Propiedades de nutrición

Lic William Vegazo [email protected]

Debido a su alto poder nutricional se convirtió, junto con la papa y el maíz en el alimento básico de los incas. La quinua no tiene gluten y es de fácil digestión, mucho mejor que el maíz y el trigo. Tiene un alto contenido de proteínas, y contiene los aminoácidos que necesita el cuerpo humano, por lo que puede reemplazar en algunos casos a la leche materna. Al combinarse con cereales como la soya mejora su valor proteico.

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Es una excelente fuente de fósforo, calcio, hierro, almidón, azúcar, fibra, minerales y vitamina E.

Las propiedades alimenticias de la quinua son tan ricas que la NASA la ha incluido en la dieta de los astronautas. Es muy consumida internacionalmente en países como Canadá, Estados Unidos y Japón.


El reconocido oncólogo francés David Khayat, en su libro "El verdadero régimen anticáncer" del año 2010, se refiere a la quinua como uno de los alimentos más sanos para quienes están enfermos, o quieren evitar enfermedades. La quinua tambiénse utiliza en el tratamiento de personas que tienen piel seca, sensible, irritada o desnutrida ya que contiene treonina y ácidos grasos.


La quinua contiene fitoestrógenos que previenen enfermedades crónicas como la osteoporosis, cáncer de mama y enfermedades del corazón. También es muy buena para las enfermedades femeninas que aparecen por falta de estrógenos durante la etapa de la menopausia.


La quinua es uno de los productos abanderados de la comida novoandina peruana, que es cada vez más conocida. Se la puede encontrar como un ingrediente importante en restaurantes peruanos de alta gastronomía, como es el caso del restaurante Astrid y Gastón del famoso chef peruano Gastón Acurio, en donde se prepara en uno de sus platos como un risotto. También se prepara en ensaladas, sopas, platos de fondo y postres. Con los granos de quinua se hace harina para la preparación de panes y galletas.


En la sierra sur de Perú especialmente en el departamento de Puno es muy consumida y es muy popular fermentarla para la fabricación de cerveza o chicha.

En muchas ciudades del Perú es costumbre por parte de trabajadores y estudiantes, tomar como desayuno la quinua hervida con manzana.


Quinua atamalada Pastel de quinua con atún Sopa de quinua con verduras Chupe de quinua Guiso de quinua Arroz con quinua Carne picada con quinua Verduras con quinua Causa de quinua Pesque


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