Proyecto 2.doc

7/24/2019 Proyecto 2.doc

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Republica Bolivariana de Venezuela Ministerio del Poder Popular para la educación

Universidad Nacional Experimental Simon Rodríguez Ncleo ! "anoabo

ES#U$%& #E"N%"& P'R' (' E('B&R'"%&N $E UN' P('N#' $E

"ERVE)'*' base de sorgo+

,acilitador- ,elipe Ro.as (/ Participante- Vanessa Ruz Ro.as



"'P%#U(& %%

#ama0o 1 localización de la planta

Es fundamental para la elaboración de cualquier planta asentar que la decisión sobre lalocalización de un proyecto es determinante para su evaluación. Aun cuando haymúltiples influencias personales en su definición, las repercusiones económicas de cadaalternativa hacen necesario un proceso mas profundo de su análisis en la formaciónmisma del proyecto, muchos de los factores que se podrían considerar necesarios parasu inclusión en el análisis, no pueden ser cuantificados en términos económicos.

Entre los factores que influyen en el estudio técnico es la determinación del tamaoóptimo de la planta, y entre los múltiples métodos que se pudieran aplicar, en estaoportunidad nos basamos en proyecciones obtenidas a través de un esquema tecnoló!icoy la producción en toneladas por ao de la elaboración de nuestro producto. En el

cuadro a continuación podemos observar cada ren!lón con su respectivo dato en cuantoal flu"o y producción de la cerveza

#e!ún, $rbina %&.''(), se distin!uen tres diferentes capacidades de un equipo. *acapacidad de diseo de éste último es la taza de producción de artículos estandarizadosen condiciones normales de operación. *a capacidad del sistema es la producciónmá+ima de un artículo específico o una combinación de productos que el sistema omáquinas puede !enerar traba"ando en forma inte!rada y la producción real, es el

promedio que alcanza una entidad en un lapso determinado, teniendo en cuenta todas las posibles contin!encias que se presenten en la producción y venta del artículo.

ara la determinación de la disponibilidad de materia prima necesaria paracumplir con la participación en el mercado establecida para cada uno de los productos,se requiere hacer una comparación entre producción anual de la empresa paraconcentrados, mermelada y dulces en almíbar y el rendimiento de la fruta %fresa,melocotón y pia).

En la práctica, determinar el tamao de una nueva unidad de producción es una tarealimitada por las relaciones recíprocas que e+isten entre el tamao, la demanda, ladisponibilidad de las materias primas, la tecnolo!ía, los equipos y el financiamiento.

-odos estos factores contribuyen a simplificar el proceso de apro+imaciones sucesivas,y la alternativa de tamao entre las cuales se puede esco!er se van reduciendo a medidaque se e+aminan los factores condicionantes mencionados con anterioridad. %$rbina,&.''()

*a localización de la planta está directamente relacionada con una serie defactores a tomar en cuenta para que la selección del lu!ar sea la más apropiada, y asíobtener una mayor tasa de rentabilidad sobre el capital %criterio privado) u obtener elcosto unitario mínimo %criterio social).



ara la localización de la planta procesadora se tomarán en cuenta los si!uientesfactores

,actores 2eogr34icos Entre los factores !eo!ráficos se pretende que cumplacon lo referente a las comunicaciones, es decir, vías de acceso como carreteras, rutasmarítimas, entre otros. /on el fin de que se facilite el traslado e la materia prima

procedente tanto del interior del país como del e+terior.

Al mismo tiempo que el acceso de materia prima sea de fácil alcance,disminuyendo de al!una manera los !astos de transporte de las mismas, y el tiempo delle!ada a la industria. /on esto también se reducen !astos de insumos. #iendo otrofactor !eo!ráfico importante para la ubicación de la empresa es la cercanía del mercado,lo que reducirá también !astos de transporte y ayudará a que el producto lle!ue prontoal mercado de consumo.

,actores institucionales- la empresa se ubicará en una zona industrializada demanera que cumpla con las estrate!ias de desarrollo y descentralización industrial.

,actores Económicos -ambién tiene !ran influencia sobre la localización de laempresa, con ello se desea obtener ba"os costos referentes a la mano de obra, materia

prima, a!ua, ener!ía eléctrica, combustible, terrenos, la cercanía de los mercados y lamateria prima.

Al mismo tiempo se evaluarán otros factores referentes a la localización de la planta que van desde el impacto sobre la sociedad y el ambiental, por lo que se trataráen todo momento de mantener o respectar los límites e+istentes entre ambas para que nose vean afectadas.

0ediante los métodos de análisis se pretende hacer la localización definitiva dela planta en el cual se definirán todos los factores relevantes de localización, se asi!naráun porcenta"e como unidad de medida



En el si!uiente cuadro se concreta porcentualmente la disponibilidad de la materia prima y la accesibilidad de nuestro proyecto, para ello hemos esco!ido tres ciudades anivel re!ional donde se da la mayor y me"or producción de sor!o a nivel nacional estasson Ara!ua /arabobo y !uarico, basamos nuestra investi!aciones sobre estas zonastomando perfiles !eo!ráficos y climáticos, y así a través de un valor numérico poder

puntualizar la influencia que tienen este factor en la elaboración de la planta de cerveza.

0ateria prima 1e!ional A1A2$A /A1A3434 2$A15/4

/ercanía 0at. rima 6(7 6 (.'7 8 &.97 : &.:7

0ercado de consumo 9(7

8

(.;7 8 (.;7 : &7

#ervicios básicos &:7:

(.<:7 : (.<:7 : (.<7

=isposición mano de obra &(7:

(.:(7 : (.:(7 : (.:(7

>ialidad &:78

(.?(7 8 (.?(7 : (.<:7

recio tierra :76

&.:7 9 &7 : 9.:7

/lima :7:

9.:7 8 97 : 9.:7

7<?7 ?'7 ':7

Es evidente en estos cálculos que es el estado 2uarico donde se encuentra la mayor producción de sor!o lo cual nos indica que por factibilidad y requerimientos ubicaremosnuestra planta en ese estado del país, ahora bien teniendo eso en claro procederemos aefectuar el mismo análisis pero mas concretamente para poder dilucidar específicamenteen que localidad de ese estado se encuentra la me"or oportunidad de acceso a estasiembra.



0ateria prima local /A*A34@4 #A1A@A #A B$A =E*4# 04114#

/ercanía 0at. rima 6(7 : &.:7 6 (.'7 6 (.'7

0ercado de consumo 9(7 8 (.;78

(.;7 8 (.;7

#ervicios básicos &:7 : (.<:7 : (.<:7 : (.<:7

=isposición mano de obra &(7 : (.<:7 : (.<:7 : (.<:7

>ialidad &:7 : (.<:7 : (.<:7 : (.<:7

recio tierra :7 9 &7 6 &.:7 8 97

/lima :7 : 9.:7 8 97 6 &.:7

7;.&7 <.:7 <.:7

=espués de tomar en cuenta una serie de factores determinante de la localización de la planta se ha lle!ado a la conclusión de que será emplazada en *a @ona 5ndustrial de/alabozo, Estado 2uarico ya que esta área contiene cosechas de 9(( Cm. tiene unaubicación !eo!ráfica y climática optima entre ;D y &( de latitud norte, zona quecomprende el estado !uarico y es e+tendida desde el pie de monte andino en eloccidente hasta el =elta del 4rinoco en el oriente. =el país las zonas cosechadas del estado !uarico son zonas planasF onduladas con

precipitaciones entre <(( y &9(( m. al ao, suelos que varían de franco arenosos afranco arcillosos con un pG H :, temperaturas entre 9: y 6( !rados centí!rados.

El sor!o se desarrolla bien tanto en los suelos arenosos como en los arcillosos, pero lasmayores cosechas se obtienen en los suelos francos. En !eneral se puede decir que elsor!o se adapta a la mayoría de las clases y tipos de suelos que sean permeables. =ebecultivarse en terrenos que ten!an un pG comprendido entre :.: y ;.:. *a resistencia decloruro admisible en la solución del suelo puede lle!ar hasta 87 %cantidad má+ima parano per"udicar el rendimiento).

En !eneral los suelos ele!idos para el cultivo del sor!o son de te+tura franco arenosofino, franco arcillo limoso, y arcillo limoso. o deben ser rocosos salinos y de drena"einterno de muy rápido a lento. Estos suelos pertenecen a las clases 55 y 555 y el pG variade ?.: a ;.(.



El sor!o resiste temperaturas relativamente altas, pero lo ideal es una temperatura mediade 9?/ a 6(/ durante su ciclo ve!etativo. *a temperatura mínima admisible para elcultivo es de 9(/ F 9&/. A los &9/ la planta detiene su crecimiento. *as temperaturasinferiores a la óptima alar!an notable mente el ciclo ve!etativo. el sor!o es más sensibleque el maíz a los cambios de temperaturas, los cuales no deben ser superiores a ;/./on una temperatura óptima las variedades precoces florecen al cabo de 8:F:( días, ylas tardías de ;(F&(( días. En la zona del proyecto la temperatura varía de 9?.9 a9<.&/, lo cual es muy bueno para el cultivo.

En re!iones tropicales son suficientes unos ::( a ?(( mm de lluvias bien distribuidasdurante el ciclo ve!etativo del cultivo. El e+ceso de humedad, principalmente en suelosmuy pesados y mal drenados, puede causar la muerte de las plantas. *a humedadrequerida por este cultivo es menor que la del maíz y la de otros cultivos. #u resistenciaa la sequía se debe a que este cultivo tiene poca abundancia de ho"as, y sus tallos seencuentran prote!idos por una cera ve!etal. *as ho"as se enrollan y los estomas secierran formando así una cámara de aire húmedo. En caso de que se piense sembrar ba"orie!o, los requerimientos de a!ua para el cultivo del sor!o son en los primeros 6( días,en que la planta tiene apro+imadamente < ho"as, el requerimiento es de 9.: mm diarios.

=esde los 6( hasta los ?( días, o sea la época de inflorescencia y floración, elrequerimiento de a!ua es de <.: mm diarios, y entre los ?( y los '( días, o sea hasta lamaduración, se necesitan 8.: mm diarios.

=urante el ciclo ve!etativo del cultivo se necesita, !eneralmente, de 8 a : rie!os. =ebesealarse que en la zona ele!ida para desarrollar este proyecto, la lluvia tiene un

promedio anual de & (9? mm.

ara la obtención de una buena cosecha es importante la preparación del terreno. Estedebe quedar libre de terrones y malezas para ase!urar una buena siembra, y para que las

plantitas recién nacidas puedan desarrollarse rápidamente. *a primera .labor a realizar

es, la aradura, la cual debe ser lo mas profunda posible. /on el fin dé complementar laaradura se hace un. cruce de arado, que debe ser superficial %hasta &: cm de

profundidad).

A fin de poder obtener una buena cama de semillas es necesario hacer un !radeo delsuelo para desmenuzar el terreno.I or último viene el surqueo, que se hace para facilitar el rie!o de la planta.

*a e+periencia ha demostrado que los meses de febrero. A mayo son los más adecuados para la siembra de sor!o de primavera. En el otoo, los meses más adecuados sonseptiembre, octubre y noviembre. En todo caso, la siembra ha de planificarse a fin de

que la cosecha no coincida con la época lluviosa. *a elección de la época de siembra,tiene importancia fundamental en todos los aspectos de la producción. #i hay lluvia enlas etapas de desarrollo de la plantación, ésta será favorecida y habrá economía en loscostos de rie!o.

*a temperatura del suelo es un factor importante cuando se esco!e el tiempo para lasiembra. *a temperatura del suelo, a : cm de profundidad, no debe ser inferior a9&.&/...

En la *ínea oroeste, la me"or época de siembra para el sor!o de secano es en inviernodebido a la abundancia de lluvia. *a siembra, cuando se realiza con máquinas ayudamucho en la etapa final de mecanización de la cosecha. *a siembra será a chorro corridoy la profundidad de la semilla debe ser de 6a 8 cm en suelo bien preparado y con



suficiente humedad y de : cm en caso contrario,. En suelo con humedad y fertilidadmedia, con surcos separados a '( cm se usarán de &.9: a &.:( libras de semilla portarea.

*a aplicación de fertilizantes debe realizarse simultáneamente con la siembra. *afertilización realizada mediante una sembradora tiene la venta"a de que el fertilizante secoloca en forma más adecuada para que lo utilicen las plantas. ara una cosecha de ?quintales por tarea, este cultivo e+trae del suelo las si!uientes cantidades de nutrientes&: lb de , :.:. lb de 9(: y : lb de C 94.

*a fertilización debe realizarse de acuerdo con la cantidad de nutrientes asimilablese+istentes en el suelo y con las e+i!encias del cultivo. *a fórmula !eneralmenterecomendada de fertilización es la de &9F98F&9, que es un abono completo. *a cantidada usar por tarea es de 8( lb. =ebe tenerse en cuenta que el sor!o responde muyfavorablemente a los fertilizantes, especialmente si se dispone de rie!o.

Es importante mantener el cultivo de sor!o libre de malezasI de lo contrario, las malashierbas disminuyen los rendimientos por la competencia que presentan al cultivo.

Además, son huéspedes de pla!as y enfermedades, dificultan la recolección, aumentanel porcenta"e de impurezas y comunican humedad al !rano. ara conse!uir un eficientecontrol de maleza en este cultivo es imprescindible preparar muy bien el terreno antesde sembrar, ya que en los primeros días el sor!o se desarrolla más lento que las malezasque quedan después de efectuada la siembra. ara esto último se aplicará un herbicidade preemer!enciaI posteriormente se darán dos pases de cultivadora antes que las

plantas ten!an :( centímetros de altura %apro+imadamente unos 6(F8( días después dela siembra). #e completará esta operación con el deshierbe realizado mensualmente conazada y una aplicación de 2esoprin ;( %atrazin) a razón de (.&' lbJta.

/uando aparecen enfermedades, se debe realizar una rotación de cultivos y deben usarse

semillas bien desinfectadas. #olamente se controlan las enfermedades con el uso devariedades resistentes.

Es necesario reco!er la cosecha mecánicamente a fin de lo!rar una economía delcultivo. ara su recolección puede emplearse la cosechadora usada en arroz y otroscereales el momento óptimo para la cosecha se obtiene cuando el !rano alcanza de &: a&'7 de humedad, pues no es común que los !ranos se rompan cuando el contenido dehumedad es mayor del &:7. *a cosecha se debe reco!er con al!unas ho"as superioresde las plantas para evitar la rotura de los !ranos. El porcenta"e de humedad óptima parael almacena"e del !rano es de &97 o menos.



K*$B4 C!. -onJao -onJmes -onJsemana -onJdía -onJhora

0& &(( '?(( ;(( &;?,(: 9?,:; 8,86

09 '; '8(; <;8 &;9,66 9?,(: 8,68

06 '; '8(; <;8 &;9,66 9?,(: 8,68

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Específicamente basamos nuestros análisis de producción y el tamao optimo de esta planta a través de las toneladas producidas por ao. En función del mercado actual yfuturo es conveniente aclarar que los cálculos sobre el desarrollo de la empresa sonsumamente satisfactorios ya que en promedio solo se cubrirá :7 del consumo nacional.-omando como referencia el pro!rama de producción el número de empleados será de:< hombres y en el ao si!uiente se aumentar a &(( hombres en dos turnos de mano deobra directa. =e acuerdo con la capacidad de la empresa que será de '?((( toneladas

por ao y suponiendo un !rado de utilización de ;:7, mediante dos turnos de traba"o podemos aseverar que es una planta de !randes proporciones productivas y

estructurales, hecho que estaremos evaluando por medio de diferentes marcos dereferencia metodoló!icos para la aplicación de este estudio.



Es5uema #ecnológico

=ebido a la !ran demanda que tiene la cerveza tradicional en el país monopolizada poruna empresa en particular decidimos realizar nuestra cerveza a base de sor!o lo cual nosda un mayor rendimiento a nivel económico como a nivel de cosecha ya que podremosllevar a cabo el monta"e de nuestra planta en el lu!ar en donde los estudios indicaronseria de mayor rentabilidad cosechar nuestra materia prima, lo cual es una venta"atécnico estraté!ica comparada con otras plantas de cerveza.

#i al!o tenemos muy en claro al emprender este proyecto es la comple"idad de dicho proceso el cual no escatima recursos económicos, y a "uz!ar por el esquema acontinuación la variable del tiempo "ue!a un papel fundamental en cuanto a laelaboración de cerveza se trata. El proceso para elaborar cerveza no es cosa sencilla senecesita un control estricto de cada una de las partes del proceso ya que si al!una deesta etapas sobre pasa su tiempo estipulado son muchos los efectos adversos que

podrían observarse a la hora de estar en el mercado, para esto contamos con todo elequipo y mano de obra especializada pero sobre todo contamos con !ran informacióndel proceso productivo y en buena medida introduciremos esta nueva cerveza en elmercado.

El proceso descrito a continuación no difiere en nada en comparación con la popularcerveza a base de cebada, sin embar!o en el momento de la /arbonatación es precisoa!re!ar dosis mas altas de melaza con el fin de disminuir el sabor típico del sor!o, elcual es muy amar!o pero bien se puede controlar a continuación se e+plica

puntualmente cada uno de los procesos medidas tiempos e in!redientes necesarios parala elaboración de la cerveza a base de sor!o.



2erminación

1E/E/54

#E*E//54

*A>A=4

2E105A=4

#E/A=4

0E@/*A=4

0A/E1A/54

04*5E=A

04#-4

KE10E-A/54

/*A15K5/A/54

/A1344-A/54

E034-E**A=4

0A=$1A/54



Es la primera etapa en la elaboración de toda cerveza. /onsiste en hacer !erminar los!ranos de sor!o para permitir la activación de las enzimas que convierten el almidón enazúcar fermentable, o enzimas amilolíticas. =ebido a que la producción del alcoholdepende directamente de la presencia de azúcar, este paso se hace imprescindible para el

proceso de fabricación. El sor!o !erminado recibe el nombre de malta y el proceso esconocido como malteado.ara maltear el sor!o se comienza por limpiar y lavar los !ranos. osteriormente éste escolocada en a!ua si!uiendo una proporción de & parte de !ranos por 6 partes de a!ua,

permitiendo sobrepasarlos en unos : cm. *ue!o de 8; horas se escurre, se lava, sevuelve a escurrir y finalmente se mantiene tapado en lu!ar oscuro a temperaturaambiente por unos ? días. #i es necesario, se podrá rociar un poco de a!ua paramantener las semillas húmedas./uando el brote alcanza el mismo tamao que el !rano, se habrá conse!uido el estadoideal de la malta. El tiempo total puede variar dependiendo de las condicionesambientales. -

Secado

El ob"etivo de esta etapa es detener la !erminación eliminando el a!ua que contienen lassemillas hasta un nivel apro+imado al 67 empleando calor. ara no destruir las enzimasamiolíticas, la temperatura de secado no debe sobrepasar los ?(D/. uede ser realizadoal sol cuando las condiciones climáticas lo permitan, pero también puede ser empleadoel horno doméstico. El producto así obtenido es la llamada malta verde. -

#ostado

Es el procedimiento usado con la finalidad de obtener las denominadas maltas

especiales. /onsiste en hornear la malta verde a temperaturas ascendentes y pro!resivas

para producir maltas con diferentes !rados de caramelizaciónEntre ?(D/ y ;(D/ se obtiene una !ama de maltas que van desde las muy activas desdeel punto de vista enzimático, pero pálidas, hasta las que carecen totalmente de actividadenzimática pero aportan mucho color y sabor por estar a fondo caramelizadas.or encima de ;(D/ prácticamente no e+iste actividad enzimática y sólo se obtienenmaltas útiles para dar ciertas características sensoriales a la cerveza.E"emplo de estas maltas especiales son ale 2old %&(minF&:(D/), 2old %9(minF&:(D/), Amber %8(minF&:(D/), =eepAmber %?(minF&:(D/), /ooper %9(minF96(D/),=eep /ooper %6(minF96(D/), 3roLn %8(minF96(D/) y /hocolate %<(minF96(D/). t



Mezcla de Maltas

*a utilización de solo malta verde para elaborar cerveza es factible pero casi siempre sela usa combinada con otras maltas tostadas en diferente !rado para darle al producto sustípicas características de color y sabor. =e esta manera, una mezcla bien lo!rada demaltas permite disponer de un alto poder enzimático pero también de una buena car!ade elementos de sabor y color que le den cuerpo y personalidad a la cerveza. *a

proporción de las diferentes maltas en la mezcla va a depender, obviamente, de del perfil que se quiera impartir a la bebida. t

Maceración

/on este proceso se lo!ra que la malta actúe sobre los cereales adicionales no malteadostransformando su almidón en azúcar fermentable. =ichos cereales adicionales se losemplea para reducir costos y pueden ser maíz, avena, tri!o, sor!o o centeno.#e realiza primeramente la mezcla de los cereales con la malta en una proporciónapro+imada de 9(7 malta y ;(7 cereales. #e trituran o muelen y se adiciona a!ua enuna proporción de ? litros por cada Milo!ramo de !ranos y a una temperatura de <:D/,

de esta manera la mezcla tendrá una temperatura de ?<D/. Esta temperatura deberá ser mantenida durante una hora en el ran!o de ?:D/ a ?'D/. #e retira el !rano a!otado y ellíquido azucarado obtenido se denomina mosto.t

"occión

/on este procedimiento se esteriliza el mosto, se acentúa el color y sobre todo secoa!ulan las proteínas, lo cual favorece la obtención de una cerveza más transparente.Además, es en este proceso cuando es a!re!ado el lúpulo, uno de los in!redientes

principales. ara realizar correctamente la cocción, el mosto debe ser mantenido enebullición durante una hora.

El lúpulo es a!re!ado en una proporción apro+imada de ? !ramos por cada&( litros demosto. #i solo se usa lúpulo para amar!or, deberá a!re!arse al inicio de la cocción, perosi además se usa lúpulo aromático deberá procederse así 6!Jl del amar!o al inicio y 6!Jldel aromático cinco minutos antes de terminar la cocción. t

,ermentación

Kinalizada la cocción, se tiene un liquido a &((D/ que debe ser llevado a unatemperatura de 9:D/F6(D/ para que las levaduras puedan actuar, de lo contrario morirán. El enfriamiento debe ser rápido para no dar tiempo al desarrollo de microor!anismoscontaminantes. $na forma de hacerlo es mediante un 3ao de 0aría invertido, es decir,

sumer!ir el recipiente de cocción en uno de mayor volumen contentivo de a!ua conhielo.*ue!o del enfriamiento el mosto se hace sumamente vulnerable al ataque microbiano ytodo aquello que entre en contacto con él debe haber sido desinfectado. El mosto debeser trasvasado a un recipiente de fermentación boca an!osta, estéril, para limitar elcontacto con el aireara a!re!ar la levadura al mosto debe ser primeramente activada. Esto ayuda a iniciar el proceso más pronto y además ase!ura que está viva y el proceso será e+itoso. araello, deberá tomarse un medio vaso de mosto y dispersar en él la levadura. *ue!o deapro+imadamente &: minutos, si hay presencia de una abundante espuma, se la podráa!re!ar al mosto. El recipiente de fermentación debe ahora ser taponado con !asa o con

una trampa de aire.



*a fermentación requiere apro+imadamente <F&( días y deberá ser realizada a unarelativa ba"a temperatura de &<F98D/, pero con permitir que se lleve a cabo en unambiente fresco será suficiente.El proceso culmina cuando ya no hay un evidente desprendimiento de !as, sin embar!o,

para mayor se!uridad, es recomendable medir la !ravedad específica al mosto con unhidrómetro. #i la lectura re!istra una !ravedad cercana a &(:(, indicará que lafermentación ha terminado. t

"lari4icación

*a cerveza, inmediatamente lue!o de la fermentación, se presenta muy turbia y debe ser clarificada. ara ello se induce la precipitación de las partículas suspendidas %levadura,restos de !ranos, de lúpulo, etc.) con el a!re!ado de ciertos a!entes clarificantes. *osmás comunes son el 5sinF!lass%e+tracto de ve"i!a de esturión), la !elatina %colá!eno) y elolyclar %pvp). -ambién es usado el 5rish0oss %carra!enato) pero debe ser a!re!ado encaliente durante la cocción.*ue!o del a!re!ado de los a!entes clarificantes, se mantendrá la cerveza en reposo y enlu!ar fresco por unas 98 horas para permitir la completa precipitación de las impurezas.

El proceso de clarificación puede ser obviado y sustituido con un prolon!ado reposo enfrío para permitir la sedimentación espontánea de las partículas. #in embar!o, estaopción puede resultar demasiado lenta para al!unos tipos de cerveza. t

"arbonatación 1 Embotellado

En este punto la cerveza ya ha perdido casi completamente el !as que produ"o lafermentación, por lo que debe ser restituido para que el producto ofrezca su espumacaracterística. =urante el procesamiento industrial éste le es inyectado enconcentraciones bien definidas y de manera controlada, sin embar!o, en el ámbitocasero o artesanal el procedimiento es bastante diferente.

ara realizar la /arbonatación, la cerveza es embotellada simultáneamente con ela!re!ado de una pequea cantidad de azúcar adicional. =e esta manera las levadurasque aún quedan en ella producen !as carbónico mediante una se!unda fermentación, loque se traduce en una abundante espuma. Este azúcar puede ser aadido mediante laadición de "arabe o mediante el a!re!ado de perlas de /arbonatación. Estas últimas noson más que !ra!eas de azúcar ya dosificadas que evitan las pesadas y medicionesnecesarias para elaborar un "arabe.El procedimiento consiste en aadir a la botella primeramente el "arabe o las perlas de/arbonatación y lue!o, mediante sifón, llenarla con la cerveza. El tapado puede ser contapa de rosca o con tapa corona. ara esta última se requerirá la respectiva tapadoramecánica. -



Maduración

-iene como ob"etivo permitir la se!unda fermentación y el desarrollo adecuado de losaromas y sabores.*a maduración puede ser en caliente %temperatura ambiente), con una duración de unos

pocos días, o en frío %(D/F8D/) con una duración de 6 ó 8 semanas y en al!unos casoshasta meses. #i el lote elaborado es pequeo, se puede optar por la maduración en fríohaciendo uso del refri!erador doméstico. En caso contrario lo me"or es ele!ir lamaduración en caliente, aunque con toda se!uridad las características de los productosserán bastante diferentes.



"urso grama analítico

6J;dias 2erminado

8( min. -ostado

6(min 0ezclado

& horas 0aceración

9 horas 0olienda

<J&( días Kermentación

<J&( días /larificación

'?((( tonJao /arbo natación %embotellado)

6J8semanas 0aduración

6( =ías #tocM

Almacén



$imensionamiento 1 selección de e5uipos

El ob"etivo !eneral del estudio de la 5n!eniería es resolver todo lo concerniente a lainstalación y funcionamiento de la planta desde la descripción del proceso, adquisiciónde equipos y maquinarias, se determina la distribución óptima de la planta, hasta definir la estructura de or!anización "urídica que habrá de tener la planta productiva. %$rbina,&.''()

*a elección del equipo requerido es uno de los factores más importantes para elinicio de operaciones de cualquier empresa, sobre todo si se trata de una empresa deestas ma!nitudes, en virtud de los elevados e!resos que puede presentar y de laslimitadas opciones de financiamiento, aspectos que fluyen de manera importante en elé+ito o fracaso del ne!ocio.El abastecimiento de equipo y maquinaria requerido, y sus consumos respectivos basadoen el precio actual de la electricidad, se encuentran refle"ados en la tabla a continuación,a su vez refle"aremos el precio de la maquinaria y su proveedor principal que cuenta enesta ocasión con todos los equipos requeridos para el monta"e de esta planta procesadorade cerveza

roceso !Equipo GJCN deequipos

Goras detraba"o aldía

#emana 0es Ao

0& #5*4# 4

/onsume 8 8; 9; &9( &8?(

0< /A*=E1A >A41 & &9 < &9 6?:

0; #E/A=41 8 CN 9 6? &8 98 <6(

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Fuente: Alibaba.com



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4K5/5A#

4*5

=E41-5>4

A*0A/E =E14=$/-4

-E105A=4

A*0A/E =E 0A-E15A150A

/40E=41

0A-E505E-4

>525*A/5A

3aos

3aos

3 a o s

3 a o s

3aos

3aos

3 a o s

3aos

3 a o s

140AA3aos

*A4 2EE1A*



/A*=E1A

2E105A=41

#E/A=41

#E/A=41

04*54

KE10.

KE10.

/*A15K5/A=41

**E A=41A

0E@/*A=41

*A4 =E *A *A-A

KE10.



E*E/-15/5=A=

A2$A# 3*A/A#

A2$A# E21A#

*A4 =E -$3E15A#



'd5uisición de E5uipo 1 Ma5uinaria

Aunque no es sencillo proyectar de una manera precisa el dimensionamiento yubicación de tan comple"a infraestructura de una planta aun intan!ible y con un

producto de tantos y diferentes procesos, se lle!o al punto clave e importante de todaempresa que no es mas que los costos de el equipo necesario para dicha producción,

para tomar tal decisión se tomaron en cuenta una serie de factores que afectandirectamente la elección. *a mayoría de la información que es necesaria recabar seráútil en la comparación de varios equipos y también en la base para realizar una serie decálculos y determinaciones posteriores, como por e"emplo %/ostos financieros costostotales e inversión total). A continuación se menciona toda la información que se deberecabar y la utilidad que tendría esta en etapas sucesivas

• roveedor

• recio de los equipos

• =imensiones

• /apacidad de los equipos

• 0ano de obra necesaria

• /onsumo de ener!ía eléctrica

• 5nfraestructura necesaria

$na buena distribución de planta es aquella que proporciona condiciones de traba"oaceptables y permite que la operación sea más económica, a la vez que manten!a lascondiciones óptimas de se!uridad y bienestar para los traba"adores. $nificamos nuestroob"etivo personal y estraté!ico de lo que consideramos nos ahorrara tiempo y costos en6 puntosI

&. 0inima distancia de recorrido. -ratando de reducir lo posible el mane"o demateriales, trazando así un me"or flu"o

9. $tilización del espacio cúbico6. #e!uridad y bienestar para el traba"ador

Oa que se ha lo!rado lle!ar a una proposición de la distribución ideal de la planta, si!uela tarea de calcular las áreas de cada departamento o sección de planta. A continuaciónse mencionan las principales áreas que normalmente e+isten en una empresa y nosotrosdecidimos tomar como base de referencia para distribuirnos dentro de las instalacionesen planos propuestos.

Recepción de materiales 1ecepción de materia prima y Almacén de productoterminadoI poseemos un nivel elevado de maniobra y frecuencia de recepción, conespecificaciones de cuidado por tratarse de vidrio, con una única forma de embarque yrecepción que será a través de transporte terrestre,

'lmacenes- Ge tomado una clasificación básica de estos y son Almacén de materia prima, Almacén de producto en proceso y Almacén de producto terminado, !ozamos deuna !ran venta"a en un equipo especifico como lo son los silos de almacenamiento de lamateria prima y harán que esta área este en constante movimiento a través de unateoría de inventarios de la cual deriva el lote económico que no es mas que la reposición

constante de la materia prima que se reemplaza inmediatamente de ser utilizada ye+traída de el almacén... pero definitivamente es el hecho de traba"ar solo y únicamente



con sor!o que todo este arduo traba"o de embarque recepción y almacenamiento sereduzca a la mitad en comparación con traba"ar con otros !ranos

'lmac6n de producto en proceso obli!atoriamente se a"usto a medidas y unaor!anización metódica y precisa sobre como se ubicaría cada equipo en ese plano. -omeen cuenta para las proporciones de este almacén varios factores que se con"u!aron paraesta metódica or!anización de los equipos para este proceso tan comple"o como lo es laelaboración de cerveza.

'lmac6n de producto terminado -endremos una única presentación y una únicamanera de almacenar que será en !averas de 6? cervezas de 9:(ml y tenemos unanoción concreta ,de nuestra producción al inicio y con buenos resultados en el futuro,sostendremos y diseamos nuestro almacén de manera que cumpla con esase+pectativas.

"ontrol de calidad =ebido a la !ran cantidad de pruebas microbioló!icas 3ioPuímicas que se efectuaran en esta área tuvimos que disponer de un ambiente adecuadocon todos los equipos básicos para efectuar estas pruebas por lo cual haremos un

laboratorio en otra sección aledaa a la de control de calidad y de la par se puedatraba"ar.

Sanitarios- En esta área nos acoplamos a lo establecido en la ley del traba"o donde seestablece que por cada < personas e+ista un servicio sanitario.

Recreación 1 3reas verdes se destino un área a un polideportivo en donde deseamos serealicen múltiples eventos de concientización e inclusión hacia el deporte y el ambientefomentando el cuidado por nuestras áreas verdes y el planeta

Mantenimiento- /omo bien sabemos en todas la empresas se da al!ún tipo demantenimiento en este caso se necesito de muchos recursos la elaboración de este taller de mantenimiento debido a la tecnolo!ía que poseen ciertos equipos y comple"idad deal!unos equipos sobre todo los de !randes dimensiones.

&4icinas poseemos una ma!nitud media de mano de obra directa y un reducido cuadrode "unta directiva lo cual facilito esta distribución que fue hecha en cubículos y "untocon esta creamos una comunicación directa con el servicio de comedor lo!rando así seculmine con la distribución a nivel de infraestructura de esta planta de cerveza.



"osto de electricidad $n factor importante y determinante en este proyecto es el consumo de electricidad yaque contamos con maquinaria y equipos de !randes dimensiones y con un consumoconstante diario.En >enezuela se!ún !aceta oficial el costo del ML por hora esta en 8( 3sf estaremosevaluando conforme a los precios actuales de electricidad el consumo en CLJh anual ymensual el cual arro"o como resultado que en promedio estaremos !enerando un !astoanual de 9?9.;(( 3sf y un !asto mensual de 9&.'(( 3sf basado en estos calculostenemos un estimado del costo de electricidad en cuanto al dimensionamiento de losequipos ya que suponemos que estos valores se incrementaran al introducir el consumoeléctrico de las instalaciones.

A continuación presentamos un cuadro en donde salen los precios de los respectivosequipos a utilizar y conforme a estos precios se estableció el !ran capital e inversión quese necesita para el monta"e de nuestra planta con respecto al equipo y maquinarianecesaria.

&rganización de Recursos 7umanos

Kue preciso estructurarla de una manera tradicional y precisa si!uiendo modelos ya bien

establecidos y así lo!rar la eficaz manera de muchas empresas de ubicar a susempleados. A continuación se presenta un or!ani!rama en donde e+isten cuatro

roceso Equipo recio

0& #5*4# 6(.(((Q

0< /A*=E1A ;(.(((Q

0; #E/A=41 <.(((Q

0' 0E@/*A=41 6.(((Q

0&& 04*54 &.(((.(((Q

0&: KE10E-A=41 :.(((Q

0&? /*A15K5/A=41 ;.(((Q

0&< E034-E**A=41A :.(((Q

&.&6;.(((Q



!erencias que dependen directamente e la dirección !eneral y esta, a su vez depende delos accionistas. /ada una de ellas asume una responsabilidad bien definida en laempresa !erencia de operaciones, !erencia de planta, !erencia administrativa yrelaciones industriales.Este tipo de departa mentalización por especialización de las funciones tiene indudablesventa"a. *a principal es que valora al má+imo la responsabilidad de cada escalón, con loque se adquirirá una perfecta especialización del traba"o asi!nado

2erencia de Planta -iene como función planificar, coordinar, controlar y diri!ir lasactividades de la empresa tanto en administración, producción, mantenimiento ycalidad, así como la distribución de bienes y servicios.

$epartamento de recursos 7umanos =iri!e y coordina el procesamiento de nominasde obreros y empleados, in!reso del personal, mane"o de contrato colectivo, reportes desobre tiempo, ausentismo, reportándolos a la !erencia de planta. Elaboración de

informes para el 0inisterio de -raba"o, reportes de política habitacional, control decomedor y transporte.

BEKE =E0A-E505E-4

2E1E-E =E4E1A/54E#

2E1E-E =EA=055#-1A/54

2E1E-E =E/401A

2E1E-E =E>E-A

2E1E-E =E14=$//54 1E/$1#4#G$0A4#

BEKE =E *A-A /4-14* =E/A*5=A=

BEKE =E =E#A/G4



$epartamento de producción- /omprende el proceso productivo que se lleva a cabo enla empresa desde que in!resan los insumos hasta que, mediante la comisión adecuada detodos, se lo!ra un producto listo para su venta.Entre sus funciones se encuentran de forma !eneral, fi"ar y establecer políticasfuncionales de producción %sobre planta y equipos, diseo e in!eniería de productos,

planeación y control de la producción y personal operativo), mantenimiento, toma dedecisiones y medidas correctivas necesarias para la re!ulación del proceso productivo, yla inte!ración e equipos de traba"o con proyectos de me"ora continua.

$epartamento 'dministrativo Esta función comprende las si!uientes actividades básicas proveer los recursos monetarios adecuados, por su cuantía y ori!en, paraefectuar las inversiones necesarias, así como desarrollar las operaciones cotidianas de laempresaI establecer y tener en funcionamiento una or!anización para la recopilación dedatos, sobre todo financieros y de costos, con el fin de mantener informada a la empresade los aspectos económicos de sus operaciones.

-iene como principal función la obtención del financiamiento, elaboración de

presupuestos, costos y !astos, contabilidad, créditos, cobranzas, facturación, nóminas,ca"as, entre otros.

$epartamento de compra 1 venta Es uno de los departamentos principales en eldesarrollo de la empresa, ya que presenta el factor clave para colocar los productos en elmercado de consumo y de esta forma satisfacer las necesidades de los consumidores yobtener utilidades.

/omprende las si!uientes funciones5nvesti!ación de mercados reunión, re!istros, tabulación y análisis de datosrelacionados con el producto, el precio, la marca, el envase, la !arantía y servicios, las

necesidades del cliente y la competencia.=istribución =eterminación de los canales por los cuales la empresa hace lle!ar el

producto a los consumidores.0edios de promoción definición de las actividades necesarias para dar a conocer el

producto y los mecanismos, más apropiados de promoción en el mercado seleccionado.=eterminación de los presupuestos para promoción y publicidad, selección de medios

para la publicidad, determinación de estrate!ias y tácticas de promoción, entre otros.

Supervisor de "ontrol de "alidad #e encar!a de canalizar el cumplimiento de lasespecificaciones en la materia prima. A su vez de velar por el acatamiento de la limpiezade equipos, fumi!ación de planta en !eneral. -ambién se encar!a de velar por la

consumación y cumplimiento de las normas !enerales de calidad. 3a"o suresponsabilidad esta la implementación, puesta en marcha y se!uimiento de los

pro!ramas de calidad. #u función primordial es !arantizar la calidad del producto.

Supervisor de Recepción 1 'lmac6n Es el encar!ado de recibir y controlar todos losinsumos que entran a la empresa, como artículos de oficina, materiales de limpieza, etc.

Supervisor de $espac8o- Es el encar!ado de la entre!a del producto terminado,realizando el despacho del producto terminado %harinas).

Supervisor de Mantenimiento Es el encar!ado de mantener la disponibilidad de

equipos e insumos de la planta, la cual es necesaria para las diferentes áreas donde



interviene el proceso de productos de la empresa ba"o planes de mantenimiento preventivo y correctivo.

Supervisor de 7igiene 1 Seguridad %ndustrial #u ob"etivo es velar porque se cumplalas buenas practicas de manufactura y establecer evaluaciones de las mismas, identificar los contenedores de residuos mediante un catalo!o, un códi!o de colores, paraidentificar las zonas donde se colocan los diferentes tipos de materiales a fin de queestén todas las cosas en su lu!ar.0antener un control de pla!as y chequear las fumi!aciones, establecer un método parala de productos químicos, cantidades, uso de implementos de se!uridad y dotar al

personal de los implementos de limpieza y se!uridad. 5mplementación y se!uimiento alos pro!ramas de #e!uridad de Alimentos.

Supervisor de 9rea de "arga 1 de $escarga- Es el encar!ado de vi!ilar el pesado delas !óndolas a la hora del recepción de materia prima, llevando un control ri!urosoesco!iendo las muestras a analizar por el supervisor de control de calidad, además dease!urar la adecuada descar!a de la materia prima en los silos.

Supervisor de Procesos es el encar!ado de vi!ilar todo el proceso de elaboración de lasharinas así como el adecuado uso de los equipos y el respeto de las distintas normas quease!uran que el producto obten!a la mayor calidad.

"osto de mano de obra

/ar!o deempleados

#ueldo R /- /osto0ensual

/osto Anual

4breros 9; 8&(( 3s K &&8;(( 3s 9(??8(( 3s



K K

#ecretaria 6 <&(( 3s K 9&6(( 3sK

6;68(( 3sK

#upervisores ; &6&(( 3s K &(8;(( 3sK

&;;?8(( 3sK

Befe dedepartamento

&& &?&(( 3s K &<<&(( 3sK

6&;<;(( 3sK

Alta 2erencia ? 98((( 3s K &88((( 3sK 9:'9((( 3sK

#ecretaria & 98((( 3s K 98((( 3sK

98((( 3sK

ersonal clasificado por estratos con sus respectivos sueldos y la !anancia mensual yanual que va a representar desde un principio los :< obreros de mano de obra directaque necesitamos para empezar nuestra producción. Es difícil predecir una cuantificacióncorrecta de los costos iniciales y de producción mas que todo por que todas las etapasiniciales de un proyecto comprenden actividades diversas como tramites

!ubernamentales selección de proveedores contratos con clientes entre muchas otrasactividades iniciales mismas que deben ser pro!ramadas,

o creamos una estructura or!anizativa permanente, esta será dinámica como la mismaempresa y se ira adaptando se!ún las necesidades de la misma, inicialmente creamosuna distribución clásica y precisa elaborando un or!ani!rama de "erarquización verticalsimple para demostrar como quedaran a mi "uicio los puestos y "erarquías dentro de laempresa. o necesite contratar servicios e+ternos debido a la comprobada efectividadde esta estructura or!anizativa.

Marco legal de la Empresa Acatando lo establecido en la constitución realizamos una

ardua labor identificando cada uno de los marcos le!ales que entran en cada una de lasáreas de nuestra empresa lo cual hace que sea muchas las complicaciones si no secumple con todo lo establecido en la ley.

'spectos (egales

$n ne!ocio debe realizar actos de comercio cotidianamente para que e+ista como tal. o son simples operaciones de compraventa, sino una !ama infinita de posibilidades,se!ún lo establece el códi!o de comercio. %2uías Empresariales, 9.((()

En toda nación e+iste una /onstitución o su equivalente que ri!e los actos tanto del!obierno en el poder como de las instituciones y los individuos. Es obvio sealar quetanto la constitución, como una !ran parte de los códi!os y re!lamentos locales,re!ionales y nacionales, repercuten de al!una manera sobre el proyecto, y por tanto,deben ser tenidos en cuenta, ya que toda actividad empresarial y lucrativa se encuentraincorporada a determinado marco "urídico.

o hay que olvidar que un proyecto antes de ponerse en marcha debe incorporarse yacatar las disposiciones "urídicas vi!entes. =esde la primera actividad al poner enmarcha un proyecto que es la constitución le!al de la empresa, la *ey dicta los tipos de

sociedad permitidos, sus funcionamientos, sus restricciones, dentro de las cuales la másimportante es la forma y el monto de participación e+tran"era de la empresa.



Aunque parezca que sólo en el aspecto mencionado es importante el conocimiento delas leyes, a continuación se mencionan aspectos relacionados con la empresa y se sealacomo repercute un conocimiento profundo del marco le!al en el me"or aprovechamientode los recursos con que ella cuenta

Mercado

*e!islación sanitaria sobre los permisos que deben obtenerse, la forma de presentacióndel producto, sobre todo en el caso de los alimentos.Elaboración y funcionamiento de contratos con proveedores y clientes.ermisos de vialidad y sanitarios para el transporte del producto.

(ocalización

Estudios de posesión y vi!encia de los títulos de bienes raíces.*iti!ios, prohibiciones, contaminación ambiental, uso intensivo de a!ua endeterminadas zonas.

oyos fiscales por medio de e+ención de impuestos, a cambio de ubicarse endeterminada zona.2astos notariales, transferencias, inscripción en el re!istro.=eterminación de los honorarios de los especialistas que efectúen todos los transmitesnecesarios.

Estudio #6cnico

-ransferencia de tecnolo!ía./ompra de marcas y patentes. a!o de re!alías.Aranceles y permisos necesarios en caso de que se importe al!una maquinaria o materia

prima.*eyes contractuales, en caso de que se requieran servicios e+ternos.

'dministración 1 organización.

*eyes que re!ulan la contratación de personal, sindicalizado y de confianza. a!o deutilidades al finalizar el e"ercicio.restaciones sociales a los traba"adores, vacaciones, ayuda a la vivienda, etc.*eyes sobre se!uridad industrial mínima y obli!aciones patronales en caso deaccidentes de traba"o.

'specto 4inanciero 1 contable.

*a *ey de 5mpuesto sobre la 1enta ri!e todo lo concerniente a tratamiento fiscal sobredepreciación y amortización, método fiscal para la evaluación de inventarios, pérdidas o!anancias de operación, cuentas incobrables, impuestos por pa!ar, !anancias retenidas,!astos que pueden deducirse de impuestos y los que no están su"etos a esta maniobra.#i la empresa adquiere un préstamo de al!una institución crediticia, hay que conocer lasleyes bancarias y de las instituciones de crédito, así como las obli!aciones contractualesque de ello se deriven.

Estos y al!unos otros aspectos le!ales son importantes tanto para su conocimiento como

para su buen mane"o, a fin de que la empresa aplique óptimamente sus recursos yalcance las metas que se ha fi"ado. %$rbina, &.''()



ara la constitución de una empresa se debe partir de la /onstitución bolivariana de>enezuela Art. :9, lue!o con las normas de conducta como el códi!o de comercioAras.9?, 69, 9((, 9&9, 9&6, el códi!o civil y el complemento del códi!o de comercioIse!uidamente la ley de propiedad industrial Aras.:, &8, &:, 9<, <(, <& y la identificacióndel comerciante.

*a identificación del comerciante en nuestro caso será de firma social, la cual incluye lasociedad de responsabilidad limitada #1*., que se utiliza en sociedades de pequeoscapitales.

En cuanto a las re!lamentaciones técnicas que ri!en la producción, fabricación,almacenamiento, transporte, distribución, e+pendio, importación y e+portación dealimentos, se tomaran en cuenta como bases le!ales. *a ley or!ánica de la salud,re!lamenta !eneral de alimentos y las normas complementarias del re!lamento !eneralde alimentos, en los mismos están contemplados los permisos sanitarios, re!istrosanitario de alimentos, permiso sanitario establecido y vehículos, re!istro sanitario demateriales y envases y la importación de alimentos.

-odos estos re!lamentos, normas y códi!os constituyen el re!istro le!al de la empresa,lue!o de estos trámites le!ales, se procede a las solicitudes de permisos ante losor!anismos del !obierno que controlan esta actividad, los principales son los si!uientes

1e!istro del proyecto ante la dirección de industrias del ministerio.1e!istro de la propiedad del terreno.5nscripción catastral.#olicitud de dotación de los si!uientes serviciosA!ua y cloacas en el 54#Electricidad en E*E4//5=E-E

2as en /414>E-eléfono en /A->ermisos de construcción ante0inisterio de sanidad y asistencia social/uerpo de bomberos0inisterio del traba"o5nscripción de la empresa en el se!uro social obli!atorioermiso de habitabilidad ante los or!anismos que otor!an el permiso de construcción.ermiso para la importación de equipos, maquinarias materia prima.En >enezuela para la incorporación de una nueva empresa se debe se!uir una serie de

pasos con el ob"etivo de establecer le!almente a la misma

Gacer la solicitud del nombre ante el re!istro mercantil e iniciar el re!istro de marca,denominación o tema comercial ante la oficina de propiedad industrial del ministerio defomento.1edactar documentos constitutivos.Abrir una cuenta bancaria a nombre de la empresa.*levar el documento constitutivo ante el re!istro mercantil firmado por un abo!ado.#olicitar permiso de funcionamiento ante la alcaldía del municipio donde funcionará laempresa para lo cual deberá obtener la patente de industria y comercio.Abrir libros de contabilidad requeridos.ublicar documentos de constitución de la empresa en un diario.

#olicitar la conformidad de uso de in!eniería municipal.#olicitar el documento de conformidad del cuerpo de bombero.



/umplir con el re!istro de información fiscal. %1.5.K.).5nscribir la empresa al 5../.E...5nscribir la empresa al se!uro social obli!atorio.

ara realizar estas solicitudes se necesitan de los si!uientes requisitos

Re5uisitos del registro mercantil-

=ocumentos de constitución de la empresa redactada por un abo!ado./édula de identidad del otor!ante apoderado por los accionistas %ori!inal y copia).#olvencia sobre el impuesto sobre la renta de socios accionistas %ori!inal y copia)./omprobante de deposito bancario y J o inventario detallado de los bienes aportados por los socios. #i al!unos de los socios son e+tran"eroAutorización de las superintendencias de inversiones e+tran"eras %a e+cepción dequienes se aco"an al decreto &9(().

Registro de marcas: denominaciones 1 lemas comerciales

/ompletar los formularios K0F(9 y K0F&9.=ocumento constituido de la empresa %copia certificada).#i la marca denominación lleva lo!otipo debe ser entre!ada &? facsímiles del mismotamao ;S &( cm.Acta de la última asamblea %copia certificada).oder le!almente otor!ado, cuando se actúe a través de apoderado./édula de identidad del solicitante y de la persona que introduce la solicitud.

Registro de propiedad industrial-

lanilla de recepción de documentos.

KormulariosF #olicitud de re!istro K0F(9.Kicha de antecedentes K0F('Kicha de control K0F&(.Kicha de diseo K0F&&.-anto la planilla de formulación como los formularios e+i!idos deberán ser llenados amaquina por los mismos interesados.&? lo!otipos en medidas de ;S; cm, en blanco y ne!ro, ; de estos irán pe!ados a losformularios y el resto deberá ser entre!ado como ane+o.Kotocopia de la cédula de identidad, si el interesado es una persona natural y del queintroduce la solicitud.

1e!istro mercantil de la empresa si es persona "urídica.oder totalmente entre!ado cuando se actúa a través de apoderados.-imbres fiscales al precio que piden actualmente./arpeta 0anila tipo oficio.

1e!istro de información sobre potencial industrial %1.5..5.)

lanilla 1.5..5. %ori!inal y copia). Estas deben ser llenada a maquina./opia certificada del titulo de constitución de la empresa.5nformación de los tres últimos e"ercicios fiscales %en caso de las empresas instaladas).#olvencia sobre el impuesto sobre la renta %ori!inal y copia).

En caso que el re!istro mercantil haya sufrido difusiones deberá presentar



Acta de la asamblea en la que se modificó re!istro mercantil %ori!inal y copia).#i la empresa no ha presentado e"ercicio durante aos anteriores, debe presentar los tresúltimos documentos de los e"ercicios fiscales elaborado y firmado por un economista ocontador público.

Registro de producto envasado-

/opia del re!istro mercantil./opia del re!istro sanitario o repuesta preliminar otor!ado por el ministerio de sanidad.0uestra del envase o etiqueta o, en su lu!ar, copia del arte final de la etiqueta a ser confeccionada cuando la solicitud es un producto nuevo.-reinta %6() envases llenos y treinta %6() envases vacíos por producto y por

presentación, para comprobar si cumple con la política de nacionalización, es decir conla serie &, 9,:, /on esto último se le otor!ará un número de re!istro definido.>einte %9() envases llenos y veinte %9() envases vacíos por producto y por presentación

para la comprobación del contenido neto, de la tolerancia unitaria y en serie.*lenar la solicitud correspondiente.

-imbres fiscales o papel sellado.

Patente de industria 1 comercio-

/ompletar el formulario.1e!istro mercantil./onformidad de uso./ontrato de arrendamiento o documento de propiedad.#olvencia de aseo publico.#olvencia de impuesto inmobiliario./ancelación de tasa.

Solvencia de impuesto municipal-

lanilla de solvencia./ancelar en taquilla la deuda correspondiente.

/onformidad de uso

/ompletar el formulario correspondiente.1e!istro mercantil.Kotocopia de la cédula de identidad.

/roquis de situación./roquis de local.Koto de la edificación.-imbre fiscal correspondiente al tiempo.

umero de catastro.

ermiso o conformidad del cuerpo de 3omberos

4ri!inal y copia de una carta de solicitud diri!ida al cuerpo de bomberos.=atos e+i!idos

ombres, apellidos y numero de cédula de identidad del solicitante.

úmero de teléfono.1azón o motivo por el cual requiere la inspección.



=irección completa indicando puntos de referencia.Kotocopia del re!istro mercantil.

Registro de la empresa en el instituto nacional de cooperación educativa *%/N/"/E/+-

1e!istro mercantil. úmero de re!istro de información fiscal.

/umplimiento de normas de se!uridad industrial

5nformar por escrito a la inspectoría del traba"o %=ivisión de prevención y ries!o).

=eclaración de empleo, rentas y horas de traba"os

=ocumento constituido %fotocopia).Kicha para la declaración de empleo, renta y horas de traba"o %ori!inal y copia)

Registro de empresa en el %/V/S/S/-

Kormulario &8F(9./édula de identidad del patrono, si se trata de una persona natural.

Registro sanitario-

*lenar el formulario, solicitud de re!istro sanitario para alimentos.-imbre fiscal correspondiente con el tiempo./ertificado de libre vente y consumo e+pedido por la autoridad sanitaria del país deori!en./arta de autorización del fabricante o poder mediante el cual se autoriza el solicitante

para e"ecutar la tramitación del re!istro sanitario correspondiente en >enezuela.Autorización por parte del apoderado o ente autorizado, para realizar los tramites dere!istro.$na muestra testi!o del alimento que se presente a re!istrar.-res %6) copias de los e"emplares con los cuales se e+penderá el producto en el país defabricación, así también tres %6) proyectos adicionales que se utilizarán en le país con elidioma oficial %espaol).1e!istro de información fiscal %1.5.K.)

/ompletar el formulario 1.5.K., en caso de persona natural %venezolano o E+tran"ero).4ri!inal de la cédula e+pedida en >enezuela.

En caso de persona natural sin cédula de identidad e+pedida en el país

asaporte vi!ente.=ocumento constitutivo de la empresa./édula de identidad del representante le!al de la persona "urídica o comunidad.

=eclaración de impacto ambiental

=ocumento síntesis que deberá contener la información sealada en el artículo de la leyde impacto ambiental.=escripción del proyecto y sus acciones.

=escripción del medio ambienteFcaracterización.



=escripción de las alternativas en cuanto a diseo en base al ambiente, técnico yeconómicamente viables, también de localización y procesos tecnoló!icos.5dentificación, evaluación y predicción de los impactos potenciales de la acción

propuesta y sus alternativas.=efinición y descripción de las medidas preventivas yJo liti!antes de los impactos

potenciales previstos y específicos en que parte de proyecto ser implementados.Evaluación de ries!os mayores y lineamiento para los planes de contin!encia de lasdiferentes etapas del proyecto.ro!ramas de vi!ilancia y control que permitan tecnificar la eficiencia de las medidas.

,actores 'mbientales

$no de los problemas más !raves de la civilización actual, es el de la contaminaciónambiental. 0ás aún, son los países industrializados los primeros en percibir y sufrir losinconvenientes derivados de la contaminación.

$na de las principales causas de la !ran problemática que se vive a nivel ambiental, es

precisamente la revolución industrial de manera indiscriminada por no tomar lasmedidas y precauciones necesarias para con el ambiente.

ara la puesta en marcha del si!uiente proyecto se tratará en todo momento de ubicar laempresa en una zona industrial evitando en todo momento el deterioro del medioambiente al no permitir y vi!ilar adecuadamente que no se susciten actividadessusceptibles de de!radarlo como se dicta en el artículo D 9( de la *ey 4r!ánica delAmbiente.

*a empresa que se propone no mane"a residuos tó+icos, todo lo contrario se tratará dedesechos de ori!en ve!etal que pueden ser reutilizados para la elaboración de otros

productos a partir de ellos. En cuanto a las a!uas residuales serán depositadas en loslu!ares destinados para tal fin cuidando que la fauna silvestre y marina seasalva!uardada conforme a las disposiciones le!ales y re!lamentarias sobre la materia.

En cuanto a las a!uas que se mane"arán en la empresa debemos recordar que se estáelaborando un artículo de consumo humano, por lo que se van a utilizar a!uas de tipo &.#e!ún lo re!lamenta el artículo D 9 de la *ey 4r!ánica del Ambiente. En la 5ndustriaAlimenticia, el primer factor que debe considerarse es el a!ua. El a!ua e+istente en lazona, ya sea superficial, de pozo o de acueductoI deben ser sanitariamente adecuada oser tratada para que lo sea, tanto desde el punto de vista fisicoquímico comomicrobioló!ico.

4tros factores ambientales que deben tomarse en cuenta son la temperatura, la humedadrelativa y sus variaciones durante todo el ao. *os terrenos donde se sitúe la planta, nodeben ser susceptibles de inundaciones, ya sea por la crecida de los ríos o por el elevadoíndice de precipitaciones en la re!ión.

"&N"(US%&NES ; RE"&MEN$'"%&NES



&. *as características de la materia prima son determinantes para un buen procesamiento de estas, entre estas podemos incluir el a!ua que es de sumaimportancia conten!an ciertas propiedades físico química las cuales soestandarizadas químicamente por mano de obra especializada.

9. #e determina un nivel de o+i!eno optimo entre ? y < en el a!ua con la cual se vaa elaborar la cerveza.

6. El proceso de elaboración de cerveza se conoce desde hace muchos aos yaunque se basa en los mismos fundamentos, el proceso ha evolucionado muchotecnoló!icamente en cuanto al rendimiento eficiencia y la capacidad de

producción.

8. *os cambios en esta industria actualmente están diri!idos a la realización de un proceso sostenible que per"udique lo menos posible al medio ambiente.

:. Gacer una previsión económica de una empresa de estas características es muycomplicado ya que pactar la adquisición de la maquinaria con la instalación de la

planta en si es un proceso tardío que necesita ayuda técnica y especializada.

?. ara dar cierre a este estudio es de suma importancia recalcar que el ob"etivo principal primordial y de hecho el aspecto mas complicado de controlar almomento de elaborar cualquier tipo de cerveza es hacer una eliminacióncompleta de los sólidos solubles.

Proyecto 2.doc

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