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  • 7/23/2019 Proyect Jean

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    PROYECTO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTLACION DE UNA PLANTA DE PRODUCCIN YCOMERCIALIZACIN DE ESPRRAGOS CONSERVADOS EN LA REGIN DE LAMBAYEQUE.

    INTRODUCCIN

    En el Per, los esprragos se han convertido en el principal producto agrcola de

    exportacin no tradicional por su volumen econmico y por su gran aceptacin y

    demanda a nivel internacional. As como tambin se mencionar su participacin en

    el mbito comercial. El alto consumo de esta hortalia es originado por el

    incremento de los hbitos de consumo en pases desarrollados y la evolucin del

    internet !ue es clave importante para la globaliacin.

    Este proyecto es una idea de inversin, en el cual aplicaremos los conocimientos

    ad!uiridos del curso de evaluacin y "ormulacin de proyectos con la "inalidad de

    producir y exportar esprragos en la regin de #ambaye!ue este negocio ser una

    "uente de ingreso tanto para los inversionistas como para las personas !ue nos

    ayuden a la implementacin y atencin del proyecto.

    #a metodologa seguida para el desarrollo del traba$o es la investigacin de las

    principales empresas involucradas con la produccin y comercialiacin de

    esprragos y la lectura de tesis, traba$os de investigacin y textos relacionados altema.

    %icho proyecto est estructurado de la siguiente manera, su primer captulo

    corresponde a los aspectos generales donde el ob$etivo es determinar la "actibilidad

    tcnica y econmica del proyecto de instalacin de una planta para la produccin y

    comercialiacin de esprragos en la &egin #ambaye!ue.

    El segundo captulo corresponde al estudio del mercado !ue engloba la de"inicin ycaractersticas del producto, anlisis del entorno, de la demanda y la o"erta.

    UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA 1

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    JUSTIFICACIN

    #a produccin de esprragos a nivel mundial se ha constituido durante los ltimos

    a'os, en una actividad con un creciente auge especialmente en las importaciones,

    por ser un producto con un nivel pre"erencial en el mercado internacional !ue le

    permite obtener elevados bene"icios dado el incremento de su consumo y la

    variedad de preparaciones.

    #os esprragos peruanos se exportan principalmente a Estados (nidos, Espa'a y

    )rancia.

    A nivel global, los pases !ue concentran las importaciones de esprrago* Espa'a,

    )rancia, Alemania y Estados (nidos. +tros pases con menor demanda en trminos

    de importaciones son* Per, uia y Australia. )rancia es el principal productor

    europeo de agricultura convencional y el exportador ms grande, pero no puede

    satis"acer su demanda por productos orgnicos, por este motivo se presenta una

    gran oportunidad para el Per de poder llegar a los mercados de Espa'a, Estados

    (nidos y )rancia y llenar esa demanda insatis"echa !ue existe.

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    PROYECTO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTLACION DE UNA PLANTA DE PRODUCCIN YCOMERCIALIZACIN DE ESPRRAGOS CONSERVADOS EN LA REGIN DE LAMBAYEQUE.

    APITULO I:

    ASPE TOS GENERALES

    1.1. TITULO DEL PROYECTO.

    PROYECTO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTLACION DE UNA PLANTA DE

    PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE ESPRRAGOS CONSERVADOS EN LA

    REGIN DE LAMBAYEQUE.

    1.2. SITUACIN PROBLEMTICA

    En el Per existe una produccin de esprragos de las regiones de -ru$illo, #ima, ca,

    Ancash y #ambaye!ue.

    (na gran parte de la produccin de esprrago conservados /procesados0 es exportada

    principalmente a los pases de Estados (nidos, Espa'a y )rancia, adems de ser el

    Per el principal exportador generando esto una oportunidad para poder invertir en este

    rubro, habiendo una gran demanda en el mercado exterior. En lo !ue se re"iere al

    mbito nacional, la demanda !ue tiene esta hortalia y sus di"erentes derivados es

    notablemente ba$a en su consumo ya !ue los peruanos no compramos de este

    producto, lo !ue genera e incentiva a exportarlos a distintos nichos de mercado en el

    mundo.

    #o !ue respecta a nivel local viendo la "alta de empresas agroindustriales, sabiendo !ue

    existen solo dos empresas en la regin de #ambaye!ue siendo la empresa

    A1&+2%(-&A# 3E-A /4ayanca0 y la empresa 4(1+ 5 EPA&&A1+ %E#

    2+&-E A declarada en ba$a, dando est la posibilidad de invertir en una nueva

    empresa en la regin de #ambaye!ue para la exportacin.

    6abe mencionar las principales empresas peruanas exportadoras !ue seran nuestroscompetidores, en las !ue tenemos a 6A7P++# .A /#ima0 con una participacin en

    el mercado del 89:; seguida a la empresa +6E%A% A1&6+#A

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    PROYECTO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTLACION DE UNA PLANTA DE PRODUCCIN YCOMERCIALIZACIN DE ESPRRAGOS CONSERVADOS EN LA REGIN DE LAMBAYEQUE.

    El consumo en los mercados internacionales tambin aumenta, debido a una mayor

    demanda de EE.(( tras la nueva poltica del gobierno !ue promueve el consumo de

    alimentos saludables.

    1.3. Pro!"#$

    Der "actible tcnica y econmicamente desarrollar una planta para la produccin y

    comercialiacin de esprragos en la regin #ambaye!ue

    1.%. O&"'()o G"*"r$!

    %eterminar la "actibilidad tcnica y econmica del proyecto de instalacin de una planta

    para la produccin y comercialiacin de esprragos en la &egin #ambaye!ue.

    1.%.1. O&"'()o E+,"-/(-o+ &ealiar un estudio del mercado de modo !ue se pueda determinar la

    demanda, la o"erta, el comportamiento del precio y la "uncin de

    comercialiacin del producto. Establecer la localiacin ptima y tama'o del proyecto. E$ecutar el modo de distribucin del producto en los nichos de mercados. %eterminar el medio logstico de acuerdo a los 26+-E&7 !ue resulten ms

    e"ectivos.

    &ealiar el estudio de la ingeniera del proyecto de modo !ue se puedadeterminar la materia prima, ma!uinaria, e!uipos y procesos necesarios para

    el proyecto. %esarrollar los presupuestos de ingresos y egresos.

    &ealiar una evaluacin "inanciera del proyecto. &ealiar el impacto ambiental.

    1.0. T(,o " (*)"+'($-(*4

    El tipo de estudio !ue se pretende realiar en esta investigacin, es de tipo aplicativo y

    se realiara de manera descriptiva F exploratoria. Es exploratoria por !u se necesita

    obtener in"ormacin la cual servir para llevar a cabo una investigacin "utura,identi"icar variables y proponer soluciones. En la cual determinaremos la pre"actibilidad

    para la instalacin de una planta de produccin y comercialiacin de esprragos

    conservados en la regin de #ambaye!ue.

    e realiara una investigacin descriptiva ya !ue se hablara de realidades de los

    hechos, las caractersticas principales para realiar interpretaciones correctas.

    APITULO II:ESTUDIO DE MER ADO.

    2.1. D"/(*(-(* "! ,ro5-'o

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    #os esprragos /Asparagus o""icinalis #.0 con vida til de a @? a'os producidos en la

    costa Peruana /ver cuadro [email protected] #os departamentos productores0, de los cuales se

    utilian en tres presentaciones, como esprragos "resco, congelados y en conserva

    !ue es la !ue se va realiar, estos son preparados con la porcin comestible de tallos,

    pelados o sin pelar y envasado en agua u otro medio de cobertura l!uido apropiado,

    con o sin otros ingredientes adecuados al producto; y tratado trmicamente en "orma

    adecuada, antes o despus de ser encerrado hermticamente en un recipiente, para

    impedir su alteracin.

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    constantemente, produce nuevos brotes de tallos, los cuales en estado tierno son los

    turiones o esprragos.

    #os esprragos se adaptan a suelos bien drenados y con alto contenido de materia

    orgnica. #os suelos deben ser pro"undos y no tolera capas "reticas ni capas de

    suelos compactados. #os suelos "rancos y "ranco arenosos son los ms adecuados

    para su desarrollo y con un pK de 9.N a B.. &e!uiere de una temperatura ptima !ue

    vara de @J8R6. A temperaturas arriba de CR6, se abre muy temprano el turin tierno

    para "ormar "olla$e, evitando !ue sea posible su uso como alimento.

    #a temperatura ba$a de @?R6, el desarrollo de la planta ser muy lento y de ba$o

    rendimiento. El rango de altitud adecuado en nuestro medio se encuentra entre los C??J

    8??? msnm. #a siembra puede ser directa /@[email protected] m. entre calles y J8? cm. entre

    plantas0, por trasplante plantillas y en bolsas de coronas o garras. #a cosecha se inicia

    a los dos a'os de iniciada la plantacin.

    2.3. A*9!(+(+ "! "*'or*o "! ,ro:"-'o.2.3.1. S('5$-(* "-o*#(-$.

    #a percepcin del escenario econmico global me$or en el ltimo trimestre con la

    cada de las tensiones "inancieras globales, particularmente en Europa, y con el

    acuerdo para evitar por ahora el llamado abismo "iscalQ en EE((. Adems, lascondiciones monetarias seguirn siendo laxas. En este contexto el crecimiento

    mundial repuntar desde el C,8: en [email protected] hasta el C,9: en [email protected] y el =,@: en [email protected]=

    2.3.2. A*9!(+(+ " !$+ )$r($!"+ #$-ro "-o*#(-$+.PIB4Producto nterior 3ruto /en ingls 1%P0* variable macroeconmica por

    excelencia. Es valor de los bienes y servicios "inales producidos dentro de las

    "ronteras del pas durante un periodo de tiempo. Actividad productiva dentro del pas,

    independientemente de la nacionalidad de los propietarios de los "actores

    productivos. Para nosotros, todo lo !ue se produce en Espa'a, nos da igual si lo

    produce una empresa extran$era.

    En el primer trimestre el P3 creci =,N: respecto del mismo perodo del a'o

    anterior y 9,?: en trminos desestacionaliados anualiados. El menor crecimiento

    anual se explica principalmente por un e"ecto calendario, en el @[email protected] hubo = das

    laborables menos !ue en similar perodo del [email protected] /el a'o pasado "ue bisiesto y la

    emana anta del [email protected] se registr en maro0. %e no haberse registrado este e"ecto

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    calendario, en el @[email protected] se hubiese observado una expansin de la economa de

    alrededor de 9,=:.

    CUADRO N; 2.2

    CIFRAS REPRESENTATIVAS DEL PBI EN LOS ULTIMOS A

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    PROYECTO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTLACION DE UNA PLANTA DE PRODUCCIN YCOMERCIALIZACIN DE ESPRRAGOS CONSERVADOS EN LA REGIN DE LAMBAYEQUE.

    E+'$o+U*(o+

    ,N 9 , ,@ =,N =,9 B,8 I,C I,B I

    T$+$ " "+"#,!"o4Porcenta$e de la poblacin activa /Poblacin !ue est en

    edad de traba$ar y dispuesta a traba$ar, !ue busca traba$o0 !ue se encuentra

    desempleada. Es decir, no es una proporcin entre el total de la gente

    desempleada y el total de la poblacin, sino el de a!ulla !ue se denomina activa.

    Estas ci"ras aumentaron en los a'os 8??8 a 8?? !ue "ueron variables negativas,

    ya !ue al haber un mayor desempleo el P3 se encontraba a"ectado, hasta los

    ltimos a'os se ha logrado reducir y mantener en B,I como lo indica el cuadro

    2G8.C donde se puede observar de "orma detallada.

    CUADRO N; 2.3TASA DE DESEMPLEO

    A'os 8??? [email protected] 8??8

    8??C 8??= 8?? 8??9

    8??B

    8??N

    8??I

    [email protected]?

    [email protected]@[email protected]

    Per B,B B,B I I,= I,B I,9 B,9 B,8 N,@ N,@ B,I B,I

    FUENTE4 (*"#5*(E!$or$-(* Pro,($

    En cuanto a la tasa de desempleo de los pases donde principalmente se exporta esteproducto, como se observa en el cuadro 8.=, presentan tasas desempleo mayor encomparacin a los a'os anteriores y sobre todo en Espa'a donde se puede identi"icar unporcenta$e signi"icativo entre los a'os [email protected]? y [email protected]

    CUADRO N; 2.%

    TASA DE DESEMPLEO EN LOS PAISES CON MAYOR EPORTARCIN DE

    ESPARRAGOS EN CONSERVA EN PORCENTAJE

    FUENTE4 INDEMUNDI

    E!$or$-(* Pro,($

    2.3.3. SITUACIN POLTICA.2.3.3.1. ANLISIS POLTICO DE EE.UU.

    El estadounidense hoy en da est cuidando ms su salud consumiendo

    productos orgnicos. El mismo estudio de +rganic 7onitor destaca !ue el

    mercado norteamericano ha superado ya al europeo y se sita como principal

    consumidor, aun!ue depende de la importacin de estos alimentos. En Estados

    (nidos las ventas de productos vegetarianos se han triplicado desde el 8???, de

    UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA !

    http://www.indexmundi.com/es/estados_unidos/tasa_de_desempleo.htmlhttp://www.indexmundi.com/es/estados_unidos/tasa_de_desempleo.htmlhttp://www.inem.es/inem/cifras/datos_estadisticos/index.htmlhttp://www.indexmundi.com/es/estados_unidos/tasa_de_desempleo.htmlhttp://www.indexmundi.com/es/estados_unidos/tasa_de_desempleo.htmlhttp://www.inem.es/inem/cifras/datos_estadisticos/index.html
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    @.8: delas ventas totales de alimentos a C.I: el [email protected] !ue corresponden a (O

    8= mil millones.Para ambos mercados se ha visto !ue su produccin es totalmente insu"iciente y

    por tanto para satis"acer su demanda deben recurrir a las importaciones desde,principalmente, udamrica.6omo hemos podido observar el consumo de esprragos est en auge, ya sea

    por!ue la poblacin de se est dando cuenta de la problemtica de la salud, esto

    ha ocasionado !ue no solo los consumidores sean las personas $venes como

    estudiantes, deportistas, etc. Esto demuestra !ue no solo existen usuarios

    habituales del producto sino tambin usuarios potenciales !ue debemos atraer a

    consumir o probar el aceite, transmitindoles sus caractersticas y bene"icios.

    Existe un con$unto de regulaciones !ue son aplicadas a todas las importaciones aEstados (nidos, la "alta o incumplimiento de alguna de estas regulaciones podra

    aumentar el costo en el proceso de exportacin.Estados (nidos se considera como principal socio comercial de Per. Adems,

    tiene en total @C aerdromos y aeropuertos distribuidos en su territorio, de los

    cuales B pertenecen a 6orporacin 2acional de Aeropuertos /6rpac0, uno es de

    propiedad estatal, uno es de propiedad municipal y cuatro son de propiedad

    privada de acuerdo con el 7inisterio de -ransportes y 6omunicaciones /7-60.Es por esta ran !ue el -ratado de #ibre comercio con Estados (nidos nos abre

    una puerta comercial con la cual podemos exportar nuestros productos a un

    mercado !ue est emergiendo por las necesidades !ue stos re!uieren y !ue a

    su ve nosotros podemos satis"acer#os principales participantes en la cadena de distribucin en los EE(( son los

    broTers, los importadores y los distribuidores.

    on representantes de ventas independientes !ue "acilitan la venta de un

    producto sin tomar posesin de l. us clientes pueden ser mayorista, cadenas

    de supermercados, tiendas gourmet o "ood services. u comisin vara entre un

    : y @:.6on respecto a los "actores !ue se deben considerar en el caso de

    !uerer traba$ar con un brTer, son los siguientes* 2ivel de especialiacin

    geogr"ica, 6ontactos personales y experiencia en la venta a los supermercados.2.3.3.2. ANLISIS POLTICO DE ESPA

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    El crecimiento mundial se acelerar como resultado de la recuperacin en las

    economas desarrolladas. #a economa espa'ola est tocando "ondo en [email protected]

    gracias a una menor contribucin negativa de la demanda interna y al crecimiento

    de las exportaciones. #os ob$etivos de d"icit asimtricos reducirn los

    di"erenciales de crecimiento entre comunidades autnomas en [email protected] #a

    aceleracin del a$uste estructural en la cuenta corriente, clave para la reduccin

    del endeudamiento externo neto.

    6recimiento de las exportaciones del @B,=: y @N.BII millones de euros en

    ventas, el sector exportador ha recuperado los niveles previos a la crisis, segn

    los datos publicados por el 7inisterio de ndustria. 6on una contribucin del @,@:

    al Producto nterior 3ruto /P30, ha aportado estabilidad a la economa espa'ola.

    #a me$ora de las exportaciones incluidos pases emergentes, ha permitido !ue el

    d"icit comercial no se incremente por causa de la subida mundial de los precios

    de la energa.

    El d"icit comercial de Espa'a se redu$o hasta octubre de [email protected]@, un @,I: a C.9C8

    millones de euros, segn anunci el 7inisterio de Economa. #as alas ms

    elevadas se registraron en las exportaciones de bienes de e!uipos, !ue subieron

    @=,N: respecto a los die primeros meses del [email protected]? y en el sector automovilstico,

    con una subida de @=,C: en un a'o. Espa'a registr un excedente comercial enlos intercambios con la (nin Europea /(E0, de C.?=C millones de euros en los

    die primeros meses del a'o. 7ientras el consumo interno sigue parado, Espa'a

    cuenta con sus exportaciones para animar un lento crecimiento, !ue no obstante,

    su"re tambin la desaceleracin mundial.

    2.%. A*9!(+(+ " !$ "#$*$.#a ociedad de 6omercio Exterior del Per /6omexPer0. #a exportacin de

    esprragos "rescos o re"rigerados de Per sum 88?.9 millones de dlares entre enero

    y setiembre de este a'o [email protected], es decir, un @=: ms de lo exportado en similar periodo

    de [email protected]@.Por ello, agreg !ue luego de !ue las exportaciones de esprragos peruanos cayeron

    un [email protected]: en [email protected]?, con respecto a 8??I, las ventas de este producto tuvieron un

    continuo crecimiento desde entonces hasta el mes de setiembre del [email protected], asegur !ue los esprragos han logrado posicionarse como uno de los

    principales productos no tradicionales exportados desde el Per, ya !ue en los ltimos

    UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA1#

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    PROYECTO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTLACION DE UNA PLANTA DE PRODUCCIN YCOMERCIALIZACIN DE ESPRRAGOS CONSERVADOS EN LA REGIN DE LAMBAYEQUE.

    = a'os, las exportaciones de los esprragos "rescos o re"rigerados crecieron a una tasa

    promedio anual del @?:.%ebemos tener en cuenta !ue el principal destino de las exportaciones de esprragos

    entre enero y setiembre de este [email protected] "ue el mercado internacional de Estados (nidos,

    al cual se realiaron ventas por @C8 millones de dlares, lo !ue representa un

    crecimiento del @B.9: con respecto al mismo periodo del a'o pasado.En segundo lugar se encuentran los Pases 3a$os /Kolanda0, con un valor exportado de

    CC.8 millones de dlares /N.N:0, y lo siguen el &eino (nido, con @I.8 millones /@I.:0,

    y Espa'a, con @=.9 millones /con una cada de @.:0.Por otra partes entre las principales empresas exportadoras peruanas de esprragos

    "rescos o re"rigerados "ueron 6omple$o Agroindustrial 3eta, con un monto de 8N.

    millones de dlares y un crecimiento del C?.N: respecto al mismo periodo del a'o

    anterior [email protected]@. #e siguen %anper -ru$illo con @=.= millones exportados /@.9:0 y

    6amposol con @C.N millones /@9.N:0.

    2.%.1. A*9!(+(+ "! #"r-$o "'"r*o.MERCADO ESPA

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    supere los (O @? millones. En el primer semestre del [email protected]@ las exportaciones de

    conservas de esprragos crecieron C,8: hasta (O 9B,9 millones y en volumen

    avanaron [email protected],C: hasta 8I,C miles de -7. #a expansin de las exportaciones estuvo

    explicada por las mayores compras de 3lgica /=C8,I: de crec. en el valor

    exportado0, )rancia /@CI,@:0, EE(( /@I,=:0, %inamarca /C,?:0 y Espa'a /[email protected],I:0.

    Entre enero y $unio [email protected]@ las principales empresas exportadoras "ueron* ociedad

    Agrcola

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    PROYECTO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTLACION DE UNA PLANTA DE PRODUCCIN YCOMERCIALIZACIN DE ESPRRAGOS CONSERVADOS EN LA REGIN DE LAMBAYEQUE.

    )rancia ==UNN9,[email protected] [email protected]?,IB9 [email protected],=IC [email protected]?,[email protected] [email protected],NI=Estados (nidos CBUN8I,@N 8=U98,BC8 [email protected],=I? [email protected],C?,?BC [email protected],@NI

    Alemania IUN,[email protected] [email protected],@NC BU?N,8NB @8U9,[email protected]@ @=U?BB,??9Australia CUC=,=8B 8UI=,N? 8UI?9,I?9 CU8B,8N CU9=I,II=

    Pases 3a$os 9UN=C,B CU8=,8N 8U=8,BCB 8U?9C,NIB [email protected],IBI&esto @U=8N,B8B BU?BN,@?8 NUN=,N?? @@[email protected],=B @CU8=,N?

    FUENTE4 D",$r'$#"*'o " Aro : Aro(*5+'r($+ PROMPERUE!$or$-(* Pro,($

    2.%.%. C$r$-'"r+'(-$+ "! -o*+5#(or.#a pre"erencia del consumidor europeo, depende mucho de la variedad de esprrago,

    liderando el esprrago blancoQ /"resco, congelado o enlatado0 siendo Alemania el

    mayor importador. #as estaciones para su exportacin son durante noviembre a

    maro. #a (E importa producto, solamente "uera de temporada /es decir, en

    contraposicin a la produccin de la (E0. #a calidad y el empa!ue, $uegan un papeldeterminante para el consumidor europeo.El consumo del esprrago verde en Europa tiende a una segmentacin y a una

    especialiacin. El consumidor se "i$a cada ve ms en el origen del producto a la

    hora de comprarlo, sobre todo por la calidad intrnseca y la garanta en la traabilidad

    del producto. En este caso, lo importante para el consumidor europeo es el origen, la

    calidad, y la seguridad alimentaria.

    E+,$=$

    Espa'a ha puesto todo su empe'o en introducir el esprrago. #a exportacin deEsprragos en 6onservas en el [email protected] llega a los (O N8.B millones a un precio

    promedio en ala de (O C.?C Tilo. A Espa'a se enva (O 8C.8 millones /8N: del total0,

    le sigue )rancia y (A con (O 8?.= millones cada uno. En el 6uadro 2G 8.. podemos

    apreciar !ue en primer trimestre del [email protected] se expoorto un total 8B,[email protected],[email protected] Tilos a un

    precio promedio de C.?C.

    CUADRO N6 2. PERFIL DEL CONSUMIDOR DE ESPA

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    PROYECTO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTLACION DE UNA PLANTA DE PRODUCCIN YCOMERCIALIZACIN DE ESPRRAGOS CONSERVADOS EN LA REGIN DE LAMBAYEQUE.

    -+-A# ?28>138>%2 2>82?1821 3.3P&+7E%+ 7E 1833821? 38%1811: 6&E6. P&+7E%+ H1 H21 10

    FUENTE4 PROMPERUE!$or$-(* ,ro,($

    2.%.0. S"#"*'$-(* "! #"r-$o.#os mercados principales al !ue son destinados los esprragos en la presentacin de

    conserva son Espa'a, )rancia y Estados (nidos /

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    0 2 4 6 8 10 12

    $0

    $50,000,000

    $100,000,000

    $150,000,000

    $200,000,000

    f(x) = 15788757.87 ln(x) + 132452822.54R = 0.16

    F5"*'" Pro#,"r5E!$or$-(* ,ro,($6omo se aprecia en el cuadro 2R 8.N. Wue en el a'o 8??N se exporto [email protected] >1.

    %e esprragos 6onservados. Esta demanda al cabo de @@ a'os se estima !ue sea

    [email protected] >g. de esprragos 6onservados, en ese periodo; esta proyeccin es

    prometedora para la implementacin de la planta de procesamiento de Esprragos, ya

    !ue parte de esta demanda ser cubierta por la empresa.

    CUADRO N; 2.?.

    PROYECCION DE EPORTACIN EN DOLARES DE ESPARRAGOS EN

    CONSERVA

    2R A*5$! FOB [email protected] 2? [email protected]=.9=?.I?I

    8 2 [email protected]@[email protected]=C 21 [email protected]?=.=NB.?N= 211 [email protected]??9.B9= 212 [email protected]=I9 213 [email protected]=8B.=N=> 21% K1?.0%.?? 210 K1>.20.0?0 21 K1>?.2>.>0%

    1 21> K1>.>%.1%11 21? K1>.21.%>

    FUENTE4 PROMPERUE!$or$-(* ,ro,($

    2.0. A*9!(+(+ " !$ o/"r'$.2.0.1. O/"r'$ #5*($!.

    #a produccin de esprragos o conservados con partida arancelaria 8??9?????, as

    mismo vemos en el cuadro 2R 8.I !ue el principal productor es Per con participacin

    de N?.C 7illones de dlares, seguido 6hina /8N?.? 7illones de dlares0, se

    destacan, adems, Pases ba$os /@[email protected] millones de dlares0.

  • 7/23/2019 Proyect Jean

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    PROYECTO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTLACION DE UNA PLANTA DE PRODUCCIN YCOMERCIALIZACIN DE ESPRRAGOS CONSERVADOS EN LA REGIN DE LAMBAYEQUE.

    Per, es el primer pas productor mundial, en ran de !ue presenta 3uenos

    rendimientos los ms altos del mundo. #as principales onas de produccin en Per

    son el departamento #a #ibertad !ue produce esprrago blanco y el departamento ca

    !ue produce el verde.#a produccin mundial de esprrago es muy estacional y slo Per logra producirlo

    durante todo el a'o.

    CUADRO 2.. PRINCIPALES 10 PASES EXPORTADORES DE ESPARRAGOSCONSERVADOS EN MILLONES DE DOLARES

    2R Pas :[email protected]??

    -otal [email protected]

    /millon (O01 Per : N?,C2 6hina C: 8N?.?3 Paises 3a$os N: @[email protected]% Espa'a : 8?.=I0 Alemania 8: I.99 )rancia @: C.CN> 3lgica ?: @.89? Estados (nidos ?: @[email protected] 2ueva Helandia ?: ?.=81 talia ?: ?.C?

    +tros Paises /C0 ?: @.IF5"*'"4 COMTRADELABORACION PROPIA

    2.0.2. O/"r'$ *$-(o*$!.El Per exporta esprragos en conserva y "rescos, siendo estos ltimos los !ue

    representan un mayor porcenta$e de divisas para el pas. El valor de las exportaciones

    para ambos rubros ha ido en ascenso durante los ltimos a'os. En el a'o 8??N las

    exportaciones de esprrago por las = empresas ms representativas en el Per

    alcanaron los @=9 7iles de dlares. #os esprragos "rescos han variado en su

    participacin en el valor total de las exportaciones de este producto alcanando [email protected]@9 millones de dlares en el a'o [email protected]

    CUADRO N; 2.1. LAS PRINCIPALES EMPRESAS MAS REPRESENTATIVASEPORTADORAS PERUANAS DE ESPARRAGOS CONSERVADOS EN MILES DE

    DOLARES

    Empresa M A'os Exportacin esparragos en conserva J )+3 (O 7iles

    2? 2 21 211 212So-("$ Ar(-o!$ V(r5 S.A O99.9IC [email protected]? OC?.=?N [email protected] OCC.9C

    UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA16

    )ichaProductoE @[email protected]@??

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    PROYECTO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTLACION DE UNA PLANTA DE PRODUCCIN YCOMERCIALIZACIN DE ESPRRAGOS CONSERVADOS EN LA REGIN DE LAMBAYEQUE.

    C$#,o+o! S.A [email protected] OCN.9? O8B.=?B OC8.BC= OC9.9==

    D$#,"r Tr5&(!!o S.A.C O89.I? [email protected]= [email protected]= O89.89= OC=.?9

    T$! S.A [email protected]=8 ON.BBI OI.CNN [email protected] [email protected]?8?

    TOTAL K1%.002 K0.3? K?0.0> K111.10 K11.3%

    FUENTE4 PROMPERUE!$or$-(* ,ro,($

    2.0.2.1. Zo*$+ ,ro5-'or$+.#a produccin nacional de esprragos est centraliada en la costa, siendo #a

    #ibertad el departamento con mayores rendimientos y produccin. El rendimiento

    promedio nacional es el ms alto a nivel mundial. En #a #ibertad, durante los

    meses de enero a abril existe una alta productividad pero con una ba$a calidad del

    cultivo, incrementndose el porcenta$e de descarte, mientras !ue de mayo a

    setiembre la calidad es mayor pero existe una menor productividad. #os me$ores

    meses para cosechar son de octubre a diciembre.

    CUADRO N6 2.11 PRODUCCIN DE ESPRRAGOS SEGN DEPARTAMENTOSCALENDARIO DE COSEC7AS

    DEPARTAMEN

    TOS

    EN

    E

    FE

    B

    MA

    R

    AB

    R

    MA

    Y

    JU

    N

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    L

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    T

    NO

    V

    DI

    C

    L$ L%&'()$*I+$L%,$P%-($A+$/0L$,&$'-'E!$or$-(* Pro,($

    2.0.2.2. V$r($!"+ ,ro5-'()$+.#a produccin de esprrago a nivel nacional se realia durante todo el a'o,

    dependiendo de la demanda del mercado internacional. #os meses de mayores

    cosechas se concentran en los meses de maro a $unio y de octubre a diciembre,!ue son las pocas de mayor demanda.El esprrago tiene dos variedades* el verde, !ue es bsicamente consumido en

    estados (nidos y tiene una demanda signi"icativa; y el blanco, demandado en

    Europa.Kay dos clases de variedades*A V$r("$"+ " -o!or )"r" -!$ro o !$*-o4 6onnovers 6olossal. 7ammmouth Xhite.

    B V$r("$"+ " -o!or )"r" o+-5ro4

    7artha y 7ary Xashington

    UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA1

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    PROYECTO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTLACION DE UNA PLANTA DE PRODUCCIN YCOMERCIALIZACIN DE ESPRRAGOS CONSERVADOS EN LA REGIN DE LAMBAYEQUE.

    Palmetto Argentenil (6 @B (6 B8

    2.0.2.3. E,or'$-(* " "+,9rr$o+ "* !o+ ,"r(oo+ 21 212Analiando las importaciones de cada uno de estos productos por pases de

    origen da las importaciones espa'olas se pueden conocer los pases

    competidores de Per y su posicin relativa en el mercado espa'ol*

    CUADRO N; 2.12. PRINCIPALES PAISES EPORTADORES DE ESPARRAGOSCONSERVADOS EN MILES DE EUROS

    8?? [email protected]? [email protected] E5ro+ H #(!"+ E5ro+ H

    #(!"+E5ro+ H

    #(!"+P"r [email protected] Y =.I8.?= Y .B==.8= Y

    C(*$ [email protected]@[email protected]?8 Y [email protected]@.=9I Y [email protected] Y

    A!"#$*($ [email protected]@C Y 8=I.= Y 8N.?=B Y

    Fr$*-($ 88B.C=B Y @?I.IC Y @8=.9BI Y

    P$(+"+B$&o+

    =8. Y C?.9N8 Y B.NCB Y

    T$(!$*($ N.C=B Y

    S5$/r(-$ =.8C= Y [email protected] YT$($* C9C Y

    Por'5$! @@= Y [email protected]= Y

    I'$!($ ? Y 8.?B Y

    ub-otal 12.>.3? >.1.30 >.>>3.00

    Per es el Primer proveedor del mercado de importacin de esprragos en

    conserva desde. Espa'a, despus le sigue 6hina, y seguido muy de le$os por

    Alemania. 7ientras importacin espa'ola de conservas de esprragos. #a cuota

    de mercado de Per ha aumentado en un @: del a'o.2.. A*9!(+(+ " ,r"-(o+.

    El precio en el mercado internacional depende de "actores como el clima, el

    comportamiento de los productores y las plantas procesadoras, adems de la o"erta

    !ue pueda existir en el mercado internacional, ya !ue el precio es uno de los "actores

    bsicos para la demanda !ue un producto puede tener en el mercado, por lo tanto es

    importante para determinar el xito o "racaso de las actividades comerciales de la

    empresa productora.

    UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA1!

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    PROYECTO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTLACION DE UNA PLANTA DE PRODUCCIN YCOMERCIALIZACIN DE ESPRRAGOS CONSERVADOS EN LA REGIN DE LAMBAYEQUE.

    #os precios tambin varan de acuerdo al tipo de esprrago /verde o blanco0, tama'o

    /$umbo, largo, extra largo, estndar y pe!ue'o0 y el perodo del a'o en el !ue se

    realian las ventas. e estima un precio re"erencial de*

    2..1. Pr"-(o+ "* -$-r$.El precio promedio en chacra pagado al productor se ha incrementado en los ltimos

    a'os; en enero 8??9 se pagaba M 8.C? por >g., a diciembre [email protected]? este se increment

    a M 8.IN por >g. Esto se produ$o debido a !ue se ha generado un crecimiento en la

    demanda por parte de diversas empresas !ue se dedican a la exportacin de este

    cultivo en las distintas presentaciones en las !ue se comercialia en el extran$ero. #os

    meses de $unio y $ulio registraron los precios pico llegando a ser estos superiores en

    ?: a los obtenidos a "inales del a'o. in embargo los meses de maro abril y mayo

    generaron precios in"eriores a los !ue se tuvieron en los mismos periodos de los dosa'os anteriores. +bservando la secuencia de precios se aprecia !ue estos han sido

    menos estables durante el 8??B !ue en los a'os 8?? y 8??9, y por ende no existe

    una marcada tendencia. Para el ltimo semestre del a'o la tendencia es decreciente,

    salvo en diciembre.

    CUADRO N; 2.12

    PRECIOS EN DOLARES EN C7ACRA DE ESPARRAGOS [email protected] En )eb 7ar Ab 7ay 4un 4ul Ag ep +ct 2ov %ic Prom

    edio

    anualESPARRAGO 3#A26+ 8.I @.N

    [email protected]

    8.=9

    8 8.8 8.?I

    8 8 8.?

    8 8 [email protected]

  • 7/23/2019 Proyect Jean

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    PROYECTO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTLACION DE UNA PLANTA DE PRODUCCIN YCOMERCIALIZACIN DE ESPRRAGOS CONSERVADOS EN LA REGIN DE LAMBAYEQUE.

    FUENTE4 Aro L("r'$E!$or$-(* Pro,($

    2.>. A*9!(+(+ " -o#"r-($!($-(*.

    Para la exportacin de un producto agrcola como el esparrago conservados, la

    comercialiacin es una etapa !ue re!uiere un mane$o minucioso dentro de esta

    cadena productiva. Pues es necesario contar con habilidades del tipo logstico y

    conocimientos en aspectos del tipo legal, en tramites comerciales, servicios para el

    producto y en la dinmica de los mercados extran$eros.

    2.>.1. E+'r$'"($ " -o#"r-($!($-(*.#a estrategia de comercialiacin tendr como "inalidad dar a conocer las

    caractersticas del producto tales como* calidad uni"orme, tipos de envases

    transparente !ue permite visualiar su contenido atados y sostenidos por una banda

    elstica, presencia de eti!uetas, Presencia de recetario, Presencia de indicaciones de

    valor nutricional /

  • 7/23/2019 Proyect Jean

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    PROYECTO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTLACION DE UNA PLANTA DE PRODUCCIN YCOMERCIALIZACIN DE ESPRRAGOS CONSERVADOS EN LA REGIN DE LAMBAYEQUE.

    A!#$-"*$#("*'o4e almacena durante un tiempo, de tal "orma !ue el producto

    envasado pueda aguantar el proceso de transporte.

    -odos los procesos de recepcin, elaboracin envasado y certi"icacin del producto

    "inal son controlados por el 6onse$o &egulador !uien asigna al mismo la categora

    !ue le corresponde segn su calidad.

    Esto se llevar a cabo utiliando los medios !ue garantian una e"ica comunicacin

    /correos electrnicos, tel"ono, redes sociales, etc.0 con los clientes potenciales. Ello

    puede derivar en l envi de una muestra representativa para ser analiada por el

    importador y veri"icar si cumplen sus exigencias en cuanto a calidad y los bene"icios

    del producto.

    Ll envi de nuestros productos se har cumpliendo todos los re!uisitos !ue nos pida

    el cliente en cuanto a condiciones del contenedor, tiempo y puerto de entrega, y de

    realiar todos los tramites en el pas de origen.

    CUADRO N; 2.1%

    EMPRESAS COMPRADORAS DE ESPARRAGOS CONSERVADOS

    2.>.2. C

    $

    *

    $!

    "+ " (+'r(5-(*.El canal !ue usaremos para la exportacin de esprragos conservados, es la

    exportacin directa, indica !ue el productorMexportador /en el pas de origen0,

    negociar la cantidad, precio y especi"icaciones del producto directamente con el

    comprador extran$ero.

    e plantea el asesoramiento mediante un especialista en aduanas, solo en losprimeros meses del inicio de operaciones de la empresa, ya !ue es la persona !ue

    est siempre bien in"ormado de lo !ue ocurre en el mercado; de esta manera se

    entrega el esparrago conservado al comprador extran$ero !ue en este caso son las

    Empresas mportadoras de alimentos. %espus la empresa negociar directamente

    con el comprador ya sin la intervencin de agentes de ventas.

    2.>.3. D(+'r(5-(* : Co#"r-($!($-(*2.>.3.1. D(+'r(5-(* : -o#"r-($!($-(* "* E+,$=$

    UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA21

    EMPRESA IMPORTADORA CONTACTO

    )ruta )resh

    4orge 6aro1eneral 7anager F )&(-A )&EK

    Z* $orgeZ"ruta"resh.com-el* ??C= ICB [email protected] [email protected])ax* ??C= IC ?= 8NB

    [[[."ruta"resh.com

    http://www.frutafresh.com/http://www.frutafresh.com/
  • 7/23/2019 Proyect Jean

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    PROYECTO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTLACION DE UNA PLANTA DE PRODUCCIN YCOMERCIALIZACIN DE ESPRRAGOS CONSERVADOS EN LA REGIN DE LAMBAYEQUE.

    El consumo de esprragos en Espa'a es tradicional, y pese a contar con

    produccin local, esta no cubre la totalidad de su demanda interna, por lo !ue

    tambin se abastece del exterior, ubicndose as como el tercer importador

    mundial de dicha hortalia. Para el Per, Espa'a es el segundo mercado de

    destino de las exportaciones de esprragos.

    #as importaciones espa'olas de esprrago en todas sus presentaciones /"resco,

    conserva y congelado0 crecieron en los ltimos a'os a tasas promedio de [email protected]:

    en volumen y .: en trminos monetarios. En 8?? se situaron en B8 mil -7

    e!uivalente a (O @@ millones, lo !ue signi"ic incrementos de .: y @N.9:

    "rente a 8??= en volmenes y trminos monetarios, respectivamente. %el total

    importado, el BI: corresponde a esprragos en conserva, @C: a esprragos

    "rescos y N: al rubro congelados.

    #a importacin espa'ola de esprragos en conserva ha alcanado una relativa

    madure. #uego de lograr su mximo histrico en el a'o 8??8 con N.N mil -7, se

    ha mantenido alrededor de 9.= mil -7 anuales. En 8??, Espa'a import B.C

    mil -7 de esprragos en conserva, nivel ligeramente menor al B. mil -7 de

    8??=.

    Espa'a tiene como principales abastecedores a 6hina y Per con participaciones

    de 9=: y [email protected]:, respectivamente. #as importaciones procedentes de Per

    descendieron considerablemente en los dos ltimos a'os, pasando de 8.B mil

    -7 en 8??C a [email protected] mil -7 en 8??= y a @B.N mil -7 en 8??; contrastando con las

    procedentes de 6hina, !ue pasaron de 89.B mil -7 en 8??C a C9. mil -7 en

    8??. (n "actor adicional !ue ha permitido el mayor avance del producto chino en

    el mercado espa'ol ha sido su ba$o precio relativo con relacin al producto

    peruano.

    (n "actor !ue ha permitido el mayor avance del producto chino en el mercado

    espa'ol ha sido su ba$o precio relativo con relacin al producto peruano, situacin

    !ue ha motivado a productores espa'oles a incursionar en 6hina a "in de reducir

    costos y orientar lo producido a su propio pas.

    UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA22

  • 7/23/2019 Proyect Jean

    23/50

    FIGURA N

    Pro5-'o+ : $-o,($or"+ A!#$-"*$#("*'o Pro-"+$#("*'o8 L$#$:"5"8 P"rTr$*+,or'" (*'"r*o

    I#,or'$or"+8 N$)$rr$8$- .

    P5"r'o " r"-",-(*8 E+,$=$Tr$*+ or'" M$r'(#o

    P5"r'o " "#$r 5" P$('$ P"rTr$*+ or'"

    V$!!" " !$ r"(*L$#$:"5"

  • 7/23/2019 Proyect Jean

    24/50

    FLUJOGRAMAa0 El primer paso para el acopio de los esprragos es localiar a los productos

    en la regin #ambaye!ue, una ve localiado y negociado se comiena al

    acopio del esparrago.b0 (na ve obtenida la materia prima es trasladado por el transporte interno

    hasta nuestros almacenes.c0 En los almacenes se recopila toda la materia prima para el siguiente paso.d0 El siguiente paso es el procesamiento del esparrago donde se selecciona,

    procesa, envasa, eti!ueta y embala, para volverlo al almacn.e0 (na ve embalado y puesto en almacn se procede a transportarlo hacia el

    puerto de embar!ue 6allao, Per."0 El transporte !ue se utiliara ser el transporte martimo, en los icoterms

    precio )+P.g0 #a recepcin de la mercadera se realiara en el puerto de Espa'a.

    h0 El importador se contactara con mayoristas y estos a la ve con minoristas.

    2.>.3.2. C$*$!"+ " -o#"r-($!($-(* (*'"r*$-(o*$! " E+,$=$

    Tr$*+,or'" #$r'(#o4Espa'a cuenta con puertos @? puertos y el principal es el

    puerto de

  • 7/23/2019 Proyect Jean

    25/50

    movidos por esos cinco puertos representan el N9: del total movido por el

    con$unto de los puertos espa'oles /ms de @= millones0, y el 8: de los @9,B

    millones de -E(s /unidad de medida del transporte martimo0 movidos por los @8

    principales puertos del mundo. Adems, Espa'a, $unto con 4apn, ocupa la

    tercera posicin como pas con ms puertos en el ranTing.egn el 7inisterio de )omento, la presencia en esa clasi"icacin mundial

    con"irma la estratgica posicin !ue desempe'a Espa'a en contexto de

    transporte martimo mundial.El 7inisterio destaca tambin !ue otros ocho puertos espa'oles despuntan por su

    progresin en los ltimos a'os* Alicante, baha de 6di, 6astelln, 7laga,

    evilla, -arragona,

  • 7/23/2019 Proyect Jean

    26/50

    Asparagus o"icinales #.; envasado en agua u otro medio de cobertura l!uido

    apropiado, con o sin otros ingredientes adecuados al producto; y tratado

    trmicamente en "orma adecuada, antes o despus de ser encerrado

    hermticamente en un recipiente, para impedir su alteracin y de esa manera

    satis"acer la necesidad de nuestros consumidores.

    2.?.2. Pr"-(o.El precio de los esprragos en conserva, estn determinados por la calidad del

    producto, !ue estar elaborado ba$o normas de sanidad, el empa!ue !ue tendr le

    permitir la duracin y "rescura del producto.

    Por otro lado, los precios establecidos a nivel internacional son los mismos ya !ue

    de esta manera se busca a dems conseguir una estandariacin en cuanto a los

    cotos de distintos presentaciones y productos /supermercados y autoservicios0.

    2.?.3. D(+'r(5-(*.#a procesadora \Q estar ubicada en la Av. Panamericana 2orte >m C? F

    #ambaye!ue, con rea de @8?? metros cuadrados. 6ontar con 8 puntos de

    distribucin a nivel nacional e internacional.

    P5*'o+ " (+'r(5-(*4EPA]A* 2avarra

    e brindara un servicio va [ebQ para !ue los consumidores puedan a preciar las

    caractersticas de nuestros productos y sus respectivos precios.2.?.%. Pro#o-(*.

    F5"r$ " )"*'$+4 #a empresa utiliara la "uera de ventas como el canal de

    comunicacin !ue lograra las necesidades de los consumidores, con ello

    lograremos ventas crecientes, adecuadas !ue provean un alto grado de

    satis"accin de nuestros importadores, de esa manera posicionarse en el

    mercado.

    Asimismo, aplicamos la tcnica A%A, para aumentar la "uera de ventas en los

    traba$adores*

    A'r$"r !$ ATENCIN "! C!("*'"4 igni"ica atraer la atencin del comprador

    hacia lo !ue se est o"reciendo, lo !ue implica romper una barrera llamada

    ^indi"erencia^ brindar un servicio ms especial.

    Cr"$r : R"'"*"r "! INTERS "! C!("*'"4 6on el ob$etivo de crear y

    retener a un nuestros clientes usaremos estrategias de atencin,

    capacitaremos a nuestro personasen los siguientes puntos tomando en

    cuenta los criterios mencionados en el libro de nano guerra

  • 7/23/2019 Proyect Jean

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    Cr"$r D"+,"r'$r "! DESEO ,or $5(r(r !o 5" +" "+'9 o/r"-("*o4 en

    nuestro restaurante el servicio !ue brindamos es verdaderamente de

    calidad.

    E! -!("*'"4Es a!uel !ue est evaluando si los bene"icios de la compra

    del platillo, sea venta$oso y se obtenga un buen servicio adecuado.E! )"*"or4

    Es el encargado de las ventas del platillo, es !uien,

    considera cual es el momento oportuno para ayudar al cliente, y

    decidirse por la compra y para persuadirlo de !ue acte sin demora.

    2.. A*9!(+(+ FODA.2..1. For'$!"$+

    H El suelo y clima de la costa peruana permite cosechas durante todo el a'o.H Experiencia ad!uirida para realiar proyectos agrcolas exitosos.H costa* nvernadero natural, logrando rendimientos muy altos.H 6ercana a la lnea ecuatorial !ue asegura intensa radiacin propicia para la

    adecuada "otosntesis del esprrago verde.H Asociatividad F PEK.H )ortalecimiento de la agroindustria F A1AP.H (so de sistemas de gestin de la calidad, seguridad y buenas prcticas

    laborales.H Experiencia del esprrago* %iversi"icando a otros cultivos.H %esarrollo del esprrago "resco en el norte.H nnovacin privada en nuevas presentaciones, logstica, envases, otros.

    2..2. DEBILIDADES.H .1.< al combustible areo.H 7ala administracin del aeropuerto de 6A* no tiene cmara de "ro y no

    traba$a las 8= horas al da.H ne"iciencia portuaria y aeropuertaria.H nestabilidad poltica, social y legal.H obrecostos de transporte.H Presencia de plagas cuarenterarias originando sobrecostos de acceso

    principalmente a los EE.((.H 6oncentracin en algunos mercados de exportacin.H )alta con"ormacin de consorcios exportadores para "ortalecer el poder

    de negociacin con las cadenas de supermercados.H Altos costos logsticos.

    H )alta de establecimiento de puntos de comercialiacin y venta de losexportadores en los principales mercados de destino.

    H )alta de promocin del Per agro exportadorQ. ello de calidad.2..3. OPORTUNIDADES.

    H Aumento sostenido del consumo mundial de esprragos.H 2ichos de mercado /mix de hortalias "rescas, conservas con valor agregado0.H mportancia de la traabilidad, seguridad, sistemas de gestin de la calidad.H 1obierno* Poltica de apertura de mercados.H nnovacin tecnolgica.H Promocin de la inversin privada.

    2..%. AMENAZAS

    H upermercados* 1ran poder de negociacin.H 6ompetidores extran$eros con mayor apoyo estatal /subsidios0.

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    H Problemtica del agua en valles agroexportadores.H obrecostos logsticos /principalmente transporte0.H obrecostos de acceso* bioterrorismo y "itosanitarios /"umigacin0.H )alta de permanencia de poltica econmica !ue a"ecta las inversiones.H #imitada disponibilidad de "inanciamiento.H nestabilidad social* Kuelgas y paros.H nestabilidad tributaria y legal.H )alta de "ortalecimiento del sistema de vigilancia sanitario y "itosanitario

    nacional.H )alta de disponibilidad de tierras para el cultivo debido al mini"undio.H )alta de disponibilidad de mano de obra

    2.1. R"!$-(o*"+ P"r UE. A-5"ro+ Co#"r-($!"+.

    El origen de las negociaciones de este Acuerdo se enmarca en la relacin poltica y

    comercial de la 6omunidad Andina /6A20 y la (nin Europea /(E0 de ms de tres

    dcadas de desarrollo, pro"undiacin y consolidacin del proceso de integracin deambos blo!ues regionales.El Acuerdo 6omercial entre la (nin Europea y Per y 6olombia se suscribi el 89 de

    $unio de [email protected] en 3ruselas, 3lgica. El Acuerdo 6omercial PerJ(nin Europea entr en

    vigencia el @G de maro de [email protected]#as disciplinas !ue se incluyeron en la negociacin "ueron* Acceso a 7ercados; &eglas

    de +rigen; Asuntos Aduaneros y )acilitacin del 6omercio; +bstculos -cnicos al

    6omercio; 7edidas anitarias y )itosanitarias; %e"ensa 6omercial; ervicios,

    Establecimiento y 7ovimiento de 6apitales; 6ompras Pblicas; Propiedad ntelectual;

    6ompetencia; olucin de %i"erencias, Asuntos Koriontales e nstitucionales;

    6omercio y %esarrollo ostenible y Asistencia -cnica y )ortalecimiento de

    6apacidades.

    Este Acuerdo 6omercial "orma parte de una estrategia comercial integral !ue busca

    convertir al Per en un pas exportador, consolidando ms mercados para sus

    productos, desarrollando una o"erta exportable competitiva y promoviendo el comercio y

    la inversin, para brindar mayores oportunidades econmicas y me$ores niveles de

    vida, as como certidumbre, estabilidad y seguridad $urdica para el comercio y lasinversiones.6on este Acuerdo 6omercial se ha obtenido un acceso pre"erencial para el II.C: de

    nuestros productos agrcolas y para el @??: de nuestros productos industriales. #os

    productos de inters de Per como esprragos, paltas, ca", "rutos del gnero

    capsicum, alcacho"as, entre otros ingresaran al mercado europeo libre de aranceles a

    la entrada en vigencia del Acuerdo.

    #a (E es uno de los principales destinos de nuestras exportaciones, con unaparticipacin del @N: al [email protected]@; asimismo, en ese mismo a'o, dicha regin ocup el @R

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    lugar entre los pases con inversin extran$era directa en el Per con un @.N: de

    participacin debido a capitales de Espa'a, &eino (nidos, Kolanda y )rancia,

    principalmente. #a (E representa un mercado de grandes oportunidades, con ms de

    ?? millones de habitantes con niveles de ingreso per cpita entre los ms altos del

    mundo.

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    APITULO III:

    TAMAO Y LO ALIZA ION

    DE LA PLANTA

    En el presente captulo, se evaluarn las posibles alternativas de ubicacin de la planta,

    analiando cuidadosamente cada alternativa y evaluando cada "actor !ue determine la

    ubicacin de dicha planta industrial, adems del tama'o y capacidad de la misma.

    El "in !ue se persigue en cual!uier estudio de ubicacin de planta, es determinar la

    me$or ona geogr"ica !ue permita un abastecimiento continuo de materia prima, !ue

    brinde los servicios y recursos necesarios para desarrollar los procesos de "abricacin y

    !ue tenga acceso a los principales puntos de comercialiacin.

    3.1. TAMA

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    a'o. Para esta capacidad de produccin se necesita aproximadamente 8 -7 de

    esprragos conservados al a'o.Adems en el Per y en nuestra regin se han elaborado proyectos de desarrollo de

    este producto agrcola y $unto con el apoyo extran$ero y de capitales privados

    nacionales estn incentivando el desarrollo y siembra de este importante productode exportacin.

    3.1.2. R"!$-(* '$#$=o #"r-$o.En cuanto al mercado de exportacin, segn el cuadro 2R 8.N. hay crecimiento de la

    demanda en el periodo 8??N F [email protected], y segn las proyecciones realiadas esta

    demanda estar e!uilibrada en los siguientes a'os. En cuanto a la o"erta de la

    empresa, esta estar determinada en base a la capacidad de produccin elegida. El

    proyecto pretende abarcar un @: para ambos mercados espa'ol y Estados (nidos

    de Esprragos 6onservados !ue el a'o 8??N.6omo se puede observar, la demanda est muy por encima de la capacidad de

    produccin del proyecto, por lo tanto la participacin de la empresa para satis"acer la

    demanda ser mnima, pero por otro lado tenemos mayor certea !ue la produccin

    ser vendida en su totalidad sin !ue a"ecte el precio de manera signi"icativa.

    3.1.3. R"!$-(* '$#$=oH(*)"r+(*Hr"-5r+o /(*$*-("ro.Este es probable el mayor "actor limitante en el proyecto debido a las tasas elevadas

    impuestas en el sector agroindustrial por ser este considerado de alto riesgo. #a

    inversin ser asumida en un 8?: por los socios y el restante N?: a travs de unprstamo por una )inanciera nterbanT, con un )inanciamiento Pre embar!ue en la

    cual o"rece una tasa e"ectiva del 9I: anual.

    3.1.%. R"!$-(* '$#$=oH'"-*o!o$.Para la obtencin de esparrago conservado, no existe una sola ma!uinaria

    espec"ica; siendo por el contrario una secuencia de varias operaciones, cada una de

    las cuales re!uiere de un tipo de ma!uinaria. #as ma!uinas ms importantes

    presentan di"erentes capacidades, siendo esta caracterstica un "actor limitante en la

    determinacin del tama'o de la planta. Entre dichas ma!uinas se consideran la6ortadora para cortar los extremo del esparrago y dar longitud estndar.

    3.1.0. S"!"--(* "! '$#$=o.-eniendo en cuenta los puntos anteriores y tomando en cuenta !ue el proyecto ser

    una empresa nueva con gran potencial de crecimiento, pero con limitaciones en la

    parte "inanciera, donde adems la demanda supera la o"erta, se de"ine por lo tanto

    un tama'o de planta de @ -7 en producto "inal anual, !ue estar acorde con la

    materia prima, la tecnologa y el mercado !ue se pretende cubrir.

    3.2. LOCALIZACIN.

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    #a instalacin de la planta abarca un estudio en el cual comprende la &egin

    #ambaye!ue, en la !ue determinaremos el lugar donde se desarrollara el proyecto,

    donde desarrollaremos un estudio de macrolocaliacin, cuyas ubicaciones posibles

    sern 4ayanca, 7otupe y +lmos.

    %espus se desarrollara un estudio de microlocaliacin, donde se elegir el lugar

    donde se desarrollara la planta productora de esprragos !ue satis"aga con los

    re!uerimientos para su realiacin.

    #a ubicacin de la Planta de Produccin y 6omercialiacin de esprragos, se

    seleccionara considerando los proyectos elaborados para el desarrollo de cultivos de

    exportacin en la &egin #ambaye!ue, as como tambin el Proyecto +lmos !ue traer

    consigo la irrigacin de ms de 9???? Kectreas destinadas al cultivo de productos de

    exportacin, #ambaye!ue se convertir en el centro de atencin del desarrolloagroindustrial del norte del pas, sus condiciones "avorables de clima, suelo y agua

    permitirn, considerando las venta$as competitivas de nuestra agricultura en cultivos no

    tradicionalesQ, aprovechar las oportunidades y tendencias a nivel mundial; adems la

    "utura habilitacin a mediano plao del Puerto Eten, lo !ue permitir exportar nuestros

    productos desde un puerto dentro de #ambaye!ue, lo !ue reducira los costos de "lete.

    Para desarrollar este proyecto se considera los "actores de materia prima, mrcado,

    transporte, electricidad, agua, vas de comunicacin, impuestos, entre otros.

    3.2.1. L$#$:"5" G"*"r$!($"+.3.2.1.1. D$'o+ "*"r$!"+

    U(-$-(*4#a &egin #ambaye!ue se localia en la costa norte del pas, abarcando pe!ue'as

    reas andinas al noreste de su territorio. #imita al norte con la &egin de Piura, al

    este la &egin 6a$amarca y al sur con la &egin #a #ibertad. u capital se halla en

    6hiclayo. Administrativamente se encuentra dividida en las siguientes provincias

    /con sus respectivas capitales0* 6hiclayo/6hiclayo0, )erre'a"e /)erre'a"e0 y #ambaye!ue /#ambaye!ue0

    C!(#$46lido, hmedo y desrtico, con

    escasas precipitaciones en la

    6osta, y templado y seco en los

    sectores interandinos.Po!$-(*[email protected]@CCNN habitantes

    S5,"r/(-("4

    @= [email protected],C? >m8N#"ro " ,ro)(*-($+ :

    (+'r('o+4C provincias y CC distritos.Pr(*-(,$!"+ r"-5r+o+4Arro, ca'a de acar y "rutales.C$,('$!4L$ -(5$ " C(-!$:o.

    V$+ " $--"+o

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    WArea* Existen vuelos diarios

    desde la ciudad de #ima /@ hora

    aprox.0._ -errestre* #ima J 6hiclayo /BB?

    >m.0 utiliando la 6arreteraPanamericana 2orte con una

    duracin de @? horas

    aproximadamente en auto.Pro5--(* Aro,"-5$r($46a'a de acar, arro, ma,

    sorgo, maracuy, "rutales /costa0;

    papa y cebada /sierra0.

    Pro5--(* G$*$"r$41anado vacuno y caballar de

    manera intensiva y adems

    ganado caprino, porcino y ovino.Pro5-'o Br5'o I*'"r*o49,NBB millones de nuevos soles.P!$'o+ T,(-o+4Arro con Pato, Espesado,

    6hirimpico, Kumitas, eco de

    6abrito a la 6hiclayana.F$5*$4Pava aliblanca.F!or$43os!ues de Algarrobo.

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    FIGURA N6 3.1 UBICACIN DE LA REGION DE LAMBAYEQUE

    3.2.2. M$-ro!o-$!($-(*.

    e desarrollara entre los distritos de 4ayanca, 7otupe y +lmos, tomando en cuentalas mayores venta$as comparativas entre estos, en cuanto a disponibilidad de

    materia prima, mano de obra, terrenos, clima, seguridad, red vial, nivel de

    instruccin, energa, agua, etc.

    D(+,o*((!($ " M$'"r($ Pr(#$.#a materia prima del proyecto son los esprragos, lo cual ser producida, procesada

    en conserva y comercialiada con "ines de exportacin. #os departamentos donde se

    producen los esprragos son #ambaye!ue /4ayanca0, #a #ibertad /-ru$illo, 7oche,

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    En la 6osta el clima es templado y hmedo, desrtico, con escasas precipitaciones,

    originando aride, salvo en los a'os !ue se produce el "enmeno de ^El 2i'o^. En

    los sectores interandinos, el clima es templado y seco en altitudes entre los 8 ??? F

    C ??? metros. a mayor altura el clima vara y las temperaturas son cada ve ms

    ba$as y la se!uedad mayor. #as tres provincias !ue son alternativas de ubicacin de

    la planta se encuentran en iguales condiciones.

    3.2.3. S"!"--(* " !$ ,ro)(*-($.#a seleccin de macrolocaliacin, se ha realiado usando el mtodo de lo )actores

    Ponderados, asignando a cada "actor una ponderacin en "uncin a su importancia

    /se estableci un valor porcentual entre ? a @?? : a cada "actor0, segn mi criterio

    /ver cuadro 2R [email protected] #uego se aplic una cali"icacin a cada "actor de acuerdo a las

    venta$as y desventa$as de cada provincia en un rango de @ a =, aprecindose los

    resultados en el 6uadro 2R C.C#a alternativa ms conveniente para la localiacin de la planta procesadora de

    esprragos conservados, es la Provincia de 4ayanca por el mayor punta$e obtenido.

    CUADRO N6 3.2. PONDERACIN DE FACTORES H MACROLOCALIZACIN

    FACTORES QUE AFECTAN A LALOCALIZACIN P"+o

    6ercana de la 7ateria Prima 88Acceso a servicio de agua, lu, tel"ono,internet, etc. 8?

    7ano de obra cali"icada @8

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    +"5r($ 9 C @N 8 @8 8 @8(*/r$"+'r5-'5r$ I 8 @N C 8B 8 @N-!(#$ B C [email protected] 8 @= 8 @=

    -+-A# 1 313 2>3 202

    3.2.%. M(-ro!o-$!($-(*.#a microlocaliacin nos va a permitir elegir la me$or ona dentro de la Provincia de

    6hiclayo. %e acuerdo a las necesidades !ue el proyecto demanda y !ue la planta

    deber estar ubicada al costado de una ona con acceso de carretera, se tiene las

    siguientes vas de comunicacin como posibilidades* carretera a #ambaye!ue,

    )ernando 3elaunde -erry, panamericana norte.En cuanto a la materia prima, las onas de produccin de esprragos conservados

    se encuentran ubicadas en los distritos de 4ayanca, 7otupe y +lmos, lo cual

    "avorece a esta va de comunicacin. Para los "actores de agua, lu y tel"ono, lascuatro vas de comunicacin cuentan con el acceso a estos importantes servicios,

    adems estas vas cuentan con surtidores de combustibles, presentando el mayor

    nmero la carretera.#a mano de obra cali"icada /pro"esional0 est presente en las cuatro alternativas,

    pero la mano de obra de tcnicos y operarios con experiencia en agroindustria estn

    en la ona de #ambaye!ue y por ende el personal operario y tcnico estn ubicados

    cerca de esta va de comunicacin. %espus en importancia para la mano de obra

    estn las mismas personas de 4ayanca.En lo !ue se re"iere a los terrenos para la planta, en la va a $ayanca se encuentran

    grandes onas de terrenos !ue estn siendo vendidas o arrendadas para uso

    diverso a un costo econmico y !ue no sern utiliadas para la agricultura, en la va

    a #ambaye!ue tambin se encuentran reas industriales, la gran mayora de las

    industrias !ue existen en esta ruta se dedican a procesar el arro de toda la

    macroregin estando esta ona saturada y por lo tanto sus terrenos disponibles son

    algo costosos en comparacin con las reas de la ona de 4ayancaEn cuanto al "lu$o de la inversin privada, la va a 4ayanca es la ona donde se est

    invirtiendo en la produccin de hortalias. En los ltimos a'os ha cobrado auge la

    instalacin de empresas agroindustriales en 4ayanca, aprovechando las bondades

    climticas y de suelos propicios para la instalacin de cultivos de "rutales, y de otros

    cultivos de exportacin /esprragos y vainitas0. Adems, gracias a su estratgica

    ubicacin, estos productos vienen experimentando un rpido proceso de

    industrialiacin /$ugos de "rutas, conservas, esencias de aceites, menestras entre

    otros0. En esta ona se encuentra la empresa 1A2%(#E .A.6. es una empresa

    agro industrial exportadora de amplio rango de hortalias procesadas

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    Esta ona de la regin posee un gran potencial de desarrollo econmico y

    agroindustrial. #a carretera a #ambaye!ue presenta una buena inversin de capital

    privado pero esta es dedicada a plantas de procesamiento de arro y no al cambio

    de cultivos alternativos.

    En el siguiente cuadro se muestra los )actores Ponderados para lamicrolocaliacin*

    CUADRO N6 3.%.PONDERACIN DE FACTORES H MICROLOCALIZACIN

    )A6-+& P+2%E&A6`2 /:0D(+,o*((!($ " M$'"r($ Pr(#$ 88D(+,o*((!($ " T"rr"*o @BM$*o " Or$ @D(+,o*((!($ " A5$ @=V$+ " Co#5*(-$-(* @8

    I*)"r+(* Pr()$$ @8S5#(*(+'ro " Co#5+'(!" : E*"r$ N-+-A# 1

    3.2.%.1. U(-$-(* " !$ ,!$*'$.#a planta Procesadora de Esprragos 6onservados deber ubicarse

    prioritariamente en 4ayanca /

  • 7/23/2019 Proyect Jean

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    FUENTE4 MTC

    APITULO IV:

    INGENIERIA DEL PROYE TO

    (materiales m!t"#"s$

    En este captulo se considera los procesos de produccin por los cuales se obtiene el

    esparrago en conserva, e!uipos necesarios, las variables de produccin. -ambin se

    incluye en este captulo el balance de materiales, la distribucin de la planta, planos, donde

    se muestran las reas ocupadas por los e!uipos principales y secundarios, o"icinas,

    almacenes, patios de maniobras, reas verdes, etc. necesarios para el buen "uncionamiento

    de la planta.

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    %.1. C$r$-'"r+'(-$+ '@-*(-$+ "! ,ro5-'o $ ,ro5-(r.

    #as caractersticas tcnicas !ue tendr el producto estn de acuerdo en "uncin de las

    exigencias del comprador. in embargo, la caracterstica determinante para el uso del

    esparrago en conserva por el cual se mide en unidades. En el cuadro 2R [email protected] Podemos

    ver el contenido nutricional del esparrago en conserva.

    CUADRO N6 %.1. COMPOSICION NUTRITIVA DE 1 GRAMOS DE ESPRRAGO

    EN CONSERVA

    6aloras 1?8> -$!.

    1rasa ?,[email protected] g.6olesterol ? mg.

    odio 9? mg.6arbohidratos @,? g.

    )ibra @,8? g.

    Acares @,? g.

    Protenas @,NN g.

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    P&+PE%A%E W(76A

    Agua ?.IKidratos de carbono @, : /"ibra @:0Protenas 8, B:#pidos /prcticamente no tiene0

    Potasio 8? [email protected]?? godio = [email protected]?? g)s"oro B? mg /@?? g0Kierro @ [email protected]?? g6alcio 8? [email protected]?? g

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    %.2. Pro-"+o ,ro5-'()o.%.2.1. T"-*o!o$+ "(+'"*'"+.

    %ebido a la demanda cada ve ms exigente de los di"erentes mercados, es !ue se

    han creado tecnologas casi exclusivas para cada uno de estos. Esto, $unto con la

    necesidad de reducir costos de ad!uisicin, "uncionamiento y de mantenimiento, es

    !ue en la actualidad existen diversas tecnologas.

    #a planta procesadora est con"ormada por varios e!uipos. A continuacin se

    describen las tecnologas existentes para cada uno de los procesos.

    %.2.1.1. A,$r$'o+ ,$r$ r"5-(r "! '$#$=o.

    A. 7(ro -oo!(*4

    Este e!uipo se utilia para en"riar el esprrago una ve cortado de campo, y detener

    la maduracin del esprrago y como segundo motivo lavarlo. #as dimensiones sonde acuerdo a la produccin.

    B. C(*'$+ " (*+,"--(*4

    Estas cintas poseen la particularidad del tipo P

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    A. R"-",-(* " #$'"r($ ,r(#$Es la primera "ase del proceso de "abricacin de esprrago en conserva, en ella se

    recibe la materia prima procedente del campo. #a empresa contara con materia

    prima procedente de campos propios, ubicados en la regin del 2orte, desde los

    centros de acopio de los "undos hasta la planta de proceso. %urante la recepcin se

    lleva a cabo una veri"icacin de pesos y una inspeccin del estado en !ue llega de la

    materia prima.

    B. L$)$o : "+(*/"--(*#a materia prima pasa por un proceso de lavado, acompa'ado de una desin"eccin,

    utiliando agua con desin"ectante /hipoclorito de sodio0 a una concentracin de @??

    ppm. Para este "in se utilian tinas de acero inoxidable en las !ue se van

    sumergiendo las $abas con esprrago. Primero en una tina con agua pura /lavado0 y

    luego en la tina con hipoclorito de sodio /desin"eccin0.

    Kipoclorito de sodio, a una concentracin [email protected]?? ppm.

    #avado desin"eccin

    #ongitud promedio de 8? cm6orte nicial

    6ontrol de esos re"ri eracinPrimera 6lasi"icacin

    &e"rigeracin a una temperatura de 8 a=R

    Almacenamiento &e"ri erado

    +peracin manual y de acuerdo a lases eci"icaciones del cliente

    Pelado y 6lasi"icacin

    A travs de una m!uina cortadora, con"a$a transportadora

    7!uinas escaldadoras, "a$astransportadoras

    Escaldado

    6on agua a una concentracin de cloro de8 mEn"riamiento

    6on las puntas hacia arriba, para el casode "rascosEnvasado

    Pesado 3alanas electrnicas6ontiene a ua sal cido ctrico.Adicin de l!uido de gobierno

    -nel de calentamientoExhaustin

    7anualmente por operarios6errado

    )o V9-ratamiento -rmico

    Producto terminadoecado y #impiea de envases

    7!uina codi"icadora de doscabeales, traabilidad del producto6odi"icado

    Pre J Almacena$e

    Empa!uetado)inal

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    #a "inalidad de esta operacin es ba$ar la carga microbiana proveniente de los

    campos de cultivo, a una poblacin mnima y mane$able, para las dems etapas del

    proceso de elaboracin.

    C. Cor'" (*(-($!A continuacin de la operacin de lavado y desin"eccin la materia prima pasa por

    una m!uina cortadora en la cual se le da el tama'o deseado, por lo general se

    corta a una longitud promedio de 8? cm. -ambin se dispondr de un sistema de 8

    duchas con agua a presin en la m!uina cortadora para lavar la materia prima a

    medida !ue se va realiando el corte.

    D. Pr(#"r$ -!$+(/(-$-(*#a materia prima procedente de los campos viene ba$o la modalidad al barrerQ; esto

    !uiere decir !ue el esprrago viene meclado tanto en dimetros como en calidad de

    puntas, adems de presentar descartes. Al pasar por esta operacin manual, el

    personal operario retira todos los descartes /turiones !ue no renen condiciones

    para continuar su proceso0, y al mismo tiempo se realia una clasi"icacin tanto por

    dimetros como por calidad de puntas. #a materia prima clasi"icada se coloca en

    $abas previamente lavadas y desin"ectadas para su posterior control de pesos y

    re"rigeracin. #a clasi"icacin se realia de acuerdo al programa de produccin

    existente y a las especi"icaciones de los clientes.

    E. A!#$-"*$#("*'o r"/r("r$o-odas las $abas conteniendo la materia prima, clasi"icada y pesada es almacenada

    en una cmara de re"rigeracin a una temperatura de 8 a =R en espera de la

    continuidad de su proceso. En la cmara de re"rigeracin se lleva un control de

    pesos tanto a la entrada como a la salida antes de iniciar la etapa de pelado.

    F. P"!$oEs una operacin manual, mediante la cual se elimina la capa externa de los

    turiones /peladuras0; realiada por personal "emenino entrenado y cali"icado

    /peladoras0. Para esta operacin se utilian cuchillos peladores especiales,graduables y de acero inoxidable. #a e"iciencia del pelado depende de buen uso o

    mane$o del cuchillo por parte de las operarias, !uienes estn a cargo de una

    supervisora permanente en lnea, y respaldada por un 4e"e de -urno de Produccin.

    Es importante mencionar !ue en esta etapa el producto inicia un proceso continuo a

    travs de "a$as transportadoras, la cual las conduce a las siguientes operaciones

    hasta "inaliar en el cerrado de envases.

    #a materia prima !ue se reparte a las peladoras est su$eta a un programa de

    produccin, el cual se elabora de acuerdo a la demanda existente y a la

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    disponibilidad de materia prima. e empiea por terminar el saldo !ue !ueda en

    cmara del da anterior, para as evitar el enve$ecimiento de la materia prima y luego

    sigue la materia prima del da.

    G. C!$+(/(-$-(*i bien es cierto !ue la materia prima entregada al rea de pelado es una materia

    prima clasi"icada de acuerdo a las especi"icaciones del cliente, por ser esta una

    operacin manual los dimetros resultantes de esta operacin no son uni"ormes, de

    igual "orma la primera clasi"icacin nunca es per"ecta.7ediante la etapa de clasi"icacin se trata de corregir estas desviaciones,

    continuando a la siguiente etapa del proceso slo la materia prima destinada a un

    producto espec"ico. #os turiones !ue por dimetro o calidad de punta no cumplen

    con las especi"icaciones del producto !ue se est pasando, son retenidos y

    almacenados en $abas para luego continuar su proceso.

    Esta operacin se realia manualmente por operarias entrenadas, !uienes se basan

    en las especi"icaciones indicadas por los clientes, para cada re"erencia de envase.

    #os criterios de clasi"icacin empleados son dimetros y tipos de puntas.

    7. Cor'" /(*$!e realia a travs de una m!uina cortadora, la cual cuenta con "a$a transportadora

    para desplaar el producto y un sistema de corte, "cil de calibrar para el tama'o de

    "ormato !ue se desee traba$ar.I. E+-$!$oe realia mediante un sistema de vapor directo continuo. Esta etapa tiene la

    "inalidad de inactivar las enimas causantes del pardeamiento, eliminar el aire de las

    clulas del turin, ablandar el te$ido del turin y permitir un "cil manipuleo durante la

    siguiente operacin de envasado.

    e emplea m!uinas escaldadoras !ue cuentan con "a$as transportadoras. #a

    velocidad de la "a$a as como la temperatura de escaldado depende bsicamente del

    dimetro del turin.

    J. E*/r($#("*'oe realia con agua a una concentracin de cloro de 8ppm, a continuacin de la

    operacin de escaldado. Al igual !ue las m!uinas escaldadoras la etapa de

    en"riado tambin se realia mediante "a$as transportadoras.

    . E*)$+$oe realia manualmente, por operarias entrenadas con las especi"icaciones por

    re"erencia de producto y ubicadas a cada lado de la "a$a transportadora !ue est a

    continuacin de las operaciones de escaldado y en"riado. #as operarias colocan el

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    producto en envases segn el "ormato /tipo de envase0 !ue se este traba$ando y en

    la posicin siguiente* con las puntas hacia arriba, para el caso de "rascos y envases

    de ho$alata circulares y en posicin horiontal para el caso de envases de ho$alata

    de "orma rectangular.

    L. P"+$oParalelamente a la operacin de envasado se realia el control de pesos para cada

    uno de los envases y "ormato !ue se este procesando, a travs de balanas

    electrnicas. El control de pesos al @?? : de los envases se realia con la "inalidad

    de conseguir despus del tratamiento trmico el peso drenado /peso escurrido J

    vienen ha ser el peso !ue se obtiene luego de escurrir al esprrago por un perodo

    de dos minutos0 !ue solicita el cliente a travs de sus especi"icaciones de calidad.

    e toma en cuenta !ue durante el esteriliado /o tratamiento trmico0 el peso merma

    entre un 8: y =:.

    M. A(-(* " !5(o " o("r*o6onsiste en adicionar directamente un l!uido de cubierta, previamente preparado, a

    los envases !ue contienen producto previamente pesado. El l!uido de gobierno es

    preparado en marmitas de acero inoxidable y calentados con vapor a travs de

    serpentines. 3sicamente el l!uido de gobierno contiene agua, sal y cido ctrico.

    N. E$5+'(*

    #os envases conteniendo producto ms l!uido de gobierno, pasan por un pe!ue'otnel de calentamiento, /exhausting0 con la "inalidad de mantener la temperatura del

    envase, para asegurar un buen vaco en su etapa de cerrado y por consiguiente en

    su producto terminado.

    O. C"rr$oe realia manualmente por operarios entrenados, para el caso de envases de vidrio

    y mediante m!uinas cerradoras semiautomticas para el caso de envases de

    ho$alata.

    P. Tr$'$#("*'o '@r#(-o#uego de la operacin de cerrado los envases son depositados en canastillas y

    llevados, una ve completada la canastilla, al rea de esteriliado.El tratamiento trmico se realia a travs de autoclaves programables y operadas

    por personal entrenado. El ob$etivo de esta etapa es la destruccin de todos los

    microorganismos viables importantes para la salud pblica. En especial el clostridium

    botulinum.

    #os parmetros utiliados para el tratamiento trmico del producto son* temperatura,

    tiempo y presin. #os cuales han sido previamente establecidos mediante pruebas

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    de penetracin de calor; para traba$ar con un )o V9. #os e!uipos de tratamiento

    trmico cuentan con los instrumentos de control necesarios como* termmetros de

    mercurio, manmetros de presin y termo registradores.

    6on "ines de prevencin se cuenta con un grupo electrgeno a disposicin para los

    casos en los cuales la energa de la red pblica haya su"rido un corte.

    Q. S"-$o : !(#,("$ " "*)$+"+#as canastillas conteniendo los envases con producto !ue salen de las autoclaves,

    pasan a una operacin de secado y limpiea en el almacn de producto terminado.

    Esto para "acilitar la posterior operacin de codi"icado.

    R. Co(/(-$oe realia en una ma!uina codi"icadora de dos cabeales. El cdigo es colocado

    sobre la tapa del "rasco o de la lata con la "inalidad de poder realiar la traabilidaddel producto, tanto dentro de los almacenes del "abricante como en los almacenes

    de clientes o centros de distribucin al consumidor. A travs del cdigo nos es

    posible establecer el da de produccin, la hora de "abricacin y una serie de

    in"ormacin relevante respecto de cada una de las etapas de produccin, llegando

    incluso a establecer el campo en el !ue se cosech dicho esprrago.

    S. Pr" $!#$-"*$&"#os envases conteniendo producto terminado, !ue han pasado por la codi"icacin

    previa, son colocados por niveles en paletas, con su respectivo Tardex deidenti"icacin, en espera de la cali"icacin e"ectuada por el rea de aseguramiento de

    calidad /cali"icacin organolptica y microbiolgica0 Ambos anlisis son realiados

    por personal de laboratorio de la empresa.

    T. E#,$5" /(*$!&ecibida la cali"icacin de calidad, el almacn de producto terminado procede a

    realiar el empa!ue de acuerdo a la solicitud del cliente, como se indica a

    continuacin* codi"icado y palatiado, codi"icado, eti!uetado y palatiado, codi"icado,

    eti!uetado y enca$ado, etc.

    El empa!ue propiamente dicho se e"ecta en pallets /parihuelas de madera0, cuyo

    nmero de envases lo especi"ica el cliente, seguido de un a$uste adecuado para lo

    cual se usan sunchos y plstico strechJ"ilm. #as unidades por ca$a tambin se

    colocan de acuerdo a la solicitud del cliente.

    %.2.3. D($r$#$ " o,"r$-(o*"+.

    En la "igura podemos apreciar el diagrama de operaciones para la elaboracin delesparrago en conserva.

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    %.2.%. D($r$#$ " /!5&o.%.3. R"5"r(#("*'o+ " #$5(*$r($ : "5(,o+ ,$r$ "'$,$ " ,ro-"+$#("*'o.

    Para el procesamiento se necesita e!uipos de altas calidades !ue internacionalmente

    se comercialian para el esprrago entero son* turiones AX, turiones 1-X y turiones"loridos. A continuacin se detallan las caractersticas de cada una de estas calidades*

    CALIDAD DESCRIPCION

    AX -urin recto, de punta cerrada blanca, se acepta ligero violeta

    1-X -urin recto y semi curvo; de punta ligero verde a verde

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    )#+&%+ -urin curvo de punta abierta /con las bra!ueas abiertas0

    )uente* elaboracin propia

    #os turiones !ue tienen las caractersticas AX son los ms cotiados y los de mayor precio

    de venta, seguido de los 1-X y por ltimo los "loridos.

    APITULO V:ON LUSIONES

    En este traba$o encargado, la parte ms resaltante en el proyecto no es necesariamente elproyecto en s sino la parte de "inanciacin es una de las ms sensibles del proyecto, en suelaboracin se consider los temas de negociacin, contratacin, anlisis de coste bene"icioy gestin "inanciera de la empresa.

    #a gestin de asuntos "inancieros es una tarea "undamental para una empresa con "ondopropio limitado. 6mo "unciona el "lu$o de tesorera, a cunto tiempo se amortia lainversin, son cuestiones !ue en nuestro caso importan ms, a cierto nivel, !ue el bene"icio.

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    6on respecto a la gestin "inanciera en la operacin planteada, la mayor limitacinen"rentada es la costumbre en la "orma de pago del sector. Por eso en el traba$o se analialos costes y riesgos, dando soluciones a travs de lnea de "inanciacin y "orma de pago.

    El anlisis "inanciero del proyecto se basa en datos reales logrados con mucha

    investigacin, para ello se entrevist con "uncionarios de entidades "inancieras, proveedoresy compradores del sector, entre otros.

    En Espa'a el tipo de inters variable est en "uncin del E(&3+&, el 3anco 6entralEuropeo lo revisa cada C meses. Por un lado, la subida del euribor /,?=:0 a"ectadirectamente a nuestros costes "inancieros. Por otro lado, el tipo de cambio actual de euro"rente al dlar estadounidense /(%0 nos bene"icia. %esde 8??C cuando comen aapreciarse el euro respecto al dlar, el euro se haca cada ve ms caro hasta !ue lleg [email protected],[email protected] en abril de 8??N, es decir, @ (% e!uivale a ?,9C euros. Esto es muy convenientepara las importaciones, por!ue se podr comprar ms mercancas con @ euro, de lo !ue secompraba hace un a'o y A& -\A>5 .#. se aprovecha de esta coyuntura al realiar una

    importacin de esprragos verdes "rescos en (%. -raer la mercanca va area tiene uncoste elevado "rente a otros medios de transporte, pero su uso se hace necesario para eldesplaamiento del esprrago por ser un producto perecedero, este coste representa B:del valor "inal del producto.

    Al comer sano y natural, del esprrago te haz de acordar.

    El conocer la normatividad aduanera para el despacho de la mercanca, permite acogernosa bene"icios del istema de Pre"erencias 1eneraliadas y pagar un ?: de arancel en lugardel @?,8:, representando esto un ahorro. El comprender la operatividad de todo el procesoaduanero, ayuda a identi"icar los tiempos adecuados para el despacho del esprrago, porser un producto perecedero no se puede tardar mucho tiempo en despacharlo.

    %espus de analiar el coste bene"icio de la operacin, se identi"ica un margen derentabilidad inicial esperada de 88:, entre otros "actores por ser A& -\A>5 .#. unaempresa intermediaria nueva en el sector y soportar un mayor riesgo "inanciero y comercial.

    APITULO VI:

    %I%LIOGRA&'A

    XEB

    @. 6E\ J [[[.icex.es

    8. 6mara de 7adrid J [[[.camaramadrid.es

    C. )undacin sabor y salud J [[[."undacionsaborysalud.comMActionervlet.phps"actionVKome

    =. )reshplaa J [[[."reshplaa.esMadvertise.asp

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    . 1 J [[[.es.sgs.comMesMhomeesv8.htm

    9.