TALLER DE INVESTIGACIN II

PROYECTO

ING. en INDS ALIMENTARIAS

Alumno:ISRAEL PEREZ ROCHIN

Profesor: CHRISTIAN

Procesamiento de cacahuate, para la elaboracin de distintos tipos de botanas.

NDICE.INTRODUCCION.3

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA4

JUSTIFICACION.4

OBJETIVO GENERAL..5

OBJETIVOS PARTICULARES5

MARCO TEORICO.6

MATERIALES Y METODOS....8

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES..13

PRESUPUESTOS..14

RESULTADOS Y DISCUCIONES...15

CONCLUSIONES15

BIBLIOGRAFIA15

INTRODUCCIN.Aunque en algunos pases se le conoce como nuez, en realidad es una legumbre que se cultiva en las regiones tropicales y subtropicales del mundo; crece bajo el suelo, dentro de una cscara leosa.Adems de ser delicioso, es una verstil fuente de nutricin, puede servir como botana ligera, acompaar alguna ensalada o bien ser el ingrediente principal de algn platillo o postre.Aporta importantes beneficios a la salud. Contiene vitamina E, un antioxidante vital que protege del dao celular.Tambin contiene 19% de niacina, necesaria en ms de 50 procesos que realiza el organismo. Es indispensable en la liberacin de energa de los alimentos, ayuda a mantener una piel sana y a tener en buenas condiciones el sistema nervioso y el tracto digestivo.El cacahuate contiene cido flico en 10%, importante para el desarrollo de nuevas clulas en el cuerpo, especialmente durante el crecimiento y el embarazo; tiamina en 8%, necesaria para asegurar el funcionamiento normal del sistema nervioso, el apetito y la digestin.En menor porcentaje tambin aporta vitamina B6 en 4%, que produce y rompe las protenas en el cuerpo y ayuda en la produccin de glbulos rojos, que transportan el oxgeno a todo el cuerpo; y riboflavina en 2%, que libera la energa de los alimentos y ayuda al funcionamiento normal de los ojos.Algunas personas evitan consumirlos por su alto contenido energtico; sin embargo, la mayor cantidad de esta grasa es monoinsaturada, igual a la que se encuentra en el aceite de oliva y en el aguacate. Este tipo de grasa tiene la capacidad de reducir los triglicridos y el colesterol malo, sin afectar el bueno.Adems, gracias a que contiene este contenido energtico y fibra, incrementa la sensacin de saciedad hasta por dos horas, por lo que puede ser un apoyo en las dietas para bajar de peso.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

La mayora de botanas de cacahuate no cuentan con una consistencia y sabor tan agradables, lo que provoca que no tengan una gran difusin.

JUSTIFICACIN.La eleccin para la realizacin de este proyecto, fue por la demanda que tiene esta materia prima y los productos que puedo elaborar sin desperdiciar de la misma, sin olvidar que es una materia muy comn y que en cualquier poca del ao la puedo adquirir. El cacahuate es un producto fcil de llevar a cabo y la venta es una actividad que genera un ingreso aceptable el cual su comercializacin es extensa ya que puedo ofrecerla desde un puesto ambulante hasta una micro empresa la cuestin es saber la calidad del producto.

OBJETIVO GENERAL.Lograr una gran comercializacin en mi proyecto que se refleje a futuro y as mismo elaborar un producto de alta calidad.

OBJETIVOS PARTICULARES. Elaborar diferentes tipos de botanas de cacahuate con la mejor calidad. Obtener un buen ingreso econmico. Ser una buena fuente de trabajo. Posicionarnos en un buen nivel de mercado. Producir 50 kg de cchuate tipo espaol en garapiado y elaborar 50 kg de cacahuate tipo espaol en botana. Obtener una utilidad satisfactoria en los productos de un 50% Procesar 10 kg de cacahuate por semana.

MARCO TEORICO.

El man o el cacahuate pertenece a la familia de las fabceas, es una leguminosa que alcanza unos 45 cm de altura y hasta 1.2 m de extensin, los frutos crecen bajo el suelo dentro de una vaina leosa redonda que contiene 2 a 5 semillas man o cacahuate nombre comn de la planta y es de zonas clidas.

Man es una palabra de origen taino y es el nombre que predomina en algunos pases de habla hispana para la denominacin tanto de la planta como de su fruto y su semilla. La denominacin man tambin puede prevenir del idioma guaran donde se denomina mandub.

Lo agradable de la planta del cacahuate, es que las flores luego de la polinizacin se hunde en el suelo y el fruto se desarrolla subterrneamente, al ser su fruto una cascara leosa sin pulpa se le considera un tipo de fruto seco.

El cultivo, se lleva a cabo a finales de primavera y se recolecta a finales de otoo. Pero sobre todo con el cuidado extremo, por ejemplo: Las semillas son sembradas a unos cuatro o cinco centmetros de profundidad, con una separacin de 5 a 10 centmetros el cacahuate debe ser cultivado una o dos veces por ao para controlar las malezas y los pastos. Un clima en que haya unos 200 das sin heladas (175 para las variedades de cacahuate Espaol) es requerido para una buena cosecha. Con un clima templado, humedad adecuada y un suelo frtil y arenoso las primeras hojas despuntan de 10 a 14 das despus de la siembra.

De este fruto se obtiene alimentos como la manteca o la mantequilla de man y se extrae su aceite muy empleado en la cocina de la india y el este de Asia.En algunos pases se consume en diversas formas como, tostados, azucarados en forma de garapiados, enchilados, etc. o en cubierta de chocolate. Pero sobre todo en Mxico es comn encontrarlos en diferentes presentaciones como botana o como golosina salados, japoneses, garapiados, enchilados entre otros. Tambin se encuentran en forma de dulce tradicional muy nutritivos hecho con cacahuates y miel llamados palanquetas o tambin en mazapn.

MATERIAL Y MTODOS.

PROCEDIMIENTO DE RECOLECCION.La cosecha del cacahuate se realiza en dos etapas. La primera, que consiste en desenterrar las plantas, comienza cuando alrededor del 70 por ciento de las vainas estn maduras. Cuando el suelo alcanza el grado ptimo de humedad, la excavadora avanza por las hileras de plantas de cacahuate enterrando una cuchilla horizontal a una profundidad de 10 a 15 centmetros. La excavadora afloja la planta y corta la raz primaria. Una sacudidora levanta la planta del suelo, la sacude suavemente para quitar la tierra a los cacahuates e invierte la planta, exponiendo las vainas al sol en una hilera de gavillas. Los cacahuates estn listos para la segunda etapa de la cosecha. Despus de que las plantas de cacahuate se han secado en el campo durante dos o tres das, una segadora trilladora separa las vainas y coloca los cacahuates en una tolva sobre la mquina. El resto de la planta se deja en el campo para fertilizar el suelo. Los cacahuates recin cosechados se colocan en vagones y continan secndose con aire caliente a presin que circula lentamente en los vagones de secado. En esta ltima etapa del proceso de secado el contenido de humedad es reducido a un 8 - 10 por ciento para que los cacahuates puedan almacenarse sin que se pudran.

FORMULA PARA EL CONFITADO DEL CACAHUATE TIPO ESPAOL.1kg de cacahuate tipo espaol1kg de azcar estndar1 frasco chico de 120ml de saborizante artificial al gusto1 frasco de 120ml de colorante vegetal al gusto1/4 de agua purificada 1cazo de cobre1pala de madera3 hojas de papel estraza1 charola de plstico50bolsas de celofn 6*12cm1celladora chinaBata cubre pelo tapa boca guantes

PROCEDIMIENTO DEL CONFITADOPrimero se selecciona la materia prima, se pesa en una bscula, se toma la medida de los gramos para as pesar el azcar estndar e igual las medias.Sin olvidar que se precalienta el cazo de cobre, para agregar el azcar con un de agua purificada y batir con una pala de madera el azcar y el agua, al ya tener la consistencia deseada se agrega el cacahuate y se comienza a batir hasta lograr el confitado.Se contina la separacin y el enfriamiento se procede la contabilidad del producto y se embolsa con un excelente control de calidad, por ultimo se contabiliza los paquetes producidos para finalizar con su produccin y comenzar con la comercializacin.

DIAGRAMA DE FLUJO CACAHUATE CONFITADO.

Seleccin.

Pesado.

Concentracin.

Correccin y verificacin.

Adicin de azcar.

Coccin.

Enfriado.

Secado.

Envoltura y etiquetado.

Comercializacin.

FORMULA PARA LA ELABORACION DEL CACAHUATE TIPO ESPAOL EN ESTILO TIPO ENCHILADO1kg del cacahuate tipo espaol litro de aceite200grs chile con limn y sal10 grs acido ctrico1cazo de cobre1 pala de madera3 hojas de papel estraza1charola de plstico50 bolsas de celofn1 selladora chicaBata cubre pelo tapa boca guantes

PROCEDIMIENTO DEL CACAHUTE TIPO ESPAOL EN BOTANERO ENCHILADOComenzamos con la seleccin de la materia prima y con el peso de la misma para as saber la cantidad que se aplique de chile en polvo y acido ctrico al tener la cantidad.Continuamos con el precalentado del caso del cobre al llegar a una temperatura adecuada se agrega el aceite al ya tener un nivel de temperatura se agregar el cacahuate se mueve con una pala de madera hasta lograr una consistencia espumosa y se retira del fuego y se comienza a escurrir, se deposita en una hoja de papel estraza para que as absorba el aceite acumulado, ya al estar escurrido se deposita en una charola para mezclar el chile con el acido ctrico y el cacahuate tipo espaol, despus se deja enfriar y se comienza a embolsar para comenzar con la contabilidad y terminar con la comercializacin.

FORMULA PARA LA ELABORACION DEL CACAHUATE TIPO ESPAOL EN ESTILO SALADO1kg de cacahuate tipo espaol20grs de sal de aceite10grs de acido ctrico1 cazo de cobre1 pala de madera3 hojas de papel estraza1 charola de plstico50 bolsas de celofn de 6*cm1 selladora chicaBata cubre pelo tapa boca guantes

PROCEDIMIENTO DEL CACAHUATE TIPO ESPAOL EN BOTANERO SALADOSe comienza con la seleccin y el peso de la materia prima, para saber la cantidad que ser utilizada de sal y de acido ctrico as mismo se continua con el precalentado del caso de cobre.Brevemente se agrega el aceite hasta lograr que comience el punto de ebullicin, se agrega el cacahuate tipo espaol. Se comienza a mover con una pala de madera hasta lograr una consistencia espumosa se retira del fuego y se comienza a escurrir en la coladera, despus se vaca en una hoja de papel estraza y as lograr quitarle el exceso de grasa.Continuar agregndolo en una charola para mezclarlo con la sal, el acido ctrico y el cacahuate tipo espaol, se deja enfriar para comenzar a empaquetar y realizar la contabilidad del producto obtenido y comercializar el producto.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.

ACTIVIDADESCRONOGRAMA EN SEMANAS

SEMANAS

1234

Elaboracin de un estudio de mercado.

X

Elaboracin de la botana de cacahuate tipo espaol confitado.

X

Elaboracin del cacahuate tipo espaol enchilado y salado.

X

Empaquetado de las diferentes botanas de cacahuate tipo espaol.

X

Informe final.

X

PRESUPUESTOS.

Material.Presupuesto total. = $5,607.00 MN

100 kg de cacahuate tipo espaol

50 kg de azcar estndar

50 kg de chile con sal, con limn y sal comn

Un garrafn de agua purificada

Esencia de vainilla un frasco de 120 ml

4 mil bolsas de celofn 6x12 cm

Un caso de cobre

3 palas de madera

3 charolas de plstico

una coladera inoxidable

Una mesa grande

Una caja de cerillos

Una bascula

Una parrilla

Un tanque de gas

Una selladora

Una bata, una cofia, cubre boca

Guantes de ltex

RESULTADOS Y DISCUSIONES.Mi producto fue ofrecido en diferentes lugares tanto pblicos como privados existieron algunos comentarios, como el exceso de acido ctrico, sal, la falta de chile en polvo, aunque solicitaban mas el cacahuate en presentacin de garapiado, tuve que dar algunos cambios en la aplicacin de las formulas para la elaboracin, sin embargo el producto fue bien aceptado. De acuerdo a la meta propuesta se logro con xito. Considero que este tipo de trabajos es de suma importancia ya que nos genera empleo y un ingreso econmico.

CONCLUSIONES.Obtuve buenos resultados, el producto terminado cumpli con las expectativas que esperaba.Aunque se tubo que modificar el procedimiento de la elaboracin de la las botanas, es un proceso sencillo y que genera buenas ganancias.

BIBLIOGRAFA.

http://www.google.com.mx/http://redalyc.uaemex.mx/htpp://www.siap.gob.mx

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