8/19/2019 Protocolo Para El Transporte de Refrigerios

1/2

PROTOCOLO PARA EL TRANSPORTE DE REFRIGERIOS

OBJETIVO

Desarrollar la manera adecuada para el transporte de los refrigerios, paragarantizar que estos lleguen a la población beneciada en las condicionesmás óptimas para su consumo.

DEFINICIONES

Buenas Prácticas de Manufactura BPM!" son los principios básicos yprácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, envasado,almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para el consumohumano, para garantizar su fabricación en condicione sanitarias adecuadas#

Li$%ie&a" es el proceso o la operación de eliminación de residuos dealimentos u otras materias extrañas indeseables.

Mani%u'ad(r de a'i$ent(s" es toda persona que interviene directamente yaunque sea en forma ocasional en actividades de fabricación, procesamiento,preparación, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos.

)i*iene de '(s a'i$ent(s" son el conunto de medidas preventivasnecesarias para garantizar la seguridad, limpieza y calidad de los alimentos encualquier etapa de su maneo.

Medi( de trans%(rte de a'i$ent(s! "omprende veh#culos de transporte de

alimentos o receptáculos que entran en contacto con los alimentos $tales comocontenedores, caones, bidones, cisternas

Refri*eri(! pequeña cantidad de comida que se toma entre horas,generalmente por no aguantar el hambre hasta el momento de la comida

CONDICIONES GENERALES

• %os refrigerios deben transportarse en un caón herm&tico de supercie

lisa y de fácil limpieza que permita cons&rvalos en buenas condicionesde higiene

• 'l caón debe ser destinado (nicamente para el transporte de los

refrigerios•   'l caón se marcara con una leyenda que diga TRANSPORTE DE

ALIMENTOS• 'l caón deberá limpiarse, desinfectarse $cuando proceda) y conservarse

de manera que se evite, o por lo menos se reduzca, el riesgo decontaminación

• %os alimentos deben ser protegidos durante el transporte para evitar

maltratos o daños mecánicos por el movimiento.

8/19/2019 Protocolo Para El Transporte de Refrigerios

2/2

PROCEDIMIENTO*ara el transporte del refrigerio deberá!

+. %avarse las manos. -eciba el refrigerio en punto distribuidor. Depos#telo en el caón el cual deberá estar limpio

/. 0bique los alimentos de tal manera que no sufran maltratodurante el transporte separados por tipo de alimento.

1. "ierre el caón asegurándose que quede herm&ticamente cerrado.

*ara hacer la entrega del refrigerio deberá!+. 2aarse de la moto. -etirarse el casco chaleco. 3i es posible retirar el caón de la moto y llevarlo donde se hará la

distribución del refrigerio que debe ser de preferencia un sitiocerrado $ si el "aón no se desprende de la moto se sacara elalimento en una canastilla)

/. 4acerse lavado de manos1. "olocarse los elementos de protección$tapabocas)5. "omenzar la distribución del refrigerio, o en su defecto que los

beneciarios tomen el refrigerio directamente del caón previolavado de manos.

6. se debe evitar en todo momento que el refrigerio entre encontacto con supercies sucias o el suelo.

789:! en todo momento del transporte y entrega del refrigerio seseguirán las buenas prácticas de manufactura 2*; $lavarse las manoscon agua y abón y evitar prácticas anti