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PROPUESTA DE MANEJO SOSTENIBLE EN UN SISTEMA

PRODUCTIVO PORCÍCOLA CONVENCIONAL PARA DISMINUIR LA

CONTAMINACIÓN DE LAS FUENTES HÍDRICAS, ESTUDIO DE

CASO PREDIO MONTAÑUELA, VEREDA EL VERJÓN ALTO

(BOGOTÁ D.C).

Carlos José Pinzón Altare

Universidad El Bosque

Facultad de Ingeniería

Programa Ingeniería Ambiental

Bogotá, 6 de octubre de 2017

PROPUESTA DE MANEJO SOSTENIBLE EN UN SISTEMA PRODUCTIVO

PORCÍCOLA CONVENCIONAL PARA DISMINUIR LA CONTAMINACIÓN DE

LAS FUENTES HÍDRICAS, ESTUDIO DE CASO PREDIO MONTAÑUELA,

VEREDA EL VERJÓN ALTO (BOGOTÁ D.C).

Carlos José Pinzón Altare

Trabajo de investigación presentado como requisito parcial para optar al título de:

Ingeniero Ambiental

Director (a):

Manuel Jimmy Caicedo Caicedo

Línea de Investigación:

Gestión para el desarrollo urbano y rural y mejoramiento de la calidad de vida

Universidad El Bosque

Facultad de Ingeniería

Programa Ingeniería Ambiental

Bogotá, Colombia

2017

Propuesta de manejo sostenible en un sistema productivo porcícola

convencional

Carlos Pinzón Altare


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Nota de Salvedad de Responsabilidad Institucional

La Universidad El Bosque, no se hace responsable de los conceptos emitidos por los investigadores en

su trabajo, solo velara por el rigor científico, metodológico y ético del mismo en aras de la búsqueda de

la verdad y la justicia.

(Dedicatoria)

Este proyecto va dedicado especialmente a mis padres y

hermano por su apoyo incondicional durante toda la carrera, por

estar siempre presentes, siendo mis guías y mejor ejemplo a

seguir, por su ánimo y esfuerzo de formar a una persona correcta

y educada.

Agradecimientos

Agradezco principalmente a la Universidad El Bosque y a sus docentes por la ayuda y por el ejemplar

desempeño de brindar sus conocimientos.

A la Secretaria Distrital de Ambiente por acogerme en la etapa final de mi formación profesional.

Al semillero de investigación de consumo y producción sostenible y a las monitorias de microbiología,

que gracias a ellas pude aprender sobre temas que me apasionan.

A los profesores Manuel Jimmy Caicedo y Carlos Quintero por su buena orientación y desempeño

realizado para la producción de este documento.


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Tabla de contenido

1. Resumen .................................................................................................................. 14

2. Abstract .................................................................................................................. 15

3. Introducción ........................................................................................................... 16

4. Planteamiento del problema .................................................................................. 17

4.1 Contextualización del problema .................................................................................. 18

4.2 Pregunta de investigación ............................................................................................ 18

5. Objetivos ................................................................................................................. 18

5.1 Objetivo general .......................................................................................................... 18

5.2 Objetivos específicos ................................................................................................... 18

6. Justificación ............................................................................................................ 18

7. Marco de referencia ............................................................................................... 19 7.1 Descripción del territorio ............................................................................................. 19

7.1.1 Características físicas ........................................................................................... 21

7.1.2 Características bióticas ......................................................................................... 22

7.1.3 Características socioeconómicas ........................................................................... 22

7.2 Estado del arte ............................................................................................................. 23

7.3 Marco teórico conceptual ............................................................................................ 25

7.3.1 Conservación de recursos naturales en sistemas productivos agropecuarios .......... 26

7.3.2 Manejo sostenible agropecuario ........................................................................... 26

7.3.3 Sistema de producción porcícola convencional ..................................................... 27

7.3.4 Sistema de producción porcícola sostenible .......................................................... 28

7.3.5 Buenas prácticas ................................................................................................... 29

7.3.6 Porcicultura .......................................................................................................... 29

7.3.7 Buenas prácticas porcícolas .................................................................................. 30

7.3.8 Alternativas de buenas prácticas porcícolas .......................................................... 30

7.4 Marco normativo ......................................................................................................... 32

8. Metodología ............................................................................................................ 33 8.1 Enfoque y alcance ....................................................................................................... 33

8.2 Unidad de análisis ....................................................................................................... 34

8.3 Técnicas de recolección ............................................................................................... 34

8.4 Plan de análisis de información ................................................................................... 34

8.5 Indicadores .................................................................................................................. 38

8.6 Fases de la investigación ............................................................................................. 40

8.7 Cronograma del plan de trabajo ................................................................................... 41


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9. Aspectos Éticos ....................................................................................................... 42

10. Resultados ............................................................................................................... 42 10.1 Identificación y evaluación de impactos ...................................................................... 42

10.1.1 Impactos ambientales ........................................................................................... 47

10.2 Alternativas de buenas prácticas porcícolas ................................................................. 47

10.3 Lineamientos de implementación ................................................................................ 48

10.3.1 Instalaciones ........................................................................................................ 49

10.3.2 Material de la cama .............................................................................................. 50

10.3.3 Manejo de la cama ............................................................................................... 50

10.3.4 Agua y alimentation ............................................................................................. 50

11. Análisis y discusión de resultados .......................................................................... 51

12. Conclusiones ........................................................................................................... 57

13. Recomendaciones.................................................................................................... 58

14. Bibliografía ............................................................................................................. 59

15. Anexos ..................................................................................................................... 61


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Listado de Tablas

Tabla 1. Marco normativo legal vigente. ................................................................................... 32

Tabla 2. Identificación de los ASPI y FARI. ............................................................................... 35

Tabla 3. Escala de calificación para la cuantificación del impacto. ........................................... 36

Tabla 4. Escala de medición de importancia. ............................................................................. 36

Tabla 5. Ventajas y desventajas de la matriz de Leopold. ........................................................... 37

Tabla 6. Análisis de alternativas. ............................................................................................... 37

Tabla 7. Indicadores a evaluar en el sistema de producción porcícola, predio Montañuela. ...... 38

Tabla 8. Fases de la investigación por objetivo específico. ........................................................ 40

Tabla 9. Cronograma de actividades. ........................................................................................ 42

Tabla 10. Matriz de Leopold para la evaluación de impactos ambientales. ................................ 46

Tabla 11. Análisis de alternativas de las tres buenas prácticas porcícolas. ................................ 48

Tabla 12. Costos de implementación. ......................................................................................... 50

Tabla 13. Costo de operación por ciclo. .................................................................................... 51


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Listado de Figuras

Figura 1. Contextualización de la problemática ......................................................................... 18

Figura 2. Ubicación geográfica del área de estudio. .................................................................. 20

Figura 3. Plano de distribución del predio Montañuela. ............................................................ 20

Figura 4. Mapa de división veredal de la Reserva Forestal Protectora Boque Oriental de Bogotá.

.................................................................................................................................................. 21

Figura 5. Perfil topográfico vereda El Verjón Alto. .................................................................... 22

Figura 6. Teoría general y sustantiva. ........................................................................................ 25

Figura 7. Mapa del predio Montañuela con el área de influencia directa e indirecta en la vereda

El Verjón Alto............................................................................................................................ 43

Figura 8. Caja y manguera de vertimientos. ............................................................................... 44

Figura 9. Porquerizas del predio Montañuela, vereda El Verjón Alto. ....................................... 45

Figura 10. Producción de abono orgánico. ................................................................................ 45

Figura 11. Porqueriza del predio Montañuela. .......................................................................... 49

Figura 12. Proceso del nitrógeno en la ingesta y excreta del cerdo. ........................................... 52


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1. Resumen

Los sistemas de producción porcícola convencional en Colombia se caracterizan por su baja tasa de

tecnificación y poca inversión, razón por la cual estas actividades generan impactos ambientales

considerables, especialmente por el inadecuado manejo de los residuos sólidos y líquidos, generando vertimientos, los cuales son dispuestos sin ningún tipo de tratamiento directamente a los pastos, teniendo

en cuenta su alto contenido de nitrógeno en forma amoniacal afectan los suelos, el recurso hídrico y

atmosférico. Por lo tanto, en el presente trabajo se desarrolla una propuesta de manejo sostenible en un

sistema de producción porcícola convencional ubicado en la vereda El Verjón Alto dentro de la jurisdicción del Distrito Capital, para disminuir la afectación en las fuentes hídricas. Este proyecto fue

desarrollado por medio de un diagnóstico ambiental que se realizó en el área de estudio para poder

determinar los posibles impactos ambientales generados por el sistema de producción porcícola convencional, el cual fue realizado a través de la observación directa del sistema productivo y una

entrevista a la dueña del predio. La cuantificación de los impactos ambientales se llevó a cabo por medio

de la matriz de Leopold para poder identificar los impactos más relevantes, los cuales en su mayoría corresponden a la generación de olores ofensivos y gases, afectación a la calidad del agua, proliferación

de vectores y en la afectación a las características del suelo. Se proponen diferentes alternativas para

prevenir y/o mitigar las afectaciones producidas al medio ambiente, estas fueron evaluadas por medio de

un análisis de alternativas, donde se concluyó que la mejor opción a implementar es un sistema de camas profundas, ya que esta opción fue la que obtuvo una mayor puntuación, debido a que su implementación

es muy sencilla, de bajo costo inicial y de alto rendimiento con respecto a la generación de vertimientos

producidos por los residuos sólidos y líquidos de los cerdos.

Palabras clave: porcicultura, buenas prácticas porcícolas, impacto ambiental, recursos

naturales, manejo sostenible, camas profundas.


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2. Abstract

Conventional pork production systems in Colombia are characterized by their low rate of technification

and low investment, and this is the reason that these activities generate considerable environmental

impacts, especially due to the inadequate management of solid and liquid waste, generating spills, which are disposed without any treatment directly to the pastures, taking into account their high nitrogen content

in ammoniacal form affect the soils, the water and atmospheric resource. Therefore, in the present work is

developed a proposal of sustainable management in a system of conventional porcine production located in the Vereda Verjón Alto within the jurisdiction of the Capital District, in order to reduce the affectation

in the water sources. This project was developed through an environmental diagnosis that was carried out

in the study area in order to determine the possible environmental impacts generated by the conventional

pig production system, which was carried out through direct observation of the production system and an interview to the owner of the property. The quantification of environmental impacts was carried out

through the Leopold matrix in order to identify the most relevant impacts, which mostly correspond to the

generation of offensive odors and gases, affect to water quality, proliferation of vectors and in the affectation to the characteristics of the soil. Different alternatives are proposed to prevent and / or mitigate

the effects produced to the environment, these were evaluated through an analysis of alternatives, where it

was concluded that the best option to implement is a system of deep beds, since this option was the which obtained a higher score, because its implementation is very simple, low initial cost and high yield with

respect to the generation of spills produced by solid and liquid waste from pigs.

Keywords: pork, good environmental practices, environmental impact, natural resources,

sustainable management, deep bedding.


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3. Introducción

Los sistemas de producción porcícola convencional en Colombia se caracterizan por tener una

mano de obra principalmente familiar, con recursos económicos limitados y cuyo propósito

principal es favorecer la economía básica de la familia (FAO, 2012).

Estos sistemas productivos se ven afectados por la falta de tecnificación y las inadecuadas

prácticas que se usan para la producción porcina (Arredondo, Muñoz, & Arenas, 2011),

generando serios problemas ambientales sobre las fuentes hídricas, el suelo y aire

(CORMACARENA, 2015). Especialmente por el inadecuado manejo que se le realiza a los

residuos sólidos y líquidos de los cerdos que se generan en grandes cantidades y a sus

características físico-químicas que son de difícil manejo (Ministerio de Medio Ambiente, 2002).

Además, la mayoría de los pequeños productores porcícolas viven en situaciones desfavorables

para su calidad de vida, con problemas ambientales y sanitarios como la generación de olores,

gases ofensivos y la proliferación de vectores (Ruiz, 2010).

De esta manera, es necesario mejorar los sistemas productivos dentro de un marco de

sostenibilidad ambiental, donde la ingeniería ambiental contribuye a dar soluciones antes las

presiones antrópicas existentes sobre el medio ambiente, ayudando a la protección de los recursos

naturales, la salud pública y mejorando la calidad de vida de la población (Gutiérrez, S.f).

En Colombia la industria porcina se desarrolló a partir de la década de los 70 y comienzos de los

80, cuando se establecieron granjas de gran tamaño, con animales importados y un buen manejo

tecnológico por medio de las buenas prácticas porcícolas, donde se realizaban actividades para

producir abono orgánico y beneficiar las actividades agrícolas, mejorando la calidad de las tierras

para los cultivos de maíz, frijol y hortalizas. Sin embargo, la porcicultura con sistemas

tecnificados en los departamentos de Cundinamarca, Huila y Tolima se encuentra apenas con un

15,4 % (Ministerio de Medio Ambiente, 2002).

La implementación de un sistema productivo sostenible ayudaría a una buena gestión

agropecuaria, de la cual se realizará un adecuado manejo y recolección de excretas para su

compostaje, generando un menor impacto ambiental en los suelos, agua y aire. También, las

excretas de los cerdos traerían un beneficio ambiental y económico, generando energía y abono

orgánico para los cultivos (CORMACARENA, 2015).

Teniendo en cuenta lo anterior, se pretende elaborar una propuesta de manejo sostenible en un

sistema productivo porcícola frente a un sistema productivo convencional para disminuir las

afectaciones sobre las fuentes hídricas en la Vereda El Verjón Alto. Por medio de la realización

de un diagnóstico ambiental en el área de estudio, un análisis de alternativas de las buenas

prácticas porcícolas; y por último definir los lineamientos para la implementación de la buena

práctica porcícola.


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4. Planteamiento del problema

La industria de porcicultura en Colombia está dividida en varios estratos, según sus técnicas de

producción y están clasificadas por la industria de carne, los grandes porcicultores, los

porcicultores individuales, los grupos de pequeños productores y los porcicultores de traspatio

(Aldana, 2008). Los principales problemas ambientales se enfocan en los pequeños productores

del sector porcino, debido a los pocos recursos económicos que poseen para poder tecnificar sus

procesos productivos. Sin embargo, la producción porcícola con inadecuadas prácticas genera

serios problemas ambientales sobre las fuentes hídricas, el suelo y aire (CORMACARENA,

2015). Especialmente con las excretas porcinas debido a que se genera en mayores cantidades y a

sus características físico químicas que dificultan su manejo (Ministerio de Medio Ambiente,

2002).

Las afectaciones producidas por las granjas porcícolas puede variar según el estado fisiológico de

los animales y por el tipo de alimentación administrada, que en el caso de los porcicultores de

traspatio se lleva a cabo por medio de lavazas, causando problemas de calidad y sanidad del

producto (Aldana, 2008). La afectación en las fuentes de agua depende de la cantidad de agua

que se usa en la separación de los sólidos residuales y en el manejo que se les realice. Las

producciones porcinas en la etapa de levante generan Solidos Suspendidos Totales y también

otros elementos contaminantes como nitrógeno, fosforo y coliformes, estos residuos suelen ser

vertidos a ríos, quebradas o canales de drenaje, produciendo deterioro de las fuentes hídricas

(Machado, S.f).

Las actividades agroindustriales como cultivos de papa, flores, pastoreo intensivo, explotación

pecuaria y ganadera, son las principales actividades que contribuyen al desarrollo económico de

la subcuenca del río Teusacá. Teniendo efectos que han transformado las condiciones del rio,

generado impactos negativos como la modificación de la cantidad y calidad del agua, altas cargas

de sedimentos en las redes de drenaje y cambios en los usos del suelo por los asentamientos

humanos (Muñoz, 2010).

Además, la zona de la subcuenca del río Teusacá que atraviesa Bogotá D.C en los cerros

orientales, se encuentra en zona de delimitación de paramo, donde nacen diversas fuentes hídricas

que abastecen a la capital. Esta área ha sido históricamente afectada por procesos de expansión

urbana, los cuales han incumplido los límites físicos y jurídicos existentes en el Plan de

Ordenamiento Territorial del Distrito Capital, donde en el borde urbano y en la Vereda Torca el

grado de concentración en la distribución de la tenencia de la tierra es muy alto, seguido por las

veredas Verjón Bajo y Verjón Alto, donde el grado de concentración es moderadamente alto

(Secretaria Distrital de Ambiente, 2009). Generando impactos ambientales como la perdida de

flora y fauna nativa, disminución en la capacidad de retención de agua y la afectación de las

fuentes hídricas (Greenpeace, 2013) (Ver anexo 1).


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4.1 Contextualización del problema

A continuación, se muestran los contextos en los que se desarrolla la problemática:

Figura 1. Contextualización de la problemática

Fuente: Elaboración propia, 2017.

4.2 Pregunta de investigación

¿Cuáles son las buenas prácticas que debe incluir un sistema de producción porcícola sostenible?

5. Objetivos

5.1 Objetivo general

Elaborar una propuesta de manejo sostenible en un sistema productivo porcícola frente a un

sistema productivo convencional para disminuir las afectaciones de las fuentes hídricas, estudio

de caso predio Montañuela, Vereda El Verjón Alto (Bogotá D.C).

5.2 Objetivos específicos

Realizar un diagnóstico ambiental del área de estudio.

Evaluar las diferentes alternativas de buenas prácticas porcícolas.

Definir los lineamientos para la implementación de las buenas prácticas porcícolas.

6. Justificación

Según las proyecciones del DANE 1985-2020, en Bogotá viven aproximadamente más de 8

millones de personas que representan el 20 por ciento de la población nacional, las cuales son

abastecidas de agua potable por el acueducto de Bogotá. Sin embargo, la empresa de acueducto

calcula que el 80 por ciento de los ríos y quebradas se han secado o tienen algún grado de

contaminación, como es el caso de la cuenca del rio Teusacá, parámetros que son bastantes

preocupantes en cuanto a materia orgánica (Abril, S.f).

El crecimiento demográfico demanda la necesidad de aumentar la productividad de los cultivos y

animales, dentro de un marco de sostenibilidad ambiental para el abastecimiento de alimentos a la

sociedad (FAO, 2012). Sin embargo, la mayoría de los pequeños productores porcícolas viven en

situaciones que desfavorecen su calidad de vida y la de sus familias, especialmente por la

inadecuada gestión de residuos sólidos y líquidos generados por la actividad pecuaria, con serios

Manejo insostenible de un sistema de producción porcícola

Falta de tecnificación en los sistemas productivos

Poca educación sobre la gestión pecuaria

Incumplimiento del POT


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problemas ambientales, sanitarios y de salud pública como los malos olores y la proliferación de

vectores (Ruiz, 2010).

Para la FAO, las buenas prácticas agrícolas y pecuarias consisten en

La aplicación del conocimiento disponible a la utilización sostenible de los

recursos naturales básicos para la producción, en forma benévola, de productos

agrícolas alimentarios y no alimentarios inocuos y saludables, a la vez que se

procuran la viabilidad económica y la estabilidad social (FAO, 2012).

Por lo tanto, las buenas prácticas pecuarias pueden ser la herramienta que permite acercar los

niveles de producción a una agricultura empresarial, con el objetivo de que la producción de

alimentos tenga mayores niveles de calidad e inocuidad. Además, de minimizar el impacto

ambiental al no contaminar el suelo y agua, racionalizar el uso de productos fitosanitarios,

racionalizar el uso de recursos naturales y la iniciativa de buscar mecanismos para el desarrollo

de una agricultura rural sostenible (FAO, 2012).

Teniendo en cuenta lo anterior, la ingeniería ambiental ayuda a la contribución de soluciones ante

las presiones antrópicas existentes sobre el medio, aplicando los principios de la gestión del

medio ambiente, para la protección de los ecosistemas, la salud humana y para mejorar la calidad

de vida (Gutiérrez, S.f). La implementación de un sistema productivo sostenible aportara al

desarrollo sostenible, al realizar un adecuado manejo y recolección del compostaje para generar

un menor impacto ambiental en el recurso hídrico y en la emisión de olores. También, la

producción de porcinaza como compuesto rico en materias orgánicas y nutrientes que es usado

como abono y también logra ser generador de energía, lo que representaría un valor agregado de

las excretas de los cerdos (CORMACARENA, 2015).

Por lo tanto, se quiere realizar una propuesta de manejo sostenible para un sistema de producción

porcícola para mejorar la calidad de vida de los campesinos, disminuyendo los olores ofensivos y

haciendo un buen manejo de las excretas de los cerdos. Aprovechándolas para tener beneficios

económicos, así mismo, para reducir la carga orgánica vertida al rio de manera directa o por

escorrentía de la cual se produce la contaminación de las fuentes hídricas.

7. Marco de referencia

7.1 Descripción del territorio

El predio Montañuela se encuentra ubicado en la vereda El Verjón Alto dentro de la jurisdicción

del Distrito Capital en el kilómetro 12 de la vía Bogotá-Choachí, en las coordenadas geográficas

latitud 4°34'49.10"N y longitud 74°01'20.00"O World Geodetic System 84 Origen Bogotá. A una

altura de 3.261 metros sobre el nivel del mar. En esta zona se encuentra ubicado el páramo de El

Verjón Alto, el parque ecológico Matarredonda con 2.375 hectáreas, en este parque nacen

importantes fuentes de agua que benefician al distrito y a varios municipios de Cundinamarca.

También se encuentra la laguna Teusacá, sitios que son sagrados para la cultura Muisca en un

ecosistema de bosque altoandino y páramo (El Tiempo, 2014).


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Figura 2. Ubicación geográfica del área de estudio.

Fuente: Google Earth, 2017.

El predio Montañuela tiene un área aproximadamente de 0,39 hectáreas y está conformado por

una casa donde viven los dueños del predio, cuatro porquerizas, dos tanques donde almacenas las

lavazas, un cuarto donde tiene aserrín para mezclar con las excretas de los cerdos y producir

abono orgánico, un tanque de agua; y lo demás del terreno es campo abierto. A continuación se

muestra el plano de distribución del predio Montañuela, elaborado por medio del programa Floor

Planner, el cual es una aplicación online para diseñar planos de interiores de forma gratuita.

Figura 3. Plano de distribución del predio Montañuela.



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La vereda El Verjón Alto hace parte de la Reserva Forestal Protectora de los Cerros Orientales,

esta vereda tiene una extensión de 3802 hectáreas y sus límites son: por el norte con la vereda El

Verjón Bajo que pertenece a la localidad Chapinero (01), por el oriente con los municipios de

Choachí y Ubaque en el departamento de Cundinamarca, por el sur con lo zona forestal de la

localidad de San Cristobal (04) y el municipio de Ubaque; y por el occidente con la vereda

Monserrate que pertenece a la localidad de Santa Fe (03). Esta es una zona importante para la

provisión de bienes y servicios ambientales para las comunidades aledañas, en especial para la

zona urbana de Bogotá (La Verde, 2008). En el mapa (figura 4) elaborado a escala 1:50.000 se

puede observar la vereda El Verjón Alto en un color azul oscuro en la parte superior del mapa.

Figura 4. Mapa de división veredal de la Reserva Forestal Protectora Boque Oriental de

Bogotá.

Fuente: CAR, 2006.

Las principales características físicas, bióticas y socioeconómicas de la vereda El Verjón Alto

son:

7.1.1 Características físicas

Hidrología: Está conformada por la subcuenca del río Teusacá, este río nace en la quebrada el

Verjón a 3650 msnm en el alto de los Tunjos al sur de los cerros de Monserrate y Guadalupe, es

considerado un afluente importante para el río Bogotá y cuenta con varias quebradas que aportan

a su caudal. Por ejemplo, quebrada el Verjón, La Esperanza, Tembladores, Montañuela, El

Bagual, La Centella, entre otras. En esta zona se presentan problemas ambientales que afectan el

recurso hídrico por actividades agropecuarias, en especial la contaminación por vertimientos de

los residuos de las actividades porcícolas y aguas residuales domésticas (La Verde, 2008).

Clima: El régimen de las lluvias es de tipo bimodal, donde se presenta mayor humedad en los

meses de abril, mayo, octubre y noviembre. Los meses secos son de diciembre hasta marzo y

junio a septiembre. Además, tiene un clima húmedo con una temperatura promedio anual de

12.6°C (La Verde, 2008).

Suelos y topografía: El terreno presenta un mosaico de suelos donde se caracteriza el orden de

Entisoles, Inceptisoles y Andisoles (Secretaria Distrital de Ambiente, S.f). Por otro lado, el perfil

topográfico de la vereda se obtuvo por Google Earth, donde el predio Montañuela se encuentra a

3.261 msnm.


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Figura 5. Perfil topográfico vereda El Verjón Alto.


7.1.2 Características bióticas

Flora: La mayor parte de la vereda se presentan pequeños enclaves de paramo que pertenecen al

complejo Cruz Verde, donde predominan vegetación de tipo secundaria correspondientes a

paramos, subpáramos y bosques altoandino. Existe gran diversidad de especies vegetales como

frailejones, romero, mortiño, chilco, cordones de Ericáceas. También predominan bosques

plantados de ciprés, pino y eucalipto (La Verde, 2008).

Fauna: En el territorio se conoce la existencia del borugo, gran número de aves y gran diversidad

de insectos. También se reconocen pequeños mamíferos como el cusumbo, conejo y curí (La

Verde, 2008).

7.1.3 Características socioeconómicas

Población: Se estima una población aproximadamente de 600 personas que corresponden a 85

familias. La población ha disminuido por las restricciones de construcción de nuevas viviendas y

por la incertidumbre del agro en la zona (La Verde, 2008).

Economía: Las familias que habitan en la vereda poseen bajos recursos y dependen de la

producción agropecuaria para el sustento familiar, se caracteriza por los cultivos de papa, la

ganadería extensiva y la producción porcícola (La Verde, 2008).


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7.2 Estado del arte

En esta investigación los principales referentes teóricos están relacionados a las guías

ambientales para el sector porcícola, trabajos y tesis de grado sobre buenas prácticas porcícolas,

para poder identificar y evaluar las diferentes alternativas existentes para un sistema de

producción porcícola sostenible. También se incluye referentes internacionales a través de una

guía y tesis de grado que fueron desarrollados en otros países para poder aportar con la

investigación, de tal forma que se pueda disponer y aprovechar la información de carácter global,

regional y local. A continuación, se describirán los principales referentes teóricos:

A. Guía ambiental para el subsector porcícola: Ministerio de Medio Ambiente (2002).

Esta guía ambiental se constituye en el marco de referencia técnica para las autoridades

compuestas por el Sistema Nacional Ambiental y a su vez a las condiciones que debe

cumplir los productores del sector porcícola. Por el cual la guía ambiental para el

subsector porcícola es una herramienta sencilla que está orientada al desarrollo de la

planeación y gestión ambiental de los productores porcícola. También es un instrumento

de referencia para el control de las autoridades ambientales competentes como lo son las

Corporaciones Autónomas Regionales. Esta guía busca unificar y armonizar los lenguajes

productivo y ambiental para que el desarrollo de la actividad porcícola no afecte

negativamente sobre el medio ambiente. El objetivo primordial de La Guía Ambiental

para el Subsector Porcícola es brindar a los productores del sector agropecuario, las

autoridades ambientales y al público en general una herramienta de consulta y orientación

que contenga elementos jurídicos, técnicos, metodológicos y procedimentales, que

faciliten y optimicen el proceso de gestión ambiental en el subsector porcícola, acorde con

las políticas ambientales del país. Teniendo en cuenta como problemática, el inadecuado

manejo de los residuos generados, de tipo orgánico como estiércol solido o fresco y

animales muertos, o de tipo inorgánico como empaques, plásticos, jeringas, etc. Sin

embargo, el residuo que genera mayor problema es la excreta porcina por su alto volumen

de generación y la dificultad de su manejo. La metodología empleada por la guía es la

identificación y evaluación de los principales impactos sobre el agua, suelo y aire. Luego,

propone todas las alternativas de manejo sostenible en un sistema de producción porcícola

para mitigar dichos impactos. Por último, se propone el plan de monitoreo y seguimiento

para que se evidencie un mejoramiento continuo en las granjas porcícolas e implementar

medidas correctivas. Dicha actividad se debe llevar a cabo durante todos los procesos

productivos de las granjas porcícolas.

B. Guía ambiental para sistemas de producción porcícola en el departamento del Meta:

CORMACARENA (2015). Esta guía es un marco de referencia técnico que apoyara a los

porcicultores en la planeación y gestión ambiental, encaminadas a desarrollar la

producción porcícola de una manera sostenible con el medio ambiente y en la virtud al

cumplimiento de la normativa ambiental vigente. El contenido temático se basa en los

diferentes aspectos ambientales asociados a las actividades porcícolas, para lo cual se

presentan medidas de manejo ambiental para el aprovechamiento de los subproductos de

porcinaza liquida y sólida, control de plagas y vectores, manejo paisajístico, compostaje

de la mortalidad y manejo de olores. También, ayuda a tener claro cuáles son los trámites

que se deben realizar ante las autoridades ambientales para efecto de legalidad de las

granjas porcícolas. El objetivo principal de esta guía es ofrecer a los porcicultores del

departamento del Meta un marco de referencia básico y conciso para el manejo ambiental

de esta actividad, orientada a la legalización ambiental del sector, con el fin de mitigar la


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generación de los impactos ambientales, la optimización y buen uso de los recursos

naturales. Teniendo como problemática la contaminación hídrica que se origina por los

nitratos producidos de las actividades agropecuarias, debido a prácticas inadecuadas de

disposición de estiércol y componentes nitrogenados. Los efectos negativos sobre el suelo

son la capacidad de drenaje del terreno, ocasionando impactos como la erosión, la

compactación del suelo, eutrofización de aguas superficiales y acidificación producida por

amoniaco. En cuanto al aire, este recurso se ve impactado principalmente por las

emisiones de amoniaco y metano, al igual que la generación de olores, como

consecuencia de la degradación biológica de las sustancias contenidas en las excretas

porcinas. En esta guía, la metodología emplea es por medio de la evaluación de impactos

ambientales negativos generados en los sistemas de producción porcícola en el

departamento del Meta. Como resultado, se proponen estrategias y medidas de manejo

ambiental para disminuir la afectación hacia el medio ambiente, en la cual se mencionan

la producción de biogás a partir de las excretas y los sistemas de cama profundas.

C. Buenas practicas pecuarias (BBP) para la producción y comercialización porcina

familiar: FAO (2012). Este documento es una guía de referencia operativa para los

técnicos que trabajan con los pequeños productores porcinos en Argentina. La guía se

enfoca en la sistematización de las mejoras prácticas agropecuarias porcinas, con una

propuesta tecnológica que esté al alcance de los productores familiares y que refleje

mejoras en la productividad, calidad e inocuidad. Se enfoca en la cadena productiva,

articulando procesos de producción, gestión, comercialización, en el marco de una

actividad sostenible. Aborda una concepción integral sobre las buenas prácticas porcícolas

para mantener un equilibrio multicomponente, en el cual se incluye lo social, ambiental,

laboral, cultural, económico y productivo. También considera la normativa nacional de

sanidad, bienestar animal, medio ambiente y seguridad del trabajador. La problemática de

esta guía se basa en que los sistemas actuales de producción y distribución de alimentos

no están garantizando la seguridad alimentaria de la población, debido al crecimiento

demográfico se demanda la necesidad de aumentar la productividad de los principales

cultivos y animales, dentro de un marco de sostenibilidad ambiental. Por tal motivo, es

importante la revalorización de la agricultura familiar, la cual incluye en forma genérica a

la producción vegetal y animal como un sector fundamental en el abastecimiento de

alimentos para la sociedad y la lucha contra la inseguridad alimentaria. En la guía no hay

una metodología definida. Sin embargo, la guía está dividida en ocho capítulos de los

cuales habla sobre el contexto socioeconómico del sector porcino en Argentina, la

planificación y gestión, los registros e identificación animal, la salud y seguridad laboral,

las instalaciones, las prácticas para las diferentes etapas productivas, la calidad de la carne

y la alimentación apropiada.

D. Mejora de las condiciones de vida de las familias porcicultoras del Parque Porcino

de Ventanilla, mediante un sistema de biodigestión y manejo integral de residuos

sólidos y líquidos, Lima, Perú: Ruiz, Albina (2010). Este documento es una tesis

doctoral que se desarrolla en el Parque Porcino de Ventanilla, ubicado en el departamento

de Lima. La problemática se centra en que este parque presenta un panorama desolador en

cuanto a los aspectos urbanísticos, ambiental y de salud pública, debido a que nunca ha

contado con el apoyo y asistencia técnica suficiente de las autoridades para su desarrollo

integral. En consecuencia, se generan problemas graves con la inadecuada gestión de los

residuos sólidos y líquidos. Además, el parque carece de servicios básicos como agua,

saneamiento, electricidad, centros de salud y educativos. La mayoría de la población del

parque tienen un nivel de calidad de vida bajo por todas las actividades pecuarias


convencional


25

realizadas en el lugar de una forma insostenible. Este documento tiene como objetivo

mejorar la gestión de residuos sólidos, las granjas y de los planes de manejo. En cuanto a

los residuos líquidos, se realizará un tratamiento con el fin de mejorar las condiciones

sanitarias y obtener subproductos para uso propio de los campesinos o para brindar

beneficios económicos y mejorar su calidad de vida. La metodología de esta tesis está

dividida en dos partes; la primera es sobre la gestión integral de los residuos sólidos, en la

cual se realizó una encuesta dirigida a los dueños de las ocho granjas, que permitió

obtener información general de sus actividades, del funcionamiento y cumplimiento

inicial de las recomendaciones brindadas para el manejo de los residuos sólidos. Como

resultados, se evidencio que el manejo de los residuos sólidos del sector es preocupante,

no existe un adecuado almacenamiento y disposición, menos alguna clasificación y

disposición final por medio de las autoridades competentes. También, se realizan quemas

cada semana en un botadero clandestino de los cuales muchos vecinos presentan quejas de

este. La segunda es sobre las mejoras en las granjas y de la alimentación, esta parte se

realizó por medio de reuniones con cada una de las familias y con todos, para realizar una

evaluación de forma conjunta, tomar decisiones y planificar los trabajos a desarrollar.

Además, se realizaron visitas de campo y levantamiento de información de cada granja.

La principal conclusión fue que la mejora de las granjas es un tema clave para empezar

cualquier programa de construcción de biodigestores, tanto en el parque Porcino de

Ventanilla como en cualquier otro lugar de crianza de cerdos, donde las granjas cuenten

con instalaciones precarias. La construcción de un buen piso en los corrales es

fundamental para lograr una buena recolección de las excretas con la calidad suficiente

para ser ingresadas al biodigestor.

7.3 Marco teórico conceptual

A continuación, se definen las diferentes teorías en las que se desarrolla la investigación y los

términos que son pertinentes dentro del desarrollo del proyecto.

Figura 6. Teoría general y sustantiva.


Conservación de recursos naturales en sistemas productivos

agropecuarios

Manejo sostenible agropecuario

Sistema de producción porcícola convencional

Sistema de producción porcícola

sostenible

Buenas prácticas

porcícolas


convencional


26

7.3.1 Conservación de recursos naturales en sistemas productivos agropecuarios

Al hablar de recursos naturales, nos referimos al patrimonio natural de una región o país, en

cuanto a la riqueza en flora, fauna, suelos, minerales y paisaje. Se considera como recurso natural

no solo a la existencia material sino también aquellos servicios brindados por los ecosistemas

para satisfacer las necesidades humanas. El concepto de recurso natural es dinámico y social

antes que natural, porque habla de satisfacer las necesidades humanas actuales y futuras, por lo

que se relaciona con la generación de dichos recursos en el planeta (Martinez, 1992).

Los recursos naturales están clasificados en recursos naturales renovables, no renovables e

inagotables, entonces cuando la tasa natural de renovación de un recurso es muy lenta,

comparada con la escala humana, se considera como un recurso natural no renovable como los

combustibles fósiles y los minerales. Por otro lado, cuando la tasa natural de renovación es

considerablemente alta se refiere a recursos naturales renovables como la flora y fauna (Martinez,

1992). En cuanto a los recursos inagotables, se entiende por aquellos recursos que están

disponibles continuamente y sus cantidades no son afectadas por el consumo humano ya que

toman poco tiempo en renovarse como por ejemplo el aire de la atmosfera y la radiación solar

(SENA, 2015).

Los recursos naturales renovables se pueden dividir en fauna (silvestre y domestica), flora

(subproductos del bosque y productos agrícolas) y el agua. Este último recurso se considera

renovable debido al ciclo hidrológico y es indispensable para la vida (SENA, 2015). El ciclo

natural del agua tiene una alta capacidad de purificación. Sin embargo, el crecimiento

demográfico hace que sea un recurso limitado y vulnerable por varias fuentes de contaminación

como las actividades agropecuarias (Sanchón, S.f).

La producción agropecuaria, como cualquier otra actividad económica, se asocia a producir

impactos ambientales negativos. En muchos casos, debido a la existencia de derechos de

propiedad pocos claros o invasiones de áreas de importancia estratégica. Así mismo, a la ausencia

de las entidades competentes y a una inadecuada gobernanza del sector agropecuario que

conlleva al agotamiento y degradación de las tierras, disminución de la calidad y cantidad tanto

de aguas superficiales como subterráneas y a la pérdida de biodiversidad (FAO, 2009).

Los recursos naturales son la base principal que sustenta la producción agropecuaria, por tal

motivo, es importante su conservación y la sostenibilidad que maneja los sistemas de producción.

Según lo anterior, se buscan estrategias de producción que minimicen los impactos negativos

sobre los recursos naturales. A nivel mundial se han desarrollado diferentes metodologías que

permitan mantener los niveles rentables de producción con bajas afectaciones sobre los recursos

naturales. Sin embargo, es importante tener en cuenta las condiciones sociales, la asistencia

técnica y los recursos económicos para hacer posible un buen manejo sostenible agropecuario

(Eguren, García, & Rivas, 2008).

7.3.2 Manejo sostenible agropecuario

El concepto de sostenibilidad fue introducido en el año 1987 por el informe de la Comisión

Mundial del Medio Ambiente y del Desarrollo, titulado “Nuestro futuro común”, que es

conocido habitualmente como el informe Brundtland, en el cual se habla del concepto de

desarrollo sostenible que se define de esta manera “El desarrollo sostenible es el desarrollo que

satisface las necesidades de la generación presente sin comprometer la capacidad de las futuras

generaciones para satisfacer sus propias necesidades” (Macedo, 2005). En el 2015, se


convencional


27

definieron los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), que se basan en los logros obtenidos

por los objetivos de desarrollo del milenio. Estos nuevos objetivos incluyen temas como en el

objetivo número 12, que habla sobre la producción y consumo sostenible, este objetivo en

específico consiste en fomentar el uso eficiente de los recursos naturales y mejorar la calidad de

vida para reducir los costos ecológicos y socioeconómicos, aumentando la productividad

económica (ONU, S.f). De esta manera, el concepto de manejo sostenible agropecuario se

relaciona con el objetivo 12 de los ODS, que se puede lograr por una buena gestión agropecuaria

o administración.

A finales del siglo XIX se desarrolló en los Estados Unidos el concepto “Administración” como

un movimiento que promovía una forma moderna de conducir las empresas industriales, elevar la

producción, superar los métodos tradicionales. De tal movimiento se creó la teoría de

administración y como tal la profesión de administrador o gerente. La administración es un

sistema de planeación de actividades, recursos y resultados de las organizaciones, del cual

aparece el concepto de gestión. La gestión es una actividad que busca mejorar la productividad

empresarial, teniendo en cuenta los factores de planeación, organización, dirección y control que

influyen para el éxito de los resultados de la empresa. Además, innova la estructura

administrativa y los procesos bases para competir eficientemente y sustentable en los mercados

globales (Toro, 2014).

La gestión agropecuaria tiene tres funciones centrales, la producción, mercadeo y finanzas, las

cuales deben ser atendidas con un buen desempeño y empleando buenas prácticas en la

producción. La innovación, los costos, la planeación, la productividad y el nivel organizacional

son factores que determinan la competitividad y la sostenibilidad de las empresas agropecuarias

(Toro, 2014).

La gestión agropecuaria está dividida en dos tipos, la agrícola y la pecuaria. La palabra agrícola

hace referencia a las actividades llevada a cabo por el hombre para cultivar la tierra y producir

alimentos para la población (FAO, S.f). Por otro lado, el concepto “pecuario” hace referencia a la

producción que combina factores y servicios productivos con el fin de producir bienes (carne,

leche, huevos, entre otros) para que puedan ser vendidos en el mercado (Universidad de Cordoba,

S.f). De esta manera, el objeto de estudio de esta investigación son los sistemas de producción

porcícola.

El pequeño y mediano productor presenta fallas en la gestión agropecuaria debido a que tienen

debilidades en los procesos de planeación y control en las áreas de mercadeo, personal,

contabilidad y finanzas. Todas estas fallas se deben al ambiente familiar tradicional y en las

deficiencias de educación de la población rural (Toro, 2014).

7.3.3 Sistema de producción porcícola convencional

Es la cría de animales domésticos (cerdos) que se realiza por mano de obra principalmente

familiar, con recursos limitados y cuyo propósito es favorecer la economía familiar básica para la

seguridad alimentaria nacional y regional (FAO, 2012). Los sistemas de producción porcícola

tradicional son complejos, debido a la diversificación de sus prácticas y se ve afectado por

diversos factores como la falta de tecnificación o buenas prácticas incluidas dentro de los

sistemas productivos, generando una afectación al medio ambiente (Arredondo, Muñoz, &

Arenas, 2011).


convencional


28

La mayoría de los sistemas son de engorde, por métodos de confinamiento, estos se deben

realizar en sitios apropiados para la actividad pecuaria, usualmente lejos de zonas urbanas.

Existen dos tipos de sistema convencional, el sistema “todo dentro – todo afuera” que se realiza

de forma intensiva y consiste en llenar los corrales con animales de la misma edad, en donde

permanecen durante cinco meses y al final se sacan todos y se venden al mismo tiempo. El otro

sistema es el de “producción continua” que también es de forma intensiva, en el cual se venden y

se compran animales continuamente. Sin embargo, este sistema requiere más infraestructura

debido a que los animales de diferentes edades requieren un manejo diferente (SAGARPA, S.f).

Dentro de los sistemas de producción porcícola, existen diferentes tipos como el sistema

mencionado anteriormente, los sistemas industriales que son en los que se realizan la cría de

cerdos de manera intensiva y rápida, donde los cerdos son explotados y convertidos en máquinas

productoras para que alcancen rápidamente el peso necesario para su sacrificio (Animanaturalis

internacional, S.f). Por último, se encuentran los sistemas de producción porcícola sostenible.

7.3.4 Sistema de producción porcícola sostenible

Los sistemas de producción porcícola sostenible se desarrollan en el ámbito del desarrollo

sostenible, en el cual se fundamenta los principios éticos, como el respeto y la armonía con los

recursos naturales. Los sistemas de producción sostenible son aquellos que buscan minimizar la

degradación sobre los recursos de la tierra y haciendo un uso racional de ellos, pero maximizando

a su vez su producción (Matínez , 2009).

Para garantizar la sostenibilidad de este tipo de sistema de producción, es necesario que se

socialicen las bases teóricas a los productores sobre el desarrollo sostenible y producción

sostenible. Luego, se desarrolla la tecnología o prácticas de producción que sean amigables con el

medio ambiente para asegurar la sostenibilidad a mediano y largo plazo. En el cual se tienen que

tener en cuenta cuatro dimensiones para lograr la sostenibilidad (Matínez , 2009).

Dimensión ecológica: Implica preservar y potenciar la diversidad y complejidad de los

ecosistemas, su productividad, los ciclos naturales, la biodiversidad y los recursos naturales. La

crisis ecológica no es un problema de interés netamente de las clases media de los países del

Norte, que poseen con sus necesidades básicas y pueden preocuparse por el entorno natural. La

crisis ecológica está ligada a la supervivencia física y cultural de países con menos recursos

económicos y sectores excluidos del planeta (Matínez , 2009).

Dimensión social: Se refiere a un acceso equitativo de los bienes ambientales, tanto en términos

de generación entre más generaciones, géneros y culturas. La dimensión social de la

sostenibilidad permite que exista una justa distribución de los bienes ambientales en un mundo de

creciente inequidad (Matínez , 2009).

Dimensión económica: Exige volver a contextualizar la actividad económica de acuerdo con las

necesidades materiales e inmateriales, entendidas no solo como ausencias, si no como

posibilidades. Las nuevas actividades económicas deben basarse en una economía local y

diversificada, adaptándose a las características de los ecosistemas para aprovecharlos de manera

sostenible (Matínez , 2009).

Dimensión política: Se refiere a la participación directa de las personas en la toma de decisiones,

la protección de su futuro colectivo y en la adecuada gestión de los recursos naturales por medio

de estructuras de gobierno descentralizadas y democráticas. En el cual se plantea la idea de


convencional


29

generar nuevas políticas basadas en la participación directa y el protagonismo del pueblo para

buscar alternativas sostenibles, que necesariamente deben surgir de relaciones horizontales,

diferentes a los esquemas centralizados y verticalistas que concentran el poder. La sostenibilidad

es posible si se piensa más en las decisiones del pueblo, como bienestar colectivo (Matínez ,

2009).

Un sistema de producción sostenible requiere proteger la población humana, sus culturas, los

ecosistemas y su diversidad representada en flora y fauna, que hacen un papel importante en el

mantenimiento de los procesos ecológicos y sociales, con el fin de conservar los recursos para el

aprovechamiento de las generaciones futuras (Matínez , 2009), aplicando buenas prácticas

porcícolas.

7.3.5 Buenas prácticas

El concepto de “Buena Práctica” se ha ido introduciendo de un modo progresivo en la educación,

una buena práctica no hace referencia solamente a un lenguaje ordinario, sino que va mucho más

allá de lo que podría ser una práctica profesional, posee unos rasgos característicos que hacen que

sea más próximo a un término científico. Los atributos del concepto, los rasgos que la

caracterizan son la innovación ya que debe desarrollar soluciones nuevas y creativas; la

efectividad, puesto que pretende cumplir el objetivo de demostrar un impacto positivo y tangible

sobre la mejora; sostenible, por sus exigencias sociales, económicas y ecológicas que puedan

permanecer en el tiempo; y replicables, para que sirva como modelo para desarrollar nuevas

prácticas, políticas y modelos en otros lugares (Ministerio de educación, cultura y deporte, S.f).

7.3.6 Porcicultura

“Se conoce como porcicultura, a la actividad que incluye la crianza, alimentación y

comercialización de los cerdos” (Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y

Alimentación, S.f). Las instalaciones para la producción y mantenimiento de cerdos varían según

al sistema productivo, pueden ser granjas productoras de pie de cría, que se dedican a la mejora y

producción del ganado porcino. También, las granjas productoras de lechones, donde se

conservan los cerdos recién nacidos durante la etapa de lactancia y cuando llegan a un peso

aproximado de 20kg, son vendidos a las granjas de engorde donde se realiza las etapas de levante

y ceba. Por último, están las granjas de ciclo completo, donde tienen sus propios vientres y

sementales para la reproducción (Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y

Alimentación, S.f).

La porcicultura en Colombia se ha considerado como una de las principales actividades

económicas desde la época colonial y ha ayudado a satisfacer las necesidades alimenticias de la

población. Actualmente, presenta una tendencia de crecimiento en Colombia como a nivel global,

debido a su alto nivel nutricional y menor costo en relación a la carne de bovino (Guio & Mesa,

2016).

Para la presente investigación solo se tendrán en cuenta las fases de levante y ceba, que son las

etapas que se realizan en el sistema de producción porcícola ubicado en la vereda El Verjón Alto.

A continuación, se describen las etapas:

Levante: El cerdo inicia con un peso corporal entre los 22 a 25 kilogramos y una edad

aproximada de 63 días. En esta etapa es importante que los cerdos cuentes con un área de un


convencional


30

metro cuadrado y que estén ubicados en corrales que no superen los 20 cerdos para evitar estrés

por competencia y alimentación. El espacio debe estar bien aseado y contar con los suministros

de agua y alimentación. Esta etapa finaliza aproximadamente a los 112 días de edad, cuando los

cerdos han alcanzado un peso de 60 kilogramos (DANE, 2013).

Ceba: En esta etapa se realiza el engorde o finalización del ciclo productivo porcino para su

venta, esta etapa se inicia a partir de un peso de 60 kilogramos que corresponde a una edad de 16

semanas. Los animales deben contar con disponibilidad de agua a voluntad y la alimentación

puede ser distribuida a libre consumo o dos raciones diarias. Esta etapa finaliza a los 150 días de

edad, cuando los cerdos están pesando aproximadamente entre 95 a 105 kilogramos para la

siguiente etapa de sacrificio (DANE, 2013).

7.3.7 Buenas prácticas porcícolas

Las buenas prácticas porcícolas son el conjunto de actividades que se desarrollan en las

explotaciones de producción porcícola y buscan el adecuado manejo de los recursos, procurando

que en todas las fases del proceso productivo se implementen acciones que garanticen la salud del

consumidor, la protección del medio ambiente y el bienestar de los trabajadores (Ministerio de

agricultura, 2012). Las buenas prácticas porcícolas tienen el fin de ayudar al sector pecuario bajo

un enfoque de desarrollo sostenible, teniendo aumentos en los niveles de competitividad y

producción del subsector. Estas se aplican en las unidades de producción, en los que se incluye la

limpieza de las instalaciones físicas, equipos y utensilios, higiene y salud personal, sanidad del

animal, trazabilidad, alimentación, bioseguridad, manejo de los animales y las instalaciones

(Molina, 2011).

7.3.8 Alternativas de buenas prácticas porcícolas

7.3.8.1 Camas profundas (Deep bedding)

Las camas profundas son una tecnología que se originó en China y fue adoptado en Europa desde

1980 (Ministerio de Medio Ambiente, 2002), esta práctica ayuda a que los cerdos desarrollen su

propio microambiente a través del material de la cama (Mancipe & Chaparro, 2008). La cama

tiene que tener una profundidad alrededor de 50-60 cm de profundidad y puede estar compuesta

por heno, cascarilla de arroz o de café, hojas de maíz, bagazo de caña, paja de trigo, paja de soya

y una mezcla de varios de estos materiales, entre otros (CORMACARENA, 2015).

Esta tecnología trae varios beneficios en el animal, se ha demostrado que los animales tienen

mejor desempeño, hay un incremento en la actividad y una disminución de la conducta antisocial

comparado con los métodos tradicionales de producción, lo que indica que el cerdo estará en

buenas condiciones de bienestar animal. Otro beneficio de las camas profundas es de carácter

ambiental, ya que estas pueden ser diseñadas para cubrir todos los criterios de los sistemas de

producción sostenible (Mancipe & Chaparro, 2008), debido a que es más fácil el manejo de

excretas, hay una reducción de vectores y olores ofensivos, no se utiliza aguas de lavado, hay una

ausencia de contaminantes a cuerpos de agua y suelo, y al final del ciclo productivo se aprovecha

el material de la cama como base para producir abono orgánico, lo cual genera beneficios

económicos (CORMACARENA, 2015).


convencional


31

7.3.8.2 Digestión anaerobia

Es un proceso biológico que consiste en la descomposición de residuos orgánicos por la acción de

bacterias en un medio carente de oxígeno, que durante el proceso se produce biogás. La digestión

anaerobia descompone la materia orgánica en una forma estable, reduciendo los olores ofensivos

(Ministerio de Medio Ambiente, 2002).

Los residuos empleados como materia prima pueden ser de origen animal como estiércol de

ganado vacuno, cerdos, ovejas, caballos, entre otros; y de origen vegetal como pulpa de café,

hojas de papa, desechos de banano, remolachas; y de origen doméstico como las aguas residuales

de letrina y cocina, sin contenido de jabón (Ministerio de Medio Ambiente, 2002).

El biogás es un producto derivado de la fermentación anaeróbica, esta se compone

principalmente por gases como el metano (CH4) y dióxido de carbono (CO2), se estima que la

producción de biogás a partir de un cerdo adulto es de 0,28 a 0,34 m3 de biogás (Ministerio de

Medio Ambiente, 2002).

Esta práctica trae varios beneficios económicos y ambientales, debido a que genera productos con

alto poder energético, los cuales pueden ser aprovechados como energía para la casa y sociedad.

En cuanto a la parte ambiental, contribuye a la protección de las aguas subterráneas,

disminuyendo el riesgo de lixiviación de nitratos, también elimina el problema de los olores

ofensivos, como por ejemplo, el olor de amoniaco ocasionado por la acumulación de excretas y

orina de los cerdos sin tratar (FAO, 2011).

7.3.8.3 Alimentación de rumiantes y tratamiento de lavazas

La alimentación de rumiantes es una forma de valorizar las excretas de los cerdos (Ministerio de

Medio Ambiente, 2002), principalmente por su elevado contenido mineral y de nitrógeno, aunque

cuentan con una pobre concentración de energía. (Castrillón, Jimenéz, & Bedoya, 2004).

Los rumiantes has desarrollado un mecanismo natural para la digestión de alimentos con ácidos

grasos volátiles, anaerobiosis, temperatura, presión osmótica y ácidos grasos saturados del rumen.

Además, de enzimas proteolíticas y pH abomasal que permite la eliminación de bacterias

patógenas (Castrillón, Jimenéz, & Bedoya, 2004).

Uno de los sistemas de tratamiento de la porcinaza y que permite un almacenamiento por mayor

tiempo es el ensilaje (Ministerio de Medio Ambiente, 2002), este es un método de preservación

para el forraje húmedo y su objetivo es la conservación del valor nutritivo del alimento durante el

almacenamiento (Garcés & Berrio et al, 2004).

El producto final es bueno para los animales, se pierden pocos nutrientes y se tiene buen control

de los patógenos. Además, se controlan los olores ofensivos porque es utilizado tanto en los

residuos líquidos como en los sólidos. La desventaja se centra en que requiere más mano de obra

y mayor infraestructura. La porcinaza se puede ensilar con cualquier tipo de forraje como frutas,

maíz, trigo, pastos y algunas legumbres. Cuando se utilizan materiales fibrosos con una baja

cantidad hidratos de carbono fermentables, los niveles de porcinaza a emplear varían desde un 10

hasta 30% y de forraje de 40 a 60%. Sin embargo, es necesario agregar de 20 a 30% de melaza y

en algunas ocasiones de 1 a 3% de urea para aumentar el contenido de nitrógeno en la porción. El

ganado consume bien el ensilaje y puede reemplazar hasta un 20% de la dieta diaria (Ministerio

de Medio Ambiente, 2002).


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32

Por otro lado, para el tratamiento de lavazas, consiste en colocar en una caneca plástica la mezcla

de residuos sólidos de la alimentación humana, melaza y una levadura proteolítica para la

eliminación de patógenos, en las siguientes proporciones: Residuos sólidos de alimentación

humana (49 kg), melaza (5,5 kg), Levadura proteolítica (Hansenula Montevideo) (50 cc 0,1%) y

10 litros de agua. El proceso dura aproximadamente entre 31 a 45 días, en el cual se eliminan

patógenos como Escherichia Coli y los coliformes totales (Ministerio de Medio Ambiente, 2002).

7.4 Marco normativo

La normativa ambiental en Colombia empezó a partir de la Ley 23 de 1973 y el Decreto Ley

2811 de 1974, por el cual se expide el código de recursos naturales y protección del medio

ambiente. Años después, mediante la Ley 99 del 93, se reordena el sector ambiental, donde se

definen los principios de la gestión ambiental del país, se crea el Ministerio de Medio Ambiente y

se organiza el Sistema Nacional Ambiental (SINA), conformado por las Corporaciones

Autónomas Regionales, DAMAS y cualquier institución que de manera directa o indirecta se

relacione con la gestión ambiental (Ministerio de Medio Ambiente, 2002).

En el desarrollo de la actividad porcícola es necesario tener en cuenta la normativa ambiental

vigente, cuyo objetivo es disminuir el impacto medio ambiental de las actividades económicas. A

continuación, se relacionan algunas de las normativas vigentes más importantes en el ámbito del

sector agropecuario.

Tabla 1. Marco normativo legal vigente.

Norma Año Descripción

Decreto ley 2811 1974 Código Nacional de los recursos naturales

renovables y protección al medio ambiente

Constitución política nacional 1991 Constitución política de Colombia

Ley 99 1993 Por la cual se crea el Ministerio del Medio

Ambiente, se reordena el Sector Público

encargado de la gestión y conservación del

medio ambiente y los recursos naturales

renovables, se organiza el Sistema Nacional

Ambiental (SINA) y se dictan otras

disposiciones. Establece los estudios de

impacto ambiental, los diagnósticos

ambientales de alternativas y los planes de

manejo ambiental. En consecuencia, se crea

la licencia ambiental y el Régimen de tasas

retributivas.

Ley 373 1997 Programa de uso eficiente y ahorro del agua

Decreto 838 2005 Disposición final de los residuos sólidos y se

dictan otras disposiciones.


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33

Resolución 2640 2007 Condiciones sanitarias y de inocuidad en la

producción primaria de ganado porcino

destinado al sacrificio para consumo

humano.

Ley 1454 2011 Dictan normas orgánicas sobre

ordenamiento territorial y se modifican otras

disposiciones.

Resolución 631 2015 Límites máximos permisibles de los

vertimientos

Decreto 1076 2015 Decreto Único Reglamentario de Sector

Ambiental y Desarrollo Sostenible.

Usos del agua y de residuos líquidos.

Se establece el régimen de aprovechamiento

forestal.

Tasa retributiva para uso de agua directa e

indirecta.

Conservación de predios rurales.


8. Metodología

8.1 Enfoque y alcance

El enfoque que se empleara para el desarrollo de esta investigación es de tipo cualitativo, este

enfoque puede definirse como aquella que produce datos descriptivos, como las propias palabras

de las personas, habladas o escritas y la observación directa en campo (Quecedo & Castaño,

2002). En la presente investigación se tendrán en cuenta las características físicas, bióticas y

socioeconómicas para la determinación y evaluación de los impactos ambientales provenientes de

la producción porcícola. De igual manera, se evaluarán las diferentes alternativas de buenas

prácticas porcícolas por medio de un análisis de alternativas, teniendo en cuenta los factores

social, económico y ecológico para poder determinar la práctica más favorable.

Por otro lado, el alcance de la investigación es de carácter descriptivo correlacional, con este tipo

de estudio se busca especificar las propiedades, las características y perfiles de personas, grupos,

comunidades, procesos, objetos o cualquier fenómeno que se pueda analizar. Además, tiene como

finalidad conocer la relación o grado de asociación que exista entre dos o más variables,

conceptos o sistemas en una muestra o contexto en particular (Sampieri, 2014). En esta

investigación se tendrán en cuenta todas las características de un sistema de producción porcícola

convencional mediante información levantada en campo y analizada por medio de la matriz de

Leopold. También se especificarán las características de diferentes alternativas de buenas

prácticas porcícolas para poder evaluar la relación existente de cada una, y así definir los posibles

lineamientos.


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34

8.2 Unidad de análisis

Sistema de manejo convencional porcícola en el predio Montañuela, vereda El Verjón Alto

(Bogotá D.C).

8.3 Técnicas de recolección

Las técnicas de recolección serán cualitativas y documentales, debido a que este tipo de estudio

busca obtener datos de personas, comunidades, seres vivos, situaciones o procesos en

profundidad. La recolección de datos se realizara en un ambiente natural y cotidiano de los

participantes o unidades de análisis, como por ejemplo la vida diaria de los productores de

granjas porcícolas. Una de las técnicas de recolección es por medio de la observación directa,

cuyo propósito es explorar y describir los ambientes en los que se desarrolla el proyecto, así

como identificar problemas sociales y comprender procesos entre personas y sus situaciones. Otra

de las técnicas de recolección que se utilizara es la entrevista, cuyo objetivo es intercambiar

información entre una persona y otra, con el fin de lograr una comunicación y la construcción

conjunta de significados respecto a un tema (Sampieri, 2014). Por último, los documentos e

investigaciones ayudaran a entender el fenómeno central de estudio como los antecedentes y el

funcionamiento cotidiano del sistema (Sampieri, 2014). De esta manera, se evidenciará toda la

problemática pertinente sobre los sistemas de producción porcícola y sus respectivas prácticas

sostenibles.

En la investigación se realizará observaciones de campo, registro fotográfico y una entrevista con

la dueña del predio para conocer cómo se lleva a cabo el proceso productivo del predio

“Montañuela” a nivel familiar y conocer su respectiva opinión. La recolección documental es de

gran importancia para esta investigación, ya que por medio de esa técnica de recolección se

llevará a cabo la búsqueda de las mejores alternativas de buenas prácticas porcícolas para el

desarrollo de toda la parte teórica y de la definición de los lineamientos, con el fin de disminuir

los impactos ambientales en el predio, como por ejemplo la afectación indirecta del recurso

hídrico.

8.4 Plan de análisis de información

El análisis de la información obtenida en campo y de la entrevista es acorde a los objetivos

específicos de la investigación, que corresponde a la realización del diagnóstico ambiental en el

área de estudio y la evaluación de diferentes alternativas de buenas prácticas porcícolas.

El presente estudio se llevará a cabo por medio de una Evaluación de Impacto Ambiental (EIA),

la cual es una herramienta preventiva y de protección ambiental, que analiza los impactos

negativos y positivos, ayudando a la selección de alternativas para prevenir los efectos

ambientales provenientes de las actividades antrópicas, teniendo en cuenta los efectos sobre el

medio físico, biótico y socioeconómico. Así mismo, permite potenciar aquellos impactos que

serían beneficiosos (De la Maza, 2007). Esta herramienta se originó el primero de enero de 1970

en los Estados Unidos a través de la “Ley Nacional sobre Política medioambiental”. En este

mismo año también se creó la Agencia de Protección Ambiental (EPA) como institución

autoritaria del medio ambiente y encargada de revisar los estudios de impactos ambientales,

principalmente los relacionados con la contaminación del agua, aire, gestión de residuos sólidos,

ruido, radiación y pesticidas (De la Maza, 2007).


convencional


35

El diagnóstico ambiental se realizará por medio de dos etapas, la primera es la identificación y

caracterización del área de influencia, que se define como el espacio geográfico en el que los

componentes de los medios físicos, bióticos y socioeconómico que se verían afectados por la

construcción y operación de un proyecto, así como cualquier actividad económica. El área de

influencia está conformada por directa e indirecta; el área de influencia directa es aquella donde

se prevé la afectación por las actividades de un proyecto sobre los diferentes componentes físicos,

bióticos y socioeconómicos. Por otro lado, el área de influencia indirecta es la zona aledaña de

carácter regional, donde se pueden analizar afectaciones de carácter indirecto, generadas por las

áreas de afectación directa (Gramalote, 2015).

En la segunda etapa, el método empleado para esta investigación será por medio de la matriz de

Leopold, que estima el impacto ambiental según su carácter, su magnitud y nivel de importancia

(De la Maza, 2007). Este método fue desarrollado en 1971 por el Doctor Luna Leopold en el

“Geological Survey” de los Estados Unidos, especialmente para los proyectos de construcción.

La matriz de Leopold es un método indirecto porque se califican las interacciones entre el

proyecto y el ambiente, sin especificar los nombres de los impactos. Por lo tanto, la construcción

de la matriz se realizará por medio de la identificación de los ASPI y las FARI (Arboleda, 2008).

A continuación, se presenta la matriz con las Acciones Susceptibles a Producir Impacto y los

Factores Ambientales Representativos del Impacto, correspondiente a cada medio, sistema y

componente.

Tabla 2. Identificación de los ASPI y FARI.

Medio Sistema Componente FARI ASPI

Natural Físico Suelo - Alteración del

suelo

- Uso del suelo

- Erosión

Fases del ciclo

productivo en el

predio

Montañuela.

- Compra

- Levante

- Ceba

- Venta

Acciones:

- Limpieza de

porqueriza

- Alimentación

a. Lavaza

b. Purina

c. Consumo de

agua

- Generación de

excretas

- Generación de

orín

- Producción de

abono

Agua - Calidad

a. Afectación por

materia orgánica.

b. Afectación por

residuos

domésticos.

- Cantidad

a. Disminución

de caudal.

Aire - Gases

- Olores

Paisaje - Alteración del

paisaje

Biótico Flora - Disminución de

cobertura vegetal

- Afectación de

flora silvestre

Fauna - Proliferación de

vectores

Social Socioeconómico Demográfico - Calidad de vida

- Presencia de


convencional


36

enfermedades

Económico -Niveles de

productividad

- Infraestructura

o tecnificación

-Niveles de

consumo

-Ingresos

económicos

Cultural - Niveles de

arraigo

- Afectación

patrimonial


Para evaluar estas interacciones entre el ambiente y el sistema de producción porcícola se utilizan

tres parámetros:

Carácter: Indica el tipo o sentido de las consecuencias de impacto, si son positivas o benéficas

(+) o negativas y perjudiciales (-) (Arboleda, 2008).

Magnitud: Corresponde al grado o nivel de afectación que tiene el ambiente por las actividades

del proyecto (Arboleda, 2008).

Importancia: Evalúa el peso relativo que tiene la afectación causada del proyecto con el factor

ambiental. Este criterio evalúa otras consideraciones como el valor del impacto dentro del

entorno afectado, la importancia para la comunidad y la relevancia del impacto sobre la calidad

del medio (Arboleda, 2008).

En la matriz de Leopold se cuantificarán los impactos generados en las diferentes etapas del

sistema de producción porcícola por medio de una escala de calificación que mide la magnitud e

importancia del impacto. A continuación, se presenta la escala de calificación:

Tabla 3. Escala de calificación para la cuantificación del impacto.

Escala de impacto Rango de impacto negativo Rango de impacto positivo

Bajo 1-3 1-3

Leve 4-6 4-6

Moderado 7-8 7-8

Alto 9-10 9-10


Tabla 4. Escala de medición de importancia.

Importancia Rango

Baja 1-3

Leve 4-6

Moderada 7-9

Alta 10


convencional


37


Por último, se realiza un análisis de las calificaciones obtenidas donde se puede concluir las

acciones ambientales que causaron mayor impacto, los factores ambientales que reciben mayor

impacto, la calificación global de los impactos positivos y negativos, y entre otros (Arboleda,

2008). Sin embargo, la utilización del método de Leopold presenta ventajas y desventajas como

las siguientes:

Tabla 5. Ventajas y desventajas de la matriz de Leopold.

Ventajas Desventajas

No requiere de medios sofisticados

para su aplicación.

Presenta una visión y un barrido

completo del proyecto y el medio

receptor.

Fácil utilización.

No permite visualizar la temporalidad

de los impactos.

La calificación de los impactos se

realiza subjetivamente y con muy

pocos parámetros.

No prevé la probabilidad de ocurrencia

del impacto.

Fuente: Arboleda, 2008.

Sin embargo, existen otras metodologías directas e indirectas para realizar evaluaciones de

impacto ambiental como el método de Battelle, EPM y Cónesa. Estas metodologías disminuyen

la subjetividad en el momento de evaluar los impactos ambientales, pero requieren más criterios

de evaluación como el momento, persistencia, reversibilidad, sinergia, acumulación, efecto y

periodicidad. Por lo tanto, para llevar a cabo esas metodologías es necesaria la toma de muestreos

en el lugar de estudio, como por ejemplo, un análisis de las aguas residuales del proceso

productivo (pH, alcalinidad, DBO) (Arboleda, 2008). Teniendo en cuenta lo anterior, la

metodología de Leopold es la más apropiada para el presente estudio, debido a su fácil, sencilla y

rápida utilización ya que se cuenta con poco tiempo para la realización del estudio.

A partir de los resultados en la matriz de Leopold, se evaluarán las diferentes alternativas de

buenas prácticas porcícolas por medio de un análisis de alternativas, el cual es un instrumento

que busca relacionar las diferentes opciones teniendo en cuenta los factores sociales, económicos,

ambientales y técnico-operativos. En este objetivo de análisis de alternativas se busca encontrar

la solución más pertinente, favoreciendo el sistema que se está evaluando (Cempro, S.f). Esta

metodología consiste en la búsqueda de alternativas para lograr un manejo sostenible de un

sistema productivo porcícola a través de la bibliografía existente (Jiménez, 2010), en la que se

tienen en cuenta la importancia de cada aspecto por medio de un porcentaje ponderado, el valor

que se le da a cada porcentaje es subjetivo, puesto que depende de la solución a la que quiera

llegar cada autor con respecto a la problemática existente. En cuanto a la calificación, esta se

realiza en base a las bibliografías encontradas de cada una de las alternativas a evaluar. A

continuación, se muestra el análisis de alterativas con los factores que se tendrán en cuenta.

Tabla 6. Análisis de alternativas.

Análisis de alternativas

Factor Calificación

Ambiental Aspecto Porcentaje

(%)

Alternativa 1 Alternativa 2 Alternativa 3

Generación de


convencional


38

vertimientos

Generación de

olores

Condiciones

de salubridad

Social Afectación a la

salud

Capacitación

Posible

aceptación de

la BPP

Económico Costo de

inversión

Costo de

operación y

mantenimiento

Técnico-

operativo

Facilidad de

instalación

Facilidad de

manejo

Asistencia

técnica

Vida útil

Fuente: Elaboración propia con base a la metodología propuesta por Jiménez Diana, 2010.

Por último, se establecerán los lineamientos para la implementación de las buenas prácticas

porcícolas.

8.5 Indicadores

Tabla 7. Indicadores a evaluar en el sistema de producción porcícola, predio Montañuela.

Parámetro Variable Indicador Características o

descriptores

Metodología

Ecológico Suelo Alteración del

suelo

Cantidad del suelo

alterado según sus

características físicas y

químicas, estas

alteraciones son

causadas por

deforestación,

sobrepastoreo,

vertimientos, entre

otras.

- Observación en

campo

- Entrevista

- Matriz de Leopold

Uso del suelo Se refiere a la

utilización del suelo

según su vocación

principal.

- Observación en

campo

- Matriz de Leopold


convencional


39

Erosión Perdida de capa

superficial del suelo

por labores de

pastoreo.

- Observación en

campo

- Matriz de Leopold

Agua Calidad Afectación al recurso

hídrico por residuos

agropecuarios o

domésticos.

- Observación en

campo

- Entrevista

- Matriz de Leopold

Cantidad Destinación del agua

captada de la cuenca

del río Teusacá para

uso pecuario y

doméstico, teniendo

como consecuencia

una disminución del

caudal.

- Observación en

campo

- Entrevista

- Matriz de Leopold

Aire Gases Generación de gases

generados por la

producción porcina.

- Revisión

bibliográfica

- Matriz de Leopold

Olores Generación de olores

generados por la

producción porcina.

- Observación en

campo

- Matriz de Leopold

Paisaje Alteración del

paisaje

Territorio modificado

paisajísticamente con

respecto al ecosistema

natural.

- Observación en

campo

- Matriz de Leopold

Flora Disminución de

cobertura

vegetal

Cobertura vegetal

removida para la

adecuación de

instalaciones del

sistema de producción

porcícola.

- Observación en

campo

- Matriz de Leopold

Afectación a

flora silvestre

Afectación directa o

indirecta al ecosistema

de paramo.

- Observación en

campo

- Matriz de Leopold

Fauna Proliferación de

vectores

Fuentes de generación

de vectores como

moscos, moquitos,

ratas, entre otras.

Afectando la salud

humana y animal.

- Observación en

campo

- Entrevista

- Matriz de Leopold

Socioeconómico Salud Presencia de

enfermedades

Enfermedades

generadas en el

ambiente de trabajo de

un sistema de

producción porcícola.

- Observación en

campo

- Matriz de Leopold

Calidad de vida Se refiere a las

condiciones existentes

en el sistema de

- Observación en

campo

- Matriz de Leopold


convencional


40

producción porcícola

para satisfacer las

necesidades humanas,

sin una afectación en

la salud.

Educación Asistencia

técnica

Educación técnica en

el área de gestión

pecuaria, brindado por

entidades

competentes.

- Entrevista

Servicios

públicos y

sanitarios

Residuos

solidos

Existencia del servicio

o algún programa de

residuos sólidos en la

vereda El Verjón Alto.

- Entrevista

- Observaciones de

campo

Acueducto y

alcantarillado

Existencia de

acueducto y

alcantarillado en la

vereda El Verjón Alto.

- Entrevista

- Observaciones de

campo


8.6 Fases de la investigación

Para poder cumplir con los objetivos del proyecto, es necesario implementar algunos

instrumentos que permitan desarrollar algunas técnicas para diferentes actividades. A

continuación, se presenta la tabla con lo mencionado anteriormente, además de agregar los

resultados esperados por cada objetivo específico.

Tabla 8. Fases de la investigación por objetivo específico.

Objetivo

general

Objetivo

especifico

Actividades Técnicas Instrumentos Resultados

esperados

Elaborar una

propuesta de

manejo

sostenible en

un sistema

productivo

porcícola

convencional

para disminuir

las

afectaciones

de las fuentes

hídricas,

estudio de

caso Vereda

Realizar un

diagnóstico

ambiental del

área de estudio.

Revisar

documentación

Análisis

Documental

Documentos,

trabajos de

grado, guías

Obtener el

diagnóstico

ambiental del área

de estudio, donde

se pueda

evidenciar los

impactos

ambientales

negativos, como

los impactos

positivos en el

sistema de

producción

porcícola.

Visitar la zona

de estudio

Observación

directa

Registro

descriptivo

Diseñar y

aplicar

entrevista

Entrevista Guión

Organizar

información

Identificación

ASPI y FARI

Tabla de datos


convencional


41

El Verjón

Alto.

Interpretar

resultados

Evaluación

de impacto

Matriz de

Leopold

Evaluar las

diferentes

alternativas de

buenas

prácticas

porcícolas.

Revisar

documentación

Análisis

documental

Documentos,

trabajos de

grado, guías

Análisis detallado

de cada una de las

buenas practicas

porcícolas

posibles,

justificando cual

es la mejor opción

a implementar en

el sistema

productivo

Analizar y

evaluar las

diferentes

alternativas

Análisis de

viabilidad

según factor

ecológico,

social,

económico y

técnico-

operativo

Análisis de

alternativas

Definir los

lineamientos

para la

implementación

de las buenas

prácticas

porcícolas.

Revisar

documentación

Análisis

documental

Documentos,

trabajos de

grado, guías

Lineamientos

definidos para la

implementación de

la posible

alternativa de

buenas prácticas

porcícolas

Analizar los

lineamientos

Análisis de

viabilidad

según las

características

del sistema de

producción

porcícola

convencional

Tabla de datos

Organizar

información

Organización

mediante

categorías

Tabla de datos


8.7 Cronograma del plan de trabajo

En el cronograma propuesto para el presente proyecto se muestran todas las actividades

realizadas para dar el cumplimiento de los objetivos definidos por el autor, estas actividades

fueron desarrolladas durante la pasantía en la Secretaria Distrital de Ambiente en los meses de

agosto, septiembre y octubre del 2017. A continuación, se muestra el cronograma de actividades

organizado por orden cronológico y fase de la investigación.


convencional


42

Tabla 9. Cronograma de actividades.

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

Inicio de pasantia

Definir objetivos

Planteamiento del problema

Arbol de problemas

Pregunta de investigación

Justificación

marco de referencia

Metodología

Introducción

Resumen

1ra ida a campo

2da ida a campo

3ra ida a campo

Diagnostico ambiental

Entrevista

Resultados

Matriz de Leopold

Analisis de alternativas

Lineamientos

Analisis de recultados

Conclusiones

Recomendaciones

Entrega de proyecto

Correcciones

Entrega final

Octubre

2017

ActividadesFase

oficina

Campo

Analisis

agosto septiembre


9. Aspectos Éticos

Los aspectos éticos se incorporaron a partir de la declaración de Helsinki por la Asociación

Médica Mundial en el 1964 en Finlandia, donde se resaltan los principios éticos básicos para

cualquier investigación que son el respeto a las personas, en el que se incluye dos convicciones

éticas. La primera es que todos los individuos deben ser tratados como agentes autónomos, y la

segunda hace referencia a que todas las personas cuya autonomía esta disminuida tienen derecho

a ser protegidas (Asociación Médica Mundial, 1964).

Otro de los aspectos éticos principales es la beneficencia, donde se tiene que tratar a las personas

de manera ética y protegiéndolas de cualquier daño. Además, asegurando su bienestar. Por

último, se encuentra la justicia, al que se refiere a aquellas personas que deben ser beneficiadas o

no, como principio de equidad y distribución de lo que es merecido (Asociación Médica Mundial,

1964).

Según lo anterior, el presente trabajo NO considera los aspectos éticos puesto que la

investigación no trata ni afecta a las personas en la zona de estudio.

10. Resultados

10.1 Identificación y evaluación de impactos

Según lo propuesto en la metodología, para la identificación y evaluación de impacto ambiental,

que corresponde al desarrollo del primer objetivo sobre la elaboración del diagnóstico ambiental

en el predio Montañuela, vereda El Verjón Alto (Bogotá D.C). Es necesario tener en cuenta el

ambiente en el que se desarrolla la actividad porcícola. De esta manera, se describen las áreas de

influencia directa e indirecta.

Área de influencia directa: El área de influencia directa del proyecto está comprendido por las

0,39 hectáreas que conforman el predio Montañuela, en la vereda El Verjón Alto (Bogotá D.C).


convencional


43

Debido a que en esta área es donde se realiza las actividades del sistema de producción porcícola

y tiene consecuencias directas en el factor físico, biótico y socioeconómico.

Área de influencia indirecta: El área de influencia indirecta del proyecto está comprendido por 1

kilómetro de radio a la redonda del predio Montañuela. Se determinó esta área de influencia

porque en ella están comprendidos varios predios aledaños de uso agrícola, fuentes hídricas que

desembocan en el rio Teusacá. También, comprende una parte del rio Teusacá y toda el área se

encuentra dentro del páramo El Verjón Alto, donde se pueden ver influenciados de manera

indirecta por las afectaciones generadas del sistema de producción porcícola, como la escorrentía

de los vertimientos.

Figura 7. Mapa del predio Montañuela con el área de influencia directa e indirecta en la vereda

El Verjón Alto.


En la entrevista realizada a Leidy Rivera, dueña del predio Montañuela, se realizaron varias

preguntas para entender el funcionamiento sobre el sistema de producción porcícola

convencional. De esta manera, se logró entender la situación actual del predio, las posibles

afectaciones ambientales y la opinión de la entrevistada. El contenido total de la entrevista se

encuentra en el Anexo 2, donde se destacaron los siguientes aspectos principales como:

La inadecuada limpieza de las porquerizas.

La falta de tecnificación en el proceso de producción de compostaje.

El agua suministrada al predio proviene de los nacimientos ubicados en los cerros

orientales.

Los vertimientos son directamente depositados en los pastos.

Se realiza una fumigación cada 15 días por la proliferación de vectores.


convencional


44

Por último, teniendo en cuenta la entrevista y las visitas de campo realizadas se pudieron

identificar varios puntos críticos dentro del sistema de producción porcícola en el predio

Montañuela, vereda El Verjón Alto (Bogotá D.C), uno de los principales impactos producidos

por el sistema de producción porcícola se deriva de la mala disposición de sus vertimientos,

principalmente los residuos líquidos producidos de las excretas y orín de los cerdos, estos

residuos son depositados a una caja de vertimientos y posteriormente por medio de una manguera

van directamente a los pastos del predio, alterando las características de los suelos y afectando las

aguas subterráneas y superficiales.

Figura 8. Caja y manguera de vertimientos.


Otro aspecto relevante es el inadecuado manejo de las porquerizas y lavazas, este tipo de

alimentación es recolectado de Bogotá, de los desperdicios de alimentos de restaurantes y fincas

aledañas. En el predio Montañuela, las lavazas son almacenadas en dos tanques donde no se les

realiza ningún tipo de tratamiento para la alimentación de los cerdos. Estas son administradas

diariamente en los comederos, formando ambientes insalubres para los animales y humanos por

la generación de olores ofensivos, gases y proliferación de vectores como moscas y ratones.


convencional


45

Figura 9. Porquerizas del predio Montañuela, vereda El Verjón Alto.


En el predio Montañuela se realiza el proceso de recolección de excretas para la elaboración de

abono orgánico, este proceso se lleva a cabo en un cuarto donde se dejan al aire libre para que

ocurra una fermentación aeróbica, que una vez seca se obtiene como producto el compostaje. Sin

embargo, El proceso carece de tecnificación, puesto que la producción de abono orgánico actual

se realiza de una forma desorganizada, desaprovechando todos los residuos sólidos de los cerdos.

Figura 10. Producción de abono orgánico.


De acuerdo con la información obtenida en campo, para la respectiva valoración de los impactos

ambientales, se realizó una matriz propuesta por la metodología de Leopold, en la que se tienen

en cuenta los impactos ambientales según su carácter, magnitud e importancia. A continuación,

se muestra la matriz de Leopold.


convencional


46

Tabla 10. Matriz de Leopold para la evaluación de impactos ambientales.

Limpieza de

porquerizasAlimentación

Generación

de excretas

Generación

de orín

Producción

de abono

Limpieza de

porquerizasAlimentación

Generación

de excretas

Generación

de orín

Producción

de abono+ - + - + -

-9 -3 -6 -9 -8 -2 -5 -7

9 5 8 9 9 5 8 9

-7 -2 -7 -7 -7 -2 -7 -7

5 3 5 5 5 3 5 5

-5 -2 -7 -5 -2 -6

8 5 8 8 5 8

-8 -4 -9 -9 -8 -2 -8 -8

9 2 10 10 9 2 10 10

-3 -6 -8 -2 -3 -4 -7 -2

8 7 10 5 8 7 10 5

-4 -8 -8 -8 -8 -4 -7 -7 -7 -8

6 8 9 6 8 6 8 9 6 8

-6 -9 -9 -9 -8 -6 -7 -8 -8 -8

8 10 9 9 7 8 10 9 9 7

-2 -3 -4 -3 -3 -2 -3 -3 -2 -3

3 4 5 5 5 3 4 5 5 5

-4 -4 -4 -4

5 5 6 5

-7 -3 -2 -7 -3 -2

8 2 4 8 2 4

-2 -8 -7 -7 -4 -2 -6 -6 -6 -4

5 8 8 8 5 5 8 8 8 5

4 -6 -8 -4 -4 4 -6 -6 -4 -4 4 5

5 5 9 3 5 6 5 9 3 5 6 5

-6 -6 -5 -5 -5 -6 -5 -4 -4 -5

5 7 5 5 5 5 7 5 5 5

5 4 -3 4 -2 4 4 -3 4 -2 4 7

7 6 5 5 5 5 6 5 5 5 5 7

2 -5 -8 -8 -5 -8 -8 2

2 8 8 9 8 8 9 2

5 5 5 9

7 6 6 8

5 2 3 3 -1 6 2 5 3 -1 6 8

7 5 5 5 2 7 5 5 5 2 7 9

3 3 -5 2 6 3 -5 2 6 4

3 3 5 5 5 3 5 5 5 3

-5 -3 -3 -4 -2 -2

5 3 3 5 3 3

+ 6 3 2 3 4 3 2 3 4 6 36

- 13 13 14 17 6 13 13 14 17 6

+ 24/31 9/14. 8/11. 9/15. 20/23 9/14. 10/11. 9/15. 20/23 35/34 153/191

- 76/97 66/78 84/94 94/108 36/39 76/97 55/78 75/94 84/108 36/39 656/787

+ 4,3/5,3

- 5,2/6,2

Suelo

Paisaje

Disminución de cobertura vegetal

Afectación de flora silvestre

Calidad

Cantidad

Agua

Gases

Olores

Aire

Proliferación de vectores

Calidad de vida

Presencia de enfermedades

Niveles de productividad

Alteración del paisaje

Alteración del suelo

Uso del suelo

Erosión

Demográfico

Fauna

Flora

Medio biotico

Infraestructura o tecnificación

Niveles de consumo

Ingresos económicos

Niveles de arraigo

2

4

10

8

Afectación patrimonial

Cultural

MATRIZ DE LEOPOLD PARA LA EVALUACIÓN DE IMPACTO AMBIENTAL

SISTEMA DE PRODUCCIÓN PORCÍCOLA CONVENCIONAL

# INTERACCIONES

Σ

PROMEDIO DEL PROYECTO

# INTERACCIONES Componente ComponenteΣ

Medio físico

LEVANTE CEBA

ETAPAS DE PRODUCCIÓN

COMPRA VENTACOMPONENTE AMBIENTAL IMPACTO

Medio

socioeconómicoEconómico

8

8

6

8

8

10

10

10

8

4

43/60.

17/22.

6

10

4

6

2

2

4

6

10

8

388/466

69/74

35/60

56/62

27/42

46/36

49/62

24/28

16/21

28/44

78/86

126

92/117

153/191 176/204

42/50

10/20.

51/54

42/44

52/68

19/22

10/10.

2/4.

36/46.

4/4.

24/27.

29/32.



convencional


47

10.1.1 Impactos ambientales

Según los resultados obtenidos por la matriz de Leopold los impactos ambientales más

significativos fueron la producción de olores ofensivos y gases, seguido de la afectación indirecta a

la calidad del agua, la afectación directa a las características del suelo y por último, la proliferación

de vectores. Sin embargo, también existen impactos positivos que se concentran en el componente

socioeconómico, los más relevantes fueron los ingresos económicos, seguido de los niveles de

productividad y los niveles de arraigo por la parte cultural de los campesinos. A continuación, se

describen los impactos ambientales más significativos.

Producción de olores ofensivos y gases: La producción de olores ofensivos y gases fue el impacto

que obtuvo la mayor calificación, principalmente a que en el sistema de producción porcícola se

descomponen gran cantidad de residuos orgánicos que son producidos por los cerdos. También, por

la manera que son alimentados en el predio Montañuela, la cual se realiza por medio de lavazas.

Afectación indirecta a la calidad del agua: La calidad de las aguas superficiales como subterráneas

se ven afectadas por la actividad porcícola, principalmente por el inadecuado manejo de los

vertimientos producidos por los residuos sólidos y líquidos que llegan a los pastos sin ningún

tratamiento previo, que por los procesos de escorrentía y percolación, estos vertimientos llegan a

cuerpos de agua como la cuenca del río Teusacá.

Afectación directa a las características del suelo: Las características del suelo se ven afectadas por

la misma causa anterior, en la que los vertimientos generados por los cerdos son dispuestos de

manera directa a los pastos del predio sin ningún tratamiento previo, que en grandes cantidades

generan la disminución de la capacidad de drenaje y exceso de nutrientes en el suelo.

Proliferación de vectores: La proliferación de vectores fue el impacto que obtuvo la menor

calificación dentro de los impactos ambientales más significativos en el sistema de producción

porcícola del predio Montañuela, que según los resultados de la matriz de Leopold es considerado

como un impacto ambiental leve, esto debido a que en el predio Montañuela se realiza una

fumigación cada 15 días. Sin embargo, se observaron varias moscas en las porquerizas.

10.2 Alternativas de buenas prácticas porcícolas

Teniendo en cuenta los resultados de la matriz de Leopold, se propusieron tres alternativas para el

manejo sostenible del sistema de producción porcícola convencional, en el cual se evaluaron por

medio de un análisis de alternativas, teniendo en cuenta el factor social, económico, ambiental y

técnico-operativo. Se le indico un porcentaje a cada aspecto, donde los de mayor relevancia son la

gestión de vertimientos, la generación de olores, la afectación a la salud, el costo de operación y

mantenimiento; y la vida útil. Los porcentajes tuvieron más peso en estos aspectos debido a los

resultados obtenidos por la matriz de Leopold, que se centran principalmente a los impactos del

aire, agua y suelo por la inadecuada gestión de los vertimientos de los residuos sólidos y líquidos,

por tal motivo la generación de vertimientos y olores equivalen a un 15% cada una, seguido de la

afectación a la salud con un 10%, para asegurar que la alternativa seleccionada solucione los

problemas ambientales del sistema de producción porcícola en el predio Montañuela y las

exigencias ambientales por las autoridades competentes. Los otros aspectos tienen menor porcentaje

pero igual importancia como el costo de operación y mantenimiento con un 10% y la vida útil de la

alternativa con un 9%, debido a que es importante que la alternativa propuesta sea viable

económicamente y perdurable a través del tiempo. El valor total máximo posible en cada alternativa

es de 10.


convencional


48

Tabla 11. Análisis de alternativas de las tres buenas prácticas porcícolas.

Análisis de alternativas

Factor Calificación

Ambiental Aspecto Porcentaje

(%)

Digestión

anaerobia

Camas

profundas

Alimentación

de rumiantes

Generación de

vertimientos

15 1,5 1,5 1,5

Generación de

olores

15 1,35 1,2 1,2

Condiciones

de salubridad

5 0,5 0,5 0,45

Social Afectación a la

salud

10 1 1 1

Capacitación 8 0,4 0,64 0,56

Posible

aceptación de

la BPP

7 0,49 0,56 0,49

Económico Costo de

inversión

5 0,15 0,3 0,4

Costo de

operación y

mantenimiento

10 0,6 0,8 0,8

Técnico-

operativo

Facilidad de

instalación

5 0,2 0,45 0,5

Facilidad de

manejo

6 0,42 0,36 0,36

Asistencia

técnica

5 0,4 0,3 0,35

Vida útil 9 0,72 0,54 0,45

TOTAL 100% 7,73 8,15 8,06

Fuente: Elaboración propia con base a la metodología propuesta por Jiménez Diana, 2010.

De acuerdo con el análisis de alternativas y el porcentaje indicado a cada aspecto la opción más

favorable es el uso de camas profundas, seguido por la alimentación a rumiantes y por último la

digestión anaerobia.

10.3 Lineamientos de implementación

En el predio Montañuela la actividad porcícola se considera como una porcicultura de traspatio o de

producción familiar, por medio de un sistema de producción porcícola convencional para levante y

ceba de los cerdos.

Las instalaciones del predio son las adecuadas para la implementación de las camas profundas,

debido a que las porquerizas son angostas y funcionan mejor (Ricaurte, 2007), el predio cuenta con

tres porquerizas con dimensiones de 6 x 3,5 m y otra un poco más grande que aún no está en uso,

son de forma rectangular lo que garantiza la circulación del aire y están en un ambiente ideal ya que

es un clima fresco (Cruz et al, 2010). Sin embargo, es necesario hacer algunas modificaciones en las

instalaciones para su correcto funcionamiento, las paredes deben tener respiraderos a los 30 cm del


convencional


49

fondo de la cama para lograr la circulación del viento y la salida de gases. También, se deben retirar

los comederos ya que se encuentran dentro de la porqueriza y podrían causar humedad en la cama,

generando problemas sanitarios. La opción más recomendable son los comederos con chupo para

que la alimentación sea húmeda, además que mejora la digestión del alimento y permite disminuir

el nivel del polvo en el medio ambiente (Ministerio de Medio Ambiente, 2002).

Los comederos son normalmente puestos sobre una plataforma de madera para evitar la caída de

comida o humedad sobre la cama, la plataforma debe permitir que el cerdo pueda poner sus cuatro

extremidades sobre ella para facilitar el acceso al comedero y deben estar localizados en los

laterales del galpón, para que los cerdos concentren sus desechos en el lado opuesto (Ministerio de


Figura 11. Porqueriza del predio Montañuela.


En cuanto a las materias primas de la cama, estas deben ser inertes, poco fermentables, absorbentes

e inocuas para la salud de los cerdos. Los materiales más recomendados para el uso de camas

profundas son la cascarilla de arroz, paja de trigo y heno debido a que son muy absorbentes y tienen

excelente estructura y textura (Cruz et al, 2010). No se recomienda el uso de virutas u otras partes

de la madera, por causa de lesiones en los pulmones y en los intestinos de los cerdos (Ricaurte,

2007).

Para la implementación de las camas profundas en el predio Montañuela es necesario tener en

cuenta según Cruz (2010) los lineamientos para sus instalaciones, el material y manejo de las

camas, el agua y alimentación de los cerdos. A continuación, se presenta los lineamientos para la

implementación (Cruz et al, 2010).

10.3.1 Instalaciones

Altura del techo de las porquerizas de 2 a 2,60 metros.

Las porquerizas deben ser de forma rectangular para garantizar la circulación del aire.


convencional


50

Las paredes laterales de las porquerizas pueden ser hechas por bloques o ladrillos, donde se

deje un espacio para la respiración a 30 centímetros del fondo de la cama, para lograr la

ventilación y la salida de gases.

El techo debe ir acompañado de los respectivos alerones para la protección de los animales y

evitar que le caiga agua lluvia al material de la cama.

10.3.2 Material de la cama

El material debe ser inerte, poco fermentable, con alto contenido de fibra, con alta capacidad

de absorción, totalmente secos e inocuos para garantizar la salud de los cerdos.

El material de la cama no se puede humedecer para no crear problemas sanitarios por el

desarrollo de microorganismos.

La altura de la cama debe ser de 50-60 centímetros.

El material de la cama puede ser de heno, cascarilla de arroz o de café, hojas de maíz, paja

de trigo u otros materiales con características similares.

10.3.3 Manejo de la cama

Se debe agregar material limpio y seco a la cama periódicamente para mantener la altura

requerida (50-60 cm).

Los primeros 20 centímetros de la superficie en contacto con los cerdos deben estar

totalmente secos y limpios.

Se debe agregar material en las partes de la cama que estén mojadas y sucias por las

excretas y orín de los cerdos.

Al final del ciclo de producción de los cerdos el material de la cama sirve como abono

orgánico.

10.3.4 Agua y alimentación

Se recomienda que los comederos sean con chupo para que permita una alimentación

húmeda. Sin embargo, los comederos lineales también se pueden implementar pero

requieren de un mayor cuidado.

Los comederos de deben colocar en forma que no haya derrames de agua o comida sobre la

cama.

El suministro de agua a los animales se hace de forma voluntaria durante las 24 horas del

día.

Otro factor importante es el valor económico a tener en cuenta para la implementación de las camas

profundas y su costo de operación. Por el cual se realizó una comparación de los posibles costos de

implementación y operación, tener en cuenta que estos precios son aproximados y pueden variar

según el comprador.

Tabla 12. Costos de implementación.

Implementación del sistema de cama profunda

Requerimientos Valor Opción 1 Opción 2 Opción 3

Mano de obra (instalación,

respiraderos en las paredes y

demolición de los

800.000

X X


convencional


51

comederos)

Comederos con chupo x 3 270.000 X

Comederos tradicionales x 3 150.000 X X

Plataforma de madera x 3 90.000 X X X

TOTAL 1’160.000 1’040.000 240.000


Según los costos de implementación, la opción más favorable a implementar es la numero tres

debido a que tiene un menor costo de inversión, debido a que en esta opción no se hace uso de la

mano de obra calificada, sino que la instalación y demás actividades de implementación son

realizadas por los campesinos del predio Montañuela.

Tabla 13. Costo de operación por ciclo.

Operación del sistema de cama profunda por ciclo

Materias primas Valor

Heno (40x50m) 1’490.000

Cascarilla de arroz (4000kg) 1’920.000

Paja de trigo (4000kg) 820.000


En cuanto al costo de operación de las camas profundas se tiene que tener en cuenta el material con

el que se realizará la cama. Según lo anterior, la mejor opción es hacer la cama con paja de trigo ya

que esta tiene un menor costo en el mercado.

11. Análisis y discusión de resultados

Según los resultados obtenidos en la investigación se pudo identificar los impactos más

significativos producidos por el sistema de producción porcícola convencional, en la evaluación de

impactos ambientales desarrollada por medio de la metodología de la matriz de Leopold, determinó

que la etapa que genera mayor afectación al medio ambiente es la del levante de los cerdos, debido

a que en esta etapa se requieren más insumos para el sistema productivo, por lo tanto se generan

más residuos sólidos y líquidos.

En el sistema de producción porcícola convencional del predio Montañuela se generan varios

impactos ambientales, donde las acciones más susceptibles a producir impacto son la generación de

residuos sólidos y líquidos por las excretas y orín de los cerdos, estos residuos son vertidos

directamente a los pastizales del predio por los lavados que se les realiza a las porquerizas, siendo

un punto crítico a manejar por su alto contenido de nitrógeno, el cual es un elemento con mucha

movilidad en el medio ambiente a través del ciclo del nitrógeno, este elemento es de gran

importancia en el suelo debido a que brinda los nutrientes necesarios para el crecimiento de las

plantas, pero en grandes proporciones puede provocar afectaciones al medio ambiente, es

considerado de gran impacto por que el nitrógeno de los residuos orgánicos y de los purines (bajo

contenido de materia seca) se encuentra en forma amoniacal (NH4), provocando emisiones de gases

a la atmosfera (NH4) y contaminando el suelo y agua (Jiménez, 2010). En el caso del predio

Montañuela se ve reflejado principalmente por la producción de olores ofensivos y gases, la

afectación indirecta a la calidad del agua, la afectación directa a las características del suelo y la

proliferación de vectores.


convencional


52

El componente atmosférico fue el que obtuvo la calificación más desfavorable a producir un

impacto negativo en el predio Montañuela, con una puntuación de 7,4/10, debido a que en todas las

actividades del sistema de producción porcícola son susceptibles a producir gases y olores

ofensivos, los cuales afectan a la calidad del aire y pueden ser perjudiciales para la salud humana y

la de los animales. Sin embargo, la producción de olores ofensivos y gases se debe principalmente

al inadecuado manejo de las excretas porcinas, los vertimientos (Pérez, 2017), la falta de

tecnificación en el proceso de compostaje y a la limpieza que se le realiza a las porquerizas del

predio Montañuela, estas son realizadas por medio de lavados con agua y otras veces con aserrín, lo

cual intensifica los malos olores. Además, este es el impacto más perceptible por la sociedad, lo que

ocasiona quejas frecuentes por parte de la población aledaña (Sanes, 2014).

Esto olores ofensivos que se producen en los sistemas de producción porcícola son generados por

varios gases en los que se incluye el amoniaco (NH3), metano (CH4), dióxido de carbono (CO2),

compuestos órganos volátiles (VOC) y sulfuro de hidrogeno (H2S) (Hómez, 2014). También, en

varios estudios se han identificado varios compuestos como el p-cresol, escatol, 4-etilfenol y ácidos

acéticos como principales causantes de producir olores ofensivos de mayor intensidad para la salud

humana (Hómez, 2014). Sin embargo, los principales son el amoniaco y el metano (Ministerio de


El amoniaco es un compuesto gaseoso, con un olor típico desagradable y muy soluble en agua, este

gas se produce principalmente por la acción de las bacterias que descomponen los residuos

orgánicos de los cerdos (Kent, S,f ). El amoniaco producido por la actividad porcina se volatiliza

rápidamente de la orina después de la descomposición de la urea por medio de la enzima ureasa

amonio (Ministerio de Medio Ambiente, 2002). La urea y el amonio provienen de la alimentación

de los cerdos que se realiza por medio de lavazas que tienen un alto contenido de nitrógeno, estas

son eliminadas en purín y que por la degradación bacteriana se trasforman en amoniaco. Entonces,

la mayoría de la proteína ingerida por los cerdos es eliminada en forma de nitrógeno amoniacal,

donde aproximadamente el 30% del nitrógeno es absorbido por el animal y el resto es excretado en

forma de orina (50%) y excretas (20%) (Sanes, 2014), como se muestra a continuación.

Figura 12. Proceso del nitrógeno en la ingesta y excreta del cerdo.

Fuente: European Commision, 2003.

El amoniaco interactúa fácilmente con el medio donde se combina con compuestos ácidos presentes

en la atmosfera, transformándolos en aerosoles amoniacales que pueden viajar largas distancias y

son potencialmente acidificantes, afectando a la acidificación de los suelos (pH=4) y a las especies

frágiles de los páramos (Ministerio de Medio Ambiente, 2002).


convencional


53

Por otro lado, el metano producido en los sistemas de producción porcícola se debe principalmente

a la descomposición bacteriana de los residuos orgánicos en condiciones anaeróbicas, estas pueden

perdurar en el medio ambiente por unos 10 años (Ministerio de Medio Ambiente, 2002). Según la

FAO, el sector pecuario es una fuente significativa de producir metano, contribuyendo al cambio

climático por medio de la emisión de Gases de Efecto Invernadero, principalmente por la

descomposición de las excretas de los cerdos (FAO, 2013).

En el componente hidrográfico se evidencia una mayor afectación en la calidad del agua (7/10) que

en la cantidad (4,4/10), debido a que el uso del agua en el sistema de producción porcícola es

exclusivamente para la hidratación y limpieza de las porquerizas de los cerdos del predio

Montañuela. En cuanto a la calidad del agua, se refiere a la afectación de las características

químicas, físicas y biológicas del agua. En el predio Montañuela se realiza un inadecuado manejo

de los residuos sólidos y líquidos, estos vertimientos que son producidos por el sistema de

producción porcícola van directamente a los pastos del predio, que por acción de la infiltración,

escorrentía y percolación llegan a fuentes de agua, causando una deficiencia del oxígeno disuelto en

el agua (Ministerio de Medio Ambiente, 2002). Esto se debe a que en los cuerpos de agua viven

bacterias que descomponen y transforman la materia orgánica de los cerdos en sales minerales,

proceso que consume oxígeno (Barons, 2005) y más otros procesos como la reaireación, la

respiración de los organismos y procesos de oxidación, conlleva a que exista una mayor demanda

de oxígeno a los niveles permisibles (Ministerio de Medio Ambiente, 2002). En el recurso hídrico el

nitrógeno está asociado a las afectaciones de las aguas subterráneas por la lixiviación del nitrato a

través del suelo; en cambio el fosforo se le asocia a la contaminación de las aguas superficiales

(Pinos, García, & Peña et al, 2012).

La materia orgánica que llega a las aguas superficiales por colmatación o vertimientos directos tiene

un impacto ambiental importante sobre los recursos hídricos debido a que estimula el proceso de

eutrofización (Pinos, García, & Peña et al, 2012), es decir, un incremento en la actividad de las

plantas acuáticas y de su biomasa, lo que conlleva a una disminución de oxígeno disuelto en el agua

(Ministerio de Medio Ambiente, 2002) y a una variación en el pH, afectando la calidad del agua y

dejándola no apta para sus usos normales (Pinos, García, & Peña et al, 2012). En el caso del predio

Montañuela nos referimos a la afectación indirecta de la calidad del agua de la cuenca del rio

Teusacá.

Por otro lado, las aguas subterráneas no se ven afectadas por el fosforo y bacterias patógenas ya que

estas son susceptibles a la profundidad por la escasez de luz solar, donde no alcanzan profundidades

mayores a dos metros. Sin embargo, es diferente con el nitrógeno ya que este elemento se encuentra

en forma amoniacal, mineral u orgánica, que una vez se encuentran disueltos en el suelo se

convierten en nitratos, estos son asimilables por los cultivos y se transforman en nitritos, donde el

nitrógeno ya es soluble y por medio de la precipitación se infiltran en el suelo hasta llegar a aguas

subterráneas, siendo el único parámetro de contaminación por los residuos generados en la

actividad porcícola del predio Montañuela (Ministerio de Medio Ambiente, 2002).

La alteración del suelo obtuvo una puntuación de 6,1/10 y esta se refiere a las modificaciones de las

propiedades físicas y químicas del suelo, debido al inadecuado manejo de los residuos orgánicos en

el predio Montañuela, como se mencionó anteriormente, estos vertimientos son depositados

directamente en los suelos del predio por medio de la caja y manguera de vertimientos, estos

vertimientos causan un incremento en los niveles de los nutrientes del suelo y cambios en los ciclos

biogeoquímicos (Monteverde, 2012), por la alta concentración de nitrógeno, fosforo,

microorganismos patógenos (E. coli) (Pinos, García, & Peña et al, 2012) y metales pesados como el


convencional


54

cobre (Cu) y zinc (Zn) que son aditivos en la alimentación de los cerdos, la mayor parte de estos

metales pesados son excretados por los cerdos y terminan acumulándose en el suelo, que a mediano

y largo plazo generan riesgos de toxicidad en las platas, animales y microorganismos (Sanes, 2014).

En cuanto al nitrógeno y fosforo, la sobrecarga de nutrientes en el suelo ocasionan la infiltración de

estos por medio de escorrentía y lixiviación (Pinos, García, & Peña et al, 2012), el suelo del predio

Montañuela favorece a estos procesos por tener una pendiente pronunciada y un suelo pesado

ayudando a la escorrentía, llegando a las aguas de la cuenca del rio Teusacá. Por otro lado, las

propiedades físicas del suelo se ven afectadas debido a la colmatación por los residuos sólidos

orgánicos, taponando los poros del suelo y disminuyendo la capacidad de drenaje del predio

(Ministerio de Medio Ambiente, 2002).

Por último, la proliferación de vectores obtuvo una calificación de 5,2/10 debido a la persistencia de

vectores que se da en el sistema de producción porcícola, aunque se realice una fumigación cada 15

días en el predio Montañuela. La principal causa de ser una fuente generadora de vectores es debido

a la facilidad que tienen los animales a conseguir alimento y un ambiente óptimo para la

reproducción, lo que lo convierte en un espacio ideal para la reproducción de moscas y roedores.

Según un estudio, las moscas más frecuentes en granjas de porcinos, bovinos y caballos son la

Fannia capicularies, Stomoxys calcitrans y Sarcophaga cárnica, estas especies se alimentan de la

sangre de los cerdos e incluso afectan a los humanos, transmitiendo enfermedades especialmente

del tracto digestivo como diarreas y úlceras (Universo porcino, 2013).

Teniendo en cuenta los resultados obtenidos de la evaluación de impacto ambiental previamente

analizados y comparándolo con otro proyecto realizado por la Universidad Tecnológica de Pereira

sobre realizar un programa de manejo de impactos ambientales de la granja porcícola Monterrey, en

el municipio de Pereira, este proyecto fue realizado por medio de una matriz multicriterio y según

Jiménez (2010), los impactos ambientales altamente significativos fueron la disminución del

oxígeno disuelto debido a los vertimientos de aguas residuales sin ningún tipo de tratamiento previo

al suelo, la cual llegan a aguas superficiales causando problemas de eutrofización y muerte de la

vida acuática. La producción de olores ofensivos debido a la descomposición de la materia orgánica

concentrada en un solo lugar, generando problemas para los vecinos de la zona. La generación de

residuos sólidos orgánicos debido al inadecuado manejo y disposición final de las aguas residuales,

generando problemas en el suelo y en es su capacidad de drenaje. Por último, la generación de

vectores de enfermedad debido al enterramiento de residuos peligroso que genera un ambiente

adecuado para el desarrollo de vectores como ratas, moscas, zancudos, entre otros. Afectando la

calidad de vida de los campesinos y de los animales (Jiménez, 2010).

En otro estudio realizado por la Universidad Nacional sobre la formulación de un plan de manejo

ambiental en una granja porcícola en Boyacá, que se realizó por medio de la metodología de

Vicente Cónesa Fernández para la evaluación de impacto ambiental. Según Guio & Mesa (2016),

los componentes más afectados son el aire y el suelo, debido a los gases y olores ofensivos que se

generan en la producción porcina como compuestos orgánicos volátiles y metano. En cuanto al

suelo se afecta las características químicas y físicas por la colmatación de sus poros, la erosión y la

degradación biológica del suelo (Guio & Mesa, 2016).

El sistema de producción porcícola del predio Montañuela también genera impactos positivos, que

se ven reflejados principalmente en el componente socioeconómico. De acuerdo a la matriz de

Leopold que se realizó en el presente proyecto, las acciones a generar un impacto positivo son

principalmente la venta de cerdos, la compra y la producción de abono orgánico. Estas acciones se

ven reflejadas en los niveles de productividad con una puntuación de 4,5/10, en los ingresos

económicos con una puntuación de 4,3/10 y por último, los niveles de arraigo familiar con una


convencional


55

puntuación de 3,6/10. Sin embargo, estas acciones no tienen puntuaciones tan altas debido a la falta

de tecnificación y de producción del sistema de producción porcícola en el predio Montañuela.

Los niveles de productividad y los ingresos económicos generado en el predio Montañuela van de la

mano ya que entre mayor sea el nivel de productividad, mayor será los ingresos económicos. Los

precios de los lechones varían semanalmente dependiendo de la oferta y demanda, según Pork

Colombia, para la semana 38 correspondiente a la semana del 16 al 22 de septiembre del año 2017,

el precio que se le paga a un porcicultor equivale a $ 5.221 pesos Colombianos por kilogramo del

lechón (Pork Colombia, 2017). La producción del predio Montañuela cuenta con 30 a 36 cerdos, lo

que da un monto aproximado de $ 15’000.000 millones de pesos por ciclo (5 a 6 meses) como

utilidad bruta, es decir, sin tener en cuenta el costo de la producción de los lechones. Otro factor

importante del incremento de los ingresos económicos es la demanda hacia el consumo de carne de

cerdo que según el presidente de Pork Colombia va en incremento ya que paso de 4,2 kilos en 2009

a 8,6 kilos en el 2016, esto significa que el consumo de cerdo en Colombia incremento un 50% en

siete años, mientras que la producción de lechones creció un 30% en los últimos dos años, se

evidencia un crecimiento constante en el consumo de carne de cerdo en Colombia (El Espectador,

2017), y el presidente de Pork Colombia asegura que para el año 2021 se consumirá más carne de

cerdo que de res en Colombia (El Espectador, 2016).

Para prevenir los impactos ambientales más relevantes anteriormente mencionados se propusieron

tres posibles alternativas para el adecuado manejo de los residuos sólidos y líquidos, las tres

propuestas fueron el uso de la digestión anaerobia, las camas profundas y la alimentación a

rumiantes. Cabe resaltar que cualquiera de las tres propuestas es viable debido a que obtuvieron un

valor mayor a 7,5 sobre 10. Sin embargo, la propuesta que obtuvo mayor puntaje fue la

implementación de camas profundas (8,15), seguido de la alimentación a rumiantes (8,06) y la

digestión anaerobia (7,73). Esta última obtuvo la menor calificación debido a su alto costo de

implementación. Además, requiere de capacitaciones para su buen manejo y asistencia técnica. De

todas formas, es posible implementar un biodigestor de baja inversión, que el costo de sus

materiales seria aproximadamente de $ 800.000 mil pesos pero la inversión se recupera en dos a tres

años por los ahorros producidos en el gasto de combustible, tiempo y mejora de la producción

(Herrero, 2003). Por otro lado, la alternativa de alimentación de rumiantes se aproxima bastante a la

de camas profundas, pero la alimentación de rumiantes obtuvo una menor calificación debido a los

problemas de salubridad que puede generar si no se realiza de la manera adecuada como las

obstrucciones intestinales a los bovinos por los pelos de los cerdos (Ministerio de Medio Ambiente,

2002); y la posible adaptación de la BPP debido a que en el predio se cuenta con pocos bovino para

alimentar y no representaría una buena utilidad.

El sistema de camas profundas es la alternativa más adecuada para el sistema de producción

porcícola en el predio Montañuela, El Verjón Alto, debido a que su implementación es muy

sencilla, de bajo costo inicial y de alto rendimiento con respecto a la generación de vertimientos

producidos por los residuos sólidos y líquidos de los cerdos (Cruz E, 2012). Este tipo de práctica

trae beneficios en el animal si se utiliza un adecuado material para llenar la cama, por ejemplo con

cascarilla de arroz, heno o paja de trigo. Además, ayuda a desarrollar un microambiente en el que

los cerdos tienen un mejor desempeño en su conducta social con otros cerdos (Mancipe &

Chaparro, 2008) y tiene beneficios ambientales como la reducción de vectores y olores ofensivos,

ya que no se utiliza agua para el lavado de las porquerizas, por lo cual no se generan vertimientos

que afecten a los cuerpos de agua o el suelo y además la cama se aprovecha como base para la

producción de abono orgánico, generando beneficios económicos en la actividad porcícola

(CORMACARENA, 2015). Sin embargo, se necesita de capacitaciones para el adecuado uso de las

camas y no generar problemas de salud.


convencional


56

Para su debida implementación es necesario tener en cuenta algunos lineamientos básicos como las

instalaciones, el material de la cama, su apropiado manejo, el uso de agua y alimentación. Para la

instalación se recomienda que el alojamiento o porqueriza sea de forma rectangular, con una altura

de 2 a 2,6 m y un techo con alerones para la apropiada ventilación del sistema y que no se filtre el

agua adentro de las camas (Cruz et al, 2010). De esta manera se asegura un alojamiento ideal para

los cerdos. En el caso del material de la cama, se seleccionó el uso de cascarilla de arroz, paja de

trigo o heno, debido a que estos materiales tienen una excelente estructura y textura; y son muy

absorbentes (Cruz et al, 2010). Sin embargo, se recomienda el uso de paja de trigo por su bajo costo

en el mercado. En cuanto al manejo de la cama, se debe prevenir al máximo que le caiga agua o

alimento debido a que esto crearía un ambiente propicio para el desarrollo de hongos y

microorganismos, generando problemas de salubridad, olores, vectores y gases de amoniaco.

También, se le debe agregar material periódicamente para asegurar que las áreas permanezcan

secas, la cantidad de material a emplear es aproximadamente a 6 kg/cerdo/semana (Cruz et al,

2010). Por último, para la alimentación y agua se recomienda el uso de comederos con chupo para

que la alimentación sea húmeda y no mojar el material de la cama. Además, los comederos deben

estar encima de una estiba de madera para evitar al máximo el contacto con la cama y la estiba debe

ser lo suficientemente grande para que el cerdo pueda subir sus cuatro extremidades para

alimentarse (Cruz et al, 2010).

Hay varios estudios que demuestran que el uso de camas profundas tiene un mejor desarrollo

productivo comparado con los sistemas de producción convencional. En un estudio realizado en

Brasil sobre el comportamiento, desempeño y parámetros fisiológicos de los cerdos en camas

profundas, en la cual se compararon tres tipos de ambientes, una en concreto, otra con viruta de

madera y cascara de café, donde se demostró que los cerdos tienen mejores comportamientos entre

ellos e interactúan con el medio ambiente en los sistemas de camas profundas. Sin embargo, no se

evidencio ningún cambio en el rendimiento y en los parámetros fisiológicos (Caldara et al, 2012).

En otro estudio realizado en Reino Unido sobre la reducción de amoniaco en los sistemas de camas

profundas vs los sistemas tradicionales se comprobó que el uso de paja de trigo reduce un 20% las

emisiones de NH3 producidas en las porquerizas (Gilhespy et al, 2009).

Por último, en un estudio realizado en Argentina sobre la contaminación del suelo después de tres

ciclos en la crianza de cerdos sobre un sistema de cama profunda. Después de los tres ciclos

productivos en la composición del suelo no se evidencio diferencias significativas para la materia

orgánica, el nitrógeno, fosforó y el pH. Tampoco en la caracterización microbiológica del suelo

como coliformes fecales, Salmonella spp y huevos de helmintos. De esto se deduce que no hubo

una incorporación de los residuos sólidos y líquidos en el suelo, debido a que el sistema de cama

profunda absorbe los residuos porcinos en el material de la cama, donde son degradados a través de

un proceso de descomposición aeróbica realizada por el volteo de la cama por los mismos cerdos o

cuando se le adiciona cama limpia para sustituir los sitios humedecidos por la excreta y orina de los

cerdos (Cruz E, 2012).

Los sistemas de producción porcícola en cama profunda demuestran ser sostenibles debido al

manejo adecuado de las excretas y orín que reducen al máximo la contaminación de los suelos y de

las aguas superficiales y subterráneas, ya que no se producen vertimientos y tampoco la generación

de olores y gases al medio ambiente, solamente se producen residuos sólidos en forma de

compostaje que puede ser utilizada como abono orgánico ya que aporta nutrientes al suelo y es

usada como soporte total o parcial de los cultivos. También, mejora las características físicas y

previene la erosión de los suelos, mejorando la nutrición y sanidad de las plantas. Por último, el


convencional


57

compostaje proveniente de las camas profundas genera un valor ecológico y económico,

dependiendo de la calidad y procedencia de la descomposición de la materia orgánica (Cruz E,

2012).

12. Conclusiones

A partir del diagnóstico ambiental que se realizó en el predio Montañuela, vereda El Verjón Alto

(Bogotá D.C) por medio de la metodología de Leopold, se logró identificar los impactos

ambientales negativos y positivos en cada una de sus etapas, compuesta por la compra, levante,

ceba y venta de los cerdos. Se encontró que los impactos negativos más relevantes fueron la

producción de olores ofensivos y gases, la afectación indirecta a la calidad del agua, la proliferación

de vectores y la afectación directa a las características del suelo. Toda esta problemática gira en

torno a las inadecuadas prácticas que se le realiza a los residuos sólidos y líquidos, generando

vertimientos que van directamente a los pastos por medio de una manguera.

Por medio de un análisis documental se comprobó que los vertimientos generados en la actividad

porcícola son ricos en nitrógeno. Sin embargo, este compuesto se encuentra en forma amoniacal

(NH4), causando problemas en el suelo por el exceso de nutrientes y que por medio de la escorrentía

llegan a cuerpos de agua, estimulando los procesos de eutrofización y eliminado el oxígeno disuelto

en el agua. De acuerdo a lo anterior, es importante realizar una adecuada gestión pecuaria para el

desarrollo rural y mejoramiento de la calidad de vida de los campesinos.

Se evaluaron tres propuestas de manejo sostenible para el sistema de producción porcícola, en la

que se optó por el sistema de camas profundas ya que esta práctica fue la que obtuvo una mayor

puntuación, debido a que su implementación es muy sencilla, de bajo costo inicial y de alto

rendimiento con respecto a la generación de vertimientos producidos por los residuos sólidos y

líquidos de los cerdos.

Se definieron los lineamientos para la implementación adecuada de las camas profundas en el

predio Montañuela, donde se tuvo en cuenta las instalaciones, el material de la cama, su apropiado

manejo, el uso de agua y alimentación de los cerdos. En el cual se demostró que los materiales más

aptos para formar la cama son el heno, la cascarilla de arroz y la paja de trigo.

Los sistemas de cama profunda son una práctica sostenible con el medio ambiente debido al

adecuado manejo que se le realiza a los residuos sólidos y líquidos, reduciendo al máximo las

afectaciones sobre el suelo y el agua, ya que este sistema regula los vertimientos, los olores

ofensivos y gases. Además, el producto final de la cama profunda son los residuos sólidos de los

cerdos en forma de compostaje, lo cual genera beneficios ecológicos y económicos.


convencional


58

13. Recomendaciones

Se recomienda la implementación del sistema de camas profundas en el predio Montañuela, vereda

El Verjón Alto (Bogotá D.C), teniendo en cuenta los lineamientos propuestos para su adecuada

implementación, con el fin de prevenir y/o mitigar los impactos ambientales producidos por el

sistema de producción Porcícola convencional.

Se debe llevar a cabo un control y seguimiento del sistema de producción porcícola por parte de las

entidades competentes para regular los vertimientos que se generan de forma directa a los pastos del

predio Montañuela.

Para la implementación del sistema de camas profundas es necesario el apoyo económico de las

entidades competentes, puesto que los recursos económicos del predio Montañuela no son

suficientes. Además, la dueña del predio está interesada en contribuir con el medio ambiente a

través de la implementación de un sistema de producción porcícola sostenible.

En el momento que se vaya a realizar la implementación en el predio Montañuela, es recomendable

realizar un análisis costo – beneficio de las buenas prácticas porcícolas a implementar,

determinando su viabilidad de inversión y la rentabilidad que puede generar por medio de

beneficios económicos y ecológicos, para lograr un manejo sostenible del sistema de producción

porcícola.


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15. Anexos


convencional


62

Anexo 1. Árbol de problemas.

ÁRBOL DE PROBLEMAS


Manejo insostenible de un sistema de producción

porcícola

Falta de educación y

asistencia técnica

Falta de

presupuesto

Prácticas

tradiciones

Desinterés por parte de las

entidades competentes

Poca evidencia de tecnificación

en el sistema productivo

Problemas de

salud publica

Generación de

lixiviados Bajas oportunidades

de negocio Malos olores

Afectaciones del

recurso hídrico y

suelo

Afectación del

aire

Decrecimiento

económico

Enfermedades

gastrointestinales

Generación de

vectores


convencional


63

Anexo 2. Entrevista realizada a la dueña del predio Montañuela.

Pregunta Respuesta Observaciones

¿Cómo es el proceso

productivo de los cerdos?

1. Se compran los cerdos

aproximadamente de 30 kg.

2. Se ponen en las porquerizas.

3. Las porquerizas se limpian

con aserrín en la mañana y en

la tarde.

4. Se recoge el estiércol para

hacer abono orgánico.

Se evidencia que los procesos

productivos en el sistema

porcícola corresponden a las

etapas de levante y ceba.

No hay una adecuada limpieza

de las porquerizas, generando

malos olores en el predio.

¿Cómo es el proceso del

abono orgánico?

Se recogen las excretas y se

dejan 3 semanas en el lugar

donde se realiza el abono,

luego se les da el bote y se

ponen al lado hasta que quede

seco, se mezcla con aserrín

para que ya quede listo el

abono (3 fases de 3 semanas

cada una).

El proceso de abono orgánico

se realiza de forma aeróbica.

En este proceso hace falta

tecnificación, ya que en el

lugar donde se lleva a cabo el

proceso de compostaje o abono

orgánico es muy

desorganizado.

¿De dónde se recolectan las

lavazas?

Se recolectan de Bogotá y se

traen en camioneta, en el

predio son almacenadas en dos

tanques.

En el predio Montañuela se

cuenta con un técnico que

maneja las lavazas para

alimentar los cerdos. Cabe

resaltar que al final del proceso

productivo se alientan con

purina mezclada con lavazas.

¿Cuánta agua se usa

diariamente?

Se usa todos los días para el

consumo de los cerdos.

El agua empleada que llega al

predio es proveniente de

nacimientos de los cerros

orientales a través de

mangueras.

¿Cada cuánto lavan las

porquerizas?

Cuando se sacan los cerdos ya

para el matadero, se realiza el

proceso de desinfección y

lavado.

Se realiza el lavado algunas

veces con agua y otras con

aserrín, generando vertimientos

y problemas de olores

ofensivos.

¿A dónde llegan los

vertimientos producidos por

los cerdos?

A los pastos directamente, para

riego de pastos por medio de

una manguera.

Los vertimientos van

directamente a los pastos,

generando afectaciones al

ambiente.

¿Cuánto dura el proceso

productivo?

Entre 5 y 6 meses, el cerdo sale

con un aproximado de 100 kg

de peso.

Estos son los meses

aproximados para la etapa de

levante y cebo, con un peso

aproximadamente de 100 kg

para su sacrificio (Universitat

Autónoma de Barcelona, S.f).

¿Han tenido problemas con

moscos o cualquier animal?

No, cada 15 días se fumiga

para roedores y animales.

El ambiente en el sistema de

producción porcícola genera la

proliferación de vectores. Por


convencional


64

consiguiente, se realiza una

fumigación cada 15 días.

¿Cómo se manejan los

residuos generados en la

casa?

El camión pasa una vez por

semana a recolectar los

residuos.

El manejo de residuos

domésticos es adecuado ya que

no se evidencio ningún residuo

sólido (papel, plástico, etc.) por

el predio.

¿Tienen acueducto y

alcantarillado?

No El predio cuenta con un pozo

séptico donde se depositan los

vertimientos domésticos.

¿Las entidades competentes

vienen a ayudar y a

enseñarles sobre cómo

manejar sus sistemas

productivos?

Si, ellos vienen frecuentemente

para ver que no se esté

contaminando el ambiente.

Sin embargo, no se evidencia

cambios significativos para

reducir el impacto ambiental.


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