Propuesta Tcnica de Alimentacin.

MAS(Celendn)Propuesta Tcnica de Alimentacin..Lic. Lenin A. Snchez R.09/04/2014.EXPEDIENTE TCNICO SERVICIO DE ALIMENTACIN.MENU EXPRESS E.I.R.L., brindar el Servicio de Alimentacin, en los puntos establecidos por el cliente en las bases de la licitacin de referencia y en aquellos puntos nuevos que pudieran presentarse durante la duracin del contrato previa coordinacin de la administracin de campamentos con la empresa, esta propuesta tcnica es solo como referencias ya que aun no tenemos sus bases ni cantidades para el servicio.Del campamento se suministrar las siguientes preparaciones:

1. Desayuno

2. Almuerzo

3. Cena

4. Lonchera fra

5. Servicios de Alimentacin especiales

A. CARACTERSTICAS DE LOS SERVICIOSEl servicio de alimentacin comprende la logstica de insumos, saneamiento de instalaciones, preparacin y servido/ distribucin de desayunos, almuerzos, cenas, loncheras fras suficiente para atender las necesidades de alimentacin de personal.

Los comedores tendrn los siguientes horarios de atencin a los comensales, se entiende que en horas fuera de lo establecido el comedor permanecer cerrado, salvo la Administracin de Campamentos solicite lo contrario. Los horarios de atencin al personal se distribuyen de la siguiente manera:

SERVICIOHORARIOS

Desayunos05:30 - 08:30horas

Almuerzos12:00 - 14:00horas

Cenas17:45 - 20:30 horas.

B. CANTIDAD DE PRODUCCIN ESTABLECIDALa demanda de raciones indicadas por GYM (cantidades como referencia) son:

DESAYUNO

CANTIDAD LUGAR450 Comedor

20 Campo (trasladado por el concesionario)

470 TOTAL20 Loncheras Fras

ALMUERZO

CANTIDAD LUGAR560 Comedor Central

150 Mono porciones calientes a campo

35 Comedor Satlite

745 TOTAL

CENA

CANTIDAD LUGAR450 Comedor Central

20 Campo (trasladado por el concesionario)

470 TOTAL20 Loncheras Fras

Men Express E.I.R.L., entiende claramente que las cantidades establecidas en las bases son las mnimas ah atender en campamento, obviamente con el transcurrir del contrato y de la operacin ests cantidades irn aumentando progresivamente o paulatinamente, y se establecern mecanismos de mejora en los comedores para no afectar la atencin normal de los comensales, esto siempre en coordinacin con la Administracin de Campamentos de GYM.

C. CONFIGURACIN DEL MENRequerimiento Energtico y de nutrientes IdealSe detalla la Distribucin de VCT en los diferentes servicios, de acuerdo a las necesidades de los colaboradores de GYM y contratistas.

Distribucin del VCT

Servicios%Kcal

Desayuno30%1050

Almuerzo40%1400

Cena30%1050

VCT100%3500

Refrigerio15%525

Se detalla la Distribucin de Macro nutrientes, a trabajar solicitador por GYM:

DISTRIBUCIN DE MACRONUTRIENTES EN MEN NORMALMACRONUTRIENTES%Kcal

Protenas25%875

Grasas20%700

Carbohidratos55%1925

Energa100%3500

DIETAS TERAPEUTICAS PARA COMENSALES CON ALGUNA PATOLOGA:Este tipo de dietas ser proporcionado por nuestra nutricionista, a aquellos comensales que presentan alguna patologa en su salud, se les atender con receta mdica. DIETA BLANDAValor Calrico Total (V.C.T.) ser en promedio de 2000 Kcal, distribuidos de la siguiente manera:

15 % de protenas.

60 % de carbohidratos.

25 % de grasas.

Fibra diettica hasta 10 grms. DIETA BLANDA HIPOALAERGICAValor Calrico Total (V.C.T.): 2000 Kcal en promedio

15 % de protenas.

55 % de carbohidratos.

30 % de grasas.

No presencia de alimentos histamino liberadores.

DIETA HIPOSDICA

Valor calrico total (V.C.T.): 2000 Kcal en promedio

De 10 a 15 %de protenas

60 % de Carbohidratos

25 %de grasas

Colesterol: No mayor de 300 mg diarios

Grasas poliinsaturadas ms de 10% del total de grasa.

Sodio 1000 a 1500 mg.

DIETA LIQUIDA RESTRINGIDAValor Calrico Total (V.C.T.): DE 500 a 600 Kcal

Volumen 1000 cc. Distribuidas en tres raciones.

DIETA LIQUIDA AMPLIAValor calrico total (V.C.T.): 1000 Kcal EN 2000CC

Distribucin: en tres porciones

DIETA HIPOGLUCIDAValor calrico total (V.C.T.): 1200 a 1600Kcal

De 15 a 20% de protenas

De 40 a 50% de carbohidratos

De 25 a 30% de grasas

Fibra diettica : 25 A 30 gramos

Calcio

: 800 a 1000 mg

Vitamina C

: 80 mg a ms.

Colesterol

: menos de 250 mg diarios

DIETA HIPERPROTEICAValor calrico total (V.C.T.): 2500Kcal

20% de protenas

55% de carbohidratos

25% de grasas

Fibra diettica : 12 a 25 gramos

DIETA HIPOGRASAValor calrico total (V.C.T.) : 2000 Kcal

De 10 a 15% de protenas

De 70 % de carbohidratos

% de grasas insaturada

Colesterol

: menor de 250 mg. Grasas polinsaturadas ms del 10 %

Calcio

: 800 mg Vitamina C

: 100 mg

ESQUEMA DIETETICODIETA HIPOSODICA

DESAYUNO

200 cc. De jugo de fruta.

200 cc de avena quinua.

250 cc. De leche evaporada al .

1 racin de sndwich mejorado sin sal. (pan rabe o pan pita)

1 racin de sndwich simple sin sal.

ALMUERZO Y COMIDA

1 racin de sopas cremas sin sal.

1 racin de res, pavita pollo sin sal.

1 racin de tubrculos verduras guisadas sin sal.

1 racin de mazamorra compota de fruta. 250 cc de infusin

DIETA BLANDA HIPOALERGICA

DESAYUNO

200 cc jugo de papaya., meln, pera, durazno

200 cc. De leche descremada al 1% al .

1 racin de dos tostadas caseras con glucomiel.

ALMUERZO Y COMIDA

1 racin de sopas cremas sin agregados.

1 racin de res, sin agregados.

1 racin de verduras guisadas sin agregados.

1 racin de cereal.

1 racin de pera, meln durazno cocido en mazamorra.

250 cc. De infusin.

DIETA LIQUIDA RESTRINGIDA

DESAYUNO

200 cc de infusin.

1 racin de gelatina.

ALMUERZO Y COMIDA

1 racin de caldo. 1 racin de gelatina.

200 cc de infusin.

DIETA LIQUIDA AMPLIA

DESAYUNO

250 cc de infusin.

1 racin de gelatina o jugo.

1 racin de mazamorra de fruta.

1 racin diaria de cereal c/leche.

ALMUERZO Y COMIDA

racin de sopa de crema.

1 vaso de leche con cereal.

1 racin de mazamorra de fruta o jugo.

DIETA HIPOGLUCIDA

DESAYUNO

200 cc de jugo de fruta sin azcar.

250 cc de leche descremada al medio sin azcar.

200 c de avena sin azcar.

1 racin de tostada o pan.

1 queso diettico pollo.ALMUERZO Y COMIDA

sopa de verduras

1 racin de verduras.

1 racin de pollo, pavita sin piel pescado.

racin de cereal o tubrculo.

01 fruta entera

250 cc de leche.NOTA:

Tanto en el almuerzo, merienda y cena la guarnicin del plato de fondo: ser 01 porcin de cereal (arroz fideos) y verduras (cocidas, sofritas, al vapor).

La porcin tipo alternativa tambin ser considerada en la comida y cena.

DIETA COMPLETA HIPERPROTEICA

DESAYUNO

200 cc jugo de fruta.

250 cc de leche entera.

200 cc de avena, quinua, kiwicha maca con fruta.

1 racin d de sandwixh mejorando Ejm. Pan con queso, jamn, pollo, lomito, atn, pate, etc. 1 racin de sndwich simple Ejm. Pan con mermelada, mantequilla, manjar blanco, palta y aceituna

1 Huevo duro diario.

ALMUERZO Y COMIDA

1 racin de sopas cremas.

1 racin de res, pollo pescado.

1 racin de tubrculos verduras guisadas.

1 racin de arroz.

1 racin de fruta, gelatina, mazamorra.

200 cc de infusin

250 cc. Leche. (adicional ente comidas.)DIETA BLANDA

DESAYUNO

200 cc. De jugo de fruta.

200 cc de avena.

250 cc de leche evaporada descremada al .

1 racin de sndwich mejorado.

1 racin de sndwich simple.

ALMUERZO Y COMIDA

racin de sopa de verduras.

1 racin de ensalada de verduras.

1 racin de res, pollo, pechuga de pavita pescado guisada, al horno, a la plancha, al vapor, etc.

1 racin de legumbres.

1 racin de cereales.

1 racin de fruta natural cocida gelatina diettica.

200 cc de refresco de fruta sin azcar.

DIETA HIPOGRASA

DESAYUNO

200 cc de jugo de fruta.

200 cc de leche evaporada descremada al medio.

200 cc de avena.

2 raciones de tostadas caseras.

1 racin de clara de huevo, pollo sancochado, queso dietticoALMUERZO Y COMIDA

1 racin de ensalada de verduras.

1 racin de sopa de verduras.

1 racin de res, pollo pescado guisada, al horno a la plancha, al vapor, etc.

1 racin de legumbres.

1 racin de cereales.

1 racin de fruta natural cocida.

200 cc de refresco de fruta.

250 cc. Leche descremada.

D. FRECUENCIA CRNICA SEMANAL DE UN MENU NORMAL (EJEMPLO 4 SEMANAS) SEMANA 01SERVICIO PLATO LUNES MARTES MIRCOLES JUEVES VIERNES SBADO DOMINGODESAYUNOOpcin1PolloEntero

VsceraPollo PicadoRes

Picada

Huevo

Embutido

Cerdo

Pierna

Carne

Molida

ALMUERZOOpcin1Opcin2

Res

Trozo

Pavo

Pollo

Cerdo

Pierna

Trucha

Pavo

Pollo

Chuleta

Pescado

Gallina

Pollo

Res

Trozos

Cuy

Carnero

CENAOpcin1Opcin2

Gallina

Cerdo

Pierna

Pescado

Gallina

Pollo

Res picada

Pavo

Vscera

Pollo

Res

Trozos

Res

Picada

Pavo

Pollo

Atn

SEMANA 02

SERVICIOPLATOLUNESMARTESMIRCOLESJUEVESVIERNESSBADODOMINGODESAYUNOOpcin1VsceraPolloEntero

Huevo

Embutido

Cerdo

Pierna

Res

Molida

Pollo

Picado

Res Picada

ALMUERZOOpcin1Opcin2

Pollo

Pavo

Pescado

Res trozo

Pollo

Cuy

Gallina

Pavo

Pollo

Cordero

Res Trozo

Chuleta

Cerdo

Trucha

CENAOpcin1Opcin2

Res picada

Gallina

Pollo

Pavo

AtnRes Trozo

Vscera

Pollo

Pescado

Cerdo

Pollo

Gallina

Pavo

Res picada

SEMANA 03

SERVICIOPLATOLUNESMARTESMIRCOLESJUEVESVIERNESSBADODOMINGODESAYUNOOpcin1PolloVsceraPollo picadoRes picada

Huevo

Embutido

Cerdo

pierna

Carne

Molida

ALMUERZOOpcin1Opcin2

Res trozo

Pavo

Pollo

Pierna

Cerdo

Trucha

Pavo

Pollo

Chuleta

Pescado

Gallina

Pollo

Res trozo

Cuy

Cabrito

CENAOpcin1Opcin2

Gallina

Cerdo

Pescado

Gallina

Pollo

Res picada

Pavo

Vscera

Pollo

Res trozo

Res picada

Pavo

Pollo

AtnSEMANA 04

SERVICIOPLATOLUNESMARTESMIRCOLESJUEVESVIERNESSBADODOMINGODESAYUNOOpcin1VsceraPolloHuevo

Embutido

CerdoRes

molida

Pollo

picado

Res picada

ALMUERZOOpcin1Opcin2

Pollo

Pavo

Pescado

Res trozo

Pollo

Cuy

Gallina

Pavo

Pollo

Cordero

Res trozo

Chuleta

Chuleta

Trucha

CENAOpcin1Opcin2

Res picada

Gallina

Pollo

Pavo

AtnRes trozo

Vscera

Pollo

Pescado

Cerdo

Pollo

Gallina

Pavo

Res picada

E. MENU CICLICO PATRONMen Express E.I.R.L., se ha tomado el detenimiento de elaborar el Men Cclico Patrn, tal como lo solicito el cliente tomando en cuenta las diferentes recomendaciones establecidas en sus bases. Dicho Men Cclico Patrn cuenta con las siguientes caractersticas especiales:

El Men Cclico patrn cubre todas las preparaciones diarias para por un periodo mensual el cual la programacin de mens es variada y balanceada. El Men Cclico Patrn est estructurado de modo que contiene un 50% de preparaciones en base a recetas de platos tpicos Criollos, 25% platos tpicos regionales (norteos, Arequipa, Cajamarca), 15% pescados y mariscos y un 10% de platos internacionales.

El Men Cclico Patrn, est desarrollado de acuerdo a lo establecido en los tems Variedad y frecuencia de repeticin de recetas y En los tems de Frecuencia de repeticin en el uso de Ingredientes Principales.

El Men Cclico Patrn, est desarrollado considerando la distribucin de macro nutrientes, consignado en las bases.

Este deber modificarse mensualmente, teniendo en cuenta los cambios estacionales y la aceptabilidad de las preparaciones, todo esto en coordinacin entre los departamentos de nutricin de GYM y Men Express E.I.R.L.

Men Express E.I.R.L. presentara a la Nutricionista y Administrador de Campamentos de GYM, con un mnimo de dos semanas de anticipacin, los mens completos para el trimestre correspondiente.

MENU CICLICO PATRON ALIMENTACIN NORMAL ANEXO 01

F. MENU DIETA HIPOCALRICA Y DIETA BLANDAMen Express E.I.R.L., est presentando un Men de Dieta Hipocalrica y de Dieta Blanda tal como lo solicito el cliente tomando en cuenta las diferentes recomendaciones establecidas en sus bases. Dichos Mens tanto el de hipocalrica con el de dietas blandas poseen las siguientes caractersticas especiales:

El Men Dieta Hipocalrica contiene la siguiente distribucin de macro nutrientes y contendr la siguiente frecuencia crnica:

DISTRIBUCIN DE MACRONUTRIENTES EN MEN DIETA HIPOCALRICA (LIGHT)Macro nutrientes%Kcal

Protenas (gr)35%700

Grasas (gr)15%300

Carbohidratos (gr)50%1000

Energa (Kcal)100%2000

CORTE CARNICODESAYUNOALMUERZOCENAPollo entero21

Pollo picado111

Gallina11

Pavo21

Pescado tollo12

Pescado trucha1

Atn1

Huevo1

MENU CICLICO HIPOGRASA EJEMPLO ANEXO 02

G. PRESENTACIN DE LAS RECETASEl men Cclico patrn deber detallar los ingredientes y gramajes de cada una de las preparaciones. El Manual de Recetas por tanto contendr el detalle de peso neto (PN) de cada uno de los ingredientes por racin, a fin de realizar, tambin, el clculo de la informacin nutricional por preparacin.

EJEMPLO DE INGREDIENTES Peso neto crudoProductoPesoEspecificaciones TcnicasFrecuencia

1Carne de res (para preparacin de sopas ser de 30 gr.)120 gr. Neto

30 gr. (sopa)

40 gr

(entrems)Pulpa de primera calidad, nacional, apariencia marmrea, sin grasa, carentes de puntos hemorrgicos, racin en trozo y de acuerdo al tipo de preparacin1 vez por semana

2Carne de pollo, para preparacin de sopas ser peso de 30 gr)200 gr. c/ hueso

30 gr. (sopa)

180 gr de pulpaFresco, registro sanitario, sin golpes.4 veces por semana

3Pescado150 g neto

30 g (sopa)Filete De pescado blanco de primera calidad, cojinova y/o otros (no se aceptara el tollo azul)1 vez por semana

4Carne de cerdo (solo en el almuerzo)120 gr. neto, sin piel y sin hueso

Chuleta c/ hueso de 200 gr.Pulpa, registro sanitario. Propiedades organolpticas adecuada1 vez por quincena

5Carne de pavo pechuga200 g

30 g (sopa)Medallones de pechuga, registro sanitario1 vez quincenal

6Vsceras (mondongo, corazn, etc)

(solo en el almuerzo)120 g.

NetoTodo producto importado debe ser Autorizado por SENASACuando se solicite

7Queso fresco pasteurizado40 g.Presentacin de primera calidad, pasterizado, rotulado y etiquetado con registro sanitarioSegn programacin.

8Queso fundido30 gPresentacin de primera calidad, empaque al vaco, registro sanitario, rotulado y etiquetado. Marca registrada y conocida en el mercadoSegn programacin.

9Jamonada de pollo o ternera 30 g c/uPresentacin de primera calidad, empaque al vaco, registro sanitario, rotulado y etiquetado. Marca registrada y conocida en el mercadoSegn programacin.

10Hot dog de pollo y ternera 50 gRotulado y etiquetado con registro sanitario, presentacin de primera calidadSegn programacin

11Atn: lomito40 g

80 g (entrada)Filete o lomito, envase de hojalata, marca registro sanitario sin abolladuras calidad conocidaSegn programacin

12Menestras80 gGrano entero, primera calidad, garbanzo, frjol canario, pallares, lentejas alverjita verde, etc.2 veces por semana en el almuerzo

13Huevos70 gLimpios con registro de procedenciaAlternar en la programacin con otros alimentos

14Hortalizas, legumbres, tubrculos y verdurasSegn tabla de dosificacin de ingredientes MINSAProductos de primera calidad, en buen estadoDiario y de acuerdo al tipo de preparacin

15Vveres secosSegn tabla de dosificacin de ingredientes MINSAEnvasados, primera calidad, registro sanitario vigente, fecha de vencimientoDiario

16Cereales: Arroz100 g Guarnicin.

150 g. Arroz con pollo, chaufa etc.Libre de impureza, grano entero registro sanitario vigenteDiario de acuerdo de preparacin

17Leche evaporada (entera y /o descremada)125 ccPresentacin lata, fecha de vencimiento. Dilucin 1/1Diario

18Yogur descremado 1 % grasa250 ccEnvasado, marca registrada, autorizacin DIGEMID, fecha de vencimiento, valor nutritivo.Diario desayuno comedor

19Durazno150 grPresentar madurez, no golpeada, sin ataques de insecto, no presentar estado de fermentacin1 vez por semana

20Mandarina150 200 gConsistencia firme, sanos, limpios, exentos de magulladuras, exentas de plagas.1 vez por semana

21Mango250 g.

Estar enteros, ser de consistencia firme, aspecto fresco, sin deterioros, sanos, estar limpios y exentos de manchas negras daos causados por plagas, grado de madurez satisfactorio, homogeneidad.Segn temporada

22Manzana de postre250 g a mas

BrutoAspecto fresco, sin deterioro, limpios estar exento de dao causado por plagas, picaduras, presentar grado de madurez satisfactorio, homogeneidad.1 vez por semana

23Meln250 g Bruto

150 gr pulpaConsistencia firme , aspecto fresco, estar exentos de plagas estar exento de humedad externa anormal, presentar satisfactorio segn la naturaleza del producto.1 vez por semana

24Naranja de postre250 g.

natural ensalada (30 g)

jugo (300 g)Consistencia firme, sanos, limpios, exentos de magulladuras, exentas de plagas, coloracin tpica de la variedad.1 vez por semana

25Pera chilena250 gConsistencia firme, sin deterioro, exenta de plagas, exento de magulladuras, homogeneidad, presentar grado de madurez satisfactorio1 vez por semana

26Pltano de la isla150 g brutoEnteras, consistencia firme, sin magulladuras, exento de dao causado por plagas, madurez satisfactoria1 vez por semana

27Sandia250 g. Bruto

150 gr pulpaGrado de madurez satisfactorioSegn temporada

28Uva blanca, negra200 g. BrutoSanos, limpios aspecto fresco, exento de plagas1 vez por quincena

29Granadilla150g

BrutoExentos de magulladuras, exentos de plagas, grado de madurez satisfactorio.1 vez quincena

30Ciruela180 gr

BrutoExento de plagas, sanos, limpios grado de madurez satisfactorio1 vez por quincena

31Ciruela chilena150 g

BrutoExento de plagas, presentar grado de madurez, sin magulladuras.1 vez por semana

32Tuna150 g

BrutoEstar enteras, consistencia firme, aspecto fresco, exenta de espinas, exentas de manchas, exenta de daos.1 vez por semana

33Papaya peso netoJugo (150 g)

Ensalada mixta (50 g)

Natural pulpa (150 g)Consistencia firme, exenta de magulladura, aspecto fresco, estar exento de olor y sabor extrao, presentar grado de madurez satisfactorio, segn la naturaleza del producto, grado madurez satisfactorio.1 vez por semana

34Pia peso netoJugo (150 g)

Ensalada mixta (50 g pulpa)

Natural pulpa (150 g)Aspecto fresco, sin deterioro estar exentos de plagas, manchas pronunciadas, estar exentas de olor, sabor extrao, presentar grado de madurez satisfactorio.1 vez por semana

35Fruta para mazamorra80 gBuen estado, de primera calidadDiario

36Fruta para postre150 gBuen estado, de primera calidadDiario

37Fruta para jugo150 gBuen estado, de primera calidadDiario

Nota

Los purs sern a base de papa blanca y amarilla.

Con relacin a la calidad programada de fruta se considera peso neto el que depender del tipo o variedad.

Otros productos que no han sido considerados se ajustaran segn la tabla de dosificacin de ingredientes del MINSA (Regla de los Departamentos de Nutricin Diettica del MINSA).

H. ESTRUCTURA DEL MENUMen Express establecer la estructura de su servicio de alimentacin bajo es siguiente sistema, el cual est estructurado de forma similar a lo presentado por GYM en las bases que dan origen al presente expediente tcnico, dichas estructuras por servicio sern como siguen:

DESAYUNO

ITEM DETALLE ALTERNATIVAS UNIDAD CANTIDAD1 Jugo de fruta natural o 2 veces por semana Yogurt.

2Cereal en bebida caliente (avena,quinua, kiwicha, etc.)

3 Plato de fondo caliente y 2 veces por semana sopa o caldos.

4Opcindehuevosrotativos

(duro, frito, revueltos, etc.)

6Fruta picada variada3porcin 200 gr1

7Leche evaporada1vaso de 250 ml1

8Pan del da2RacinDiscrecin

9Caf / Milo / Eco / Infusiones.3taza de 250 mlDiscrecin

10Mantequilla / Mermelada2RacinDiscrecin

11Limn / rocoto2RacinDiscrecin

DIETA

ITEMDETALLEALTERNATIVASUNIDADCANTIDAD

1Jugo de fruta natural sin azcar1vaso de 250 ml1

2Cereal en bebida caliente sinazcar1vaso de 250 ml1

3Complemento diettico (quesodescremado, atn al agua, etc.).1Racin1

42 Tostadas o 1 Pan integral1Racin2

5Ensalada de frutas3porcin 300 gr1

6Leche light / Yogurt light1vaso de 250 ml1

5 Complementos de pan (queso fresco, Edam, embutidos, palta, aceituna)

1 vaso de 250 ml1

1 vaso de 250 ml1

1Racin1

Opcin extra para el personal que no consuma el plato de fondo.

2Racin1

Como se indica en el tem 4, las opciones de huevo rotativos sern preparados siempre y cuando se tenga la comunicacin establecida de GYM de quienes son las personas que no consumirn platos de fondo durante los desayunos y as se evite estar duplicando preparaciones y posiblemente desechando alimentos.

ALMUERZOITEMDETALLEALTERNATIVASUNIDADCANTIDAD

1Sala bar (variedad de verduras cocidas ycrudas)4Racinlibre

2Sopa1Racin1

3Entrada variada, slo una vez a la semanase presentar ceviche.1Racin1

4Plato de fondo2Racin1

5Arroz1Racin1

6Guarnicin(papa,camote,yuca,legumbres.Menestras-1 a 2vezporsemana)2Racin1

7Fruta1Racin1

8Refresco de frutas1vaso de 250mllibre

9Limn / rocoto2RacinEn cadamesa

DIETA ITEMDETALLEALTERNATIVASUNIDADCANTIDAD10Ensalada Fresca o Cocida4Racin1

11Sopa diettica1Racin1

12Plato de fondo1Racin1

13Arroz y/o guarnicin1Racin2

14Fruta1Racin1

15Refresco sin azcar1vaso de 250ml1

CENA ITEMDETALLEALTERNATIVASUNIDADCANTIDAD1Salad Bar3racinlibre

2Sopa1racin1

3Plato de fondo2racin1

4Arroz1racin1

5Guarnicinlegumbres)(papa,camote,yuca,2racin1

6Postre elaborado1racin1

7Infusin1taza de 250 mllibre

8Limn / rocoto2racinEn cadamesa

DIETAITEMDETALLEALTERNATIVASUNIDADCANTIDAD

9Ensalada Fresca o Cocida1racin1

10Sopa diettica1racin1

11Plato de fondo1racin1

12Arroz y/o guarnicin1racin1

13Fruta1racin1

14Infusin sin azcar1vaso de 250 ml1

ITEMDETALLEALTERNATIVASUNIDADCANTIDAD

1Sandwichs ligeros en pan de molde oIntegral1racinlibre

2Gatorade de 500 ml interdiario jugoTampico de 500 ml1racin1

3Frutas variadas2racin1

4Yogurt de 500 ml1racin1

5Galleta salada1racin1

LONCHERA FRALONCHERA FRA LIGHTITEMDETALLEALTERNATIVASUNIDADCANTIDAD

9sandwichs ligeros en pan integral1racinlibre

10Agua Mineral de 500 ml1racin1

11Frutas variadas2racin1

12Yogurt de 500 ml1racin1

I. GRAMAJE DE PREPARACIONESMen Express E.I.R.L., se compromete a respetar en todas sus preparaciones, los gramajes establecidos por GYM, estos quedaran bajo la siguiente estructura:

DESAYUNOITEMDETALLEGRAMAJE1Jugo de fruta o 2 veces por semana Yogurt.250 ml

2Cereal en bebida caliente (Avena, quinua, kiwicha, etc.)

3Plato de fondo caliente y 2 veces por semana sopa o caldos.

4Opcin de huevos rotativos (duro, frito, revueltos, etc.)

5Complementosdepan(quesofresco,Edam, embutidos, palta, aceituna)

250 ml

80 gr sin hueso / 120 gramos con hueso

30 gr

6Fruta picada variada200 gr

7Leche evaporada250 ml

8Pan del da30 gr

9Caf / Milo / Eco / Infusiones.300 ml

10Mantequilla / Mermelada30 gr

11Limn / rocoto15 gr

DIETAITEMDETALLEGRAMAJE1Jugo de frutas sin azcar250 ml

2Cereal en bebida caliente sin azcar250 ml

3Complemento diettico (queso descremado, atn al agua, etc.).

30 gr

42 Tostadas o 1 Pan integral30 gr

5Ensalada de frutas300 gr

6Leche light / Yogurt light250 ml

ALMUERZOITEMDETALLEGRAMAJE1Salad bar (variedad de verduras cocidas y crudas)

80 gramos

2Sopa50 gramos con o sin hueso

3Entrada variada, slo una vez a la semana se presentar ceviche.

80 gramos

4Plato de fondo120 gramos sin hueso / 200 gr con hueso

5Arroz120 gramos

6Guarnicin (papa, camote, yuca, legumbres.

Menestras - 1 vez por semana)

120 gramos

7Fruta120 gramos

8Refresco de frutas250 ml

9Limn / rocoto15 gramos

DIETAITEMDETALLEGRAMAJE

1Ensalada Fresca o Cocida80 gramos

2Sopa diettica50 gramos con o sin hueso

3Plato de fondo130 gramos sin hueso / 210 gr con hueso

4Arroz y/o guarnicin80 gramos

5Fruta120 gramos

6Refresco sin azcar250 ml

CENAITEMDETALLEGRAMAJE1Salad Bar80 gramos

2Sopa50 gramos con o sin hueso

3Plato de fondo120 gramos sin hueso / 200 gr conhueso

4Arroz120 gramos

5Guarnicin (papa, camote, yuca, legumbres)120 gramos

6Postre elaborado180 gramos

7Infusin250 ml

8Limn / rocoto15 gr

DIETAITEMDETALLE GRAMAJE

1Ensalada Fresca o Cocida80 gramos

2Sopa diettica50 gramos con o sin hueso

3Plato de fondo130 gramos sin hueso / 210 gr conhueso

4Arroz y/o guarnicin80 gramos

5Fruta120 gramos

6Infusin sin azcar250 ml

J. EVENTOS ESPECIALES.Men Express lleva como poltica la satisfaccin del cliente, es por eso que no tenemos ningn inconveniente en brindar eventos especiales con mens mejorados sin costo para GYM, nicamente en las fechas indicadas a continuacin:

Ao Nuevo (Cena del 31 de Diciembre).

Da del trabajador (Almuerzo del 01 de Mayo).

Fiestas Patrias (Almuerzo o Cena del 28 de Julio).

Da del Minero (Almuerzo o Cena del 05 de Diciembre).

Aniversario GYM (Almuerzo o Cena en la fecha indicada por GYM).

A continuacin se detallaran las estructuras bsicas de alimentacin para cada evento sin costo:

ESTRUCTURA EVENTOS ESPECIALES SIN COSTO PARA GYMITEMPRODUCTOCANTIDADDESCRIPCIN1Entrada1Todaelserviciode

alimentacin ser elaborado2Plato de Fondo Especial (*)13Bebida envasada1

4Brindis de Fantasa1

5Postre elaborado1

con ingredientes de la mejor calidad en el mercado, y las presentaciones del da sern previamente aprobados por la Administracin de

Campamento,

6 Mozos 3 a 5 Se presentar de 3 a 5 mozos dependiendo de los comensales o del servicio en que se del evento, para mejorar algn tema de atencin personalizada.

7 Anfitrionas 2 Se presentar anfitrionas, las que darn realce al evento.

8Show Artstico3 horasSe ofrecer servicio de Show

Musical por 3 horas, tiempo de la duracin del servicio.

9DecoracinComedoroSaln designado al evento

-Se decorar el comedor con temtica alusiva a la festividad

en mencin.

Debido a que estos eventos sern para el 100% del personal trabajador en la operacin, se dificulta el servicio de atencin en mesa a cada uno de los comensales, debido a que podran causar demoras en el servicio, Men Express, ofrece la atencin de los mismos con una lnea de autoservicio la cual ser decorada, y se contar con mesas adicionales especiales para las

diferentes bebidas o postres o bocaditos que se ofrecern durante el evento.

Siempre y cuando GYM, brinde el espacio necesario para la atencin de ms de 450 personas

Men Express ofrece la colocacin de manteles y cubre manteles en las mesas.

Celebracin de cumpleaos, Men Express entregara sin costo una torta decorada al colaborador de GYM, en el da de su cumpleaos, siempre en coordinacin con la Asistenta Social del GYM.

Para el caso de los eventos especiales con costo facturado a GYM, tales como:

Da del padre y/o madre.

Da de la cancin criolla.

Das especiales de celebracin mensual o quincenal para el personal de GYM.

Se contar estructuras similares a la anterior, y siempre se contara con una comunicacin por parte de la Administracin de Campamentos de GYM, o el rea de Bienestar Social, con un mnimo de 48 horas de anticipacin para poder realizar un abastecimiento sin ningn percance, presentar una propuesta econmica y esta sea aprobada; adems podamos cumplir con lo establecido, salvo que dichas fechas o eventos especiales contengan la contratacin de Shows Musicales, si fuera el caso deber solicitarlo a Men Express, con 10 das de anticipacin como mnimo.

Para el Viernes Santo y fiestas religiosas de abstinencia, se tendrn una alternativa de pescados, mariscos o platos vegetarianos, los cuales sern previstos por nuestra nutricionista en la programacin o cclico patrn a presentar, para el visto bueno de la nutricionista de GYM.

K. CENAS TEMTICAS.Men Express E.I.R.L., ofrecer mensualmente cenas temticas las cuales sern con costo para GYM, ests sern bajo un cronograma simple de frecuencia el cual previamente deber ser firmado o visado por la Administracin de Campamento, las cenas temticas a brindar son:

Cena temtica tipo buffet (Comidas italiana, china, francesa, peruana, etc.), con la siguiente estructura: Entrada, Plato de fondo, Bebida, Postre, cremas o salsas y ensaladas crudas o cocidas.

Parrillada Especial Bimensual, hecha en parrilla a carbn, con dos tipos de carnes (roja y blanca), choclo, papa, chorizo, ensalada fresca y cremas, ms bebida envasada.

Festival de cortes especiales Bimensual, las carnes a rotar por cortes sern: Lomo fino, medallones de lomo fino, cuadril, asado de tira, entraa, acompaado de papas fritas o doradas, ensalada fresca o cocida, cremas y salsas picantes, bebida envasada y postre elaborado.

Festival de Postres Mensual donde ofreceremos un festival de postres en el servicio de almuerzo, previamente aprobado por la Nutricionista de GYM.

Otros eventos especiales que sean solicitados por algn departamento de GYM, debern ser cotizados, y aprobados por el administrador de campamento de GYM, la solicitud debe ser con 48 horas de anticipacin como mnimo, de tratarse de eventos especiales, con productos que no pudieran tener en los almacenes.

Men Express E.I.R.L., colocara dos surtidores de agua caliente y fra en el comedor, juntos con caf, infusiones, tazas y cucharitas para que puedan servirse a discrecin.

Adicionalmente en cada mesa del comedor se dispondr en cada servicio de lo siguiente lista:

TODAS LAS MESAS CONTARN CON:1Dispensador de azcar rubia

2Servilleteros

3Edulcorante

4Alcuzas con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta

5Mondadientes

L. CALIDAD DE LOS INGREDIENTESMen Express E.I.R.L., cuenta con proveedores de la zona, con una amplia experiencia en el rubro de abastecimiento de alimentos a empresas de alimentacin colectiva, y debido a que estamos en pleno proceso de implementacin de sistema ISO 22000, tenemos los suficientes controles operativos en cuanto a la calidad de la materia prima, insumos e ingredientes a continuacin presentamos un listado de nuestros proveedores:

Piscifactora la Villa.

Agua Aquavid.

Servicios Alimentarios Huacariz.

Distribuidora Virgen de la Puerta.

NorAndina Distribuciones.

Fraft Foods.

Grupo Gloria.

Clara Luna SAC.

El papeadito.

Avicax.

M. UTENSILIOS Y MENAJE PROPUESTOMen Express, presenta el siguiente listado que a nuestro parecer son los materiales de trabajo mnimos necesarios para realizar un adecuado trabajo en un comedor consignado para un promedio de 750 servicios de almuerzo diarios, obviamente puede ser modificado a solicitud del cliente.

LISTADO DE UTENSILIOS Y MENAJE PROPUESTO GYMITEMUNIDADDESCRIPCIONCANTIDAD

1DOCENAVASO REY TRANPARENTE25.00

2DOCENAVASO 04410.00

3UNIDADBALDE ESCURRIDOR INKA2.00

4UNIDADESPUMADERA RECORD2.00

5UNIDADESPATULA DE TEFLON2.00

6UNIDADCOLADERA GIGANTE DURAPLAST3.00

7UNIDADSARTEN TEFLON N 362.00

8UNIDADABRELATAS TRAMONTINA T/ACERO 25701/1002.00

9DOCENAJARRO LOZA MALU1.00

10UNIDADJARROS 04 LTROS REY5.00

11UNIDADPANERA REY12.00

12UNIDADCAJA MEGA FORTE #1802.00

13UNIDADAZADERA ACERO EXTRAGRANDE 0.6010.00

14UNIDADCUCHILLO TRAMONTINA # 122.00

15UNIDADCUCHILLO DE MESA25.00

16UNIDADVASO ACERO PESADO300.00

17UNIDADTABLAS AMARILLA ROJO, VERDE 40X30X2.5CM6.00

18UNIDADTABLA BLANCA 48X35X2.5CM2.00

19UNIDADJARRA HOTELERA 1 1/2 LTROS12.00

20UNIDADEXPRIMIDOR INDUTRIAL NARANJA2.00

21UNIDADCOLADERA DURAPLAST2.00

22UNIDADSARTEN ROBUSTO RECORD2.00

23UNIDADPICADOR DE PAPA1.00

24UNIDADBATEA TREBOL #252.00

25UNIDADJARRA 2.5 REY4.00

26SETCUCHILO TALLADOR2.00

27UNIDADCUCHILLO FACUSA N 082.00

28UNIDADFREIDOR PARA SARTEN1.00

29UNIDADCUCHARA BOCONA FACUSA12.00

30UNIDADESPUMADERA M/BAQUELITA2.00

31UNIDADCOLADOR DE MALLA GRANDE2.00

32UNIDADBALDE DE 20 LITROS BASA12.00

33UNIDADFRASCO CONFITERO12.00

34UNIDADOLLA # 40 CALESSI6.00

35UNIDADOLLA # 36 CALESSI4.00

36UNIDADOLLA # 30 CALESSI4.00

37UNIDADCAJAS TERMICAS 175 LTOS4.00

38DOCENAJARRO CORONA25.00

39UNIDADALCUZAS24.00

40UNIDADBANDEJAS PLASTICAS BASA400.00

41DOCENATASA DE ACERO300.00

42UNIDADFREIDOR DE PAPA2.00

43UNIDADMOLDE PARA ARROZ CHICO 9.5 CM4.00

44UNIDADEXPRIMIDOR NARANJA INDUSTRIAL2.00

45DOCENASALCERA JY 4300 - 3.52.00

46UNIDADCUCHILLO TRAMONTINA # 123.00

47DOCENAAJICERO 3.75 GALLERY36.00

48UNIDADCUCHARA ESTRELLA FACUSA300.00

49UNIDADTENEDOR ESTRELLA FACUSA300.00

50UNIDADCUCHILLO ESTRELLA FACUSA300.00

51DOCENACUCHARITA TE ESTRELLA FACUSA300.00

52UNIDADSARTEN DE TEFLON N 162.00

53UNIDADESPATULA ILKO6.00

54UNIDADTETERA LOZA CORONA 360 CC AMERICANO4.00

55UNIDADTERMO M.T. PLASTICO6.00

56UNIDADAPLASTADOR DE PAPA FACUSA2.00

57UNIDADOLLA # 56 CALESSI2.00

58UNIDADOLLA # 50 CALESSI2.00

59UNIDADBOLS DE ACERO INOXIDABLE6.00

60UNIDADPEROL2.00

61UNIDADAPLANADOR DE CARNE2.00

1UNIDADPLATO #8 HONDO ARCOROC PESADO300.00

2UNIDADPLATO #6 ENSALADA ARCOROC PESADO300.00

3UNIDADPLATO TENDIDO #8 ARCOROC PESADO300.00

4UNIDADPLATO TENDIDO POSTRE ARCOROC300.00

5UNIDADPLATO # 9 H-T BLANCO ARCOROC300.00

6UNIDADPLATO PARA TAZA ARCOROX300.00

7UNIDADTAZON ARCOROC300.00

8UNIDADFUENTE LOZ PESADA ARCOROC 4 DIVISIONES12.00

MENU EXPRESS E.I.R.L

C.M.C