Mendoza, 2 de Diciembre de 2014

PROSPECTIVA TECNOLOGICA

Incertidumbres críticas de la agroindustria alimentaria argentina en el contexto mundial

Lic. Javier VITALE Lic. Vanina GIRAUDO

3

"El Método Delphi es un cuestionario cuidadosamente elaborado,

que sigue una secuencia de interrogaciones individuales, de los

cuales se obtiene la información que constituirá la retroalimentación

para los cuestionarios siguientes" Helmer y Rescher (1959).

"El Delphi es un método para estructurar el proceso de

comunicación grupal, de modo que ésta sea efectiva para permitir a

un grupo del individuos, como un todo, tratar con problemas

complejos” Linstone y Turoff (1975).

“El método Delphi busca la convergencia de opiniones y consensos

en tópicos específicos, consultando a expertos a través de

encuestas sucesivas” (Theodore Gordon).

Escobar, José

TECNICA DELPHI

4

• Para explorar y sintetizar opiniones de expertos, sobre el futuro de

tecnologías emergentes y las incertidumbres críticas.

• Para recopilar las opiniones de un grupo de expertos mayor de lo

que sería posible en reuniones o talleres presenciales.

UTILIDAD

5

- Anonimato: los expertos participantes no se conocen entre sí.

- Reiteración: hay varias instancias de participación a fin de

profundizar los conocimientos.

- Virtualidad: la facilidad de acceso de los expertos en cualquier

lugar del mundo.

CARACTERÍSTICAS

6

CONDICIONES BASICAS

1. Calidad de los contenidos:

1. Construcción y selección de los contenidos.

2. Redacción de las sentencias.

2. Panel de expertos.

3. Diseño la encuesta y plataforma.

4. Procesamiento y análisis de los datos.

7

ENUNCIADO: Es una hipótesis de futuro sobre un tópico determinado.

CARACTERISTICAS:

• Cantidad de conceptos.

• Claridad conceptual:

- Inequívocos.

- Independientes.

- Directos.

• Redactado en tiempo futuro.

• Breves.

• Cuantificables, en lo posible.

• De fácil respuesta.

CONTENIDO

8

Procedencia:

• Sector público.

• Sector privado.

• Sector científico-académico.

• Sector social-ambiental.

Definir los criterios de experticia:

• Nivel de conocimiento/experiencia en el tema.

• Capacidad de evaluar cómo su ámbito puede evolucionar

en el futuro.

PANEL DE EXPERTOS

9

Cuestiona

rio Delphi

Nivel de

conocimien

to y/o

experiencia

Grado de

importancia

Tiempo de

ocurrencia Capacidades Limitaciones Impactos

Alto

Medio

Bajo

Nin

guno

Muy A

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Alto

Medio

Bajo

Muy B

ajo

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levante

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Hasta

el 2015

De

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Del 2021 a

l 2030

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el 2030

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tecnoló

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r

ÁREA TEMÁTICA ENUNCIA

DO

ENUNCIA

DO

CUESTIONARIO

10

Real Time Delphi del Millennium Project.

http://www.realtimedelphi.org

Surveylet de Calibrum Corporation. http://www.calibrum.com

Fundación Observatorio de Prospectiva Tecnológica Industrial

(OPTI). http://www.foropti.org

PLATAFORMA

11

Datos cualitativos: Atlas.ti

http://www.atlasti.com/index.html

Datos cuantitativos: SPSS

http://www-01.ibm.com/software/analytics/spss/

PROCESAMIENTO DE DATOS

PROYECTO DEL SECTOR AGROINDUSTRIA DIAGNÓSTICO Y PROSPECTIVA

Encuesta Delphi sobre el futuro de la agroindustria alimentaria y de las tecnologías de procesamiento de

argentina en el contexto mundial, al año 2030

Javier Vitale – Ana María Ruiz - Carina Santi Vanina Giraudo – Fernando Solanes

http://www.mincyt.gob.ar/adjuntos/archivos/000/036/0000036185.pdf

14

Diagnóstico prospectivo y

escenarios de la agroindustria

Estado del arte de las tecnologías

críticas y marcos regulatorios

Prospectiva tecnológica e institucional

Estado de la técnica y capacidades de I+D en

alimentos

Vigilancia tecnológica e inteligencia competitiva

Conducta innovadora y patrones tecnológicos de

las cadenas agroalimentarias

Diagnóstico técnico y socio-

económico Agenda

de

I+D+I

HACIA UNA AGENDA DE INNOVACIÓN

Industria

alimentaria

argentina

15

Consultas de

validación:

Consejo

Asesor

Equipo

MINCyT

Instancias de

decisión

política Entrevistas a empresas:

105

Consulta abierta a expertos

(Encuesta Delphi): 420

Encuesta virtual a empresas:

160

Talleres con

equipo técnico

+ especialistas

(Agenda): 250

ÁMBITOS DE CONSULTA

Información estadística: 2010

Consulta actores: 2012 (2008-2011)

Consulta directa a expertos-

tecnólogos: 70

= 955

16

• Explorar el futuro de la Agroindustria Alimentaria Argentina, en el contexto mundial. 1

• Validar las tecnologías críticas de procesamiento de alimentos vinculadas a los temas transversales (Calidad Integral, Producción más Limpia y Tecnologías Emergentes: Nano, Bio, TICs). 2

• Validar las tecnologías críticas de procesamiento de alimentos vinculadas a las cinco cadenas productivas seleccionadas (lácteos bovinos, carne porcina, maíz, olivo y frutas finas). 3

OBJETIVOS DE LA ENCUESTA DELPHI

17

Alimentos y la agroindustria a nivel mundial

Alimentos y la agroindustria a nivel Argentina

Fuerzas impulsoras e

incertidumbres críticas

Tecnología de procesamiento de alimentos a nivel mundial

Tecnología de procesamiento de alimentos a nivel Argentina

Tecnologías críticas

Exploratorio

Normativa

DELPHI

CAPACIDADES

Escenarios de la agroindustria

argentina y de las cadenas

productivas

Derivación de necesidades

y prioridades tecnológicas y

no tecnológicas

CONSTRUCCIÓN COLECTIVA

18

• Temas transversales seleccionados:

- Calidad integral.

- Producción más limpia.

- Nanotecnología.

- Biotecnología.

- TICs.

• Preservación y conservación.

• Transformación Se incluyen en las

cadenas seleccionadas.

FOCALIZACIÓN/DELIMITACIÓN

19

Tecnología crítica es aquella que, de no existir,

generaría alta vulnerabilidad en el procesamiento de

alimentos, comprometiendo alcanzar los objetivos de

la agroindustria alimentaria argentina.

Implica:

Tecnología en el contexto.

Criticidad en relación al objetivo del Proyecto

(Desarrollo sustentable de la agroindustria).

TECNOLOGÍA CRÍTICA

20

Listado final de tecnologías críticas priorizadas

Priorización

(Atractividad-Limitaciones-Cobertura)

Listado inicial de tecnologías de procesamiento

PROCESO

21

Documentos por expertos (Estado de arte)

(tecnólogos más validación ampliada).

MAPAS DE TECNOLOGIAS

(temas transversales)

IDENTIFICACIÓN

22

Atractividad (Beneficio económico, social, ambiental, oportunidad tecnológica, beneficiarios)

Limitaciones (Socioculturales, CyT, Económicas,

Ambientales, Políticas-

institucionales)

TECNOLOGÍAS CRÍTICAS

PRIORIZACIÓN

23

140

enunciados

Incertidumbres críticas sobre la Agroindustria Alimentaria Argentina, en el contexto mundial (enunciados 1 a 12).

Tecnologías críticas de procesamiento de alimentos (enunciados 13 a 43).

Cadena maíz (enunciados 44 a 61).

Cadena porcina (enunciados 62 a 82).

Cadena olivo (enunciados 83 a 100).

Cadena frutas finas (enunciados 101 a 118).

Cadena láctea (enunciados 119 a 140).

BLOQUES

24

ENUNCIADOS

Cadena frutas finas (enunciados 101 a 118).

Área Temática Nro. Enunciado

Cadena Frutas Finas

Producción primaria 101, 102, 103, 104, 105

Tecnología de procesamiento 106, 107, 108, 109, 110, 111, 112

Interrogantes no tecnológicos 113, 114, 115, 116, 117, 118

25

ENUNCIADOS

Producción primaria y manejo poscosecha

101.Se desarrollarán nuevas cultivares adaptadas a las condiciones locales de distintos lugares de producción de Argentina, por técnicas tradicionales y biotecnológicas, en especial en arándano, mora y frambuesa.

102.En Argentina se extenderá el uso de las ayudas mecánicas, en las grandes y pequeñas empresas, especialmente en las tareas agrícolas de mayor demanda de mano de obra (poda y cosecha).

103.En Argentina se extenderá en cosecha, el uso de equipamiento modular para el tratamiento en frío de la fruta a campo, en cosecha.

104.En Argentina la producción de arándanos reorientará su destino más hacia la industrialización (jugos y pasas), que hacia la producción de fruta fresca.

105.En Argentina, se implementarán programas de formación, capacitación y difusión tecnológica en producción primaria, manejo poscosecha, procesamiento y asociativismo.

26

ENUNCIADOS

Tecnologías de procesamiento

106.En Argentina, se desarrollará o adaptará tecnología de tamices para reducir la granulometría del producto final en la elaboración de dulces.

107.En Argentina se adoptarán nuevas tecnologías de preservación combinando métodos de deshidratación tradicionales con nuevos métodos (osmótico, ultrasonido, altas presiones hidrostáticas) especialmente para frutilla y cereza.

108.En Argentina se extenderá el uso de la tecnología de preservación por congelamiento tipo IQF (Individual Quick Frozen) en frutilla, arándano, mora, grosella y frambuesa.

109.En Argentina se reducirá el costo de liofilización de frutas finas.

110.En el mundo se generará tecnología para preservar el color de las cerezas procesadas.

111. En el mundo se generarán tecnologías para el reemplazo del metabisulfito y los colorantes químicos en cerezas procesadas.

112.En Argentina se desarrollarán tecnologías de preservación que permitan la ampliación del período de procesamiento de las frutas finas frescas, especialmente en cereza.

27

ENUNCIADOS

Interrogantes no tecnológicos

113.En Argentina se consolidarán políticas públicas que promuevan la innovación tecnológica, la integración horizontal y vertical y la conformación de empresas de servicios a lo largo de la cadena de frutas finas, orientadas a la agregación de valor de la materia prima en origen.

114.En Argentina se avanzará en la planificación estratégica de largo plazo, en la articulación público-privada, para acordar metas, objetivos e implementar líneas de acción colectivas para el desarrollo sustentable de la cadena de frutas finas.

115.En Argentina se incrementará el uso de las frutas finas en otras industrias (lechería, panificados, alimentos para ancianos y bebés, etc.).

116.En Argentina se implementarán campañas sostenidas, público-privadas, para incentivar el consumo de frutas finas (especialmente arándanos, grosellas, frambuesas y moras) en base a sus características antioxidantes y nutracéuticas.

117.En Argentina se incrementará la producción local de mora y frambuesa, sustituyendo su importación.

118.Se mejorará y generará la infraestructura y logística necesarias de aeropuertos, caminos y cadena de frío, especialmente en el sur de Argentina.

28

Importancia

• hace referencia al grado de importancia que el enunciado tiene para el desarrollo de la agroindustria alimentaria argentina y las PyMES.

Tiempo de Ocurrencia

• se refiere al período en que el enunciado podría hacerse efectivo.

Capacidades

• hace referencia a los factores existentes en la agroindustria argentina que pueden impulsar la materialización del enunciado [Científica y Tecnológica, Innovación, Producción, Comercialización e Institucional].

Limitaciones

• hace referencia a los factores existentes en la agroindustria argentina que pueden obstaculizar la materialización del enunciado [Sociocultural, Científica y Tecnológica, Económica, Ambiental y Política-Institucional].

Impacto

• se refiere a los efectos del enunciado [Competitividad, Sustentabilidad Ambiental, Generación de empleo y Agregación de valor].

PRINCIPALES VARIABLES

29

• Selección y priorización de tecnologías e incertidumbres críticas criticas en 7 talleres.

• Elaboración de enunciados en 7 talleres.

• 30 reuniones internas y múltiples intercambios (ajuste).

• Traducción al inglés de los enunciados.

• 8 semanas para el diseño y preparación de la web.

ELABORACIÓN DE LOS ENUNCIADOS

30

Expertos:

• Invitados: 3.926

• Registrados: 708

• Participantes: 420

PANEL DE EXPERTOS

Tipo de

institución

Nacionalidad Total

Argentinos Extranjeros

Ciencia y

Tecnología 1.023 1.849 2.872

Gubernamental 95 12 107

Empresarial 933 13 871

Total 2.051 1.874 3.926

31

AATA - Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios.

http://www.alimentos.org.ar/

ALACCTA - Asociación Latinoamericana y del Caribe de Ciencia y

Tecnología de Alimentos.

http://www.publitec.com.ar/alaccta.htm

IFT - Institute of Food Technologists.

http://www.ift.org/

IUFoST - International Union of Food Science & Technology.

http://www.iufost.org/

PANEL DE EXPERTOS

32

PLATAFORMA

33

PLATAFORMA

34

TRATAMIENTO DE LOS DATOS

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%20

%40

%60

%80

%100101

102

103

104

105

106

107

108

109

110

111

112

113

114

115

116

117

118

G.I SAA Media

G.I PYME Media

Grado de importancia del enunciado para el desarrollo de Agroindustria Alimentaria Argentina y para las PyMES en particular

35

PROCESAMIENTO

101 102 104

103 105

106

107

108

109

110

111

112 114 114 113 116

117

118

1,00

1,20

1,40

1,60

1,80

2,00

2,20

2,40

2,60

2,80

3,00

2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027 2028 2029 2030

Índ

ice

Gra

do

de

Imp

ort

anci

a

Fecha de Materialización

Producción primaria Tecnología de procesamiento Interrogantes no tecnológicos

Enunciados según Índice grado de importancia y Fecha de materialización

36

TRATAMIENTO DE LOS DATOS

,00

,50

1,00

1,50

2,00

2,50

3,00

101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118

Cap. CyT Cap. Innovación Cap. Producción Cap. Comercialización Cap. Institucional

Principales capacidades de los enunciados relacionados a la Cadena de frutas finas

37

TRATAMIENTO DE LOS DATOS

,00

,50

1,00

1,50

2,00

2,50

3,00

101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118

Sociocultural CyT Económica Ambiental Pol-ins.

Principales limitaciones de los enunciados relacionados a la Cadena de frutas finas

38

TRATAMIENTO DE LOS DATOS

,00

,50

1,00

1,50

2,00

2,50

3,00

101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118

Competitividad Sost.Amb. Gen. Empleo Agr. Valor

Principales impactos de los enunciados relacionados a la Cadena de frutas finas

39

La utilización del Delphi como parte de una propuesta metodológico para un estudio especifico.

La combinación de métodos prospectivos (Delphi, escenarios,…..) para alcanzar el objetivo del estudio.

El Delphi es un método poderoso para explorar y priorizar las incertidumbres y tecnologías críticas.

Se requiere un panel de expertos con visión prospectiva para explorar los futuros posibles.

El proceso de construcción social en el contenido de la encuesta es condición necesaria para alcanzar los resultados esperados.

LECCIONES APRENDIDAS Y DESAFÍOS METODOLÓGICO

40

Es esencial el proceso de focalización y precisión del foco-objetivo-objeto de la encuesta.

La auto-calificación de los expertos por sus conocimientos y experiencias es clave al momento del procesamiento de los datos.

La longitud del cuestionario y la amigabilidad de la plataforma es un aspecto crítico a tener en cuenta.

Analizar el momento oportuno de aplicación de la encuesta y la superposición de relevamientos.

La red de interacción permite recolectar una gran cantidad de información de calidad y relevante en un período de tiempo acotado.

LECCIONES APRENDIDAS Y DESAFÍOS METODOLÓGICO

Presentación efectuada para la Jornada "PROSPECTIVA EN MENDOZA: ENFOQUES Y APLICACIONES“,

Mendoza, diciembre de 2014.

MUCHAS GRACIAS

Javier A. Vitale javier.vitale1@gmail.com

Vanina Giraudo

vgiraudo@uncu.edu.ar