Protocolo pulqueria
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7/17/2019 Protocolo pulqueria http://slidepdf.com/reader/full/protocolo-pulqueria 1/1 Propuesta de protocolo para meseros(as). Durante la habilitación de piso: • Instalar en su posición mesas y sillas. • Limpiar mesas. • Colocar caneleros, chileros, saleros y servilleteros. Limpios, y llenos como mínimo 3/4. • Tener listas cartas de barra y cocina. Mínimo por piso. • !isponer de trapo limpio, escoba y reco"edor. • #re"untar a bartender $u% bebidas $ue no hay. • Durante el servicio: • &ienvenida al cliente. • 'ntre"ar carta de barra y cocina. • Mencionar curados del día y las bebidas $ue no hay. • !ar tiempo de elección. • 'ntre"ar (untas las bebidas de una ronda, no en dos vueltas. • )i son m*s de dos bebidas ayudarse de charola. • 'ntre"ar los tra"os personalmente, evitar colocarlos en el centro y despu%s entre"arlos. • +ntes de las de la tarde o-recer botana cortesía de la casa. • Con mecal llevar siempre naran(as. • Con te$uila derecho llevar limones. • arra de cervea0 prevenir el n1mero de tarros y o-recer servirla. • Con una &otella prevenir el n1mero de servicios, llevar hielera con pina y vasos con a"itador. 2-recer servir los tra"os en la mesa. 'star atentos del servicio hasta $ue la botella se termine, siempre deben tener disponibles hielos, retirar las latas vacías, o-recer li"ue re-rescos cuando estos se hayan terminado. • Corroborar constantemente $ue las mesas est%n limpias y libres de 5muertos6 y basura, incluyendo el piso y el mobiliario del lu"ar. • )e atiende a todas las mesas, incluso las de $uienes est%n pidiendo bebidas en barra. • )er amable con los clientes cuando ten"an dudas o cuando se les in-orme al"o. • !espedir al cliente y de(ar lista la mesa para su si"uiente uso. Al cerrar un piso: • 7eco"er todos los instrumentos y colocarlos (untos en su sitio de "uardo. • Todas las mesas y sillas deben $uedar limpias. • #re-erentemente colocar las sillas sobre las mesas para -acilitar la limpiea de piso. • &arrer todo el piso, de(ar vacíos ceniceros. +pa"ar y limpiar estaciones de comandera.
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para meseros de la pulqueria
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7/17/2019 Protocolo pulqueria
http://slidepdf.com/reader/full/protocolo-pulqueria 1/1
Propuesta de protocolo para meseros(as).
Durante la habilitación de piso:
• Instalar en su posición mesas y sillas.
• Limpiar mesas.
• Colocar caneleros, chileros, saleros y servilleteros. Limpios, y llenos como mínimo 3/4.
• Tener listas cartas de barra y cocina. Mínimo por piso.
• !isponer de trapo limpio, escoba y reco"edor.
• #re"untar a bartender $u% bebidas $ue no hay.
•
Durante el servicio:
• &ienvenida al cliente.
• 'ntre"ar carta de barra y cocina.
• Mencionar curados del día y las bebidas $ue no hay.
• !ar tiempo de elección.
• 'ntre"ar (untas las bebidas de una ronda, no en dos vueltas.
• )i son m*s de dos bebidas ayudarse de charola.
• 'ntre"ar los tra"os personalmente, evitar colocarlos en el centro y despu%s entre"arlos.
• +ntes de las de la tarde o-recer botana cortesía de la casa.
• Con mecal llevar siempre naran(as.• Con te$uila derecho llevar limones.
• arra de cervea0 prevenir el n1mero de tarros y o-recer servirla.
• Con una &otella prevenir el n1mero de servicios, llevar hielera con pina y vasos cona"itador. 2-recer servir los tra"os en la mesa. 'star atentos del servicio hasta $ue la botella se termine, siempre deben tener disponibles hielos, retirar las latas vacías,o-recer li"ue re-rescos cuando estos se hayan terminado.
• Corroborar constantemente $ue las mesas est%n limpias y libres de 5muertos6 y basura,incluyendo el piso y el mobiliario del lu"ar.
• )e atiende a todas las mesas, incluso las de $uienes est%n pidiendo bebidas en barra.
•
)er amable con los clientes cuando ten"an dudas o cuando se les in-orme al"o.• !espedir al cliente y de(ar lista la mesa para su si"uiente uso.
Al cerrar un piso:
• 7eco"er todos los instrumentos y colocarlos (untos en su sitio de "uardo.
• Todas las mesas y sillas deben $uedar limpias.
• #re-erentemente colocar las sillas sobre las mesas para -acilitar la limpiea de piso.
• &arrer todo el piso, de(ar vacíos ceniceros. +pa"ar y limpiar estaciones de comandera.
