Bioquímica AplicadaProteínas

Alexia BernalMarcela BravoValeria Andrade

Procesos Biológicos en el Organismo Animal

27/02/2013

Proteínas• Son macromoléculas compuestas por C, H,O y

N. • La mayoría también contienen azufre y

fósforo. • Son compuestos complejos formados por

cadenas de aminoácidos unidos entre sí por enlaces peptídicos.

• Las propiedades y la funcionalidad de cada una de las proteínas depende de la secuencia de aminoácidos que la formen.

Funciones de las Proteínas en el Organismo

Digestión de Proteínas• Consiste en su degradación, a través de un

proceso de hidrólisis, a polipéptidos , tripéptidos y dipéptidos y finalmente aminoácidos.

• Las proteínas que ingerimos deben ser transformadas por acción enzimática en aminoácidos para poder ser absorbidas por el organismo.

• En el estómago comienza la digestión de las proteínas por medio de las enzimas proteasas que ayudan a descomponer las proteínas en sus componentes aminoácidos.

• Esta descomposición proteica facilita al organismo la absorción y asimilación de los nutrientes esenciales.

Principales enzimas digestivas de las proteínas y órganos que las secretan

Enzima Proenzima Lugar de Síntesis

Activador Enlaces

Pepsina (pH 1,8-2,0)

Pepsinógeno Mucosa Gástrica

HCl, autoactivacion Trp, Tyr, Phe, Leu

Tripsina (pH 8-9)

Tripsinógeno Páncreas Enteropeptripsina Arg, Lis (básicos)

Quimotripsina (pH 8-9)

Quimiotripsinogeno Páncreas Enteropeptidasa Tyr, Phe, Trp, Met, Leu, (sin carga)

Elastasa (pH 8-9)

Proelastasa Páncreas Tripsina Gly, Ala, Ser

Carboxipeptidasa A (pH 7,2)

Procarboxipeptidasa A Páncreas Tripsina Exopeptidasas: todos, excepto los básicos, (extremo carboxilo terminal)

Carboxipeptidasa B (pH 8,0)

ProcarboxipeptidasaB

Páncreas Tripsina Exopeptidasas : Arg, Lis (extremo carboxilo terminal)

Aminopeptidasa (pH 7,4)

--------------- Mucosa Intestinal

----------------- Exopeptidasa: (extremo Amino terminal)

Absorción de Proteínas• Los aminoácidos libres se absorben a

través de la mucosa intestinal, por medio de transporte activo dependiente de sodio.• Los diversos aminoácidos

transportados compiten entre si por la absorción y por la captación hacia los tejidos.

• Los dipéptidos y tripéptidos entran en el borde de las células de la mucosa intestinal, donde se hidrolizan hacia aminoácidos libres, que siguen hacia la vena porta hepática.

• Los péptidos relativamente grandes pueden absorberse intactos, mediante captación hacia las células epiteliales de la mucosa o al pasar entre las células epiteliales.

Catabolismo de Proteínas• Es la transformación de

las proteínas en aminoácidos y compuestos derivados simples para su transporte dentro de la célula a través de la membrana plasmática y su polimerización en nuevas proteínas a través del uso de los ARN y ribosomas.

• Consiste en la descomposición de macromoléculas.

• Es principalmente un proceso digestivo.• Proceso llevado a cabo por endoproteasas y

exoproteasas no específicas.• Las proteasas específicas se usan para partir

las proteínas para funciones reguladoras.

• Los aminoácidos producidos por el catabolismo pueden ser reciclados, utilizados para crear nuevos aminoácidos, o pueden ser convertidos en otros compuestos a través del ciclo de Krebs.

Proteínas Sericas• Proteínas presentes en el suero sanguíneo.• Sirven para el transporte de lípidos,

hormonas, vitaminas y metales en el sistema circulatorio y la regulación de la actividad acelular y el funcionamiento y en el sistema inmunológico. Otras actúan como enzimas, componentes del complemento, inhibidores de proteasa o precursores de cininas.

Tipos de Proteínas Séricas

• Albúmina: Proteína más abundante del plasma sanguíneo. Sirve como deposito móvil de aminoácidos. Los aumentos de albúmina se relacionan casi siempre con deshidratación que produce el consecuente aumento en el contenido proteico del plasma.

• Globulina: son un grupo de proteínas solubles en agua que se encuentran en todos los animales y vegetales. Entre las globulinas más importantes destacan las seroglobulinas, las lactoglobulinas, las ovoglobulinas, la legumina, el fibrinógeno, los anticuerpos (gamma-globulinas) y numerosas proteínas de las semillas.