PROTEINAS FUNCIONES BIOLOGICAS

Principal constituyente quimico organicode los organos corporales y tejidosblandos

Enorme diversidad funcional : Estructura y funcion de la membrana

celular: colageno, queratina, etc Enzimas Hormonas y otros mensajeros

quimiciosquimicios Factores inmunes o proteccion

(anticuerpos) Balance de fluidos Balance acido-basico Transporte (Hb, mioglobina,

transferrina, etc)- Coordinacion del movimiento-

musculo: miosina, actina, etc. Almacenamiento: caseina, albumina Fuente de energia y glucosa

* 16 g de N por 100 g de proteina = 6,25* Componente de los tejidos corporales* Varia ampliamente en su composicion quimica, propiedades fisicas, tamao, forma, solubilidad y funcion biologica

Bloques de construccion de las proteinas

Amine group

L-isomero encontrados en la naturaleza y utilizados

AMINO ACIDO ISOMEROS ESTRUCTURALES

Carboxyl group

la naturaleza y utilizadosen el cuerpo animal

H2NC

O

C

R

C

O

CO H

R

N

H

HO H

O HH N

C

O

C

RH

O HH C

O

C

R

N

H

NC

O

CH2NC

C

R H

O HO HN

C

O

CH2NC

C

R H

NC

C

RH

Peptide Bond Peptide BondPeptide Bond

C

R

H2N

O

C O HC

R

H2N

O

C N

O

C

Polypeptide production = Condensation Reaction

PolypeptideGrowth

efecto del nivel de protena en la racin: la secrecin deenzimas proteolticas por el pncreas parece estar reguladapor la presencia de protena en el intestino. en cerdos laactividad de la quimotripsina varia de acuerdo con elcontenido proteico de la racin (aumento en la actividad enun 250 % al aumentar el contenido de protena de la racindel 10 al 30 %).

inhibidores de proteasa: existentes en la soya y otrassemillas de leguminosas que inhiben la produccin oactivacin de las enzimas pancreticas, tripsina yquimotripsina. estos inhibidores son termolbiles por lo quees necesario un tratamiento trmico de la soya (crudaes necesario un tratamiento trmico de la soya (crudaaumenta la secrecin de enzimas pancreticas y lahipertrofia del pncreas). hay tenaz unin de la tripsina conel inhibidor en el intestino. produce depresin delcrecimiento por dficit de aas (no absorcin y excrecin deenzimas) y por resistencia de la protena nativa de la soya.

tratamiento trmico excesivo: reduce el valor de laprotena por la reaccin de maillard (grupos aldehdos delos azucares reductores reaccionan con los grupos aminoslibres como el grupo e-amino de la lisina) formndose uncomplejo de aminoazucar que inutilizan la lisina.

El tratamiento trmico adecuado (no excesivo) es buenoporque destruyen inhibidores y ayuda a desnaturalizar laprotena aumentando la utilizacin de los aas.

Solubilidad proteica, actividad ureasica, prueba del rojofenol.

Los aas se absorben por variosmecanismos de transporteprincipalmente activo (intestino)sodio-dependiente (B12 favorecetransporte normal de los aas a travsde la clula) en un 75 %, t. facilitadosodio independiente en un 20 % ypor difusin pasiva en un 5 %.

se absorben como aas y pptidos( sehidrolizan en las clulas absorbentespor peptidasas citosolicas) y comoaa`s (90 %) y pptidos (10 %) van a laaa`s (90 %) y pptidos (10 %) van a lasangre portal. los pptidos tienenimportancia fisiolgica , estimulanliberacion de hormonas de lamucosa del intestino delgado(colecistoquinina-pancreozimina, queinduce la secrecin de las enzimaspancreticas y otras hormonas quecontrolan la motilidad intestinal.

el epitelio intestinal acta como filtroselectivo en los animales jvenes yadultos, siendo impermeable a lasprotenas. solo los animales recinnacidos son capaces de absorber lasprotenas intactas ingeridas en elcalostro (inmunoglobulinas).

Los AAs absorbidos , en particular: Glutamina (25 % del total delplasma), aspartato y glutamato, sonlas principales fuentes energticasdel intestino y aproximadamente 10% de los AAs absorbidos seutilizan para sntesis proteicaendgena en el enterocito.

La treonina es importante para elmantenimiento del sistemagastrointestinal. El epiteliogastrointestinal. El epiteliointestinal tiene una gran demandade treonina, particularmente enaquellas funciones asociadas con lacreacin de mucina y glicocalix(microcomponentes del lumenintestinal). Aproximadamente lamitad de la treonina consumidapermanece en el enterocitocumpliendo labores demantenimiento.

Los AAs presentes en el pool experimentan las siguientes reacciones bioqumicas :

1. sntesis de protenas para los tejidos y productos animales (leche, huevos).

2. sntesis de hormonas, enzimas y otros compuestos nitrogenadosbiolgicamente importantes como los cidos nucleicos,creatina y colina.

3. degradacin de los AAs que han cumplido sus funciones en el organismo o de los ingeridos que superan a las necesidades.

Si el aporte de AAs supera el potencial de mxima Si el aporte de AAs supera el potencial de mxima produccin de protena, los AAs en exceso son desaminados, los oxcidos formados por desaminacion son totalmente oxidados y, o bien proporcionan energa para el animal, o actan como compuestos intermediarios en la transformacin de las protenas en carbohidratos o grasas.

El pool de AAs libres representa solo el 0,2 2 % de la cantidad total de AAs que se hayan ligado principalmente a las protenas en el organismo.

El pool no representa una reserva de precursores para la sntesis proteica y se depleciona rpidamente si la entrada de AAs al pool cesa bruscamente, por ejemplo por deficiencia de protena en la racin.

Esencial :

Amino acidos no se sintetizan en cantidad suficiente en el cuerpo animal.

Requeridos en la dieta.

No esencial :

Sintetizado adecuadamente en el tejido.

Requerimiento no especifico Requerimiento no especifico

Varia por especies

Si un aminocido esencial es insuficiente en la dieta, ste limita lautilizacin de otros aminocidos para formar protena.

Si una protena es deficiente en uno o ms aminocidos esenciales, sucalidad es ms baja.

La mayora de los AAs esenciales pueden sustituirse por suscorrespondientes anlogos alfa-ceto o alfa-hidroxi excepto la lisina y latreonina. Parece que las necesidades de los animales se refieren alesqueleto hidrocarbonado preformado del AA esencial que la clula nopuede sintetizar, pero a la que puede unirse el nitrgeno amnico.

1. NO ESENCIALES:

alanina asparagina aspartato glutamato glutamina glicina prolina serina citrulina hidroxiprolina ornitina cistina

2. SEMIESENCIALES :

ARGININA ( en ratas y cerdos y hombre solo en crec. En pollos y peces es esencial)

CISTEINA (esencial cuando el aporte de metionina no es suficiente)

TIROSINA ( esencial cuando el aporte de fenilalanina no es suficiente)

ASPARAGINA ( 3-8 das en dietas purificadas con AAs)

PROLINA ( es esencial en pollos y ratas).

TAURINA (es esencial en gatos).

Los rumiantes son independientes del aporte de AAs esenciales en la racin, ya que los m.o del rumen lo sintetizan, pero en vacas de alta produccin?

3. ESENCIALES (clsicos) :

Lisina

Metionina

Triptofano

Treonina

Valina

3b. ESENCIALES :

Fenilalanina

Isoleucina

Histidina (humanos adultos ?

Leucina

Lisina

MetioninaValina

Fenilalanina

Leucina

Isoleucina

Histidina

Arginina

Prolina, Taurina.

Metionina

Treonina

Triptofano

Valina

Fenil + Tir (todos)

Met + Cist (pollo, rata, cerdo, nio ,pez)

Gli + ser (pollos)

EL PRIMER AA LIMITANTE ES AQUEL QUE ALADICIONARSE EN FORMA AISLADA PRODUCE LAPRIMERA RESPUESTA.

EL SEGUNDO AA LIMITANTE ES AQUEL QUEPRODUCE RESPUESTA SIEMPRE Y CUANDO SE HAYALLENADO EL REQUERIMIENTO DEL PRIMER AALIMITANTE.

EN OTROS CASOS CUANDO SE AGREGA LOS AA ENFORMA AISLADA NO PRODUCEN RESPUESTA, PEROAL COMBINARSE SI LA TIENEN, LLAMANDOSE AESTE CASO AA IGUALMENTE LIMITANTES.

El ms deficiente de los aminocidos esenciales de una

El aminocido que se encuentre en la masbaja proporcin respecto de una necesidad esla que se denomina aminocido limitante.En dietas para monogstricos, tericamentecualquier aminocido puede ser limitante.Pero en condiciones prcticas comnmente losaminocidos limitantes son: lisina, triptfano ylos aminocidos azufrados metionina y cistina.

Las aves de corral, los cerdos y otros norumiantes necesitan determinados El ms deficiente de los aminocidos esenciales de una

protena se denomina aminocido limitante. Elaminocido limitante determina la eficiencia de utilizacinde la protena presente en un alimento o en combinacin dealimentos.

El aminocido limitante tiende a ser diferente en protenasdiferentes. Esto significa que cuando dos alimentosdiferentes se combinan, los aminocidos de una protenapuede compensar los que faltan en la otra. Esto se llamacomplementacin proteica.

A menos que en la dieta estn presentes todos losaminocidos esenciales, se produce la interrupcin de lasntesis de protenas en los organismos vivos. El primeraminocido cuya ausencia interrumpe la sntesis protenicade los dems aminocidos, es el llamado aminocidolimitante. La metionina es el aminocido limitante en elcaso de las aves de corral

Y EN LOS CERDOS? PORQUE?

rumiantes necesitan determinadosaminocidos especficos en sus raciones; existeun nivel ptimo de cada uno de ellos para unrendimiento mximo

Desde hace algunos aos, los aminocidossintticos metionina, lisina y treonina seemplean en forma rutinaria como