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    CCTTEEDDRRAA:: EEvvaalluuaacciinn ddee PPrrooyyeeccttooss

    NOMBRE DEL PROYECTO: PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE

    CARACOLES DE TIERRA

    Caracoles del SurINFORME N 3: INFORME FINAL

    Profesor : Werner Kristjanpoller R.Ayudante : Jaime Rojas V.Alumnos : Jos Lu is Bar rientos M.

    Fernando Espergues Z.Juan Carlos Vil lena Ch.

    Santiago, 6 de Enero de 2005

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    NDICE DE CONTENIDOS

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    1. INTRODUCCIN 1

    2. METODOLOGA 4

    3. ESTUDIO DE MERCADO 5

    3.1 Antecedentes del producto 5

    3.1.1 Caractersticas del caracol de tierra 5

    3.1.2 Sistemas de produccin 8

    3.1.3 Caractersticas de los caracoles aptos para comercializar 9

    3.2 Antecedentes del mercado del producto 10

    3.2.1 Antecedentes sobre la demanda 10

    3.2.2 Antecedentes sobre la oferta 20

    3.2.3 Proyeccin de la demanda 24

    3.3 Antecedentes sobre el precio del producto 25

    3.4 Comercializacin 26

    3.5 Anlisis FODAde la ejecucin del proyecto 293.6 Conclusiones del estudio de mercado 31

    4. ESTUDIO TCNICO 33

    4.1 Localizacin 33

    4.1.1 Consideraciones ambientales para definir rea de localizacin

    del criadero 33

    4.1.2 Localizacin del criadero 35

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    4.2 Tamao, equipos y proceso productivo 36

    4.2.1 Caracterizacin del recinto cerrado 37

    4.2.2 Caracterizacin del recinto abierto 54

    4.3 Detalle de costos e inversiones 62

    4.4 Conclusiones del estudio tcnico 68

    5. ESTUDIO ORGANIZACIONAL 69

    6. ESTUDIO LEGAL 71

    6.1 Legislacin para exportacin de Productos Agrcolas, Pecuarios

    y Pesqueros 71

    6.2 Normas mnimas para la infraestructura y manejo sanitario de

    plantas de exportacin de caracoles destinados al consumo

    humano 78

    6.3 Constitucin de sociedad 82

    6.4 Impuestos nacionales y otros pagos 83

    6.5 Franquicias 83

    7. ESTUDIO FINANCIERO 84

    7.1 Flujo de ingresos 84

    7.2 Evaluacin financiera 85

    BIBLIOGRFA

    ANEXOS

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    1. INTRODUCCIN

    El termino helicicultura deriva de los vocablos latinos Helix (que corresponde a un tipo

    de caracol) y Cultivare (cultivar). Entendemos por helicicultura, entonces, como la cra

    racional en cautiverio, con fines comerciales, de caracoles terrestres comestibles.

    A principios del siglo XX debido al aumento de la demanda de caracoles, y su

    correspondiente aumento en el precio de compra, se comenzaron a realizar los primeros

    intentos de cra verdadera, es decir, controlando todas las fases del ciclo del caracol,

    incluyendo la produccin de cras. Actualmente se puede hablar de la cra de caracoles

    terrestres o helicicultura como una actividad zootcnica reconocida internacionalmente,pese a la variedad de sistemas de cra existentes.

    En el mundo la carne de caracol es muy cotizada, con volmenes de venta de 300 mil

    toneladas al ao. El principal consumidor mundial de este producto es Francia, con

    alrededor de 50 mil toneladas al ao, seguido de Italia y Espaa, con 36 mil y 14 mil

    toneladas al ao respectivamente. Debido a este alto consumo, adems del carcter

    estacional de la produccin, los pases europeos no satisfacen su demanda con produccinpropia, por lo que deben importar gran parte de su consumo.

    En este sentido, Chile, principalmente las Zonas Central y Centro-Sur, poseen

    caractersticas privilegiadas para el cultivo del caracol (suelo, clima, costo de mano de obra,

    estacionalidad, etc.), por lo que se genera una oportunidad de negocio para exportacin.

    El objetivo del presente estudio es evaluar la factibilidad de desarrollar un proyecto de

    crianza de caracoles terrestres en Chile.

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    El sistema de produccin ser el de denominado sistema mixto. Este sistema, originario

    de Francia, se caracteriza por el hecho que una parte del proceso de produccin de realiza

    en un ambiente controlado, y la otra a travs de un sistema de tipo extensivo o cra abierta.

    A travs de este mtodo se busca modificar artificialmente el ritmo anual del caracol,

    procurando que su poca reproductiva se produzca durante los meses de invierno. Haciendo

    esto conseguimos disponer ya de cras a principio de la primavera. Estas, una vez

    obtenidas, pasan a ser engordadas en parques al aire libre establecidos con tal fin. Los

    caracolitos disponen as de mucho mas tiempo para crecer, consiguiendo de este modo que

    se vuelvan adultos durante ese mismo ao. El mayor problema que plantea este sistema es

    su costo, ya que la inversin es mayor si lo comparamos a un sistema extensivo.

    En primer lugar, se lleva a cabo un estudio del mercado de los caracoles de tierra, que

    permite dimensionar y proyectar la demanda por el producto y definir la estructura de los

    mercados comprometidos. En este sentido, los objetivos especficos del estudio de mercado

    son los siguientes:

    Recopilar antecedentes del mercado nacional e internacional del producto.

    Determinar y proyectar la demanda y oferta nacional e internacional.

    Analizar la estructura del mercado del producto a nivel nacional e internacional.

    Determinar el o los mercados ms convenientes para la comercializar el producto.

    Definir los canales de comercializacin del producto hacia el o los mercados de

    destino.

    Posteriormente se lleva a cabo el estudio tcnico del proyecto, el cual persigue definir las

    caractersticas tcnicas de las instalaciones y del proceso productivo, cuantificando

    adecuadamente las inversiones que contempla el proyecto y los costos de produccin. Los

    objetivos especficos de este estudio son los siguientes:

    Determinar el tamao o capacidad del proyecto;

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    Describir el sistema productivo y los equipos asociados a la produccin;

    Especificar la localizacin del proyecto;

    Cuantificar los costos asociados a su implementacin.

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    2. METODOLOGA

    Para llevar a cabo este estudio se utiliz la siguiente metodologa:

    Recopilacin y revisin de material bibliogrfico disponible, tales como manuales

    de helicicultura, normas de exportacin, etc. Cabe mencionar que el material

    revisado corresponde bsicamente a publicaciones del extranjero, dado lo escaso de

    la investigacin desarrollada hasta el momento en nuestro pas.

    Recopilacin y anlisis de estadsticas de comercio exterior, tanto a nivel nacional

    (ProChile) como a nivel internacional (FAO).

    Anlisis de la informacin recopilada, utilizando herramientas econmicas y

    financieras. El anlisis financiero y las sensibilizaciones se llevaron a cabo mediante

    la elaboracin de una planilla de clculo electrnica en Microsoft Excel.

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    3. ESTUDIO DE MERCADO

    3.1 Antecedentes del producto

    3.1.1 Caractersticas del caracol de tierra

    Los caracoles son moluscos gasterpodos, los cuales existen en agua dulce, tierra y mar. En

    este estudio el inters se centrar sobre el caracol de tierra, el cual se divide en dos gneros:

    Helix: Se cree que de este gnero existen en el mundo ms de 4.000 especies, y se conocen

    cerca de 400 especies diseminadas por Europa. Algunas de ellas se han aclimatado

    igualmente en parte de Asia, Amrica y frica. Las especies ms demandas para el

    consumo sonHelix aspersa,Helix pomatia,Helix locurum yHelix lactea.

    Achatina: De este gnero se conoce bien la especie Achatina fulica, que adems es la ms

    grande de los caracoles terrestres, llegando su caparazn a medir entre 60 y 300 mm. de

    dimetro. Este gnero es originario de frica oriental y ecuatorial, y en algunos pases se

    encuentra declarado como plaga.

    Ms all de ser apreciada por sus propiedades gastronmicas, la carne de caracol posee

    peculiaridades nutritivas. Esta es una de las razones por la que est experimentando una

    creciente demanda, debido a la tendencia mundial de consumir alimentos bajos en grasa y

    de alto valor proteico. La composicin de nutrientes de la carne de caracol de tierra se

    presenta en el Cuadro N 1.

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    CUADRO N 1. Composicin nutricional de 100 gr. de carne de caracol

    Componentes Cantidades

    Caloras 76 Kilo caloras

    Glcidos 2%

    Protenas 15 %

    Vitamina C 15 mg.

    Yodo 0,006 mg.

    Azufre 140 mg.

    Agua 82%

    Lpidos 0,8%

    Calcio 170 mg.

    Hierro 3,5 mg.

    Magnesio 250 mg.

    Zinc 2,2 mg

    El total de las especies de caracoles terrestres que se pueden considerar comestibles son

    cerca de veinte. Las especies ms transadas en los mercados mundiales se presentan en el

    Cuadro N 2.

    CUADRO N 2. Principales especies comercializadas de caracol

    Nombre Cientfico Nombre Comn

    Helix pomatia Linn Caracol Bourgogne

    Helix aspersa Mller Caracol Petit gris o de J ardin

    Helix aspersa var. Mxima Taylor Caracol Gris

    Helix lucorum Linn Caracol Turco

    Helix adannansis Kobelt Caracol de Adana

    Helix cinta Mller Caracol de Venetic

    De todas las especies antes mencionadas, las que se transan en mayor cantidad en los

    mercados son Helix pomatia y Helix aspersa Mller, de las cuales la ltima abarca

    alrededor de un 70% del mercado mundial, es la que presenta el valor comercial ms

    atractivo, y es la ms comn en Chile. Adems, esta especie posee caractersticas de

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    resistencia, fecundidad, adaptacin al cautiverio, crecimiento y adaptabilidad a diferentes

    condiciones climticas que la hacen la mejor especie para la helicicultura. En el Cuadro N

    3 se presenta con mayor detalle una comparacin entre dos de las especies ms

    comercializadas,Helix pomatia yHelix aspersa Mller.

    CUADRO N 3. Comparacin entre las especiesHelix aspersa yHelix pomatia.

    Helix aspersa Mller Helix pomatia

    Nombre Comn Caracol comn

    Caracol Gris

    Caracol de Borgoa.

    Caracol de la Vias.

    Tamao 20 a 40 cms. de ancho De 30 a 50 milmetros de alto y32 a 48 milmetros de ancho.

    Color Parduzco con franjas oscuras

    transversales.

    Rojizo parduzco o rojizo

    grisceo con 3 a 5 franjastransversales

    Reproduccin 2 Puestas al ao (300 huevos alao)

    Reproduccin 40 a 70 huevospuesta, alcanza la madurezsexual en la naturaleza a los 2o tres aos

    Hbitat ycomportamiento

    Inverna enterrado en tierra blandaa una profundidad de 5 a 10 cm.,sale en marzo o abril,

    Se reproduce en primavera uotoo

    Inverna enterrado debajo delmusgo a una profundidad de15 a 30 cms. entrando enactividad en abril o mayo,aparendose a principios del

    verano.

    Debido a lo mencionado anteriormente, adems de los aspectos relacionados con la

    demanda, lo cual se presenta ms adelante, Helix aspersa Mller es la especie escogida

    para llevar a cabo el presente estudio.

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    3.1.2 Sistemas de produccin

    De los sistemas desarrollados que se han probado hasta la fecha, son tres los que

    bsicamente se pueden utilizar en Chile, dependiendo de las condiciones de cada lugar,tanto sea por su clima, espacio fsico y posibilidades econmicas. Estos son el criadero

    abierto o cra extensiva, sistema productivo en recintos cerrados o cra intensiva, o sistema

    mixto

    A. Sistema abierto o extensivo

    Se trata de criar caracoles a campo abierto, sin recinto techado, bajo un sistema de

    alimentacin natural, con plantas vivas. Podr realizarse suplementacin estratgica con

    alimentos formulados. Los sistemas antifugas deben ser rigurosos, para evitar

    desequilibrios en la naturaleza. Es conveniente la eleccin de lugares con buen drenaje y

    con refugios naturales para el caracol, as como disponibilidad de alimento. Este tipo de

    cra es el que requiere menor inversin y mano de obra, pero es de menor rendimiento por

    hectrea y las estimaciones de productividad son ms inciertas. Al igual que en la

    naturaleza, la produccin se iniciar al ao y medio. Se requiere un mayor nmero de

    reproductores para compensar las prdidas de cras debido a condiciones climticas

    adversas y a probables depredadores.

    B. Sistemas cerrados o intensivos

    Se realizan en recintos cerrados, con temperatura y humedad reguladas. Consiste en criar

    los caracoles en ciclo completo en recintos cerrados como pueden ser invernculos o

    galpones reciclados, durante todo el ciclo vital. Requiere un estricto control del alimento yde la higiene para minimizar el riesgo de enfermedades. En este sistema si bien se logran

    los ms altos rendimientos de las tres modalidades, se requiere, tambin, las mayores

    inversiones tanto en infraestructura como en mano de obra. Los caracoles sern adultos a

    los 3 meses y estarn en condiciones de reproducirse a los 6 meses.

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    C. Sistema mixto

    Corresponde a un sistema intermedio entre los anteriores; se trata de confinar en un recinto

    cerrado a los reproductores durante la oviposicin y los primeros meses de vida de la cra,que luego se traslada a campo o invernculo para el engorde. La alimentacin puede ser

    mixta en el recinto cerrado y con vegetales en el campo, aunque puede haber adicionales de

    formulado. Se estima que demandara menores costos que el intensivo en infraestructura y

    horas de trabajo y menor cantidad de reproductores que el extensivo, ya que en la poca en

    que son ms dbiles, el caracol se encuentra protegido de las inclemencias climticas y de

    los depredadores. El proceso completo dura entre 6 y 8 meses.

    3.1.3 Caractersticas de los caracoles aptos para comercializar

    A. Caracoles corredores (de verano)

    Cuando los caracoles se encuentran sanitariamente aptos su aspecto es hmedo, limpio,

    brillante y sin olores desagradables. Reptan sobre un pie ampliamente extendido y

    desarrollan enteramente sus tentculos.

    B. Caracoles operculados (de invierno)

    Un caracol sano aparece liso, brillante y hmedo y la punta del pie no sobresale. Los

    sujetos vivos cuyo oprculo est cerrado estn siempre intactos. Para juzgar el estado de un

    caracol tapado hace falta siempre quitar el oprculo. Los caracoles operculados se

    conservan mucho ms tiempo en las cajas y en los transportes. Esto debido al hecho que

    han ayunado y no estn en la fase de vida activa.

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    3.2 Antecedentes del mercado del producto

    3.2.1 Antecedentes sobre la demanda

    La informacin estadstica sobre produccin mundial de caracoles vivos, frescos,

    congelados o procesados es escasa o no est disponible, a excepcin de la relacionada con

    el comercio internacional, para lo cual se dispone de registros oficiales.

    En general, se estima que el consumo mundial de caracoles bordea las 300 mil toneladas

    anuales, y tendra un crecimiento promedio del 4% anual. Estudios realizados por el

    Instituto Internazionale di Elicicoltora de Italia estiman que en los prximos 20 aos elconsumo mundial se quintuplicar, es decir, llegar a 1.500.000 toneladas.

    El consumo de la Unin Europea es de 150 mil toneladas al ao1, de las cuales un alto

    porcentaje proviene de importaciones. En la Figura N 1 se presentan los principales pases

    importadores de caracoles de tierra, en cifras del ao 2002.

    1 Alrededor de la mitad de los caracoles comercializados en la Unin Europea tiene como destinola industria del congelado y conserva (conversin: 3 Kg. de caracol vivo representa 1 Kg. de pulpade caracol procesado).

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    FIGURA N 1. Principales pases importadores de caracoles de tierra el ao 2002

    (miles de US$ CIF)

    Fuente: Elaboracin propia en base a informacin proporcionada por FAO.

    Como se aprecia en la grfica, China es el principal importador de caracoles, seguido de

    Francia, Grecia y Espaa.

    La produccin internacional se incrementa en los meses de julio a septiembre, por las

    cosechas silvestres que se realizan en los pases europeos antes de que comience el invierno

    en el mes de octubre, obtenindose el 60% de la produccin mundial. El 80 % de este

    producto se lo consume en las festividades de fin de ao. Por tal motivo pases como Chile

    tienen una ventaja comparativa ya que en las pocas de baja produccin europea, es decir

    de octubre a marzo es cuando se da la mayor produccin en Chile.

    Tambin se debe considerar la cosecha de los caracoles criados en cautiverio, ya que esta

    puede ser programada para la primavera o el otoo, o puede ser nica, dependiendo del tipo

    de comercializacin que decida hacer cada empresa.

    China

    Espaa

    Francia

    Grecia

    Italia

    MacedoniaAlemania

    Blgica EE.UU.

    Rep. Checa

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    En general, las empresas importadoras de caracol lo que requieren y persiguen es un

    suministro regular del producto, y ste debe tener ciertas caractersticas como ancho de

    boca mnimo de la concha de entre 20 y 22 mm., alrededor de 15 gr. de peso y una

    estructura dura de la concha. Si se cumple con estas condiciones, se podra prever que laventa del producto est garantizada debido a la gran demanda externa existente,

    principalmente en Europa. Sin embargo, para que un productor chileno resulte atractivo a

    las empresas importadoras, deber contar con una produccin no menor a 10 toneladas por

    ao, lo cual se obtiene aproximadamente con un criadero extensivo de 1 h. En caso de que

    un productor genere volmenes menores a este, o que las empresas importadoras exijan

    volmenes mayores, existe la posibilidad buscar asociaciones entre productores para

    obtener un mayor volumen.

    Debido al la alta demanda mundial insatisfecha y a el creciente consumo, se puede

    considerar la demanda por el producto como ilimitada para los productores medianos y

    pequeos chilenos. Pese a esto, para generar la venta se debe cumplir con las caractersticas

    de calidad, y regularidad exigidas por los mercados europeos, y tener el contacto con el

    importador correspondiente.

    Por lo tanto, y debido a la casi inexistente demanda interna por caracol de tierra, y a la gran

    demanda que existe por el producto a nivel mundial, el presente proyecto se orientar a

    satisfacer la demanda del mercado externo. Dentro del mercado externo tomar el europeo

    como mercado objetivo, centrando inicialmente el estudio en el mercado espaol.

    Se pueden argumentar los siguientes motivos adicionales para elegir al mercado europeo

    como potencial destino de las exportaciones:

    Es el mercado de mayor consumo de caracol de tierra en el mundo, y su produccin

    interna no es suficiente para satisfacer su consumo interno, por lo que se abastece de

    importaciones en una alta proporcin.

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    Las importaciones que realiza el mercado europeo provienen prcticamente en su

    totalidad de pases recolectores, en los cuales el producto es explotado de forma

    irracional, por lo que se espera que su produccin disminuya a corto plazo

    generando una mayor oportunidad para la exportacin desde Chile.

    A travs del tratado de libre comercio con Europa se puede obtener arancel 0 en la

    exportaciones a ese bloque.

    El ao 2002 Chile ingres al grupo de pases autorizados a realizar exportaciones de

    caracol de tierra a la Unin Europea, junto a Per y Argentina.

    El precio de este mercado es alto y estable, presentando un crecimiento de alrededor

    de 4% anual tanto en precio como en consumo.

    La distancia respecto de otros pases importadores como China es menor, lo cualabarata los costos de envo.

    En Europa se valora ms que en otros mercados la calidad del producto obtenido en

    criaderos, en relacin a los caracoles obtenidos por recoleccin.

    Las temporadas de produccin de caracoles de Chile y Europa estn desfasadas, lo

    cual permite tener la mayor produccin en Chile cuando en Europa la produccin

    disminuye, obtenindose un mejor precio.

    El procedimiento de exportacin de caracoles a Europa est detallado paso a paso

    para los exportadores chilenos, y existen antecedentes al respecto.

    Lo anterior no implica que no se puedan desarrollar negocios con otros pases, sin embargo,

    para los efectos de procedimientos y clculo de costos se utilizar el mercado europeo.

    A continuacin se describen brevemente los principales mercados de los caracoles en

    Europa.

    A. Francia

    Francia dispone de una tecnologa nica y vanguardista, que no es comparable a ninguna de

    las que existen en otros pases. En este pas se utiliza el sistema de crianza cerrado con o sin

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    climatizacin. Esto es de muy alto costo ya que requiere disponer de un espacio cerrado, un

    gran nmero de instrumentos y la instalacin de calefaccin regulable a temperatura y

    humedad preestablecidas, tambin requiere mucha mano de obra para la atencin y

    limpieza. Posee la ventaja comercial de que los caracoles se desarrollan en poco tiempo,por lo que estn disponibles para la venta en 6 a 8 meses; tambin se aprovecha de mejor

    manera la superficie debido a que se incrementa la densidad poblacional.

    En este pas la tradicin del consumo de caracoles no solo se da en el mbito de

    restaurantes, sino tambin en los hogares y la mayor demanda se produce en otoo y

    durante las fiestas de Navidad y Fin de Ao, de ah su consumo por capita de un kilo

    (65.000 toneladas en total), de los cuales un 20% corresponde a importaciones. La especie

    ms consumida es elHelix pomatia y tiene bastante definidos los mercados a partir de los

    cuales se abastece. Su importaciones las destina principalmente a la transformacin del

    producto para conservas, ya que es el principal transformador de caracoles a nivel mundial

    (caracoles en conserva), prueba de esto es que el 85% de lo que Francia exporta

    corresponde a conservas.

    En Francia se ha comenzado a propagar una tecnologa avanzada de helicicultura, para

    desarrollar una industria de transformacin agroalimentaria a gran escala, convirtindose en

    el ms importante centro de empresas dedicadas a la transformacin de caracoles.

    Importaciones francesas de caracol

    Posicin arancelaria: 0307.60.00 Escargots, uatres que de mer, meme separes de

    leur coquille, vivants, frais, refrigeres, congeles, seches, sales ou en saumure.

    Arancel: 0 %

    IVA: 5,5 % Tasas: Impuesto control Veterinario 40 F.F./ Tn.

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    Ao Cant idades (Tm) Valor CIF (US$)

    1996 3.486 24.510.180

    1997 3.417 20.711.300

    1998 3.717 21.188.640

    1999 3.618 19.296.585

    2000 3.276 15.653.704

    2001 2.909 12.174.107

    2002 2.694 12.583.000

    Fuente: FAO

    Los principales pases de origen de estas importaciones el ao 2002 en toneladas fueron

    Turqua (806 toneladas.), Grecia (384 toneladas), Rumania (394 Toneladas.) y Polonia (291

    Toneladas.)

    En Francia los caracoles para consumo directo son vendidos preparados, por tal motivo la

    mayora de las importaciones de caracol vivo o fresco se destinan al sector industria donde

    son procesados para luego ser comercializados, ya sea al natural (en lata con los

    caparazones limpios separados) o en sus caparazones y cubiertos con la llamada Beurre a

    escargot o manteca de caracol.

    Los gustos del consumidor actual se orientan hacia la variedadHelix pomatia (escargot de

    Bourgogne o Burgundy), que corresponde a un caracol grande, principalmente calibre 8 y

    10, de la que Francia es productor y no porHelix aspersa (Petit Gris) el cual representa

    alrededor del 5 % del consumo total, y es de pequeo calibre.Para el ingreso al pas de

    caracoles vivos, la aduana exige de un certificado de salubridad.

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    B. Italia

    La produccin de caracoles se realiza por medio del sistema de criadero a ciclo biolgico

    completo, que representa un porcentaje del 95% de los criaderos de helicicultura en esepas. Este mtodo consiste en la introduccin, en recintos previamente estudiados y

    preparados, de caracoles reproductores destinados a acoplarse y a multiplicarse.

    La venta del producto se realiza cuando ya han criado y llegado al peso comercial, siendo

    adaptados al nuevo hbitat donde han nacido y llevados hasta el engorde final. Este sistema

    es de bajo costo, sin embargo, el caracol se tarda hasta dos aos en estar listo para la venta.

    Segn informacin del Instituto Internacional de Helicicultura de Italia, en dicho pas

    existen 8.200 empresas y 90.000.000 metros cuadrados dedicados a la cra de caracol,

    donde la especie Helix aspersa representa el 70% de la produccin. El 75% del consumo

    actual es cubierto por importaciones, principalmente de los pases del este de Europa, cuya

    oferta es estacional, ya que el producto se obtiene de la recoleccin silvestre.

    Importaciones italianas de caracol

    Posicin arancelaria: 0307.60.00 Caracol , excepto los de mar

    Arancel: 0 %

    IVA: 10 %

    Tasas: 2 0/00

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    17

    Ao Cant idades (Tm) Valor en Euros

    1996 1.347 5.004.088

    1997 1.057 3.132.156

    1998 1.657 5.608.647

    1999 1.465 5.003.477

    2000 1.237 4.320.000

    2001 1.281 4.664.133

    2002 997 3.452.494

    Fuente: FAO

    El origen de las importaciones en toneladas proviene de Tnez, Croacia, Hungra, Grecia,

    Macedonia. Italia prefiere importar el producto vivo, realizando el control de la cosecha, la

    purga y embalaje de los mismos. Los caracoles de pequeo calibre son los ms apreciados

    por su calidad y gusto. El 70 % del consumo corresponde a caracol fresco, 26% congelado

    y 4% enlatado. El consumo del producto congelado est creciendo en importancia por su

    rpida preparacin en el uso domstico y por otro lado especifican, que el consumo de

    caracol fresco se concentra en el perodo primavera- verano (marzo agosto), poca en la

    cual por tradicin se realizan varias fiestas populares durante las cuales el caracol de tierra

    se consume en varias preparaciones.

    En Italia el mercado ms importante para este producto es el de Brescia, todas las ventas se

    efectan directamente a los negocios especializados y a la industria alimenticia que congela

    y conserva el producto para la venta a los supermercados.

    C. Espaa

    La especieHelix aspersa es la que atrae principalmente la atencin del consumidor, y, por

    consiguiente, la que se produce en mayor cantidad. Su comercializacin se presenta en

    diversas formas y lo habitual es la venta en vivo o en congelado. Existen algunas fbricas

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    que han comenzado a crear plantas de congelacin, glaseado y precocido de caracol con el

    fin de mejorar su exportacin.

    En este pas la media de produccin es de 15 a 20 individuos vendibles por cadareproductor seleccionado introducido en el criadero, esto corresponde a 900 a 1 000 gramos

    por metro cuadrado de criadero.

    El mercado espaol tiene la complicacin de que el tipo de especie consumida varia segn

    la zona, sin embargo la demanda de Helix aspersa es elevada, siendo el principal

    competidor para Chile Marruecos, que tiene el cual tiene un menor precio, pero tambin

    menor calibre y calidad del producto.

    Importaciones espaolas de caracol

    Posicin arancelaria: 0307.60.00 Caracol ,excepto los de mar

    Arancel: 0 %

    IVA: 7 %

    Ao Cant idades (Tm) Valor en Euros

    1997 6.912 2.885.000

    1998 8.751 3.253.000

    1999 3.273 2.500.000

    2000 7.428 2.988.000

    2001 9.381 4.444.000

    2002 8.457 4.007.000

    Fuente: FAO

    La importacin cubre la demanda contra estacin. En el ao 2002 los pases proveedores

    han sido los siguientes: Marruecos (8.279 Toneladas), Portugal (60 Toneladas.), Turqua

    (35 Toneladas), Argentina (28 Toneladas), Per ( 18 Toneladas), Irlanda (13 Toneladas),

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    Francia (6 Toneladas), Italia (5 Toneladas), Chile (5 Toneladas), Reino Unido (3

    Toneladas) y Pases Bajos (3 Toneladas.)

    Para el ingreso al pas de caracoles vivos la aduana exige los siguientes certificados: CITES(Convencin de Washington), CONCAL (control de calidad), SANIM (Inspeccin sanitaria

    de importacin), TSANR (Inspeccin sanitaria para el trnsito de mercaderas) y VETER

    (Inspeccin veterinaria).

    D. Grecia

    No existen estadsticas oficiales sobre la produccin e industrializacin de caracoles en

    Grecia pero se estima una produccin anual del orden de las 700 toneladas. Las especies de

    mayor consumo son Helix aspersa, de origen local, principalmente destinado al consumo

    en fresco. El producto importado se destina principalmente a la industria del congelado y

    procesado siendo el destino final el consumo familiar, restaurantes y catering.

    La industria del caracol procesado es un fuerte sector que realiza las operaciones en forma

    directa con los pases proveedores de su materia prima. Los importadores especializados

    distribuyen el producto directamente en el mercado minorista. En trminos de cantidades,

    Grecia es el tercer mayor importador de la Unin Europea.

    La produccin local se canaliza a travs del mercado mayorista hacia los supermercados o

    establecimientos de venta minorista.

    Importaciones griegas de caracol

    Posicin arancelaria: 0307.60.00 Caracol ,excepto los de mar

    Arancel: 0 %

    IVA: 8 %

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    Ao Cant idades (Tm) Valor en US$

    1996 4.051 9.675.000

    1997 4.743 10.104.849

    1998 4.133 8.974.000

    1999 3.447 6.473.600

    2000 2.918 5.773.000

    2001 2.349 4.722.000

    2002 2.011 5.230.000

    Fuente: FAO

    Por ltimo, con respecto al mercado nacional, se venden en promedio 150 kilos a lasemana, lo que significa que al mes son 600 kilos, lo cual es una cifra muy reducida, por lo

    que no ser considerada en el desarrollo del estudio.

    3.2.2 Antecedentes sobre la oferta

    A. Produccin internacional

    En la Figura N 2 se presentan los principales pases exportadores de caracoles de tierra, en

    cifras del ao 2002.

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    FIGURA N 2. Principales pases exportadores de caracoles de tierra el ao 2002

    (miles de US$ FOB)

    Fuente: Elaboracin propia en base a informacin proporcionada por FAO.

    De todos los pases que exportan caracol, los que abastecen en mayor medida a los

    mercados europeos son sus vecinos como Marruecos, Tnez y Turqua. Cabe destacar que

    las exportaciones desde estos pases provienen de producto obtenido mediante recoleccin,

    el cual es de menor calidad que el de criadero, y tiene un menor precio. Adems de esto,

    debido a la recoleccin no controlada del caracol en estos pases se espera que el caracol en

    estado natural disminuya en estas regiones, lo cual da mejores perspectivas a los criaderos

    de caracoles.

    Este fue el caso de los pases europeos en la dcada de los 80, poca en la cual se estableci

    un tamao mnimo del animal para ser recolectado y comercializado, prohibindose suconsumo por debajo de la medida indicada. Se estableci tambin una veda en el periodo

    primaveral, desde el 1 de abril hasta el 30 de junio, para evitar la recoleccin de caracoles

    fecundados.

    China

    MarruecosIndonesia

    Macedonia

    Hungra

    Turqua

    Tnez

    Rumania

    GreciaPolonia

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    La oferta de pases sudamericanos que pudieran competir con Chile es muy baja debido a

    que la demanda existente es mucho mayor que los volmenes totales que se producen en la

    regin. Los principales productores de la especie Helix aspersa en la regin son Argentina

    y Per con cerca de 30 toneladas por ao. Cabe recordar que ambos pases son los otrospases latinoamericanos, adems de Chile, autorizados para exportar a la Unin Europea.

    B. Produccin nacional

    En Chile, la helicicultura es una actividad incipiente, el caracol gris tiene un ciclo

    estacional y vital con dos generaciones en el ao, la primera en septiembre y la segunda a

    comienzos de otoo. Las exportaciones realizadas hasta el momento son principalmente

    caracoles de recoleccin (81%), con una experiencia de exportacin de caracoles de

    planteles. Como nuevamente mencionar que a partir del ao 2002 Chile tiene la

    homologacin de la Unin Europea que lo habilita para exportar caracoles hacia dicho

    mercado.

    La cra del caracol con fines de exportacin es una actividad que se ha desarrollado

    ltimamente. Hoy da, existe una concentracin de criaderos instalados en algunas zonas

    del sur de Chile, Concepcin, Puerto Montt y Panguipulli. Se estima existiran entre 10 y

    15 criaderos en la zona sur.

    La exportacin de caracoles en Chile est en una situacin emergente. En seis aos y medio

    que se analizan, la exportacin total de caracoles asciende slo a US$ 47.030.- (Valores

    FOB en dlares USA), y se puede decir que iniciada a partir de Noviembre del 2002,

    responde a acciones comerciales al exterior de una empresa. El destino de todas estas

    exportaciones ha sido Espaa. Este es un monto muy poco significativo en comparacincon otras exportaciones agrcolas, pese a que Chile goza de ventajas climticas y

    fitosanitarias que le permitiran alcanzar significativos volmenes de exportacin. En la

    Figura N 3 se presentan grficamente las exportaciones de caracoles desde Chile.

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    FIGURA N 3. Exportaciones chilenas de caracoles de tierra (US$ FOB)

    213 0

    7.209

    16.552

    23.056

    0

    5.000

    10.000

    15.000

    20.000

    25.000

    2000 2001 2002 2003 2004

    Fuente: Elaboracin propia en base a informacin proporcionada por ProChile.

    Nota: la cifra del ao 2004 corresponde hasta el mes de Mayo.

    Como se aprecia en la figura anterior, las exportaciones se han ms que triplicado a partir

    del ao 2002, lo cual habla, a pesar de los bajos montos transados, acerca de un incipiente

    nuevo sector del sector agropecuario no tradicional. Por su parte, slo

    Las principales empresas que actualmente han exportado caracol de tierra son la Sociedad

    Agrcola San Juan limitada, Austral Ltda., y Ana Rosa Alarcn Pea y Lillo. La

    participacin que han tenido estas empresas en los volmenes son 76%, 21% y 3%

    respectivamente.

    Por ltimo, cabe mencionar que actualmente se encuentra prohibido importar caracoles,

    pues son considerados plagas por el Servicio Agrcola Ganadero (SAG).

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    3.2.3 Proyeccin de la demanda

    Para realizar la proyeccin de demanda se utilizaron los datos de comercio exterior

    disponibles presentados en los captulos anteriores. La informacin recopilada correspondeal periodo 1988-2002, y se compone de los 20 principales importadores y exportadores en

    cada ao, la que fue extrada de los registros de la FAO.

    Debido a que se cont con una serie de registros insuficientes para realizar una estimacin

    economtrica representativa del comercio exterior2, adems de que estas cifras no

    corresponden necesariamente al consumo mundial del producto, debido a que los pases

    importadores tambin producen para su propio consumo, y considerando adems que las

    estimaciones del sector dan cuenta de un incremento sustancial en la produccin y consumo

    de caracoles de tierra durante los prximos aos, lo que asegurara un mercado para la

    produccin, se opt por realizar un anlisis de series de tiempo basado en la tendencia

    lineal de las importaciones del producto, lo cual se presenta en la Figura N 4 y se detalla

    en el Anexo N 1.

    2 Se requieren al menos 30 aos de registros.

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    FIGURA N 4. Proyeccin de las importaciones de caracoles de tierra basado en un

    anlisis de series de tiempo (toneladas).

    0

    5.000

    10.000

    15.000

    20.000

    25.000

    30.000

    35.000

    1988

    1990

    1992

    1994

    1996

    1998

    2000

    2002

    2004

    2006

    2008

    2010

    2012

    2014

    2016

    2018

    2020

    Espaa UE Total Lineal (Total) Lineal (UE) Lineal (Espaa)

    Fuente: Elaboracin propia.

    Tal como se aprecia en la grfica anterior, existe una clara tendencia al aumento de las

    importaciones de caracoles por parte de los pases consumidores, de acuerdo a la tendenciaregistrada hasta el momento.

    Se aprecia claramente que las importaciones desde Espaa presentan una tendencia con una

    pendiente ms pronunciada que a nivel de la Unin Europea en su conjunto, debido a que

    pases como Francia e Italia presentan una alta produccin local, a diferencia de Espaa,

    que importa una parte importante de sus necesidades de consumo.

    3.3 Antecedentes sobre el precio del producto

    Debido a que este estudio se centrar inicialmente en la venta del producto vivo, el estudio

    del precio se orientar a esta forma de venta. En el caso de Chile, este ao los precios del

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    kilogramo neto de caracol exportado han oscilado entre un mnimo de 3,47 $US/Kg FOB

    en un mximo de 5,978 $US/Kg FOB, y un valor promedio de 4,9 $US/Kg FOB. Sin

    embargo, en el mercado Europeo el precio promedio del producto es bastante estable en

    aproximadamente 4,5 euros/Kg FOB (alrededor de 5 $US/Kg FOB), y presenta uncrecimiento anual de 4% segn un estudio instituto italiano de helicicultura.

    Por otra parte, se ha observado un fuerte crecimiento del precio en los ltimos aos, esto es

    atribuible principalmente al mayor grado de profesionalizacin del los criaderos los cuales

    han logrado un producto de mayor calidad. El precio alcanzado en el 2004 esta de acuerdo

    a los precios del mercado europeo, y se espera que de aqu en adelante su crecimiento vaya

    de acuerdo al crecimiento que experimente este mercado, es decir, de alrededor de un 4%

    anual.

    3.4. Comercializacin

    Como ya sabemos, los caracoles son un plato tradicional de la cocina europea,

    principalmente la francesa. En los restaurantes forman parte de la categora gourmet y

    normalmente se consumen como un aperitivo, dentro de su caparazn y por docena. La

    forma en que se comercializa el producto, principalmente en al Unin Europea, depende de

    su origen y uso:

    Vivo o fresco: El origen puede ser de recoleccin o de criadero, nacional o

    importado con destino al comercio minorista, catering o industria procesadoras.

    Fresco preparado en su caparazn: De origen local o importado, son lavados, y

    preparados localmente para cocinarlos con condimentos especiales, destinados al

    mercado minorista y a catering.

    Congelados: Generalmente el producto es importado y su destino es la industria

    procesadoras.

    Congelados preparados en su caparazn: Son preparados de la misma forma que los

    frescos y destinados al mercado minorista o de catering.

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    En conserva: El origen de la materia prima puede ser local o importada, destino

    mercado minorista y catering.

    Caparazones vacas del gnero Helix: Son utilizadas por los procesadores para

    rellenarlos con caracoles frescos o procesados con condimentos.

    Subproductos:

    o Conchas vacas: Son ricas en calcio

    o Huevos de caracol: Se puede obtener smil de caviar

    o Mucus de caracol: Aplicacin en cosmtica a base de elastina

    o cido rico de caracol: Nutriente para plantas

    o Platos de caracol

    o Pate de Caracol.

    Los caracoles se envan desde Chile vivos operculados (en estado de dormancia), en mallas

    plsticas de 5 kilos, las que van en cajas plsticas, en donde pueden ir 10 kilos por caja (hay

    ms pequeas). Por lo general la forma de pago es al contado, 50% pago anticipado y luego

    de recibir la mercanca el otro 50%. El precio que los importadores espaoles pagan vara

    entre los US$5 y US$6 CIF Madrid.

    Los envos se realizan por va area, ya que si se enviaran por barco se demoraran

    alrededor de 45 das, lo cual ocasionara una alta mortalidad y deshidratacin de los

    caracoles. El costo del flete areo puede llegar hasta 2,5 dlares por kilo.

    Con respecto a los clientes en Europa, lo usual hasta el momento es realizar prospecciones

    de mercado, a fin de tomar contacto con potenciales clientes.

    Existen bsicamente 3 formas para exportar la produccin: Acuerdo de entregas directamente con el importador (convenio de coparticipacin)

    donde uno produce y el otro compra dicha produccin.

    A travs de un ente comercializador (obteniendo un mejor precio internacional).

    Ventas directas al importador

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    El envo slo de producto vivo desde Chile se puede explicar bsicamente por tres causas:

    a) La diferencia de estacionalidad con los mercados de destino, ya que se puede

    entregar el producto fresco en fechas en las cuales la oferta es muy baja en Europa,lo cual permite obtener un buen precio.

    b) El envo del producto vivo requiere de un bajo nivel de procesamiento, y da

    mayores garantas al exportador acerca del estado sanitario del producto; lo

    negativo es el alto costo del transporte areo.

    c) De la mano con lo anterior, si bien es factible enviar un producto con mayor valor

    agregado, cuando se exporta a Europa un alimento las exigencias de calidad son

    enormes y certificarse presenta un alto costo (alrededor de 100 millones de pesos);

    adems, las empresas en Chile dedicadas a la elaboracin de conservas o

    congelados no estn adecuadas al procesamiento del caracol, y por los bajos

    volmenes que se manejan, les resulta no rentable an adecuarse a este tipo de

    procesos.

    Los antecedentes bsicos inscritos de la rotulacin deben ser: fecha de elaboracin, fecha

    de vencimiento, contenido, peso neto, peso bruto, certificado de origen, idioma.

    En resumen, una vez conocida la posicin arancelaria y de la determinacin del perfil de

    mercado, y el canal de comercializacin, para vender una produccin en el exterior se debe

    tener en cuenta los siguientes aspectos:

    Se debe conocer al importador (en forma personal o a travs del ente de

    comercializacin).

    Se debe determinar la forma de entrega: vivo, precocido congelado, congelado, etc. Se debe conocer el precio por Kg que paga el importador, si este es FOB (en el

    puerto de embarque) o CIF (en el puerto de destino)

    Se debe determinar quien paga el flete y los seguros de envo.

    Se debe determinar si procede una certificacin externa de calidad

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    Se debe establecer castigos o premios por calidad y plazos de entrega

    Se debe determinar el tamao del lote (tamao contenedor, produccin)

    Se debe conocer la carta de crdito (documentacin de pago)

    Los caracoles de tierra se comercializan internacionalmente bajo la posicin arancelaria

    0307.60.00, de acuerdo a la nomenclatura de Comercio Exterior; los caracoles procesados y

    en conserva estn incluidos en la posicin arancelaria 1605.90.00 y sus caparazones en

    0508.00.00; la Clasificacin Industrial Internacional Uniforme CIIU encuadra est

    actividad dentro de la Divisin 01, Subgrupo 0122 Cra de animales, elaboracin de

    productos animales.

    3.5 Anlisis FODA de la ejecucin del proyecto

    Para una mejor comprensin de la situacin actual de las empresas dedicadas al cultivo del

    caracol en nuestro pas, se detallan las oportunidades, amenazas, fortalezas y debilidades de

    la ejecucin del presente proyecto. Con esta metodologa de estudio se persigue un anlisis

    del entorno externo de la industria donde se detectan amenazas y oportunidades, y del

    entorno interno de la cual se obtienen las debilidades y fortalezas, en las cuales se debe

    actuar para lograr un desarrollo sostenido de la produccin del caracol Helix aspersa.

    FORTALEZAS

    Existencia del producto a nivel nacional en estado silvestre (para formacin de

    criaderos)

    Fcil adaptacin de la especie en criaderos intensivos y extensivos.

    Materia prima e insumos disponibles.

    Ciclo de recuperacin del capital bajo (aprox. 2,5 aos.)

    Creacin de sociedades para la exportacin directa a Europa.

    Abundante informacin disponible.

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    DEBILIDADES

    Requerimiento de mano de obra calificada.

    Impacto ambiental por desechos del cultivo intensivo y/o extensivo.

    Ausencia en Chile de empresas especializadas en la maquila del caracol

    Mercado interno dbil, casi inexistente; bajo entusiasmo empresarial por la

    actividad.

    Desacuerdos en asociaciones de cultivadores actuales.

    Especie portadora de Salmonella sp.

    Ausencia de normativas claras, sobre produccin, manejo y control para el caracolde tierra (SAG.)

    Ausencia de norma DOP e IGP.

    Costos de transporte altos.

    OPORTUNIDADES

    Apoyo del gobierno chileno y empresas europeas a la actividad.

    No existen barreras a la entrada del tipo econmica, legal y de comportamiento para

    la instalacin y produccin.

    Decisin resolucin N 96-166-CE, permiso para exportar caracoles para consumo

    humano a la UE.

    Precios sostenidos y crecientes.

    Demanda mundial en aumento, en especial de la Unin Europea.

    Acuerdo comunidad europea, arancel 0%

    Certificacin sanitaria agropecuaria reconocida internacionalmente (SAG)

    Especie demandada en los mercados europeos.

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    AMENAZAS

    Barrera a la entrada/salida por empresas comercializadoras del producto.

    Competencia con pases vecinos (Argentina y Per) y con pases abastecedores de

    los mercados europeos (Marruecos, Tnez, Turqua y Grecia principalmente)

    3.6 Conclusiones del estudio de mercado

    Las conclusiones del estudio de mercado son las siguientes:

    Los acuerdos que ha firmado nuestro pas con la Unin Europea, para incentivar la

    produccin y exportacin de productos de alta demanda en sus mercados, es unaventaja para producir productos no tradicionales de exportacin.

    Por otra parte, la demanda interna por el caracol de tierra es muy reducida, por lo

    que la produccin del proyecto ser destinada a los mercados extranjeros.

    El mercado del caracol de tierra est en crecimiento, y no se espera que alcance su

    equilibrio a corto y mediano plazo.

    La especie ms atractiva para la produccin en criaderos es Helix aspersa Muller,

    debido a su mayor valor comercial, mayor mercado y mejor adaptacin a la crianza.

    Chile tiene ventajas en cuanto a disponibilidad de tierras, caractersticas del clima y

    valor de la mano de obra respecto de otros pases productores. Su principal

    desventaja es la lejana a los mercados de destino

    La produccin del caracol de tierra en Chile es muy pequea, sin embargo, se espera

    un aumento acelerado de esta para los prximos aos.

    El mercado ms atractivo para Chile en la actualidad es el europeo debido a sus

    altos precios, altos volmenes de exportacin, y estabilidad econmica y poltica.

    La forma de venta ms utilizada en Chile ha sido la del producto vivo refrigerado

    transportado como carga area. Esto se debe a la importancia que se le da al

    producto fresco en el mercado europeo.

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    La diferencia de estacionalidad respecto del hemisferio norte permite obtener

    mejores precios a los productores chilenos.

    Como la helicicultura es una industria que esta comenzando, es el momento de

    realizar la inversin en esta rea, pues a medida que entran ms participantes se

    hacer ms eficiente la industria, y por ende los beneficios econmicos positivos,

    tienden a cercarse a 0.

    Si bien no existe mano de obra calificada, si hay disponibilidad a capacitarse, y hay

    un apoyo del gobierno a travs de los organismos encargados del desarrollo

    agropecuario en Chile. Adems, mensualmente se est capacitando gente que ha

    empezado a cultivarlo en pequeas granjas.

    Es necesario buscar una alternativa al desecho del caracol, para desviar la atencinde los organismos reguladores ambientales.

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    4. ESTUDIO TCNICO

    4.1 Localizacin

    A la hora de elegir la localizacin del criadero, se definieron consideraciones ambientales y

    consideraciones relacionadas a la distancia del punto de embarque del producto.

    4.1.1 Consideraciones ambientales para definir rea de localizacin del criadero

    A. Temperatura

    El intervalo ptimo para la crianza est entre los 15 C a 24 C; temperaturas inferiores

    disminuyen la actividad del caracol, ocasionando la hibernacin a menos de 10 C, y por

    debajo de los 0 C se produce la muerte por congelacin de los tejidos. Sobre el rango

    establecido el caracol puede mantener un desarrollo normal hasta los 30 C, siempre que la

    humedad sea apta, en caso contrario se altera su crecimiento.

    B. Humedad

    Se requiere un nivel de humedad ambiental ptima de un 80 % a 90 %, lo suficiente para

    mantener la humedad de la piel del caracol. Niveles tanto superiores como inferiores

    provocan una disminucin de sus funciones vitales y en casos extremos producen la muerte

    del individuo.

    C. Heliofana.

    El caracol es un animal lucfobo, es decir, que evita la luz, por lo que el fotoperodo influye

    en gran medida en su actividad vital y reproductiva. El exceso de luz modifica incluso el

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    color de la concha tornndola ms clara. El caracol debe recibir en forma ptima 12 horas

    de luz indirecta al da y 12 horas de oscuridad durante la noche.

    D. Viento

    Tiene un efecto desfavorable cuando adquiere una velocidad excesiva, por sus efectos en la

    evaporacin de la humedad tegumentaria y, por lo tanto, sobre la hidratacin corporal, lo

    que dificulta el normal desarrollo del caracol. Tambin reseca el ambiente.

    E. Suelo

    Los caracoles requieren suelos calizos o calcreos para facilitar la dotacin de calcio que

    utilizan para la formacin y endurecimiento de la concha.

    Entre las condiciones que debe tener el suelo en donde se instalar el criadero, se debe

    considerar que este sea liviano, es decir esponjoso, suelto y con muy buen drenaje,

    caracterstico de texturas francas, rico en calcio, elemento que, como ya fue mencionado, el

    caracol ocupa para formar la cscara de los huevos y su concha, que es su defensa ante sus

    enemigos y proteccin de climas adversos. Se debe contar con agua limpia (potable o de

    pozo) para mantener la humedad edfica necesaria.

    F. Pluviometra

    La cantidad de lluvia va a favorecer o perjudicar al desarrollo del caracol en funcin de la

    humedad y temperatura, sin embargo, precipitaciones entre 400 a 700 mm/ao se considera

    adecuado.

    Lo ideal, con respecto a las necesidades de agua del plantel, es utilizar un sistema de riego

    por aspersin. Para ello es casi imprescindible y muy recomendable que en el lugar donde

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    se monten las instalaciones exista una fuente de agua corriente y limpia, si bien para el

    riego de la explotacin se podran suplir hacer usando cisternas.

    G. Clima

    El caracol se desarrolla de manera ptima en climas de tipo Mediterrneo.

    4.1.2 Localizacin del criadero

    En general, y dados los antecedentes, la Zona Central en general aparece como apta desde

    el punto de vista ambiental para instalar el criadero. Adems, se debe considerar la

    conveniencia de ubicar el recinto en las cercanas del Aeropuerto Internacional, ya que los

    embarques al destino se realizan va area.

    A pesar de que los terrenos son ms caros que en otras zonas cercanas a Santiago, se ha

    optado por esta zona para asegurar el xito del criadero en trminos tcnicos, y de este

    modo no realizar proyecciones basadas en supuestos optimistas en cuanto al rendimiento de

    la produccin.

    Para corroborar la localizacin del proyecto se calcul una Matriz de Localizacin, que se

    presenta adjunta al informe (Anexo 2), la cual compara la posibilidad de ubicar el criadero

    en Casablanca o en la zona de Concepcin, que es donde se concentran la mayor parte de

    criaderos en Chile.

    La localizacin geogrfica del criadero se presenta en la Figura N 5.

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    FIGURA N 5. Localizacin geogrfica del criadero.

    4.2 Tamao, equipos y proceso productivo

    El criadero mixto combina los sistemas de cra abierto y cerrado. Las etapas de

    reproduccin, incubacin y primera fase de cra se realizan en el interior de un galpn. La

    etapa de engorde se realiza en espacio abierto, utilizando la tcnica de criadero abierto.

    La principales ventajas de este tipo de criaderos son la posibilidad de que los caracoles

    pasen la etapa ms critica de su vida bajo un ambiente controlado dentro de el criadero y la

    etapa donde la mortalidad es menor realizarla en el campo abierto. Lo anterior permite

    disminuir la mano de obra con respecto a un sistema intensivo. La principal desventaja

    radica en que debido a las condiciones climticas, el engorde solo puede ser realizado una

    vez por ao, por lo cual el criadero solo podr producir un ciclo al ao. Otra desventaja es

    el mayor tamao del terreno requerido para engorde y la mayor mortalidad de los caracoles

    debido a depredadores y factores climticos.

    El galpn ser construido de la misma manera que en el caso de un criadero cerrado, y

    dentro del galpn el control de parmetros ambientales, actividades de mantencin, bateras

    de cra utilizadas y alimentacin de los caracoles son iguales a los usados en el caso de un

    criadero cerrado o sistema intensivo. La parte de engorde tendr las mismas caractersticas

    Criadero Aeropuerto

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    de construccin, y mantencin que un criadero abierto. El criadero, como ya fue estipulado,

    se dimension para una produccin de 10 toneladas anuales.

    A continuacin se presentan los clculos desarrollados para cuantificar el tamao delcriadero, y los equipos y procesos involucrados.

    4.2.1 Caracterizacin del recinto cerrado

    A. Caractersticas del galpn

    La estructura del galpn ser metlica con cercha formada por angulares y techo de

    fibrocemento con recubrimiento de poliestireno expandido de 5 cm. de grosor. El galpn

    deber contar con un sistema de drenaje a travs de tuberas para evacuar el agua del

    criadero. Las paredes sern de 3 m. de altura con una doble pared de fibrocemento y una

    cmara de aire de 5 cm. entre las paredes la cual se rellena con placas de poliestireno

    expandido de igual grosor. Este sistema entregar el aislamiento adecuado.

    El sistema de humidificacin estar formado por microaspersores, los cuales se ponen en el

    techo del galpn de forma que el riego se realiza mediante lluvia. Ser conveniente tener

    llaves de paso independientes para las distintas reas dentro del criadero, para tener

    autonoma en el funcionamiento.

    Este sistema de humidificacin tiene la ventaja de permitir la desinfeccin del galpn a

    travs del uso del sistema de humidificacin, lo cual facilita la tarea del vaco sanitario (no

    deben haber caracoles cuando se realice este proceso). Es recomendable que el agua que

    entra al sistema de humidificacin pase por una caldera o intercambiador de calor quepermita subir su temperatura en meses en que el agua este a temperatura muy baja.

    El sistema de calefaccin ser por suelos radiantes, ya que al calentar el suelo se tiene la

    ventaja de homogeneizar la humedad, la cual suele concentrarse e la parte baja del galpn.

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    Para calentar las caeras que van bajo el suelo se utiliza agua caliente, el agua se calentar

    mediante una caldera a gas. Otros sistemas de calefaccin a travs del aire no son

    adecuados, ya que bajan los niveles de humedad afectando el desempeo del criadero.

    La iluminacin dentro del galpn se realiza mediante tubos fluorescentes de 40 Watts, y se

    deber cuidar de que los cables y tomas de corriente estn protegidos correctamente para

    evitar cortocircuitos por el alto grado de humedad.

    El galpn no tendr ventanas pero contar con un sistema de ventiladores para la correcta

    circulacin del aire.

    En la Figura N 6 se presenta un plano esquemtico del galpn a utilizar con el sistema de

    crianza mixto.

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    FIGURA N 6. Galpn para sistema mixto de crianza.

    Bao

    19 m.

    2 m. 2 m. 3 m. 2 m. 2 m. 5 m. 1,5 m.

    B. Mdulos de Cra

    En el sistema de planos verticales los caracoles se cran en mdulos. Un modulo de cra es

    un plano horizontal con base de malla sobre el cual se pone un bastidor con placas

    verticales. El tamao de los orificios en la malla depende del grado de desarrollo del

    caracol, y su funcin es permitir el paso de las excretas hacia la bandeja de recepcin de

    desechos. Para un mayor aprovechamiento del espacio se suelen utilizar bateras de cra,

    que son estructuras que albergan 2 o ms mdulos dispuestos uno sobre otro. En este casose utilizarn dos niveles. Las dimensiones de las bateras de cra se muestran en las Figuras

    N 7 y 8. En las figuras posteriores (9 y 10) se presentan representaciones de una placa de

    adosamiento y de una batera de cra armada, mientras que el la Figura N 11 se presenta

    una fotografa de una batera en funcionamiento.

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    FIGURA N 7. Batera de cra sin bastidores

    FIGURA N 8. Representacin de un bastidor.

    2 m.

    0 9 m .

    1 m.

    0 5 m .

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    FIGURA N 9. Representacin de una placa de adosamiento

    FIGURA N 10. Representacin de una batera de cra armada

    0 7 m .

    0,6 m.

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    FIGURA N 11. Bateras con caracoles.

    Las bateras de cra antes descritas son similares en las distintas etapas de desarrollo del

    caracol, salvo por variaciones en el distanciamiento de las placas, dimensin de las placas y

    tamao de los agujeros de la malla. Para reproduccin y para engorde el distanciamiento

    entre placas ser de 5 cm., en cambio en la primera fase de cra ser de 3 cm. Las placas de

    adosamiento para la fase de engorde sern de 0,7 m de alto por 0,6 m de ancho (como en la

    figura), para segunda fase de cra y reproduccin las placas sern de 0,5 m de ancho por 0,7

    de alto. Las placas de adosamiento son de plstico de 0,2 mm. de espesor, y las bandejas

    receptoras de excrementos son chapas galvanizadas de 2 m x 1 m.

    Sobre la malla plstica se ponen bebederos y comederos con alimento concentrado. La

    malla plstica utilizada tiene agujeros de 0,5 cm. de ancho para la segunda fase de cra y de

    0,8 cm. para reproduccin y engorde.

    Para evitar la fuga de los caracoles, se utiliza un sistema antifuga elctrico que consiste en 4

    cables paralelos puestos en el borde de las bandejas de cra. Estos cables estn cargadosalternativamente positiva y negativamente. As cuando el cuerpo del caracol tiene contacto

    con dos cables de forma simultanea, recibe una carga de 6 volts suministrada por una

    batera, que lo hace caer nuevamente dentro del modulo de cra.

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    C. Reproduccin

    Antes de proseguir con los equipos que forman parte de la etapa de crianza intensiva, es

    necesario cuantificar el nmero de reproductores requeridos para el inicio del proyecto.

    a) Eleccin de reproductores

    Las caractersticas ptimas que debe tener un reproductor son:

    Que su edad es menor que un ao

    Que la temporada en que ingresa al criadero es la primera en que pondr huevos

    Que el animal no ha sufrido hambre ni condiciones de stress en su crecimiento que

    perjudiquen su capacidad de copular, fecundar ni el promedio de huevos por puesta.

    Que el animal se encuentra saludable y bien alimentado lo que garantiza el menor

    Perodo de adaptacin hasta la primera puesta.

    Que el animal este bordeado, es decir que el borde de su concha halla sufrido un

    engrosamiento.

    En suma, que el ejemplar se encuentra listo para llegar al criadero, comenzar a poner

    huevos de inmediato y poner un alto promedio de huevos.

    Los reproductores sern obtenidos de preferencia entre septiembre y octubre, y pueden ser

    comprados a otros criaderos ya en funcionamiento o pueden ser obtenidos mediante

    recoleccin. Para este proyecto se ha optado por comprar reproductores provenientes de

    otro criadero, ya que as se asegurar que estos tengan un buen rendimiento con alrededor

    de 100 huevos por reproductor, se garantizar una correcta adaptacin de la especie alcautiverio, se obtendrn ejemplares con el tamao y caractersticas de acuerdo a las

    especificaciones de mercado, se evitar tener distintas especies de caracoles entre los

    reproductores y se evitar la recoleccin de caracoles enfermos o contaminados con

    productos qumicos. En este caso se ha contactado un criadero de la zona central, el cual

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    estara dispuesto a vender reproductores con las caractersticas antes descritas a un precio

    de $50 por reproductor.

    b) Etapas de la reproduccin

    Cpula: ocurre preferentemente en la noche, se realiza de forma horizontal invertida en

    la poca de primavera-verano y tiene una duracin de entre 3 y 15 horas.

    Puesta: esta ocurre alrededor de 10 das despus de la copula. Para realizar la puesta el

    caracol excava un agujero o cmara esfrica de paredes lisas y slidas precedida de una

    antecmara estrecha. Su profundidad es de 3 a 4 cm. y el dimetro mayor de 3 cm. Cada

    reproductor depositar cerca de 100 huevos al interior de la cmara.

    Incubacin: ocurre al interior de la cmara, la cual es sellada por el caracol. Su duracin

    en condiciones naturales depende principalmente de la temperatura, como se muestra en

    el Cuadro N 4.

    CUADRO N 4. Tiempo de incubacin a diferentes temperaturas

    Temperatura Tiempo de incubacin

    10 C 35 das

    15 C 26 das18 C 24 das

    20 C 18 dasFuente: Research and Development Company, Australia.

    Eclosin: ocurre cuando el caracol sale del interior del huevo rompiendo la cubierta

    externa, los caracoles tardarn cerca de 2 das en salir de la cmara de incubacin una

    vez que el huevo eclosione.

    En condiciones naturales, una vez que los caracoles dejan la cmara de incubacin

    permanecen activos alimentndose hasta el invierno, luego entran en el proceso de

    hibernacin hasta que las condiciones de temperatura y humedad son ptimas.

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    c) Clculo del nmero de reproductores

    Para el clculo del nmero de reproductores se consideran los siguientes puntos:

    Perdidas de las distintas fases de cra

    Incubacin : 12%

    1 fase de cra : 13%

    1 fase de engorde : 20% (un 70% de los caracoles alcanza peso comercial)

    Hibernacin : 20% (30% de caracoles restantes)

    2 fase de engorde : 10%.

    (Fuente: Cuellar y SERCOTEC).

    Tiempos de produccin:

    Reproduccin : 1 mes

    Incubacin y 1 fase de cra : 1 mes

    1 fase de engorde : 7 meses

    Hibernacin : 4 meses

    2 fase de engorde : 2 meses

    (Fuente: Cuellar y SERCOTEC)

    El sector de reproduccin, como se explic anteriormente, utilizar bateras de cra de 2

    niveles con una base 2 x 1 metro, placas de 70 cm. de alto por 50 cm. de ancho y malla de

    0,8 cm. La separacin entre placas ser de 5 cm., por lo que como cada mdulo tiene 2 m

    (aproximadamente 1,8 m. tiles) de largo se contar con 36 placas por mdulo. De acuerdo

    a esto, la superficie disponible por batera ser de:

    [ ] [ ]

    =

    =

    batera

    m50

    placa

    mdulos2

    mdulo

    placas36m5,0m7,02Superficie

    2

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    Se estima que el espacio ocupado por los potes restar cerca del 15% de la superficie de

    cada batera. Debido a esto, la superficie disponible por batera de reproduccin ser de 43

    [m2].

    Para esta fase de cra se utiliza una concentracin de 1 [kg/m2], lo cual equivale a alrededor

    de 100 reproductores por metro cuadrado. En consecuencia la capacidad de una batera ser

    de:

    =

    =

    batera

    resreproducto4300

    batera

    m43

    m

    rtesreproducto001bateraporCapacidad

    2

    2

    Se considera que cada reproductor pondr 100 huevos por periodo reproductivo.

    En base a los datos anteriores, y considerando que se producirn 10 toneladas en un ciclo

    productivo, el de nmero reproductores necesarios y las bateras requeridas se calculan de

    la siguiente manera:

    [ ]

    ( ) ( )302.15

    reprod.

    caracol100776,013,01*12,01

    caracol

    Tn000011,0

    Tn10

    resreproductoN =

    =

    [ ][ ]bateras456,3

    batera

    reprod.4.300

    reprod.15.302baterasN =

    =

    La superficie requerida se estima en 35 m2 (7 m. x 5 m.).

    D. Incubacin y primera fase de cra

    Los potes de postura son recipientes plsticos de 7 cm. de profundidad con orificios en la

    base, llenos con arena desinfectada y cal. En el sector de incubacin los potes de postura

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    sern cubiertos con una tapa de plstico limpio y liso. La incubacin tendr una duracin

    aproximada de 15 das, y una vez que los caracoles eclosionen se proceder a remover los

    primeros 2 cm. de arena de los potes para facilitar su salida al exterior. Una vez afuera

    adherirn a la superficie de la tapa plstica. Los caracoles se retirarn con un cepillo suavede la superficie de la tapa y pondrn en las cajas de primera fase de cra, hasta que cumplen

    25 das (aproximadamente 0,5 gr.). Las cajas de primera fase de cra son de plstico

    transparente con pequeos orificios para permitir la entrada de aire y esponjas humedecidas

    en la base para mantener la humedad. Las dimensiones de las cajas son 0,3 m x 0,2 m x

    0,15 m, como se muestra en la Figura N 12.

    FIGURA N 12. Esquematizacin de una bandeja de cra

    Fuente: Cuellar

    Para un mejor aprovechamiento del espacio, los potes de postura y cajas se dispondrn en

    estanteras. Las estanteras deben tener capacidad para recibir los potes de postura

    provenientes de la fase de reproduccin y las bandejas de cra. Los potes se estimarn como

    uno por cada reproductor, y en cada bandeja de cra se pondrn los pequeos caracolesprovenientes de 3 potes de postura. Debido a que las cajas de cra ocupan mayor volumen

    que los potes de postura, se dimensionaran las estanteras para estas, de la siguiente manera:

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    489.43

    88,0*304.15cajasN ==

    Cada una de estas cajas tiene una base de 0,06 m2 (0,2 m x 0,3 m), por lo que la superficietil requerida ser de 74 m2. Considerando las dimensiones de las cajas, se utilizarn

    estanteras de 4 m. de ancho por 0,5 m. de profundidad y 2 m. de alto. Cada repisa tendr

    un alto de 0,25 m. por lo que se

    E. Control de parmetros ambientales dentro del galpn

    La humedad, temperatura y luz son los principales factores que afectan el desarrollo del

    Helix aspersa. Estos deben ser controlados constantemente para lograr un rendimiento

    ptimo.

    a) Humedad

    La humedad relativa ideal para el correcto desarrollo del caracol se encuentra alrededor del

    80%. Se recomienda una humedad de 75% durante el da y 90% durante la noche. La

    humedad nunca debe llegar a un 100% ya que esto puede producir la muerte del caracol por

    perdida de su concha. Para el control de la humedad se instalar un medidor de humedad

    relativa del ambiente y un sistema de humidificacin por microaspersores.

    b) Temperatura

    La temperatura es un factor crtico que determina la actividad del caracol. Helix aspersa

    prefiere temperaturas cercanas a los 20 C, las cual le permite estar en plena actividad.

    Durante el da se recomienda una temperatura de 20 C y durante la noche de 17 C. Esto

    es valido para cualquier poca del ao, salvo para el caso de los reproductores, los cualesdebern pasar por un proceso de hibernacin. Durante el invierno, para mantener la

    temperatura, se utilizar un sistema de calefaccin por suelo radiante, adems de esto el

    galpn estar recubierto con un material aislante.

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    c) Luz Artificial

    La luz es un factor de gran importancia ya que tiene relacin con las estaciones del ao que

    afectan el desempeo de los caracoles. Debido a esto es de importancia el control de las

    horas de luz que deben ser suministradas. Se recomienda la entrega de 18 horas de luz, lascuales son suministradas por tubos fluorescentes de alrededor de 40 W. Estos deben ser

    instalados de tal forma que se obtenga una difusin homognea de la luz. El control de la

    luz ser realizado en forma automtica mediante un temporizador.

    A continuacin se presenta un cuadro que resume las combinaciones ptimas de humedad,

    luz y temperatura en el pabelln.

    CUADRO N 5. Parmetros ambientales dentro del galpn

    Da Noche

    Luz 18 horas de luz 6 horas sin luminosidad

    Humedad Relativa 75% 90%

    Temperatura 20 C 17 C

    F. Alimentacin

    Los caracoles pueden ser alimentados en esta etapa tanto con alimento verde como

    concentrado, sin embargo, en el caso de utilizar alimento verde, se producirn los siguientes

    inconvenientes:

    Se requiere una gran cantidad de alimentos (7 kg. de alimento para obtener 1 kg. de

    caracol vivo). Esto habitualmente hace necesario su cultivo dificultando la distribucin

    y aumentando los requerimientos de espacio.

    Las excretas provenientes de este tipo de alimentos son difciles de retirar, debido a que

    son pegajosas y de elevado volumen.

    Este alimento se pudre relativamente ms rpido que el alimento concentrado.

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    Es posible que al retirar los restos de alimentos hallan pequeos caracoles en el interior

    del alimento, como por ejemplo dentro de hojas de repollo.

    Debido a los motivos antes expuestos, la alimentacin que se entregar a los caracoles en elgalpn ser alimento concentrado. Para la elaboracin de estos concentrados se utilizan

    cereales como maz, trigo, cebada, avena, soya y subproductos de estos. Adems, se

    utilizan productos de origen animal como harina de pescado, y se debe entregar un aporte

    mineral adecuado, sobre todo es de gran importancia el calcio para la formacin de la

    concha. El concentrado utilizado es deshidratado, y en la prctica se requieren entre 1,5 y

    2,5 kg. (promedio de 2 kg.) de alimento para la obtencin de 1 kg. de caracol vivo. La

    cantidad del concentrado que se suministra a los caracoles depende de la etapa de desarrollo

    en que se encuentren. Los caracoles infantiles consumirn alrededor de un 1 % de su peso

    diariamente, mientras que los caracoles adultos cerca del 1 %. Cuando los caracoles son

    menores de 2 meses necesitan que el alimento este repartido en casi toda la superficie de

    cra, ya que no tienen capacidad para desplazarse distancias largas. Adems durante este

    periodo el alimento deber suministrarse en recipientes pequeos y sin borde para no

    impedir que los caracoles puedan alcanzarlo fcilmente. En los recipientes solo se pondr

    una delgada pelcula de alimento, ya que si se pone mucho alimento este puede adherirse al

    cuerpo de los caracoles facilitando la formacin de hongos. Luego de 2 meses de vida el

    alimento podr ser suministrado en comederos comunes. A continuacin se presentan

    cuatro posibles combinaciones de alimentos concentrados.

    Alimento 1 Alimento 2

    Ingrediente Cantidad Ingrediente Cantidad (gr)

    Harina de trigo 35% Harina de trigo 14%

    Harina de cebada 25% Harina de cebada 50%Lupino 16% Soya 13%

    Carbonato de calcio 16% Carbonato de calcio 15%

    Fosfato biclcico 4% Fosfato triclcico 4%

    Complemento vitamnico 4% Complemento mineral 4%

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    Alimento 3 Alimento 4

    Ingrediente Cantidad Ingrediente Cantidad (gr)

    Harina de trigo 19% Harina de trigo 62%

    Harina de maz 43% Harina de cebada 15%Lupino 15% Soya 5%

    Carbonato de calcio 13% Carbonato de calcio 10%

    Fosfato triclcico 6% Fosfato biclcico 4%

    Complemento vitamnico 4% Complemento mineral 4%

    Cualquiera de estos alimentos entregar aproximadamente los mismos resultados, y los

    costos asociados son similares. En nuestro caso optaremos por el Alimento N 1 debido a

    sus mayores aportes de calcio.

    G. Higiene de las instalaciones

    La higiene dentro del criadero es de gran importancia, por lo que existen una serie de

    actividades de limpieza que son imprescindibles para el correcto funcionamiento del

    criadero. Los desechos que expele el caracol son los siguientes:

    a) Mucus: es el la baba o producto secretado por el caracol para permitir su

    desplazamiento. El mucus se vuelve toxico si se mantiene ms de 6 meses en las placas

    de adosamiento, produciendo formacin de grmenes y la posible muerte de los

    caracoles.

    b) Excretas: estas se acumulan en las bandejas de recepcin de los bastidores, y si no se

    retiran pueden causar una serie de enfermedades.

    c) Miccin: la orina del caracol satura rpidamente el ambiente, y puede provocar

    mortalidad, enanismo y una disminucin de la actividad reproductiva. La miccin es

    retirada junto con las excretas en las bandejas de recepcin.

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    d) Higiene de las bateras de cra: los comederos y bebederos deben ser limpiados cada vez

    que se suministra alimento, eliminando excreta s y restos de alimentos. La limpieza de

    las bandejas de recepcin de excrementos se limpiarn cada 48 horas, en tanto que lasbateras y bandejas de cra se limpiaran cada vez que un lote de concluya una fase de

    produccin y se traslade a otra dependencia. La limpieza se realiza con agua a presin,

    leja y un cepillo de races. Luego de esta limpieza se desinfectar con amonio

    cuaternario con 16% de concentracin.

    e) Higiene del alimento: el alimento concentrado debe almacenarse en un sitio seco y

    protegido de la accin de roedores u otros animales. Se evitar poner directamente el

    alimento sobre el piso para lo cual se puede utilizar una base de madera, adems el

    sector donde se guarde el alimento deber tener una adecuada ventilacin.

    f) Higiene de los ponederos: el sustrato de los ponederos ser sustituido en cada

    utilizacin. El sustrato debe ser desinfectado antes de su utilizacin, para esto se

    adiciona formol diluido al 5%. La humedad del sustrato no debe ser excesiva, para lo

    cual los recipientes tendrn agujeros en su base.

    g) Higiene de locales y dependencias: se realizar anualmente un vaci sanitario para

    evitar la presencia de grmenes. Para esto se evacuaran las dependencias de forma

    escalonada y se proceder a la desinfeccin del galpn. El galpn se limpia con agua a

    presin y un cepillo de races, se procurar limpiar cada rincn, incluyendo piso,

    ventiladores, murallas y todo elemento que acumule suciedad. La desinfeccin se

    realizar con amonio cuaternario con 16% de concentracin. Una vez terminada la

    desinfeccin del local se podr reingresar las bateras de cra y estanteras.

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    H. Actividades peridicas

    a) Operaciones diarias: verificacin de los parmetros ambientales temperatura y humedad

    relativa para mantenerlos en los valores ptimos. Tambin se deber suministraralimento concentrado al 50% de las bateras, al da siguiente se le suministrar al otro

    50% y as sucesivamente. Tambin se revisara el correcto funcionamiento de las

    bateras y se retirarn los caracoles muertos o enfermos.

    b) Cada 48 horas: se retirarn las bandejas receptoras de desechos, las cuales debern ser

    lavadas y desinfectadas antes de su reutilizacin.

    c) Operaciones semanales: se deber remplazar los potes de postura en el sector de

    reproduccin. Los potes con los huevos sern llevados al sector de incubacin, donde

    sern cubiertos con una tapa agujereada a las cual los pequeos caracoles se adherirn

    luego de nacer. Los caracoles que se han adherido a las tapas de los potes de incubacin

    sern llevados al sector de primera fase de cra. Las cajas del sector de primera fase de

    cra deben lavarse semanalmente, cuidando de no daar a los diminutos caracoles

    durante el proceso.

    d) Operaciones anuales: vaco sanitario del recinto de cra, evacuando bateras de cra,

    estanteras y otros equipos para realizar una limpieza profunda del galpn.

    e) Otras operaciones: algunas operaciones no tienen regularidad tan estricta, sin embargo

    resultan vitales para el funcionamiento del criadero. Estas actividades se realizarn de

    acuerdo a los registros que se realizan cada vez que los caracoles pasan de una fase de

    cra a otra, como por ejemplo el traslado de caracoles desde el galpn (trmino de laprimera fase de cra) hacia la zona de engorde en el exterior.

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    4.2.2 Caracterizacin del recinto abierto

    En el recinto abierto se llevan a cabo la segunda fase de cra, as como la primera y segunda

    fase de engorde.

    A. Caractersticas del criadero

    Las potenciales deficiencias de esta fase son la influencia de posibles variaciones climticas

    en el desempeo del criadero, y un potencial ataque de depredadores, principalmente.

    En Chile existen diversos tipos de criaderos al aire libre o de manejo extensivo, y varan

    segn el nivel de transformacin que el helicicultor realiza en el entorno para el desarrollo

    de los caracoles. El sistema extensivo ms primitivo esta compuesto solo por un terreno

    cercado para evitar que escapen los caracoles, y con vegetacin en su interior para la

    alimentacin y refugio de los caracoles. El helicicultor en este caso solo interviene al

    introducir los primeros reproductores y al cabo de alrededor de dos aos realiza la cosecha.

    Debido a las perdidas por enfermedades, accin de depredadores, problemas climticos,

    entre otros, a lo largo de la historia se han realizado modificaciones a este sistema de

    crianza para disminuir los efectos antes mencionados. En este caso se optar por el sistema

    de cra extensiva utilizado en Italia. Este sistema, pese a tener una inversin relativamente

    alta en comparacin con otros sistemas de cra extensiva, permite un mejor control de

    depredadores, control de algunos factores ambientales, mejores resultados en el desarrollo

    del criadero, y se adapta correctamente a las condiciones ambientales de la zona central.

    Como ya sabemos, el criadero ser dimensionado para una produccin anual de 10toneladas de caracol vivo de la especieHelix aspersa. Para esto se requerir un criadero de

    1 ha (100 x 100 m.), el cual contar con recintos de cra, recintos de reproduccin, recinto

    para el cultivo de plantas para alimentacin suplementaria y el galpn de produccin

    intensiva.

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    El sector de criadero abierto es delimitado por un cerco de planchas metlicas galvanizadas

    que no permitan el ingreso de roedores, lagartijas u otros agentes dainos.

    En el interior existirn recintos limitados por redes con vegetacin en su interior, la cual

    servir de refugio y alimentacin a los caracoles. Considerando una concentracin de 2,5

    kg/m2, la superficie til requerida para engorde es de 3.786 m2. Esto equivale a un total de

    21 recintos de 4 m. de ancho por 45 m. de largo, los cuales estarn separados por pasillos

    de 1 m de largo. Cabe mencionar que se deber contar con un sistema de regado para

    abastecer de agua a las plantas y mantener los niveles de humedad adecuados.

    B. Eleccin del sitio3

    La eleccin del sitio es vital para el desempeo del criadero. Los principales factores a

    tomar en cuenta son: disponibilidad de agua, composicin del suelo, el clima y las

    caractersticas del terreno.

    a) Composicin del suelo: en general se puede decir que un suelo apto para agricultura lo

    ser para la helicicultura, sin embargo, se deben considerar algunos aspectos en mayor

    detalle para el mejor desempeo del criadero: se debern mantener los niveles de acidez

    adecuados, utilizando para ello un medidor de pH. Si el terreno es muy cido, se

    utilizar cal, la cual neutraliza la acidez y aumenta el pH. Si el terreno es alcalino (baja

    acidez) se podr utilizar sulfato de hierro o aluminio en una proporcin de 1 a 1000. Si

    la concentracin de calcio es menor a la especificada se podr esparcir cal apagada,

    polvo de mrmol o escombros en el terreno.

    b) Clima: el clima adecuado para la cra de caracoles es un clima templado con

    temperaturas extremas moderadas. La temperatura optima es de alrededor de 20 C y la

    3 El concepto de sitio incorpora caractersticas del suelo, clima y del terreno.

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    humedad del 80%. Como ya fue sealado, la zona central de Chile tiene las

    caractersticas requeridas para este fin.

    c) Disponibilidad de agua: se debe disponer de agua apta para consumo humano, estapuede obtenerse de una red de agua potable o de una noria que cuente con las

    condiciones higinicas adecuadas. Es necesario realizar un anlisis qumico del agua

    para ver si tiene las caractersticas requeridas.

    d) Caractersticas del terreno: se debe procurar un terreno casi plano, limpio y expuesto al

    sol.

    En el Cuadro N 6 se presenta un resumen con las caractersticas del sitio ideal.

    CUADRO N 6. Resumen con las caractersticas del sitio a elegir

    Condiciones Positivas Condiciones negativas

    Terreno levemente arcilloso a levementearenoso

    Terreno excesivamente arcilloso o arenoso

    Nivel de pH del terreno entre 5,8 y 7,5 Nivel de PH del terreno muy elevado

    Concentracin de calcio de al menos 2% Forma del terreno muy irregularPendiente para desage de agua lluvia Excesiva pendiente del terreno

    Terreno soleado Alta exposicin al viento

    Ausencia de rboles y arbustos rboles con disposicin irregular

    El sector para cultivo adicional debe ser de una superficie de aproximadamente la mitad del

    sector de crianza, y estar plantada con un 60% de girasol y un 40% de radicheta o

    achicoria de Bruselas (Cichorium intybus).

    C. Actividades de establecimiento

    Las etapas para la construccin del criadero exterior sern: desmalezado, desratizacin,

    arado, instalacin del sistema de regado, rastrillado y desinfeccin, cercado exterior,

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    divisin de recintos, siembra de plantas, cercado de recintos, y siembra de caracoles. Estas

    actividades se detallan a continuacin:

    a) Desmalezado: se deber retirar maleza, piedras, arbustos, escombros y marcar loslugares donde existan cuevas de depredadores. La fecha de inicio de esta actividad se

    pronostica para el mes de Julio.

    b) Desratizacin: esta labor comprende la exterminacin ratas, lagartijas, u otros

    depredadores. Se lleva a cabo por especialistas mediante la utilizacin de cebos.

    c) Arado: dada la superficie del terreno arar se utilizar un tractor. Se realizar un arado

    profundo para asegurar un buen drenaje del agua.

    d) Instalacin del sistema de regado: se aprovecharn los surcos producidos por el arado

    para generar zanjas a lo largo del terreno donde irn las caeras. Estas caeras

    alimentarn aspersores para el riego de los recintos. En el sector plantado para

    alimentacin suplementaria, el riego se realizar de forma manual.

    e) Rastrillado y desinfeccin: luego de arar e instalar las caeras se realizar un arado

    para que la capa de tierra superficial quede homognea. Entonces se proceder a

    desinfectar con productos qumicos que no daen a los caracoles, estos productos sern

    esparcidos sobre toda la superficie del terreno utilizando un tractor.

    f) Cercado exterior: para el criadero el cercado se realizar con planchas galvanizadas

    onduladas, las cuales debido a que son lisas dificultan el ingreso de insectos caminantes

    enemigos. Estas sern de 3 metros de ancho por 1 m. de alto y sern introducidas 40cm. en el terreno para evitar la entrada de roedores. Para Sostener las chapas se

    utilizarn parantes de madera de 4" x 4" a los cuales se atornillaran las planchas. Los

    parantes sern de 2 m. de largo, de forma que al sobrante (por sobre la plancha

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    galvanizada) se le pondrn lneas de alambre pa. El cercado del sector de cultivo

    adicional y galpn, se realizar solo con parantes de madera y alambre pa.

    g) Divisin de recintos: los recintos sern demarcados mediante parantes de madera durapintada con alquitrn en la base de 2"x 2" y 1,5 m de largo, y lneas de hilo. Los

    parantes se situarn a 4 metros de separacin en los costados y 2 metros en los

    extremos. Se nivelar el terreno para el correcto escurrimiento del agua y se instalarn

    caos para evacuarla de los recintos. Estos debern tener rejillas en sus extremos para

    evitar la entrada de depredadores y la salida de los caracoles. El total de recintos

    demarcados ser de 48, y las medidas de estos sern 45 metros de largo por 4 de ancho,

    con una separacin de un metro entre recintos.

    h) Siembra de plantas: en el i