PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA...
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ANDRÉS POVEDA HERRERA VANESSA RECALDE VILLENA PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA INDUSTRIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN DE PASTA DE CACAO FINO Y DE AROMA DE LA PROVINCIA DE LOS RÍOS UNIVERSIDAD DEL PACIFICO QUITO, SEPTIEMBRE 2009 TRABAJO DE CONCLUSIÓN D CARRERA PRESENTADA A L DECANATURA DE ECONOM Y NEGOCIOS PARA LA OBTENCIÓN DEL TITULO DE INGENIERÍA COMERCIAL CO MENCIÓN MAYOR EN NEGOCIOS INTERNACIONAL MENCIÓN MENOR EN FINAN
Transcript of PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA...
ANDRÉS POVEDA HERRERA
VANESSA RECALDE VILLENA
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA INDUSTRIALIZACIÓN
Y EXPORTACIÓN DE PASTA DE CACAO FINO Y DE AROMA
DE LA PROVINCIA DE LOS RÍOS
UNIVERSIDAD DEL PACIFICO
QUITO, SEPTIEMBRE 2009
TRABAJO DE CONCLUSIÓN DE
CARRERA PRESENTADA A LA
DECANATURA DE ECONOMÍA
Y NEGOCIOS PARA LA
OBTENCIÓN DEL TITULO DE
INGENIERÍA COMERCIAL CON
MENCIÓN MAYOR EN
NEGOCIOS INTERNACIONALES Y
MENCIÓN MENOR EN FINANZAS
MIEMBROS DEL JURADO
DR. JOSE ALBUJA
DECANO DE LA FACULTAD DE ECONOMIA Y NEGOCIOS
ING. BORYS MEJIA
DIRECTOR DE TESIS
TUTORES:
ING. JAIME ALBUJA
EC. GALO SORIA
1
2
ÍNDICE GENERAL
ÍNDICE DE TABLAS ....................................................................................................... 6
ÍNDICE DE GRÁFICOS ................................................................................................. 7
ÍNDICE DE MATRICES.................................................................................................. 7
1 CAPITULO I : LINEAMIENTOS DEL ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ...................... 8
1.1 Fundamentos teóricos........................................................................................ 8
1.2 Objetivos del estudio........................................................................................ 10
1.2.1 Objetivos Generales .................................................................................. 10
1.2.2 Objetivos Específicos ................................................................................ 10
1.3 Justificación...................................................................................................... 10
1.3.1 Oportunidad del objetivo............................................................................ 10
1.3.2 Viabilidad del Objetivo ............................................................................... 12
1.3.3 Importancia del objetivo............................................................................. 12
1.4 Metodología ..................................................................................................... 13
1.4.1 Plan o delineamiento de la investigación................................................... 13
1.4.2 Definición del área o población – meta...................................................... 13
1.4.3 Planes e instrumentos de colecta de datos ............................................... 13
2 CAPITULO II : ANÁLISIS ESTRATÉGICO ........................................................... 15
2.1 Económicas...................................................................................................... 15
2.2 Sociales ........................................................................................................... 18
2.3 Legales ............................................................................................................ 19
2.4 Tecnológicas.................................................................................................... 20
2.5 Políticas ........................................................................................................... 21
3 CAPITULO III : ESTUDIO DE MERCADO............................................................ 23
3.1 Análisis de la demanda .................................................................................... 23
3.1.1 Necesidades de los clientes ...................................................................... 23
3.1.2 Distribución geográfica del mercado de consumo..................................... 24
3.1.3 Comportamiento histórico de la demanda ................................................. 27
3.1.4 Determinación de la demanda................................................................... 27
3.2 Análisis de la oferta.......................................................................................... 31
3.2.1 Análisis de la oferta ................................................................................... 31
3.2.2 Proyección de la oferta.............................................................................. 34
3
3.3 Conclusiones generales sobre la oferta y la demanda.................................... 37
3.4 Marketing Mix................................................................................................... 39
3.4.1 Definición del Producto.............................................................................. 39
3.4.2 Análisis de precios..................................................................................... 46
3.4.3 Análisis histórico y proyección de precios ................................................ 47
3.4.4 Determinación del precio promedio ........................................................... 50
3.5 Plaza: Canales de comercialización................................................................. 52
3.5.1 Descripción de los canales de distribución................................................ 52
3.5.2 Ventajas y desventajas de los canales previstos....................................... 52
3.5.3 Descripción operativa de la trayectoria de comercialización. .................... 53
4 CAPITULO IV : PLAN ESTRATÉGICO ................................................................ 55
4.1 Matriz de Grupo de Interesados....................................................................... 55
4.2 Matriz de Demandas Actuales y Futuras ......................................................... 56
4.3 Análisis de Integración ..................................................................................... 56
4.3.1 Fuerzas Porter........................................................................................... 57
4.3.2 FODA......................................................................................................... 64
4.4 Directrices de la Empresa: Misión, Visión y Valores Organizacionales............ 67
4.4.1 Misión ........................................................................................................ 67
4.4.2 Visión......................................................................................................... 67
4.4.3 Valores organizacionales........................................................................... 67
4.5 Selección de la Estrategia Competitiva............................................................ 68
4.5.1 Posicionamiento Estratégico ..................................................................... 68
4.5.2 Cadena Valor............................................................................................. 69
4.5.3 Mantenimiento de la ventaja competitiva................................................... 76
4.5.4 Programas Tácticos (Funcionales) ............................................................ 77
4.5.5 Programas Operacionalización.................................................................. 77
4.5.6 Control Estratégico .................................................................................... 81
4.6 Localización ..................................................................................................... 81
4.6.1 Factores que determinan la localización ................................................... 81
4.6.2 Definición de la localización....................................................................... 83
5 CAPITULO V : ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ............................................ 85
5.1 Análisis y Valoración de Puestos ..................................................................... 85
4
5.1.1 Gerente general......................................................................................... 86
5.1.2 Gerente financiero ..................................................................................... 86
5.1.3 Gerente de comercialización y exportaciones ........................................... 87
5.1.4 Gerente de producción .............................................................................. 88
5.1.5 Contador.................................................................................................... 88
5.2 Manual de Funciones....................................................................................... 89
5.2.1 Gerencia general ....................................................................................... 89
5.2.2 Gerencia finanzas...................................................................................... 90
5.2.3 Gerencia de producción............................................................................. 91
5.2.4 Contabilidad............................................................................................... 92
5.3 Programa de formación y desempeño ............................................................. 93
5.4 Criterios de motivación..................................................................................... 95
5.4.1 Recompensas extrínsecas ........................................................................ 95
5.4.2 Recompensas intrínsecas y sus consecuencias ....................................... 97
5.5 Normas ISO y estándares de calidad aceptados a nivel mundial .................... 97
5.5.1 Normas ISO y Certificados de Comercio Justo y Producto Orgánico...... 100
5.5.2 Beneficios de las Normas ISO................................................................. 100
6 CAPÍTULO VI: INGENIERÍA DEL PROYECTO.................................................... 102
6.1 Base legal ...................................................................................................... 102
6.1.1 Leyes y ordenanzas ................................................................................ 102
6.2 Procedimiento Inicial ...................................................................................... 108
A continuación se detallan las tablas con la información financiera preliminar al
análisis financiero. ................................................................................................... 109
6.3 Proyección de ventas al año 5 ....................................................................... 109
6.4 Inversiones en activos fijos que den soporte a ventas ................................... 109
6.5 Balance de personal ...................................................................................... 110
6.6 Balance de materiales.................................................................................... 110
6.7 Balance de Insumos Generales ..................................................................... 111
6.8 Costos administrativos ................................................................................... 111
7 CAPITULO VII : ANÁLISIS FINANCIERO .......................................................... 112
8 CAPÍTULO VIII : CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES........................... 127
8.1 Conclusiones.................................................................................................. 127
5
8.2 Recomendaciones ......................................................................................... 131
BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................... 133
ANEXOS ..................................................................................................................... 136
6
ÍNDICE DE TABLAS
TABLA 3-1: CONSUMO MUNDIAL DE PASTA DE CACAO ........................................................ 25
TABLA 3-2: PAÍSES PRODUCTORES DE CACAO FINO Y DE AROMA ........................................ 26
TABLA 3-3: PRODUCCIÓN NACIONAL ESTIMADA DE PASTA DE CACAO .................................. 28
TABLA 3-4: CONSUMO APARENTE DE PASTA DE CACAO EN LOS ESTADOS UNIDOS................ 29
TABLA 3-5: CONSUMO APARENTE DE PASTA DE CACAO EN LOS ESTADOS UNIDOS................ 30
TABLA 3-6: IMPORTACIONES A ESTADOS UNIDOS DE PASTA DE CACAO FINO Y AROMA............ 32
TABLA 3-7: EXPORTADORES ECUATORIANOS DE PASTA DE CACAO ....................................... 34
TABLA 3-8: RENDIMIENTO PROYECTADO DE LA PLANTACIÓN DE CACAO OFERTA DE LA EMPRESA
............................................................................................................................... 36
TABLA 3-9: CONSUMO APARENTE DE PASTA DE CACAO EN LOS ESTADOS UNIDOS................ 36
TABLA 3-10: TABLA DESCRIPTIVA DE LA PASTA DE CACAO ................................................... 45
TABLA 3-11: PRECIO DE LA PASTA DE CACAO ..................................................................... 46
TABLA 3-12: COTIZACIÓN DE FUTUROS PARA EL CACAO NYBOT ......................................... 48
TABLA 3-13: COTIZACIÓN DE FUTUROS PARA EL CACAO NYBOT......................................... 49
TABLA 3-14: PRECIO PROMEDIO HISTÓRICO PASTA DE CACAO ............................................ 51
TABLA 3-15: PRECIO PROMEDIO PASTA DE CACAO............................................................. 51
TABLA 6-1; CÓDIGO PARA REGISTRAR PASTA DE CACAO EN EL PNIG DE LA FDA ................ 106
TABLA 6-2: PROYECCIÓN DE VENTAS A 5 AÑOS ................................................................ 109
TABLA 6-3: INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS ........................................................................ 109
TABLA 6-4: INVERSIÓN EN PERSONAL .............................................................................. 110
TABLA 6-5: INVERSIÓN EN MATERIA PRIMA ....................................................................... 110
TABLA 6-6: INVERSIÓN EN INSUMOS GENERALES .............................................................. 111
TABLA 6-7: COSTOS ADMINISTRATIVOS ............................................................................ 111
7
ÍNDICE DE GRÁFICOS
GRÁFICO 2-1: PIB ECUADOR............................................................................................ 15
GRÁFICO 2-2: PRECIO PETRÓLEO ..................................................................................... 16
GRÁFICO 2-3: VARIACIÓN PORCENTUAL DEL ÍNDICE GENERAL NACIONAL ............................. 17
GRÁFICO 3-1: CONSUMO MUNDIAL DE CACAO Y SUS DERIVADOS......................................... 24
GRÁFICO 3-2: CONSUMO MUNDIAL PASTA DE CACAO ......................................................... 27
GRÁFICO 3-3: TENDENCIA HISTÓRICA DEL CONSUMO DE PASTA DE CACAO EN EEUU ............ 31
GRÁFICO3-4: PARTICIPACIÓN DE EXPORTADORES DE PASTA DE CACAO ............................... 33
GRÁFICO 3-5: LOGO DE LA EMPRESA................................................................................. 45
GRÁFICO 3-6: PRECIOS DE PASTA DE CACAO EXPORTADO POR ECUADOR ............................ 47
GRÁFICO 3-7: PRECIOS INTERNACIONALES Y PRODUCCIÓN DE CACAO .................................. 49
GRÁFICO 3-8: TRAYECTORIA DE COMERCIALIZACIÓN........................................................... 54
GRÁFICO 4-1: CADENA DE VALOR DE LA AGROINDUSTRIA DEL CACAO ................................... 70
GRÁFICO 4-2: CADENA DE VALOR ..................................................................................... 71
GRÁFICO 4-3: MAPA LOCALIZACIÓN PROVINCIA DE LOS RÍOS................................................ 81
GRÁFICO 4-4: MAPA LOCALIZACIÓN - PROVINCIA DE LOS RÍOS ............................................ 84
GRÁFICO 5-1: ORGANIGRAMA VERTICAL ............................................................................ 85
GRÁFICO 6-1: SELLO DE FUMIGACIÓN PARA EMBALAJES DE MADERA .................................. 107
ÍNDICE DE MATRICES
MATRIZ 4-1: GRUPO DE INTERESADOS .............................................................................. 55
MATRIZ 4-2: DEMANDAS ACTUALES Y FUTURAS DEL GRUPO DE INTERESADOS ....................... 56
MATRIZ 4-3: ESTRATEGIA GENÉRICA ................................................................................. 69
MATRIZ 4-4: PROGRAMAS DE OPERACIONALIZACION ........................................................... 78
8
1 CAPITULO I : LINEAMIENTOS DEL ESTUDIO DE FACTIBILIDAD
1.1 Fundamentos teóricos
El nombre científico que recibe el árbol del cacao y su fruto es Teobroma cacao L, de
acuerdo a la clasificación realizada por Carlos Linneo en el siglo XVII. Pertenece a la
familia de las Esterculiáceas (Sterculiaceae). Según estudios de su materia genética,
es nativa de América del Sur. Las plantaciones del árbol de cacao son propias de
zonas tropicales de clima húmedo con una temperatura entre los 20 °C y los 30 °C y
altura ideal de, más o menos, 400 msnm; estas se extienden desde Brasil a México y
también en el oeste de África. Su fruto, se clasifica en dos tipos: cacao ordinario y
cacao fino y de aroma. 1
El término “ordinario” se puede considerar como inadecuado ya que define tipos de
cacao de los cuales gran parte es de buena calidad. Desde un punto de vista botánico,
la especie Teobroma cacao se clasifica en tres grandes variedades: el criollo, el
forastero y el trinitario. El sabor desarrollado por las almendras de cacao varía
considerablemente según varios factores: origen botánico y las condiciones
ambientales del área de producción. 2
De acuerdo a la Asociación Nacional de Exportadores de Cacao (ANECACAO, 2009)
los cacaos “ordinarios” se originan principalmente en los árboles forasteros, mientras
los cacaos “finos y de aroma” provienen de los árboles criollos y trinitarios. Sin
embargo, hace falta recalcar una excepción importante: el cacao Nacional de Ecuador,
considerado como “fino y de aroma” proviene de un árbol forastero autóctono.
Según el análisis de Arévalo, (1981) describió que
1 "TEOBROMA CACAO." 7 Mar. 2009. ENCICLOPEDIA VIRTUAL. WIKIPEDIA. <http://es.wikipedia.org/wiki/Cacao>.
2 "CACAO." ENCICLOPEDIA VIRTUAL. MSN ENCARTA PRODIGY. 7 Mar. 2009<http://mx.encarta.msn.com/encyclopedia_761562534/Cacao.html>.
9
Continuando con el análisis de Arévalo, durante los últimos años del siglo XIX hasta
1925, el Ecuador fue el primer exportador de cacao del mundo; abarcó el 25% de la
demanda mundial, creando en el Ecuador una economía que permitió la creación de un
sistema bancario e incentivó la migración de inversionistas extranjeros al Ecuador,
dentro del fenómeno denominado “el boom cacaotero”.
De acuerdo al investigador Flores (FLORES, 2008) cuando comenzó la Primera Guerra
Mundial, la crisis de los años 30, la exportación de cacao bajó sustancialmente,
además tuvo que competir con las colonias europeas de África que comenzaron a
producir cacao también. Sin embargo, este sector llegó a establecerse en la década de
1960 y 1970, años en los que se instauró en el país una creciente industria de
elaborados de cacao, que fue mayormente liderada por europeos. Esta industria
decayó, casi hasta su desaparición a comienzos de los 80 por factores externos como
la sobreoferta del producto a nivel mundial y su consecuente baja de precio en los
mercados externos; el fenómeno climático del Niño y la pérdida de la mayoría de los
beneficios que brindaba el estado al sector industrial de semielaborados y elaborados
de cacao. (“Historia del Ecuador” 2009). Esta situación devolvió al país a su estado
originario de exportador de la pepa de cacao como producto primario. Según datos
obtenidos de la Corporación de Promoción de Exportaciones e Inversiones (CORPEI,
2009) actualmente, son alrededor de una docena de empresas las que se dedican a la
elaboración industrial del cacao, dejando a este rubro como una cifra poco notable en
las exportaciones de industrializados.
En conclusión diversos factores como cambios climáticos y movimientos económicos
externos han perjudicado una industria que por características de su materia prima
posee oportunidades a nivel mundial. Durante la última década nos hemos
caracterizado por ser predominantemente exportadores de almendra de cacao y la
industria de semielaborados ocupa apenas un 5%. El potencial de este producto
tradicional aun no ha sido aprovechado de manera extensiva.
10
1.2 Objetivos del estudio
Los objetivos del estudio se los ha clasificado en generales y específicos, los cuales se
describen a continuación.
1.2.1 Objetivos Generales
Determinar la factibilidad de una empresa dedicada a la producción y
exportación de pasta de cacao.
1.2.2 Objetivos Específicos
Analizar el comportamiento de los agentes de mercado de semielaborados de
cacao a nivel mundial y local a fin de determinar la demanda insatisfecha.
Diseñar las estrategias de negocio en los aspectos administrativos, técnicos y
operativos necesarias, basadas en el estudio técnico de la industria.
Realizar el estudio económico – financiero del proyecto con el fin de determinar
la viabilidad y la rentabilidad de la instalación de una planta para la
industrialización de cacao y su posterior exportación.
Determinar las vías y procedimientos adecuados para la exportación de pasta de
cacao.
Encontrar los factores críticos que harían rentable o no al proyecto
1.3 Justificación
1.3.1 Oportunidad del objetivo
Según Jaime Freire, Farmer Organization Specialist, “Oportunidades para el cacao de
pequeñas y pequeños productores del Ecuador”, 2007:
Las perspectivas futuras del cacao son excelentes ya que existe una demanda no
satisfecha de alrededor del 3% a nivel mundial, lo que representa aproximadamente
11
100.000 TM. La demanda supera ampliamente a la oferta y cada año el déficit es
mayor.
Según Flores , con China y la India que empieza a consumir chocolate seguramente el
déficit mantendrá la tendencia creciente.
Según la revista holandesa Lancet las tendencias actuales de consumo ubican al
chocolate como alimento y no como golosina con investigaciones que manifiestan que
el chocolate negro es bueno para la salud lo que hace el incremento de este producto a
nivel mundial. De acuerdo al artículo de ésta revista el consumo de chocolate es parte
de la dieta de los países desarrollados. Los mayores consumidores de chocolate en el
mundo son Estados Unidos, Francia, Reino Unido y Alemania. En Europa, por
ejemplo, el consumo Per cápita de este producto oscila entre los 8 y 11 Kg. Esta
revista concluye que el consumo del chocolate se incrementará debido que se le ha
atribuido propiedades saludables. Así, tenemos que el chocolate es un alimento
antioxidante, capaz de prevenir la degeneración de células que es responsable de un
sin número de enfermedades.
A lo largo de toda esta década, entidades como CORPEI, la Unión de Cacaoteros
Ecuatorianos, UNOCACE y ANECACAO, han promovido la reputación del cacao fino y
de aroma ecuatoriano, debido a su ventaja comparativa y competitiva que lo hace
atractivo para muchas empresas que se dedican a la elaboración de chocolate. Desde
el 2007 según ANECACAO (Marzo, 2009) se llevan a cabo campañas de marketing
para posicionar el producto. Tales acciones como el Festival del Chocolate, el
concurso internacional de belleza y la feria comercial; han sido presentadas ante el
ICCO; en el último trimestre del 2008 se ha consolidado en Quito la Asociación de
Países Productores de Cacao Fino y de Aroma, para determinar la potencialidad del
cacao fino de aroma en los siete países productores americanos que lo conforman y
establecer las estrategias y acciones para fortalecer el producto en el mercado (ICCO,
2009).
12
Con los datos expuestos podemos concluir que esta es una oportunidad evidente para
la instauración de una empresa exportadora de licor de cacao, semielaborado
empleado por países que consumen este producto para la elaboración de chocolate.
1.3.2 Viabilidad del Objetivo
En el Ecuador disponemos de la materia prima adecuada para la producción de
semielaborados que, basados en procesos estrictos de producción y requerimientos
específicos de los clientes, obtendremos un producto que cumpla con los más altos
estándares de calidad que exige el mercado internacional. En definitiva, la pasta de
cacao es un producto que por las oportunidades que presenta el mercado
representará una buena oportunidad de negocio.
Por otra parte, con las nuevas reformas arancelarias que el actual gobierno ha
implementado en lo que respecta a la importación de bienes de capital a través de el
no pago de aranceles beneficiando la instauración de una industria en expansión.
Las barreras de entrada a la industria están dadas por la calidad que se le pueda dar al
producto terminado y no por la cantidad de recursos que se necesitan para establecer
la infraestructura necesaria para la elaboración de los mismos.
El mercado del cacao fino y de aroma es relativamente pequeño, de acuerdo a datos
de la GTZ, (GTZ, 2006) ocupa tan solo el 4,63% de todo el mercado de cacao a nivel
mundial, por lo que desarrollarse en un nicho de mercado es relativamente fácil y
permite que los esfuerzos de empresa se dediquen en gran medida a darle valor
agregado al producto ya que existe una demanda sostenida del mismo que el proyecto
pretende satisfacer.
1.3.3 Importancia del objetivo
El Ecuador no solo requiere de la producción y exportación de comodities. Es
importante el desarrollo de una industria de semielaborados como es el caso de la
13
pasta de cacao, empleado como el principal ingrediente de chocolate lo que significa la
potencialización del sector industrial exportador.
La generación de empleo por la instauración de una industria es amplia lo que
permitiría el desarrollo de varias familias agricultoras que se dedican a la
comercialización del cacao fino y de aroma.
El desarrollo de una industria que pueda ser competitiva no solo a nivel nacional sino
internacional, que cumpla con los estándares exigido por sus clientes para alcanzar ese
reconocimiento y generar nuevas oportunidades para futuros empresarios.
1.4 Metodología
1.4.1 Plan o delineamiento de la investigación
La investigación que se realizará corresponde a una investigación de campo y de
aplicación.
1.4.2 Definición del área o población – meta
La presente investigación busca ingresar con este semielaborado al mercado
estadounidense. El consumo de chocolate en ese país es alto y demandan cacao fino
y de aroma ecuatoriano. La venta de este producto se lo hará a empresas medianas y
pequeñas que se dedican a la fabricación de pastelería y chocolates de calidad. Este
nicho de mercado es de interés para la iniciación de nuestro proyecto.
1.4.3 Planes e instrumentos de colecta de datos
Las fuentes secundarias disponibles en los portales de internet de organizaciones
como Asociación Nacional de Exportadores de Cacao (ANECACAO), la Organización
Mundial de los Alimentos (FAO), Unión Nacional de Cacaoteros del Ecuador
(UNOCACE), Organización Internacional del Cacao (ICCO), Servicio de Información y
Censo Agropecuario (SICA), Banco Central del Ecuador, serán, por su confiabilidad y
actualidad, usadas para recolectar la información pertinente, de esta manera,
14
determinar la situación actual y la proyección de este sector agroindustrial. Además,
se ha llevado a cabo una investigación literaria, sobre tesis económicas relacionadas a
la situación competitiva del cacao fino y de aroma y sus semielaborados, elaboradas
por estudiantes de prestigiosas universidades de la capital y por profesionales del
sector.
Como sustento teórico para la determinación de la demanda se empleará la fórmula del
consumo nacional permanente que incluye la producción nacional de los países a los
que se busca exportar, en este caso Canadá y Europa; más las importaciones que éste
realiza y menos las exportaciones.
En cuanto a la investigación de campo se buscará contacto con empresas
importadoras de cacao ecuatoriano, esta base de datos ha sido proporcionada por la
oficina comercial de la Federación de Exportadores (FEDEXPORT). (Anexo 1)
15
2 CAPITULO II : ANÁLISIS ESTRATÉGICO
El análisis estratégico nos permitirá conocer los eventos del entorno que podrían
beneficiar o afectar el desarrollo de nuestra empresa y de esta manera establecer
estrategias adecuadas que mitiguen en alguna medida su impacto. El siguiente
análisis mostrará variables que nos ayudarán entender el ambiente macro que se
desarrolla ahora en nuestro país.
2.1 Económicas
La economía del Ecuador es la octava más grande de América Latina y experimentó un
crecimiento promedio del 4,6% entre el 2000 y 20063. Según datos publicados en la
página web del Banco Central del Ecuador el PIB al año 2009 en relación al 2008 ha
disminuido en un 3% (Gráfico 2-1), su efecto responde a la baja del precio del petróleo.
Gráfico 2-1: PIB Ecuador
2000 - 2009
Fuente Boletín mensual No 1882 del Banco Central Enero 2009Elaborado por los autores
3 "Departamento de Estado: Política económica de Ecuador incierta." Obtenido el 15 febrero. 2009 desde
http://es.noticias.yahoo.com/11/20090214/twl-amn-gen-eeuu-ecuador-2da-cabeza-c6d32d2.html.
16
El artículo, “La historia económica del Ecuador arroja cifras en blanco y negro”,
publicado por el diario El Hoy el 4 de Junio de 2009 manifiesta que:
Entre 2000 y 2008 se vivieron tiempos de bonanza, recordó el Director del
Observatorio de la Política Fiscal, Jaime Carrera, quien afirmó que el Producto
Interno Bruto (PIB) aumentó un promedio del 4,7%. "Esto representó que el país
recibiera ingresos por $70 000 millones por concepto de remesas e ingresos
petroleros", señaló el experto.
El petróleo representa el 60% de la economía ecuatoriana lo que ha permitido en estos
últimos años una balanza comercial positiva principalmente con Estados Unidos, Chile,
la Unión Europea y Perú según publicación del Banco Central del Ecuador. En los
años 2007 y 2008 el precio del barril del petróleo llegó a establecerse por encima de los
US$ 100, lo que trajo muchos ingresos al país. Sin embargo, a comparación de Junio
del año anterior el precio ya se ubicaba en US$ 147 comparado con el año 2009 que
de acuerdo a datos publicados en el Banco Central del Ecuador se ubica en US$ 71.
(Gráfico 2-2)
Gráfico 2-2: Precio petróleo
Abril – junio 2009
Fuente: Banco Central del Ecuador Junio 2009Elaborado por: los autores
17
Según muestra el Gráfico 2-2 la perspectiva del precio del petróleo es positiva pero no
se espera, según pronósticos de expertos un alza como las del año 2008.
La inflación al consumidor hasta mayo del 2009 de acuerdo al Instituto Nacional de
Estadísticas y Censos (INEC) estuvo situada alrededor del 7,12 ligeramente menor al
año anterior. Desde el año 2000, aplicada la Dolarización, la inflación ha mantenido la
tendencia descendente y se ha mantenido pero desde los años 2007 al 2009 la
variación porcentual ha ido aumentando. (Gráfico 2-3)
Gráfico 2-3: Variación porcentual del Índice General Nacional
Fuente: Instituto Nacional de Estadísticas y Censos Junio 2009Elaborado por: los autores
Ecuador ha negociado tratados bilaterales con otros países, además de pertenecer a la
Comunidad Andina de Naciones, y ser miembro asociado de Mercosur. También es
miembro de la Organización Mundial del Comercio (OMC), además del Banco
Interamericano de Desarrollo (BID), Banco Mundial, Fondo Monetario Internacional
(FMI), Corporación Andina de Fomento (CAF), y otros organismos multilaterales. En
abril de 2007 Ecuador pagó por completo su deuda con el FMI terminando así una
etapa de intervencionismo de este Organismo en el país. En el 2007, se creó la Unión
de Naciones Sudamericanas (UNASUR), con sede en Quito, y cuyo primer Secretario
General es el ex Presidente ecuatoriano Rodrigo Borja Cevallos. También se ha estado
18
negociando la creación del Banco del Sur, junto con seis otras naciones
sudamericanas. Ecuador realizó negociaciones para la firma de un Tratado de Libre
Comercio con Estados Unidos, pero con la elección del Presidente Correa estas
negociaciones fueron suspendidas4. La Unión Europea ha iniciado negociaciones para
un acuerdo comercial con Colombia, Perú y Ecuador. De acuerdo a las declaraciones
del Presidente Rafael Correa al diario La República del Perú el 25 de mayo del 2009
manifiesta que:
Ecuador ya no formará parte del acuerdo de asociación con la Unión Europea
(UE) –que venía negociando junto a Colombia y Perú- porque se trata de un
Tratado de Libre Comercio (TLC) que pondría en peligro las conquistas sociales
logradas durante los últimos años en el país.
Las tasas de interés activa de acuerdo a la publicación del Banco Central del Ecuador a
Junio de 2009 se mantiene en 9, 24% en relación a los dos últimos años está a la baja.
Con respecto a la tasa de interés pasiva esta se encuentra en 5,63% cifra que se ha
mantenido sin mucha variante desde el año 2007.
2.2 Sociales
La tasa mensual de desempleo se mantuvo en alrededor de 6 y 8%, cifras desde
diciembre de 2007 hasta marzo de 2009 (INEC, Junio de 2009). En lo datos
presentados por el INEC en lo que respecta al subempleo se muestra que para el año
2008 existía 49,3%, mientras que para Marzo del 2009 alcanza el 51,9%. Se calcula
que alrededor de 7 millones de ecuatorianos tienen una ocupación económica y unos 3
millones están inactivos (es decir, no requieren trabajar).
La tasa de pobreza extrema ha disminuido significativamente entre 1999 y el 2005. En
el 2001 se estimó en un 45 % de la población, mientras que para el 2004 la cifra bajó a
4 "Ecuador." Obtenido el 14 de junio de 2009. desde Enciclopedia virtual WIKIPEDIA
http://es.wikipedia.org/wiki/Ecuador#Econom.C3.ADa
19
un 25 % del total de la población5. Esto se explica en gran parte por la emigración, así
como la estabilidad económica lograda tras la dolarización6.
En lo que respecta a la delincuencia se ha implementado el Plan Integral de Seguridad
Ciudadana y Modernización de la Policía Nacional que de acuerdo a la página de la
seguridad ciudadana indica que:
Es un instrumento de inversión que articula los proyectos y acciones del
Gobierno Central y de la Policía Nacional responsables primarios de la seguridad
y del orden público, elaborado con el fin de fortalecer y modernizar los
mecanismos necesarios para garantizar los derechos humanos, en especial el
derecho a una vida libre de violencia y criminalidad, la disminución de los niveles
de delincuencia y el incremento de la calidad de vida de todos los habitantes del
Ecuador.
2.3 Legales
El Ecuador se encuentra ante el planteamiento de una nueva legislación que
comprende leyes reestructuradas en el marco de una mayoría progobiernista.
Este contexto es la cepa de creación de leyes que en cierto caso apoyan a sectores
olvidados como el deporte y la agricultura, así como agilizan las medidas de
juzgamiento para los diferentes tipos de delitos y en otros casos perjudica a las
víctimas de los mismos, ajustan la ley para sectores que se han visto obligados a
sentarse en la mesa y negociar con el estado, quien a través de estas leyes exige cada
vez más al inversionista extranjero.
5 "Ecuador." Obtenido el 14 de junio de 2009. desde Enciclopedia virtual WIKIPEDIA
http://es.wikipedia.org/wiki/Ecuador#Econom.C3.ADa
6 "Reseña sobre Ecuador." Obtenido el 14 junio. 2009 http://web.worldbank.org/WBSITE/EXTERNAL/BANCOMUNDIAL
20
En este entorno, no es el mejor para incentivar al inversionista extranjero, aunque esa
tampoco es la idea del actual gobierno que se encuentra dedicado a incentivar la
industria nacional.
2.4 Tecnológicas
La transferencia tecnológica es poca, sin embargo, de acuerdo al artículo publicado el
18 de junio de 2009 en el portal soitu.com, manifiesta que:
El canciller ecuatoriano, Fander Falconí, se reunió en Berlín con el secretario de
Estado de Relaciones Exteriores de Alemania, Reinhard Silberberg, para
analizar temas relacionados con inversión y cooperación tecnológica, entre otros
asuntos, informó hoy el Ministerio de Exteriores de Ecuador.
Falconí planteó la necesidad de impulsar la transferencia de tecnología, el
ingreso de inversiones alemanas a Ecuador y la cooperación en investigación
científica y tecnológica y para diseñar un programa de capacitación de recursos
humanos.
Esto muestra que el gobierno busca suplir esta falencia tratando de buscar nuevos
mecanismos que mejoren la conectividad en el Ecuador. Sin embargo, de acuerdo a
un artículo publicado en el portal cobertura digital (Julio 2009), en el Ecuador el costo
del Internet es el más caro en relación a Sudamérica. En el país se paga el triple que
Perú y el doble que en Colombia y Venezuela.
En cuanto al desarrollo de sistemas de calidad, el empresario ecuatoriano cada vez
más siente la necesidad de darle a su actividad un mayor grado de calidad basado en
el apoyo de profesionales y mecanismos estandarizados internacionalmente.
Los índices de conectividad aun no son nada alentadores en América Latina, a pesar
de que este factor esta siempre en evolución, aun no se puede contar con una tasa de
conectividad como la de Europa o Estados Unidos, que, según el artículo
“Latinoamérica en Red: índices de conectividad “, publicado en el portal
21
elearningamericalatina.com, son del alrededor del 70%, cifra que difícilmente es
alcanzada por América Latina.
El Consejo Nacional de Telecomunicaciones, de acuerdo a su publicación en su página
web indica muestra la agenda nacional de Conectividad cuya misión es llevar a cabo el
acceso al uso de las TIC a gran parte del territorio nacional.
Los ejes estratégicos de la Agenda Nacional de Conectividad sustentados en la
Infraestructura para el Acceso, son: Gobierno en Línea, Comercio Electrónico,
Teleducación, Telesalud.
El desarrollo de la Infraestructura para el Acceso, permitirá que el Ecuador se convierta
en un país moderno, competitivo y equitativo, para responder a las amplias
necesidades de desarrollo de su población.
La gran mayoría de empresas e instituciones aun no se someten al proceso de
transparencia de la información y no se hacen públicos estudios de calidad y
actualizados, lo cual dificulta la labor de realizar investigaciones. Son pocos los
sectores que disponen de estudios de mercado y suficiente información.
Este es un mal que no solo afecta al sector privado, sino también al sector publico en el
cual la falta de conectividad y transparencia de la información afecta al usuario final, tal
es el caso de el Registro de la Propiedad que mantiene su información sin digitalizar y
fuera del alcance del usuario, generando aun las demoras en colas y trámites
engorrosos. Sin embargo, existe el sistema de compras públicas que ha transparentado
el proceso de licitación y contratación para la adquisición de bienes y servicios del
sector estatal.
2.5 Políticas
El 26 de abril los ecuatorianos eligieron en las urnas renovar el mandato de Correa,
que obtuvo el 51,9 por ciento de los votos en unos comicios en los que también se
22
eligió a los asambleístas nacionales, así como a prefectos y vice prefectos provinciales,
alcaldes y concejales que en su mayoría pertenecen a la corriente gobiernista. Esto
resulta en un alto grado de gobernabilidad y alineación a las decisiones y políticas del
mandatario, asegurando la rápida ejecución de los decretos gubernamentales. Para
muchos analistas esta concentración de poder puede ser riesgosa dado que no existe
una posición crítica frente a las decisiones tomadas por el ejecutivo.
El Anexo 2 muestra las variables anteriormente analizadas.
23
3 CAPITULO III : ESTUDIO DE MERCADO
3.1 Análisis de la demanda
Con la ayuda de los datos estadísticos de Centro Internacional de Comercio, (ITC), se
ha realizado un estudio tan amplio como la información proporcionada en esta base de
datos, que contiene datos proporcionados por los bancos centrales y organizaciones
dedicadas a la promoción de comercio internacional de los diferentes países.
Este análisis va desde lo general a lo particular para entender bien el mercado de la
pasta de cacao tanto a nivel interno y externo, y con el consumo a nivel mundial,
analizando los países proveedores y los compradores de este producto.
Debemos tomar en cuenta que el análisis realizado está en toneladas ya que el valor
de la pasta de cacao varía de país a país y le quitaría veracidad al presente estudio.
3.1.1 Necesidades de los clientes
Según datos obtenidos de la ITC7, el mercado del chocolate movió en el mundo en el
año 2007, 16.8 mil millones de dólares, con un crecimiento anual de 14.4% entre 2001
y 2007.
Como se puede apreciar en el Gráfico 3-1, el consumo de la pasta de cacao sin
desgrasar, a nivel mundial fue de 514 mil toneladas en el 2007, representando el 6% en
toneladas del total del comercio de todos los derivados de este producto. Mientras que
el chocolate se lleva el 45% de las exportaciones y el comercio de la pepa de cacao el
30%.
7 TrademapTrade statistics for international business developmentMarket Analysis and ResearchInternational Trade Centre (ITC)Palais des Nations; CH-1211 Geneva 10; SwitzerlandTel.: ; Fax: ; [email protected]://www.trademap.org/Agosto, 2009
24
Gráfico 3-1: Consumo Mundial de Cacao y sus derivados
Toneladas - 2.007
Lista de los productos exportados Cacao y sus
preparaciones 2.007 A nivel Mundial
4.248.869
46%
2.779.257
30%
514.496
6%
705.966
8%686.284
8%
164.003
2%
Cacao en grano, entero opartido, crudo o tostado.
Cascara, peliculas y demasresiduos de cacao.
Pasta de cacao, inclusodesgrasada.
Manteca, grasa y aceite decacao.
Cacao en polvo sin adicionde azucar ni otroedulcorante.Chocolate y demaspreparaciones alimenticiasque contengan cacao.
Fuente: International Trade Center, 2009Elaborado por: los autores
En dólares, el comercio de pasta de cacao representó en el 2007 1.267 mil millones de
dólares, representando el 5% del total del comercio del cacao y sus elaborados. (Ver
anexo 3)
3.1.2 Distribución geográfica del mercado de consumo
De acuerdo a los datos obtenidos de la herramienta de información del ITC podemos
observar que los mayores consumidores de pasta de cacao a nivel mundial en el
período 2004 al 2007; son Francia con un 15% y Estados Unidos con el 12%. Ver
Tabla 3-1
Siendo Estados Unidos uno de los principales socios comerciales del Ecuador hemos
considerado analizar los proveedores de pasta de cacao de este país. De acuerdo a la
información provista por la ITC en el Trademap, el Ecuador al 2008, exportó 2.357
toneladas de la partida 1803.10 que corresponde a la pasta o licor de cacao sin
desgrasar, ocupando el tercer lugar (Ver anexo 3). Es importante aclarar que no existe
25
una partida diferenciada para el cacao fino y de aroma con certificado de origen y sus
derivados, por lo que no se puede determinar el tipo de cacao provisto. Sin embargo, el
80% de la producción de cacao fino y de aroma está en América Latina.
Tabla 3-1: Consumo Mundial de Pasta de Cacao
En Toneladas Métricas 2004 – 2.007
Importadores
Participación
mundial por
País
Participación
mundial (%)
'Mundo 1.800.062,00
'Francia 266.776,00 15%
'Estados Unidos de América 207.050,00 12%
'Países Bajos (Holanda) 158.458,00 9%
'España 148.057,00 8%
'Alemania 137.922,00 8%
'Bélgica 110.966,00 6%
'Polonia 88.629,00 5%
'Canadá 74.400,00 4%
'Federación de Rusia 72.890,00 4%
'Italia 43.858,00 2%
'Ucrania 43.022,00 2%
'Reino Unido 37.028,00 2%
'Australia 36.982,00 2%
'Argentina 29.754,00 2%
Fuente: International Trade Center, 2009Elaborado por: los autores
A nivel mundial el mayor productor de este tipo de cacao es Ecuador, participando con
alrededor del 59% de la producción mundial. (Ver tabla 3-2)
Según datos proporcionados por Programa de Alianzas para el Desarrollo de Bolívar se
detalla la siguiente lista de consignatarios:
26
En lo concerniente a cacao industrializado, las principales empresas que
participan como consignatarios son:
Principales consignatarios de cacao industrializado ecuatoriano
Consignatario País% TotalExportaciones
Real Products E.E.U.U. 34%
General Cocoa E.E.U.U. 15%
Trading Corp. E.E.U.U. 14%
Unicom, Transmar Commodity Group E.E.U.U. 7%
Nestlé Chile Chile 5%
ADM Cocoa E.E.U.U. 5%Fuente: Programa de Alianzas para el Desarrollo de Bolívar, 2009Elaborado por: los autores
El resto de los consignatarios tienen participaciones inferiores al 5% y abarcan el
20% de las exportaciones de los productos semielaborados y elaborados.
Tabla 3-2: Países productores de Cacao Fino y de Aroma
PAÍS %
Ecuador 59%
Indonesia 10%
Papúa N. Guinea 9%
Colombia 9%
Venezuela 6%
Trinidad y Tobago 2%
Otros países 5%Fuente: GTZ 2005Elaborado por: Los autores
El mercado que hemos considerado para nuestro estudio es los Estados Unidos; dado
que es nuestro principal socio comercial lo que facilita el comercio; por otra parte, este
país se ubica en el segundo lugar en la importación de la pasta de cacao siendo el
Ecuador su tercer proveedor. Además, siendo el Ecuador el primer exportador de
cacao fino y de aroma podemos concluir que proveemos de igual forma este tipo de
cacao a este país.
27
3.1.3 Comportamiento histórico de la demanda
El consumo de pasta de cacao desde el año 2001 al 2008 muestra una tendencia
creciente, de acuerdo a los datos obtenidos de ITC. Se evidencia que en los últimos
años que existe una demanda en aumento. A continuación se muestra la línea de
tendencia del consumo de la partida correspondiente a la pasta de cacao 1803.
Gráfico 3-2: Consumo mundial Pasta de Cacao
Período 2001 – 2008 en TM
Fuente: International Trade CenterElaborado por: los autores
3.1.4 Determinación de la demanda
3.1.4.1 Producción Nacional Estimada
Es importante mencionar que debido a que no se dispone de fuentes confiables de
información de la producción local de pasta de cacao en los Estados Unidos se realiza
la estimación de la producción nacional con base en el total de importaciones de la
materia prima básica necesaria para la elaboración de pasta de cacao, es decir cacao
en grano. Además, se considera el porcentaje de las exportaciones de cada una de las
partidas que componen los semielaborados y elaborados del cacao.
A continuación se detalla el procedimiento empleado:
28
Obtener los datos de importaciones de los años 2001 – 2008 del mercado
seleccionado, considerando la partida arancelaria 1801.00 que corresponde a
cacao en grano entero o partido, crudo o tostado.
Obtener el porcentaje de las exportaciones de cada uno de los derivados del
cacao; a fin de obtener una utilización estimada de la pasta de cacao basado en
los porcentajes de cada elaborado con respecto al total de exportaciones.
Obtener la estimación de la producción nacional total de pasta de cacao del
mercado estadounidense desde el 2001 al 2008 mediante el siguiente
procedimiento:
- Considerar las Importaciones anuales de la partida arancelaria 1801 que
corresponde a cacao en grano.
- Tomar el porcentaje estimado de la utilización de cacao en grano para la
producción de pasta de cacao.
A continuación se presentan los resultados tabulados obtenidos de la aplicación del
procedimiento anterior
Tabla 3-3: Producción Nacional Estimada de Pasta de Cacao
2001-2008
(MILES DE TONELADAS)
AñoImportaciones
cacao en grano
% Promedioproducción Pasta de
cacao
Total ProducciónNacional Estimada
Pasta de cacao
2001 434.104,00 6,36% 27.601,70
2002 323.257,00 6,36% 20.553,70
2003 384.217,00 6,36% 24.429,73
2004 454.343,00 6,36% 28.888,56
2005 576.167,00 6,36% 36.634,51
2006 473.645,00 6,36% 30.115,84
2007 355.135,00 6,36% 22.580,60
2008 355.751,00 6,36% 22.619,77
Fuente: International Trade CenterElaborado por: los autores
29
3.1.4.2 Consumo aparente
Para realizar una estimación de la demanda futura de los Estados Unidos y determinar
el potencial del mercado, se ha utilizado el cálculo de la demanda aparente mediante la
siguiente fórmula:
Consumo Aparente = Producción Estimada + Importaciones – Exportaciones
A continuación tabla 3-4 con los resultados:
Tabla 3-4: Consumo Aparente de Pasta de Cacao en los Estados Unidos
2001-2008
TM
Fuente: International Trade CenterElaborado por: los autores
Para la proyección de los siguientes cinco años se realizó lo siguiente:
Para la proyección de la producción estimada, importaciones y exportaciones
desde el año 2009 hasta el 2014, se emplea los datos disponibles desde el año
2001 hasta el año 2008 mediante el trazo la extrapolación de la tendencia
histórica.
AñoConsumochocolateEEUU (X)
ProducciónNacionalEstimada
Importaciones ExportacionesTotal ConsumoAparente (Y)
2001 339.036,00 27.601,70 48.083,00 21.155,00 54.529,70
2002 372.614,00 20.553,70 53.159,00 23.547,00 50.165,70
2003 413.363,00 24.429,73 56.853,00 25.080,00 56.202,73
2004 452.285,00 28.888,56 63.273,00 24.178,00 67.983,56
2005 467.027,00 36.634,51 60.795,00 19.429,00 78.000,51
2006 503.697,00 30.115,84 74.864,00 20.146,00 84.833,84
2007 428.371,00 22.580,60 71.391,00 22.255,00 71.716,60
2008 447.228,25 21.000,00 71.291,00 21.613,95 70.677,05
30
Para la determinación del coeficiente de correlación sea ha considerado el
consumo de chocolate en el mercado estadounidense; ya que la pasta de cacao
es un componente básico para la fabricación del mismo. El incremento en el
consumo de la pasta de cacao está relacionado con el aumento de chocolate
directamente como lo demuestra el coeficiente de correlación obtenido de
90,95%.
Establecer el promedio de la tasa de crecimiento del consumo de chocolate en el
período comprendido a fin de determinar la proyección del consumo aparente.
De acuerdo a nuestro cálculo se obtuvo que el promedio de la tasa de
crecimiento fue de 4,40%.
A continuación se presenta los resultados de las proyecciones de forma tabulada del
mercado seleccionado obtenidos a partir del procedimiento matemático.
Tabla 3-5: Consumo Aparente de Pasta de Cacao en los Estados Unidos
2009 - 2014
Año
ConsumochocolateEEUU (X)
Total ConsumoAparente (Y)
2009 466.915,61 74.961,17
2010 508.928,44 83.786,82
2011 579.140,88 98.536,36
2012 688.051,40 121.415,22
2013 853.427,65 156.155,85
2014 1.105.151,21 209.035,49Fuente: International Trade CenterElaborado por: los autores
De acuerdo a los datos expuestos podemos observar que existe una tendencia
creciente de consumo de chocolate lo que implica el incremento de la demanda de
pasta de cacao; demostrando así que existe un mercado demandante del producto que
buscamos distribuir.
31
Gráfico 3-3: Tendencia histórica del consumo de pasta de cacao en EEUU
Fuente: International Trade CenterElaborado por: los autoresEl pedido promedio de los clientes en el exterior varían entre 10 a 15 Toneladas mensuales.Durante la realización de esta investigación se logró obtener información de clientes en Canadáy México, cuyo requerimiento era de 15 Toneladas mensuales.
3.2 Análisis de la oferta
En esta sección se analizarán la oferta internacional y la competencia nacional, la
proyección de la oferta para entender de manera general y específica los factores que
intervienen en la oferta de la pasta de cacao.
3.2.1 Análisis de la oferta
Mediante la utilización de la herramienta de análisis TradeMap Internacional Trade
Center (ITC), se han identificado los principales países exportadores de la partida 1803
hacia el mercado de los Estados Unidos, que constituyen la competencia a nivel país
para el Ecuador. Se consideró de igual forma datos provistos por la ICCO acerca de
los mayores productores de cacao aroma y fino, puesto que no existe ninguna partida
arancelaria que pueda distinguir los tipos de cacao que son comercializados.
Estos datos son utilizados como base para entender el entorno competitivo en que la
empresa de semielaborados de cacao fino y de aroma incursiona.
32
El análisis de los países competidores se realiza utilizando las importaciones en
toneladas por cada país proveedores pasta de cacao en el período 2001 – 2008 hacia
los Estados Unidos.
A continuación se presentan los resultados del análisis antes mencionado.
Tabla 3-6: Importaciones a Estados Unidos de pasta de cacao fino y aromaPaíses
Exportadoresde Pasta de
Cacao
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 TotalExportaciones
%ParticipaciónToneladas importadas
'Ecuador 2.623,00 1.366,00 3.106,00 1.540,00 994,00 214,00 10,00 3.095,00 12.948,00 74%
'Indonesia 908,30 956,70 388,30 810,10 179,90 202,10 468,00 134,90 4.048,30 23%
'Colombia 136,00 73,00 113,00 77,00 19,00 59,00 100,00 577,00 3%
'Venezuela - - - - 4,00 13,00 - - 17,00 0%PapúaNuevaGuinea - - - - - - - - - 0%Trinidad yTobago - - - - - - - - - 0%
Fuente: International Trade CenterElaborado por: los autores
Como se puede observar, el Ecuador es el principal proveedor de licor o pasta de
cacao de los Estados Unidos, participando con un 74%. Sin embargo, Indonesia
también tiene su aportación (25%), que podría ser una amenaza debido a que busca
expandir sus plantaciones hacia el 2012.
Competidores Nacionales
En el proceso de industrialización del cacao en el Ecuador, participan tanto industrias
grandes como pequeñas y artesanales. Las primeras destinan su producto
básicamente a la exportación, mientras que las segundas dirigen su producto hacia el
mercado interno.
Se estima que en el país existen unas 10 industrias grandes dedicadas a la producción
de pasta o licor, manteca, polvo, torta y elaborados de cacao, que destinan su producto
33
básicamente al mercado internacional. Las industrias pequeñas se dedican a la
producción de chocolates, caramelos y bombones.
Las industrias pequeñas más conocidas son la Fábrica BIOS, La Perla, Chocolateca,
Rualdos, Merelitt, las cuales están ubicadas en la provincia de Pichincha. Las firmas
Incacao, Edeca, Colcacao se ubican en la provincia del Guayas. Por otro lado, las
principales industrias grandes son: La Universal, Nestlé, Transmar Ecuador,
Ecuacoffee, Ecuacocoa, Triari, e Indexa. El Salinerito está incursionando en la
producción y exportación de la pasta de cacao.
Gráfico3-4: Participación de exportadores de Pasta de cacao
P artic ipac ion de exportadores
P as ta de c ac ao 2.008
Trans mar E c uador
59%
Nes tlé E cuador
21%
E cuac offee S .A .
12%E c uac ocoa
2%
Triairi S . A .
6%
C orporac ión G rupo
S alinas
0,09%
C orporac ión
R antipak
0,09%
F ondo E cua.
P opulorim
P rogres s io C amari
0,02%Otros
0,16%
Fuente: Anecacao 2009Elaborado por: los autores
Según las estadísticas de los certificados de exportación registrados en Anecacao8, los
principales actores en este sector son Ecuacocoa, Inferlersa y Nestlé, los cuales no
solo exportan, pero también dedican su producción al mercado interno.
8 ANECACAO, estadísticas http://www.anecacao.com/site/ExportacionesGenerales.aspxAgosto 2009
34
Tabla 3-7: Exportadores ecuatorianos de pasta de cacao
Exportadores de pasta de cacao 2007 entoneladas
LICOR
TM
Cía. Ecuatoriana Productora de Derivados deCocoa C. A. ECUACOCOA 3.976,97
Infelersa S. A.669,43
Nestlé Ecuador S. A.622,63
ECUADOR COCOA & COFFEE50,00
Triairi S. A.47,82
ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DECACAO DE LA ZONA NORTE DEESMERALDAS
-
SKS FLOWERS S. C. C.-
Total 5.366,85Fuente: Anecacao 2009Elaborado por: los autores
3.2.2 Proyección de la oferta
Estimada la demanda potencial utilizando la fórmula del consumo aparente es
necesario confrontar el resultado con la capacidad instalada o instalarse en el período
que se analiza con el objeto de definir la demanda insatisfecha que permitirá que el
emprendimiento sea efectivo.
Para el análisis se ha considerado:
El consumo aparente proyectado de los Estados Unidos para el período 2009-
2013.
La oferta mundial de pasta de cacao del 2008.
La oferta del Ecuador de licor de cacao en el periodo 2001-2008, la cual
representa la capacidad teórica industrializada de este producto para
exportaciones registrada en el Trademap.
35
3.2.2.1 Consideración especial sobre la oferta de la empresa
Para el abastecimiento de materia prima se ha considerado trabajar conjuntamente con
asociaciones de cacaoteros principalmente concentradas en la provincia de Los Ríos.
El trabajo conjunto se lo realizará con la figura de la asociatividad.
Según el Programa de Desarrollo Empresarial (1999) la asociatividad es:
Un mecanismo de cooperación entre empresas pequeñas y medianas, en donde
cada empresa participante, manteniendo su independencia jurídica y autonomía
gerencial, decide voluntariamente participar en un esfuerzo conjunto con los
otros participantes para la búsqueda de un objetivo común.
Con estas asociaciones se pretende establecer una asociatividad vertical; esto significa
que las empresas que ocupan diferentes eslabones de la cadena pero consecutivos,
que se asocian para alcanzar una ventaja competitiva que no pueden obtener de forma
individual.
Estas asociaciones aglutinan aproximadamente a 18 familias cuya principal actividad
es la agricultura. Esta zona se caracteriza por tener uno de los mejores cacaos de
aroma y fino del Ecuador, lo que contribuye a obtener una materia prima de calidad.
Los miembros de esta asociación poseen capacitación técnica para todo el proceso de
producción agrícola, lo que incluye la cosecha y post cosecha (fermentación y secado).
Estas asociaciones cuentan con 488Ha. dedicadas a la producción de cacao.
Producen 16 quintales por hectárea al año. Con esta consideración, tenemos que
nuestra oferta sería de 390 toneladas anuales.
Según el portal Soberanía Alimentaria Bolivia 2009, el árbol de cacao criollo entra en
producción a partir del segundo año, logrando los máximos rendimientos entre los siete
y diez años, los cuales pueden prolongarse hasta los 25 con un buen manejo de las
plantaciones. Los primeros años se cosecha entre cinco y 10 quintales por hectárea,
mientras que en el periodo de máximo rendimiento se puede obtener hasta 20 quintales
por hectárea de grano seco de cacao.
36
Con esta consideración se puede estimar que la producción de cacao podría ser más
alta, y que debería llegar a los 20 quintales por hectárea.
En resumen, esto significaría que, si en 2008 se produjeron 390 toneladas en las 488
Ha (total producción de las asociaciones), o su equivalente, 16 qq/ha. El crecimiento
anual en la producción de cacao debe alcanzar al menos 20 qq/ha. Al año a fin de
lograr un incremento en la producción de cacao. De acuerdo al estándar de producción
eficiente se debe alcanzar a 488 TM o a su vez incrementar el número de participantes
en cada una de las asociaciones para alcanzar este objetivo. El porcentaje de
crecimiento queda reflejado en la siguiente tabla:
Tabla 3-8: Rendimiento proyectado de la plantación de cacao oferta de la
empresa
AñoCantidad Valor anual
TM USD
2010 390 $ 663.034,89
2011 416 $ 706.794,97
2012 445 $ 756.270,62
2013 477 $ 811.478,37
2014 488 $ 828.793,35Elaborado por: los autores
A continuación cuadro de la oferta proyectada del período 2009 – 2014.
Tabla 3-9: Consumo Aparente de Pasta de Cacao en los Estados Unidos
2009-2014
AñoTotal Consumo
Aparente (Y)Oferta
mundialDemanda
insatisfecha2009 74.961,17 71.291,00 -3.670,172010 83.786,82 82.697,56 -1.089,262011 98.536,36 95.929,17 -2.607,192012 121.415,22 111.277,84 -10.137,382013 156.155,85 129.082,29 -27.073,562014 209.035,49 149.735,46 -59.300,03
Elaborado por: los autores
Según datos obtenidos de Trademap sabemos que la capacidad instalada mundial de
producción de pasta de cacao para el año 2008 es de 71.291 toneladas año. Se
estableció un promedio del crecimiento de la oferta de los años 2003 al 2008. Para los
37
años proyectados existe una clara oportunidad puesto que la demanda insatisfecha de
éste mercado sobrepasa la oferta.
Para la oferta ecuatoriana se ha considerado la exportación del año 2003, puesto que
fue la mayor cantidad ofertada al mundo. Confrontada con la demanda insatisfecha de
los Estados Unidos podemos observar que existe aún una demanda insatisfecha que el
Ecuador puede cubrir.
La oferta de Ecuadorian Fine & Flavoured Cocoa Co., es provista por una asociación
de cacaoteros de la provincia de Los Ríos, que produce anualmente 105 toneladas de
cacao fino y de aroma, se espera que en el año 5 la asociación produzca 160 toneladas
anuales. Comparando esta oferta se evidencia una factibilidad del emprendimiento.
De acuerdo a los resultados podemos observar que la demanda potencial es mayor
que la oferta, por lo que es claro la posibilidad que una nueva unidad productiva pueda
entrar en el mercado pues existe una evidente demanda insatisfecha en los Estados
Unidos.
3.3 Conclusiones generales sobre la oferta y la demanda
A pesar que el cacao se produce en los países en desarrollo, se consume
principalmente en los países desarrollados. Los compradores en los países
consumidores son los transformadores y los productores de chocolate. Unas pocas
compañías multinacionales dominan tanto la transformación como la producción de
chocolate.
De acuerdo a los datos obtenidos de la herramienta de información del ITC podemos
observar que los mayores consumidores de pasta de cacao a nivel mundial en el
período 2004 al 2007; son Francia con un 15% y Estados Unidos con el 12%. Dado
que nuestro principal socio comercial son los Estados Unidos, lo hemos considerado
como nuestro destino para la exportación de éste producto para efectos del estudio de
factibilidad.
38
Para nuestro estudio de la demanda se lo ha hecho a través del método del consumo
aparente, el cual ha servido para demostrar que la demanda se incrementa en el
período analizado 2001 a 2008. Para la extrapolación de los siguientes años 2009-
2014 se consideró consumo de chocolate de los Estados Unidos, como una variable
que es determinante para el consumo de pasta o licor de cacao; con el análisis de
correlación pudimos determinar que, el incremento del consumo de pasta de cacao
(20% anual en promedio) está estrechamente relacionado con el consumo de
chocolate, ya que éste producto es básico para la fabricación del mismo. Según los
datos obtenidos en la ITC, el mercado del chocolate tiene un crecimiento anual de
14.4% entre 2001 y 2008. El incremento del consumo del chocolate está dado por
factores que se le atribuyen a éste como la disminución de estrés, ansiedad, sabor,
calidad e incluso está asociado con el mejoramiento de la salud.
Ecuador, por sus muy especiales condiciones geográficas y su riqueza en recursos
biológicos, es el productor por excelencia de Cacao Arriba fino y de aroma proveniente
de la variedad Nacional cuyo sabor ha sido reconocido durante siglos en el mercado
internacional. El cacao fino y de aroma posee características como su particular aroma
y sabor que son reconocidas por fabricantes de los mejores chocolates para la
elaboración de productos de alta calidad.
El cacao se cultiva principalmente en África del Oeste, América Central y Sud América
y Asia. Según la producción anual, los principales países productores en el mundo son:
Côte d'Ivoire, Ghana, Indonesia, Nigeria, Camerún, Brasil, Ecuador y Malasia, los
cuales representan el 90% de la producción mundial.
El Ecuador es el principal proveedor mundial de cacao fino y de aroma, participando
con el 74% de la producción, el cual es reconocido y apreciado por su aroma y calidad,
lo que nos pone en ventaja frente a otros proveedores como Indonesia (23%), cuya
producción está aún por debajo del Ecuador.
Los productores ecuatorianos, que se dedican a la industrialización del cacao, se
dividen en dos grupos: los exportadores, que son empresas grandes; y los que
39
abastecen el mercado interno, que son empresas pequeñas y artesanales. Además se
ha determinado que la oferta tanto a nivel mundial como a nivel país, no satisface al,
cada vez más demandante, mercado de cacao fino y sus semielaborados. De esta
manera, definimos puntos clave oferta-demanda, que confirman que la factibilidad de
un emprendimiento en este sector es una gran oportunidad de negocio.
3.4 Marketing Mix
El concepto de Marketing Mix (Vallejo, 2008), fue introducido en los años 50´s por Neil
H. Borden, profesor de Harvard University, clasifica los elementos de la mezcla de
mercadeo en cuatro factores (producto, precio, plaza y promoción). Estas fueron
denominadas las cuatro P´s y popularizadas por E. Jerome McCarthy al comienzo de
los años 70´s. Consiste, básicamente, en diseñar el producto, fijar su precio, distribuirlo
y comunicarse. A continuación se detallan las etapas de este concepto.
3.4.1 Definición del Producto
El cacao fino de aroma ecuatoriano, es por excelencia, el mejor cacao del mundo. Con
él se fabrican los más finos chocolates. Los productores de esta fina golosina, utilizan
en sus recetas al menos el 2% de pasta de cacao fino y de aroma ecuatoriano en sus
recetas.
El característico sabor penetrante y áspero, ligeramente amargo y apenas ácido,
proviene de los granos de color entre pardo oscuro y negruzco de la variedad de cacao
noble de nuestro país (Schumacher, 2006).
El largo proceso para incrementar el sabor y el aroma del grano de cacao en nuestro
producto final, empieza con la recolección de la mazorca, que debe ser un delicado
trabajo manual, que consiste en retirar el producto con un afilado cuchillo sin dañar las
nuevas flores ni el tronco del árbol.
La fermentación es un proceso en el que la baba que recubre al grano, descompone la
pulpa en sacarosa con los microorganismos existentes. Este delicado proceso deja listo
el grano de cacao para entrar al paso decisivo para obtener el máximo sabor.
40
La tuesta tiene que ser elaborada bajo estrictos parámetros de producción. La
temperatura tiene que ser por debajo de los 120°. Una vez tostado se tritura el grano,
liberando a la pepa de cacao de la cáscara.
El licor o pasta de cacao se obtiene a través del prensado de la pepa de cacao tostado,
sin adicionar o extraer ninguno de sus componentes. El resultado es una pasta fluida
pero densa, la pasta de cacao: una suspensión de sustancias con cacao en manteca
de cacao. Para su utilización en los diferentes productos, esta pasta se homogeniza y
se calienta a 100º, para ser luego propulsada en prensas hidráulicas.
El producto que nuestra empresa Ecuadorian Fine & Flavoured Cocoa Co. oferta al
mercado internacional, es pasta de cacao, la misma que contiene cacao fino y de
aroma ecuatoriano, reconocido a nivel internacional. El cacao fino y de aroma posee
características únicas en el mundo, incluso difiere de otros de su misma especie
provenientes de otros países.
Como se mencionó anteriormente para el aprovisionamiento de materia prima de
calidad hemos considerado establecer una relación de asociatividad entre las
asociaciones productoras de cacao. Esta relación permitirá asegurar la calidad, la
cantidad y la procedencia, factores necesarios para ofrecer un producto que cumpla
con las exigencias de nuestros clientes.
Esta estrategia colectiva se ha ido constituyendo en un requisito básico para la
sobrevivencia de las Pymes, así como en una posibilidad de desarrollar ventajas
competitivas. La generalidad del concepto permite comprender que otras estrategias
colectivas que se esgrimen para enfrentar la globalización, como las redes verticales y
horizontales, los clústeres, las cadenas productivas, las cooperativas y aún el
Benchmarking, se pueden desarrollar a partir de dicho concepto, en la medida que
todas necesitan un grupo básico de empresas alrededor de las cuales gire la estrategia
respectiva. Por lo que esta estrategia brindará beneficios mutuos a la asociación y a
nuestra empresa de semielaborados de cacao.
41
El aprovisionamiento de la materia prima consistirá en que estas asociaciones de
cacaoteros de la provincia de Los Ríos destinarán toda su producción de cacao fino y
de aroma hacia nuestra empresa. Cabe mencionar que entre las zonas cuyo cacao es
históricamente apreciado se encuentra las plantaciones de la provincia de Los Ríos,
zona que posee suelos fértiles y ricos en nutrientes que beneficia al cultivo de éste
producto. Los agricultores estarán encargados de cosechar el cacao, acopiar y secar
mientras que nuestra labor será la de tostar y elaborar la pasta de cacao; todo esto
tendrá el asesoramiento técnico adecuado. Los precios se establecerán de acuerdo a
los datos proporcionados por la bolsa de New York, se conoce que muchos
intermediarios ignoran estos precios y pagan al agricultor un valor mucho menor que el
que rige en el mercado. Por tanto, se puede considerar que este precio fijado en bolsa
es un precio justo. La formalización de esto se realizará a través de un contrato de
compra y venta, en el que se establezca la exclusividad de venta de este producto.
Además, esta asociación cuenta ya con la capacitación técnica necesaria para el
manejo adecuado del cacao, pero existirá capacitación continua sobre el manejo de
cultivo y post cosecha.
Por otro lado, en trabajo en conjunto se pretende obtener certificaciones que permitan
que nuestro producto tenga ventajas en el mercado internacional; como comercio justo
y certificación de producto orgánico.
3.4.1.1 Certificación orgánica
Es un mecanismo no gubernamental y voluntario que busca tener un control social
sobre el origen de productos agrícolas orgánicos basada en una evaluación
independiente de aspectos ambientales y sociales de la producción agrícola,
(Donovan, 2009). Una vez que la certificación esté otorgada esta tiene una validez de
5 años con evaluaciones anuales.
Su objetivo es promover la producción de alimentos y fibras en forma económica, social
y ambientalmente responsable a través de:
Manejo de la fertilidad del suelo como la clave para el éxito en la producción.
Optimizar la calidad de la agricultura y el ambiente en todos los aspectos.
42
Reducir el uso de insumos externos.
No se utilizan fertilizantes sintéticos, plaguicidas y farmacéuticos
Se utilizan las poderosas fuerzas de la naturaleza para aumentar la
productividad agrícola y la resistencia a enfermedades.
Los beneficios de la certificación son:
Mercado: transparencia a lo largo de la cadena de comercialización desde la
finca hasta el consumidor; asegurar mercado; percibir sobreprecio;
Conservación: efecto positivo de la agricultura orgánica para la sociedad
Monitoreo: aumenta la efectividad del control del Estado y baja sus costos
Imagen: del país y sus políticas ambientales (orientación hacia el desarrollo
sostenible)
Las organizaciones que otorgan estas certificaciones principalmente son:
IFOAM: International Federation of Organic Agriculture Movements: Federación
Internacional de Movimientos de Agricultura Ecológica
Normas Básicas para la Producción y el procesamiento Orgánicos
FLO: Fair-trade Labelling Organization: Organizaciones Internacionales de la
Certificación del Comercio Justo
JAS: Estándares Agrícolas de Japón
USDA: Programa Orgánico Nacional
Rainforest Alliance
Comercio Justo
Es un objetivo de nuestra organización fortalecer la relación con la asociación de
cacaoteros, a través de una alianza cuya base esté dada por el comercio justo.
El comercio justo es una forma alternativa de comercio promovida por varias
organizaciones no gubernamentales que promueven una relación comercial voluntaria
43
y justa entre productores y consumidores. Los principios que rigen el comercio justo
son:
a. Los productores forman parte de cooperativas u organizaciones voluntarias y
funcionan democráticamente.
b. Libre iniciativa y trabajo, en rechazo a los subsidios y ayudas asistenciales (de
allí la frase del comercio justo: «Comercio, no ayuda»).
c. Rechazo a la explotación infantil.
d. Igualdad entre hombres y mujeres.
e. Se trabaja con dignidad respetando los derechos humanos.
f. El precio que se paga a los productores permite condiciones de vida dignas.
g. Los compradores generalmente pagan por adelantado para evitar que los
productores busquen otras formas de financiarse.
h. Se valora la calidad y la producción ecológica.
i. Respeto al medio ambiente.
j. Se busca la manera de evitar intermediarios entre productores y consumidores.
k. Se informa a los consumidores acerca del origen del producto.
l. El proceso debe ser voluntario, tanto la relación entre productores, distribuidores
y consumidores.
Fair-trade Labelling Organizations International (FLO), establecida en 1997, (FTO,
2009), es una asociación de 20 Iniciativas de Sello que promocionan la certificación y el
consumo de productos de Comercio Justo en sus respectivos países. Actualmente, los
miembros de FLO están presentes en 15 países europeos, así como en Australia,
Nueva Zelanda, Canadá, Japón, México (miembro asociado) y Estados Unidos.
FLO es el principal organismo establecedor de Criterios y certificador de Comercio
Justo. FLO inspecciona y certifica regularmente cerca de 508 organizaciones de
productores en más de 50 países de África, Asia y América Latina.
La Asociación del Sello de Productos de Comercio Justo ASPCJ (ASPCJ, 2009),
ha sido creada en 2005 con el objetivo de promocionar la certificación de productos de
comercio justo y su consumo y contribuir así a ampliar el impacto de este comercio
44
alternativo. El objetivo final es el desarrollo de los productores del Sur que participen
en el sistema de comercio justo FAIR-TRADE.
3.4.1.2 Empaque
El empacado se realiza en fundas de
polietileno de alta densidad que
contienen el producto en bloques de 5
a 6 Kg, y estas van dispuestas en
cajas de cartón corrugado, como se
puede observar en la foto de ejemplo.
En esta etapa se deberá realizar un
control de peso y material de
empaque según de los requerimientos
del cliente.
Fuente: Luijckx, 2009
El empaque poseerá el logo de la empresa y contendrán de 25 a 30 Kg de pasta de
cacao, por cada bloque, de acuerdo a los requerimientos del cliente.
Para la unitarización se utilizan paletas
de madera, debidamente fumigadas. La
disposición de las cajas es similar a la
que se puede observar en la imagen,
en paletas de 1m3 aproximadamente,
llevando 36 cajas por paleta y un peso
aproximado de 1,08 toneladas.
Fuente: Condicaf http://www.condicaf.ci
45
3.4.1.3 Logo
El logo de la empresa Ecuadorian Fine and Flavoured Cocoa Co. hace una
reminiscencia de la antigüedad de este producto y lleva en el fondo una imagen de la
flor del árbol de cacao que comparte la filosofía de nuestra empresa al ofrecer
productos semielaborados y en el futuro elaborados que son altamente apetecidos por
el mercado mundial.
Gráfico 3-5: Logo de la empresa
Elaborado por los autores
En la tabla 3-10, se detallan las características del producto final para la exportación.
Tabla 3-10: Tabla descriptiva de la pasta de cacao
Nombre del Producto LICOR DE CACAO
Descripción
Selección de habas de cacaofermentados, obteniendo un exquisitosabor y aroma típico de cacaoEcuatoriano.
Clasificación Producto Terminado.
Presentación Saco x 30 Kg.
Envase PrimarioFunda de polietileno baja densidad óFunda de polietileno de alta densidad
Envase SecundarioFunda de papel Kraft externa de 3capas ó Caja de cartón corrugado
Vida útil12 meses a partir de su fecha deelaboración.
Almacenamiento En lugar fresco y seco.
Indicaciones Grado alimenticio.
Ingredientes Licor de Cacao natural.
Fuente: Ecuacocoa
46
Se puede observar que la vida útil de la pasta de cacao es de 12 meses y que el
almacenamiento tiene que ser en un lugar fresco y seco, lo cual indica que el producto
puede ser exportado vía marítima en contenedores normales.
3.4.2 Análisis de precios
Los precios o cotizaciones del cacao y de sus semielaborados varían de acuerdo a las
condiciones climáticas, enfermedades, plagas que tengan las plantaciones, la cantidad
de lluvias, así como de factores políticos y económicos que afronten los principales
países productores y consumidores de estos productos. Todas estas variables
influencian la producción y el consumo mundial, y finalmente determinan los precios del
mismo.
Tabla 3-11: Precio de la pasta de cacao
A 18 de agosto 2009
USD/TM
Reporte diario de Precios de Contado de Cacao en diversos Mercados Internacionales
Tipo de producto Lugar de entregaÚltimoprecio
Día actual
Cacao de grano, Sánchez, República Dominicana Nueva York 3,347.00 23/09/2009Cacao de grano, bien fermentado de la Costa de Marfil Nueva York 3,573.00 23/09/2009Cacao de grano, cosecha principal de Ghana Nueva York 3,700.00 23/09/2009
Licor de cacao de Ecuador Nueva York 3,318.00 23/09/2009
Manteca de cacao tipo africano, de Ecuador Nueva York 6,825.00 23/09/2009Cacao de grano, de alta calidad de Ecuador Arriba Nueva York 3,009.00 03/08/2009Cacao bien fermentado de Nigeria Noroeste de Europa 3,325.00 11/09/2009Pasta de cacao natural, tipo africano, bajo en grasa 15-20% Nueva York 1,841.00 30/07/2009
Fecha y hora de captura: 23 de Septiembre de 2009, 12:00:00 AMFUENTE: ASERCA con datos de REUTERS http://www.infoaserca.gob.mx/fisicos/cao_pci.aspResponsable: Dirección General de Operaciones FinancierasFecha de última actualización: Martes, 23 de septiembre de 2009
Mientras llevamos a cabo esta investigación, el precio de la pasta de cacao
ecuatoriano, proporcionado por REUTERS en septiembre de 2009 y recopilado
diariamente por la entidad mexicana de Apoyos y Servicios a la Comercialización
47
Agropecuaria, en su portal http://www.infoaserca.gob.mx /fisicos/cao_pci.asp al 23 de
setiembre de 2009, se cotiza en 3.318 dólares por tonelada, como se puede apreciar
en la tabla 3-11. En esta se puede ver, también, el diferencial en precio que recibe este
producto con respecto a su similar africano bajo en grasa que cuesta 1.841 dólares por
tonelada.
3.4.3 Análisis histórico y proyección de precios
Los precios que se muestran en el Gráfico 3-6, han sido obtenidos en la base de datos
del ITC. Se consideró el precio anual promedio por tonelada a nivel mundial y se lo
comparó con el precio anual promedio de los Estados Unidos de Norteamérica.
Gráfico 3-6: Precios de pasta de cacao exportado por Ecuador
Fuente: ITC, 2009Elaborado por los Autores
La tendencia que muestra el comportamiento de los precios de los Estados Unidos de
Norteamérica es al alza. Para el análisis de los precios proyectados, utilizaremos los
precios de los futuros del cacao cotizados en la bolsa de comodities de Nueva York
(New York Board Of Trade), dado que el comportamiento del precio de la pasta del
cacao, están correlacionado directamente con los precios del cacao.
48
La naturaleza de estos precios altamente volátil y depende de diversos factores,
indicados previamente, por lo que se han usado los precios de los futuros por ser los
precios oficiales, considerando el análisis de los expertos de la Bolsa de Nueva York.
A continuación se muestran los precios:
Tabla 3-12: Cotización de futuros para el cacao NYBOT
Al 19 de Agosto del 2009
MERCADO AperturaMásalto
Másbajo Cierre Cambio Pct Tiempo
CC.U09.E Sep. 2009 (E) 2.718 2.961 2.695 2.896 152 +5.56% 13:20
CC.Z09.E DEC 2009 (E) 2.733 2.980 2.699 2.901 155 +5.69% 13:59
CC.H10.E Mar 2010 (E) 2.731 3.006 2.731 2.927 155 +5.59% 13:55
CC.K10.E Mayo 2010 (E) 2.750 2.942 2.750 2.942 154 +5.52% 13:55
CC.N10.E Jul. 2010 (E) 2.950 2.950 2.928 2.926 129 +4.60% set 09:53
CC.U10.E Sep. 2010 (E) 2.831 2.978 2.831 2.929 129 +4.64% set 09:51
CC.Z10.E DEC 2010 (E) 2.835 2.835 2.835 2.939 129 +4.61% set 09:46
CC.H11.E Mar 2011 (E) 2.993 2.993 2.993 2.939 129 +4.59% set 12:12
CC.K11.E Mayo 2011 (E) 2.807 2.807 2.807 2.947 125 +4.43% set 12:12
CC.N11.E Jul. 2011 (E) 2.954 2.954 2.954 2.954 127 +4.49% set 12:12Intercontinental Exchange/NY Board (NYBOT)http://quotes.ino.com/exchanges/?r=NYBOT_CC19. agosto 2009Elaborado por los autores
Según el instituto mexicano de Apoyo y Servicios a la Comercialización Agropecuaria
(INFOASERCA) que publica los futuros del cacao de la Bolsa de Nueva York en su
portal, se pudo verificar, durante la presente investigación, que los precios de los
futuros experimentaron un alza considerable, especialmente por la expectativa de una
mejor demanda signo de la recuperación económica mundial, las inquietudes sobre la
producción de Costa de Marfil que responden al envejecimiento de sus plantaciones y
el posible impacto del fenómeno climático “El Niño” en Ecuador e Indonesia.
Dada la volatilidad actual del mercado del cacao la ICCO redujo el pronóstico superávit
global del cacao 2009/ 2010.
49
A continuación tabla con resultados al 23 de septiembre del 2009.
Tabla 3-13: Cotización de futuros para el Cacao NYBOT
Al 23 de septiembre del 2009
Contrato Último Variación Máximo MínimoCierreAnterior
VolumenAnterior
DEC9 $ 3.087,00 -68,00 $ 3.136,00 $ 3.070,00 $ 3.155,00 261
Mar-00 $ 3.102,00 -73,00 $ 3.155,00 $ 3.095,00 $ 3.175,00 N,D,
May-00 $ 3.122,00 -65,00 $ 3.167,00 $ 3.119,00 $ 3.187,00 N,D,
Jul-00 $ 3.121,00 -57,00 $ 3.149,00 $ 3.121,00 $ 3.178,00 N,D,
Sep-00 $ 3.130,00 -46,00 $ 3.151,00 $ 3.123,00 $ 3.176,00 N,D,
DEC0 $ 3.125,00 -52,00 $ 3.153,00 $ 3.125,00 $ 3.177,00 N,D,Intercontinental Exchange/NY Board (NYBOT)http://quotes.ino.com/exchanges/?r=NYBOT_CC23. septiembre 2009Elaborado por los autores
En base a los históricos del Gráfico 3-7 y a los precios proyectados en la tabla 3-12,
observamos que la tendencia crece hasta el fin del período del 2011.
Gráfico 3-7: Precios internacionales y producción de cacao
(De 1971/72 a 2005/06)
Fuente: Elaboración propia UNCTAD basado según estadística da la Organización Internacionaldel Cacao ( ICCO ), boletín trimestral de estadísticas del cacao
50
Según la Conferencia de las Naciones Unidas sobre el Comercio y Desarrollo
(UNCTAD, 2008), estos precios internacionales tienden a seguir un patrón de largo
plazo ligado al ciclo del cacao, que se estima que dura un poco más de 20 años.
Durante los periodos de expansión de la producción, existe un excedente de
producción que genera primero una caída y más tarde un estancamiento de los precios.
En consecuencia, los precios bajos, fruto del exceso de producción, generalmente
tienen un impacto negativo sobre las cosechas, puesto que los productores tienden a
cambiar de cultivo, factor que nuevamente permite una subida de precios. El ciclo del
cacao se caracteriza de esta manera por efectos de expansión y recesión, como se
puede apreciar en el Gráfico 3-7
Actualmente estaríamos de frente a un nuevo ciclo del cacao, en que los precios suben
debido a la escasez de grano, que según el portal eleconomista.com, julio 2009, está
ligada a una clara carencia estructural de la oferta:
El cacao se produce en pequeñas granjas en países subdesarrollados, al sector
le faltan muchos recursos, de capital y tecnológicos. Especialmente en la Costa
de Marfil, que según la Organización Internacional del Cacao (ICCO) concentra
casi el 40% de la producción mundial, y donde además se une la inestabilidad
política y fiscal. "A pesar de que en los países en los que se elabora esta materia
prima se han visto algunos esfuerzos de mejora, ni siquiera una respuesta
excelentemente bien coordinada podría dar un empujón consistente a la
producción anual", sentencian los analistas de Barclays.
A esto se le suma un mejoramiento de la economía mundial, que hace, según el portal
eleconomista.com, aún más apetecible al contrato de futuros de cacao, confirmando la
tendencia alcista del precio del cacao que se presenta en la tabla número 3-7.
3.4.4 Determinación del precio promedio
Para la determinación del precio promedio se ha utilizado la información provista por la
bolsa de valores, en donde se ha considerado el precio mínimo, el precio histórico
51
promedios y el precio máximo que ha experimentado la pasta hasta el mes de agosto
2009. A continuación se puede observar una tabla que indica el promedio histórico de
los precios de pasta de cacao.
Tabla 3-14: Precio promedio histórico Pasta de Cacao
AñoPrecio cierreUSD/TON
2001 1.241
2002 2.284
2003 2.226
2004 1.554
2005 1.543
2006 2.094
2007 3.711
Dec. 2009 (E) 2.901
Dec. 2010 (E) 2.939
Jul. 2011 (E) 2.954
PROMEDIO 2.345Elaborado por los autores
Los picos del precio, se han dado en épocas de gran escasez y por la incertidumbre
política que causaron hechos como la guerra civil en Costa de Marfil en el 2002.
A continuación tabla con el precio promedio empleado en esta investigación
Tabla 3-15: Precio promedio Pasta de Cacao
PRECIO USD
Mínimo 1.900,00
Histórico promedio 2.345,00
Máximo 3.310,00
PROMEDIO 2.528,33Elaborado por los autores
El precio promedio para la pasta del cacao se lo ha determinado en 2.528,33 USD/Ton,
tomando en cuenta los diferentes comportamientos que ha sufrido en el pasado y las
expectativas que el cacao genera en los mercados de Bolsa. Sin embargo, debido a la
alta volatilidad de su comportamiento, como lo provocó la guerra civil en Costa de Marfil
52
en el 2002, este promedio no determina una tendencia del precio y puede ser
consultada en http://www.infoaserca.gob.mx/fisicos/cao_pci.asp para tener un dato
actualizado del precio.
3.5 Plaza: Canales de comercialización
3.5.1 Descripción de los canales de distribución
La pasta de cacao fino y de aroma, es un producto semielaborado de exportación, que
es requerida por empresas industrializadoras de chocolate y confitería tanto en el país
como en el exterior, por lo que se lo comercializa a través de venta directa a los
fabricantes.
El producto se podrá adquirir a través de una página web que permitirá dar información
del producto, especificaciones, imágenes de la presentación e información de contacto.
Una buena forma de contactar a clientes internacionales potenciales, es a través de
ferias que se realizan anualmente en varias localidades a nivel global, incluyendo a las
que se realizan en nuestro país.
Una de las funciones de CORPEI es dar a conocer los productos que el Ecuador oferta
en todas las oficinas comerciales del mundo, por lo que se considera necesario
participar de este beneficio.
3.5.2 Ventajas y desventajas de los canales previstos
VENTAJAS:
Los costos de mantenimiento de una página web son bajos y además nuestro producto
se puede dar a conocer en todo el mundo las 24 horas de cualquier día del año.
En las ferias se pueden establecer contactos directamente con los clientes, ya que en
estos eventos se puede dar a conocer el producto y su calidad, lo que facilita el
proceso y amplia la red de negocios.
53
CORPEI brinda una oportunidad más directa para la promoción de nuestro producto en
oficinas comerciales alrededor del mundo. De igual forma permite establecer contactos
de negocio.
DESVENTAJAS:
A través del Internet no existe un contacto directo del vendedor con el comprador
lo que dificulta persuadir al comprador y promocionar el producto de mejor
forma.
El Internet sin promoción no vende el producto por sí solo. Requiere de gastos
adicionales, como pago de tasas a los medios de información como motores de
búsqueda como Google para llegar a los potenciales clientes.
La participación en ferias nacionales e internacionales requiere de inversiones
significativas.
Las promociones que realiza CORPEI no siempre muestran resultados e incluso
su trabajo ha sido criticado, puesto que no cumplen sus objetivos.
3.5.3 Descripción operativa de la trayectoria de comercialización.
A continuación, podemos observar un mapa del proceso de comercialización del
producto.
En la primera etapa (GTZ, 2005) se establece el primer contacto con el cliente, para dar
a conocer de las actividades de nuestra empresa y hacer la oferta informal de nuestra
pasta. Una vez recibido el mensaje positivo del cliente, en la cual el cliente informa de
su necesidad en cantidad y calidad de producto, se procede a enviar una muestra del
producto con la respectiva oferta inicial y cuidando que la presentación del producto
responda a la información que el cliente ha proporcionado. En este momento se recibe
una respuesta del cliente, el cual indicará sus comentarios sobre el producto recibido
en la que puede expresar su conformidad o posiblemente solicite una segunda muestra
que se ajustará aun más a los requerimientos que proponga el cliente. En esta segunda
oportunidad, se espera la respuesta de conformidad del cliente, tras lo cual se procede
54
al contrato para formalizar la transacción. En este, se acordarán los términos de
negociación, las cantidades, los precios, fechas de entrega y la forma de pago.
Generalmente, la primera negociación se la lleva a cabo con una carta de crédito que
comprometa a las dos partes a cumplir con sus obligaciones, tanto de entrega de
mercadería, por parte del vendedor; y de pago por parte del comprador, situaciones
que a su vez serán reguladas por la respectiva institución bancaria. Finalmente se
procede a procesar la mercadería para exportación del contenedor al destino indicado
por el comprador.
Gráfico 3-8: Trayectoria de comercialización
Fuente: GTZ, 2009Elaborado por los Autores
55
4 CAPITULO IV : PLAN ESTRATÉGICO
El plan estratégico son las directrices y estrategias que se siguen en un proyecto y que
deben ser cumplidas por la cabeza de la organización. En el plan estratégico se deben
marcar las directrices y el comportamiento para que la empresa alcance las
aspiraciones que se han plasmado en este proyecto.
A continuación se elabora un análisis de la situación del entorno de la empresa, que
ayudará a definir las estrategias a tomar.
4.1 Matriz de Grupo de Interesados
Dentro de esta matriz se considera las partes interesadas que son aquellos que, directa
o indirectamente ejercen influencia o son influenciados por el proyecto. Estas partes
pueden ser individuos que están a favor o en contra del proyecto, influenciando de igual
manera los intereses a la empresa como se detalla en la matriz.
Matriz 4-1: Grupo de Interesados
Competidores
Emprendedores
Ecuadorian Fine &Flavoured Cocoa Co.
Proveedores
Consumidores Gobierno
BancaElaborado por los Autores
56
4.2 Matriz de Demandas Actuales y Futuras
Una vez definidos los grupos interesados que interactúan directa o indirectamente con
la empresa, se describen las demandas actuales y futuras que cada uno de estos
grupos requieren con respecto a la empresa.
Matriz 4-2: Demandas actuales y futuras del grupo de interesados
GRUPO DEMANDAS ACTUALES DEMANDAS FUTURAS
Emprendedores
Ingresar al mercadoestadounidense. Incrementarlos clientes. Pedidospermanentes y continuos declientes.
Imagen de Marca, alto nivelgerencial, calidad en elproducto.
ClientesBuenos precios, alta calidaden el producto, buen servicio.
Mejor calidad, promociones,precios competitivos.
Competencia
Cierre de instalaciones. Bajarla participación de mercado.Desprestigio de lacompetencia.
Cierre total de lacompetencia.
ProveedoresMayores pedidos, menorcrédito. Menor control decalidad
Seguridad, pedidoscontinuos, altos volúmenes,precios, exclusividad, menorplazo de pago
GobiernoPago de impuestos.Generación de empleo,
Más plazas laborales.Crecimiento de tributación
BancaColocación de préstamos contasas de interés altas.
Altos intereses, pagosoportunos, nuevospréstamos.
Elaborado por los Autores
4.3 Análisis de Integración
En esta sección se integran los análisis de entorno socio político, entorno sectorial,
situación de la empresa, para que una vez unidos en el FODA, se pueda diseñar la
estrategia y las tácticas necesarias para detectar lo que hace rentable al proyecto y
aplicar estas medidas.
57
4.3.1 Fuerzas Porter
El Análisis Porter de las cinco fuerzas, (Porter, 1979), es un modelo elaborado por el
economista Michael Porter en 1979, en el que se describen las 5 fuerzas que influyen
en la estrategia competitiva de una compañía que determinan las consecuencias de
rentabilidad a largo plazo de un mercado, o algún segmento de éste. Las primeras
cuatro fuerzas se combinan con otras variables para crear una quinta fuerza, que
determinan el nivel de competencia en una industria y las claves que generan
rentabilidad dentro de la misma.
A continuación se describen las fuerzas de la industria de semielaborados de cacao
fino y de aroma.
4.3.1.1 BARRERAS DE ENTRADA
Son las amenazas de entrada de nuevos competidores. El mercado o el segmento son
o no atractivos dependiendo de si las barreras de entrada son fáciles o no de franquear
por nuevos participantes, que puedan llegar con nuevos recursos y capacidades para
apoderarse de una porción del mercado.
A continuación se describen las variables que intervienen en esta fuerza.
La inversión inicial es baja, lo cual facilita que un nuevo participante ingrese a esta
industria. Por otro lado, el monto de inversión dependerá del tipo de desarrollo
tecnológico que la empresa desee instalar en su fábrica, sin embargo, se considera que
la inversión para una planta con tecnología adecuada para la exportación aun sigue
siendo relativamente realizable.
Las economías de escala favorece la reducción de costos, lo cual permite ofrecer
mejores precios y mejor margen de ganancia. Un pobre desempeño en la ampliación
de la oferta, ya sea contactando nuevos clientes o logrando que los existentes
demanden más producto, significaría el fracaso del emprendimiento.
La disponibilidad de materia prima referente a la producción agrícola de cacao fino y
de aroma es baja a nivel mundial, esto responde a varios factores como la baja
58
producción del árbol forastero. El ciclo óptimo de cosecha de un árbol de cacao es de 8
años por lo que el tiempo que esta siembra toma para rendir hace que los tiempos de
producción tengan que ser muy planificados.
El atractivo de la industria es alto, sin embargo, se denota la falta de interés por
realizar emprendimientos en este sector, situación que de revertirse provocaría que el
atractivo de la industria se reduzca y que la participación de mercado deje de ser
generosa.
4.3.1.2 PODER DE NEGOCIACIÓN DEL PROVEEDOR
Un mercado o segmento del mercado no será atractivo cuando los proveedores estén
muy bien organizados gremialmente, tengan fuertes recursos y puedan imponer sus
condiciones de precio y tamaño del pedido. La situación será aún más complicada si
los insumos que suministran son claves para nosotros, no tienen sustitutos o son pocos
y de alto costo. La situación será aún más crítica si al proveedor le conviene
estratégicamente integrarse hacia delante.
A continuación se describen las variables que intervienen en esta fuerza.
El número de proveedores en esta industria es bajo. Los proveedores de cacao fino
y aroma a nivel mundial son pocos, el cacao fino y de aroma es solo el 5% del total de
las exportaciones de cacao, el 59% lo provee el Ecuador, cuyo grano es reconocido a
nivel mundial. En lo que se refiere al mercado doméstico existen, de igual forma, pocos
productores de este tipo de cacao. Por otro lado, no todos los proveedores manejan de
manera adecuada la cosecha de este recurso, provocando escasez, lo que hace difícil
elegir entre proveedores de cacao fino y de aroma. Además, muy pocas fincas poseen
las certificaciones requeridas para la producción de pasta de cacao. Esto da poder de
negociación al proveedor.
El volumen de compra es alto, teniendo en cuenta que el único componente para la
fabricación de pasta de cacao es el grano, los costos de producción se concentrarán en
gran medida en este recurso. Generalmente se negocia por decenas de toneladas y
59
sus precios fluctúan de acuerdo al mercado. Esto da poder de negociación al
proveedor, pues podría especular con esta materia prima.
La diferenciación de insumos es nula, ya que dentro de los productores de cacao fino
y de aroma no existe mayor diferenciación en cuanto al grano en sí, lo cual quita poder
de negociación.
El Impacto de los insumos en el costo es alto ya que representa el 100% de nuestro
producto final y los costos son vulnerables a una intempestiva especulación, lo cual da
poder al proveedor.
La amenaza de integración de los productores hacia delante es creíble a largo plazo
siempre y cuando exista una organización sólida de las asociaciones. Sin embargo, los
productores de cacao fino y de aroma no cuentan con recursos ni organización, ni
motivación suficientes para establecer una industria de semielaborados. Por otro lado,
la producción de cacao fino y de aroma requiere asesoría técnica para la obtención de
un producto de calidad. Este factor a largo plazo da el poder de negociación al
proveedor.
La organización de los proveedores de cacao existe. Se han agremiado para buscar
mejores beneficios y dar un alto a los intermediarios que en el pasado se aprovechaban
de éstos. Actualmente, existen organizaciones no gubernamentales como la GTZ que
asesoran y agremian a éstos grupos y poco a poco han logrado que los agricultores
sepan y manejen de mejor forma su producción. Sin embargo, existen organizaciones
del cacao como ANECACAO que ha sido criticada por atender solo a los industriales y
exportadores. Aunque su organización está empezando los proveedores tienen mayor
poder de negociación.
Los costos cambiantes en la búsqueda de un proveedor calificado es alto, porque
este necesita certificados lo cual representa una inversión de preparación para nuestra
empresa para preparar correctamente al/los proveedores, lo cual da poder de
negociación.
60
4.3.1.3 PODER DE NEGOCIACIÓN DEL COMPRADOR
Un mercado o segmento no será atractivo cuando los clientes están muy bien
organizados, el producto no es muy diferenciado o es de bajo costo para el cliente, lo
que permite que pueda hacer sustituciones por igual o a muy bajo costo. A mayor
organización de los compradores, mayores serán sus exigencias en materia de
reducción de precios, de mayor calidad y servicios y por consiguiente la corporación
tendrá una disminución en los márgenes de utilidad. La situación se hace más crítica si
a las organizaciones de compradores les conviene estratégicamente sindicalizarse.
A continuación se describen las variables que intervienen en esta fuerza.
El número de compradores es alto basado en que existen varios fabricantes de
chocolate, pastelería y confitería lo que quita el poder de negociación al comprador.
El volumen de compra es alto. El consumo de chocolate está creciendo lo que hace
que la demanda de los insumos para su elaboración crezca. Esto da poder de
negociación al comprador.
La diferenciación del producto es alta ya que existen diferentes niveles de calidad
como la pasta de cacao corriente, pasta de cacao fino sin certificación, con
certificación. Esto quita poder de negociación.
La información del comprador es alta. Existen requisitos exactos y bien conocidos de
calidad del producto, lo cual da poder de negociación al comprador.
La elasticidad de la demanda de la pasta de cacao lo hace un producto
imprescindible para la producción de chocolate, es decir, es un producto inelástico, no
importa cuál sea su precio. Esto quita poder de negociación.
La amenaza de integración regresiva es baja, pues no es del interés de los
fabricantes de chocolate ya que es un proceso especializado, sin embargo, existen
empresas que lo hacen. Esto quita poder de negociación
61
4.3.1.4 AMENAZA DE INGRESO DE PRODUCTOS SUSTITUTOS
Un mercado o segmento no es atractivo si existen productos sustitutos reales o
potenciales. La situación se complica si los sustitutos están más avanzados
tecnológicamente o pueden entrar a precios más bajos reduciendo los márgenes de
utilidad de la corporación y de la industria.
De acuerdo al portal wapedia.com, agosto 2009, la cocoa es la cáscara de la semilla de
cacao pulverizada en un polvo muy fino, utilizada como sustituto barato del cacao para
disolver en leche o en la pastelería industrial.
A continuación se describen las variables que intervienen en esta fuerza.
La propensión del comprador a sustituir es baja, ya que las empresas que fabrican
chocolates finos requieren insumos de alta calidad.
Precios relativos de los productos sustitutos es bajo, pues es realizado de la
cascara del grano y su proceso es simple.
El costo de cambio del comprador tiene un impacto negativo en el producto final,
puesto que la calidad del sustituto no se compara con la propia pasta de cacao
El nivel percibido de diferenciación del producto no cumple la capacidad de
sustitución técnica de la pasta de cacao.
Impacto en calidad y desempeño en el costo es muy alto, ya que tiene un papel
decisivo en el producto final del comprador. Esto quita poder de negociación al
comprador.
Una vez definidas las cuatro fuerzas y sus variables, concluimos la intensidad de la
rivalidad de la industria.
62
4.3.1.5 INTENSIDAD DE LA RIVALIDAD ENTRE LOS COMPETIDORES
Para una corporación será más difícil competir en un mercado o en uno de sus
segmentos donde los competidores estén muy bien posicionados, sean muy
numerosos y los costos fijos sean altos, pues constantemente estará enfrentada a
guerras de precios, campañas publicitarias agresivas, promociones y entrada de
nuevos productos.
A continuación se describen las variables que intervienen en esta fuerza.
El Número de competidores es alto, por lo que el sector está fragmentado y no tiene
organización, aunque debemos considerar que no se encuentran solo a nivel nacional,
sino a nivel internacional. A nivel nacional, existen pocas empresas grandes que se
dedican a la exportación de pasta de cacao, como Ecuacocoa, sin embargo, estas no
están organizadas en su conjunto. Esto disminuye la rivalidad entre competidores.
El tipo de costos de producción se ha clasificado como costos variables, porque el
100% de materia prima es el cacao en grano, cuyo precio es volátil y fluctúa de
acuerdo a la oferta y la demanda, esto se suma a que a mayor demanda, la actividad
industrial eleva, por lo que crecen los costos variables de producción, de igual manera.
Esto significa que la rivalidad es baja, puesto que no se compite por mejorar los
procesos productivos para obtener costes fijos más bajos, sino por atender a una
mayor demanda insatisfecha del producto.
El tamaño del mercado es amplio y está en franco crecimiento, lo que disminuye la
rivalidad porque existen muchas industrias o fábricas de chocolate que requieren de
nuestro producto y siempre existe espacio para un nuevo participante y repartición de
clientes.
En cuanto a la diferenciación del producto, la pasta de cacao es genérico en tanto
sea comparado con otro producto que emplea cacao fino y de aroma; sin embargo el
valor agregado que se le da a la pasta de cacao, es el tipo de grano que se emplee
puesto que existen factores que son claves al momento de la utilización de ésta. Entre
estos factores tenemos la calidad del grano, acidez, el secado y la temperatura del
63
tostado; en definitiva, características químicas que debe alcanzar la materia prima para
aprovechar el mejor sabor y aroma del cacao que se plasma en la pasta, por lo que
este proceso de producción debe contar con la asesoría de un técnico especialista que
establezca el estándar de producción y compruebe periódicamente la calidad del
mismo; además la presentación, el empaque para exportación y el servicio pre y post
venta, contribuyen la diferenciación.
La imagen de marca está fuertemente establecida por los líderes de la industria
dedicada a la fabricación de chocolate, algunos de los cuales, producen y distribuyen
también su propia pasta de cacao. Las empresas pequeñas y artesanales buscan
clientes en el formato Negocio a Negocio (o B2B según sus siglas en inglés), en el que
se contacta directamente al fabricante y en el que se requiere, específicamente,
demostrar la calidad del producto con muestras del mismo que, son enviadas al cliente
cuando este lo solicita, por lo que no se requiere constituir una imagen de marca
intensiva, sino exclusiva. Esto disminuye la rivalidad entre competidores.
En el acceso a la distribución se dispone de redes comerciales, públicas y privadas,
para acceder a ofrecer el producto directamente, y el envío del producto es mejor si se
lo lleva a cabo con el auspicio de entidades que promueven la promoción de los
exportadores de pasta de cacao en el exterior, directamente con el fabricante que
requiere el insumo. De esta manera se evitan los costes de los intermediarios y se
favorece el Comercio Justo y un mejor trato a los productores agrícolas.
Las barreras de salida son altas, considerando que en nuestro país, no existe el
interés suficiente por adquirir una planta industrializadora de cacao, a pesar de lo
atractivo que resulta el negocio; muestra de ello es la baja tasa de emprendimiento y
exportación de semielaborados de cacao, lo cual haría que el cambio de industria sea
una pérdida de capital.
4.3.1.6 CONCLUSIÓN DEL ANÁLISIS DE LAS CINCO FUERZAS
De acuerdo al análisis realizado se concluye que el principal factor que representa una
64
amenaza para la industria es el poder de negociación del proveedor. Los factores que
podrían ser una amenaza para esta industria son:
La adquisición de materia prima es un problema crítico, puesto que la producción de
cacao no abastece la demanda. El aprovisionamiento de materia prima depende de
convenios con las asociaciones productoras.
El volumen de compra es alto, ya que para la producción de pasta de cacao se requiere
tan solo cacao. Por tanto, nuestros costos también pueden verse afectados si los
precios de este insumo se incrementaran.
Una integración hacia delante es creíble, en cuanto exista la organización y asesoría
necesaria para el establecimiento de una procesadora de semielaborados. Si bien
existe organización de los productores, estas asociaciones no han elevado el nivel de
vida de sus miembros.
4.3.2 FODA
El Análisis FODA o Análisis DAFO (en inglés, SWOT - Strengths, Weaknesses,
Opportunities, Threats) es una metodología de estudio de la situación competitiva de
una empresa en su mercado (situación externa) y de las características internas
(situación interna) de la misma, a efectos de determinar sus Fortalezas, Oportunidades,
Debilidades y Amenazas. La situación interna se compone de dos factores
controlables: fortalezas y debilidades, mientras que la situación externa se compone de
dos factores no controlables: oportunidades y amenazas. Es la herramienta estratégica
por excelencia más utilizada para conocer la situación real en que se encuentra la
organización.
4.3.2.1 ANÁLISIS INTERNO
FORTALEZAS
Existe un convenio de asociatividad con la tres asociaciones de la provincia de Los
Ríos así tenemos a la Asociación Cañitas de Chilintomo, la Fortuna y Matilde Esther las
mismas que tienen una efectiva capacidad de producción del grano de cacao fino y de
65
aroma. El nivel de producción podría incrementarse a medida que ingresen nuevos
miembros a la asociación. De esta manera la empresa asegura la materia prima básica
para la producción de la pasta de cacao.
Los productores ya han sido capacitados por empresas no gubernamentales como la
GTZ para el tratado del cacao desde su siembra hasta el secado, de esta forma
optimiza y mejoran la calidad de su producto.
La empresa cuenta con asesoría técnica calificada que estará encargado de la
selección del cacao proveniente de la asociación. Esto garantizará la calidad del
producto y evitará la entrega de cacao mezclado.
La empresa cuenta con tendales propios e infraestructura necesaria cercana a al centro
de acopio que maneja esta asociación con lo que se puede asegurar un proceso de
secado del grano riguroso de acuerdo a estándares establecidos por profesionales.
DEBILIDADES
Es posible que la empresa no pueda atender una demanda muy grande de producto,
pues es posible que no se cuente con capital de trabajo y la capacidad productiva
suficientes, lo cual puede provocar la pérdida de oportunidades de negocios.
Existen agricultores con poca motivación en la mejora de sus siembras debido a que la
producción de cacao requiere de tiempo y paciencia. La desmotivación se genera, por
la poca ganancia que retorna de la actividad a corto plazo lo que provoca que los
productores abandonen la siembra o que si la llevan a cabo, la producción no sea
maximizada.
Una posible alza del precio del cacao por escasez podría generar dificultades
financieras al momento de la adquisición del insumo.
La curva de aprendizaje para el manejo de una procesadora de cacao requiere de
tiempo y experiencia para disminuir las fallas en la producción.
66
Existe un riesgo de concentración de aprovisionamiento de materia prima. Plagas o
inviernos crudos, pueden provocar un des aprovisionamiento y que la producción se
detenga.
Una posible integración vertical hacia delante de los productores de la asociación
4.3.2.2 ANÁLISIS EXTERNO
OPORTUNIDADES
El mercado está creciendo y el consumo de chocolates finos que tienen a la pasta de
cacao fino y de aroma como parte de la receta, son cada vez, de más interés para los
principales mercados en Europa y Estados Unidos.
Existe una demanda insatisfecha que puede ser atendida.
La zona de producción del cacao fino y de aroma donde se encuentra la asociación, en
la provincia de Los Ríos, es una zona que ha sido reconocida como una de los
proveedores del mejor cacao fino y de aroma del Ecuador, por sus características del
suelo y clima.
El gobierno favorece la importación de maquinaria a través de la exoneración de
aranceles y con créditos para nuevos proyectos con préstamos convenientes, por
intermedio de la Corporación Financiera Nacional y el Banco Nacional de Fomento.
AMENAZAS
La crisis económica mundial podría afectar el consumo de chocolate por lo que las
exportaciones de pasta de cacao podrían disminuir eventualmente
La política de desintegración comercial con los Estados Unidos y la Unión Europea,
podría afectar la comercialización de nuestro producto, ya que competimos en
desventaja con naciones como Colombia o Perú quienes actualmente tienen un
Tratado de Libre Comercio con los Estados Unidos y estos países han iniciado un
proceso de negociación con la Unión Europea. En lo que respecta al Ecuador, no existe
67
apertura para establecer ningún tipo de tratado o convenio comercial con estas
naciones.
Costa de Marfil e Indonesia perfilan una estrategia para potencializar la producción de
cacao hasta 2012, lo que generaría una reducción de precios ya que la oferta se
incrementaría. Esto ocasionaría que los mercados internacionales se desplacen hacia
estos países.
4.4 Directrices de la Empresa: Misión, Visión y Valores Organizacionales
4.4.1 Misión
Elaborar y comercializar productos de cacao fino de aroma de alta calidad cumpliendo
con los altos estándares que buscan nuestros clientes, garantizando su sabor para que
así nuestro producto sea reconocido en el mercado internacional como producto 100%
Ecuatoriano.
4.4.2 Visión
Ser los primeros proveedores de productos de cacao fino y de aroma, mediante la
confirmación de alianzas estratégicas con clientes y organizaciones no
gubernamentales relacionadas con el Cacao, a largo plazo, en por lo menos 10 países
a través de la asociatividad con nuestros proveedores y clientes.
4.4.3 Valores organizacionales
Ecuadorian Fine & Flavoured Cocoa Co. tiene como sus valores organizacionales los
siguientes aspectos:
Excelencia de cada actividad realizada por la empresa
Perseverancia en el cumplimiento de los objetivos
Honradez en el manejo de recursos y relaciones con los clientes internos y
externos
Solidaridad equidad y trabajo en cooperativismo y asociatividad
68
Trabajo en equipo poner de parte y motivar a las partes para obtener mejores
resultados
4.5 Selección de la Estrategia Competitiva
4.5.1 Posicionamiento Estratégico
Michael Porter identificó tres estrategias genéricas que podían usarse individualmente
o en conjunto (Porter ,1982), para crear en el largo plazo esa posición defendible que
sobrepasara el desempeño de los competidores en una industria. Esas tres estrategias
genéricas fueron:
a. El liderazgo general en costo
b. La diferenciación
c. El enfoque
Las estrategias genéricas son tácticas para superar el desempeño de los competidores
en un sector industrial; en algunas estructuras industriales significará que todas las
empresas pueden obtener elevados rendimientos, en tanto que en otras, el éxito al
implantar una de las estrategias genéricas puede ser lo estrictamente necesario para
obtener rendimientos aceptables en un sentido absoluto (Porter 1987).
Ecuadorian Fine & Flavoured Cocoa Co. es una empresa que busca un
posicionamiento que le permita competir en la industria de semielaborados de pasta de
cacao, enfocándose en la estrategia de costos inferiores, que viene dado por la
capacidad de la empresa para diseñar, fabricar y comercializar un producto
comparable, más eficiente que el de sus competidores. A precios iguales o parecidos a
los del mercado, en definitiva, se traduce en rendimientos superiores.
La meta de Ecuadorian Fine & Flavoured Cocoa Co. es tener una productividad más
alta que la competencia; fabricar una cantidad dada de producción, con el empleo de
menos insumos. La empresa debe ofrecer calidad y servicios satisfactorios, para evitar
69
que su ventaja en costos se vea anulada por la inevitable necesidad de hacer
descuentos en sus precios.
Matriz 4-3: Estrategia genérica
Elaborado por los autores
Como se puede apreciar en la Matriz 4-3, nuestra empresa busca lograr el manejo
adecuado de sus costos de producción de tal forma que tenga herramientas para
ingresar al mercado y así poder competir dentro de esta industria, por lo que se ubica
en el cuadrante inferior izquierdo, “centrado en costes”.
4.5.2 Cadena Valor
De acuerdo al libro Estrategias de Asociatividad para la Exportación, publicado por la
CORPEI en el 2007, se entiende por cadena de valor:
La secuencia de procesos productivos, desde la provisión de insumos específicos para
un producto en particular hasta la comercialización y consumo final.
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Es un acuerdo interinstitucional que enlaza y coordina a productores, procesadores,
comerciantes y distribuidores de un producto en particular.
Gráfico 4-1: Cadena de valor de la agroindustria del cacao
Fuente GTZ 2007Elaborado por los autores
La creciente importancia de las cadenas de valor en el mercado mundial, se originan
por la necesidad de tener cadenas de valor cada vez más integradas y por facilitar las
condiciones de ingreso al mercado cambiante con el proceso de globalización.
En el gráfico 4-1 se puede observar la estructura de la cadena de valor de la industria
del cacao, dentro de la cual, nuestra empresa se ubicará en los eslabones de
acopiadores, productores nacionales y comercializadores al exterior.
Las actividades que se realizarán dentro de esta cadena de valor contemplan dos
bloques de actividades descritos como el bloque primario y el bloque de apoyo: El
bloque de las actividades primarias que se refiere a todas las actividades
fundamentales del negocio, desde la adquisición hasta su comercialización.
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En el Gráfico 4-2 se puede se detallan cada componente de la cadena de valor para la
empresa, específicamente.
Gráfico 4-2: Cadena de Valor
Fuente www.12manage.comElaborado por los autores
A continuación se detallan estos componentes:
4.5.2.1 Logística de entrada:
En la recepción del cacao existirá un técnico que evaluará la calidad de la materia
prima, desde su aroma hasta su acidez, para esto tomará una muestra aleatoria para el
análisis químico de la acidez del grano. Es importante aclarar que la asociación que
entrega el grano ya posee un técnico que de igual forma evalúa sobre el estado de su
producto. Este proceso es fundamental para el control de calidad de la pasta de cacao.
Además del control de calidad se realiza un control de peso para registrar la cantidad
de producto que ingresa al centro de acopio y adjuntar esta información al control de
inventarios de materia prima.
72
La compra de materia prima se basa en el número de pedidos del cliente extranjero con
respecto al tiempo de ciclo de producción de la pasta para poder establecer tiempos de
entrega reales a puerto en FOB.
Para facilitar la labor de logística, se ha dispuesto el uso de un camión de carga con
capacidad de 3 toneladas de propiedad de la asociación, el cual recogerá la cosecha
para traerla al centro de acopio para el respectivo secado, donde se ubicará la planta
procesadora.
4.5.2.2 Producción:
En la etapa de producción, se contemplan cuatro etapas necesarias para la
transformación de la materia prima. La primera etapa es la limpiadora para luego
proceder a la tuesta de los granos. Una vez tostados los granos, estos ingresan a la
descascarilladora, donde se rompe la cáscara y luego la separa junto con las
impurezas como tierra u otra materia extraña, dejando a la pepa de cacao lista para el
proceso de prensado respectivo.
Una vez obtenida la pasta, luego del prensado de la pepa, esta pasa a la etapa de
enfriamiento, tras la cual, la espera la etapa de empaque y almacenamiento temporal.
La pasta de cacao, una vez elaborada y empaquetada, tiene un tiempo de vida útil de
12 meses, lo cual permite establecer una estrategia de producción que empuje la
demanda. Esto quiere decir que este tiempo de perecibilidad del producto permite
mantener un stock colchón de producto en bodega para poder satisfacer parcial o
totalmente la demanda. La cantidad almacenada debe ser mínima y debe responder al
número de clientes y órdenes fijas que se negocien con el cliente, de esta forma, se
asegura la rotación del producto.
La empresa se encargará del tostado del grano, porque considera que una tuesta
adecuada, es de vital importancia para obtener el sabor correcto de la pepa de cacao y
es la etapa en la que se da mayor valor agregado al producto. Este proceso está
73
tecnificado con maquinaria adecuada. El tipo de máquina que se empleará es de
tecnología alemana, pues es considerada como la mejor en la industria del cacao. Esto
ayudará a mantener el aroma y el sabor del cacao, elementos esenciales para la
producción de la pasta de cacao.
La etapa del empaquetado es vital para la pasta de cacao porque su aroma y sabor
podría verse afectado. Para eso hemos considerado fundas de polietileno de alta
densidad que contienen el producto en bloques de 5 o 6Kg, y estas van dispuestas en
cajas de cartón corrugado. En esta etapa se deberá realizar un control de peso y
material de empaque según de los requerimientos del cliente. El polietileno de alta
densidad ofrece una excelente resistencia al impacto, peso ligero, baja absorción a la
humedad, además que no es tóxico.
4.5.2.3 Logística de salida:
Las actividades requeridas para conseguir que el producto final llegue a los clientes:
almacenamiento, atención de pedidos, transporte, gestión de la distribución. Estas
actividades deben ser llevadas a cabo con mucha eficiencia y eficacia, pues cualquier
error en esta etapa podría perjudicar la imagen de la empresa y la relación con el
cliente.
Las actividades de este departamento son:
El almacenamiento del producto terminado cuenta con todas las normas industriales
para el manejo y conservación de la pasta de cacao.
Recibir la instrucción de embarque. Esta información vendrá directamente de los
vendedores encargados. El número de pedido, fecha y cliente debe ser incluido para
tener control de cada embarque. Cada pedido será atendido a la brevedad posible. De
acuerdo a nuestra política de almacenamiento, se dispondrá de un colchón de
producto, con el que se podrá responder a requerimientos del cliente total o
parcialmente, de acuerdo a la cantidad solicitada, en un tiempo corto de entrega.
74
Para reducir costos, se contratará el transporte terrestre necesario para enviar la
mercadería al puerto o a su vez, dependiendo del requerimiento del cliente, enviarlo al
aeropuerto de Guayaquil.
Elaborar la documentación de exportación necesaria para el trámite aduanero. Tramitar
los certificados necesarios, como el de fumigación de las paletas de madera,
certificados de origen, certificados de exportación de ANECACAO, registro sanitario,
entre otros. Entregar la mercadería al embarcador e ingresarla a Aduanas.
Realizar todas estas actividades a tiempo para no retrasar la entrega de la materia
prima al cliente.
4.5.2.4 Marketing:
Son las actividades relacionadas con conseguir compradores que compren nuestro
producto. Estas actividades incluyen la selección del canal de distribución, publicidad,
promoción, ventas, asignación de precios.
Una de las actividades más importantes de la empresa es ampliar la demanda
consiguiendo nuevos clientes, ya que esto incurre en economías de escala y cubre los
costos fijos de operación industrial y administrativa.
Para encontrar nuevos mercados se realizará a través de ferias internacionales de
cacao y sus elaborados. Además, instituciones como la CORPEI cuya función es la de
promocionar los productos nacionales en mercados internacionales. Se busca que el
producto tenga una rotación no mayor a 2 meses, dado que el producto tiene una vida
útil de 12 meses.
Gran parte de la promoción de nuestro producto se lo hará con el internet que es una
ventana al mundo que serviría como una percha digital para nuestros productos que
podría ser consultada en al menos 4 idiomas. Se tiene previsto la publicación del
producto en páginas de comercio virtual como alibaba.com para apoyar la tarea de
publicidad del producto.
75
4.5.2.5 Servicio post venta:
La gerencia asume la responsabilidad de atender las demandas post venta de los
clientes para cualquier eventualidad que surja una vez salida la mercadería del puerto,
lugar en los que las obligaciones de la venta terminan para nuestra empresa, por los
términos de negociación FOB que se pactarán en un principio.
Se recopilará información sobre la opinión del servicio brindado, con el objetivo de
mejorar los diferentes aspectos de la experiencia, para fidelizar al cliente.
En caso de existir requerimientos post venta relacionados con el transporte o el trámite
de aduanas en destino, la empresa pretende servir a la brevedad los mismos para
impresionar positivamente al cliente y aumentar la fidelización del cliente.
4.5.2.6 Actividades de Apoyo de la cadena de valor
Una vez analizado el bloque de actividades primarias, analizamos las actividades de
apoyo, que se describen a continuación:
Apalancamiento financiero y cobranzas, es una actividad de vital importancia para
poder llevar a cabo las actividades de la empresa. El crédito que la empresa busca
establecer con sus clientes es un máximo de 45 días, ya que se necesitarán ingentes
recursos económicos para adquirir la materia prima para la producción con un crédito
no mayor a 7 días, que debe ir en aumento y debe ser lo suficientemente flexible para
poder responder a grandes y súbitos pedidos de pasta de cacao.
Desarrollo de Tecnologías y capacitación constantes es necesario para
mejoramientos futuros de la planta procesadora, de las cosechas y del conocimiento
técnico de los operarios, con tecnologías que disminuyan costos, que sean objeto de
inversión en el futuro.
La capacitación para el personal y para los miembros de la asociación, será una de las
actividades que la empresa deberá conseguir para agregar valor al grano de cacao en
mayor medida. En este sentido la asociación será objeto de certificaciones como el Fair
76
Trade y se harán todos los esfuerzos necesarios por traer expertos de siembra para
que asesoren a los agricultores para que puedan mejorar su producción y por ende su
nivel de vida, como estrategia de fidelización al proveedor y de correspondencia a su
actividad. Lo que buscamos es establecer la mejor relación con los proveedores.
El personal que opera la planta también será una de las labores que incluyen esta
actividad de apoyo, inclusive se deben realizar experiencias en otras plantas exitosas
del exterior para mejorar los procesos y elevar el nivel de calidad y así mejorar el
retorno de la inversión para los socios y las partes interesadas en el proyecto.
Responsabilidad Social la empresa tiene un compromiso social con los miembros de
la asociación, los proveedores de la materia prima, motor de la actividad de la empresa.
Es por eso que la empresa debe invertir esfuerzos para dar a la comunidad de
agricultores un mejoramiento continuo del nivel de vida, esto se lo llevará a cabo a
través de un pago oportuno y justo de su producto. Con trabajo conjunto se busca
realizar trabajos para la comunidad como el equipamiento de medicinas de los centros
de salud. En el área de la capacitación, que se habló en el punto anterior, va de la
mano con el apoyo a la educación de las nuevas generaciones de agricultores de
cacao, ya que necesitamos cultivos más tecnificados y manejados por profesionales, lo
cual es una inversión que beneficiaría tanto a la sociedad como a las actividades de
nuestra empresa. Por estos motivos la empresa tratará, a medida de sus posibilidades,
de retornar un porcentaje de las ganancias a la responsabilidad social para fidelizar de
mejor manera al productor de cacao.
4.5.3 Mantenimiento de la ventaja competitiva
Para lograr el mantenimiento de la ventaja competitiva, se requiere actuar de acuerdo a
las estrategias a mediano y largo plazo, dirigiendo las actividades de la empresa para
el logro de las metas propuestas en la estrategia.
77
4.5.3.1 A mediano plazo primer y segundo año:
Control de las diferentes etapas de la cadena de valor, con especial énfasis en la
etapa de producción mediante un departamento técnico de producción, reducir
costos de producción y costos operativos
Incorporar nuevas asociaciones y productores de cacao al proyecto
Intervenir proactivamente en la acreditación de certificaciones de comercio justo
para las asociaciones
Conseguir capacitación para los agricultores y los operarios,
Aumentar el vínculo con las asociaciones para fortalecer la relación de derechos
y obligaciones entre las partes en un entorno de solidaridad.
Contactar constantemente a nuevos clientes en el extranjero
4.5.3.2 A largo plazo, tercer y cuarto año:
Modernizar la planta y dar capacitación a los nuevos miembros del proyecto
(asociaciones y operarios)
Mejorar el nivel de vida de los miembros de la asociación para fidelizar y
mantener la asociatividad, a través de programas de apoyo en Salud y
Educación, a medida de las posibilidades de la empresa.
4.5.4 Programas Tácticos (Funcionales)
Los programas tácticos se establecen como la forma de alcanzar los objetivos
establecidos en las estrategias. Estas son de corto plazo y cambian de acuerdo al
entorno.
4.5.5 Programas Operacionalización
A continuación se describen las tareas de operacionalización que se desarrollarán para
cada una de las áreas directivas, describiendo el objetivo a resolver, su estrategia y la
política que se tomará para conseguir la estrategia.
78
Matriz 4-4: Programas de operacionalizacion
PRODUCCIÓN
Objetivo Estrategia Política
InfraestructuraEstricto manejo deinventarios
Implementación desistema informáticode kardex
Layout adecuado encada área de procesode producción
Aprovisionar deinsumos yherramientasnecesarias a cadasección
Se cambia tipo deproducción pull a pushde acuerdo a forecastde ventas/temporada
Pre-elaboración depasta solo paratemporadas de mayordemanda
Manejo de inventarioFiFo
Ubicación adecuadade lotes de cacao engrano en la bodega
EstructuraUso de las diferentesetapas de laprocesadora
Capacitación delRRHH operativo
Tarea de ManufacturaFlexibilidad en elvolumen
Monitoreo continuodel personal
Tiempo de entrega Manejo deestándares, tiemposde proceso y tiemposde ciclo
Elaborado por los autores
79
EXPORTACIONES YCOMERCIALIZACIÓN
Objetivo Estrategia Política
ProductoEstandarización deproceso de producción
Asesoría continua deun técnico:estándares y controlde calidad.
PrecioAnalizar fijación deprecios de acuerdotasas vigentes(competencia)
Estudio de mercado(seguir los precios dellíder)
Optimizar recaudación Diligente y ágilactividad decobranzas al exterior
Promoción
Investigación demercados: Evaluacióncontinua de gustos ypreferencias delcliente.
Estudio de mercadocontinuo para seguirtendencias deconsumo dechocolate
Fidelización declientes
Supervisar cadaentrega demercadería conencuestas o consultastelefónicas directas
PlazaExpansión a nuevosclientes/países
Estudio de áreasgeográficas de altoconsumo histórico
Elaborado por los autores
80
RECURSOSHUMANOS
Objetivo Estrategia Política
Personal Desarrollo del recursohumano, a través decapacitación enfocadaal core bussines
Entrenamientoperiódico al personal
Fidelización del clienteinterno
Fomentar la lealtad yla apropiamiento detodos los procesosque envuelve elnegocio.
Asociación Desarrollo de nivel devida de miembros dela asociación
Agilitarcursos/capacitaciónde ONG y Gobierno
Fidelización del clienteexterno
Fomentar la lealtad yla apropiamiento delproyecto a través deapoyo a programasde salud y educaciónpara la región
FINANZAS
Objetivo Estrategia Política
Crecimientosostenido
Apalancamientofinanciero
Estricto manejo delcrédito con losclientes.
Inversión Capitalización de lasutilidades
Adquisición de Materiaprima
Ágil tramite derecursos conentidades financieras
Elaborado por los autores
81
4.5.6 Control Estratégico
Para varios autores (Mintzberg, Menguzzato, Amat, Koontz, Anthony) el control
estratégico es el encargado de supervisar el comportamiento y la efectividad de la
estrategia seleccionada. Supone la adaptación del sistema de control a los
requerimientos de la dirección estratégica. Sus objetivos son:
Comprobar si la estrategia se está implementando como se planificó y
Comprobar si los resultados obtenidos por la estrategia son los esperados
4.6 Localización
La localización de la planta y su layout es de vital importancia para el proyecto. La
elección del lugar donde se ubicará la infraestructura del proyecto es una decisión
estratégica, que será definitiva para el éxito del proyecto.
Gráfico 4-3: Mapa localización provincia de los ríos
Fuente: Fedeciclismo septiembre 2009Elaborado: los autores
4.6.1 Factores que determinan la localización
A continuación se detallarán los factores que influenciarán y determinarán la
localización de la planta procesadora de pasta de cacao.
82
4.6.1.1 Medios y costos de transporte
La tendencia es a localizar proyectos en la cercanía de las fuentes de abastecimiento.
La asociación, que es la encargada de abastecernos con el cacao fino y de aroma,
está ubicada en la Provincia de Los Ríos, cantón Babahoyo, recinto Chilintomo. Se
cuenta con espacio suficiente para la instalación de esta procesadora. Por otro lado, la
distancia al puerto de Guayaquil es de 70Km lo que tomaría aproximadamente 1 hora,
por tanto el costo de transporte se reduce. En el Gráfico 4-3 se puede apreciar la
cercanía de Babahoyo con el Puerto Principal.
4.6.1.2 Disponibilidad y costo de mano de obra.
En la cercanía del recinto existe mano de obra suficiente para el manejo operativo de la
fábrica de pasta de cacao. Para la iniciación de este proyecto no se requiere más allá
de 3 obreros, quienes serán capacitadas para el manejo de cada una de las máquinas.
El personal técnico será elegido entre profesionales de la ciudad de Babahoyo.
4.6.1.3 Factores climáticos.
Babahoyo tiene un clima cálido húmedo. Un factor que podría afectar los sembríos de
cacao es el fenómeno del Niño que en el año 2008 tuvo mucha fuerza y termino con
sembríos principalmente de arroz. Esto podría perjudicar el abastecimiento de materia
prima y por tanto nuestra producción de pasta de cacao.
4.6.1.4 Costo y disponibilidad de terrenos.
La construcción de la fábrica de pasta de cacao se la realizará junto el centro de
abastecimiento de la Asociación de Chilintomo. Una procesadora de cacao sería bien
acogida por los habitantes que residen en este recinto, puesto que pueden vender su
producto (cacao) y además de generar empleos alrededor de ésta zona mejorando su
nivel de vida.
4.6.1.5 Disponibilidad de agua, energía y otros suministros
Servicios básicos como agua y energía eléctrica están disponibles en este recinto, lo
que no dificultaría la instalación de una procesadora de cacao. Para la producción el
83
suministro que se emplea mayoritariamente es la energía eléctrica, la cual tiene un
abastecimiento normal. El agua son indispensables para el personal de la misma,
puesto que no interviene en el proceso productivo directamente.
4.6.1.6 Telecomunicaciones
El acceso a líneas telefónicas u otras facilidades de comunicación celular o por
radiofrecuencias es fundamental para garantizar el contacto con proveedores, mercado
y en general con el exterior y todos los grupos de interés del proyecto.
En la localidad de Chilintomo, no se ha expandido bien el suministro de servicio
telefónico, sin embargo, si existe el servicio de celular, esto habilita la comunicación
telefónica y el Internet móvil.
4.6.1.7 Eliminación de desechos.
Todo proceso industrial es generador de cierto nivel de desechos, los cuales deberán
ser tratados y eliminados de forma ecológica. En el caso del procesamiento del cacao
para la elaboración de pasta, genera desechos biodegradables como la cáscara de la
pepa, que también puede ser comercializada como alimento de ganado porcino o como
fertilizante e incluso puede ser transformada en cocoa, sustituto del cacao en polvo.
4.6.2 Definición de la localización
Luego del análisis de los factores que definen la localización se ha determinado que el
lugar adecuado para la fabricación de pasta de cacao sea Chilintomo, cantón
Babahoyo, provincia de Los Ríos, por su cercanía a la ciudad de Babahoyo, donde se
dispone de toda la infraestructura necesaria, y a su vez, por la cercanía con la ciudad
de Guayaquil, y a las otras asociaciones de donde se coordinará el despacho
internacional de la mercadería. En el Gráfico 4-4, se aprecia la localización de la planta.
84
Gráfico 4-4: Mapa localización - Provincia de Los Ríos
Fuente Asociación de Municipalidades del Ecuador
El manejo administrativo se lo llevará a cabo desde la ciudad de Quito que posee todas
las facilidades tecnológicas, donde se pueda hacer los contactos comerciales. Se prevé
el alquiler de una oficina ubicada en el corazón del centro de negocios, entre Portugal y
República del Salvador.
Ubicación del
proyecto
85
5 CAPITULO V : ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
El tipo de organización que Ecuadorian Fine & Flavoured Cocoa Co. empleará es
vertical, ya que la cabeza de la organización dirige a las unidades ejecutivas y estos a
su vez tienen subordinados al personal que realiza el trabajo operativo de cada
departamento.
Gráfico 5-1: Organigrama vertical
Ecuadorian Fine & Flavoured Cocoa Co.
Elaborado por los autores
5.1 Análisis y Valoración de Puestos
Este es un proceso sistemático de estudio que permite concretar y reflejar
documentalmente la naturaleza, contenido y alcance de cada puesto de trabajo, así
como su posición funcional de la organización.
Es muy útil para conocer y protocolizar qué se está haciendo en cada puesto de
trabajo, cómo podría mejorarse, qué instrucciones dar y cómo enseñar a los nuevos
incorporados.
86
A continuación se detalla el análisis de cada puesto descrito en el organigrama.
5.1.1 Gerente general
FINALIDAD DEL CARGOOrganizar, dirigir y coordinar el funcionamiento y desarrollo de la empresa, en
concordancia con la política y objetivos institucionales establecidos.
Negociar convenios con los proveedores, apoyado en el asesoramiento del
departamento financiero, el de exportaciones y comercialización y el de producción.
5.1.2 Gerente financiero
FINALIDAD DEL CARGO
Planificar, organizar, dirigir y controlar los procesos financieros de la empresa;
administrando de manera eficiente los recursos económico/ financieros, y, entregando
ágil y oportunamente la información requerida.
REQUISITOS MÍNIMOS Título Profesional en Finanzas o carreras afines
Cursos especializados en inversiones y planeación financiera
Experiencia de 3 años en el desempeño de cargos de dirección superior en el
área
Espíritu crítico; Alta capacidad de análisis y síntesis; Agudeza visual; Fluidez
verbal; Capacidad de prevenir y adaptarse a varias situaciones
CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICASa. Es responsable por la supervisión de personas, manejo económico, equipos
asignados e información confidencial.
b. Exige iniciativa y criterio para el ejercicio de sus funciones.
c. Requiere capacidad analítica, liderazgo y toma de decisiones.
d. Exige capacidad para trabajo a presión.
e. Requiere habilidad para coordinar acciones y negociar convenios con las demás
personas de la empresa, clientes internos y externos.
f. Habilidad para mantenerse al tanto de la situación de mercados internacionales.
87
5.1.3 Gerente de comercialización y exportaciones
FINALIDAD DEL CARGO
Proporcionar herramientas para desarrollar el soporte organizacional necesario para
exportar con éxito. Proporcionar las bases para planear, organizar, dirigir y controlar
una Gerencia de Exportaciones.
REQUISITOS MÍNIMOS
Título Profesional en Negociaciones internacionales, Administración de
Empresas o carreras afines
Experiencia de 3 años en el desempeño de cargos de dirección superior en el
área
Espíritu crítico; Alta capacidad de análisis y síntesis; Agudeza visual; Fluidez
verbal; Capacidad de prevenir y adaptarse a varias situaciones
Dominio de Idiomas; Inglés 100%
CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS
a. Es responsable por la supervisión de procesos internacionales, manejo de
negociaciones con clientes,
a. Requiere capacidad analítica y toma de decisiones.
b. Exige capacidad para trabajo a presión.
c. Capacidad de negociación con los clientes del exterior
d. Exige conocimiento de protocolo de negocios.
e. Requiere habilidad para coordinar acciones con las demás personas de la
empresa.
f. Habilidad para mantenerse al tanto de la situación de mercados internacionales.
88
5.1.4 Gerente de producción
FINALIDAD DEL CARGO
Administrar la mano de obra y la maquinaria, planificar el aprovisionamiento de
insumos necesarios para la producción de manera eficiente y eficaz, controlando la
calidad en todo el proceso.
REQUISITOS MÍNIMOS
Título: Agrónomo o carreras afines.
Experiencia mínima 3 años en áreas similares.
CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS
a. Don de mando y liderazgo participativo
b. Don de gentes.
c. Alto grado de responsabilidad
d. Habilidad para mantenerse al tanto de la situación de mercados nacionales y
proveedores
e. Capacidad de negociación y orientación a resultados.
5.1.5 Contador
FINALIDAD DEL CARGO
Administrar un sistema contable óptimo para la empresa y en conformidad. Organizar la
contabilidad de la empresa con las normas establecidas que se ajusten a las políticas,
principios y normas generalmente aceptadas
REQUISITOS MÍNIMOS
Título: Contador autorizado o carreras afines.
Experiencia mínima 5 años en áreas similares.
Espíritu crítico ; Alta capacidad de análisis y síntesis; Agudeza visual; Fluidez
verbal; Alto grado de organización
CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS
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a. Es responsable por la supervisión de procesos contables, dirección y
capacitación del personal involucrado.
b. Exige iniciativa y criterio para el diseño del programa contable.
c. Requiere capacidad analítica, constancia y organización.
d. Exige capacidad para trabajo a presión.
e. Requiere habilidad para coordinar acciones con las demás personas de la
empresa.
f. Amplio conocimiento de leyes laborales.
5.2 Manual de Funciones
A continuación se detalla las funciones de cada una de las gerencias que son parte de
Ecuadorian Fine & Flavoured Cocoa Co.
5.2.1 Gerencia general
FUNCIONES:
a. Proponer y dirigir la aplicación de planes, presupuestos, organización,
estrategias y objetivos empresariales.
b. Participar en las sesiones de cada uno de las gerencias que compone la
empresa.
c. Negociar los convenios con las asociaciones de proveedores nacionales y
clientes internacionales; así como organizaciones internacionales no
gubernamentales.
d. Evaluar el desempeño de las Gerencias a su cargo, acorde a la política y
objetivos institucionales establecidos.
e. Dirigir y supervisar las acciones de mejora y rediseño de procesos del negocio,
la calidad del servicio y la productividad empresarial.
f. Dirigir y coordinar las relaciones de cooperación con las Asociaciones de
cacaoteros y las organizaciones no gubernamentales internacionales.
g. Dirigir la implementación de las estrategias y tácticas establecidas.
h. Delegar las atribuciones que sean necesarias para la mejor marcha empresarial.
i. Proporcionar estrategias comerciales de exportación
j. Contar con herramientas que permitan dirigir y controlar las actividades de la
Gerencia y le faciliten la toma de decisiones.
90
k. Identificar las funciones básicas y actividades en materia de inteligencia
comercial, coordinación, logística de exportación y mercados
l. Conocer los aspectos básicos de una negociación internacional e identificar los
factores que propician su concreción exitosa.
m. Trabajar el cobro de mercadería vendida, conjuntamente con el departamento
financiero para autorizar entrega de mercadería.
n. Atender diligentemente los pedidos de los clientes y obtener asesoría adecuada
para resolverlos.
o. Programar y controlar semanalmente el flujo de necesidades de producto
terminado para planificar las entregas.
p. Controlar el cumplimiento de normas, leyes y resoluciones de organismos de
control, externos a la compañía: Aduanas, verificadoras, bancos, navieras.
q. Mantener un seguimiento y control de las negociaciones y mercadería exportada
en tránsito.
r. Desempeñar otras funciones fijadas por el Estatuto.
RELACIONES
Supervisa a: Gerentes de Área
5.2.2 Gerencia finanzas
FUNCIONES
a. Planificar, organizar y controlar las actividades de los departamentos del
departamento de Contabilidad.
b. Planear las inversiones generales de la empresa.
c. Ejecutar convenios pactados con los proveedores, clientes y organismos
internacionales.
d. Ejecutar el plan financiero anual.
e. Revisar y aprobar los estados financieros.
f. Autorizar pagos, pedidos de transferencias y formatos de información contable y
financiera.
g. Planear y controlar el presupuesto de la empresa.
91
h. Revisar estados de cuenta por cobrar, flujos de caja, cuenta bancos, saldos
diarios, ejecutar los depósitos pendientes.
i. Planear y evaluar el sistema de control de bienes de la empresa.
j. Programar y controlar semanalmente el flujo de necesidades de efectivo.
k. Controlar el cumplimiento de normas, leyes y resoluciones de organismos de
control, externos a la compañía: Superintendencia de Compañías, SRI, Fondo
de Solidaridad, etc.
l. Mantener un seguimiento y control del presupuesto establecido y de las
disponibilidades presupuestarias.
m. Presentar Informes y reportes de gestión mensuales al Gerente General.
n. Apoyar al departamento de Ventas con las inversiones necesarias para la
adquisición de insumos.
RELACIONES:
Reporta a: Gerente General
Trabaja con: Producción
Supervisa a: Contabilidad.
5.2.3 Gerencia de producción
FUNCIONES
a. Determinar estándares para los procesos de uso de:
b. Maquinaria y equipo
c. Insumos
d. Aditamentos
e. flujo de trabajo
f. estándares temporales y permanentes. pago por obra, layout.
g. métodos de trabajo
h. balanceo de líneas y áreas de producción
i. mantenimiento preventivo de la maquinaria
j. boletín de operaciones
k. Desarrollar e implementar el mejor método de trabajo
92
l. Informar a los supervisores los cambios en métodos.
m. Dirigir las actividades de los operarios.
n. Monitorear los reportes de pago, para asegurar que el tiempo muerto esta
correcto.
o. Solicitar recursos económicos para la adquisición de materia prima
p. Asesorar las negociaciones con la asociación de cacaoteros
RELACIONES:
Reporta a: Gerente General
Trabaja con: Finanzas
Supervisa a: Personal operativo
5.2.4 Contabilidad
FUNCIONES
a. Desarrollar la contabilidad de la empresa según el sistema contable
b. Presentar balances mensuales
c. Realizar las transacciones oportunas de tal forma que haya una fluidez en las
cuentas bancarias
d. Realizar los pagos mensuales y beneficios de nómina de la empresa
e. Estudiar los valores que constituyen capital o que intervendrán en las
operaciones diarias
f. Determinar las cuentas de la empresa y su significado; esto es, elaborar el Plan
de Cuentas y preparar el Manual de Instrucciones
g. Fijar el sistema adecuado para calcular los precios de costos, reposición y venta,
según corresponda
h. Establecer el número de libros, formularios y registros que deben llevarse, las
informaciones que deben contener y su utilización
i. Estudiar e interpretar los resultados obtenidos
j. Depuración de cuentas
k. Pago de impuestos y tributos
93
l. Presentar información oportunamente cuando el Gerente General o Gerente
Financiero lo soliciten
m. Realizar conciliaciones bancarias
n. Establecer calendarios de pagos tanto a proveedores y empleados
o. Registrar cada una de las transacciones
p. Manejo de Kardex en los departamentos que así lo requieran
q. Recibir y revisar facturas, órdenes de pago, órdenes de compra, ingresos y
egresos de la organización
RELACIONES:
Reporta a: Gerente Financiero
5.3 Programa de formación y desempeño
El diseño de programas de formación contínua (Martinez, 2009) y de evaluación de
desempeño se realiza tanto para el cliente interno, a nivel directivo, ejecutivo y
operacional, como para los miembros de la asociación9.
El objetivo de los programas de formación es capacitar a nivel específico a los
funcionarios e incrementar el sentido de asociatividad que se debe afianzar con la
asociación. Los programas pretenden desarrollar un conjunto de competencias que
serán estructuradas pedagógicamente para llevar a cabo los programas de
capacitación a la asociación y evaluar su desempeño.
A continuación se describen algunos programas que serían implementados:
Programa de Formación en Gestión de Seguridad, Bioseguridad y
Mantenimiento preventivo de maquinaria e infraestructura.
9 http://www.universidad.edu.uy/dgp/capacita/prog01.htm
94
Objetivo principal: Promover la actualización, formación e intercambio con relación a
los aspectos técnicos y a su adecuación práctica de la seguridad de bienes y personas,
así como de la preservación y el mantenimiento de maquinaria y edificios.
Destinatarios: Gerente de producción, y personal operativo.
Duración: 12 días
Carga horaria Total: 12 horas
Programa de Formación en Gestión de Dirección y Conducción Programas
de Capacitación para la Asociación
Objetivo principal: Brindar la capacitación y formación necesaria para la adquisición y
desarrollo de los conocimientos, habilidades y aptitudes necesarios para satisfacer las
exigencias de gestión y dirección de programas de capacitación por parte del RRHH
orientado a la capacitación de los miembros de la asociación.
Destinatarios: Todos los niveles
Duración: 3 meses
Carga horaria total: 450 hs
Programa de Formación para la Gestión de la Evaluación del Desempeño
Objetivo principal: Brindar la capacitación y formación requerida para los
responsables de la gestión del proceso de evaluación del desempeño de los
funcionarios de la empresa para evaluar el desempeño de los miembros de la
Asociación.
Destinatarios: Funcionarios de la empresa a nivel directivo y ejecutivo
Meta de Cobertura: Duración: 12 meses
Carga horaria Total: 240 hs
95
Programa de Formación y Actualización de Coordinadores de los
departamentos
Objetivo principal: Formar y actualizar a los niveles directivos y ejecutivos de la
empresa como colaboradores y promotores de formación técnica.
Destinatarios: Nivel ejecutivo y directivo
Duración: 3 meses
Carga horaria Total: 12 hs
5.4 Criterios de motivación
La motivación del personal (Anadril, 1998), se puede dar de dos formas: motivación
intrínseca, cuando el individuo se halla a gusto con su trabajo y la motivación
extrínseca, cuando la motivación del individuo es económica o de reconocimiento
social. Esta teoría es explicada por varios autores. A continuación se describe los
diferentes tipos de motivaciones según estos dos parámetros y las implicaciones que
estas tienen.
5.4.1 Recompensas extrínsecas
Se dividen en recompensas individualizadas o grupales.
Las recompensas individualizadas
Resultan eficaces para atraer a los individuos a formar parte de la organización y para
mantenerlos en ella.
Son eficaces, también, para motivar a los miembros a realizar sus tareas en los niveles
de cantidad y calidad exigidos e incluso superándolos aunque en ocasiones existen
limitaciones estructurales, o de otro tipo, que impiden una adecuación correcta de este
tipo de recompensas.
Por otra parte, las recompensas de tipo individualizado resultan difíciles de utilizar para
motivar los comportamientos innovadores de los individuos.
96
Recompensas de tipo económico
Su empleo eficaz requiere al menos los siguientes requisitos:
Deben ser percibidas claramente como lo suficientemente amplias para justificar
el esfuerzo extra que requiere la tarea que hay de cumplirse para conseguirlo.
Deben ser percibidas como consecuencia directa de la tarea requerida y seguirla
contingentemente.
Deben ser, además, percibidas como equitativas por la mayor parte de los
miembros.
El reconocimiento y la recompensa social
Debe estar estrechamente vinculado al desempeño del empleado para resultar eficaces
como recompensa extrínseca. Los supervisores y directivos han de evitar
desigualdades o "injusticias" al dispensar este tipo de refuerzos y aplicarlos de modo
contingente.
Recompensas de grupo o generales
Son necesarias cuando el gerente general dé recompensas individuales resulta
imposible porque la productividad en tareas, dependen del funcionamiento eficaz de un
grupo que puede ser, en ocasiones, muy amplio.
Este tipo de recompensas no se conceden, por lo general, sobre la base del esfuerzo
individual, sino sobre la base de la pertenencia del individuo al grupo (membrecía).
Las recompensas generales son eficaces para mantener a los miembros dentro de la
organización; pero no lo son para conseguir una mayor productividad ya que todos los
miembros las reciben por igual y no son diferenciadoras.
El uso eficaz de estas recompensas requiere una aplicación uniforme a todos los
miembros de la organización de acuerdo con los criterios con los que se han
establecido. Cualquier aplicación diferenciadora en función de otros criterios puede
97
provocar resentimiento en una parte de los miembros de la organización.
El aspecto esencial de este sistema de recompensa es que tiene su propia lógica
basada en la membrecía y no en el rendimiento.
5.4.2 Recompensas intrínsecas y sus consecuencias
Si suponemos que el desafío de un trabajo por su complejidad o dificultad tiene poder
motivador para que el sujeto desempeñe un mayor esfuerzo, y que ese poder
motivador depende de las mayores posibilidades que el individuo tiene en esas
situaciones para mostrar y desarrollar sus propias habilidades hay que reconocer como
un procedimiento para ampliar la motivación intrínseca, el enriquecimiento del trabajo.
5.5 Normas ISO y estándares de calidad aceptados a nivel mundial
Para Ecuadorian Fine & Flavoured Cocoa Co. la implementación de las normas ISO es
una estrategia a largo plazo, para dar un valor agregado a la gestión de calidad en
procesos ISO9000, la gestión de medio ambiente ISO 14000 y la gestión de seguridad
alimentaria ISO22000. A continuación se detalla lo concerniente a cada una de estas
normas.
ISO 9000
Las normas ISO 9000 (ISO, 2009) son normas de "calidad" y "gestión continua de
calidad", establecidas por la Organización Internacional para la Estandarización (ISO).
Se pueden aplicar en cualquier tipo de organización o actividad sistemática orientada a
la producción de bienes o servicios. Se componen de estándares y guías relacionados
con sistemas de gestión y de herramientas específicas, como los métodos de auditoría.
Su implantación en estas organizaciones, aunque supone un duro trabajo, ofrece una
gran cantidad de ventajas para las empresas, entre los que se cuentan:
Monitorear los principales procesos asegurando que sean efectivos
Mantener registros apropiados de la gestión, de los procesos y de los
procedimientos.
98
Mejorar la satisfacción de los clientes o los usuarios
Mejorar continuamente los procesos, tanto operacionales como de calidad.
Reducir los rechazos e incidencias en la producción o prestación del servicio
mediante un monitoreo y la existencia de procedimientos para la corrección de
los problemas.
ISO 14000
La norma ISO 14000 es un conjunto de documentos de gestión ambiental que, una vez
implantados, afectará todos los aspectos de la gestión de una organización en sus
responsabilidades ambientales y ayudará a las organizaciones a tratar
sistemáticamente asuntos ambientales, con el fin de mejorar el comportamiento
ambiental y las oportunidades de beneficio económico. Los estándares son voluntarios,
no tienen obligación legal y no establecen un conjunto de metas cuantitativas en cuanto
a niveles de emisiones o métodos específicos de medir esas emisiones. Por el
contrario, ISO 14000 se centra en la organización proveyendo un conjunto de
estándares basados en procedimiento y unas pautas desde las que una empresa
puede construir y mantener un sistema de gestión ambiental.
En este sentido, cualquier actividad empresarial que desee ser sostenible en todas sus
esferas de acción, tiene que ser consciente que debe asumir de cara al futuro una
actitud preventiva, que le permita reconocer la necesidad de integrar la variable
ambiental en sus mecanismos de decisión empresarial.
La norma se compone de 5 elementos, los cuales se relacionan a continuación con su
respectivo número de identificación:
Sistemas de Gestión Ambiental (14001 Especificaciones y directivas para su uso
– 14004 Directivas generales sobre principios, sistemas y técnica de apoyo.)
Auditorías Ambientales (14010 Principios generales- 14011 Procedimientos de
auditorías, Auditorías de Sistemas de Gestión Ambiental- 14012 Criterios para
certificación de auditores)
99
Evaluación del desempeño ambiental (14031 Lineamientos- 14032 Ejemplos de
Evaluación de Desempeño Ambiental)
Análisis del ciclo de vida (14040 Principios y marco general- 14041 Definición del
objetivo y ámbito y análisis del inventario- 14042 Evaluación del impacto del
Ciclo de vida- 14043 Interpretación del ciclo de vida- 14047 Ejemplos de la
aplicación de iso14042- 14048 Formato de documentación de datos del análisis)
Etiquetas ambientales (14020 Principios generales- 14021Tipo II- 14024 Tipo I –
14025 Tipo III)
Términos y definiciones (14050 Vocabulario)
ISO 22000
La ISO 22000 establece los requisitos que deben cumplir las organizaciones al
implementar un Sistema de Gestión de la Inocuidad de Alimentos (SGIA). Este
programa está diseñado de manera que cualquier organización perteneciente a la
cadena alimentaria pueda implementarlo dentro de sus procesos de inocuidad. Esta
norma abarca la producción primaria, industrias, operadores de transporte y
almacenamiento, empresas de logística que manipulan alimentos, comerciantes y
servicios de alimentación.
Una ventaja de la norma ISO 22000 es que provoca la alineación de los Sistemas
HACCP y del Sistema de Gestión de Calidad de la norma ISO 90001:2000,
ampliamente puesta en práctica en todos los sectores, pero ahora expresamente
dirigida a la seguridad alimentaria, las empresas ya certificadas con ISO 9001 y
sistema HACCP están en condiciones privilegiadas para aplicar las herramientas
adicionales que ISO 22000 exige y disponer de un Sistema Integrado de Gestión de
Calidad y Seguridad Alimentaria certificable.
El HACCP es el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, por sus siglas en
inglés, y consiste en estudiar todos y cada uno de los pasos en la cadena de
producción de un producto, para así poder tomar todas las medidas necesarias que
eviten la contaminación de los alimentos que comemos. No es un sistema de control de
100
calidad de alimentos, sino que es un sistema preventivo para asegurar la producción de
alimentos inocuos. El control disminuye errores en todo el proceso, pudiendo
detectarse los mismos en cada una de las etapas.
5.5.1 Normas ISO y Certificados de Comercio Justo y Producto Orgánico
La ISO desarrolla sólo aquellas normas para las que hay una exigencia de mercado. El
trabajo es realizado por expertos provenientes de los sectores industriales, técnicos y
de negocios que han solicitado las normas y que posteriormente se proponen emplear.
Estos expertos pueden unirse a otros con conocimientos relevantes, tales como: los
representantes de agencias de gobierno, organizaciones de consumidores, las
academias, los laboratorios de pruebas y en general expertos internacionales en sus
propios campos o las organizaciones no gubernamentales que certifican el manejo
ecológico del cacao y la responsabilidad social con los agricultores. Estos certificados
son los mencionados en el capítulo III de Estudio de Mercado, apartado 3.4.1 Definición
del producto.
5.5.2 Beneficios de las Normas ISO
La adopción de las Normas Internacionales facilita a los proveedores basar el
desarrollo de sus productos en el contraste de amplios datos de mercado de sus
sectores, permitiendo así a los industriales concurrir cada vez más libremente y con
eficacia en muchos más mercados del mundo.
En especial, para el proyecto tiene un enfoque especial ya que es el sustento para
apoyar la estrategia de responsabilidad social que consta en este folio. Los certificados
de comercio justo y de producto orgánico son responsabilidad de las asociaciones para
dar valor agregado a su producto y esto se concatena con nuestro esfuerzo de imponer
las normas ISO, reflejo del trabajo en equipo al que las dos partes nos
comprometemos. Como consecuencia de este accionar conjunto, se benefician la
empresa, la asociación de proveedores y se benefician los siguientes actores externos
del proyecto:
101
Para los gobiernos: Las Normas Internacionales proporcionan las bases tecnológicas
y científicas que sostienen la salud, la legislación sobre seguridad y calidad medio
ambiental.
Para los países en vía de desarrollo: las Normas Internacionales constituyen una
fuente importante del know how tecnológico, definiendo las características que se
esperan de los productos y servicios a ser colocados en los mercados de exportación,
las Normas Internacionales dan así una base a estos países para tomar decisiones
correctas al invertir con acierto sus escasos recursos y así evitar malgastarlos.
Para los consumidores: la conformidad de productos y servicios a las Normas
Internacionales proporciona el aseguramiento de su calidad, seguridad y fiabilidad.
Para cada uno: las Normas Internacionales pueden contribuir a mejorar la calidad de
vida en general asegurando que el transporte, la maquinaria e instrumentos que
usamos son sanos y seguros.
Para el planeta que habitamos: porque al existir Normas Internacionales sobre el aire,
el agua y la calidad de suelo, así como sobre las emisiones de gases y la radiación,
podemos contribuir al esfuerzo de conservar el medio ambiente.
102
6 CAPÍTULO VI: INGENIERÍA DEL PROYECTO
6.1 Base legal
La incursión de una o varias empresas en negocios de exportación requiere de varias
condiciones. En este apartado se muestran los requisitos que, quienes forman parte
del proyecto, deben reunir antes de realizar sus actividades, en aspectos
fundamentales como: condiciones para ingreso del producto en el mercado
estadounidense, cuestiones de carácter societario y obligaciones tributarias que
conlleva la actividad exportadora.
El cumplimiento de estos puntos no sólo que es obligatorio para la consecución del
proyecto, sino que es de gran importancia si se quiere que tanto a corto como a largo
plazo el proyecto prevalezca sobre la competencia local e internacional.
La empresa Ecuadorian Fine and Flavoured Cocoa Co. se constituirá como Sociedad
Anónima, puesto que esto permite el ingreso de inversionistas.
6.1.1 Leyes y ordenanzas
TRAMITES DE EXPORTACIÓN
Los requisitos específicos de exportación (SICA - CCQ, 2009) de la pasta de cacao
son:
Registro sanitario de exportación de alimentos/aditivos procesados, esto se lo
obtiene en el Instituto Izquieta Pérez y respectiva inspección hasta 100 TM del 1
y 2%
Marca que garantiza el tratamiento fitosanitario de los embalajes y pallets de
madera.
Certificado de Origen FORM A (Sistema Generalizado de Preferencias
arancelarias) refrendado por el Ministerio de Industrias y Comercio
Obtener el certificado de calidad de ANECACAO
103
Inspección en el puerto con pago de tasa pesticida, fertilizante e insecticida y
acaricida.
Autorización previa
Determinación de precios mínimos referenciales
Cacao y derivados (licor o pasta, manteca, torta, polvo de cacao), chocolates
edulcorados, coberturas o similares;
Estos precios mínimos son establecidos oficialmente por la entidad
responsable o Comités Interinstitucionales (públicas y privadas). Estos precios
deben constar en la Factura Comercial y el FUE.
Cuando las mercancías estén sujetas a precios mínimos referenciales y el
precio de venta al exterior sea igual o superior al mínimo referencial, el
exportador está obligado a consignar el precio real de venta en el FUE, en
caso de ser inferior, deberá consignar el precio mínimo referencial.
Certificados de negociación en bolsa
Cacao en grano y sus derivados Cacao en grano y sus derivados (licor o
pasta, manteca, torta, polvo de cacao y otros).- Previo a la exportación, los
interesados deben obtener un certificado de haber negociado el producto en
la Corporación Bolsa Nacional de Productos Agropecuarios.
Requisitos exigibles para el trámite externo
Certificado de origen
Esta certificación se requiere para aquellas mercancías que van a ser
exportadas a los países de ALADI, COMUNIDAD ANDINA, Sistema General
de Preferencias (países de la Comunidad Europea) y a los Estados Unidos de
Norte América, según lo establecido en la Ley de Preferencias Arancelarias
Andinas.
Los Certificados de Origen son expedidos por el Ministerio de Industrias y
Comercialización y por delegación suya, por las Cámaras de: Industrias
104
Pequeña Industria, Comercio, Artesanos, y por la Federación Ecuatoriana de
Exportadores (FEDEXPOR).
Requisitos para el ingreso a Aduana
Para el proceso aduanal se presentarán los siguientes documentos de
acompañamiento:
- Declaración de exportación, en el Formulario Único de Exportación FUE
(original y cinco copias).
- Factura comercial (original y cinco copias), en donde debe constar la
descripción comercial de la mercadería a exportarse.
Como complemento, puede ser necesario una "lista de bultos" (packing list),
especialmente cuando se embarca cierto número de unidades del mismo
producto, o si varían las dimensiones, el peso o contenido de cada unidad.
- Para el visto bueno los documentos deben ser presentados ante los bancos
corresponsales de las empresas, previamente convenidos.
Procedimiento aduanero
Una vez elaborado el FUE y enviado al SICE de la CAE, se efectúa en la Aduana los
trámites para el aforo, mediante la correspondiente declaración y el embarque de los
productos.
El interesado, entrega la mercadería a la Aduana para su custodia hasta que la
autoridad naval autorice la salida de la embarcación.
Las mercancías se embarcan directamente, una vez cumplidas las formalidades
aduaneras y el pago de gravámenes o tasas correspondientes.
No se permite la salida de la mercancía si el FUE no está respectivamente
legalizado.
105
La Declaración de las mercaderías a exportarse se presenta en la Aduana por parte del
interesado, en un plazo, desde siete días antes hasta quince días hábiles siguientes al
ingreso de las mercancías a la zona primaria aduanera, con los siguientes documentos:
I. Declaración Aduanera (Formulario Único de Exportación)
II. Factura comercial, en original y cuatro copias
III. Original o copia negociable de la documentación de transporte, guía o
conocimiento de embarque.
Los exportadores están obligados a vender en el país las divisas provenientes de sus
exportaciones, por el valor FOB, a los bancos y sociedades financieras privadas
autorizadas por la Superintendencia de Bancos a operar en el mercado libre de
cambios, sean o no corresponsales del Banco Central.
Requisitos externos del mercado destino: requerimientos establecidos en la ley
de bioterrorismo de los Estados Unidos
La exportación de cacao y sus derivados están sometidos a las siguientes obligaciones
(IICA, 2007):
Registro de las instalaciones
Es un requisito indispensable de cada exportador que desee exportar a los Estados
Unidos registrarse previamente en un padrón de exportadores manejado por la FDA. El
registro de las instalaciones se tendrá que realizar solamente una vez y no tiene ningún
costo. Sin embargo, se advierte que si existe alguna modificación de la información
presentada en el registro inicial, la misma debe ser actualizada de inmediato para no
presentar problemas en los procesos. La forma más fácil de registrar una instalación es
a través de Internet en http://www.cfsan.fda.gov/~furls/sffquick.html.
Notificación previa importación
El Aviso Previa Importación de Mercadería, (Prior Notice of Imported Goods en Inglés),
es un requisito establecido en 2002 (FDA, 2009), para los importadores de los
norteamericanos por la Food and Drug Administration, en el Acta de Acción Preventiva
106
para la Seguridad de la Salud Pública ante el Bioterrorismo, de los Estados Unidos de
Norteamérica, que exige, como requisito previo de importación, exista una notificación,
previa importación, de los productos alimenticios que serán comercializados en los
Estados Unidos, como medida para salvaguardar la seguridad alimentaria de ese país
en contra del terrorismo. En la Tabla 6-1; Código para registrar pasta de cacao en el
PNIG de la FDA, consta el código con el que se abre el reporte previa importación en el
Internet, en el portal de la FDA.
Tabla 6-1; Código para registrar pasta de cacao en el PNIG de la FDA
Industria Producto Código
Chocolate yProduc. de Cacao
Choc/Cocoa/ Cartón / Empaque Aséptico / Cacao en grano"Torta prensada" (excepto Caramelo de Chocolate y Basepara Bebidas de Chocolate)
34 B F F 02
Elaborado por los autores
Consiste en llenar un formulario que debe ser recibido y confirmado por la FDA, no más
de cinco días antes de la llegada del embarque. El tiempo mínimo para recibir las
notificaciones dependerá del medio: no menos de 2 horas antes de la llegada si es por
carretera ,4 horas si es vía aérea o férrea, 8 horas si la vía es marítima.
En el registro en línea, se deben ingresar, entre otros datos informativos, el medio
transporte, el tipo empaque en que ingresará al país y cantidad, el motivo de
importación (comercial, consumo personal, etc.), el nivel de procesamiento del alimento
(corresponde al código que se detalla arriba en la Tabla 6-1; Código para registrar
pasta de cacao en el PNIG de la FDA), puerto de ingreso y lugar de entrega,
información del proveedor, del embarcador y del consignatario y recibir, finalmente, una
confirmación de ingreso de la página de la FDA.
Establecimiento y mantenimiento de registros
Para el mejor control y vigilancia de los productos que se comercializan, en los Estados
Unidos, la FDA solicita establecer y mantener registros relacionados con: manufactura,
procesamiento, empaque, distribución, recepción, almacenamiento e importación. Este
requisito rige para las personas (individuos, sociedades, corporaciones y asociaciones)
que elaboran, procesan, envasan, transportan, distribuyen, conservan o importan
107
alimentos, así como para los extranjeros que transportan alimentos a EE.UU., los
demás están exentos. La información pertinente se encuentra en la siguiente dirección:
http://www.cfsan.fda.gov/~dms/fsbtact.html#pn.
Detención administrativa
Consiste en que la FDA podrá retener/ incautar administrativamente alimentos, si tiene
pruebas o información creíble o fi dedigna de que los alimentos representan una
amenaza de consecuencias negativas y graves para la salud o de muerte de personas
o animales en EE.UU.
Certificado de fumigación de embalajes de madera
Entró en vigencia el 16 de septiembre del 2005. La regulación define que los embalajes
de madera utilizados para el comercio internacional deben ser tratados, para impedir el
alojamiento de plagas, así mismo deben presentar una marca que demuestre que han
sido tratados según lo establece la norma internacional para medidas fitosanitarias
(NIMF). En el marcado, los embalajes presentarán este sello:
Gráfico 6-1: Sello de fumigación para embalajes de madera
Fuente NIMF
La legislación establece que cualquier embarque enviado en un embalaje no tratado
será devuelto al país de origen.
Cuotas de importación
Para el rubro Pasta de Cacao no se establecen cuotas de importación. En los EE.UU.
la mayoría de las cuotas y contingentes de importación son administrados por la
Dirección de Aduanas de los Estados Unidos (U.S. Customs Service).
108
Aranceles
Para el rubro Pasta de Cacao el costo de los aranceles es U$0
6.2 Procedimiento Inicial
Para iniciar la actividad exportadora se deben cumplir los siguientes requisitos legales
(CCQ, 2009):
Registro Único de Contribuyente.
Como requisito previo al inicio del trámite de exportación, todas las personas naturales
o jurídicas deberán estar registradas en el Registro Único de Contribuyentes (RUC),
constar en estado activo con autorizaciones vigentes para emitir comprobantes de
venta y guías de remisión, constar como contribuyente ubicado y estar en la lista
blanca determinada en la base de datos del Servicio de Rentas Internas (SRI).
Sistema Interactivo de Comercio Exterior.
Registrarse en el Sistema Interactivo de Comercio Exterior (SICE) de la Corporación
Aduanera Ecuatoriana (CAE). Para el efecto, los operadores de comercio exterior
(OCE) deben llenar el formulario de registro de datos en la página web de la CAE,
enviarlo y obtener la respuesta de envío exitoso. Posteriormente se debe enviar una
carta al departamento de Atención al Usuario de la CAE solicitando el registro por
primera vez, en hoja membretada y firmada por el representante legal en caso de ser
persona jurídica:
Copia a color de la cédula de identidad del interesado y/o representante legal
Copia actualizada del RUC
Copia del nombramiento actualizado del representante legal con el sello del
Registro Mercantil
109
A continuación se detallan las tablas con la información financiera preliminar al análisis
financiero.
6.3 Proyección de ventas al año 5
El precio de venta de nuestro producto se ha calculado en el capítulo 3 a un promedio
de USD 2.528,33. El resumen de este rubro se detalla en la Tabla 6-2.
Tabla 6-2: Proyección de ventas a 5 años
AñoCantidad Total anual ventas
TM USD
2010 390 $ 986.101,58
2011 416 $ 1.051.184,28
2012 445 $ 1.124.767,18
2013 477 $ 1.206.875,19
2014 488 $ 1.232.626,97Elaborado por los autores
6.4 Inversiones en activos fijos que den soporte a ventas
Para la ejecución del proyecto se construirán los siguientes activos que dan soporte a
ventas:
Tabla 6-3: Inversión en activos fijos
ACTIVOS FIJOS $ 125.665,25
Edificio Planta $ 23.765,95
Maquinaria Procesadora $ 83.899,30
Tendales $ 1.000,00
Vehículos $ 13.500,00
Muebles de Oficina $ 1.500,00
Computadores $ 2.000,00Elaborado por los autores
110
6.5 Balance de personal
Tabla 6-4: Inversión en personal
Cargo Remun. Mensual Remun. Anual Beneficios Total
Gerente General $ 850,00 $ 10.200,00 $ 833,33 $ 11.033,33
Gerente Producción $ 600,00 $ 7.200,00 $ 1.517,10 $ 8.717,10
Gerente Financiero $ 600,00 $ 7.200,00 $ 1.517,10 $ 8.717,10
Contador $ 500,00 $ 6.000,00 $ 1.300,58 $ 7.300,58
AsistenteAdministrativo $ 400,00 $ 4.800,00 $ 1.084,07 $ 5.884,07
Operario 1 $ 300,00 $ 3.600,00 $ 867,55 $ 4.467,55
Operario 2 $ 300,00 $ 3.600,00 $ 867,55 $ 4.467,55
Operario 3 $ 300,00 $ 3.600,00 $ 867,55 $ 4.467,55
Total $ 4.000,00 $ 48.000,00 $ 8.854,83 $ 55.054,83Elaborado por los autores
6.6 Balance de materiales
Para este análisis se ha considerado el precio promedio del cacao en grano en US$
1.700.
Tabla 6-5: Inversión en materia prima
Grano de cacaoCosto materiaprima
AñoCantidad Valor anual Valor mensual
TM USD USD
2010 390 $ 663.034,68 $ 55.252,89
2011 416 $ 706.794,97 $ 58.899,58
2012 445 $ 756.270,51 $ 63.022,55
2013 477 $ 811.478,37 $ 67.623,20
2014 488 $ 828.793,35 $ 69.066,11Elaborado por los autores
111
6.7 Balance de Insumos Generales
Tabla 6-6: Inversión en insumos generales
RUBRO MENSUAL 2009
Energía Eléctrica $ 145,60 $ 1.747,20
Agua $ 54,17 $ 649,98
Internet $ 50,00 $ 600,00
Mantenimiento $ 200,00 $ 2.400,00
Combustible producción $ 500,00 $ 6.000,00
TOTAL $ 949,77 $ 11.397,18Elaborado por los autores
6.8 Costos administrativos
Tabla 6-7: Costos administrativos
ADMINISTRATIVOS MENSUAL 2009
Energía Eléctrica $ 43,68 $ 524,16
Agua $ 10,83 $ 130,00
Teléfono y celular $ 165,00 $ 1.980,00
Internet $ 50,00 $ 600,00
Mantenimiento $ 50,00 $ 600,00
Combustible administración $ 80,00 $ 960,00
Suministros de oficina $ 20,00 $ 240,00
TOTAL $ 419,51 $ 5.034,16
Elaborado por los autores
112
7 CAPITULO VII : ANÁLISIS FINANCIERO
Ecuadorian Fine & Flavoured Cocoa Co.
Inversiones del proyecto
ACTIVOS FIJOS 125.665,25$
Edificio Planta 23.765,95$
Maquinaria Procesadora 83.899,30$
Tendales 1.000,00$
Vehículos 13.500,00$
Muebles de Oficina 1.500,00$
Computadores 2.000,00$
CAPITAL DE TRABAJO 104.283,02$
Capacitación anual 3.000,00$
Marketing y promoción 3.000,00$
Imprevistos 800,00$
GESTIÓN FINANCIERA Y ADMINISTRATIVA
Estudio de mercado 1.500,00$
Implementacion proyecto 1.500,00$
Capital de Operación 80.184,37$
Monto trimestral para salarios 14.298,66$
TOTAL INVERSIÓN 229.948,27$ 100%
PROPIOS 114.974,14$ 50%
FINANCIAM. 114.974,14$ 50%
1. INVERSiON
Ecuadorian Fine & Flavoured Cocoa Co.
Ingresos y requerimientos de materia prima
Costo materia prima Ingreso por ventas
Grano de cacao Pasta de cacao
Cantidad Valor anual Valor mensual Cantidad Total anual ventas
TM USD USD TM USD
2010 390 663.034,68$ 55.252,89$ 2010 390 986.101,58$
2011 416 706.794,97$ 58.899,58$ 2011 416 1.051.184,28$
2012 445 756.270,62$ 63.022,55$ 2012 445 1.124.767,18$
2013 477 811.478,37$ 67.623,20$ 2013 477 1.206.875,19$
2014 488 828.793,35$ 69.066,11$ 2014 488 1.232.626,97$
Precio promedio pasta de cacao 2.528,33$ 1900 van 100 100
Precio promedio grano de cacao 1.700,00$ 2345 tir 100 100
3340 tasa de descuento
2528,33
Area total de cosecha 488 Ha 1,008
Produccion por ha 16 qq/Ha
Año Año
ASOCIACION CAÑITAS DE CHILINTOMO
2. INGRESOS
Ecuadorian Fine & Flavoured Cocoa Co.
Sueldos y bonificaciones
Cargo No Mensual Anual Beneficios 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Gerente Operacional 1 600$ 7.200$ 1.517,10$ 8.717,10$ 9.055,90$ 9.407,88$ 9.773,53$ 10.153,39$ 10.548,02$
Operarios 3 300$ 3.600$ 867,55$ 13.402,65$ 13.923,57$ 14.464,73$ 15.026,92$ 15.610,97$ 16.217,72$
Total 4 $ 22.119,75 $ 22.979,47 $ 23.872,61 $ 24.800,46 $ 25.764,37 $ 26.765,74
Gerente general 1 850$ 10.200$ 833,33$ 11.033,33$ 11.462,16$ 11.907,65$ 12.370,47$ 12.851,26$ 13.350,75$
Gerentes financiero 1 600$ 7.200$ 1.517,10$ 8.717,10$ 9.055,90$ 9.407,88$ 9.773,53$ 10.153,39$ 10.548,02$
Asistente administrativo 1 400$ 4.800$ 1.084,07$ 5.884,07$ 6.112,76$ 6.350,34$ 6.597,16$ 6.853,57$ 7.119,95$
Contador 1 500$ 6.000$ 1.300,58$ 7.300,58$ 7.584,33$ 7.879,11$ 8.185,35$ 8.503,48$ 8.833,98$
Total 4 $ 32.935,08 $ 34.215,16 $ 35.544,99 $ 36.926,50 $ 38.361,71 $ 39.852,70
Requerimiento trimestral de sueldos $14.298,66
Variación de sueldo anual 3,89%
Cargo Remun. Anual BeneficiosDécimo
Tercero
Décimo
CuartoVacación
Fondo de
ReservaIESS Total
Gerente General $ 10.200,00 $ 833,33 $ 833,33 $ 11.033,33
Gerente Producción $ 7.200,00 $ 1.517,10 $ 600,00 $ 218,00 $ 25,00 $ 600,00 $ 74,10 $ 8.717,10
Gerente Financiero $ 7.200,00 $ 1.517,10 $ 600,00 $ 218,00 $ 25,00 $ 600,00 $ 74,10 $ 8.717,10
Contador $ 6.000,00 $ 1.300,58 $ 500,00 $ 218,00 $ 20,83 $ 500,00 $ 61,75 $ 7.300,58
Asistente administrativo $ 4.800,00 $ 1.084,07 $ 400,00 $ 218,00 $ 16,67 $ 400,00 $ 49,40 $ 5.884,07
Operario 1 $ 3.600,00 $ 867,55 $ 300,00 $ 218,00 $ 12,50 $ 300,00 $ 37,05 $ 4.467,55
Operario 2 $ 3.600,00 $ 867,55 $ 300,00 $ 218,00 $ 12,50 $ 300,00 $ 37,05 $ 4.467,55
Operario 3 $ 3.600,00 $ 867,55 $ 300,00 $ 218,00 $ 12,50 $ 300,00 $ 37,05 $ 4.467,55
Total 46.200,00$ 8.854,83$ 3.000,00$ 2.359,33$ 125,00$ 3.000,00$ 370,50$ 55.054,83$5.600,00$
Remun. Mensual
$ 850,00
$ 600,00
$ 600,00
$ 500,00
$ 400,00
EMPLEADOS OPERATIVOS
EMPLEADOS ADMINISTRATIVOS
$ 300,00
$ 300,00
$ 300,00
3. SUELDOS
Ecuadorian Fine & Flavoured Cocoa Co.
Gastos Generales
RUBRO MENSUAL 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Energía Electrica 145,60$ 1.747,20$ 1.815,11$ 1.885,66$ 1.958,94$ 2.035,08$ 2.114,18$
Agua 54,17$ 649,98$ 675,24$ 701,49$ 728,75$ 757,08$ 786,50$
Internet 50,00$ 600,00$ 623,32$ 647,55$ 672,71$ 698,86$ 726,02$
Mantenimiento y arriendo 300,00$ 3.600,00$ 3.739,92$ 3.885,28$ 4.036,29$ 4.193,16$ 4.356,14$
Combustible produccion 500,00$ 6.000,00$ 6.233,20$ 6.475,46$ 6.727,14$ 6.988,61$ 7.260,23$
TOTAL 1.049,77$ 12.597,18$ 13.086,79$ 13.595,43$ 14.123,84$ 14.672,79$ 15.243,07$
35.576,65$
Costo de Seguro 657,40$ 7.888,81$ 8.195,42$ 8.513,95$ 8.844,86$ 9.188,63$ 9.545,76$
Costo Consolidacion 41,39$ 496,68$ 515,98$ 536,04$ 556,87$ 578,52$ 601,00$
Costo de Flete internacional 2.345,00$ 28.140,00$ 29.233,71$ 30.369,92$ 31.550,30$ 32.776,56$ 34.050,47$
Costo de Transporte a puerto 220,00$ 2.640,00$ 2.742,61$ 2.849,20$ 2.959,94$ 3.074,99$ 3.194,50$
Costo de Agente Aduanas 150,00$ 1.800,00$ 1.869,96$ 1.942,64$ 2.018,14$ 2.096,58$ 2.178,07$
Cajas de carton corrugado 42,19$ 506,28$ 525,96$ 546,40$ 567,64$ 589,70$ 612,62$
Fundas PEAD 8,47$ 101,64$ 105,59$ 109,69$ 113,96$ 118,39$ 122,99$
Salario operarios 900,00$ 22.979,47$ 23.872,61$ 24.800,46$ 25.764,37$ 26.765,74$ 27.806,04$
TOTAL 4.364,45$ 64.552,88$ 67.061,84$ 69.668,31$ 72.376,08$ 75.189,10$ 78.111,45$
80.148,63$ 83.263,74$ 86.499,92$ 89.861,89$ 93.354,52$
FECHA VALOR
Energía Electrica 43,68$ 524,16$ 544,53$ 565,70$ 587,68$ 610,52$ 634,25$ Abr-09 2,92%
Agua 10,83$ 130,00$ 135,05$ 140,30$ 145,75$ 151,42$ 157,30$ Dic-08 8,83%
Teléfono y celular 165,00$ 1.980,00$ 2.056,96$ 2.136,90$ 2.219,96$ 2.306,24$ 2.395,88$ Dic-07 3,42%
Internet 50,00$ 600,00$ 623,32$ 647,55$ 672,71$ 698,86$ 726,02$ Dic-06 3,30%
Mantenimiento 50,00$ 600,00$ 623,32$ 647,55$ 672,71$ 698,86$ 726,02$ Dic-05 2,12%
Combustible administracion 80,00$ 960,00$ 997,31$ 1.036,07$ 1.076,34$ 1.118,18$ 1.161,64$ Dic-04 2,73%
Suministros de oficina 20,00$ 240,00$ 249,33$ 259,02$ 269,09$ 279,54$ 290,41$ 3,89%
TOTAL 419,51$ 5.034,16$ 5.229,82$ 5.433,08$ 5.644,25$ 5.863,62$ 6.091,52$
TOTAL DE GASTOS 5.833,73$ 82.184,22$ 85.378,45$ 88.696,82$ 92.144,17$ 95.725,51$ 99.446,04$
PRODUCCIÓN
GASTO DE TRANSPORTE
ADMINISTRATIVOS
INFLACIÓN
PROMEDIO
COSTO DE VENTAS
4. GASTOS GNRLS
Ecuadorian Fine & Flavoured Cocoa Co.
Presupuesto de ingresos y egresos
2010 2011 2012 2013 2014
986.101,58$ 1.051.184,28$ 1.124.767,18$ 1.206.875,19$ 1.232.626,97$
Total anual ventas 986.101,58$ 1.051.184,28$ 1.124.767,18$ 1.206.875,19$ 1.232.626,97$
SUELDOS
Operativos 22.979,47$ 23.872,61$ 24.800,46$ 25.764,37$ 26.765,74$
Administrativos 34.215,16$ 35.544,99$ 36.926,50$ 38.361,71$ 39.852,70$
GASTOS GENERALES
Energía Electrica 2.359,64$ 1.885,66$ 1.958,94$ 2.035,08$ 2.114,18$
Agua 675,24$ 701,49$ 728,75$ 757,08$ 786,50$
Teléfono y celular 2.056,96$ 2.136,90$ 2.219,96$ 2.306,24$ 2.395,88$
Internet 623,32$ 647,55$ 672,71$ 698,86$ 726,02$
Mantenimiento y arriendo 3.739,92$ 3.885,28$ 4.036,29$ 4.193,16$ 4.356,14$
Combustible produccion 6.233,20$ 6.475,46$ 6.727,14$ 6.988,61$ 7.260,23$
Combustible administracion 997,31$ 1.036,07$ 1.076,34$ 1.118,18$ 1.161,64$
Suministros de oficina 249,33$ 259,02$ 269,09$ 279,54$ 290,41$
GASTO TRANSPORTE
Costo de Seguro 8.195,42$ 8.513,95$ 8.844,86$ 9.188,63$ 9.545,76$
Costo Consolidacion 515,98$ 536,04$ 556,87$ 578,52$ 601,00$
Costo de Flete internacional 29.233,71$ 30.369,92$ 31.550,30$ 32.776,56$ 34.050,47$
Costo de Transporte a puerto 2.742,61$ 2.849,20$ 2.959,94$ 3.074,99$ 3.194,50$
Costo de Agente Aduanas 1.869,96$ 1.942,64$ 2.018,14$ 2.096,58$ 2.178,07$
COSTO DE VENTAS
Cajas de carton corrugado 525,96$ 546,40$ 567,64$ 589,70$ 612,62$
Fundas PEAD 105,59$ 109,69$ 113,96$ 118,39$ 122,99$
Salario operarios 23.872,61$ 24.800,46$ 25.764,37$ 26.765,74$ 27.806,04$
Depreciaciones 10.557,58$ 10.557,58$ 10.557,58$ 9.822,58$ 9.822,58$
Total Gastos Adm y Vtas 51.150,08$ 52.572,41$ 54.615,73$ 56.738,46$ 58.943,69$
TOTAL 151.748,97$ 156.670,91$ 162.349,85$ 167.514,51$ 173.643,47$
PRESUPUESTO DE INGRESOS
PRESUPUESTO DE EGRESOS
5. PRESUPUESTOS
Ecuadorian Fine & Flavoured Cocoa Co.
Estado de resultados
2010 2011 2012 2013 2014
VENTAS TOTALES 986.101,58$ 1.051.184,28$ 1.124.767,18$ 1.206.875,19$ 1.232.626,97$
(-) Costo de Ventas 663.034,68$ 706.794,97$ 756.270,62$ 811.478,37$ 828.793,35$
(=) Utilidad Bruta en Ventas 323.066,90$ 344.389,31$ 368.496,57$ 395.396,81$ 403.833,62$
Gastos Operacionales 22.979,47$ 23.872,61$ 24.800,46$ 25.764,37$ 26.765,74$
Gastos Administ. Vtas 51.150,08$ 52.572,41$ 54.615,73$ 56.738,46$ 58.943,69$
Gastos de Depreciación 10.557,58$ 10.557,58$ 10.557,58$ 9.822,58$ 9.822,58$
(=) Utilidad Operativa 238.379,77$ 257.386,71$ 278.522,80$ 303.071,41$ 308.301,61$
(+/-)
Gastos Intereses 11.695,37$ 9.716,23$ 7.386,34$ 4.802,01$ 1.935,45$
Amortizaciones 3.018,07$ 7.762,71$ 7.762,71$ 7.762,71$ 7.762,71$
(=) Utilidad antes de Impuestos 223.666,32$ 239.907,77$ 263.373,75$ 290.506,69$ 298.603,45$
(-) 15% Participación empleados 33.549,95$ 35.986,17$ 39.506,06$ 43.576,00$ 44.790,52$
(-) 25% Impuesto a la Renta 47.529,09$ 50.980,40$ 55.966,92$ 61.732,67$ 63.453,23$
(=) Utilidad del Ejercicio 142.587,28$ 152.941,20$ 167.900,77$ 185.198,02$ 190.359,70$
MOVIMIENTO FINANCIERO
GASTOS DE OPERACIÓN
INGRESOS
6. ESTADO RESULTADOS
Ecuadorian Fine & Flavoured Cocoa Co.
Razones financieras
Rubro 2010 2011 2012 2013 2014
MARGEN BRUTO 32,76% 32,76% 32,76% 32,76% 32,76%
MARGEN OPERACIONAL 24,17% 24,49% 24,76% 25,11% 25,01%
MARGEN NETO 14,46% 14,55% 14,93% 15,35% 15,44%
GASTOS OPERACION 84.687,13$ 87.002,60$ 89.973,76$ 92.325,41$ 95.532,02$
GASTOS FINANCIEROS 3.018,07$ 7.762,71$ 7.762,71$ 7.762,71$ 7.762,71$
AMORTIZACION CAPITAL 3.018,07$ 7.762,71$ 7.762,71$ 7.762,71$ 7.762,71$
DEPRECIACION 10.557,58$ 10.557,58$ 10.557,58$ 9.822,58$ 9.822,58$
TOTAL CARGA FIJA 101.280,85$ 113.085,60$ 116.056,76$ 117.673,41$ 120.880,02$
RAZONES FINANCIERAS
6. ESTADO RESULTADOS
Ecuadorian Fine & Flavoured Cocoa Co.
Flujo de caja
2009 2010 2011 2012 2013 2014
Total anual ventas 986.101,58$ 1.051.184,28$ 1.124.767,18$ 1.206.875,19$ 1.232.626,97$
Total Ingresos 986.101,58$ 1.051.184,28$ 1.124.767,18$ 1.206.875,19$ 1.232.626,97$
Total Egresos 814.783,65$ 863.465,88$ 918.620,46$ 978.992,88$ 1.002.436,82$
Total Anual Gastos 814.783,65$ 863.465,88$ 918.620,46$ 978.992,88$ 1.002.436,82$
Costo de Ventas 663.034,68$ 706.794,97$ 756.270,62$ 811.478,37$ 828.793,35$
Sueldos Operativos 22.979,47$ 23.872,61$ 24.800,46$ 25.764,37$ 26.765,74$
Sueldos Administrativos 34.215,16$ 35.544,99$ 36.926,50$ 38.361,71$ 39.852,70$
Energía Electrica 2.359,64$ 1.885,66$ 1.958,94$ 2.035,08$ 2.114,18$
Agua 675,24$ 701,49$ 728,75$ 757,08$ 786,50$
Teléfono y celular 2.056,96$ 2.136,90$ 2.219,96$ 2.306,24$ 2.395,88$
Internet 623,32$ 647,55$ 672,71$ 698,86$ 726,02$
Mantenimiento y arriendo 3.739,92$ 3.885,28$ 4.036,29$ 4.193,16$ 4.356,14$
Combustible produccion 6.233,20$ 6.475,46$ 6.727,14$ 6.988,61$ 7.260,23$
Combustible administracion 997,31$ 1.036,07$ 1.076,34$ 1.118,18$ 1.161,64$
Suministros de oficina 249,33$ 259,02$ 269,09$ 279,54$ 290,41$
Costo de Seguro 8.195,42$ 8.513,95$ 8.844,86$ 9.188,63$ 9.545,76$
Costo Consolidacion 515,98$ 536,04$ 556,87$ 578,52$ 601,00$
Costo de Flete internacional 29.233,71$ 30.369,92$ 31.550,30$ 32.776,56$ 34.050,47$
Costo de Transporte a puerto 2.742,61$ 2.849,20$ 2.959,94$ 3.074,99$ 3.194,50$
Costo de Agente Aduanas 1.869,96$ 1.942,64$ 2.018,14$ 2.096,58$ 2.178,07$
Cajas de carton corrugado 525,96$ 546,40$ 567,64$ 589,70$ 612,62$
Fundas PEAD 105,59$ 109,69$ 113,96$ 118,39$ 122,99$
Salario operarios 23.872,61$ 24.800,46$ 25.764,37$ 26.765,74$ 27.806,04$Depreciacion 10.557,58$ 10.557,58$ 10.557,58$ 9.822,58$ 9.822,58$
Utilidad antes de intereses e impuestos 171.317,93$ 187.718,40$ 206.146,72$ 227.882,31$ 230.190,16$
Gastos financieros 11.695,37$ 9.716,23$ 7.386,34$ 4.802,01$ 1.935,45$
Utilidad antes de Impuestos 159.622,56$ 178.002,17$ 198.760,38$ 223.080,30$ 228.254,71$
15% Participación empleados 23.943,38$ 26.700,33$ 29.814,06$ 33.462,04$ 34.238,21$
25% Impuesto a la Renta 33.919,79$ 37.825,46$ 42.236,58$ 47.404,56$ 48.504,13$
Utilidad neta del Ejercicio 101.759,38$ 113.476,38$ 126.709,74$ 142.213,69$ 145.512,38$
Depreciaciones 10.557,58$ 10.557,58$ 10.557,58$ 9.822,58$ 9.822,58$
Recuperación de Capital de Trabajo 22.695,50$
Pago Principal Deuda (14.610,82)$ (21.334,60)$ (23.664,49)$ (26.248,83)$ (29.115,39)$
Edificio Planta (23.765,95)$
Maquinaria Procesadora (83.899,30)$
Tendales (1.000,00)$
Vehículos (13.500,00)$
Muebles de Oficina (1.500,00)$
Computadores (2.000,00)$
Capacitación anual (3.000,00)$
Imprevistos (800,00)$
Estudio de mercado (4.500,00)$
Implementacion proyecto -$ 1.500,00
Capital de Operación (80.184,37)$ (5.071,91)$ (5.744,27)$ (6.524,59)$ (2.354,72)$ (19.695,50)$
Monto trimestral para salarios (14.298,66)$ $ 72.052,34
(229.948,27)$ -$ 15.031,02 $ 96.955,09 $ 107.078,23 $ 123.432,72 $ 201.271,91
Valor de desecho $ 72.052,34
RESERVA LEGAL -$ 1.503,10 $ 9.695,51 $ 10.707,82 $ 12.343,27 $ 20.127,19
CCPP 13,72% COSTO CAPITAL PROMEDIO PONDERADO
TIR 23,71% TASA INTERNA DE RETORNO
SUM.FC $314.150,29 VALOR ACTUAL
VAN $84.202,02 VALOR ACTUAL NETO
IVP 137% INDICE DE VALOR PRESENTE
PR (AÑOS) 4 PERIODO DE RECUPERACION
INGRESOS
INVERSIONES DEL PROYECTO
FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO
EVALUACION FINANCIERA
EGRESOS
7. FLUJO DE CAJA
Ecuadorian Fine & Flavoured Cocoa Co.
Analisis de sensibilidad
I E 90% 95% 100% 105% 110%90% 96.805,83$ (2.672,95)$ (102.151,73)$ (201.630,51)$ (301.109,30)$
95% 218.380,07$ 118.901,28$ 19.422,50$ (80.056,28)$ (179.535,06)$
100% 339.954,30$ 240.475,52$ 140.996,74$ 41.517,96$ (57.960,83)$
105% 461.528,54$ 362.049,75$ 262.570,97$ 163.092,19$ 63.613,41$
110% 583.102,77$ 483.623,99$ 384.145,21$ 284.666,42$ 185.187,64$
I E 90% 95% 100% 105% 110%
90% 29% 13% -5% #NUM! #NUM!
95% 46% 32% 17% -1% -24%
100% 62% 49% 35% 20% 4%
105% 77% 65% 52% 38% 24%
110% 92% 80% 68% 55% 41%
RUBRO 2010 2011 2012 2013 2014 PROMEDIO
COSTOS FIJOS 88.740,37$ 108.337,20$ 113.638,26$ 118.574,23$ 124.647,40$
USD 1.846,58$ 1.842,85$ 1.838,69$ 1.834,28$ 1.836,59$ 1.839,80$
TM / MES 130,16 158,04 164,78 170,84 180,19 161
RUBRO 2010 2011 2012 2013 2014
Margen bruto 32,76% 32,76% 32,76% 32,76% 32,76%
Margen 24,17% 24,49% 24,76% 25,11% 25,01%
Margen neto 14,46% 14,55% 14,93% 15,35% 15,44%
Ingresos 2009 2.010 2.011 2.012 2.013 2.014 Egresos
110% (229.948,27)$ $ 103.555,74 $ 108.922,14 $ 120.220,09 $ 137.960,22 $ 143.894,19 110%
110% (229.948,27)$ $ 129.526,97 $ 136.445,12 $ 149.501,11 $ 169.165,62 $ 175.846,87 105%
110% (229.948,27)$ $ 155.498,20 $ 163.968,09 $ 178.782,14 $ 200.371,02 $ 207.799,54 100%
110% (229.948,27)$ $ 181.469,43 $ 191.491,07 $ 208.063,17 $ 231.576,42 $ 239.752,21 95%
110% (229.948,27)$ $ 207.440,66 $ 219.014,04 $ 237.344,20 $ 262.781,81 $ 271.704,89 90%
105% (229.948,27)$ $ 72.123,76 $ 75.415,64 $ 84.368,13 $ 99.491,07 $ 104.604,21 110%
105% (229.948,27)$ $ 98.094,98 $ 102.938,62 $ 113.649,16 $ 130.696,47 $ 136.556,88 105%
105% (229.948,27)$ $ 124.066,21 $ 130.461,59 $ 142.930,19 $ 161.901,87 $ 168.509,55 100%
105% (229.948,27)$ $ 150.037,44 $ 157.984,57 $ 172.211,21 $ 193.107,27 $ 200.462,23 95%
105% (229.948,27)$ $ 176.008,67 $ 185.507,54 $ 201.492,24 $ 224.312,67 $ 232.414,90 90%
100% (229.948,27)$ $ 40.691,77 $ 41.909,14 $ 48.516,18 $ 61.021,93 $ 65.314,22 110%
100% (229.948,27)$ $ 66.663,00 $ 69.432,12 $ 77.797,21 $ 92.227,33 $ 97.266,90 105%
100% (229.948,27)$ $ 92.634,23 $ 96.955,09 $ 107.078,23 $ 123.432,72 $ 129.219,57 100%
100% (229.948,27)$ $ 118.605,45 $ 124.478,07 $ 136.359,26 $ 154.638,12 $ 161.172,24 95%
100% (229.948,27)$ $ 144.576,68 $ 152.001,04 $ 165.640,29 $ 185.843,52 $ 193.124,92 90%
95% (229.948,27)$ $ 9.259,78 $ 8.402,65 $ 12.664,22 $ 22.552,78 $ 26.024,24 110%
95% (229.948,27)$ $ 35.231,01 $ 35.925,62 $ 41.945,25 $ 53.758,18 $ 57.976,91 105%
95% (229.948,27)$ $ 61.202,24 $ 63.448,60 $ 71.226,28 $ 84.963,58 $ 89.929,59 100%
95% (229.948,27)$ $ 87.173,47 $ 90.971,57 $ 100.507,31 $ 116.168,98 $ 121.882,26 95%
95% (229.948,27)$ $ 113.144,70 $ 118.494,55 $ 129.788,33 $ 147.374,37 $ 153.834,93 90%
90% (229.948,27)$ -$ 22.172,21 -$ 25.103,85 -$ 23.187,73 -$ 15.916,37 -$ 13.265,75 110%
90% (229.948,27)$ $ 3.799,02 $ 2.419,12 $ 6.093,30 $ 15.289,03 $ 18.686,93 105%
90% (229.948,27)$ $ 29.770,25 $ 29.942,10 $ 35.374,33 $ 46.494,43 $ 50.639,60 100%
90% (229.948,27)$ $ 55.741,48 $ 57.465,07 $ 64.655,35 $ 77.699,83 $ 82.592,27 95%
90% (229.948,27)$ $ 81.712,71 $ 84.988,05 $ 93.936,38 $ 108.905,23 $ 114.544,95 90%
TASA INTERNA DE RETORNO
VALOR ACTUAL NETO
TABLA DE CALCULO SENSIBILIDAD
PUNTO DE EQUILIBRIO
RAZONES FINANCIERAS
7. FLUJO DE CAJA
Ecuadorian Fine & Flavoured Cocoa Co.
Capital del trabajo
CONCEPTO 2010 2011 2012 2013 2014
TOTAL DE COSTOS Y GASTOS EN ESTADO DE P. Y G. $ 804.226,07 $ 852.908,30 $ 908.062,88 $ 969.170,30 $ 992.614,23
PAGOS DE PRINCIPAL $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
(-) DEPRECIACIONES Y AMORTIZACIONES $ 10.557,58 $ 10.557,58 $ 10.557,58 $ 9.822,58 $ 9.822,58
REQUERIMIENTO DE EFECTIVO ANUAL $ 793.668,48 $ 842.350,71 $ 897.505,30 $ 959.347,71 $ 982.791,65
REQUERIMIENTO DE EFECTIVO TREINTA DIAS $ 66.139,04 $ 70.195,89 $ 74.792,11 $ 79.945,64 $ 81.899,30
% VENTAS A CREDITO CON RELACION AL TOTAL (%) $ 19.722,03 $ 21.023,69 $ 22.495,34 $ 24.137,50 $ 24.652,54
DEPRECIACIONES Y AMORTIZACIONES $ 10.557,58 $ 10.557,58 $ 10.557,58 $ 9.822,58 $ 9.822,58
TOTAL ANUAL INVERTIDO EN CUENTAS POR COBRAR $ 9.164,45 $ 10.466,10 $ 11.937,76 $ 14.314,92 $ 14.829,96
PLAZO MEDIO DE CUENTAS POR COBRAR (DIAS) 45 45 45 45 45
TOTAL INVERTIDO EN EL PLAZO DE CUENTAS POR COBRAR $ 1.145,56 $ 1.308,26 $ 1.492,22 $ 1.789,37 $ 1.853,74
COSTO DE PRODUCCION $ 663.034,68 $ 706.794,97 $ 756.270,62 $ 811.478,37 $ 828.793,35
DEPRECIACIONES Y AMORTIZACIONES $ 10.557,58 $ 10.557,58 $ 10.557,58 $ 9.822,58 $ 9.822,58
TOTAL ANUAL INVERTIDO EN PRODUCTOS TERMINADOS $ 535,00 $ 640,00 $ 789,00 $ 820,00 $ 820,00
PLAZO MEDIO DE PRODUCTOS TERMINADOS (DIAS) 5 5 5 5 5
TOTAL INVERTIDO EN EL PLAZO DE PRODUCTOS TERMINADOS $ 7,43 $ 8,89 $ 10,96 $ 11,39 $ 11,39
COSTO DE LA MATERIA PRIMA Y MATERIALES $ 663.034,68 $ 706.794,97 $ 756.270,62 $ 811.478,37 $ 828.793,35
PLAZO MEDIO DE MATERIAS PRIMAS (15 DIAS) 7 7 7 7 7
TOTAL INVERTIDO EN EL PLAZO DE LAS MATERIAS PRIMAS $ 12.892,34 $ 13.743,24 $ 14.705,26 $ 15.778,75 $ 16.115,43
NECESIDADES DE EFECTIVO (30 DIAS) $ 66.139,04 $ 70.195,89 $ 74.792,11 $ 79.945,64 $ 81.899,30
INVERSION EN CUENTAS POR COBRAR $ 1.145,56 $ 1.308,26 $ 1.492,22 $ 1.789,37 $ 1.853,74
INVERSION EN PRODUCTO TERMINADO $ 7,43 $ 8,89 $ 10,96 $ 11,39 $ 11,39
INVERSION EN MATERIA PRIMA Y MATERIALES $ 12.892,34 $ 13.743,24 $ 14.705,26 $ 15.778,75 $ 16.115,43
TOTAL DEL REQUERIMIENTO DEL CAPITAL DE TRABAJO $ 80.184,37 $ 85.256,28 $ 91.000,55 $ 97.525,14 $ 99.879,86
VARIACION DEL CAPITAL DE TRABAJO $ 5.071,91 $ 5.744,27 $ 6.524,59 $ 2.354,72
NECESIDAD DE EFECTIVO (30 DIAS)
SALDO EN CUENTAS POR COBRAR
INVERSION EN PRODUCTOS TERMINADOS
INVERSION EN MATERIA PRIMA Y MATERIALES
REQUERIMIENTOS DE CAPITAL DE TRABAJO : RESUMEN
8. REQ. CAPITAL TRABAJO
Ecuadorian Fine & Flavoured Cocoa Co.
Tabla de amortización cuotas fijas
USD
CLIENTE Ecuadorian Fine & Flavoured Cocoa Co.
PRINCIPAL 114.974,14$
PLAZO EN AÑOS 5
INTERESES REPROGRAMADOS 0
MESES DE GRACIA 3 PAGOS/DIAS
FORMA DE PAGO (meses) 3 90
COMISION 0
INTERES ANUAL 10,50% Tasa credito CFN
CUOTAS FIJAS DE 7.762,71$
FECHA INICIO 01/01/2010
# FECHA DE CAPITAL INTERES COMISION PRINCIPAL TOTAL INTERESES TOTAL
VENCIMIENTO REDUCIDO DIVIDENDO REPROG. A PAGAR
1 01/04/2010 114.974,14$ 3.018,07$ 0 -$ 3.018,07$ -$ 3.018,07$
2 30/06/2010 110.229,50$ 3.018,07$ 0 4.744,64$ 7.762,71$ -$ 7.762,71$
3 28/09/2010 105.360,31$ 2.893,52$ 0 4.869,18$ 7.762,71$ -$ 7.762,71$
4 27/12/2010 100.363,31$ 2.765,71$ 0 4.997,00$ 7.762,71$ -$ 7.762,71$
5 27/03/2011 95.235,14$ 2.634,54$ 0 5.128,17$ 7.762,71$ -$ 7.762,71$
6 25/06/2011 89.972,36$ 2.499,92$ 0 5.262,79$ 7.762,71$ -$ 7.762,71$
7 23/09/2011 84.571,42$ 2.361,77$ 0 5.400,93$ 7.762,71$ -$ 7.762,71$
8 22/12/2011 79.028,71$ 2.220,00$ 0 5.542,71$ 7.762,71$ -$ 7.762,71$
9 21/03/2012 73.340,51$ 2.074,50$ 0 5.688,21$ 7.762,71$ -$ 7.762,71$
10 19/06/2012 67.502,99$ 1.925,19$ 0 5.837,52$ 7.762,71$ -$ 7.762,71$
11 17/09/2012 61.512,23$ 1.771,95$ 0 5.990,76$ 7.762,71$ -$ 7.762,71$
12 16/12/2012 55.364,22$ 1.614,70$ 0 6.148,01$ 7.762,71$ -$ 7.762,71$
13 16/03/2013 49.054,82$ 1.453,31$ 0 6.309,40$ 7.762,71$ -$ 7.762,71$
14 14/06/2013 42.579,80$ 1.287,69$ 0 6.475,02$ 7.762,71$ -$ 7.762,71$
15 12/09/2013 35.934,81$ 1.117,72$ 0 6.644,99$ 7.762,71$ -$ 7.762,71$
16 11/12/2013 29.115,39$ 943,29$ 0 6.819,42$ 7.762,71$ -$ 7.762,71$
17 11/03/2014 22.116,96$ 764,28$ 0 6.998,43$ 7.762,71$ -$ 7.762,71$
18 09/06/2014 14.934,82$ 580,57$ 0 7.182,14$ 7.762,71$ -$ 7.762,71$
19 07/09/2014 7.564,15$ 392,04$ 0 7.370,67$ 7.762,71$ -$ 7.762,71$
20 06/12/2014 0,00$ 198,56$ 0 7.564,15$ 7.762,71$ -$ 7.762,71$
2010 2011 2012 2013 2014 TOTAL
INTERESES 11.695,37$ 9.716,23$ 7.386,34$ 4.802,01$ 1.935,45$ 35.535,41$
PRINCIPAL 14.610,82$ 21.334,60$ 23.664,49$ 26.248,83$ 29.115,39$ 114.974,14$
TOTAL 150.509,54$
9. TABLA AMORTIZACION DEUDA
Ecuadorian Fine & Flavoured Cocoa Co.
Deteminacion de la tasa de descuento del proyecto
% Tasa de impuestos = 36,25%
% Tasa del Crédito = 10,50%
% Recursos Financiados = 50%
% Recursos Propios = 50%
Tasa (%) CAPM + Tasa
(%) Riesgo Pais =20,76%
CPPC 13,72%
TMAR 20,76%
RIESGO PAIS 12,00%
TASA CAPM 8,76%
TASA LIBRE RIESGO 8,35% bonos de usa
BETA: FACTOR RIESGO 0,69 tomar refer
Rm: REND.MERCAD. 8,94% igual dow jones menos tasa libre de riesgo
Fuente
DAMORADAN ONLINE
http://pages.stern.nyu.edu/~adamodar/
http://pages.stern.nyu.edu/~adamodar/New_Home_Page/data.html
http://pages.stern.nyu.edu/~adamodar/New_Home_Page/valquestions/RiskPrem.htm
PICAVAL / REUTERS / BLOOMBERG
CFN
CAPM= TASA LIBRE RIESGO (Rf) + BETA x (Rm)
CPPC = (1-% t impt.) x (% Rec. Financ.) x (% Tasa Credito) + (% Rec. Prop.) x (%CAPM + RP)
TASA COSTO PRECIOS ACTIVOS Y CAPITAL - CAPM
Tasa mínima aceptable de rendimiento Costo del Capital + Premio al Riesgo
COSTO CAPITAL PROMEDIO PONDERADO - CCPP
10. TASA DE DESC
Ecuadorian Fine & Flavoured Cocoa Co.
Depreciaciones
Activo Valor Vida Util Valor Residual 2010 2011 2012 2013 2014
AÑOS
Inmueble 23.765,95$ 20 4.753,19$ 950,64$ 950,64$ 950,64$ 950,64$ 950,64$ 19.012,76$
Maquinaria 83.899,30$ 10 16.779,86$ 6.711,94$ 6.711,94$ 6.711,94$ 6.711,94$ 6.711,94$ 50.339,58$
Vehiculo 13.500,00$ 5 2.700,00$ 2.160,00$ 2.160,00$ 2.160,00$ 2.160,00$ 2.160,00$ 2.700,00$
Equipos electrónicos 2.000,00$ 3 200,00$ 600,00$ 600,00$ 600,00$ -$ -$ -$
Muebles y Enseres 1.500,00$ 10 150,00$ 135,00$ 135,00$ 135,00$ -$ -$ -$
Otras Depreciaciones -$ -$ -$ -$ -$ -$
Total 10.557,58$ 10.557,58$ 10.557,58$ 9.822,58$ 9.822,58$ 72.052,34$
VALOR DE
DESECHO
11. DEPRECIACIONES
127
8 CAPÍTULO VIII : CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
8.1 Conclusiones
1 El Ecuador es históricamente productor de cacao desde el siglo XVII llegó a
representar un rubro importante para la economía del nuestro país; así que durante los
años de 1820 y 1822, la producción de cacao era el 60% de las exportaciones totales
del país, logrando que la economía del Ecuador creciera.
2 Diversos factores como cambios climáticos y movimientos económicos externos
han perjudicado la industria del cacao que por características de su materia prima
posee oportunidades a nivel mundial
3 En la última década la economía del Ecuador se ha caracterizado por ser
predominantemente exportadores de almendra de caca; mientras que la industria de
semielaborados ocupa tan solo un 5%. El potencial de este producto tradicional aun no
ha sido aprovechado de manera extensiva
4 Las tendencias actuales de consumo ubican al chocolate como alimento y no
como golosina, existen investigaciones que manifiestan que el chocolate negro es
bueno para la salud lo que hace el incremento de este producto a nivel mundial. El
chocolate es una alimento antioxidante, capaz de prevenir la degeneración de células
que es responsable de un sin número de enfermedades.
5 El Ecuador es el primer productor de cacao fino y de aroma a nivel mundial y ha
sido reconocido por su alta calidad en países fabricantes y consumidores de chocolate.
Las características de este cacao son únicas en el mundo lo que ha logrado un
posicionamiento de éste comodities.
6 En los últimos años entidades gubernamentales y no gubernamentales como
CORPEI, la Unión de Cacaoteros Ecuatorianos, UNOCACE y ANECACAO, han
128
promovido la reputación del cacao fino y de aroma ecuatoriano, debido a su ventaja
comparativa y competitiva que lo hace atractivo para muchas empresas que se dedican
a la elaboración de chocolate.
7 De acuerdo al International Trade Center los mayores consumidores de pasta de
cacao a nivel mundial en el período 2004 al 2007; son Francia con un 15% y Estados
Unidos con el 12%.
8 Desde el año 2001 al año 2008 el consumo de pasta de cacao tiene una
tendencia creciente y la proyección (2009 – 2014) muestra que existe un crecimiento
para los próximos cinco años.
9 El incremento en las ventas de pasta de cacao está relacionada estrechamente
con el consumo de chocolate, así lo demuestra el estudio de mercado realizado en
donde el coeficiente de correlación es de 90,95%
10 Para la exportación de cacao no existe una partida que permita diferenciar entre
los tipos de cacao que se exportan, lo cual dificulta distinguir el porcentaje exacto del
consumo de este comoditie de alta calidad.
11 En el proceso de industrialización del cacao en el Ecuador, participan tanto
industrias grandes como pequeñas y artesanales. Las primeras destinan su producto
básicamente a la exportación, mientras que las segundas dirigen su producto hacia el
mercado interno.
12 El cacao se produce en los países en desarrollo pero su mayor consumo es en
los países desarrollados. Los compradores en los países consumidores son los
transformadores y los productores de chocolate. Unas pocas compañías
multinacionales dominan tanto la transformación como la producción de chocolate.
13 El Ecuador es el principal proveedor mundial de cacao fino y de aroma,
participando con el 74% de la producción, el cual es reconocido y apreciado por su
129
aroma y calidad, lo que nos pone en ventaja frente a otros proveedores como Indonesia
(23%), cuya producción está aún por debajo del Ecuador.
14 Los precios del cacao se lo establece a través de la bolsa y la variación en los
precios depende de factores climáticos, plagas o la estabilidad política de los
principales países productores. Actualmente de acuerdo a las proyecciones realizadas
por la bolsa de New York, los precios del cacao tienen una tendencia al alza.
15 De acuerdo al análisis de Porte el principal factor que representa una amenaza
para la industria de pasta de cacao son los proveedores. La adquisición de materia
prima es un problema crítico, puesto que la producción de cacao no abastece la
demanda. Es por eso que para el aprovisionamiento de materia prima depende de
convenios con las asociaciones productoras, donde el agricultor se sienta parte del
procesos y vea el beneficio tanto suyo como de la empresa.
16 Una integración hacia delante de los productores de cacao es creíble, en cuanto
exista la organización y asesoría necesaria para el establecimiento de una procesadora
de semielaborados.
17 Considerando el precio de venta y el volumen de producción del proyecto, se
espera lograr ventas por US$ 969.200,69 en el primer año del proyecto.
18 La inversión inicial en maquinaria, vehículos y equipos se estima en un total de
US$ 125.665,25.
19 El costo de producción y ventas en el primer año asciende a US$ 80.148,63,
mientras que los gastos operativos para el mismo periodo suman US$ 35.576,65. A
medida que incrementa el nivel de producción, incrementan los costos y gastos.
20 Los resultados del estudio financiero muestran que es viable ejecutar el proyecto
de producción y exportación de pasta de cacao hacia los Estados Unidos de América,
cumpliendo con las condiciones mínimas de inversión y producción establecidas en el
130
presente trabajo. A través de nuestro análisis financiero se determinó que la Tasa
Interna de Retorno es de 23,71% y supera a la Tasa de Descuento del proyecto
determinada en 13,72% (costo de capital promedio ponderado).
Según Damoradan Online (Aswth Damoradan, 2009), profesor financista indú, científico investigador,
quien ha calculado los siguientes factores y tasas que se han utilizado en el presente estudio:
Se coloca la sensibilidad del riesgo no diversificable (factor beta) para la industria de
procesamiento de alimentos en 0,69; la tasa de riesgo de mercado para proyectos con una
duración de 5 años, fue de 8,94%; la tasa libre de riesgo de los bonos del Tesoro de la Reserva
Federal de los Estados Unidos del período 1990-2000, por ser la que castiga un poco más la
inversión; el riesgo país consultado el mes de septiembre de 2009 en el EMBDI fue de 1200
puntos (ver pag. 124). Con estos datos se ha calculado el Costo del Capital y la Tasa Mínima de
Rendimiento Aceptable para un proyecto de la industria de procesamiento de alimentos hecho en
el Ecuador.
21 El Valor Actual Neto alcanzó US$ 84.202,02 con una inversión inicial total de
US$ 229.894,32. El valor final del proyecto será de US$ 523.706,94; el valor actual del
proyecto es de US$ 314.150,29 lo cual, es un indicativo que este supera el valor de
inversión, por lo que se concluye que el proyecto es rentable, a un período de
recuperación de la inversión aproximado de 4 años.
22 Los precios de la pasta de cacao fino y de aroma ecuatoriano, al igual que el
precio del grano, están sometidos a cotización en bolsa. Estos precios son muy
volátiles, y dependen de diversos factores económicos, políticos, climáticos y de la
coyuntura de oferta, dado que la oferta en si es escasamente organizada. Un ligero
cambio en el precio podría hacer que la rentabilidad del proyecto baje, sin embargo,
este es un negocio de mucha persistencia y paciencia, ya que se debe entender que el
cacao tiene un ciclo y ofrece una buena rentabilidad, pero se debe establecer una
excelente organización financiera para afrontar ciclos de precios bajos.
23 Es necesario diversificar la producción a largo plazo, es decir implementar al
proyecto la elaboración de manteca de cacao y finalmente incorporar la elaboración de
chocolates finos para introducirlos al mercado internacional.
131
8.2 Recomendaciones
1 Las exportaciones ecuatorianas se concentran en materia prima, relegando a la
industria; por tanto, desarrollar la industria en el país es necesario para el mejoramiento
de la economía.
2 La empresa Ecuadorian Fine and Flavoured Cocoa Co. debe establecer
relaciones sólidas con las asociaciones de cacao fino y de aroma, se lo debe hacer
dando beneficios como capacitación, integración al proyecto y sobre todo el pago de un
precio justo de sus productos.
3 La empresa debe trabajar constantemente en la fidelización de sus proveedores
de cacao, puesto que el abastecimiento de esta materia prima es uno de los problemas
más importantes de esta industria. Hacerlos parte del proyecto, capacitación y un
mejoramiento del nivel de vida de la comunidad hace que los agricultores se integren a
la cadena de valor y colaboren con el éxito del proyecto.
4 Un mejoramiento técnico en las zonas productivas es indispensable para que el
rendimiento de la mazorca por hectárea se incremente y así la producción sea óptima.
Es importante también buscar más asociaciones o productores para integrarlos a éste
proyecto.
5 El incremento constante en las ventas es un factor necesario para el éxito de
éste proyecto. Asistir a ferias internacionales agrícolas, promoción a través de
organismos no gubernamentales como la CORPEI son mecanismos que permitirán
incrementar la cartera de clientes y por tanto las ventas.
6 La innovación constante y capacitación adecuada permitirán un mejor
desenvolvimiento de esta industria.
7 Debe existir un control exhaustivo de los costos de producción, estándares y
control de calidad; puesto que un mal manejo de éstos puede perjudicar gravemente al
rendimiento del negocio.
132
8 Es importante para la diferenciación de nuestro producto que las asociaciones
logren obtener las certificaciones de comercio justo y producto orgánico para así
incrementar el precio de nuestro producto.
133
BIBLIOGRAFÍA
Anadril. (1998). Tipos de motivación. En I. CHIAVENATO, Administración de RRHH.
ANECACAO. (2009). Estadisticas, Historia, Exportacion. Recuperado el Marzo -
Septiembre de 2009, de Asociación Nacional de Exportadores de Cacao:
http://www.anecacao.com/
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Mercados Internacionales. ASERCA REUTERS ,
http://www.aserca.gob.mx/sicsa/fisicos/cao_pci.asp.
ASPCJ. (2009). Sello Comercio Justo. Recuperado el 11 de Sept de 2009, de ASPCJ;
Wikipedia: http://www.sellocomerciojusto.org/es/
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136
ANEXOS
Ecuadorian Fine & Flavoured Cocoa Co.
Base de datos clientes de pastelerias y confiterias
ANEXO 1
Company address city/postal code countryEstablis
hedweb
Jan k overweel 58 ABERFOYLE CRESCENT, STE. 606 TORONTO, ON M8X 2X1 CANADA 1946 www.jkoverweel.com
Jan K Overweel 3700 Steeles Avenue West, Suite702 Woodbridge, ON L4L 8K8 ONTARIO CANADA 1946 www.jkoverweel.com
Mr felix/mr Norton cookies inc 4100, THIMENS BLVD LAURENT, QC H4R 1X4 CANADA 1985 www.felixandnorton.ca
Werner Phillips int’l corp 600, CHESTER ROAD BEACONSFIELD, QC H9W 3K3 CANADA 1984 www.wpicna.com
Yulex service 4981 BATHURST ST., #409 WILLOWDALE, ON M2R 1Y5 CANADA na na
Albert Uster Imports Inc. 9211, GAITHER ROAD GAITHERSBURG, MD 20877 USA 1980 www.auisswiss.com
Berdex International, Inc. 1050, SANSOME ST., SUITE #300 SAN FRANCISCO, CA 94111 USA 1988 na
Cacao Barry Merchants Dist. Inc. 1500 SUCKLE HIGHWAY PENNSAUKEN, NJ 08110-1432 USA 1957 na
Global Export & Import 7324, RESEDA BLVD. #252 RESEDA, CA 91335 USA 1986 na
Lyons Magnus 1636, SOUTH 2ND ST. FRESNO, CA 93702 USA 1852 www.lyonsmagnus.com
Spruce Foods, Inc. 123, EAST GOODWIN ST. PRESCOTT AZ 86303 USA 1984 www.sprucefoods.com
The Songhai International Co. PO BOX 910, BOWLING GREEN STN. NEW YORK, NY 10274 USA 1984 na
De jongh-pellens p.v.b.a. MIDDELMOLENLAAN 172-174 B-2100 DEURNE BELGICA 1885 na
Kreglinger n.v. VERBINDINGSDOK OOSTAKAAI 13 B-2000 ANTWERPEN BELGICA 1932 www.kreglinger.com
Clacquesin s.a. 18, AVENUE DU MARECHAL LECLERC F-92240 MALAKOFF FRANCIA 1775 na
Dormex 28, BLVD. GAY LUSSAC F-13014 MARSEILLE FRANCIA 1966 na
I.b.t. 15, RUE DU LOUVRE F-75001 PARIS FRANCIA na https://www.ibtlabs.com/diagnostic_testing_services/test_directory.asp?q=cacao
Claussen & rohkaffee co. POSTFACH 10 65 22 D-28065 BREMEN ALEMANIA 1963 na
E.d. & f. Man (coffee) gmbh PICKHUBEN 6 D-20457 HAMBURG ALEMANIA na http://www.edfman.com/molasses.php?cs=molasses&ss=bd
ED&F Man Holdings Limited Cottons Centre - Hays Lane London SE1 2QE INGLATERRA na http://www.edfman.com/molasses.php?cs=molasses&ss=bd
Fritz kraft kg BRANDSTWIETE 4 18 D-20457 HAMBURG ALEMANIA na
K.e. Jensen kg PAPENSTRASSE 33 D-22089 HAMBURG ALEMANIA na
Schlueter Maack Gmbh Stadthausbruecke 12 20355 Hamburg ALEMANIA na http://www.schlueter-maack.de
Baur Chocolat GmbH & Co. KG Untere Stegwiesen 2 ALEMANIA http://www.baur-chocolat.de
Fuente: FEDEXPORT
INTERNATIONAL BUYERS GUIDE 2006
Ecuadorian Fine & Flavoured Cocoa Co.
Matriz de 4 ladosANEXO 2
PIB
no
cre
ce
Na
cio
na
liza
cio
n
de
em
pre
sa
sy
recu
rso
s
Le
gis
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Alto
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l
Ba
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Co
me
rcia
l
favo
rab
le
Ta
sa
sd
ein
teré
s
alta
s
Poca Transferencia
tecnológica Subempleo sube
Desarrollo sistemas
de calidad Delincuencia
Baja tasa de
conectividad
Pobreza
combatida por el
gasto social y
educacion
Falta de Estudios de
Mercado Focalizados y
transparencia de
información
Mejora de
seguridad social
Alto
ap
oyo
Go
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bili
da
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POLITICO
Asa
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lea
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Matriz de cuatro lados
Po
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iccio
nd
e
imp
ort
acio
ne
s
ECONOMICO
TE
CN
OL
OG
ICO
SO
CIA
L
Ecuadorian Fine & Flavoured Cocoa Co.
Mercados del Cacao y sus elaboradosANEXO 3
Producto :18 Cacao y sus preparaciones
En toneladas
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Toneladas Toneladas Toneladas Toneladas Toneladas Toneladas Toneladas
'1801 Cacao en grano, entero o partido, crudo o tostado. 2.177.037 7.798.748 3.542.891 4.860.040 2.773.212 3.324.068 2.779.257
'1802 Cascara, peliculas y demas residuos de cacao. 124.096 95.048 121.959 158.426 151.296 132.830 164.003
'1803 Pasta de cacao, incluso desgrasada. 431.021 431.568 485.094 434.829 455.784 539.608 514.496
'1804 Manteca, grasa y aceite de cacao. 524.769 519.174 559.571 629.780 661.219 671.393 705.966
'1805 Cacao en polvo sin adicion de azucar ni otro edulcorante. 455.604 495.925 - 560.730 591.802 616.430 686.284'1806 Chocolate y demas preparaciones alimenticias que contengan cacao. 2.938.084 3.022.161 3.163.418 3.525.042 3.802.404 4.217.853 4.248.869
Los datos agregados son una mezcla de datos directos y datos espejo y son presentados en violeta.
Fuentes : Cálculos del CCI basados en estadísticas de COMTRADE. Julio 2009
Elaborado por los autores
Lista de los productos exportados Cacao y sus preparaciones 2.007
Código del
productoDescripción del producto
2.779.25730%
164.0032%
514.4966%
705.9668%
686.2847%
4.248.86947%
Lista de los productos exportadosCacao y sus preparaciones
2.007 A nivel MundialTM
Cacao en grano, entero opartido, crudo o tostado.
Cascara, peliculas y demasresiduos de cacao.
Pasta de cacao, inclusodesgrasada.
Manteca, grasa y aceite decacao.
Cacao en polvo sin adicion deazucar ni otro edulcorante.
Chocolate y demaspreparaciones alimenticias quecontengan cacao.
Ecuadorian Fine & Flavoured Cocoa Co.
Mercados del Cacao y sus elaboradosANEXO 3
Producto :18 Cacao y sus preparaciones
En Toneladas
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Toneladas Toneladas Toneladas Toneladas Toneladas Toneladas Toneladas
'1801 Cacao en grano, entero o partido, crudo o tostado. 2.463.647 1.896.969 2.455.136 4.103.229 2.908.601 2.956.029 3.042.464
'1802 Cascara, peliculas y demas residuos de cacao. No medida 98.027 112.481 105.669 87.637 100.403 105.877
'1803 Pasta de cacao, incluso desgrasada. 435.080 464.498 465.632 508.522 554.549 593.000 652.513
'1804 Manteca, grasa y aceite de cacao. 533.266 533.136 574.421 613.349 664.967 676.976 714.657
'1805 Cacao en polvo sin adicion de azucar ni otro edulcorante. No medida No medida 490.238 530.504 594.162 593.591 664.595'1806 Chocolate y demas preparaciones alimenticias que contengan cacao. No medida 3.007.797 3.113.028 3.482.624 3.841.230 4.100.887 4.139.498
Los datos agregados son una mezcla de datos directos y datos espejo y son presentados en violeta.
Fuentes : Cálculos del CCI basados en estadísticas de COMTRADE. Julio 2009
Elaborado por los autores
Código del
productoDescripción del producto
Lista de los productos importados Cacao y sus preparaciones (correlacion a Tabla 1)
3.042.46433%
105.8771%
652.5137%714.657
8%664.595
7%
4.139.49844%
Lista de los productos importacionesCacao y sus preparaciones
2.007 A nivel MundialTM
Cacao en grano, entero opartido, crudo o tostado.
Cascara, peliculas y demasresiduos de cacao.
Pasta de cacao, inclusodesgrasada.
Manteca, grasa y aceite decacao.
Cacao en polvo sin adicion deazucar ni otro edulcorante.
Chocolate y demaspreparaciones alimenticias quecontengan cacao.
Ecuadorian Fine & Flavoured Cocoa Co.
Mercados del Cacao y sus elaboradosANEXO 3
Producto :18 Cacao y sus preparaciones
En miles de dolares americanos
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
MUSD EUA MUSD EUA MUSD EUA MUSD EUA MUSD EUA MUSD EUA MUSD EUA
'1801 Cacao en grano, entero o partido, crudo o tostado. 2.588.495 3.490.871 5.035.094 4.434.879 4.725.689 4.897.821 5.991.099
'1802 Cascara, peliculas y demas residuos de cacao. 17.596 27.821 33.082 40.287 34.724 43.661 43.761
'1803 Pasta de cacao, incluso desgrasada. 594.131 956.342 1.270.695 1.189.027 1.125.996 1.202.792 1.539.272
'1804 Manteca, grasa y aceite de cacao. 1.159.263 1.462.892 1.965.741 2.157.283 2.776.366 2.802.399 3.459.356
'1805 Cacao en polvo sin adicion de azucar ni otro edulcorante. 551.697 876.090 1.367.174 1.312.958 1.063.696 919.906 1.073.311'1806 Chocolate y demas preparaciones alimenticias que contengan cacao. 7.280.404 8.058.991 9.779.764 11.355.164 12.432.415 13.663.049 16.303.407
Los datos agregados son una mezcla de datos directos y datos espejo y son presentados en violeta.
Fuentes : Cálculos del CCI basados en estadísticas de COMTRADE. Julio 2009
Elaborado por los autores
Lista de los productos importados Cacao y sus preparaciones
Código del
productoDescripción del producto
Período 2001 - 2007
5.991.09921%
43.7610%
1.539.2726%
3.459.35612%
1.073.3114%
16.303.40757%
Lista de los productos exportadosCacao y sus preparaciones
2.007 A nivel MundialMUSD
Cacao en grano, entero opartido, crudo o tostado.
Cascara, peliculas y demasresiduos de cacao.
Pasta de cacao, inclusodesgrasada.
Manteca, grasa y aceite decacao.
Cacao en polvo sin adicion deazucar ni otro edulcorante.
Chocolate y demaspreparaciones alimenticias quecontengan cacao.
ANEXO 5
PROCESO INDUSTRIAL
DE LA PASTA DE CACAO
