Proteinas erick ojeda

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PROTEINAS

Las proteínasTodos los principales aspectos estructurales y funcionales del

organismo son realizados por moléculas proteicas

Importancia

Composición

Aminoácidos

Carbono, hidrógeno,

oxígeno y nitrógeno

Construidas a partir de

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Unidas mediante enlaces peptídicos

Aminoácidos

Estructura

pH 7,4

FORMAN

Oligopeptidos Polipéptidos Proteínas

2 a 10 a. a. con mas de 50 a. a.11-49 a. a

Se diferencian de acuerdo con sus pesos moleculares o el numero de residuos que

contengan

Propiedad anfoterica

Características Configuración

Levo

Dextro

Carbono α, es un carbono quiral o asimétrico

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AMINOACIDOS

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Aminoácidos Abreviaturas

ALANINA ALA

FENILALANINA Fen

Glicina Gly

Isoleucina Ile

Leucina Leu

Metionina Met

Prolina Pro

Triptofano Trp

valina Val

Aminoácidos Abreviaturas

Asparagina Asn

Cisteina Cys

Glutamina Gln

Serina Ser

Tirosina Tyr

treonina Thr

Arginina Arg

Histidina His

Lisina Lys

A. Aspartico( aspartato) Asp

A. Glutamico (glutamato) Glu

PROTEÌNAS

Aminoácidos esenciales Aminoácidos no esenciales

1 Histidina 10 Alanina

2 Leucina 11 Arginina

3 Isoleucina 12 Asparagina

4 Lisina 13 Acido Aspartico

5 Metionina 14 Cisteína

6 Fenilalanina 15 Glutamina

7 Treonina 16 Acido glutámico

8Triptofano 17 Glicina

9 Valina 18 Prolina

19 Serina

20 Tirosina

PRO

TE

ÌNA

SC

LA

SIF

ICA

CIO

N D

E L

OS

AM

INO

AC

IDO

S

SE

N L

A C

AD

EN

A L

AT

ER

AL (R

):

No polares

Ácidos

Polares

Básico

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CLASIFICACION DE LOS AMINOACIDOS SEGÙN LA CADENA LATERAL (R):

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PROTEÌNAS

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Por su naturaleza química

SIMPLES

CONJUGADAS

CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEINAS

Por la forma que adopta

FIBROSA

GLOBULAR

Por su función Biológica

ENZIMAS O CATALISIS

PROTEÍNAS DE TRANSPORTE

CONTRÁCTILES Y MÓTILES

DE DEFENSA

REGULADORAS

NUTRIENTES

RESPUESTA A AGRESIONES (DE

CHOQUE TERMICO)

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Clasificación de proteínas

Proteínas

Simples/haloproteinas

Conjugadas/heteroproteinas

Formado solamente de aminoácidos

Están formados por aminoácidos y un grupo prostético

PROTEÌNASCLASIFICACION DE LAS PROTEINAS

Por su forma:

FIBROSAS GLOBULARES

Son moléculas alargadasSe encuentran en forma de

globitos, (enrolladas), dinámicas.

Insolubles al agua Disolubles en el agua

Generalmente son proteínas

estructurales

Con alto peso molecular, el resto

de las proteínas

Ejemplos: colágena, elastina,

miosina, actina, queratina.

Ejemplos: albumina, enzimas,

Iglobulinas, histones, etc.

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ESTRUCTURA DE LAS PROTEINAS

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Hélice α

L

A

M

I

N

A

β

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PROTEÌNASDesnatural ización .

Consiste en la pérdida de la estructura terciaria, por romperse los puentes que forman dicha estructura. Todas las proteínas

desnaturalizadas tienen la misma conformación, muy abierta y con una interacción máxima con el disolvente. No ruptura de enlaces peptídico.

La desnaturalización se puede producir por cambios de temperatura, ( huevo cocido o frito ), variaciones del pH.

En algunos casos, si las condiciones se restablecen, una proteína desnaturalizada puede volver a su anterior plegamiento o conformación,

proceso que se denomina renaturalización.

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