INSTITUTO TECNOLGICO DE COMITANCILLO

NOMBRE DEL TRABAJO

ELABORACION Y EVALUACION SENSORIAL DE ATE DE CHICOZAPOTE (manilkara anchras) EN JUCHITAN OAXACA.

QUE PRESENTAN:

ERIKA CEBALLOS SANTIAGO FRANCISCO CASAS GALLEGOS EDWIN RAMIREZ ZAVALETA

TITULAR

MC. ZULMA CASTILLEJOS ANTONIO.

VI SEMESTRE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.

S G CCERTIFICADO BAJO LA NORMA ISO 9001:2000

SAN PEDRO COMITANCILLO, OAX. JUNIO DEL 2011.

IMNC RSGC - 247

SNEST

RSGC - 247INICIO: 2004.12.01 TERMINO: 2007.12.01

ISO 9001:2000PROCESO EDUCATIVO

INDICE

PAG

CAPITULO I ANTECEDENTES.....1 CAPITULO II PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA..3 CAPITULO II JUSTIFICACION..4 CAPITULO IV OBJETIVOS.7 4.1 OBJETIVO GENERAL..7 4.2 OBJETIVO ESPECIFICO.7 CAPITULO V HIPOTESIS...8 CAPITULO VI MARCO DE REFEENCIA.9 6.1 LOCALIZACION GEOGRAFICA.9 6.2 CLIMA10 6.3 FLORA Y FAUNA10 6.4 CARACTERISTICA Y USO DEL SUELO10 CAPITULO VII MARCO TEORICO.11 7.1 GENERALIDADES DEL CHICOZAPOTE...11 7.1.1 PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS DEL CHICOZAPOTE11 7.2 INFORMACION BASICA DEL ATE..12 7.2.1 PRINCIPALES FRUTAS PARA LA ELABORACION DEL ATE12 7.2.2 FUNCION DE LA PECTINBA EN EL ATE...12 7.3 IMPORTANCIA DEL ANALISIS SENSORIAL13 7.3.1 TIPOS DE ANALISIS SENSORIAL...13 7.3.2 ANALISIS SENSORIAL AFECTIVA..14 7.4 ARTICULOS CIENTIFICOS RELACIONADOS CON LA ELABORACION DE ATE14 CAPITULO VIII METODOLOGIA.17 8.1 LOCALIZACION DEL AREA DE TRABAJO DE INVESTIGACION.17 8.2 FACTORES EN ESTUDIO Y VARIABLE A MEDIR..17 CAPITULO IX CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.21 CAPITULO X PRESUPUESTO22 CAPITULO XI ANEXO...24 CAPITULO XII BIBLIOGRAFIA27

CAPITULO I ANTECEDENTES

La fruta del Chicozapote (Manilkara achras); es un rbol nativo de Mxico, Amrica central y norte de Suramrica donde se cultiva ampliamente. Su distribucin se extiende desde el sur de Mxico, a travs de Centroamrica hasta Venezuela y Colombia. (Gutirrez, 2009).

. El fruto es una baya subglobosa de hasta 10 cm de dimetro y de color ms o menos marrn, parecida a una ciruela, su cscara es morena y spera, la parte interna de la baya, de color marrn amarillento, es carnosa, jugosa y muy dulce, contiene 3-12 semillas negruzcas, produce frutos a los 3 4 aos,(Estrada, 2002).

El fruto de chicozapote fresco es muy apreciado y con ste se confeccionan mermeladas y jarabes por su agradable sabor dulce, (Op cit).

El Ate es una mezcla de pulpa de fruta y azcar que se ha concentrado hasta el punto que, al enfriarse la masa se vuelve slida. Consecuentemente la elaboracin de estos productos es igual a las de las mermeladas. Sin embargo siendo el producto slido, este se envasa en envolturas de plstico o de papel encerado, (Weichman, 1987).

Los ates se pueden elaborar de muchas frutas, pero normalmente se usan frutas con un elevado contenido en pectinas, como membrillo y manzana. En los otros casos se mezcla la materia prima con estas frutas, obteniendo Ate de fruta mixta o se adiciona pectina. Los Ates que ms se elaboran son la de membrillo, guayaba, albaricoque, durazno y manzana, (Op cit).

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CAPITULO II PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El chicozapote es una frutal que actualmente tiene un gran potencial, tanto comercial como econmico, sin embargo, es un fruto que se deteriora rpidamente despus de la cosecha producindose diversas reacciones bioqumicas que llevan al ablandamiento, oscurecimiento y otros aspectos no deseables, como la consecuente prdida de la calidad de la fruta, disminuyendo a si su aceptabilidad, y reduciendo su vida til. A dems se desconocen otras formas de procesamiento, ya que en temporadas que no hay produccin no se encuentra o es escaso de hallar en el mercado.

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CAPITULO III JUSTIFICACION

El Chicozapote es una fruta con atributos palatable y propiedades nutritivas, a dems contiene un porcentaje de pectina que es el principal elemento para la elaboracin de Ates.

La intencin de su transformacin en ate es para la preservacin de este. Al mismo tiempo, se deben controlar los cambios qumicos y bioqumicos que provocan deterioro, logrando de esta manera, obtener un alimento sin alteraciones en sus caractersticas organolpticas tpicas: color, olor, sabor y aroma y que pueda ser consumido sin riesgo durante un cierto periodo, (Cheftel y Henry, 1992).

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En el mercado actual es cada da mayor la tendencia de los consumidores, a adquirir alimentos con caractersticas sensoriales que reflejan una mnima intervencin de procesos industriales, muy especialmente cuando el alimento es una fruta o vegetal.

Aportara un beneficio econmico a las familias que tengan esta fruta en sus patios, ya que con el procesamiento que se le detendr un valor agregado para su comercio.

En temporadas que no hay produccin de Chicozapote ofrecerle al consumidor por medio de Ate de el sabor idntico y con las mismas propiedades y

beneficios que esta fruta aporta.

El Ate es un producto natural y sin conservadores qumicos que puedan causar algn dao a la salud, ya que el nico conservador es el azcar de origen natural y con mnimas proporciones ya que la fruta tiene de origen natural un alto contenido de carbohidratos.

En la regin del Istmo de Tehuantepec este fruto es poco comercializado en el mercado regional y local, tiene un produccin bastante aceptable pero aun no existe un proceso de industrializacin para brindarle mayor vida de anaquel.

El poco aprovechamiento del chicozapote en el Istmo de Tehuantepec a despertado a elaborar Ate ya que no existe alguna empresa en la regin que se dedique a procesar esta fruta.

CAPITULO IV OBJETIVOS

4.1 objetivo general

Elaboracin y evaluacin sensorial de Ate de Chicozapote.

4.2 objetivos especificos

1) Elaborar el ate de chicozapote con diferentes tratamientos de azcar. 2) Documentar el proceso de elaboracin de Ate de Chicozapote. 3) Realizar la evaluacin sensorial del ate de chicozapote. 4) Graficar los datos obtenidos de la evaluacin sensorial.

CAPITULO V HIPOTESIS

Ha: los niveles de azcar utilizados en los tratamientos de ate de chicozapote existen diferencias significativas.

Ho: Los niveles de azcar utilizados en los tratamientos de ate de chicozapote no existen diferencias significativas.

CAPITULO VI MARCO DE REFERENCIA

6.1 Localizacin geografica

El Municipio de Juchitn de Zaragoza est comprendido en la regin del Istmo de Tehuantepec al suroeste del estado de Oaxaca, en las coordenadas latitud norte 16 26 con una longitud al oeste de 95 01 y con una altitud de 30 metros sobre el nivel del mar, limita al norte con los municipios de Asuncin Ixtaltepec, El Espinal y San Miguel Chimalapa al sur con San Mateo del Mar, Santa Mara Xadani, la Laguna Superior (Santa Teresa) al oeste con Asuncin Ixtaltepec, El Espinal, San Pedro Comitancillo, San Blas Atempa y San Pedro Huilotepec y al este con Santo Domingo Ingenio, Unin Hidalgo y San Dionisio del Mar. La superficie total del municipio es de 414.64 km2 (Op cit). (Instituto Nacional para el Federalismo y el Desarrollo Municipal, Gobierno del Estado de Oaxaca, 2009)

6.2 clima

Caballero (1994) establece que de acuerdo con Koppen, modificado por Garca (1988), el clima se caracteriza por ser clido sub hmedo aw0 (w) ig. El ms seco de los sub hmedos con rgimen de lluvias en verano, isotermal y con el mes ms caliente antes del solsticio de verano. A temperatura media anual es de 27c siendo las ms altas en el mes de mayo; y la temperatura mxima absoluta es de 40c en el mes de abril y la mnima absoluta es de 10c en el mes de febrero.

6.3 Flora y fauna

Guirisia, caoba, guanacastle, guayacn, brasil y otros. Paloma, codorniz, quebrantahuesos, calandria, zanate, gorrin, chachalaca, armadillo e iguana, (instituto nacional para el federalismo y el desarrollo municipal, gobierno del estado de Oaxaca, 2009)

6.4 caractersticas y uso del suelo

El tipo de suelo existente es el vertisol crmico, propio para la agricultura, (Op cit)

CAPITULO VII MARCO TEORICO

7.1.-generalidades del chicozapote

El chico zapote es un fruto climatrico que madura muy rpido, llegando a su madurez comercial alrededor de los 6 a 8 das despus del corte, alcanzando en 1 o 2 das un estado de maduracin avanzada, entrado a la fase de senescencia, lo que lo hace ser un fruto perecedero dificultando su conservacin y comercializacin. La velocidad con la que ocurre la prdida de calidad posterior a la cosecha est relacionada fundamentalmente con la temperatura, por ello, un adecuado manejo de la misma, desde la cosecha en adelante contribuye notablemente con la temperatura. (ALDAMA, J, et al 2008). 7.1.1.-propiedades fsicas y qumicas del chicozapote

Segn Geilfus (2003.), la fruta contiene 14% de azcar y es rica en clcio (28 mg por 100 g); hierro (2 mg) y fsforo (27 mg). La pulpa, cscara y semilla representan 79%, 15% y 5%, respectivamente en relacin al peso total de los frutos (Avilan et al., 1980); el contenido de humedad de los frutosenteros (78%) es bastante similar al de la pulpa (80%).

7.2.-informacion bsica del ate

El ate es una mezcla de pulpa de fruta y azcar que se ha concentrado hasta el punto que al enfriarse la masa se vuelve solida. El ate es un dulce que por sus ingredientes aporta a la dieta una cantidad importante de carbohidratos fuente ms importante de energa para que el organismo realice las actividades diarias obtenidas tanto de la fruta como del azcar (http://www.suite101.net/content/ate_saborqueremontaalpasadoytradicion.com)

7.2.1-principales frutas para la elaboracin del ate

Los ates se pueden elaborar de muchas frutas pero normalmente se usan fruta con un elevado contenido en pectina como lo son el membrillo, guayaba, albaricoque, durazno y manzana

(http://www.suite101.net/content/ate_saborqueremontaalpasadoytradicion.com) 7.2.2.-funcion de la pectina en el ate

La pectina es un azcar el cual da la firmeza en la consistencia del ate, conocido como gel. La cantidad de pectina vara de acuerdo con la fruta y su madurez; la fruta madura pero firme tiene mayor contenido de pectina; en frutas de avanzadas madurez, la pectina se degrada perdiendo fuerza para formar el ate. (www.profeco.gob.mx)

7.3.-importancia del anlisis sensorial La calidad de un alimento est determinada por diferentes aspectos: cantidad y calidad de los nutrientes que lo contienen y la calidad y seguridad sanitaria. Sin embargo lo que determinara la aceptacin o rechazo del mismo est relacionado con la percepcin subjetiva del consumidor, es decir aspectos ligados a la preferencia del color, sabor, textura, consistencia, presentacin, etc. Por esto es importante que al introducir un alimento al mercado o cambiar algn aspecto del mismo realizar pruebas sensoriales al grupo al cual va dirigido el alimento (Domnguez y Reyna, 2007) 7.3.1.-tipos de anlisis sensoriales Las pruebas sensoriales empleados en la industria de alimentos, se divide en tres grupos. Tipos de anlisis sensoriales. Discriminativas Pruebas de diferenciacin Pruebas de sensibilidad descriptivas Escala de atributos Anlisis descriptivo Anlisis cuantitativo (Hernndez, 2005) 7.3.2.-analisis sensorial afectiva Las pruebas afectivas se refieren al grado de preferencia y aceptabilidad de un producto. Este tipo de mtodo nos permite no solo establecer si hay diferencias entre muestras, si no el sentido o magnitud de la misma. Dentro de las pruebas Pruebas afectivas De referencia De satisfaccin De aceptacin

afectivas podemos encontrar: pruebas de referencia (preferencia pareada y categoras de preferencia) y pruebas de aceptabilidad (Domnguez, 2007) 7.4..-articulos cientficos relacionados con la elaboracin de ate

En el instituto tecnolgico de Mrida se llevo a cabo este trabajo, frutos de chicozapote (achras sapota); fueron cosechados en estado sazn y

almacenados a temperatura de refrigeracin de 4 y 16C, por 30 y 15 das respectivamente y puestos posteriormente a temperatura ambiente para su maduracin con el fin de evaluar los cambios que ocurrieron en las principales caractersticas fsicas y qumicas de calidad del chicozapote. Las caractersticas de calidad evaluadas fueron acidez, pH, azucares reductores, carbohidratos totales, slidos solubles totales, color en pulpa y prdida de peso. Los frutos almacenados a 16C presentaron un comportamiento similar a los frutos del grupo control, en tanto que a los frutos almacenados a 4C presentaron diferencias en el acidez, azucares reductores, y color en pulpa. A 16C los chicozapotes no presentaron dao por frio, pero la vida til no se alarga considerablemente. El porcentaje de maduracin en frutos almacenados a 4C respecto a los frutos maduros a 16C fue disminuyendo notablemente y presentaron dao por frio los cuales fueron ms severos al prolongarse el tiempo de almacenamiento y posterior incremento de la temperatura, siendo la principal la alteracin la incapacidad del fruto para madurar.

(Vargas y Vargas, 2008)

En la universidad autnoma de estado de Mxico fue realizado el anlisis del chicozapote es una de las especies frutcolas que actualmente tiene un gran potencial, tanto comercial como econmico sin embargo es un fruto que se deteriora rpidamente despus de la cosecha produciendo diversas reacciones bioqumicas que llevan al ablandamiento, oscurecimiento y otros aspectos no deseables, con la consecuente prdida de la calidad de la fruta, disminuyendo as su aceptabilidad y reduciendo su vida til. Una solucin a estos problemas

la presenta la tecnologa de tratamientos mnimos. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de diversos conservadores y de la temperatura sobre la vida til de fraccin de chicozapote. Para la realizacin de este trabajo se utilizaron frutos de chicozapote con un grado de madurez aceptable (buen color, firmeza, tamao, etc.) Fracciones de 50gr de chicozapote fueron sometidos a los siguientes tratamientos: solucin de acido ascrbico y solucin de acido ctrico, se secaron y almacenaron a 4, 8, 22C con variables de respuesta se evaluaron: pH, % de acidez, actividad de agua, firmeza, Brix, azucares reductores, (Cortez, 2005) acetaldehdo, etanol, anlisis, microbiolgico y sensorial.

Divisin de Postgrado e Investigacin, Instituto Tecnolgico de Mrida El chicozapote es un fruto climatrico que madura muy rpido, llegando a su madurez comercial alrededor de los 6 a 8 das despus del corte, alcanzando en 1 2 das un estado de maduracin avanzada, entrando a la fase de senescencia, lo que lo hace ser un fruto perecedero, dificultando su conservacin y comercializacin. La velocidad con la que ocurre la prdida de calidad posterior a la cosecha est relacionada fundamentalmente con la temperatura, por ello, un adecuado manejo de la misma, desde la cosecha en adelante contribuye notablemente con el mantenimiento de la calidad de la fruta. Con el fin de prolongar la vida til del chicozapote se someti el fruto mnimamente procesado a conservacin mediante atmsferas modificadas y bajas temperaturas. El almacenamiento a 4 C bajo condiciones de atmsfera modificada logr conservar las caractersticas de calidad del chicozapote mnimamente hasta por 17 das. (Gonzlez, 2008) Nutricionista Investigadora Instituto de Investigacin Nutricional IIN Consultora AgroSalud investigaron que La calidad de un alimento est determinada por diferentes aspectos: cantidad y calidad de los nutrientes que lo contienen y la calidad y seguridad sanitaria. Sin embargo lo que determinar la aceptacin o rechazo del mismo est relacionado con la percepcin subjetiva del

consumidor, es decir aspectos ligados a la preferencia del color, sabor, textura, consistencia, presentacin, etc. del producto. Por esto es importante que al introducir un alimento al mercado o cambiar algn aspecto del mismo realizar pruebas sensoriales al grupo al cual va dirigido el alimento (Domnguez, 2007)

CAPITULO VIII METODOLOGIA8.1 localizacin del rea de trabajo de investigacin. El rea de trabajo donde se realizara el proyecto de investigacin ser en el laboratorio del instituto Tecnolgico de Comitancillo ubicado en la misma poblacin.

8.2 factores en estudio y variables a medir.

FACTORES EN ESTUDIO. Grados brix de azcar.

VARIABLES.

UM

PERIOCIDAD.

a).- anlisis sensorial. Olor, Color, Sabor Textura ,Dureza

1 despus de su elaboracin.

(niveles de azcar) b).- anlisis qumico. Ph, Grados Brix

1 despus de su elaboracin.

8.3 Diseo del tratamiento

Los tratamientos a utilizar en el ate de chicozapote son: Ate de chicozapote grados Brix

T1= chicozapote + 65B de azcar T2= chicozapote + 60B de azcar T3= chicozapote + 70B de azcar

8.5 Elaboracin del producto

Procedimiento: 1.- el chicozapote se lava se pone en 8 tazas de agua hirviendo de 3 a 5 min, hasta que la cascara empiece a reventarse. 2.- la cascara y los corazones de los 2chicozapotes se hierven por separado en 1taza de agua durante 20min a fuego lento para obtener la pectina. 3.- en un tazn de L, se agrega una taza con agua con 5 cucharadas de azcar y se pone a hervir, cuando se obtenga una consistencia de jarabe se retira del fuego y se agrega taza de agua donde se hirvi las cascaras del chicozapote. 4.- los chicozapotes se muelen en la licuadora, se cuelan y la pulpa obtenida se pone a fuego lento y se agrega el jarabe moviendo con la ayuda de la cuchara, cuando empiece a hervir se agrega el azcar restante y se deja 5min sin dejar de mover; a continuacin se agrega el jugo de limn y se deja al fuego lento sin dejar de mover. 5.- cuando al mover la mezcla se ve el fondo de recipiente (aprox. 45min.) se retira el fuego. 6.- con el papel encerado se cubre el fondo de un recipiente de plstico, se vierte la mezcla de manera uniforme y se deja reposar por 24 horas.

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8.6 Pruebas de aceptabilidad

Se prueban 3 tipos de ate de chicozapotes preparados con diferentes B de azcar en 2 grupos de personas de 10 panelistas por grupo; se les pedir que den su opinin sobre la consistencia, sabor, olor, y dureza, usando una escala de 10 puntos en el nivel de aceptabilidad, desde no me gusta a me gusta mucho. Para observar si los productos tienen la aceptacin de los panelistas, se determina la media y la desviacin estndar y para verificar la diferencia entre ambos productos calculamos el valor de T para una prueba independiente. Los resultados nos muestran el valor de T para la consistencia.

8.7 Anlisis qumico

PH (potencimetro). Una titulacin o valoracin comienza con vaso de precipitado o matraz erlenmeyer lisar y una pequea cantidad de indicador, colocando de bajo de una bureta que contiene la disolucin estndar.

Controlando cuidadosamente la cantidad aadida, es posible detectar el punto en el que el indicador de cambia de color. Si indicador ha sido correctamente, este debera ser tambin el punto de neutralizacin de los dos reactivos. Leyendo en la escala de la bureta sabremos con precisin el volumen de disolucin aadida. Como la concentracin de la disolucin estndar y el volumen aadido son conocidos, podemos calcular el nmero de moles de esa sustancia (ya que molaridad = moles/volumen). La valoracin acido-base:

basadas en la reaccin de neutralizacin entre el analito y una disolucin de acido ovase que sirve de referencia. Para determinar el punto final, usan un indicador de ph, un ph-metro, en un medidor de conductancia. Grado Brix (sacarmetro) los grados Brix miden el cociente total de sacarosa disuelta en un liquido. Una solucin de 25 Bx tiene 25g de azcar por 100g de lquido. Los grados Brix se miden con un sacarmetro que mide la gravedad 19

especfica de un lquido o ms fcilmente con un refractmetro. Para los sumos de fruta un grado Brix indica cerca de 1-2% de azcar por peso.

8.8 Anlisis estadstico de la informacin.

Luego de que la informacin de la investigacin ha sido comprendida al observar las tablas y graficas que la presentan es necesario resumirlo con el propsito de discutirla a la luz de las hiptesis de estudio. Los datos que son de mas inters en este anlisis son el promedio y la desviacin estndar y tambin calcularemos el valor de t (la t de student) que se utiliza para comparar promedios entre dos grupos. Estos clculos se realizaran con la finalidad de saber el grado de aceptabilidad de los jueces en los tres tratamientos de ate de chicozapote.

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CAPITULO IX

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES Actividad es Recepci n de materia prima Elaboraci n de Ate de chicozap ote Realizaci n del anlisis sensorial. Realizaci n del anlisis qumico Interpreta cin de resultado s. Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 S SSS SSSS SSSS SSSS SSSS SSSS 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 X XX

XX XX x

X

XXX XX

XX XXX

X XXXX

XXXX XX

CAPITULO X PRESUPUESTO

articulo

unidad de medida (kg)

precio unitario Cantidad

Sub Total

Chicozapote Gas Ollas de

kg Kg Pza.

$10 $14 $1500

51 50 3

$510 $700 $4500

coccin Cofias Azcar Manzana Cubre boca Moldes Guantes Aditivos Empaque Etiquetas Internet Agua Cerillo Detergente Libretas Bolgrafo Cuchillo Cucharas anlisis sensorial anlisis qumico mano de obra viticos subtotal Imprevisto total X X X X X mas10% $8000 3 $24000 $20000 $89,635 $896.35 $90,531.35 X $10000 2 $20000 Pza. Kg Kg Pza. Pza. Pza. Kg Pza. Pza Hrs Lt Pza Kg Pza Pza Pza Pza X $2 $13 $35 $2 $10 $2 $20 $10 $5 $10 $14 $2 $10 $10 $3 $50 $20 $4000 20 20 5 20 30 40 5 400 400 60 400 10 10 10 10 4 4 2 $40 $260 $175 $40 $300 $80 $100 $4000 $200 $600 $5600 $20 $100 $100 $30 $200 $80 $8000

CAPITULO XI ANEXOS

Cuadro 1: Formato para la prueba de test de escala hednica.

Nombre:______________________________________ Fecha:_____________ Instrucciones: A continuacin se presentan 3 muestras del producto, a cada una de las muestras se le asignara un cdigo de 3 dgitos, se procede a probar cada una de ellas por separado, enjuagndose la boca y esperando un lapso de un minuto antes de probar la siguiente muestra. Se marcar sobre la lnea de escala que esta alado de los cdigos de cada producto, sealando el grado de preferencia del mismo. Me disgusta mucho Me gusta mucho Cdigo 1 ________________________________________________

Me disgusta mucho Me gusta mucho Cdigo 2 ________________________________________________

Me disgusta mucho Me gusta mucho Cdigo 3 ________________________________________________

(Hernndez, 2007)

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Cuadro 2.-formato para la prueba afectiva de preferencia

N de evaluacin:_________ Nombre:_____________________________________ Fecha:_______________ EDAD__________ SEXO____________

Producto:__________________________________________________________ Instrucciones: Pruebe las muestras que se le han proporcionado tomando en un poco de agua entre una muestra y otra anote la codificacin de toda la muestras y finalmente anote la codificacin de toda las muestras y finalmente anote el cdigo de la muestra de su preferencia. Muestra servida:__________________________________________________ Muestra que prefieres:_____________________________________________ Comentarios:____________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ Gracias por su evaluacin!!!!!!

CAPITULO VI LITERATURA CITADAVargas V. 2005. Alternativa para la comercializacin de chicozapote (Anchras sapota), tecnologa de los tratamientos mnimos, revista mexicana de agronegocio, UAAAN, Mxico. PP. 3-5.

Aldama J. A. 2008. Conservacin del chicozapote (Anchras sapota), mnimamente procesado por atmosferas modificadas, Divisin de postgrados e investigacin, Instituto Tecnolgico de Mrida, Mrida Yucatn. P.3.

Samsom J. A. 1998. Fruticultura tropical, Centro de investigacin de fruticultura Tropical a.c, Mexico. P.47.

Dominguez M. R. 2007. Guia para la evaluacin sensorial de alimentos, Instituto de Investigacion Nutricional, Lima. Pp.5-8

Hernandez A. 2005. Evaluacion sensorial, Universidad Nacional Abierta y adistancia, Bogota D.C. p.28.

(Hernndez, 2007)