Alimentos ricos en proteínasTanto los alimentos de origenanimal como vegetal contienenproteínas. Las necesidadesrecomendadas de proteínas enla dieta diaria se vendeterminadas,primordialmente, por la edad yel peso. La mayoría de losel peso. La mayoría de loshabitantes del mundooccidental come, por lo menos,el doble de los valoresestablecidos debido a la granoferta existente de alimentosfrescos y baratos,especialmente de carne.

Las proteínas de los alimentos de origen animal son lasllamadas proteínas completas, ya que contienenaminoácidos básicos que el cuerpo no es capaz de producir.La carne, las aves, el pescado, los huevos y los productoslácteos proporcionan cantidades considerables deproteínas completas.

Las proteínas son biopolímeros (macromoléculas orgánicas), deelevado peso molecular, constituidas básicamente por carbono(C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N); aunque puedencontener también azufre (S) y fósforo (P) y, en menor proporción,hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (Y), etc...Estos elementos químicos se agrupan para formar unidadesestructurales (monómeros) llamados AMINOACIDOS, a los cualespodríamos considerar como los "ladrillos de los edificiosmoleculares proteicos". Estos edificios macromoleculares seconstruyen y desmoronan con gran facilidad dentro de las células,y a ello debe precisamente la materia viva su capacidad decrecimiento, reparación y regulación.

Los aminoácidos que un organismo no puede sintetizar y,por tanto, tienen que ser suministrados con la dieta sedenominan aminoácidos esenciales; y aquellos que elorganismo puede sintetizar se llaman aminoácidos noesenciales.Para la especie humana son esenciales ocho aminoácidos:treonina, metionina, lisina, valina, triptófano, leucina ,isoleucina y fenilalanina (además puede añadirse laisoleucina y fenilalanina (además puede añadirse lahistidina como esencial durante el crecimiento, pero nopara el adulto)

Los aminoácidos son compuestos sólidos;incoloros; cristalizables; de elevado punto defusión (habitualmente por encima de los 200 ºC);solubles en agua; con actividad óptica y con uncomportamiento anfótero.

Funciones:Catalizan reacciones, Transportan, Almacenan otras moléculas, Dan apoyo mecánico, Dan protección inmunológica, Generan movimiento, Transmiten impulsos nerviosos, Controlan el crecimiento y la diferenciaciónControlan el crecimiento y la diferenciación

Pero lo que llama más la atención, es el hecho que a pesarde participar en tantísimas funciones, las proteínas seconstruyen sólo a partir de 20 aminoácidos. Éstos son losconstituyentes de las proteínas. Un alpha-aminoácido estácompuesto por un carbono central llamado alpha, el cual estáunido a un grupo carboxilo, un grupo amino, un átomo dehidrógeno y un grupo "R" característico (cadena lateral).

Qué pasa cuando faltan proteínas?Pues como en todo lo que falta nada bueno. La falta de proteínas puede provocar retardo mental, incapacidad de los leucocitos de luchar contra las infecciones, etc.

¿Y si sobran?Ojito eso con el ácido úrico, Pues los excesos tampoco son normalmente buenos. El organismo no es capaz de almacenar proteínas así que las que sobran las convierte en azúcares o proteínas así que las que sobran las convierte en azúcares o ácidos grasos. Hígado y riñones se encargan del proceso y en principio no tienen problemas para metabolizar los excesos. El exceso de proteína puede provocar pérdida de calcio y en consecuencia pérdida de masa ósea, lo que suena muy tentador. Parece que si comemos demasiadas proteínas lo podemos compensar comiendo también más calcio que suele dispararse.

El grupo de alimentos queaportan proteínas son las

leguminosas y los alimentosde origen animal.Las proteínas son muy

necesarias para el organismoporque contribuyen en laformación de nuevas células

que permiten el crecimiento,que permiten el crecimiento,la reparación y reposición detejidos dañados y lasustitución de las células que

se desgastan o van muriendo.También ayudan a combatir

enfermedades e infeccionesporque ayudan a la formación

de defensas y anticuerpos enla sangre.

Las proteínas pueden ser vegetales o animales. Las proteínasvegetales son nutrimentos que se encuentran principalmente en lasleguminosas o sea, en las semillas que vienen dentro de una vainaalargada, como los frijoles, lentejas, habas, garbanzos, chícharos,soya o alverjón.El cacahuate, las pepitas, el ajonjolí, las semillas de girasol, la nuez,la avellana, las almendras y los piñones, también contienen muchasproteínas. A estas semillas se les llama oleaginosas, porque tambiéncontienen aceite vegetal.

También son ricos en proteínas los alimentos de origenTambién son ricos en proteínas los alimentos de origen

animal, que incluyen las carnes rojas como la del cerdoo res, carnes blancas como la de las aves y pescados,provienen de los mariscos, gusanos e insectoscomestibles, así como de todos los productos derivados

de animales como la leche, los huevos, el queso, elyogurt, la crema y otros.Casi todos los alimentos que contienen proteínas,también aportan energía debido a la grasa que

contienen

La grasa alimenticia es una parte importante de la nutricióndiaria pero sólo necesitamos una pequeña cantidad paramantener el equilibrio químico del organismo.

La grasa alimenticia puede ser de dos tipos básicos: saturadae insaturada. La grasa saturada es el tipo de grasa que elevalos niveles de colesterol y aumenta el riesgo cardiovascular.Las principales fuentes de grasa saturada son la materia grasa

Grasas

Las principales fuentes de grasa saturada son la materia grasade los productos lácteos, la grasa de la carne roja y los aceitestropicales, tales como el aceite de coco.

La grasa insaturada es una grasa sana. Puede ser de dostipos: monoinsaturada o poliinsaturada. Los aceitesvegetales son las fuentes más comunes de grasainsaturada. Sin embargo, hay que tener en cuenta que unproducto que dice ser 100 % aceite vegetal podría nosiempre ser sano. La hidrogenación, el proceso queconvierte el aceite vegetal líquido en aceite vegetalhidrogenado o parcialmente hidrogenado para elaborargrasa vegetal, margarina y otros sólidos, convierte los ácidosgrasa vegetal, margarina y otros sólidos, convierte los ácidosgrasos insaturados en ácidos grasos saturados.