Borges Esquinca Raúl Alejandro.

Briones Domínguez Luis Beltrán.

Bueno Cruz Diana Paulina.

Díaz Castro Carlos Gabriel.

Hernández López Edgar Ulises.

López Díaz Manuel.

Pérez Pérez Abel de Jesús.

Ramos Hernández Jesús Romeo.

5to. «A» Lab. Químico

El trabajo consiste en obtener un producto a base del camote que contenga los nutrientes esenciales que el ser humano necesita para

su metabolismo y para llevar acabo sus funciones y necesidades en este caso se

planea obtener dos productos harinas que con ella se preparara galletas y el producto

alcohol .

Aprovechamiento de la harina para la obtención de diversos productos alimenticios

Productos a base de camote morado

Power bacter

Introducción

El presente trabajo se elaboró en las instalaciones del centro de bachillerato tecnológico industrial y de servicios no 144, ubicado en: boulevard mayor julio Sabines no 1982…Tuxtla Gutiérrez Chiapas México.

El camote (Ipomea batatas), en las nuevas generaciones y las facilidades del comercio actual han llevado a experimentar con nuevos productos, dejando un poco de lado el consumo tradicional de esta raíz.

El camote es un tubérculo comestible de la especie Ipomea batata. Este tubérculo es consumido ancestralmente en varios países de Latinoamérica (particularmente en Colombia, Costa Rica, El Salvador Guatemala, México, Nicaragua, Panamá y Perú)y Filipinas. Es un alimento reconocido como eficaz en la lucha contra la desnutrición debido a sus características nutritivas, facilidad de cultivo y productividad. En otros países latinoamericanos se la conoce con nombres distintos: batata en Argentina y boniato en Uruguay.

Sin embargo, el valor nutricional, su accesibilidad, así como la versatilidad de los novedosos productos que se obtienen del almidón extraído de estas raíces.

Las innovaciones que se han dado actualmente por encontrar la forma más natural de mantener la salud de las personas y la diversificación de productos, a llevado al estudio de nuevas opciones alimentarias que, por su composición y característica, sean beneficiosas para la salud, de forma específica o general, como Conocer las propiedades funcionales de los alimentos en general.

En el caso de tratamientos preventivos o curativos.

Marco teórico

La harina es el polvo que se obtiene de la molienda del grano de trigo maduro, entero o quebrado, limpio, sano y seco, en el que se elimina gran parte de la cascarilla (salvado) y el germen. El resto se tritura hasta obtener un grano de finura adecuada.

La harina contiene entre un 65 y un 70% de almidones, pero su valor nutritivo fundamental está en su contenido, ya que tiene del 9 al 14% de proteínas; siendo las más importantes la gliadina y la gluteína, además de contener otras componentes como celulosa, grasas y azúcar.

características fisicoquímicas de las harinas y almidones de yuca, y camote, tales como el contenido de amilosa-amilopectina, la viscosidad, el valor nutricional y la fibra, con el fin de relacionarlas con sus propiedades funcionales y técnico-funcionales

Originaria de los trópicos de Sudamérica y América Central, ha sido domesticada y cultivada desde hace 8000 años en lo que hoy es Perú, y se han hallado representaciones de camote en numerosos ceramios precolombinos y restos de las raíces tuberosas en algunas tumbas. Llegó a Europa en el siglo XVI y se ha difundido ampliamente en todo el mundo.

¿Qué es una bebida alcohólica?

Las bebidas alcohólicas son aquellas bebidas que contienen etanol (alcohol etílico) en su composición. Atendiendo a la elaboración se pueden distinguir entre las bebidas producidas simplemente por fermentación alcohólica (vino, CERVEZA, sidra, hidromiel, sake) en las que el contenido en alcohol no suele superar los 15 grados, y las producidas por destilación, generalmente a partir de un producto de fermentación previo.

La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras y algunas clases de bacterias. Estos microorganismos transforman el azúcar en alcohol etílico y dióxido de carbono. La fermentación alcohólica, comienza después de que la glucosa entra en la celda. La glucosa se degrada en un ácido pyruvic. Este ácido pyruvic se convierte luego en CO2 y etanol.

En Alemania (1837) descubren que las bacterias (organismos microscópicos unicelulares) son la causa del proceso, pero no fue hasta que Eduard Buchner en el año 879 a.C descubre que la enzima zimasa es la responsable final de la fermentación alcohólica.

Los responsables de la fermentación alcohólica de los vinos son las Saccharomyces. El jugo de uva contiene altos niveles de azúcar en forma natural. Estos azúcares se transformar en alcohol y dióxido de carbono. La fermentación natural puede producir vino con alcohol de hasta 16 por ciento.

El año 1815 el investigador francés Joseph Louis Gay-Lussac fue el primero en determinar una reacción de fermentación obteniendo etanol a partir de glucosa

Louis Pasteur en el año 1875 demostró que la fermentación era un proceso anaeróbico (en ausencia de oxígeno).

¿Qué es el camote?

El camote (Ipomea batatas) es una planta que tiene su origen en la región neotropical

¿Qué es una harina?

La Harina es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de tubérculos. También se le llama harina al polvo al que quedan reducidas ciertas materias sólidas al ser trituradas, machacadas o molidas.

Harina de Graham:

Es una harina integral con un porcentaje más alto de salvado. Sylvester Graham fue un nutricionista americano que luchó a principios del siglo XIX por una alimentación más natural donde el salvado debía ser incluido en los amasados de pan.

¿Qué es una fritura?

Se denomina fritura a una técnica de cocinar los alimentos, pollo, pescado, verduras, entre otros, que deben estar secos para que no salpiquen y puedan provocar quemaduras en quien cocina.

La desnutrición es causada por la mala ingestión o absorción de nutriente, también es causada por una dieta inapropiada, hipocalórica e hipo proteico. También puede ser causada por mala absorción de nutrientes como en la celiaquía. Tiene influencia en los factores sociales, psiquiátricos o simplemente patológicos. Ocurre principalmente entre individuos de bajos recursos y principalmente en niños de países subdesarrollados.

Se ha encontrado en todos los lugares millones de caso de desnutrición por la mala alimentación de comida chatarra. o por falta de nutrientes con el camote por su alto valor proteico puede combatir en parte a este problema.

Además de ser energético, el camote es especialmente importante por la cantidad de vitamina A en forma de carotenos que contiene. Vitamina muy importante para ofrecer resistencia frente las

infecciones ya que participa en nuestro sistema inmunológico así como, su necesaria función en los ojos permitiendo la visión. También permite el crecimiento y renovación de las células de la piel.

Hablar un poco…lo factible que es realizar el proyecto….por ejemplo que la materia prima es abundante, barata,,,etc.El sancochado y el vapor hacen que algunas vitaminas disminuyan

como la vitamina C y complejo B(aunque no es un alimento muy rico en estas vitaminas). La fritura, enriquece mucho más las calorías del camote incrementándose al menos en un 50 a 70% adicional.La dieta saludable incluye el consumo de camote 1 ó 2 veces por semana, una ración de ½ a 1 unidad de camote cocido por vez es suficiente para beneficiarnos de su valor nutricional.

Según la tabla de nutrición del camote muestra un alto contenido e vitaminas almidones etc.

En general los nutrientes de las variedades del camote son similares, es un alimento que aporta energía (116 calorías en cien gramos de camote amarillo) gracias a su almidón (alrededor de 25%). Tiene poca proteína (1,3%) y casi no tiene grasa, lo que si contiene es un importante aporte de agua, cerca del 95% del camote es agua.

Valor nutricional por cada 100 g

Energía 90 kcal 360 kJ

Carbohidratos 20.1 g

 • Almidón 12.7 g

 • Azúcares 4.2 g

Grasas 0.1 g

Proteínas 1.6 g

Vitamina A 709 μg (79%)

 • β-caroteno 8509 μg (79%)

Tiamina (Vit. B1) 0.1 mg (8%)

Riboflavina (Vit. B2) 0.1 mg (7%)

Niacina (Vit. B3) 0.61 mg (4%)

Ácido pantoténico (B5) 0.8 mg (16%)

Vitamina B6 0.2 mg (15%)

Ácido fólico (Vit. B9) 11 μg (3%)

Vitamina C 2.4 mg (4%)

Calcio 30.0 mg (3%)

Hierro 0.6 mg (5%)

Magnesio 25.0 mg (7%)

Fósforo 47.0 mg (7%)

Potasio 337 mg (7%)

Zinc 0.3 mg (3%)

Luego de ser sometido al calor ya sea sancochado, horneado o frito, queda aproximadamente el 70% del caroteno y a pesar de ello es suficiente para cubrir, según la intensidad del color naranja del camote, entre 56 y 241% de las necesidades de vitamina A del día.

El camote en las zonas de extrema pobreza contribuye con la recuperación de los desnutridos. El camote también aporta minerales como calcio y potasio este último se va perdiendo cuando el camote es guisado sin cáscara.  Los (VER ANEXO No)métodos de cocción del camote por calor sin agua, sea horneado, pachamanca o frito permiten un pardea miento enzimático que oscurece la pulpa, favorece su digestibilidad y la ablandan.

AMINOÁCIDO CANTIDADAgua 70.0 gCarbohidratos 27.3 gProteínas 1.3 gGrasas 0.4 gCalcio 34.0 mgHierro 1.0 mgFósforo 200 mgVitamina A 500 UITiamina 0.10 mcgRiboflavina 0.05 mcgNiacina 0.6 mgVitamina C 23.0 mcgPor: Licenciada Sara Abu Sabbah - nutricionista

Hipótesis

CON LA HARINA DEL CAMOTE(Ipomea Batata), SE OBTIENEN DIFERENTES SUBPRODUCTOS CON ALTO VALOR NUTRIMENTAL…

Elaborar productos alimenticios a base del camote con un alto valor nutricional

Elaborar harina a partir de camote (Ipomea batatas), con el cual se obtendrán diversos subproductos alimenticios.

Específico:

a) Obtener galletas para personas que sufren diabetes

b) Obtener de frituras bajas en grasas

c) Obtener de una bebida alcohólica

Metodología

El presente trabajo se elaboró en las instalaciones del centro de bachillerato tecnológico industrial y de servicios no 144, ubicado en: boulevard mayor julio Sabines no 1982…Tuxtla Gutiérrez Chiapas México.

• Procedimiento para la obtención de harina

Lavado del camote

Selección del camote

Rebanado (rodajas de 0.5 a

1 mm)

Inmersión en solución de

NaHSO3 a 0.1%--0.4% durante 20 a

30 minutos

Decantación de la solución.

Molida húmeda

Filtrado

Prensado

Materiales:

- Embudo de decantación.

- Cuchillos.

- Molino

- Horno

- Filtro

Reactivos:

- Sol. NaHSO3 0.1%-0.4%

Prensado

SecadoPre molienda Molienda

Harina

GALLETA DE CAMOTE

Es conocido por tratar enfermedades que están relacionadas con deficiencias nutricionales como el escorbuto. Con sus hojas y sus raíces las cuales sirven para tratar la leucemia, la anemia, la presión alta, también se le atribuyen propiedades para aumentar la leche materna en las mujeres que están alimentando a sus bebés. Se recomienda comer camote a las personas que tienen deficiencia en vitamina A pues tiene un contenido alto de carotenos, aún mayor que el de las zanahorias. Bastaría consumir de tres a seis rebanadas de camote diariamente para garantizar la cantidad de vitaminas que son necesarias en el ser humano

Ingredientes

• 3 camotes grandes• 1/3 de taza de mantequilla suave• 1/2 taza de azúcar morena• 1/4 de taza de azúcar• 1 cucharadita de extracto de almendra• 1 3/4 de taza de harina multiuso• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio• 1/8 de cucharadita de sal de mar• 1 cucharadita de canela molida• 1 huevo• 1/4 de cucharadita de anís molido• 1 taza de chocolate semi. dulce• 1 taza de cereal Post Grape Nuts

PRECALENTAR EL HORNO A

350°F

CON UN TENEDOR HACER PERFORACIONES EN LOS CAMOTES Y COLOCARLO

SOBRE UN PRIEGO DE PAPEL PARA EL HORNO Y HORNEAR

POR 20 MINUTOS

Retirar del horno; cortar en cubos de 1 pulgada y quitarles la cáscara. Colocar los camotes en un tazón

grande para mezclar; batir los camotes con una batidora

Hasta que tengan consistencia de puré de

papa. Colocar por un lado..

En un tazón grande para mezclar, revolver la

mantequilla y el azúcar; batir a velocidad media

hasta que todo se integre.

Agregar el huevo y el extracto de almendra;

seguir batiendo.

En un tazón aparte, revolver la harina, el

bicarbonato de sodio, la sal de mar, la canela y el anís.

Mezclar bien.

Agregar a la mezcla húmeda. Agregar

poco a poco el cereal Post Grape Nuts, las chispas de chocolate

y el camote hecho puré; mezclar para que todo se integre

bien.

Vaciar la mezcla en una charola para hornear

galletas haciendo uso de

una cuchara. Hornear de 8 a 10 minutos o hasta que se

Retirar del horno; dejar enfriar por

un lado.

¡ A Disfrutar!

Frituras de camote

Ingredientes

• Camote- 2 piezas.

• Paprika  - 1/2 cdta.

• Sal - 1/2 cdta.

• Pimienta  - 1/2 cdta.

• Aceite vegetal  - 3 cdas.

• Canela  - 1/4 cdtas

Alcohol de camote morado

Pelar el camote con un cuchillo

Hornear 200°c,15´revisar en la mitad del tiempo para

voltearlas colocar aderezo

Los responsables de la fermentación alcohólica de los vinos son las Saccharomyces. El jugo de uva contiene altos niveles de azúcar en forma natural. Estos azúcares se transformar en alcohol y dióxido de carbono. La fermentación natural puede producir vino con alcohol de hasta 16 por ciento

Proceso de la obtención de la bebida alcohólica

Lavar el producto el camote Cocer el camote con todo y cascara, porque el camote es toxico crudo

Moler todo el camote Diluir el camote 1:2 para una

solución concentrada

Colar con un colador grueso Colar la solución de 10L en una garrafa de 20L

Colocar 30g de levadura para pan

Colocar con el tapón de hule bihoradado

El tubo de desprendimiento debe hacerse llegar al

matraz con CaOH2

Fermentar a 27°c y 30°c de 10-15 días aproximadamente dependiendo de la cantidad

de azúcar y temperatura

Viabilidad

Aunque el proyecto es algo extenso y complicado tenemos el material necesario, también tenemos el lugar donde se llevara a cabo y el producto ( el camote) fue comprado con un costo de 80$ y compramos 6 kilos y todavía nos alcanzó para comprar lo demás del material es un proceso largo pero barato pero algo tardado en caso de la fermentación y la obtención de harinas y por las pruebas que des pues de la extracción de alcohol se aran para la identificación del alcohol etílico y etanol así como las pruebas de degustación de la harina con que se elaboraran las galletas .

Resultados

No hemos llegados a resultados de modo que no se ha echo

Conclusión

La conclusión se hará hasta el último pues no hemos llegado a la conclusión del proyecto en cuanto tengamos los resultados se realizara la conclusión

Bibliografía

http://rpp.pe/lima/actualidad/el-camote-alimento-que-aporta-energias-y-fibra-noticia-499808

https://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/24221

http://pedroguillevch.blogspot.mx/2011/05/valor-nutricional-en-100-gr-de-camote.html

http://www.itstcloud.net/240217.html

http://www.elgastronomo.com.ar/harina/

https://es.wikipedia.org/wiki/Harina

http://www.buenastareas.com/ensayos/El-Camote-y-Su-Historia/2718231.html

https://es.wikipedia.org/wiki/Ipomoea_batatas