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PROTENAS

NUTRICION

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El calor generado por la incineracin uoxidacin tota de 1g de sustancia se denominavalor calrico o energtico de dicha sustancia.

1g de hidratos de carono !!!!!!!!!!!!!! "#cal$1%&' ()*

1g de prote+nas !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! " #cal

$1%&' ()* 1g de grasa !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! , #cal

$-&' #)*

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PROTEINAS DE

CEREALES

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El contenido de prote+nas de los

cereales var+a seg/n el cereal 0 la

variedad es una caracter+stica

transmisile genticamente 0

depende de las condiciones de

cultivo& sore todo de la ertilidad del

suelo 0 del rendimiento del grano a

ma0or rendimiento del grano menor

rendimiento de prote+nas.

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2as prote+nas se

locali3an en la

dierente parte 4ue

constitu0en el grano$endospermo& germen

0 cuiertas externas*.

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2os cereales son ricos en 5

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Propiedades Bromatolgicasvinculadas a los aminocidos

6isociacin

7sorcin ultravioleta

8oluilidad

6esnaturali3acin

Contriucin a la textura

7ctividad en3im9tica