![F´ısica Experimental I - Novedades — Departamento de ... · F´ısica Experimental I - 2do. Cuat. 2009 Bibliograf´ıa [1] D.C. Baird, Experimentacion–Una introducci´on a la](https://static.fdocuments.ec/doc/165x107/5c2810db09d3f29e278bdb18/fisica-experimental-i-novedades-departamento-de-fisica-experimental.jpg)
PROPUESTA Emprendimiento Ejemplo para el 2do cuat 2009materias.fi.uba.ar/7299/PROPUESTA...
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72.99 Trabajo Profesional de Ingeniería Industrial, Facultad de Ingeniería U.B.A. ___________________________________________________________________ 1 Índice Título ......................................................................................................... 2 Origen del Trabajo ................................................................................... 2 Objetivos .................................................................................................. 7 Alcance ..................................................................................................... 8 Síntesis ................................................................................................... 10 Estudio de Pre-factibilidades ............................................................... 14 Cronograma de Actividades ................................................................. 15 Descripción del Entorno del Proyecto ................................................ 15 Anexo I .................................................................................................... 16
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72.99 Trabajo Profesional de Ingeniería Industrial, Facultad de Ingeniería U.B.A.
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Índice
Título ......................................................................................................... 2
Origen del Trabajo................................................................................... 2
Objetivos .................................................................................................. 7
Alcance..................................................................................................... 8
Síntesis ................................................................................................... 10
Estudio de Pre-factibilidades ............................................................... 14
Cronograma de Actividades................................................................. 15
Descripción del Entorno del Proyecto ................................................ 15
Anexo I.................................................................................................... 16
72.99 Trabajo Profesional de Ingeniería Industrial, Facultad de Ingeniería U.B.A.
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Título “Instalación de una planta química de fabricación y comercialización del
Producto “X”. Sustitución de Importaciones en Argentina”
Origen del Trabajo
El Producto “X” es un producto orgánico con aplicación en diversas
ramas industriales.
La Industria de la Alimentación, lidera su aplicación, donde es utilizado
como acidulante, regulador de pH y, en combinación con otros compuestos,
como agente de preservación. Su agradable sabor y a su extremadamente baja
toxicidad son las propiedades que lo vuelven tan atractivo en esta industria.
Su amplio campo de aplicación queda explicitado al encontrarlo además
en fármacos, cosméticos, elaboración de productos textiles y artículos de
limpieza.
En particular, en esta última categoría, el Producto “X” representa una
reciente solución al problema medioambiental de eutrofización, causado por los
detergentes elaborados a base de fosfatos.
Su biodegradabilidad, sumada a que es un agente no tóxico y soluble en
agua, vuelven al Producto “X” y a sus derivados un sustito ideal para los
fosfatos. Se da así, una exitosa respuesta a la estricta normativa para la
elaboración de detergentes vigente en Europa.
Teniendo en cuenta entonces, el crecimiento de la conciencia global
sobre el cuidado del medio ambiente y de las repercusiones que estas medidas
pueden tener en la elaboración de productos químicos de uso doméstico e
industrial, puede asumirse que habrá un abrupto crecimiento en este rango de
aplicaciones en los próximos años por venir.
Un reciente descubrimiento, dio origen a una nueva aplicación de gran
importancia. El Servicio de Investigación Agrícola de Estados Unidos (ARS)
presentó la posibilidad de hacer polímeros biodegradables combinando
químicamente glicerol y el Producto “X”.
El descubrimiento del ARS, surgió cuando se intentaba mejorar la
eficacia de los insecticidas que tienen al Producto “X” como ingrediente activo.
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Los materiales que se generan son poliésteres biodegradables y tienen una
viscosidad que varía según la reacción química. Los nuevos poliésteres
basados en el Producto “X” podrían usarse para fabricar envases y otro tipo de
embalajes, sumando una alternativa amigable al medioambiente, en materia de
plásticos.
La siguiente tabla resume los principales usos: Tabla 1.1 Aplicaciones del Producto “X”
Industria Propiedad Uso Alimentación Bebidas Acidulante Saborizante Mermeladas, Jaleas Saborizante Acidulante Grasas y Aceites Antioxidante Quelante Alimentos congelados Antioxidante Farmacéutica Efervescentes Ácido Saborizante Vitaminas Antioxidante Anticoagulantes Secuestrador Buffering Preparados de Hierro Formador de sales Cosméticos Buffering Antioxidante Industrial Limpieza de metales Secuestrador Detergentes Buffering Secuestrador Fotografía Buffering Polimerizaciones Secuestrador
Basado en los avances tecnológicos, y las favorables propiedades
organolépticas, físicas y químicas del producto, el Producto “X” es hoy, uno de
los más importantes componentes químicos con aplicación en las industrias de
la alimentación.
A nivel mundial, se estima una tasa de producción de 850.000 a
1.000.000 de toneladas anuales.
A su vez, el mercado del Producto “X”, ha alcanzado tasas estables de
crecimiento del 5 al 7% anuales, y sumado a esto, las diversas aplicaciones
fuera de la industria alimenticia también han ganado terreno.
Se muestra a continuación la distribución del mercado para el Producto
“X”, y los potenciales crecimientos de cada sector en los próximos años:
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Ahora, si bien son muchas las bondades del producto, el Producto “X”
resulta caro y no abunda en los mercados.
En particular, en Argentina, no se registra elaboración alguna en el
ámbito nacional1. La totalidad del producto es importada, mayoritariamente
desde Brasil y China.
1 Fuente: Cámara Argentina de la Industria Química
Aplicaciones del Producto “X” y sus tasas de crecimiento anuales – Fuente: Vogelbusch
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En los últimos años, las importaciones del Producto “X” en la Argentina
registraron significativos incrementos a la par del PBI.
Como se observa a continuación, en 2008 se registró un total de 24.000
toneladas importadas:
Gráfico I Evolución de Importaciones de Producto “X” y PBI
8,000
10,000
12,000
14,000
16,000
18,000
20,000
22,000
24,000
26,000
28,000
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
Pes
o N
eto
(Ton
.)
0.8
0.9
1
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
1.7
1.8
Millones de P
esos a Precios de 1993
Peso Neto ImportadoPBI
Fuente: Sistema de Información María. AFIP.
Esta favorable tendencia, sumada la escalada financiera del dólar de los
últimos meses, representa, junto con la tendencia protecccionista impuesta por
los países ante la crisis financiera mundial, un escenario certero para la
elaboración, comercialización interna y exportación regional del Producto “X”.
Si bien estas afirmaciones sólo mencionan aspectos económicos de la
factibilidad del proyecto, el gran sustento del mismo radica en las ventajas
productivas que involucra y se explican seguidamente.
Obtención del Producto “X”
En el año 1784, el sueco Carl Scheele obtuvo por primera vez el
producto.
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En 1826 comenzó a comercializarse el producto, partiendo de frutos
italianos, que continuaron siendo su fuente productiva hasta 1919 donde se
llevó a cabo el primer proceso de fermentación. En la actualidad, para lograr un
rendimiento industrial apropiado se obtiene por fermentación de carbohidratos.
Hasta 1970 el único microorganismo prácticamente utilizado a nivel
industrial era el moho Aspergillus niger, que sigue vigente hasta la actualidad.
El principal sustrato fermentado a nivel mundial, por tratarse de un
subproducto de otro proceso, es la Materia Prima A (derivada de un cultivo).
Nuestro país cuenta con excelentes condiciones para su obtención,
situándose con una ventaja comparativa en cuanto a la disponibilidad de esta
materia prima.
Sin embargo, el contexto energético actual plantea otra realidad: la
imposición de adicionar un 5% de bioetanol a las naftas, que comenzará a
regir en los próximos meses, pone en discusión la viabilidad comercial de este
proyecto partiendo de la Materia Prima A. Actualmente todos los
establecimientos del país que producen y comercializan esta materia prima, la
están destinando a la obtención de alcohol por destilación.
Con objetivos desafiantes para el sector industrial inherente, y sucesivas
postergaciones de la reglamentación por los pobres resultados obtenidos en
comparación a las cantidades requeridas de bioetanol, sería irreal plantear el
sustento de la producción del Producto X partiendo de esta misma materia
prima.
Si bien se trata de un campo incierto, el de los biocombustibles, es
intención de este trabajo reflejar un potencial de implementación real que sea
compatible con las realidades del mercado nacional.
Paradójicamente, es este mismo mercado, el de los biocombustibles,
que a su vez de competir con la producción nacional del Producto X, presenta
interesantes oportunidades para llevar adelante el proyecto.
Esta alternativa, radica en que mundialmente procesos productivos
emergentes han demostrado las ventajas de obtener el Producto X
fermentando sustratos con levaduras -en lugar de mohos- . La especie
Yarrowia lipolytica en particular, puede obtenerlo partiendo de un residuo
industrial, como es la Materia Prima B en el caso de la producción de biodiesel.
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Si bien por momentos, la Materia Prima B puede venderse como
subproducto a la industria farmacéutica, su bajo precio y los grandes costos
operativos que implica su purificación para esta aplicación, representan
realmente un dolor de cabeza para los productores de biodiesel, que en la
actualidad optan por quemarlo para deshacerse de él.
Según la Cámara Argentina de Energías Renovables, la Argentina se
estableció en 2008 entre los cinco productores de biodiesel más grandes del
mundo y como uno de los tres mayores exportadores.
Considerando que la producción de biodiesel genera un 10% en peso de
la Materia Prima B como residuo, es esta misma industria, la que plantea una
excelente oportunidad para sustituir la importación del Producto X.
Gráfico II Consumo Real del Sector Azucarero
-
200,000
400,000
600,000
800,000
1,000,000
1,200,000
1,400,000
1,600,000
1,800,000
2,000,000
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Consumo Real
Fuente: SAGPyA - DNA. En base a datos del INDEC, Centro Azucarero Argentino y C.A.R.T.
Objetivos
Estudio de factibilidad de la instalación de una planta productora y
comercializadora del Producto “X” destinada a la sustitución de importaciones
en Argentina y al desarrollo del mercado exportador. Búsqueda de
Inversionistas y principales clientes.
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Alcance
Para lograr tal cometido será necesario abarcar los siguientes tópicos:
Analizar la disponibilidad de materia prima de modo de aprovechar posibles economías de escala e integración vertical
o En esta primera etapa se evaluarán las distintas alternativas de
materia prima, considerando la posibilidad que pueda tener la
planta productora en cuanto a la viabilidad de utilizar Materia
Prima A ó Materia Prima B como sustrato, utilizando las mismas
instalaciones productivas. Si bien bajo cierto contexto energético,
no será posible contar con el abastecimiento de ambas materias
primas, resultará de sumo interés investigar si la misma planta
industrial es capaz de procesar ambos sustratos con el mismo
equipamiento, ganando en flexibilidad y capacidad de adaptación.
o Deberán estudiarse las implicancias legales que rigen
actualmente al mercado de biocombustibles, y analizar sus
impactos en la disponibilidad de la Materias Prima B para el
proyecto.
o Deberán considerarse procesos alternativos que utilizan estas
materias primas, como por ejemplo la producción de
biocombustibles. Entre otras cosas deberá evaluarse la
compatibilidad del proyecto con la elaboración de bioetanol a
partir de la Materia Prima A, que es un proceso que hoy está
comenzando a desarrollarse en la Argentina.
o Será necesario determinar si la Materia Prima A necesaria para la
producción del Producto “X” es la misma que la requerida para
elaborar el etanol, ergo si ambos productos están en competencia
por este insumo.
La literatura sugiere que la calidad de la Materia Prima A varía de
acuerdo a su aplicación: “Mientras el Producto “X” utiliza Materia
Prima A de alta calidad, las Materias Primas A de calidades más
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pobres son destinadas a la elaboración de productos de bajo valor
como el alcohol.”2
Llegado el caso de que exista competencia por la Materia Prima A
y que su disponibilidad no alcanzase a abastecer ambas
producciones –caso hipotético-, esto no representaría
impedimento alguno para llevar adelante este proyecto. Por el
contrario; las nuevas tecnologías de obtención del Producto “X” a
partir de la Materia Prima B, un subproducto de la elaboración de
biodiesel, permitirían sacar ventaja de las economías de escala
involucradas, además de hacer uso de los incentivos
gubernamentales asociados a los biocombustibles.
Analizar la demanda del producto y sus determinantes para luego, en base a proyecciones futuras, dimensionar la capacidad instalada de la planta y los ingresos potenciales que tiene el proyecto
o En este apartado se estudiará el comportamiento de la demanda
del Producto “X”, principalmente a nivel Nacional.
o Se identificarán los principales vendedores y consumidores, su
localización, y las especificaciones técnicas que estos requieren.
o Además se analizarán tendencias y correlaciones con otras
variables conocidas, y se realizarán proyecciones del mercado.
o Finalmente el entregable de este capítulo, que básicamente serán
los Niveles de actividad futuro, será hipótesis de trabajo para el
dimensionamiento de la planta.
Evaluar y seleccionar la tecnología más adecuada, que permita cumplir con los requisitos de calidad y rinde, resultando en costos competitivos
o Este análisis consistirá de una investigación que permita hallar los
equipos industriales más convenientes ofertados en el mercado.
Para ello, será necesario un desarrollo del proceso productivo,
con sus diversas alternativas. 2 Citric Acid Biotechnology – Kristiansen, Mattey & Linden 2002
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o Si bien podrían no resultar en conveniencia económica, deberán
considerarse todas las posibles mejoras tecnológicas que se
consideran hoy en la industria del Producto X.
Establecer los requisitos de equipamiento y servicios auxiliares del proceso
o Tras haber estudiado las necesidades técnicas del proceso, se
procederá al dimensionamiento de la planta.
Diseño, dimensionamiento y equipamiento de todas las áreas adicionales necesarias para el funcionamiento de la nueva Empresa
o Una vez determinada la columna vertebral del proyecto, que es la
la fabricación del Producto “X”, se deberán dimensionar la
empresa que pueda soportar ese proceso con los niveles de
actividad estimados y poder insertar el producto “X” en el
mercado. Para esto se enumeran los siguientes puntos. definición
de las estrategias generales, definición de la estructura de RRHH,
definición de los sistemas de información y comunicación,
definición del servicio al cliente, definición de la estrategia y de los
recursos logísticos; y definición y dimensionamiento de las otras
áreas colaterales.
Evaluaciones de la factibilidad económico/financiera y de otras índoles del proyecto estableciendo la viabilidad de las inversiones involucradas a tal fin
Búsqueda de Inversionistas, búsqueda de principales clientes y Diseño de los documentos de venta del proyecto.
Síntesis
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Habiendo presentado al escenario actual que rodea al emprendimiento,
son concretas las razones que denotan su potencial:
1. El consumo deL Producto “X” en Argentina ha ido incrementándose
en los últimos años junto con el crecimiento económico del país.
2. Independientemente de la correlación demostrada entre la demanda
y la actividad industrial del país; la versatilidad en el uso del producto, la
bondad de sus propiedades y el surgimiento estable de nuevos campos
de aplicación sostienen optimistas predicciones sobre el potencial
crecimiento de su mercado a futuro.
3. Se identificó la necesidad insatisfecha de comprar el Producto “X”
elaborado en Argentina, lo cual resultaría en menores costos, tras evitar
los gastos de aduana y transporte involucrados en las importaciones del
producto.
4. La disponibilidad de ingenios azucareros y grandes extensiones de
productos agrícolas con capacidades compatibles a las necesidades del
proyecto, dan sustento a la ventaja comparativa que podría aprovechar
la Argentina en esta materia.
5. La evolución en los métodos de producción del Producto “X” dan
cuenta hoy, de la existencia de avanzados procesos biotecnológicos
para elevar el rendimiento productivo, aprovechando subproductos y
residuos de otras industrias, agregándoles valor y cerrando los
respectivos balances de masa que hasta el momento quedan
inconclusos.
Cómo futura egresada de la carrera de Ingeniería Industrial, la autora del
proyecto cuenta con los conocimientos técnicos necesarios para llevar a cabo
un proyecto de esta envergadura.
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Habiendo adquirido la formación necesaria para evaluar, desarrollar e
implementar el proceso productivo en cuestión, este trabajo pretende ser la
culminación de años de formación académica, integrando los conocimientos
técnicos y económicos que este emprendimiento implica.
A continuación se detallan las etapas involucradas en el proyecto,
haciendo hincapié en los conocimientos adquiridos en las distintas asignaturas
de la carrera, mayoramente relacionadas con este estudio.
Posteriormente, se hace una apertura de cada instancia, sugiriendo
potenciales fuentes de información a la que se deberá acudir.
ETAPA DEL PROYECTO ASIGNATURA RELACIONADA
Análisis de Materias Primas - Mercado agrícola argentino Industrias de la Alimentación
Análisis de la demanda Estadística técnica; Estructura Económica Argentina
Selección de Equipos Industrias I, Industrias II Dimensionamiento de la planta Industrias III; Arquitectura Industrial Estudio económico - financiero Ingeniería Económica I y II3
3 Materia a cursar durante 2do cuatrimestre 2009
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ETAPA DEL PROYECTO INFORMACIÓN A RELEVAR FUENTES A CONSULTARSecretaría Agricultura, Pesca, Ganadería y Alimentación (SAGPyA -Av Paseo Colón 982)Centro Azucarero Argentino (Reconquista 336 - Piso 12)
Sustratos alternativos: papa, trigo, maíz, aceites, etc. SAGPyA
Empresas productoras de Bioetanol en Argentina; marco regulatorio, -procesos que utilizan melaza de caña-
Secretaria de Energía (Av. Paseo Colón 171)
AFIP - Aduana. Sistema Información MaríaCámara Argentina de Productos Químicos y Cámara Argentina de la Industria Química
Estudio económico - financieroProyección ventas. Costos fijos. Costos variables. Amortizaciones. Tasa de interés relevante.
Puntos anteriores. Literatura de finanzas.
Posibles localizaciones: Valuación terrenos. Servicios auxiliares: agua, vapor, electricidad - costos operativos
Dimensionamiento de la planta Bibliografía Industrias III
Métodos Biotecnológicos. Fermentación con distintas cepas.
Bibliografía: "Citric Acid Biotechnology"; catálogos de plantas industriales
Selección de Equipos: Cotizaciones en el mercado nacional, capacidades, adaptabilidad al proceso.
Selección de Tecnología Cámara Argentina de Productos Químicos y Cámara Argentina de la Industria Química. Contacto Ing. Lana Industrias II
Análisis de Materias Primas
Ingenios Azucareros en Argentina: localización, capacidades, productos, precios
Análisis de la demanda
Importadores y distribuidores, compradores, evolución de precios, países de origen, especificaciones técnicas, comportamiento histórico, nuevas aplicaciones del producto, etc.
Las fuentes citadas a consultar son a modo orientativo y bajo ninguna
circunstancia delimitan a la investigación.
Cualquier contacto en el ámbito empresarial o académico que pueda
lograse durante el proyecto será de gran valor para enriquecer la investigación.
Los puntos críticos del proyecto básicamente serán:
1. Estudiar la coyuntura actual que rodea a las materias primas
involucradas en relación al mercado bioenergético, para
seleccionar la alternativa que mejor se ajusta a los requerimientos
del Proyecto.
2. Analizar la posible flexibilidad de la planta productora, en cuanto a
la utilización de distintos sustratos con el mismo equipamiento, lo
cual agregaría un alto atractivo al proyecto.
3. Valuar los componentes de la inversión en activos fijos.
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4. Determinar si la escala de producción asociada a la demanda
proyectada, es económicamente viable para implementar el
proyecto.
5. Finalizado el proyecto, en caso de perspectivas favorables para
su implementación, se procedería a la búsqueda de inversores.
Estudio de Pre-factibilidades Con importaciones del orden de las 16.000 tn en 1999, e importaciones
del orden de las 24.000 tn durante 2008 quedó demostrado el crecimiento de la
demanda del producto.
A su vez, la Cámara Argentina de la Industria Química confirmó la
inexistencia de proveedores del Producto “X” registrados en el país.
Datan del año 1999 documentos que avalan el potencial de este
proyecto: Por ejemplo el Ing. Juan Manual Alderete de la Secretaría de
Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, afirmaba en aquel entonces: “El
consumo anual del Producto “X” y sus derivados en Argentina alcanzó, en
1998, las 14.500 toneladas.
Sin embargo, el producto no se elabora en nuestro país. En el
MERCOSUR, sólo Brasil produce este Producto “X”, aunque no alcanza a
cubrir su demanda interna.
La gran inversión inicial que implica la instalación de una planta,
estimada entre 25 y 35 millones de dólares, para una producción de 10.000
tn/año, constituye una barrera de entrada a la actividad.
Sin embargo, considerando que el precio del producto fabricado en la
Argentina se aproximaría al importado, la fabricación en el ámbito nacional se
presenta como una alternativa para agregar valor a la industria azucarera.”4
Visto y considerando que en aquel momento, regía la Ley de
Convertibilidad en Argentina, hoy en día la situación se muestra aún más
favorable para desarrollar la elaboración en el país.
4 Revista Alimentos Argentinos N° 12 . Dirección de Industria Alimentaria - S.A.G.P. y A..
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Cronograma de Actividades
Semana 1 (Marzo)
Presentación Propuesta
Presentación inicial del Proyecto
Semanas 1 a 5 (Marzo, Abril)
Revisión Propuesta
Modificación de la propuesta presentada en base a los comentarios realizados por el tutor
Semanas 3 a 7 (Abril, Mayo)
Estudio de Mercado
- Descripción del Producto
- Determinación de Usos del Producto X
- Análisis de Demanda
- Análisis de Productores
- Aranceles
Semanas 8 a 12 (Mayo, Junio)
Análisis de Materia Prima
- Análisis de la disponibilidad de cada una de las materias primas necesarias para la elaboración del Producto X.
- Análisis de Precios
- Proveedores
Semanas 13 a 15 y 22 a 25 (Junio, Agosto, Septiembre)
Selección de Tecnología
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- Estudio de las distintas tecnologías disponibles para la producción del Producto X: agentes microbiológicos, equipos de fermentación y recuperación del producto.
- Impacto en industria del azúcar y biodiesel
- Flexibilidad de la planta productiva? Compatibilidad de equipos. Proveedores.
Semanas 16 a 21 (Junio, Julio)
Receso exámenes
Semanas 26 a 29 (Septiembre, Octubre)
Servicios Auxiliares
- Análisis de consumo de Energía, Agua, gas natural y locación de planta.
- Análisis de requerimientos de logística y almacenamiento. Planeamiento y gestión.
Semanas 30 a 36 (Octubre, Noviembre)
Análisis Económico-Financiero
- Determinación de la TIR del proyecto.
- Determinación del leverage de industrias similares.
- Determinación de la tasa de interés relevante para la industria del Producto X en Argentina.
Semanas 37 a 40 (Noviembre, Diciembre)
Conclusiones
- Dado el análisis realizado en las etapas anteriores, se determina la viabilidad del proyecto en las condiciones actuales y se especificarán las condiciones macroeconómicas necesarias para llevar a cabo el proyecto.
- De ser viable, se dará comienzo de la búsqueda de inversores.
Descripción del Entorno del Proyecto
En el año 1997 un inventor israelí D.G., titular de la patente “Process for
the Recovery of the Product X”, se asoció con el contador argentino B.M. para
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investigar la posibilidad de instalar una planta productora del Producto “X” en la
Argentina.
B.M. con sus conocimientos empresariales, era el encargado de diseñar
el Plan de Negocios adecuado para atraer a los posibles inversores del
proyecto.
D.G., su socio tecnológico, estaba buscando la forma de explotar su
invención5.
En aquel entonces, no se lograron avances definitivos por problemas de
factibilidad económica, argumentando que los volúmenes importados del
producto no eran suficientes para alcanzar la escala óptima de producción, y
justificar así, la gran inversión que representaría la nueva planta.
Más de diez años después B.M. acude a la autora de este trabajo para
retomar la investigación, ahondado en cuestiones técnicas, que él, por su tipo
de formación tuvo que dejar de lado.
Argumentando que, como futura egresada de Ingeniería Industrial sería
todo un desafío integrar la investigación en sus dos frentes –área técnico
productiva y área económico financiera-, B.M. se mostró muy entusiasmado de
que se pueda profundizar en aquella investigación que el había comenzado, sin
poder lograr los resultados esperados.
Considerando la complejidad del proyecto, la integración de contenidos y
el potencial de desarrollo del mismo en un contexto de progreso industrial
nacional, sería todo un honor para esta autora poder culminar su carrera de
grado con esta investigación.
ANEXO II
Dirección de Industria Alimentaria - S.A.G.P. y A. http://www.sagpya.mecon.gov.ar/alimentos/inicio.htm Pág.1 a 7
[email protected] Revista Alimentos Argentinos N° 12
PRODUCTO X El ingrediente que nos falta
5 Ver documento adjunto “Patent N° US 7411090 B2”
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El Producto X es uno de los aditivos más utilizados por la industria alimentaria. Se obtiene por fermentación de distintas materia primas,
especialmente la materia prima A de un vegetal existente en Argentina en la industria azucarera. En el mercado mundial, cerca del 90% del
producto, considerado un commodity, es elaborado por la Unión Europea, Estados Unidos y China. Si bien en la Argentina el consumo alcanza
actualmente las 14.500 toneladas, no se registra elaboración en el ámbito nacional. De los países del Mercosur, sólo Brasil fabrica este producto X,
aunque no alcanza a cubrir su demanda interna. Considerando que el precio del producto fabricado en la Argentina se
aproximaría al importado, la producción nacional contaría con la ventaja de la disponibilidad de materias
primas. Constituiría, además, una alternativa para agregar valor al sector azucarero en el marco de una industria alimentaria en permanente
expansión en el ámbito del Mercosur. Qué es un aditivo Según la Reglamentación MERCOSUR incluida en el Código Alimentario Argentino, un aditivo es cualquier ingrediente que se agrega a los alimentos durante el procesado, envasado, almacenamiento o transporte, con el objeto de modificar sus características físicas, químicas, biológicas o sensoriales. No se incluyen las sustancias nutritivas que se emplean para mantener o mejorar las propiedades nutricionales ni, por supuesto, los contaminantes. Producto X Es una sustancia orgánica producto del metabolismo de la mayoría de los seres vivos. Industrialmente se obtiene por fermentación de distintas materia primas, especialmente la materia prima A. La producción industrial En 1860 comenzó a obtenerse el producto X de las frutas mediante el uso de sales de calcio. Este proceso tenía un rendimiento muy bajo. Eran necesarias de 30 a 40 toneladas del fruto para obtener una tonelada del producto X. Tres décadas después se observó que algunos hongos producen el producto X cuando crecen en un medio azucarado. Esto resultó de fundamental importancia para la actual industria del producto X. En 1919, comenzó a utilizarse el método de fermentación superficial, por medio del hongo Aspergillus niger, que representó un enorme salto en la productividad. En la década de 1950, comenzó a utilizarse la fermentación sumergida con el mismo microorganismo, lográndose un incremento aún mayor de los rendimientos. En los procesos de fermentación la materia prima más conveniente es la materia prima A, dado que por su composición permite un perfecto desarrollo de los microorganismos, aunque también se utiliza azúcar, hidrolizado de almidón, melaza de remolacha y caldo de caña. El producto
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El producto también se presenta como solución acuosa con distintas concentraciones, siendo la más común del 50% en peso. Las graduaciones disponibles varían en apariencia, pureza y color. La solución del producto X debe ser mantenida a una temperatura superior a 0ºC para evitar la cristalización. Se comercializa en barriles, en camiones cisterna o a granel en vagones de carga. Los derivados del producto X más comunes son los citratos solubles: citrato de potasio y citrato de sodio. Otros, también importantes, son los ésteres: citratos de metilo, etilo, propilo, ésteres de glicerol y otros. Los ésteres son producto de la combinación química del ácido con algún alcohol y se emplean como antioxidantes en la industria de aceites y grasas, y como plastificantes no tóxicos en la elaboración de embalajes plásticos para alimentos. La producción mundial La producción del producto X ha crecido notablemente en el presente siglo. En 1950, alcanzaba las 50.000 toneladas/año. Posteriormente, se registró una importante expansión debido al desarrollo del proceso de fermentación sumergida, mucho más económico. Actualmente, la capacidad instalada mundial es de 750.000 tn/año, con una producción real de 550.000 tn/año. El producto X es un commodity que se fabrica en más de 20 países. La Unión Europea, Estados Unidos y China reúnen el 88% del total mundial. Recientemente, se observó un aumento importante en la capacidad productiva de Europa Oriental y del Lejano Oriente, particularmente en China. China produce proporcionalmente menor volumen de alta calidad, es decir, purificado y refinado. Sin embargo, su capacidad de elaboración del producto crudo representa el 24% del total mundial. La Unión Europea incrementó su elaboración ubicándose primera en el ranking mundial debido, fundamentalmente, a su uso como materia prima para la fabricación de detergentes biodegradables. Se estima que la demanda de Estados Unidos, en el último quinquenio, creció según una tasa cercana al 7% anual. Este crecimiento se relaciona con la expansión de la industria de alimentos y bebidas. Las primeras firmas productoras a nivel mundial son Bayer y ADM, cada una con el 17% del mercado, aproximadamente. Le siguen Jungunzlauter, Cargill y Citrique Belge. En el siguiente cuadro, se detallan algunas importantes firmas elaboradoras del producto X:
Compañía Localización Capacidad Total (tn/año)
Miles Inc. EEUU, Brasil, México, Colombia 120.000
Chas Pfizer EEUU, Irlanda 115.000
A.G. Junbunzlauer Chemische fabrik
Austria, Alemania, Francia, Indonesia
100.000
Citrique Belge Bélgica 60.000
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Biacor Italia 28.000 John Sturge Reino Unido 25.000 Cargill EEUU 25.000 AKTIVA República Checa 15.000 Gadot Israel 12.000
Asimismo cuentan con plantas pequeñas que permiten elaborar en algunos casos un total significativo de toneladas los siguientes países: China (50.000 tn); Indonesia (25.000 tn); Rusia (22.000 tn); India (10.000 tn); Eslovaquia (4.500 tn); Turquía (4.500 tn) y Tailandia (4.000 tn). El consumo La expansión de la demanda mundial del producto X se debe, fundamentalmente, a su utilización como aditivo en la industria de alimentos y bebidas. Por ejemplo, en Estados Unidos este sector demanda el 72% del total. A principios de la década del 90´, el producto se destinaba a distintas industrias. El consumo en el mundo crece a razón de 5-8% anual y la tendencia parece mantenerse estable.
Consumo de Producto X por destino
0,0%
10,0%
20,0%
30,0%
40,0%
50,0%
60,0%
70,0%
Alimentos y Bebidas Fár macos Deter gentes Limpiador es de metales Pr oductos texti les Cosméticos Otr os
Consumo de Producto X por destino
Sector consumidor Crecimiento
anual porcentual
Alimentos y Bebidas 5-8 Fármacos 2-3 Detergentes 6-7
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Limpiadores de metales s/d
Productos textiles s/d Cosméticos 2-3 Otros 9-10
A continuación se detalla el uso del producto X en distintas industrias:
Sector Uso
Bebidas Saborizante y regulador del pH; incrementa la efectividad de los conservantes antimicrobianos
Dulces y Conservas Acidulante y regulador del pH para lograr una óptima gelificación
Caramelos Acidulante y regulador del pH con el objetivo de alcanzar la máxima dureza de los geles
Verduras Procesadas En combinación con ácido ascórbico, previene la oxidación
Alimentos Congelados Ayuda a la acción de los antioxidantes; inactiva enzimas previniendo pardeamientos indeseables; inhibe el deterioro del flavor y el color
Frutas y Hortalizas Enlatadas
Disminuye el pH; al actuar como quelante; previene la oxidación enzimática y la degradación del color, resalta el sabor.
Aceites y Grasas Previene la oxidación
Confitería y Repostería Se utiliza como acidulante, resaltador de sabores y para optimizar las características de los geles
Quesos pasteurizados y procesados En forma de sal, como emulsificante y texturizante
Lácteos Estabilizante en cremas batidas
Productos de la Pesca Para bajar el pH en presencia de otros conservantes o antioxidantes
Carnes Se utiliza como auxiliar del procesado y modificador de textura
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El Mercado Nacional El consumo anual de producto X y sus derivados en Argentina alcanzó, en 1998, las 14.500 toneladas Sin embargo, el producto no se elabora en nuestro país. En el MERCOSUR, sólo Brasil lo produce, aunque no alcanza a cubrir su demanda interna. La gran inversión inicial que implica la instalación de una planta, estimada entre 25 y 35 millones de dólares, para una producción de 10.000 tn/año, constituye una barrera de entrada a la actividad. Sin embargo, considerando que el precio del producto fabricado en la Argentina se aproximaría al importado, la fabricación en el ámbito nacional se presenta como una alternativa para agregar valor a la industria azucarera. El Código Alimentario Argentino autoriza la utilización de Producto X en los siguientes productos o procesos: • Sopas • Aceites Vegetales • Grasas y/o Aceites comestibles para elaborar margarinas, cremas artificiales, productos de panadería, etc. • Coagulación de leche para Quesos • Panificados en general • Galletitas • Síntesis de Polidextrosa • Higos desecados • Espárragos en conserva • Acelga en conserva • Palmitos en conserva • Porotos en conserva • Zanahorias en conserva • Pimientos en conserva • Puré de pimientos • Alcauciles en conserva • Chauchas • Remolachas • Jardinera • Conserva de tomates pelados y cubeteados • Conserva de tomates • Pulpa de tomates • Aceitunas verdes, negras y californianas • Frutillas en conserva • Membrillos en conserva • Bebidas sin alcohol • Jarabe para refresco • Jarabe para granadina • Granulado Efervescente • Néctar • Hidromiel • Zumos y Sidras • Vino • Conservas de Hongos • Polvos para panadería • Salsas y Aderezos • Chimi Churri • Vinagre
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• Agua para hervir encurtidos El precio de venta mayorista del producto X en nuestro país promedia los u$s 2200 por tonelada. En el cuadro siguiente se puede observar cuál es la incidencia del producto X en el precio final del producto en el cual se utiliza.
Alimento Participación del Ácido Cítrico en el precio al consumidor (%)
Jugo de naranjas listo para beber 2,03000%
Pulpa de tomates 0,01000% Aceite de maíz 0,01000% Palmitos en conserva 0,00040% Pimientos en conserva 0,00040%
Fuente: Dirección de Industria Alimentaria
El Comercio exterior El producto X (posición arancelaria 2918.14) y sus sales y ésteres (posición arancelaria 2918.15) tienen un Arancel Externo Común del 15%. La tasa estadística para la exportación es del 0,5% y los reintegros son del 0% para el ácido y del 5% para sus derivados. Las importaciones de ácido cítrico representaron, en 1998, cerca de us$ 17 millones.
Evolución de los precios de importación
Producto X Derivados AÑO
FOB (us$)/Kg CIF
(us$)/Kg FOB
(us$)/Kg CIF
(us$)/Kg 1993 0,93 1,11 2,94 3,52 1994 0,92 1,10 0,93 1,11 1995 0,94 1,13 0,94 1,13 1996 0,94 1,13 0,95 1,13 1997 1,42 1,70 2,20 2,64 1998 1,31 1,58 1,80 2,17
1999(*) 1,25 1,50 1,44 1,72 (*) Cinco Primeros Meses Fuente: INDEC
La leve tendencia a la baja del precio internacional en el último bienio se debe, fundamentalmente, al aumento en la oferta por la reciente puesta en producción de numerosas plantas.
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Ing. Juan Manuel Alderete
Fuentes Consultadas "Manufacturen of Producto X"- Maulik P. Desai, Jairai A. Doshi Dwarkadas J. Sanghvi College of Engineering INDEC Dirección Nacional de estadísticas del Sector Externo - Vogelbusch Universidad Nacional de Quilmes, Area Tecnología de Alimentos Chemical Economics Handbook Código Alimentario Argentino
