UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA

FA C U LTA D D E C I E N C I A S Q U I M I C A S Y D E L A S A L U DE S C U E L A D E E N F E R M E R I A

TEMA:PROTEINAS

AUTORAS:

MONTALVAN GEISHAFERNANDEZ KATIUSCA

Las proteínas

Las proteínas son los materiales que desempeñan un mayor numero de funciones en las células de todos los seres vivos. Forman parte de la estructura básica de los tejidos (músculos, tendones, piel, uñas) y, por otro, desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno y de grasas en la sangre, inactivación de materiales tóxicos o peligrosos)

 • Las enzimas son proteínas que permiten

realizar rápidamente las reacciones químicas de los procesos metabólicos.

 • Las proteínas forman los músculos convierten

la energía de los alimentos en trabajo mecánico.

• Las proteínas de transporte llevan los nutrientes, las sustancias químicas del metabolismo y las hormonas por todo el cuerpo, de unos órganos a otros, hasta el interior de los órganos, entre unas células y otras y al interior de las propias células.

¿Para que sirven las proteínas en nuestro cuerpo?Algunas proteínas tienen un papel puramente estructural, dando forma a cada una de las células o a todo un órgano.

¿Donde se encuentran las proteínas?

En la carne, el pescado, los huevos, la leche y sus derivados, las leguminosas y los frutos secos. Pero en realidad, todos nuestros alimentos en su estado natural contendrán proteínas, aunque sólo sea en pequeñas cantidades.

Albuminas: Se encuentra en las células animales y vegetales. Ej.: la clara del huevo.

Globulinas: Produce la coagulación sangre y los anticuerpos que nos protegen de las enfermedades.

Colágenos: Se encuentran en la piel, los huesos, cartílagos, y en general en todos los tejidos conjuntivos.

Elastinas: Constituyen los tejidos elásticos de las arterias y tendones. Se diferencian de los colágenos en que no se transforman en gelatina.

Queratinas: Forman parte de los pelos, plumas, uñas y cascos de los animales.

Proteínas más frecuentes

FUNCIONES

FUNCIONES

FUNCIÓN de transporte

Unas forman parte de las membranas biológicas y actúan transportando sustancias de un lado a otro de estas membranas otras transportan sustancias a través de fluidos biológicos como la hemoglobina que transporta oxigeno a través del citoplasma de las células.

Todas las funciones de motilidad de los seres vivos están relacionadas con las proteínas. Así, la contracción del músculo resulta de la interacción entre dos proteínas, lactina y la miosina .El movimiento de la célula mediante cilios y flagelos está relacionado con la proteína denominada dineina.

FUNCIÓN DE MOVIMIENTO

FUNCIÓN DE RESERVA

La ovoalbúmina de la clara de huevo, la lacto albúmina de la leche, la gliadina del grano de trigo y la hordeína de la cebada, constituyen una reserva de aminoácidos para el futuro desarrollo del embrión.

FUNCIÓN reguladora

Son materia prima para la formación de los jugos digestivos, hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas que llevan a cabo las reacciones químicas que se realizan en el organismo.

Las fuentes dietéticas de proteínas incluyen carne, huevos, soya, granos, leguminosas y productos lácteos tales como queso o yogurt. Las fuentes animales de proteínas poseen los 20 aminoácidos.

Las fuentes dietéticas

Fuentes de proteínasFuentes de proteínas

son deficientes en aminoácidos y se dice que sus proteínas son incompletas. Por ejemplo, la mayoría de las leguminosas

Las fuentes vegetales