Establecimiento de 5000 m2 de ají dulce (Capsicum annuum L ...
ProgramaVLIRUNALM - lamolina.edu.pe de... · germoplasma de! Capsicum Número de accesiones 0 1 a...
28
Universidad Nacional Agraria La Molina 1902 Subproyecto CAPSICUM ajíes na8vos AVANCES 20102013 Julio 2013 Programa VLIRUNALM Proyecto 2: Valoración de la biodiversidad y promoción de CADENAS DE VALOR
Transcript of ProgramaVLIRUNALM - lamolina.edu.pe de... · germoplasma de! Capsicum Número de accesiones 0 1 a...
Universidad Nacional Agraria La Molina 1902
Subproyecto CAPSICUM -‐ ajíes na8vos AVANCES 2010-‐2013 Julio 2013
Programa VLIR-‐UNALM Proyecto 2: Valoración de la biodiversidad y promoción de CADENAS DE VALOR
Programa VLIR-‐UNALM Proyecto 2: Valoración de la biodiversidad y promoción de CADENAS DE VALOR Obje8vos generales Fortalecer las capacidades de la UNALM en la inves5gación y desarrollo de cadenas de valor de ajíes na5vos basados en el conocimiento y el uso racional de su diversidad. Promover mejores vínculos entre pequeños productores y mercados locales e internacionales a través de cadenas de valor sostenibles para los ajíes na5vos.
EQUIPO DE INVESTIGACIÓN UNALM Profesores § Roberto Ugás -‐ Hor8cultura. Coordinador § Eduardo Morales -‐ Industrias Alimentarias § Raúl Blas -‐ Fitotecnia
Asistentes de inves8gación § Víctor Mendoza, Field Worker § Eder Canchari
Tesistas Bau8sta, Marco; Cas8llo, Alesandra; Cerna, Lady; Corozo, Liliana; Espinoza, Diana; Manco, Ana Lucía; Mendoza, Victor; Miyagusuku, Gonzalo; Navarro, Chris8an; Noreña, Roberth; Pari, Francisco; Quispe, Arnold; Ramirez, Luis; Rosell, Antonio; Salvador, Helene; Soriano, Elena; Tito, Orlando; Velásquez, Gabriel; Zumarán, Jesús
Trabajos de tesis apoyados directa e indirectamente por el proyecto Temas de inves8gación Número de
tesistas BSc Número de tesistas MSc
Área
Caracterización de germoplasma
4 1 Hor5cultura Fitotecnia
Evaluación de ajíes promisorios
1 1 Hor5cultura
Evaluación de diversidad en ajíes comerciales
2 -‐ Hor5cultura
Manejo ecológico de la nutrición de plantas
5 -‐ Hor5cultura
Riegos 1 -‐ Ing. Agrícola
Manejo ecológico de plagas y fitopatología
1 1 Entomología Fitopatología
Composición química y evaluación agroindustrial
2 1 Industrias Alimentarias
Total 16 4
ORGANIZACIONES, PROYECTOS, EMPRESAS Y PERSONAS CON LAS QUE TRABAJAMOS EN DIVERSAS FORMAS DE COLABORACIÓN: § Proyecto AGROECO: Intensificación ecológica y socio-‐económica de la pequeña
agricultura andina. Coordina: UNALM. Financia IDRC-‐CIDA Canadá. § Proyecto Rescate y Promoción de Ajíes Na5vos en su centro de Origen. Coordina:
Bioversity Interna5onal. Financia: GIZ, Alemania. § Proyecto Ar5culación de pequeños productores con los mercados gastronómicos.
Coordina: Sociedad Peruana de Gastronomía APEGA. Financia: Banco Interamericano de Desarrollo BID.
§ Ins5tuto Nacional de Innovación Agraria INIA § Acurio Restaurantes § Asociación Nacional de Productores Ecológicos ANPE PERU y sus bases regionales en
La Libertad y Ucayali § Pedro Francia y Huerto El Refugio, Mala § Stefan Bedersky y Agroexport Topará, Chincha § Rafael Benavides y Fundo Samaca, Ica § Federación de Clubes de Flores FLORA PERU § FARMEX § APIMAS § ALICORP § SERFI
Accesiones de la colección de germoplasma de Capsicum
Número de accesiones
0 1 a 21 21 a 42 42 a más
Especie n % C. annuum 13 4 C. chinense 196 60 C. frutescens 8 3 C. baccatum 80 25 C. pubescens 28 9 Total de accesiones 325 100
Foto: Dries Raymaekers, KUL 16 febrero 2013
La campaña 2012-‐2013 de la colección de germoplasma de ajíes na5vos se sembró en el Programa de Hortalizas en un campo con más de 15 años de manejo orgánico. Se apoyó la infraestructura de riego (riego por goteo, sistema de filtrado y bombeo)
Principales ajíes del Perú
1 cerezo
2 cacho de cabra
3 verde
4 limo
5 mochero
6 arnaucho
7 escabeche
8 pacae
9 panca
10 ayuyo
11 challuaruro
12 charapita
13 dulce
14 pucunucho
15 malagueta
16 rocoto
17 rocoto de huerta
18 rocoto de la selva central
19 pipí de mono
Primera clasificación de los ajíes del Perú Ugás, 2012
Perfil electroforé5co y agrupamiento de 110 individuos de la especie C. chinense Combinación de iniciadores AFLP: E37/M33
Variabilidad gené5ca de una colección de Capsicum chinense Jacq. del norte del Perú Liliana Corozo, Ecuador Tesis MSC UNALM sustentada en 2012
Mul8plicación de semilla de ajíes promisorios: jaulas de exclusión de insectos polinizadores para producir semilla proveniente de la autopolinización de una misma “variedad”
El proyecto ha instalado campos de experimentación en dis5ntas localidades de la costa central, en asociación con empresas y productores individuales, con la finalidad de evaluar el comportamiento de líneas promisorias y de desarrollar mejores métodos de producción orgánica de ajíes na5vos.
Día de campo en Mala, Lima para evaluar los avances de las inves5gación en manejo orgánico de ajíes con el productor Pedro Francia
58th Annual Meeting of the Interamerican Society for Tropical Horticulture XVI Congreso de la Sociedad Peruana de Horticultura La Molina, 3-6 de setiembre de 2012
El reino del ají Simposio sobre investigaciones en Capsicum picantes Organizado por: Programa de Hortalizas de la UNALM Subproyecto Capsicum del Programa VLIR-UNALM – Proyecto Cadenas de Valor
Martes 4 de setiembre de 2012 de 2:30 a 5:30 pm Auditorio Principal de la UNALM A - Presentaciones orales: 1. Diversidad de ajíes y retos de las cadenas de valor
Roberto Ugás1 2. Variabilidad genética de una colección de Capsicum chinense de la costa
Norte del Perú Liliana Corozo2, Raúl Blas3 y Roberto Ugás1
3. Obtención de un excipiente a partir de semillas y venas de ají amarillo después de la extracción de capsaicinoides Francisco Acuña4 y Eduardo Morales4
4. Manejo orgánico de ajíes nativos del Perú Víctor Mendoza, Roberto Ugás y colaboradores1
1. Programa de Hortalizas, UNALM; 2. Maestría de Mejoramiento Genético, UNALM; 3. Instituto de Biotecnología, UNALM; 4. Facultad de Industrias Alimentarias, UNALM. B - Afiches: 1. Clasificación de los ajíes del Perú Roberto Ugás, Víctor Mendoza 2. Diversidad de ajíes de la costa Norte Víctor Mendoza, Jose Luis Montoya, Francisco Pari 3. Diversidad de ajíes amazónicos Ana Lucía Manco, Diana Espinoza 4. Variabilidad genética en Capsicum chinense Raúl Blas, Liliana Corozo 5. Sistemas de producción de ajíes en el Perú Luis Ramírez, Christian Navarro 6. Manejo orgánico de ajíes nativos en La Molina Víctor Mendoza, Antonio Rosell 7. Controladores biológicos en agroecosistemas de ají Hélène Salvador, Eder Canchari 8. Diversidad de tipos de ajíes escabeche y panca Lady Cerna, Elena Soriano 9. Caracterización colorimétrica de frutos de ají escabeche Eduardo Morales, Gonzalo Miyagusuku
Inves8gación: El proyecto organizó un simposio como parte de la 58th Annual Mee5ng of the Interamerican Society for Tropical Hor5culture y XVI Congreso de la Sociedad Peruana de Hor5cultura La Molina, se5embre 2012
Compositional Characterization of Native Peruvian Chili Peppers(Capsicum spp.)Sven W. Meckelmann,† Dieter W. Riegel,† Maarten J. van Zonneveld,‡ Llerme ! Ríos,! Karla Pen"a,!Roberto Ugas,§ Lourdes Quinonez,# Erika Mueller-Seitz,† and Michael Petz*,†
†Department of Food Chemistry, University of Wuppertal, Wuppertal, Germany‡Bioversity International, Regional Office for the Americas, Cali, Colombia!Instituto Nacional de Innovacio !n Agricola (INIA), Lima, Peru§Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM), Lima, Peru#Centro de Investigacio !n y Desarrollo Rural Amazo !nico (CIDRA), Ucayali, Peru
*S Supporting Information
ABSTRACT: The national Capsicum germplasm bank of Peru at INIA holds a unique collection of more than 700 Capsicumaccessions, including many landraces. These conserved accessions have never been thoroughly characterized or evaluated.Another smaller collection exists at UNALM, and CIDRA provided taxonomically characterized fruits from the Amazon region ofUcayali. Of these collections, 147 accessions have been selected to represent the biodiversity of Peruvian Capsicum annuum,Capsicum baccatum, Capsicum chinense, and Capsicum frutescens by morphological traits as well as by agronomic characteristics andregional origin. All fruits from the selected accessions have been oven-dried and ground in Peru and analyzed in Germany.Results are reported for each accession by total capsaicinoids and capsaicinoid pattern, total polyphenol content, antioxidantcapacity, specific flavonoids (quercetin, kaempferol, luteolin, apigenin), fat content, vitamin C, surface color, and extractablecolor. A wide variability in phytochemical composition and concentration levels was found.KEYWORDS: chili pepper, capsicum, capsaicin, vitamin C, quercetin, color
! INTRODUCTIONBelonging to the botanical family of Solanaceae together withother plants such as tomato, eggplant, potato, or tobacco, plantsof the genus Capsicum are some of the oldest cultivated plants.For over 6000 years their fruits have been used for manypurposes and not only as spice or food in the human diet.1 Onthe basis of taxonomic classification the genus today includes atleast 37 species.2,3 These include the five domesticated speciesCapsicum annuum, Capsicum frutescens, Capsicum chinense,Capsicum baccatum, and Capsicum pubescens.Due to their characteristic pungency, aromas, and flavors,
chili pepper fruits (syn. chile, chilli, red pepper, hot pepper,spicy pepper) are an important ingredient in millions ofpeople’s daily diets (perhaps even billions considering India). Inaddition, they are good sources of the antioxidant vitamins Cand E and provitamin A, as well as excellent sources of otherantioxidants, which counter the oxidation of lipids viascavenging free radicals and thus are discussed as protectionagainst cancer, anemia, diabetes, and cardiovascular diseases.2
The concentration and pattern of these health-promotingphytonutrients are influenced by genotype and environmentalfactors as well as by processing parameters in the production ofchili powders, such as sample treatment, drying conditions, andmilling.4,5 Health-promoting attributes are not the onlyimportant usage of chilies. The xanthophylls capsanthin andcapsorubin are the dominating carotenoids that allow theproduction of natural colorants such as oleoresins. Theseproducts are used in the food and cosmetics industries.6,7
According to molecular analyses of domesticated and wildspecies of Capsicum, it is concluded that the genus Capsicummost likely originated in arid regions of the Andes Mountains,in what became Peru and Bolivia, and then migrated to tropicallowland regions of the Americas.2,8 The centers of domes-tication are still under discussion: C. baccatum and C. pubescensare postulated to have been domesticated in Bolivia, theputative center of crop origin of C. annuum is in currentMexico, and C. chinense and C. f rutescens are thought to haveoriginated from the Amazon.9 Peru is a center of diversificationand probably the country with the highest diversity of cultivatedchili peppers in the world because of the long pre-Columbiancultural history and the fact that this is one of the few countrieswhere varieties of all five cultivated species are grown and usedin local diets. Today Peru is also one of the leading exportcountries for paprika (C. annuum) using conventional varietiesthat have been introduced to Peru more recently. The pricingfor paprika in international trade relies mainly on its extractablecolor with the quality categorized by the color value asdetermined by American Spice Trade Association (ASTA)method 20.1.10
Being the world’s most important center of cultivatedCapsicum diversity, Peru holds a wealth of local Capsicumvarieties, each with specific phytochemical characteristics. More
Received: November 21, 2012Revised: February 13, 2013Accepted: February 14, 2013Published: February 14, 2013
Article
pubs.acs.org/JAFC
© 2013 American Chemical Society 2530 dx.doi.org/10.1021/jf304986q | J. Agric. Food Chem. 2013, 61, 2530"2537
La colaboración con el proyecto “Rescate y Promoción de Ajíes Na5vos en su centro de Origen”, coordinado por GIZ y Bioversity Interna5onal y finalizado en 2013, permi5ó la publicación de un areculo cienefico con la primera caracterización de la composición de una gran muestra de ajíes na5vos, que fueron proporcionados principalmente por INIA y UNALM
! "!
Mémoire de stage Présenté pour l’obtention du diplôme du Master Professionnel Santé des
Plantes
Sur le thème
Etude préliminaire de l’entomofaune associée à la culture de piments biologiques (Capsicum spp., L.) dans trois parcelles
différentes de la côte centrale du Pérou
Par Hélène SALVADOR
Ecole de rattachement : Montpellier SupAgro Stage réalisé à : “El Huerto” - Programa de Hortalizas, Sous la Direction de : Universidad Nacional Agraria La Molina Roberto Ugás Carro Lima 12, Perú Co-maître de stage: Correo-e: [email protected] Alexander Rodriguez
Soutenu le 25 septembre 2012 à Montpellier, devant le jury composé de :
Présidents : Serge Kreiter et Marie-Stéphane Tixier Membres du jury : Anne le Ralec
René Sforza
Hélène Salvador, estudiante francesa, realizó su inves8gación de graduación colaborando con el proyecto en sus inves5gaciones sobre control biológico de plagas. En coordinación con el Museo de Entomología de la UNALM
En 2012 se dio inicio a la serie de publicaciones de difusión "El punto de ají". En el primer número se presenta la primera clasificación de los ajíes del Perú.
El proyecto ha producido 12 afiches acerca de sus inves8gaciones, que han sido expuestos en dis5ntos eventos.
C20 l Gastronomía !El Comercio !sábado 8 de junio del 2013
financiamient
IMPULSANDO LA DIVERSIDAD
GIANCARLO SHIBAYAMA
Los ajíes parala mesa peruanaMañana el ají y la papa celebran su ancestral unión en la típica merienda andina. En la Feria Agropecuaria Mistura se presentarán 120 especies de capsicum orgánicos cosechados en el huerto de la Universidad Agraria La Molina (UNALM).
FERIA DE MISTURA. Cada domingo se luce la oferta de 60 productores. PICANTE. El ají cerezo y otras variedades serán las estrellas del festival.
efier
sifi
MUNDO ORGÁNICO
Catherine Contreras
Para variar...
Nombre: Mala-gueta.Descripción: Tam-bién le dicen pipí de mono, es típico de los huertos case-ros amazónicos.
Nombre: Pucu-nucho.Descripción: De forma alargada y retorcida. Este ají del trópico pica de verdad.
Nombre: CharapitaDescripción: El rey de la selva. Los hay amarillos pero también rojos y alargados. Son los más picantes.
Nombre: Dulce.Descripción: Pro-pio de la Amazonía, es muy aromáti-co y aunque no lo crea, no pica y es sabroso.
Festival Papa con Ají
Mañana domingo, en la cuadra 32 de la Av. Brasil, Magdalena, encon-trará más de 120 variedades de ajíes orgánicos de la UNALM, La Li-bertad y Pucallpa. Matizarán su placentero picor 150 variedades de papas nativas traídas de Cusco. La cita es de 9 a.m. a 2 p.m. ¡No falte!
El Fes5val Papa con Ají (En Magdalena del Mar, Lima, el 9 de junio de 2013, fue una colaboración con APEGA-‐Sociedad Peruana de Gastronomía y el proyecto AGROECO (UNALM con apoyo de IDRC Y CIDA, Canadá). El evento fue cubierto por la prensa escrita (arriba nota el el diario El Comercio) y televisiva.
Algunos de los principales cocineros de Lima han visitado las parcelas de ajíes na5vos en el Huerto de la UNALM. Con varios de ellos se realizaron pruebas de evaluación culinaria de ajíes.
El proyecto par5cipó en la feria gastronómica Mistura 2011 con una diversidad de ajíes frescos y procesados
Encur0dos
Deshidratados
En los 3 úl5mos años se ha trabajado con la Facultad de Industrias Alimentarias y con una empresa privada para producir ajíes procesados con los materiales cosechados de la colección de germoplasma.
2012 -‐ 2013 EVENTOS INTERNACIONALES gg
58th ANNUAL MEETING OF THE INTERAMERICAN SOCIETY FOR TROPICAL HORTICULTURE y XVI CONGRESO DE LA SOCIEDAD PERUANA DE HORTICULTURA El proyecto organizó un simposio con 4 presentaciones orales y 9 afiches
Lima, Perú 3-‐6 se8embre 2012
Roberto Ugás, Raúl Blas, Eduardo Morales, Víctor Mendoza, Lady Cerna, Ana Lucia Manco, Gabriel Velásquez, Elena Soriano, Hélène Salvador, Francisco Pari, Eder Canchari, Chris8an Navarro, Gonzalo Miyagusuku, Marco Bau8sta
TERRA MADRE SLOWFOOD Y SALON DEL GUSTO El field worker de P2 Capsicum par8cipó gracias a una beca otorgada por la Fundación Slowfood para la Biodiversidad
Turín, Italia 25-‐30 octubre 2012
Victor Mendoza
21st INTERNACIONAL PEPPER CONFERENCE Presentación oral
Naples, Florida, EEUU
4-‐6 noviembre 2012
Roberto Ugás
Foro CYTED IBEROEKA sobre Innovaciones en la Cadena de Producción y Comercialización de Capsicum (Ajíes y pimientos) Presentación oral
Arequipa, Perú 17-‐18 mayo 2013
Roberto Ugás
Eduardo Morales, profesor de la Facultad de Industrias Alimentarias, llevó a cabo una pasanpa en el Chile Pepper Ins5tute de New Mexico State University, EEUU. Actualmente está pasando exámenes de inglés y trabajando en su inves5gación para ser admi5do en un programa de doctorado en KUL, Bélgica.
2012 -‐ EVENTOS NACIONALES (difusión y capacitación)
III CONVENCION INTERNACIONAL DE CAPSICUM -‐ ADEX Asistentes
Ica 17-‐20 abril Lady Cerna, Ana Lucia Manco, Gabriel Veslasquez, Elena Soriano, Hélène Salvador, Franscisco Pari, Eder Canchari, Chris8an Navarro, Victor Mendoza
SEGUNDO TALLER DE ACTORES DE LA PLATAFORMA DE AJI PARA EL PERÚ -‐ Proyecto GIZ-‐Bioversity Presentación oral
Pucallpa 5-‐7 junio Victor Mendoza
FESTIVAL NACIONAL DE LA AGROBIODIVERSIDAD -‐ Asociación Nacional de Productores Ecológicos del Perú ANPE-‐PERU Exposición de muestra de diversidad de ajíes, publicaciones, afiches, productos procesados
Lima 22-‐24 junio Lady Cerna, Ana Lucia Manco, Gabriel Veslasquez, Victor Mendoza
SEMANA NACIONAL DE LA CIENCIA, TECNOLOGIA E INNOVACIÓN -‐ CONCYTEC Exposición de muestra de diversidad de ajíes, publicaciones, afiches
Lima 24-‐28 noviembre Lady Cerna, Ana Lucia Manco, Gabriel Veslasquez, Victor Mendoza
XIII CONGRESO NACIONAL Y VI CONGRESO INTERNACIONAL DE LA CIENCIA DEL SUELO Asistente
Puno 5-‐10 noviembre Gabriel Velasquez
ELABORACION DE LISTAS VERDES Y AMARILLAS PARA LAS PRINCIPALES PLAGAS DE LOS CULTIVOS MAS IMPORTANTES DEL PERÚ Representación
Huaral 3-‐5 diciembre Eder Canchari
Involucramiento de estudiantes: § 20 trabajos de tesis BSc y MSc de Perú (18), Ecuador (1) y Francia (1)
apoyados directa o indirectamente. Los tesistas de la UNALM son de las facultades de Agronomía, Industrias Alimentarias e Ingeniería Agrícola.
§ Jornadas Agronómicas para estudiantes de la Facultad de Agronomía § Colec5vo Ayni -‐ apoyo para la implementación del proyecto de
colaboración entre estudiantes y el productor ecológico Pedro Francia, Huerto El Refugio, Mala, Lima
§ Prác5cas en los cursos Olericultura General, Olericultura Especial, Agroecología, Agricultura Orgánica, Fitomejoramiento
§ Par5cipación en eventos en la UNALM, como la feria Manos Molineras y la feria de la Facultad de Agronomía.
El proyecto ha apoyado mejoras en el centro de documentación del Programa de Hortalizas
!!!!
papa con ají EXHIBICIÓN)DE)ARREGLOS)FLORALES)BIODIVERSOS))
!Papa!con!ají!es!la!merienda!andina!más!básica!y!con!ella! representamos! el! aporte! de! las! familias!campesinas! en! la! conservación! de! la!agrobiodiversidad!y!la!alimentación!de!los!peruanos.!Flor! Perú! utiliza! aquí! nuestra! colección! de! papas!nativas!de!Cusco!recién!cosechadas!en!las!laderas!del!Valle! Sagrado! y! de! ajíes! costeños! y! amazónicos!cultivados!con!métodos!orgánicos!en!el!Huerto!de!La!Molina.!
!
!Organizan:!Programa!de!Hortalizas!de!la!UNALM!y!sus!proyectos:!" Desarrollo!de!cadenas!de!valor!–!P2!Capsicum,!Programa!VLIRSUNALM!" Intensificación!ecológica!y!socioeconómica!de!la!pequeña!agricultura!andina!–!AGROECO!Federación!de!Clubes!de!Jardines!FLOR!PERU!Centro!de!Idiomas!de!la!UNALM! !!!!
Auditorio!del!Centro!de!Idiomas!de!la!UNALM!(Entrada!peatonal!frente!al!Centro!Internacional!de!la!Papa;!!
entrada!vehicular!por!la!Puerta!Principal!de!la!UNALM)!Jueves!6!de!junio!de!12!m!a!5!pm!Viernes!7!de!junio!de!9!am!a!5!pm!
!
ENTRADA!LIBRE!!
Con el fin de avanzar en la sensibilización de los consumidores acerca de la biodiversidad, se organizó en junio 2013 la exhibición de arreglos florales Papa con Ají, con el apoyo de la federación Flor Perú, el proyecto AGROECO y el Centro de Idiomas de la UNALM. El evento de dos días fue muy visitado y cubierto por la prensa televisiva y la página web de la UNALM.
El equipo del proyecto agradece a la UNALM, al VLIR y a todos los colaboradores. Aquí celebramos en nombre de todos ellos la llegada del verano (época de trabajo muy intenso en los campos de ají) y el fin de año.
