ndUmRF_GE/s1600/TUNA.png


PROPIEDADES FUNCIONALES:

La gran mayoría desconoce las virtudes nutritivas y terapéuticas de este prodigio de la naturaleza cuyos frutos son depurativos y mantienen en estado óptimo los riñones y las vías urinarias, contienen gran cantidad de calcio que remineraliza el organismo mientras que las pencas mitigan dolores e inflamaciones. Originaria de nuestro país, las culturas pre incas ancestrales le dieron una gran importancia al uso medicinal de la penca de tuna o nopales, como se les conoce en el Norteamérica, para detener el flujo, las semillas de la tuna; la goma o mucílago templaba el calor de los riñones; y para eliminar las fiebres ingerían el jugo.

La fruta se consideraba útil para el exceso de bilis, la pulpa y las pencas asadas como cataplasma. La raíz para el tratamiento de hernia, hígado irritado, úlceras estomacales y erisipela, mientras que el mucílago o baba servía para manos y labios partidos.

Desde tiempos ancestrales se recomendaba la plasta de pencas para mitiga el dolor e inflamaciones, la pulpa de las tunas contra la diarrea, la savia en las fiebres malignas; las pencas descortezadas ayudaban en el parto y las espinas fueron usadas en la limpieza de infecciones.

Debemos tener en cuenta que la fibra insoluble puede prevenir y aliviar el estreñimiento y las hemorroides al mismo tiempo que previene la aparición de cáncer de colon.

Obesidad

En casi todas las dietas se recomienda tomar un jugo de tuna con naranja u otra fruta. El principio se basa en que gracias a su gran cantidad de fibra ayuda retardar el tiempo de absorción de los nutrimentos y entran a la sangre y por lo tanto facilita su eliminación.

Además las fibras insolubles que contiene, crean una sensación de saciedad, haciendo que disminuya el hambre de las personas y ayudan a una buena digestión.

Se ha establecido que las proteínas vegetales promueven la movilización de líquidos en el torrente sanguíneo disminuyéndose la celulitis y la retención de líquidos.

Diabetes

Se le considera un agente antidiabético por presentar saponinas, por lo que el consumo del fruto y las pencas de tuna induce a que el organismo obtenga una mayor sensibilidad a la insulina produciendo baja elevación de la glucosa sanguínea en diabéticos.

Al incrementar los niveles y la sensibilidad a la insulina logra estabilizar y regular el nivel de azúcar en la sangre.

En extensos estudios se ha demostrado que la ingestión de tuna o nopal antes de c ada alimento, durante 10 días, provoca la disminución del peso corporal y reduce las concentraciones de glucosa, colesterol y triglicéridos en sangre.

Colesterol



Ayuda a eliminar el exceso de colesterol “malo” evitando que se absorba gran parte y no se acumule en venas y arterias. Los aminoácidos, la fibra y la niacina previenen que el exceso de azúcar en la sangre se convierta en grasa, mientras que por otro lado, actúa metabolizando la grasa y los ácidos grasos reduciendo así el colesterol.

El contenido de LDL (lipoproteína de baja densidad) en la tuna se cree que es la principal causa de que el colesterol sea expulsado del cuerpo, ya que actúan a nivel del hígado removiendo y retirando el colesterol que el cuerpo tiene en exceso.

Al mismo tiempo se ha visto que esta cantidad de LDL no afecta a las HDL(lipoproteínas de alta densidad) o colesterol “bueno”. Posee una cantidad suficiente de aminoácidos y fibra, incluyendo los antioxidantes vitamina C y A, los cuales, previenen la posibilidad de daños en las paredes de los vasos sanguíneos, así como también la formación de plaquetas de grasa, y es así como también tiene un poder preventivo en relación a la aterosclerosis.

Propiedad de antibiótico.

Esta propiedad se relaciona con el metabolismo ácido crasuláceo (CAM) de las plantas, el cual, en las cactáceas inhibe o suspende el crecimiento de varias especies bacterianas.

De ahí que tanto el consumo como la aplicación de cataplasmas de pencas de nopal tenga efectos benéficos en heridas e infecciones de la piel. Cáncer.

En experimentos de ratones con tumores cancerígenos, se administraron extractos acuosos y se encontró la prolongación del periodo de latencia de tumores malignos. En Israel, aprovechan las corolas de la flor del nopal para el tratamiento del cáncer de próstata. Desórdenes gastrointestinales

Las fibras vegetales y los mucílagos controlan el exceso de ácidos gástricos y protegen la mucosa gastrointestinal previniendo así, las úlceras gástricas y todo ese tipo de afecciones

La tuna contiene vitaminas A, Complejo B, C, minerales: Calcio, Magnesio, Sodio, Potasio, Hierro y fibras en lignina, celulosa, hemicelulosa, pectina, y mucílagos que en conjunto con los 17 aminoácidos ayudan a eliminar toxinas.

las toxinas ambientales provocadas por el alcohol y el humo del cigarro que inhiben el sistemaa inmunológico del cuerpo, son eliminadas por la tuna.

Cosmético

La penca de tuna destaca en el campo cosmético, principalmente en beneficiodel cuero cabelludo y el cabello.

Ayuda a desinflamarlo y lo mantiene saludable.

Facilita la eliminación de granitos y llaguitas que se forman en el cuero cabelludo, aliviando la picazón que originan.

Contribuye a la profunda hidratación del cuero cabelludo, otorgándole un brillo duradero.

Protege el cabello de la caspa, seborrea y de la contaminación ambiental.



Propiedades alimenticias

Es un alimento rico en sales de calcio (100 gramos proporcionan 96 miligramos) y de potasio– especialmente sulfatos y oxalatos, fósforo, sodio, vitamina C y fibra vegetal.

Las hojas se comen en una gran variedad de platillos, tales como lasensaladas acompañadas de cebolla, limón, chile y aceite de oliva. También se consumen asadas, con huevos ahogados, cebolla, ajo, chile frito y cilantro, y de muchas otras maneras. Figuran como ingrediente en diversos platillos típicos.

Las pencas tiernas se pueden preparar en escabeche, se cocinan caldos, y sopas, en ensaladas o en guisados, en platos fuertes, como antojitos, en salsas, bebidas, postres, mermeladas y un sinfín de usos alimenticios que se le puede dar a esta planta tan rica en propiedades.

Otros usos

Es empleado directamente en la alimentación o para la fabricación de mermeladas y jaleas, néctar, tunas en almíbar, alcoholes, vinos y colorantes.

Se utiliza mezclada al barro en el tarrajeo de viviendas rurales y también en la industria para la fabricación de películas adherentes de gran finura o para pintado de las casas.

Es muy usada en cultivos con especies agrícolas y/o forrajeras, cercos vivosespinosos, barreras vivas para la retención de suelos, protección de taludes contra la erosión y, en general, como parte de prácticas de protección de suelos.

Es de gran importancia porque alberga al insecto Dactulopius coccus, "cochinilla del carmín" cotizado a nivel mundial por el colorante que produce la hembra. se emplea en alimentos, en la industria cosmética y farmacéutica.

Conclusiones Por los altos rendimientos y calidad nutricional y medicinal de los frutos, la tuna está destinada a convertirse en un cultivo potencial para la exportación. EL alto potencial productivo de la tuna bajo condiciones de déficit hídrico, coloca a esta especie como una importante fuente de forraje para bovinos, ovinos y caprinos, principalmente, en zonas de clima mediterráneo árido. La tuna utiliza el agua de lluvia del período invernal y la almacena en sus tejidos. El consumo de la planta por rumiantes en períodos de sequía convierte a esta especie requerimientos de agua, muy importante en zonas áridas y semiáridas. El cultivo de la tuna para forraje es una opción muy interesante desde un punto de vista productivo, en la zona árida y semiárida de Perú, especialmente en explotaciones de cabras de leche. El forraje de paletas de tuna no puede utilizarse como único alimento en animales debido al bajo contenido de nitrógeno en los tejidos de esta especie y, por consiguiente, es necesario complementarlo con una fuente de nitrógeno como heno de alfalfa, o si es posible con otros recursos destinados a forraje que aporten proteína de menor costo, tales como arbustos forrajeros o paja de cereales tratada con urea.



4.3.6 AREA GEOGRAFICA DE LA MATERIA PRIMA

distrito cantidad Precio/kgSanta maría del valle 30 hectáreas plantadas $ 3.00

4.3.7 PRODUCCION DE LA LECHE Es uno de los elementos claves en la elaboración de cualquier derivado lácteo sobre todo en el yogurt

4.3.7.1 ProveedoresAnálisis Situacional de la Industria De Lácteos en la Región de Huánuco – Propuesta de un Modelo de Gestión Empresarial AOR

GANADEROS PRODUCTORES DE LECHE POR DISTRITO -REGIÓN HUÁNUCO

Distritos Beneficiarios indirectos del proyecto Total

Asociados IndependientesLa unión 14 13 27Pachas 18 07 25Sillapata 22 04 26Rondos 125 200 325baño 70 55 125Jesús 40 310 350Quero palca 38 10 48Huarin 11.00 60 85Jivia 65 60 125Cauri 11 00.0 11TOTAL 403 744 11547

PRODUCCIÓN DE LECHE POR DISTRITO – REGIÓN HUÁNUCO

DistritoN° de ganaderos Litro de leche por persona

La unión 27 1650Pachas 25 620Sillapata 26 450Rondos 325 1400baño 125 2400Jesús 350 1200Quero palca 48 800Huarin 85 460Jivia 125 850Cauri 11 20TOTAL 1147 10030Fuente: grhco – proyecto de lácteos ejecutado 2009 - 2011



Resultados de todos los distritos en cuanto a la utilización de la leche

Área cubierta Área libre30% 70%

4.3.8 PROCESO DE TRANSFORMACIÓNEste proceso de transformación tiene como finalidad resultar un producto (yogurt), con todas las características físicas, químicas y organolépticas óptimas según la norma técnica.NORMA TECNICA PARA YOGURT



NORMA TÉCNICA PERUANA para leche y productos lacteos, Leche Cruda.Requisitos -

NTP 202.001-2003 (CODEX)

Norma Horizontal

NORMA TÉCNICA PERUANA para leche y productos lacteos.Yogurt o

yogurt.Requisitos -NTP 202.092-2004 (CODEX)

Norma VerticalLa presente N.T.P. nos da a conocer los

conceptos básicos de leche y leche cruda entera, explicando los requisitos generales,

organolépticos y fisicoquímicos, microbiológicos y de calidad higiénica,

menciona también inspección, recepción y envase.

La presente N.T.P. nos da a conocer los conceptos básicos de yogurt , yogurt batido ,

bebible, coagulado, tradicional o natural, frutado u aromatizado; explicando los

requisitos generales , de identidad ,fisicoquímicos, de ingredientes ,

de aditivos microbiológicos, menciona también inspección , muestreo y análisis,

envase y rotuladoIndica que La leche cruda deberá estar

exenta de sustancias conservadoras y deCualquier otra sustancia extraña a su

naturaleza.

Indica específicamente que por ser yogurt la grasa de la leche, no podrá ser sustituida por

grasa de origen no lácteo.

Requisitos organolépticos: La leche cruda deberá estar exenta de color,

Olor, sabor y consistencia, extraños a su naturaleza.

Al yogurt frutado naturalmente se les podrá agregar hasta un 25% como máximo de

ingredientes no lácteos(frutas, pulpas,compota,zumo,miel,chocolate,cacao ,

nueces,café,azúcar,especias)Métodos de ensayo:

Materia grasa :Mínimo 3,2 Sólidos no grasas: Mínimo 8,2 Sólidos totales :Mínimo 11,4 Acidez: 0,14 -0,18 g de ac. lactico Densid. a 15 ° :1,0296 - 1,0340 Ceniza total : Máximo 0,7

Sust. extrañas a su naturaleza: AusenciaPrueba de alcohol (74 % v/v):No coagulable

Prueba de la reductasa con azul de Mín.4 horas: metileno

Métodos de ensayo:

Para yogurt entero

Bacterias lácticas totales (ufc/g): min. 107

Materia grasa :minimo 3% Solidos no grasos: min. 8.2% Acidez: 0.6 – 1.5 g ac. lactico

La leche deberá transportarse en envases de material inerte al producto.

Envasado herméticamente de tal forma que durante su almacenamiento, transporte y

comercialización, quede protegido, inocuo.Esta norma tiene como objetivo indicar

estrictamente las condiciones para que la leche cruda ,en ese estado puro, sin agregados ,reúna las características

nutritivas y de calidad ;por lo tanto que este apta para el consumo humano

LINDA LUCIA MAS SECLÉN

Cuando hablamos de yogurt tenemos el concepto previo que es un producto lácteo, leche acida mucho más digerible (adopta las

cualidades en la fermentación, el proceso por el que la leche se convierte en yogur,

esta práctica mejora la asimilación de lactosa por parte del organismo)que la leche cruda,

pero casi igual de nutritiva que la leche.



4.4 OFERTA DEL PROYECTOLa OfertaEl Perú, comparado con sus vecinos de Sudamérica, es uno de los países de másBaja producción de leche cruda por habitante.Uruguay tiene una producción de 459 kg/hab/año, siendo la más alta de Sudamérica, seguida por Argentina con 242 kg/hab/año yChile con 154 kg/hab/año; el Perú solamente tiene una producción de 37 kg/hab/año, y Bolivia 23 kg/hab/año. Ambos países tienen los indicadores mas bajos de producción percápita de leche de Sudamérica.

Empresas ofertantes en el año 2015

Empresa Marca Producto anual Planes de expansión

Gloria Gloria 93345 73%

Milkito 4678 4%

Pura vida 13425 10%

Laive 14526 11%

A1 2456 2

Ventas total 128430 100% Promedio total 20%

Oferta proyectada

Año Oferta anual proyectada2016 207897 4157942017 212333 4246662018 343459 6869182019 350989 701978

4.5 DEMANDA

Nuestro producto está dirigido específicamente a personas jóvenes, adultas y de tercera edad y a niños con problemas inmunológicos y a todos los que quieran llevar una vida saludable.

EL MERCADO DE LÁCTEOS EN EL PERÚLa Demanda Para los productos lácteos nacionales se observa un crecimiento en el 2000 de 17.34% con respecto a 1999, y un crecimiento de 39.01% en el periodo 1995-2000. El mercado de productos lácteos importados muestra un decrecimiento de 26.61% en el 2000 con respecto a 1999, y un decrecimiento



Del 48.72 % para el periodo 1995-2000. El mercado total (nacional + importado) muestra un crecimiento de 10.73% para el 2000 con respecto a 1999 y un crecimiento 17.73% para el periodo 1995-2000. Consumo Per cápitaEl consumo per cápita de leche en el Perú es de 45 kg/hab/año, nivel que resultabajo comparado con el consumo mínimo recomendado por FAO de 120 kg/hab/año.Los derivados lácteos en el Perú también tienen un consumo per cápita bajo. Así por ejemplo en el caso de quesos para el Perú se tiene un consumo per cápita de 0.24 kg/ hab/año, mientras que en Brasil, Argentina, Estados Unidos y Francia es de 2.67, 10.53, 12.79 y 21.4 respectivamente. Para el caso de la mantequilla se tiene que en el Perú el

MERCADO PERUANO DE LÁCTEOSRolando Piskulich1Consumo per cápita es de 0.06 kg/hab/año, mientras que en Brasil, Argentina, Estados Unidos y Francia dicho consumo es de 0.47,1.28, 1.95 y 8.6, respectivamente. Para el caso del Yogurt, el consumo per cápita en el Perú es de 0.48 kg/hab/año, mientras que en países europeos como Francia y Alemania este consumo es de aproximadamente 10 kg/ hab/año (Fuente: Dairy World Markets and Trade, USDA, enero de 1997).Esta realidad guarda correspondencia con el marco general de la situaciónalimentaria del país. Como referencia el Perú está calificado por la FAO, en el documento Evaluación de la Seguridad Alimentaria (FAO,enero de 1996), como un país en que el suministro de alimentos empeoró desde 1969- 71, en que se suministraba 2,316 Cal/hab/díaa un suministro de 1,882 Cal/hab/día en los años 1990-1992. En esta clasificación se encuentra al mismo nivel de países como Haití, Angola, Bangladesh, etc. Esta realidad del Perú debe mejorarse en el futuro. Cualquieresfuerzo que contribuya a mejorar los niveles de consumo de alimentos, como el que se plantea para el caso de los lácteos, servirá para traer bienestar a la población y mejorar la realidad del país.

4.5.3 Estudio de los consumidores4.5.3.1 Consumidores potenciales

Son aquellas personas que están dispuestos a consumir desde niño hasta anciano

4.5.3.2 Consumidores reales Son aquellas personas que cuentan con recurso suficiente y los que trabajan a partir de los 15 a 70 años

DEMANTES O CONSUMIDORES

4.5.4 Demanda potencial del proyectoDepartamento de Huánuco: población entre 17-60 años por consumo percapita

Año Población huanuqueña C.P2014 304487 1.52015 320678 1.6



4.5.5 Demanda potencial proyectadaConsiderando datos estadísticos del INEI del consumo percapita (c.p) de yogurt en Huánuco. Se incrementa en un 0,12 % anual

Año PoblaciónCrecimiento anual 1.7

Consumo percapita/por persona

Demanda potencial

2016 330800 1.6 528907.22017 350590 1.72 603014.82018 379800 1.84 6988322019 412345 1,96 808196.2

4.6 DEMANDA INSATISFECHA

Año D.R.I proyectada

Oferta real prod.

Demanda insatisfecha

2016 124544 207897 348712017 158383 212333 567872018 190737 343459 68980

4.7 ESTUDIO DEL PRECIOConsiste en la estimación del producto del precio y sub producto que el proyecto provee presentar en el mercado teniendo en cuenta el volumen total de las ofertas en las empresas.

Empresa producto Cantidad (vol.) precioYogurt gloria 1L $ 5.50Yogurt milkito 1L $ 3.80Yogurt pura vida 1L $ 5.00Yogurt laive 1L $ 4.80Yogurt A1 1L $ 3.50

Promedio 1L precio $ 4.52 = $ 4.50

4.8 BENEFICIARIOS DEL PROYECTO4.8.3 Beneficiarios directos

Son aquellas personas como: niños, adolescentes, jóvenes y adultos que no padezcan del diabetes, son quienes consumirán directamente nuestro producto aprovechando sus beneficios nutritivos y funcionales que les pueda aportar a sus organismos evitando diversas enfermedades,



limpiándolos y eliminado las células muertas del riñón entre otros tantos beneficiosEstas personas que serán en parte nuestros principales consumidores y responsables de nuestra estabilidad en el mercado siendo nuestros clientes que día a día sabremos complacerlos con innovaciones constantes en todo aspecto para beneficio del mismo y de la empresa.

4.8.4 Beneficiarios indirectosSon aquellas personas tanto jóvenes y adultos, productores responsables de brindarnos la materia prima con la calidad requerida, satisfaciéndonos la demanda, siendo el eje, y el centro de todo, ya que sin la ayuda y el aporte de ellos no habría proyecto.Estos serán denominados proveedores de la materia prima tanto de la leche como de la tuna pero en distintos aspectos ya que serán distintos proveedores de distintos rangos elegidos bajo seguimiento e inspección para asegurar que sea de calidad aceptable en beneficio del mismo y de la empresa.Ya que si bien es cierto los productores de la tuna no cuentan con mercado fijo para distribuirlos a un precio considerable siendo esto uno de los factores para que se desanimen a realizar e invertir en más plantaciones de esta materia prima. Dado por ello en algunas épocas existe escasez de ello.Dicho eso, realizamos este proyecto de elaboración de yogurt de tuna siendo también parte de nuestros objetivos de aumentar la demanda y los deseos de producir más, y abastecer a la empresa los 12 meses del año y nosotros comprometidos con todos ellos trabajaremos para el solvento económicos de ambas partes, para el benéfico de la comunidad y el desarrollo económico del distrito y toda la provincia de Huánuco. y sin olvidarnos del cuidado del medio ambiente.

4.9 CANALES DE COMERCIALIZACIONExisten distintas y diversas formas a través de las cuales se puede llegar con el producto a un mercado generalmente por conocido canal de distribución, con distintos intermediarios y circuitos a través de los cuales circula el producto hasta llegar al consumidor en el mercado.Un método más adecuado para hacer conocer un producto nuevo es por:

4.9.3 Medios de comunicacióna) Medios visuales Televisión internet Periódico Afiches Volantes Revistas Gigantografias



b) Medios auditivos Radio

c) Otros medios Ferias tecnológicas: Es la oportunidad de poder presentar el producto y

exponerlo para el conocimiento de todas las personas quienes los pueden presenciar. Esto es uno de nuestras técnicas y puntos más importantes en las cuales tenemos que trabajar para ingresar a un mercado competitivo y mucho más si son ferias en donde se presenten la oportunidad de ganar.

4.9.4 Intermediaros Por lo general, los productores o fabricantes, no suelen vender sus productos directamente a los consumidores o usuarios finales; sino que tales productos discurren a través de uno, o más, Intermediarios, los cuales desempeñarán distintas funciones de Mercadotecnia; recibiendo sus denominaciones, de acuerdo a tales funciones.Los Intermediarios son todos aquellos eslabones de la cadena que representa a los Canales de Distribución, y que están colocados entre los productores y los consumidores o usuarios finales de tales productos; añadiendo a los mismos los valores o utilidades de tiempo, lugar y propiedad.Las funciones desempeñadas por los Intermediarios resultan de vital importancia en la cadena que representa todo canal de Distribución.El número y clase de Intermediarios dependerá de la clase y tipo de producto, así como de la clase y tipo de consumidores o usuarios finales, o sea al mercado, al que va dirigido o para el cual ha sido concebido tal producto.Los servicios de los Intermediarios se caracterizan por hacer llegar los productos a los consumidores y facilitarles su adquisición, en alguna forma.Los Intermediarios se clasifican así:

Mayoristas Mercantiles Intermediarios Minoristas o Detallistas Agentes y Corredores

Los Intermediarios Mercantiles (tanto los Mayoristas como los Minoristas), son los que en un momento dado, adquieren los productos en propiedad; para luego venderlos a otros Intermediarios o al consumidor final. También se les llama Intermediarios Comerciales ya que revenden los productos que compran.Los Agentes o Corredores: jamás llegan a ser dueños de los productos que venden; porque actúan en representación de los productores o de los Intermediarios de tales productos.



Todos ellos colaboran en las actividades de Mercadotecnia, facilitando la adquisición de los productos para quienes, en última instancia, habrán de consumirlos o utilizarlos.Cabe resaltar que cada intermediario aumenta un cierto porcentaje a los precios de venta de los productos, en pago de sus servicios.Funciones que desempeñan los Intermediarios como integrantes de los Canales de Distribución.

Búsqueda de proveedores; ya sean productores, u otros Intermediarios, de determinados productos.

Búsqueda de compradores, que pueden ser otros Intermediarios o consumidores finales de los productos.

Procurar y facilitar la confluencia de tales proveedores y de tales consumidores.

Acondicionar los productos o requerimientos y necesidades del segmento de mercado que los demandarán, conservando un surtido, lo suficientemente amplio y variado, como para satisfacer las necesidades de la mayor cantidad posible de consumidores.

Transporte de los productos a los sitios donde serán requeridos por los demandantes; o sea, agregándoles la utilidad o valor espacial.

Conservación de los productos, hasta el momento en que los requiera el consumidor, con lo cual le añade el valor o utilidad temporal.

Equilibrio de los precios; procurando vender los productos a precios suficientemente altos, como para estimular la producción, y lo suficientemente bajos, como para motivar a los compradores.

Dar a conocer los productos, sus características y bondades; mediante la publicidad y promoción de los mismos.

Asumir los riesgos de deterioro y obsolescencia. Financiamiento de las compras de la clientela; mediante la

concesión de créditos.

http://www./canales-distribucion/canales-distribucion.shtml#ixzz3d64MVcKq

CAPITULO V5 TAMAÑO DE PRODUCCION5.1. Cantidad a producir

Cajas de 12 unidades de 1L

Producción de yogurt de tuna con pencaperiodo ener

ofebrero

marzo abril Mayo junio Promedio semestral

I 180 250 250 300 200 150 221.7


http://www/


semestre Producción de Yogurt de chirimoyaII semestre

julio agosto setiembre

octubre

noviembre

diciembre

Promediosemestral

350 300 250 200 180 150 238.3

CAPÍTULO VI6 LOCALIZACION

Es su ubicación de tal forma que permite lograr la mayor tasa de rentabilidad sobre el capital (criterio privado) u obtener el costo unitario mínimo (criterio social). El estudio de localización: determinar el lugar más adecuado para la construcción de una industria, de tal manera, que los costos de producción y distribución de los productos obtenidos sean mínimos.

6.2 Macrolocalización.Determina la región, que puede abarcar el ámbito internacional o nacional.Se indica con un mapa del país o región.Método de localización: Ponderado Simple

6.2.1 Alternativas del análisis de Macrolocalización Huánuco Ambo La unión

Factores: Seguridad Carreteras en condiciones Materia prima. Vías de comunicación Mano de obra. Mercado. Disponibilidad de agua potable y desagüe. Electricidad. Disponibilidad de terreno. Organización de la comunidad. Servicios municipales e infraestructura social. Condiciones climáticas y ambientales.

CUADRO DE RESULTADOS

Provincias Ventajas desventajas ApruebaHuánuco Mas población cercanía

al mercado y cercanía a la materia prima

No hay SI



La unión Cercanía a la materia prima que es la leche

No existe la producción dela tuna y el mercado está muy lejos

NO

Ambo Existe poca cantidad poblacional

NO

CONCLUSIONEl lugar que mejores características tanto económica y poblacional presenta es la provincia de Huánuco aquí estará ubicado nuestra planta y lo llevaremos a cabo el proyecto

6.3 Microlocalizacion. Determina la comunidad y el lugar exacto para instalar la planta industrial.

Se indica con la ubicación de la planta en el plano del sitio dónde operará. Este proyecto de elaboración y comercialización de yogurt de tuna se ubicara en el distrito de SANTA MARIA DEL VALLE, provincia y departamento de HUANUCO Santa María del valle es un distrito que está en vía de desarrollo y que mejor que elaborar nuestro proyecto en esta zona teniendo muchas ventajas, como: cercanía a la materia prima y cercanía al mercado, fácil acceso, servicios básicos necesarios, área libre de colisiones y huaycos. Este distrito se encuentra a 30 minutos de la ciudad de Huánuco.

6.3.1 Alternativas del análisis de Macrolocalización Distrito de santa maría del valle Distrito de amarilis Distrito de pillco marca

Factores: Seguridad: Materia prima. Vías de comunicación Mano de obra. Mercado. Disponibilidad de agua potable y desagüe. Electricidad. Disponibilidad de terreno. Organización de la comunidad. Servicios municipales e infraestructura social. Condiciones climáticas y ambientales.

a) Distrito de santa maría del valleCuadro N° 1

Alternativas Seguridad BeneficiosoSanta maría del valle Por tener una escuela policial y con el

alcalde nuevo la seguridad es garantizada tiene varios comisarias.

SI



Amarilis La seguridad es garantizada el distrito cuenta con más de 300 serenos en este último año

SI

Pillco marca Cuenta con pocas comisarias la delincuencia es mayor en los demás distritos

NO

Cuadro N°2

Alternativas Materia prima BeneficiosoSanta maría del valle Existe una producción de tuna lo

suficiente para abastecernosEl distrito cuenta con un aproximado de 30 hectáreas

SI

Amarilis Solo existen en algunas partes no son plantadas ni existen productores

NO

Pillco marca Existe poca cantidad y tampoco son sembradas ni plantadas con fines de negocio

NO

Cuadro N°3

Alternativas Mercado BeneficiosoSanta maría del valle .Concentra una gran cantidad de

población y la mayoría de las personas prefieren consumir productos elaborados a base de leche.

SI

Amarilis La población y el nivel de ingreso familiar es mucho más grande que los demás distritos y es más urbanizado

SI

Pillco marca La mayoría de los pobladores son inmigrantes hay más personas que compran, a lo que producen

SI

Cuadro N°4

Alternativas Disponibilidad de agua potable Beneficioso

precio

Santa maría del valle

Cuenta con buen servicio las 24 horas además proviene de manantiales con buena calidad de agua

SI

AmarilisEl servicio es estable proviene una parte del rio higueras y la otra de lagunas de las partes altas.

SI

Pillco marcaEl servicio es no estable por poca agua y mayor población

SI

Cuadro N°5

Alternativas Condiciones climáticas y ambientales terreno precio



Santa maría del vallefavorable Menos

contaminadaLibre de colisiones e inundaciones

$ 50 xm2

AmarilisFavorable Área con

abundante poblamiento

$ 120 xm2

Pillco marcaFavorable Campos y áreas

grandes con poca población

$ 100 xm2

Cuadro N° 6: Mano de Obra: (Calificado y no Calificado)

Provincia distrito PEA ocupada de 15 a más% PEA desocupada de 15 a más%

Huánuco Santa maría del valle 36.4 15Huánuco Amarilis 40.4 12Huánuco Pillco marca 35.6 16

Cuadro N°7: Servicios municipales e infraestructura social.

El valle Amarilis Pillco marcaServicio policial SI SI SIServicio de baja policía

NO NO SI

Servicio de internet

SI SI SI

Servicio de teléfono

SI SI SI

Cuadro N°8: RESULTADOS

Santa María del valle Si aprueba 16 ptsAmarilis No aprueba 14ptsPillco marca No aprueba 11pts

CONCLUSIONDe acuerdo a los puntajes obtenidos el distrito que se nos resultó con mayores beneficios en todos los aspectos sobre todo en la disponibilidad de la materia prima. Es el distrito de santa maría del valle.

Causas de los problemas de localización Un mercado en expansión. La introducción de nuevos productos o servicios. Cambios en la localización de la demanda. El agotamiento de las fuentes de abastecimiento de materias primas.



La obsolescencia de una planta industrial. Cambios en recursos humanos, o en las condiciones políticas o económicas. Las fusiones y adquisiciones entre las empresas.

Alternativas de localización Pueden ser de tres tipos:

Expandir una instalación existente: sólo será posible si existe suficiente espacio para ello.

Añadir nuevas instalaciones en nuevos lugares: puede resultar una opción más ventajosa que la anterior o ser la única opción posible.

Cerrar instalaciones en algún lugar y abrir otras en otros sitios: puede generar grandes costes, por lo que la empresa deberá comparar los beneficios de la relocalización.

CAPITULO VII7 INGENIERIA DEL PROYECTO7.2 Diseño de planta7.2.1 breve descripción de la materia prima y del Producto final

LecheSe entiende por leche natural el producto integro, no alterado ni adulterado y sin calostros, del ordeño higiénico, regular, completo e interrumpido de las hembras mamíferas, domesticas, sanas y bien alimentadasEn general, de forma genérica se entiende exclusivamente la leche como la de vaca, y cuando nos referimos a las de otros animales se indica el de la especie correspondiente

Cuadro Nº 1:Composición de la leche de vaca fresca

Componentes Cantidad (%)

Proteínas 2.8- 4.9Grasa 2.6- 4.8

Hidratos de carbono 3.7- 5.4Sales 0.6- 1Agua 85.6- 89.5

En los siguientes diagramas de bloques se presentan los principales derivados de la leche



YOGURT

Definición

Según la FAO/OMS (1977) el yogurt es una leche coagulada obtenida por fermentación láctica ácida, producida por Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, de la leche pasteurizada o concentrada con o sin adiciones (de leche en polvo, etc.). Los microorganismos del producto final deben ser viables y abundantes

La producción de ácido láctico (acidificación) se continúa hasta alcanzar el punto isoelectrico de la caseína (PH = 4.65), al cual las moléculas proteicas disociadas muestran igualdad de cargas eléctricas con grupos ácidos y básicos. En este estado de equilibrio eléctrico la miscela de la caseína desestabilizada tiende a formar sales con los ácidos produciéndose la coagulación de las proteínas, es decir precipitan las proteínas de la leche

El Lactobacillus bulgaricus es el principal productor de aroma y contribuye a ala hidrólisis de la materia grasa de la leche liberando ácidos grasos y puede producir cantidades considerables de acetaldehídos

Las temperaturas más favorables para el desarrollo de los Estreptococos thermophilus son de 37 a 45ºC, por consiguiente, la temperatura de incubación influye sobre la proporción de ambas especies bacterianas, los Streptococcus se desarrollan y reproducen a una temperatura que oscila entre los 38 y 42ºC. Los Lactobacillus a una temperatura que oscila entre 41 y 46ºC por encima y debajo de dichas temperaturas no se desarrollan y se podrá conservar vivas hasta los 60ºC y en la duración del proceso de fermentación y la cantidad


ELABORACIÓN DE PRODUCTOS LACTEOS

MANTEQUILLA

QUESO

DULCE DE LECHE

SUERO

SUERO DE MANTEQUILLA

YOGURT

ADICION DE

AZUCAR

NATA O GRASA

LECHE ENTERA

ADICION DE FERMENTOS

SEPARACION

CUAJADO

MADURACION

BATIDOCOCCION

TRATAMIENTO TERMICONORMALIZACION

LECHE


sembrada. La coagulación de la leche se produce cuando esta ha alcanzado el punto isoeléctrico.

Cuadro Nº 2:

Clasificación de los tipos de yogurt de acuerdo a su elaboración

Método Clasificación

Por el método de elaboración Yogurt batido

Yogurt coagulado o aflanado

Por el contenido de grasa

Yogurt entero

Yogurt parcialmente descremado

Yogurt descremado

Por el sabor Yogurt natural

Yogurt frutado

Yogurt saborizado

Usos

El yogurt se consume como bebida nutritiva, este producto se puede consumir en cualquier momento que se desea, por contener nutrientes y además las bacterias vivas que son benéficos para la salud que ayudan la digestión y metabolismo en nuestro organismos.

LOCALIZACION DE LA PLANTA

Características de los factores locacionales y ubicación actual

Factores locacionales

Macrolocalización

La empresa PILLCO LAC se localiza en la región de Huánuco, provincia de Huánuco y distrito de santa maría del valle, cuya dirección real y exacta es carretera central km 17 – Huánuco tingo maría

Microlocalización

La empresa PILLCO LAC se localizara en el distrito de santa maría del valle carretera central km 17 – la despensa pasando la universidad de Huánuco UDH

Vías de acceso

Ventajas Desventajas

Tiene acceso para la comercialización, pro Solo tiene para una sola vía y presenta



ser cercanía a la carretera panamericana. Facilidad de transporte por ser asfaltado.

dificultades para la carga y descarga de la materia prima y producto terminado

No cuenta con su propia área de estacionamiento para el transporte y distribución.

Saneamiento de terrenoLa empresa cuenta con agua potable, desagüe y energía eléctrica (trifásico), estos recursos compra de otras empresas privadas.

Ventajas Desventajas

Posee todos los servicios básicos Tiene tanque de agua de almacenamiento

para casos de seguridad.

Dependen de otras empresas privadas.

Disponibilidad y condiciones de terrenoVentajas Desventajas

La ubicación es lo óptimo para comercializar directamente al consumidor.

Cuenta con localidad alquilada El tamaño del área total nos es lo

adecuado para una distribución de las actividades.

c) Localización

Este proyecto de elaboración y comercialización de yogurt de tuna se ubicara en el distrito de SANTA MARIA DEL VALLE, provincia y departamento de HUANUCOSanta María del valle es un distrito que está en vía de desarrollo y que mejor que elaborar nuestro proyecto en esta zona teniendo muchas ventajas, como: cercanía a la materia prima y cercanía al mercado, fácil acceso, servicios básicos necesarios, área libre de colisiones y huaycos. Este distrito se encuentra a 30 minutos de la ciudad de Huánuco.

Características generales y situación actual de la empresa

Datos generales de la empres

Tipo de Empresa

Empresa PILLCO LAC S.R.L

Organización

La empresa está organizada de la siguiente manera:


Gerente general.

Personal de distribución a programas sociales

Jefe de planta de procesamiento


Figura Nº 3: Organización de la planta VILAY

Recursos

La empresa Cuenta con recursos humanos y recursos materiales. De los cuales se menciona.

Recursos humanos

1 Bach. Médico Veterinario 1 Bach. Agrónomo 1 Ingeniero Alimentario 3 operarios técnicos en industrias

Alimentarías

2 personales de distribución a los programas sociales

1 personal de limpieza 1conductor de la unidad de distribución de leche

Recursos materiales

cuenta con infraestructura alquilada 2 movilidades vehiculares Tres tanques de refrigeración de

Leche

1 marmita de 60 litros de capacidad 1 licuadora industrial de 20 Lts de

Capacidad 1 tina quesera 1 selladora de yogur 2 congeladores

Producción y Comercialización

La empresa PILLCO LAC R.S.L acopia materia prima (leche) de las zonas productoras como, rondos, Jesús, baños , en la actualidad viene abasteciendo al programa de vaso de leche de la municipalidad provincial de Huánuco así como al programa de desayunos escolares (Pronaa), diariamente se destina a estos programas un total de 1265 litros de leche y la


Jefe del área de inspección agrícola y

ganadera

Personal de

Limpieza.

Ganaderos de la provincia de

huanuco


cantidad recepcionada por día es de 1800 litros de leche el restante se comercializa como leche fresca en la misma planta así mismo se elaboran productos lácteos tales como:

Yogurt Helado Manjar blanco Leche saborizado quesos



Los productos transformados, son comercializados en la misma planta pues cuenta con un ambiente de atención al consumidor donde se expende todos los productos antes mencionados.

TAMAÑO DE LA PLANTA

Tamaño nominal

Para realizar el diseño de planta en el siguiente estudio, se tomara como base toda la materia prima proveniente de las diferentes zonas productoras mencionadas anteriormente, para una producción de 30 cajas diario equivalente a 360 litros de yogurt de tuna por día.

DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO

Preparación del cultivo madre

Para la preparación del cultivo madre de yogurt, se utiliza generalmente de leche descremada en polvo (LDP), para la siembra de las bacterias lácticas, con la finalidad de asegurar el crecimiento óptimo en la etapa de producción de yogurt propiamente dicho.

Descripción de procesos para el cultivo madre


FERMENTACION

REFRIGERACION

DOSIFICACION

ENFRIADO

SIEMBRA

CULTIVO MADRE

LECHE

PASTEURIZACION

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA PREPARACION DEL CULTIVO MADRE


Selección de materia primaSe utiliza leche en polvo descremada por estar exenta de microorganismos patógenos

PasterizaciónEn un recipiente previamente lavado y desinfectado de una capacidad mayor a 500ml, se vierte los 500g de leche en polvo, luego se diluye en una proporción 3:1 agua: leche en polvo y se realiza el tratamiento térmico en una olla a temperatura de 63ºC por 30 minutos, al termino del cual se enfría a 45ºC para inmediatamente agregar el starter liofilizado de acuerdo a las instrucciones establecidas en el empaque del product

SiembraLuego de la pasteurización y enfriado a 45ºC, se realiza las siembras de starter liofilizado (bacterias viables en gramos para 500 litros de lache), todo esta operación se lleva a cabo con la ayuda de un mechero de alcohol para evitar la contaminación.

Fermentación

La leche inmediatamente sembrada se lleva a una cámara de incubación a una temperatura de 42 a 45ºC, por un tiempo de 4 horas, culminado este proceso se tiene el fermento de yogurt o cultivo láctico.

EnfriadoSe realiza con la finalidad de continuar la acidificación del medio, puesto que a 42ºC por un tiempo de 3 horas la cantidad de cepas de microorganismos Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus es mucho mayor que al inicio.

DosificaciónSe realiza de acuerdo a las necesidades del productor, en este caso la dosificación se realizara para una cantidad de 300 litros de yogurt, para ello se realiza el siguiente calculo.

500g 500 Lts

X 300 Lts x = 300 gramos de starter liofilizado

CongelaciónSe realiza con la finalidad de mantener en buen estado los cultivos lácticos, y evitar su deterioro, los cultivos deben ser descongelados 5 – 6 horas antes del inicio del procesamiento de yogurt.



FLUJOGRAMA DE ELABORACION DE YOGURT DE TUNA CON PENCA

Análisis de la leche

Descripción de procesos para la elaboración del yogurt batido

FiltradoConsiste en colar la leche con una tamiz con el objeto de separar impurezas gruesas y sedimentos que pudiera tener la leche, la importancia de esta operación es la de garantizar la ausencia de partículas extrañas en la leche.

EstandarizaciónEs la separación parcial de la grasa para obtener una leche normalizada con un contenido homogéneo de grasa, la estandarización se lleva a efecto dejando la leche en reposo y refrigeración unas 12 horas en una cámara frigorífica, antes de iniciar el proceso.

ConcentraciónConsiste en aumentar el contenido de sólidos totales de la leche con la finalidad de que el producto final tenga una consistencia mas firme, por lo general la leche tiene 11.5 al 12 % de sólidos por lo que para elaborar el yogurt batido la leche deberá presentar un contenido de sólidos totales de hasta 14%, para ello por lo que se le adiciona de un 2 a un 3% de leche en polvo.


Estandarización

Homogenización

Enfriado

Incubado

Inoculación

Enfriado

Pasteurización

Batido

Saborizado

Exudado y lavado

RMP

Cortado y Trozado

Lavado

Penca

Remojado AlmacenamientoExtracción de pulpa

RMP

Pasteurización Enfriado

90°C x 5 min.

45°C

45°C

45°C por 4 horas.

18 – 20°C

Refrigeración 4 -- 6°C

24 horas

Cultivo láctico…1%

L en polvo…5% Azúcar…12 %

38-45°C

Envasado

Almacenado

80°C x 10 min.

Fruta en mermelada

Sumo

Leche


Adición de azúcar Para elaborar el yogurt batido se recomienda utilizar hasta 10% de azúcar, con la finalidad de obtener un sabor dulce aceptable, además es recomendable el uso de la azúcar blanca ya que este mantiene el color y sabor característico del yogurt.

PasteurizaciónLa leche se lleva a un tratamiento térmico en una marmita hasta 85ºC durante 10 min. Esta operación se realiza con la finalidad de reducir la carga microbiana de la leche, así mismo el tratamiento térmico a esta temperatura da lugar a un yogurt más viscoso.

EnfriamientoDespués de haber pasteurizado la leche, esta debe enfriarse rápidamente con agua fría a través de la chaqueta de marmita, con la finalidad de mantener la calidad de la leche obtenida en la pasterización y de llegar a la temperatura adecuada de desarrollo de las bacterias del yogurt. La temperatura a la que se debe de llegar es de 42ºC a 43ºC para garantizar el desarrollo del cultivo láctico.

InoculaciónConsiste en adicionar el cultivo láctico en la leche que se ha enfriado previamente, la cantidad de cultivo láctico a adicionar esta en función de la dosificación inicial del cultivo, es decir de la cantidad de leche en la que se haya disuelto el cultivo liofilizado que contiene cepas de Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus.

IncubaciónLa incubación se realiza en tanques o recipientes de fermentación, consiste en mantener la leche a una temperatura de 42 a 43ºC hasta que el producto haya alcanzado un pH de 4.5, esto se logra en un tiempo aproximado de 3 horas. EnfriamientoConsiste en disminuir la temperatura del yogurt hasta la temperatura mas adecuada de batido (15ºC). Esta etapa se realiza después de que se ha logrado el pH de 4.5 en la incubación, con la finalidad de:

1.- frenar la actividad del cultivo en el yogurt2.- ayudar a estabilizar el producto3.- producir la maduración del yogurt, lo que resalta más el sabor, aroma, y viscosidad del producto.

El enfriado se realiza colocando los bidones de yogurt en el refrigerador o dentro del tanque de refrigeración en la que contiene agua fría.

Batido Consiste en romper el coagulo del yogurt lentamente hasta reducir su tamaño y lograr un producto cremoso, homogéneo y brillante, el batido se debe realizar de manera lenta ya que un batido acelerado puede ocasionar la perdida de viscosidad.

EnvasadoEste proceso se lleva para realizar su comercialización y proteger el producto de la contaminación. El envase que se utiliza es la botella de plástica, en una presentación de litro, los envases a utilizar deberán ser lavados, desinfectados y enjuagados con agua caliente y escurridos, evitando la presencia de agua en el interior del envase.

RefrigeraciónUna vez envasado el yogurt se debe enfriar rápidamente a una temperatura menor a 10ºC para evitar la acidificación y prolongar el periodo de conservación. El yogur puede



ser comercializado después de 10 horas de refrigeración a 5ºC, en este periodo se desarrolla el aroma característico.

El tiempo de conservación del yogurt es de una semana a temperatura ambiente y de 2 a 3 semanas en refrigeración.

RENDIMIENTO.El yogurt presenta un rendimiento de aproximadamente 105 a 110%, el rendimiento esta en función de la cantidad de azúcar añadida

En la elaboración de yogurt con una cantidad de 10 litros de leche se tiene un rendimiento de 11 litros de yogurt esto se debe a que el porcentaje a adicionar de azúcar en la elaboración del yogurt es de 10% lo que hace que para la cantidad mencionada se utiliza 1 Kg. de azúcar.



ESTRUCTURA FISICA DE LA PLANTA


FIGURA Nº 5: DIAGRAMA RELACIONAL DE AREAS REQUERIDAS.

SALA DE PROCESO

Tanque de agua

Vestuario

Guardianía

SS HH

Área verde

Lab. Control C

Almacén de E, insumos

Almacén de PT

Oficina administrativa

Almacén de MP

Sala de ventas


Figura Nº 6: Tamaño ideal y distribución de las áreas para la planta

Leyenda de la ubicación y distribución de las áreas necesarias para la planta de procesadora de yogu

1. Sala de proceso2. Almacén de envases e insumos3. Almacén de materia prima4. Laboratorio de Control de Calidad5. Almacén de PT6. Sala de ventas 7. Vestuario8. Tanque de agua9. Oficina administrativa10. Servicios higiénicos11. Guardianía12. Área verde



a) Sala de recepción y filtración

b) Tanques de almacenamiento de leche

c) pasterización y enfriamiento de leche con marmita agitada

d) sala de preparación de medio de cultivo

e) cámara de incubación

f) batido de yogurt

g) envasadora semi-automática

h) cámara de fermentación

CUADRO Nº 8: DESCRIPCIÓN DE LOS MAQUINARIAS Y EQUIPOS DE PROCESO

MAQUINAS Y MATERIALES PARA EL PROCESO DE CULTIVO MADRE CARACTERISTICAS

Cocina industrial

Cantidad 1

Largo (m) 1

Ancho (m) 0.5

Olla para la pasteurización

Cantidad 1

Capacidad 30 Litros

Largo (m) 0.6

Ancho (m) 0.6

Recipientes de incubación Cantidad 2

Capacidad 15 Litros

Largo (m) 0.35

Ancho (m) 0.35

MAQUINAS Y MATERIALES PARA EL PROCESO DE YOGURT CARACTERISTICAS

Tanques de refrigeración

Cantidad 2

Capacidad 200 Litros

Largo (m) 2

Ancho (m) 1

Tanque de recepción con tamiz

Cantidad 2


Largo (m) 1



Ancho (m) 1

Marmita con agitador

Cantidad 1


Largo (m) 1.5

Ancho (m) 1.5

Material para la incubación

Cantidad 15

Capacidad 20 Litros

Largo (m) 0.5

Ancho (m) 0.5

Cámara de incubación

Cantidad 1


Largo (m) 3.5

Ancho (m) 3

Cámara de Refrigeración

Cantidad 1


Largo (m) 3.69

Ancho (m) 3.54

Envasadora y selladora semi-automática

Cantidad 1

Capacidad 100 Lts / h

Largo (m) 1.2

Ancho (m) 1.0



5.1. ESTRUCTURA FÍSICA REAL DE LA PLANTA “PILLCO LAC”.

La planta de procesamiento está diseñada y está constituido por los siguientes ambientes.

Figura Nº 4: Estructura Física De La Planta PILLCO LAC

Descripción de áreas1. Ingreso de recepción de leche.2. patio.3. Almacén de productos de limpieza.4. control de calidad de la leche.5. comercialización de productos terminados y leche fresca.6. Sala de refrigeración de la leche7. Sala de almacenamiento de envases de recepción de leche.8. Sala de procesos de yogurt 9. centro de atención al cliente, gerencia10. vestuario

Descripción de equipos, materiales y muebles

a) tanques de refrigeración de la leche con agitador (2000lts de capacidad)b) lavaderos de limpieza y desinfección de recipientesc) tina de desinfecciónd) cocinase) escritoriof) mostradorg) extractor de aireh) lavamanos


f

edd

c

b

bb

aaa

5

10

9

6

7

8

4

3

2

1

g

h

h

4

b

b


FIGURA Nº 7: Distribución general de maquinarias para la línea de producción y las áreas correspondientes.

Leyenda de las áreas para el requerimiento de la planta de producción:

1. Sala de proceso2. Almacén de envases e insumos3. Recepción de la leche4. Laboratorio de Control de Calidad5. Almacén de PT6. Sala de ventas

7. Vestuario8. Tanque de agua9. Oficina administrativa10. Servicios higiénicos11. Guardianía12. Área verde

Determinación de las áreas mínimas de las demás superficies

Almacenamiento de materia prima.El almacenamiento de la materia prima (leche fresca) se llevara a cabo en tanques de acero inoxidable dispuesta con agitador y refrigeración, que tiene la finalidad de controlar la temperatura del producto y mantener la vida anaquel del mismo. Los tanques de



almacenamiento tendrán una capacidad de 200 litros cada una, y se contara con 2 tanques de refrigeración de almacenamiento.

Largo = 2 mAncho = 1mAltura = 1.50m

Almacén de envases e insumos

Este área tendrá una pequeña división interiormente para almacenar por separado los envases de los insumos que son de muy importancia que se tiene los siguientes (azúcar, leche en polvo descremada, cultivos, etc.)

Área necesaria.

Largo: 3 m

Ancho: 4m

Área: 12m2

Almacén de producto terminado

El producto terminado es 300 litros de yogurt por día, en donde en el almacenamiento el producto se depositara hasta 3 días como máximo para distribuir a los consumidores, para tal fin la cámara de Refrigeración tendrá una capacidad para contener hasta 900 botellas de yogurt en frascos de 1 litro.

DONDE SE TIENE



Producto total 900 litros de yogurt en almacenamientoEn 1 caja hay 12 litros de yogurtEn 1apilado hay 5 cajasQ: Numero de apilados que se requiere para el almacenaje.

Q = 15 apilados.

Área de laboratorio de control de calidad

El laboratorio de control de calidad tiene como objetivo, analizar los posibles riesgos que pueda presentar la leche, durante la recepción de la leche se toman muestreos al azar de la población para realizar la prueba de los análisis, los más importantes a analizar son las siguientes.

Densidad Acidez pH Prueba de alcohol Temperatura

El área requerido para este se tiene.

Ancho: 3 m

Largo: 5m



A = 15 m2.

Área de sala de ventasLa planta tendrá una área específica para la venta del producto terminado, en este caso para tal fin no requiere bastante espacio.

Ancho: 3 m

Largo: 4 m

A = 12 m2.

Área requerida para el vestuarioEl vestuario es el lugar donde cada operario antes de ingresar a la sala de proceso debe cambiarse y entrar con la ropa adecuada al trabajo.

El área requerida es:

Largo: 3 m

Ancho: 2m

A = 6m2

Área para el tanque de agua

El tanque de agua tendrá las siguientes dimensiones.

Diámetro: 3m

Altura: 2m

Volumen de trabajo: 5.5 m3

Volumen total: 6 m3

Área requerida para el tanque: A = 3m2

Área de la oficina administrativa.

La oficina administrativa se encargara del buen funcionamiento de la empresa productora de yogurt, realizando las gestiones y otras estrategias de proyección para el bien de dicha empresa.



Ancho: 4m

Largo: 5m

El área requerida es de 20 m2.

Área requerida para guardianía. El área necesaria será de 3 m2.

Área para el servicio higiénico.En los servicios higiénicos se contara con:

Para hombres: 2WC, 2 lavatorios, 1 ducha, 1 urinario.

Para mujeres: 2WC, 2 lavatorios, 1 ducha.

El área requerida será de 12m2.

Área requerida (m2) Área requerida (m2)

Sala de procesos de yogurt 95.084 Oficina administrativa 2

Almacén de materia prima 18.12 Tanque de agua 3

Laboratorio de control de calidad 15 vestuario 6

Almacén de productos terminados 21.10 Guardianía 3

Almacén de envases e insumos 12 Servicios higiénicos 12

Sala de ventas 12 Área verde 54.326

ÁREA TOTAL 272 m2

Consideraremos otras áreas extras como para la carga y descarga de la materia prima y productos terminados, así también para las áreas verdes de 25% del total de áreas.

Área extra: 25%(243.365) = 54.326 m2

SERVICIOS AUXILIARES

Los servicios más básicos para la planta pueden como se enlistan, pero en el siguiente trabajo solo se desarrollara la distribución de agua en todas las áreas necesarias.

Agua Desagüe Electricidad



Las ubicaciones más óptimas de lavadero de manos y lugar primordial donde se necesita el agua, para una distribución están codificadas con el color celeste.

FIGURA Nº 8: Distribución de los servicios del agua en la planta

1. Sala de proceso2. Almacén de envases e insumos3. Recepción de materia prima4. Laboratorio de Control de Calidad5. Almacén de PT6. Sala de ventas

7. Vestuario8. Tanque de agua9. Oficina administrativa10. Servicios higiénicos11. Guardianía12. Área verde

COSTO DE PRODUCCION EN LA ELABORACION DE YOGURT

360 litros diarios de leche y 108 kg de tuna

M.P Cantidad/kg Precio/kg CostoLECHE 360 $ 2.00 $ 680TUNA 108 $ 3.00 $ 324AZUCAR 81.6 $ 2.50 $ 204CULTIVO 360 ml $ 5.00 $ 18.00

PRECIO EN LA IMPLEMENTACION DE LA PLANTA

MAQUINARIAS Cantidad Precio en dólar



Pasteurizador 1 2000.00Marmita 2 1800.00Caldero 1 7000.00Incubadora 1 4000.00Batidora industrial 1 15000.00Licuadora industrial

2 900.00

homogeneizador 1 1200.00Silos 2 1500.00

OTROS EQUIPOSEquipos para laboratorio

15000.00

ANEXOS

DISEÑO DE LA PLANTA


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